Вок приготовить: Лапша Вок с курицей пошаговый рецепт с фото

Содержание

Для чего нужна сковорода вок |🥘| Что такое вок и как в нем готовить

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Что такое вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали. Имеет одну или две ручки.

Классический стальной вок с двумя ручками

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Горелка для вока в китайском ресторане

Для обычной домашней кухни делают специальный бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для стандартных газовых и индукционных плит.

«европейский» вок с плоским дном и антипригарным покрытием

Такие сковородки в основном изготавливают из стали, алюминия или нержавейки и покрывают антипригарным покрытием. В комплектации бывают с одной длинной или двумя короткими ручками.

Для чего применяется вок сковорода

Ответ прост. Сковорода вок нужна, чтобы быстро готовить. Приготовление пищи в воке обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

  • Полезными. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты. С такой быстрой термической обработкой продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;
  • Не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и без масла;
  • Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Такую аппетитную прожарку можно получить минут за 10

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки — stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

  • тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
  • жарить во фритюре;
  • Использовать как пароварку;
  • Сварить суп.

Вок-сковорода  — это универсальный помощник на кухне. Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Набор для вока, чтобы приготовить на плите первое, второе и все, что угодно

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

  • Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
  • Прочность
  • Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
  • Не боится высоких температур
  • Хорошая износостойкость, трудно поцарапать
Минусы
  • Тяжелый, около 3-4 кг
  • Долго нагревается
  • После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
  • Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
  • Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах
При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

  • Легкая
  • Быстро нагревается
  • Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
  • Недорогая
Минусы
  • Антипригарное покрытие быстро изнашивается
  • При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
  • Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

  • Поверхность сковороды ровная
  • Быстрый нагрев
  • Запах продуктов не проникает в структуру керамики
  • Можно готовить на газовой или электрической плите
Минусы
  • Высокая стоимость
  • Материал восприимчив к передам температуры.
  • Хрупкость
  • Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

  • Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
  • Легкая
  • Быстро нагревается и также быстро остывает
  • Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне
Минусы
  • Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
  • Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
  • Качественный стальной вок может стоить дорого
Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог

, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Почитайте комментарии, если собираетесь покупать. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Как правильно «открыть» wok? Первый запуск стального вока

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример один, который подходит для использования в домашних условиях.

Если не хочется читать, ниже будут два коротких видео.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше понадобится:

  • Газовая плита или горелка
  • Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
  • Рафинированное подсолнечное масло
  • Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

  • Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
  • После мойки прокипятите воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
  • Вок должен быть не жирным на ощупь.
  • Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку. Будет много дыма.

И сам процесс:

  • Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Дожидаемся момента, когда металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
  • Медленно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени, дайте прокалиться и его стенкам.
  • После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
  • Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
  • При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
  • Через 3 минуты выключайте огонь.
  • Через 3 минуты переместите вок в раковину и охладите
    сначала внешнюю часть сковороды
    , а потом и внутреннюю под холодной водой
  • После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
  • Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
  • После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
  • Выключите пламя.
  • Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
  • Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите
После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, чистая мягкая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно
https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в воке? 8 простых правил

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими и не подгорали необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
    2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
    3. Для жарки используйте растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. Подсолнечное масло маст-хэв, но если есть возможность берите кунжутное, из виноградных косточек или жидкое арахисовое масло. Только они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного.
    4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
    5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты, время приготовления которых идет по убывающей. Например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень.
    6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
    7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
    8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок? 4 совета

Отдельный акцент на приготовлении мясных ингредиентов. Потому что мясо готовить труднее всего. Тут две крайности, либо оно при жарке выделяет сок и начинает вариться, либо пережариваться, сохнуть и гореть.

  1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки. Потом вынуть шумовкой из вока и переложить в тарелку или на бумажное полотенце. Дальше готовить уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.
    Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут.
  2. Чтобы было проще резать мясо положите его в морозилку на 15 минут. Волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
  3. Дополнительно размягчить и «пропитать» мясо
    можно, если предварительно на полчаса замариновать его. Например, подойдет терияки, устричный, кисло-сладкий или соевый соус.
  4. Закладывать мясо в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Что приготовить в сковороде вок? 5 рецептов для вока

Итак, с тем, для чего нужен вок, и как на нем надо готовить, разобрались. Теперь самое интересное, что можно готовить в сковороде вок. Раз я топлю за макароны, то и вок рецепты покажу с лапшой.

Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом фунчозы с овощами.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Следующие блюда тоже идеально подходят для приготовления на сковороде вок. Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки

Лапша удон с говядиной по-кантонски

Лапша соба с курицей под соусом терияки

Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали. Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Ваши дополнения и замечания к статье жду в комментариях. Увидимся!

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Как приготовить рис Вок? РЦ Ананас,+7(495)759-6644

« Назад

Как приготовить рис Вок в домашних условиях?  

Содержание:

   Как приготовить рис Вок в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, и в этой статье нам хотелось бы рассказать своим читателям о том, как проходит данная процедура и какие ингредиенты для этого вам потребуются.

Список необходимых продуктов

   Итак, начать свой рассказ о том, как приготовить рис Вок, логичнее всего со списка ингредиентов:

  • Один репчатый лук.
  • 200 г куриного филе.
  • 2 ст.л соевого соуса.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Половина ч.л. имбиря.
  • 150 г риса.
  • 2 куриных яйца.
  • 2 ст.л. растительного масла.
  • Черный молотый перец, карри, соль и кунжут по вкусу.

Рецепт приготовления

   Теперь давайте рассмотрим сам процесс того, как приготовить рис Вок:

  • Итак, сперва необходимо налить подсолнечное масло в Вок-сковородку и разогреть его там. После этого на подогретое масло выкладывается куриное филе и обжаривается примерно 20 секунд. При этом его следует переворачивать, чтобы мясо побелело со всех сторон.
  • Далее в сковородку выкладывается нарезанный лук и обжаривается вместе с курицей ещё около 30-40 секунд. Всё это нужно регулярно помешивать и переворачивать.
  • На следующем этапе в сковородку закладывается мелко нарезанный имбирь и чеснок. Их нужно обжарить около 10 секунд.
  • Затем все продукты сдвигаются в одну сторону сковородки, а на освободившемся месте обжаривается карри, а также другие специи в течение 10 секунд.
  • Параллельно нужно сварить рис и после обжарки специй заложить его на сковородку примерно на 10 секунд.
  • Затем все продукты снова отодвигаются в сторону, а на освободившееся место разбиваются 2 куриных яйца. Их нужно перемешивать и обжаривать, чтобы они застыли кусочками.
  • На завершающем этапе добавляется кунжут, соевый соус, все это перемешивается, а затем выключается огонь и блюду дается около 10-15 минут, чтобы оно настоялось.

   Если вы хотите больше узнать о том, как приготовить рис Вок, а также отведать это блюдо в исполнении опытных шеф-поваров, то мы можем предложить вам посетить наш ресторан или заказать доставку риса к вам на дом/в офис.

Как готовится Вок лапша <<||>> Рецепт пасты с тефтелями

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство


  • Вок из углеродистой стали
  • Газовая плита (горелка)
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Лук зеленый - пару стеблей
  • Корень имбиря (не обязательно)
  • Бумажные полотенца или салфетки
  • Доступ к воде
  • Активное моющее средство для посуды

О рецепте:

Здесь на фотографиях - 30 см вок с одной ручкой.

Прежде чем закалять вок, тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки.

В процессе мойки можно прокипятить воду в воке.

После мойки, вок должен быть абсолютно не жирным на ощупь.

Транспортная смазка необходима для предотвращения появления ржавчины во время перевозки воков из Китая в наши края, и дальнейшего предпродажного хранения.

Прежде чем начать обработку вока огнем, откройте максимум окон в помещении, а дверь из этого помещение в остальной дом - закройте. Включите вытяжку.

1

Чистый вок, поставьте на максимальный огонь и ждите пока он не раскалится до изменения цвета.
Цвет должен поменяться на синий в самых горячих местах, и цвета черного жемчуга на границе нагревания.

2

Подставьте к огню стенки вока, дав им тоже раскалиться.

3

После того, как максимум поверхности стали цветом близким к синему: поры стали открылись, налейте в вок масло, что-бы оно покрыло дно плотным слоем (грамм 100).

4

Наклоняйте вок в каждую сторону и по-кругу, что-бы масло покрыло вок равномерным слоем.
Не забывайте, что огонь должен быть включен на максимум, и не отдаляйте вок далеко от горелки.

5

Вбросьте в раскаленный вок резанный крупными кусками зеленый лук, и втирайте масло в стенки вока этим луком, с помощью лопатки.

6

После того, как лук потемнеет (сгорания дожидаться не надо), выключаем огонь, и через пару минут - отправляем вок под воду: охлаждаем его. Поры стали закрываются вместе с маслом, чем и создается естественное покрытие.

7

После охлаждения, поставьте вок опять на максимальный огонь, и осушите воду.
Как только вок высохнет, прогрейте его немного, добавьте опять масло, и нагрейте его до первого появления дымка.

8

Выключите газ, и с помощью зажатых щипцами или прихватом бумажных полотенец - втирайте масло по всей поверхности вока.

9

После обработки лицевой стороны, остатками масла оботрите обратную сторону, это защитит её от коррозии.

10

Всё, процесс окончен. Дайте воку окончательно остыть.

11

Так выглядит закаленный и обработанный маслом традиционный китайский вок.

12

Не забывайте: теперь его нельзя мыть активными моющими средствами! Только тёплой водой + щетка или металлическая губка, или не видевшая моющих средств тряпочка. Вок должен всегда оставаться в пленке из масла.


Будьте здоровы!


Автор: (с) 2013 wok-shop.ru

Да, это возможно - вот метод запуска/закалки вока в духовке:
1. Снимите (открутите) ручку
2. Хорошенько отмойте вок от транспортировочной смазки
3. Высушите его
4. Тщательно смажьте растительным маслом
5. Поставьте в духовку при температуре 230 градусов на 20 минут
6. Повторите пункты 4 и 5  - три-четыре раза.
7. Необходимо добиться стойкого бронзового цвета! 

Вот такой, хороший метод. Дольше чем на огне, но, надёжно. 

 Марат С

Тонкостенная посуда всегда деформируется при нагреве, и теплопередача от электроплиты резко снижается!

Вам придётся приспособиться к готовке в вашей сковороде:
1. Не пользоваться металлическими лопатками или шумовками;
2. Не пытаться освоить технику перемешивания путём подбрасывания;
3. Обжаривать всё небольшими порциями и сразу вынимать из вока, т.к. сдвинуть в сторону не получится, и т.д.

Зато Вы сможете применять минимум масла и не перегружать свою печень!


 quazer

P.S. Вок из углеродистой стали (1 мм).


 Марат С

Этого достаточно и для запуска (запуск показан на профессиональной горелке для быстроты), и для готовки.


 Марат С

У меня как раз такой, поэтому обращаю внимание приобретающих такой вок на наличие на нём лакового покрытия, требующего обжига и удаления металлической щёткой при запуске.


Главное - чтобы покупатели\пользователи получали удовольствие от пользования воком!

 Марат С

Заодно описано, для чего лучше применять сковороды (и вок) из нержавеющей стали.

Если у Вас электроплита, то лучше всего купить вок из углеродистой стали с адаптированным плоским дном и к нему - портативную газовую плитку. Если неохота возиться с закалкой, то некоторые Инет-магазины предлагают дополнительную услугу - закалку вока.


Если гриль изготовлен из чугуна без покрытия, то его нужно прокалить с солью и заново создать масляную плёнку в порах поверхности.

 Никита

Фото вока после двух приготовлений еды. Сразу после прокаливания он был относительно однородно тёмным с боков и светлое пятно по центру (та самая синева от жара). После первой же готовки, на стенках частично появились белые пятна, частично нагар, который ничем не удаляется. В некоторых местах метал приобрёл ребристую структуру: на ошупь чувствуется.

Эх (



 Янис

Запускал вок по инструкции. Решил последовать совету и прокипятить воду в воке. В результате на стенках появились черные несмываемые разводы. Продолжил запуск, и после пункта 7 к ним добавился оранжево-коричневый нагар вокруг дна, который тоже приактически не оттирается.

В чем может быть причина и что посоветуте с этим делать?


 Антон

Купил у Вас вок и запускал по инструкции. После нескольких использований появилось немного ржавчины. Мыл только тёплой водой, без моющих средств, а после протирал маслом.  Фото прилагаю. 

Можете что-нибудь посоветовать, чтобы спасти вок? Как можно предотвратить подобные ситуация в будущем? 


   Спасибо за обращение.  Старайтесь по началу применять больше масла, а после мойки протирать вок насухо или просушивать на огне, и после этого наносить тонкий слой масла.  Ржавчину удаляйте, вок не испортится.

 Рита

Подарили ваш вок, запускала по бумажной инструкции. Вроде всё хорошо, готовила уже два раза, но еда пригорала - кипятила оба раза воду в воке после готовки, отскребала всё лопаткой и смазывала остывший вок маслом. Потом добралась до сайта и обнаружила, что  при закалке не прокалила верхнюю часть стенок - т.е. края вока остались не защищены, сейчас там слой нагара( 
Нужно ли снимать покрытие и закалять его снова, или просто хорошо очистить водой и повторить процедуру? 


 Добрый вечер.  Что бы не пригорала по-началу, используйте побольше масла.  Что бы вок стал более антипригарным, должно пройти время. Используйте огонь посильнее, и вбрасывайте ингредиенты только когда вок и масло уже разогрелись. 
  Насчёт краёв вока - нет никаких проблем, чаще всего края вока не используются при готовке. Но, если необходимо, то можно их закалить без вреда для остальной поверхности.  Можете повторить процедуру просто по чистому воку, без снятия покрытия. 


Вок: что и как в нем готовить

«…Однажды фотограф обедал в гостях у одной милой супружеской пары. Те, желая сделать комплимент, сказали: «Ваши фотографии очень красивые. У вас, наверное, очень хороший фотоаппарат». Фотограф мило улыбнулся в ответ. После обеда он подошел к хозяйке и похвалил ее за обед: «Обед был очень вкусным. У вас, наверное, очень хорошие кастрюли…» 

Шутки шутками, а от правильно подобранной посуды зависит 50% успеха в приготовлении блюда. Особенно, когда дело касается национальной кухни. Гурманы знают, что идеальный омлет тамагояки получается именно в японской сковороде макиякинабэ, пряный и ароматный плов – только в казане. А при приготовлении множества блюд китайской кухни не обойтись без сковороды вок. 

От привычной нам сковородки азиатская сковорода вок отличается сферической формой и толстыми стенками. Для кухонных плит производится вок с плоским дном небольшого диаметра. 

Вок равномерно прогревается и выдерживает высокие температуры, не требует много масла. Быстрая обжарка на сильном огне позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов, а блюда получаются ароматными и имеют хрустящую корочку. Впрочем, в воке можно не только жарить, но и тушить и даже готовить на пару. А еще вок часто используют как фритюрницу. 

Итак, приступим. 

Жарим в воке. Рис с яйцом по-китайски
 

Поскольку рис всегда составлял основу рациона жителей Поднебесной, с него и начнем. Первое наше блюдо – рис с яйцом по-китайски. 

Вам понадобится: 

• 150 г риса, 
• 2 яйца, 
• 2 зубчика чеснока,
• зеленый или репчатый лук,
• морковь,
• грибы шиитаке,
• по желанию: цукини,
• 2 ст. л. растительного или кунжутного масла,
• 1 ст. л. соевого соуса, соль. 

Важно: прежде чем приступить, подготовьте все ингредиенты заранее. В процессе приготовления резать овощи будет некогда. Продукты, особенно мясо, нарежьте мелкими кусочками, чтобы они прожарились. Не забывайте постоянно помешивать! 

Способ приготовления:
 
1. Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой. Можно на время убрать его в холодильник.
2. Заранее порежьте все овощи: лук, чеснок, грибы, перец, цуккини. Морковь нашинкуйте соломкой. 
3. В раскаленный вок влейте масло – растительное или кунжутное. 
4. Сначала обжариваем чеснок, затем лук и морковь, еще через пару минут добавляем грибы и цуккини. Постоянно помешиваем, чтобы блюдо не пригорело.
5. Теперь добавляем к смеси холодный рис и обжариваем в течение 1-2 минут.
6. Яйца можно приготовить по-разному. Простой способ – разбить яйцо, добавить туда соевый соус, перемешать и влить эту смесь в вок. Прожарить, помешивая. 

Более сложный – взбить яйца в отдельной кастрюле, поставить их на огонь и подогревать, помешивая, пока они немного не схватятся. Добавить в вок вместе с соевым соусом. Немного обжарить. Блюдо готово! 

Тушим. Куриные грудки с мёдом и кунжутом

 

Китайскую кухню не назовешь простой: в составе большинства блюд – множество ингредиентов. Особые оттенки вкуса блюдам китайских поваров придают соевый соус, имбирь, чеснок, бадьян, мускатный орех, желтое рисовое вино, гвоздика и другие приправы и добавки. Вот и у курицы, приготовленной с соевым соусом и приправами, получается необычный пряный вкус. 

Вам понадобится:

• 500 г куриных грудок, 
• 4 ст. л. соевого соуса, 
• 2 ст. л. мёда, 
• растительное масло, 
• 4 зубчика чеснока, 
• молотый черный перец, 
• карри, 
• молотый имбирь. 

Способ приготовления:
 
1. Куриные грудки тщательно промыть, нарезать порционными кусочками. 
2. Посолить, приправить перцем, имбирем и карри. Добавить соевый соус. Чеснок выдавить с помощью чесночницы. Добавить к грудкам. 
3. Тщательно перемешать грудки со всеми приправами, оставить мариноваться на 1 час. 
4. В воке разогреть растительное масло и добавить мёд. Подождать, пока мёд растает, и аккуратно перемешать его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде. 
5. Выложить куриные грудки на сковородку и тушить на медленном огне до золотистой корочки, переворачивая. В финале посыпать горстью кунжутного семени, перемешать. Через пару минут снять с огня. Блюдо готово!

Готовим на пару. Дим-самы
 
 
Знаменитые китайские пельмени – дим-самы – готовят на пару в бамбуковых корзинках, в них же и подаются к столу. Если бамбуковых корзинок нет в соседнем супермаркете, а вы твердо решили подать на ужин нежные дим-самы, а не привычные пельмени, вас выручит обычная пароварка или сковорода вок с решеткой или вкладкой для приготовления на пару. 

Дим-самы, которые в Китае являются закуской к чаю, могут иметь разную начинку: овощную или мясную (фарш из краба, креветок, курицы или свинины), даже сладкую. Возьмем более распространенный вариант – с фаршем. Мясо для приготовления дим-самов мелко рубят, а тесто делают тонким-тонким. 

Ингредиенты: 

• по 150 г кукурузного и пшеничного крахмала (последний можно заменить картофельным),
• 300 г кипятка,
• 400-500 г очищенных креветок,
• щепотка сахара и соли, 
• белый или черный молотый перец,
• соевый соус,
• кунжутное масло. 

Как готовить:

1. Сначала замесим тесто. Смешаем оба вида крахмала и соль. Делаем из крахмала горку с углублением посередине. Осторожно вливаем горячую воду в это углубление и замешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Сформировав из теста колоб, убираем его в холодильник. Нередко тесто для дим-самов готовят с добавлением пшеничной муки, правда, тогда оно не будет прозрачным. 
2. Теперь начинка. Мелко режем креветки, разминаем их в фарш, добавляем масло, перец, соль и сахар. Убираем начинку в холодильник. 
3. Холодное тесто скатываем в жгут и режем на кусочки. Из теста раскатываем кружочки. Слой должен быть очень тонким. 
4. В центр каждого круга положить немного начинки и защипнуть края. 
5. Дно пароварки выстилаем листьями капусты или пергаментом. Готовим дим-самы в течение 7-9 минут на пару – пока тесто не станет прозрачным. 
6. Подаем к столу с соевым соусом. 

А на десерт – бананы в кляре! Обжариваем во фритюре
 
 
В китайской кухне существует популярный и весьма необычный десерт – бананы в кляре. 

Ингредиенты: 

– 3 средних банана, 
– 100 г рисовой муки,
– 50 г сахарной пудры, 
– 100 мл газированной минеральной воды, 
– 2 ст. л. арахисового масла.

Способ приготовления: 

1. Высыпать муку в глубокую миску, медленно влить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану. 
2. Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части.
3. Обмакивая бананы в кляр, жарить в воке на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. 
4. Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

Смесь овощная для вок, свежезамороженная с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

 

Смесь отличная! Именно такой не хватало в ассортименте. Всех овощей примерно поровну. В составе перец болгарский, морковь, лук, сельдерей. Овощи чистые, рассыпчатые. На этикетке написан рецепт, но я приготовила фунчозу с овощами, соевым соусом из вкусвилла и говядиной. Получилось очень вкусно, буду покупать еще!

  • 30,4

    ккал

  • 1,4

    Белки (г)

  • 6,2

    Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: Перец сладкий свежий, морковь столовая свежая, лук репчатый свежий, лук порей свежий, сельдерей свежий Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

  • Годен: 2 года
  • Вес: 400 г

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

 

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

 

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение - тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

 

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

 

  1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
  2. Правильно порежьте все составляющие: овощи - тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
  3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
  4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
  5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
  6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
  7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
  8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

 

Жареные тигровые креветки вок

 

Ингредиенты:

 

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль - 1 стакан

грибы шампиньоны - 1 банка

болгарский перец - 1 шт

репчатый лук - 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

 

Приготовление:

 

  1. Подготовить овощи -  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
  2. Креветки отварить со специями.
  3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
  4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
  5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
  6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

 

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Как готовить в воке | Секреты | Рецепты

Вок — китайская глубокая сковорода с маленьким дном. Уникальность формы позволяет обжаривать, тушить и варить продукты. При этом блюда готовятся очень быстро, продукты сохраняют максимум полезных веществ, а главное: еда получается очень вкусной!

В Китае такой сковородой пользовались еще за 200 лет до н.э. А в Америке и Европе вок получил широкое распространение в 1977 году. В журнале "Таймс" была напечатана статья о чудесных свойствах этой посуды и уже на следующий день тысячи людей ринулись в магазины за чудо-сковородой.

Однако, многие люди, купив вок, оказываются разочарованными: вкус приготовленных блюд существенно отличается от аутентичных китайских, которые готовятся в этой же посуде.
Почему? Основная причина в температуре. Профессиональные плиты оснащены горелками, которые окружают вок сильным высоким огнем. Дома же добиться таких же условий не получается. На электроплитах и вовсе не рекомендуется готовить в воке. Но все же существует несколько правил и секретов для того, чтобы правильно готовить в воке в домашних условиях. И первое с чего надо начинать — это выбор посуды. Если вы еще не приобрели вок, то обратите внимание при покупке этой китайской сковороды на такие параметры: лучший материал — чугун, нержавеющая сталь, идеальный диаметр — 30 см, крышка должна быть выпуклой, выбирайте вок трех— или пятислойный, выбирайте вок с плоским дном (это не классический вариант, однако лучший для использования в домашних условиях) Как обращаться с вок. Прежде чем готовить в вок, его надо очень хорошо разогреть. Есть несколько способов это сделать. Первым делом, вымойте посуду теплой водой. Протрите тряпкой. А теперь разогреваем. Поставьте вок в духовку на максимальную температуру. Когда посуда хорошо разогрелась, переставляем на конфорку и начинаем прокаливать. Это нужно для того, чтобы вся внутренняя поверхность была покрыта тончайшей масляной пленкой. Такая пленка защищает стенки вока от коррозии. Как прокаливаем? Понемногу наливаем растительное масло (любое, без запаха). И медленно поворачиваем сковороду так, чтобы масло покрыло все стенки. Делать это нужно достаточно долго. При этом, запах будет не из приятных, так что лучше откройте все окна и двери. Как хранить вок? Никогда не мойте сковороду с добавлением агрессивных моющих средств. Вам понадобится только теплая вода и мягкая поролоновая губка. При использовании моющих средств вам снова и снова придется каждый раз прокаливать вок. А это долго и не очень приятно. Итак, отмыли, протерли газетой, салфеткой или тряпкой. Если же вы не собираетесь в ближайшее время использовать посуду, то щедро смажьте стенки маслом, чтобы они не заржавели. Пищу в воке тоже не надо хранить. Вынимайте готовое блюдо сразу из посуды. И не замачивайте сковороду в воде. Иначе снова придется прокаливать.Как жарить в воке? Вок должен быть очень хорошо разогрет. После этого добавляем масло и даем ему равномерно растечься по поверхности. Когда масло начало дымиться, добавляем овощи или мясо. Закладываем продукты понемногу и быстро перемешиваем от середины к краям. Продукты следует резать тонко. Обжарка же в целом занимает от 5 до 10 минут. Готовить нужно на максимальном огне, не убавляя его. Совет: соевый соус добавляйте в самом конце — иначе может подгореть. Самое главное, по словам владельца сети китайских ресторанов Лоуренса Сьюн, это не пережарить продукты, чтобы они не пропитались маслом. "Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим".Как тушить в воке? Чтобы протушить овощи или мясо, сначала их обжариваем в воке. Затем доливаем воду и готовим на маленьком огне. В зависимости от вида овощей и мяса, время тушения может занимать от трех до тридцати минут. Лучше тушить без крышки: тогда жидкость быстрее испаряется, овощи получаются более нежными, а соус напротив — концентрированным и острым.В китайском воке — китайский аромат. Раз уж вы решили готовить в старинной китайской посуде, то и блюдо должно быть с характерным ароматом этой кухни. Основа всех блюд — это чеснок, имбирь и зеленый лук. А дальше уж — по вашему усмотрению. Итак, в разогретое масло закладываем измельченный чеснок и имбирь. А затем добавляем измельченную белую часть зеленого лука. Зелеными перьями затем украшаем готовое блюдо.

Все, что вы можете сделать с воком

[Фото: Вики Васик]

Мы здесь, в Serious Eats, много раз восхваляли вок с выпуклым днищем на протяжении многих лет, и это потому, что вок - одна из самых универсальных емкостей для приготовления пищи на кухне.

Из имеющихся у меня сковородок единственная, которую можно использовать так же часто, как и мой вок, - это моя чугунная сковорода, которая лучше всего лишь тем, что ее можно использовать для запекания и для обжаривания больших кусков мяса. Для большинства других задач - конечно, для жарки, но также и для быстрого обжаривания овощей или поджаривания мяса в кубиках - я беру свой вок.

Тем не менее, даже те, кто владел воком и много лет им пользовался, редко используют его в полной мере. С этой целью мы подумали, что было бы полезно изложить его многочисленные варианты использования в одном месте с наглядными примерами каждого из них. Одно из этих применений - жарка во фритюре - характерно для кухни Сычуани, но другие - жарка, «тушение», приготовление на пару, копчение и жарка во фритюре - применимы к любой кухне в мире. Вы можете обнаружить, что вок служит вам лучше, чем некоторые другие кухонные принадлежности, которые вы обычно используете для повседневных задач.

Кроме того, удобство использования вок для приготовления на пару или во фритюре может убедить вас делать некоторые рецепты более регулярно. Например, после того, как вы пожарили несколько вещей в воке и обнаружили, насколько он лучше содержит брызги, у вас может возникнуть соблазн рассмотреть жареный цыпленок по-южному в качестве легкого выбора для ужина в будние дни (потому что это так!).

О каком воке идет речь?

Прежде чем мы перейдем к тому, что вы можете сделать с воком, мы должны отметить, что мы говорим о хорошем воке .То есть прочно сконструированный из углеродистой стали достаточной толщины и с плоским дном для использования на типичной плите горелки.

В нашем руководстве по покупке и уходу за воком рекомендуется этот вок от Joyce Chen с плоским дном из углеродистой стали. Если вы позаботитесь о нем должным образом и хорошо приправите его, он прослужит вам очень и очень долго, и он более чем способен справиться с любой из техник, описанных ниже.

Те из вас, у кого есть электрическая плита, не отчаивайтесь.Вок с плоским дном определенно будет работать на электрической плите и по-прежнему лучше любой другой сковороды на вашей кухне для жарки с перемешиванием и тому подобного.

Жарение с перемешиванием

Когда большинство людей думают о том, на что способен вок, их первая мысль - это жаркое. Это понятно, учитывая, что вок с этим справляется. Его наклонные стороны делают его идеальным для быстрого и эффективного подбрасывания и переворачивания еды, а поскольку он сделан из углеродистой стали (которая очень хорошо сохраняет тепло), еда, которую вы постоянно бросаете и переворачиваете, будет подвергаться воздействию огромного количества тепла, когда придет. соприкасаясь со сковородой, придавая ей обугленный аромат, но не пережаривая.

Вдобавок к этому испаренное масло, образовавшееся при высокой температуре, воспламеняется, когда вы бросаете его на открытое пламя, создавая драматическую пиротехнику и, что более важно, вок hei , уникальный аромат, который определяет жаркое. Результат: нежные кусочки вкусного мяса и нежно-хрустящие, слегка дымные овощи.

Поскольку жарка с перемешиванием - это быстрый способ приготовления с сильным жаром, при приготовлении любого жаркого следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, продукты, которые вы собираетесь готовить, должны быть нарезаны до одинакового размера, и вам, как правило, нужно нарезать все, что вы жарите, будь то капуста, морковь или лук, на мелкие кусочки.(Есть некоторые исключения, например длинная фасоль и стручковая фасоль.)

Во-вторых, вы захотите застраховаться от переварки белков, будь то креветки в сухом рассоле с пищевой содой или бархатистые белки.

Наконец, чтобы убедиться, что все элементы жареного блюда правильно готовятся на более низком огне домашней плиты (по сравнению с горелкой вок), вы можете попробовать жарить с перемешиванием небольшими партиями, независимо от того, готовите ли вы кунг. курица пао или фантастическое китайско-перуанское блюдо ломо сальтадо (на фото выше).

Вы можете прочитать наше руководство по жарке в воке для получения дополнительных инструкций и получить рецепт ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) здесь.

Варка на пару

Я беру свой вок почти так же часто, чтобы готовить на пару, как и обжаривать, и, хотя теперь у меня есть бамбуковая пароварка, специально предназначенная для использования в моем воке, нет необходимости покупать для этой цели unitasker.

Вы можете использовать металлическую вставку для пароварки или вставку для пароварки, поставляемую с другим прибором, например Instant Pot; вы даже можете перевернуть один из этих хлипких алюминиевых контейнеров на вынос и использовать его, чтобы держать пищу над водой, если хотите, хотя вам нужно будет проткнуть его несколько раз шпажкой или кончиком ножа для очистки овощей.Пока вы можете (безопасно) поднять тарелку или все, что вы хотите, приготовленное на пару над лужей кипящей воды в воке, вы можете готовить на пару.

Но я хотел бы сделать случай для бамбукового пароварки, так как у него есть пара преимуществ. Во-первых, противни пароварки можно штабелировать, увеличивая количество вещей, которые вы можете готовить за один раз. Во-вторых, у него есть собственная крышка, которую (немного) легче чистить, чем большую громоздкую крышку, которая поставляется с нашим рекомендованным вок.

Независимо от того, что вы используете для настройки пароварки, приложений слишком много, чтобы упоминать их.Со своей стороны, я готовлю много фунтов овощей в неделю, в основном для моего ребенка; Я использую пароварку для пельменей, как на фото выше; Я использую его для мелкой рыбы, приготовленной на пару, или рыбного филе; Я даже использую его для заварного крема, например, chawan musi .

Узнайте больше о том, как готовить котелок с выпуклым днищем на пару, или получите рецепт простых пельменей со свининой и зеленым луком здесь.

Тушение

Когда вы говорите о методах приготовления вок, термин «тушение» является неправильным. Вместо метода влажного приготовления при слабом нагревании, который предназначен для превращения коллагена из крутого мяса в желатин - то, что мы обычно называем «тушением» в западной кухне, - «тушение в воке» по сути создает тушеное блюдо.В то время как блюдо, приготовленное на стирке, может иметь достаточно соуса, чтобы покрыть каждый кусок пищи, содержащийся в нем, блюдо, тушенное в воке, будет иметь определенно пикантную консистенцию. Представьте себе мапо тофу или тушеный баклажан, изображенный выше.

Если идея использования вок для таких рецептов напоминает вам старую пословицу «когда все, что у вас есть, это молоток ...», вы должны знать, что вок дает то преимущество, что горшок с прямыми стенками, например, В голландской духовке (или даже в посуде с меньшим наклоном, например, в соусе) этого не происходит, а именно: вы можете легко перемешать содержимое вок, не прибегая к посуде.

В воке можно покачивать и перемешивать содержимое, в то время как высокие наклонные стенки сдерживают колебания. Просто попробуйте сделать это с помощью голландской печи! Еще одним преимуществом вока является то, что очень легко налить пикантное блюдо из вок прямо в сервировочный сосуд.

Узнайте больше о том, как тушить в воке, или получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе здесь.

Фритюр

Я на самом деле думаю, что жарка во фритюре - это кухонная задача, в которой вок превосходит все остальные, но я поместил его так далеко в списке, потому что, несмотря на то, что жарка во фритюре в воке, я все еще жарилю во фритюре во фритюре. дома намного реже, чем я жарю, готовлю на пару или тушу.Основная причина этого не имеет ничего общего с воком и все, что связано с использованием и утилизацией большого количества масла, которым, я уверен, большинство домашних поваров делятся со мной.

Если бы один из был для сравнения жарки во фритюре в воке с жаркой во фритюре в чугунной кастрюле или голландской печи, можно было бы найти вок гораздо лучше. Это правда, что скошенные стороны вока означают, что вам понадобится больше масла для достижения сопоставимой глубины, но это единственный вариант, в котором вок уступает.

В остальном, эти наклонные стороны облегчают удерживание инструментов, таких как палочки для еды и ситечко, под разными углами для манипулирования продуктами для жарки; благодаря им удобнее сливать масло, чтобы процедить или утилизировать, не проливая; и они снижают вероятность того, что масло вскипит во время жарки.

Но лучшая часть использования вок для жарки во фритюре заключается в том, что здесь меньше беспорядка: расширяющиеся стороны вок собирают изрядное количество брызг масла, которого не хватило бы на более прямые стороны голландской духовки или чугунной сковороды. Относительная легкость обжаривания во фритюре в воке делает такие блюда, как жареный цыпленок - будь то посоленный кимчи и жареный по южному принципу, как на фото выше, или клон гонзо Попая - гораздо более привлекательными для приготовления.

Прочтите наше руководство по жарке во фритюре в воке для получения дополнительной информации и получите рецепт жареного сэндвича с курицей с кимчи Кенджи здесь.

Курение в помещении

Это, по общему признанию, своего рода нишевое использование вок для домашнего повара, но этого не должно быть! Вы ограничены только вашей фантазией и количеством алюминиевой фольги, которое у вас есть под рукой (для этого действительно требуется изрядное количество фольги). Это легко сделать и идеально подходит для любого применения, требующего легкого дыма, будь то куриные крылышки, изображенные здесь, нежные белки, такие как рыбное филе, или кожа тофу в нашем веганском рецепте чизстейка.

Все, что вам нужно сделать, это выстелить вок фольгой, чтобы вещество, которое вы сжигаете для создания дыма, не испортило приправу на сковороде; накройте вок решеткой; затем положите на решетку еду, которую хотите коптить.После того, как вы включили огонь и материал на дне вока начал дымиться, закройте все это, используя другой лист фольги, и дайте ему постоять примерно 30 минут, которых должно быть достаточно, чтобы дать легкий дымный привкус к еде.

Узнайте больше о том, как коптить продукты в воке с выпуклым днищем, в нашем руководстве, а рецепт куриных крылышек, копченых чаем, можно найти здесь.

Сухое жарение

Специфичный для кухни Сычуань, жарка - это техника, при которой белок (в приведенном выше примере говядина) или овощи (например, длинные бобы) готовятся в умеренно горячем масле, чтобы отогнать почти всю влагу, концентрируя вкус пищи и высыхание ее внешнего вида.После осушения пища обжаривается с очень ароматными ингредиентами - в случае с говядиной, изображенной выше, чесноком, сушеным острым перцем чили и горошком сычуаньского перца. В результате получаются очень приправленные кусочки пищи, которые одновременно являются жевательными и податливыми.

Узнайте больше о том, как жарить в воке, или получите рецепт сычуаньской жареной говядины здесь.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как готовить с помощью сковороды Wok

В отличие от сковороды, вок распределяет тепло более равномерно вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь ингредиенты и приготовить ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно. Перемешивание еды или жарка становится намного проще благодаря форме вока и помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.

Вок также используется по-другому, чем традиционная сковорода, из-за его поверхности в форме чаши. Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.

Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи. Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом.После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть. Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.

Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность - признак хорошо выдержанного вок.

При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок.Эти масла нуждаются в высокой температуре нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывать дым. Вы рискуете поджечь масло и испортить вкус пищи, если масло имеет низкую температуру копчения. Ниже приведены распространенные растительные масла, которые подходят для приправы вок.

  • Миндальное масло
  • Соевое масло
  • Масло виноградных косточек
  • Арахисовое масло
  • Растительное масло или масло канолы

Поскольку вок готовит продукты горячими и быстрыми, вам нужен тип масла, которое нагревается сильнее немедленно.Вот как узнать больше о сковороде вок.

8 лучших воков для вашей кухни

AmazonGetty Изображения

Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае. Слово «вок» на китайском языке означает «котелок», и сковороды используются для различных задач по приготовлению пищи. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке.Это означает, что вок используется для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, варки на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне. Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда вообще избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute собрали лучшие работы на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей.Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот , которые мы выбрали для лучших вок:

Какой лучший материал для вок?
  • Углеродистая сталь - наиболее традиционный материал, используемый для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно и при правильной очистке и обращении со временем становится антипригарным.Вки из углеродистой стали не так популярны, как когда-то, поскольку их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.
  • Чугун требует немного больше времени для нагрева, но очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, вок из чугуна также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными.Как и вок из углеродистой стали, он тоже со временем станет антипригарным, если с ним правильно обращаться. Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; он имеет лопату, идеально подходящую для быстрого и легкого перемещения еды.
  • Вок из нержавеющей стали набирает все большую популярность. Хотя для нагрева нержавеющей стали требуется некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.
  • Вок с антипригарным покрытием - это простая задача для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить - просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджарить.Низкий и устойчивый выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший общий вок

Фирменный вок, 12 дюймов

Сделанный из толстого твердого анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост, чтобы его можно было перемещать по . У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите.Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

  • Конструкция с плоским дном проста в использовании
  • Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Вок с лучшим соотношением цены и качества

14-дюймовый вок с антипригарным покрытием Classic Series Джойс Чен амазонка.ком

68,90 долл. США

Этот антипригарный вок сделан из углеродистой стали, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры, но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить его или ухаживать за ним. Деревянная ручка обеспечивает охлаждение во время готовки, а вспомогательная ручка облегчает транспортировку к столу. Подходящую куполообразную крышку можно приобрести отдельно.

  • Углеродистая сталь быстро нагревается и не требует выдержки
  • Деревянные ручки остаются прохладными при использовании

Лучший вок с антипригарным покрытием

12-дюймовый вок HexClad амазонка.ком

$ 225,84

Запатентованный шестигранник с лазерной гравировкой на этом воке делает сковороду из нержавеющей стали антипригарным покрытием , сохраняя при этом все качества нержавеющей стали для тяжелых условий нагрева. Его можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Рисунок появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетики и помочь предотвратить любые дефекты, возникающие из-за естественного износа нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.

  • Антипригарный, прочный и прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший вок для тяжелых условий эксплуатации

Вок из голубой углеродистой стали Сделано в посуда.ком

99,00 долл. США

Этот вок имеет толщину 2 мм, в то время как большинство вок имеет диаметр 1,5 или 1,25 мм и 12 дюймов. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно в духовке до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.

  • Металл большей толщины для высоких температур
  • Сейф до 1200 ° F

Лучший нетрадиционный вок

12-дюймовый Ultimate Pan

Хотя этот Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, его можно использовать для всего, для чего используется вок.Он изготовлен из твердого анодированного алюминия , что означает, что он быстро нагревается и легче, чем углеродистая сталь и чугун , , но при этом долговечен. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.

  • Практичный дизайн можно использовать в кухонных задачах
  • Прочный, но легкий анодированный алюминий

Самый универсальный вок

Классический вок 12 ½ дюйма Scanpan амазонка.ком

103,94 долл. США

Нам нравится, насколько универсален Scanpan: его способность поджаривать, тушить, поджаривать и удалять глазурь, а - антипригарное покрытие благодаря керамико-титановой технологии. Вок из литого под давлением алюминия, который можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F. Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер - 11 дюймов.

  • Антипригарное покрытие благодаря керамико-титановой технологии
  • Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F

Лучший вок с эмалью

Фирменный вок из эмалированного чугуна

Le Creuset амазонка.ком

Эмалированный чугун делает уборку очень легкой, но при этом остается достаточно горячим, чтобы обжарить и обжарить. Этот вок от Le Creuset дополнит вашу коллекцию, а станет потрясающим (и функциональным!) Экспонатом. Поставляется в различных цветах и ​​может использоваться со всеми источниками тепла. Крышка плотно прилегает, идеально подходит для сохранения тепла.

  • Великолепное эмалевое покрытие, простое в уходе

Лучший электрический вок

Электрический вок из нержавеющей стали

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который находится на вашей столешнице, а не на плите. Его можно нагревать до 400ºF, и поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Используйте вок, чтобы жарить, делать супы, соусы или что-нибудь, что нужно согреться для подачи на стол.

  • Можно использовать отдельно и использовать вне печи

Как приправить вок?

Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его, чтобы продукты не прилипали.Для приправы:

  1. Промойте вок с мылом при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавчину при транспортировке.)
  2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
  3. Когда вок станет очень горячим, протрите его сухой бумагой или полотенцем с маслом с высокой температурой дыма, таким как рапсовое или растительное масло.
  4. Сотрите излишки остатков пищи и дайте воку нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
  5. Дайте приправленному воку полностью остыть.

Советы по использованию вок

Используйте масла с высокой температурой дыма, , такие как рапсовое, овощное, кукурузное или виноградное, которое выдерживает высокую температуру жарки с перемешиванием.

Нагрейте вок перед добавлением масла . Не нагревайте вок и масло вместе: вок нагревается через некоторое время, и масло, скорее всего, пригорит.

Вок полностью нагревается, когда вы опрыскиваете его несколькими каплями воды, и они быстро исчезают. (Этот трюк можно использовать для любой сковороды.)

Нарежьте ингредиенты на маленькие ровные кусочки. Чем меньше куски, тем быстрее они готовятся - длинные и тонкие полоски популярны для жарки с перемешиванием.

Чтобы получить хорошее жаркое, добавляйте ингредиенты на поверхность вок в порциях. Затем отодвиньте их в сторону, прежде чем добавлять.

Используйте опрокидывающее движение , чтобы перемешать ингредиенты в воке, или используйте лопатку для вок.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Как использовать вок

1. Разогрейте вок перед добавлением масла. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда капля воды испарится в течение нескольких секунд после контакта.Сбрызните маслом край горячего котелка с выпуклым днищем, вращая его, чтобы покрыть всю поверхность.

2. Добавьте чеснок, лук, перец чили и другие ароматические вещества. Они острые и проникают в масло, распределяя аромат по всем остальным ингредиентам.

3. Отодвиньте ароматические вещества в сторону и добавьте белок - например, мясо, птицу и морепродукты - в один слой, затем не прикасайтесь ни минуты, пока он обжигает. Обжаривайте, перемешивая, примерно до трех четвертей, затем переложите на тарелку вместе с ароматическими веществами.

4. Сгруппируйте и добавьте овощи по категориям, от самого продолжительного до самого короткого времени приготовления, следующим образом: Твердые овощи, такие как брокколи, морковь и картофель; средней твердости, например цукини, грибы и болгарский перец; и мягкие / листовые, такие как листовая зелень и помидоры.

5. Используйте режим жаркого движения: Быстро и постоянно вставляйте лопатку между продуктом и воком, опрокидывая продукт на себя.

6. Верните белок и ароматические углеводороды в вок и перемешайте жидкие ингредиенты. (бульон, вино, соевый соус или кокосовое молоко, и это лишь некоторые из них) вниз по стенке вок, чтобы удалить глазурь на сковороде и усилить вкус.

Рецепт жареной пасты Primavera

Рецепт жареных креветок с креветками

Рецепт жареного куриного паприкаша

Советы нашего консультанта: Грейс Янг

Используйте арахисовое масло или рапсовое масло: из-за высокой температуры дыма они могут выдерживать высокую температуру без возгорания.

Нарежьте ингредиентов на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.

Дайте твердым овощам, таким как морковь, брокколи и картофель, преимущество, бланшировав их перед жаркой.

Нарежьте мясо и птицу тонкими ломтиками поперек волокон для получения нежности.

Хорошо высушите овощи, креветки и гребешки перед добавлением в вок, иначе они приготовятся на пару вместо жареного мяса.

Слушайте , чтобы увидеть характерный шипящий звук во время жарки - это позволяет узнать, что вок достаточно горячий.

Используйте широкую металлическую лопатку для блинов или лопатку для жарки с боковыми сторонами, чтобы облегчить движение во время жарки.

После приготовления, вымойте вок горячей водой с мягкой губкой и, по желанию, с каплей мыла.

Вок, который вы хотите

Размер: 14 дюймов, поэтому для ингредиентов достаточно места.

Форма: с плоским дном, чтобы максимально увеличить площадь поверхности, касающейся горелки (это особенно полезно, если ваша плита менее мощная).

Материал: Углеродистая сталь, которая эффективно проводит тепло и после выдержки имеет естественную антипригарную поверхность.

Сделайте перерыв в воке (чтобы еда не приставала)

Приготовление нового вока с выпуклым днищем начните с "приправы" - процесса готовки на защитном слое масла (как если бы вы обрабатывали кастирную сковороду), чтобы поверхность была естественно антипригарной и устойчивой к ржавчине. Грейс Янг научила нас своей легкой, изящной технике, которая также является традиционным китайским методом.

Протрите вок металлической мочалкой, горячей водой и мылом, чтобы удалить заводское покрытие. Тщательно просушите.

Разогрейте вок на сильном огне; добавьте 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана нарезанного свежего имбиря и 1 пучок зеленого лука, нарезанного кусочками по 2 дюйма.Жарьте, помешивая, на среднем огне, прижимая маслянистые ароматические углеводороды ко всей поверхности в течение 15 минут.

Промойте вок горячей водой и протрите мягкой губкой. Вытрите махровым полотенцем или поставьте промытый вок на плиту на слабом огне до полного высыхания.

Четыре способа готовить в воке - Практическое руководство

Когда я была совсем маленькой, мой отец научил меня, что вок - идеальная сковорода практически для любой техники приготовления. Баба знал всех лучших поваров китайского квартала Сан-Франциско, и он потчевал меня рассказами об их мастерстве выпечки.Баба подчеркивал, что гениальность этой скромной сковороды заключалась в трех аспектах: ее широкая поверхность позволяет жидкости стекать быстрее; его глубокая, вогнутая форма делает жарение легким; а его колодец излучает сильное тепло, превращая его наклонные стороны в динамичную кухонную поверхность.

Баба, конечно, был прав. В конце концов, вот уже более 2000 лет вок был основным инструментом китайской кухни, идеальным для всего, от жарки с перемешиванием до жарки во фритюре. Никакая другая сковорода не может похвастаться такой же универсальностью, независимо от того, готовите вы китайское блюдо или нет.

На следующих страницах я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов и объясню, почему вок - идеальная сковорода для каждого из них.

Я предпочитаю вок для всех этих и всех рецептов - это 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали и длинной деревянной ручкой. Плоское дно имеет важное значение при использовании вок на плите в западном стиле, потому что оно позволяет воку стоять прямо на конфорке, увеличивая тепло в сковороде. Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она быстро нагревается и остывает и, как чугунная сковорода, образует естественную антипригарную патину, чем больше вы готовите в ней.

Чтобы патина оставалась в хорошей форме, воку потребуется небольшая обработка. Самая важная часть - это классический китайский метод заправки сковороды маслом, имбирем и луком перед первым использованием. Имбирь и зеленый лук очищают вок, а масло покрывает пористый металл, создавая патину.

Благодаря Бабе я посвятил большую часть своей профессиональной жизни освоению вок-кулинарии, но я думаю, что легендарный учитель китайской кулинарии Флоренс Линь сказала это лучше всего: «С одним воком мы можем все.”

За дверью кухни: Посетите кухню Грейс Янг, чтобы узнать о деталях дизайна, которые делают ее пространство идеальным для приготовления вок.

Как приготовить пар в воке

Вогнутая форма вока делает его идеальным приемником для бамбуковой вставки пароварки, моего любимого инструмента для приготовления на пару. Преимущество пароварки из бамбука в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу; Металлическая крышка вока (и обычные металлические пароварки) будет стекать конденсат обратно на еду, разбавляя ее вкус.

Советы по приготовлению на пару в воке:
• Всегда доводите воду в воке до кипения, прежде чем помещать продукты в пароварку.
• Будьте осторожны, добавляя и вынимая продукты - пар будет очень горячим. Я рекомендую использовать щипцы для безопасной и легкой передачи.
• Если ваш вок из углеродистой стали только что приправил, обработка на пару (или кипячение, или припарка) может удалить тонкую патину с вок. Если это произойдет, просто перезарядите вок.

Как коптить в воке

Копчение - наверное, самый экзотический и оригинальный способ приготовления вок.В отличие от стандартных кастрюль, вок глубокий и достаточно широкий, чтобы в нем можно было коптить в помещении, а его просторное внутреннее пространство обеспечивает достаточно места для циркуляции дыма вокруг еды. Метод прост: насыпьте чайные листья, сахар и рис на дно вок, выложенного фольгой - чай ​​дает ароматный дым, сахар карамелизируется, слегка окрашивая и подслащивая пищу, а рис действует как источник топлива, сохраняя все курит. Нагрейте вок, пока смесь не начнет дымиться, а затем накройте ее, чтобы дым задержался внутри и придал блюду тонкий аромат дыма.

Советы по копчению в воке:
• Обязательно тщательно очистите вок перед тем, как ставить его на копчение, чтобы не осталось прилипших кусков пищи, которые могут пригореть.
• Помните: если вы курите пищу слишком долго, у нее может появиться горький привкус.

Как жарить во фритюре в воке

Фритюр в воке идеален, потому что его вогнутая форма требует меньше масла, чем обычная кастрюля, а вместительность вок позволяет жарить больше продуктов за один раз без скучивания, что означает жарение меньшим количеством порций.

Советы по жарке во фритюре в воке:
• Никогда не заполняйте вок более чем наполовину маслом.
• Используйте термометр для фритюра / конфет для контроля температуры масла.
• Из-за влаги масло разбрызгивается, поэтому тщательно высушите продукты, которые нужно обжарить.
• Добавляйте в масло по одному кусочки продуктов, иначе они слипнутся и будут жариться неравномерно.
• Деревянные палочки для еды удобны для добавления ингредиентов в масло, но я предпочитаю использовать металлический скиммер или ситечко (паук) для удаления нескольких кусков жареной пищи за раз.

Как жарить в воке

Расширяющаяся форма вока создает сильный жар на дне или в колодце, который быстро распространяется в стороны, позволяя использовать колодец и стенки для быстрого и равномерного приготовления ингредиентов в небольшом количестве масла.

Советы по жарке в воке:
• Всегда нагревайте вок до тех пор, пока капля воды не испарится при контакте с ним, прежде чем добавлять масло. Хорошо нагретый вок предотвращает прилипание ингредиентов и дает им хорошее поджаривание.
• Вы узнаете, что вок перегрелся, если масло сильно дымится при попадании на сковороду; хотя слабый дым - это нормально.
• Не забивайте котелок с выпуклым днищем слишком большим количеством ингредиентов, так как это снизит температуру сковороды и вызовет появление пара.
• Используйте металлическую лопатку для вок для жарки с перемешиванием; деревянная посуда не будет достаточно тонкой, чтобы пройти под ингредиенты.

Рекомендуемые рецепты:

Лосось на пару с луком-пореем, шиитаке и соей

Салат из копченых креветок и манго

Летняя овощная темпураОбжаренная говядина с чили, болгарским перцем и снежным горошком

Как приправить вок и ежедневный уход за воком

Если вы читали наш пост «Какой вок лучше всего покупать?» Теперь вы знаете, что наши личные предпочтения здесь, в Woks of Life, - это классический вок из углеродистой стали, и вы, возможно, даже пошли и купили его.Хотя мы думаем, что углеродистая сталь - лучший универсальный вок, важно знать, как приправлять вок. Большинство соток из углеродистой стали требуют процесса выдержки перед первым использованием, а также постоянного ухода и обслуживания для создания идеальной антипригарной патины.

Базовые модели вок из углеродистой стали обычно имеют диаметр от 12 до 14-16 дюймов и изготавливаются из стали 14-го калибра, которая имеет толщину около 1,6 мм. Большинство простых воков из углеродистой стали, предназначенных для домашнего использования, имеют длинную деревянную ручку на одном конце и деревянную вспомогательную ручку на другом, так что вы можете использовать две руки, чтобы поднять вок.Эти базовые изделия продаются во многих китайских продуктовых магазинах, поэтому попробуйте сделать покупки на месте и проверьте доступные варианты в Интернете, прежде чем совершить окончательную покупку. У нас есть несколько ссылок и ресурсов на нашей странице инструментов для приготовления китайских блюд и в нашей недавней публикации о том, как выбрать лучший вок для вас.

Мы подробно рассмотрим процесс первой приправки, который вы должны применять к каждому новому воку из углеродистой стали. (Тем не менее, дружеское напоминание о том, что также следует помнить о любых инструкциях и гарантиях производителя, которые у вас могут быть!)

После того, как вы пройдете первоначальный процесс добавления приправы для вок, все, что вам нужно сделать, это часто готовить в воке и следовать нашим простым инструкциям по правильному уходу за ним! Регулярное приготовление пищи в воке из углеродистой стали означает, что сталь будет подвергаться воздействию большого количества масла при высоких температурах, и со временем она будет естественным образом приправляться.Однажды я приготовил ужин в доме друга и ужаснулся его воку. Он был покрыт слоями корки и был совершенно жирным. Его «методом» приправы было не мыть вок после использования.

Do. Нет. Сделай это.

Просто следуйте этим шагам и основным указаниям, и ваш вок из углеродистой стали изящно состарится и образует красивую выдержанную патину, которой будет гордиться любой китайский повар.

Давай сделаем это.

Когда вы впервые заправляете вок

Ваш вок из углеродистой стали в конечном итоге будет покрыт маслом и пылью с завода, поэтому всегда лучше быстро промыть его небольшим количеством слабой мыльной воды.Губка для мытья посуды с зеленой губкой для мытья посуды с одной стороны и губкой с другой - это все, что вам нужно; Иногда, для более жестких покрытий с корочкой, мы используем прочную мочалку из проволоки.

Сушите вок и перенесите его на газовую плиту. Оберните ручку помощника и даже нижнюю часть длинных ручек вок с прочной алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить их возгорание. (На фотографиях этого не было, потому что я забыл это сделать, но я добавил фольгу на полпути.)

Установите вок на максимальной температуре конфорки.Убедитесь, что вы очистили место у плиты, потому что она сильно нагреется. Держите под рукой сухое полотенце или жаропрочную кухонную варежку.

Как только вок нагреется, он станет темно-коричневым и начнет дымиться. Это говорит о том, что остатки масла из вок сгорают. На фотографиях не видно большого количества дыма, потому что наша верная кухонная вытяжка работает на полную мощность.

Затем вок начнет перегреваться, и примеси этих индустриальных масел сгорят.Наклоняйте вок, чтобы перегревать одну зону за раз, и вок станет черным и синим по мере того, как углеродистая сталь нагревается.

Продолжайте наклонять вок, систематически сжигая загрязнения, обязательно нагревая все области вок. Он может не стать коричневым на всех участках, но будьте осторожны на этом этапе, чтобы обеспечить равномерную приправу.

(На этом этапе я понял, что мне нужно накрыть ручки прочной фольгой! Я быстро обернул ручку как можно лучше, но вы должны сделать это перед тем, как начать.)

(Мои ручки вок немного обгорели, но это добавляет характера, верно?)

Этот процесс нагрева займет некоторое время в зависимости от температуры вашей газовой плиты.

Продолжайте нагревать и наклонять, пока вок не будет готов. После того, как вок будет нагрет, углеродистая сталь приобретет голубой оттенок.

Выключите конфорку и снова поставьте вок на плиту. Медленно налейте в вок одну чашку воды, чтобы она быстро остыла.Остерегайтесь разбрызгивания горячей воды.

Когда вок полностью остынет, переместите его в раковину и используйте мягкое моющее средство и губку для чистки, чтобы получить легкий скраб. Тщательно промойте вок чистой прохладной водой.

Вы можете увидеть на металле темные пятна от примесей в углеродистой стали, но это не повод для беспокойства.

Вытрите излишки воды бумажным полотенцем и снова поставьте вок на конфорку, чтобы высушить его на среднем огне.

После того, как вок полностью высохнет, добавьте примерно столовую ложку растительного масла в котелок с выпуклым днищем на слабом огне.

Распределите масло по воку, наклоняя его, пока он не станет ровным слоем, и нагревайте около минуты.

Выключите огонь, дважды сложите бумажное полотенце и начните протирать вок. Для начала используйте лопатку для вок, так как вок будет горячим. После того, как оно остынет, вы можете удерживать бумажное полотенце руками, чтобы продолжить его вытирать.

Мне нравится снова разогревать вок перед тем, как готовить на нем, пока он не станет просто копченым. Затем выключите огонь и нанесите воку еще один легкий скраб, смочив его только водой. Вы видите, что растительное масло уже начнет образовывать патину!

Вытрите всю оставшуюся воду полотенцем, разогрейте вок и снова смажьте его сложенным бумажным полотенцем. Повторный нагрев вока для удаления любых следов влаги, которые вы не видите невооруженным глазом, очень важен для предотвращения ржавчины и помогает приправить вок для лучшего антипригарного выполнения вок каждый раз, когда вы его используете!

Это нормально, если на воке остаются остатки растительного масла, которые со временем образуют приятную антипригарную патину, характерную для хорошо приправленного вок, но снова протрите вок, чтобы удалить любые остатки с поверхности.Вы будете повторять этот процесс каждый раз после приготовления. На данный момент ваш новый вок готов к приготовлению первого жареного блюда!

Приготовьте первое блюдо после того, как приправите вок!

Вы можете сразу приступить к приготовлению пищи, приготовив приправленный вок из углеродистой стали! Мы решили начать с листового зеленого блюда, такого как жареный шпинат.

Нагрейте вок, пока он не закипит, и добавьте масло, измельченный чеснок и зелень шпината.

Обжарьте шпинат, помешивая, пока он не увяднет, приправьте белым перцем и солью и подавайте!

Теперь, когда вы знаете, как приправлять вок, выполните следующие простые шаги, чтобы со временем ухаживать за приправленным вок.

После того, как вок достаточно остынет, переместите его в кухонную раковину и слегка протрите и промойте вок с помощью губки и небольшого количества воды. (Для такой посуды мыло не требуется!)

Вытрите вок полотенцем, разогрейте и после того, как он остынет, протрите вок бумажным полотенцем и несколькими каплями растительного масла. Ваш вок готов к хранению до следующего блюда!

Когда вы долгое время не использовали вок

Вы купили вок из углеродистой стали много лет назад и сразу же о нем забыли? Мы здесь для того, чтобы вы избавились от пыли и снова погрузились в домашнюю китайскую кухню.Но после долгого перерыва в износе может стать немного хуже. Тем не менее, вок более универсален, чем кажется. У нас всегда есть наши на плите, чтобы приготовить яйца, приготовить булочки на пару, приготовить блины с луком или даже поджарить кусок хлеба.

Итак, вот что вам нужно сделать, чтобы оживить вок:

  1. Тщательно потрите ее небольшим количеством мягкого средства для мытья посуды с помощью мочалки для посуды и убедитесь, что вся поверхность была как можно более чистой.
  2. Высушите руками и нагрейте вок на сильном огне (но не для курения) и дайте остыть.
  3. Промойте и протрите вок еще раз в другой раз и просушите его над плитой.
  4. Нагрейте вок на слабом огне и влейте одну столовую ложку масла, равномерно взбивая его. Снять с огня.
  5. Пока вок еще теплый, с помощью бумажного полотенца распределите масло по всей внутренней поверхности вок. Не должно быть стоячего масла.
  6. Ваш вок снова готов к работе!

Иногда вок может ржаветь на дне, как на фото ниже.Вы можете тщательно очистить вок, чтобы удалить ржавчину с поверхности, и протереть его несколькими каплями масла на бумажном полотенце. В целом, регулярное использование вока и нагрев его до высокой температуры предотвратит появление ржавчины снаружи, но обязательно нагревайте вок, чтобы высушить его внутри и снаружи после каждого использования.

Регулярный уход за вок после каждого использования

После того, как вы вынули пищу из вок, вымойте его. Некоторые люди думают, что приправить вок означает оставить масло и пленку с последнего приема пищи, но это распространенное заблуждение.Как правило, после легкого приготовления требуется лишь легкий скраб с водой.

Используйте круговые чистящие движения мочалкой.

Тщательно очистите! Не бойтесь использовать средство для мытья посуды, чтобы срезать остатки тяжелого масла, но и мыть его до смерти не нужно. Вы хотите очистить пригоревшие и покрытые коркой кусочки и любые излишки масла, как и с любой другой сковородой. Это особенно актуально после приготовления блюд с тяжелыми соусами или тушения, когда часть соуса может покрываться коркой.

При необходимости потрите внешнюю поверхность вок с помощью мочалки. Ничего страшного, если поверхность вок будет немного шероховатой.

Промойте вок и тщательно вытрите кухонным или бумажным полотенцем. Поставьте вок снова на плиту и нагрейте, пока вся вода полностью не испарится.

Дайте воку остыть и протрите его изнутри несколькими каплями масла и бумажным полотенцем. Вытрите маслом вок по всей поверхности, чтобы поверхность стала светлой.Совершенно нормально увидеть на бумажном полотенце коричневые остатки выпечки вок после тщательной протирки.

После тщательной мойки (или если вы не пользуетесь воком каждый день) лучше всего добавить немного растительного масла в вок после его высыхания. Если в следующий раз вы увидите немного ржавчины, скорее всего, она не полностью высохла или вы использовали недостаточно масла.

Это наш большой 20-дюймовый вок, который мы используем в нашем ассортименте со специальной горелкой для вок.Мы используем это для варки больших блюд, готовки во время праздников и для вечеринок, и, конечно же, при ведении блогов (много места для фотографий)! Вы можете увидеть красивую блестящую патину после ежедневного использования в течение последних 12 лет.

Советы по уходу за приправленным воком
  1. Если вы только что приготовили особенно крепкую пищу (например, рыбу или блюдо карри), возможно, вам придется дважды вымыть и нагреть вок. Тепло помогает избавить вок от остаточного вкуса.Нет ничего хуже, чем приготовить легкое блюдо и попробовать рыбу, которую приготовили вчера вечером.
  2. Если вы не использовали вок в течение длительного времени, вы должны вымыть вок перед его использованием. Это просто здравый смысл. Если вы обнаружите, что на воке есть ржавое пятно, то вы, вероятно, не нагревали его достаточно долго, чтобы избавиться от всей влаги, или не использовали достаточно масла, чтобы вытереть его. Обратите внимание на эти два важных шага!
  3. Никогда не мойте вок в посудомоечной машине!
  4. Всегда мойте и сушите вок после приготовления и протирайте его растительным маслом, даже после простого приготовления на пару.
  5. После приготовления с уксусом или другим кислым ингредиентом немедленно вымойте вок. Любая кислота сотрет налет с вока. Вы можете использовать вок из нержавеющей стали или кастрюлю для приготовления горячих и кислых супов или таких блюд, как наша сладкая и острая свинина, ребрышки по-пекински и кисло-сладкая рыба.
  6. Если вы заметили налипание или ваш вок стал изнашиваться, вы можете в любое время выполнить шаги для нового вок, описанные выше, чтобы повторно заправить его.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Приправа и уход за воком

Хотя мы думаем, что углеродистая сталь - лучший общий материал для вока, воки из углеродистой стали требуют процесса выдержки перед первым использованием, а также постоянного ухода и ухода, чтобы создать желаемую антипригарную патину.Ниже приведены инструкции о том, как приправлять вок из углеродистой стали и ухаживать за ним.

Автор: Билл

Курс: Как и методы приготовления

Кухня: Китайская

Подготовка: 5 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 35 минут

Инструкции

  • Если у вока есть деревянные ручки, заверните их в прочную алюминиевую фольгу, чтобы они не подгорели.

  • Установите вок на плите на максимальную температуру.Убедитесь, что вы очистили место у плиты, потому что она сильно нагреется. Держите под рукой сухое полотенце или, что еще лучше, силиконовую или термостойкую кухонную варежку на случай, если ручки вок станут слишком горячими.

  • Когда вок нагревается, он начинает приобретать темно-коричневый цвет и начинает дымиться. Это говорит о том, что остатки масла из вок сгорают.

  • Затем вок начнет перегреваться, и примеси из этих индустриальных масел сгорят. Наклоняйте вок, чтобы перегревать одну зону за раз, и вок станет синим.

  • Продолжайте наклонять вок, систематически сжигая загрязнения. Котелок с выпуклым днищем может не стать коричневым на всех участках, но вы заметите некоторые изменения в углеродистой стали, поэтому обязательно нагрейте все участки вок. Этот процесс нагрева займет некоторое время в зависимости от того, насколько горячая ваша газовая плита.

  • Продолжайте нагревать и наклонять, пока вок не будет готов. После того, как вок будет нагрет, углеродистая сталь приобретет голубой оттенок.

  • Выключите конфорку и снова поставьте вок на плиту.Медленно налейте в вок одну чашку воды, чтобы она быстро остыла. Остерегайтесь разбрызгивания горячей воды.

  • Когда вок полностью остынет, переместите его в раковину и используйте мягкое моющее средство и губку для чистки, чтобы слегка поскрести. Тщательно промойте вок чистой прохладной водой.

  • Вы можете увидеть на металле темные пятна от примесей в углеродистой стали, но это не повод для беспокойства.

  • Вытрите излишки воды бумажным полотенцем и снова поставьте вок на конфорку, чтобы высушить его на среднем огне.

  • После того, как вок полностью высохнет, добавьте примерно столовую ложку растительного масла в вок на слабом огне

  • Распределите масло по воку, наклоняя его, пока не получите ровное покрытие вокруг вок

  • Выключите огонь и с помощью сложенного вдвое бумажного полотенца начните протирать вок. Для начала используйте лопатку для вок, так как вок будет горячим.

  • Я люблю снова разогревать вок перед тем, как готовить на нем, пока не начнется копчение.Выключите огонь и повторите мытье еще раз, снова слегка смочив котелок водой только водой.

  • Повторите этот процесс еще раз, и ваш новый вок из углеродистой стали готов для приготовления ваших любимых блюд!

Как научиться готовить с воком

Сильный огонь, громкое шипение и быстрые, постоянные покачивания. Нет, мы не описываем летний блокбастер - мы говорим о приготовлении пищи в воке.

Наблюдение за тем, как овощи, мясо и ароматические вещества превращаются из сырых в хрустящие за считанные секунды, делает жаркое в воке безумным способом готовки.Однако очень часто приготовление в воке превращает ингредиенты в мягкую липкую массу. Почему? Потому что мы склонны относиться к воку как к сковороде. А это не так.

В разговоре с автором и мастером вокзалов Грейс Янг я перевела свои предположения о приготовлении вок, перемешала и сожгла. Она дала мне список указателей, без которых я теперь никогда не жарю. Вот как вы тоже можете стать звездой вок.

Приправьте ваш вок

Как и в чугунной сковороде, чем чаще вы используете вок, тем больше он приобретает аромат и тем лучше будет вкус вашей еды.Когда вы готовите в воке, металлические поры открываются, и жир, на котором вы готовите, просачивается внутрь. Изменение цвета приправленного вок с выпуклым днищем - это нормально - не счищайте его! «Вы думаете, что испортили новую сковороду, - говорит Грейс, - но через несколько месяцев я назвала ее подростковой сковородой».

Предварительно разогрейте ваш вок

Отчасти причина того, что еда так быстро готовится в воке на кухне ресторана, - это постоянный сильный нагрев. Чтобы воссоздать жаркое в домашних условиях, на более умеренном огне, поставьте вок на средне-сильный режим, чтобы в нем ничего не было.Это позволит предварительно нагреть вок и нагреть поверхность до температуры для быстрого сваривания. Как долго пустой вок должен стоять над огнем? Пока он не пройдет водный тест Янга. О, ты не знаешь о тесте на воду? Налейте немного воды в вок - если она испарится при первом контакте, значит, она готова к работе.

Горячий вок, холодное масло

Когда вок будет предварительно нагрет, добавьте холодное масло. Какое масло? Хороший вопрос. Вам нужно масло с высокой температурой дыма. Настолько высоко, что вы вообще не должны видеть своего масляного дыма.Арахисовое масло, которое дымится при 410 ° F, - отличный выбор; Следует избегать оливкового масла (325 ° F) и сливочного масла (350 ° F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для выпечки вок. После того, как вы добавите масло, работайте быстро - жаркое не нужно делать медленно и медленно.

Самое печальное, что сейчас происходит с воками, это то, что мы находимся на перепутье. Это будет утерянная традиция.

Кувырок: ваш новый кулинарный глагол

Раскачивание вок и переворачивание ингредиентов - ключ к равномерному приготовлению жаркого.«Каждый раз, когда я готовлю на сковороде, я просто гоняю за едой, раскладываю ее», - говорит Янг. «Но если я положу его в вок, я действительно могу поднять всю пищу и переворачивать ее».

Всегда используйте сухие ингредиенты ...

Даже слегка влажные ингредиенты изменят температуру вок, уменьшат громкость шипящего звука, издаваемого ингредиентами в масле, и заставят пищу готовиться на пару вместо жарки.

... если вы не маринуете

Янг рекомендует мариновать любое мясо, которое вы готовите.Обычно маринады работают всю ночь или в течение нескольких часов, но для маринада для жаркого движения достаточно пяти минут, чтобы покрыть и ароматизировать кусочки размером с укус.

Don’t Overcrowd

Готовьте ингредиенты партиями для равномерного подрумянивания. Мясо (доведенное до комнатной температуры для равномерного приготовления) никогда не должно превышать фунта за раз. Если ваш вок составляет 12 дюймов, вы не должны готовить более 12 унций говядины, 1 фунт свинины, 12 унций баранины или 1 фунт курицы.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *