Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно
https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в воке? 8 простых правил

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими и не подгорали необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. 1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
   2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
   3. Для жарки используйте растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. Подсолнечное масло маст-хэв, но если есть возможность берите кунжутное, из виноградных косточек или жидкое арахисовое масло. Только они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного.
   4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
   5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты, время приготовления которых идет по убывающей. Например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень.
   6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
   7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
   8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок? 4 совета

Отдельный акцент на приготовлении мясных ингредиентов. Потому что мясо готовить труднее всего. Тут две крайности, либо оно при жарке выделяет сок и начинает вариться, либо пережариваться, сохнуть и гореть.

1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки. Потом вынуть шумовкой из вока и переложить в тарелку или на бумажное полотенце. Дальше готовить уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.
   Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут.
2. Чтобы было проще резать мясо положите его в морозилку на 15 минут. Волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
3. Дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно, если предварительно на полчаса замариновать его. Например, подойдет терияки, устричный, кисло-сладкий или соевый соус.
4. Закладывать мясо в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.
   

Что приготовить в сковороде вок? 5 рецептов для вока

Итак, с тем, для чего нужен вок, и как на нем надо готовить, разобрались. Теперь самое интересное, что можно готовить в сковороде вок. Раз я топлю за макароны, то и вок рецепты покажу с лапшой.

Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом фунчозы с овощами.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Следующие блюда тоже идеально подходят для приготовления на сковороде вок. Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки

Лапша удон с говядиной по-кантонски

Лапша соба с курицей под соусом терияки

Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали. Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Ваши дополнения и замечания к статье жду в комментариях. Увидимся!

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Как приготовить рис Вок? РЦ Ананас,+7(495)759-6644

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство

Вок: что и как в нем готовить

Шутки шутками, а от правильно подобранной посуды зависит 50% успеха в приготовлении блюда. Особенно, когда дело касается национальной кухни. Гурманы знают, что идеальный омлет тамагояки получается именно в японской сковороде макиякинабэ, пряный и ароматный плов – только в казане. А при приготовлении множества блюд китайской кухни не обойтись без сковороды вок. 

От привычной нам сковородки азиатская сковорода вок отличается сферической формой и толстыми стенками. Для кухонных плит производится вок с плоским дном небольшого диаметра. 

Вок равномерно прогревается и выдерживает высокие температуры, не требует много масла. Быстрая обжарка на сильном огне позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов, а блюда получаются ароматными и имеют хрустящую корочку. Впрочем, в воке можно не только жарить, но и тушить и даже готовить на пару. А еще вок часто используют как фритюрницу. 

Итак, приступим. 

Жарим в воке. Рис с яйцом по-китайски
 

Поскольку рис всегда составлял основу рациона жителей Поднебесной, с него и начнем. Первое наше блюдо – рис с яйцом по-китайски. 

Вам понадобится: 

• 150 г риса, 
• 2 яйца, 
• 2 зубчика чеснока,
• зеленый или репчатый лук,
• морковь,
• грибы шиитаке,
• по желанию: цукини,
• 2 ст. л. растительного или кунжутного масла,
• 1 ст. л. соевого соуса, соль. 

Важно: прежде чем приступить, подготовьте все ингредиенты заранее. В процессе приготовления резать овощи будет некогда. Продукты, особенно мясо, нарежьте мелкими кусочками, чтобы они прожарились. Не забывайте постоянно помешивать! 

Способ приготовления:
 
1. Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой. Можно на время убрать его в холодильник.
2. Заранее порежьте все овощи: лук, чеснок, грибы, перец, цуккини. Морковь нашинкуйте соломкой. 
3. В раскаленный вок влейте масло – растительное или кунжутное. 
4. Сначала обжариваем чеснок, затем лук и морковь, еще через пару минут добавляем грибы и цуккини. Постоянно помешиваем, чтобы блюдо не пригорело.
5. Теперь добавляем к смеси холодный рис и обжариваем в течение 1-2 минут.
6. Яйца можно приготовить по-разному. Простой способ – разбить яйцо, добавить туда соевый соус, перемешать и влить эту смесь в вок. Прожарить, помешивая. 

Более сложный – взбить яйца в отдельной кастрюле, поставить их на огонь и подогревать, помешивая, пока они немного не схватятся. Добавить в вок вместе с соевым соусом. Немного обжарить. Блюдо готово! 

Тушим. Куриные грудки с мёдом и кунжутом

 

Китайскую кухню не назовешь простой: в составе большинства блюд – множество ингредиентов. Особые оттенки вкуса блюдам китайских поваров придают соевый соус, имбирь, чеснок, бадьян, мускатный орех, желтое рисовое вино, гвоздика и другие приправы и добавки. Вот и у курицы, приготовленной с соевым соусом и приправами, получается необычный пряный вкус. 

Вам понадобится:

• 500 г куриных грудок, 
• 4 ст. л. соевого соуса, 
• 2 ст. л. мёда, 
• растительное масло, 
• 4 зубчика чеснока, 
• молотый черный перец, 
• карри, 
• молотый имбирь. 

Способ приготовления:
 
1. Куриные грудки тщательно промыть, нарезать порционными кусочками. 
2. Посолить, приправить перцем, имбирем и карри. Добавить соевый соус. Чеснок выдавить с помощью чесночницы. Добавить к грудкам. 
3. Тщательно перемешать грудки со всеми приправами, оставить мариноваться на 1 час. 
4. В воке разогреть растительное масло и добавить мёд. Подождать, пока мёд растает, и аккуратно перемешать его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде. 
5. Выложить куриные грудки на сковородку и тушить на медленном огне до золотистой корочки, переворачивая. В финале посыпать горстью кунжутного семени, перемешать. Через пару минут снять с огня. Блюдо готово!

Готовим на пару. Дим-самы
 
 
Знаменитые китайские пельмени – дим-самы – готовят на пару в бамбуковых корзинках, в них же и подаются к столу. Если бамбуковых корзинок нет в соседнем супермаркете, а вы твердо решили подать на ужин нежные дим-самы, а не привычные пельмени, вас выручит обычная пароварка или сковорода вок с решеткой или вкладкой для приготовления на пару. 

Дим-самы, которые в Китае являются закуской к чаю, могут иметь разную начинку: овощную или мясную (фарш из краба, креветок, курицы или свинины), даже сладкую. Возьмем более распространенный вариант – с фаршем. Мясо для приготовления дим-самов мелко рубят, а тесто делают тонким-тонким. 

Ингредиенты: 

• по 150 г кукурузного и пшеничного крахмала (последний можно заменить картофельным),
• 300 г кипятка,
• 400-500 г очищенных креветок,
• щепотка сахара и соли, 
• белый или черный молотый перец,
• соевый соус,
• кунжутное масло. 

Как готовить:

1. Сначала замесим тесто. Смешаем оба вида крахмала и соль. Делаем из крахмала горку с углублением посередине. Осторожно вливаем горячую воду в это углубление и замешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Сформировав из теста колоб, убираем его в холодильник. Нередко тесто для дим-самов готовят с добавлением пшеничной муки, правда, тогда оно не будет прозрачным. 
2. Теперь начинка. Мелко режем креветки, разминаем их в фарш, добавляем масло, перец, соль и сахар. Убираем начинку в холодильник. 
3. Холодное тесто скатываем в жгут и режем на кусочки. Из теста раскатываем кружочки. Слой должен быть очень тонким. 
4. В центр каждого круга положить немного начинки и защипнуть края. 
5. Дно пароварки выстилаем листьями капусты или пергаментом. Готовим дим-самы в течение 7-9 минут на пару – пока тесто не станет прозрачным. 
6. Подаем к столу с соевым соусом. 

А на десерт – бананы в кляре! Обжариваем во фритюре
 
 
В китайской кухне существует популярный и весьма необычный десерт – бананы в кляре. 

Ингредиенты: 

– 3 средних банана, 
– 100 г рисовой муки,
– 50 г сахарной пудры, 
– 100 мл газированной минеральной воды, 
– 2 ст. л. арахисового масла.

Способ приготовления: 

1. Высыпать муку в глубокую миску, медленно влить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану. 
2. Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части.
3. Обмакивая бананы в кляр, жарить в воке на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. 
4. Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

Смесь овощная для вок, свежезамороженная с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Смесь отличная! Именно такой не хватало в ассортименте. Всех овощей примерно поровну. В составе перец болгарский, морковь, лук, сельдерей. Овощи чистые, рассыпчатые. На этикетке написан рецепт, но я приготовила фунчозу с овощами, соевым соусом из вкусвилла и говядиной. Получилось очень вкусно, буду покупать еще!

• 30,4

  ккал

• 1,4

  Белки (г)

• 6,2

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: Перец сладкий свежий, морковь столовая свежая, лук репчатый свежий, лук порей свежий, сельдерей свежий Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 2 года
• Вес: 400 г

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение — тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
2. Правильно порежьте все составляющие: овощи — тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

Жареные тигровые креветки вок

Ингредиенты:

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль — 1 стакан

грибы шампиньоны — 1 банка

болгарский перец — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

Приготовление:

1. Подготовить овощи —  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
2. Креветки отварить со специями.
3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Как готовить в воке | Секреты | Рецепты

В Китае такой сковородой пользовались еще за 200 лет до н.э. А в Америке и Европе вок получил широкое распространение в 1977 году. В журнале «Таймс» была напечатана статья о чудесных свойствах этой посуды и уже на следующий день тысячи людей ринулись в магазины за чудо-сковородой.

Однако, многие люди, купив вок, оказываются разочарованными: вкус приготовленных блюд существенно отличается от аутентичных китайских, которые готовятся в этой же посуде.
Почему? Основная причина в температуре. Профессиональные плиты оснащены горелками, которые окружают вок сильным высоким огнем. Дома же добиться таких же условий не получается. На электроплитах и вовсе не рекомендуется готовить в воке. Но все же существует несколько правил и секретов для того, чтобы правильно готовить в воке в домашних условиях. И первое с чего надо начинать — это выбор посуды. Если вы еще не приобрели вок, то обратите внимание при покупке этой китайской сковороды на такие параметры: лучший материал — чугун, нержавеющая сталь, идеальный диаметр — 30 см, крышка должна быть выпуклой, выбирайте вок трех— или пятислойный, выбирайте вок с плоским дном (это не классический вариант, однако лучший для использования в домашних условиях) Как обращаться с вок. Прежде чем готовить в вок, его надо очень хорошо разогреть. Есть несколько способов это сделать. Первым делом, вымойте посуду теплой водой. Протрите тряпкой. А теперь разогреваем. Поставьте вок в духовку на максимальную температуру. Когда посуда хорошо разогрелась, переставляем на конфорку и начинаем прокаливать. Это нужно для того, чтобы вся внутренняя поверхность была покрыта тончайшей масляной пленкой. Такая пленка защищает стенки вока от коррозии. Как прокаливаем? Понемногу наливаем растительное масло (любое, без запаха). И медленно поворачиваем сковороду так, чтобы масло покрыло все стенки. Делать это нужно достаточно долго. При этом, запах будет не из приятных, так что лучше откройте все окна и двери. Как хранить вок? Никогда не мойте сковороду с добавлением агрессивных моющих средств. Вам понадобится только теплая вода и мягкая поролоновая губка. При использовании моющих средств вам снова и снова придется каждый раз прокаливать вок. А это долго и не очень приятно. Итак, отмыли, протерли газетой, салфеткой или тряпкой. Если же вы не собираетесь в ближайшее время использовать посуду, то щедро смажьте стенки маслом, чтобы они не заржавели. Пищу в воке тоже не надо хранить. Вынимайте готовое блюдо сразу из посуды. И не замачивайте сковороду в воде. Иначе снова придется прокаливать.Как жарить в воке? Вок должен быть очень хорошо разогрет. После этого добавляем масло и даем ему равномерно растечься по поверхности. Когда масло начало дымиться, добавляем овощи или мясо. Закладываем продукты понемногу и быстро перемешиваем от середины к краям. Продукты следует резать тонко. Обжарка же в целом занимает от 5 до 10 минут. Готовить нужно на максимальном огне, не убавляя его. Совет: соевый соус добавляйте в самом конце — иначе может подгореть. Самое главное, по словам владельца сети китайских ресторанов Лоуренса Сьюн, это не пережарить продукты, чтобы они не пропитались маслом. «Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим».Как тушить в воке? Чтобы протушить овощи или мясо, сначала их обжариваем в воке. Затем доливаем воду и готовим на маленьком огне. В зависимости от вида овощей и мяса, время тушения может занимать от трех до тридцати минут. Лучше тушить без крышки: тогда жидкость быстрее испаряется, овощи получаются более нежными, а соус напротив — концентрированным и острым.В китайском воке — китайский аромат. Раз уж вы решили готовить в старинной китайской посуде, то и блюдо должно быть с характерным ароматом этой кухни. Основа всех блюд — это чеснок, имбирь и зеленый лук. А дальше уж — по вашему усмотрению. Итак, в разогретое масло закладываем измельченный чеснок и имбирь. А затем добавляем измельченную белую часть зеленого лука. Зелеными перьями затем украшаем готовое блюдо.

Все, что вы можете сделать с воком

[Фото: Вики Васик]

Мы здесь, в Serious Eats, много раз восхваляли вок с выпуклым днищем на протяжении многих лет, и это потому, что вок — одна из самых универсальных емкостей для приготовления пищи на кухне.

Из имеющихся у меня сковородок единственная, которую можно использовать так же часто, как и мой вок, — это моя чугунная сковорода, которая лучше всего лишь тем, что ее можно использовать для запекания и для обжаривания больших кусков мяса. Для большинства других задач — конечно, для жарки, но также и для быстрого обжаривания овощей или поджаривания мяса в кубиках — я беру свой вок.

Тем не менее, даже те, кто владел воком и много лет им пользовался, редко используют его в полной мере. С этой целью мы подумали, что было бы полезно изложить его многочисленные варианты использования в одном месте с наглядными примерами каждого из них. Одно из этих применений — жарка во фритюре — характерно для кухни Сычуани, но другие — жарка, «тушение», приготовление на пару, копчение и жарка во фритюре — применимы к любой кухне в мире. Вы можете обнаружить, что вок служит вам лучше, чем некоторые другие кухонные принадлежности, которые вы обычно используете для повседневных задач.

Кроме того, удобство использования вок для приготовления на пару или во фритюре может убедить вас делать некоторые рецепты более регулярно. Например, после того, как вы пожарили несколько вещей в воке и обнаружили, насколько он лучше содержит брызги, у вас может возникнуть соблазн рассмотреть жареный цыпленок по-южному в качестве легкого выбора для ужина в будние дни (потому что это так!).

О каком воке идет речь?

Прежде чем мы перейдем к тому, что вы можете сделать с воком, мы должны отметить, что мы говорим о хорошем воке .То есть прочно сконструированный из углеродистой стали достаточной толщины и с плоским дном для использования на типичной плите горелки.

В нашем руководстве по покупке и уходу за воком рекомендуется этот вок от Joyce Chen с плоским дном из углеродистой стали. Если вы позаботитесь о нем должным образом и хорошо приправите его, он прослужит вам очень и очень долго, и он более чем способен справиться с любой из техник, описанных ниже.

Те из вас, у кого есть электрическая плита, не отчаивайтесь.Вок с плоским дном определенно будет работать на электрической плите и по-прежнему лучше любой другой сковороды на вашей кухне для жарки с перемешиванием и тому подобного.

Жарение с перемешиванием

Когда большинство людей думают о том, на что способен вок, их первая мысль — это жаркое. Это понятно, учитывая, что вок с этим справляется. Его наклонные стороны делают его идеальным для быстрого и эффективного подбрасывания и переворачивания еды, а поскольку он сделан из углеродистой стали (которая очень хорошо сохраняет тепло), еда, которую вы постоянно бросаете и переворачиваете, будет подвергаться воздействию огромного количества тепла, когда придет. соприкасаясь со сковородой, придавая ей обугленный аромат, но не пережаривая.

Вдобавок к этому испаренное масло, образовавшееся при высокой температуре, воспламеняется, когда вы бросаете его на открытое пламя, создавая драматическую пиротехнику и, что более важно, вок hei , уникальный аромат, который определяет жаркое. Результат: нежные кусочки вкусного мяса и нежно-хрустящие, слегка дымные овощи.

Поскольку жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовления с сильным жаром, при приготовлении любого жаркого следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, продукты, которые вы собираетесь готовить, должны быть нарезаны до одинакового размера, и вам, как правило, нужно нарезать все, что вы жарите, будь то капуста, морковь или лук, на мелкие кусочки.(Есть некоторые исключения, например длинная фасоль и стручковая фасоль.)

Во-вторых, вы захотите застраховаться от переварки белков, будь то креветки в сухом рассоле с пищевой содой или бархатистые белки.

Наконец, чтобы убедиться, что все элементы жареного блюда правильно готовятся на более низком огне домашней плиты (по сравнению с горелкой вок), вы можете попробовать жарить с перемешиванием небольшими партиями, независимо от того, готовите ли вы кунг. курица пао или фантастическое китайско-перуанское блюдо ломо сальтадо (на фото выше).

Вы можете прочитать наше руководство по жарке в воке для получения дополнительных инструкций и получить рецепт ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) здесь.

Варка на пару

Я беру свой вок почти так же часто, чтобы готовить на пару, как и обжаривать, и, хотя теперь у меня есть бамбуковая пароварка, специально предназначенная для использования в моем воке, нет необходимости покупать для этой цели unitasker.

Вы можете использовать металлическую вставку для пароварки или вставку для пароварки, поставляемую с другим прибором, например Instant Pot; вы даже можете перевернуть один из этих хлипких алюминиевых контейнеров на вынос и использовать его, чтобы держать пищу над водой, если хотите, хотя вам нужно будет проткнуть его несколько раз шпажкой или кончиком ножа для очистки овощей.Пока вы можете (безопасно) поднять тарелку или все, что вы хотите, приготовленное на пару над лужей кипящей воды в воке, вы можете готовить на пару.

Но я хотел бы сделать случай для бамбукового пароварки, так как у него есть пара преимуществ. Во-первых, противни пароварки можно штабелировать, увеличивая количество вещей, которые вы можете готовить за один раз. Во-вторых, у него есть собственная крышка, которую (немного) легче чистить, чем большую громоздкую крышку, которая поставляется с нашим рекомендованным вок.

Независимо от того, что вы используете для настройки пароварки, приложений слишком много, чтобы упоминать их.Со своей стороны, я готовлю много фунтов овощей в неделю, в основном для моего ребенка; Я использую пароварку для пельменей, как на фото выше; Я использую его для мелкой рыбы, приготовленной на пару, или рыбного филе; Я даже использую его для заварного крема, например, chawan musi .

Узнайте больше о том, как готовить котелок с выпуклым днищем на пару, или получите рецепт простых пельменей со свининой и зеленым луком здесь.

Тушение

Когда вы говорите о методах приготовления вок, термин «тушение» является неправильным. Вместо метода влажного приготовления при слабом нагревании, который предназначен для превращения коллагена из крутого мяса в желатин — то, что мы обычно называем «тушением» в западной кухне, — «тушение в воке» по сути создает тушеное блюдо.В то время как блюдо, приготовленное на стирке, может иметь достаточно соуса, чтобы покрыть каждый кусок пищи, содержащийся в нем, блюдо, тушенное в воке, будет иметь определенно пикантную консистенцию. Представьте себе мапо тофу или тушеный баклажан, изображенный выше.

Если идея использования вок для таких рецептов напоминает вам старую пословицу «когда все, что у вас есть, это молоток …», вы должны знать, что вок дает то преимущество, что горшок с прямыми стенками, например, В голландской духовке (или даже в посуде с меньшим наклоном, например, в соусе) этого не происходит, а именно: вы можете легко перемешать содержимое вок, не прибегая к посуде.

В воке можно покачивать и перемешивать содержимое, в то время как высокие наклонные стенки сдерживают колебания. Просто попробуйте сделать это с помощью голландской печи! Еще одним преимуществом вока является то, что очень легко налить пикантное блюдо из вок прямо в сервировочный сосуд.

Узнайте больше о том, как тушить в воке, или получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе здесь.

Фритюр

Я на самом деле думаю, что жарка во фритюре — это кухонная задача, в которой вок превосходит все остальные, но я поместил его так далеко в списке, потому что, несмотря на то, что жарка во фритюре в воке, я все еще жарилю во фритюре во фритюре. дома намного реже, чем я жарю, готовлю на пару или тушу.Основная причина этого не имеет ничего общего с воком и все, что связано с использованием и утилизацией большого количества масла, которым, я уверен, большинство домашних поваров делятся со мной.

Если бы один из был для сравнения жарки во фритюре в воке с жаркой во фритюре в чугунной кастрюле или голландской печи, можно было бы найти вок гораздо лучше. Это правда, что скошенные стороны вока означают, что вам понадобится больше масла для достижения сопоставимой глубины, но это единственный вариант, в котором вок уступает.

В остальном, эти наклонные стороны облегчают удерживание инструментов, таких как палочки для еды и ситечко, под разными углами для манипулирования продуктами для жарки; благодаря им удобнее сливать масло, чтобы процедить или утилизировать, не проливая; и они снижают вероятность того, что масло вскипит во время жарки.

Но лучшая часть использования вок для жарки во фритюре заключается в том, что здесь меньше беспорядка: расширяющиеся стороны вок собирают изрядное количество брызг масла, которого не хватило бы на более прямые стороны голландской духовки или чугунной сковороды. Относительная легкость обжаривания во фритюре в воке делает такие блюда, как жареный цыпленок — будь то посоленный кимчи и жареный по южному принципу, как на фото выше, или клон гонзо Попая — гораздо более привлекательными для приготовления.

Прочтите наше руководство по жарке во фритюре в воке для получения дополнительной информации и получите рецепт жареного сэндвича с курицей с кимчи Кенджи здесь.

Курение в помещении

Это, по общему признанию, своего рода нишевое использование вок для домашнего повара, но этого не должно быть! Вы ограничены только вашей фантазией и количеством алюминиевой фольги, которое у вас есть под рукой (для этого действительно требуется изрядное количество фольги). Это легко сделать и идеально подходит для любого применения, требующего легкого дыма, будь то куриные крылышки, изображенные здесь, нежные белки, такие как рыбное филе, или кожа тофу в нашем веганском рецепте чизстейка.

Все, что вам нужно сделать, это выстелить вок фольгой, чтобы вещество, которое вы сжигаете для создания дыма, не испортило приправу на сковороде; накройте вок решеткой; затем положите на решетку еду, которую хотите коптить.После того, как вы включили огонь и материал на дне вока начал дымиться, закройте все это, используя другой лист фольги, и дайте ему постоять примерно 30 минут, которых должно быть достаточно, чтобы дать легкий дымный привкус к еде.

Узнайте больше о том, как коптить продукты в воке с выпуклым днищем, в нашем руководстве, а рецепт куриных крылышек, копченых чаем, можно найти здесь.

Сухое жарение

Специфичный для кухни Сычуань, жарка — это техника, при которой белок (в приведенном выше примере говядина) или овощи (например, длинные бобы) готовятся в умеренно горячем масле, чтобы отогнать почти всю влагу, концентрируя вкус пищи и высыхание ее внешнего вида.После осушения пища обжаривается с очень ароматными ингредиентами — в случае с говядиной, изображенной выше, чесноком, сушеным острым перцем чили и горошком сычуаньского перца. В результате получаются очень приправленные кусочки пищи, которые одновременно являются жевательными и податливыми.

Узнайте больше о том, как жарить в воке, или получите рецепт сычуаньской жареной говядины здесь.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как готовить с помощью сковороды Wok

В отличие от сковороды, вок распределяет тепло более равномерно вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь ингредиенты и приготовить ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно. Перемешивание еды или жарка становится намного проще благодаря форме вока и помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.

Вок также используется по-другому, чем традиционная сковорода, из-за его поверхности в форме чаши. Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.

Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи. Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом.После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть. Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.

Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность — признак хорошо выдержанного вок.

При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок.Эти масла нуждаются в высокой температуре нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывать дым. Вы рискуете поджечь масло и испортить вкус пищи, если масло имеет низкую температуру копчения. Ниже приведены распространенные растительные масла, которые подходят для приправы вок.

• Миндальное масло
  
• Соевое масло
  
• Масло виноградных косточек
  
• Арахисовое масло
  
• Растительное масло или масло канолы

Поскольку вок готовит продукты горячими и быстрыми, вам нужен тип масла, которое нагревается сильнее немедленно.Вот как узнать больше о сковороде вок.

8 лучших воков для вашей кухни

AmazonGetty Изображения

Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае. Слово «вок» на китайском языке означает «котелок», и сковороды используются для различных задач по приготовлению пищи. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке.Это означает, что вок используется для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, варки на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне. Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда вообще избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute собрали лучшие работы на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей.Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот , которые мы выбрали для лучших вок:

• Углеродистая сталь — наиболее традиционный материал, используемый для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно и при правильной очистке и обращении со временем становится антипригарным.Вки из углеродистой стали не так популярны, как когда-то, поскольку их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.
• Чугун требует немного больше времени для нагрева, но очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, вок из чугуна также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными.Как и вок из углеродистой стали, он тоже со временем станет антипригарным, если с ним правильно обращаться. Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; он имеет лопату, идеально подходящую для быстрого и легкого перемещения еды.
• Вок из нержавеющей стали набирает все большую популярность. Хотя для нагрева нержавеющей стали требуется некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.
• Вок с антипригарным покрытием — это простая задача для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджарить.Низкий и устойчивый выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший общий вок

Сделанный из толстого твердого анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост, чтобы его можно было перемещать по . У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите.Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

• Конструкция с плоским дном проста в использовании
• Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Вок с лучшим соотношением цены и качества

68,90 долл. США

Этот антипригарный вок сделан из углеродистой стали, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры, но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить его или ухаживать за ним. Деревянная ручка обеспечивает охлаждение во время готовки, а вспомогательная ручка облегчает транспортировку к столу. Подходящую куполообразную крышку можно приобрести отдельно.

• Углеродистая сталь быстро нагревается и не требует выдержки
• Деревянные ручки остаются прохладными при использовании

Лучший вок с антипригарным покрытием

$ 225,84

Запатентованный шестигранник с лазерной гравировкой на этом воке делает сковороду из нержавеющей стали антипригарным покрытием , сохраняя при этом все качества нержавеющей стали для тяжелых условий нагрева. Его можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Рисунок появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетики и помочь предотвратить любые дефекты, возникающие из-за естественного износа нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.

• Антипригарный, прочный и прочный
• Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший вок для тяжелых условий эксплуатации

99,00 долл. США

Этот вок имеет толщину 2 мм, в то время как большинство вок имеет диаметр 1,5 или 1,25 мм и 12 дюймов. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно в духовке до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.

• Металл большей толщины для высоких температур
• Сейф до 1200 ° F

Лучший нетрадиционный вок

Хотя этот Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, его можно использовать для всего, для чего используется вок.Он изготовлен из твердого анодированного алюминия , что означает, что он быстро нагревается и легче, чем углеродистая сталь и чугун , , но при этом долговечен. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.

• Практичный дизайн можно использовать в кухонных задачах
• Прочный, но легкий анодированный алюминий

Самый универсальный вок

103,94 долл. США

Нам нравится, насколько универсален Scanpan: его способность поджаривать, тушить, поджаривать и удалять глазурь, а — антипригарное покрытие благодаря керамико-титановой технологии. Вок из литого под давлением алюминия, который можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F. Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер — 11 дюймов.

• Антипригарное покрытие благодаря керамико-титановой технологии
• Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F

Лучший вок с эмалью

Le Creuset амазонка.ком

Эмалированный чугун делает уборку очень легкой, но при этом остается достаточно горячим, чтобы обжарить и обжарить. Этот вок от Le Creuset дополнит вашу коллекцию, а станет потрясающим (и функциональным!) Экспонатом. Поставляется в различных цветах и ​​может использоваться со всеми источниками тепла. Крышка плотно прилегает, идеально подходит для сохранения тепла.

• Великолепное эмалевое покрытие, простое в уходе

Лучший электрический вок

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который находится на вашей столешнице, а не на плите. Его можно нагревать до 400ºF, и поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Используйте вок, чтобы жарить, делать супы, соусы или что-нибудь, что нужно согреться для подачи на стол.

• Можно использовать отдельно и использовать вне печи

Как приправить вок?

Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его, чтобы продукты не прилипали.Для приправы:

1. Промойте вок с мылом при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавчину при транспортировке.)
2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
3. Когда вок станет очень горячим, протрите его сухой бумагой или полотенцем с маслом с высокой температурой дыма, таким как рапсовое или растительное масло.
4. Сотрите излишки остатков пищи и дайте воку нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
5. Дайте приправленному воку полностью остыть.

Советы по использованию вок

• Используйте масла с высокой температурой дыма, , такие как рапсовое, овощное, кукурузное или виноградное, которое выдерживает высокую температуру жарки с перемешиванием.

• Нагрейте вок перед добавлением масла . Не нагревайте вок и масло вместе: вок нагревается через некоторое время, и масло, скорее всего, пригорит.

• Вок полностью нагревается, когда вы опрыскиваете его несколькими каплями воды, и они быстро исчезают. (Этот трюк можно использовать для любой сковороды.)

• Нарежьте ингредиенты на маленькие ровные кусочки. Чем меньше куски, тем быстрее они готовятся — длинные и тонкие полоски популярны для жарки с перемешиванием.

• Чтобы получить хорошее жаркое, добавляйте ингредиенты на поверхность вок в порциях. Затем отодвиньте их в сторону, прежде чем добавлять.

• Используйте опрокидывающее движение , чтобы перемешать ингредиенты в воке, или используйте лопатку для вок.