Грудинка в домашних условиях — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Грудинка в домашних условиях»

1. Свиную грудку порезать большими кусками.
2. Воду довести до кипения, посолить, добавить грудку, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут. После этого оставить в воде на двое суток.
3. Когда грудка просолится, обсушить её бумажным полотенцем.
4. Чеснок пропустить через пресс и смешать с аджикой.
5. Тщательно натереть аджикой грудинку со всех сторон.
6. Сложить грудинку в пакет, неплотно закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
7. После этого грудинку можно употребить или убрать в морозилку.

Вот так сидите дома, смотрите телевизор, и вдруг, звонок в дверь. Неожиданно нагрянули гости. И вы не переживаете, чем бы угостить их, потому что у вас в морозилке всегда припасено кое-что вкусненькое. Правда, это блюдо не совсем подходит для тех, кто на диете… Но домочадцам и гостям – самое оно!

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Грудинка в домашних условиях»:

• Свиная грудинка — 500 гр.
• Соль (морская) — 60 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец (горошек) — 5 гр.
• Аджика — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• (Вода — 1 л.)

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 434.1 ккал.

Белки: 8.6 гр.

Жиры: 44.8 гр.

Углеводы: 0.6 гр.

Число порций: 10

Грудинка в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Грудинка в домашних условиях»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Приготовление копчено вареной грудинки в домашних условиях. Рецепт копченой грудинки. Вариант с натуральным медом

Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка, аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях

Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на

термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

• Грудинка свиная – 2 кг;
• Соль поваренная – 40 гр.;
• Соль нитритная – 40 гр.;
• Вода – 2 л;
• Сахар – 10 гр.;
• Чеснок свежий — 3 зуб;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
• Перец черный горошек – 2 ч.л.;
• Кориандр – 0,5 ч.л.;
• Гвоздика – 2 шт.

Как сделать:

1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
   
3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
   
4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
   
5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
   
6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
   
8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
   

Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

Среди множества мясных деликатесов выделяется копченая грудинка. Ведь это копченая грудинка относительно недорога по цене, но очень вкусная.

Копченая грудинка — очень популярный компонент для мясной тарелки на праздничный стол, ее можно добавлять в различные салаты, готовить бутерброды и канапе наряду с .

Чтобы наверняка быть уверенным в том, что грудинка была приготовлена по все правилам, лучше коптить ее самостоятельно.

Копченая грудинка в домашних условиях готовится по несложным рецептам, но процесс требует некоторого времени для приготовления. Конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

Рецепт холодного копчения грудинки

За счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать всю прелесть и нежность вкуса этого продукта.

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 5 кг,
• соль — 50 г,
• лавровый лист — 1-2 шт.,
• сахар — 25 г,
• чеснок — 2-3 зубка

Ингредиенты для рассола:

• вода — 3,5 л,
• соль — 100 г,
• красный перец — 5 г,
• сахар — 25 г,

Как приготовить копченую грудинку холодным способом:

Для начала выберите грудинку для копчения. Она должна иметь прослойку мяса и толщину сала до 3 см.

Нарежьте грудинку полосками, у которых ширина 5-7 см.

Подготовьте посолочную смесь. Для этого измельчите лавровый лист и чеснок, смешайте с солью и сахаром.

Натрите куски грудинки полностью посолочной смесью. После этого уложить их в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпьте оставшейся смесью.

Оставьте грудинку на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру.

Спустя 12 часов залейте рассолом, а затем немного пошевелите грудинку, чтобы рассол проник между кусками.

После этого оставьте в холодном месте (где температура 3-5 градусов) на 7-10 дней.

Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки.

Рассол нужно приготовить так: закипятить воду, высыпать соль, красный перце и сахара. Довести до кипения и остудить. После этой процедуры можно залить грудинку.

Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

Затем ее промытьв теплой воде, просушить около 10-12 часов.

Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток.

В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.

Копчено-варёная свиная грудинка

Ингредиенты:

• грудинка свинины – 5 кг;
• селитра – 2,5 г;
• несколько горошин чёрного перца;
• лавровый лист – по вкусу,
• красный перец, молотый — по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сахар – 100 г;
• соль – 250 г
• вода — 5 л

Как приготовить копчено-вареную свиную грудинку:

Свиную грудинку хорошо промойте и обсушите. Затем положите в ёмкость, в которой будете солить.

Приготовьте рассол: в доведённую до кипения воду бросьте сахар, соль, заранее очищенный чеснок, красный молотый перец, чёрный молотый перец, селитру.

Кипятите рассол на протяжении 10-15 минут. Затем залете свиную грудинку остывшим рассолом и оставьте в достаточно прохладном помещении где-то на неделю.

После этого мясо подвесить для завершающего просушивания в проветриваемом и прохладном помещении.

Через пару недель можно начинать коптить грудинку горячим способом. Время копчения – от получаса до часа.

После этого варите грудинку в кипящей воде 1,5-2 часа на несильном огне.

Копчёная свиная грудинка с можжевельником

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• ягоды можжевельника – 250 г;
• кориандр – 13 г;
• соль – 250 г;
• сахар – 50 г.

Как приготовить копченую свиную грудинку с можжевельником:

Свиную грудинку аккуратно нарежьте на кусочки прямоугольной формы.

Плоды можжевельника разотрите со следующими ингредиентами: чесноком, сахаром, солью, кориандром.

Смесью, которая в результате получилась, тщательно натрите свинину, положите в ёмкость для посола, обязательно установите гнёт и оставьте в слегка прохладном помещении на 15 дней.

Затем подвергните длительной просушке, расположив его на ровной поверхности на 4-5 дней в сухом и прохладном месте.

После чего продержите ещё 12 часов в прохладной воде, тщательно промойте и снова просушите, подвесив на сутки в том же помещении.

Завершающий этап готовки – копчение холодным способом в коптильне, предназначенной для холодного копчения.

Для образования дыма важно использовать сосновые шишки (на 1 копчение – 4-5 шт.).

Определить, что копченая грудинка готова, легко: если на ней образовалась красно-коричневая корка, значит мясо готово к употреблению в пищу.

Приятного аппетита!

Среди популярных в народе копченостей особняком стоит грудинка горячего копчения. При наличии коптильни ее вполне несложно приготовить самостоятельно.

Рецептов грудинки горячего копчения столько же, сколько людей, берущихся ее приготовить. Рассмотрим некоторые из них.

Свиная грудинка в можжевеловом маринаде

Необходимые ингредиенты:

• 4 кг свиной грудинки;
• 300 г соли;
• 4 чайных ложки измельченных ягод можжевельника;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• несколько зубчиков чеснока;
• сахар.

Техника приготовления:

1. Первый этап – маринование. Для того чтобы грамотно ее замариновать, сначала ее нужно промыть, высушить, очистить от остатков шкурки, удалить пленки между ребрами. Затем нарезать на порционные куски.
2. Далее нужно вскипятить около 3 литров воды, добавить 4–5 измельченных через пресс зубчиков чеснока, можжевеловые ягоды, одну столовую ложку душистого перца, несколько лавровых листьев, всю соль и пару столовых ложек сахара.
3. Куски мяса переложить в специально заготовленную посуду для маринования, залить холодным маринадом «с верхом». Мариновать в течение четырех суток в холодильнике.
4. Затем замаринованное мясо нужно тщательно промыть прохладной водой несколько раз. Далее куски нужно подвесить в проветриваемом месте. Летом достаточно одного дня, в более прохладное время года понадобится 2-3 дня. Мясо стоит обезопасить от насекомых, замотав его, к примеру, марлей.
5. Второй этап приготовления грудинки – копчение. Для этого понадобится щепа – лучше, если она будет ольховой. Щепу нужно засыпать в коптильню, ее поддон застелить фольгой, мясо поместить шкуркой вверх. Коптить лучше на среднем огне. Что касается вопроса, сколько времени нужно, чтобы закоптить грудинку, то понадобится от получаса до часа. Время зависит от интенсивности нагрева и варианта маринования мяса.
6. После завершения копчения в коптильне ее нужно открыть – дать мясу «отдохнуть» около получаса. Нагрев при этом, сохранить прежним. Затем мясо должно остыть, далее его нужно подвесить на сквозняке на сутки для равномерного распределения ароматов дыма.

Готовая копченая грудинка определяется по аппетитному ровному золотисто-коричневому оттенку, ощутимому дымному аромату. Она легко нарезается с помощью ножа. Сальные прослойки будут просто таять во рту

Хранить мясной деликатес лучше в герметично закрытой посуде на холоде. Грудинка идеально подойдет как отдельная холодная закуска, компонент для сэндвича или салата.

Свиная грудинка в медово-луковом маринаде

Еще один практичный рецепт того, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения. Маринад на основе меда и луковой шелухи сделает свинину по-особому пряной и вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг свиной грудинки;
• столовая ложка меда;
• несколько зубчиков чеснока;
• стакан луковой шелухи;
• пучок петрушки;
• горчица;
• молотый черный перец;
• соль.

Техника приготовления:

1. Вскипятить два литра воды с медом, луковой шелухой, мелко нарезанными чесноком и петрушкой.
2. Свинину разделить на порционные куски. Погрузить в кипящий маринад, варить не менее полутора часов, затем извлечь, смазать горчицей, обвалять в молотом черном перце, натереть солью.
3. Далее мясо нужно обвернуть фольгой, поместить на сутки в холодильник, придавив его прессом. Затем развернуть, подержать несколько часов на свежем воздухе. После чего можно начинать копчение грудинки.
4. Рецепт копчения допускает приготовление мяса как на открытом воздухе, так и в домашних условиях, например – на газовой плите. Рассмотрим второй вариант.
5. Как коптильню можно использовать неокрашенное металлическое ведро с крышкой или кастрюлю.
6. Импровизированную коптильню нужно установить на конфорку плиты. Внутри поместить опилки, мелкую щепу, над ними пристроить решетку для копчения.
7. Куски свинины разложить на решетке свободно, без соприкосновений.
8. Далее нужно зажечь плиту, коптильню же накрыть крышкой. Время приготовления блюда – около двух часов. Каждые полчаса стоит приоткрывать крышку, выпускать дым, проверять готовность мяса.

Готовую копченую грудинку хранить в холодильнике или морозильнике.

Тонкости идеального копчения грудинки

Для получения на выходе правильно приготовленного мяса стоит придерживаться нескольких простых правил.

1. Мясо для копчения лучше выбирать одновременно не слишком постное и не слишком жирное. Постная грудинка получится сухой. Жирное мясо оказывает сильное влияние на печень, пищеварительную систему. Хорошая грудинка должна иметь лишь небольшой слой жира.
2. Процесс копчения грудинки в коптильне важно начать при невысоких температурах. Таким образом, вся толща мяса начнет равномерно подвергаться термической обработке. Иначе поверхность мяса слишком быстро «запечатается». Доступ внутрь куска для дыма закроется. В итоге получится недокопченный, сырой результат. Румяную, аппетитную корочку лучше образовать под конец приготовления, усилив огонь, увеличив температуру.
3. Конечный вкус мяса зависит и от маринада. Здесь открывается полный простор для кулинарного творчества. Добавляя те или иные специи, можно корректировать вкус и аромат грудинки.
4. Время маринования прямо влияет на продолжительность приготовления мяса. Чем дольше оно длится, тем меньше времени уйдет на копчение.
5. Общее время приготовления зависит также от качества (жесткости) мяса, температуры внутри коптильни.

При соблюдении этих нехитрых правил гарантирован прекрасный результат – вкуснейшая копченая грудинка, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. Но польза копченых продуктов магазинного производства весьма сомнительна. Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пряный вкус связан в первую очередь с наличием в них фенола и карбонильных соединений. Какой выход? Все предельно просто: можно приготовить копчено-вареные продукты по традиционной технологии в домашних условиях.

Так, грудинка варено-копченая — одна из холодных закусок, которую с легкостью можно сделать дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

Как правильно выбрать мясо?

Для того чтобы блюдо на выходе было нежным, сочным и ароматным, необходимо, прежде всего, правильно выбрать мясо:

• грудинка должна быть довольно мясистой, чтобы готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, поскольку мясо гораздо быстрее пропитывается специями, нежели сало;
• жир на грудинке должен быть белого цвета, наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен либо он был многократно заморожен;
• выбирайте мясо без кости или же с небольшой косточкой, имеющее свежий, чистый запах и темно-красный цвет.

Грудинка варено-копченая: рецепт приготовления в луковой шелухе

Способов приготовления грудинки достаточно много. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые будут под силу даже начинающим хозяюшкам.

Необходимые ингредиенты:

• свинина (грудинка) — 1 кг;
• копченая колбаса (можно заменить крылышками) — 100 г;
• чесночок — 1-2 головки;
• соль — 4 ст. л.;
• шелуха лука — 5 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• перчик молотый — по вкусу;
• петрушка (можно корень петрушки) — 100-150 г;
• лавровый листок, кориандр, зерна горчицы — по вкусу.

Приготовление:

Грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной. Такое блюдо доставит массу удовольствия вашим родным, а гости, отведавшие это угощение, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

Грудинка варено-копченая без луковой шелухи в домашних условиях

Шелуху лука используют для придания мясу приятного золотистого оттенка. Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не применяется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовления грудинки без шелухи лука.

Необходимые ингредиенты:

• корейка свиная;
• чесночок;
• молотый красный и черный перец;
• кориандр, гвоздика, лавровый лист;
• соль.

Приготовление:

Ваша грудинка готова. Приятного аппетита!

Несколько слов о копченостях

Многие хозяйки для придания грудинке особого аромата копченостей в рецепт приготовления добавляют еще жидкий дым. В данное время происходит очень много споров по поводу того, является ли использование этого коптильного ароматизатора абсолютно безопасным для здоровья. Тут мнения кардинально расходятся. Одни считают, что жидкий дым — натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам вкус и аромат копчений, но и продлевает срок их годности.

Однако многие производители в состав этого ароматизатора добавляют различные красители и химические соединения, что, естественно, не делает его полезнее для нашего с вами здоровья.

В любом случае использовать эту добавку или нет — индивидуальный выбор каждого. Мы ведь помним: все диетологи придерживаются единого мнения о том, что копченые продукты в рационе человека должны появляться не чаще, чем 2 раза в месяц. То есть если употреблять блюда, приготовленные таким образом, лишь время от времени, то ваш организм никак не отреагирует.

Но заметим, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без каких-либо сомнительных добавок, не только не уступает по своим вкусовым качествам магазинным копченостям, но и обладает гораздо более нежным вкусом.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Посоветуйте друзьям:

В современных магазинах можно встретить изобилие мясных копченостей, но практически все они приготовлены с добавлением консервантов и обработанные жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает Вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях , используя отвар луковой шелухи

Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.

Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски . Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения . И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.

Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Килограмм — полтора свиной грудинки;
Две горсти луковой шелухи;
Одна головка чеснока;
Три столовых ложки соли;
Два — три лавровых листа;
Перец горшком;
Одна чайная ложка приправы хмели-сунели;

Вареная грудинка в луковой шелухе — рецепт приготовления

Залить луковую шелуху одним литром воды

Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.

Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.

Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора — два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.

Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять — двенадцать часов.

Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.

Приятного Вам аппетита!!!

Если не любите копченое мясо, можете приготовить по нашему рецепту

Как засолить грудинку в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

10 порций

90 минут активной работы + 1-3 суток

230 ккал

5/5 (1)

В последнее время у хозяюшек часто возникает вопрос: «Как солить грудинку в домашних условиях с чесноком и без него?». На самом деле в этом нет ничего сложного, главное – желание. Плюсами данного блюда является то, что его можно подавать как на праздники, так и для перекуса в обычный день. А также немногие знают, что свинина – это мясо, которое имеет массу полезных компонентов. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов, которые рассказывают особенности приготовления этого очень вкусного блюда.

Сухой посол свиной грудинки c чесноком

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, глубокая тарелка, кастрюля, шумовка, сухие полотенца или салфетки, фольга.

Ингредиенты

Свиная грудинка	600 г
Соль каменная	по вкусу
Перец чёрный горошком	5-8 зёрнышек
Перец душистый горошком	6-8 зёрнышек
Кориандр	10-12 зёрнышек
Лавровый лист	3 шт.
Чёрный молотый перец	по вкусу
Чеснок	1,5 головки
Вода	1 л

Пошаговое приготовление

1. Помойте 600 грамм свиной грудинки и уложите её в ёмкость для засола.
2. Щедро (по вкусу) посолите грудинку каменной солью с обеих сторон.
3. Накройте ёмкость фольгой или переложите грудинку в пакет и поставьте в холодильник на сутки (можно увеличить время посола до 2-3 суток).
4. Переворачивайте грудинку хотя бы два раза в сутки (можно и чаще).
5. Положите грудинку в кастрюлю, залейте её достаточным количеством подсоленной воды и поставьте на медленный огонь.
6. Перед началом кипения соберите пенку, которая образовалась на воде.
7. Добавьте специи: 5-8 зёрнышек чёрного перца горошком, 6-8 зёрнышек душистого перца горошком, 10-12 зёрнышек кориандра.
8. Варите на очень медленном огне от 40 до 60 минут (до мягкости) при открытой крышке.
9. За 5 минут до готовности добавьте 3 лавровых листика.
10. Обсушите горячую грудинку бумажными полотенцами или салфетками.
11. Почистите и нарежьте головку чеснока.
12. Сделайте небольшие разрезы в сале и мысе и нашпигуйте их кусочками чеснока.
13. Почистите и нарежьте 0,5 головки чеснока круглыми ломтиками и положите их с двух сторон на грудинку.
14. Сверху посыпьте чёрным молотым перцем по вкусу.
15. Заверните грудинку в фольгу.
16. Положите в холодильник на несколько часов до полного остывания.
17. Достаньте блюдо из холодильника, нарежьте, украсьте и можно подавать к столу.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю посмотреть на видео пошаговое объяснение, как же правильно и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях.

Свиная грудинка в рассоле

Время приготовления: для засола и заморозки 5 суток, для вашей работы – 60 минут.
Количество порций – 10-12.
Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 кастрюли, ложка, тарелка, банка с солениями (для того чтобы придавить грудинку во время засола), сухие полотенца или салфетки, чеснокодавка.

Ингредиенты

Свиная грудинка	1 кг
Лук	1 шт.
Чёрный перец горошком	20-25 зёрнышек
Соль каменная	1 стак.
Лавровый лист	4-5 шт.
Чеснок	1 головка
Вода	1 л
Чёрный молотый перец и соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Поставьте на огонь 1 литр воды.
2. Добавьте туда 1 стакан поваренной соли, 4-5 лавровых листа, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 1 луковицу. Доведите рассол до кипения.
3. Уложите в другую кастрюлю 1 кг грудинки.
4. Вылейте закипевший рассол сверху на грудинку.
5. Накройте тарелкой и поставьте сверху трёхлитровую банку с солениями (для того чтобы лучше просолилась грудинка).
6. Оставьте в таком состоянии кастрюлю на 4 дня при комнатной температуре.
7. Выложите грудинку на полотенце и насухо её вытрите.
8. Нарежьте грудинку на кусочки, натрите их солью и молотым чёрным перцем по вкусу.
9. Почистите 1 головку чеснока и выдавите его на кусочки при помощи чеснокодавки.
10. Хорошо натрите каждый из кусочков чесноком, положите их в пакеты и уберите в морозилку до полной заморозки. Нарежьте грудинку и подавайте к столу.

Видео рецепта приготовления

Предлагаю вам посмотреть на видео рецепт, в котором подробно рассказывается, как засолить свиную грудинку в рассоле.

Засол грудинки солью и перцем

Время приготовления: для засола и заморозки – 2 дня, для вашей работы – 30 минут.
Количество порций – 10-12.
Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 тарелки, глубокая миска для засола, тяжёлая баклажка (для создания гнёта).

Ингредиенты

Свиная грудинка	600 г
Красный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Чёрный молотый перец	по вкусу
Майоран или другие специи	по вкусу
Паприка	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте грудинку крупными кусками.
2. Смешайте соль, чёрный и красный молотый перцы, майоран по вкусу и 1 ст. л. и паприки.
3. Каждый кусочек со всех сторон обмажьте смесью припав.
4. Уложите кусочки в ёмкость для засола, присыпьте сверху оставшейся смесью приправ.
5. Сверху положите тарелку, поставьте пятилитровую баклажку воды и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
6. Утром уберите баклажку с водой, переверните кусочки на другую сторону и поставьте в холодильник на 12 часов. Положите каждый кусочек в отдельный пакет и отправьте в морозилку до полной заморозки. Достаньте с морозилки, нарежьте грудинку на кусочки и подавайте к столу.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление грудинки, засоленной в соли и перце.

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе свежей свиной грудинки обратите внимание на следующие моменты:

• Продукт должен иметь запах свежего мяса, без посторонних примесей.
• Обязательно обратите внимание на срез продукта – желательно чтобы полоски мяса и сала были примерно одинаковыми и чередовались.
• Цвет мяса может быть от красного до розового, а прослойки сала – белые с розоватым оттенком (жёлтый цвет сала говорит о его несвежести).
• Необходимо, чтобы продукт был упругим на ощупь, а его консистенция – однородна.
• При надавливании на грудинке образовывается углубление, которое должно очень быстро исчезнуть.
• На мясе и сале не должно быть никаких пятен тёмного цвета и вмятин.

Как можно украсить блюдо

• Если вы собираетесь подавать свиную грудинку на праздничный стол, то лучше уложить её на одну тарелку с другими видами мясных изделий (колбасой, бужениной, балыком, салом и др.).
• Выберите красивую подходящую по размеру тарелку и украсьте её листами салата.
• Слоями выложите все нарезанные мясные изделия, которые у вас есть.
• Дополнительно украсьте нарезку свежими овощами (ломтиками помидоров и огурцов), маслинами, оливками и зеленью на своё усмотрение.

Основные прописные истины

• Для того чтобы засолить грудинку в домашних условиях по рецептам, указанным выше, вам необходимо использовать посуду из неокисляющихся материалов (лучше стеклянную или пластиковую).
• При засоле грудинки не стоит бояться того, что вы положите больше соли – мясо и сало возьмут ровно столько, сколько им нужно.
• Хранить готовый продукт в холодильнике следует в фольге или в контейнере с крышкой.
• Также можно без ущерба для вкусовых качеств блюда заморозить его и разморозить, когда вы захотите побаловать себя и своих близких.

Как правильно подавать блюдо и с чем

• Данное блюдо подаётся как закуска или аперитив.
• Если положить тоненькие кусочки свинины на чёрный хлеб, а между ними разместить тонкие ломтики чеснока, то получатся отличные бутерброды для лёгкого перекуса.
• Можно подавать данную закуску и к красному борщу.
• А также эта закуска может украсить ваш праздничный стол, на одной тарелке с другими мясными нарезками.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

Как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях

Соленая свиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками, прекрасная закуска на все случаи жизни. С отварной картошкой, квашеной капустой и соленым огурчиком… М-м-м.. Объедение! Существует множество способов как засолить свиную грудинку в домашних условиях. Предлагаем вам 6 проверенных рецептов в домашних условиях.

Как засолить грудинку сухим способом

Один из самых простых способ засолить свиную грудинку — сухой посол. Понадобится сало, немного специй, соль, чуточку терпения и потрясающий деликатес на вашем столе.

Ингредиенты

• Сало (грудинка) — 1 кг
• Тимьян сушеный — 1 ч.л
• Соль крупная — 2 ст. л с горкой
• Паприка — 1 ч.л
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л
• Чеснок свежий — 4 зубчика

Пошаговый процесс

Свежий чеснок мелко нарубить и смешать с сушеным тимьяном, красной сладкой паприкой, чёрным молотым перцем и солью.

Получившейся смесью приправ тщательно натереть со всех сторон свиную грудинку.

Остатки соли высыпать на лист пергаментной бумаги и положить кусок сала шкуркой вниз на оставшуюся смесь.

Завернуть сало в пергаментную бумагу и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.

Сутки сало будет просаливаться и даст немного влаги. Спустя сутки сало завернуть в свежий сухой пергамент и убрать на 6-7 дней в холодильник. Периодически кусок грудинки можно переворачивать, чтобы сало не пересушивалось с одной стороны.

С готового куска грудинки убрать лишнюю соль и можно тоненько нарезать и подавать к столу. Хранить такое сало лучше в морозильной камере.

Рецепт и фото Viktor Schischkin

---

Как засолить свиную грудинку в луковой шелухе

Засолить свиную грудинку в луковой шелухе очень просто, а по вкусу и внешнему виду такое сало напоминает чем-то копченое. Для этого рецепта можно взять мясную грудинку, она получится мягкой и нежной. На бутерброды вместо колбасы — идеально.

Ингредиенты

• Грудинка — 1,5 кг
• Соль — 150 гр
• Черный перец горошком — 1 ст.л
• Лавровый лист — 4 шт
• Чеснок — 1 головка
• Луковая шелуха

Как приготовить

Луковую шелуху (чем больше, тем лучше, по объему примерно на 4-6 литровую кастрюлю) предварительно вымыть проточной водой.

Половину шелухи укладываем на дно кастрюли, сверху кладем куски грудинки.

Добавляем лавровый лист, и сверху сало посыпаем солью.

Количество соли для этого рецепта засолки грудинки — 100 грамм на 1 кг свинины

Горошины черного перца немного раздавить в ступке или ножом, чтобы они отдали больше аромата. Добавляем в кастрюлю с салом.

Оставшуюся луковую шелуху укладываем сверху грудинки.

Заливаем все чистой питьевой водой так, чтобы вода покрыла куски грудинки.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Как только закипит — добавляем крупно порубленные куски чеснока. Выключаем огонь.

Кастрюлю укутываем в одеяло или полотенцами и оставляем на сутки.

Спустя сутки, когда сало остынет, кладем на сало груз (например тарелку), чтобы грудинка была в рассоле и не поднималась. Убираем прямо в кастрюле в холодильник на 2 дня.

Спустя два дня достаем грудинку из рассола и обсушиваем его с помощью бумажных полотенец. Готовую соленую грудинку упаковываем удобным способом и храним в морозильной камере.

---

В супермаркетах

21.21%

У фермеров

15.15%

Без разницы, лишь бы мясо хорошее было

30.3%

Проголосовало: 33

---

Солим грудинку в рассоле в банке холодным способом

Еще один вариант засолки свиной грудинки — в банке в холодном рассоле с чесноком. Сало по этому рецепту получается мягкое, сочное, вкусное и пробовать его можно уже через 4 дня. С черным хлебом и горчицей — изумительно!

Ингредиенты

• Сало (грудинка) — 1,5 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Рассол:
• Вода — 1 литр
• Соль — 8 ст.л
• Лавровый лист — 2 шт
• Чёрный перец горошком — 4-5 шт
• Душистый перец горошком — 4-5 шт

Как приготовить

Сначала варим рассол. Для этого ставим воду на огонь, добавляем соль и хорошо размешиваем. Кладем лавровый лист и перец горошком. Доводим рассол до кипения и кипятим в течение 3-4 минут. Выключаем огонь и полностью остужаем.

Куски грудинки промываем, зачищаем шкурку ножом и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы сало лучше просолилось.

Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками.

В чистую стеклянную банку на дно насыпаем немного чеснока и начинаем укладывать сало. Сало складываем шкурками вниз, равномерно пересыпая чесноком.

Смотрите также: Ветчина из рульки

Из остывшего рассола достаем лавровый лист и горошины перца и перекладываем в банку с салом.

Заливаем грудинку рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало.

Закрываем крышкой и на 2 дня оставляем банку с салом при комнатной температуре, а затем еще на 2 дня убираем в холодильник.

Спустя 4 суток достаем сало из рассола и обсушиваем. Заворачиваем в фольгу и храним в морозильной камере.

Рецепт и фото Простые рецепты

---

Как засолить грудинку горячим способом

Свиную грудинку можно засолить в горячем рассоле. Этот способ позволит сделать сало мягким и сочным. С кусочком ароматного бородинского хлебушка — бесподобно!

Ингредиенты

• Грудинка свиная — 1 кг
• Вода — 2 литра
• Бадьян
• Тмин
• Пажитник
• Чеснок свежий
• Чёрный молотый перец
• Острая паприка

Как приготовить

Воду доводим до кипения и добавляем соль и специи. Кипятим в течение 2-3 минут.

Грудинку разрезаем на несколько небольших кусков. Складываем сало в банку или пищевой контейнер.

Чеснок нарезаем небольшими кусочками и добавляем в посуду с грудинкой.

Заливаем сало кипящим рассолом. Закрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправляем в холодильник на неделю.

Готовую грудинку достаем из рассола и храним в морозильной камере.

Рецепт и фото Кухня дяди Гриши

---

Королевская грудинка соленая в овощах с зеленью

Такой посол свиной грудинки является поистине настоящим деликатесом. Легко готовится в домашних условиях, выгодно украсит праздничное застолье.

Ингредиенты

• Свинина (грудинка) — 1.5 кг
• Соль крупная — 1 стакан
• Сахар — 1/2 стакана
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Перец болгарский — 2-3 шт
• Свежий базилик — 2 веточки
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Чеснок свежий — 3-5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт
• Перец черный горошек — 1 ч.л
• Перец душистый горошек — 1 ч.л

Как приготовить

Лук очистить и с помощью блендера перемолоть в пюре.

Сладкий болгарский перец очень мелко нарезать ножом.

Зелень мелко нашинковать. Чеснок измельчить.

В миске смешать соль, сахар и овощи.

В емкость для маринования на дно положить половину ароматной смеси. Сверху уложить сало.

Выложить остатки овощной смеси, сверху посыпать раздробленными горошинами перцев. Обтереть смесью кусок со всех сторон. Положить лавровые листы.

Накрыть емкость фольгой и поставить гнет.

Мариновать грудинку в течение 10 дней в холодильнике. Периодически сало нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Как засолить грудинку с нитритной солью

Этот способ засолки свиной грудинки идеально подходит для дальнейшего горячего копчения. Но и без коптильни у вас на столе появится самый настоящий деликатес не хуже магазинного. Нитритная соль позволит мясу сохранить свою сочность и красивый розовый цвет в разрезе. По этому рецепту грудинка получается мягкая, нежная и ароматная — буквально тает во рту!

Ингредиенты

• Свиная грудинка — 800 гр
• Соль адыгейская — 8 гр
• Соль нитритная — 8 гр

Как приготовить

Смешиваем соль адыгейскую с нитритной.

Пропорции соли для свинины — 20 гр на 1 кг мяса. Если используется нитритная соль, то ее берут 50/50 в соотношении с обычной. Т.е на 1 кг свинины нужно взять 10 гр обычной соли и 10 гр нитритной соли.

Кусок свинины при необходимости моем и обсушиваем. Натираем тщательно солью со всех сторон.

Перекладываем мясо в контейнер, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2 суток.

За несколько часов до приготовления достаем грудинку из холодильника, чтобы она успела согреться до комнатной температуры.

Заворачиваем плотно кусок в пищевую пленку.

Готовим грудинку в аэрогриле при температуре 65°С в течение 1 часа, затем увеличиваем температуру до 70°С и готовим еще 1 час. Затем увеличиваем температуру до 75°С и готовим еще в течение 1 часа.

Если нет аэрогриля, можно использовать духовку, но обязательно в режиме с конвекцией.

В итоге ,когда температура внутри куска мяса достигнет 70°С — грудинка готова.

Оставляем грудинку в аэрогриле или духовке до полного остывания, а затем помещаем в холодильник на 8-12 часов.

Если имеется коптильня, то сразу после остывания свинину можно подкоптить в течение 30 минут. Конечно, предварительно нужно снять пищевую пленку. Остудить, завернуть в пергаментную бумагу и выдержать в холодильнике в течение 1 суток.

---

Грудинка в луковой шелухе в домашних условиях, пошаговый рецепт

Грудинка, приготовленная в луковой шелухе — прекрасная альтернатива запечённому мясу и буженине. Она не требует длительного запекания, маринования или жарки. При этом мясо приобретает нежный и сочный вкус, наполненным чесночным ароматом. Грудинка хороша в горячем виде и как холодная закуска, для праздничного стола и на каждый день. Она является отличной заменой покупным колбасам. При этом процесс приготовления является достаточно простым и бюджетным.

Мясо можно купить как в супермаркете, так и на рынке. Чтобы выбрать хорошую грудинку, нужно знать особенности выбора. Специи и зелень обычно есть у каждой хозяйки. Шелуху вы можете заранее припасти, оставляя после использования луковиц, или набрать в магазине, попросить на рынке.

Для приготовления грудки в домашних условиях нужно лишь то, что обычно есть на кухне у каждой хозяйки:

• плита или варочная панель, холодильная камера;
• кастрюля, дуршлаг;
• лопатка, нож, разделочная доска;
• бумажные полотенца.

 

На порцию

Калории: 586 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 54.9 г

Углеводы: 1.6 г

Шаги

16 час. 0 мин.Печать

• Кладём в ёмкость 5 грамм луковой шелухи ( это очистки 5 больших луковиц ) и промываем водой, чтобы очистить от земли и грязи. Затем перекладываем её в кастрюлю, добавляем 1 литр холодной воды и кипятим. Можно наливать уже кипячёную воду, чтобы ускорить процесс.

• Как только на воде появились пузырьки, всыпаем соль, 2 лавровых листочка и 5 штук чёрного горошка. Должен получиться достаточно солёный раствор, чтобы грудинка полностью просолилась. Такое количество соли не станет избыточным, мясо возьмёт только то количество, которое ему необходимо. Далее кладём в раствор 600 грамм мяса. Вода должна полностью покрывать его. Вновь ждём, пока вода закипит. Затем убавляем огонь до минимума так, чтобы вода едва булькала, накрываем крышкой и оставляем вариться на полчаса. За 10 минут до конца закидываем в бульон 2 очищенных чесночных зубчика.

• Понять готовность грудинки можно по ароматному запаху. Варёную свинину накрываем шелухой так, чтобы она равномерно окрасилась. Оставляем мясо, пока оно не станет холодным. В прохладное место его перемещать не нужно, лучше кастрюлю оставить на плите.

• После того как грудинка остынет, убираем ее в холодильную камеру на 12 часов. Можно переложить её в более маленькую ёмкость, чтобы занять меньше пространства в холодильнике. Обязательно оставляем с мясом солевой рассол, чеснок и шелуху, чтобы за это время мясо пропиталось специями и зеленью. Однако необходимо прикрыть ёмкость, иначе запах перейдёт на другие продукты.

• По истечению этого времени достаём мясо, рассол сливаем или оставляем для приготовления другого блюда. Грудинку хорошенько обсушиваем бумажными салфетками, чтобы убрать конденсат, 2 чеснока чистим и давим, втираем в мясо. Затем убираем грудинку под фольгу и оставляем ещё на 2-3 часа в холодильной камере. По истечению времени блюдо готово, есть его можно как тёплым, так и охлаждённым.

---

Особенности приготовления и хранения

• Лучше использовать тёмную кастрюлю, так как шелуха окрашивает поверхность изнутри, и отмыть краситель не так-то просто.
• Любители остренького могут натереть свиную грудинку не только чесноком, но и молотым перцем и другими пряностями в зависимости от вкуса.
• Кожу на грудинке необходимо оставить, чтобы она держала форму, кроме того, так она получится более сочной и нежной.
• Если у вас оказалось недостаточно луковой шелухи, используйте жидкий дым: он придаст золотой цвет и привкус копчёностей.
• Срок хранения грудинке в холодильнике составляет 2-3 дня.
• Грудинку можно заморозить, и тогда мясо будет храниться дольше, после этого достаточно лишь достать кусочек и разморозить его естественным образом в течение двух-трёх часов.
• Получившийся бульон выливать необязательно, можно на его основе сварить суп, и он получится наваристым, ароматным и питательным.

Особенности выбора ингредиентов

• При выборе мяса лучше всего отдавать предпочтение грудинке без косточки.
• Выбирайте свинину розового цвета, тёмное мясо говорит о пожилом возрасте животного, что плохо сказывается на вкусе блюда.
• Раскрыть вкус и аромат в полной мере можно только используя охлаждённую свинину.
• Поверхность должна без сухой, без конденсата или неприятного запаха.
• Жир на грудинке должен быть светлым, но не жёлтым, и не превышать 20% от количества мяса: в ином случае это указывает на неправильные выращивание свиньи.

Свиная грудка в луковой шелухе — вкусный рецепт, который на первый взгляд может показаться сложным, но это вовсе не так. На него нужно чуть больше времени — это целых 16 часов, но из них 15 грудинка просто ждёт, остывая или наполняясь ароматом и вкусом.

Приготовив грудинку в луковой шелухе, вы получите изысканное и безумно вкусное блюдо, которое идеально подходит и для закусок, и как основное блюдо.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	7.4 мкг	900 мкг
альфа Каротин	1.786 мкг	~
бета Каротин	0.078 мг	5 мг
бета Криптоксантин	18.421 мкг	~
Ликопин	0.03 мкг	~
Лютеин	56.972 мкг	~
Витамин В1	0.351 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.112 мг	1.8 мг
Витамин В4	71.59 мг	500 мг
Витамин В5	0.764 мг	5 мг
Витамин В6	0.467 мг	2 мг
Витамин В9	2.057 мкг	400 мкг
Витамин В12	1.459 мкг	3 мкг
Витамин С	0.39 мг	90 мг
Витамин Е	0.571 мг	15 мг

Видео рецепта

Солёная свиная грудинка в пакете. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Солёная свиная грудинка в пакете – самый простой способ засолить сало в домашних условиях. Секрет успеха в качественном мясе. Свиная грудинка или подчеревок, такое название тоже довольно часто встречается, это свиное брюшко, которое, по утверждению специалистов-поваров, обладает самым оптимальным сочетанием мяса и сала, ну а если свинка была молодой, то ещё и кожа будет нежной. В общем, отправляйтесь на рынок и попросите у мясника мясистую грудинку с прослойками сальца и тонкой, хорошо смалёной кожей.

Солёная свиная грудинка в пакете

Сам процесс засолки свиной грудинки занимает считанные минуты. Затем нужно подождать несколько дней, чтобы соль и специи пропитали свинину. Результат превзойдёт все ваши ожидания! Поверьте, никакая промышленным способом приготовленная ветчина, с засоленным своими руками домашней свиной грудинкой не сравнится.

• Время приготовления: 3-4 дня
• Количество порций: 10

Ингредиенты для солёной свиной грудинки

• 1 кг свиной грудинки;
• 25-30 г крупной поваренной соли;
• 12 г молотой сладкой паприки;
• 10 г сушеной приправы для мяса;
• 5 г тмина;
• 5 г кориандра;
• 2 г хлопьев чили;
• плотный полиэтиленовый пакет.

Способ приготовления солёной свиной грудинки в пакете

Этот способ засолки грудинки называется сухим. Поэтому грудинку сначала обмываем холодной проточной водой, затем промокаем бумажными полотенцами. Обсушенный кусок свиной грудинки нарезаем толстыми длинными брусками шириной примерно 4 сантиметра.

Обсушенный кусок мяса нарезаем толстыми длинными брусками

Затем готовим сухую смесь для засолки грудинки. Насыпаем в миску крупную соль без добавок. Бытует мнение, что соли много не бывает, так вот это неправда. Во-первых, у каждого свой вкус, а во-вторых, думаю, всем когда-нибудь попадалось пересолёное сало, которое впитало в себя всё то, чем было обсыпано.

Поэтому, советую эмпирическим путём определить свою норму, и запомнить нужное количество соли.

Берем соли — в меру, у каждого она своя

Насыпаем в миску порошок молотой сладкой паприки. Это ярко-красный порошок с приятным пряным ароматом, который не превратит солёную свиную грудинку в пакете в нечто несъедобно жгучее, а только придаст мясу вкусный запах.

Далее насыпаем сухую приправу для мяса. Я готовлю приправу из лаврушки, сушеного сельдерея, петрушки и черного перца. Просто перемалываю всё в кофемолке. Такой порошок универсален — и в котлеты можно насыпать, и в панировку для жареной рыбки.

Сало с тмином – продукты, которые, вероятно, сто лет существуют бок о бок. Согласитесь, какое сальце без тмина? Поэтому насыпаем в миску 2-3 чайные ложки семян тмина.

Насыпаем в миску порошок молотой сладкой паприкиДобавляем сухую приправу для мясаНасыпаем в миску 2-3 чайные ложки семян тмина

Ещё добавляем семена кориандра и хлопья сушеного чили. Последняя приправа на любителя – если вам не по вкусу острое, то не добавляйте чили.

Добавляем семена кориандра и хлопья сушеного чили, по желанию

Перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы порошок получился однородным по цвету.

Перемешиваем специи до однородности

Кладём бруски свиной грудинки в миску, обваливаем и натираем со всех сторон.

Обваливаем куски мяса со всех сторон в специях

В итоге почти вся сухая смесь должна налипнуть на мясо, если немного останется, не беда, всыплем прямо в пакет с солёной свиной грудинкой.

Мясо должно равномерно покрыться специями

Укладываем свиную грудинку в пакет, завязываем и убираем в холодильное отделение на 3-4 дня. Открывать пакет, переворачивать и трясти не нужно. Просто оставьте его в покое на это время.

Укладываем грудинку в пакет и убираем в холодильник на 3-4 дня

Через 3-4 дня убираем свиную грудинку в морозильную камеру, и уже через пару часов можно нарезать подчеревок тонкими ломтиками и подать к столу.

Перед подачей к столу сало кладем в морозилку на пару часов

Возьмите горбушку ржаного хлеба, несколько перышек зеленого лука и приятного аппетита! Не забудьте угостить солёной свиной грудинкой, приготовленной в пакете, гостей!

Грудинка в луковой шелухе самый вкусный рецепт в домашних условиях

Это блюдо многим знакомо с детства – так готовили грудинку наши родители на праздничный стол еще во времена великого СССР. Великолепная мясная холодная закуска – грудинка в луковой шелухе.- нежная, ароматная и очень вкусная! Это прекрасное бутербродное мясо, которое можно взять с собой на работу или на природу.

Луковая шелуха придает аппетитный золотистый цвет мясу, поэтому многие заготавливают этот универсальный природный краситель весь год, а потом готовят с ним мясные блюда и красят пасхальные яйца.

Ароматные травы, чеснок и перец придают неповторимый вкус этой чудесной закуске. Вы можете использовать любимые специи на свое усмотрение или использовать готовые специи для мяса или сала.

Приготовить такую грудинку легко в кастрюле, глубокой сковороде или в мультиварке.

Лучше брать грудинку с большими прослойками мяса. Сало тоже получается очень вкусным, но мясо есть мясо, сами понимаете.

Для сала у меня есть отличные рецепты засолки сала в домашних условиях. Обязательно посмотрите и приготовьте.

Бутерброд с грудинкой отлично сочетается с домашней горчицей, кетчупом, соусами и просто с овощами – помидорами, огурцами и листовым салатом. Буржуйские бигмаки тихо всхлипывают в сторонке.

Продукты:

• 500 г свиной грудинки
• 1 л воды
• 100 г соли
• 7 г луковой шелухи (с 4-5 крупных луковиц)
• 2 шт. лаврового листа
• 5-6 шт.  душистого или черного перца
• 5-6 зубчиков чеснока

Рецепт свиной грудинки в луковой шелухе в домашних условиях:

Кусочки свиной грудинки помыть

Тщательно помыть луковую шелуху от пыли и земли.

Выложить луковую шелуху в кастрюлю и залить водой. Ставим кастрюлю на плиту и  доводим ее содержимое до кипения.

Кидаем туда соль и специи: лаврушку и душистый перец или черный перец горошком.

Если вы лаврушку не очень любите, то можно класть ее в конце варки минут за 10 -15, тогда аромат и вкус будут не такими насыщенными, а очень даже пикантными.

Следом кладем туда грудинку, она должна быть покрыта отваром полностью. Варим под крышкой 40 минут.

Затем чистим и режем чеснок: половину зубчиков нарезаем на кусочки пластинками крупно, другую – мелко или пропускаем через давилку, но это вы сделаете попозже, а пока отложите 2-3 зубчика чеснока в сторону.

Крупно нарезанный чеснок кладем в кастрюлю с грудинкой и варим еще 10 минут.

Все! Выключаем и даем грудинке полностью остыть в рассоле!

В таком виде ее можно есть – нарезать на аппетитные кусочки  и разложить на бутерброды. Но можно и усилить вкус и аромат грудинки, подержав ее в рассоле.

Как только остынет – ставим в холодильник вместе с рассолом на 8-10 часов.

Вынимаем из рассола грудинку, высушиваем ее с помощью бумажного полотенца.

В принципе – ее уже можно есть!

Но лучше натереть измельченным чесноком, тщательно, со всех сторон.

Затем завернуть грудинку в фольгу и в пакет и положить в холодильник на 2-3 часа, чтобы грудинка впитала в себя аромат и пикантность чеснока.

Такая грудинка хорошо хранится в холодильнике 3-5 дней (если она у вас столько  проживет, скорее всего, съедите вы ее уже за  вечер или два всей семьей). Если грудинки сделано много, можно хранить  ее в морозилке и доставать по кусочкам, размораживая в холодильнике.

Все, готово. Нарезаем на кусочки  и с домашним ржаным хлебушком и хреновой закуской или даже с хренодером и помидором наворачиваем от души!

Приятного аппетита!

Грудинка вареная в луковой шелухе на плите — видео рецепт

Видео рецепт дает возможность увидеть весь процесс приготовления грудинки от начала до конца. Если вы лучше воспринимаете рецепт именно в таком формате,  посмотрите этот короткий  видеоролик и вам все станет понятно.

Грудинка в мультиварке самый вкусный рецепт из свинины в домашних условиях

В мультиварке готовить грудинку еще проще -загрузил все и забыл про нее на 1,5- 2 часа. Потом остужаем и нарезаем на бутерброды. Все очень просто, а главное вкусно!

Всем обладателям этого девайса необходим этот рецепт.

Продукты:

• 1 кг грудинки
• 100 г крупной соли (если любите соленое, то возьмите больше 150-200 г)
• 3 шт. лаврового листа
• 6 зубчиков чеснока
• 5-6 шт. черного перца горошком
• 1 чайн. ложка приправы для мяса
• 1 л  горячей воды
• луковая шелуха

Приготовление по шагам:

Приготовить все продукты:

Грудинку помыть и разрезать на 2 части. Чем толще прослойка мяса, тем вкуснее. Луковую шелуху хорошо промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

На дно чаши мультиварки выложить половину луковой шелухи

Сверху положить куски грудинки

Положить все специи — чеснок, перец, лавровый лист, посыпать приправой к мясу

Посыпать солью

Залить 1 л горячей воды. Можно залить и холодной, тогда потребуется больше времени на нагрев воды, а затем варку грудинки. Поэтому лучше брать горячую воду из чайника.

Вода покрывает грудинку.

Сверху выложить вторую часть луковой шелухи

Равномерно ее распределить.

Закрываем крышку мультиварки и ставим на режим тушение на 2 часа

Можно заняться своими делами грудинка за это время хорошо проварится в мультиварке и мясо и сало станут нежными.

Через два часа, открыв крышку мультиварки, вы увидите вот такую картину

.Кусочки грудинки приобрели красивый золотистый цвет и бесподобный аромат пряностей

Закрываем крышку мультиварки и оставляем грудинку там до полного остывания.Затем вынимаем и обсушиваем бумажным полотенцем. Она с виду очень похожа на копченую грудинку.

Можно размять чеснок и натереть грудинку этой чесночной кашицей, а можно есть и так.

Лучше охладить готовую грудинку в холодильнике, а затем нарезать на аппетитные кусочки.

Есть ее можно с чем угодно. Можно взять с собой на пикник бутерброды с грудинкой. Идеально есть ее с овощами- огурцами и помидорами, солеными, маринованными и свежими, с редисом и зеленым луком с листьями салата. Как говорится была бы грудинка, а с чем ее  есть мы найдем.

Получается она сочной и ароматной, очень вкусной. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.

Как вы убедились, грудинку в луковой шелухе приготовить в мультиварке очень просто. Хранится она хорошо а холодильнике и в  морозилке, если вы приготовили ее много. Но до морозилки дело вряд ли дойдет, уж очень она вкусная!

Если кусочков свиной грудинки у вас много, то вот вам еще рецептик:

Грудинку запеченную в духовке можно приготовить без проблем — сочное мясо и отличная закуска!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Тушеная свиная грудинка – приправа к тарелке

Любители свиной грудинки, сегодня ваш счастливый день! Делюсь рецептом одного из самых популярных блюд из свиной грудинки в Китае — тушеной свиной грудинки.

Имеет идеально сбалансированный сладкий и пикантный вкус. Текстура медленно приготовленной свинины мягкая и может почти таять во рту. У меня буквально текут слюнки, когда я пишу об этом блюде прямо сейчас.

Начнем с ингредиентов, я использовал около фунта свиной грудинки и нарезал ее на 1-дюймовые кубики.Помимо свиной грудинки, я заранее приготовила имбирь, бадьян, лавровый лист, сахар, сушеный перец чили и соус с приправами.

В рецепте «Куриные крылышки, тушеные в сахаре» я представила, что такое каменный сахар. Он широко используется в китайской кухне, и его легко найти в азиатских продуктовых магазинах. Он выглядит как хрустальный камень и на вкус немного менее сладкий, чем тростниковый сахар. Если вы не можете найти каменный сахар, для приготовления этого блюда можно использовать тростниковый сахар.

Первый шаг – обжарить свиную грудинку.Я использовала сковороду с антипригарным покрытием и не добавляла масло. Потому что я знаю, что свиная грудинка выделит много жира позже при приготовлении.

Когда свиная грудинка подрумянилась, я сначала добавил в сковороду сахар и подождал, пока сахар растает, прежде чем добавить все остальное в сковороду для обжаривания. После этого я переместила блюдо в глиняный горшок, чтобы подготовить к тушению. Я добавила воды в глиняный горшок и тушила свиную грудинку около часа, пока соус не загустел.

Свиная грудинка в этом блюде нежная и ароматная.Мне нравится посыпать это блюдо поджаренным кунжутом.

Ниже я пошагово приготовил это блюдо. Общее необходимое время составляет около 60 минут! Надеюсь, вам понравится готовить эту аппетитную тушеную свиную грудинку дома. Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь им с друзьями!

Тушеная свинина Belly

Общее время

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Автор: Специя Тарелка

Серванствует: 2

Ингредиенты

• 0.8-фунтовая свиная грудинка с кожей, нарезанная на 1-дюймовые кубики
• 1 столовая ложка каменного или тростникового сахара
• 2 ломтика имбиря
• 2 бадьяна
• 2 лавровых листа
• 1-2 сушеных перца чили, по желанию
• 2 Чашки Горячей воды
• 1 Прикосновение жареных белых семян кунжута для Topping
• для соуса:
• 1 столовая ложка для приготовления пищи
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки темного соевого соевого соуса

Инструкции

1. Mix Cooking вино, соевый соус и темный соевый соус в контейнере для последующего использования.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, вмешайте свиную грудинку, обжаривайте на средне-слабом огне около 5 минут, пока не подрумянится, периодически помешивая.
3. Всыпьте сахар, осторожно перемешайте, чтобы сахар расплавился, добавьте имбирь, бадьян, лавровый лист и сушеный перец чили, обжаривайте около 2-3 минут.
4. Осторожно влить соус и готовить еще 1-2 минуты.
5. Поместите все ингредиенты в глиняный горшок или мультиварку, добавьте горячую воду и варите около 50 минут на среднем огне, пока соус почти не испарится.
6. Посыпьте поджаренными семенами белого кунжута и подавайте.

Примечания

При приготовлении этого блюда нам не нужно использовать масло, потому что из свиной грудинки будет вытекать много жира.

3.4.3174

 

Рецепт хрустящей свиной грудинки (Сиу Юк)

Полное руководство по идеально приготовленной хрустящей свиной грудинке по-кантонски в духовке в домашних условиях. Хрустящая свиная грудинка — одно из моих любимых кантонских блюд в течение многих лет в провинции Гуандун.Каждый раз, когда у меня есть возможность насладиться кухней провинции Гуандун, я выбираю эту хрустящую свиную грудинку.

После того, как я научился готовить хрустящую свиную грудинку у кантонских друзей дома несколько лет назад. Я всегда пытаюсь найти способы и информацию для лучшего результата и пытаюсь понять, как работает каждый шаг. И это мой окончательный путеводитель.

Примечание повара

Это самый упрощенный вариант для домашней кухни. Я представлю несколько дополнительных шагов, если вы хотите вывести это на следующий уровень.

1. Выберите правильную часть свинины | Вы должны использовать свиную грудинку, чтобы сделать хрустящую свиную грудинку.

2. Проделайте как можно больше отверстий в кожуре . Жирному маслу, полученному в процессе обжарки, нужны пути выхода. Зачем нужна нефть, поступающая через отверстия? Потому что горячее масло придает горячую температуру, которая может сохранять кожуру довольно долго слегка обжаренной во фритюре.

3. Применение пищевой соды или белого уксуса может помочь смягчить кожу и таким образом сделать хрустящую свиную грудинку даже воздушной.Но оставшийся аромат пищевой соды может придать коже горьковатый привкус. Поэтому лучшим решением будет оставить свинину на 30 минут, а затем вымыть кожу перед сушкой на воздухе. Я не включил этот шаг в этот рецепт, так как он мне не совсем нужен.

4. Слой соли помогает впитывать воду и сохранять кожу сухой. Покройте поверхность слоем морской соли, это поможет поглотить воду, выделяющуюся в начале обжарки, и сохранить кожуру сухой.

5. Маринование свиной грудинки на более длительное время, по крайней мере, на ночь. Мы жарим большой кусок. Во время маринования не накрывайте свиную грудинку полиэтиленовой пленкой. Поместите его в большую миску и дайте ему высохнуть в холодильнике.

Вам понадобится

• 1000 г свиной грудинки с красивыми слоями
• 2 маленьких кусочка имбиря
• 2 луковицы
• 1 ст. кулинарное вино
• 6-10 горошков сычуаньского перца (по желанию)

Маринование

• 1 и 1/2 ч.л. соли
• 2 ч. л.Китайская пять специй
• 1/2 ч. л. сахар
• 1 ч.л. белый перец

Жарка

• морская соль для покрытия мяса
• белый уксус для чистки

Инструкции

Поместите свиную грудинку в большую кастрюлю (кожей вниз) с чистой водой, добавьте кулинарное вино, зеленый лук, имбирь и горошины китайского перца. Продолжайте варить 3 минуты после закипания.

Выньте свинину и высушите воду.Затем свинина как можно больше отверстий на кожуре. Взад и вперед и повторить несколько раз. Это самый важный шаг. После обработки жесткой свинины на кожу нанесите небольшую щепотку соли.

Сделайте две неглубокие полоски на свинине (только нежирная часть, неглубоко, чтобы не касаться жира), а затем равномерно посыпьте сухой натертой массой.

Оберните свиную грудинку фольгой и поместите в холодильник на ночь . Не покрывайте, пожалуйста , нам нужно, чтобы кожура была сухой перед обжариванием.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте тонким слоем уксуса и равномерно распределите соль, чтобы сформировать защитный слой. Жарить 50 минут.

Удалите соль и положите свиную грудинку на среднюю решетку. Не забудьте использовать поднос, чтобы собрать капающие масла. Переключите духовку на верхний режим огня и увеличьте температуру до 220 градусов по Цельсию.

№

Продолжайте жарить в течение 20–25 минут, пока кожица не потрескается. Оставьте свиную грудинку в духовке на 10-15 минут, пока она немного не остынет.Переложите и нарежьте небольшими кусочками.
Режущие насадки:   положите кожурой вниз. Сначала разрежьте мясную часть, а затем нажмите на нож, чтобы сломать хрустящую корку.

Как подавать

Можно подавать с сахаром, горчичным соусом или тайским сладким соусом и соусом чили. Но не слишком много кубиков каждый раз. Я бы предложил 2 куба для каждого человека. На этот раз я делаю три полоски и подаю только одну полоску за один прием пищи. У нас есть очень похожее блюдо в Западном Китае, где шкварки свиной грудинки обжаривают во фритюре, чтобы они стали шкварками.Смешанные перцы чили используются для удаления жирности.

Другие рецепты свиной грудинки

1. Свиная грудинка может использоваться в рецептах, приготовленных стир-фрай: приготовленная дважды свиная грудинка
2. Свиную грудинку можно жарить: Жареная свиная грудинка с медом
3. Свиная грудинка может быть тушеной в красном: тушеная свиная грудинка.

Хрустящая свиная грудинка (Сиу Юк)

Хрустящая свиная грудинка — одно из моих любимых кантонских блюд в течение многих лет в провинции Гуандун.

Курс: Основное блюдо

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Хрустящая, свиная грудинка

Калорийность: 5268 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

• 1000 г свиная грудинка с красивыми слоями
• 2 маленькие кусочки имбиря
• 2 зеленый лук
• 1 ст.л.приготовление вина
• 6-10 Сычуаньский перец горошком ,по желанию

Маринование

• 1,5 чайная ложка соль
• 2 чайная ложка китайская пять специй
• 1/2 чайная ложка сахар
• 1 чайная ложкабелый перец

Жарка

• морская соль, чтобы покрыть мясо
• белый уксус для смазывания

Инструкции

1. Поместите свиную грудинку в большую кастрюлю с чистой водой, добавьте кулинарное вино, зеленый лук, имбирь и горошины китайского перца. Продолжайте варить 3 минуты после закипания.

2. Выньте свинину и высушите воду.Затем свинины столько отверстий на кожуре. Взад и вперед и повторить несколько раз. Это самый важный шаг.

3. После обработки жесткой свинины нанесите на корку небольшую щепотку соли.

4. Сделайте две неглубокие полоски на свинине (только нежирная часть, неглубоко, чтобы не касаться жира), а затем равномерно посыпьте сухой натертой массой.

5. Оберните свиную грудинку фольгой и поместите в холодильник на ночь. Не закрывайте, пожалуйста, нам нужно, чтобы кожура была сухой перед обжариванием.

6. Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Смажьте тонким слоем уксуса и равномерно распределите соль, чтобы сформировать защитный слой. Запекать от 50 минут до 1 часа.

7. Удалите соль и положите свиную грудинку на среднюю решетку. Не забудьте использовать поднос, чтобы собрать капающие масла. Используйте верхний огонь только при температуре 220°С и запекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой и хорошо потрескается.

8. №

   Оставьте свиную грудинку в духовке на 10–15 минут, пока она немного не остынет. Переложите и нарежьте небольшими кусочками.

9. Советы по нарезке: при нарезке свиной грудинки кладите ее кожей вниз. Сначала разрежьте мясную часть, а затем нажмите на нож, чтобы сломать хрустящую корку.

Пищевая ценность

Хрустящая свиная грудинка (Сиу Юк)

Количество на порцию

Калорий 5268 Калорийность жира 4779

% Дневная стоимость*

FAT 531G 817%

насыщенный жир 193г 1206%

9000 мг холестерин 7000 мг 240% 9000 мг 240%

натрия 3193 мг 139%

9000 мг Калий 2116 мг 60% 9000 мг

Углеводы 15G 5%

волокна 3G 13%

сахар 3G 3%

белок 96г 192%

Витамин А 340 МЕ 7%

Витамин С 10.6 мг 13%

Кальций 144 мг 14%

14%

Iron 9.9mg 55%

* Процент ежедневных ценностей основан на диете 2000 калорий.

Медовая свиная грудинка • Только одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

В последнее время по стечению обстоятельств я получаю много отзывов о своих рецептах от друзей и семьи.Они знали о моем блоге, когда я только начинал, но я понятия не имел, что они на самом деле следят за моим блогом и готовят по моим рецептам! Некоторые из них также просили меня продолжать делиться с ними более быстрыми и простыми рецептами. Итак, друзья и близкие, этот быстрый и вкусный рецепт для вас!

Ну это конечно для всех. Мы все заняты работой, детьми, общественной деятельностью и всеми обязанностями, которые у нас есть в жизни. Поскольку я мать двоих маленьких детей, которые, по мнению людей, хорошо их знающих, считаются «очень активными», я всегда занята вычеркиванием своего списка дел.Помимо занятий с детьми, игр и учебы, я хочу, чтобы мой дом содержался в чистоте и порядке, а в холодильнике были свежие ингредиенты для приготовления еды для семьи. Список можно продолжать и продолжать, и я уверен, что вы, вероятно, точно знаете, что я чувствую. В загруженный день, когда у меня просто не хватает времени, я обычно готовлю домбури (японская тарелка с рисом) блюда с быстрым мисо-супом . Это очень легко сделать, но это вкусно и намного лучше, чем есть вне дома или брать еду с собой.Приятно иметь несколько рецептов, на которые можно положиться, когда наша занятая жизнь не оставляет времени для приготовления пищи. Если вы спросите меня, какой из рецептов домбури, которыми я поделился, мне больше всего нравится, вот мой выбор:

Все их легко приготовить, и, что более важно, они занимают очень мало времени!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Медовая свиная грудинка

Жареная медовая свиная грудинка, приготовленная с соевым соусом, медом, чесноком и устричным соусом. Наслаждайтесь рисом с японским майонезом и ичими тогараси.

Время подготовителя: 5 минут

Поварное время: 20 минут

Общее время: 25 минут

Общее время: 25 минут

Ингредиенты

US CustomialMetric

1x2x3x

1x2x3x

Японское изменение ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь .

Инструкции 

Для подачи

• Наслаждайтесь сочным ароматным мясом с бланшированным шпинатом, чтобы сбалансировать вкус. Любимый способ поедания медовой свиной грудинки в нашей семье — это домбури (миска для риса). Положите бланшированный шпинат на миску с рисом. Сверху выложите кусочки свиной грудинки и сбрызните японским майонезом, посыпав Ичими Тогараши. Майонез прекрасно сочетается с солено-сладким соусом.

Питание

Калорийность: 966 ккал · Углеводы: 17 г · Белки: 22 г · Жиры: 91 г · Насыщенные жиры: 33 г · Полиненасыщенные жиры: 10 г · Мононенасыщенные жиры: 42 г · Холестерин: 122 мг · Натрий: 793 мг · Калий: 1283 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 9 г · Витамин А: 15958 МЕ · Витамин С: 49 мг · Кальций: 184 мг · Железо: 6 мг

Автор: Намико Чен

Курс : Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: свиная грудинка

©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Опубликовано: 21 июня 2012 г. Обновлено: 7 февраля 2022 г.

Познакомьтесь с автором

Намико Чен

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Как приготовить хрустящую свиную грудинку — это проще, чем вы думаете — Приятного аппетита

Шеф-повар Шон Скотезе узнал все, что он знает о свиной грудинке, во время поездки в Китай. Или, точнее, от парня, которого он встретил на обочине дороги в Китае, у которого была тележка с едой, открытая до 4 часов утра.м. Поэтому, естественно, Майк и Джош Гринфилд из The Brother’s Green пригласили его к себе домой, чтобы обучиться азиатскому искусству приготовления свиной грудинки барбекю. Оказывается, сделать его намного проще, чем мы думали — просто запомните этот урок, и вы каждый раз будете получать пятерку с плюсом.

Шаг 1: размягчение

Чтобы получить желаемую хрустящую корочку на свиной грудинке, первым делом нужно сделать «тысячу отверстий» в коже, чтобы вытопился жир. (На самом деле вам не нужно делать одну тысячу — достаточно «много».) У Scotese есть портфель «Dexter-like», полный острых металлических кочерг, предназначенных для этой задачи, но вы можете использовать вилку или зубочистку. Проколите кожу любым инструментом, который вы выберете, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.

Шаг 2: Сухой

Это факт, что сухая кожа хрустит лучше, чем влажная. Хитрость Скотезе при приготовлении хрустящей свиной грудинки заключается в том, что втирайте в кожу равные части пищевой соды и соли — комбинация пищевой соды и соли вытянет влагу и настроит вас на успех.

Шаг 3: Сядьте

Оставьте полоски свиной грудинки «повисеть на ночь, не накрывая, в идеале перед вентилятором», что еще больше подсушит их. После того, как они простояли не менее 8 часов, промойте их, чтобы удалить пищевую соду и соль. Затем, в качестве последнего шага, чтобы убедиться, что пищевая сода нейтрализована, налейте на кожу немного уксуса (чем меньше он пенится, тем лучше; если он пенится сильно, снова промойте полоски).

Шаг 4: приправа

После полоскания и нейтрализации пищевой соды переложите полоски свиной грудинки на противень с решеткой.Теперь вы готовы к маринованию. Scotese идет в направлении азиатских вкусов: мед , лимонный сок , смесь пяти китайских специй и соль . Он наносит приправу на мясную сторону полоски, оставляя кожу голой.

Шаг 5: Приготовление

Чтобы мясо получилось сочным, готовьте его кожей вверх при 350°F в течение полтора часа . Затем поднимите духовку на так высоко, как . Вы узнаете, что живот готов, когда кожа набухнет и станет очень хрустящей, что произойдет довольно быстро после повышения температуры.

Шаг 6: Служить

Скоттейл служит животу свинины с соусом из тонко рубленного Ginger , Grape Seep , Seaname Seed , Chive , Scallion , лук-порей , белый перец , соль и сахар — или с соусом из жареного масла чили , тмина и звездчатого аниса . Или используйте оба соуса сразу. Вы знаете, «для звона».

После приготовления свиной грудинки сделайте следующее (если она еще не закончилась):

Положите свиную грудинку на пиццу , сверху полейте вышеупомянутым чесноком и имбирным соусом , и не говорите китайскому шеф-повару — наверное, это не то, как они традиционно подают его на обочине дороги.

Как приготовить вкусную свиную грудинку по-китайски, тушеную в красном

В китайской кухне есть любимое во всей стране сытное, сладкое и пикантное блюдо из свинины — тушеная свинина. В этом блюде сочетаются кусочки жирной свиной грудинки, приготовленные на медленном огне с большим количеством пикантного соевого соуса и сахара. Готовое блюдо получается не только плавно-мягким, но и дает лакированный темный соус, который вызывает привыкание, если полить его ложкой поверх белого риса. Это идеальное блюдо для ужина в любой холодный вечер.Лучшая часть? Свинина на самом деле вкуснее, если ее есть на следующий день, так как мясо получает возможность еще больше промариноваться в ароматном соусе.

Выбор мяса

Традиционно свиная грудинка является основным отрубом, используемым для тушеной свинины. Хороший кусок свиной грудинки имеет идеальное сочетание постного мяса и жира. Добавление жира очень важно для тушеной свинины. Свиной жир, приготовленный на медленном огне с соевым соусом и сахаром, придаст соусу насыщенный жир. В Китае тушеную свинину обычно подают на обед или ужин с большим количеством овощей и риса.

Чтобы получить идеальную свиную грудинку, обязательно возьмите толстый кусок, толщиной не менее дюйма. Лучшее место, где можно купить толстые куски свиной грудинки, — это местный азиатский рынок (лучшие варианты — китайский или корейский). Если азиатский рынок недоступен, вы также можете заказать онлайн в специализированной азиатской службе доставки продуктов, такой как Umamicart. Для подлинного рецепта возьмите свиную грудинку с кожей. При правильном приготовлении свиная кожа становится желеобразной и мягкой. Сочетание слегка жевательной кожи с мягким жиром и мясом идеально при правильном исполнении.Этот тип желеобразной текстуры высоко ценится в китайской кухне. Но не стесняйтесь снимать кожицу перед приготовлением — готовое блюдо все равно будет вкусным. Если свиной грудинки нет в наличии или нарезка недостаточно толстая, подходящей заменой будет свиная лопатка. Просто нарежьте свиную лопатку на толстые куски (не срезая жир).

Все о приправах

В китайской кухне красное тушение или красное приготовление на самом деле относится к определенному стилю приготовления. Этот метод заключается в кипячении мяса в смеси сахара и темного соевого соуса с получением готового темного «красноватого» соуса.Любое мясо можно тушить, включая говядину, баранину, рыбу и даже тофу.

Наиболее важными ингредиентами для вкусной тушеной свинины являются сахар (предпочтительно китайский горный сахар), кулинарное вино Shaoxing и темный соевый соус. Хотя белый сахар также подходит, каменный сахар является лучшим вариантом. Каменный сахар имеет мягкую, более сбалансированную сладость, которая также придает блеск готовой свинине. Шаосинское вино важно для добавления глубины вкуса, а также для смягчения натурального запаха свинины.Наконец, темный соевый соус, который отличается от стандартного соевого соуса. Большинство рецептов тушеной свинины требуют двух видов соевого соуса — светлого и темного соевого соуса. Темный соевый соус в китайской кухне используется в основном для приготовления пищи (а не для окунания, как обычный / светлый соевый соус). Темный соевый соус немного гуще, менее соленый и намного темнее по цвету, чем светлый соевый соус. Эта добавка имеет решающее значение для придания цвета свинине. Важное примечание при покупке темного соевого соуса — очень важно приобретать китайский темный соевый соус, а не японскую версию.Японский темный соевый соус с маркировкой Koikuchi ближе к светлому китайскому соевому соусу (хотя японский сёю тоньше, немного слаще и менее резкий). Японский темный соевый соус не дает желаемого лакового соуса для тушеной свинины.

Красная тушеная свинина также будет различаться по вкусу и ингредиентам в зависимости от региона в Китае. Красная тушеная свинина в Уси, городе на востоке Китая, — это сахарная лихорадка с почти конфетной сладостью. В провинции Хунань, не имеющей выхода к морю, на юге центрального Китая, тушеная свинина пряная и ароматная с перцем чили.Фактически, любимым блюдом председателя Мао (уроженца провинции Хунань) была тушеная свинина, приготовленная в его регионе.

Рецепт тушеной свинины по-китайски от Umamicart (Хун Шао Роу)

Umamicart Красная тушеная свинина.

Umamicart — это продуктовый интернет-магазин, который специализируется на доставке азиатских продуктов и ингредиентов в Северо-Восточный регион. От свежих продуктов до мяса и соусов, Umamicart находит лучшие продукты и удобно доставляет их прямо к вашей двери.

Этот рецепт от Umamicart представляет собой тушеную свинину в шанхайском стиле.Шанхайская кухня — это баланс сладкого и соленого, с акцентом на сохранение естественного вкуса ингредиентов. Одним из величайших аспектов тушеной свинины является возможность добавлять или регулировать вкус. Не стесняйтесь добавлять сушеный красный перец чили для приправы или целый звездчатый анис, палочку корицы, имбирь и зеленый лук для усиления вкуса.

Ингредиенты:

• 1 фунт свиной грудинки, нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сахара или белого каменного сахара
• 4 столовые ложки кулинарного вина Shaoxing
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. темного соевого соуса
• 2 стакана воды

Метод:

1. Нарежьте свиную грудинку кубиками размером 1 дюйм.
2. Бланшировать свиную грудинку в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте и промойте. Этот шаг важен для удаления примесей (крови) из мяса. Готовое блюдо будет иметь более чистый вкус, поэтому не пропускайте этот шаг.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле и растопите сахар на медленном огне.
4. Добавьте свиную грудинку обратно в масло, перемешайте, чтобы свиная грудинка равномерно покрылась сахарной смесью.
5. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, шаосинское кулинарное вино и достаточное количество воды, чтобы вся свиная грудинка была погружена в воду.
6. Варить на медленном огне 45-60 минут, пока свиная грудинка не станет мягкой.
7. Подавайте с рисом и наслаждайтесь!

Рекомендации редакции

Домашние булочки со свиной грудинкой бао

Это булочки со свиной грудинкой, которые охватили мир… домашнее тесто гуа бао из бао, два метода приготовления свиной грудинки, в том числе специальный, благодаря Traeger Grills, и традиционный метод… только один путь для вещей идти сейчас.

Размер сервировки: 2-4

Ингредиенты:

GUA BAO BUN тесто:

• 4 чашки (600 г) All-Crelud Muce

• 2 чайных ложе (7 г) Мгновенные дрожжи

• 2 чайные ложки (6 г) разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки (3 г) соли

• 3 столовые ложки (40 г) сахарного песка

• 1.5 чашек или (360 мл) цельного молока

Традиционная красная вареная свинина Версия:

• 1,5 фунта свиной грудинки с кожей (возможно, нам придется купить гораздо больше, может быть 3-4 фунта или больше)

• 2,5 столовых ложки масла

• 1,5 столовых ложек рок сахар

• 3 столовые ложки Shaoxing Wine

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 3 столовые ложки темного соевого соуса

• 2 звезды анис

• 2 чашки воды

• 8

• 1 Daikon

8

Свежий кинзу и тайский базилик для гарнира

• 1 чашка арахиса, жареные

• 1/4 чашки сахарного сахара

Копченая свиная грудинка:

• 4-5 фунтов свиной грудинки без кожи

• 2 чайные ложки (2 г) сычуаньского перца горошком

• 4-звездочный анис

• 2 чайных ложек (4G) Milit Cinnamon

• 2 Чайные ложки 4G Семена фенхеля

• 1/4 Кубок (64 г) Пальмовый сахар

• 2.5 столовые ложки 22GKOSHER соли

• 1/3 чашки темных 95G соевый соус

• 1/2 чашки 103G белый дистиллированный уксус

• 1/2 чашки 110г гранулированный сахар

• 1/4 чашки 62г Gochujang

• 1/4 Кубок 60 г Sambal Oelek

• 3 столовые ложки (40 г) 1

  3 столовые ложки

• 2 TBSP кукурузного крахмала

• 2 TBSP Water

свежий зеленый лук

• жареный шалот

ИНСТРУКЦИИ:

Способ приготовления теста:

1. Смешайте растворимые дрожжи и сахарный песок с цельным молоком температурой около 95F.Оставьте на 5 минут.

2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты.

3. Добавить молочно-дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и перемешать до образования грубого теста. Месить в течение 3 минут.

4. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут. Снимите полиэтиленовую пленку и месите еще 1 минуту или около того. Аккуратно скатайте в шар и поместите в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

5. Вырежьте 20 кусочков пергаментной бумаги в форме квадрата.

6. Когда тесто поднимется, выдавить из него воздух и разрезать на 15-20 частей (50-70 г). Сформировать легкие шарики и накрыть влажным полотенцем.

7. Сформируйте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатав кусочки толщиной 2 ¼ дюйма x 4 ½ дюйма и ¼ дюйма.

8. Слегка смажьте одну сторону маслом, сверните тако и положите на лист пергамента.

9. Положите на противень и накройте смазанной маслом пластиковой пленкой. Расстойка 15 минут при комнатной температуре. №

10. Для приготовления на пару поставьте паровую корзину над кастрюлей с медленно кипящей водой и переложите булочки бао на пергаментной бумаге в пароварку. Накройте крышкой и дайте пару постоять 10 минут. Через 10 минут убавьте огонь, но оставьте крышку открытой и оставьте в пароварке еще на 4 минуты.

11. Положите на противень или тарелку, накрытую полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Традиционная красная вареная свинина Метод:

1. Нарезать свиную грудинку на полоски толщиной ¾ дюйма и длиной 2-3 дюйма.

2. Нагрейте большую жаровню на среднем огне и смажьте маслом дно.

3. Свинину посолить. Обжаривать в один слой по 2-3 минуты с каждой стороны. Повторите с оставшимися кусками свинины.

4. Деглазируйте кастрюлю фильтрованной водой и добавьте темный соевый соус, обычный соевый соус, вино Шаосин, звездчатый анис и сахар.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите.

5. Добавьте свинину обратно в кастрюлю. Накрыть полотенцем или пергаментной бумагой, затем крышкой. Варить 45-60 минут. Часто переворачивайте кусочки, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.

6. Достаньте свинину из кастрюли и перемешайте с загустевшим соусом из кастрюли.

7. Для начинки с арахисом положите арахис на тарелку и поместите его в морозильную камеру на 10 минут, а затем в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока не образуется полугрубый порошок.Смешать в миске с мелкой морской солью и сахарной пудрой.

8. Для салата из моркови/дайкона: добавьте нарезанные соломкой морковь и дайкон в небольшую миску и перемешайте со щепоткой соли и лимонным соком.

9. В булочку бао положите салат из моркови и дайкона, затем свиную грудинку, посыпанную дробленым арахисом, кинзой и тайским базиликом.

Копченая свиная грудинка Приготовление:

1. Для приготовления смеси специй начните с очень мелкого измельчения пальмового сахара и поместите его в блендер вместе со звездчатым анисом, сычуаньским перцем, семенами фенхеля и измельчите в порошок.Добавьте в среднюю миску с молотой корицей и кошерной солью. Взбейте вместе.

2. Нарезать свиную грудинку на прямоугольные кусочки шириной около 2–3,5 дюймов. Щедро приправьте смесью специй. Поместите на решетку.

3. Поместите в коптильню 275F и курите 3-4 часа.

4. Для соуса смешайте белый дистиллированный уксус, темный соевый соус, сахарный песок, самбал олек, кочхуджан, мед и перемешайте, поставив на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума и варите.Пусть это уменьшить в течение 2 минут.

5. Отдельно смешайте кукурузный крахмал и воду. Медленно добавляйте суспензию в соус по мере необходимости до желаемой консистенции.

6. Выньте свиную грудинку из коптильни и дайте постоять 15 минут. Используя зазубренный нож, нарежьте на отдельные кусочки.

7. Положите ломтик свиной грудинки на булочку бао, щедро полейте соусом и посыпьте сушеным луком-шалотом и тонко нарезанным луком.

Рецепт сладкой и слегка острой копченой свиной грудинки

Если вы хотите сделать большую группу людей очень счастливыми, вы угостите их хрустящей копченой свиной грудинкой.Даже люди, которые не едят свинину, будут счастливы. Вам не нужно делать ничего другого. Если вы мне не верите, просто попробуйте. Их глаза загорятся.

Чтобы получить потрясающие результаты со свиной грудинкой; на самом деле это просто покупка качественного мяса, засолка всухую на ночь, а затем помещение его в прокуренное помещение при определенной температуре на длительное время. В этом нет ничего другого. Жара и дым делают всю работу за вас.

Копчение мяса на самом деле очень простое , но может показаться сложным из-за времени, которое требуется, и того, насколько сложным это может показаться со всеми изменениями температуры, о которых вы читали.Самое замечательное, что большую часть времени, пока мясо находится в коптильне, вы ничего не делаете, а просто чувствуете запах дыма и, очевидно, пьете свой любимый холодный напиток.

Искусство копчения заключается в разведении огня, выборе правильной щепы и ее количества. Вот где вступают переменные. Вам может нравиться что-то более или менее дымное, чем следующий парень или девушка. Вы начнете понимать это после нескольких попыток.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – лучшая половина бекона.На самом деле это то же самое, что и бекон, но намного лучше, чем бекон. Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и представляет собой жирный кусок мяса без костей.

В большинстве регионов мира его готовят по-своему, но свиная грудинка особенно популярна в азиатской кухне.

Где купить свиную грудинку

Свиная грудинка обычно не очень дорогой кусок мяса, и качество покупки имеет огромное значение . Ваш местный мясник — отличное место, чтобы купить свиную грудинку, или у Whole Foods есть отличный продукт за 5 долларов.99/фунт (по крайней мере здесь). Таким образом, этот рецепт стоит всего 12 долларов + некоторые специи, которые, вероятно, у вас уже есть.

Как коптить свиную грудинку

Свиная грудинка готовится на медленном огне в течение не менее 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, и до 6 часов для еще более нежной свиной грудинки. Чем дольше коптится свиная грудинка, тем нежнее она становится. Иногда вам может понадобиться, чтобы он был немного тверже, а иногда вы хотите, чтобы он практически таял во рту.

1. Снимите кожу со свиной грудинки (если она все еще прикреплена) и сделайте надрезы на коже крестообразно. грудинки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа .
2. Дайте свиной грудинке постоять до комнатной температуры пока вы доведите коптильню до температуры 225 градусов по Фаренгейту .
3. Добавьте древесную стружку и один раз начинает дымиться, поместите свиную грудинку в коптильню на непрямой жар на 3-4 часа , или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту .
4. Снимите с огня и дайте отдохнуть не менее 20 минут .

Сухая натирка из свиной грудинки

Сухая натирка необходима для улучшения вкуса и нежности. Количество соли и сахара в сухой растирке также делает ее похожей на сухой рассол. Оставьте свиную грудинку закрытой в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа перед копчением.

Ингредиенты для сухих растираний

Сухая приправа для копчения свиной грудинки состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.Кошерная соль, сахар, черный перец, порошок чили и копченая паприка — вот все, что вам нужно для базовой сухой натирки, которая усиливает вкус и помогает сделать свиную грудинку еще более нежной.

Лучшая щепа для копчения свиной грудинки

Тип дерева для копчения часто зависит от предпочтений, и вокруг него всегда ведутся споры. Возможно, вы еще не сформировали свое твердое мнение по этому вопросу, но вы это сделаете после того, как несколько раз поэкспериментируете.

Для копчения здесь чаще всего используют щепу из яблони. Нежно-сладкий с мягким вкусом, который прекрасно сочетается со свиной грудинкой. Избегайте клена и мескитового дерева для копчения свинины, так как они слишком крепкие.

При какой температуре делается копченая свиная грудинка?

Свиная грудинка готова к употреблению, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, что занимает от 3 до 4 часов при 225 градусах по Фаренгейту . В это время вы можете завернуть свиную грудинку в алюминиевую фольгу или мясную бумагу и продолжать готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.Это сделает свиную грудинку нежной, но может не подойти для каждого использования.

Не перекуривайте!

Легко добавлять древесную стружку, чтобы дым продолжался все время, пока мясо находится в коптильне. Это может привести к несъедобному куску мяса, над которым вы работали часами.

Чем меньше, тем лучше, когда речь идет о курении. Если вы сомневаетесь, сколько фишек вам нужно, берите меньше. Если он недостаточно дымный, вы можете добавить больше в следующий раз, но, по крайней мере, вы его съедите.🙂

Свиная грудинка содержит большое количество жира, и жир действительно приобретает привкус дыма. Я обычно добавляю меньше щепы для более жирных кусков мяса из-за того, как реагируют ароматы.

Как коптить свиную грудинку в электрокоптильне?

В то время как лучшие ароматы исходят от коптильни на дровах/угле, самый простой способ выкурить что-либо — это электрическая коптильня, такая как Masterbuilt (партнерская ссылка). Просто установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту с поддоном для сбора воды, добавьте древесную стружку и поместите свиную грудинку на решетку. Установите таймер на 3-5 часов и проверьте внутреннюю температуру свиной грудинки, достигла ли она 165 градусов . Добавьте больше древесной щепы по желанию, но не перекоптите ее.

Что приготовить из копченой свиной грудинки

Если у вас есть копченая свиная грудинка, возможности насладиться ею безграничны. Как бы ни было приятно наслаждаться им прямо из коптильни, его также можно использовать для улучшения многих блюд.

• Нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сковороде , чтобы получить превосходный копченый и не слишком соленый бекон.
• Сэндвич PB&J — Сэндвич со свиной грудинкой и джемом? Что-то, что я всегда хотел попробовать, и я уверен, что это будет потрясающе.
• Яйца и грудинка — нарезать кубиками свиную грудинку и обжарить на сковороде с яичницей-болтуньей и свежей зеленью.
• Добавьте нарезанную свиную грудинку в Рамен .
• Так хорошо в Тако  с быстромаринованным луком.
• Добавить к печеной фасоли .
• Приготовьте слайдеров из свиной грудинки с барбекю или азиатским соусом.
• Свиная грудинка BLT – это рай.
• Свиная грудинка bahn me .
• Подгоревшие концы свиной грудинки – идеальное блюдо на один укус. Вы должны сначала нарезать свиную грудинку кубиками размером 1 дюйм перед копчением, а затем добавить соус, чтобы закончить копчение в течение более длительного времени.
• Поджарьте ее и добавьте в свой любимый сезонный салат . 

Используемое специальное оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Другие рецепты барбекю

Просмотреть все рецепты барбекю и гриля

Ингредиенты

Сухой свиной фарш

• 2 столовые ложки кошерной соли
• ½ стакана упакованного коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка темного порошка чили
• 900 столовых ложек молотого черного перца

  Инструкции

  Приготовьте свиную грудинку и сухую начинку

  • Смешайте все ингредиенты сухой начинки в небольшой миске с помощью вилки или венчика.

  • Подготовьте свинину, удалив кожу (если она все еще прикреплена). Нарежьте очень острым ножом жир, но не мякоть, чтобы сделать 1-дюймовую поперечную штриховку по всей коже. Это гораздо легче сделать, когда свиная грудинка холодная.

  • Положите свиную грудинку на противень или форму для запекания и обильно посыпьте грудинку, втирая во все щели. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

  минимум за 1 час до копчения, чтобы довести его до комнатной температуры.

  
  

• Следуйте инструкциям коптильни и доведите температуру до 225 градусов по Фаренгейту / 107 градусов по Цельсию. Добавьте древесную стружку, чтобы начать дым, и поместите алюминиевый поддон с несколькими дюймами воды под решетку, чтобы собирать капли.

• Поместите свиную грудинку жиром вверх на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, что займет от 3 до 4 часов.

• Выньте свиную грудинку из коптильни и дайте постоять на решетке не менее 15 минут.

• Его можно нарезать и съесть сразу или охладить, нарезать ломтиками и обжарить на гриле/сковороде по несколько минут с каждой стороны.

Примечания

• Этот рецепт выполняется за два дня. Один день на вяление рассола и один день на копчение свиной лопатки.
• Старайтесь не открывать крышку, пока не пройдет 3 часа, если только вам не нужно добавить еще щепы.
• Свиная грудинка становится еще вкуснее на следующий день после того, как ее поместили в холодильник на ночь.

.