Яйца пашот (два способа приготовления) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MaryanaTastyFood .

MaryanaTastyFood @maryanatastyfood

Весь мир

Предлагаю Вам два способа приготовления яиц пашот. Яйца пашот — это отварные яйца с нежным белком и с жидким желтком внутри, вот только варятся они без скорлупы. Приготовление яиц таким способом пришло к нам из французской кухни.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. Для первого способа:

2. 1 шт. Яйцо

3. 1-1,5 л. Вода

4. 1 ст. л. Уксус

5. Для второго способа:

6. 1 шт. Яйцо

7. 1-1,5 л. Вода

8. Масло оливковое

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Елена Прибылова и другие отреагировали

Cooksnaps (17)

Автор

MaryanaTastyFood @maryanatastyfood

19 марта 2018, 09:00

Весь мир

Видео рецепты на YouTube: https://www. youtube.com/c/MaryanaTastyFood/videos Мой Instagram: https://www.instagram.com/maryanatastyfood/ Подписывайтесь, буду очень рада!

Больше

Еще больше рецептов от автора

Бисквитный Торт с муссом «Малина-Мёд»

Американский вишневый пирог

Чизкейк с Черешней (Без выпечки)

Торт «Птичье молоко» на Агар-агаре

Как варить яйцо пашот: секреты от Шефмаркет

Яйца-пашот – одно из популярных блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах. Но дома их готовят нечасто. Почему? Наверняка, попросту большинство не знают, как варить яйца пашот так, чтобы получить идеальную сферическую форму и сохранить ее целой. В этом деле практика – лучшее решение. Но также важно иметь хотя бы базовые знания.

Ниже вы узнаете практические рекомендации о том, как варить яйца пашот в кастрюле правильно. Проверенные и действенные методы не бойтесь повторять на собственной кухне.

Техники, которые действуют и не очень на практике

Использование уксуса

Добавление столовой ложки уксуса винного не изменяет вкус яйца, но помогает удерживать яичный белок вместе. А значит, добавление уксуса есть необязательным, но допустимым шагом приготовления.

Добавление соли

Соль повышает плотность воды, в результате этого большая часть белка всплывает и образовывает белые пятна. Они делают яйцо не очень красивым. Перед тем, как варить яйцо пашот, не сыпьте соль в воду.

Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления

Создание вихря

Перед тем, как варить яйцо пашот в воде, кулинары создают вихрь водяной с помощью ложки. Закладывание яйца в крутящийся вихрь воды помогает образованию формы, наподобие сферической. Под воздействием вихря, белок обволакивает себя. Это работает, если вы за один раз готовите одно яйцо. Если же больше, не стоит себя утруждать.

Выбор посуды

Перед тем, как варить яйцо пашот дома, наверняка вы задумывались о выборе подходящей посуды. Попробовав обычную кастрюлю с объемом воды не менее 10 см, и сотейник, объемом жидкости в котором составляет около 5 см водой, вы поймете, что более глубокая емкость способствует образованию более традиционной овальной формы. Объяснение тому простое: погружаясь в воду, желток опускается быстрее и глубже под действием собственного веса. белок же имеет меньшую плотность, поэтому следует за ним, вытягиваясь по мере падения. В емкости, где мало воды, желток падает меньшее расстояние, соответственно белок не успевает обрести ту форму, которая привлекает в блюде.

Сито с мелкой сеткой

Когда вы добавляете яйцо в сито с мелкими ячейками, более жидкий белок удаляется, оставляя только более твердый белок, который окутывает желток. А значит, эта техника работает и ее можно применять.

Использование формы

Многие кулинары советуют вначале разбить яйцо в формочку, а затем вылить его в воду. И эта техника действительно эффективна. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо:

• будет правильно расколото с целым желтком;
• в нем не будет остатков скорлупы;
• вы сможете легко вылить яйцо одним быстрым движением.

А если объединить эту технологию с большой кастрюлей и мелкоячеистым ситом, комбинация получится беспроигрышной.

Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления

Только свежие яйца

Так, как готовится яйцо пашот для создания изысканного блюда, красивой ресторанной подачи и эстетического удовольствия, используйте только свежие продукты. Яйца, собранные за сутки до приготовления, имеют более плотный белок, менее жидкий белок. За счет этих свойств лучше сохраняют свою характерную форму. старые же лучше оставьте для приготовления яиц всмятку или вкрутую.

Время приготовления – как найти оптимальную формулу?

многие любят разрезать твердую оболочку белка, чтобы из-под ножа растекалась глянцевая масса желтка. для достижения такого эффекта готовьте яйца не дольше 4 минут. Наиболее оптимальное время пребывания в кипятке – 3 минуты. Но если вы рассчитываете приготовить заранее и разогреть позже, учтите, что повторный разогрев также может немного уплотнить желток яйца.

Чтобы разогреть яйцо-пашот, налейте в неглубокую миску немного горячей воды и аккуратно выложите в нее яйцо-пашот. Подержите его там, пока оно не нагреется (примерно до минуты).

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

  

Новогодний ужин в кругу семьи

Смотреть меню

Статьи по теме:

Салат Кролик на Новый год

Новый год на носу, пора составлять меню для праздничной вечеринки. Без кролика на столе никак не обойтись, ведь это символ наступающего года….

Брачолоне — сицилийский рулет из телятины

Любите итальянскую кухню? Попробуйте восхитительное брачолоне сицилийский рулет из телятины. Мы гарантируем, все будут в полном восторге. Блюдо относится к рецептам среднего…

Как посолить форель в домашних условиях

Готовую соленую форель можно купить в магазине, но гораздо интереснее приготовить ее в домашних условиях, чтобы порадовать своих близких или гостей нежной…

Варка (метод влажно-тепловой обработки) | Джессика Гэвин

Мало того, что браконьерство — это один из самых элегантных способов приготовить яйцо, это еще и секрет приготовления самого простого куриного салата в мире. Этот сдержанный кулинарный метод заслуживает внимания, особенно если вас интересует здоровое и питательное питание.

Содержание

1. Какую кулинарную проблему решает этот метод?
2. Что такое браконьерство?
3. Приготовление жидкости и сливочного масла
4. Преимущества и недостатки браконьерства
5. Метод мелководного браконьерства
6. Метод браконьерства погружения
7. Сколько жидкости использовать?
8. Минимальное движение на поверхности (как визуально проверить)
9. Использование термометра для контроля внутренней температуры воды и пищи
10. Накрытие продуктов крышкой из пергаментной бумаги при варке
11. Типы жидкости для варки браконьер
12. Варка яиц
13. Преимущества варки
14. Инструменты для варки

Варка — очень щадящий способ приготовления, в отличие от пылающего гриля, но результаты не менее незабываемы. Это прекрасный способ сохранить структуру нежных белков, таких как рыба, курица и яйца, используя очень мало жира или масла.

Жидкость можно украсить по своему усмотрению, добавив традиционные ароматизаторы, вино или бульон. Помимо небольшого наблюдения за печью, браконьерство — это простой способ приготовления, если у вас есть нужные инструменты и вы знаете несколько основ этой техники.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Варка — это щадящий и эффективный способ приготовления пищи с сохранением ее вкуса без добавления лишнего жира. Он идеально подходит для деликатных продуктов, так как этот процесс не требует взбалтывания или перемешивания.

Что такое браконьерство?

Браконьерство — это способ приготовления влажным жаром путем погружения пищи в какую-либо жидкость и нагревания при низкой температуре. Это метод, который используется для приготовления деликатных белков, таких как рыба, курица и яйца, а также некоторых фруктов и овощей.

Браконьерство позволяет белкам пищи расщепляться, не вытягивая влагу из пищи. Поскольку при варке используется температура, которая даже ниже, чем при варке на медленном огне, важно поддерживать низкую температуру и сводить время варки к минимуму, что помогает сохранить вкус и структуру пищи.

Приготовление в жидком виде по сравнению с приготовлением на масле

При приготовлении в жидком виде для приготовления пищи используется бульон, вино или другая жидкость. Жидкость и продукты сначала подаются в холодной кастрюле, а затем постепенно повышают температуру до нужной температуры приготовления. А ароматизаторы или ароматизаторы придают еде тонкий аромат, пока она варится.

В то время как варка в жидком виде является наиболее распространенным способом варки, варка в сливочном масле является очень элегантным способом приготовления рыбы и моллюсков. Это очень простой способ приготовления с использованием масла с приправами, лука-шалота и лимонного сока. Рыба готовится в приправленной жидкости до тех пор, пока она не расслоится и не прожарится; все масло придает рыбе неземной вкус и консистенцию. Другие жиры, такие как оливковое масло, также можно использовать для браконьерства.

Преимущества и недостатки браконьерства

• Влажность/нежность : Несомненным преимуществом браконьерства является то, что пища, которую вы готовите, получается сочной и нежной, что, безусловно, является желательным результатом для рыбы, которая может высохнуть при другом способе приготовления. Кроме того, низкая температура делает переваривание практически невозможным.
• Тонкий процесс : Однако браконьерство — это деликатный процесс, требующий определенной ловкости и терпения. Это не то, с чем можно поторопиться, и оно дает результаты, которые немного более тонкие, чем идеально выполненные следы от гриля или хрустящая корочка.
• Нет подрумянивания по Майяру при низкой температуре : Поскольку варка при помощи низкотемпературного метода, в нем не используется реакция Майяра, которая придает продуктам коричневый цвет, карамелизацию и часто хрустящую корочку. Это не идеальный способ приготовить стейк или свиную отбивную.

Техника неглубокого обжаривания

Если вы готовите небольшие порции мяса, птицы или рыбы без костей, нарезанные кусочками или кубиками, рассмотрите возможность поверхностного обжаривания. Этот метод включает в себя иногда покрытие внутренней части сковороды маслом и добавление ароматических веществ. Затем еду кладут поверх ароматизаторов стороной для презентации вверх.

Холодная жидкость для варки наливается в кастрюлю до тех пор, пока продукты не будут погружены в воду лишь частично. Затем жидкость нагревают, но ни в коем случае нельзя давать ей закипеть, вместо этого держите ее как можно ближе к браконьерству. Жидкость, используемая для неглубокой варки, называется куиссон, и ее можно уменьшить и использовать в качестве основы для соуса к еде.

Техника варки погружением

Эта техника аналогична варке на мелководье, но продукты полностью погружаются в жидкость для приготовления. Я так делаю, когда готовлю курицу-пашот. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, она должна удобно вмещать пищу, жидкость и ароматические вещества, оставляя достаточно места, чтобы жидкость и пища немного расширялись во время приготовления.

Также должно быть достаточно места для сбора жидкости с поверхности. Кроме того, плотно закрывающаяся крышка может помочь довести жидкость до температуры.

Сколько жидкости использовать?

Сколько жидкости вы используете, полностью зависит от того, сколько еды вы планируете браконьерствовать. Убедитесь, что ваша кастрюля достаточно велика, чтобы вместить как жидкость, так и пищу, не переполняясь и не переполняясь.

Минимальное движение на поверхности (как визуально проверить)

Жидкость для браширования обычно готова, когда вы видите небольшие волны на поверхности жидкости и небольшие пузырьки, образующиеся на дне горшка, но не поднимающиеся вверх. поверхность. Если вы не уверены, термометр может помочь вам сохранить точность.

Использование термометра для контроля внутренней температуры воды и пищи

При браконьерстве используется щадящий нагрев от 160 до 180°F (от 71 до 82ºC) для приготовления пищи, даже ниже, чем при варке при температуре от 185 до 205°F (от 85 до 96ºC) . Пристегивающийся термометр помогает контролировать температуру, чтобы поддерживать ее в оптимальном диапазоне.

Накрывание продуктов крышкой из пергаментной бумаги при варке

Успешная варка зависит от погружения продуктов во время приготовления. Кусок пергамента, вырезанный по размеру, соответствующему внутреннему размеру кастрюли, можно положить на еду, чтобы прижать ее и защитить пищу от контакта с воздухом.

Типы жидкости для браконьерства

• Вода : Вода, скорее всего, будет составлять основную часть жидкости для браконьерства, но если вы можете, добавьте что-нибудь еще для придания тонкого вкуса.
• Молоко : Молоко или кокосовое молоко можно использовать для приготовления курицы или рыбы.
• Бульон : Куриный, овощной или рыбный бульон — хороший выбор, в зависимости от того, что вы варите, если вы их немного разбавите.
• Бульон : Идеально подходит для браконьерства, бульон является более легкой версией бульона.
• Ароматические вещества : традиционные ингредиенты, такие как лавровый лист, травы, сельдерей, чеснок, специи, могут быть добавлены в жидкость для варки, чтобы улучшить вкус того, что вы готовите. Для разнообразия попробуйте лемонграсс, имбирь или листья каффир-лайма.
• Вино : Вино или портвейн могут быть прекрасным способом варить фрукты, а кто не оценит палтуса, вареного в белом вине?
• Придворный бульон : Рыбу и морепродукты традиционно варят в жидкости, называемой придворным бульоном, которая состоит из кислоты (вино, лимонный сок) и ароматических веществ (букет гарни и мирапуа), хотя для варки можно использовать любую ароматизированную жидкость.

Рецепт придворного бульона

Одна из наиболее широко используемых жидкостей для браконьерства. Смесь должна кипеть в течение получаса или около того, а затем охлаждаться, прежде чем добавлять рыбу для браконьерства. (Выход: 10 чашек)

• 8 чашек воды
• 4 чашки белого сухого вина, например, Пино Гриджио
• 2 большие луковицы, очищенные, нарезанные
• 2 моркови, очищенные, нарезанные
• 3 ребра 9006, нарезанные 0006 6 веточек свежей петрушки или другой зелени
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца горошком

Смешайте в кастрюле воду, вино, лук, морковь, сельдерей, травы и соль. Тушите, не накрывая крышкой, около 30 минут. Добавьте перец горошком; варить всего около 10 минут, перец горошком может сделать бульон горьким, если переварить. Процедить перед использованием. После браконьерства вы можете заморозить любую оставшуюся жидкость для использования в будущем.

Продукты для варки

• Цыпленок : Куриные грудки без костей и кожи идеально подходят для этого метода приготовления, но вы также можете использовать куриные грудки с костями или даже бедра или голени, если вы удалите кожу, что может сделать жидкость слишком жирной. Курица обычно готовится через 10-14 минут, в зависимости от толщины мяса и наличия костей. При варке курицы очень важно, чтобы ее внутренняя температура достигла не менее 165°F (74ºC), чтобы ее можно было безопасно есть. Это лучший способ приготовить куриный салат или измельченную курицу для тако или энчиладас.
• Овощи : С этим методом хорошо подходят более крепкие овощи, такие как спаржа, морковь и картофель.
• Морепродукты : Нежные морепродукты всех видов сияют, когда их варят. Треска, лосось, креветки, все это отличный выбор. Что касается рыбного филе, готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отслаиваться при протыкании вилкой. Варить рыбу следует начинать с помещения ее в холодную жидкость для варки, а затем нагревать до кипения.
• Фрукты : Фрукты с телом, такие как косточковые фрукты, груши и яблоки, являются лучшим выбором для приготовления вина с медом, перцем горошком и звездчатым анисом.

Яйца-пашот

Сложно получить круглые, атласные гладкие яйца-пашот, которые шеф-повар может взбить за мгновение, но немного потренировавшись, вы справитесь. Браконьерство — лучший способ воспользоваться нежным, невероятным яйцом. Используйте самые свежие яйца, которые сможете найти, и готовьте по одному, пока не научитесь.

Польза браконьерства

Браконьерство, которое когда-то считалось скучной техникой только для тех, кто следит за диетой, набирает популярность из-за своей пользы для здоровья. Он определенно находит применение в современных диетах.

• Время : Браконьерство, хотя и не насыщенное событиями, все же является относительно быстрым методом, который не занимает целый день.
• Вкус : Браконьерство позволяет настоящему вкусу пищи сиять, быть впереди и в центре.
• Текстура : Поскольку это один из самых щадящих методов приготовления, которые мы изучаем, текстура вареных продуктов получается нежной, мягкой и податливой.
• Питание : Варка в жидкости — один из самых здоровых способов приготовления пищи с минимальным содержанием жира и масла.

Инструменты для браконьерства

1. Стокпот
2. Parchment Paper
3. Силиконовые чашки
4. Slotted Spoon
5. TONGS
6. Символ. небольшая комиссия за моего реферала без дополнительных затрат для вас!

   Видео: Этот «новый» способ приготовления яиц-пашот может быть лучшим (и самым простым) из когда-либо существовавших

   Узнайте, как приготовить яйца-пашот до совершенства

   Автор Мэтью Денис 23 ноября 2022 г.

   С момента своего появления в средневековой французской поваренной книге 13-го века, Le Viandier , яйца-пашот служили аристократическим блюдом. Согласно платформе образа жизни Cult.fit, термин «браконьер» происходит от французского слова «poché», что означает небольшой мешочек или карман. Этот сложный метод приготовления, по сути, пропаривает яйцо, чтобы получить тонкий, почти идеальный деликатес — приготовленный, почти хрустящий белый цвет, окруженный пышным жидким желтком. Будь то завтрак, обед или ужин, яйца-пашот станут идеальным основным блюдом и дополнением ко многим блюдам.

   Однако для того, чтобы приготовить это кулинарное наслаждение, нужны практика и умелая рука. К счастью для нас, многие из этих мастеров доступны онлайн. Сегодня «Руководство» познакомит вас с «невероятным новым способом приготовления яиц-пашот» от Epicurious, который никогда не подведет. Через шеф-повара Эдриенн Читэм мы покажем вам, как идеально приготовить яйцо-пашот на уровне позднего завтрака менее чем за пять минут.

   Невероятный новый способ браконьерства, который НИКОГДА не портится | Эпикуриус 101

   Как приготовить яйца пашот

   Любители завтрака горячо спорят о том, добавлять уксус или нет, но, как видите, Читэм — его поклонник. Она отмечает, что использует белый дистиллированный уксус, потому что он имеет правильный уровень кислотности, а также отмечает, что если вы замачиваете яйца только примерно на 10 минут, они не приобретут вкус уксуса.

   Читэм также предостерегает от классической техники приготовления яиц-пашот — взбалтывания воды, чтобы создать воронку, когда яйца готовятся — если вы готовите три или четыре яйца за раз. Она отмечает, что это работает только тогда, когда вы готовите по одному (а у кого есть на это время?)

   Ингредиенты

   • От трех до четырех яиц
   • Одна чашка белого дистиллированного уксуса
   • Одна чашка воды
   • Соль и перец

   Инструменты

   • Горшок от 3 до 4 литров
   • Стальной ковш
   • Ложка с шумовкой

   Метод

   1. Налейте одну чашку воды и одну чашку уксуса в миску. Смешивание.
   2. Разбейте яйца в раствор, не забывая полоскать посуду, чтобы яйца оставались отдельными, а раствор наносился равномерно.
   3. Замочите яйца примерно на 10 минут, чтобы белки застыли. Готовые денатурированные яйца кажутся непрозрачными.
   4. Наполните кастрюлю водой примерно на три-четыре дюйма.