Отличие суши от роллов фото: состав и внешний вид блюд

Содержание

Чем отличаются суши от роллов. В чем отличие суши от роллов (фото). Правила употребления роллов и суши

Японская кухня – одна из самых здоровых в мире. Первое место по популярности занимают суши и роллы. Однако, многие не знают, чем они отличаются и путают эти блюда, считая, что они почти одно и то же. Однако это совсем не так. Есть разница и в ингредиентах, и в процессе приготовления. Остановимся подробнее на различиях.

Ингредиенты

Начнем с того, что и суши, и роллы обязательно готовят из риса. Причем рис подойдет вовсе не любой, а только особый – в нем должно быть большее количество клейковины, иначе наши суши и роллы не будут держать форму. Обязательным ингредиентом для изготовления роллов являются пластины нори – сушеных спрессованных водорослей или рисовая бумага. Именно в них заворачивают рулеты с рисом, морепродуктами и овощами. А вот для многих видов суши этот компонент не нужен. С морепродуктами готовятся и суши, и роллы – разница в том, что в роллы иногда используются еще и овощи, свежие или маринованные.

Процесс приготовления

Далее обратим внимание на то, в чем разница между суши и роллами с точки зрения изготовления этих блюд. Суши обычно лепятся руками, рыба нарезается пластинками – тонкими, плоскими ломтиками. Роллы – это рулеты, свернуть их не слишком просто, если нет определенной сноровки, поэтому используется специальная циновка. Приподнимая ее край, получаем возможности аккуратно свернуть рулет, не рассыпав его содержимое. Овощи и рыба в начинку роллов нарезается соломкой.

Внешний вид

Если вам до сих пор не стало понятно, какая разница между суши и роллами, просто рассмотрите внимательно блюдо. Суши – это небольшой плотно слепленный продолговатый комочек риса, на котором лежит ломтик свежей или маринованной рыбы.

Роллы бывают двух видов: обычные и «вывернутые». В обычных роллах внутри начинка: рыба или морепродукты (креветки, кальмары, осьминоги, моллюски), овощи. Они как бы обернуты слоем риса, а рис в свою очередь завернут в темно-зеленый лист нори или белую рисовую бумагу.

В «вывернутых» роллах внутри начинка, завернутая в нори, все это обернуто слоем риса, а сверху ролл присыпан икрой или семенами, например, тмином или кунжутом.

Способ подачи

Тут отличия минимальные. И суши, и роллы сервируют с одинаковыми добавками: соевым соусом, васаби, маринованным имбирем и овощами, рисовым уксусом. Однако суши бывают только холодными, в то время, как роллы можно подать и горячими.

Суши и роллы с тунцом

Из одного набора ингредиентов, тем не менее, можно приготовить с суши, и роллы. Один из вариантов помогает понять, чем отличаются суши от роллов.

Ингредиенты:

– 1 стакан;
перья зеленого лука – 5-6 шт.;
тунец свежий без кожи и косточек (филе) – 130-150 г;
уксус рисовый – 1 ст. ложка;
нори – 2 больших листа + 1 маленький лист;

– 2 ст. ложки;
бальзамический уксус на травах – 1 ст. ложка;
кунжутное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Для начала займемся рыбой: половину кусочка филе нарезаем наискось тонкими пластинками – обязательно поперек волокон, вторую половину режем небольшими тонкими полосками или кубиками. Складываем в мисочку, наливаем масло, бальзамический уксус и соевый соус, добавляем мелко нашинкованный лук и оставляем мариноваться на полчаса примерно, периодически перемешиваем, чтобы мариновался наш тунец равномерно. Рис варим согласно инструкции, заправляем уксусом и даем ему остыть.

На циновку кладем большой лист нори (предварительно можно его на минуту опустить в воду, но это не обязательно). На него выкладываем слой риса, распределяя его так, чтобы края листа оказались свободными. На рис – примерно посередине – кладем кусочки тунца и сворачиваем рулет, плотно притрамбовывая начинку с помощью циновки. Повторяем процедуру, разрезаем наши рулеты на 6-8 частей каждый.

Из оставшегося риса лепим небольшие шарики, сплющиваем их с боков, накрываем ломтиками рыбы. Далее, нарезав маленький лист нори на полоски оборачиваем ими наши готовые суши.

Японская кухня популярна во всём мире, поэтому суши-бары есть во всех городах страны. Однако многие так и не знают чем отличаются суши от роллов, не научились правильно их употреблять и подавать на стол.

Что это за блюда

Суши (суси) – это традиционное блюдо Японии, приготовленное из риса и любых морепродуктов. Это блюдо кухни Восходящего Солнца имеет много разновидностей, его любят во многих странах мира.

Чаще всего суши – это рисовая лепёшка продолговатой формы украшена сверху полоской рыбы.

Фото: суши

Роллы – это один из видов суши, в основу которых входит нори, рис и начинка. Особенность приготовления роллов – скручивание в тугой рулет с помощью бамбуковой циновки.

Режется кушанье на ровные диски и подаётся с острым соевым соусом, приправой васаби и листочками имбиря. Сладкие роллы подаются с ванильным соусом.

Фото: роллы

Сашими – блюдо японской кухни, для приготовления которого используется сырое мясо рыбы, морепродуктов.

Режется оно на небольшие ровные кусочки и подаётся с соевым соусом, дайконом, васаби и листиками сисо.

Фото: сашими

В чём разница между суши, роллами и сашими

Суши, роллы и сашими – это невероятно вкусные блюда японской кухни, немного отличающиеся друг от друга за формой, по процессу приготовления, по составу и подаче, а также по калорийности.

Чем отличаются суши от роллов и сашими:

суши — это рисовая лепёшка с сырой рыбой. Роллы – это рулет, укутанный водорослями с начинкой. Сашими – это обыкновенный тонко нарезанный ломоть филе сырой рыбы;

в суши добавляют только морепродукты, в роллы все что угодно;
роллы подают как горячими, так и холодными. Суши исключительно в холодном виде;
суши делают руками, роллы с помощью бамбуковой циновки;
суши готовятся поштучно, роллы нарезают из приготовленного рулета;
в суши больше морепродуктов и рыбы, в роллах риса.

Форма

Существует много видов суши, отличающихся по форме.

Стандартные суши – это продолговатая рисовая лепёшка, украшена сверху кусочком рыбы, сохраняющая свою форму благодаря морским водорослям. В Японии их называю «нори».

Роллы – это небольшие цилиндрические кусочки с начинкой, завёрнуты в водоросли. В середине обязательно должна быть начинка.

Сашими – это тонкие продолговатые кусочки морепродуктов.

Продукты

И в суши, и в роллы добавляют клейкий рис, сахар, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты.

Отличием является только то, что в состав суши входят исключительно морепродукты: тунец, угорь, осьминог, креветки. Начинкой для роллов могут быть: сыр, мясо, овощи, вареные яйца, даже фрукты.

Принцип изготовления

Рис для приготовления роллов и суши запаривают по специальной технологии, следуя точности пропорции.

Для приготовления суши используют клейкий рис и влажными руками лепят из него лепёшки. Сверху украшают рыбой или морепродуктами.

Чтобы приготовить роллы, нужен опыт и сноровка. На нори укладывают нужное количество риса и начинки, заворачивают в рулет с помощью бамбукового коврика, который называется макису.

Сашими готовят из филе мяса любой рыбы и морепродуктов. Режут сырое мясо на небольшие кусочки.

Подача

Для японцев употребление суши, роллов и сашими – это целая церемония.

Для сервировки стола не стоит использовать яркие скатерти. Салфетки подбираются в тон со скатертью. На столе должно быть чисто и просторно!

Фото: на столе должно быть чисто и просторно

Для подачи суши используются деревянные подносы и специальная керамическая квадратная посуда: одна или несколько больших блюд, индивидуальные тарелочки для гостей, небольшие мисочки для соуса и подставка для палочек.

К суши идеально подходит соевый соус, маринованный имбирь и острый соус васаби.

Фото: небольшие мисочки для соуса

Роллы подаются в квадратной или прямоугольной керамической тарелке с маринованным имбирём и соусом васаби, который служит для придания остроты роллам.

Сашими подают на стол в керамической тарелке. Их должно быть нечётное количество! В дополнение можно добавить все, что есть в холодильнике: салат, огурец, лимон, помидору.

Главное в подачи суши, роллов и сашими – это создать цветовую гармонию на тарелке и аккуратно выполнить презентацию, включив всю свою фантазию.

Калорийность

Суши и роллы полезная еда, богатая железом, йодом и витаминами. Морепродукты и рис хорошо и быстро усваиваются и перетравливаются в желудке.

Средняя калорийность суши на 100 гр не превышает цифру 70, благодаря морепродуктам. Самые вредные суши – это «Филадельфия».

Среднюю калорийность ролл невозможно определить. Это связано с разнообразием начинок. Она может колебаться от 60 до 400 кал. Наиболее вредные для фигуры роллы с угрём.

Сашими имеет наиболее низкую калорийность, так как в состав входит лишь филе рыбы или морепродуктов.

Напитки

Суши и роллы – блюда острые, поэтому напитки нужно подбирать тщательно.

Зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши. Он прекрасно охладит, освежит и перебьёт вкус предыдущих блюд. В Японии ни одна трапеза не проходит без этого чудесного напитка.

Фото: зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши

Что касается горячительных напитков, то выбор следует остановить на саке. Подогретая до определённой температуры японская водка хорошо согреет и употреблять её нужно в самом начале трапезы в минимальном количестве.

Фото: сакэ — японская водка

Пиво – ещё один вид алкогольных напитков, которые употребляют вместе с суши и роллами на дружеских встречах.

Можно ли употреблять с восточными лакомствами вино? В Японии есть прекрасные сорта сливовых вин, которые идеально сочетаются с суши и роллами.

У нас крайне сложно приобрести настоящее сливовое японское вино, поэтому альтернативой станет белое марочное. Оно станет прекрасным дополнением к восточному ужину или обеду.

Фото: пиво

Есть ли разница в цене

Разница в цене между суши и роллами существует. В прайсе любого ресторана или бара цена указана за одну штуку суши и за порцию ролл, состоящую из 6 или 8 штук. Если подытожить, то суши обойдутся дороже, нежели роллы.

Как правильно нужно есть

Фото: эти блюда нужно есть специальными палочками

Японцы уважают и чтят традиции своего народа. Завтрак, обед и ужин для них непросто утоление голода, а настоящая церемония приёма пищи.

Употреблять суши и роллы нужно придерживаясь особых правил:

японское блюдо нужно есть специальными палочками;
брать с общей тарелки следует обратной плоской прямоугольной стороной палочек;
суши употребляются с соусом. Обмакивать в него нужно рыбной стороной;
роллы обмакивают в соус ребром;
едят лакомство целиком;
имбирь едят для того, чтобы сбить вкус ролла или суши;

Сашими употребляют так: в тарелку наливают соус и перемешивают с небольшим количеством васаби. Затем палочками берут сашими и обмакивают в жидкость и отправляют в рот.

Ни в коем случае нельзя есть суши и роллы руками в приличном заведении. Если вы находитесь дома, то это позволительно.

В Японии кушать руками лакомства разрешается лишь мужчинам. Женщина обязана уметь пользоваться палочками!

Если подвести итог, то суши действительно немного отличаются от роллов и сашими. Идя в ресторан или суши-бар эти отличия нужно знать каждому, чтобы сделать правильный выбор при заказе и сполна насладиться лакомствами страны Восходящего Солнца.

Видео: Суши и роллы — рецепт Едим ТВ

Чем отличаются суши от роллов? Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность. Особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня. Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы. Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий. Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить. Суши, или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши. Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. Форма Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори. Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки. Состав Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, и кусочки маринованного имбиря. Для изготовления суши используют семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов. Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов. Принцип изготовления Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку. Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно. Основные отличия суши от роллов Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой. В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами. Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет. Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

«Так, чем отличаются суши от роллов?» Ответ на этот вопрос стоит поискать в далеком японском прошлом. Суши, которые японцы называют «суси», представляют собой традиционное блюдо, рецепт приготовления которого пришел в современную культуру из глубины истории. И хотя на протяжении нескольких веков технология приготовления суши значительно видоизменилась, основными ингредиентами по-прежнему являются рис и сырая рыба.

Роллы появились гораздо позже, когда рецепт приготовления суши, наконец, был утвержден окончательно и, соответственно, заслуживают признания лишь в качестве младшего брата суши.

Отличие суши от ролов по форме

Хоть эти два блюда весьма близки друг другу и даже обладают «тесными родственными связями», есть несколько аспектов, которые свидетельствуют в пользу их отличия.

Суши и роллы различаются по форме.

Классические суши не что иное, как продолговатая лепешка из риса, с уложенным сверху кусочком рыбы и перевязанная тонкой полоской прессованной водоросли нори.
В противоположность им, роллы изначально скручивают в рулет из листа нори, а затем нарезают на порционные кусочки.

Отличие суши от роллов по начинке

Состав суши и ролл при этом также отличается. Если основным компонентом двух блюд является специальный рис с повышенной клейкостью, то начинки могут быть самыми различными.

Суши в этом плане имеют более сдержанные традиции: как правило, их делают с начинкой из сырой семги и тунца, копченого угря, креветок и мяса осьминогов.
же в противовес предоставляют гурманам абсолютный простор для фантазии: начинки из мяса, морепродуктов, сыров, овощей и даже фруктов.

Кроме того, некоторые виды ролл подаются в горячем виде, суши же этим похвастаться не могут, так как традиционно это холодное блюдо.

Отличие суши от роллов по способу приготовления

Еще одним отличием является принцип приготовления этих двух блюд. Процесс приготовления суши достаточно простой, с роллами же приходится немного «повозиться».

Чтобы получились суши, сначала отваривают специальным способом рис, затем лепят лепешки и укладывают на них рыбу.
Роллы делают так: укладывают подготовленный рис и начинку на лист нори, и с помощью бамбуковой циновки, сворачивают в рулет. Затем следует нарезать его на кусочки, при этом принципиально важно, чтобы все ингредиенты в роллах были распределены равномерно, а также, чтобы ролл имел оптимальную толщину, чтобы съесть его в один прием.

Фото суши ролл:

Классические суши

Вы любите готовить, но как всегда, не знаете что именно приготовить сегодня. тогда раздел

Япония – маленькое островное государство, о котором известно во всем мире. Оно прославилось большими успехами в разработке современных технологий, мудростью древних монахов, впечатляющей культурой и, конечно же, кухней. Главное блюдо, с которым ассоциируется японская кухня – суши. Эта незамысловатая еда покорила сердца и желудки жителей многих стран. Роллы подают в элитных ресторанах, кафе и даже в заведениях быстрого питания. Раньше, полакомится такой экзотической едой, могли только состоятельные люди, сегодня же каждый желающий может заказать его или приготовить самостоятельно.

Самые первые суши, или как их называют сами японцы – суси, появились еще в VIII столетии, но они не были такими, какими мы их знаем. Это было даже не блюдо, а способ сохранения рыбы. Ее чистили и укладывали слоями, пересыпав солью и рисом, последний исполнял функцию антисептика. Потом придавливали все большим количеством камней и оставляли в таком состоянии на месяц. Спустя определенный срок, их меняли на легкую крышку и так оставляли еще на длительное время. Только в ХХ веке суши стали делать из сырой рыбы и вареного риса. С того времени основной рецепт блюда не менялся.

Поскольку суши – это простая еда из самых простых и доступных для японцев ингредиентов, то изначально это была еда для бедного населения. Но все изменилось, когда люди выяснили что сочетания рыбы с рисом очень вкусно.

В магазинах продаются уже готовые наборы для приготовления суши и роллов, поэтому найти свежие и подходящие вам компоненты не сложно. Главное знать технологию процесса приготовления. Любителей суши и роллов очень много, но мало кто из них знает, чем они отличаются друг от друга. Для определения их различия, нужно рассмотреть технологию приготовления и выделить особенности.

Состав

Чтобы сделать суши и роллы нужен клейкий рис, соль, сахар, соевый уксус, рисовый уксус, свежие морепродукты и водоросли.

Суши – это блюдо, которое сильно укоренилось в японской кухне, и состоит из комочка спрессованного риса и рыбы, которую кладут поверху него. Их связывают полоской из водорослей и приправляют соусом васаби (острый горчичный соус).

Роллы (от англ. «Roll»- «сверток; рулет») – это разновидность суши, где с помощью бамбуковой циновки – макису – делают рулет из риса с разными начинками. Их скручивают так, чтобы лист нори (прессованные водоросли) были снаружи – нори-маки. Но его можно завернуть так, что нори будет внутри вместе с начинкой, а рис окажется сверху, присыпанный кунжутом или икрой летучей рыбы – это будут уро-маки. Современные сушисты делают разные виды роллов, это «цветные», «мозаичные», «наизнанку» и много других.

Для их приготовления используют свежую рыбу, которая не прошла термическую обработку. Это может быть семга или тунец, также – креветки, осьминогов, копченый угорь. Но в роллы кроме даров моря, кладут еще и овощи, фрукты, сыр и даже мясо. Это и есть одни из основных отличий.

Способ приготовления

Чтобы сделать суши, необходимо взять ложку риса и сформировать из него продолговатую лепешку, положить на него соус и сверху выбранный морепродукт. Весь процесс приготовления делается исключительно руками, и очень важно, чтобы они были влажными и к ним не прилипал рис. Главное в приготовлении это знать технология и правильно выбрать ингредиенты.

Чтобы сделать ролл стоит немного постараться и уделить время, дабы овладеть мастерством скручивания этих всеми любимых рулетиков. Ведь от того насколько правильно и туго завернут ролл, будет зависеть его внешний вид при подаче. И так, на лист нори равномерно выкладывают тонким шаром рис и начинку, плотно заворачивают, используя циновку из бамбука. Без нее приготовить ролл невозможно, поскольку очень важно его крепко завернуть, чтоб он не разваливался и хорошо держал форму.

Процесс приготовление этих блюд не сложен, главное освоить технику работы и правильно подобрать составляющие блюда. В Японии женщинам доверят только приготовление роллов, а суши готовят исключительно мужчины. Они считают, что это творческий и кропотливый процесс, которому нужно учиться несколько лет.

Способ подачи

И суши, и роллы принято подавать вместе с имбирем и васаби, который уничтожает бактерии. Маринованый имбирь советуют кушать перед употреблением нового вида суши, так как он очищает вкусовые рецепторы. Также на стол кладут соевый соус, который разбавляет вкус. В него опускать суши нужно той стороной где рыба, и не долго в нем держать, чтобы не размок рис.

Готовый рулет для роллов нарезают кольцами по 2-3 см, и таких кусочком может быть от 6 до 12. Они не должны быть слишком большими, так как предполагается съедать кусочек целиком за один раз.

Суши всегда подают в охлажденном виде, но некоторые виды роллов могут подаваться теплыми, например, яма-маки, то есть запеченные блюда.

Употребляют суши и роллы палочками, а некоторые виды последних (тэмакидзуси) едят с помощью пальцев. Нигири-суши также едят руками, потому что они слабо спрессованные, и от палочек могут развалиться. Рассыпанные суши (чираши-суши) берут палочками, но можно и вилкой, если разрешено в заведении.

Форма

Главной отличительной чертой этих двух блюд есть их форма. Традиционные суши – это продолговатые лепешки овальной формы, а название роллов говорит само за себя – это скрученные так называемые рулеты.

Японская кухня очень разнообразна, но именно суши и роллы стали наиболее употребляемыми и распространенными, а их вкус – это отдельное дело каждого человека. Некоторые ученые считают, что употреблять в пищу эти блюда даже полезно, поскольку они содержат йод, который блокирует развитие раковых клеток у курильщиков. Также суши и роллы совершенно безопасны для тех, кто следит за своей фигурой, от них нельзя поправиться.

Разнообразие суши и ролов настолько велика, что каждый желающий их попробовать обязательно выберет для себя лучший из них. Это экзотическое блюдо не только вкусно, также оно имеет много полезных свойств для человеческого организма. Поэтому это хорошая возможность насладится необычным вкусом с пользой для здоровья.

Что такое роллы? Виды роллов. В чем отличие суши от роллов (фото)

Роллы или ролы (макидзуси или суши-рулеты) — это одна из самых популярных разновидностей японского национального блюда суши. Роллы или макидзуси представляют собой рулет из риса, а также начинки, который завернут в сушеные листы водорослей нори.

Роллы распространены не только в Японии, но и в других азиатских государствах. Например, в Корее существует ни одна самобытная разновидность роллов под названием кимбап. Для приготовления роллов используют специализированную кулинарную циновку макису, которая сделана из бамбука. На циновке располагают лист водорослей нори, который имеет удобную прямоугольную форму.

Поверх нори выкладывают рис, остуженный до комнатной температуры и приправленный специальным соусом,в состав которого входит рисовый уксус, сакэ, соль и сахар. Начинку помещают на рис, а затем скручивают рулет при помощи макису. Полученный таким образом рулет размещают, как правило, на шесть равных частей и подают к столу в сопровождении соевого соуса, а также маринованного имбиря и васаби.

Стоит отметить, что роллы могут отличаться не только видом используемой начинки, но также формой или способом приготовления. Рис может быть как помещен внутрь листа нори, так находится и за его пределами. В качестве начинки могут быть использованным различные ингредиенты, например рыба, овощи, морепродукты, сыр, куриные яйца и даже мясо и колбаса.

Существует достаточно большое количество видов роллов, сред которых можно выделить следующие наиболее популярные:

классические японские роллы, которые готовят по традиционному рецепту из филе рыбы, риса и водорослей;
фирменные роллы, например Калифорния, Унаги или же Филадельфия — это блюда, приготовленные по фирменному рецепту того или иного шеф-повара;
запеченные роллы отличаются т других видов процесс приготовления, в котором существует стадия запекания блюда до полной готовности;
Темпура роллы — это блюдо также отличается наличием в процессе приготовления термической обработке, а именно обжарки во фритюре.

Как упоминалось ранее, в настоящее время многие рестораны предлагают фирменные рецепты приготовления роллов. Знаменитые роллы Калифорния изготавливают из риса, который начинен авокадо и мясом краба. Поверхность роллов Калифорния обязательно посыпают икрой летучей рыбы или Тобико. В состав ролла Филадельфия входит рис, зеленый лук, одноименный сливочный сыр, свежий огурец, икра, майонез.

Сверху ролл обернут филе лосося или же мясом креветок. Для приготовления роллов Унаги используют небольшие по диаметру рулеты из риса, которые завернуты снаружи водорослей нори. Чаще всего в качестве начинки для Унаги используют угорь.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Наверное, не все знают, чем отличаются суши от роллов. Еще не так давно эти японские блюда могли позволить себе только люди с приличным достатком, но сегодня купить готовый продукт может каждый.

Вначале суши было не самостоятельным блюдом, а всего лишь методом заготовки соленой рыбы у японцев и китайцев. Это японское слово в переводе означает «маринованная рыба». Рисовую крупу использовали как консервант, пересыпая ею засоленные рыбьи тушки, а потом выбрасывали. Так рыба оставалась свежей в течение нескольких месяцев.

Только спустя многие столетия рис стали употреблять вместе с рыбой. Поначалу водоплавающих для суши специально консервировали особым образом, и только в начале ХХ века один кулинар решил использовать рыбу в сыром виде. Рис – богатый источник витаминов, клетчатки и микроэлементов. А в рыбе, кроме этого, содержится много полезных жирных кислот. Поэтому такое блюдо можно смело назвать полезным для здоровья.

Раньше суши были пищей бедняков, так как рыба и рис – самые распространенные продукты в Японии, которые может позволить себе даже самый бедный человек.

Теперь это блюдо считается элитным даже в Японии. Поэтому многие японские хозяйки не покупают его, а готовят самостоятельно, чтобы сэкономить. Но повара суши учатся в течение трех лет, чтобы овладеть всеми премудростями их приготовления, поэтому в домашних условиях сделать настоящие японские суши вряд ли получится.

Роллы являются разновидностью суши, которая получила очень широкое распространение во всем мире. Впервые они были приготовлены в одном из элитных ресторанов Лос-Анджелеса. От своего прародителя они отличаются не только формой, но и начинкой, используемыми пряностями и способом подачи.

Вариантов роллов очень много:

хосомаки – миниатюрные рулетики;
футомаки – большие рулеты;
мозаичные роллы с красивыми узорами;
урамаки – рулеты с рисом наружу;
спринг-роллы из рисовой бумаги;
разноцветные рулеты.

Отдельно нужно сказать о горячих запеченных и обжаренных роллах. Такие закуски очень распространены в Европе, ведь доставить туда сырую рыбу несложно.

Для их приготовления используется большой ассортимент разных продуктов с различными вкусовыми оттенками, поэтому о видах роллов можно говорить бесконечно. Любое изменение в технологии приготовления или в составе компонентов сразу влияет на вкус, в результате чего появляется новый, уникальный продукт.

Чем отличаются суши от роллов?

Определить, в чем разница между суши и роллами, очень легко. Первый признак – это их форма и внешний вид, а потом уже – список ингредиентов и способ подачи.

Ингредиенты

Для приготовления обеих закусок используют специальный рис с высоким содержанием клейковины, соль с сахаром, соевый соус и рисовый уксус. Обязательные ингредиенты – морепродукты и водоросли нори.

В качестве дополнения подают соус васаби и маринованный имбирь.

Для суши чаще используют семгу в сыром виде, угря, осьминога или креветок. Начинка для роллов может быть любой. Оптимальный вариант – морепродукты, но можно заменить их или скомбинировать с овощами, мясом и сыром.

Процесс приготовления

В приготовлении суши нет ничего сложного. Из отваренного по специальной технологии клейкого риса лепят продолговатые заготовки и укладывают на них рыбу.

Сделать роллы без сноровки вряд ли получится. На водорослях распределяют рис с начинкой и аккуратно скручивают их в рулет при помощи циновки из бамбука. Получившуюся заготовку разрезают на несколько частей, при этом толщина каждой не должна превышать 1 см. Ролл не должен быть толстым, так как его нужно съесть за один раз.

Внешний вид

Суши представляют собой длинную лепешку из риса с аккуратно уложенным сверху ломтиком рыбы, перевязанным полоской нори.

Роллы же больше напоминают рулет. На лист водорослей выкладывают рис, затем начинку и аккуратно скручивают. Иногда роллы формируют по-другому: нори используется в качестве начинки, а рис снаружи обсыпают рыбьей икрой.

Способ подачи

Суши подают сразу после приготовления, так как японцы считают, что температура блюда должна равняться температуре тела. Так закуска раскроет свой вкус в полную силу.

По традиции, ее подают на красивой посуде или специальных деревянных дощечках, раскладывая так, чтобы создать красивый цветовой баланс. Рядом выкладывают васаби и имбирь, декорируют блюдо веточками зелени или фигурками из овощей. Суши едят специальными палочками, обмакивая каждую порцию в соус рыбной стороной.

Роллы перед подачей принято держать в холодильнике — так их намного легче нарезать. Готовые к подаче кусочки помещаются рядом на тарелке. Роллы едят целиком, обмакивая каждый кусочек в соус ребром.

Ценовые различия

Суши продают поштучно, а роллы – порциями из 5 – 6 кусочков. Поэтому при выборе блюд нужно быть внимательным: в прейскуранте цена за суши будет указана за 1 шт., а за роллы – за 1 порцию. Поэтому порция суши выйдет намного дороже порции роллов.

Калорийность суши и роллов: таблица

Классические суши обладают небольшой калорийностью. Рыба и рис имеют высокую питательную ценность, но в 1 суши весом 20 – 25 г содержится не более 35 – 40 ккал.

Наименование	Средняя калорийность
Суши (100 г)	От 70 до 120 ккал
с кальмаром (1 шт.)	22 ккал
с тунцом (1 шт.)	35 ккал
с икрой (1 шт.)	39 ккал
с креветкой (1 шт.)	60 ккал
Роллы (100 г)	От 200 до 280 ккал
с огурцом (1 шт.)	15 ккал
с лососем (1 шт.)	30 ккал
«Филадельфия» (1 шт.)	52 ккал
«Калифорния» (1 шт.)	66 ккал

Роллы более калорийны, так как в их состав часто входит сливочный сыр, омлет, икра, копченый угорь. Поэтому калорийность нужно рассчитывать в зависимости от ингредиентов, используемых для приготовления закусок.

Суши при своей невысокой калорийности хорошо утоляют чувство голода и дают длительное чувство насыщения, благодаря наличию сложных углеводов и белков. Поэтому их можно использовать в диетическом питании с целью похудения.

Японская кухня не только вкусная, но и очень полезная. Это утверждение касается и популярных сегодня суши и роллов. Вы все еще относитесь к ним предвзято? Бросьте! Это прекрасное блюдо как для семейного ужина, так и для веселых посиделок с друзьями.

В России о суши и роллах узнали в середине 1990-х годов. В то время японская кухня считалась экзотикой и дорогим удовольствием. А профессия повара, делающего суши, была редкой и очень востребованной.

Общее представление о суши

Япония – островная страна, поэтому в рационе японцев чаще встречаются морепродукты и морские водоросли. Если все это соединить вместе с рисом, то получатся суши, которые считаются низкокалорийной пищей и очень полезны для здоровья.

В японской кухне используется только морская рыба, поэтому употребление ее в сыром виде не опасно. На сегодняшний день все большее число россиян предпочитают украшать свои столы суши и роллами. Немало и ресторанов, где популярны японские блюда. И не возникает проблем с продуктами, которые применяются при приготовлении роллов и суши – их можно купить в специализированных торговых точках или на рынке.

Суши, или на восточный лад суси, – традиционная японская закуска, обязательными компонентами которой являются рис и морепродукты. Рис должен обладать хорошей склеиваемостью и сварен особым способом (лучше использовать традиционную японскую рисоварку). Обычный рис не придаст суши нужную форму и не закрепит начинку.

Сваренный рис подвергается пропитке специальной заправкой мицукан, которая состоит из японского рисового уксуса, соли и сахара. Для придания рису особого мягкого вкуса в мицукан добавляется лист сушеной морской капусты комбу. Рис для приготовления суши должен быть остывшим до температуры тела.

Роллы – разновидность суши

Роллы являются одним из вариантов суши и названы так за свою форму. Это рулетики, закрученные в водоросли нори. Есть некоторые отличия между столь популярными блюдами.

Для приготовления роллов нужен специальный инвентарь – бамбуковая циновка и нож. Суши можно готовить руками, без использования инструментов.

Суши изготавливаются риса по принципу лепки. Из комочка риса весом в 20 г формируется что-то наподобие яйца, а сверху укладывается ломтик рыбы или морепродуктов, смазанной вассаби. Суши могут быть с тунцом, креветками, морским окунем, угрем, лососем, семгой.

Есть другая разновидность суши. В широкую полосу нори кладется шарик риса и сворачивается в виде стаканчика. В качестве начинки используется икра (классическая красная или тобико) и декорируется тоненьким ломтиком огурца.

Есть специфические суши, которые обматывают тоненькой полоской морской водоросли нори и посыпают кунжутным семенем.

Чтобы приготовить классические роллы используется половина листа нории, на которую равномерно выкладывается рис и начинка. Сворачивание роллов требует определенной сноровки. Готовый ролл режется острым, смоченным водой, ножом на 6 одинаковых кусочков. Роллы круглой формы больше, чем прямоугольные, и они разрезаются на 8 частей. Это делается для удобства подачи и в силу того, что в Японии не приняты нечетные числа. Все роллы раскладываются таким образом, чтобы их можно было без затруднений взять двумя руками, не нарушив при этом их структуры.

Различия между суши и роллами

Существенное отличие суши и роллов заключается в используемых продуктах в качестве начинки . В состав суши входят только рис и морепродукты. Начинка для роллов может быть самой разной, тем более применимо к условиям русской кухни и русского менталитета.

Некоторые роллы считаются блюдами традиционной японской кухни, но на самом деле японцы этого никогда не ели. Например, острые роллы, замешанные с соусом на основе майонеза. Для японцев важно сохранить натуральный вкус продуктов, и его редко дополняют чем-то новым.

– традиционный ролл с огурцом или лососем. В качестве начинки используется тонкая кожица огурца, нерезаная соломкой, или рыба.

В роллы, которые предлагаются населению России могут входить 5 – 6 ингредиентов. Самый популярный рулетик «Филадельфия» содержит сливочный сыр, что совсем недопустимо у японцев.

Классический филадельфийский ролл содержит начинку из огурцов, авокадо и камчатского краба. Сворачиваются они так, чтобы лист нори оказался внутри риса. Далее ролл обваливается в икре летучей рыбы (тобико). Она необычная на вид и имеет специфический вкус.

Для приготовления овощных роллов используются помидоры, сладкий перец, авокадо, огурцы, морковь, листья салата. Чаще они бывают «рисом наружу».

Роллы могут быть с фруктовой или ягодной начинкой.

Суши отличаются от роллов консистенцией и насыщенностью – они более легкие и воздушные. Используемый в них рис не так склеивается и может даже «осыпаться» при употреблении. Но суши обмакивают в соевый соус рыбой вниз так, чтобы соус не попадал на рис.

К суши подается имбирь, чтобы сбить послевкусие перед употреблением следующего кусочка. К роллам принято подавать вассаби (японский хрен) и соевый соус.

Суши подаются только в холодном и сыром виде, что сохраняет в них полезные витамины и микроэлементы. Роллы могут проходить термическую обработку, и употребляться горячими.

На приготовление суши и роллов идут разные части рыбы. В роллах используется в основном рыбное филе, в то время как на обмотку суши может подойти и тонкая костистая часть. Вся рыба нарезается под углом в 45 градусов.

Роллы предполагают проявление большей фантазии, чем суши. Любители восточной кухни могут сделать свой выбор: посещать суши-бары и рестораны, делать заказы на дом или в офис или научиться самим.

Японская культура медленно, но верно вошла в нашу жизнь. Мы все чаще интересуемся японскими традициями, учимся видеть красоту в цветении деревьев, восхищаемся японскими садами, проводим чайные церемонии, взахлеб пересматриваем любимые аниме и всё чаще отдаем предпочтение японской кухне. И в любом дорогом ресторане, и в недорогом заведении с фаст-фудом можно найти огромное множество блюд восточной кухни. Япония — загадочная страна, в её культуре разобраться не просто, так же непросто и разобраться в кухонных тонкостях. За пределами Японии роллы «Калифорния» и «Филадельфия» воспринимаются многими, как чуть ли не единственные представители традиционной японской кухни. Некоторые называют любые блюда из риса и морепродуктов «суши». А правильно ли это? Сегодняшние герои нашей статьи: суши и роллы. В чем разница этих блюд? И есть ли она вообще? С чем еще мы часто путаем знаковые блюда Страны восходящего солнца?

Разница между суши и роллами

Суши (суси) представляют собой классическое блюдо кухни Японии, которое состоит из прессованного кусочка риса с ломтиком рыбы или какого-либо морепродукта. Роллы – это разновидность суши, которые готовятся с листами водорослей — нори: ингредиенты (рис, мопрепродукты, рыба, овощи, мясо, фрукты) сворачиваются в рулет при помощи циновки из бамбука и затем разрезаются на порции (6-12 кусочков).

Суши (на переднем плане) и роллы (на заднем плане)

Суши – это древнейший представитель традиционной японской кухни, берет свое начало во времена династии Тан в 7-8 веках. С тех пор классический вид блюда не изменялся – рис и рыба. Однако раньше это было лишь рыбное блюдо – рис, конечно, присутствовал, но его не ели. К нему добавляли уксус, чтобы рыба сохранялась в течение более длительного времени. Так что он выполнял функцию сохранения свежести и вкуса. Потом эта необходимость отпала, и теперь мы можем наслаждаться этим вкуснейшим блюдом в полной мере.

Вопреки распространенному мнению, «суши» переводится не как «сырая рыба», а как «рис с уксусом». Суши, которые сегодня мы видим в любом ресторане, это заслуга Ханая Йохея – он превратил это блюдо в настоящий популярный во всех странах мира необычный фаст-фуд. Особую популярность суши завоевали благодаря разнообразию видов. Одним из самых распространенных являются роллы. В 1971 году в Ванкувере был создан всемирно известный и популярный ролл «Калифорния», а затем и «Филадельфия». В Америке они произвели настоящий фурор, а затем американский восторг перекинулся и на Европу. По сей день «Калифорния» и «Филадельфия» не сдают свои позиции.

А теперь давайте подробно рассмотрим различия между суши и роллами. Их можно разделить на три основные группы:

Способ приготовления и ингредиенты.
Форма блюда и способы подачи.
Видовое разнообразие.

Для приготовления роллов используется специальная бамбуковая циновка. Для приготовления суши она не нужна

Способ приготовления и ингредиенты

Суши

Для приготовления суши не нужны какие-либо специальные кухонные принадлежности. Хватит лишь ваших рук. Мокрыми руками формируется продолговатый прямоугольник из риса, смачивается рисовым соусом, а сверху кладется кусочек какого-либо морепродукта:

Креветок.
Угря или лосося.
Желтохвостика.
Копченого тунца.
Гребешков.
В редких случаях тонкая пластинка авокадо и «ниточка» нори.

Суши готовят только с морепродуктами: креветками, гребешками, лососем, тунцом

Роллы

Для роллов уже понадобятся дополнительные «инструменты» — коврик для приготовления роллов из бамбука (циновка). На него выкладывается лист нори, затем начинка и, благодаря своей пластичности, он легко помогает нам скрутить красивый аппетитный ролл. Затем его разрезают на маленькие части (от 6 до 12). Это и есть одна порция. Скручивать роллы можно двумя способами: начинкой внутрь – сверху нори (норимаки), начинкой наружу – нори внутри (урамаки). Последние обычно украшаются стружкой тунца или икрой летучей рыбы, также часто можно встретить и роллы, обсыпанные кунжутными семечками. В отличие от суши, в состав которых могут входить только морепродукты, начинка роллов может быть овощной, мясной, сырной и даже фруктовой:

Лосось, угорь, мидии, икра.
Огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец, пекинская капуста, авокадо.
Креветки.
Курица, бекон.
Омлет.
Сыр фета, пармезан.
Манго, киви, банан, кокос, дыня, персик, ананас.

В отличие от суши, в состав которых могут входить только морепродукты, начинка роллов может быть овощной, мясной, сырной и даже фруктовой

Форма блюда и способы подачи

Суши

Суши представляют собой миниатюрные прямоугольники из риса и морепродуктов (так же бывают суши в виде овалов – начинка сверху, и в виде кулечков – начинка внутри). Суши подаются только в холодном виде и с различными соевыми соусами (острый, сладкий, белый), васаби, лимоном и маринованным имбирем (красным или белым).

Роллы

Роллы – это круглые части большого рулета из риса и разнообразных начинок несколько сантиметров в диаметре. В зависимости от вида диаметр может быть больше и меньше стандартного. Роллы обычно подаются либо холодными, либо горячими с тем же набором: соевые соус, васаби, лимон, маринованный имбирь, плюс еще какой-либо соус (в зависимости от начинки):

Томатный
Ореховый
Чесночный
Сливочный
Сырный
Унаги
Креветочный
Пряный.

Суши подаются с соевым соусом, лимоном и васаби. Роллы с тем же набором плюс дополнительный соус, который сочетается с начинкой. Например, чесночный.

Видовое разнообразие

Суши

Существует достаточно большое количество видов суши, разобраться в них очень сложно, но можно выделить самые популярные и запоминающиеся:

Макидзуси — это классические роллы, которые мы так часто ошибочно называем просто «суши».
Темаки — не часто встречаются в наших кафе и ресторанах. Это конусообразные кулечки из водорослей нори, а внутри начинка – естественно, рис плюс рыба и другие дары моря.
Гункан – овал из риса, обернутый по краям листом нори, а сверху – начинка и много соуса, например, икра.

Пресованные суши – их метод приготовления основан на древнем способе сохранения рыбы, когда её плотно утрамбовывали в деревянные ящики с рисом, разбавленным уксусом. Сегодня при помощи этих ящиков прессуется каждый слой суши, а затем нарезается на порции через специальные отверстия в ящике.
Набитые суши (инари- очень необычные для нас. Чаще всего это мешочки из нори (или соевого творога – тофу), наполненный рисом и разнообразием морепродуктов.
Тирасидзуси совсем не напоминает классический вид суши. Это, так называемые, суши для ленивых. В тарелку накладывается рис, а сверху рыба и другие морепродукты, также добавляется измельченные листы нори.

Роллы

Роллы, как мы писали выше, это подвид суши и они в свою очередь делятся на:

Хосомаки — это маленькие суши-булочки обычно готовятся только с одной начинкой – тунцом и лососем (хотя многие также включают авокадо, морковь или огурец), и обернуты нори лишь снаружи. Самые популярные виды: каппамаки (с огурцом), теккамаки (с лососем и тунцом), негиторомаки (с тунцом и луком), цунамайомаки (с тунцом и майонезом).
Футомаки от других видов роллов отличает размер: обычно в пять или шесть сантиметров. Их точно не съешь в один укус. Обычно они «фаршируются» 3-4 ингредиентами. Распространены вегетарианские футомаки с огурцами, грибами, авокадо, морковью и омлетом. Невегетарианские футомаки готовят с крабом или сырым тунцом.
Норимаки — лист нори снаружи ролла, урамаки – снаружи ролла рис, лист нори закручен внутрь.

Футомаки

С чем еще можно перепутать роллы и суши?

Из-за обилия риса и рыбы, а также схожести наименований в японской традиционной кухне, некоторые не только путаются между видами суши и роллов, но и между другими популярными блюдами. Например, такими как сашими и онигири.

Сашими

Многие люди не понимают разницу между суши и сашими. Это традиционные японские рыбные блюда. Но, несмотря на это, между ними действительно есть разница. Суши готовят из риса и рыбы/морепродуктов, сашими же – это тонко нарезанные сырые морепродукты. Наиболее распространенные варианты сашими: лосось, тунец, скумбрия, осьминог, гребешок, морской ёж, морской лещ, фуга (рыба, которая содержит потенциально смертельный уровень тетродотоксина. Фуга может быть приготовлена только специально сертифицированным шеф-поваром).

Онигири

Здесь сложнее. Онигири так же, как и суши, готовится из риса, нори и какой-либо начинки. Однако онигири – не является подвидом суши. Это вручную слепленный шарик из горячего соленого риса (также может быть треугольной или цилиндрической формы). Существуют различные виды:

Обернутый онигири – шарик может быть обернут нори, листьями салата, пекинской капусты, ветчиной и тд.
Яки-онигири – шарики обжарены до хрустящей корочки на открытом огне (барбекю) или раскаленном сковороде.
Микс-онигири – вместо белого риса используется коричневый, или смешиваются два вида. Часто к рису добавляется ячмень и фасоль.
Анти-анигири – рис не скатывается ни в шарик, ни в треугольник. Вместо этого делают «сэндвич» из нори-риса-начинки-риса-нори и разрезают пополам.

Популярные начинки онигири:

Лосось.
Тунец.
Маринованная японская слива (умебоши).
Водоросль комбу.
Икра летучей рыбы, лососевая икра, икра трески.
Креветки с майонезом.
Грибы мацутаке (японский сосновый гриб).
Дайкон (японская редька).
Курица.

Выводы

Суши это традиционное блюдо японской кухни, которое имеет множество подвидов, один из них – роллы, которые тоже в свою очередь бывают разными.
Суши готовят при помощи рук, роллы – циновки из бамбука.
Суши готовят только из морепродуктов, роллы могут быть приготовлены с мясом, овощами, сыром, фруктами.
Суши не заворачиваются в листья нори, роллы – заворачиваются.
Суши по форме могут напоминать цилиндр или кулечек, роллы – это рулет, разрезанный на маленькие части.
Одна порция суши это одна часть риса с кусочком какого-либо морепродукта, одна порция роллов – это большой рулет, разрезанный на 6,9 или 12 частей.
Суши подаются только холодными, роллы могут быть и холодными, и горячими.
Сашими и онигири хоть и являются традиционными японскими рыбными блюдами, никакого отношения к суши и роллам не имеют.

В России есть целое множество различных ресторанов, баров или просто онлайн доставок суши и роллов. Я обожаю японскую кухню. Хотя, помню, когда первый раз попробовала, мне совсем не понравилось. Я еще тогда думала, что мы суши едим, а оказалось, роллы.

В чем отличие между роллами и суши

То, что большинство людей в России называет суши, как оказалось, им не является. Это роллы. Роллы принято считать одним из видов суши. Они чаще всего имеют форму кружочка (хотя русские мастера для оригинальности делают их и треугольными, и квадратными). И главное отличие роллов от суши — это то, что для приготовления первых используют листы нории. Лист нории представляет собой спрессованные водоросли. Ну, а суши или, как называют их японцы, суси — это лепешка риса, сверху накрытая рыбой.

Как в Японии едят суши и роллы

Японская кухня в таком формате, как она есть в России, пришла на самом деле из США. Это там появились такие виды роллов, как «Калифорния» или «Красный дракон».
Суши правильно называть суси, а роллы — маки.
Суши, когда макают в соевый соус, делают это стороной рыбы. Если будете макать рисом в соевый соус, японцы воспримут это как безвкусицу.
В Японии для приготовления суши используют свежую рыбу.
Палочками едят только роллы, а суши нужно есть руками.
Палочки, которыми едят роллы, называются «хаши».

А еще интересно, как японцы едят мисо-суп. Мы привыкли его есть, как обычный суп, ложкой. На самом деле мисо-суп ни в коем случае нельзя есть ложкой. Будьте готовы к тому, что в Японии ее вам даже не принесут. Но зато принесут небольшую тарелочку с рисом, который нужно будет есть и запивать бульоном мисо-супа.

Вот такие различия между настоящей японской и японской русской кухней. Даже зная то, что мы едим суши и роллы неправильно, переучить себя сложно. Да и зачем, если и так вкусно.

Разница между суши и роллами. В чем отличие суши от роллов (фото)

Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность.

Мы читаем японские хокку и восхищаемся их мудростью. У своих домов пытаемся воссоздать сад камней, и впоследствии влюбляемся в это место, отдыхая там душой и телом. С замиранием сердца наблюдаем за цветением сакуры и очаровываемся ее красотой. Но, особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня.

Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы.

Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий.

Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить.

Определения

Суши , или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши.

Вначале суши представляли собой метод заготовки рыбы в Японии. Рис использовали в качестве консерванта, а затем его попросту выбрасывали. Только к концу 15 века перестали это делать и начали рис употреблять вместе с рыбой. А через несколько столетий стали специально консервировать рыбу для суши. Ее разделывали и, укладывали слоями, пересыпали солью и прессовали большими камнями в течение нескольких недель. На следующем этапе вместо камней клали легкую крышку, под которой рыба бродила еще несколько месяцев. Только в начале 20 века один повар решил видоизменить это блюдо, и использовал сырую рыбу. Его эксперимент удался, и с тех времен состав суши принципиально не изменился.

Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. К сожалению, информация о том, кто придумал скручивать роллы, не сохранилась, но это не помешало этому блюду покорить самых изысканных гурманов из постсоветских стран, жителей Европы и Америки.

Форма

Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори.

Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки.

Состав

Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, который убивает все микробы в рыбе, и кусочки маринованного имбиря.

Для изготовления суши используют сырые семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов.

Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов.

Принцип изготовления

Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку.

Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно, а получившийся ролл не быть слишком толстым, так как предполагается, что он будет съеден за один раз.

Выводы сайт

Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой.
В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами.
Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет.
Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

В современном мире у человека есть возможность попробовать кухню любой страны мира, не выезжая из своего города. Множество ресторанов и кафе готовы предложить разнообразные «заморские» блюда. Но многим россиянам полюбилась именно японская кухня, особенно суши и роллы. Действительно, это довольно изысканные блюда, их удобно есть, они подойдут и в качестве перекуса, и в качестве украшения для праздничного стола. Если вы хотите заказать роллы на дом https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/ . Несмотря на всю популярность и распространенность этих японских блюд, мало кто в них разбирается.

Немного истории

История суши берёт свое начало не так давно — самым первым предкам этого современного блюда всего пару сотен лет. Само же блюдо, каким мы привыкли его видеть, было изобретено в начале семидесятых годов прошлого столетия. Именно тогда суши и стали так популярны в Японии, постепенно любовь к этой еде передалась и в другие страны. Роллы появились почти сразу же. В 1973 году японский повар одного из ресторанов Калифорнии заметил одну любопытную деталь — американцам очень непривычно видеть блюдо, завернутое в не особо аппетитную водоросль. Тогда Ичиро Машита пошел на хитрость — чтобы увеличить продажи своей продукции, он решил начинку заворачивать в нори, а рис и обсыпку класть уже сверху. Идея сработала — совсем скоро его роллы стали очень известны и любимы не только американцам. Кстати, именно этот ролл он и назвал «Калифорния» — самый первый ролл в мире.

Чем отличаются суши от роллов

Самая распространенная ошибка — путать эти два разных блюда. Конечно, это связано с тем, что суши и роллы визуально мало чем отличаются. Само собой, если человек перепутает эти два понятия, его поймут, ошибка некритичная. Но лучше называть вещи своими именами и говорить правильно. Итак, в чем же разница?

Суши — это комочек риса, накрытый сырой рыбой или иным морепродуктом. Готовится поштучно, вручную, подается холодным.

Ролл — под рисом может быть любая начинка, хоть мясная, хоть овощная. Некоторые виды подаются в горячем виде, готовятся большим рулетом с последующей нарезкой. По своей сути, роллы — разновидность суши, их подкласс.

Это лишь базовые отличия, нужно понимать, что видовое разнообразие этих блюд чрезвычайно велико. Поэтому способы приготовления, начинки, приправы, способы сервировки могут быть настолько разными, что введут в замешательство даже знатока японской кухни.

Что входит в состав роллов

Основной ингредиент тут — рис. Он вообще считается азиатским хлебом, его едят со всем. Поэтому и ни один ролл не делается без риса. Для оболочки же, внутренней или внешней, часто используют прессованную листовую водоросль нори, чтобы придать рулетику прочности. А вот начинка уже может быть совершенно разнообразной. Чаще всего используется мясо или морепродукты, икра, огурец и авокадо, различные соусы.

Самые распространенные виды роллов

Видовое разнообразие этого японского рулетика действительно шокирует — существуют сотни, если не тысячи видов, и их счет постоянно пополняется, ведь фантазия людей не стоит на месте. Перечислим самые распространенные виды, которые имеют мировую известность и их можно заказать в любом японском ресторане или магазине суши. Также обозначим что входит в состав роллов.

Калифорния — этот ролл обладает пикантным вкусом, который роллу придает икра капеллана. Также в составе, кроме риса, присутствуют креветки и японский омлет. Как уже было сказано, является родоначальником всех роллов.

Филадельфия — изготавливается из одноименного сорта сыра, лосося и икры. Обладает очень пикантным вкусом, любимое блюдо многих ценителей японской кухни.

Маями — пусть вас не пугает, что тут опять название в честь американского штата. Делают его из подкопчённого угря, краба и сливочного сыра «Филадельфия». Еще в состав ролла включён авокадо и лосось, соус терияки, кунжут и икра тобико. Важно: в составе очень калорийные продукты. Если вы следите за фигурой, то не увлекайтесь сильно этим роллом, врачи подтвердили это влияние.

Фукиниже — тут в составе просто огромное разнообразие морепродуктов. Тут и копченый угорь, кальмар, лосось, морской окунь, креветки, тунец. Довольно часто добавляют огурец. Все это поливается острым соусом. Вкус этого блюда невероятно насыщенный и утонченный. Его стоит попробовать каждому, несмотря на то, что он не особо распространен в России.

Монороллы — отличаются тем, что обладают начинкой из одного ингредиента, как понятно по названию. Обычно это рисовый рулет, обернутый водорослями изнутри, а в качестве начинки используют морского окуня или лосося. Иногда разбавляют кусочком огурца. Врачи говорят, что из всего разнообразия роллов именно этот вид считается самым безопасным для человека. Является одним из самых популярных в Японии.

Аляска — крабовое мясо, огурец и авокадо заворачивают в лист нори, обваливают в рисе и присыпают кунжутом. Иногда украшают сверху щепоткой икры. Довольно изысканное блюдо, малораспространенное в России. В основном подают на североамериканском континенте и в Японии.

Это лишь самые известные роллы, в магазинах суши в каталоге могут быть предоставлены десятки других, менее известных видов, иногда даже придуманных самим поваром-сушистом. Такие случаи действительно имеют место, особенно у нас, в России. В таких случаях, чтобы выбрать себе роллы или суши лучше позвать сушиста и лично обо всем спросить.

Какие роллы вкусные

Вкусовые предпочтения у каждого человека индивидуальные. Перечисленные выше виды не просто так известны на весь мир. В их составе ингредиенты идеально подобраны по своим вкусовым показателям, поэтому вероятность того, что они вам понравятся, очень большая. Также вкус ролла зависит и от мастера, который его делал. Поэтому советуем вам тщательно выбирать ресторан или магазин суши. Не стоит также и слишком негативно оценивать российские роллы — большинство мастеров имеют соответствующий сертификат о длительном обучении этому непростому восточному искусству.

Оцените новость

Новости партнеров:

Разница между суши и роллами

Суши (на переднем плане) и роллы (на заднем плане)

Способ приготовления и ингредиенты.
Форма блюда и способы подачи.
Видовое разнообразие.

Для приготовления роллов используется специальная бамбуковая циновка. Для приготовления суши она не нужна

Способ приготовления и ингредиенты

Суши

Креветок.
Угря или лосося.
Желтохвостика.
Копченого тунца.
Гребешков.
В редких случаях тонкая пластинка авокадо и «ниточка» нори.

Суши готовят только с морепродуктами: креветками, гребешками, лососем, тунцом

Роллы

Лосось, угорь, мидии, икра.
Огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец, пекинская капуста, авокадо.
Креветки.
Курица, бекон.
Омлет.
Сыр фета, пармезан.
Манго, киви, банан, кокос, дыня, персик, ананас.

Форма блюда и способы подачи

Суши

Роллы

Томатный
Ореховый
Чесночный
Сливочный
Сырный
Унаги
Креветочный
Пряный.

Видовое разнообразие

Суши

Макидзуси — это классические роллы, которые мы так часто ошибочно называем просто «суши».
Темаки — не часто встречаются в наших кафе и ресторанах. Это конусообразные кулечки из водорослей нори, а внутри начинка – естественно, рис плюс рыба и другие дары моря.
Гункан – овал из риса, обернутый по краям листом нори, а сверху – начинка и много соуса, например, икра.

Пресованные суши – их метод приготовления основан на древнем способе сохранения рыбы, когда её плотно утрамбовывали в деревянные ящики с рисом, разбавленным уксусом. Сегодня при помощи этих ящиков прессуется каждый слой суши, а затем нарезается на порции через специальные отверстия в ящике.
Набитые суши (инари- очень необычные для нас. Чаще всего это мешочки из нори (или соевого творога – тофу), наполненный рисом и разнообразием морепродуктов.
Тирасидзуси совсем не напоминает классический вид суши. Это, так называемые, суши для ленивых. В тарелку накладывается рис, а сверху рыба и другие морепродукты, также добавляется измельченные листы нори.

Роллы

Роллы, как мы писали выше, это подвид суши и они в свою очередь делятся на:

Хосомаки — это маленькие суши-булочки обычно готовятся только с одной начинкой – тунцом и лососем (хотя многие также включают авокадо, морковь или огурец), и обернуты нори лишь снаружи. Самые популярные виды: каппамаки (с огурцом), теккамаки (с лососем и тунцом), негиторомаки (с тунцом и луком), цунамайомаки (с тунцом и майонезом).
Футомаки от других видов роллов отличает размер: обычно в пять или шесть сантиметров. Их точно не съешь в один укус. Обычно они «фаршируются» 3-4 ингредиентами. Распространены вегетарианские футомаки с огурцами, грибами, авокадо, морковью и омлетом. Невегетарианские футомаки готовят с крабом или сырым тунцом.
Норимаки — лист нори снаружи ролла, урамаки – снаружи ролла рис, лист нори закручен внутрь.

Футомаки

С чем еще можно перепутать роллы и суши?

Сашими

Онигири

Обернутый онигири – шарик может быть обернут нори, листьями салата, пекинской капусты, ветчиной и тд.
Яки-онигири – шарики обжарены до хрустящей корочки на открытом огне (барбекю) или раскаленном сковороде.
Микс-онигири – вместо белого риса используется коричневый, или смешиваются два вида. Часто к рису добавляется ячмень и фасоль.
Анти-анигири – рис не скатывается ни в шарик, ни в треугольник. Вместо этого делают «сэндвич» из нори-риса-начинки-риса-нори и разрезают пополам.

Популярные начинки онигири:

Лосось.
Тунец.
Маринованная японская слива (умебоши).
Водоросль комбу.
Икра летучей рыбы, лососевая икра, икра трески.
Креветки с майонезом.
Грибы мацутаке (японский сосновый гриб).
Дайкон (японская редька).
Курица.

Выводы

Суши это традиционное блюдо японской кухни, которое имеет множество подвидов, один из них – роллы, которые тоже в свою очередь бывают разными.
Суши готовят при помощи рук, роллы – циновки из бамбука.
Суши готовят только из морепродуктов, роллы могут быть приготовлены с мясом, овощами, сыром, фруктами.
Суши не заворачиваются в листья нори, роллы – заворачиваются.
Суши по форме могут напоминать цилиндр или кулечек, роллы – это рулет, разрезанный на маленькие части.
Одна порция суши это одна часть риса с кусочком какого-либо морепродукта, одна порция роллов – это большой рулет, разрезанный на 6,9 или 12 частей.
Суши подаются только холодными, роллы могут быть и холодными, и горячими.
Сашими и онигири хоть и являются традиционными японскими рыбными блюдами, никакого отношения к суши и роллам не имеют.

Многие ли знают, чем отличаются суши от роллов? Ведь и в том, и в другом блюде, пришедшем к нам из Японии, — тот же рис, та же рыба (либо морепродукты). И все же различия есть, несмотря на то, что роллы — те же суши, но выглядят немного по-другому. Сегодня это разные блюда, и вкус у них разный, и начинки отличаются, да и подают их в японских ресторанах, популярных во всем мире, по-разному.

Кто не слышал о суши (правильнее все же суси), традиционном блюде из Японии, у которого богатейшая история? Его основные ингредиенты — морепродукты и рис. Классика суши — плотная рисовая лепешка, на которой лежит ломтик рыбы (свежей — это условие). Это кушанье японских бедняков, которые таким образом с давних времен консервировали рыбу. Уж что-что, а эти продукты в Японии были всегда доступны даже низшим слоям населения.

Как же готовили в те далекие времена суши? Рис спрессовывали ладонями в небольшую продолговатую лепешку, на нее укладывали свежую рыбу, приправляли ее васаби (острым соусом). Затем все это перетягивали тонкой ленточкой из либо закручивали в нее. Водоросль брали обычно нори, но можно было и в другую. Рис когда-то выбрасывали, так как он являлся лишь инструментом для сохранения рыбы, но сейчас он употребляется вместе с начинкой.

Сегодня у этого блюда множество видов — это и роллы (макидзуси), и осидзуси, и гункан-маки, и др. Так чем отличаются суши от роллов? Вроде бы, это одно и то же блюдо, по крайней мере, роллы произошли от суши. Просто вторые стали отправной точкой для появления первых. Суши — это классика, а роллы — более современный их вариант.

Итак, суши — это кусочек свежей рыбы, завернутый в рис и вручную перевязанный нори. А роллы — это рулет из риса, в который завернута какая-либо начинка (не только рыба) и который закручен с помощью циновки из бамбука. Нори может быть как внутри рулета, так и поверху него.

Второе отличие суши от роллов — это разнообразие начинки в последних. В суши начинка всегда из морепродуктов (водоросли, рыба свежая, икра и пр. ), а вот в роллах это могут быть и фрукты, и мясо, и сыр, и овощи, и другие ингредиенты, а порой даже смесь из двух или более сочетаемых продуктов.

Чем отличаются суши от роллов еще? Первые всегда едят с помощью палочек, тогда как некоторые виды роллов можно есть и руками, как, например, тэмакидзуси.

Порой, посещая японский ресторан, мы заказываем суши, а приносят нам роллы, не делая при этом отличий. Как не попасть впросак? Чем суши отличаются от роллов, ведь внешне они так похожи?

Для тех, кто не усвоил еще различий между блюдами, повторяем, что суши — это комок риса, на который сверху положен кусок рыбы. Все это перевязано водорослью (нори).

Роллы ‒ это длинный слоеный брусок. В них сначала идет лист нори, на котором выложен рис, на него укладываются морепродукты, затем другие продукты, к примеру, огурец либо авокадо. Все тщательно закатывается (в специализированных ресторанах с помощью бамбуковой циновки) в один плотный брусок, который после этого режется на шесть частей. Состав продуктов может быть разным, одно остается неизменным — ровные бруски роллов.

Итак, закрепим понятия, чем отличаются суши от роллов:

Первое. Роллы ‒ просто одна из современных разновидностей суши.

Второе. Суши — это плотный комок риса, на котором лежит рыба (даже сегодня это чаще всего свежая, то есть сырая). Роллы — скрученный слой риса с начинкой, чаще всего с рыбной, но бывают и другие варианты.

Третье. Суши — это блюдо, в котором готовят каждую порцию отдельно, а роллы — это один рулет, но разрезанный на шесть частей, то есть на шесть порций.

Вот все основные отличия двух самых популярных кухни.

А чем схожи эти два лакомства? И одно, и второе подают с соусом. Готовя их, повара должны соблюдать одни и те же принципы: ингредиенты на рисе распределяются равномерно. И суши, и роллы должны быть достаточно плотными (то есть форму хорошо держать), чтобы не развалиться в руках на части. И, разумеется, оба блюда должны иметь привлекательный вид.

В чем разница суши и роллы? Данный вопрос интересует многих людей, кто любит побаловать себя восточными блюдами. Для того чтобы ответить на него однозначно, предлагаем вашему вниманию подробное описание этих кулинарных творений, а также их состав, способ изготовления и т.д.

Суши

В чем разница суши и роллы? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует заметить, что суши представляют собой традиционное Оно включает в себя два основных продукта, а именно рыбу и рис.

Поначалу суши являлись обычным результатом заготовки морепродуктов, где крупа использовалась в качестве консерванта, который затем просто выбрасывали. И только к концу 15-ого века японцы перестали выкидывать рис и начали употреблять его вместе с рыбой. А еще через несколько столетий данное блюдо видоизменилось, и вместо консервированной рыбы стали использовать только свежий продукт.

Роллы

Разница между суши и роллами невелика. Ведь роллы — это всего лишь один из видов суши, которых сегодня насчитывается великое множество. Более того, данный вид восточного блюда получил большое признание и довольно широкое распространение среди потребителей. К великому сожалению, информация о том, кто первым придумал скручивать роллы, до сегодняшнего дня не сохранилась. Однако это нисколько не помешало представленному блюду покорить сердца самых изысканных гурманов нашей планеты.

В чем разница суши и роллы?

Специалисты отмечают, что разница между данными видами восточного блюда заключается в:

форме;
составе;
принципе изготовления.

Форма

1. Сегодня существует невероятное количество отличающиеся между собой не только основными ингредиентами, но и по форме. Однако стоит отметить, что такое классическое блюдо представляет собой овальную или продолговатую лепешку, сделанную из риса, на которую в дальнейшем укладывается кусочек свежей рыбы, а затем перевязывается полоской

2. Термин «роллы» пришел в восточную кухню из английского языка и переводится как «скручивать». Таким образом, на лист нори выкладывается рис и какая-либо начинка, которая затем заворачивается в рулет («нори-маки»). Кстати, если водоросли находятся внутри блюда, а сверху выкладывается крупа, которая обсыпается рыбной икрой или кунжутом, то такие роллы называют «уро-маки».

Состав

Способ изготовления

Роллы и суши, разница которых заключается в их составе и форме, также отличаются по способу изготовления. К примеру, суши из отваренного риса делают по специальной технологии: из крупы лепят лепешку влажными руками, а затем укладывают на нее сырую рыбку.

А вот изготовление роллов требует от поваров определенной сноровки. Так, на лист водорослей следует поместить рис и какую-либо начинку, а затем завернуть его при помощи бамбуковой циновки (макису). Сделанный рулет требуется разрезать на несколько частей толщиной до 1-2 сантиметров. При этом ингредиенты на срезе должны располагаться равномерно и максимально красиво.

Sushi Roll против Hand Roll: в чем разница?

Давайте подробнее рассмотрим Sushi Roll и Hand Roll: в чем разница? Включая их историю, важные термины и советы по приготовлению maki и temaki прямо дома.

Суши-ролл (Маки) против Хэнд-ролла (Темаки)

Кажется, что популярность суши в последнее время достигла новых высот, с ресторанами, фудтраками и точками на вынос. Кулинарные новаторы пробуют новые сумасшедшие эксперименты с суши, в то время как традиционные мастера ремесла оттачивают свое мастерство до совершенства.

Суши, как ни крути, никуда не денутся. Таким образом, вы лучше разбираетесь в своих вещах, когда обедаете вне дома или готовите дома уксусные блюда из риса и рыбы.

Одним из главных споров, происходящих в центре разговора о суши, является разница между суши-роллами, известными как Маки, и ручными роллами, известными как Темаки .

Несмотря на то, что с обеих сторон есть яростные сторонники, мы здесь не для того, чтобы выбирать победителя между Sushi Roll и Hand Roll. В этой статье мы просто познакомим вас с историческим контекстом каждого типа суши-роллов, сравним некоторые факты о питании и приведем несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать!

Хватит болтать. Берите свои палочки для еды и бамбуковую циновку, и давайте запустим эту штуку!

Виды суши

Прежде чем мы углубимся в детали, важно знать, что не все суши готовят одинаково. У каждого суши есть свой индивидуальный подход, и на самом деле существует множество стилей суши.

В целом, однако, суши-роллы (маки) обычно изготавливаются из риса для суши со вкусом уксуса и нескольких других ингредиентов, включая сырую рыбу, морепродукты, овощи и соусы. Обычно (но не всегда) он завернут в нори, похожие на бумагу сушеные и обжаренные японские водоросли. Роллы суши выглядят как открытые буррито, которые затем разрезают на 6-8 частей одинакового размера.

Ручные роллы (темаки) в основном представляют собой тако-версию суши-роллов. Один большой конусообразный кусок водорослей снаружи с таким же разнообразием ингредиентов — сырой рыбой, морепродуктами, овощами, рисом — внутри, высыпающимся с одного конца. Однако, в отличие от суши-роллов, ручные роллы не разрезают на более мелкие кусочки и не едят палочками. Вместо этого можно наслаждаться этой гораздо более непринужденной формой суши своими руками.

Вот несколько важных ключевых слов, которые нужно выучить и понять перед следующей вечеринкой суши:

Makizushi (« maki ») — это всеобъемлющий термин, используемый для всех суши-роллов.
Хосомаки — самый простой тип маки. Эти роллы содержат только одну начинку, например, лосось, крабовые палочки или огуречные палочки. Так как они содержат только одну начинку, суши хосомаки часто скручивают довольно туго, образуя нежные маленькие диски.
Макизуси | Futomaki – maki означает «ролл» и zushi означает «суши». Футомаки, что означает «толстый/толстый рулет», является типом макизуси. Эти суши-роллы обычно готовят с несколькими начинками, включая сырую рыбу и овощи. Типы суши-роллов, с которыми мы знакомы здесь, в Соединенных Штатах, обычно представляют собой разновидность Макидзуси/Футомаки. Хорошо известные примеры включают ролл «Калифорния», ролл «Паук», ролл «Темпура», ролл «Дракон» или ролл с острым тунцом.
Нигири-суши – кусок рыбы в стиле сашими, помещенный на горку риса с уксусом.

СВЯЗАННЫЕ: Суши и сашими: в чем разница?

История

Эволюция суши долгая и сложная, начиная еще с 4 века.

Одно можно сказать наверняка: суши древней Японии не были похожи на сегодняшние Маки и Темаки . Большинство булочек, которые мы видим в ресторанах и на конвейерных лентах, — это современные творения, многие из которых появились только в 20 веке.

Согласно историческим записям, оригинальная версия суши была создана случайно! Крестьяне закапывали кусочки рыбы в рис для хранения и со временем поняли, что естественные процессы ферментации позволяют белку храниться намного дольше, чем обычно.

Потребовалось несколько сотен лет, чтобы этот процесс стал массовым, но к 9 веку богатые и знаменитые представители японской элиты наслаждались кусочками рыбы, ферментированными в рисе в течение нескольких месяцев.

Путем проб, ошибок и большого количества времени повара разработали способы более эффективной ферментации рыбы, используя различные виды риса и упаковывая белки под тяжелыми весами.

По мере того, как население Японии быстро росло, а городская жизнь стала нормой, популярность суши резко возросла, и ими наслаждались все представители среднего класса.

Только в 1971 году новая инновация буквально перевернула мир суши, согласно историческому отчету Sushi Robot.

Как гласит история, повара на западном побережье США и Канады хотели привлечь внимание более широкой аудитории своими суши-творениями, но обнаружили, что блюда, завернутые в морские водоросли (нори), не очень популярны среди толпы, привыкшей к гамбургерам и картофелю фри. .

Это творение, завернутое в рис наизнанку, теперь известно во всем мире как California Roll , так как оно мгновенно стало хитом в суши-ресторанах Лос-Анджелеса. Вскоре повара добавили в смесь сливочный сыр, придумав термин 9.0003 Philadelphia Roll в честь известного бренда.

Темаки (ручные рулетики), открытые ручные рулетики из нори, которые часто не содержат риса, также являются относительно новой новинкой в репертуаре суши, и вряд ли их можно было найти в меню до 20-го века.

Современные версии Маки и Темаки нельзя считать самыми традиционными суши, но это не значит, что они невкусные и их легко есть!

Маки Руководство для начинающих

В великолепных маки всего несколько ключевых компонентов: рис, морские водоросли и немного начинки! Вы можете стать вегетарианцем, веганом или наполнить его мясом. Вы можете оставить продукты сырыми и свежими или приготовить ингредиенты для максимального вкуса и текстуры. Детали полностью зависят от вас, если вы будете следовать этому плану.

При заворачивании маки первое, что нужно освоить, — это рис. На самом деле, японское слово суши переводится как «рис с уксусом», хотя многие блюда в суши-меню не содержат риса.

Тем не менее, мы рекомендуем практиковаться в приготовлении клейкого риса снова и снова, экспериментируя с различными уровнями уксуса, соли и сахара, чтобы создать идеальный белый рис, который можно лепить, как глину.

Вот основное руководство по приготовлению отличного риса для суши.

Вскипятите 2 чашки короткозернистого белого риса на плите в течение 20 минут, затем дайте ему остыть до температуры, при которой вы сможете с ним удобно обращаться. Ознакомьтесь с нашим руководством по рису, чтобы выбрать правильный тип.
Слегка вскипятите ½ стакана плюс одну столовую ложку рисового уксуса на плите, затем добавьте чайную ложку соли и ¼ стакана белого сахара. Дайте сахару раствориться, а затем вылейте смесь на рис. Перемешивайте все вместе, пока не достигнете желаемого уровня липкости!

Теперь, когда у вас есть готовый рис, вы можете приступить к приготовлению вкусных вариаций маки. Обязательно возьмите листы нори и бамбуковый ролик для суши или макису (巻き簾), если сможете.

Начните с ингредиента с низкими ставками, такого как огурец, потому что в начале вам придется пройти через некоторые пробы и ошибки. Морковь — еще один отличный выбор. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками и приготовьте их вместе с рисом и листом нори.

Положите рис на кусок водорослей и поместите его на бамбуковый валик, который должен быть покрыт полиэтиленовой пленкой. Равномерно распределите клейкий рис по каждому сантиметру нори и при необходимости добавьте немного уксуса.

Затем добавьте несколько полосок овощей в середину рулета, не перегружая его. Заверните нори в бамбуковую салфетку так, чтобы края соприкасались друг с другом для идеальной обертки. Вдавите рулон в бамбук несколько раз, чтобы обеспечить плотное прилегание. Не бойтесь оказывать на него давление!

Оставьте рулет на минуту, чтобы он стал структурно прочным. Затем снимите его с бамбука и нарежьте на ровные кусочки. Вуаля!

Как только вы поймете основную технику изготовления Маки, все остальное зависит от вас. Креветки, крабы, авокадо или даже морепродукты в стиле севиче — все это на столе! Единственным ограничением является ваше собственное воображение.

Ознакомьтесь с этой статьей AirKitchen Online, которая проведет вас через самые известные варианты Маки. Не стесняйтесь попробовать некоторые продвинутые техники, как только вы освоите базовый бросок.

Знаменитый Темаки Рецепты

Мы любим ручные рулетики Темаки, потому что мы можем упаковать тонну ингредиентов внутри, не беспокоясь о том, чтобы каждый раз делать идеальную обертку. Это гораздо больше похоже на непринужденный подход к приготовлению суши .

Тем не менее, есть несколько вещей, о которых следует помнить при создании Темаки.

Здесь важно помнить, что ручка должна быть закреплена внизу и открыта вверху , что означает, что ваш рулон должен начинаться под углом 45 градусов (подумайте об этом как о рожке мороженого)
Другими словами, вы не хотите, чтобы ваши ингредиенты выпадали с противоположной стороны
В целом, ручные роллы Temaki обычно содержат меньше сырых или сырых ингредиентов, если сравнивать роллы для суши и ручные роллы
Если вы обнаружите, что ваши ручные рулетики Темаки немного суховаты и лишены изюминки, мы рекомендуем приготовить партию нашей японской чесночной заправки для салата с имбирем и нанести тонкий слой на нори перед тем, как свернуть все. Это простой и низкокалорийный способ сделать вещи более интересными. Кроме того, кто не любит дополнительный соус и заправку?
Это прекрасная возможность добавить визуальные эффекты . Если вы любите приключения, добавьте в Темаки икру лосося, ростки и семена! Они придадут готовому продукту яркий цвет, вкус и питательную ценность

Отличный рецепт Темаки для начинающих включает клейкий рис, тонкий ломтик авокадо, немного огурца и немного лосося в стиле сашими. Выложите эти ингредиенты поверх листа нори и сверните его в конус. Нори должны склеиться естественным образом, но при необходимости вы всегда можете подправить их уксусом.

Если вы хотите сохранить традиции, откажитесь от риса и сделайте сырую рыбу основным элементом вашего рулета. Желтохвост, также известный как Кампачи, является одним из самых популярных ингредиентов Темаки, наряду с жирным тунцом, называемым Оторо.

Помните, что Темаки нужно есть сразу после того, как его свернули, так что не оставляйте его надолго! Чем быстрее вы сможете разложить эти булочки перед гостями, тем лучше.

Заключение

Тенденция суши буквально набирает обороты в эти дни, и мы хотим, чтобы вы попробовали эти методы на своей собственной кухне. Если вы выберете быструю закуску для всей семьи или потратите часы на приготовление целого пира Маки, нет лучшего способа продемонстрировать свои навыки и получить максимальную отдачу от сезонных ингредиентов. Не забудьте васаби и соевый соус!

Как только вы освоитесь с Маки и Темаки, вы не сможете пройти мимо рыбного прилавка или фермерского рынка, не подумав, что вы собираетесь завернуть дальше!

Чтобы узнать больше интересных и познавательных статей о домашней и мировой кухне, посетите веб-сайт The Forked Spoon и следите за нами в социальных сетях. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте, чтобы получать вдохновляющие рецепты и обновления, доставляемые непосредственно вам. До следующего раза, счастливого катания!

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ THE FORKED SPOON БЕСПЛАТНО И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Какие существуют виды суши? (с картинками)

Ванда Альбано

Дата последнего изменения: 12 сентября 2022 г.

Суши — популярное японское блюдо, которым наслаждаются во всем мире. Знатоки и неофиты часто думают, что этот термин является синонимом кусочков сырой рыбы. Однако, вопреки распространенному мнению, на самом деле это не означает сырую рыбу или сырые морепродукты. Вместо этого этот термин относится к рису с уксусом, который может сопровождать или не сопровождать тонкие ломтики сырых морепродуктов, которые подают в суши-ресторанах. Правильный термин для сырых морепродуктов — сашими.

Суши часто делят на пять основных видов.

Самые распространенные виды и те, с которыми знакомо большинство людей, — это суши маки и нигири. Суши маки часто состоят из слоя риса, водорослей и рыбы или овощей, свернутых в цилиндр, обычно с помощью макису или бамбуковой циновки. Рулон или бревно затем нарезается на соответствующие ширины. Более толстые роллы называются футомаки, более тонкие — хосомаки, а роллы, вывернутые наизнанку, — урамаки. Калифорнийский ролл, бостонский ролл и паутинный ролл — некоторые из хорошо известных примеров такого рода.

Нигири готовится из пропитанного уксусом риса, посыпанного васаби и тонким ломтиком яйца, рыбы или других морепродуктов. Яйцо всегда готовится, но рыбу и морепродукты можно подавать сырыми. Рыба, обычно используемая в этом типе, включает различные виды тунца, лосося, угря и скумбрии. Когда едите его, будьте осторожны, чтобы не окунуть рис в соевый соус, так как он может развалиться. Обмакивайте только рыбную сторону. С другой стороны, вы можете вообще не макать суши в соевый соус.

Суши Темаки также часто называют ручным роллом. Это похоже на маки, за исключением того, что суши не скатывают в цилиндр и не нарезают, а скручивают вручную в форме конуса. Его не нарезают, а едят как есть.

Суши чираши не часто можно увидеть в ресторанах за пределами Японии. Это относится к миске риса, покрытой сашими или сырыми морепродуктами.

Суши Инари еще более необычны. Это жареные мешочки из тофу, фаршированные рисом.

Заказ суши обычно сопровождается небольшой тарелкой ферментированного соевого соуса, щепоткой васаби или японского хрена и маринованным имбирем. Вы можете смешивать или не добавлять васаби в миску с соевым соусом, в зависимости от ваших вкусов. Предполагается, что маринованный имбирь нужно есть между укусами, чтобы очистить небо.

Let’s Roll 6: Описание видов суши

Будь то нигири размером с укус, классическое чираши или изысканное осидзуси, мы не можем насытиться этим восхитительным японским деликатесом. К счастью для нас, в Ward Village есть несколько отдельных суши-баров, каждый из которых уникален в своем подходе к этой многовековой кухне, благодаря чему наши палочки для еды всегда будут наготове.

Но давайте остановимся на минуту и углубимся в различные виды суши.

«Но подождите, там больше одного вида суши?» О, но конечно.

Хотя многие из нас могут отождествлять суши со стандартным калифорнийским роллом наизнанку, который стал повсеместным в американской культуре, правда в том, что суши включают в себя множество различных приготовлений и могут принимать различные формы, каждая из которых подпадает под действие зонтик суши. Ниже мы рассмотрим несколько способов насладиться суши, узнаем немного об их общей истории и дадим вам несколько советов, как насладиться одним из любимых гавайских блюд.

1: Нигири

Один из самых распространенных видов суши, нигири, как правило, состоит из свежей рыбы или других морепродуктов, аккуратно уложенных на небольшую горку приправленного уксусом риса, смазанного васаби. Маленькие и красивые нигири — один из наших любимых способов насладиться восхитительным сочетанием свежих морепродуктов и искусно приготовленного риса для суши. Простой и совершенный нигири, который часто подают парами, — это способ без излишеств насладиться суши в одной из самых чистых форм.

Исторически сложилось так, что популярность нигири по всей Японии связана с трагическим стихийным бедствием. В начале 1920-х годов Токио был городом в движении и находился в процессе модернизации. Чтобы подзарядить занятых рабочих, местные повара-суши начали продавать нигири на уличных прилавках, что стало идеальным обедом для занятых жителей Токио.

А потом все изменилось, когда в Японии произошло Великое землетрясение Канто. В конечном итоге землетрясение унесло более 100 000 жизней и создало своего рода диаспору, которая увидела, как знаменитые производители суши-нигири из Токио распространились по островному государству, рассеяв свою породу суши по городам, которые эти повара-суши называли домом.

Когда дело доходит до нигири навынос, вы не сможете превзойти Genki Sushi, расположенную в Ward Centre, для всех ваших быстрых пристрастий к суши.

2. Сашими

Фото Эвана Сунга, предоставлено Нобу Гонолулу

Как ни крути, сашими (что переводится как «проколотое мясо») — это, как правило, сырая рыба высшего качества, которую можно обмакнуть в шою и васаби. В то время как сашими может включать в себя множество различных видов рыбы или морепродуктов, наиболее популярны такие блюда, как ахи, тако, лосось и желтохвост. Хотя ведутся споры о том, считаются ли сашими суши или нет, мы все можем согласиться с тем, что все суши-бары подают сашими, и вы окажете себе медвежью услугу, если не освежите свои знания о сашими.

Однако, несмотря на многие предвзятые мнения, не все сашими подают в сыром виде. Татаки, популярная форма сашими, готовится путем обжаривания ломтика рыбы снаружи, а затем погружения мяса в уксусную смесь перед подачей вместе с молотым имбирем. Тако, или осьминог, может быть еще одной формой сашими, которую обычно подают в вареном виде. И хотя многие из нас думают о сашими только как о рыбе и морепродуктах, во многих частях Японии сашими из курицы или ториваса считается деликатесом, как и басаси или сашими из лошади.

Чтобы попробовать высококлассные и умопомрачительные суши, приготовленные одними из лучших шеф-поваров суши, сделайте предварительный заказ во всемирно известном Nobu в Ward Village. Если вы ищете более расслабленную атмосферу, загляните в Ginza Sushi в Ward Centre.

3. Chirashi

Когда вы голодны, для любителей суши нет ничего более приятного, чем дымящаяся миска искусно приправленного риса для суши с разноцветным ассортиментом сашими и различными начинками, известными как гу. В японском языке слово chirashi означает «разбросанный», что едва ли начинает описывать красочную радугу сашими, обычно распластанную на подушке из аппетитного риса для суши. Идеально подходит для обеда после пляжа. Вы можете рассчитывать на то, что останетесь довольны, заказав одно из этих очистителей кишечника.

Примечательно, что большинство блюд чираши, которые едят в Японии, не обязательно состоят из сашими, а скорее из тофу, омлета, овощей или рыбных котлет.

4. Осидзуси

Хотя осидзуси не так известен, как другие виды суши, он не менее вкусен. Изготовленный из риса, различных начинок и сочных ломтиков сашими в деревянной форме, известной как осибако, осидзуси затем прессуется в форму, что делает его совершенно уникальным в своем представлении. После формовки вокруг коробки блюдо разрезают на квадраты или прямоугольники и подают к столу.

4. Темаки

Темаки, или суши, скрученные вручную, — идеальный способ познакомить новичков с суши. Как следует из названия, темаки готовят, добавляя слой риса к квадрату нори (сушеных и морских водорослей) и добавляя в него все, что захочет ваш желудок. Затем нори аккуратно скручивают, пока в вашей ладони не окажется суши-ролл размером с ладонь. Темаки, которые лучше всего есть двумя руками, можно есть как обертку и погружать в шою и васаби по вашему вкусу, а также в ваш сет.

Как и многие виды суши, в том числе нигири, палочки для еды не нужны, и вам рекомендуется есть руками.

6. Урамаки

На Западе урамаки или роллы наизнанку — это то, что многие из нас обычно ассоциируют с суши. Фактически, первый ролл урамаки, Калифорнийский ролл, был создан в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе в ресторане Kawafuku в конце 1960-х годов и специально ориентирован на американскую палитру.

Чем отличаются суши от роллов. В чем отличие суши от роллов (фото). Правила употребления роллов и суши

Что это за блюда

В чём разница между суши, роллами и сашими

Форма

Продукты

Принцип изготовления

Подача

Калорийность

Напитки

Есть ли разница в цене

Как правильно нужно есть

Видео: Суши и роллы — рецепт Едим ТВ

Отличие суши от ролов по форме

Отличие суши от роллов по начинке

Отличие суши от роллов по способу приготовления

Фото суши ролл:

Что такое роллы? Виды роллов. В чем отличие суши от роллов (фото)

Вариантов роллов очень много:

Чем отличаются суши от роллов?

Ингредиенты

Процесс приготовления

Внешний вид

Способ подачи

Ценовые различия

Калорийность суши и роллов: таблица

Общее представление о суши

Роллы – разновидность суши

Различия между суши и роллами

Разница между суши и роллами

Способ приготовления и ингредиенты

Суши

Роллы

Форма блюда и способы подачи

Роллы

Видовое разнообразие

Суши

Роллы

Сашими

Онигири

Выводы

В чем отличие между роллами и суши

Как в Японии едят суши и роллы

Разница между суши и роллами. В чем отличие суши от роллов (фото)

Определения

Форма

Состав

Принцип изготовления

Выводы сайт

Немного истории

Чем отличаются суши от роллов

Что входит в состав роллов

Самые распространенные виды роллов

Какие роллы вкусные

Разница между суши и роллами

Способ приготовления и ингредиенты

Суши

Роллы

Форма блюда и способы подачи

Роллы

Видовое разнообразие

Суши

Роллы

Сашими

Онигири

Выводы

Суши

Роллы

В чем разница суши и роллы?

Форма

Состав

Способ изготовления

Sushi Roll против Hand Roll: в чем разница?

Какие существуют виды суши? (с картинками)

Let’s Roll 6: Описание видов суши

2. Сашими

3. Chirashi

4. Осидзуси

4. Темаки

6. Урамаки

Добавить комментарий Отменить ответ