Как работают эспрессо-машины? – Clive Coffee

Медные трубки. Котлы из нержавеющей стали. Интеллектуальная прошивка и аппаратное обеспечение. Все профилировано, запрограммировано и точно спроектировано. Внутри эспрессо-машины — настоящие джунгли из металла, проводов и пара. Вы можете быть удивлены, узнав об этом, но под навесами, свистками и хромом большинство эспрессо-машин делают одно и то же: пропускают горячую воду через мелкомолотый кофе.

Итак, как работает эспрессо-машина? И какой самый быстрый и безболезненный способ понять, как они функционируют, не запутавшись в механической гуще? В этом руководстве мы покажем вам, как работают эспрессо-машины, следуя за водой, которая идет от источника к кофе.

В большинстве машин вода проходит четыре фазы, прежде чем попасть в вашу чашку. Выглядит это так:

Источник воды » Насос » Бойлер » Групповая головка или паровая трубка

Итак, давайте начнем наше путешествие по машине:

1. Источник воды
2. Помпа: сердце вашей эспрессо-машины
3. Котел: тепло
4. Котел: контроль температуры
5. Паровая трубка
6. Глава группы: E61
7. Голова группы: насыщенные и полунасыщенные
8. Глава группы: Портафильтр

Источник воды

Каждой эспрессо-машине для работы нужна вода.

Часто источник воды определяется тем, как будет использоваться машина. Например, машины, предназначенные для приготовления небольшого количества высококачественных эспрессо и латте в день, обычно оснащены резервуарами. Преимущество резервуара в том, что вы можете легко настроить качество воды и не обязаны начинать с того, что течет из-под крана. Высококачественные кувшины для фильтрации воды могут сделать потрясающую работу по очистке воды, чтобы она соответствовала стандартам качества SCAA.

Для больших бытовых и легких коммерческих машин, предназначенных для производства сотен напитков в день, важно иметь постоянный запас воды. Эти машины обычно подключены к водопроводу и будут полагаться на встроенные или общедомовые системы умягчения и фильтрации. Преимуществом этих машин является удобство, поскольку никогда не нужно пополнять резервуар.

Кроме того, есть гибридные машины, которые предлагают возможность как прямого отвеса, так и заполнения резервуара. Эта функция, присутствующая в более дорогом классе E61, идеально подходит для потребителей, которые еще не уверены, что подключение к водопроводу является жизнеспособным вариантом, но хотят гибкости, чтобы делать это в будущем.

Резервуар для воды

Преимущества: простота установки, меньшая занимаемая площадь

Минусы: требует периодической очистки

Машины: LUCCA A53 Mini, ECM Classika

Встраиваемый

Плюсы: не нужно наполнять резервуар

Минусы: потребуется небольшая сантехника, может потребоваться модификация столешницы для размещения водопроводных линий

Машины: LUCCA A53, La Marzocco GS3

Насос — сердце вашей эспрессо-кофемашины

Чтобы придать воде силу проталкивать плотный слой мелкого помола кофе, машинам необходимо давление: 9 бар, если быть точным, что примерно соответствует 130 фунтам на квадратный дюйм. В некоторых из первых эспрессо-машин использовались поршни, прикрепленные к большим рычагам. Бариста должны были бы вручную тянуть эти рычаги, чтобы заставить воду проходить через кофе (отсюда и термин «вытягивать эспрессо»).

Большинство современных эспрессо-машин отказались от ручного труда в пользу электрических насосов. В домашнем эспрессо есть две категории электрических насосов: вибрационный насос и роторный насос для вен.

Вибрационный насос, или вибрационный насос, представляет собой небольшую электромагнитную рабочую лошадку. Поршень, прикрепленный к магниту, установлен внутри металлической катушки. Электрический ток проходит через катушку, заставляя магнит быстро перемещать поршень вперед и назад, проталкивая воду через машину. Ваш средний вибрационный насос работает со скоростью шестьдесят нажатий в секунду.

В отличие от вибрационного насоса, роторный насос является механическим. Это тоже сложный механизм. Двигатель вращает диск, смещенный внутри большой круглой камеры. Вращающийся диск сегментирован жилками на участки. Когда диск вращается, вены прижимаются к стенке внешней камеры, уменьшая размер сечения, создавая давление. Вода поступает во время большой фазы и вытесняется по мере того, как секция сжимается.

Оба насоса имеют относительные преимущества. Вибрационные насосы меньше по размеру, недороги и, как правило, их легче заменить. Роторные насосы работают тише, обеспечивают более постоянное давление и, как правило, имеют более длительный срок службы. Стоит отметить, что оба типа помпы готовят отличный эспрессо.

Вибрационный насос

Плюсы: Недорогой, легко заменяемый, маленький

Минусы: Немного громче, меньший срок службы (~5-7 лет)

Станки: LUCCA A53, Profitec Pro 300

Роторный насос

Плюсы: длительный срок службы (более 15 лет), более тихая работа

Минусы: Устройство большего размера

Машины: LUCCA M58

Бойлер – создание тепла

Чтобы превратить кофе в великолепный эспрессо, воду необходимо нагреть и нагреть. Котел — это место, где машина добавляет тепло. Но как насчет ФИД и температурной стабильности? И чем отличается одноконтурный котел от двухконтурного? Начнем с самого главного: нагревательного элемента.

Основной функцией бойлера является нагрев и удержание воды под давлением, поступающей от насоса. Первые эспрессо-машины использовали дрова. Современные машины используют электрические нагревательные элементы для доведения воды до температуры. Сами по себе ТЭНы немного тупят. Большинство из них работают в бинарном режиме вкл/выкл: когда они включены, электричество проходит через элемент, создавая тепло; когда они выключены, они инертны.

Важно учитывать размер котла. Чем больше бойлер, тем больше напитков машина сможет приготовить. С другой стороны, чем больше котел, тем больше энергии и времени потребуется для нагрева всей воды.

Малый котел

Pro: быстрый запуск, недорогой

Минусы: Можно выпить меньше напитков

Машины: ECM Casa V, Лелит Элизабет

Котел среднего размера

Pro: может производить много напитков, уравновешивает мощность и производительность для домашнего использования

Минусы: более длительное время запуска (~ 20 минут)

Станки: LUCCA M58, Bezzera Duo MN, ECM Synchronika

Большой котел

Pro: Может производить больше напитков подряд

Минусы: высокая цена, требуется большая мощность

Машины: La Marzocco GS3

Бойлер – управление температурой

Несмотря на силу давления и тепла, приготовление эспрессо – тонкое искусство; даже небольшие изменения температуры воды могут существенно повлиять на качество вашего снимка. Многие производители представили различные инструменты для обеспечения температурной стабильности и контроля пользователей.

Более простые нагревательные элементы, например, в небольших недорогих эспрессо-машинах, калибруются на заданную температуру с помощью Стабилизатора давления . Проблема с простыми нагревательными элементами заключается в том, что они предлагают пользователю небольшой контроль над температурой воды. Это затрудняет получение последовательных снимков раз за разом.

Для более точного контроля температуры заваривания используется бойлер с PID или Digital Temperature Control . Оба позволяют пользователю изменять температуру пивовара с шагом в один градус и будут поддерживать эту температуру с небольшим отклонением.

ПИД-регулятор является сокращением для пропорционально-интегрально-дифференциального регулятора. PID — это простой компьютер, который управляет нагревательным элементом, чтобы поддерживать заданную температуру воды. Для этого к нагревательному элементу и датчику температуры внутри котла подключается ПИД. ПИД-регулятор непрерывно считывает данные с датчика температуры и включает и выключает нагревательный элемент в соответствии с предварительно запрограммированным алгоритмом.

Цифровой регулятор температуры по сути работает так же. Есть только два основных различия между ПИД и цифровым управлением температурой. Во-первых: цифровой дисплей ПИД-регулятора обеспечивает больше контроля и информации, чем панель цифрового регулятора температуры. Второе: пользователь может настроить алгоритм на ПИД-регуляторе, но не может с помощью цифрового контроля температуры.

Датчик давления

Плюсы: Недорогой

Минусы: менее последовательный, очень ограниченный контроль температуры воды

Станки: ECM Mechanika V Slim, Bezzera BZ10

Цифровой контроль температуры

Плюсы: температура заваривания, контролируемая пользователем, превосходная температурная стабильность, прочная конструкция/длительный срок службы

Минусы: более дорогая замена

Станки: LUCCA A53 Mini, прямой отвес LUCCA A53

ПИД-регулятор

Плюсы: Точный контроль температуры воды, превосходная температурная стабильность, недорогая замена

Минусы: Менее прочный, чем цифровой регулятор температуры

Станки: Лелит Элизабет, LUCCA M58, ECM Synchronika

Паровая трубка

Эспрессо — это только часть общей машины, особенно машины, разработанные для американского рынка. Не менее важно молоко с богатой текстурой, используемое для приготовления капучино или латте. Чтобы молоко было текстурированным и горячим, машинам нужен пар. Для производства пара воду необходимо кипятить. Тем не менее, кофе лучше всего заваривается при температуре значительно ниже кипения (195°-205°F). Ниже приведены четыре способа, которыми различные машины решают проблему поддержания кипящей воды, а другой воды при более низкой температуре:

В машинах с одним бойлером бойлер имеет один нагревательный элемент с двумя термостатами. Один термостат настроен на температурный диапазон, который идеально подходит для заваривания кофе. Другой настроен на температуру, предназначенную для кипячения воды и производства пара.

Поскольку это довольно простая сборка, машины этой категории, как правило, имеют относительно низкую стоимость. Есть два больших недостатка. Первое: нельзя глотать шоты и парить молоко одновременно. Второе: вам всегда придется ждать, пока вода нагреется до нужной температуры при переходе от эспрессо к приготовлению на пару и наоборот.

Для одновременного приготовления шотов и парового молока машина должна иметь возможность нагревать воду до двух разных температур.

Одним из решений является Теплообменник . Вместо того, чтобы использовать бойлер для нагрева воды как для пивоварения, так и для приготовления на пару, вода в бойлере используется только для производства пара. Дополнительный водопровод проходит от насоса, который затем соединяется с медной трубкой или теплообменником, проходящим через корпус котла. Испаряющаяся вода в паровом котле нагревает воду в теплообменнике, не доводя ее до кипения. В системе такого типа вода для заваривания никогда не будет вступать в непосредственный контакт с котловой водой.

Теплообменник имеет некоторые преимущества перед отдельным бойлером. Поскольку вода для заваривания отделена от парового котла, машина может одновременно готовить молоко и делать шоты. К сожалению, температуру воды для заваривания сложнее контролировать с помощью теплообменника. Вода для заваривания в теплообменнике может перегреться, если ее оставить слишком долго. Вот почему так важно стравливать или сливать небольшое количество воды непосредственно перед приготовлением эспрессо с помощью теплообменника. Эта практика называется температурным серфингом.

Для машин, предназначенных для приготовления больших объемов напитков с требованием одновременной обработки паром и заваривания, решением является двойной бойлер . В этом типе машины насос подает воду в два отдельных котла. Один нагревает воду до кипения; другой нагревает воду до температуры заваривания. Большинство машин с двойным котлом оснащены ПИД-регулятором или цифровым регулятором температуры, поэтому можно тщательно контролировать температуру обоих котлов.

Из-за дополнительного бойлера и нагревательных элементов эти машины будут иметь более высокую цену. Преимуществом является возможность приготовления большого количества напитков со значительно более высоким контролем и консистенцией эспрессо и пара.

Одиночный котел

Плюсы: Недорогой

Минусы: отсутствие точного контроля температуры, невозможность одновременного заваривания и приготовления на пару, длительное время ожидания

Машины: ECM Classica, Lelit Victoria

Теплообменник

Плюсы: Дешевле, можно одновременно варить и готовить на пару

Минусы: Отсутствие точного контроля температуры, требуется температурный серфинг

Машины: Bezzera BZ10, Profitec Pro 500

Двойной бойлер

Плюсы: возможность одновременного заваривания и приготовления на пару, точный контроль температуры, наиболее постоянная температура заваривания и пара

Минусы: дороже

Машины: LUCCA M58, ECM Synchronika

Головка группы

Головка группы является конечной остановкой для воды, проходящей через эспрессо-машину. Все головки групп состоят из четырех основных частей: портафильтра, места для блокировки портафильтра, способа включения насоса и пути движения воды от бойлера к портафильтру.

Существует три основных стиля головок групп: головка группы E61 , используемая в Profitec Pro 700 ; головка Saturated Group , используемая в La Marzocco GS3 ; и полунасыщенная головка группы , подобная той, что используется в La Spaziale LUCCA A53 .

Групповая головка – E61

Групповая головка E61, первоначально запатентованная в 1961 году компанией La Faema, является классическим компонентом конструкции эспрессо-машины. Вы увидите этот тип групповой головки на самых разных машинах в самых разных ценовых категориях.

E61 имеет несколько особенностей. Вся головка группы изготовлена ​​из латуни и весит целых девять фунтов. Хотя всей группе потребуется около 15 минут, чтобы нагреться до температуры, она легко удержит эту температуру, как только будет готова. Кроме того, для тех, кто склонен к механике, относительно легко сесть в E61 для регулярного обслуживания и ремонта. Важно отметить, что эти главы групп требуют от пользователя более активного участия. Вы не сможете начать выстрел, уйти, и машина остановит его за вас; вместо этого у вас будет полный контроль над продолжительностью и громкостью кадра.

По сути, E61 представляет собой большой трехходовой клапан с механическим управлением: один клапан для подачи воды в головку группы из бойлера, один клапан для подачи воды из группы в портафильтр и третий клапан. для сброса обратного давления в портафильтре.

Вот как это работает: вода поступает в головку группы из котла через большое отверстие на задней части головки группы: вход воды. Вода заполняет внешнюю камеру в верхней части головки группы и поднимается в самую верхнюю камеру, называемую фильтрующей камерой. Отсюда вода проходит через gicleur или насадку для забора воды в заварочный канал. Когда рычаг заваривания опущен, клапан заваривания закрывает верхнюю камеру, и вода не поступает в остальную часть группы.

Когда рычаг заваривания находится на полпути, кулачок впуска воды начинает поднимать клапан заварника, и вода поступает из канала заваривания в область вокруг кулачка впуска воды. Отсюда вода уходит в два места. Он проходит вверх по каналам заваривания и выходит через дисперсионный экран на молотый кофе. Он также стекает вниз, минуя все еще открытый клапан предварительного заваривания, в камеру предварительного заваривания. На этом этапе помпа не активируется. Вместо этого вода движется по системе под небольшим давлением, создаваемым при нагреве.

Эту стадию мягкого давления часто называют предварительной инфузией. При предварительном настаивании слою кофе в корзине портафильтра дается дополнительное время для стабилизации горячей водой перед добавлением интенсивного давления заваривания. Это может помочь снизить риск образования каналов, а также компенсировать любые отклонения в дозировке, распределении и трамбовке. Поскольку E61 управляется механическим рычагом, пользователь может полностью контролировать продолжительность предварительной инфузии.

Следует отметить, что для приготовления отличного эспрессо предварительная заварка не обязательна; это только помогает сделать отличный эспрессо легче.

Когда рычаг заваривания полностью поднят, насос активируется и вода под давлением начинает проходить через машину. На этом этапе кулачок впуска воды завершит подъем клапана заваривания, одновременно закрывая клапан предварительного заваривания. При закрытом клапане предварительной заварки горячая вода под интенсивным давлением может проходить только через блок диспергирования на молотый кофе.

В конце цикла заваривания рычаг возвращается в нижнее положение, а насос отключается. В этот момент кулачок впуска воды перекрывает клапан пивовара, прекращая подачу воды к остальной части группы. В то же время кулачок впуска воды снова открывает клапан предварительной инфузии и сливной клапан; это сбрасывает противодавление в корзине портафильтра и осушает отработанную шайбу.

Головка группы E61

Плюсы: Прочная конструкция с высоким сохранением тепла, относительно простой ремонт, ручное управление предварительным настаиванием и завариванием

Минусы: более длительное время нагрева, только ручное управление

Машины: ECM Synchronika, ECM Classika

Головка группы – насыщенная и полунасыщенная

В головках насыщенной группы, таких как La Marzocco GS3, головка группы открыта к котлу и наоборот. Таким образом, головка группы действует как продолжение котла и насыщена горячей водой (отсюда насыщенная головка группы). Вместо того, чтобы ждать, пока большие куски латуни нагреются, насыщенная головка группы быстро нагреется до нужной температуры вместе с водой в бойлере.

Вот как это работает: жиклер или водозаборная форсунка внутри групповой головки/котла крепится к медной трубке. Эта трубка идет к управляемому компьютером трехходовому клапану, который прикреплен сразу за головкой котла/группы с помощью резиновой прокладки. К трехходовому клапану присоединены еще две линии: одна представляет собой медную трубку, идущую непосредственно к блоку рассеивания; другой — линия «отходов», которая идет к поддону для сбора капель.

При включении машины трехходовой клапан открывает линии, идущие к котлу и диспергатору, закрывая сливную линию. Если машина предназначена для предварительной инфузии, она будет ждать включения помпы; вместо этого он позволяет окружающему давлению горячей воды проталкиваться через дисперсионный блок, медленно пропитывая постельный кофе. Как только насос активируется, к воде прикладывается полное давление в девять бар, и она проталкивается через открытые линии и из блока рассеивания.

После выстрела помпа отключается. В то же время трехходовой клапан закрывает линию, идущую к котлу, и открывает сливную линию; это снижает обратное давление и удаляет влагу из отработанной шайбы.

За последнее десятилетие эта конструкция головок группы стала наиболее распространенной для высококлассных коммерческих машин. Как правило, этот тип групповой головки более затратен в производстве из-за прецизионной сварки и толстого металла. Из-за открытой конструкции требует тщательного ухода и ремонта; как правило, мы рекомендуем, чтобы большинство ремонтных работ выполнялись обученными техниками. Для большинства домашних пользователей, готовящих меньшее количество напитков, мы обычно рекомендуем Полунасыщенные головки групп .

Полунасыщенные групповые головки , как и в LUCCA A53 или Profitec Pro 300 , работают практически одинаково. Самая большая разница заключается в том, что вместо того, чтобы вся головка группы была обращена к котлу, область непосредственно над блоком рассеивания отделена от котла. Линия gicleur проходит от удлиненного котла в сухую зону над блоком диспергирования. Там он проходит к аналогичному трехходовому клапану, который соединен с блоком рассеивания и третьей «отходной» линией.

Полунасыщенные головки групп дешевле в производстве и, как правило, их легче ремонтировать, чем полностью насыщенные головки. В отличие от E61, в основном с ручным управлением, как насыщенные, так и полунасыщенные головки групп зависят от внутреннего компьютера для работы. Различные машины будут предлагать более надежное программирование и управление, в зависимости от типа используемого компьютера.

Насыщенная головка группы

Плюсы: Высококачественная сборка коммерческого назначения, чрезвычайно долговечный, с компьютерным управлением

Минусы: высокая стоимость, для обслуживания

требуются квалифицированные специалисты.

Машины: La Marzocco GS3

Головка полунасыщенной группы

Плюсы: очень прочное качество сборки, простота ремонта, компьютерное управление

Минусы: немного меньшая температурная стабильность

Машины: LUCCA A53, Лелит Элизабет

Головка группы – Портафильтр

Портафильтр, укороченный от переносного фильтра, представляет собой металлическую фильтрующую корзину, установленную внутри ручки. Мелко помолотый кофе помещается в корзину фильтра, затем прессуется с помощью трамбовки, после чего портафильтр вставляется и фиксируется в машине.

Портафильтры бывают разных размеров. Однако наиболее широко используются два из них: 53 мм и 58 мм . Хотя размер 58 мм является наиболее распространенным размером для коммерческих кофеварок, оба размера позволяют приготовить отличный эспрессо. Оба могут использовать одинаковое количество молотого кофе при использовании правильных корзин. Самое главное, что нужно знать при покупке 53-мм или 58-мм портафильтра, это убедиться, что вы покупаете тампер соответствующего размера. Несмотря на то, что 53-миллиметровый трамбовщик может поместиться в 58-миллиметровую корзину, меньший трамбовщик не сможет равномерно спрессовать весь кофе.

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше о том, как работают эспрессо-машины, позвольте нам помочь вам понять, как выбрать лучшую эспрессо-машину для ваших нужд.

Маслянистые кофейные зерна: это НАСТОЯЩАЯ причина

Открытие нового пакета кофейных зерен — любимый момент каждого любителя кофе. Комнату наполняет приятный аромат, а из пакетика выглядывают блестящие бобы. Как только вы возьмете в руку несколько бобов, вы заметите, что блеск — это масло. Что можно сделать с маслянистыми кофейными зернами ? Они хорошие или плохие?

Эта статья должна охватывать все, что вам нужно знать о жирных бобах. От того, что в вашей фасоли, до распространенных причин, по которым фасоль может казаться жирной, и, наконец, что вы можете с этим сделать. Давайте начнем!

Изученные темы

1. Что в ваших кофейных зернах?
2. Почему некоторые бобы жирные?
3. Масляные бобы — хорошо или плохо?
4. Предостережение
5. Можно ли сушить жирные бобы?
6. Советы и рекомендации

Что на самом деле содержится в ваших кофейных зернах?

Знание соединений кофейных зерен помогает нам отследить источник «маслянистости» вашего кофе.

Кофеин содержит гораздо больше, чем просто кофеин; есть белки, аминокислоты, углеводы и липиды ⁽¹⁾ . Итак, липидов придают бобам содержание масла и жира . В основном они находятся в сердцевине бобов, но небольшая часть оседает на поверхности.

Липиды на поверхности образуют воскообразную оболочку, защищающую бобы от окисления. Однако не все сорта кофе имеют фиксированное содержание липидов; это зависит от вида. Арабика и робуста, например, разнообразны — в арабике на 60% больше липидов.

Сложный химический состав кофейных зерен отвечает за сохранение аромата вашего напитка и создание пенки.

Почему некоторые кофейные зерна маслянистые?

Если в вашей жизни было изрядное количество пакетиков с кофе, вы знаете, что не все кофейные зерна маслянистые. Некоторые процессы провоцируют липиды изнутри бобов проникать на поверхность и становиться более заметными. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных причин жирности бобов ниже.

1. Часть процесса обжарки

Зеленые кофейные зерна во время обжарки претерпевают несколько физических изменений. Цвет меняется на светлый или темный, снижается уровень влажности и объем.

Высокое внутреннее давление во время обжаривания приводит к тому, что липиды внутри кофейного зерна перемещаются к его поверхности и проникают наружу .

Липиды необходимы для сохранения летучих соединений, отвечающих за вкус и аромат внутри бобов. Когда фасоль подвергается высокому давлению, липиды прорываются сквозь оболочку, меняя вкус и внешний вид. А длительная обжарка приводит к значительной химической трансформации, в результате чего получаются темные маслянистые зерна .

2. Ароматизированные кофейные зерна

Ароматизированные кофейные зерна существуют уже много столетий. Кофейные зерна низкого качества подвергались чрезмерной обжарке, чтобы скрыть дефекты вкуса. Некоторые производители до сих пор делают это, так как при длительной обжарке появляется ощущение подрумяненного, орехового и карамелизированного вкуса.

В настоящее время ароматизация в основном осуществляется путем добавления масел на заключительном этапе обжаривания. Они используются для производства некоторых современных вкусов, таких как эспрессо с чизкейком.

3. Кофейные зерна черствеют

Процесс обжаривания делает кофейные зерна нестабильными. Если обжаренное кофейное зерно вступит в контакт с кислородом, оно может быть повреждено. Это связано с тем, что после обжаривания масла проникают на поверхность зерен, вызывая быстрое окисление, которое ухудшает вкус кофе.

Чем дольше они находятся на воздухе, тем жирнее они становятся.

Итак, маслянистые кофейные зерна хороши или плохи?

Жирные бобы не обязательно хороши или плохи. Масло — это натуральный ингредиент, содержащийся в кофейных зернах, который влияет на общий вкусовой профиль. Темная обжарка имеет больше масла на поверхности из-за более продолжительной обжарки, но это не делает ее плохой.

Тем не менее, вам следует избегать несвежих кофейных зерен, которые долгое время находились на воздухе.

Предостережение: маслянистые кофейные зерна

Самая серьезная проблема, связанная с маслянистыми кофейными зернами, — засорение кофемолок и автоматических эспрессо-машин. Если вы хотите продлить срок службы вашей эспрессо-машины, избегайте маслянистых и ароматизированных зерен.

Они могут засорить вашу кофемолку, прилипнуть к стенкам контейнера для зерен или засорить сетчатый фильтр вашего заварочного блока.

Можно ли сушить жирные кофейные зерна?

Вы не можете обратить процесс вспять и сделать маслянистые бобы сухими. Масло естественным образом содержится в кофейных зернах, и после того, как оно попало на поверхность зерна, вкус, аромат и конечный результат заваривания существенно меняются. Так что не пытайтесь мыть и сушить зерна — в итоге вы получите несвежий, безвкусный кофе.

Беспокойство по поводу маслянистой фасоли? Вот несколько советов.

Если вы хотите полностью отказаться от жирных бобов, у нас есть для вас хорошие рекомендации. И если вы купили пакет кофейных зерен, которые оказались маслянистыми, пока не выбрасывайте их. Есть способы, которыми вы можете использовать зерна и сохранить свою кофемашину.

1.

Великолепная чашка эспрессо не ограничивается только темной обжаркой. Вместо этого используйте светлую обжарку (также известную как светлая или городская обжарка) или средне-темную обжарку.

Вена или легкое жаркое по-французски — это все, что я могу. Они менее жирные, чем темная обжарка, но при этом обладают прекрасным вкусом и крепостью. Избегайте использования бобов, которые выглядят слишком блестящими.

2. Используйте ручную или легко очищаемую кофемолку с жерновами

Ручные кофемолки легче разбирать и чистить по сравнению с кофемолками в автоматических или полуавтоматических кофемашинах. Масляные отложения могут вызывать появление пятен, липкость и со временем портиться, портя каждый будущий кофе, который вы перемалываете.

Некоторые кофемолки легко разбираются и очищаются щеткой, пылесосом или протиркой.

3. Используйте предварительно смолотую темную обжарку

Пока не вздрагивайте от отвращения. Предварительно молотая темная обжарка — хорошая замена, если вы не хотите возиться с регулярной очисткой.

Вкус, правда, будет не так хорош, как у свежемолотого кофе в зернах, но удобно. Если вы не хотите переходить на легкую обжарку, это хороший вариант.

4. Правильно храните кофейные зерна

Предотвратите окисление кофейных зерен, храня их в герметичном контейнере в прохладном месте ⁽²⁾ . Не покупайте и не открывайте большое количество кофейных зерен за один раз.

Можно заморозить бобы; однако кофе гигроскопичен — он впитает любые запахи из вашего морозильника.

5. Не используйте ароматизированные кофейные зерна

Ароматизированные кофейные зерна могут быть некачественными, и производители используют ароматизаторы, чтобы замаскировать это. К сожалению, ароматизирующие масла делают бобы маслянистыми, блестящими и скользкими, что снижает качество напитка.

Ищите искусственные ароматизаторы, не содержащие масел; это не засорит вашу эспрессо-машину.

Последнее слово о жирных кофейных зернах

Вопреки распространенному мнению, не все жирные кофейные зерна вредны. Некоторая маслянистость на поверхности бобов — это нормально; способствует развитию аромата и пенки. Неправильная обжарка, ароматизированные и несвежие бобы могут привести к чрезмерной жирности.

Маслянистые зерна могут создавать проблемы для автоматических эспрессо-машин. Если вы склонны использовать темные маслянистые кофейные зерна, есть способы предотвратить повреждение устройства.

Часто задаваемые вопросы

Какие кофейные зерна маслянистые?

Все кофейные зерна содержат масло, но некоторые имеют более выраженную маслянистость на поверхности. Кофейные зерна темной обжарки становятся более маслянистыми, так как при длительной обжарке масло поднимается на поверхность зерен. Несвежие бобы быстро окисляются, что способствует образованию масла, а ароматизированные бобы смешивают с ароматизирующими маслами.