Грудинка пряная в рассоле рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 3 дня 55 мин.

Время приготовления: 23 часа 55 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим маринованное сало

Наверняка многие абсолютно уверены, что свиное сало исключительно вредный для нашего организма продукт. Однако, учёные из Университета Мюнхена установили содержание в свином сале незаменимой жирной кислоты из ряда Омега-6, под названием арахидоновая. Эта ненасыщенная жирная кислота крайне необходима нашему организму для нормального поддержания соотношения плотного и низкоплотного холестерина, что в свою очередь необходимо для здоровья нашего сердца и сосудов.

После исследований свиное сало даже включили в диеты людей с сердечными заболеваниями и атеросклерозом. Если кто-нибудь скажет вам, что сало исключительно вредный продукт, не верьте! Вредно его количество, а 20-30 грамм сала в день сохранит ваше сердце и сосуды здоровыми!

Предлагаю рецепт вкусной, нежной и ароматной грудинки домашнего посола! По возможности, используйте охлаждённое рыночное мясо, с ним результат будет превосходным!

Как приготовить «Грудинка пряная в рассоле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: свиную грудинку, соль, воду, специи, чеснок и аскорбиновую кислоту. Для чего нужна аскорбинка? Аскорбиновая кислота сыграет роль антиокислителя и грудинка останется натурального розового цвета, а входящая в состав таблеток глюкоза позволит не добавлять в рассол сахар «для вкуса». К тому же лишняя доза витамина С ещё никому не повредила )))

Шаг 2 Ссылка

Вскипятите воду с солью и специями. Остудите.

Шаг 3 Ссылка

Тщательно вымойте грудинку и обсушите.

Шаг 4 Ссылка

Чеснок и аскорбинку измельчите в пасту и обмажьте ей кусок со всех сторон. Пока рассол остывает, пусть полежит и пропитается немного.

Шаг 5 Ссылка

Залейте грудинку остывшим рассолом и уберите в холодильник на 1 неделю. Следите, чтобы грудинка полностью была погружена в рассол, по необходимости используйте пресс.

Шаг 6 Ссылка

Подготовьте ингредиенты второго этапа: чёрный и кайенский молотые перцы.

Шаг 7 Ссылка

Через неделю слейте с грудинки рассол и обсыпьте кусок со всех сторон смесью острых перцев. Во-первых, они придадут пикантности, во-вторых, дополнительно оградят сало от бактерий. Отправьте грудинку в холодильник ещё на сутки.

Шаг 8 Ссылка

Через сутки можно доставать нашу грудинку, нарезать ломтиками и есть! Приятного аппетита!

Грудинка запеченная в имбирно-чесночном маринаде. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Грудинка запеченная в имбирно-чесночном маринаде – невероятно вкусное и нежное мясо, на приготовление которого не придется потратить много усилий. Выбирайте мясистую свиную грудинку с множеством прослоек мяса и сала.

Грудинка запеченная в имбирно-чесночном маринаде

Время подготовки: 2-3 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты для грудинки запеченной в имбирно-чесночном маринаде

• 800 г свиной грудинки с кожей
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тёртого имбиря
• черный перец
• сладкая паприки или чили (на выбор)
• соль по вкус

Способ приготовления грудинки запеченной в имбирно-чесночном маринаде

Мясистая свиная грудинка с коже и небольшими ребрышками – лучший кусок мяса для запекания. Мясо хорошо промываем холодной водой и обсушиваем салфеткой.

Мясистая свиная грудинка с коже и небольшими ребрышками – лучший кусок мяса для запекания. Мясо хорошо промываем холодной водой и обсушиваем салфеткой.

Острым ножом надрезаем кожу крест-накрест, также надрезаем пленку со стороны реберной пластины. В надрезы попадет маринад и лучше пропитает свинину.

Маринуем мясо прямо на доске, с целым куском так работать удобнее. Выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Корень имбиря скоблим чайной ложкой, затем натираем на мелкой терке. Имбирь на такой терке превратится в сочную кашицу, а в руке останутся жесткие волокна, которые нужно выбросить.

Острым ножом надрезаем кожу крест-накрест, также надрезаем пленку со стороны реберной пластиныВыдавливаем через пресс зубчики чеснока. Корень имбиря скоблим чайной ложкой, затем натираем на мелкой теркеДобавляем соль по вкусу и одну чайную ложку молотого черного перца

Добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку молотого черного перца.

Теперь втираем приправы в грудинку – хорошенько массируем кусок со всех боков, чтобы имбирь и чеснок проникли как можно глубже.

Теперь втираем приправы в грудинку – хорошенько массируем кусок со всех боков

Приправленную грудинку снаружи натираем молотой сладкой паприкой или перцем чили. Выбор перца на свой вкус, кто-то любит жгучий перец, кто-то ароматную паприку без капсаицина. Можно смешать по половине чайной ложки того и другого. Приправленную грудинку заворачиваем в пленку и оставляем на нижней полке холодильника на несколько часов, можно и на сутки оставить. Чем дольше, тем лучше замаринуется.

Приправленную грудинку снаружи натираем молотой сладкой паприкой или перцем чилиМаринованную грудинку плотно заворачиваем в два слоя бумаги для выпечкиДалее плотно упаковываем кусок в два слоя фольги, старательно подворачиваем края и скрепляем шов

Маринованную грудинку сначала плотно заворачиваем в два слоя бумаги для выпечки. Не используйте в кулинарии дешевую бумагу, с ней проблем не оберешься – то размокнет, то пригорит.

Кладём упакованное мясо на противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов Цельсия

Далее плотно упаковываем кусок в два слоя фольги, старательно подворачиваем края и скрепляем шов, чтобы соки при запекании наружу не пробирались. Упаковать грудинку нужно максимально плотно, чтобы бумага и фольга обтягивали мясо как колготки с лайкрой.

Кладём упакованное мясо на противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов Цельсия. При 180 градусах запекаем 25 минут, после снижаем нагрев до 130 градусов и готовим ещё примерно 1 час. Грудинку рекомендую один раз перевернуть, чтобы золотистый бочок образовался с двух сторон.

Достаём противень из духовки и оставляем мясо в фольге на 15-20 минут, чтобы отдохнуло и дошло. Затем можно распаковывать и нарезать.

Достаём противень из духовки и оставляем мясо в фольге на 15-20 минут, чтобы отдохнуло и дошло. Грудинка получается сказочно вкусной, мясо просто тает во рту. Приятного аппетита!

Грудинка получается сказочно вкусной, мясо просто тает во рту. Вкусно на бутерброд или с вареной картошечкой и квашеной капустой – объедение!

Кстати, приготовленную таким образом свиную грудинку можно снова завернуть в пергамент, затем в пленку и заморозить. Приятного аппетита!

Жареная свиная грудинка — простые рецепты здорового питания

32 акции

• Поделиться
• Твит

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот простой рецепт свиной грудинки, приготовленной на гриле, имеет такой насыщенный вкус и невероятную текстуру, что вы почти не поверите. Сочная, пикантная свиная грудинка, маринованная в сладком и остром соусе, приготовленная всего из 3 ингредиентов, а затем приготовленная на гриле до совершенства для получения хрустящей корочки и естественного дымного вкуса.

Что делает этот рецепт таким хорошим

• В этом рецепте невероятное количество вкуса, и все из 4-5 ингредиентов. Свиная грудинка сама по себе имеет восхитительный вкус благодаря содержанию жира. Тогда у вас есть маринад — острый соевый соус, сладкий мед, яркий лайм и дополнительная порция пасты чили для легкого пикантного вкуса. Но на этом вкус не заканчивается! Нет, после всего этого вы добавляете непреодолимую копченость, которую можно получить, только поджарив свиную грудинку на гриле, а не запекая или жаря ее.
• Свиная грудинка на гриле — это немного сложно, я признаю, но оно того стоит. Кроме того, процесс по-прежнему очень прост, , я обещаю. Нарежьте пластину, маринуйте ее не менее 1 часа, затем обжарьте. Вот и все!

Советы шеф-повара

• Не торопитесь с маринадом, но и не переусердствуйте. Недостаточно долго, свиная грудинка не сможет по-настоящему смягчиться и впитать каждую унцию маринада, которую она может. Однако слишком долго, и кислота в соке лайма начнет слишком сильно разрушать мясо, что может сделать его жестким и жевательным. Стремитесь к от 1 до 8 часов в холодильнике.
• Я упоминал ранее, что свиная грудинка на гриле немного сложнее. Однако процесс имеет огромное значение, поэтому я прошу вас следовать инструкциям, как написано. Вы хотите переворачивать кусок свиной грудинки каждые 3 минуты и каждый раз поливать его маринадом. Этот процесс не только делает его ароматным и сочным, но и предотвращает превращение свиной грудинки в обугленный кусок. Поверь мне, ты этого не хочешь.
• Для этого рецепта мы используем свиную грудинку с кожей, но вы можете использовать свиную грудинку без кожи , если хотите. Вы можете запросить либо у местного мясника, либо на мясном рынке, и в большинстве продуктовых магазинов продается тот или иной вариант. Просто не забудьте проверить упаковку, чтобы получить то, что вы хотите. Если на свиной грудинке есть кожа, а вам она не нужна, удалить ее самостоятельно довольно просто. Вам понадобится очень острый нож и немного терпения. Просто проведите ножом под слоем кожи и срежьте его, пока он не будет полностью удален. Если вы хотите, вы также можете обрезать часть жировой шапки, но это совершенно необязательно.

Более вкусные рецепты на гриле, чтобы попробовать

• Треска на гриле в фольге с соусом из лимонного масла
• Маринованные куриные курицы и рис
• Жирена жареная спаржа в Foil
• .

  Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам! Не забудьте дать ему краткий обзор и звездный рейтинг ★ ниже. Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

   

  Другие вкусные и питательные рецепты можно найти на нашем дочернем сайте 40 Aprons.

  10 порций

  • ▢ 1 3-фунтовый кусок свиной грудинки с кожей, разрез по центру
  • ▢ ½ стакана соевого соуса
  • ▢ ½ стакана меда
  • ▢ 3 столовые ложки сока лайма
  • ▢ 1 столовая ложка пасты чили 1 по желанию
  • 9

    • Разделочная доска

    • Острый нож

    • большой герметичный пищевой пакет large enough to fit pork belly slab

    • Refrigerator

    • Grill indoor or outdoor, gas or charcoal

    • Tongs

    • Medium bowl

    • Basting brush

    • Internal термометр для мяса

    • Положите кусок свиной грудинки на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом сделайте вертикальные надрезы от верхнего края свиной грудинки к нижнему краю свиной грудинки. Разрезы должны быть на расстоянии 1 дюйма друг от друга и прорезать только ⅔ куска свиной грудинки. Не прорезайте свиную грудинку полностью. Отложите свиную грудинку в сторону.

    • Откройте герметичный пищевой пакет и налейте соевый соус, мед, сок лайма и пасту чили, если используете.

    • Поместите кусок свиной грудинки в пакет с маринадом. Завяжите пакет почти полностью, затем выдавите как можно больше воздуха. Закончите запечатывание пакета и поместите пакет в холодильник. Охладите не менее 1 часа, но не более 8 часов.

    • Разогрейте гриль до средней температуры, примерно от 350° до 375° по Фаренгейту. Выньте кусок свиной грудинки из пакета и поместите на решетку гриля над прямым огнем. Перелейте оставшийся маринад в среднюю миску и держите рядом.

    • Закройте крышку гриля и готовьте свиную грудинку 3 минуты. Через 3 минуты откройте крышку и осторожно переверните свиную грудинку.

      Смажьте маринадом свиную грудинку и закройте крышку. Повторяйте процесс, переворачивая и поливая свиную грудинку каждые 3 минуты, пока свиная грудинка не будет полностью приготовлена ​​– примерно 20 минут.

    • Снимите полностью приготовленную свиную грудинку с гриля и положите на разделочную доску. Дайте свинине отдохнуть 5 минут, затем полностью нарежьте исходные куски, оставив вертикальные полоски для подачи. Подавать теплыми с желаемыми гарнирами.

    • Свиная грудинка должна достигать внутренней температуры 145° по Фаренгейту, чтобы считаться безопасной.
    • Сделайте это кето:  Вместо меда используйте Brown Swerve или другой кето-дружественный подсластитель.
    • Make it Whole30 : Используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Замените мед приблизительно ⅔ стакана финиковой пасты (более или менее по вкусу).

    Порция: 1 порция, Калории: 766 ккал, Углеводы: 15 г, Белки: 14 г, Жиры: 72 г, Насыщенные жиры: 26 г, Полиненасыщенные жиры: 0,01 г, Мононенасыщенные жиры: 0,003 г, Трансжиры: 0 г, Холестерин: 98 мг, натрий: 693 мг, калий: 296 мг, клетчатка: 0,2 г, сахар: 14 г, витамин А: 5 МЕ, витамин С: 2 мг, кальций: 4 мг, железо: 0,4 мг, чистые углеводы: 14,8 г

    Общее количество порций указано приблизительно. Фактическое количество порций w ill зависит от предпочитаемых вами размеров порций.

     

    Указанные значения пищевой ценности являются общими рекомендациями и отражают информацию для 1 порции с использованием перечисленных ингредиентов, , а не , включая любые дополнительные ингредиенты. Фактические макросы могут немного отличаться в зависимости от конкретных марок и типов используемых ингредиентов.

     

    Чтобы определить вес одной порции, приготовьте рецепт согласно инструкции. Взвесьте готовый рецепт, затем разделите вес готового рецепта (без учета веса контейнера, в котором находится еда) на желаемое количество порций. Результатом будет вес одной порции.

    © Автор: Сэм Гуарньери

    Получите мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу

    20 простых рецептов, приготовленных за 20 минут

    Приготовление вкусной и здоровой пищи не должно быть сложным.

    Получить электронную книгу

    Свинина чашу (маринованная тушеная свиная грудинка для тонкоцу рамэн) Рецепт

    Почему это работает

    • Скручивание и перевязывание свиной грудинки уменьшает площадь ее поверхности, что помогает мясу сохранять влагу в течение длительного времени приготовления.
    • Если оставить кожуру на свиной грудинке, это дополнительно изолирует мясистую внутреннюю часть и образует приятный мягкий желеобразный слой.
    • Тушение свиной грудинки в сковороде, установленной в духовке при температуре 275°F (135°C) со слегка приоткрытой крышкой, поддерживает температуру жидкости для тушения 180–190°F (82-87°C), что гарантирует, что мясо не пережарится.

    Мы говорили о бульоне тонкоцу рамен и маринованных яйцах всмятку. Сегодня все о том, что, возможно, является моей любимой частью тарелки рамена: нежными, солеными, сладкими, жирными, тающими во рту ломтиками тушеной свиной грудинки, известной как чашу. Это компонент идеальной тарелки рамена, который слишком часто упускают из виду в ресторанах. Сухой, волокнистый или известковый чашу, как правило, является нормой, но когда место действительно подходит, оно может поднять большую тарелку рамена до трансцендентной. Трансцендентное — это то, что нам здесь нужно.

    Японское чашу получило свое название от ярко-красной китайской свинины, приготовленной на гриле, известной как чар сиу — вы знаете, то, что вы видите висящим в окнах или фаршированным в приготовленном на пару бао? — и оно, вероятно, пришло в Японию из Китая примерно в то же время, что и сам рамен.

    . Но, как и рамен, он претерпел серьезные изменения на протяжении веков. В отличие от чар сиу, которое готовится путем окрашивания ломтиков свиной лопатки густым сладким маринадом и обжаривания, японское чашу представляет собой тушеное блюдо из свиной грудинки.

    Вопрос: Что отличает плохую чашу от хорошей, хорошую чашу от отличной и как воссоздать лучшее в домашних условиях?

    Базовая формовка

    Первый вопрос заключается в том, как сформировать нашу свиную грудинку перед тем, как тушить ее. Многие домашние рецепты чашу упрощены и просто готовят свиную грудинку в виде плоского куска, а не скручивают ее. Действительно, во многих ресторанах вместо этого подают плиты чашу или булочки. Если вы едите много рамена, вы, вероятно, также замечали, что рулет чашу обычно (но не всегда) более влажный и сочный, чем его более плоский аналог.

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Это не случайно. Видите ли, при тушении мяса задействовано несколько разных элементов. Время и температура являются наиболее важными факторами, и мы скоро к ним вернемся, но отношение площади поверхности к объему также играет роль. Чем большую открытую поверхность имеет кусок мяса, тем быстрее он готовится и тем легче теряет влагу. И, конечно же, чем больше влаги он теряет, тем суше он становится.

    Вы можете спросить: «Но разве приготовление его во влажной среде не сохраняет его достаточно влажным?» На самом деле нет. Количество влаги, которое теряет кусок мяса, почти полностью зависит от конечной температуры, при которой он был приготовлен. В плоском куске мяса просто больше мяса готовится при более высокой температуре, чем в раскатанном куске мяса.

    При приготовлении двух одинаковых кусков свиной грудинки я обнаружил, что приготовление в плоском виде по сравнению с рулетом привело к потере влаги на 18% больше. Это существенная разница!
    

    А как насчет кожуры вкл и выкл? Это зависит от вас, но при достаточном количестве времени приготовления свиная корка становится восхитительно мягкой и желеобразной. Стоит также отметить, что кожа является изолятором — в конце концов, это одна из ее основных биологических функций — и она одинаково хорошо справляется с этой задачей как на живой свинье, так и на куске свиной грудинки, следя за тем, чтобы мясо внутрь поступает ровное нежное тепло.
    

    TL/DR: Сверните свиную грудинку в кожуре. Закрепите шнурком. Хорошо пойти.
    

    При кипячении

    При варке или тушении мяса цель состоит в том, чтобы конечный продукт был влажным и нежным. К сожалению, процессы приготовления пищи, которые ведут к этим конечным целям, противоречат друг другу. Видите ли, влажность мяса зависит от конечной температуры, при которой оно готовится. Чем горячее вы его готовите, тем суше он становится. Взгляните на этот график.
    

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Потеря влаги в мясе — почти мгновенный процесс, который зависит от того, насколько сильно сокращаются мышечные волокна, что, в свою очередь, зависит от температуры, до которой они нагреваются. Нагрейте кусок мяса до 205 ° F (96 ° C), и влага будет выдавлена, как тюбик зубной пасты. Так же, как и в тюбике зубной пасты, эту влагу очень и очень трудно вернуть обратно после того, как ее выдавили.

    В то же время нежность зависит от времени приготовления. Видите ли, чтобы сделать жесткие куски, такие как свиная грудинка, нежными, вы должны расщепить соединительную ткань, в основном коллаген, на более мягкие молекулы, в основном желатин. Это требует времени.

    Ключевым моментом является то, что время, которое требуется, также зависит от температуры приготовления. Так что держите мясо при температуре 200 ° F (93 ° C), и может потребоваться всего пара часов, чтобы оно стало мягким. Но, конечно, к тому времени он тоже будет безнадежно сухим.

    Мясо, приготовленное в пакете sous-vide, будет более влажным, но для этого у вас должна быть плита sous-vide.

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Приготовьте мясо, скажем, при температуре 155 ° F (68 ° C), и вы получите необычайно влажное мясо, но для размягчения потребуется до 36 часов. Если у вас есть водяная плита sous-vide, это действительно лучший способ приготовить свиную грудинку (см. процесс). Если у вас ее нет, лучше всего разогреть жидкость для приготовления пищи на плите, а на самом деле готовить в низкотемпературной духовке, которая обеспечивает более равномерный и мягкий нагрев.

    275°F (135°C) — это самая низкая температура, которую моя духовка может надежно поддерживать, что соответствует температуре жидкости в кастрюле от 180°F до 190°F (82-87°C), пока крышку держат слегка приоткрытой (это снижает давление паров на жидкость, позволяя ей испаряться и остывать — жидкость будет оставаться примерно на 10 ° F холоднее в треснувшей кастрюле, чем в кастрюле с плотно закрытой крышкой). При такой температуре свинина занимает около трех с половиной часов, чтобы стать такой нежной, как я люблю.

    Ароматизаторы

    Ароматизаторы довольно простые и классические. Я использую смесь соевого соуса, мирина, саке и сахара с добавлением чеснока, имбиря, зеленого лука и лука-шалота или двух. Я нагреваю смесь на плите, добавляю свинину, а затем готовлю все это в духовке.

    То, что появляется через несколько часов, это:

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Выглядит нелепо, правда? И это. Но ждать! Не пытайтесь разрезать его сразу! Мало того, что вы в конечном итоге покалечите свою свинину (если вы приготовите ее правильно, она будет достаточно мягкой, чтобы ее можно было резать ложкой, и ее невозможно будет разрезать на ровные кусочки), но вы лишаете себя влаги и вкуса.

    Я знаю. Искушение закопаться сразу после того, как оно вышло из духовки, непреодолимо. Но хорошая свинина приходит к тем, кто ждет. Дайте свинине остыть в собственном соку в холодильнике в течение ночи, и она не только станет более ароматной и влажной, но и охлажденную свинину будет намного легче нарезать.

    Лучший способ разогреть свинину Тяшу

    Осталось только разогреть эти ломтики, прежде чем подавать их в рамэн. Есть несколько подходов, которые вы можете предпринять.

    Способ 1: в супе

    Метод ленивого человека, и вполне законный. Просто положите ломтики в горячий суп непосредственно перед подачей на стол, и за то время, которое потребуется, чтобы доставить тарелку с кухни на стол, суп будет горячим, мягким и готовым к употреблению.

    Способ 2: в кулинарной жидкости

    Усовершенствованный метод, который добавит вашим ломтикам отличный вкус. Возможно, вы замечали, что после того, как ваша свинина приготовлена, у вас остается тонна вкусной жидкости. Конечно, вы можете использовать эту жидкость для маринования яиц всмятку. Это также вкусный способ разогреть свинину. Кипячение ломтиков в жидкости всего несколько секунд нагреет их и позволит жидкости впитаться во внутренние поверхности, придав им больше аромата.

    Способ 3: с фонариком

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Если вы действительно хотите выложиться по полной, то после того, как ломтики сварятся на медленном огне, вы можете взять с ними паяльную лампу (не используйте эти слабые кухонные горелки для крем-брюле, купите настоящую пропановую горелку из хозяйственного магазина), чтобы добавить обугленный аромат и хрустящие, хрустящие кусочки. Это уловка, которую вы используете, чтобы заключить сделку, когда этот действительно милый фанат Iron Chef наконец соглашается позволить вам приготовить ему ужин.

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Мммм… жареная свинина…

    А теперь не могли бы вы извинить меня, пока я отойду в угол, чтобы спокойно пустить слюну? Аригато.
    

    Единственный оставшийся вопрос — что делать с остатками чашу, и на него легко ответить: испечь булочки со свиной грудинкой.

    Март 2012 г.

    Подготовка: 10 минут

    Приготовление: 3 часа 5 минут

    Активно: 60 минут

    Время охлаждения: 12 часов

    Итого: 15 часов 15 минут

    Подается: 6 до 8 порций

    Оцените и прокомментируйте

    • Кусок бескостной свиной грудинки весом 2 фунта, с кожей

    • 1/2 стакана соевого соуса

    • 1 чашка саке

    • 1 стакан мирина

    • 1/2 стакана сахара

    • 6 зеленых луковиц, крупно нарезанных

    • 6 целых зубчиков чеснока

    • Один 2-дюймовый имбирь, грубо нарезанный

    • 1 лук-шалот, разделенный пополам (с кожурой)

    1. Выложить свиную грудинку на разделочную доску и свернуть в рулет кожей наружу.

       Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    2. Используя шпагат мясника, туго завяжите свиную грудинку с интервалами 3/4 дюйма.

       Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    3. Разогрейте духовку до 275°F (135°C). Нагрейте 1 стакан воды, соевый соус, сакэ, мирин, сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и лук-шалот в средней кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте свиную грудинку (она не будет погружена в воду). Накрыть крышкой, оставленной слегка приоткрытой. Поместите в духовку и готовьте, время от времени переворачивая свинину, пока свинина не станет полностью мягкой, а тестер для пирога или тонкий нож, вставленный в ее центр, не будет испытывать небольшого сопротивления, от 3 до 4 часов. Переложите содержимое в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до полного остывания.

       Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    4. Когда будете готовы к подаче, удалите свиную грудинку и процедите бульон. Оставьте бульон для другого использования (например, для приготовления адзицукэ тамаго).