Как сделать грудинку в домашних условиях из свинины: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка в луковой шелухе – фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Описание

Грудинка в луковой шелухе отлично подойдет как ароматная, пикантная и сытная холодная закуска. Такое лакомство будет к месту на праздничном столе, при появлении внезапных гостей и как сытный перекус в походе или на рыбалке. Благодаря натуральным компонентам золотистого цвета отварная грудинка по виду напоминает копченость. И, если вы готовите в домашних условиях, скорее всего, вы за здоровую и полезную пищу, поэтому воздержитесь от приготовления грудинки с жидким дымом.

Вкусно приготовить грудинку можно по-разному: кто-то варит сало в концентрированном соляном растворе, кто-то засаливает продукт и ставит в холодное место. Мы же будем варить свиную грудинку приблизительно два часа с использованием лаврового листа, зелени, куркумы и репчатого лука вместе с шелухой. Бульон получится наваристым и ароматным и напитает собой кусок сочного сала, а специи, обжаренные на сковороде, дополнят букет запахов.

Сделать своими руками такую закуску быстро и просто, а хранить ее можно в холодильнике 3-4 дня, обернув пергаментной бумагой. Для более длительного хранения сало следует поместить в морозильную камеру. Находясь там, вкусная вареная закуска поможет вам встретить неожиданно нагрянувших гостей.

В приготовлении грудинки сможет помочь простой и вкусный пошаговый фоторецепт с детальным описанием процесса, представленный ниже.

Ингредиенты:

—

(2 шт. + шелуха с 1 кг)

Шаги приготовления

шаг 1На рабочую поверхность выложить все продукты. Шелуху лука необходимо хорошенько промыть под струей воды. Положить в кастрюлю шелуху и репчатый лук, порезанный на четвертинки.

шаг 2Из свежего сала удалить только крупные и мелкие кости, а шкуру оставить (кожа понадобится при варке: когда сало размягчится, она поможет сохранить форму). Промытый свиной кусок положить в емкость с луком.

шаг 3В содержимое добавить сушеную с корнями петрушку и 1,5 ч. ложки куркумы. Такая полезная и красочная приправа вместе с луковой шелухой добавит цвета свиной грудинке, а также придаст дополнительный вкус и аромат.

шаг 4Для большей пряности и ароматизации бульона, а также сала, находящегося в отваре, нужно добавить еще пару лавровых листков и пучок свежего укропа, маленький стручок перца чили и чайную ложку красного перца.

шаг 5Затем в кастрюлю с содержимым влить воду и добавить соль. Количество воды определяете на глаз, но с тем условием, что она должна покрыть сало. Жидкость, в которой будет готовиться грудинка, должна быть достаточно соленой. На 1 литр воды потребуется 20 г соли, но лучше немного недосолить, а потом добавить по своему вкусу уже в готовое блюдо.

шаг 6Поставить емкость с ингредиентами на варочную плиту и довести до закипания. Затем варить на самом слабом огне 1,5 часа. Если свиное сало толще 5 см, то его следует варить около 2 часов.

шаг 7Далее нужно подготовить к обжарке пряности. Отмерить по 1,5 ч. ложки всех семян. Зерна кориандра, черной горчицы и тмин положить в сковороду и жарить без добавления масла до того момента, когда горчица начнет лопаться.

шаг 8Когда грудинка сварится, оставить ее в бульоне на 2 часа до конечного охлаждения. Затем достать сало из рассола, обсыпать жареными специями и завернуть в пергамент.

шаг 9Свиная грудинка, проваренная в луковой шелухе, готова. Можно подать грудинку в виде рулета. Для этого нужно отрезать тонкий пласт сала вдоль всего куска, положить на тонкую свиную ленту дольку огурца, веточку свежей петрушки и завернуть в трубочку. Украсить блюдо можно маленькими острыми перчинками, перьями зеленого лука и помидорами черри.

Приятного аппетита!

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

Грудинка, С медом, С чесноком, Сало ЗАКУСКИ со свининой

Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.

С жидким дымом и луковой шелухой
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов

Приготовление:

Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.

В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.

Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.

Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.

По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.

Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.

Далее каждый кусочек аккуратно перекладываем в пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Кстати, кушать блюдо можно через 5-7 часов после приготовления.

Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. Блюдо из свиной грудинки будет иметь вкус только что приготовленного.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.

Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.

Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.

Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.

Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.

В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и сало вареное в луковой шелухе получается отменным, со своим особым ароматом.

Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.

Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.

Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.

Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.

Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.

Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.

Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.

Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.

После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.

Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.

Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.

Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.

Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью «Что можно приготовить из свиной шкурки». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях – 10 рецептов

Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

Понадобится:

Грудная часть с прослойками – 1 кг.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 5 зубков.
Паприка – 2 маленькие ложки.
Тмин – маленькая ложечка.
Черный перец – столько же.

Навсегда запомните главное правило правильного соления сала и грудинки в том числе. Используйте только натуральную соль крупного помола и без добавок. Мелкая соль способна просолить только верхнюю часть куска, поэтому вскоре он начнет портиться изнутри.

Солим:

Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе свежей свиной грудинки обратите внимание на следующие моменты:

Продукт должен иметь запах свежего мяса, без посторонних примесей.
Обязательно обратите внимание на срез продукта – желательно чтобы полоски мяса и сала были примерно одинаковыми и чередовались.
Цвет мяса может быть от красного до розового, а прослойки сала – белые с розоватым оттенком (жёлтый цвет сала говорит о его несвежести).
Необходимо, чтобы продукт был упругим на ощупь, а его консистенция – однородна.
При надавливании на грудинке образовывается углубление, которое должно очень быстро исчезнуть.
На мясе и сале не должно быть никаких пятен тёмного цвета и вмятин.

Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

Возьмите:

Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
Чеснок – 6 зубков.
Лист лаврушки – 5 шт.
Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
Соль – 1 кг.

Как засолить:

Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

С аскорбиновой кислоты

Грудинка про данному рецепту будет готов через 8 дней.

Состав ингредиентов

Список необходимых для засолки ингредиентов:

500 г свиной свежей грудинки;
5 таблеток аскорбиновой кислоты;
5 бутонов гвоздики;
1/2 ст. крупной соли;
5 чесночных долек;
8 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
1 л чистой воды;
12 горошин чёрного перца;
1 ст. л. кайенского перца;
1 ст. л. измельчённого чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Свиную грудинку можно засолить в домашних условиях с аскорбиновой кислотой таким способом:

В кастрюлю среднего размера необходимо налить воду, ввести крупную соль, добавить горошины двух видов перцев, лавровые листы, бутоны гвоздики. После этого нужно отправить кастрюлю с содержимым на огонь и довести до закипания.
Под водой следует промыть свиную грудинку, избавить её от влаги при помощи бумажных полотенец, освободить от шелухи чеснок и продавить его, используя специальный пресс, либо натереть при помощи мелкой тёрки.
Несколько таблеток аскорбиновой кислоты нужно раскрошить, засыпать к измельчённому чесноку и тщательно перемешать. Приготовленной смесью потребуется покрыть подготовленную грудинку со всех сторон, выложить её в стеклянную форму и залить остуженным раствором.
Грудинку в растворе нужно придавить грузом и поместить в холодильник на 7 дней. Спустя указанное время следует вытащить из холодильной камеры грудинку, слить остатки раствора, присыпать кайенским и чёрным перцем с каждой стороны и поместить в холодильную камеру на 24 ч.
Засоленную грудинку необходимо достать из холодильника, порезать её ломтиками и подать на стол.

Как вкусно засолить грудинку в рассоле

Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

Потребуется:

Сало с прослойками – 1 кг.
Луковица.
Поваренная соль – стакан.
Лаврушка – 5 листочков.
Чеснок – головка.
Душистый, черный перец – 20 горошин.
Вода – литр.

Гурманы добавляют в рассол немного мадеры, хереса или ягодки барбариса. Это сделает грудинку неповторимой, с необычным пикантным вкусом.

Солим:

Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

С гвоздикой и хмели-сунели

Ингредиенты рассчитаны на 6 порций.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого варианта соленой свиной грудинки потребуется подготовить следующий набор компонентов:

1 кг свиной грудинки;
600 мл воды;
1,5 ст. л. крупной соли;
20 горошин черного перца;
1 ч. л. молотого душистого перца;
3 соцветия гвоздики;
4 листа лавра;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ст. л. кориандра;
8 долек чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях с хмели-сунели и гвоздикой можно следующим образом:

Для начала потребуется подготовить мясо. Если грудинка с ребрами, их нужно отделить. Грудинку необходимо избавить от пленок, хорошо промыть под прохладной водой и обтереть бумажными полотенцами. Сверху на грудинке потребуется сделать несколько небольших надрезов, чтобы в них помещался чеснок.
Далее потребуется почистить чеснок от шелухи, 5 долек чеснока нужно крупно нарезать и поместить в места разрезов.
Затем в кастрюлю можно влить воду, поставить её на огонь и дождаться закипания. В кипяток можно положить листы лавра, горошины черного перца, крупную соль и гвоздику. Специи нужно проварить примерно 10 мин., затем выключить огонь и остудить смесь до комнатной температуры.
Из остывшей воды можно убрать специи. Грудинку потребуется разрезать на 2 одинаковых части и выложить их в емкость для засаливания. Грудинку нужно залить рассолом и убрать её в холодильную камеру на 5 суток. Каждые 24 ч. мясо необходимо переворачивать.
После засолки можно достать мясо из рассола и протереть его салфетками. Теперь в небольшую миску потребуется продавить при помощи пресса оставшийся чеснок, добавить к нему хмели-сунели, душистый перец и кориандр. Ингредиенты следует перемешать и натереть итоговой смесью специй каждую половину грудинки.

Далее мясо можно положить в чистую емкость, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру еще на 24 ч., после чего соленая грудинка будет готова.

Как быстро солить грудинку горячим способом

Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг.
Соль – стакан.
Вода – 0,5 литра.
Перец горошком – 15 шт.
Острая аджика – чайная ложка.
Зубки чеснока – 5 шт.
Лаврушка – 4-5 листиков.

Как засолить:

Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

С аджикой

Из указанного набора ингредиентов получится примерно 3 порции.

Состав ингредиентов

Для засолки потребуется следующий набор продуктов:

500 г свиной свежей грудинки;
0,5 ст. пищевой соли;
1,5 ст. л. сухой аджики;
8 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
2 чесночные дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях с аджикой можно по следующей схеме:

В прохладной воде нужно промыть грудинку, высушить её, переложив на бумажные полотенца, и начать готовить рассол. В кастрюлю следует налить 1 л воды, поставить на средний огонь, довести до закипания, засыпать пищевую соль и перемешать.
При помощи плоской стороны ножа потребуется измельчить горошины душистого перца. В рассол необходимо всыпать сухую аджику, добавить лавровые листы и подготовить чеснок, почистив его от шелухи и мелко порубив острым ножом. Воду в кастрюле потребуется ещё раз вскипятить и положить в неё измельчённый чеснок.
Теперь нужно повторно вскипятить содержимое кастрюли, отправить в неё грудинку и варить её в течение 5-7 мин. после закипания. После этого требуется выключить огонь и оставить на 16 ч. при комнатной температуре.
В конце грудинку следует промыть, переложить во вместительную ёмкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Чтобы придать грудинке слегка копчёный вкус, в процессе варки в рассоле к ней нужно добавить 2 ст. л. жидкого дыма.

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

Берем:

Грудная часть свинины – 1 кг.
Луковая шелуха – горсть.
Вода – литр.
Перец – 10 горошин.
Лаврушка – 2 листа.
Чеснок – головка.
Соль – 120 гр.

Засолка:

Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

Подготовка свиной грудинки к засолу

На данном этапе необходимо совершить несколько обязательных действий:

Для приготовления потребуется стеклянная, керамическая или пластиковая (для пищевых продуктов) посуда. Можно воспользоваться емкостью из стального (нержавеющего) материала. Если это эмалированная кастрюля, то на ней не должно быть сколов или трещин, чтобы в еду не проник привкус ржавчины.

Фирменный рецепт засолки грудинки

Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

Берем:

Грудинка – 1 кг.
Чесночные зубки – 4-5 шт.
Луковая шелуха – 2-3 горсти.
Хмели-сунели, карри – по вкусу.
Вода – литр.
Соль – 150 гр.
Сахар – большая ложка.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – парочка.

Готовим:

Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
Добавьте раздавленный чеснок.
Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

Основные прописные истины

Для того чтобы засолить грудинку в домашних условиях по рецептам, указанным выше, вам необходимо использовать посуду из неокисляющихся материалов (лучше стеклянную или пластиковую).
При засоле грудинки не стоит бояться того, что вы положите больше соли – мясо и сало возьмут ровно столько, сколько им нужно.
Хранить готовый продукт в холодильнике следует в фольге или в контейнере с крышкой.
Также можно без ущерба для вкусовых качеств блюда заморозить его и разморозить, когда вы захотите побаловать себя и своих близких.

Вкусная грудинка с паприкой

Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

Состав:

Грудинка – 1 кг.
Паприка – 1-2 чайные ложки.
Красный перец чили – столько же.
Соль – 100 гр.
Головка чеснока.

Как приготовить:

Покрошите чеснок пластинами.
Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Описание приготовления:

Свиная соленая грудинка — это настоящая находка для любого кулинара. Это идеальная, очень быстрая и вкусная закуска, когда на пороге неожиданные гости. Это отличный перекус или бутерброды на природу с кусочком черного хлеба и свежими овощами. Да и с яичницей это отличный и очень вкусный завтрак. Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить грудинку свиную соленую с небольшим количеством ингредиентов. Вкусная и ароматная, грудинка очень хорошо хранится в морозилке. Так что вперед готовить!
Назначение: На завтрак / На природу Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка Блюдо: Закуски

Королевская грудинка

Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

Необходимо:

Грудная часть свинины – 1,5 кг.
Крупная соль – стакан.
Сахарный песок – ½ стакана.
Болгарский перец.
Чеснок – 3-5 долек.
Луковица.
Тимьян – 2 веточки.
Базилик, свежий – большая ложка.
Лавровый лист – 5 шт.
Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

Засолка:

Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

Как можно украсить блюдо

Если вы собираетесь подавать свиную грудинку на праздничный стол, то лучше уложить её на одну тарелку с другими видами мясных изделий (колбасой, бужениной, балыком, салом и др.).
Выберите красивую подходящую по размеру тарелку и украсьте её листами салата.
Слоями выложите все нарезанные мясные изделия, которые у вас есть.
Дополнительно украсьте нарезку свежими овощами (ломтиками помидоров и огурцов), маслинами, оливками и зеленью на своё усмотрение.

Выбор и рекомендации по засолке свинины

Самая качественная грудинка продается на фермерских хозяйствах и у проверенного продавца. Чтобы солить свинину, оставляют выбор на свежем отрезе, тонкая кожа которого не имеет повреждений.

Совет: Лучше всего солить кусочки, у которых практически одинаковая толщина сальных и мясных прослоек.

Для проверки отреза на свежесть можно взять острый нож, если он протыкает кусок легко, то продукция качественная и пригодна в пищу. Она также должна иметь приятный запах.

Прежде, чем начать солить грудину, она подготавливается к процессу. Прослойка сала и шкурка должны быть очищены, потребуется поскрести их с помощью ножа, и промыв прохладной водой, просушить.

Перед тем, как правильно солить свиную грудинку, готовятся ингредиенты. Берется только крупная поваренная соль. Мелкую соль не используют, поскольку ей можно просолить только верхние слои кусков, что не сможет обезводить всю грудинку, через некоторое время она может начать гнить изнутри. Йодированную соль не применяют, чтобы верхние слои куска не обожглись йодом, который способен повысить температуру, а это приведет к тому, что продукт быстро протухнет и испортится.

Следует внимательно отнестись к выбору посуды для посола. Она должна быть стеклянной, пластиковой, керамической, эмалированной. Не подходит тара из окисляющегося материала.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Если в вашей семье есть любители домашнего засола, то они также должны обязательно попробовать засолить сало по-домашнему.
А моя дочь рассказала мне очень интересный рецепт засола горбуши (она получается невероятно вкусной).
Моему мужу нравится, когда на праздничном столе присутствует форель домашнего засола (дешевле, но ничуть не хуже, чем в магазине).
Для подачи на стол на каждый день очень подойдёт скумбрия, засоленная в домашних условиях.

Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

👌 Идеальная мясная закуска в домашних условиях

Мясные закуски традиционно считаются основой любого праздничного стола. Для привычных уже нам мясных тарелок разнообразные изыски, конечно же, можно купить в любом супермаркете, но иногда большей популярностью у собравшихся за столом гостей пользуется мясо, приготовленное в домашних условиях!

Вы спросите, как это сделать? Да легко и просто! Как раз сегодня подготовила для вас рецепт приготовления свиной грудинки, запеченной в фольге.

Что нам для этого понадобится:

Кусок свиной грудинки – у меня весом приблизительно 900 г
Смесь натуральных специй для запеченной свинины – 2-3 ст. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль – по вкусу
Отрез пищевой фольги

Сложность рецепта: минимальная и вы непременно сейчас в этом убедитесь

Сколько времени нам понадобится: для того чтобы приготовить свиную грудинку в фольге: подготовительных – 10 минут, для маринования – от 2-х до 24-х часов, для запекания – 1 час

Ход предлагаемых действий во время приготовления запеченной в фольге грудинки:

Для того, чтобы наша мясная закуска в результате не оказалась чрезмерно сухой, а была сочной и нежной, при выборе свинины предпочтение следует отдать мясным кускам с прослойками белого жира – это важно.

Дома мясо тщательно промываем, всё лишнее и неприглядное решительно удаляем и даём стечь лишней влаге.

Затем свинину щедро приправляем смесью натуральных специй для запекания мяса, в составе которой есть всё-всё, что я люблю. Вы же можете пользоваться специями на ваше усмотрение – здесь поле для фантазии и креатива.

Пускаем лавровые листики.

И добавляем соль.

Далее у нас идёт сеанс профессионального массажа для этого куска грудинки – массируем усердно, чтобы мясо максимально покрылось солью и специями.

А дальше накрываем миску плёночкой и убираем в холодильник. Вы спросите, на сколько? Лично я практикую для маринования отправлять свинину в холодильник на ночь, с утра её запекаю, в течение дня она остывает и охлаждается, а вечером готова к шикарному нарезанию, подаче и употреблению.

Так что время пребывания грудинки в холодильнике зависит от ваших планов, ну и времени, которым лично вы располагаете. Единственное, что следует понимать – чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и сочнее оно получится в готовом виде!

Теперь маринованную грудинку оборачиваем фольгой в несколько слоев и помещаем в форму или на противень.

Запекаем не менее часа в духовке, заранее прогретой до 200 градусов.

Нарезаем ароматную запеченную грудинку после её полного остывания.

Весёлых праздников!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Засолка грудинки в домашних условиях рецепт

Как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях — рецепты

Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

Грудная часть с прослойками – 1 кг.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 5 зубков.
Паприка – 2 маленькие ложки.
Тмин – маленькая ложечка.
Черный перец – столько же.

Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
Чеснок – 6 зубков.
Лист лаврушки – 5 шт.
Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
Соль – 1 кг.

Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

Как вкусно засолить грудинку в рассоле

Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

Сало с прослойками – 1 кг.
Луковица.
Поваренная соль – стакан.

Лаврушка – 5 листочков.
Чеснок – головка.
Душистый, черный перец – 20 горошин.
Вода – литр.

Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

Как засолить свиную грудинку для копчения

Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block;height:250px" data-ad-client="ca-pub-5948177564140711" data-ad-slot="7192702265" data-ad-format="link" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Как быстро солить грудинку горячим способом

Грудинка – 1 кг.
Соль – стакан.
Вода – 0,5 литра.
Перец горошком – 15 шт.
Острая аджика – чайная ложка.
Зубки чеснока – 5 шт.
Лаврушка – 4-5 листиков.

Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Грудная часть свинины – 1 кг.
Луковая шелуха – горсть.
Вода – литр.
Перец – 10 горошин.
Лаврушка – 2 листа.
Чеснок – головка.
Соль – 120 гр.

Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

Фирменный рецепт засолки грудинки

Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

Грудинка – 1 кг.
Чесночные зубки – 4-5 шт.
Луковая шелуха – 2-3 горсти.
Хмели-сунели, карри – по вкусу.
Вода – литр.
Соль – 150 гр.
Сахар – большая ложка.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – парочка.

Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
Добавьте раздавленный чеснок.
Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

Вкусная грудинка с паприкой

Грудинка – 1 кг.
Паприка – 1-2 чайные ложки.
Красный перец чили – столько же.
Соль – 100 гр.
Головка чеснока.

Покрошите чеснок пластинами.
Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Королевская грудинка

Грудная часть свинины – 1,5 кг.
Крупная соль – стакан.
Сахарный песок – ½ стакана.
Болгарский перец.
Чеснок – 3-5 долек.
Луковица.
Тимьян – 2 веточки.
Базилик, свежий – большая ложка.
Лавровый лист – 5 шт.
Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Cвиная грудинка: как правильно и вкусно засолить

Фото блюда

Блок автора

Солёная свиная грудинка, нарезанная тонкими ароматными ломтиками способна украсить любой праздничный стол. Многие едят этот деликатес и в повседневные дни, желая разнообразить рацион вкусным пикантным блюдом.

Но в последнее время сложно ручаться за качество соленой грудинки, купленной в магазине. В мясо добавляют искусственные ароматизаторы и консерванты для более длительного срока хранения. И если на примете нет знакомого мясника, продающего грудинку собственного приготовления, лучше сделать этот деликатес самостоятельно.

Домашнее блюдо всегда значительно вкуснее, и в нем уж точно нет никаких добавок. К тому же засолить грудинку дома не так трудно. С этим делом легко справится даже начинающая хозяйка, так как рецепты просты до безобразия. Единственное, что требуется — выбрать подходящий отрез, убедиться в его свежести и подготовить мясо к засолке.

Как выбрать мясо

Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.

Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса — главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.

Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

Общие рекомендации

Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.

1. Подготовка ингредиентов

Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них — соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.

Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.

Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек.

2. Подготовка грудинки

Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.

После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.

Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния.

3. Подготовка посуды

Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.

Рецепты засолки

Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 — грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.

1. Сухой метод с чесноком

Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.

Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.

Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.

2. Грудинка в рассоле

Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.

Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.

Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.

Далее нужно приготовить рассол. Для этого воду довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу, прокипятить несколько минут и выключить огонь.

После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов.

3. Засолка горячим методом

При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.

Как и в предыдущих рецептах, мясо нужно подготовить и нарезать удобными для употребления кусочками. Воду вскипятить и отправить туда все специи. Через несколько минут подготовленные кусочки можно добавлять в кипящий рассол и варить не более 5 минут.

Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере.

Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.

При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.

Как засолить грудинку: даю 7 вкуснейших способов соления грудинки дома

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов – предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

Соленая грудинка – вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка – посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка – деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник – вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

Соленая грудинка в специях

Замечательная закуска ко вторым блюдам и спиртным напиткам

Ингредиенты для «Соленая грудинка в специях»:

Свинина (Грудинка свиная.,желательно не подвергавшаяся зааморозке) — 1000 г
Вода — 600 мл
Соль (Крупная не йодированная) — 1,5 ст. л.
Перец черный — 20 шт
Перец душистый (Лучше использовать молотую смесь перцев) — 1 ч. л.
Гвоздика (Соцветия) — 3 шт
Лист лавровый — 4 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр (Кориандр молотый) — 1 ст. л.
Чеснок (Количество ориентировочное. Все зависит от размеров зубков и вкуса кулинара.) — 8 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2829.9 ккал	белки 171.9 г	жиры 217.9 г	углеводы 54.3 г
100 г блюда
ккал 153.8 ккал	белки 9.3 г	жиры 11.8 г	углеводы 3 г

Рецепт «Соленая грудинка в специях»:

Подготавливаем продукты.
Если у вас грудинка с ребрами, то отделяем их и оставляем для приготовления других блюд

Очищаем грудинку от пленок, хорошенько моем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Делаем в грудинке надрезы для шпигования.
Если вы не любите чеснок, то все равно делаем вертикальные надрезы.
Это позволит грудинке хорошо просолиться.

Очищаем чеснок и нарезаем его на пластины.
Количество зависит от вашего вкуса.

Шпигуем грудинку чесноком

Кипятим воду.
Когда вода закипит добавляем соль, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и даем специям проварится 10 минут.
Выключаем рассол и даем ему остыть до комнатной температуры.
Удаляем из рассола специи.

Укладываем грудинку в емкость для засолки.
Для более удобного переворачивания, да и последующей порционной нарезки разрезаем на бруски.
Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл грудинку.
Убираем ее на 5 суток в холодильник.
Раз в сутки переворачиваем куски грудинки в рассоле.

Достаем просоленную грудинку и обсушиваем бумажным полотенцем.

С помощью пресса для чеснока в отдельной емкости давим 3-4 зубчика чеснока.
Добавляем к нему хмели-сунели, смесь молотых перцев, молотый кориандр. Можно использовать и другие специи, но это все экспериментально.
Все хорошенько перемешиваем и натираем смесью куски грудинки.

Укладываем грудинку в сухую емкость и ставим на сутки в холодильник.
Через сутки перекладываем готовую грудинку в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Замечательная закуска ко вторым блюдам и спиртным напиткам

Попробуйте приготовить вместе

Суп-пюре из кабачков с базиликом

Салат «Золотистый»

Мясные рулетики «Калейдоскоп»

Фотографии «Соленая грудинка в специях» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 февраля 2019 года t tutaeva77 #

22 ноября 2017 года megavoltt #

10 октября 2017 года Стройный кулинар #

10 октября 2017 года PetrovichOld # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года lilaflo #

18 ноября 2016 года персона вип #

7 октября 2016 года Михеева76 #

17 сентября 2016 года virgola71 #

31 августа 2016 года virgola71 #

25 августа 2016 года OLGA_BOSS #

25 августа 2016 года PetrovichOld # (автор рецепта)

всего сутки салко-мяско солится, да еще при таком небольшом количестве соли? я правильно поняла?

26 августа 2016 года OLGA_BOSS #

5 ноября 2016 года Adelaida48 #

24 августа 2016 года lina0710 #

24 августа 2016 года Кэтрин Зета #

24 августа 2016 года Елена КС39 #

24 августа 2016 года virgola71 #

24 августа 2016 года ariel7777 #

24 августа 2016 года Николай2405 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как солить грудинку — 4 простых, но очень вкусных рецепта

Грудинка с паприкой
Грудинка со жгучим перцем
Грудинка с аджикой
Грудинка в рассоле

Грудинка с паприкой

Грудинка — 1 кг;
Соль — 150 грамм;
Паприка — 2 ч.л;
Тмин — 1 ч.л;
Черный молотый перец — 1 ч.л;
Чеснок — 6 зубчиков.

Всю грудинку нужно очистить от какой-либо грязи и поскоблить ножом кожицу, чтобы снять ворсинки и лишний налет. Промываем сало под проточной водой, сушим с помощью бумажного полотенца и выкладываем в тарелку.

На грудинке делаем продольные разрезы, как указано на фото. Далее давим чеснок и выкладываем на сало, засыпаем его в прорези. Смешиваем специи, это может быть кориандр, сухой чеснок, черный молотый перец, тмин (молотый) и хорошо натираем ними каждый кусочек сала и засыпаем их в прорези.

После грудинку выкладываем на пергаментную бумагу и хорошо засыпаем солью. Главное не переживайте, что вы сможете ее пересолить. Мясо возьмет соли столько, сколько ему нужно.

Далее каждый кусочек сала заворачиваем в пергаментную бумагу и кладем в контейнер. Ставим контейнер в холодильник на 24 часа, а после убираем бумагу, промываем сало и просушиваем его при помощи бумажного полотенца. Если вы хотите сделать грудинку еще более нежной, то лучше завернуть ее в фольгу и поставить в морозилку на 12 часов.

Грудинка со жгучим перцем

Грудинка — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Красный жгучий перец — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу;
Соль — 200 грамм.

Грудинку нужно хорошо вымыть, обсушить и сделать продольные прорези. Прорези должны быть глубокими, прямо до корочки, но не разрезайте ее саму. Перекладываем грудинку в глубокую миску, засыпаем солью и хорошенько втираем ее.

Чеснок нужно порезать на тонкие пластинки и набиваем ими грудинку, как указано на фото. Складываем грудинку в стеклянный контейнер (или пластиковый), засыпаем ее перцем и небольшим количеством соли. Затем ставим контейнер в холодильник и оставляем на трое суток.

Грудинка с аджикой

Вода — 1,5 литра;
Соль — 1 ст.л;
Душистый перец — 15 горошин;
Аджика — 6 грамм;
Лавровый лист — 3 шт;
Чеснок — 3 зубчика;
Грудинка — 1 кг.

Грудинку нужно хорошо промыть под водой, обтереть бумажными полотенцами и нарезать на удобные порционные кусочки. В кастрюле вскипятить воду, смешать все ингредиенты и оставить бульон прокипеть пару минут. Затем добавляем в него грудинку.
Варим грудинку в течение 5 минут, после снимаем кастрюлю с огня, закрываем плотно крышкой и оставляем на ночь. Затем вытащите грудинку, натрите ее давленным чесноком и заверните в пищевую пленку. Отправьте грудинку в холодильник на два часа.

Грудинка в рассоле

Грудинка — 1 кг;
Чеснок — 3 зубчика;
Черный перец горошком — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Вода — 2 литра.

Вначале нужно простерилизовать трехлитровые стеклянные банки (можно брать любой литраж), а затем сложить в них порезанную на удобные для вас кусочки грудинку. Грудинку предварительно вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Затем засыпаем мясо чесноком и душистым перцем. Тем временем кипятим воду, когда она закипит добавляем в нее соль, специи (перец, лавровый лист), провариваем пару минут и выключаем. Нужно дать время рассолу остыть. Затем заливаем рассолом грудинку и неплотно закрываем банки крышкой. Настаиваться грудинка будет в течение 1 недели.

7 вкуснейших способов соления грудинки на домашней кухне

Соленая свиная грудинка – аппетитная закуска в любой день, достойное украшение праздничного стола. Для приготовления соленой грудинки на домашней кухне не нужно тратить много времени и иметь много знаний.

Продукт, изготовленный своими руками получается всегда намного вкуснее, полезнее, безопаснее приобретенного в магазине, только из-за этого стоит научиться искусству засолки.

Свиная грудинка – ценнейший продукт, который является эффективным высокоэнергетическим топливом для организма человека.

Для Вашего вкусного стола 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Самый простой способ сухой посол грудинки

Когда вы сделаете себе бутерброд с такой ароматной грудинкой, которая приготовлена по этому рецепту, вы поймете, что все ваши труды были не напрасны.

Большинство начинающих кулинаров при поиске рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ — здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине пропитаться солью и приправами.

1 кг свинины
150 г соли. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
1 ч.л. тмина
2 ч.л. паприки
5 долек чеснока
1 ч.л. сушеного перца

Сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым. Это признак застарелого мяса. Тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

Пошаговый рецепт как вкусно засолить грудинку:

Успех засолки во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых чередуются прослойки мяса с салом.
Свинину нужно тпромыть и обсушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать несколько надрезов примерно на 2/3 толщины.
Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее просолится мясо. Но слишком «мелко» нарезать все же не стоит.
Чеснок мелко натереть с помощью терки или продавить чеснокодавилкой, смешать соль, специи и хорошенько натереть ими мясо. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать оставшейся смесью.
Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и пропитается ароматами специй.
Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 3 суток.
Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и осушить бумажным полотенцем.
Для подачи солонинку нарезают, предварительно выдержав в морозилке часика 2, тонкими полосочками, украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Свиная грудинка отличается высоким содержанием ценного белка. Содержит витамины группы В, полезные аминокислоты, железо, магний, селен, цинк.

Как солить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле — рецепт вас не разочарует. Грудинка получится нежной, буквально тающей во рту. Готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

1 кг свинины
1 луковица
1 стакан поваренной соли
черный и душистый перец горошком – около 20 шт.
5 лавровых листочков
головка чеснока
1 л воды

Как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно и просто:

Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
Довести до кипения рассол.
Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на пару часов.

Самый быстрый рецепт — засолить грудинку горячим способом

Мы никогда не могли подумать, что отварная грудинка получается настолько вкусным! Не верите? Попробуйте приготовить грудинку по нашему рецепту, и вы сами убедитесь!

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свиной грудинки в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях. Еще один плюс — на него уходит меньше времени.

1 кг свинины
0,5 л воды
1 стакан соли
15 горошин перца
1 ч.л. аджики
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листиков

Засолка грудинки в домашних условиях в горячем рассоле:

В начале готовится смесь для маринования (засолки). В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист, аджика.
Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
Свинина укладывается в кипящий рассол. Температуру нужно убавить до средней.
Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
Теперь следует выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой на срок не менее 10 часов.
Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Вкусный засол грудинки свиной с чесноком

Очень вкусная нарезка к столу грудинка или бекон с чесноком которую вы можете без особого труда приготовить сами.

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью. Грудинка с чесноком получится ароматно-пряной, очень аппетитной, обязательно пробуйте засолить ее по этому рецепту.

1 кг грудки свиной
2 головки чеснока
молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый
соль

Как засолить грудинку свиную с чесноком, пряный рецепт:

Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждом куске грудинки.
Часть чеснока можно натереть на мелкой терке, накрошить или воспользоваться чеснокодавилкой.
Натереть свинину смесью соли, перцами, чесноком, количество берем по вкусу.
Нарезать оставшийся чеснок полосками и нашпиговать грудинку нарезанным чесноком.
Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.

Яркая, вкусная, аппетитная грудинка с паприкой

Паприка — высушеный сладкий ярко-красный перец. Эта приправа способна сделать любое мясо аппетитным, благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет оригинальным, попробуйте.

1 кг мяса
100 г соли
15 г паприки
15 г красного перца чили
головка чеснока

Правильный засол свиной грудинки с паприкой:

Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
Промыть и обсушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на трое суток в холодильник.
Затем свинина натирается смесью перцев.
Обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Засол грудинки в луковой шелухе

В рассоле с луковой шелухой мясо приобретет очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копченость. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, правда рецепт на любителя, но многим очень нравится.

1 кг мяса
1 л воды
50 г луковой шелухи
10 горошин любого перца
120 г соли
головка чеснока
пара листочков лавра благородного

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха в кастрюле заливаются холодной водой и ставится на плиту.
После закипания в кастрюльку кладем подготовленную свиная грудинка.
Затем туда помещаются очищенные зубчики чеснока, их можно нарезать или оставить дольками.
Свинина варится в маринаде в течение не менее получаса.
После этого рассолу с грудинкой нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки.
После этого готовую свиную засолку вынимают из засолочного маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Королевская грудинка с овощами и зеленью

Королевская грудинка — грудинка деликатес. Такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко соперничает с магазинными деликатесами. Приготовив грудинку по этому рецепту на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины;
1 стакан крупной соли;
0,5 стакана сахара;
лук репчатый;
перец болгарский сладкий;
1 ст.л. свежего базилика;
2 веточки тимьяна;
3 зубчика чеснока;
5 лавровых листочков;
перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
Зелень мелко шинкуем.
Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки весьма разнообразны — можно использовать различные пряности, овощи…

Можно экспериментировать добавляя в засолочные маринады алкогольные напитки, редкие приправы как фенхель или барбарис.

Грудинка считается королевой мясных нарезок, даже с самыми простыми посолочными ингредиентами она получается сочной, вкусной, с красивыми мясными прослойками прекрасно выглядит на любом столе в будни и праздники.

← 8 рецептов очень полезных вкусных салатов из свеклы и заготовки для них на зиму
Лепёшки с картофельной начинкой это вкусно и просто →

Добавить комментарий

Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Последнее в блоге

9 аппетитных блюд из яиц за 5 минут

У многих блюда из яиц ассоциируются с завтраками. Однако они могут прекрасно подойти и для обеда и ужина. Яйцо –

Как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком

Приготовим свиную грудинку с пряными травами и с чесноком. Рецепт грудинки очень вкусный и довольно простой. Засолите вкусную свинину. В любой момент можно достать грудинку из холодильника и нарезать к обеду или завтраку.

Свиная грудинка обладает прекрасным вкусом и маринованная, и копченая и соленая. Как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком вкусно? Об этом рассказывается в нашей статье.

Как правильно выбрать грудинку и что с ней делать?

Грудинка свиная представляет собой ту часть, что расположена сзади лопаток животного. Это несколько слоев сала с мясными прожилками. Посолить ее легко в домашних условиях, совсем необязательно покупать ее в магазине или на рынке. Делают ее и в соленой воде, и сухим способом. Важно правильно подобрать ее для засолки. Для этого на рынке следует обратить внимание на ее внешний вид и печать о ветеринарном контроле.
Посолить ее просто солью можно, это вкусно, но в таком рецепте нет своей изюминки. Лучше всего дополнить рецептуру пряностями.

Посол пряный без рассола

Берется сама грудинка, молотый перец (красный и черный), несколько зубчиков чеснока, соль крупного помола. Для засолки удобно пользоваться пергаментом, но можно делать и в любой удобной емкости квадратной формы.

Пряности перемешиваем с солью. Чеснок режем тонкими пластиками. Грудинку надрезаем так чтобы не прорезать кожу, а дорезать до нее. Расстояние между надрезами должно быть 5-6 см, в надрезы насыпаем соль и вкладываем чеснок. Не стоит бояться пересолить, грудинка возьмет сама столько соли сколько необходимо. После чего ее укладываем в емкость и убираем в холодильник на сутки, после этого еще на сутки в морозилку.

После чего она нарезается небольшими кусочками и подается к гарнирам, супам. Вкусны и бутерброды с соленой грудинкой, исполненные на кусочке чёрного бородинского хлеба и кольцами белого лука. Можно подавать ее с чесноком к красному вину или водке.

Рецепт грудинки в соленой воде с пряными травами

Берем грудинку, воду, крупную соль, перец, пряные травы (горчица, тмин, кориандр), лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Нарезаем грудинки на куски размером не более 5 сантиметров в длину и восьми сантиметров ширину. Объем заливаемого рассола должен составлять на палец выше заложенного в емкость мяса. Готовим рассол: пять листьев лаврового листа, кайенский перец, чеснок, пряности берем из расчета на литр воды. Соли кладем до тех пор, пока сырое яйцо, положенное в воду не всплывет.

Рассол доводим до кипения, остужаем до шестидесяти градусов, заливаем мясо, остужаем и убираем в холодильник на 4 суток. При желании рассол, чтобы он был вкусней можно дополнить крепким вином и ягодами барбариса или кинзой. Теперь Вы знаете как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком, так что обязательно приготовьте это блюдо и радуйте своих домашних.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Способы засолки свиной грудинки. Грудинка в рассоле

«Холодный» или «сухой» посол свиной грудинки обычно занимает много времени – минимум несколько суток. Но можно приготовить нежное мясо с салом и «горячим» способом. Уже через 15 часов вы сможете наслаждаться нежной грудинкой домашнего приготовления. Этот способ очень прост, и, в то же время, результат всегда отличный. Засолить грудинку так сможет даже новичок. Такое мясо в магазине не купишь. Давайте узнаем, как готовится грудинка в рассоле, самый вкусный рецепт перед вами.

Ингредиенты:

— грудинка свиная – 500 г;
— соль поваренная – 1/2 стакана;
— лавровый лист – 2 шт.;
— перец душистый – 7-8 шт.;
— сухая аджика – 1,5 ст. л.;
— чеснок – 1-2 зубчика (в рассол) + 1 зубчик для натирания.

1. Выберите кусок свиной грудинки по своему вкусу — с преобладанием мяса или сала. Я выбрала умеренно жирный кусочек с большим количеством мяса и небольшими прослойками жира. Можно использовать свинину с коже или без. Вымойте ее в большом количестве холодной воды и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.

2. Приготовьте горячий рассол. Для него понадобится примерно литр чистой воды. Залейте ее в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте соль. Пусть вас не пугает большое количество этого ингредиента, так как грудинка в итоге получается умеренно соленой и пряной. Соль не даст грудинке испортиться во время засолки, потому что она выступает в роли натурального консерванта.

3. Подготовьте букет специй. Душистый перец горошком раздавите при помощи толовой ложки или плоской стороной ножа. Добавьте следом за солью.

4. Также в этом рецепте используется сухая аджика. Если готовой смеси у вас нет, можно ее приготовить самостоятельно, смешав хмели-сунели (базилик, сельдерей, укроп, острый перец, петрушка, кинза, мята, майоран, чабер, пажитник, иссоп и другие кавказские травы) с сушеным чесноком и другими специями по вкусу. Добавьте аджику в рассол.

5. Также положите в кастрюльку пару лавровых листиков.

6. Очистите 1-2 зубчика свежего чеснока и, не измельчая, бросьте в кипящую воду.

7. Когда рассол закипит повторно, положите в нее грудинку и снова доведите рассол до кипения. С этого момента варите свинину 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочка). Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Пока грудинка будет находиться в рассоле, она напитается ароматом и вкусом приправ, хорошо просолится, станет очень нежной и вкусной. Не переживайте, она не испортится.
Кстати, чтобы придать грудинке интересный золотистый оттенок, можно добавить несколько горстей луковой шелухи. Рецепт грудинки, приготовленной таким способом, вы можете посмотреть .
Только не забудьте ее тщательно промыть, а лучше – замочить в холодной воде на несколько часов.
А для придания подкопченного вкуса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки жидкого дыма или подкоптить готовую грудинку в течение 1,5-3 часов (в зависимости от вида коптильни).
Но и приготовленная по этому рецепту грудинка получается вкусной и аппетитной, поэтому эксперименты я считаю излишними.

8. Потом выньте и обсушите грудинку.

9. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Натрите чесночком мясо.

10. Затем оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Чтобы грудинка стала более плотной и не крошилась при нарезке, сверху можно установить гнет весом около 3-х кг (банка или миска с водой и пр.).

11. А затем можно нарезать свинину и дегустировать. Вот такая нежно-розовая и сочная у меня получилась грудинка в рассоле, это самый вкусный рецепт по моему скромному мнению и по неофициальному рейтингу моих домочадцев. Поэтому и вам его рекомендую испробовать.

А также предлагаем вам приготовить

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки , выбирайте на свой вкус.

Солим вкусную грудинку в домашних условиях

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Что понадобится:
1 кг свинины;
150 г соли;
1 ч.л. тмина;
2 ч.л. паприки;
5 долек чеснока;
1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Что понадобится:
1 кг свинины;
1 луковица;
1 стакан поваренной соли;
черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
5 лавровых листочков;
головка чеснока;
1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Ингредиенты:
1 кг свинины;
0,5 л воды;
1 стакан соли;
15 горошин перца;
1 ч.л. аджики;
5 зубчиков чеснока;
5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
1 кг грудки свиной;
2 головки чеснока;
молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

Соленая грудинка — посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Что понадобится:
1 кг мяса;
100 г соли;
15 г паприки;
15 г красного перца чили;
головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Ингредиенты:
1 кг мяса;
1 л воды;
5 г луковой шелухи;
10 горошин любого перца;
120 г соли;
головка чеснока;
пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
1,5 кг свинины;
1 стакан крупной соли;
0,5 стакана сахара;
лук репчатый;
перец болгарский сладкий;
1 ст.л. свежего базилика;
2 веточки тимьяна;
3 зубчика чеснока;
5 лавровых листочков;
перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как выбрать свиную грудинку

Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4-5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.

Свиная грудинка: сухой засол

грудинка свиная — 1,2-1,4 кг.
соль поваренная крупная — 210 гр.
перец молотый (красный) — на усмотрение
перец молотый (чёрный) — 20 гр.
чеснок — 8 зубцов

Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
Отправьте продукт в холодильную камеру на 24-26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.

Свиная грудинка в рассоле

грудинка — 1-1,2 кг.
очищенная вода — 1,2 л.
перец «Чили» — 1 стручок
перец (горох) — 12 шт.
лавровый лист — 7 шт.
фенхель (семена) — на усмотрение
тмин — по вкусу
кориандр (семена) — по вкусу
гвоздика — 6 бутонов
картофель — 1 клубень
перец молотый (чёрный) — 10 гр.
горчичный порошок — 10 гр.
чеснок — 7 зубцов
соль поваренная

Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45-50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.

грудинка свиная — 550-600 гр.
соль поваренная — 100 гр.
чеснок — 6 зубцов
перец молотый чёрный — по вкусу

Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1-1,5 см.
Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10-12 часов.
После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

свиная грудинка — 1 кг.
лавровый лист — 6 шт.
вода очищенная питьевая — 1,2 л.
шелуха луковая — 2 горсти
соль — 225 гр.
чеснок — 10 зубцов
сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 60 гр.
перец чёрный (горох) — 12 шт.

Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки — 8 часов.
Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола

Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

1. Подготовка ингредиентов

2. Подготовка грудинки

3. Подготовка посуды

Рецепты засолки

Сухой метод с чесноком

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Грудинка в рассоле

Засолка горячим методом

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Как засолить грудинку – правила приготовления

Приготовить грудинку в соленом виде можно тремя вариантами: с использованием маринада, при сухой засолке и горячим способом.
Перед засолкой грудинку обязательно необходимо помыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами с плотной основой.
Верхнюю пленку и жилы снимите по всему куску мяса.
Надрезы на грудинке для чеснока и овощей следует делать параллельно шкурке через каждые три сантиметра.
Чеснок необходимо нарезать на пластины. Если вы будете использовать его в горячем рассоле, то добавляйте его, когда маринад будет полностью сваренный.
Перед тем как подавать мясо к столу, промойте его от соли и обсушите. Нарежьте на порционные кусочки.
Обычно грудинку солят без шкурки, но для ее любителей ее можно оставить? но только выбирайте куски с тонкой кожицей.

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

корейка – 0,5 кг.;
свежий чеснок – 3 зубка;
молотый черный перец – 1 ст. л.;
морская соль – 2 ст. л.

Подготовленную грудинку нарежьте на кусочки шириной не менее 6 см.
Перец смешайте с солью, при желании добавьте любые другие специи в измельченном виде. Чеснок нарежьте на слайсы.
Кроме чеснока можно использовать овощи, например, морковь. Ее тоже нарежьте на плоские кусочки.
Нашпигуйте чесноком и морковью кусок мяса. Натрите его специями со всех сторон.
Заверните грудинку в марлю или чистую тонкую ткань. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Увеличьте время, если вы солите кусок большого размера.
Затем переложите свинину в холодильник на 24 часа. Затем достаньте, снимите ткань, слегка посолите и заверните в пергамент. Оставьте мясо солиться еще сутки.
Через указанное время переложите грудинку в морозильную камеру и через 12 часов блюдо готово!

Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Ингредиенты:

свиная грудинка – 1 кг.;
мелкая соль – 0,5 ст.;
очищенный чеснок – 1 головка;
горький перец – 2 шт.;
вода – 1 литр;
специи – черный перец, кориандр, фенхель, лавровый лист.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, нарежьте его кусочками. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Перец обмойте, удалите хвостик и семена.
Вскипятите воду, добавьте соль. Прокипятите 5 минут, чтобы ее кристаллы растворились и снимите с плиты.
На дно кастрюли высыпьте специи, измельченный чеснок и перец. Положите в нее грудинку и залейте холодным рассолом.
Оставьте мариноваться свинину двое суток. Затем достаньте ее, обсушите салфетками, заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

поверенная соль – 1 ст.;
перец горошком – 15 шт.;
аджика – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
очищенный чеснок – 5 шт.;
холодная вода – 0,5 л.

Приготовление:

Сначала подготовьте маринад. Измельчите перец, смешайте его с солью. В емкость или кастрюлю вылейте воду, доведите до кипения.
В кипящую воду засыпьте специи, соль добавьте лавровый лист.
Мясо нарежьте на куски шириной до 7 см. Убавьте огонь и погрузите его в горячую воду. Добавьте аджику.
Проварите в рассоле кусочки пять минут. Затем выключите печку и оставьте мариноваться грудинку около 10 часов.
После этого времени достаньте мясо, положите его на полотенце. Подождите, пока влага впитается.
Чеснок очистите, измельчите и натрите им каждый кусочек. Заверните в пергамент и поставьте в холодильник.

Чтобы грудинка засолилась быстрее, нарежьте ее на небольшие кусочки.
Вместо обычной соли используйте морскую. Она имеет более крупные кристаллы, которые будут постепенно растворяться и не так быстро «забирать» влагу из мяса.
Для аромата и насыщенного вкуса добавьте в маринад барбарис или херес.
Кусочки нарезайте одинакового размера, так они равномерно просолятся.
Грудинку можно использовать вместе с колбасной нарезкой. Сверху украшайте рубленой зеленью.
Тоненькие слайсы получится нарезать, если перед подачей положить готовое мясо в морозилку.
Грудинку в готовом виде можно запекать или добавлять при приготовлении других блюд.
Чтобы получить золотистый цвет у грудинки, добавьте в рассол луковую шелуху. А для копченого вкуса – жидкий дым.

Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

Свиная грудинка медленного и медленного копчения

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. У меня тоже не было, пока добрые люди на Портер-роуд не спросили, могут ли они прислать нам немного на пробу.

Мы расскажем вам о приготовлении свиной грудинки, откуда она берется на свинье и как приготовить из нее простое, но вкусное блюдо.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это новый отруб, полученный в результате разделки целых животных.

Грудинка свиньи соответствует той же анатомической области коровы.

Называя это свиной грудинкой, потребители знакомятся и, надеюсь, готовы покупать.

После того, как ветчина для пикника и свиная лопатка обработаны и упакованы, у вас остается большая порция ветчины для пикника без костей, где лопатка и грудные мышцы свиньи соединяются вместе.

Что такое забой целых животных?

Забой целых животных становится все более популярным среди переработчиков и потребителей, заботящихся об экологии, и результатом этого движения являются такие разделки, как свиная грудинка.

Когда мясники перерабатывают тушу животного, после удаления популярных отрубов остаются куски мяса, которые не пользуются спросом или не соответствуют потребительским потребностям.

Чаще всего эти «остатки» перерабатываются в колбасу, но в зависимости от того, насколько хорошо мясник может продавать мясо, он может продать его целиком.Именно так обстоит дело со свиной грудинкой.

Сказка о двух мускулах

Грудинка свиньи состоит из двух мышц, сросшихся вместе, как и говяжья грудинка, но соотношение жира в мышцах изменено.

При сравнении говяжьей грудинки со свиной версией, соответствующий «плоский» конец свиной грудинки находится со стороны живота и на самом деле довольно жирный, в то время как жирная «острие» говяжьей грудинки относительно постная у свиньи.

Таким образом, при сравнении двух животных состав мышц фактически поменялся местами.

Грудная часть свиной грудинки является частью постной свинины для пикника. Пикники из свинины — менее популярный отруб из всего плеча, тогда как бостонская часть плеча получает все признание.

Как приготовить свиную грудинку?

Свиная грудинка лучше всего готовится так же, как и ее аналог из говядины: низко и медленно.

Как и его мясистый родственник, свиная грудинка богата соединительной тканью, которая прекрасно раскрывается при медленном и медленном приготовлении.

Свиные грудинки не такие большие, как говяжьи, поэтому время приготовления будет меньше.

Помните, что мы по-прежнему готовим до внутренней температуры, а не до определенного универсального временного интервала.

1. Подготовка свиной грудинки к копчению

Достаньте грудинку из холодильника и обрежьте всю серебристую кожицу, которую найдете.

Излишняя серебристая пленка на поверхности мяса препятствует проникновению дыма, маринада и натирания. Если на свиной грудинке имеется значительная жировая шапка, обрежьте ее не более чем на четверть дюйма.

Наша свинина была получена из онлайн-бойни на Портер-роуд.Porter Road базируется в Нэшвилле, штат Теннесси, и предлагает высококачественное, гуманное мясо, выращенное на пастбищах, с местных ферм. Они были достаточно любезны, чтобы бесплатно прислать нам свиную грудинку на пробу. Ознакомьтесь с нашим обзором их мяса и обслуживания здесь.

Porter Road нарезает их мясо вручную, и эта свиная грудинка была искусно обрезана прямо из коробки. На нем не было видимой серебристой кожи и поверхностного жира.

Наша грудинка была меньше на 1,5 фунта, и кожа была удалена.

Если у вас кожура, обязательно срежьте ее перед курением.Жирной шапки, как на говяжьей грудинке, не было, но если у вас кожа, то под ней будет жировая шапка. Обрежьте это до четверти дюйма в толщину.

Слой точечного жира, как у говяжьей грудинки, отсутствует, поэтому придется внимательно следить за корой и внутренней температурой, чтобы не переварить.

После того, как ваша свиная грудинка будет обрезана, равномерно посыпьте всю поверхность натиранием. Я использовал наш рецепт натирания свинины барбекю.

Будьте свободны в выборе натирания и обязательно втирайте его в мясо ладонью.

Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа в зависимости от размера и веса.

2. Копчение свиной грудинки

Пока мясо отдыхает при комнатной температуре, настройте коптильню на 250°F.

Вы хотите, чтобы температура была как можно более стабильной, но допустимы небольшие отклонения.

С нашей свиной грудинкой меньшего размера я не хотел, чтобы моя температура была выше 250 ° F. В противном случае внешняя сторона начнет высыхать до того, как внутренняя температура достигнет нашей целевой температуры.

Как только коптильня поддерживает постоянную температуру, пора ставить дрова.

В зависимости от стиля коптильни, который вы используете, это может произойти раньше. Я использую Backwoods Chubby 3400 с полностью натуральным кусковым древесным углем Royal Oak и пятью кусками местного каролинского гикори для дыма.

Если вы используете угольную коптильню, сейчас самое время добавить щепки к горящему углю. Здесь отлично работают методы миньонов или змей.

Если вы готовите на коптильне, используя древесину в качестве основного источника тепла, вам не нужно добавлять сюда дополнительные дрова.Держите огонь устойчивым, а дым сделает все остальное.

Пока дым идет и температура стабильна, положите мясо прямо на решетку и закройте дверцу.

Не прикасайтесь к мясу и не открывайте дверцу коптильни в течение как минимум двух часов, в зависимости от размера свиной грудинки. Чем больше ваша свиная грудинка, тем дольше вы можете оставить ее, прежде чем открывать и проверять.

3. Оборачивать или не оборачивать

Проверьте свиную грудинку через два часа, чтобы увидеть, не начала ли образовываться корка.Вы хотите, чтобы на внешней стороне мяса образовалась темно-красная кора, а внутримышечный жир отложился внутри.

В этот момент также проверьте внутреннюю температуру. Мы собираемся довести свиную грудинку до внутренней температуры 195 ° F. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить самую толстую часть мяса.

Наша свиная грудинка выдерживала температуру 170°F, но кора не затвердела так сильно, как мне бы хотелось, поэтому я дал ей покататься в развернутом виде еще на час.

Свиная грудинка достигла температуры 190°F, и на мясе образовалась хорошая кора.Поскольку я снимаю мясо при температуре 195 ° F, я предпочитаю не заворачивать его. Чтобы достичь заданной температуры, требуется еще сорок минут, затем я снимаю ее и накрываю фольгой.

Большая свиная грудинка может нуждаться в обертывании, чтобы облегчить приготовление в стойле.

Просто следите за температурой мяса и следите, чтобы кора не начала подгорать. Заверните в фольгу, чтобы сократить время приготовления, или заверните в разделочную бумагу, чтобы кора была более прочной. Выбор остается за вами.

Подача свиной грудинки

Дайте свинине отдохнуть при комнатной температуре от 30 минут до часа, чтобы сок перераспределился по всему мясу.

Если вы следовали инструкции, температура вашей свиной грудинки должна подняться примерно до 200°F во время отдыха, а внутримышечный жир и коллаген превратятся в бомбу сочного вкуса.

Мышцы, сросшиеся в свиной грудинке, различить немного сложнее, чем в говяжьей грудинке, поэтому старайтесь резать поперек волокон.

Острым ножом нарежьте как можно лучше против волокон на ломтики толщиной в полдюйма. Поворачивайте грудинку, чтобы нарезать ее против волокон по мере необходимости.

Подавать свиную грудинку теплой.

Выплата

Я понятия не имел, чего ожидать, когда съел свой первый глоток.

К счастью, свиная грудинка была сочной и насыщенной на вкус. Более постное мясо плеча очень напоминало свиную корейку или отбивные, в то время как брюшная часть грудинки имела вкус рваной свинины и сочность.

Если честно, я предпочитаю вкус и текстуру рваной свинины из бостонской батты. Хотя я не думаю, что свиная грудинка станет хитом на прилавках барбекю, это определенно забавный новый вариант, который стоит попробовать.

1,5 фунта Свиная грудинка, если вы используете более крупную часть, приготовление займет больше времени
1 чашка копченой свинины, приготовленной на гриле, необходимое количество натертой смеси зависит от размера вашей грудинки

Снимите кожу со свиной грудинки, если она имеется.
Проверьте свиную грудинку на серебристую кожицу и обрежьте.
Обрежьте любую жировую шапку до толщины в четверть дюйма.
Равномерно и обильно натрите BBQ руб.Погладьте втирание ладонью.
Дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут в зависимости от размера вашего изделия.
Разогрейте коптильню до 250°F и добавьте куски твердой древесины по выбору.
Положите свиную грудинку на решетку коптильни и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 170°F.
Если у вас хорошая кора, оберните грудинку фольгой или разделочной бумагой. Если кора еще не сформировалась, оставьте мясо не завернутым.
Удалите мясо из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 195°F.
Накройте фольгой и дайте отдохнуть от 30 до 60 минут в зависимости от размера и веса.
Нарежьте полудюймовыми кусочками против волокон и подавайте теплым.

Свиная грудинка, тушенная в молоке Рецепт

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Подробнее о свиной грудинке читайте здесь.

1 от трех до четырех фунтов свиной грудинки с кожей и без костей, которую нужно свернуть и перевязать
Соль и перец
Свежий шалфей и тимьян, по 1 столовой ложке каждого, нарезанных, или 1/2 чайной ложки сушеных
2 столовые ложки оливкового масла или сала
1 столовая ложка чеснока
1 литр цельного молока
2 лавровых листа
Сок 1/2 лимона
Цедра с 1 лимона

Натрите мясо солью, перцем и зеленью.В зависимости от размера вашего жаркого вам понадобится от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли и перца на каждую. Сверните и завяжите ростбиф в цилиндр. Жаркое пойдет на пользу, если его посолить и оставить в холодильнике на ночь, или вы можете сразу приступить к рецепту.
Разогрейте духовку до 325°F. В жаровне разогрейте 2 столовые ложки масла или сала. Добавьте перевязанное жаркое и обжарьте его со всех сторон, всего около 10 минут. Через 5 минут после начала обжаривания добавьте нарезанный чеснок и дайте ему подрумяниться вместе с мясом.
Выньте мясо из кастрюли и слейте весь жир, кроме 1 чайной ложки. Добавьте молоко, лавровый лист, лимонный сок и цедру. Доведите смесь до кипения, деглазируя кастрюлю. Верните жаркое в кастрюлю, поместив кожу стороной вверх. Накройте кастрюлю крышкой и потушите в духовке 1 час. Снимите крышку и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура жаркого не достигнет 160–170°F. Кожа на жарком должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.
Выньте жаркое из кастрюли и положите его в сотейник или гостиничную сковороду.Поместите жаркое под жаровню на 30 секунд – 1 минуту, чтобы кожица еще больше подрумянилась.
Тем временем уварите соус: налейте в кастрюлю молоко для тушения и поставьте его на плиту. Варить соус на медленном огне 5-7 минут, пока соус не превратится в светло-коричневый творог. Удалите лавровый лист.
Нарежьте столько жареного, сколько вам нужно, на ломтики толщиной 1/2 дюйма, разложите на блюде и полейте соусом.Подавать немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике и нарезать холодными ломтиками для использования в бутербродах.

Этот рецепт появляется в

Как приготовить кости грудинки свинины?

Итак, вы хотите знать как приготовить свиную грудинку ? Что ж, это довольно просто: поместите кости грудинки, завернутые в алюминиевую фольгу, в духовку при температуре 185F и выпекайте около 75 минут на фунт.

Поместите термометр для мяса в самую толстую часть грудинки и проверьте внутреннюю температуру. Когда мясо достигнет 185° F, откройте фольгу и продолжайте запекать еще 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет примерно 200° F.Достаньте из духовки и наслаждайтесь вкусной свиной грудинкой.

Продолжайте читать, чтобы научиться готовить свиную грудинку!

Как приготовить грудинку?

Грудинка, будь она из свинины или говядины, является одним из лучших отрубов, если вы любите сочное мясо и ароматные нарезки. Итак, как же его приготовить?

Лучше всего готовить свиную грудинку и говяжью грудинку целиком в духовке, мультиварке или на гриле, а затем подавать нарезанными ломтиками. Существует так много рецептов жаркого из свинины, рваной свинины или копченой говяжьей грудинки, что вы действительно можете каждый раз готовить новый рецепт, просто меняя мясо!

Что такое свиная грудинка?

Вы когда-нибудь слышали о ребрышках Сент-Луиса? Я уверен, что вы понимаете, о чем я говорю, и у вас уже слюнки текут.Ну, они готовятся из кончиков свиных ребер, которые также известны как свиная грудинка. Грудинка сделана из двух разных грудных мышц свиньи, соединенных со свиной грудинкой ароматной полоской жира: очень ароматно и действительно очень вкусно!

Грудинку, будь то грудинка свиная или говяжья, обычно готовят в мультиварке или в духовке: хрящи имеют жевательную консистенцию, а для изумительного вкуса их можно сдобрить соусом барбекю.

Есть ли в свиной грудинке кости?

Свиная грудинка, которую вы найдете в супермаркетах, обычно не прикреплена к костям, то же самое касается и говяжьей грудинки.

Этот популярный кусок свинины является частью типичной свиной ветчины для пикника и может продаваться как часть ветчины. В большинстве барбекю-баров подают рваную свинину и тертую свинину из копченой бостонской задницы (свиная лопатка).

Как запечь свиную грудинку в духовке?

Приготовление свиной грудинки в духовке делает ее нежнейшим и вкуснейшим мясом. Это один из самых популярных рецептов, подаваемых в ресторанах, сетях быстрого питания и барбекю. Следуйте этому рецепту свиной грудинки, чтобы приготовить потрясающую грудинку менее чем за 2 часа:

1.Сделайте несколько надрезов между ребрами свиной грудинки и несколько поперечных надрезов на поверхности острым ножом

2. Положите грудинку на противень, посыпьте кошерной солью и перцем или вашей любимой приправой для мяса. Натрите мясо так, чтобы приправа попала в сделанные ранее надрезы

3. Добавьте на противень пару зубчиков чеснока и поверх грудинки нарезанные помидоры, затем на дно противня налейте немного воды и растительного масла.

4. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при температуре 340°F около 1 часа.Проверьте внутреннюю температуру: когда термометр достигнет 185 ° F, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 45 минут.

5. Достаньте свиную грудинку, когда она нагреется до 200°F, и выньте зубчики чеснока. Дайте свиной грудинке отдохнуть пару минут и подавайте эту вкусную грудинку с картофельным пюре!

Как приготовить свиную грудинку на гриле?

Святый дым! Рецептов приготовления свиной грудинки на гриле много, но этот мне больше всего нравится. Мне нравится дымящийся вкус мяса и то, насколько нежной и сочной получается свинина, когда жир хорошо прожарен.Вот как приготовить свиную грудинку по рецепту:

1. Разогрейте гриль и распылите растительное масло на поверхность гриля

2. Натрите свиную грудинку кошерной солью, молотым черным перцем, луковым порошком, коричневым сахаром и смажьте масло поверх грудинки. Вы также можете использовать томатный соус или пасту

3. Положите грудинку на решетку и готовьте при температуре 250°F. Вы должны готовить мясо не менее 1 часа и 30 минут на фунт, чтобы сделать жир.

4. В середине приготовления переверните свиную грудинку на другую сторону.

5. Проверьте с помощью термометра для мяса, и когда грудинка достигнет 195° F. Снимите мясо с огня, дайте грудинке отдохнуть 10 минут и подавайте горячую копченую грудинку с соусом барбекю и копчеными помидорами!

Сколько времени нужно готовить свиную грудинку?

Самое главное, на что указывает каждый рецепт, это то, что когда вы готовите грудинку, это то, что чем медленнее вы готовите мясо на медленном огне, тем нежнее будет свинина, и вы получите лучший вкус из жира .

Вокруг много рецептов. Время приготовления может варьироваться от 2 часов до 4 часов и даже больше. Жареная свиная грудинка, например, готовится в духовке около 2 часов, а в коптильне вам может понадобиться готовить грудинку более 4 часов, в зависимости от того, сколько мяса вам нужно коптить (90 минут на фунт мяса). мясо).

Помимо выбранного вами рецепта, как и в случае с любой едой, будьте осторожны: всегда проверяйте свинину и убедитесь, что ее температура составляет около 200°F перед едой.

Как сделать свиные ребрышки без костей?

Существует множество рецептов приготовления свиных ребрышек без кости или грудинки.Я люблю запекать ребрышки в духовке. Вот один из моих любимых рецептов:

1. Разогрейте духовку до 350°F

2. Натрите ребрышки солью и перцем или используйте свою любимую приправу для мяса

3. Поместите ребрышки в духовку и поджарьте мясо на 20-25 минут

4. Проверьте готовность ребрышек с помощью термометра для мяса: внутренняя температура должна достигать около 145° F

5: Подавайте свиные ребрышки с зеленой фасолью или картофельным пюре. Наслаждаться!

Сводка

Теперь вы знаете, как приготовить свиную грудинку.Заверните грудинку в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку примерно на 75 минут при температуре 185F. Когда внутренняя температура достигнет 185F, снимите фольгу и запекайте еще 45 минут при 200F.

Поделись этим постом, он мне очень поможет!

Рецепт тушеной свиной грудинки в мультиварке

Тушеная свинина – привычное зрелище на любых званых ужинах и посиделках. Это ароматное и нежное блюдо, которое обязательно порадует гостей и порадует их прекрасным самочувствием. Поначалу это может показаться пугающим, но приготовить тушеную свиную грудинку легко и просто.

Секрет успеха этого блюда — мультиварка. Медленноварка возьмет мясо, чтобы сделать его нежным и сочным, а также усилить его естественный вкус. Подача этого блюда из тушеной свиной грудинки, приготовленного на медленном огне, определенно сделает вас звездой.

Подавайте с рисом или хлебом, мы гарантируем, что ваши гости будут просить секунды. Тушеная свиная грудинка, несомненно, улучшит ваши кулинарные навыки.

Как приготовить тушеную свиную грудинку в мультиварке

Произведите впечатление на своих друзей и семью этим рецептом тушеной свиной грудинки в мультиварке! Каждый раз получается нежная и ароматная свиная грудинка.

PREP: 5 минут

Cook: 5 HRS 15 минут

Всего: 5 часов 20 минут

Ингредиенты

2 фунт свинины Brishet, KBED
4 TBSP OIL
5 унций красный лук, нарезанный кубиками
3 унции сельдерея, нарезанного
2 унции моркови, очищенной и нарезанной
3 чашки говяжьего бульона
1 чашка красного вина
½ ч. Инструкции
1. Нагрейте масло в большой сковороде.Добавьте свинину и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Отложите.
2. Слить лишний жир. В той же сковороде обжарьте лук и тимьян до прозрачности.
3. Деглазировать красным вином и ненадолго уварить.
4. Влить немного говяжьего бульона и варить 2 минуты.
5. Переложите все, включая свиную грудинку, в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 4–5 часов или пока мясо не станет мягким.
6. Добавьте морковь и сельдерей, приправьте солью и перцем.Продолжайте готовить не менее часа. Подавайте и наслаждайтесь!

Nutrition

Кальций: 75 мг
калорий: 818 ккал
калории: 818 ккал
Углестерины: 9 г
Холестерин: 163 мг
FAT: 62G
Fiber: 1G
Утюг: 3 мг
Утюг: 3 мг.
Монондут FAT: 8G
Калий: 1214 мг
Белок: 43г
Насыщенный жир: 19 г
Насыщенный жир: 19 г
натрий: 514 мг
Сахар: 4 г
Trans: 4G
Trans Fat: 1G
Витамин A: 2486IU
Витамин С: 6 мг

Грудинка мирового класса

Ингредиенты

1 грудинка плоская, 6-9 фунтов с мраморным жиром по всей поверхности
½ стакана масла Challenge (1 палочка)
1⅓ чашка консоме из говядины
1⅓ стакан холодной воды (разделить)
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка соевого соуса
¼ стакана соли для приправы
&frac18; стакан белого сахара
&frac18; чашка коричневого сахара
1 столовая ложка чесночного порошка
½ столовой ложки тмина
1½ столовой ложки порошка чили
1½ столовой ложки черного перца
1 чайная ложка Акцент (по желанию)
4 унции соуса для барбекю

Направления

1
Срежьте жир с грудинки сверху, но оставьте жир снизу.
2
Смешайте консоме из говядины, 6 унций холодной воды, вустерширский соус и соевый соус в миске; тщательно перемешать.
3
Наполнить инжектор смесью и в шахматном порядке ввести каждый второй квадрат, чередуя квадраты в каждом ряду.
4
Смешайте оставшуюся смесь с 6 унциями холодной воды и поставьте в холодильник.
5
Смешайте соль приправы, белый и коричневый сахар, чесночный порошок, тмин, порошок чили и черный перец в миске, чтобы сделать натирание.
6
Нанесите толстый слой натирания на мясо и дайте мясу отдохнуть в течение 30 минут перед приготовлением.
7
Разогрейте одну зону на противоположной стороне гриля, на которой вы будете готовить, до 225-250 градусов. (См. примечание ниже.)
8
Положите грудинку на гриль жиром вниз и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (3-5 часов в зависимости от размера грудинки).) Достигнута одна температура, снять с гриля.
9
Выложите два листа плотной фольги (каждый по 36 дюймов) и поместите мясо посередине. Сложите стороны и положите палочку масла Challenge поверх мяса и залейте оставшейся инъекцией. Запечатайте оставшиеся стороны сверху и поместите обратно на гриль.
10
Еще через 3 часа проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигает 200-210, дело сделано. Чем дольше готовится грудинка, тем нежнее она становится.После снятия с гриля дайте ему отдохнуть в фольге не менее 30 минут.
11
После отдыха снимите грудинку с фольги и срежьте оставшийся жир. Смажьте соусом мясистую сторону грудинки и нарежьте поперек волокон, а не параллельно.

!
Если вы используете гриль, вы можете придать своей грудинке аромат копчения, сделав мешочек из алюминиевой фольги и наполнив его чипсами для копчения. Если вы используете угольный гриль, поместите чипсы прямо под уголь.Если вы используете духовку, поместите грудинку в кастрюлю.

Рецепт от

Курящие холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. В 2015 году The Smoking Hills выиграли 3 чемпионата мира: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

Свиная грудинка — Texas Monthly

Поставщики мяса всегда ищут способы получить наценку за свои куски мяса.Может быть, им просто повезло с чем-то вроде говяжьей грудинки, которая становится все более популярной, но чаще они добиваются этого, находя разные способы продажи уже имеющихся отрубов или изменяя способ разделки мяса. Такие нарезки, как хэнгер и денверские стейки, можно найти в меню ресторанов только десять лет назад, а стрип-стейк из Лас-Вегаса появился на рынке всего пару лет. Некоторые надеются, что следующим таким продуктом на очереди будет свиная грудинка.

На днях я купил пару свиных грудинок у продавца мяса.Он сказал, что его поставщик хотел посмотреть, сможет ли он найти заинтересованных клиентов, которые ищут инновационный отруб или, может быть, чтобы сэкономить деньги, учитывая высокие цены на говядину, которые мы наблюдаем. Я просто хотел посмотреть, как это получилось у моего курильщика.

Грудинки были с кожей и весили от 3 до 4 фунтов каждая. Я оставил кожу в покое на первом и курил медленно и медленно. Несмотря на многие часы на плите, я никак не мог заставить его подняться выше 170. Это заняло около восьми часов, а потом было даже не таким нежным, как хотелось бы.Кожа, как и ожидалось, была слишком жесткой, чтобы ее можно было есть. Если бы я был лучше подготовлен, я бы разжег гриль или чан с маслом, чтобы сделать шкварки, но было уже поздно, и я хотел посмотреть на мясо.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, только жирность на обоих концах меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец по направлению к груди на самом деле является частью свиного пикника и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели рваную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Как только я начал разделывать мясо, стало очевидно, что мышц намного больше, чем в говяжьей грудинке. Разнонаправленность всех отдельных нарезок означала, что вам действительно нужно разделить их все, если вы действительно хотите нарезать против волокон. Все эти мышцы также означают много жира между ними.Получение этого рендеринга имеет большое значение. В противном случае требуется значительная обрезка, и у вас останется в основном нежирное мясо. То есть, если вы не режете со стороны живота, которая в основном жирная.

Со второй грудинки я снял кожу перед приготовлением. Я все же оставил много жира, чтобы лучше имитировать жировую шапку на говяжьей грудинке. Я также приготовил это блюдо погорячее, никогда не опуская ниже 250 и доводя его до 300, чтобы закончить. Этот получился невероятно нежным с хорошо вытопленным жиром.Это было настолько хорошо, что у меня не было возможности сфотографировать нарезанное мясо до того, как оно было съедено.

Первые два я натер солью и перцем. Если я наткнусь на еще одну, я думаю, что этот разрез будет лучше всего обработан, если обращаться с ним как с бостонской задницей. Используйте растирание с небольшим количеством сахара, затем курите, пока он не станет достаточно нежным, чтобы его можно было тянуть. Постное мясо, смешанное с разложившимся жиром с живота, могло бы стать превосходным бутербродом со свининой.

Что касается свиной грудинки, штурмующей мясной рынок, то пока это кажется натяжкой.Помимо названия, он мало похож на говяжью грудинку и не должен рассматриваться как замена свинине. Если вы столкнетесь с одним из них, с ним, безусловно, стоит поэкспериментировать, но не ожидайте увидеть его в меню ресторана в ближайшее время.

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка в основном состоит из того же куска мяса, что и говяжья грудинка. Нижняя половина ветчины для пикника и обваленная нижняя половина полной лопатки свиньи считаются свиной грудинкой.Свиная грудинка, созданная путем удаления верхней ветчины для пикника с плеча свиньи, представляет собой то, что осталось от нижнего плеча и грудной области свиньи, без скакательного сустава. Многие мясники согласятся, если их попросят оставить кожу на этом куске мяса, в результате чего после обжаривания мясо снаружи будет хрустящим.

Свиная вырезка использует насыщенные ароматом жирные области нижней части свиной лопатки после извлечения ветчины для пикника.Свиную грудинку можно свернуть с солью, перцем и травами и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное, мраморное мясо расщепляется во время приготовления, в результате чего получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, который пригоден для приготовления на гриле или запекания частично благодаря содержащемуся в нем жиру, который делает мясо сочным и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для запекания в духовке, так как при приготовлении он остается сочным, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожа, оставшаяся на свиной грудинке, может быть подрумянена в восхитительно хрустящую обертку, которая сделает грудинку еще более ароматной. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на слабом или среднем огне в течение длительного времени, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинке нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по всему мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для приготовления ароматной подливки, которую можно подавать к подаваемой свинине и гарнирам. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури к грудинке во время ее приготовления, однако традиционные способы приготовления требуют для достижения наилучших результатов готовить грудинку так же, как ветчину.