• 300 г стручковой фасоли.
• 300 г жирной домашней сметаны или сметаны пополам со сливками.
• 2 чайные ложки муки.
• Зелень укропа, чабера, тимьяна, пертушки.
• Соль.

У стручковой фасоли отрезаем носик и хвостик.  Вкуснее всего получается суп из широкой спаржевой фасоли, но хорош он будет из любой не волокнистой. Режем  или ломаем фасоль небольшими кусочками 2-3 см. кладем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Варим стручки до мягкости, но не перевариваем, солим  в процессе варки.

Сметану размешиваем до гладкости с мукой, можно при этом добавить немного молока, если сметана слишком густая. Выливаем эту «болтушку» в суп, тщательнло размешивая. Вот так выглядит в этот момент  наше варево. Варим буквально минуту,  заправляем зеленью. Больше всего мне нравится этот суп с чабером или тимьяном.  Суп одинаково превосходен в холодном и горячем виде.

А теперь я расскажу, как приготовить лобио из стручковой фасоли. Мы уже готовили лобио из зерновой фасоли. Так вот , готовим точно так же, только сухую фасоль заменяем на отваренную и сцеженную стручковую. Получается  просто замечательно!

Еще можно добавлять стручковую фасоль в чанахи — не аутентично, зато очень вкусно и симпатично. Очень нравится мне такой салат: отваренная и охлажденная стручковая фасоль, помидоры черри,  раскрошенный козий сыр, базилик, тимьян, зубчик чеснока и все это сдобрено оливковым маслом. Пофантазируйте и сами на тему, как приготовить стручковую фасоль.

Жизнь прекрасна и особенно — сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Все о стручковой фасоли (что сделать из зеленой спаржевой, мелкой и плоской)

Содержание:

• История и описание
  • Характеристики сортов
• Полезные свойства
• Что сделать со стручковой фасолью

Изначально фасоль культивировали в декоративных целях. Сегодня из нее готовят различные блюда, а также используют в лечении некоторых заболеваний. Характерные особенности — легкая усвояемость и низкая калорийность.

История и описание

Зеленая фасоль была известна с древних времён. Упоминание о ней есть в китайских трактатах II тысячелетия до н. э. Этот вид был культивирован еще инками в Южной Америке. В Европе из фасоли начали готовить деликатесы с 18 в.

Стручковая фасоль является кустарником, имеющим высоту от 40 до 250 см. Существуют до 50 разных видов. Её подразделяют по форме и размерам стручка:

• Обыкновенный тип, который распространён во всех европейских странах и России. Стручок имеет длину до 20 см. В нём может быть до 10 фасолин.
• В Азии разводят древние сорта Вигна. Их длина доходит от 60 см до 1 м. Внутри находится 100 семян.
• Стебли вьющейся фасоли вырастают в длину от 3 до 5 м. Растении используют для украшения сада. Оно нуждается в хороших подпорках из-за большого веса стручков.
• Ещё один вид произрастает на кустах высотой 40-50 см. Он неприхотлив к климатическим условиям, может расти практически на любом грунте, быстро созревает.

К первым трём типам относятся спаржевая фасоль и плоские стручковые гибриды, которые приносят мелкие плоды фасоли зеленовато-белого цвета.

Для средней полосы России рекомендуется выбирать гибриды с ранними и средними сроками созревания, которые дают урожай через 50-80 суток после посадки. Для южных регионов подойдут сорта с периодом вегетации в 100 дней.

Стручковая фасоль

Характеристики сортов

Растение даёт разнообразную окраску семян, находящихся внутри стручка. Существуют следующие виды фасоли:

• Зелёная спаржевая фасоль имеет стручки длиной от 60 до 500 мм, по форме похожие на вытянутые цилиндры или довольно короткие палочки высотой в 7-13 см. Каждый их них содержит 3-8 бобов. Лучшими сортами считаются Tendergreen, Хантер и Принц. Французский сорт имеет стручки тёмно-зелёного и светло-зелёного цвета длиной до 10 см. Кенийские гибриды отличаются малым диаметром (4-5 мм) и цветом семян жёлтого окраса. Китайские сорта в длину достигают 40-50 см. Гибрид Драконий язык (в России известен как грузинский или фиолетовый тип) имеет плоские стручки длиной от 12 до 15 см с лиловыми полосками. Российскими селекционерами выведены гибриды Журавушка, Победитель, Карамель.
• Плоская стручковая фасоль является подвидом спаржевых гибридов. Все её сорта окрашены в зелёный или жёлтый цвет. Внутри стручка может быть до 10 бобов. В Закавказье, на Северном Кавказе и в большинстве регионов России зелёная стручковая фасоль представлена гибридами Драконьего языка, окрашенными в светло-зелёные цвета.
• Кустарниковые типы овоща принадлежат к группе мелкой зелёной фасоли. Их плоды округлые, похожи на горошины, окрашены в белый цвет. Среди огородников популярностью пользуются сорта Белые кобылы, Белая плоская и Белозёрка. Цвета стручков у них меняются от зелёного до почти белого цвета. Длина доходит до 6 см, внутри от 4 до 10 горошин.

К сведению! Зелёная стручковая фасоль может иметь бобы ярко-зелёного, серовато-зелёного, зелёного с лиловыми линиями или пятнами, жёлтого цвета.

Урожайность растения достаточно высокая. Например, с куста сорта Голд Майн дачники снимают до 0,8 кг стручков.

Полезные свойства

Фасоль Серенгети

Зелёная стручковая фасоль содержит в плодах такие важные элементы, как фолиевая кислота, молибден, цинк. В 100 г продукта всего 30 ккал. Овощ обладает следующими полезными свойствами:

• очищает кишечник от токсинов и шлаков;
• зелёная стручковая фасоль стабилизирует пищеварительные процессы;
• помогает облегчить положение больного при вирусных и воспалительных патологиях;
• при регулярном потреблении продукта уменьшает риск возникновения нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• помогает укрепить половую систему мужчин и стабилизирует гормональный фон у женщин;
• выявлена польза продукта при устранении отёков;
• положительно влияет на состояние кожного покрова и волос;
• зеленая стручковая фасоль обладает мочегонными свойствами;
• рекомендуется диабетикам для улучшения общего состояния;
• считается хорошим антиоксидантом.

Но существуют и противопоказания к употреблению зелёной стручковой фасоли:

• продукт может принести вред людям, у которых диагностирован гастрит с повышенной кислотностью;
• запрещено давать овощ больным с панкреатитом в стадии обострения;
• нельзя есть бобовые при колите, холецистите, внутренней язве или дисфункциях кишечника;
• запрещено использовать растение, если диагностировано острое воспаление кишечнике.

Что сделать со стручковой фасолью

Фасоль овощная и спаржевая (отличия)

Если нет возможности законсервировать, рекомендуется сразу употребить ее в пищу. Свежая стручковая фасоль используется для приготовления различных супов, гарниров. Перед применением ее нужно приварить, чтобы из стручков вышли токсины. Можно заморозить овощ.

Отварная стручковая фасоль

Как это правильно делать:

• после сбора помыть, обсушить;
• стручки разрезать на небольшие брусочки
• разложить по пакетам.

Зимой достаточно достать и отправить в кастрюлю с кипятком, а дальше по усмотрению повара приготовить любое блюдо, например, ассорти с другими овощами.

После сбора урожая фасоль хранится на протяжении 3-4 месяцев, после чего стручки засыхают.

Рецепты некоторых кулинарных изысков:

• Жареная фасоль. Стручки опускают на 6 мин. в подсоленную, кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг. Потом подсушивают овощи, а затем жарят на оливковом масле. Добавляют хорошо измельчённый чеснок, обжаривают ещё 5 мин. Можно добавить по вкусы специи.
• Можно сделать простой гарнир, затратив на это 20 мин. Для его приготовления подходит свежая или замороженная зелёная стручковая фасоль. Стручки замачивают в воде комнатной температуры на 10 мин. Затем фасоль разрезают на 2-3 части и бросают в кастрюлю с кипятком и варят 4 мин. Для замороженной время варки увеличивают на 2-3 минуты. По окончанию стручки откидывают на дуршлаг и раскладывают по тарелкам. Сверху можно присыпать мелко нарубленной зеленью, чесноком или кольцами лука.
• Зелёная стручковая фасоль с пряностями и яйцом. Время приготовления 20-30 мин. Для этого овощ нарезают на небольшие кусочки, затем слегка отваривают (5 мин.
  ). Далее откинуть на дуршлаг и отправить на сковороду с подсолнечным маслом. Чтобы получился вкусный завтрак, сверху на бобы можно положить нарезанные помидоры, болгарский перец, морковь и лук и залить взбитым яйцом. Специи и соль добавить по вкусу. Некоторые любят с аджикой. Затем всё смешивают и обжаривают на протяжении 5 мин. Все, блюдо готово, можно подавать на стол.
• Фасолевый крем-суп из брокколи за 40 мин. Для этого берут очищенные куриные ножки, варят из них бульон. Обжаривают в кипящем подсолнечном масле 10-12 мин. стручки, добавляют кусочки куриного мяса, порезанные кубиками морковь, болгарский перец, соцветия брокколи. Добавляют картофель и специи (например, паприку, черный молотый перец, куркуму). После этого всю массу перемалывают в блендере до консистенции пюре, которую отправляют в кипящий бульон и перемешивают. Проваривают суп 5 мин, постоянно помешивая ложкой. Должна получиться однородная масса. На стол подают в горячем виде, сверху посыпав зеленью (укропом, петрушкой, кинзой) или зеленым луком.

Зеленая стручковая фасоль хорошо растёт, если ей обеспечен своевременный уход. И этим пользуются многие огородники, сажающие культуру на своих участках, ведь ее стручки — практически деликатес на столе. Зеленую фасоль консервируют, морозят на зиму, а из свежей готовят разнообразные блюда: от омлета до супа. Чем не универсальный продукт?!

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Автор:

Как приготовить стручковую фасоль

См. наши рецепты стручковой фасоли: минестроне, летний салат Средиземноморье, хотя точное местонахождение неясно. Бобы очень легко выращивать, что делает их фаворитами как у начинающих садоводов, так и у опытных садоводов. В сезон в Великобритании с конца мая по начало сентября эти почковидные бобы являются хорошим источником белка и богаты витаминами А, В1 и В2.

При покупке ищите бобы с твердой и хрустящей скорлупой, без пятен и воздушных карманов. Выбирайте более мелкие бобы, которые будут сладкими и сливочными, а крупные бобы будут иметь известковую мучнистую текстуру, и их лучше оставить для супов и пюре. Бобы хранятся в холодильнике в течение двух-трех дней в сыром виде, но после приготовления их лучше всего есть в тот же день, когда они самые свежие.

Как приготовить бобы

Очень молодые и маленькие (менее пяти сантиметров) бобы можно готовить и есть целиком, как горох. Любые крупнее этого, и перед приготовлением необходимо удалить бобы из их внешних стручков. Для лучшего вкуса всегда берите двойные стручки фасоли. Для этого отделите фасоль от внешней оболочки и бланшируйте пару минут в кипящей воде, а затем освежите в миске с ледяной водой. Как только бобы достаточно остынут, чтобы с ними можно было обращаться, просто сделайте надрез во второй оболочке (которая оторвется во время приготовления) и вытащите из них ярко-зеленые бобы. Соотношение целой бобовой фасоли к готовой стручковой фасоли невелико, но оно того стоит.

С чем сочетаются бобы

Свежая сливочная текстура бобов делает их хорошим дополнением к соленым блюдам, таким как бекон, пармезан и анчоусы. Гальтон Блэкистон сочетает в себе молодой картофель с самфиром и бобами, а также верхушки с сочащимся яйцом-пашот для великолепной сезонной закуски.

Бобы также отлично сочетаются с большинством моллюсков; Мартин Уишарт включает их в свою закуску из оркнейских гребешков, запеченных в скорлупе со сморчками. Более крепкое красное мясо прекрасно сочетается с фасолью, а баранина — классическое летнее сочетание, особенно с добавлением мяты. Попробуйте баранину от Шона Хилла со сладким пирогом и соусом или жареную баранину от Брайана Уэбба с начинкой из петрушки и кедровых орехов.

Свежеприготовленная фасоль станет желанным дополнением к любому летнему обеду. Моцарелла из буйволиного молока от Роберта Томпсона с горохом, бобами, мятой, лимоном и оливковым маслом — это легкая закуска, а кускус от Пола Хиткота так же быстро и просто добавить к еде в середине недели. Чтобы попробовать что-то немного необычное, попробуйте обугленные бобы Nuno Mendes с сыром St Jorge и крошкой бриоши в качестве вегетарианского канапе на званом ужине.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу гурманов, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, особенности и многое другое на свой почтовый ящик

Положения и условия

Вам также может понравиться

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Этот контент предназначен только для членов Great British Chefs Club.

Уже являетесь участником уровня Silver или Gold? Войдите здесь.

Рецепт соевых бобов в стручках

Реклама

• 4 чашки молодых зеленых свежих стручков сои
• 2 столовые ложки крупной соли

Руководство по замене ингредиентов