Что можно сделать из фасоли стручковой: Спаржевая фасоль рецепт приготовления — Евгений Клопотенко

Содержание

Секрет вкусной стручковой фасоли | Bonapeti.ru

Рецептов приготовления стручковой фасоли десятки, например, ее можно приготовить с яйцом и добавить чеснок по вкусу.

Это продукт, который подвергается множеству разных кулинарных экспериментов и может использоваться при приготовлении различных блюд.

Его можно мариновать, жарить, тушить, использовать в качестве гарнира или даже готовить на гриле с другими овощами.

Советы по приготовлению стручковой фасоли

Если вы настоящий гурман и любите вкусно покушать, то важно знать следующие маленькие хитрости в приготовлении этого продукта, а именно:

1. Всегда покупайте стручковую фасоль светло-зеленого цвета, здоровой формы, с хрустящей и плотной структурой, но также легко ломающуюся. Однако если она очень жесткая, то она перезрелая. Только молодая стручковая фасоль обладает нежным вкусом и бывает сочной;

2. Перед приготовлением необходимо сделать надрезы с двух сторон;

3. Если вы собираетесь ее варить, то всегда кладите фасоль только в уже кипящую воду и не более чем на 5 минут, иначе она разварится и потеряет большую часть своих полезных свойств. Кроме того, для многих блюд ее варят только до полуготовности;

4. Если вы не планируете готовить стручковую фасоль сразу после ее варки, лучше нарезать ее небольшими кусочками и заморозить. В таком виде ее можете хранить долгое время.

Если вы будете следовать этим простым кулинарным советам, то у вас легко получится приготовить стручковую фасоль, чтобы она была сочной и вкусной. В качестве гарнира ее можно подавать как салат или легкое овощное рагу. Рецепты простые, и вот один из наших любимых:

Жареная стручковая фасоль с яйцом

Для этого рецепта вам понадобится 400 г стручковой фасоли, 2 яйца, 1 ст.л. уксуса и 20 грамм сливочного масла.

Сначала вымойте фасоль и варите несколько минут. Затем просто обжарьте ее с двумя яйцами и добавьте немного масла и уксуса. Также можно добавить специи по своему вкусу.

Рецепт очень простой, но зато ужасно вкусный.

Не бойтесь экспериментировать и дайте волю своему воображению на кухне. Вы можете смело придумывать собственные вариации рецептов со стручковой фасолью и приятно удивить свою семью чем-то вкусным и необычным.

Фасоль стручковая зеленая

 

В арсенале каждой хозяюшки обязательно найдется парочка достойных рецептов с участием спаржевой фасоли. Но вот не всем известно, что это бобовое можно заготовить на зиму, к примеру — замариновать или заморозить. В сегодняшней выпуске у нас фасоль стручковая и заготовки на зиму из этой зеленой фасоли.

Рецепт № 1

Маринованная спаржевая фасоль чрезвычайно хороша в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. Можно так же добавлять ее в рагу, разнообразные салаты, легкие овощные супы, омлеты и запеканки.

Для консервирования годится лишь молодая фасоль с нежной кожицей, без толстых, грубых нитей. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 3 пол литровых баночки маринованной спаржевой фасоли.

Фасоль стручковая на зиму маринованная

Ингредиенты:

  • Спаржевая (стручковая) фасоль — 0,5 кг,
  • Морковь -1 шт.,
  • Чеснок 2 -3 дольки,
  • Лавровый лист 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком,
  • Укроп или петрушка;

Для маринада:

  • Вода – 1 л,
  • Сахарный песок – 3 ст.л.,
  • Соль – 2 ст.л.,
  • Уксус 9% — 1/3 ст.

Как замариновать спаржевую фасоль на зиму:

Зеленая стручковая фасоль промывается от пыли и грязи, удобно это делать, поместив ее в большую емкость с водой.

Теперь предстоит самая и кропотливая и долгая работа: с каждого стручка необходимо срезать кончики. Кроме того, если фасоль очень длинная и не помещается в банки, то еще и разрезать на части.

Спаржевая фасоль — растение чрезвычайно полезное, но только не в сыром виде. Содержащийся в стручках феазин может вызвать отравление организма, поэтому фасоль обязательно следует подвергать тепловой обработке. Чистую, нарезанную спаржевую фасоль помещаем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и отправляем вариться на умеренном огне в течение 10 минут.

Пока фасоль стоит на плите, тщательно вымываем стеклянные банки с содой. Металлические крышечки для закатки кипятим в чистой воде не менее 5 минут. После чего аккуратно раскладываем их на кухонном полотенце и даем высохнуть.

В каждую баночку кладем по веточке петрушки, несколько горошин перца, чесночные дольки. Очищенную морковь нарезаем поперек кружочками или брусочками, также помещаем в банки.

С отваренной фасоли сливаем воду, а сами стручки отправляем в банки следом за другими ингредиентами.

Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем лавровый лист, соль и сахар, доводим до кипения. Затем в кипящий маринад вливаем уксус и заливаем содержимое баночек.

Заключительный этап всего процесса – стерилизация маринованной фасоли в банках. На дно большой кастрюли помещаем сложенное в несколько слоев полотенце, на него ставим банки.

Каждую баночку прикрываем крышкой. Затем аккуратно в кастрюлю наливаем горячей воды по «плечики» банок и отправляем на средний огонь. После закипания содержимого кастрюли огонь убавляем. Пол литровые банки с фасолью стерилизуем в течение 25 минут. После чего закатываем крышками и отправляем в кладовую на хранение.

Как сделать маринованную спаржевую фасоль рассказала Ксения.

Рецепт № 2

Стручковая фасоль замороженная на зиму – очень практичная заготовка. В зеленой фасоли содержится достаточно большое количество клетчатки и витаминов, которых так не хватает нам зимой.

Предлагаю вместе рассмотреть пошагово процесс заморозки спаржевой фасоли, а так же обсудить, какие блюда потом можно из неё приготовить. Многие хозяйки неправильно замораживают фасоль, разложив её просто по пакетам и отправив в морозилку. Такие запасы можно потом смело выкидывать. Главная ошибка в заморозке фасоли — отсутствие термической обработки. Весь секрет в предварительной подготовке с обязательным бланшированием.

Фасоль стручковая замороженная

Для процесса заморозки нам необходимо

Ингредиенты:

  • свежая незрелая фасоль в стручках,
  • соль,
  • вода,
  • пакеты.

Процесс приготовления:

Фасоль можно заморозить двумя способами.

Первый метод.

Тщательно промываем стручки под проточной водой и избавляемся от сухих негодных кончиков. Надрезаем их, но не до конца, а потом надламываем и отрываем, так получится захватить жесткие жилки по бокам.

Нарезаем на кусочки и стараемся, чтобы они были одинаковой длины (3-4 см). Всю фасоль для заготовок складываем в одну емкость.

В другой кастрюле ставим воду на огонь, ждем закипания и добавляем соль. Соль кладем по вкусу.

Опускаем измельченную спаржевую фасоль в кипящую воду.

Варим до готовности (это 15-20 минут) и откидываем на дуршлаг. В итоге мы получаем уже практически готовый полуфабрикат, заморозив который, можно уже сразу использовать в блюдах.

Второй метод заключается в бланшировании в течение 3-5 минут. То есть готовим полуфабрикат, который после употребления нужно ещё приготовить.

Для сохранения зелёного цвета фасоли, её необходимо после кипятка опустить в холодную воду. Далее выкладываем стручки на полотенце для просушивания.

Раскладываем фасоль по пакетам, формируя плоский пласт.

Выкладываем пакеты на морозильную полку.

Многие предвзято относятся к стручковой фасоли. А зря, одна польза для организма!

Что приготовить из стручковой фасоли

Существует большое разнообразие блюд из замороженной зеленой фасоли. Из неё готовят салаты, запеканки, омлеты, просто тушат с овощами.

Расскажу про омлет с фасолью с добавлением сыра, который готовлю на завтрак:

200 г замороженной зеленой фасоли слегка обжарить с небольшим количеством масла. Взбить 2-3 яйца, добавить к ним 50 мл молока, соль и специи. Залить фасоль яично-молочной смесью. Сверху посыпать тёртым сыром. Накрыть омлет крышкой и томить на минимальном огне до готовности под крышкой.

За полезный рецепт заготовки из фасоли благодарим Анну Моргунову.

С уважением, Анюта.

Своим любимым блюдом из спаржевой фасоли можно поделиться в комментариях.

Брокколи с фасолью — 7 рецептов пошаговых с фото, стручковая, белая


Что приготовить из брокколи и фасоли? Запечь в духовке, сделать соус для пасты или легкий салат, потушить или пожарить — идей огромное количество!

Рецепт 1: брокколи с фасолью и яйцом на сковороде

Жареные брокколи с фасолью и яйцом. Если вы ответственно относитесь к приготовлению завтрака, тогда предлагаю такое простое, но очень вкусное блюдо. Брокколи и фасоль здесь предварительно не бланшируются.

  • Брокколи 2 соцветия
  • Фасоль стручковая 6-8 шт.
  • Яйцо куриное 1-2 шт.
  • Масло оливковое 1 ст.лож.
  • Бекон 1 ломтик
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Кориандр щепотка

На столовой ложке оливкового масла жарить бекон до хруста. Бекон на время вынуть.

Разложить сырые овощи и жарить до румяной корочки с одной стороны, потом перевернуть и прижать лопаткой соцветия брокколи — соцветия стали мягче и податливее.

Овощи отодвинут, вбить яйца, теперь солим и перчим овощи и яйца. Я еще добавила сливочное масло на овощи и посыпала перетертым кориандром.

В готовое блюдо вернуть бекон и подавать.

Рецепт 2, пошаговый: стручковая фасоль с брокколи

  • фарш домашний — 200 грамм.;
  • брокколи — 100 грамм;
  • фасоль стручковая — 100 грамм;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • подсолнечное масло для жарки — 2 столовые ложки;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу

Брокколи мы предварительно отвариваем. У меня обычно брокооли замороженная.

Далее подготовим стручковую фасоль.

А также перец и лук.

Подготовим емкость для жарки. У меня это небольшая чугунная кастрюлька овальной формы. Наливаем немного подсолнечного масла для жарки. И выкладываем нарезанный репчатый лук.

Затем натираем на терке морковь. Обжариваем вместе с луком.

Берем немного фарша.

Добавляем фарш к овощам. Перемешиваем. Немного обжариваем.

Перец нарезаем мелкими кубиками.

Выкладываем в кастрюлю перец и фасоль стручками. Фасоль прям так и добавляем.

Брокколи нужно слегка измельчить и добавить ее в кастрюлю с овощами.

Примерно на все эти действия уйдет 15-20 минут. И еще останется добавить специи и соль по вкусу.

В процессе приготовления, чтобы рагу не подгорело нужно добавлять немного воды, но лишь немного, чтобы не получилась каша. Брокколи может легко и быстро развариться, поэтому добавляем ее как можно ближе к концу готовки, примерно за 5 минут.

Тушим еще 10 минут на среднем или медленном огне. И отключаем. Рагу готово!

Рецепт 3: брокколи с фасолью, запеченные в духовке

Запеканка из брокколи и фасоли — отличная идея для сытного завтрака. Это простое в приготовлении блюдо придется по душе всем, даже детям, которые не отличаются любовью к брокколи или фасоли. Но сырная корочка сделает лучше любую запеканку.

  • Фасоль зеленая 200 грамм
  • Брокколи 1 штука
  • Сыр 100 грамм
  • Яйца 5 штук
  • Сметана 50 миллилитров
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло растительное 1 столовая ложка
  • Сухари панировочные 1 столовая ложка

Брокколи и фасоль промойте, нарежьте и отправьте в кипящую подсоленную воду (в разные кастрюли). Варите до мягкости, брокколи примерно 5-6 минут, а фасоль — 8 минут. Затем откиньте на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Смажьте форму маслом и посыпьте дно панировочными сухарями.

Сверху  в форму на сухари выложите брокколи и фасоль. Разровняйте.

Смешайте яйца со сметаной, добавьте туда соль и перец. Взбейте и влейте получившуюся смесь в форму с брокколи и стручковой фасолью.

Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее форму с брокколи и фасолью. Запекайте 20-25 минут.

Не убавляя в духовке жар достаньте из нее форму с запеканкой, посыпьте ее содержимое тертым сыром и верните в духовку еще на 

5 минут.

Когда сыр расплавится, достаньте запеканку из духовки и подавайте ее на стол горячей.

Запеканку из брокколи и стручковой фасоли подавайте горячей, разрезав на порции, можно добавить еще сыра при подаче, или сырного соуса. Так же подойдет соус томатный или сметана.

Блюдо получается сытным, вкусным и диетическим, не смотря на сыр. Отличный вариант на завтрак.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: куриное филе с брокколи и стручковой фасолью

Отличная идея для ужина, вкусно и очень полезно. Блюдо готовится довольно таки быстро и все ингредиенты для него легко можно найти в любом магазине.

  • филе куриное — 500 гр;
  • капуста брокколи — 200 гр.;
  • фасоль стручковая — 200 гр.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • сметана — 2 ст.л.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 шт.

В глубокую сковороду высыпаем капусту брокколи примерно 200 грамм, у меня она замороженная, вы же можете взять свежую.

Затем добавляем также в сковороду стручковую фасоль, у меня она тоже замороженная.

Прогреваем овощи на медленном огне, и сливаем с них лишнюю жидкость.

Тем временем пока овощи прогреваются, нарежем куриное филе.

Нарезаем произвольно любой формы, что вам нравится, я же нарезала небольшими кусочками.

Нарезанное филе отправляем к фасоли и брокколи. И обжариваем постоянно перемешивая.

Добавляем одну репчатую луковицу, мелко ее нарезаем и отправляем в блюдо.

В рецепте я указала 1-2 шт, но наша семья очень любит чеснок в блюдах, поэтому я его ложу много. Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавки или мелко нарезаем.

Тушим овощи с мясом еще несколько минут, перемешивая периодически.

Добавляем пару столовых ложек сметаны и тушим, хорошо перемешивая.

Добавляем черный молотый перец и соль по вкусу.

Специи добавлены и хорошо перемешиваем. И наше блюдо готово.

Рецепт 5: легкий салат из брокколи с зеленой фасолью

Многие хозяйки знают, как порой сложно держать себя в форме, продолжая при этом баловать семью разными вкусностями. Чаще всего диетические блюда уступают место традиционным, и все начинается сначала. Салат из капусты брокколи с фасолью не только придется по вкусу всей семье, но и поможет вам в борьбе за стройную фигуру. А готовить его очень легко и приятно, и не отнимет у вас много времени.

  • брокколи – 1 шт.;
  • яйца перепелиные – 3-4 шт.;
  • фасоль зеленая – 100 г;
  • лук красный – 2-3 шт.;
  • лайм – 1 шт.

Салат из капусты брокколи с фасолью может стать и самостоятельным блюдом, или же послужит прекрасной закуской, если вы чувствуете легкий голод.

Для начала займемся фасолью. Выбирайте только свежие упругие стручки, ведь они сохраняют в себе больше всего полезных микроэлементов. Хорошенько промойте фасоль, отрежьте хвостики с двух сторон, а сердцевинку нарежьте на небольшие кусочки.

Затем опустите фасоль в кипяток и откиньте на дуршлаг.

Теперь возьмите брокколи. Для нашего салата будет вполне достаточно брокколи небольшого размера. Хорошенько промойте его и разделите на небольшие соцветия. Пожелтевшие кусочки, если такие имеются, удалите.

Теперь выложите в отдельную посуду фасоль и брокколи и сбрызните все соком лайма. Выжимайте лайм аккуратно, чтобы капли сока не попали случайно в глаза.

Предварительно отварите перепелиные яйца, остудите, чтобы не обжечь пальцы, и отчистите от скорлупы. Чтобы скорлупа удалялась легко, сырые перепелиные яйца следует выложить из холодильника за несколько минут до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Положите яйца в уже кипящую воду и оставьте на 10 минут.

После того, как они будут очищены, каждое яйцо нарежьте на половинки.

Возьмите небольшие красные луковицы, отчистите их от шелухи, а затем нарежьте тонкими дольками.

Выложите яйца и лук к остальным ингредиентам салата из брокколи и все аккуратно перемешайте.

По желанию сбрызните салат из капусты брокколи с фасолью оливковым маслом. Добавьте к блюду немного зелени, посолите и приправьте крупномолотым черным перцем.

Рецепт 6: паста с брокколи и белой фасолью (пошагово)

В Италии фасоль используют как ингредиент соуса к пасте. Это, несомненно, делает блюдо более сытным и придает кремовую структруру любому соусу. В Италии паста с фасолью — это традиционное блюдо, которое готовили в конце лета, когда поспевал урожай фасоли. Мягкие молодые фасолины не нужно было предварительно замачивать и отваривать.

Предлагаю вам рецепт приготовления пасты с кремом из белой фасоли и брокколи. За неимением свежей фасоли, будем использовать консервированную или отварную. Блюдо можно готовить и в пост, так как продукты все растительные.

  • паста на две персоны,
  • треть кочана брокколи,
  • 200 гр. консервированной или отварной белой фасоли,
  • четвертинка лука,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1-2 ст.л. оливкового масла,
  • свежий базилик или готовый соус песто,
  • соль и черный перец по вкусу.

Обжариваем на оливковом масле нарезанные лук и чеснок. Они будут использоваться в соусе, поэтому можно не особо стараться с нарезкой. Обжариваем до мягкости и румяности.

Брокколи промываем и разделяем на мелкие соцветия.

На данном этапе необходимо начать отваривать пасту в подсоленой воде. Она готовится примерно 10 минут — как раз успеем приготовить крем-соус из фасоли.

Соцветия брокколи отвариваем в подсоленой воде в течении четырех-пяти минут. Главное — не переварить.

В измельчитель выкладываем консервированную или отварную фасоль, а так же лук и чеснок, которые мы обжарили на масле. Это масло тоже можно добавить. Оно впитало аромат чеснока и не будет лишним.

Приправим лук и фасоль черным перцем.

Шумовкой вынимаем из кипящей воды готовые соцветия брокколи. Не сливайте воду, в которой варилась капуста, она нам еще пригодится.

Вливаем немного горячей воды из-под брокколи к измельченной фасоли, чтобы добиться кремовой консистенции соуса. Туда же отправим листья базилика или готовый соус песто из базилика (его можно приготовить самостоятельно).

Еще раз измельчаем все ингредиенты соуса. Если он густоват — добавьте еще немного воды. Попробуйте на вкус, может быть, нужно добавить соли.

Прогреваем крем-соус из фасоли на сковороде с отварными соцветиями брокколи.

Добавляем к соусу на сковороде только что приготовленную пасту.

Перемешиваем пасту с соусом, прогреваем вместе одну минуту, затем снимаем с огня.

Паста с соусом из белой фасоли и брокколи готова. Подавайте сразу же после приготовления. Перед подачей пасту можно полить тонкой струйкой оливкового масла extra vergin.

Рецепт 7: брокколи с фасолью, тушеные в мультиварке

Брокколи, тушенная в мультиварке с фасолью – нежное и очень полезное овощное блюдо, которое можно приготовить в Пост, учитывая полное отсутствие в его составе животных продуктов. Все ингредиенты могут быть свежими или замороженными. Брокколи подойдет как местного урожая, так и импортная, с той лишь разницей, что заграничный продукт более яркий на вид. Замороженная стручковая фасоль – отличная альтернатива летним стручкам фасоли. Таким образом, можно потушить овощи как летом, так и зимой.

  • 120 г стручковой фасоли
  • 200 г капусты брокколи
  • 120 г моркови
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/5 ч. л. специй
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3-4 веточки свежей зелени

Для подготовки нужных ингредиентов не понадобится много времени. Если продукты заморожены – размораживать их не нужно. Свежие овощи помойте и почистите – это больше касается моркови. Обрежьте все лишнее.

Крупные соцветия капусты брокколи разделите на более мелкие. Внимательно осмотрите соцветия свежей капусты – в их глубине могут находиться насекомые. Для большей уверенности можно замочить капусту в подсоленной воде на 10 минут или бланшировать в кипящей подсоленной воде минуту-две.

Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Переложите туда капусту брокколи.

Теперь очередь стручковой фасоли. Со свежим продуктом поступите следующим образом – стручки помойте, обрежьте с двух сторон каждый стручок, затем разрежьте его на несколько частей и отправьте в чашу. Замороженные кусочки просто пересыпьте в мультиварку.

Морковь нарежьте кубиками или соломкой. В рецепте использована бэби-морковь – ее можно разрезать вдоль на 4 части. Переложите овощ в мультиварку.

Добавьте в чашу соль и специи по вкусу. Можно приготовить пикантные овощи, добавив красный молотый перец.

Влейте в чашу около 150 мл воды и добавьте томатную пасту. Все перемешайте и закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение» на 40 минут.

После звукового сигнала откройте крышку и дайте овощам немного остыть. После этого переложите их в пиалу или на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте.

ВИДЕО

Этапы приготовления блюд из брокколи с фасолью — на видео:

Источники: https://vpuzo.com, http://fotorecept.com, https://www.tvcook.ru, https://dieta-prosto.ru, https://namenu.ru, https://nakormi.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Стручковая фасоль с овощами на сковороде, рецепт полезного ужина

Блюда из зелёной фасоли обязательно должны входить в рацион при похудении. Благодаря содержанию большого количества волокон фасоль переваривается продолжительное время и тормозит приступы аппетита. У стручковой фасоли низкий гликемический индекс и после употребления вас не потянет на сладкое. В сыром виде стручковую фасоль не употребляют, она содержит токсичный белок – фазин. Ну и длительная термообработка разрушает витамины и нейтрализует антиоксидантные свойства продукта. Поэтому следует готовить из зелёной фасоли быстрые блюда. Предлагаю вам рецепт стручковая фасоль с овощами на сковороде. Блюдо отлично подойдёт для сытного и полезного ужина.

Зелёная или стручковая фасоль представляет собой длинные зелёные побеги недозрелой фасоли. Лучший сорт для приготовления – сахарный, он не имеет жёсткий боковых волокон. Стручковая фасоль – универсальный овощ с низкой (31 кал) калорийностью и большим содержанием растительного белка. Она содержит большое количество железа и кальция, что особенно актуально для вегетарианцев и веганов.

Ингредиенты для тушения:

  • стручковая фасоль – 300 г;
  • лук – 0,5 штуки;
  • помидоры – 2 штуки;
  • растительное масло – 1,5 ст. ложки;
  • соевая сметана или йогурт – 120 мл;
  • паприка – 0,5 ч. ложки;
  • гранулированный чеснок – 0,5 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль, перец.

Как приготовить стручковую фасоль с овощами

Фасоль промыть, обсушить. Отрезать концы и нарезать длиной 3 см. Выложить в миску, залить водой и проварить в течение 3 минут в микроволновке.

Откинуть на дуршлаг, облить холодной водой.

На сковороду вылить масло. Лук нарезать полукольцами, пассеровать до прозрачности.

Добавить стручковую фасоль, продолжать готовить 2 минуты.

Помидоры промыть, обтереть, удалить плодоножку. Нарезать мелко, выложить овощи в сковороду. Перемешать.

Влить сметану, всыпать соль, перец и специи. Перемешать и готовить на тихом огне под крышкой 3 – 5 минут. Огонь отключить, оставить блюдо на 10 минут в сковороде.

На тарелку для подачи выложить стручковую фасоль с овощами и украсить цветком укропа.

Блюдо аппетитно выглядит, имеет великолепный вкус и яркий аромат овощей и специй.

Стручковую фасоль можно подать в холодном или горячем виде, дополнить цельнозерновыми хлебцами и овощным соком.

Фото 10.

Блюда из стручковой фасоли, стручковая фасоль с орехами.

Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень её достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин., когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте. Вскипятите воду, всыпьте муку из гороха, хорошо размешивая. Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, всё время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натёртый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте в соус. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин., периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

500г стручков фасоли, 1/4 стакана орехов, 2-3 дольки чеснока, 2-3 луковицы, кинза, соль

Сварить фасоль, отжать. Орехи, соль, чеснок истолочь и выжать ореховое масло. 1/4 стакана фасоли смешать с толчеными орехами, смешать с остальной фасолью, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, выложить на блюдо, в центре сделать небольшое углубление, влить ореховое масло.

500г фасоли, 600г помидоров, 0,5 стакана орехов, 2 луковицы; кинза, петрушка, базилик, чеснок, перец, соль по вкусу

Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, дать покипеть 1-2 мин, охладить и протереть через сито. Стручки наломать, разварить, соединить с нарезанным луком и томатным пюре, довести до кипения, добавить истолченные вместе орехи, соль, стр. перец, чеснок, нарезанную зелень, варить 5-10 мин.

500г фасоли, 1 ст. орехов, 2-3 луковицы, чеснок, базилик, чабер, петрушка, укроп, кинза, винный уксус, гранатовый сок или соус ткемали, перец, соль, зеленый лук, зерна граната.

Фасоль нарезать, сварить, остудить, отжать. Орехи, соль, чеснок, перец, кинзу хорошо истолочь, добавить винный уксус (гранатовый сок или соус ткемали, нарезанный лук, нарезанную зелень, перемешать с фасолью. Готовую посыпать зеленью или зернами граната.

1кг фасоли, 600-700г помидоров, 5 луковиц, 2-3 ст. ложки раст. масла, 4 дольки чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, стр. перец, соль.

Фасоль отварить в подсоленной воде (2,5 стакана), так, чтоб не разварилась, слить товар (0,25 стакана), добавить раст. масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. Hа сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками), протушить. Толченые стр. перец, кинзу, чеснок, соль развести отваром и винным уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать. тушить 5 мин. Добавить нарезанную зелень, тушить на слабом огне 3-5 мин.

200г фасоли, 20г зеленого лука, 30г топленого масла, петрушка, 2 яйца, перец, соль.

Фасоль сварить, переложить на сковородку, добавить спассерованный лук, зелень, соль, перец, залить взбитыми яйцами, довести до готовности в духовом шкафу. К этому блюду можно подать соус песто.

Стручковая фасоль тушеная с яйцами и пряностями

1кг фасоли, 3-4 луковицы, 150-200г масла, 2-3 яйца, петрушка, эстрагон, чабер, мята, укроп, базилик, соль. Все пряности по вкусу.

Фасоль положить в кипящую воду (2 стакана), варить, закрыв крышкой, 1-2 часа. Во время варки добавить нарезанный лук. Когда стручки разварятся и вода выкипит, добавить соль, мелко нарезанную зелень, масло, тушить 10 мин. Залить взбитыми яйцами, выровнять поверхность, местами проколоть, закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

500г фасоли, 2 ст.ложки растительного масла, 5 луковиц, 3 ст.ложки винного уксуса, чеснок, кинза, базилик, чабер, укроп, мята, соль.

Фасоль стручковую нарезать и сварить. Лук обжарить, переложить в фасоль, добавить соль, масло, поджарить. Hа сковороду, где был лук, налить уксус, прокипятить и охладить. В поджаренную фасоль добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, дать постоять на огне 5 мин. Готовую фасоль залить уксусом, остудить и подать.

1 кг стручковой фасоли, 1/2 стакана грецких орехов, киндза, петрушка, соль. Фасоль сварить, слить воду. Потолочь… специальными лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только широкие. Можно заменить маленькими тарелочками, но не блюдцами. Стручки получаются в итоге как будто рубленные мелко-мелко. Добавить толченые орехи (или если лень толочь, то 2 раза провернуть через мясорубку) и зелень. А еще можно сделать лобио без орехов. 1 кг фасоли стручковой, 2-3 луковицы, 1 стол. ложку томатной пасты или (летом) помидоры, петрушка, киндза, соль. Стручки должны быть без чешуек внутри, фасолинка должна только-только завязаться. Поломать стручки на кусочки 3-4 см длиной. Сварить, заправить жаренным луком с томатом. Добавить зелень.

Фасоль на зиму. Маринование стручковой фасоли.

Стручковая фасоль, запеченная с кабачком и грибами
Стручковая фасоль с миндалем и грибами

26 лучших рецептов зеленой фасоли | Идеи гарнира из зеленой фасоли | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Классическая зеленая фасоль с маслом

Получите рецепт: Классическая зеленая фасоль с маслом

Салат Цезарь с зеленой фасолью и капустой

Ежедневная доза зелени еще никогда не выглядела так хорошо! Этот простой салат (приготовленный из нежной капусты) становится еще полезнее за счет добавления нежной зеленой фасоли.

Получите рецепт: Салат Цезарь с зеленой фасолью и капустой

Почти знаменитый картофель фри с зеленой фасолью

Совет: сделайте двойную порцию и заморозьте одну из порций перед жаркой.В следующий раз, когда вам захочется, просто положите замороженный картофель фри в разогретое масло, чтобы получить хрустящую корочку, которая будет готова за считанные минуты!

Получите рецепт: Почти знаменитый картофель фри с зеленой фасолью

Зеленая фасоль с теплым винегретом из бекона

Поджарьте на гриле зеленую фасоль для этого гарнира, и вы еще больше усилите вкус.В любом случае, они будут сочными и вкусными благодаря беконно-горчичной заправке.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с теплым винегретом из бекона

Жареный рис со свининой и зеленой фасолью

Жареный свиной фарш и стручковая фасоль с имбирем, соевым соусом и зеленым луком для ароматного жареного риса.

Получите рецепт: Жареный рис со свининой и зеленой фасолью

Зеленая фасоль и бекон

Бекон делает все лучше, в том числе и зеленую фасоль.Мягкий, почти маслянистый вкус бобов исключительно хорошо сочетается с солеными, копчеными кусочками бекона.

Получите рецепт: Зеленая фасоль и бекон

Запеканка из зеленой фасоли

Ри использует свежую зеленую фасоль и домашний сливочный соус, чтобы приготовить традиционную запеканку из зеленой фасоли.Тертый чеддер и жирный бекон придают этому особому гарниру нотку декаданса.

Получите рецепт: Запеканка из зеленой фасоли

Зеленая фасоль и кокосовое жаркое

Смешайте зеленую фасоль с соусом карри из тертого кокоса, чтобы получить неожиданный (но очень вкусный) штрих к классическому гарниру.

Получите рецепт: Зеленая фасоль и кокосовое жаркое

Зеленая фасоль с луком-шалотом

В этой зеленой фасоли есть все: острый греческий йогурт, щепотка сладко-пряной корицы и пикантный жареный лук-шалот.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с луком-шалотом

Гремолата с зеленой фасолью

Ина приправляет свою зеленую фасоль чесноком и цедрой лимона, а затем добавляет к блюду гремолату с пармезаном и кедровыми орешками.

Получите рецепт: Гремолата с зеленой фасолью

Лучшая запеканка из зеленой фасоли

Алтон говорит, что хитрость с зеленой фасолью заключается в том, чтобы обращаться с ней как с макаронами: он варит фасоль до состояния al dente в галлоне сильно подсоленной воды.Насыщенный грибной соус и хрустящий печеный лук завершают его версию этого классического праздничного блюда.

Получите рецепт: Лучшая запеканка из зеленой фасоли

Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Оливковое масло, соль и перец — все, что вам нужно, чтобы приготовить суперполезный вегетарианский рецепт от Элли.Это просто, но вкусно.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Пряная индейка и жаркое из зеленой фасоли

Ищете ужин в будний день? Ароматное жаркое от Food Network Kitchen полезное, простое и готово всего за 30 минут.

Получите рецепт: Пряная индейка и жаркое из зеленой фасоли

Зеленая фасоль с лимоном и чесноком

Лимонная цедра придает цитрусовый оттенок этому быстрому и простому овощному блюду.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с лимоном и чесноком

Лучшая зеленая фасоль

В чем секрет лучшей стручковой фасоли Ри? Бекон! Она готовит овощи на остатках жира от бекона, чтобы придать им простой пикантный вкус.

Получите рецепт: Лучшая зеленая фасоль

Зеленая фасоль с волшебным соусом

Сладкое встречается с пикантным в волшебном соусе Молли, приготовленном из смеси соевого соуса, тахини и меда.Отлично подходит для новичков на кухне, это блюдо достаточно простое, чтобы его можно было легко ввести в китайскую кухню.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с волшебным соусом

Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Хотите поменять салаты? Попробуйте этот яркий, полезный рецепт — в нем сочетаются богатые клетчаткой овощи, острые каперсы и винегрет с дижонской горчицей.

Получите рецепт: Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Зеленая фасоль с карамелизированным луком и миндалем

Тайлер использует поджаренный миндаль и клейкий карамелизированный лук, чтобы сделать свою зеленую фасоль насыщенной и вкусной.Более того, все готовится в одной кастрюле, чтобы раскрыть вкус и свести к минимуму беспорядок.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с карамелизированным луком и миндалем

Вздутая зеленая фасоль

Гарниры должны быть легкими и простыми, и рецепт Ри именно такой.Она варит фасоль в соевом соусе и масле, и получается вкусный овощ, который готовится всего за 10 минут.

Получите рецепт: Вздутая зеленая фасоль

Готовая запеканка из зеленой фасоли

Выделите немного места в морозильной камере для приготовления этой популярной запеканки и сэкономьте время перед следующим праздничным ужином.Сделайте любимую зеленую фасоль и грибы (консервированный суп не требуется), затем заморозьте и забудьте о нем. Чтобы подать, просто разогрейте (из замороженного) и посыпьте хрустящим жареным луком.

Получите рецепт: Готовая запеканка из зеленой фасоли

Свежая зеленая фасоль

Что может быть лучше вкусного гарнира всего из трех ингредиентов (которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой)? Зеленые бобы Триши готовятся всего за 15 минут от начала до конца — самое сложное — смешать бобы с маслом в конце!

Получите рецепт: Свежая зеленая фасоль (а.к.а Том Круз Зеленая фасоль)

Жареная зеленая фасоль

Ри жарит зеленую фасоль, лук и бекон вместе для гарнира, который, по ее словам, «не от мира сего».Кроме того, все это собирается прямо на поддоне для легкой очистки.

Получите рецепт: Жареная зеленая фасоль

Запеченный картофель фри из зеленой фасоли

Направляетесь к задней двери? Запеченный картофель фри из зеленой фасоли от Триши — идеальный вариант для более здорового перекуса в игровой день.

Получите рецепт: Запеченный картофель фри из зеленой фасоли

Чаша с лапшой с курицей и зеленой фасолью

Это свежее, яркое блюдо начинается с двух легкодоступных продуктов — консервированной зеленой фасоли и лапши рамен.Добавление красочных овощей и курицы делает его сытным ужином в будний день.

Получите рецепт: Чаша с лапшой с курицей и зеленой фасолью

Брокколи и зеленая фасоль

Джада говорит, что ее легкая брокколи и стручковая фасоль — «идеальное овощное блюдо на будний день.Она быстро отваривает овощи, чтобы сохранить их хрустящую текстуру, а затем еще несколько минут обжаривает их в оливковом масле с добавлением чеснока.

Получите рецепт: Брокколи и зеленая фасоль

Итальянская зеленая фасоль

Простой гарнир от Сандры — воплощение удобства.Она использует зеленую фасоль, которую можно разогреть в микроволновой печи, для легкого, ароматного гарнира, который готов к употреблению за считанные минуты.

Получите рецепт: Итальянская зеленая фасоль

Фасоль Shuck или кожаные штаны

Washington Post назвал Victuals «любовным письмом в Аппалачи с рецептами». Если этих семи слов недостаточно, чтобы убедить вас взять в руки новую кулинарную книгу Ронни Ланди, проникновенное повествование и впечатляющие фотографии внутри должны помочь.Ланди, кулинарный писатель из Кентукки, в настоящее время проживающая в Эшвилле, отправляется в путь, чтобы открыть для себя способы питания, людей, места и рецепты Горного Юга, от яблочного пирога ее двоюродной бабушки до кислой кукурузы шеф-повара из Вирджинии Трэвиса Милтона. . Здесь она размышляет о роли бобов в Южных Аппалачах.

Фасоль Shuck или кожаные штаны

 «Кожаные штаны» или «стручковая фасоль» относится к методу сохранения определенных видов зеленой фасоли путем сушки их в стручках. Увлажненная и приготовленная кожура приобретает шелковистую текстуру и почти растворяется на языке, а бобы становятся нежными, богатыми и бархатистыми.

Фасоль шелухи традиционно нанизывали на нитку и подвешивали в сухом месте, защищенном от солнечного света, до полного высыхания. Бобы сморщиваются и скручиваются по мере высыхания, и история гласит, что они были похожи на кожаные штаны, которые намокли, а затем высохли, отсюда и такое название. Фасоль шелухи, как ее называют моя семья и многие люди, или фасоль шаки, как говорят другие, относится к тому факту, что она была высушена «в шелухе». (Бобы, которые выскочили из шелухи или стручка, назывались «скорлупками» или «скорлупками».)) А в очень немногих частях южных Аппалачей шелуху называют «кормовой фасолью».

Когда бобы высушены, их можно убрать в тканевые или бумажные пакеты (некоторые люди кладут туда сушеный перец, чтобы не пустить насекомых), или, в более современные времена, хранить в банках, жестяных банках или пластиковых пакетах. Некоторые люди замораживают их в герметичных пакетах, но они могут храниться пару лет, если плотно закрыты и храниться на полке вдали от солнечного света.

Бобы были сохранены таким образом, чтобы обеспечить столь необходимым белком во время долгих горных зим.Помните ту часть о белке, потому что мы вернемся к ней через минуту. В общепринятом фольклоре горного юга говорится, что это была традиция юго-восточных племен, и современные люди чероки продолжают делать фасоль, как и другие южные жители Аппалачей сегодня. Но похоже, что эта практика, возможно, возникла в Германии и была принесена в горы первыми поселенцами из Пфальца, а затем принята остальными людьми в регионе. Getrocknete bohnen — это термин, используемый в Германии для обозначения любого количества сушеных бобов, включая цельные зеленые бобы, нанизанные на нить и высушенные точно так, как описано здесь.

Кто бы это ни начал, горцы повсеместно приняли это блюдо, и сегодня, когда необходимость сохранять каждую крошку из сада на зиму давно миновала, жители южных Аппалачей все еще сушат зеленую фасоль. Многим нравится делать это по-старому, с нитками бобов, похожими на ристру, подвешенными на закрытом крыльце, на чердаке или в дальнем углу. Вы также можете сушить бобы так же, как многие делают яблоки, разложив их на большом экране или листе, натянутом между козлами. Некоторые люди сушат бобы в электрическом дегидраторе, но большинство из нас, у кого были такие, скажут вам, что они просто не такие вкусные.

И вкус подводит нас к белку. Зеленая фасоль, которую сушили первые поселенцы, была жирной и полной бобов — источника мясного вкуса, который придает этому блюду его насыщенность. Фасоль шелуху готовили из бобов в конце сезона сбора урожая, часто из последних бобов с виноградной лозы.

Во многих горных семьях стручковая фасоль является традиционной частью праздничного стола на День Благодарения, Рождество и/или Новый год. Однако в моей семье они были очень любимым зимним ужином, который подавали только с большим количеством горячего настоящего кукурузного хлеба и нарезанным сырым луком на гарнир.

Вам понадобится

  • 4 чашки сушеной фасоли
  • 2 унции приправы для мяса, например соленой свинины или окорока
  • 1 чайная ложка соли, плюс при необходимости еще

Для подготовки

  • Если бобы все еще на нитке, разрежьте узлы на обоих концах и снимите их, выбросив нить.
  • Разломайте все бобы на более мелкие кусочки и одновременно оторвите нити, которые вы могли пропустить, когда они были свежими.Поместите фасоль в дуршлаг и слегка промойте ее, чтобы избавиться от пыли, которая могла осесть во время сушки. Переложите бобы в большую кастрюлю и добавьте 2 литра воды (если вы готовите больше бобов, просто прижмите их рукой и убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть их на дюйм).
  • Поместите в кастрюлю соленую свинину или другую мясную приправу. Доведите воду до быстрого кипения, затем убавьте огонь до сильного кипения и накройте кастрюлю крышкой. Вы хотите, чтобы среди бобов были пузыри, но не позволяйте воде пузыриться достаточно сильно, чтобы гремела крышка.Варить 3 часа, часто проверяя уровень воды и добавляя кипяток, если уровень падает ниже фасоли. Помните, что фасоль какое-то время будет плавать, поэтому используйте большую ложку или лопатку, чтобы проверить, каков фактический уровень воды. Будьте осторожны, чтобы кастрюля не выкипела!
  • Через 3 часа проверьте фасоль (настоящую фасоль), чтобы убедиться, что она легко ломается и нежная внутри. Кожица может быть немного жестковатой, но внутренняя часть фасоли должна быть мягкой, а не меловой.Если нет, накройте крышкой и готовьте еще немного, проверяя каждые 10-15 минут. Когда фасоль будет готова, добавьте 1 чайную ложку соли, доведите огонь до кипения и частично накройте кастрюлю крышкой. Варить еще 30 минут при сильном кипении. За это время вы даете фасоли размягчиться, а также уменьшаете количество жидкости в кастрюле. Вы хотите, чтобы вода от варки испарилась достаточно, чтобы бобы только начали выходить из жидкости, но не слиплись и не высохли сверху.
  • Попробуйте еще один боб, и на этот раз вы ищете полностью сливочный интерьер. Кусочки стручков будут полупрозрачными и на ощупь будут напоминать шелк. Если вы считаете, что бобы нужно варить дольше, уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте варить и пробовать, пока они не будут готовы. Затем снимите с огня, полностью накройте кастрюлю и оставьте на 20 минут.
  • Попробуйте бобы на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Количество соли будет варьироваться в зависимости от того, насколько соленая приправа к мясу.Выньте соленую свинину и подавайте.

Взято с разрешения из Victuals . Copyright © 2016 Ронни Ланди. Авторские права на фотографии © 2016, Джонни Отри. Опубликовано Clarkson Potter/Publishers, подразделением Penguin Random House, LLC.

Кожаные штаны Рецепт: вкус юга

Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям с фотографиями, чтобы научиться делать кожаные штаны.Это старый аппалачский способ сушки зеленой фасоли для использования в зимние месяцы. Прилагается рецепт для печати.

 


Чуть больше года я сушил зеленую фасоль, а потом сделал кожаные штаны. Это старый аппалачский способ сушки и консервирования летних овощей, чтобы попытаться пережить холодную суровую зиму.

 

Мне нравится узнавать что-то новое о том, как работают так называемые «старые таймеры».В молодости это не имело большого значения, но чем старше я становлюсь, тем интереснее становятся для меня подобные вещи.

Возьмем, к примеру, кожаные штаны. Я читал о них в книге Foxfire, напечатанной в 1972 году, в которой были рассказы и фотографии о жизни в районе Аппалачей. Он наполнен замечательными историями о некоторых людях, которые жили там, о том, как они строили бревенчатые хижины, какие поделки они делали, как они убивали свиней для еды, и как они сохраняли и готовили еду в те времена.Дни без водопровода и водопровода, дни приготовления пищи у очага или на дровяной печи.

На самом деле в книге было немного о кожаных штанах, но этого было достаточно, чтобы я подумал: «Я могу это сделать», и что я хотел попробовать. На создание этого простого рецепта у меня ушел всего год. Улыбка.

Похоже, название произошло от того, что высушенные зеленые бобы имели вид кожи. Не думайте, что кто-то действительно знает это наверняка. Хотя звучит хорошо для меня.

В те времена люди брали жирную фасоль или свежую зеленую фасоль и нанизывали ее на нитку. Затем бобы подвешивали в сухом месте или даже под крыльцом дома для просушки. Они держали их подальше от солнечного света, и надеялись, что жуки оставят их в покое на достаточно долгое время, чтобы они высохли и сохранили их.

Так хранили бобы летнего урожая, чтобы использовать их в суровые холодные зимние месяцы. Времена в тех краях были тяжелые. Для них это был просто основной способ выживания.

Когда они высыхали, они клали бобы вместе со шнуром в бумажный мешок, может быть, в банку, и закрывали их до тех пор, пока они не были готовы их приготовить. Затем бобы промывали и замачивали на ночь, чтобы повторно увлажнить их для приготовления пищи.

Часто на приготовление бобов уходило все утро, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было есть. Для приправы к бобам можно было использовать жирную спинку, фарш или, может быть, рульку. И они говорят, что бобы, приготовленные таким образом, имели гораздо более глубокий вкус, чем просто свежие зеленые бобы.

Со всем этим в голове я начал процесс. Это было непреднамеренно, но в итоге я оставил свои бобы сушиться больше года, прежде чем готовить их. Как они оказались? Следуйте за нами и давайте посмотрим, не так ли?

Готовы примерить кожаные штаны? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Приступим к готовке!

 


Кожаные штаны Рецепт . Вам понадобятся эти ингредиенты.

Этот рецепт я начал с полутора фунтов свежей зеленой фасоли.Вы, конечно, можете приготовить больше, если хотите. Я просто хотел проверить процесс, чтобы получить удовольствие.

 


Бобы на нитке — вот как их следует называть. Улыбка. Я сделал это фото 1 сентября 2018 года. Каждая струна имеет длину около двух футов.

Фото процесса в то время не делал, но вот что нужно сделать.

Вымойте зеленую фасоль и дайте ей высохнуть или хорошенько промокните и высушите бумажными полотенцами. Вденьте в большую иглу прочную белую нить, и вы готовы начать.Стебель фасоли нужно отрезать. Вы можете оставить заостренный конец. Вы можете либо использовать фасоль целиком, либо сделать, как я, и разделить фасоль на одну или две меньшие части.

Возьмите иглу и проведите ею через середину фасоли, стараясь не проколоть фасоль внутри, а стараясь ввести иглу между фасолью. Вы идете в сторону боба, а не далеко вниз по середине.

Когда вы наденете на нить первую фасоль, оберните нить вокруг этой фасоли и завяжите на ней узел, чтобы надежно удерживать фасоль на нити.Затем, по одной, проденьте иглу через каждую фасоль и проведите ее вниз к следующей. Повторяйте процесс, пока у вас не будет веревки, заполненной бобами. Завяжите узел вокруг последней фасоли, как вы сделали с первой фасолью.

Повесьте бобы в сухом, не влажном шкафу или в хранилище и дайте им полностью высохнуть.

Через месяц или два, когда бобы полностью высохнут, поместите их в бумажный пакет для хранения до момента использования.

 


Год спустя.

Так выглядели те же самые бобы после того, как они провисели в шкафу чуть больше года. Я забрал их 03 октября 2019 года — всего через 398 дней, или 1 год, 1 месяц, 3 дня.

Как видите, они довольно хорошо просушены. Улыбка.

 


А вот как сейчас выглядят сушеные зеленые бобы крупным планом.

 


Это все бобы после того, как я снял их с веревки.Большинство из них соскользнули довольно легко, но некоторые, казалось, прилипали к веревке, но я сломал их и вытащил.

В общем, это было чуть больше, чем я мог уместить в одной большой горсти.

 


Хорошо промойте бобы под холодной проточной водой.

Я откинул сушеные бобы на дуршлаг и включил холодную воду. Я бросил их и очень хорошо промыл, чтобы удалить всю грязь и пыль, которые скопились на них.

 


Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Я положила бобы в миску и добавила воды более чем достаточно, чтобы покрыть их. Затем я просто оставил их лежать на прилавке в течение добрых 24 часов. Это нужно для того, чтобы как можно больше увлажнить бобы.

 


На следующий день я поместил бобы и воду в кастрюлю, чтобы сварить их.

 


Жир для приправы к фасоли.

Мне не терпелось поделиться этим с вами. Это кусок сала, которым несколько месяцев назад поделилась со мной моя знакомая по аукциону Джойс. Ее племянник зарезал свиней, посолил и приготовил это сам.

Таких больших кусков сала в магазинах сейчас не найти, по крайней мере, мне не удалось.

Мама всегда покупала сало в нашем местном магазине такими большими кусками. Излишне говорить, что он исходил от хорошей жирной свиньи. Улыбка.

 


Это примерно 1/3 блока с фотографии выше.Мама часто использовала бы такой большой кусок для приготовления овощей, но она готовила за раз больше, чем те немногие сушеные бобы, что были у меня здесь.

Я помню, она резала всю эту длинную полосу на части, как я сделал выше. Она разрезала жирную часть прямо до кожи, но не насквозь. Это было в кастрюле с овощами вместо ветчины или гарнира.

 


Я добавил кусок нарезанного сала в кастрюлю с фасолью.Как вы могли видеть, замоченные бобы немного разбухли и приобрели большую часть своего темно-зеленого цвета. Поставим их на плиту.

 


Приготовлено и готово.

Я поставила фасоль на медленный огонь и накрыла кастрюлю крышкой. В итоге я готовил их 2-1/2 часа, прежде чем они стали такими мягкими, как я хотел. Примерно через два часа они все еще были немного жесткими и хрустящими, поэтому я позволил им готовиться еще немного.

В конце я добавила немного соли, черного перца и немного сахара по вкусу.Мама всегда добавляла щепотку сахара почти ко всем своим овощам. Улыбка.

 


Наслаждайтесь!

Вот и все — кожаные бриджи в аппалачском стиле.

Каковы они на вкус, спросите вы? Ну, они, кажется, имеют немного более глубокий и интенсивный вкус, но, как мне показалось, не очень много. Рулька, возможно, добавила бы немного больше аромата, но таким образом настоящий вкус бобов мог бы проявиться сильнее. Они стали довольно нежными через 2-1/2 часа.Если бы я варил их дольше, мне пришлось бы добавить больше воды, а я не хотел этого делать.

Вам не нужно оставлять их висеть и сохнуть в течение года. Вместо этого вы можете просто отпустить их на пару месяцев, если хотите попробовать. Я нахожу интересным и забавным исследовать эти старые способы приготовления пищи. Я надеюсь, ты тоже будешь.

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Мы вернулись в старые времена Аппалачей, чтобы изучить некоторые из первых способов подготовки овощей к зимнему хранению.Сушеные бобы имеют более интенсивный вкус, чем свежие. Многие бабушки готовили фасоль таким же образом.


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

1–2 фунта свежей зеленой фасоли
Жирная спинка или свиная рулька для приправы
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Щепотка сахара по желанию.


Промойте свежую зеленую фасоль под холодной проточной водой.
Дайте фасоли высохнуть на воздухе или промокните бумажными полотенцами.
Вденьте в большую иглу чистую белую нить.
Удалите конец стебля у каждого боба, заостренный конец подходит.
Разрежьте бобы пополам или более длинные бобы на три части.
Осторожно наденьте одну фасоль на нить.
Завяжите первую фасоль узлом, чтобы закрепить ее.
Продолжайте продевать иглу через каждую фасоль.
Не протыкайте саму фасоль внутри, это может привести к ее гниению.
Завяжите узелок вокруг последней фасоли на нитке, чтобы закрепить ее.
Повесьте стручки фасоли в сухом, не влажном месте, чтобы дать им высохнуть.
Хорошо подойдет кладовая или кладовая.
Оставьте бобы висеть и сохнуть на два месяца или дольше.
Высушенные бобы можно поместить на веревочках в бумажный пакет, когда они высохнут.
Закройте конец пакета для защиты от насекомых, пока не будете готовы к приготовлению бобов.
Когда все будет готово, снимите фасоль с нити.
Поместите сушеную фасоль в дуршлаг и хорошо промойте.
Поместите промытую фасоль в большую миску и залейте водой.
Замочите фасоль на 24 часа.
Поместите замоченную фасоль и воду в кастрюлю для соуса.
Добавьте приправы к мясу по желанию.Жирная спинка или окорока отлично подходят.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до слабого кипения.
Варить фасоль до готовности. Около 2-3 часов.
Добавьте соль и перец по вкусу.
При желании добавьте щепотку сахара.
По готовности снять с огня.
Наслаждайтесь!


Ключевые слова: Аппалачи, кожаные штаны, сушеная зеленая фасоль, домашние сушеные овощи, консервирование,

 

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь слышали о кожаных штанах? Вы когда-нибудь пробовали их? Вы когда-нибудь делали их сами?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде.Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже.

Помните, что все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю всех и каждого, прежде чем они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное.Это абсолютно бесплатно, и очень легко зарегистрироваться. И если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, отписаться можно еще быстрее. Как это круто? Я буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Поле для регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны!!!
Стив

..

Вам также может понравиться:  Рецепт кукурузного хлеба на сковороде

Или, может быть, этот? Кукурузный хлеб на горячей воде

Как насчет этого? Печенье на пахте для мамы

.

Теги: Appalachian Leather Britches, сушеная зеленая фасоль, домашняя сушеная фасоль, кожаные бричи, сделанные с нуля, свинина, гарниры, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Гарниры

7 лучших рецептов консервированной зеленой фасоли

Консервированная зеленая фасоль — отличный способ убедиться, что в вашей кладовой всегда есть что-то питательное. Вот 7 простых рецептов консервированной зеленой фасоли, которые сделают этот популярный консервированный вегетарианский вкус еще лучше, чем свежий! От обжаренной зеленой фасоли с чесноком до запеканки из зеленой фасоли и консервированной зеленой фасоли с пармезаном — эти рецепты просты, ароматны и быстро готовятся.

Так же, как и консервированная курица, консервированная зеленая фасоль должна быть основным продуктом в любой кладовой, потому что она долго хранится и ее можно быстро приготовить в крайнем случае. При правильном приготовлении вы даже не сможете отличить их от свежих овощей. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых советах и ​​рекомендациях о том, как превратить консервированную зеленую фасоль в ваш следующий надежный продукт.

Зеленая фасоль

, или стручковая фасоль, богата питательными веществами, такими как витамин К и А. У них мягкий и приятный вкус, что делает их весьма привлекательными даже для самых жестких вегетарианских критиков.Это простой способ добавить немного зелени к любому блюду.

Как приготовить консервы Зеленая фасоль вкуснее?

Ключ к тому, чтобы сделать вашу консервированную зеленую фасоль более вкусной, состоит в том, чтобы добавить несколько простых ингредиентов, чтобы подчеркнуть вкус, и есть так много простых и дешевых способов. Если у вас есть немного больше времени, отварите стручковую фасоль в бульоне или бульоне , чтобы она впитала аромат — вы даже можете сделать это в мультиварке!

Вы можете попробовать приготовить их на масляной основе , добавив приправу на ваш выбор , например луковый порошок .Или выберите основу из оливкового масла и еще раз приправьте по своему вкусу — чеснок всегда будет отличным вариантом. Вечером, когда у вас есть немного свободного времени для творчества, попробуйте один из рецептов ниже.

Зеленые консервы Фасоль полезна для вас?

Консервированные овощи требуют больше обработки, чем замороженные чтобы они оставались свежими. Это означает, что в консервированной зеленой фасоли действительно содержится достаточное количество в них добавлена ​​соль, которую в основном можно смыть перед использованием.Они все еще отличный и простой способ получить ваши овощи. Учитывая выбор между консервированные и свежие, свежие будут лучше. Но если вам нужно что-то сохранить в ваших шкафах на те дни, когда холодильник пуст, консервированные овощи отлично!

Зеленые консервы Фасоль сырая?

Процесс консервирования в некотором роде «готовит» их, уничтожая микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов. Их совершенно безопасно есть прямо из банки, и они отлично сочетаются с холодными салатами!

7 Лучший консервированный зеленый Рецепты фасоли

1.Запеканка из консервированной зеленой фасоли

Эта сливочная, но хрустящая запеканка станет отличным гарниром к праздничному столу или вечеру, когда у вас есть немного свободного времени для приготовления особого ужина.

2. Жареная зеленая фасоль

Бекон делает все лучше. Так почему бы не добавить его в зеленую фасоль? Этот жареный рецепт занимает около 30 минут, и оно того стоит.

3. Консервированная зеленая фасоль с беконом

Еще один рецепт с добавлением бекона, но здесь используется другой подход.Кипение! Если у вас есть день дома, чтобы зеленая фасоль медленно готовилась, полностью впитывая все ароматы, попробуйте этот рецепт.

4. Зеленая фасоль и лук

Если вас раздражают остатки масла, которые часто остаются после приготовления мяса, этот рецепт для вас. Простая банка стручковой фасоли может превратить любые пищевые отходы в вкусный гарнир.

5. Чеснок Пармезан Консервированная зеленая фасоль

Этот очень простой рецепт добавляет чеснок и пармезан для сырного гарнира, который обязательно съедят даже самые привередливые едоки.

6. Обжаренная консервированная зеленая фасоль с кешью и чесноком

Если вам не нравится текстура стручковой фасоли, этот рецепт для вас. Орехи кешью придают бобам приятную корочку, делая их отличным хрустящим вариантом.

7. Обжаренная зеленая фасоль с чесноком

Используя простые ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас в кладовой, этот метод приготовления даст вам зеленую фасоль с приятной хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.

Как вы едите консервированную зеленую фасоль?

Консервированную зеленую фасоль можно есть разными способами.Хорошо промойте их и используйте в большинстве рецептов как свежую зеленую фасоль. Если вы действительно ищете быструю еду, вы даже можете просто съесть их прямо из банки!

Бренды консервированной зеленой фасоли

Существует много брендов, и они сильно различаются в зависимости от вашего региона. Del Monte и Green Giant — популярные варианты, которые вы, вероятно, найдете где угодно, но в вашем местном продуктовом магазине, вероятно, также есть независимые бренды.

Консервированная зеленая фасоль: пищевая ценность

В чашке консервированной зеленой фасоли всего 28 калорий, но 2.6 грамм клетчатки. Фасоль содержит массу питательных веществ, таких как кальций и магний, а также витамины, такие как К и А. В консервированной зеленой фасоли действительно содержится достаточное количество соли, поэтому обязательно промывайте ее, если следите за потреблением натрия.

Самые простые рецепты консервированной зеленой фасоли: зеленая фасоль с чесноком

Эта зеленая фасоль с чесноком — один из самых простых рецептов консервированной зеленой фасоли. Быстро и легко можно приготовить очень вкусный гарнир.

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 7 минут

Порций: 4

Автор: Иззи

калорий: 66 ккал

Инструкции 

  • Слейте воду и тщательно промойте консервированную зеленую фасоль.

  • Добавьте масло в большую сковороду и поставьте на сильный огонь. Как только оно станет горячим, добавьте чеснок. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.

  • Добавьте консервированную зеленую фасоль и варите около 5 минут или пока стручковая фасоль не приготовится до желаемой нежности.

Питание

Калорийность: 66 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 240 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 782 МЕ | Витамин С: 14 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

Автор: Иззи

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Рецепты консервированной зеленой фасоли, Консервированная зеленая фасоль

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Зеленая фасоль — пищевые технологии и переработка Пищевая технология и переработка

Информация о пищевой ценности

Зеленая фасоль (в том числе зеленая, стручковая и восковая) имеет умеренно высокое содержание кальция и калия и относительно высокое содержание пищевых волокон.В них естественно мало калорий, жиров и натрия. Важно отметить, что зеленая фасоль не вносит значительных пищевых добавок; поэтому разумно смешивать их с другими овощами с высоким содержанием витамина А (например, с морковью), чтобы сделать их лучшим выбором в качестве овощного гарнира.

Посадка и сбор зеленой фасоли

Идеальное время для посадки зеленой фасоли в Центральном Техасе — с марта по апрель для весенней посадки и с августа по сентябрь для осенней посадки.Они должны быть в полном объеме с апреля по май весной и с октября по ноябрь осенью.

Посадка и сбор зеленой фасоли
Посадить зеленую фасоль Урожай зеленой фасоли
С марта по апрель с апреля по май
с августа по сентябрь с октября по ноябрь

Хранение собранной зеленой фасоли

Зеленые бобы следует хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, и лучше всего использовать их в течение 3-5 дней после сбора урожая.

Выбор зеленой фасоли для замораживания

Выбирайте тонкие, гладкие и хрустящие зеленые бобы со слегка бархатистыми стручками ярко-зеленого цвета. Не используйте бобы с крупными семенами (это указывает на более старые и жесткие бобы). Избегайте увядших или дряблых стручков фасоли, серьезных дефектов и гнили. Чтобы подготовить зеленую фасоль к бланшированию, очень хорошо промойте фасоль и удалите кончики стеблей. Нарежьте на кусочки длиной от 2 до 4 дюймов и бланшируйте в течение 3 минут. Сразу после бланширования поместите в ледяную воду.Поместите в соответствующие контейнеры, оставив свободное пространство 1/2 дюйма, и заморозьте.

Процедуры бланширования

  1. Хорошо промойте бобы, удалите кончики стеблей.
  2. Нарезать на кусочки длиной от 2 до 4 дюймов.
  3. Бланшировать в течение 3 минут.
  4. Поместите в ледяную воду примерно на одну минуту; осушать. Поместите в соответствующие контейнеры с 1/2-дюймовым свободным пространством; заморозить.

Следующий рецепт можно использовать с зеленой фасолью или другими сортами фасоли (такими как: восковая, стручковая, снэп).

Зеленая фасоль с укропом
(6 порций)

Ингредиенты

  • 1 стакан домашнего говяжьего бульона
  • 2 ст.нарезанный лук
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого сладкого перца
  • 1/2 ч. л. семена укропа
  • 1 фунт порции замороженной или консервированной нарезанной зеленой фасоли

Направления

  1. В кастрюле на среднем огне варите бульон, лук, болгарский перец и семена укропа в течение нескольких минут или до полного нагревания.
  2. Добавить бобы. Готовьте под крышкой от 5 до 8 минут или пока фасоль не станет нежно-хрустящей, а не мягкой.

Анализ пищевой ценности (на порцию): Калории: 27; Белок: 1.84 г; Углеводы: 5,0 г; Общий жир: 0,375 г; Холестерин: 0 мг; Пищевые волокна: 2,41 г; Витамин А: 38,6 RE; витамин С: 9,53 мг; Кальций: 36,1 мг; Калий: 125 мг; Натрий: 21,1 мг;
Диабетические обмены: 1 овощ

Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования делаются с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение Техасской службой распространения сельскохозяйственных знаний.

Образовательные программы Texas AgriLife Extension Service открыты для всех людей, независимо от расы, цвета кожи, пола, инвалидности, религии, возраста или национального происхождения.

Публикация Пересмотрено в январе 2009 г.

Превращение стручковой фасоли в кожаные штаны — Garden & Gun

Кэти Баттон впервые наткнулась на слова кожаные штаны три года назад, когда изучала историю местной кухни в своем доме в Эшвилле, Северная Каролина. «Я подумал: ладно, это самое смешное название еды, которое я когда-либо слышал — я должен знать, что это такое», — говорит шеф-повар и совладелец Cúrate Bar de Tapas, Nightbell и будущего ресторана Button. и Ко.Бублики. Она узнала, что этот термин относится к старому аппалачскому способу сохранения жирной фасоли (семейство зеленой фасоли с гладкими блестящими стручками), нанизанной на иголку с ниткой, подвешенной для просушки на крыльце, а затем запечатанной в банки, пока вы не будете готовы регидратировать и приготовить их несколько месяцев спустя. «Говорят, они называют их кожаными штанами, потому что сушеные бобы выглядят как кожа, которая намокла, а затем высохла», — говорит Баттон. «Это невероятная часть истории — со времен, когда люди думали: «Как нам пережить зиму с тем, что у нас есть?»» Оказывается, после того, как вы высушите бобы, у вас получится что-то очень вкусное. — процесс сушки углубляет их вкус почти до мясистости.Если вы найдете жирную фасоль или любую другую крепкую зеленую фасоль без пушистых стручков на фермерском рынке в конце лета, купите достаточно, чтобы съесть немного сейчас, а часть сохранить на потом. Баттон рекомендует готовить их так же, как и листовую капусту — низко и медленно, с рулькой и куском соленой свинины или бекона (если вы просто не можете дождаться, пока они высохнут, приготовленные свежие бобы будут иметь традиционный растительный вкус, тогда как сушеные дадут более темный потликкер и богатый мясной вкус). Доведите до кипения и подождите несколько часов, пока бобы не начнут выходить из стручков.В самом деле, не экономьте на времени варки: «Для меня, — говорит Баттон, — жирные бобы не должны быть блюдом al dente».


ШЕФ РЕКОМЕНДУЕТ:

Жареная фасоль, приготовленная на медленном огне
Выход: 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 зубчики чеснока, тонко нарезанные
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
2 t оливковое масло
4 чашки сушеных кожаных штанов или 8 чашек свежих жирных бобов (с удаленными нитями)
2 унции. Соли свинина (необязательно)

1 HAM HOCK
2 кварта Вода (достаточно, чтобы просто прикрывать бобы)
2 TSP. яблочный уксус
¼ ч. л. Испанская паприка (по желанию)
Соль по вкусу

ПОДГОТОВКА

В жаровне обжарьте чеснок и лук в оливковом масле на среднем огне.Когда они станут мягкими, добавьте фасоль, соленую свинину и рульку, залейте водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите, добавляя воду по мере необходимости, чтобы бобы не высыхали, по крайней мере, один час для свежих бобов или три для кожаных штанов. Стручки должны раскрываться и выглядеть шелковистыми и мягкими. Процедить, сохранив жидкость от варки. Отложите фасоль в сторону. Разогрейте жидкость от варки с соленой свининой и рулькой. Уменьшить примерно на 20 минут. Смешайте ½ стакана жидкости от варки с фасолью (вместе с тушеным мясом из рульки, если хотите) и подогрейте на слабом огне.Приправить уксусом, паприкой и солью.

Высушите стручковую фасоль в «кожаные штаны»

Хотя замораживание, консервирование и даже маринование являются эффективными способами сохранения обильных урожаев зеленой фасоли, знаете ли вы, что их также можно высушить на воздухе, превратив в «кожаные штаны»? Хотя этот проверенный временем и экономичный метод относительно неслыханен, он набирает новую волну популярности как среди новых садоводов, так и среди поселенцев. Он не требует электричества или модной кухонной техники и экономит вам столь желанное место в морозильной камере.В преддверии пика сезона стручковой фасоли почему бы не попробовать эту простую технику?

Что такое «кожаные штаны»?

Стручковая фасоль висит для сушки в «кожаные штаны». Фото предоставлено Must Love Herbs через Instagram.

Также известная как «кормовые бобы» или «стручковая фасоль» (потому что их сушили «в шелухе»), сушка стручковой фасоли до «кожаных штанов» обычно использовалась на юге в старых Аппалачах. Еще до того, как консервирование и современные холодильники были легко доступны, сушка была самым популярным методом сохранения продуктов, помогая растянуть урожай на долгие зимние месяцы.Затем из бобов готовили блюда, которые стали традиционной частью блюд на День благодарения, Рождества и Нового года (мы приводим рецепт ниже!).

И это смешное имя? Бобы называли «кожаными штанами», потому что после сушки они выглядят кожистыми и сморщенными.

Сушка зеленой фасоли для последующего использования

Изготовление кожаных брюк старым аппалачским способом обычно включает в себя нанизывание их на иголку с ниткой — аналогично нанизыванию попкорна или клюквы для гирлянды — и подвешивание для сушки.В качестве альтернативы, вы можете просто положить зеленую фасоль на экран и поставить ее на солнце, а на ночь, пока она не высохнет. Не поддавайтесь искушению воспользоваться дегидратором, если он у вас есть — медленный процесс сушки на воздухе устраняет неприятный запах кожаных брюк.

Как сделать кожаные штаны: метод

Необходимое оборудование:

  • Прочная нить (воздушная нить или чистая невощеная зубная нить) в кусках по 2-3 фута
  • Штопальная/большая игла для шитья
  • 2 фунта.стручковой фасоли

Шаг 1 Выберите фасоль

Используйте нежную и «хрустящую» зеленую фасоль, поскольку она лучше увлажняется позже. Кожаные бриджи изначально были сделаны из «жирных бобов, семейства зеленых бобов семейной реликвии с гладкими блестящими стручками. Тем не менее, любая крепкая, неворсистая зеленая фасоль (так называемая «жирная фасоль») хорошо высыхает. Хороший сорт семейной реликвии работает лучше всего, так как у него более крупные бобы и более толстая кожица.

Шаг 2. Подготовка фасоли

Промойте и тщательно высушите стручковую фасоль.Отломите концы стеблей. Оставьте другой острый кончик нетронутым. Вы можете разрезать их пополам или оставить целыми.

Шаг 4. Сшейте штаны

Проденьте в иголку веревку и сплетите веревки длиной от 2 до 3 футов; привяжите к концу боб в качестве якоря (техника объяснена в видео ниже). Затем проденьте середину каждой зеленой фасоли и сдвиньте ее вниз по нитке. Фасоль должна располагаться на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 5 — развешивание для сушки

Повесьте фасоль в сухом месте, например, в неиспользуемой комнате, на заднем крыльце, в кладовой или даже на кухне.Подвешивание их в коптильне или над дровяной печью добавит вашим кожаным штанам дымный вкус. Некоторые люди считают, что подвешивание струн в сухом, темном и прохладном месте лучше всего обезвоживает их, в то время как другие предпочитают подвешивать их на солнце. Самое главное при размещении – правильная циркуляция воздуха и низкая влажность, которая может стать причиной порчи.

Как сказать, когда они готовы. . .

Дайте фасоли высохнуть до тех пор, пока она полностью не лишится влаги — это может занять 2 месяца или дольше, в зависимости от циркуляции воздуха и климата.Сушеные бобы сморщиваются, становятся кожистыми и ломкими. Если они гремят при встряхивании, скорее всего, они закончились!

Пусть вас не смущает их сходство со старыми шнурками. Метод медленного обезвоживания зеленой фасоли позволяет получить неожиданный вкус. Как только вы приготовите их и съедите, вы увидите, что процесс сушки создает глубокий вкус и мясистую текстуру.

Хранение кожаных штанов

После сушки вы можете отделить зерна и хранить их в чистой банке или герметичном контейнере.Кроме того, вы можете просто посыпать их солью и хранить вместе со шнуром в мешке для муки, наволочке или бумажном пакете. Добавление сушеного перца в мешок может помочь защититься от насекомых. Храните кожаные бриджи в прохладном сухом месте до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Кожаные бриджи должны прослужить всю зиму и даже дольше, что делает их здоровым дополнением вашей осенней и зимней кладовой.

Готовим кожаные штаны

Брюки из вареной кожи из желтой стручковой фасоли.Также можно использовать «жирную» фасоль.

Когда вы будете готовы готовить и надеть кожаные штаны, обязательно уделите себе достаточно времени. Фасольм нужно не только время, чтобы регидратироваться и стать нежными, но и процесс приготовления должен быть медленным, чтобы достичь наилучшего вкуса и получить пикантный potlikker (оставшийся бульон). Но они того стоят! Два фунта сушеной зеленой фасоли послужат 4 приготовленным гарниром.

«В процессе сушки фасоли образуется столько умами, что просто сногсшибательно… Потликкер, который получается из этой фасоли, на вкус как ростбиф!»

– Шеф-повар Шон Брок

Кожаные штаны в аппалачском стиле

Ингредиенты:
Сушеная зеленая фасоль (в том виде, в каком она сушеная, см. выше)
Вода
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
2-дюймовый квадратный соленый бекон, жир от бекона, ветчина или масло для вегетарианцев.

Проезд:
Промойте сушеную зеленую фасоль в дуршлаге. Поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы, и оставьте на ночь.

На следующий день слить воду и промыть фасоль. Поместите их в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте соль, 3 стакана воды и приправу для мяса или масла. Варить на среднем огне около трех часов. Готовность проверяйте через пару часов, при необходимости добавляя воды.

После полной готовности добавьте немного соли, перца или даже немного сахара по вкусу.Кожаные штаны, как правило, разбухают во время приготовления, поэтому будьте осторожны, когда готовите. Немного идет долгий путь! Чем дольше варится жидкость, тем лучше она становится.

Подавать с кукурузным хлебом!

Это традиционное блюдо Аппалачей прекрасно подается вместе с горячим кукурузным хлебом и нарезанным сырым луком.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.