Видео как правильно заваривать зеленый чай: Как правильно заваривать в заварнике и пить зеленый листовой чай

Содержание

Как правильно заваривать в заварнике и пить зеленый листовой чай

Этот сорт один из самых популярных во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зеленый листовой чай по инструкции, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.

Один из самых полезных напитков отличается своей способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. На мировом рынке представлены сотни его видов, большинство из них из Китая. Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.

Завариваем правильно

Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости. Чтобы почувствовать присутствие древней культуры на своей кухне, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания.

Приготовление отличается от сортов, рецептуры и компонентов. Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке. Для того, чтобы он получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:

качество и температура воды;
количество сухого или прессованного сырья;
время настаивания листьев.

Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.

Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд.

Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем, как правильно приготовить зеленый чай, важно нагреть воду до нужной температуры. Именно нагреть, потому что листья не терпят кипятка, он разрушает их силу и пользу, аромат и вкус. Температура при заваривании зависит от сорта: Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах, Алишань Улун рекомендуется заливать почти кипящими 90 градусов. Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.

Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Очевидный критерий — крепость готового отвара: чем больше вы насыпаете чаинок, тем насыщеннее и крепче он получается. Если переборщить с заваркой, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.

За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.

Как правильно заваривать и пить зеленый китайский чай

Если вы приобрели один из сотен сортов, но сомневаетесь, что знаете, как его заварить, ваши сомнения оправданы. Китайцы используют несколько вариантов приготовления. Для самого распространенного в Китае понадобится гайвань. Ее объем от 100 до 120 мл, на него достаточно 7 граммов чайных листьев. Обратите внимание, что объем у разных категорий и видов может существенно отличаться, поэтому за эталон берется именно вес.

Первый способ универсальный и общеизвестный.

Пошаговая инструкция приготовления:

Обдайте посуду кипятком. От вековой традиции прогревать посуду зависят вкусовые характеристики и качество приготовленного напитка

Засыпьте нужное количество чаинок и залейте их. Про температуру воды говорилось ранее, она не должна быть выше 85 градусов
Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают. Время процедуры — 2 минуты.
Повторно заливаете кипяток. Теперь вы непосредственно приступили к завариванию. Делать это можно многократно, качественное сырье можно заваривать не менее шести-десяти раз. Главное, чтобы вы не передерживали листочки, каждый процесс был коротким, не более 60 секунд. Листья довольно быстро передают свои свойства воде. Если они настаиваются больше, во вкусе появляется горечь.

Правильное заваривание индийского и цейлонского зеленого чая

В Индии и Шри-Ланке преобладают английские традиции приготовления. В этих регионах культивируется чайный куст ассамика, его листья крупнее, чем у камелии синенсис, которая преимущественно растет в Китае. Они отличаются и по вкусу.

Индийский способ не совпадает с китайским по длительности приготовления. Высокогорные сорта настаивают 4 минуты, те, что более низкого качества — до 5 минут. Индийцы используют прогретый большой заварочный чайник, традиционно добавляя на его объем дополнительную ложечку листьев. Здесь очень любят добавлять в чашку молоко. Есть традиция использовать его вместо кипятка для заваривания. В Пенджабе, чтобы приготовить плотный и насыщенный отвар, в 500 мл молока кладут 2 чайных ложки заварки и 1 сахара, доводят до кипения и пьют.

И в Индии, и на Шри-Ланке любят крепкий настой, сухая норма – 2 ч.ложки на одну чашку. Особенно в крупных городах Индии сохранена традиция пить его крепко заваренным, с молоком, по-английски.

На Цейлоне считают, что аромат и полезные свойства лучше раскрываются в мягкой фильтрованной воде, напиток не требует добавления сахара.

Количество заварки на порцию

Говоря о том, сколько сыпать листьев для приготовления образцового напитка, вам всегда нужно помнить, что объем у разных сортов и фракций отличается. Например, 5 граммов одной категории представляет собой 3-4 столовых ложки, а другой — 1 чайную. Поэтому специалисты советуют ориентироваться на вес, насыпая 2-3 грамма на порцию.

Время настаивания

Заливая чайник первый раз, напиток нужно настаивать 30 секунд, а последующие разы увеличивать время на 5-10 секунд. В среднем же, время настаивания на порцию составляет 1 минуту. Важно учитывать тот факт, что чем дольше вы ждете, тем более горький вкус получите. А если по неопытности сильно передержать зеленый чай, то даже сахар, который категорически с ним не сочетается, его не спасет.

Во внимание не берется первая заварка, которая, традиционно, сливается. Она настаивается около 2 минут, помогает раскрыть букет и подготовить листья.

Вода для приготовления

Единого мнения по поводу того, насколько горячей она должна быть, нет. Экспертное мнение неоднозначно, рекомендации варьируются от 60 до 90 градусов. В правила заваривания зеленого чая новичкам стоит записать температуру в 80-90 градусов. Но и здесь есть нюанс: такие сорта, как Чжун Цзин, сделанные из почек, раскроются при 80 градусах, а крупный лист, например, Тайпин Хоукуй — доставит большее удовольствие, если будет приготовлен при 85-90.

Лучше всего для заваривания подходит природная родниковая вода. Если такую найти сложно, подойдет бутилированная или прошедшая фильтрацию. Обязательно следует помнить:

Нельзя использовать не отстоянную воду из-под крана.
Не подходит дважды кипяченая.

Какая нужна посуда

Самое главное, чтобы сосуд долго удерживал тепло, поэтому, выбирая материал, остановите свой выбор на керамике или фарфоре. Японцы разливают напиток из эмалированного чугуна. Стекло позволяет наблюдать за движением чаинок, изменением цвета отвара и тем, как разворачивается чайный лист.

Кроме чайников и гайваней в Китае используют стеклянные «колбы». Их история не такая длинная и древняя, как у всей китайской чайной церемонии, но они завоевали признание потребителей и пользуются заслуженной популярностью.

В чем бы вы не заваривали чайные листья, ополосните емкость кипятком, чтобы равномерно прогреть стенки.

Как заваривать зеленый чай в чайнике

Учитывая разные виды и предпочтения, однозначных критериев нет, но есть общие сведения, чтобы получить отменный напиток:

Количество сырья. Его на чайник кладут 7 граммов. Стандартный объем занимает около 100-120 мл, его будет достаточно для 3-4 человек.
Прогреть посуду кипятком.
Первую заварку выдерживают 2 минуты и сливают.
Последующие заваривают быстро, в течение минуты. Заливаете и почти сразу сливаете.

Процедура приготовления

Чтобы насладиться бодрящим и лечебным отваром, вам потребуется:

Обдать кипятком емкость для заваривания
Засыпать заварку. Есть одна хитрость засыпания: не старайтесь насыпать чаинки горкой, наоборот, сделайте круговое движение чайником, чтобы распределить листья по стенкам.
Это увеличит площадь и равномерность соприкосновения, улучшив вкусовые качества напитка
Залейте воду и практически сразу сливайте, чтобы настой не стал отдавать горечью.

Количество завариваний

В зависимости от плотности сорта процесс можно повторять от 5 до 10 раз. Перед тем, как заваривать зеленый чай в заварнике, правильно будет обдать посуду кипятком и каждый следующий раз, заливая заварку, увеличивать время настаивания на 10 секунд.

Хранение листьев зеленого чая

Качество и польза приготовленного напитка зависят не только от правильно соблюдения рецептуры, но и от условий хранения. Благородный ароматный продукт капризен и быстро теряет свои свойства, если его неправильно хранить.

Возможно, это покажется странным, но его не следует покупать на будущее, с запасом. Запас можно делать не больше, чем на месяц.

Посуда для него лучше всего керамическая или стеклянная, подойдет и жестяная банка, если она, как и все другие, плотно закрывается крышкой. Герметичность обеспечит надежную защиту от пыли, посторонних запахов и конденсата.

Советы

Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа. Хороший продукт гладкий и блестящий. Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:

Он не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зеленые и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
Вам понадобится темное место или емкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах
Он впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.

Предупреждения

Перед тем как вкусно заварить зеленый чай, изучите противопоказания и риски, связанные с его употреблением. Концентрированный и натуральный, он оказывает воздействие на все функции и органы человека, его химический состав хорошо изучен.

Оптимальная температура употребления – 55 градусов или ниже. Если он будет горячим, то не только обожжет слизистую рта, но и сильно простимулирует пищевод и желудок, повлияет на состояние гортани.
Холодный напиток также не рекомендуется к употреблению, так как он уже потерял свои полезные свойства.
Большое количество кофеина дает мочегонный эффект, что с одной стороны, способствует выведению токсинов, а с другой – создает риск потери жидкости для организма в жару. Чтобы предотвратить образование тромбов и опасность инсультов, особенно для людей старшего возраста, нужно восполнять потери, выпивая до/после или вместе с ним стакан воды.
Когда время настаивания увеличивается до принятых в Европе 7-10 минут, заливая сосуд в третий или четвертый раз, вы пьете «пустой» бесполезный отвар. Подтверждено, что 50% полезных веществ при таком способе вытягивается с первым настоем, остальные распределяются во втором и третьем как 30 и 10% соответственно. Китайская традиция того, как заварить зеленый листовой чай, придерживается быстрой заварки способом Пин Ча выдерживает до 10 заварок, а отельные коллекционные сорта — до 15.

Когда зеленый чай может принести вред

Если пить его прямо перед едой, снизится усвоение протеинов, а блюда покажутся безвкусными. Это связано со свойством разжижать слюну. Чтобы напиток не влиял на пищеварение, употребляйте его за полчаса до еды или после. Подождите 30 минут, чтобы танин не повлиял на усвоение железа и белков.

Врачи не рекомендуют запивать чаем лекарства, потому что его дубильные вещества ухудшают усвоение препаратов. Китайцы уверены, что он разрушает лекарственные формулы.

Если заварка простояла сутки, она становится отличной питательной средой для патогенных микроорганизмов, так как в ней содержится высокое содержание сахара и белка. Без вреда организму ее применяют как наружное средство.

Злоупотребление большим количеством отвара вредит для всего организма. Чай содержит много кофеина, опасен при повышенном давлении, возбуждающе действует на нервную систему. Крепкий настой может стать причиной головокружения. Медики советуют отказаться от него на время беременности.

Если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с врачом. Зеленый чай нельзя пить вместе с алкогольными напитками, это опасно образованием токсинов и негативным воздействием на почки.

Чтобы получать от церемонии только удовольствие и пользу, выбирайте и приобретайте качественный чай у проверенных поставщиков, таких как «Русская Чайная Компания». Заваривайте его не слишком крепко и пейте не более 3-4 чашек в день.

Зеленый чай: польза и вред

Ани Газоян

медицинский журналист

Профиль автора

Зеленый чай использовался в китайской традиционной медицине еще до нашей эры. Он и сегодня считается полезным за счет своих антиоксидантных свойств.

Для любителей зеленого чая, которые выпивают несколько чашек этого напитка ежедневно, есть хорошие новости. Зеленый чай потенциально может снизить риск развития некоторых болезней. Но не стоит полагаться только на него: если человек в целом не придерживается здорового образа жизни, курит, злоупотребляет алкоголем, отказывается от физической активности, полезные эффекты зеленого чая будут нивелированы негативным влиянием других факторов.

Зеленый чай не лечит ни рак, ни сердечно-сосудистые болезни, ни диабет. Если вам уже поставили один из этих диагнозов, ни в коем случае не заменяйте основное лечение употреблением зеленого чая и добавок на его основе. Помните, что катехины в составе зеленого чая могут быть токсичными.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Как производят зеленый чай

Чайные напитки варят из растения Camellia sinensis уже почти 5 тысяч лет. Все виды чая — и черный, и зеленый, и улун — производные одного и того же растения. Разница лишь в технологии подготовки листьев к употреблению. Для производства зеленого чая их пропаривают, обжаривают и сушат.

Полезные эффекты зеленого чая. Обзор литературы — Национальная медицинская библиотека

Пропаривание позволяет предотвратить ферментацию. Ферменты, ответственные за расщепление цветных пигментов в листьях, разрушаются — так чай сохраняет зеленый цвет во время последующих процессов скручивания и сушки. Кроме того, такая этапность позволяет исключить окисление полифенолов зеленых листьев. Полифенолы в зеленом чае могут составлять до 30% сухого веса. Еще в зеленом чае содержится кофеин — примерно 28 мг в большой чашке.

Зеленый чай — Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины

Содержание кофеина в кофе, чае, газированных напитках — Клиника Майо

Именно эти вещества в составе зеленого чая делают его таким полезным, ведь они обладают антиоксидантными свойствами.

Полезные свойства зеленого чая

Антиоксидантные свойства. Антиоксиданты — это вещества, которые защищают клетки от повреждающего действия активных форм кислорода, или окислительного стресса. Считается, что окислительный стресс — одна из причин многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые, онкологические, нейродегенеративные и другие. В результате окислительного стресса происходит повреждение и гибель клеток. Антиоксиданты препятствуют этому процессу, снижая риски развития болезней.

К антиоксидантам относятся и полифенолы, в том числе катехины, которыми богат зеленый чай. Известно, что катехины зеленого чая повышают антиоксидантную активность плазмы крови.

Определение антиоксидантной активности плазмы крови в экспериментальных и клинических исследованиях — «Киберленинка»

Хотя есть и другие объяснения защитным свойствам катехинов зеленого чая. В недавнем исследовании швейцарские ученые определили, что они действуют не только как антиоксиданты, но и как прооксиданты, то есть вызывают окислительный стресс и заставляют организм защищаться от него.

Полезные свойства катехинов зеленого чая — Национальная медицинская библиотека

Но данные исследований, показавших пользу зеленого чая, не гарантируют, что, выпивая несколько чашек этого напитка в день, можно предотвращать или лечить серьезные болезни.

Онкологические заболевания. Ученые не раз проверяли предположение, что зеленый чай может снизить риск развития рака. Обзор, включавший 142 исследования с участием более 1,1 миллиона человек, показал очень большой разброс результатов. Согласно одним исследованиям, регулярное потребление зеленого чая снижало риск развития рака, другие работы не подтвердили этот эффект.

Зеленый чай для профилактики рака — Кокрановский обзор

Ряд исследований и вовсе продемонстрировал повышенный риск развития некоторых видов рака у любителей зеленого чая. В частности, оказалось, что добавки с экстрактом зеленого чая снижают риск рака предстательной железы, но повышают риск гинекологических раков. А, к примеру, для немеланомного рака кожи разницы в заболеваемости при использовании зеленого чая не выявлено.

Чаще всего пишут о защитных свойствах зеленого чая в отношении колоректального рака. Но исследования на эту тему тоже показывают противоречивые результаты.

Есть данные о том, что чем больше человек пьет зеленого чая, тем ниже его риски заболеть. А 10-летнее проспективное исследование — когда ученые отслеживают состояние здоровья участников в режиме реального времени — показало, что у людей, которые ежедневно выпивают 10 маленьких чашечек (120 мл) зеленого чая, колоректальный рак развивается на 7,3 года позже для женщин и на 3,2 года для мужчин, чем в среднем. В другой работе было показано, что при употреблении 10 чашек зеленого чая в день с добавлением таблетки экстракта зеленого чая более чем на 50% снижается риск рецидива доброкачественных образований толстой и прямой кишки после операции по их удалению.

Первичная профилактика рака с помощью зеленого чая и профилактика рака с помощью комбинации катехинов зеленого чая и противораковых соединений — Журнал профилактики рака

Но есть научные работы, которые не выявили снижения риска колоректального рака при употреблении зеленого чая. Такие результаты получили в анализе двух проспективных исследований, участниками которых стали жители префектуры Мияги на севере Японии, где традиционно очень высокое потребление зеленого чая. Первое исследование началось в 1984 году и включало 26 311 человек. Второе началось в 1990 году и включало 39 604 человека. Участники заполнили анкеты, где в том числе рассказали, как часто они пьют зеленый чай.

За период от семи до девяти лет наблюдения было выявлено 305 случаев рака толстой кишки и 211 случаев рака прямой кишки. Ученые оценили риск колоректального рака в соответствии с потреблением зеленого чая с поправкой на другие факторы, которые также могли бы повлиять на развитие этого вида рака. Оказалось, что никакой связи между потреблением зеленого чая и риском колоректального рака не было.

/list/cancer-myths/

Хорошая наследственность и ЗОЖ защитят от болезни: распространенные мифы о раке

Сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидантные свойства зеленого чая могут снижать и риски развития болезней сердечно-сосудистой системы. Ученые подтвердили способность экстракта зеленого чая — и в большей степени именно полифенолов в его составе — замедлять перекисное окисление липидов в липопротеинах низкой плотности. Окисленные липопротеины низкой плотности — один из главных факторов развития атеросклероза. Бляшки в сосудах могут приводить к инсульту, инфаркту, сердечной недостаточности. Именно поэтому ученые неоднократно проверяли гипотезу о том, что регулярное употребление зеленого чая может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

Одно из самых масштабных исследований, посвященных влиянию зеленого чая на риски смерти от болезней сердечно-сосудистой системы, тоже провели в Японии с участием 40 530 человек, проживающих в северной префектуре Мияги. Ученые разделили участников в отношении потребления зеленого чая по категориям:

никогда не пьют;
пьют время от времени;
1—2 чашки ежедневно;
3—4 чашки ежедневно;
более пяти чашек.

Исследователи учли и другие факторы, включая спортивную активность, курение, хронические болезни и употребление прочих продуктов, которые могли бы повлиять на результаты испытуемых. Анализ показал, что питье зеленого чая имело обратную связь со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Причем эта связь была более выраженной у женщин. Так, у японок, выпивающих менее чашки зеленого чая в день, риск смерти от сердечно-сосудистого заболевания был на 31% выше, чем у тех, кто выпивал пять или более чашек в день.

/stroke/

Что такое инсульт и как его предотвратить

Но, несмотря на впечатляющие результаты этого и нескольких других исследований, сотрудники американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, FDA, заявляют, что, рассмотрев 105 статей и других публикаций, не смогли найти достаточных доказательств, подтверждающих заявления о пользе напитка в снижении факторов риска, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Зеленый чай для похудения. Многие препараты и пищевые добавки, которые позиционируются как способствующие похудению, содержат в своем составе экстракты зеленого чая. Отличие экстракта от просто зеленого чая в более высокой концентрации катехинов и кофеина.

Зеленый чай для похудения и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением — Кокрановский обзор

Производители утверждают, что кофеин ускоряет метаболизм, а катехины ускоряют окисление — проще говоря, сжигание жиров. Действительно, некоторые исследования демонстрируют небольшое снижение веса при регулярном употреблении зеленого чая.

К сожалению, результаты крупных обзоров говорят, что похудеть, запивая торты зеленым чаем, не получится. Ученые проанализировали 18 исследований по снижению и поддержанию веса, в которых одной группе давали препарат зеленого чая, а результаты сравнивали с группой, получавшей контрольный препарат без содержания зеленого чая. Участников не информировали о том, в какую группу они попали. Оказалось, что потеря веса у взрослых, принимавших препарат зеленого чая, не была статистически значимой.

Регулярное потребление зеленого чая без сахара, сливок, молока и других добавок может вызвать небольшое снижение веса, но оно не будет значительным и тем более не может использоваться как метод лечения ожирения.

Поможет ли зеленый чай похудеть? — «Наука каждый день»

Сахарный диабет. В сочетании с полиэтиленгликолем экстракт зеленого чая за счет свойств катехинов в его составе приводил к замедлению прибавки массы тела, резистентности к инсулину и непереносимости глюкозы у здоровых мышей на диете с высоким содержанием жиров и у мышей с диабетом. На людях такие эксперименты не проводились.

Зато впечатляющие результаты получили японские ученые, на протяжении пяти лет наблюдавшие за почти 5000 пациентов с сахарным диабетом второго типа. Они обнаружили, что ежедневное употребление чашки зеленого чая в день снижает смертность у этой категории пациентов на 15%, двух-трех чашек — на 27%. А те, кто ежедневно выпивал четыре чашки и более, имели на 40% сниженный риск смерти. Важно, что эта связь не терялась после поправки на другие факторы, которые могли бы исказить результат.

Еще одно японское исследование показало, что потребление зеленого чая коррелирует со сниженным риском развития диабета второго типа.

/list/diabetes-myths/

11 самых популярных мифов о сахарном диабете

Лекарства на основе экстракта зеленого чая. В России можно купить экстракт зеленого чая или БАДы, в составе которых есть зеленый чай. Они представлены в аптеках и популярных маркетплейсах.

Нам удалось найти только одно зарегистрированное лекарственное средство на основе зеленого чая. Это мазь для местного применения Veregen, которая включает экстракты листьев зеленого чая и используется для лечения остроконечных кондилом — доброкачественных образований, которые возникают в результате инфицирования вирусом папилломы человека. В описании препарата указано, что он не излечивает от самого вируса папилломы человека, а механизм действия препарата не установлен.

«Вереген» (Veregen) — Регистр лекарственных средств России

Как зеленый чай влияет на давление — повышает или понижает

Европейское медицинское агентство допускает использование Camellia sinensis как традиционного растительного лекарственного препарата для борьбы с утомляемостью. Но из-за того, что в зеленом чае содержится и кофеин, многие отказываются от его употребления, опасаясь повышения артериального давления. Напитки с кофеином и правда могут резко, но кратковременно повысить давление. При этом содержание кофеина в зеленом чае в три с половиной раза ниже, чем в кофе, и почти в два раза ниже, чем в черном чае.

Влияние зеленого чая на артериальное давление и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований — журнал «Питание. Метаболизм. Сердечно-сосудистые заболевания»

Доказано, что зеленый чай, наоборот, благотворно воздействует на давление. В частности, обзор 20 исследований на эту тему показал, что ежедневное употребление пяти-шести чашек зеленого чая может привести к снижению систолического кровяного давления и холестерина.

Как пить зеленый чай

Зеленый чай вполне целесообразно включить в свой рацион как полезный напиток. Чтобы получить максимум пользы, не добавляйте в него сливки, молоко, сахар, не заедайте сладостями.

Побочные эффекты зеленого чая. Как и любой другой продукт, зеленый чай полезен при употреблении в меру. Катехины, которые обуславливают многие полезные эффекты зеленого чая, токсичны. Употребление высоких доз этих соединений опасно для жизни. Известны случаи, когда грызуны и собаки умирали от отравления при введении очень больших доз полифенолов. Были случаи отравления и у людей после передозировки добавками на основе зеленого чая.

Обзор случаев развития острой печеночной недостаточности вследствие приема биологически активных добавок — «Киберленинка»

Зеленый чай в больших количествах может быть вредным — New scientist

Таким образом, выпивать несколько чашек зеленого чая ежедневно можно. А вот с экстрактом зеленого чая и БАДами, в составе которых он есть, нужно быть осторожными. Проконсультируйтесь с врачом перед их применением.

Как выбрать хороший зеленый чай. Качественный зеленый чай должен быть именно зеленого цвета, темные листья, скорее всего, старые. Чаинки должны быть примерно одного размера и одного оттенка — неоднородный цвет указывает на то, что чай собран из листьев разных урожаев. В хорошем чае не должно быть пыли, веточек, посторонних кусочков.

Зеленый в пакетиках или листовой — что лучше. И пакетированный, и листовой чай проходят одинаковые этапы обработки. На последнем этапе происходит сортировка листьев. В пакетики, как правило, попадают самые мелкие листья, поэтому чай из пакетика менее ароматный.

Для глубины вкуса и аромата важно, чтобы чаинки могли раскрыться, для этого им нужно место. В пакетиках недостаточно объема для этого. Но эту проблему в некоторой степени решают современные пакетики-пирамидки.

/china-tea/

Как выбрать хороший китайский чай

В целом, если чайные листья были правильно обработаны, то и листовой, и чай в пакетиках из этого сырья будут полезными и вкусными.

Сколько зеленого чая можно пить беременным и кормящим женщинам. Обычно при беременности без патологии врачи рекомендуют женщинам ограничиться 200 мг кофеина в день. В большой чашке зеленого чая содержится примерно 28 мг кофеина — если он не очень крепко заварен. Но не следует забывать, что кофеин содержится в еще больших количествах во многих других продуктах, включая шоколад, кофе, газировки и другие. А исследование 2021 года показало, что употребление кофеина даже в меньшем количестве, чем 200 мг ежедневно, может быть связано с замедлением роста плода.

Связь между потреблением кофеина матерью и метаболизмом и неонатальной антропометрией — JAMA Network Open

Это не означает, что зеленый чай противопоказан беременным, главное — следить за количеством выпитого и оценивать свой рацион с точки зрения потребляемого кофеина.

Американская академия педиатрии утверждает, что в грудном молоке содержится менее 1% кофеина, потребляемого матерью, поэтому кормящим мамам можно выпивать около трех чашек зеленого чая ежедневно.

Новости о здоровье, интервью с врачами и инструкции для пациентов — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_zdorov.

Как заваривать при правильной температуре – ITO EN

Назад к Как заваривать

Как заваривать

От жареного чая до классической зелени, приготовленной на пару, и более нежных сортов — температура воды является ключевым фактором для получения наилучших вкусовых ощущений. Узнайте, как заваривать самые любимые сорта чая.

Добавьте 4 чайные ложки чая в чайник
Налейте кипяченую воду прямо в чайник.
Варить в течение 30 секунд.
Подавайте и наслаждайтесь!

Сначала налейте в чашку кипяченую воду, которая охладит температуру воды примерно на 18 градусов.
Добавьте 2 чайные ложки чая в заварочный чайник.
Налейте воду из чашки в чайник.
Варить в течение 30 секунд.
Варить в течение 30 секунд.

Сначала налейте в чашку кипяченую воду.
Добавьте 2 чайные ложки чая в заварочный чайник.
Подождите 30 секунд, пока вода не остынет.
Налейте воду из чашки в чайник.
Варить 2 минуты.
Подавайте и наслаждайтесь!

Приготовление вкусного японского зеленого чая: практическое руководство

05 октября 2022 г.

Подписаться на подкаст о зеленом чае:

Подкасты Apple

Подкасты Google

Спотифай

Сшиватель

Тюнейн

РадиоОбщественный

Пасмурно

Кастингбокс

Карманные слепки

RSS

Амазон Музыка

Как заваривать вкусный японский зеленый чай

Японский зеленый чай можно заваривать несколькими способами. В этой статье мы рассмотрим простой и продвинутый способы заваривания вкусного зеленого чая.

Как вы знаете, японский зеленый чай можно разделить на два основных типа. Сенча и Матча (подробности о различиях см. в этой статье), поэтому мы разделили эту статью на две части. Наслаждаться!

Часть 1. Как приготовить вкусную сенчу

Часть 1: Как приготовить вкусную сенчу
Посмотреть видео
Как заваривать вкусный японский зеленый чай — простой способ
Как заваривать вкусный японский зеленый чай — передовой способ
Юзамаши — Техника измерения температуры воды
Как заваривать холодный японский зеленый чай
Другие моменты для рассмотрения (Sencha)

Часть 2. Как приготовить вкусный матча

Часть 2: Как приготовить вкусный матча
Традиционное приготовление маття — Коича против Усучи
Шаги Усуча Матча (традиционный способ)
Ступени коича маття (традиционный способ)
Быстрая шпаргалка по измерениям матча
Другие моменты, которые следует учитывать (матча)
Как насладиться матча нетрадиционным способом

Часть 1. Как приготовить вкусную сенчу

Вот краткое видео, которое мы сняли по этому посту в блоге. Я надеюсь, что это видео может дать вам краткий обзор. Вы можете прокрутить вниз для более подробной инструкции, которая рассматривается в этом видео.

Если вам нравится это видео, пожалуйста, нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал YouTube, чтобы не пропустить наши будущие видео.

Сенча — это пропаренная форма японского зеленого чая, которую обычно пьют, заваривая в чайнике.

Простой способ — это то, как большинство японцев пьют зеленый чай каждый день; Advanced Way — это то, чему следуют профессиональные производители зеленого чая, которые рекомендуют лучший подход для заваривания вкуснейшего японского зеленого чая.

Мы рекомендуем начать с простого и насладиться подходом Advance Way после того, как попробуете простые способы, чтобы оценить разницу во вкусе и аромате, которую он приносит.

Простой способ заваривания вкусного японского зеленого чая

Этот метод не требует специального оборудования, такого как чайник. Вы можете использовать любой сетчатый фильтр для фильтрации зеленого чая.

Растворите 1-2 чайные ложки порошка в 8 унциях горячей воды. Мы рекомендуем около 175 ^° F для наиболее распространенного зеленого чая.
Подождите 60–120 секунд (следуйте инструкции по завариванию продукта в течение определенного времени в зависимости от типа чая).
Используйте сито, чтобы отфильтровать листья зеленого чая и подавать горячим

Как заваривать вкусный японский зеленый чай — современный способ

1. Правильный выбор чайника

Для этого подхода требуется японский чайник. Существуют различные типы чайников, но для нашего зеленого чая, который представляет собой зеленый чай, приготовленный на глубоком пару (Фукамуси-тя), мы рекомендуем чайник Фукамуси, который сделан специально для зеленого чая с глубоким паром.

Характеристика чайника Фукамуси заключается в том, что он имеет более мелкую сетку, чтобы иметь возможность захватывать более мелкие чайные листья, поскольку чай Фукамуси обычно содержит более мелкие чайные листья, чем другие виды зеленого чая.

На изображении показан чайник Фукамуси на 12 унций. Вы можете купить чайник Fukamushi здесь.

Если у вас нет доступа к чайнику Фукамуси, вы можете использовать любой тип чайника, но постарайтесь найти чайник с более тонкой сеткой.

Более мелкая сетка подходит для большинства видов зеленого чая, таких как гёкуро, если только он не порошкообразный, поэтому мы всегда рекомендуем чайник с более мелкой сеткой.

Совет профессионала: Существует разновидность японского чайника, который может улучшить вкус зеленого чая. Нажмите здесь, чтобы прочитать статью о чайнике здесь.

2. Правильный выбор и кипячение воды

Вода необходима при заваривании зеленого чая. Лучше всего использовать мягкую воду с меньшим количеством минералов, чтобы получить наилучший результат. Жесткая вода с минералами расщепляет элементы зеленого чая, что портит вкус.

Если у вас есть доступ к более мягким системам фильтрации воды, используйте воду, отфильтрованную ими. Если вы используете бутилированную воду, не используйте воду с добавлением минералов. Evian, как правило, рекомендуются, поскольку они известны своей мягкой водой.

См. другую мою статью «Все, что вам нужно знать о воде и японском зеленом чае» для более подробной информации о том, как выбрать воду для чая.

Юдзамаси — Техника измерения температуры воды

Вскипятить воду до 212 ^° F в течение 4-5 минут и охладить до 175 ^° F. При предварительном кипячении воды удаляется запах хлорида. (Обратите внимание, что на нашей странице продукта указаны различные рекомендуемые температуры в зависимости от типа чая: от 175 ^° F до 185 ^° F; однако 175 ^° F может быть наиболее распространенной и стандартной температурой, которая будет работать для любого типа нашего зеленого чая) Такой подход по-японски называется «юдзамаши», что переводится как «охлажденная» вода.

3. Положите зеленый чай

Положите в заварочный чайник одну ложку пропаренных листьев зеленого чая (около 1-2 чайных ложек). (1–2 чайные ложки подходят для 2–3 человек, примерно 1 чайная ложка подходит для 1 человека)

Пожалуйста, отрегулируйте количество чайных листьев в соответствии с вашими предпочтениями и используемым чайником.

4. Поставить горячую воду

Налейте остывшую кипяченую воду (8-10 унций) в чайник.

Хитрость заключается в том, чтобы наполнить чайник горячей водой на 70%. Поступая таким образом, он распространяет аромат на оставшиеся 30 процентов чайника, который затем разливается по чашкам.

5. Поворотный чайник

Медленно вращайте чайник в течение примерно 60 секунд. Это позволяет зеленому чаю раскрываться и равномерно впитываться в горячую воду.

6. Налейте зеленый чай в чашку

Наливая зеленый чай в несколько чашек, не наливайте его по одной (чашка 1-> чашка 2-> чашка 3). Таким образом, зеленый чай в чашке 1 светлее, чем в чашке 3, поскольку более темный элемент зеленого чая имеет тенденцию оставаться на дне чая.

Наливайте понемногу, поворачивая каждую чашку. (чашка 1->чашка 2->чашка 3->чашка 1->чашка 2->чашка 3). Для чайника объемом 370 куб. см в чашке поверните примерно 3-4 раза между чашками. Это действие делает вкус каждой чашки одинаковым.

7. Наливать до последней капли

Пожалуйста, налейте до последней капли. Более поздние капли имеют тенденцию быть более темными по цвету. Последние капли имеют наибольшее количество аромата и элементов, поэтому вы не хотите пропустить лучшую часть.

8. Наслаждайтесь!

Надеюсь, вам понравится наш мягкий и вкусный японский зеленый чай, разлитый традиционным японским способом.

Как заваривать холодный японский зеленый чай

Растворите 3-4 чайные ложки порошка в 30 унциях холодной воды. Для достижения наилучших результатов используйте фильтрованную или бутилированную воду. Кроме того, вы можете вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.
Хранить в холодильнике не менее 3 часов. Ключевым моментом является использование длительного времени для растворения. Таким образом увеличивается сладость и не разрушаются теанин и витамин С. Для достижения наилучшего результата оставьте на ночь.
Сначала размешайте воду, затем используйте сетчатый фильтр, чтобы отфильтровать листья зеленого чая, и подавайте холодным.

Я написал целую статью о том, как заваривать японский зеленый чай холодным способом. Вы можете прочитать больше здесь или нажмите на изображение ниже.

Другие важные моменты (сенча)

Наслаждайтесь вторым настоем

В Японии принято делать 2-й настой, чтобы получить 2-ю чашку. Вы можете использовать тот же зеленый чай после того, как нальете первую чашку и заварите его еще раз. Первый настой называется «Иссенме», второй настой называется «Нисенме». Чтобы получить более вкусный второй настой, выполните следующие действия.

После заваривания откройте крышку чайника и выпустите тепло внутри чайника. Если этого не сделать, чайные листья внутри чайника нагреваются и ухудшают вкус настоя 2 ^nd.
Выполните описанные выше шаги, за исключением того, что вы хотите подождать 10 секунд, а не 60 секунд после заливки горячей воды. Используйте более высокую температуру для 2-го плавления.
Связанный с этим вопрос от клиента: Было упомянуто, что стандартная практика в Японии — делать вторую заварку чая. Я видел в Интернете и другие места, где упоминается, что зеленый чай можно заваривать обычно до 3 раз или даже больше (в зависимости от качества чая), и это обычная практика в Японии. Будут ли 2-е заваривания хороши только для чаев более низкого качества или «не»-зеленых чаев?
Наш ответ:
3-ю и 4-ю заварку можно делать с любым чаем по-моему. Если аромат появляется при 3-м и 4-м заваривании, вероятно, это не связано с качеством чая; а скорее тип чая.
Например, если вы используете чай с глубоким паром, такой как наш чай, вы можете настаивать его много раз, потому что у чая гораздо больше аромата, который может выйти. Пожалуйста, смотрите эту статью о глубоком паровом чае.
Однако такой тип чая, как ходзича (жареный зеленый чай) или кукича, плохо подходит для второго заваривания, даже если это чай хорошего качества. У них просто нет такого сильного аромата, чтобы извлечь аромат.
У нас есть закрытая группа в Facebook под названием Клуб зеленого чая, и ниже приведены ответы людей, сколько раз они заваривают чай. Нажмите здесь, чтобы присоединиться к клубу зеленого чая.
Мы разместили в блоге более подробную статью о 2-м вливании. Нажмите здесь или нажмите на изображение ниже, чтобы прочитать статью.

Связь между чаем и температурой воды

При высокой температуре воды зеленый чай горчит и изменяет баланс вкуса. Таким образом, важно кипятить воду и охлаждать ее до некоторой степени в зависимости от горечи, которую вы предпочитаете.

Когда температура воды выше 175°F, вкус становится горьким и более вяжущим.

При температуре воды ниже 140°F вкус становится менее горьким.

Кислород — враг вашего чая. Храните чай правильно

Способ хранения чая очень важен для получения максимальной отдачи от чая. Вот статья, объясняющая подробности о лучшем способе хранения чая.

Часть 2 Как заваривать вкусный чай матча

качество вкуса, кофеин и питательные преимущества. (Нажмите здесь, чтобы узнать больше) Маття используется во всех японских чайных церемониях.

В этом разделе я сначала покажу вам традиционный способ приготовления матча, а затем познакомлю вас с различными способами его приготовления.

Традиционное приготовление матча: коича против усучи

В японской чайной церемонии используются две формы матча. Во-первых, это усуча, представляющая собой тонкий зеленый чай маття. Усуча — это обычная форма матча, используемая во время ежедневной чайной церемонии. Усуча собирают из почек и листьев чайного растения.

Вторая форма — коича, густой зеленый чай маття. Коича обычно используется в более официальных японских церемониях. Коича обычно собирается вручную из отборных почек старых чайных растений.

Обе формы матча обладают уникальным вкусом и, как правило, насыщенным вкусом с роскошной травянистой эссенцией. Но имейте в виду, что коича маття никогда не может быть создана из усуча маття. Мы рекомендуем вам сначала попробовать маття усуча, пока вы не привыкнете к более глубокому вкусу коича маття.

Усуча маття и коича маття изготавливаются с использованием похожей посуды, но процесс производства каждого из них немного отличается, что приводит к эксклюзивной текстуре и вкусу. Ниже приведены пошаговые инструкции по приготовлению вкусного японского матча.

Усуча Этапы матча (традиционный способ):

Усуча собирают из почек и листьев чайного растения.

Шаг 1.
Разогрейте чашу, добавив горячую воду. Поместите кончики бамбуковых венчиков матча в воду и дайте им застыть (не погружайте венчик полностью, только кончики).

Шаг 2.
Когда чаша полностью нагреется, достаньте из чаши бамбуковый венчик и воду. Высушите чашу для чая льняной тканью.

Шаг 3.
Отмерьте приблизительно 1/3 стакана кипятка (70 мл или 2,3 унции) в отдельную емкость и дайте ему остыть примерно до 160°F (71°C) — 185°F (85°C). ) – здесь вы можете использовать термометр, чтобы охладить воду по своему усмотрению.

Шаг 4.
Отмерьте от 1 ½ до 2 мерных ложек (примерно от 1 ½ до 2 чайных ложек или 2 грамма) порошка матча бамбуковой ложкой или ковшом и поместите в сито для порошка матча. Просейте порошок в чайную чашу, осторожно встряхивая и вращая порошок ковшом, чтобы удалить комочки порошка.

Шаг 5.
Когда вода остынет до нужной температуры, медленно налейте ее в чашу.

Шаг 6.
Держите чашу в одной руке, а в другой возьмите венчик. Быстро взбейте маття и воду, двигаясь по схеме «М» и «W» (слева направо и вверх вниз), пока жидкость не образует густую пену сверху с множеством крошечных пузырьков на поверхности.

Шаг 7.
Налейте чай маття в пиалу или чашку.

Шаг 8.
Наслаждайтесь вкусным японским матча-усуча.

Коича маття Этапы (традиционный способ):

Коича обычно собирается вручную из отборных почек старых чайных растений

9010 7 Шаг 1.
Разогрейте чашу, добавив горячую воду. Поместите кончики бамбуковых венчиков матча в воду и дайте им застыть (не погружайте венчик полностью, только кончики).

Шаг 2.
Когда чаша для чая полностью нагреется, выньте бамбуковый венчик и воду из чаши для чая. Высушите чашу для чая льняной тканью.

Шаг 3.
Отмерьте приблизительно 1/4 стакана кипятка (40 мл или 1,3 унции) в отдельную емкость и дайте ему остыть примерно до 160°F (71°C) — 185°F (85°C). ) – здесь вы можете использовать термометр, чтобы охладить воду по своему усмотрению.

Шаг 4.
Отмерьте приблизительно 3–4 мерные ложки (3–4 чайные ложки или 4–5 граммов) порошка матча бамбуковой ложкой или половником и поместите в сито для порошка матча. Просейте порошок в чайную чашу, осторожно встряхивая и вращая порошок ковшом, чтобы удалить комочки порошка.

Шаг 5.
Когда вода остынет до нужной температуры, медленно налейте ½ воды в чашу (это важно, чтобы не образовались комки).

Шаг 6.
Держите чашу в одной руке, а в другой возьмите венчик. Медленно взбивайте маття и воду круговыми движениями, пока жидкость не станет густой и однородной.

Шаг 7.
Добавьте оставшуюся горячую воду и медленно взбивайте до получения однородной массы. Сверху не должно быть пены.

Шаг 8.
Налейте чай маття в пиалу или чашку.

Шаг 9.
Наслаждайтесь вкусным японским матча – коича.

Быстрая шпаргалка по измерениям матча

Вот шпаргалка, обобщающая различия между коичей и усучей

Для усучи:

вода (70 мл или 2,3 унции)
от 160°F (71°C) до 185°F (85°C)
от 1 ½ до 2 мерных ложек (приблизительно от 1 ½ до 2 чайных ложек или 2 грамма)

Для Koicha:

1/4 стакана кипятка (40 мл или 1,3 унции)
от 160°F (71°C) до 185°F (85°C)
3-4 мерные ложки (3-4 чайные ложки или 4-5 грамм)

Другие важные моменты (матча)

Пейте чай маття сразу после его приготовления, так как порошок матча может осесть на дно чайной чашки.
Обязательно дайте воде остыть после кипячения, иначе маття будет горьким.
Обязательно полностью взбейте чай матча, иначе он будет горьким.
Обязательно взбивайте усуча маття до образования густой пены с крошечными пузырьками, чтобы вкус не был горьким.
Обязательно взбивайте матча с коичей, чтобы оно было гладким, без пены или пены.
Убедитесь, что порошок матча просеян в чашу для чая, чтобы не было комочков
Если усуча матча не пенится, убедитесь, что вы использовали достаточное количество порошка матча или слишком много воды
Если усуча маття не вспенивается, убедитесь, что вы достаточно взбили
Храните неиспользованный порошок маття в темном и прохладном месте и используйте открытый маття как можно быстрее, чтобы сохранить свежесть
Бамбуковые венчики Usucha обычно имеют от 50 до 125 тонких зубцов
Бамбуковые венчики Koicha обычно имеют от 32 до 48 толстых зубцов
Матча содержит больше кофеина, чем другие чаи. Однако, в отличие от кофе, маття медленно усваивается организмом и дает более медленный и постоянный уровень энергии (от 6 до 8 часов). Кроме того, маття обычно не вызывает негативных эффектов, таких как «дрожь», связанных с кофеином.

Как наслаждаться маття нетрадиционным способом

Теперь, когда мы рассмотрели традиционные способы, теперь становится еще интереснее. Матча можно использовать по-разному, и у нас есть много статей, посвященных различным способам использования маття нетрадиционными способами. Вот некоторые популярные.

Матча не только вкусно пить. Полезная японская маття — отличное дополнение к уникальным рецептам маття из ваших обычных рецептов. Теперь, когда вы знаете, как приготовить вкусный японский чай матча, попробуйте другие вкусные рецепты матча, которые включают пользу для здоровья и уникальный вкус вкусного японского зеленого чая матча.

Чтобы узнать больше о том, как попробовать вкусный японский маття в кулинарии, ознакомьтесь с моей книгой «Готовим с маття и зеленым чаем».

Этот пост о том, как заваривать вкусный японский зеленый чай, был впервые опубликован в 2017 году. Специально для вас мы добавили аудио этого блога в 2022 году.

Подписаться на подкаст Green Tea: