Яйца-пашот

Как приготовить невероятно вкусные яйца пашот.

На 2 порции	10 м	Не слишком сложно

Идеальные яйца-пашот являются одной из простых радостей жизни. Не даром французы считают это блюдо одним из самых лучших в своей кухне. Готовить их проще, чем Вы думаете, главное – найти самые свежие куриные яйца. Помните: чем лучше качество, тем лучше вкус. Определить их свежесть довольно просто. Для этого разбейте яйцо в блюдце – желток должен быть выпуклым, а белок не растекаться по всему блюдцу. Самый простой способ хранить яйца – держите их в коробке, в которой они продавались в магазине. Яичная скорлупа пориста и способна поглощать запахи других продуктов, поэтому старайтесь держать их подальше от всего, что имеет сильный запах, например, рыбы.

---

---

1Для приготовления яиц-пашот нам понадобится широкая кастрюля.

Вылейте в нее кипяток из чайника и доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Добавьте щепотку морской соли.

2Разбейте одно из яиц в чашку и аккуратно вылейте его в воду одним плавным движением. Повторите с остальными яйцами. Вы увидите, как они сразу начнут вариться – не переживайте, если края будут выглядят немного потрепанными. В зависимости от Вашей кастрюли, на приготовление очень мягкого яйца-пашот должно уйти около 2 минут, а для состояния средней мягкости — потребуется 4 минуты (это зависит от размера яиц и от того -используете ли Вы их прямо из холодильника). Для проверки, правильно ли они получились, аккуратно удалите яйца из кастрюли шумовкой и осторожно надавите на них чайной ложки. Если яйцо окажется слишком мягким (используйте свои инстинкты), положите его обратно и подержите еще минуту или две, пока оно не станет твердым.

3Когда все яйца-пашот будут готовы, выложите их на бумажное полотенце и дайте обсохнуть. Подавайте с тостами, смазанными маслом и приправленными морской солью и свежемолотым черным перцем.

Пищевая ценность

Идеальные яйца пашот, секреты от Джейми Оливера

Решила поделиться секретами от Джейми Оливера, благодаря им у меня с первого раза  получаются потрясающие яйца пашот. Это видео на английском языке и я постараюсь его перевсти для вас:)

Джейми Оливер показывает три способа приготовления яиц пашот, очень простых и всегда удачных. Самый верный способ получить идеальное яйцо пашот это только в том случае если у вас есть действительно свежие яйца. Доведите воду до кипения, отставьте ее в сторону и взгляните, видите в воде больше нет бурления? Если готовить яйцо пашот в кипящей воде, то бурление воды раздавить и раскидает яйцо, второе правило приготовление яйца пашот — готовить на маленьком огне.

Используйте миску чтобы выливать яйцо в кастрюлю с горячей водой. Если у вас свежие яйца то можно выиграть время и приготовить сразу несколько. Некоторые люди говорят, что надо добавлять в воду уксус. Правда? Зачем? Да это формирует яйцо, но вкус приобретает уксусный. Готовим яйцо на маленьком огне 3 минуты и получится красивое яйцо с жидким желтком. Если потрогать желток то на ощупь он как мягкая свежая моцарела. И вот простое блюдо — яйцо пашот на тосте с маслом.

Если же у вас нет абсолютно свежих яиц то вот несколько маленьких хитростей. Если вы раскрутите воду в воронку и выльете ваше яйцо прямо в середину то движущаяся вода придаст яйцу нужную форму. Пока варилось яйцо Джейми приготовил немного спаржи немного масла, щепотка соли, немного лимнного сока. Выкладываем яйцо пашот на спаржу, немного соли и перца, а затем несколько кусочков пармезана. Если вы готовите для себя это замечательное блюдо.

Для третьего способна нам понадобится пищевая пленка, не очень большой кусок. Кладем ее в маленькую миску, добавляем совсем немного масла, размажьте по пленке и разбиваем яйцо. В этом варианте вы можете добавить вкус яйцу — добавить нарезанную зелень, либо острый чили, соль, в общем на ваш вкус. сворачиваем ленку в мешочек и завязываем хвостик в узел. Что это даст? Это даст идеальную форму и гарантирует идеал, кидаем в воду. Через три минут достаем мешочек и срезаем узел ножом или ножницами, выкладываем на тарелку и чувствуем запах трав или других добавок которые вы добавили к яйцу. В данном случае получается абсолютно идеальное яйцо.

Текст не дословный, но близко к тексту происходящего.

Надеюсь вам пригодится моя статья  и я описала все понятно:)

Приятного аппетита и пусть у вас все получится!

Яйца -пашот по Джейми Оливеру — Вкусно с Любовью

Решила поделиться секретами от Джейми Оливера, благодаря им у меня с первого раза  получаются потрясающие яйца пашот. Это видео на английском языке и я постараюсь его перевсти для вас:)

Джейми Оливер показывает три способа приготовления яиц пашот, очень простых и всегда удачных. Самый верный способ получить идеальное яйцо пашот это только в том случае если у вас есть действительно свежие яйца. Доведите воду до кипения, отставьте ее в сторону и взгляните, видите в воде больше нет бурления? Если готовить яйцо пашот в кипящей воде, то бурление воды раздавить и раскидает яйцо, второе правило приготовление яйца пашот — готовить на маленьком огне. Используйте миску чтобы выливать яйцо в кастрюлю с горячей водой. Если у вас свежие яйца то можно выиграть время и приготовить сразу несколько. Некоторые люди говорят, что надо добавлять в воду уксус. Правда? Зачем? Да это формирует яйцо, но вкус приобретает уксусный. Готовим яйцо на маленьком огне 3 минуты и получится красивое яйцо с жидким желтком. Если потрогать желток то на ощупь он как мягкая свежая моцарела. И вот простое блюдо — яйцо пашот на тосте с маслом.

Если же у вас нет абсолютно свежих яиц то вот несколько маленьких хитростей. Если вы раскрутите воду в воронку и выльете ваше яйцо прямо в середину то движущаяся вода придаст яйцу нужную форму.

Пока варилось яйцо Джейми приготовил немного спаржи немного масла, щепотка соли, немного лимнного сока. Выкладываем яйцо пашот на спаржу, немного соли и перца, а затем несколько кусочков пармезана. Если вы готовите для себя это замечательное блюдо.

Для третьего способна нам понадобится пищевая пленка, не очень большой кусок. Кладем ее в маленькую миску, добавляем совсем немного масла, размажьте по пленке и разбиваем яйцо. В этом варианте вы можете добавить вкус яйцу — добавить нарезанную зелень, либо острый чили, соль, в общем на ваш вкус. сворачиваем ленку в мешочек и завязываем хвостик в узел. Что это даст? Это даст идеальную форму и гарантирует идеал, кидаем в воду. Через три минут достаем мешочек и срезаем узел ножом или ножницами, выкладываем на тарелку и чувствуем запах трав или других добавок которые вы добавили к яйцу. В данном случае получается абсолютно идеальное яйцо.

Текст не дословный, но близко к тексту происходящего.Надеюсь вам пригодится моя статья  и я описала все понятно:)

Приятного аппетита и пусть у вас все получится!

Как правильно варить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Сколько нужно варить яйца, чтобы они получились идеальными? И сколько минут требуется для того, чтобы приготовить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек?

Редакция FoodOboz знает ответы на эти вопросы и с удовольствием делится с вами лайфхаками приготовления (чтобы посмотреть видео, доскоролльте новость до конца).

Основная сложность варки яиц состоит в том, что желток и белок требуют разных температур в процессе приготовления. Для белка комфортна температура 82 градуса – так он схватывается, но при этом не превращается в резину. А вот желток отлично себя чувствует при 77 градусах. При более высокой температуре он приобретает сероватый оттенок и становится сухим и рассыпчатым.

И если точную температуру во время варки яиц отследить крайне сложно, то время приготовления – вполне реально.

Как варить яйца всмятку

Первый вариант: положить яйца в холодную воду, дождаться, когда вода закипит, после чего убавить огонь и варить 3 минуты.

Второй вариант: яйца комнатной температуры положить в кипящую воду, оставить на 1 минуту. Затем снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 5 минут.

Как варить яйца в мешочек

Первый вариант: положить яйца в холодную воду, довести до кипения и после закипания варить еще 4 минуты.

Второй вариант: опустить в кипящую воду, варить 1 минуту, выключить и выдержать в той же воде 7 минут.

Как варить яйца вкрутую

Здесь только один вариант приготовления. Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, после чего варить еще 8-10 минут. Главное – не дольше. Иначе, как мы уже говорили, желток станет сухим и серым.

Видео-инструкция

Также даем вам видео с советами по приготовлению вареных яиц от известного британского шеф-повара и телеведущего Джейми Оливера.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал об ошибках, которые многие люди допускают во время приготовления картофельного пюре: британский шеф, обладатель звезды Мишлен и ведущий британской версии «МастерШеф. Профессионалы» Маркус Воринг дал три совета, которые помогут приготовить блюдо воздушной консистенции.

Жми! Подписывайся! Читай только лучшее!

Яйца пашот (два способа приготовления) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MaryanaTastyFood . — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Яйцо пашот рецепт с фото+видео, как готовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Яйца пашот»

Как правильно сварить яйцо пашот в кастрюле

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Пожалуй, это самое главное условие для успешного приготовления.

Я брала яйца, можно сказать «из-под курицы» — ну очень свежие! Поэтому, когда увидела получившийся грациозный овал, запрыгала от радости. Подают французы яйца пашот обычно на обед, как горячую закуску в тарталетках, под разными соусами, ими украшают салаты, тосты, выкладывая на ломтик ветчины или вкусной вяленой колбасы.

Думаю, что вы легко приготовите такую закуску, следуя рекомендациям в рецепте. Главное — поширование длится не более 4-х минут. Успехов в освоении французской кухни!

Как приготовить «Яйца пашот» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы сварить яйца пашот, необходимо взять очень свежие яйца, уксус винный (можно и обычный столовый), воду, хлеб и зелень (для подачи блюда), душистый перец, широкий сотейник или сковороду диаметром 20-25 см и высотой не меньше 6 см, таймер или песочные часы, рассчитанные на 4 минуты.

Как определить свежесть яиц с помощью воды

Шаг 2
Ссылка

Влить в широкий сотейник, диаметром 20-25 см, воду слоем в 5 см. Вскипятить. Влить в слабо кипящую воду 2 ст. л. уксуса (ёмкость 2 л). Уксус помогает яичному белку коагулировать (свернуться) вокруг желтка. Не добавлять соль! Она оказывает противоположное действие.

Шаг 3
Ссылка

Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пошированием подержать яйцо в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде.

Шаг 4
Ссылка

Разбить яйцо о край сотейника резким ударом, до образования трещины. Широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. (Быстро установить таймер на 4 минуты!) Если белок неплотно окружит желток, осторожно подкрутить ложкой воду возле яйца.

Шаг 5
Ссылка

В течение 4-х минут подкручивать белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу.

Я пошировала по 1 яйцу.

Шаг 6
Ссылка

Состояние желтка можно чувствовать при помешивании. После отведенного времени, достать яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования. Лишний край белка срезать, чтобы получить красивый овал.

Шаг 7
Ссылка

Если не будете подавать яйца немедленно, следует накрыть миску с яйцами в воде и поставить в холодильник. Хранить в таком виде их можно 2-3 дня. Перед подачей положить яйца в очень горячую подсоленную воду, чтобы они прогрелись. Затем достать шумовкой, обсушить.

Шаг 8
Ссылка

Подавать к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам. Яйцо посыпать молотым душистым перцем.

Гренки рецепты

Яйцо-пашот в пакете, пошаговый рецепт с фото

Такое блюдо, как яйцо-пашот, чаще всего готовится путем выливания содержимого яичной скорлупы в кипящую воду и варки в течение нескольких минут.

Но этот способ имеет массу минусов. А вот сваренное яйцо-пашот в пакете получается гораздо вкуснее и привлекательнее внешне. Такой способ приготовления удобен, прежде всего, тем, что вылитое из скорлупы яичко не растекается в разные стороны и не оставляет массу лохмотьев от белка. Кроме того, в готовое блюдо не попадает ни капельки воды, а, соответственно, и вкус его значительно приятнее. Яйцо, «заточенное» в мешочке, в процессе варки приобретает определенную форму (довольно-таки приличную на вид), не образуя при этом никаких белковых лохмотьев. И если дополнить готовое яйцо-пашот листочком салата или зеленым луком, кусочком хлеба (обычного или обжаренного в тостере либо на сковороде) да парочкой пластинок сыра, то на выходе может получиться просто роскошный завтрак, легкий дневной перекус или ужин.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 щепотки поваренной мелкокристаллической соли;
• 2 ч. л. масла растительного;
• 2 одноразовых мешочка.

• Если у вас не оказалось под рукой одноразовых мешочков, вместо них используйте пищевую пленку.

• Выход: 1 большая порция.
• Время приготовления – 7-8 минут.

Как приготовить яйцо-пашот в пакете:

Завяжите дно мешочка (он обязательно должен быть целым, то есть без дырочек) в узелок (это необязательно). Возьмите не очень высокий стакан, бокал, кружку или пиалу.

Вложите в подготовленную емкость мешочек и расправьте по ее дну и стенкам. Излишки целлофана отогните наружу к поверхности стола (то есть они должны свисать за пределами посуды). Налейте внутрь масло и хорошенько промажьте им мешочек. Это нужно, чтобы яйцо в готовом виде легче отставало от целлофана.

Аккуратно разбейте яйцо и вылейте в подготовленную конструкцию, но так, чтобы целостность желтка не была нарушена. Сверху бросьте щепотку-другую соли.

Завяжите мешочек на узелок, стараясь выпустить изнутри весь воздух. Можете перевязать мешочек нитью.

То же самое проделайте и со вторым яйцом. От того, как вы завяжите мешочек, зависит форма готового яйца.

Между делом вскипятите в кастрюле воду, наполнив емкость не менее чем на 10 см. ее высоты, и аккуратно опустите в нее узелки с яйцами. Варите в течение 4 минут в умеренно кипящей воде.

Затем извлеките и переложите на блюдце (тарелку) уже готовое блюдо.

Развяжите или срежьте ножом (ножницами) узелки и достаньте яйца-пашот из мешочка. Делайте это с максимальной осторожностью, чтобы не обжечься.

Теперь можете формировать бутерброд и наслаждаться вкусным блюдом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Яйцо-пашот. Секреты приготовления — Zira.uz

Ингредиенты

• 4 крупных
  яйца

• 1,5 литра
  воды

• 2 столовые ложки
  уксуса 10%

• 2 чайные ложки
  соли

Руководство

Яйцо-пашот – идеальное блюдо для утра. Достаточно добавить к нему кусок свежего вкусного хлеба, чашку ароматного кофе – и завтрак готов.

Что такое яйцо-пашот? это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


20 160

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Воду довести до кипения, уменьшить огонь и дождаться, когда вода начнет кипеть очень слабо.

Добавить уксус и соль. Рядом поставить миску с холодной водой.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Одно яйцо аккуратно разбить в небольшую миску. Деревянной ложкой сделать в кипящей воде несколько круговых движений, чтобы получилась воронка.

Важно! Выбирайте самые свежие яйца. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Перелить яйцо из миски в эту воронку, благодаря ее движению белок будет обволакивать желток. Слегка помешать воду, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Варить 3,5-4 минуты.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Шумовкой аккуратно переложить яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить термическую обработку. Так же отварить оставшиеся яйца.

Выложить яйца на бумажные полотенца, слегка промокнуть.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Подавать к тостам или бутербродам, с котлетами или макаронами, предварительно посолив и поперчив на свой вкус.

Приятного аппетита!

Яйца пашот в домашних условиях

Яйцо пашот — «яйцо в мешочке», только без скорлупы изначально. Традиционное французское блюдо из сваренных яиц, которые разбиваются прямо в кипящую воду.

При таком способе приготовления получается «мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка»…

Живописно описано. Правда, я от этих лепестков в восторг не прихожу, почему-то.

Да и варить такое яйцо без скорлупы в домашних условиях, демонстрируя чудеса жонглирования и вылавливая потом шумовкой результаты этой ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут — извините, лениво.

Правда, русская лень — созидательна и инновационна. Наши хозяйки для начала стали варить яйца без скорлупы в кулинарных пакетах и просто в пищевой пленке.

Потом в силиконовых формах для маффинов и кексов всяких. Кстати, промышленность такой способ оценила и теперь выпускает целые наборы пластиковых формочек для варки яиц без скорлупы. Очень удобно, говорят.

К сожалению эти способы мне не подходят. Варить в пакетике — это опять, на каждое яйцо тратить по 5 минут, а варить в силиконовых формочках — брезгливо, как-то.

Пришлось идти своим путем — использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы.

Суть та же, что и у пластиковых форм, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно. Если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным.

Варю яйца пашот в обычной кастрюле. Без проблем. И что ценно, могу варить сразу до шести штук!

Это в переводе на стандартную пашот-технологию — больше получаса у плиты, однозначно.

А так — разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку — 4 минуты кипения — и все готово!

Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка.

***

Для яиц пашот нам потребуется:

— яйца куриные — по потребности;

— бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно «огнеупорные»).

Вот и все самое необходимое для приготовления яиц в качестве начинки для бутербродов. Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи.

Рецепт приготовления

Для начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.

Смажем маслом стенки стакана, чтобы яйцо к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением.

Разбиваем куриное яйцо в стакан.

Хозяюшки утверждают, что яйца для пашота должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике — вторая неделя пошла, точно.

Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше.

Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень яйца в стакане.

Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу.

Прошло 4 минуты — открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в кипящей воде — никаких сказок о «грани кипения» и тому подобного. Кипятим на всю катушку!

Судя по виду — белок сварился, что нам и требовалось. Что с желтком и получился ли мешочек — увидим позже.

Достаем наш стакан с яйцом-пашот. И вытряхиваем на тарелку.

В этот момент могут возникнуть трудности — забыли масло? — яйцо обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом.

Смазали маслом — а яйцо все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под «днище» яйца. Не бойтесь, яйцо уже форму не потеряет, — подцепляйте и вытряхивайте смелее.

Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии.

Разрезаем… — сварено «в мешочек»! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное — время.

Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов — сколько-то секунд уходит на их прогрев.

Но, не беда — пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли.

Второй вариант предполагает «массовое» приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов с яйцами. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы.

Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться — не лопнут.

Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду.

Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка яйц. (чуть не написала «наших»)

Далее, все по схеме — отсчитали время — достаем готовые яйца пашот. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук.

Кстати, при «массовом» производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы — вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому яйцо такое шероховатое), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские…

Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу — удержало в себе жидкий желток!

Чего, собственно, мы и добивались.

Если немного потренироваться, а главное, подобрать подходящие стаканы, бокалы или фужеры, утреннее производство яиц пашот для бутербродов (а попутно и таких блюд, как яйца-кокот, яйца бенедикт и пр.) можно ставить на промышленные рельсы в домашних условиях — и быстро, и просто и без силикона! (теперь даже на шампунях пишут — «не содержит силикон», если заметили)

Попробуйте! Это экономит время!

И продлевает жизнь. ..

с рецептом яиц пашот часто смотрят следующие блюда:

Яйца пашот рецепт — как приготовить яйцо пашот рецепт — УНИАН

Блюдо представляет собой отварные яйца с нежным белком и жидким желтком внутри.

Яйцо пашот – это очень простой способ приготовления вкусных яиц, который изобрели французы. Варят яйца в горячей воде без скорлупы.

Читайте такжеРумяные, ароматные и сочные: рецепты вкуснейших запеченных куриных крылышек

Приготовленные таким образом яйца выходят с нежным белком и с жидким желтком внутри. Часто они являются составляющей других закусок, в частности бутербродов и салатов. Само собой яйцо, сваренное в этот способ, – замечательный самодостаточный завтрак.

Яйцо пашот на первый взгляд вроде и несложно готовится, однако это блюдо имеет свои секреты. Так, обязательным условием является совсем свежие яйца, иначе белок растечется по посудине. Кроме того, во время приготовления яйца пашот в воду добавляется уксус, который удерживает белок вокруг желтка.

Как правильно готовить яйцо пашот

В небольшой кастрюле следует вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус.

Далее готовим яйцо к вливанию, и здесь есть несколько вариантов.

Способ 1. Большой ложкой делаем в кастрюле небольшую воронку. Аккуратно разбиваем яйцо и выливаем его в центр воронки. Продолжаем помешивать воду ложкой, чтобы яйцо не прилипло ко дну кастрюли. Варить яйцо нужно в течение 2-3 минут.

Вынимаем яйцо из воды с помощью шумовки, даем воде стечь или выкладываем яйцо на бумажное полотенце, чтобы вода впиталась.

Способы приготовления яйца пашот / фото cdn.sm-news.ru

Способ 2. Согласно совету известной американской кулинарки Джулии Чайлд, перед разбиванием яйцо следует опустить на несколько секунд в слегка кипящую воду. Вынимаем яйцо.

Помешиваем кипящую воду ложкой, чтобы образовалась глубокая водяная воронка, и быстро вливаем в нее разбитое яйцо. Варить его 2-3 минуты. Сразу после извлечения яйца из кастрюли следует положить его в ледяную воду, чтобы смыть уксус и прекратить процесс варки.

Способ 3. Этот метод приготовления яиц пашот простой. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, поэтому белок не растечется по всей кастрюле. Кроме того, такой способ гарантирует, что блюдо получится даже в случае, если яйца не «первой» свежести.

Отрезать прямоугольный кусочек пищевой пленки, выложить его в небольшую глубокую емкость и смазать пленку маслом (можно растительным, оливковым или сливочным). В углубление разбить яйцо.

Собрать концы пленки вместе, завязать узелком или обвязать нитью. В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду.

Варить яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции. Готовое яйцо пашот вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку.

Блюда с яйцом пашот

Читайте такжеВкуснейший Банош: рецепт простого и сытного блюда

Яйцо пашот можно просто выложить на тост с листиком зеленого салата, ломтиками помидора, огурца, колбасы, бекона или сыра и украсить зеленью.

А еще яйцо пашот можно использовать как соус для приготовления различных салатов или вкусной итальянской пасты.

Ранее УНИАН рассказывал, как приготовить лазанью – вкусное и сытное блюдо итальянской кухни, получившее признание во всем мире.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

• 2 свежих, очень холодных яиц
• 1 л воды
• 1 ст. л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

Похожие материалы:

Яйца бенедикт

Легенда гласит, что впервые подобное блюдо было приготовлено в Waldorf Hotel в конце XIX века для брокера Лемюэля Бенедикта, который будучи в состоянии похмелья, попросил приготовить ему на завтрак «тосты с маслом, вареными яйцами и беконом, а подать все с соусом холландез». Позже появились и еще несколько версий появления популярного завтрака. Так или иначе, утренние «яйца бенедикт» стали готовить по всему Парижу, а оттуда популярность блюда распространилась по Европе. Сейчас традиционной считается подача с яйцами-пашот.

Нам понадобится:

• 2 яйца
• несколько ломтиков бекона
• тостовый хлеб

для соуса:

Нам понадобится:

• 2 желтка
• 100 г сливочного масла
• сок 1/2 лимона
• соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Похожие материалы:

Нам понадобится:

• 2 яйца
• 5 ст.л. жирных сливок
• сливочное масло
• козий сыр
• соленый лосось
• зелень по вкусу
• соль

Формочки смазать сливочным маслом, выложить порезанный лосось, кусочки сыра и посыпать порубленной зеленью. Влить сливки и вбить яйца, сохраняя желток целым. Приправить солью и перцем и еще немного полить сливками. Ставим в формы для запекания с бортами, налив в нее 1 см воды. Запекать 10-12 минут при 180С.

Омлет

Омлет — взбитые, слегка обжаренные яйца. В основу омлетов добавляют молоко, кефир, сыворотку, алкоголь. Иногда загущивают мукой. Вариаций сотни. Мы рассмотрим один из классический и самых легких.

Нам понадобится:

• 2-3 яйца
• около 60 мл молока
• 10 г сливочного масла
• соль и свежемолотый черный перец

На одно яйцо добавить молоко 1/2 объема скорлупы. Приправить солью и перцем. Яйца слегка взбить. В сковороде растопить сливочное масло и влить яйца. Иногда слегка помешивая, готовить на среднем огне. Когда белок почти застынет, свернуть яйца пополам, как книгу. Предварительно можно добавить немного начинки — сыра, зелени, овощей, грибов. Подавать горячим.

Похожие материалы:

Шакшука

Ближневосточное блюдо, которое готовят в Израиле и странах Магриба. База у всех одна —яйца, приготовленные в соусе из томатов, перца и лука. Отличаются шакшуки лишь дополнительно добавленными пряностями (используют кумин, шафран, кинзу и семена кориандра, лавровый лист).

Нам понадобится:

• 3 яйца
• 2-3 спелых томата
• 1 сладкий красный или желтый перец
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1/2 ч.л. сахара
• растительное масло
• 1 луковица
• щепотка сухого чили
• кумин

Порезать лук, томаты, перец. Щепотку кумина (не молотого) обжарить на сухой сковороде до потрескивания и появления интенсивного запаха. Влить масло и сразу добавить овощи. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Убавить огонь, влить немного воды и томить 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбить яйца, приправить солью и перцем и готовить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Отварные яйца (в крутую, в мешочек, всмятку)

Простой, самый базовый и даже примитивный рецепт, при этом всем — один из самых вкусный. Отварные яйца — чемпион завтраков. Их можно подавать с беконом и соленой рыбой, в составе салатов, фаршировать. Также можно поджарить несколько ломтиков свежего хлеба и подать их с соусом (песто, майонезом или любым другим на ваш вкус). Что нужно знать про отваривание яиц — время приготовления каждого из видов, что подразумевает степень загустения желтка. И еще небольшую хитрость — щепотка соли в кипятке предотвратит трещины в скорлупе во время варки.

Нам понадобится:

• куриные яйца
• вода
• соль

Вскипятить воду со щепоткой соли. Аккуратно ложкой опустить яйца в воду. 3-4 минуты готовятся яйца всмятку, 5 минут — в мешочке, 7 минут в крутую.

Яйца в мешочке

Нам понадобится:

• 3-4 куриных яйца
• начинки — икра, мясные и паштеты из потрохов, отварные овощи, грибы

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, белок оставить цельным, а желток перетереть и смешать со сливочным маслом и добавками по вкусу. Подойдут печеночный паштет, красная икра, жаренные грибы, припущенные цветная капуста или брокколи. Подавать как холодную закуску.

Яйцо пашот в пищевой пленке

Если у вас пока что не получается приготовить яйца пашот по классической технологии (открытым способом), то попробуйте упрощенный рецепт — в пищевой пленке.

Такой способ приготовления удобен тем, что вы можете сварить не одно, а сразу несколько яиц одновременно.

Когда вы научитесь варить яйца пашот в пищевой пленке, они у вас будут получаться красивыми и ровными. Эдакие белоснежные «шарики» на тарелке! При таком способе варки желток, как и положено, остается жидким. При разрезании он красиво выливается из белковой оболочки — очень вкусно с подсушенными тостами и не только.

Общее время: 5 минут | Время приготовления: 3 минуты
Выход: 1 порция | Калорийность: 157.00 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриное яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 1/4 ч. л.
• соль и перец – опционально

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Отрезать кусок пленки примерно 15х15 см. Капнуть на него немного растительного масла и смазать кисточкой — тоненький слой масла облегчит снимание пленки с готовых яиц. Пленкой накрыть пиалу (или чашку), опустить пленку чуть ниже, чтобы образовался своего рода карман-выемка.

2. Вбить 1 яйцо. На этом этапе вы можете сразу посолить-поперчить, а можете оставить право выбора едоку, чтобы он самостоятельно сдобрил уже готовое яйцо-пашот по своему вкусу.

3. Концы пищевой пленки поднять вверх и завязать — скрутить концы и завязать в узелок у основания (собственно говоря, именно для этого и делался большой отрез пленки). Или можно подхватить ниткой. Когда будете завязывать, постарайтесь выгнать воздух, чем меньше его останется, тем лучше.

4. Заготовки опустить в горячую кипящую воду. Варить около 3-х минут.

5. После чего достать и снять пакет.

6. Подавать сразу же после приготовления. Когда вы разрежете яйцо пашот, то из него должен вытечь желток. Приятного аппетита!

Как идеально приготовить яйцо

Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто. Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот. Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д. ) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Как только вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео.Я проведу вас через весь процесс шаг за шагом!

Советы, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду на самом деле привело к созданию еще белых пятен. Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса. Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу.Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает аромату яйца, но помогает удерживать яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — бросить их в водоворот воды, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, поскольку яичный белок обволакивает себя. Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте.Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более одного яйца.

Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что он более плотный и более жидкий. Что ж, этот жидкий белый цвет создает все эти белые легкие.Поэтому добавьте яйцо в сито с мелкими ячейками, и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним. Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — похожей на жареное яйцо.

• Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением. Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

Свежие яйца самые лучшие

Теперь, когда у вас есть 6 советов, как приготовить лучшее яйцо-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц . Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкий белок и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означает покупать свежие яйца утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Таким образом, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы готовите яйца?

Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. . Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

Можно ли приготовить яйца раньше времени?

Совершенно верно! После того, как яйца закончатся, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике в течение 4-5 дней .

Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Подводя итог всей информации выше, вот как приготовить яйцо:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

Рецепт яиц-пашот

Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки.Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус с водой и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

• Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы делаете яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на водяную баню со льдом и поставьте в холодильник на пару дней.Когда все будет готово к подаче, добавьте в миску кипяток, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

• Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео. Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
• Это стеклянные чаши для гнезд, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
• Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней.Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

Калорийность: 65 ккал, белок: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин A: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0,8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как приготовить яйцо как профессионал

Как приготовить яйцо как профессионал
| Получить взлом

Яйца 101

Яйца-пашот получили несправедливую репутацию из-за того, что их сложно приготовить.По правде говоря, при правильной технике и небольшой практике приготовление яйца-пашот — простой способ превратить салат в еду, а завтрак — в незабываемое событие.

Основная проблема, с которой сталкиваются люди с яйцами-пашот, — это получение тонких, тонких белков вместо идеальной круглой емкости, которую можно найти в ресторане. Следуйте нашим пошаговым инструкциям, и вы всегда будете получать идеальное яйцо-пашот.

Вещи, которые вам понадобятся

• Кастрюля
• Вода
• шумовка
• Уксус
• 2 яйца (чем свежее, тем лучше)

Инструкции

1. Шаг 1

   Прокипятите воду, добавив столовую ложку уксуса.Тем временем разбейте яйца в небольшую чашку, чтобы они были готовы к употреблению, когда вода достигнет нужной температуры. Яйца варятся быстро, поэтому вам нужно действовать быстро.

2. Шаг 2

   Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения. Окуните миску с яйцом в воду и дайте воде приготовить яйцо на мгновение, прежде чем вы позволите ему упасть в воду. Это поможет предотвратить образование тонких белых пятен. Таким же образом бросьте второе яйцо и постарайтесь отследить порядок, в котором они лежали.Первое яйцо должно быть первым яйцом.

   Вы знали?
   Храните яйца в основном корпусе холодильника, чтобы поддерживать постоянную прохладную температуру.

3. Шаг 3

   Во время приготовления яиц осторожно поддерживайте движение воды ложкой. Выньте яйца через три минуты, чтобы они стали мягкими, или дайте им вариться в течение пяти минут, чтобы желток стал более твердым. Удалите шумовкой и слейте как можно больше воды — яйцо должно покачиваться, но совсем немного, если вы будете двигать ложкой.Выложите приготовленное яйцо на бумажное полотенце и приправьте солью и перцем.

4. Шаг 4

   Это необязательно — если вы готовите яйца для толпы, не переживайте. Яйца-пашот можно держать на ледяной бане до часа. Когда пришло время подавать, снова положите их в горячую воду, пока они не нагреются (около 45 секунд), и подавайте.

Яйца-пашот — один из самых универсальных способов приготовления яиц. Они делают почти любое блюдо немного более изысканным и представляют собой легкий и полезный способ начать день.Теперь, когда вы являетесь экспертом по яйцам-пашот, попробуйте наш рецепт Freekeh Power Bowl с укропным песто, добавьте немного изюминки в салат с помощью нашего салата из лесных грибов и яиц-пашот или попробуйте новый взгляд на классику с нашим Cajun Eggs Benedict.

Связанные

Как приготовить яйцо | Идеальные яйца пашот

Идеально приготовленное яйцо-пашот сложно превзойти. Подается на горячих тостах с кусочком черного перца, это лучший завтрак.Но, хотя это может быть немного сложно сделать правильно, всего пара безопасных правил поможет вам сделать идеальные, супер-шелковистые яйца в кратчайшие сроки.

Чтобы получить непревзойденный завтрак или поздний завтрак, подайте яйцо-пашот на жареной спарже с стружкой сыра пармезан и посыпкой свежей мяты или оставьте это просто на маслянистом поджаренном маффине.

КАК ЗАКАЗАТЬ ЯЙЦО

1. Наполните широкую кастрюлю типа кастрюли кипятком из чайника.
2. Доведите до легкого кипения на среднем огне и приправьте щепоткой морской соли.
3. Разбейте большое яйцо, выращенное на свободном выгуле или органическое, в чашку.
4. Осторожно вылейте яйцо в кипящую воду одним плавным движением.
5. Вы увидите, что яйцо сразу же начнет готовиться — не беспокойтесь, если края выглядят немного потрепанными. По-настоящему мягкое яйцо-пашот должно занять около 2 минут, а от мягкого до твердого — 4 минуты (это зависит от размера яйца и того, используете ли вы его прямо из холодильника).
6. Чтобы проверить, готово ли это, аккуратно выньте яйцо из сковороды шумовкой и аккуратно постучите по нему чайной ложкой. Если он кажется слишком мягким (используйте свои инстинкты), положите его обратно в кастрюлю и дайте ему примерно минуту, чтобы он затвердел.
7. Когда яйцо будет готово, достаньте его шумовкой и положите на кухонную бумагу, чтобы оно высохло.
8. Подавать с горячими тостами, посыпав морской солью и черным перцем.

Выполните следующие действия, и каждый раз вы будете получать яйца-пашот безупречно.Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению яиц, в том числе о том, как получить идеальную круглую форму, см. В «Джейми в действии»:

Для получения дополнительной информации о яйцах от кур свободного выгула и стандартах благополучия обратитесь в British Hen Welfare Trust.

По материалам Jamie’s Ministry of Food .

Как приготовить идеальные яйца-пашот — Практические инструкции

Яйца-пашот — фаворит в моем доме. Поскольку при их приготовлении нет добавок жира — яйца из скорлупы готовятся в кипящей воде, — яйца пашот демонстрируют весь невероятный вкус яиц.

Меня всегда озадачивало непропорционально большое количество кухонных приспособлений, продающихся вокруг этого относительно простого метода приготовления. Со свежими яйцами, несколькими базовыми элементами оборудования — кастрюлей, шумовкой, блюдом, в которое можно разбить яйца — и некоторыми полезными советами, получение роскошного яйца-пашот на самом деле является относительно простым достижением.

Семь шагов для идеального яйца-пашот

Начните с самых свежих яиц

Я считаю идеальное яйцо-пашот, когда застывший белок обволакивает жидкий желток, образуя каплевидную форму.Чтобы добиться этих результатов, вам нужно начать с самых свежих яиц, которые вы можете достать. По мере того как яйца стареют, внутри пористой скорлупы происходит множество вещей. Влага и воздух перемещаются изнутри корпуса во внешнюю среду и наоборот. За это время яичный белок, также называемый белком, истончается. Вам не нужен тонкий белок для яиц-пашот, потому что он не будет держать форму так же хорошо, как толстый. Более густой белок также лучше прилипнет к желтку. Еще одно преимущество свежих яиц: у них более крепкий желток, который с меньшей вероятностью сломается.

Чтобы проверить свежесть яйца, положите его (в скорлупе) в большую миску с водой комнатной температуры. По мере старения яйцо теряет влагу, и воздушный мешок внутри большого конца яичной скорлупы увеличивается. Набухание воздушного мешка увеличивает плавучесть яйца. Следовательно, чем старше яйцо, тем выше оно плавает. Если яйцо показывает над водой больше десяти центов, оно не подходит для браконьерства. Вы можете вместо этого приготовить омлет и подождать, пока не добавите более свежие яйца. Чтобы яйца оставались свежими, храните их в контейнере, в котором они были, и держите их в холоде.

Готовьте яйца прямо из холодильника . Добавление холодных яиц в горячую воду — хороший ход по нескольким причинам. Яйца заметно более вязкие в холодном состоянии, поэтому они лучше сохранят форму, если их добавить в горячую воду. Кроме того, начало приготовления с холодного яйца будет способствовать медленному приготовлению, так что желток все еще будет жидким, когда белок полностью застынет. Хотя вы можете разбить яйцо прямо в кастрюле с водой, вы получите более стабильные результаты, если сначала разбейте яйцо в небольшую тарелку или формочку, а затем вылейте яйцо в кастрюлю как можно ближе к воде.

Приготовьте яйца в воде на глубину четыре дюйма. Глубина воды — важный фактор для получения яйца пашот в форме слезинки. В четырех дюймах воды желток опускается на дно кастрюли, а яичный белок стекает над ним. Если вода слишком мелкая, яйцо будет выглядеть так, как будто оно приготовлено очень легко. Слишком глубоко, и слишком много яичного белка поднимется на поверхность воды.

Секретный ингредиент: уксус. Добавление уксуса в воду способствует свертыванию яичного белка.Две столовые ложки уксуса на каждый литр воды полезны, так как в яйце нет остаточного привкуса уксуса. Я также добавляю половину столовой ложки крупной соли на литр воды, которая слегка приправляет яйцо, а также способствует коагуляции.

Доведите воду до кипения. При этой начальной температуре (около 205 ° F) на дне сковороды (а также на поверхности) будут появляться маленькие пузырьки, которые помогут предотвратить прилипание яиц к дну сковороды.Естественный поток воды со дна кастрюли к верху способствует равномерному покрытию желтков яичным белком. Хотя эта температура выше, чем обычно, для большинства случаев браконьерства (рыба и курица варятся в жидкостях при температуре от 140 ° F до 185 ° F), яйца лучше всего готовятся при более высокой температуре в течение более короткого времени (от четырех до пяти минут). Более высокая температура способствует быстрому застыванию яичного белка и сохранению формы без переваривания желтка.

Никогда не кипятите воду. Это приведет к чрезмерной коагуляции белков и образованию каучуковых яичных белков.

Обрезать и обсушить вареное яйцо . Чтобы избавиться от хвоста яйца-пашот, обрежьте его либо способом, указанным выше, либо с помощью ножа. Хотя обрезка используется в основном в косметических целях, сушка яиц используется для придания вкуса; вода, капающая с яйца, сделает вашу основу влажной и буквально разбавит вкус яйца.

Сколько яиц вы уберете, зависит от того, насколько хорошо вы сможете с ними справиться. . Одновременное приготовление четырех яиц в кастрюле емкостью четыре литра разумно даже для новичков в браконьерстве.Если вы хотите приготовить больше в кастрюле большего размера, уловка будет заключаться в отслеживании яиц, когда они закончат приготовление. К тому времени, как вы положите туда десятое яйцо, первое может быть пережарено.

Но вы можете приготовить яйца пашот перед их подачей . Рестораны делают это постоянно. Если вы готовите для толпы, готовьте яйца партиями заранее; вы получите более равномерно приготовленные яйца, чем если бы вы попытались приготовить сразу дюжину яиц. Готовьте яйца до тех пор, пока они не станут немного недоваренными, а затем немедленно переложите их в миску со льдом и водой, чтобы остановить приготовление.Они действительно могут оставаться в холодной воде в холодильнике на ночь. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте их в кипящей соленой воде примерно минуту.

Помимо яиц Бенедикт . Есть много способов подать яйца пашот, и их необязательно использовать только для позднего завтрака. Первое, что приходит на ум, это яйца Бенедикт, состоящие из поджаренного английского маффина, наполовину покрытого ломтиком ветчины или канадского бекона, яйца пашот и ложки голландского соуса. Но восхитительный вариант этой классики — подать яйца с вяленым лососем и обжаренным шпинатом вместе с масляным соусом.Яйца-пашот также являются традиционной начинкой для пиццы, пасты и твердой поленты.

Как приготовить яйцо — Советы по приготовлению

Способы браконьерства на плитах | Микроволновые методы браконьерства

Способы браконьерства на плитах

Браконьерство — один из самых популярных способов приготовления яиц. Это быстро и легко, а в результате получается нежное и вкусное яйцо.Метод приготовления — это тот, при котором яйцо без скорлупы готовится в кипящей воде в кастрюле на плите. В отличие от вареного или вымученного яйца, в котором наилучшие результаты достигаются при использовании более старого яйца, яйцо-пашот лучше всего, когда используется очень свежее яйцо. Это связано с тем, что когда свежее яйцо помещается в нагретую воду, оно не растекается так же быстро, как старое яйцо, в результате чего приготовленное яйцо имеет более приятную форму и текстуру. Если необходимо использовать более старое яйцо, его можно варить на медленном огне (в скорлупе) в жидкости для варки в течение нескольких секунд, чтобы слегка застыть яичный белок; затем, когда яйцо разбивается, чтобы выпустить содержимое в воду для браконьерства, оно не разлетится так, как обычно.Одна столовая ложка уксуса, добавленная в воду, также поможет быстро коагулировать белки, чтобы они не растекались в воде слишком сильно. Традиционный метод на плите Для приготовления яиц на плите можно использовать следующие шаги.

Использование металлических форм для браконьерства Другой метод приготовления яиц на плите заключается в использовании металлической формы для приготовления яиц, что делает процесс почти надежным.Металлическая форма представляет собой мелкую овальную емкость с прорезями и прикрепленной ручкой. Яйцо разбивается в форму, которая затем опускается в кипящую воду. Металлическая форма или браконьер удобна в использовании и создает приятную форму. При использовании металлического браконьера не стоит беспокоиться об использовании свежих или старых яиц. Независимо от того, как варить яйца, вода должна быть кипящей, а не до кипения. Если используются металлические инструменты для браконьерства, в кастрюлю можно положить несколько штук одновременно. Если формы не используются, можно варить несколько яиц одновременно, но следует соблюдать осторожность при разбивании яиц над водой, чтобы каждое яйцо имело свое собственное пространство внутри кастрюли.

Микроволновые методы браконьерства

Браконьерство также можно осуществить в микроволновой печи. Если яйца нужно варить в микроволновой печи, можно использовать различные блюда для пашот, например, блюдо с тройным яйцом, показанное справа. Самая распространенная ошибка при использовании микроволновой печи для приготовления яйца — это то, что оно часто пережарено. Используйте следующие процедуры, чтобы получить наилучшие результаты при использовании микроволновой печи.

Чтобы начать процесс, разбейте яйцо в блюдо. Несколько раз проткните белок и желток зубочисткой, чтобы яйца не лопались во время приготовления. Яйцо также может лопнуть или взорваться, если время приготовления слишком велико или нагрев слишком высок. Надежно накройте посуду пищевой пищевой пленкой. Для достижения наилучших результатов может потребоваться поэкспериментировать с различным временем приготовления, поскольку определенные переменные, такие как высота над уровнем моря и мощность микроволновой печи, будут влиять на время приготовления. Как правило, при приготовлении только одного яйца на высоте 1000 футов установите желаемое время приготовления примерно на 40 секунд для яйца среднего размера и 45 секунд для большого яйца на первом этапе приготовления. При приготовлении на средней мощности яйцо будет мягкой консистенции. После первого этапа приготовления оставьте яйцо накрытым в микроволновой печи на 15 секунд; затем перезагрузите микроволновую печь на 10–15 секунд на средней мощности. Приготовление яйца в два этапа позволяет яйцу готовиться медленно, уменьшая вероятность того, что оно станет пережаренным, эластичным и неаппетитным. Если яичный желток или яичный белок взорвались во время приготовления, уменьшите время приготовления при следующем приготовлении яйца. Кроме того, рассмотрите возможность приготовления яйца в три фазы, а не в две, с уменьшенным промежутком времени между первой фазой и второй фазой и уменьшенным временем между второй фазой и третьей фазой (с коротким периодом отдыха между первой и второй фазами). фаза и вторая и третья фазы). Достичь желаемых результатов можно методом проб и ошибок, проведя некоторое тестирование и наблюдая за яйцом на заключительном этапе приготовления.Поскольку все микроволновые печи различаются мощностью приготовления и соответствующими температурами, проверьте результаты несколькими разными способами, чтобы определить наилучшую процедуру для достижения желаемых результатов.

Как приготовить яйцо

На главную »Блог» Палеодиета »Палеодиета 101» Палеодиета » Как приготовить яйцо

Кажется, я учусь всем своим навыкам приготовления яиц из телешоу Гордона Рэмси! Хотя Гордон может сделать приготовление любого блюда легким, это действительно удивительно легко, хотя для этого требуется немного больше работы, чем просто бросить яйцо в кипящую воду.

Как приготовить яйцо

Начните с разбивания яйца в миску — выполнение этого шага намного проще, чем просто разбить яйцо и затем бросить его прямо в воду.

Нагрейте кастрюлю с водой (не менее 3 дюймов воды, чтобы яйцо-пашот не застряло на дне сковороды).

Добавьте в воду небольшое количество яблочного уксуса или лимонного сока (яичный белок становится тверже, если вы добавляете уксус, но это не важно, если вы не готовите жидкие яйца-пашот).

Нагрейте воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода перестала пузыриться (но на дне кастрюли по-прежнему образуются маленькие пузырьки). Начните размешивать воду лопаткой, ложкой или вилкой, чтобы создать в ней водоворот (будьте осторожны, чтобы не разбрызгаться, так как вода горячая!). Поверьте, насчет водоворотов — это очень необходимо!

Пока вода еще вращается, добавьте яйцо.

Вращающаяся вода заставит яичные белки вращаться вокруг желтка и плотно обернуться вокруг него, образуя идеальное яйцо-пашот.

Яйцо варить на среднем огне (чтобы не вскипала вода). Время, которое вам понадобится для приготовления яиц, зависит от того, насколько жидкими вы их хотите. Я не хочу, чтобы яйца были слишком жидкими, но я все же хочу, чтобы желток был немного мягким. Я считаю, что 5 минут в воде идеально подходят для меня. Если вы готовите несколько яиц в одной кастрюле, возможно, вам придется готовить еще несколько минут. А для жидкого яйца-пашот готовьте около 3 минут.

Все профессионалы, кажется, используют шумовку, чтобы удалить яйцо-пашот, но я обнаружил, что лопатка с несколькими отверстиями на дне тоже работает отлично!

Итак, вот как приготовить яйцо! Как вы его едите после того, как отловили? Мне очень нравится его в курином бульоне, который вы можете приготовить самостоятельно (рецепт мультиварки здесь).

Мой любимый рецепт яичного супа-пашот

И щелкните здесь, чтобы увидеть мой любимый рецепт яичного супа-пашот.

А вот еще несколько идей, как насладиться яйцом-пашот от Джойс в Starfish Warriors.

Распечатать

Состав

• 1 яйцо
• 2–3 чайных ложки яблочного уксуса или лимонного сока (по желанию)

---

Инструкции

1. Разбейте яйцо в миску.
2. Нагрейте кастрюлю с водой не менее чем на 3 дюйма.
3. Добавьте уксус или лимонный сок в воду
4. После того, как вода закипит, немного убавьте огонь, чтобы она перестала кипеть.
5. Возьмите ложку, чтобы начать перемешивать воду в кастрюле, чтобы создать водоворот (т. Е. Перемешивать по кругу).
6. Бросьте яйцо в воду, пока вода еще вращается.
7. Оставить вариться на среднем огне, чтобы вода не кипела. Чтобы сделать яйцо-пашот мягким, но не жидким, варите в воде в течение 5 минут. Если вы предпочитаете жидкое яйцо-пашот, выньте его из воды примерно через 3 минуты.

Как приготовить идеальное яйцо-пашот каждый раз

Джулия Чайлд была легендой, и я могу оценить ее содержание только из того, что смотрю онлайн. Признаюсь, мне даже понравился этот фильм «Джулия и Джулия». Я научился готовить только в процессе обучения самому себе, поэтому я всегда в поисках новых способов поправиться. Так я научился делать эти идеальные яйца-пашот.

Совет Джулии довольно прост, но результат огромен. Все, что нужно, — это три простых ресурса, чтобы это произошло: пин, таймер и 10 секунд .

Идеальное яйцо-пашот каждый раз

Этот совет от Джулии Чайлд по приготовлению идеальных яиц-пашот полностью изменит ваш завтрак на всю оставшуюся жизнь. Я всегда любил яйца-пашот, но заказывал их только в ресторанах, потому что не думал, что смогу их приготовить. С помощью этого рецепта вы навсегда сможете приготовить безупречные яйца-пашот. Вы даже можете произвести впечатление на свою семью и друзей.

Все, что вам понадобится для приготовления идеальных яиц-пашот, это:

Конечно, вам понадобятся яйца, горшок с водой и шумовка, но волшебство действительно происходит с помощью булавки, таймера и дополнительных секунд.

Почему подсказка Джулии Чайлдс работает

Настоящим ключом к этому рецепту является 10-секундное кипячение. В результате варки каждый раз получаются идеальные яйца-пашот. Причина, по которой я никогда не делал яйца-пашот дома, заключалась в том, что каждая попытка заканчивалась сковородой, полной яичных белков, а в конце не было яйца-пашот.

Яичный белок всегда был тонким и отделялся от яйца, когда я добавлял его в воду.

Используя этот рецепт идеального яйца-пашот, вы можете попрощаться с тонкими яичными белками.После протыкания яйца и варки в течение 10 секунд яйцо сохраняет свою форму.

Теперь ваша очередь. Оставьте мне комментарий после того, как вы это сделаете, чтобы я знал, что вы думаете!

Как приготовить идеальное яйцо-пашот за 4 минуты 10 секунд

Джордж Брайант (цивилизованный пещерный человек)

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 4 минуты

Общее время 6 минут

Инструкции

• Доведите до кипения воду.
• Булавкой проделайте небольшое отверстие в яичной скорлупе.
  

Яйцо пашот — пять способов приготовить знаменитое французское блюдо

Яйца — это скукота: только омлет или яичница? Если вы все еще так думаете, то настоятельно советую вам приготовить знаменитое французское блюдо «яйцо пашот». В принципе, это обычное вареное яйцо, только приготовленное необычным способом — сваренное без скорлупы. И эта тонкость приготовления сразу же открывает безграничные возможности — такие яйца очень аппетитно выглядят и получаются очень вкусными — с нежным кремообразным желтком и упругим белком. Яйца пашот украсят тосты и сендвичи, отлично дополнят салат, превратят макароны в благородную пасту и т.д. Также это основа приготовления блюда «Яйца Бенедикт» и всевозможных его вариаций.

сендвич с печенью и яйцом пашот

Кстати, любителям готовить впрок этот рецепт тоже приглянется — приготовленные яйца можно положить в холодную воду и хранить в холодильнике пару дней, а перед подачей прогреть в горячей воде в течение минуты.

Но все, простое на первый взгляд, частенько оказывается сложным при детальном рассмотрении. Так и в приготовлении яиц пашот есть много подводных камней, секретов и правил.

Самое главное правило — яйца должны быть свежайшими, а вода, в которой они варятся, никогда не должна сильно кипеть. Тогда белок не «растреплется», а аккуратно окутает желток и яйцо будет выглядеть аппетитно и красиво.

Способ первый — прогрессивный

	яйцо в пашотнице

Производители различных кухонных приспособлений уже придумали специальную «ложечку» пашотницу, в которой яйцо пускается в воду и не растекается. Признаться, каким бы фанатом кухонных штучек я не была, ложечки такой у меня нет, и острой потребности в ней не ощущаю. Но если вы не хотите усложнять себе жизнь, а яйца пашот планируете кушать ежедневно, то такая ложечка однозначно пригодится в хозяйстве.

Для приготовления смажьте пашотницу сливочным маслом, влейте в нее яйцо и варите 3-4 минуты в слабо кипящей воде.

Способ второй — «в пакете»

	яйцо пашот в мешочке

Этот способ беспроигрышный — яйцо варится в пленке, которая заменяет скорлупу, белок точно никуда не убежит, а яйцо будет иметь более менее правильную форму. Новичкам советую начинать с этого способа, чтобы разобраться, что к чему.

Для приготовления яйца пашот этим способом смажьте пищевую пленку сливочным маслом и опустите в стакан так, чтобы края выходили за стакан и были достаточно длинными, чтобы потом пленку можно было завязать. В стакан с пленкой влейте яйцо, аккуратно завяжите пленку узелком 

Варите яйцо около 4 минут — за это время белок схватится, а желток еще останется нежным и будет красиво вытекать при подаче.или резинкой как можно ближе к яйцу, чтобы оно сохранило более правильную форму при варке. Опустите пакет с яйцом в едва кипящую воду так, чтобы он не касался дна. Держать хвостик пакета над кипятком достаточно горячо, поэтому чем длиннее хвостик, тем легче это делать.

Яйцо имеет более менее правильную и красивую форму.

Способ третий — в сите

	яйцо пашот в сите

Я попробовала заменить специальную ложечку импровизированной пашотницей — сварила яйцо просто в маленьком ситечке. Яйцо получилось правильной формы, белок не растекся.

Для этого вскипятите в кастрюле немного воды и переведите огонь на минимум, чтобы вода едва кипела.

Небольшое сито смажьте сливочным маслом, влейте в него яйцо и опустите в воду. Варите 3-4 минуты — готовность можно попробовать ложкой,

слегка нажав на яйцо — правильно сваренное яйцо будет очень упругим, но сырого белка не будет видно, жидким останется только желток. Аккуратно выложите готовое яйцо на тарелку, помогая себе ложкой, как бы отскребая белок со стенок сита.

Способ четвертый — традиционный

Этот способ самый рискованный и окружен огромным количеством мифов. Кто-то советует добавить в воду пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, кто-то считает, что необходимо создать ложкой в воде воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, кто-то утверждает, что воду нужно хорошо посолить и белок не растечется. Не буду утверждать, что это все ерунда, но у меня получилось приготовить яйца без этих ухищрений.  Кстати, яйцо, приготовленное этим способом, получается, на мой взгляд, самой правильной формы и самое вкусное, а с приготовлением все не так страшно, как кажется на первый взгляд..

Вскипятите в кастрюле воду и огонь убавьте до минимума, чтобы вода едва кипела.

Яйцо влейте в сито, чтобы стекла жидкая часть белка, — именно она очень растекается и создает некрасивые хлопья вокруг яйца при варке. Аккуратно влейте яйцо в едва кипящую воду, ложкой слегка придерживая его, чтобы оно не упало на дно, и варите 3-4 минуты.

Яйцо получается почти идеальным — правильной формы, нежным и упругим.

Способ пятый — высокотехнологичный

яйцо су вид

Речь идет о использовании техники «су вид» — при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в емкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Такие аппараты стоят на кухнях ресторанов, хотя и некоторые любители кулинарии обзавелись су видом для домашнего пользования. У меня нет этого аппарата, могу рассказать о нем лишь в теории. Но думаю, что этот метод приготовления подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях.

Лилия Коваль

пошаговые рецепты + фото и видео

Яйца «Бенедикт» — изысканный английский рецепт, вошедший в список лучших классических завтраков в мировой истории. Блюдо из горячих булочек с яйцами-пашот, поджаренным беконом и густым голландским соусом можно приготовить несколькими способами.

Яйца «Бенедикт»: история блюда

Существуют две известные версии появления на свет этого популярного блюда. Одну из них поведал брокер Бенедикт. По его утверждению, ранним утром 1984 года, спасаясь от похмелья, он ненароком зашёл в отель, где заказал яйца с ветчиной, хлебом и голландским соусом. Оценив оригинальность подобного блюда, управляющий ресторана решил ввести его в меню, при этом заменив им тосты с обычной ветчиной, подававшиеся к столу на завтрак и обед.

Ещё один вариант истории гласит, что яйца «Бенедикт» придумал шеф-повар одного нью-йоркского ресторана для семьи Бенедикт, давних клиентов его заведения.

Несмотря на самые разные споры и дискуссии, по сей день блюдо по праву считается традиционно французским. Именно во Франции начали готовить его из яиц пашот и голландского соуса.

Раньше для приготовления блюда по оригинальному рецепту необходимо было использование английского кекса, некогда таковые доставлялись к завтраку аристократов. Сейчас же достаточно использовать любую круглую булочку.

Оригинальный завтрак из простых продуктов

Приготовление по классическому рецепту

Общие рекомендации

При приготовлении блюда должны быть соблюдены некоторые тонкости:

1. Очень важно, чтобы продукты для изысканного завтрака были качественными. Яйца нужно выбирать свежие, желательно отборного сорта.
2. Вместо обычной булочки можно использовать гренки из багета.
3. Ветчину лучше поджаривать на сковороде без масла — так она получится более хрустящей.
4. После того как блюдо будет полностью готово, его лучше сразу же подавать к столу. Голландскому соусу полагается оставаться горячим.

Пошаговая инструкция

Ингредиенты:

• круглая булочка — 1 шт.;
• бекон — 1 пластина;
• свежее яйцо — 1 штука;
• уксус — 1 ч. л.;
• соль, зелень (по вкусу).

Алгоритм действий:

1. Круглую булочку аккуратно разрежьте на две половинки.

   Булочки лучше подсушить, они должны быть хрустящими

2. На нижнюю часть выложите поджаренный до хруста бекон.
3. В чистую ёмкость (пиалу или глубокую тарелку) разбейте сырое яйцо. Важная деталь — желток должен остаться целым.

   Желток не должен быть повреждён

4. Залейте воду в небольшую кастрюльку, добавьте чуть-чуть соли и ложку уксуса, поставьте ёмкость на огонь и дождитесь, когда вода только-только начнёт закипать.
5. Уменьшите пламя и неспеша влейте сырое яйцо в горячую воду.

   Используйте шумовку или сито, чтобы опустить яйцо в воду

6. Через несколько минут извлеките его из кастрюли и поместите на булочку с беконом.

   Достаньте яйцо из кастрюли сразу после того, как оно сварится

Как ещё можно сделать яйцо пашот, необходимое для блюда

В плёнке

1. Пищевую плёнку следует смазать растительным или сливочным маслом.
2. Затем полагается разбить в неё яйцо и завязать плёнку мешочком.

   Аккуратно завяжите края плёнки, чтобы яйцо не вытекло в процессе варки

3. После этого нужно опустить его в кипящую воду. Яйцо должно вариться от четырёх до восьми минут.
4. Готовому продукту потребуется дать остыть, а потом разрезать плёнку.

В мультиварке

1. Приготовьте силиконовые формочки для запекания, смазав их маслом.
2. Установите в мультиварку, после чего в каждую залейте по одному яйцу.
3. Добавив в прибор два стакана горячей воды, накройте формочки фольгой и включите режим «На пару». Через четыре минуты яйца будут готовы.

Видео: как приготовить идеальное яйцо пашот — урок от Джейми Оливера

Голландский соус

Ингредиенты:

• сливочное масло — примерно 120 г;
• яичный желток — 2 шт.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль, перец (по вкусу).

Алгоритм действий:

1. Растопите большой кусок масла в кастрюльке на водяной бане. Когда смесь станет однородной, уберите ёмкость с плиты и накройте крышкой.

   Дождитесь, когда масло превратится в однородную массу

2. В любой жаростойкой посуде хорошенько взбейте яичные желтки, постепенно вливая в смесь холодную воду. Продолжайте делать это на протяжении тридцати секунд.
3. Поставьте получившуюся массу из желтков на водяную баню. Ёмкость должна касаться воды только дном, не погружайте её слишком глубоко.
4. Начните вновь активно взбивать массу. Когда соус загустеет, можно будет снять ёмкость с плиты.
5. Добавьте в массу приготовленное ранее масло, затем лимонный сок, соль и немного молотого перца.

   Взбивать массу нужно до тех пор, пока она не станет густой

6. Полейте тёплым составом яйцо пашот с беконом на булочке, добавьте зелень и подавайте.

Видео: яйца «Бенедикт» — готовим дома

Чем разнообразить традиционное блюдо

Исходный классический рецепт приготовления яиц «Бенедикт» можно разнообразить несколькими способами:

• В ирландском рецепте этого блюда предлагается вместо ветчины использовать солонину.

  Солонина придаёт блюду несколько иной вкус

• Допускается заменить булочку бисквитом, ветчину — сосиской, а голландский соус — майонезом или чесночным соусом. Вместо необходимого по классическому рецепту яйца пашот готовится глазунья. В США такое блюдо называют «деревенские «Бенедикт»» или «яйца «Борегар»».
• Не возбраняется приготовить блюдо по рецепту, согласно которому вместо ветчины хлеб дополняется спаржей и мясом краба.

  Спаржа и мясо краба делают вкус блюда более утончённым

• Ещё один вариант приготовления яиц «Бенедикт» — крок-мадам: вместо голландского соуса для блюда в этом случае используется обычный сырный.

  Если нет возможности приготовить голландский соус, можно использовать сырный

Рецепт от Джейми Оливера

1. Включите духовку разогреваться.
2. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла.
3. Мелко нарежьте зелёный лук и положите его в сковороду.
4. Смешайте шпинат с измельчённым мускатным орехом, затем добавьте немного морской соли и щепотку перца. Переложите всё к луку.
5. Держите смесь на огне до тех пор, пока ингредиенты полностью не потемнеют. Лишняя жидкость должна испариться.
6. Сдобрите массу на сковороде лимонным соком. После завершения готовки поставьте смесь в тёплое место.
7. Чтобы приготовить голландский соус, возьмите маленькую кастрюльку и растопите в ней кусок сливочного масла.
8. Выложите целые яичные желтки в жаропрочную миску, туда же влейте сок свежего лимона и добавьте столовую ложку горчицы.
9. Хорошенько взбейте получившуюся массу. Затем миску установите над кипящей в кастрюле водой, после чего продолжите взбивать.
10. Осторожно вылейте в яичную смесь приготовленное ранее масло. Можете добавить немного воды — так соус будет более жидким.
11. Добавьте немного уксуса, ещё раз всё тщательно перемешайте и выключите огонь.
12. Подрумяньте булочки в духовке или приготовьте их с использованием тостера.
13. Сварите яйца пашот в пищевой плёнке, добавив в мешочек несколько капель трюфельного масла, щепотку свежей травы или табаско.
14. На каждую половинку разрезанной булочки положите зелень, ветчину и яйца.
15. Завершите блюдо, полив всё тёплым голландским соусом.

Видео: вариант Юлии Высоцкой

Видео: версия от ресторанного шеф-повара

Советы хозяюшек с форумов

Вот как просто можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо — яйца «Бенедикт». Теперь вы знаете, как порадовать себя и близких завтраком настоящего аристократа.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Я попытался сделать идеальные яйца-пашот у Джейми Оливера

• Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер поделился советом по созданию идеальных яиц-пашот с полиэтиленовой пленкой.
• Он рекомендует расколоть яйцо в небольшой посуде, выстланной масляной пленкой, завязать узел рядом с яйцом и бросить его в кипящую воду.
• Когда попробовал метод, остался доволен тем, как получилось яйцо; несмотря на выступы на верхней части из пластика, низ был гладким и круглым.
• Этот метод требует некоторых усилий, но это отличный способ получить яйцо-пашот красивой формы.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Освоив идеальную яичницу-болтунью и сваренные вкрутую, я начал искать лучший способ приготовить яйцо в домашних условиях — и наткнулся на хитрость с пластиковой оберткой от шеф-повара Джейми Оливера.

В видеоуроке, опубликованном на YouTube в 2014 году, Оливер использовал липкую пленку, чтобы яйцо оставалось идеально круглой формы во время браконьерства.Он сказал, что это идеальный метод для тех, кто хочет поймать более одного яйца за раз.

Я обнаружил, что одна из самых распространенных проблем при приготовлении яиц — это заставить белки держаться вместе вокруг желтка, а не разлетаться и образовывать пучки сваренного яйца по всему горшку. Теоретически огоньки менее надоедливы, когда вы готовите одно яйцо за раз, но это все равно дает не совсем идеальную презентацию.

Метод обертывания Оливера позволяет контролировать ситуацию с бликами, позволяя домашнему повару бросить в кастрюлю столько яиц, сколько необходимо.

Вы можете наблюдать, как Оливер готовит яйца-пашот из полиэтиленовой пленки на отметке 2 минуты 45 секунд:

Джейми Оливер складывает яйца в промасленную пластиковую пленку, чтобы сформировать посылки.

Оливер начинает с накладки. блюдо в пищевой полиэтиленовой пленке. Он предлагает нанести немного масла на пластик, чтобы покрыть стороны, прежде чем разбить яйцо прямо в миску.

У меня на кухне нет полиэтиленовой пленки, поэтому я использовала сумку.Его было так же легко придать форму тазу и натереть маслом, как Оливер делал вид своей системы.

Я разбил яйцо прямо в пакет и закрутил его как можно ближе к яйцу. Эту часть, вероятно, было бы проще использовать с пищевой пленкой, поскольку это более тонкий материал, чем сумка для хранения, которую я использовал. Поскольку я не мог завязать сумку узлом, я использовал две завязки, чтобы держать сумку закрытой, что хорошо сработало.

Оливер предлагает плотно обернуть яйцо полиэтиленом.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Оливер говорит, что браконьерство в кипящей воде занимает около 3 минут.

Я довел кастрюлю с водой до кипения, а затем дал ей покипеть на медленном огне в течение трех минут. Когда пузырьки в горшке стали крошечными, я осторожно поместил свой пакет с яйцами в воду и установил таймер.

Через сумку я мог наблюдать, как белый цвет превращается из полупрозрачного в непрозрачный, что было очень приятно наблюдать.

Если вы собираетесь использовать полиэтиленовый пакет, я бы посоветовал завязать верхнюю часть горшка так, чтобы она не выходила за верхнюю часть вашего горшка — мой все время увядал от жары.

Яйцо пашот в кипящей воде в течение трех минут.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Я вытащил пакет через три минуты, развязал его и осторожно положил яйцо на тост с помидорами.

В то время как верхняя часть яйца имела выступы из скрученного пластика, нижняя часть была идеально гладкой и круглой. Оно выглядело лучше, чем любое яйцо-пашот, которое я когда-либо делал раньше.

Этот метод дает потрясающие яйца-пашот, но требует много работы.

В целом, я думаю, что этот метод приготовления яиц-пашот отлично подходит, когда вам нужно приготовить более одного яйца за раз или когда вы действительно беспокоитесь о визуальное представление одиночного яйца.

На мой взгляд, использование пластика не идеально, и установка каждого мешочка для яиц требует особых усилий. Но если вы устраиваете групповой бранч или пытаетесь поднять домашний бенедикт до ресторанного качества, это простой способ обеспечить красивое блюдо.

В верхней части яйца были выступы из пластикового пакета (слева), а в нижней части — идеально гладкие (справа). Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Идеальный рецепт яиц-пашот каждый раз Джейми Оливер Видео

Если вы любите яйца, мы каждый раз открываем секрет идеального рецепта яиц-пашот.Джейми Оливер находится в доме, чтобы показать нам, как это сделать, поэтому посмотрите видео сейчас.

В нашем доме муженек любит яичницу. При толчке он приготовит жареные яйца. Однако яйца-пашот были запрещены.

Так как все готовит он, он не мог справиться с тягучими результатами. С другой стороны, я люблю яйца-пашот, и чем нежнее, тем лучше. Это был кризисный режим, должен был быть способ получше!

via Sauce O Me

Сегодня мы поделимся тем, что узнали.Теперь вы тоже сможете каждый раз готовить идеальные яйца-пашот, и это так просто! Мы обещаем, что вам понравятся результаты. Эта инфографика от Sauce O Me — отличное место для начала. Все дело в том, чтобы создать вихрь и аккуратно задвинуть яйцо внутрь.

В нашей публикации рассказывается, как тестировать свежие яйца и как приготовить идеальные яйца-пашот тремя различными способами, в том числе в микроволновой печи. Обязательно прокрутите нашу страницу полностью, чтобы не пропустить ни одной идеи. Не забывайте закреплять избранное прямо сейчас.

via Listotic

Секрет лучшего рецепта яиц-пашот каждый раз, по словам Джейми, заключается в том, чтобы использовать очень свежие яйца. Приведенная выше таблица поможет вам определить уровень свежести. В следующий раз, когда вы будете покупать продукты, обязательно покопайтесь в задней части холодильника, там и валяются самые свежие яйца!

Еще одна распространенная ошибка — использовать кипяток, а не кипятить. Это еще один секрет успеха яйца-пашот!

Джейми Оливер показывает вам не один, а три сенсационных способа прибить ваши яйца-пашот.

via Mama Bee Simple

Моника из Mama Bee Simple увидела один из советов Джейми Оливера, когда смотрела телевизор с завтраком, и она была очень довольна результатами своих яиц-пашот. Она использовала метод липкого обертывания, и ей понравилось, как они вышли. Вместо того, чтобы быть жилистой и беспорядочной, она получила идеальные маленькие свертки.

Она предложила время приготовления от 3 до 5 минут. Чем меньше время, тем больше жидкое яйцо будет. Теперь мы используем этот метод в качестве предпочтительного способа приготовления яиц-пашот.

via Huffington Post

В Huffington Post мы нашли этот невероятно умный трюк Джулии Чайлдс. Как видно на картинке, результаты отличные!

Пока вы здесь, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Отличные яйца каждый раз». Вы найдете вареные, вареные, скремблированные, жареные, а также множество советов и рекомендаций. Проверьте это здесь

через 1000 Life Hacks

Вы пробовали этот потрясающий способ удаления скорлупы с ваших яиц? Согласно 1000 Life Hacks, все, что вам нужно, это 1/2 чайной ложки пищевой соды, когда вы варите яйца.Видно снаряды сразу соскальзывают!

Как мы упоминали ранее в нашем посте, мы недавно обнаружили Poachies и обнаружили, что они приносят пользу, когда дело доходит до идеальных яиц-пашот. Вы можете получить здесь

Теплый хлеб, панчетта и салат из яиц-пашот с пармезаном

Я думаю, что салаты из зелени с теплыми компонентами, наверное, мои любимые салаты. Дайте мне хороший салат из шпината с заправкой из бекони и уксуса … или салат с теплой жареной тыквой и теплой заправкой с кленовыми шипами, как мой любимый осенне-зимний салат…или даже салат в середине лета с овощами или мясом прямо на гриле. Тем не менее, я тоже люблю хрустящие свежие салаты … но салаты, заправленные теплыми вещами, кричат ​​для меня «полноценная еда»! Это особенно приятно с хрустящими жевательными кусочками теплого хлеба и солеными чипсами панчетты на нежной молодой зелени и теплым солнечным желтком, пробивающимся через все укромные уголки и трещины. Добрый день, солнышко …. Теплый хлеб, панчетта и салат из яиц-пашот с пармезаном
адаптировано из Happy Days with the Naked Chef
порций 4

1 буханка Чиабатта хлеб (или другой хрустящий, воздушный хлеб)
оливковое масло первого холодного отжима
2 зубчика чеснока , тонкие ломтики бумаги
морская соль
свежемолотый черный перец
12 ломтиков панчетта
сок 1 лимона
4 яйца (плюс вода и белый уксус для варки)
4 большие горсти смешанной молодой зелени и салата
Сыр Пармезан (часть клина)

Разогрейте духовку до 400 ° F.Нарезать хлеб кубиками, сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте чеснок и приправьте солью и перцем, затем перемешайте, чтобы все смешалось. Выложите на противень и поставьте в духовку на ~ 10 минут, или пока не начнут приобретать золотистые края. Выложите ломтики ветчины на противень вместе с хлебом (или прямо поверх него) и готовьте еще 5-10 минут, пока все не станет хрустящей корочкой.

Тем временем смешайте лимонный сок с небольшим количеством оливкового масла (примерно 3 части масла на 1 часть лимонного сока), затем приправьте солью и перцем и взбейте или встряхните, чтобы смешать (я неравнодушен к тому, чтобы перелить все это в небольшую банку и встряхнуть. это вверх).

Поставьте небольшую кастрюлю с водой до кипения и влейте немного белого уксуса (это поможет яйцам-пашот сохранить свою форму). Разбейте яйца в небольшую тарелку или чашку для скольжения (по одному на блюдо / за раз). Убавьте огонь до тех пор, пока он не начнет пузыриться, и аккуратно вставляйте яйца по одному. Готовьте ~ 4 минуты, чтобы желток стал жидким. Выньте шумовкой и положите на кухонное полотенце, чтобы он стекал.

Перемешайте заправку с салатом, хлебом и панчеттой из духовки.Равномерно распределите тарелки, затем положите на каждую яйцо-пашот и с помощью овощечистки срежьте столько пармезана, сколько хотите, поверх каждого салата.

Я делюсь этим сообщением с:
* IHCC : это еще один POTLUCK с Джейми на этой неделе!
* Дрожжевые пятна!

загрузка ..

Яйца Джейми Оливер рецепт Бенедикта | Рецепт завтрака

Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.Обрежьте и мелко нарежьте зеленый лук и положите его в большую сковороду на среднем или слабом огне с небольшим количеством масла. Добавьте шпинат с тертым мускатным орехом и щепоткой морской соли и перца. Варите, пока не станет темным и вкусным, пока излишки воды не исчезнут, затем добавьте немного лимонного сока по вкусу и держите в тепле.

Чтобы приготовить голландский, растопите масло в небольшой сковороде. Выложите яичные желтки в жаропрочную миску над кастрюлей с медленно кипящей водой и взбейте 1 столовую ложку лимонного сока и горчицы.Постоянно взбивая, очень медленно (иначе оно расколется) влейте растопленное масло в яичную смесь до однородного состояния, при необходимости добавив немного воды для разжижения. Добавьте немного уксуса и приправьте до идеального состояния. Выключите огонь и держите в тепле над кастрюлей с водой, время от времени помешивая и при необходимости разбавляя дополнительным всплеском воды (или см. Совет ниже).

Разогрейте кексы в духовке. Между тем, просто вдавите промасленный лист качественной пищевой пленки в смазанную маслом чайную чашку, а затем расколите в нее 2 яйца, чтобы обмануть двойной желток.Поднимите стороны вверх, выпустите воздух, скрутите вместе и завяжите тугим узлом, чтобы упаковать яйцо в сверток — это очень просто. Повторите то же самое с оставшимися яйцами (для дополнительного аромата в посылки можно добавить немного трюфельного масла, коктейль Табаско или несколько свежих мягких трав). Отварить пакеты в кастрюле с медленно кипящей водой на 8½ минут. Чтобы проверить готовность, вытащите один из них шумовкой и осторожно сожмите — используйте свои инстинкты.

Разрежьте теплые кексы пополам, затем разделите на шпинат и нежную ветчину.Разверните яйца с двойным желтком-пашот и уравновесите сверху, положите ложку на каждое из них по столовой ложке голландского, затем откройте яйца и наслаждайтесь.

СОВЕТ. Мой главный повар советует, что лучший способ сохранить голландский соус в стабильном, теплом состоянии — это поместить его в предварительно нагретую термос. Затем, если у вас есть товарищи, вы можете просто выбивать бенедиктов партиями, наливая соус прямо из фляжки — это значительно облегчит жизнь и предотвратит раскол.

Рецепт © Джейми Оливер.Фотография © Jamie Oliver Enterprises (2014, Jamie’s Comfort Food, ) Фотограф: Дэвид Лофтус.

Простой, но непростой способ приготовления яиц-пашот

Знаете ли вы, как приготовить яйца-пашот?

Мы любим яйца! Мы всегда ищем разные простые, но скучные рецепты, чтобы насладиться этой, полной добра, едой.

В нашем двуязычном упражнении / кулинарной книге мы делимся с вами несколькими рецептами яиц:

Страница из нашей кулинарной книги по двуязычным действиям — просмотрите ее на AMAZON

Сегодня мы собираемся поделиться с вами действительно простым способом приготовить яичницу-пашот из мякоти.

Мы испробовали несколько методов:

1. Использование этих форм для браконьерства яиц (можно приобрести в большинстве кухонных магазинов). Вы просто смазываете формы, добавляете яйца и кладете в кипящую воду. Это довольно просто, но мы не думаем, что яйца лучше всего приготовлены по консистенции. (т.е. они не очень деликатные)

Формы для яиц-пашот

2. Добавление уксуса в кипящую воду и перемешивание яиц, как показано в серии «Волосатые байкеры». Этот метод может работать, но он намного сложнее, чем кажется!

Итак, давайте покажем вам, как приготовить яйца-пашот простым, но скрамповым способом… т.е.À La Jamie Oliver

Шаг первый

Шаг первый:

Слегка смажьте полоску пищевой пленки маслом и аккуратно выровняйте небольшой стакан или чашку.

Шаг второй

Шаг второй:

Осторожно разбейте яйцо на

стекло облицованное пищевой пленкой

Шаг третий

Шаг третий:

Сформируйте пакет из пищевой пленки, убедившись, что нет отверстий, а затем закрепите верх с помощью галстука для хлеба или резинки.

Шаг четвертый

Шаг четвертый:

Варите яйца в кастрюле с кипящей водой примерно три минуты, пока не увидите, что весь яичный белок затвердел. Вынуть из воды большой ложкой.

Шаг пятый:

Разрежьте пищевую пленку и подавайте идеально жидкие яйца-пашот с любимыми блюдами.Ешь и наслаждайся 🙂

Итак, у вас есть наш надежный и проверенный способ приготовления яиц-пашот. У вас есть еще какие-нибудь советы и рекомендации?

Если да, зайдите на страницу Facebook «Готовим с языками» и поделитесь своими идеями 🙂

¡Hasta pronto amigos!

Загляните в нашу поваренную книгу на Amazon!

Комментарии

комментариев

Пять способов приготовить яйца для толпы

Опубликовано: 7 августа 2019 г. · Изменено: 29 августа 2019 г. · Этот блог использует файлы cookie и может содержать рекламу или партнерские ссылки.Подробности смотрите на этой странице · 5 комментариев

Поделиться — это забота!

Один из самых вкусных способов есть яйца — это варить их. Идеальный сочащийся желток с приготовленным белым желтком, он восхитителен во многих блюдах. Однако приготовить их для многих — непростая задача. Здесь мы оцениваем пять способов приготовления яиц для толпы. От приготовления яиц без уксуса до силиконовых яиц (например, дешевого и эффективного устройства для приготовления яиц-пашот). Прочтите, чтобы найти наиболее эффективный метод приготовления яиц-пашот для толпы.

Для начала рассмотрим пять способов приготовить яйца для толпы. У нас есть яйца-пашот Джейми Оливера в пищевой пленке, яйца-пашот в корзине-пароварке Kenzie L-A, традиционные методы с вращающимся горшком, метод варения яиц без уксуса с использованием сковороды и, наконец, самый простой способ приготовления яиц с использованием силиконовых яиц.

Что нужно для приготовления яиц-пашот

Во всех этих методах есть несколько вещей, которые вам понадобятся. Шумовкой вынуть яйца и чистую воду.Вам также, вероятно, понадобится небольшое блюдо (или блюда), чтобы разбить яйца.

Самое главное, вы захотите яиц. Если я хочу пустить пыль в глаза, я выберу более дорогие яйца с очень богатым желтком

Насколько важны свежие яйца для яиц пашот?

Насколько важны свежие яйца для яиц пашот? Одним словом: ОЧЕНЬ. С возрастом яйца внутренняя мембрана начинает разрушаться. Чем свежее яйца, тем плотнее структура их мембран.Если вы каждый раз готовите или жарите яйцо, и оно много разливается (например, белки выглядят ОГРОМНЫМИ!), То это яйца не самые свежие. Если вы готовите яйца-пашот, свежие яйца защитят желток, что позволит вам гораздо легче получить кремообразный жидкий желток.

Как узнать, свежие ли яйца

Самый простой способ проверить, насколько свежи ваши яйца, — это положить их в миску с водой. Если они лежат плашмя на дне, значит, они очень свежие. Если они встанут дыбом, возможно, вы скоро захотите их съесть.Если они всплывают наверх, не ешьте их. Они довольно старые.

Как приготовить яйца заранее

Выгляди как профессионал, когда варишь яйца в холодной воде. Во-первых, возьмите миску с холодной водой (в идеале — со льдом), чтобы быстро охладить яйца-пашот. Это помешает им продолжать готовку и сохранит жидкие желтки. Все приведенные ниже методы предполагают, что вы будете использовать этот метод при приготовлении яиц!

Во-вторых, возьмите герметичный контейнер, чтобы налить в него еще холодной воды.Положите туда охлажденные яйца-пашот и храните их в холодильнике. Когда вы будете готовы разогреться, положите яйца в очень горячую воду из-под крана примерно на 2 минуты, а затем подавайте.

Пять способов приготовить яйца для толпы

Метод пищевой пленки Джейми Оливера

Обычно я люблю большинство рецептов и советов / приемов Джейми Оливера, и когда я увидел его метод варки нескольких яиц с помощью пищевой пленки, я был заинтригован. По сути, вы кладете яйца в пищевую пленку, пытаетесь завязать на ней узел, а затем втачиваете их в пленку.Легко, правда?

Плюсы

• Если вы используете два яйца за раз, это хорошо, и вы получите двойной желток.
• Ваша вода остается чистой, поэтому ее можно использовать повторно и повторно.

Негативы

• Не работает с одним яйцом за раз.
• Вашим конечным продуктом будет яйцо-пашот, но у вас не будет формы капли

Смотрите видео с этим методом здесь

Метод Кенджи Лопеса-Альт

Для этого метода требуются свежие яйца, небольшое сито и корзина для пароварки для овощей.По сути, вы погружаете корзину пароварки и аккуратно опускаете яйца в корзину с горячей водой.

Плюсы

• Это хорошо работает для нескольких яиц одновременно!
• В зависимости от размера корзины пароварки вы можете делать 3-4 яйца за раз

Негативы

• Вам нужна корзина для пароварки
• Если вы запутаетесь со временем, вы, возможно, купите много новых яиц!

Прочтите все о методе Кендзи здесь.

По одному методом с кастрюлей с водой

Это классический способ варки яиц, и то, как я обычно готовлю яйца для семейного завтрака, но здесь мы говорим о 3-4 яйцах, так что это не займет вечность. Вам понадобится всего лишь кастрюля с кипящей водой, ложка и немного уксуса. Ключ в том, чтобы приготовить баню с ледяной водой, в которую можно окунуть вареные яйца.

Плюсы

• Получится классическая форма яйца в виде чайной капли.
• Вы можете произвести несколько, и они будут храниться в бане с холодной водой.

Негативы

• Скорее всего, вам нужно будет заменить воду через несколько раз, так как она станет грязной.
• Вы испортите несколько яиц, поэтому вам понадобятся запасные части.
• Это требует практики!

Видео о том, как приготовить яйца классическим способом, смотрите здесь!

Способ приготовления на сковороде

Этот метод предоставлен компанией Get Cracking! По сути, это похоже на традиционные методы, но вместо кастрюли с водой используется сковорода.Вместо того, чтобы перемешивать воду, вы можете бросить яйца и дать им закипеть. Используйте лопатку или шумовку, чтобы вынуть ее, и все готово!

Смотрите ВИДЕО и Описание здесь!

Плюсы

• Работает! И вы можете варить по несколько яиц за раз.
• Меньше воды для замены по ходу!

Негативы

• Форма яиц может быть не идеальной
• Если вы не будете осторожны, у вас может быть яичница, поэтому вам все равно нужно следить за уровнем воды

Силиконовые чашки для яиц

Хорошо, мне очень нравятся эти силиконовые браконьерки для яиц, так как они очень просты в использовании.Все, что вам нужно, это немного масла или сливочного масла, кастрюля с кипящей водой и крышка. Взломайте яйца, опустите их в воду, закройте крышкой, подождите несколько минут, и дело готово! Стабильно приготовленные яйца-пашот. Положите их в холодную воду, пока они вам не понадобятся!

Плюсы

• Итак, так просто. Возможно, вам придется поработать над своим временем, но как только вы добьетесь желаемой последовательности, вы сможете очень легко повторять и повторять!

Негативы

• Есть только один минус использования силиконовых браконьеров.Когда они выходят, они не похожи на традиционное яйцо-пашот. Честно говоря, они похожи на яйца сисек. Но они вкусные!

Как лучше всего приготовить яйца для толпы?

Ну, это галстук! Метод Кенджи Лопес-Альт очень хорошо подходит для яйца пашот более классического вида. Однако для общей простоты силиконовые стручки от браконьерства трудно превзойти.

Яйцо Рояль со шпинатом, лососем, луком и чесноком

Проезд

1. Чтобы приготовить кексы, поместите молоко в кувшин, добавьте дрожжи и сахар и оставьте на пару минут до образования пены.
2. Насыпьте муку и две чайные ложки мелкой морской соли в большую миску и сделайте углубление посередине. Влейте молочную смесь и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Сформируйте шар и месите чистыми руками или в отдельностоящем миксере до получения однородной и эластичной массы. Поместите в промасленную миску, накройте чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час или пока не увеличится в размере вдвое.
3. Отбейте тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины около двух сантиметров.Вырежьте десять ровных кругов круглым резаком диаметром восемь сантиметров, при необходимости перекатывая.
4. Осторожно выложите кексы на большой противень, выстланный большим листом жиронепроницаемой бумаги, посыпанной манной крупой, и посыпьте еще небольшим количеством манной крупы. Накройте кухонным полотенцем и дайте настояться от 45 минут до одного часа или пока не увеличится вдвое.
5. Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на слабом огне, добавьте кексы и готовьте по шесть-семь минут с каждой стороны или до золотистого цвета — возможно, вам придется делать это партиями.Переложите в решетку, чтобы немного остыть.
6. А пока сделайте голландский. В небольшой сковороде аккуратно растопите масло.
7. Взбейте яичные желтки, одну столовую ложку лимонного сока и горчицу в жаропрочной миске, поставленной на неглубокую кастрюлю с кипящей водой.
8. Медленно влейте топленое масло, постоянно взбивая, пока оно не смешается. Добавьте немного уксуса, затем попробуйте и приправьте до совершенства. Выключите огонь и держите в тепле над кастрюлей с водой, время от времени помешивая.При необходимости разрыхлить, брызнув водой.
9. Обрезать, вымыть и мелко нарезать зеленый лук. Чеснок очистить и мелко нарезать.
10. Поставьте большую сковороду на средний или слабый огонь с небольшим количеством оливкового масла, добавьте зеленый лук, чеснок и шпинат, затем добавьте майоран. Натереть на мелкой терке немного мускатного ореха, затем добавить щепотку морской соли и немного свежемолотого черного перца. Готовьте пять минут или пока шпинат не станет темным и вкусным. Добавьте лимонный сок по вкусу и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
11. Поставьте большую неглубокую кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения.
12. Смажьте четыре чайные чашки сливочным маслом и разбейте каждую по яйцу. Поместите чашки в кастрюлю с водой, затем накройте крышкой и варите в течение четырех-пяти минут или пока яйца не приготовятся по вашему вкусу.
13. Для сборки разделите пополам четыре теплых маффина и разделите шпинат и копченый лосось между ними. Сверху выложите идеально вареное яйцо, слегка приправьте, затем положите ложку на каждое из них по столовой ложке голландского.