Яйцо пашот в пакете рецепт с фото: Яйцо пашот в пакете рецепт с фото пошагово

Содержание

Как приготовить яйца пашот в пакете (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодняшний рецепт мы посвятим блюду французской кухни. И, разумеется, название будет звучать поэтично и благородно — «яйца пашот». Признаюсь, раньше мне доводилось есть это чудо только в кафе и ресторанах, но оказалось, что готовится оно очень легко и быстро даже в домашних условиях.

Об отличном вкусе говорить излишне, думаю, Вы пробовали яйца, сваренные в мешочек.

Все перечисленные достоинства делают это кулинарное чудо прекрасным завтраком, который может придать сил и поднять настроение на весь день…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 12.7/11.5/0.7.

Ккал: 157.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 5-7 мин.

Количество порций: 1 порция.

Ингредиенты блюда.

  • Яйцо 1 С — 2 шт.
  • Соль, специи — по вкусу.
  • Растительное масло — 5 мл.

Рецепт блюда.

Давайте разберемся, как же приготовить яйца пашот у себя на кухне в кастрюле с водой, чтобы все гарантированно получилось.

Для начала основной ингредиент моем и насухо вытираем.

На плиту ставим кастрюлю или сотейник с 1-2 л воды. Высота жидкости должна быть около 10 см, нагреваем ее до кипения.

Берем какую-нибудь углубленную емкость, можно кружку или суповую тарелку, у меня мороженица. В углубление кладем пищевой полиэтилен без дырок и порезов. Возьмите кусок пленки побольше, примерно с лист А4, чтобы в нее можно было с запасом разместить яйцо.

Смазываем поверхность, в которую будем выливать куриный продукт, подсолнечным маслом.

Затем разбиваем и выливаем на пленку основной ингредиент, добавляем по щепотке соли и специй.

Из полиэтилена формуем мешочек с яйцом внутри и туго завязываем его при помощи ниток или той же пищевой пленки.

Постарайтесь сделать так, чтобы желток оказался внутри белка со всех сторон.

Помещаем мешочки в кипящую воду и варим на среднем огне около 3-4 мин при слабом кипении жидкости, пока белок полностью не схватится и не побелеет.

Затем отрезаем хвостики полиэтилена вместе с завязками и аккуратно достаем яйца пашот из пакета.

Подаем приготовленное блюдо на кусочке ржаного хлеба вместе с овощами и зеленью.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Желаю вкусных и сытных завтраков вместе с наши блогом…



5 способов приготовить яйца пашот

Анастасия Трутанова

стажёр в ресторане Delicatessen

Яйцо пашот — это суперингредиент. Оно имеет способность превратить макароны в пасту, бутерброд — в буржуйский завтрак, да и в самом его нутре много смысла: горячий текучий желток — идеальный соус для чего угодно. Само по себе яйцо, приготовленное этим способом, — отличный самодостаточный завтрак.

Однако приготовление пашота — дело трепетное, потому что все мечты об идеальном яйце, которое, казалось бы, вскипятил воду в кастрюле, разбил туда яйцо — и готово, превращаются в нервное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку. Очевидно, что существуют некоторые нюансы и вопрос требует более глубокого изучения. В попытках приготовить идеальное яйцо пашот я опробовала пять разных способов, от винтажных до прогрессивных.

 

Винтажный

«Яйцо в кармане»

Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца — в промасленном пергаментном мешочке — и дала название этому блюду.

Приготовление: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.

Вывод: Этот способ подходит для любителей реконструкций и искателей исторической правды, на деле же он требует избыточного количества действий, которые незначительно влияют на результат. К тому же форма яйца получается неидеальной: белок растекается по конверту.

 

Современный

«Яйцо в пакете»

Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления — испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер — в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

Приготовление: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

ВЫВОД: Так же как и первый, этот способ сопряжён с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок прилипнет к стенкам пакета, и потребуется немало усилий, чтобы извлечь яйцо. Однако при наличии определённой сноровки и времени этот способ может развлечь вас своей забавностью.

 

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»

Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

Приготовление: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими этот способ оказывается проще, но белок всё равно немного расползается. Видимо, секрет идеального пашота всё же в другом.

 

 Продвинутый

«А натюрель»

Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

Приготовление: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.

 

 Высокотехнологичный

«Су вид»

Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне — насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

Приготовление: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

 

 

Интересный факт

Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

 

Резюмируем

Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

Залог по-настоящему вкусных и хорошо приготовленных пашотов — в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Для приготовления пашота лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

Варить яйца нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

Для приготовления одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

Если заранее отцедить жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.

 

 

Фотографии: Сергей Пацюк

Яйцо в пакете — пошаговый рецепт с фото

Приготовление яйца в пакете:

1 Подготавливаем пленку.

Возьмите небольшой кусок пищевой пленки и смажьте ее с одной стороны оливковым маслом.
Важно: пленка должна быть именно той, что подходит для приготовления блюд и выносит термическую обработку.


2 Разбиваем яйцо.

Положите пленку в пиалу, стороной с маслом вверх, а затем аккуратно разбейте внутрь яйцо. Будьте осторожны и не повредите желток, он должен остаться целым. Добавьте соли по вкусу и молотого перца, если хотите.

Поднимите края пленки вверх и завяжите их или зафиксируйте пластиковой скрепкой, или перевяжите кухонной нитью. Главное, чтобы яйцо не могло вытечь наружу из пакета.

Можно после поместить яйцо аккуратно в силиконовую или металлическую форму для кексов, если хотите получить блюдо не в форме мешочка, а в какой-то другой. Главное, ни в коем случае не перемешайте желток с белком.


3 Варим яйцо в пакете.

В кастрюлю налейте воду и нагрейте ее. Мешочки с яйцами можно просто положить в кастрюлю с горячей водой, но чтобы форма готового блюда была более округлой, лучше подвесить их на деревянной ложке или лопатке с длинной ручкой.
Готовить нужно 5-7 минут. В данному случае варились яйца 5 минут, этого достаточно для того, чтобы свернулся белок, а вот желток внутри остается жидким.
После варки яйцо легко достается из пакета и подается на стол.


4 Подаем яйцо, сваренное в пакете.

Подавать сваренные в пакете яйца можно вместе с гарниром из картофеля или макарон, плюс какой-нибудь легкий салат и много свежей зелени. А на завтрак подайте яйцо на поджаренном тосте или булочке с плавленным сыром. Вкусно и просто! Наслаждайтесь готовкой и вкусом блюда.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– При варке яйца, можно добавить к нему ваши любимые специи, например, ароматные сушеные травы.

Как приготовить яйцо пашот: 6 лучших рецептов

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается довольно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.

5 секретов идеального яйца пашот

  1. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
  2. Яйцо должно быть комнатной температуры.
  3. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
  4. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
  5. Не готовьте больше двух‑трёх яиц в одной ёмкости. Во‑первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во‑вторых, из‑за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле без специальных приспособлений

Фото: Ryabova Daria / Shutterstock

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте. Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.

Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.

Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пашотницы

Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.

Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.

Как приготовить яйца пашот в духовке

Фото: Sandro Zahra / Shutterstock

Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Фото: Xan / Shutterstock

Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

Как приготовить яйцо пашот в мультиварке

Фото: Tetiana_Didenko / Shutterstock

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке

Ингредиенты

  • 4–5 яиц;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 50 г муки;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.

Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Читайте также
🥚🧐🍳

Как готовить яйцо пашот — рецепт приготовления в кастрюде, микроволновке, половнике и пакете на Webspoon.

ru

Видео Как варить яйцо пашот

Сколько минут варить яйцо пашот правильно

Яйцо пашот — особенный способ приготовления яйца, когда оно готовится без скорлупы. В идеально приготовленном яйце пашот белок полностью готовый, твёрдый, а желток жидкий, кремообразный.

Яйца пашот широко используются в кулинарии. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо на завтрак. В таком случае их подают с подсушенными или слегка обжаренными кусочками хлеба. А можно яйцо пашот использовать как составляющую другого блюда. Например, салата (салат Нисуаз), супа-пюре (шпинатный суп-пюре, гороховый суп-пюре, крапивный суп-пюре), блюда «Яйца Бенедикт».

При работе помните несколько правил:

— выбирайте для работы только очень свежие яйца (до 3 дней), ведь желток в таких яйцах останется практически жидким.

— хорошо мойте яйца перед работой, чтобы удалить с их поверхности бактерии.

— удобнее готовить яйца пашот, если их предварительно разбить в пиалу или небольшую мисочку.

— в правильно сваренном яйце пашот желтка не видно. Он весь спрятан в белке.

— из воды вынимайте яйцо пашот шумовкой или большой ложкой с отверстиями. Так вы избавитесь от лишней воды и не повредите яйцо.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Ингредиенты:

  • Вода
  • Уксус столовый 9%
  • Яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Ложка деревянная

Как варить яйцо пашот в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 2 литра воды, 1 яйцо, уксус — 1 ст. л., мисочка, кастрюля, ложка с отверстиями.

Шаг 2Ссылка

Разбить яйцо в мисочку.

Шаг 3Ссылка

Воду довести до кипения. В конце добавить уксус.

Шаг 4Ссылка

Убавить огонь до минимума и с помощью ложки начать мешать воду по часовой стрелке, чтобы образовалась водяная воронка.

Шаг 5Ссылка

Вылить в эту воронку подготовленное яйцо из мисочки. Варить 4 минуты или 1,5 минуты подкручивать ложкой белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу.

Шаг 6Ссылка

Извлечь яйцо из воды с помощью ложки с дырками. Яйцо пашот готово.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Уксус столовый 9%
  • Яйца куриные

Нам понадобятся:

Как варить яйцо пашот в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 1 яйцо, стакан, мисочка, 150 мл воды, уксус — 1 ч. л.

Шаг 2Ссылка

Яйцо разбить в мисочку.

Шаг 3Ссылка

Воду довести до кипения. Это можно сделать как в микроволновке, так и в кастрюле на плите. Наполнить стакан горячей водой.

Шаг 4Ссылка

В стакан с горячей водой вылить яйцо.

Шаг 5Ссылка

Поместить стакан в микроволновую печь. Включить на максимальную мощность. Время — от 30 до 45 секунд в зависимости от микроволновки. Мне понадобилось 30 секунд. Через стеклянную дверь микроволновки хорошо видно, как белок затвердевает и становится белым. Тут очень важно первый раз проследить и засечь, сколько времени необходимо именно вашей печи для этого. Как только белок побелел — сразу выключайте печь. Не передерживайте яйцо, так как слишком затвердевший желток может лопнуть, разорваться и тогда вам придется отмывать стенки микроволновки.

Шаг 6Ссылка

Слейте воду из стакана, а яйцо выложите на тарелку. Яйцо пашот готово.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Масло сливочное
  • Яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Миска
  • Пакет пищевой

Как варить яйцо пашот в пакете пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 1 яйцо, вода (1 литр), сливочное масло (5 грамм), кастрюля, пищевой пакет, мисочка.

Шаг 2Ссылка

Пакет выложить в небольшую мисочку и смазать его внутри сливочным маслом. Аккуратно разбить в пакет яйцо.

Шаг 4Ссылка

Воду довести до кипения. Выложить пакет с яйцом в слегка кипящую воду. Готовить на протяжении 1,5-2 минут.

Шаг 5Ссылка

Пакет развязать, яйцо достать. Яйцо пашот готово. Такой способ подойдёт для кулинаров, которые чувствуют себя совсем «чайником» в деле варки яиц пашот.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Половник
  • Кастрюля

Как варить яйцо пашот в половнике пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, половник, подсолнечное масло (1 ч. л.), 1 яйцо, 1 литр воды.

Шаг 2Ссылка

Половник смазать внутри подсолнечным маслом. Яйцо разбить и содержимое аккуратно вылить в половник.

Шаг 3Ссылка

Воду довести в небольшом сотейнике до кипения. Опустить половник в горячую воду таким образом, чтобы с водой соприкасалось только дно половника. Подержать 1,5-2 минуты. Белок снизу половника должен схватиться и побелеть.

Шаг 4Ссылка

Опустить половник полностью в воду таким образом, чтобы вода попала и сверху яйца. Подержать ещё 1-2 минуты, чтобы белок схватился и сверху.

Шаг 5Ссылка

Достать яйцо. Яйцо пашот готово.

Яйцо пашот, несколько вкусных рецептов с фото. Яйцо пашот в пленке

Приготовление яиц-пашот в пакете

1. Подберите удобные стаканчики или чашечки небольшого размера и поместите в них полиэтиленовую пленку или пакет.

2. В каждую емкость аккуратно влейте яйца, чтобы желток остался целостным. По желанию можете их приправить немного солью, а можете кушанье посолить уже в готовом виде. Поскольку яйца будут вариться в пакете, то соль структуру белка не разрушит.

3. Соберите края пакета и свяжите их узелком, чтобы яйцо из него не вытекло.

4. Кастрюлю заполните водой и поставьте на плиту закипать. Опустите в нее яйца в пакте.

5. После закипания воды, убавьте температуру и варите яйца 2-3 минуты.

6. Спустя это время берите пакет за узелок и извлекайте из кастрюли, чтобы не обжечься. Развязывайте пакет и аккуратно извлекайте яйцо, помогая десертной ложкой, чтобы не нарушить белок и не вытек желток. Выкладывайте готовые яйца на тарелку для подачи, украсьте их зеленью и сервируйте к столу.

2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Яйцо пашот — простой и довольно эффектный способ приготовления яиц, предполагающий отваривание яйца в горячей воде без скорлупы. Такой метод приготовления позволяет готовить яйца максимально деликатно, сохраняя шелковистым и нежным белок и умеренно жидким и тягучим желток.

Дополненное хрустящим тостом, овощами или свежей зеленью, яйцо пашот — полезный и очень вкусный завтрак или легкий перекус в течение дня, который можно приготовить за несколько минут. Сегодня расскажу о секретах и тонкостях, а также покажу несколько популярных приемов приготовления этого блюда. Начнем?!

Идеальное яйцо пашот получается из самых свежих яиц. Поэтому для начала проверьте, насколько свежие яйца вы купили в магазине.

В широкий стакан с холодной подсоленной водой опустите куриное яйцо. Если яйцо сразу же опустилось на дно – это идеальный вариант. Яйцо свежее, его белок плотно прилегает к желтку, и вам не понадобится никаких дополнительных ухищрений, чтобы получить классическое яйцо пашот идеальной формы.

В этом случае применяем самый простой, «базовый» метод приготовления

Осторожно разбейте яйцо в небольшую миску, стараясь не повредить целостность желтка

Вскипятите примерно литр воды. Когда вода закипит, по желанию добавьте 1-2 щепотки соли. Затем уменьшите огонь до минимального, чтобы только небольшие пузырьки образовывались на дне кастрюли. Для приготовления яйца пашот достаточно, чтобы температуры воды была 70-80 градусов. Активное кипение в этом случае только вредит – яйцо, скорее всего, просто лопнет.

Поднесите емкость с яйцом максимально близко к воде и одним движением легко опрокиньте его в воду.

Засеките время и варите яйцо 3.5-5 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Готовность можно проверить, нажав на желток кончиком пальца. Он должен быть упругим и пружинить от нажатия. Если желток мягкий – яйцо не доварено. Если, наоборот, желток твердый – яйцо переварено.

Готовое яйцо пашот извлеките из воды и поместите на несколько секунд на салфетку или полотенце, чтобы стекла вода.

Еще одни метод приготовления яиц пашот можно назвать «беспроигрышным» — он очень простой и работает всегда. Он заключается в том, что яйцо перед варкой нужно просто процедить.

В процессе хранения яиц часть белка становится более жидкой и отделяется от основной массы. Эта часть белка, как правило, и мешает приготовить красивое яйцо пашот. Отделите ее – и проблема решена.

Дальше яйцо можно готовить так же, как и в предыдущем варианте – влить в горячую воду и варить до готовности.

Третий популярный вариант приготовления – варка яиц в полиэтиленовом мешочке. Такой метод более хлопотный, чем предыдущие два, но может быть полезен в случаях, когда вам нужно одновременно приготовить большое количество яиц.

Смажьте пищевую пленку растительным маслом. Выстелите пленкой дно миски так, чтобы концы пленки свисали снаружи.

Влейте яйцо. Соберите концы пищевой пленки и завяжите максимально близко к яйцу. Постарайтесь, чтобы внутри осталось минимум воздуха.

Теперь просто поместите мешочек в горячую воду и отварите до желаемой степени готовности.

Яйцо пашот готово! Приятного аппетита!

При необходимости яйцо пашот можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1-2 дня в герметичной емкости или прикрыв пищевой пленкой. В этом случае перед подачей яйцо останется только лишь разогреть, поместив на несколько минут в теплую воду.

Другие варианты приготовления

Очень похожим по вкусу получается яйцо в мешочек. До нужной консистенции оно варится в скорлупе 3-3,5 минуты с момента закипания воды. Если хотите позавтракать очень сытно, приготовьте яичницу с беконом. В нее можно добавить разные овощи, а также можно приготовить вегетарианскую яичницу с помидорами.

Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, благодаря высокому содержанию белков, лицетина и арахидоновой (незаменимой) кислоты. Яйца также нормализуют жировой обмен, поэтому их рекомендуют включать в рацион людей, желающих избавиться от лишнего веса, а также спортсменов. Однако чрезмерное их употребление может быть вредно для здоровья, так как они тормозят действие фермента поджелудочной железы и содержат немало холестерина. Так что все должно быть в меру. Питайтесь вкусно и сбалансированно, и будьте здоровы на долгие годы!

Практическая часть

Для удобного формирования яиц следует взять средней высоты бокалы, широкую кружку, пиалу или другую подходящую емкость. Выстелить в каждую по плотному пакету без каких-либо отверстий, выровняв его по стенкам выбранной посуды.

После этого следует аккуратно вылить по одному сырому яйцу в каждую емкость таким образом, чтобы яичный желток не повредился. Блюдо необходимо посолить, после чего завязать пакет на узел.

Кастрюлю, в которой будет готовиться лакомство, следует заполнить водой и дать ей закипеть. Затем необходимо опустить внутрь пакеты, сбавив огонь до минимума и проварить яйца пашот в пакетена протяжении 2 минут.

По прошествии данного времени пакеты с деликатесом следует извлечь из воды, возвратить в используемую пиалу и аккуратно развязать, чтобы не обжечься паром. Пакет следует снимать бережно, чтобы яичный желток не повредился и не вытек. Далее полученное блюдо положите на тарелку и, при желании, украсьте зеленью. Пашот, приготовленный в пакете, для завтрака или перекуса готов.

Высокотехнологичный

«Су вид»

Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне — насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

Приготовление: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

Интересный факт

Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

Резюмируем

Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

Залог по-настоящему вкусных и хорошо приготовленных пашотов — в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Для приготовления пашота лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

Варить яйца нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

Для приготовления одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

Если заранее отцедить жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.

Фотографии: Сергей Пацюк

ВИДЕО: Как идеально приготовить яйца пашот?

Вам будет интересно почитать:

  • Каркаде: полезные свойства и вред для организма. Интересные рецепты заваривания каркадеЛучшие рецепты оригинальных канапе на шпажках на праздничный стол: с сыром, перепелиными яйцами, черри, креветками и ананасом. Как оригинально украсить канапе на Новогодний столКакие салаты готовить на новогодний стол в 2019 году. Оригинальные рецепты новогодних салатов с фото, видео и описаниемКак приготовить вкусное домашнее вино из красной смородины. Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины с фото и видео

Как приготовить яйцо пашот в мешочке

Нам понадобится:

  1. куриные яйца;
  2. растительное масло;
  3. плотный полиэтиленовый пакет или пищевая пленка;
  4. специи, зелень, соль.

Время подготовки: 2-3 минуты.

Время варки: 3-7 минут.

Общее время: 10-15 минут.

Количество: яйцо пашот в пакете.

Яйцо пашот, приготовленное в пищевой плёнке или другим способом, подают с подливой или соусом, на поджаренных тостах или с отварными овощами. Опытные хозяйки готовят пикантный салат с яйцом пашот. В любом случае блюдо получается эффектным и вкусным.

Как правильно и быстро сварить яйцо пашот в домашних условиях:

  • Блюдо из крупных яиц выглядит более эффектно, поэтому выбираем крупные и обязательно свежие.
  • Пищевую плёнку или внутреннюю часть пакета смазываем растительным маслом и помещаем ее в небольшую миску.
  • Аккуратно достаем сваренное яичко из пакета.
  • Намазываем подсушенный хлеб мягким или творожным сыром, выкладываем на него пашот, солим, перчим, украшаем свежей зеленью.
  • Наш быстрый завтрак или полдник, яйцо пашот в пленке, готов.

5 секретов идеального яйца пашот

  1. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
  2. Яйцо должно быть комнатной температуры.
  3. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
  4. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
  5. Не готовьте больше двух-трёх яиц в одной ёмкости. Во-первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и конечном результате.

Рецепты с яйцами-пашот: идеи знаменитых кулинаров

Необычная форма и особый вкус по достоинству оценены известными поварами, чем они с радостью делятся со своими почитателями.

Видео: тост с яйцом пашот и лимонным соусом от Юлии Высоцкой

Сочетание хрустящего поджаренного хлеба, соуса с легчайшей лимонной кислинкой и нежным яйцом-пашот неискушённому гурману может показаться странным. Но только на первый взгляд! На самом деле вкус получается необычным, и очень привлекательным.

Видео: салат с сёмгой от Эктора Хименеса-Браво

Сёмга вкусна в любом блюде. А соединив её свежими овощами, яйцом и удивительным лимонным соусом, вы получите поистине королевское блюдо.

Итак, яйца пашот вкусны, полезны, легко готовятся и могут послужить дополнительными компонентами для более сложных блюд. А ещё они имеют многовековую историю! Чем не повод наведаться на кухню и поставить на плиту кастрюльку с водой?

Лайфхаки, как приготовить правильно яйцо пашот

  • Если при простой варки яиц лучше выбирать 14 дневные, то яйцо пашот готовится из исключительно свежих.
  • Перед приготовлением яйца нужно согреть до комнатной температуры. Достаньте их из холодильника и оставьте на 1-2 часа.
  • Чтобы сохранить форму яйца и не нарушить слой белка и желтка, аккуратно разбейте его в миску. Так гораздо удобнее потом переливать в форму для приготовления.
  • Белок лучше сворачивается, если добавить в воду столовый уксус или яблочный. Это касается простого приготовления в кастрюле без пакета.
  • Ошибка многих новичков втиснуть в одну кастрюлю все яйца. Лучше готовить 3-5 одновременно, в зависимости от размера кастрюли или другой емкости, в которой готовите. Если положить больше, то они слипнутся и получится не яйцо пашот, а яичный паштет.

Как приготовить яйцо пашот в воде

Яйцо пашот в воде можно приготовить дома, и вам не понадобятся какие-то кулинарные изобретения. Пригодится только шумовка и бумажные салфетки на завершающем этапе. Минус такого способа в том, что готовить придется яйцо по одному. В добавок сложно наловчится подстраиваться под скорость водоворота от венчика.

  • Заливаем в кастрюлю 7 сантиметров воды и ставим на огонь. Ждем когда начнут подниматься пузырьки, нам нужна кондиция, когда вода станет горячей, но не кипящей. Если погрузить яйцо в кипящую воду, то оно расползется.
  • Добавляем в кастрюлю уксус, в зависимости от объема вашей кастрюли. Некоторые кулинары на этом шаге добавляют специи, соль или перец молотый.
  • Венчиком делаем в центре кастрюли водоворот. После этого выливаем яйцо в воду, стараемся попасть к самой стенке кастрюли, чтобы водоворот его не зацепил.
  • Любите жидкого желтка варят яйцо пашот 2 минуты. Для тех, кто хочет получить густую массу нужно потерпеть 4 минуты.
  • Вынимаем яйцо шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы впиталась вода.

Способ приготовления яйца пашот в воде в пакете

Еще один метод, как приготовить яйцо пашот в воде, но вам понадобится пакет или пищевая пленка. Они будут заменять скорлупу, поэтому форма сохраняется лучше. Кстати, уксус здесь не нужно добавлять. Это не все плюсы метода, также вы можете готовить одновременно сразу 3-5 яиц.

  • Пакет или пищевую пленку смазываем растительным маслом. Проще всего это сделать силиконовой кисточкой, тогда слой будет тонким и равномерным. Аккуратно вбиваем в него яйцо, чтобы не нарушить грань белка и желтка. Если вы решили приготовить яйцо пашот в пищевой пленке, то отмерьте нужный размер, отрежьте и застелите ей маленькую чашу для салата. Так вам будет удобнее выкладывать яйцо.
  • Заворачиваем края пленки, а пакет закручиваем. Теперь мешочек нужно закрепить нитью, но не сверху, а максимально близко к яйцу.
  • Погружаем мешочки с яйцом в кипящую кастрюлю и варим 3-4 минуты.

Как приготовить яйца пашот в пашотнице

Пашотница — особое кухонное приспособление для приготовления яйца пашот. Она бывает разной формы: круглой, овальной, фигурной.

  • Смазываем пашотницу растительным маслом. Вбиваем в нее яйцо.
  • Погружаем пашотницу в кастрюлю с кипящей водой на 4 минуты.

Яйцо пашот в микроволновке

Вы можете купить специальные формы для микроволновой печи, чтобы готовить яйцо пашот. Но можно обойтись и без них, просто используя кружку или чашу.

  • Емкость наполняем до середины водой. Добавляем немного яблочного уксуса, можно взять и обычный столовый.
  • Выливаем в емкость яйцо. Накрываем блюдцем.
  • Выставляем на микроволновке полную мощность. Оставляем яйцо на 1 минуту. Готово! Если хотите получить крепкий белок, а желток погуще, то добавьте еще 15-20 секунд.

Как приготовить яйцо пашот в мультиварке

Есть простой способ как приготовить яйцо пашот в мультиварке. Для этого нужно взять только формочку для запекания, например, стеклянные или силиконовые. Например, можете взять миниатюрную форму для запекания кексов.

  • Смазываем формочки растительным маслом. Вбиваем в каждую по одному яйцу.
  • По желанию можете посолить или добавить специи.
  • В чашу мультиварки вливаем 1-2 стакана горячей воды. Опускаем решетку и размещаем формочки. Закрываем крышкой.
  • Выставляем режим «Варка на пару» и оставляем на 2 минуты.
  • По истечению времени открываем крышку и продолжаем варку еще 2 минуты.

Яйцо пашот в духовке

Это лучший способ приготовления яиц пашот, особенно если у вас много гостей. За короткое время вы сможете за один раз сделать сразу много яиц. Настоящее спасение хозяйки, если у вас большая семья, пришли гости или вы накрываете праздничный стол. Главное, чтобы у вас уже имелась форма для выпекания кексов.

  • Включаем духовку, чтобы разогрелась на 200 градусов.
  • В каждое отделение формы для кексов выливаем столовую ложку воды.
  • По одному яйцу выкладываем в каждую ячейку.
  • Отправляем в духовку на 12-15 минут. Все зависит от того, какой консистенции яйцо пашот вы хотите получить. Если готовить 9 минут, то желток будет жидковатым.

Яйца Бенедикт: рецепт с яйцами пашот

В США на завтрак зачастую едят «Яйца Бенедикт». В их рецепт входят именно яйца пашот, но никак не жареные или вареные. Это бутерброд из двух половин булочки. В качестве начинки выступают яйца пашот и ветчина или бекон. Заправляют наполнение голландским соусом. Несмотря на то, что это классические ингредиенты рецепта, их постоянно изменяют разные повара мира. Каждый предлагает тот ингредиент, который по его мнению лучше сочетается с остальными продуктами.

  • «Яйца Blackstone» — бекон заменили на ветчину, плюс выкладывают кольцо помидора.
  • «Яйца Копенгаген» — вместо бекона кладут филе лосося. В таком виде блюдо часто едят в Австралии, Великобритании, Канаде и Новой Зеландии.
  • В Латинской Америке также используют булочку и яйца пашот в рецепте. Но вместо ветчины или бекона кладут слайс авокадо. Голландский соус заменяют сальсу верде.

Вы можете поэкспериментировать и приготовить «Яйца Бенедикт» со своим наполнением. Единственное, что должно оставаться неизменным — булочка и яйца пашот.

Способ №1. Классический

Яйцо пашот

Классический способ приготовления подразумевает минимум необходимых принадлежностей. Собственно, потребуются только ёмкость с водой, венчик, небольшая чашка или пиала и яйцо.

Действие №1 Предварительная подготовка воды

Пузырьки говорят о том, что кипение началось

1

Воду необходимо закипятить. Как только начнётся кипение, следует снять кастрюлю с плиты.

Следует снять кастрюлю и дождаться пропадания пузырьков

2

После чего кастрюля ставится обратно. Вода после этой процедуры закипит не сразу, а через какое-то время, обычно 20-30 секунд.

Действие №2 Подготовка яйца

Яйцо разбивают и выливают в пиалу

Пока вода не начала кипеть, следует подготовить яйцо. Его аккуратно разбивают и выливают в пиалу.

Действие №3 Создание воронки в кастрюле

Формирование воронки при помощи венчика

При помощи венчика в кастрюле делается воронка. Её внутренний диаметр должен составлять несколько сантиметров.

Действие №4 Помещение яйца в воронку и его варка

Заливка яйца в воронку

1

После того, как получится стабильная воронка, в самую её середину отправляют яйцо.

Закручивание яйца в воронке

2

При этом яйцо само закручивается в сторону вращения воронки. Никакими дополнительными инструментами его не нужно собирать или удерживать.

Яйцо вынимают при помощи ложки

3

Через 3 мин яйцо вынимают при помощи ложки.

Яйцо подают к столу

4

После чего подают к столу.

Разрезание желтка

5

Финальный этап – разрезание желтка.

Как подавать блюдо на стол

Традиционным вариантом подачи яйца пашот считается расположение на слегка подсушенном или поджаренном кусочке ржаного хлеба. Сверху обязательно такой бутерброд посыпьте нарезанной мелко зеленью. Но вариантов подачи блюда гораздо больше.

Перечислим некоторые из них:

  1. На горячий тост выложить ломтики малосольного лосося, сверху выложить яйцо и полить все соусом из майонеза, горчицы в зернах и лимонного сока в пропорциях 2:1:1.
  2. Лионский салат — на тарелку насыпать порванный руками салат, мелкие кубики сушеного хлеба, обжаренный с двух сторон и просушенный на салфетке бекон, тонкие ломтики лука-шалота. Сверху уложить отваренное в пленке яйцо и полить все соусом. В его состав входит оливковое масло и винный уксус в равных пропорциях (1 ст. л.), дижонская горчица — на кончике ложки, соль и черный перец — по вкусу.

Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми рецептами!

Рецепт приготовления в силиконове формочке

Для облегчения приготовления пашот часто используют специальное приспособление — силиконовую формочку. Она бывает самой разной: одинарной или двойной, открытой или с крышкой. Не менее просто приготовить яички в микроволновке. Причем, свч-печь максимально облегчает этот процесс.

Содержание рецепта:

  • Общие принципы приготовления идеального пашот
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Яйца пашот довольно старый и классический способ приготовления продукта. Это слово в кулинарной практике весьма популярно, но мало кем используется. Поскольку способ термической обработки яиц довольно сложен для новичка. Поскольку яйца пашот готовятся без скорлупы, причем должны быть приготовлены так, чтобы желток был спрятан в «карман» из белка. Очень стильно, симпатично, аутентично и аппетитно. А поскольку подобным навыком обладают не многие хозяйки, то есть отличный способ приготовления пашот в пакете.

Воспользовавшись таким методом, у вас получится превосходный самодостаточный завтрак: горячий текучий желток, аккуратно окутанный белком. Вам больше не придется нервно собирать лохмотья белка в уксусную воронку и переживать за эстетическую красоту блюда. Пашот будет всегда идеальным, без волнения, особого навыка и за минимальное количество времени.

Как приготовить яйцо пашот

1. В кастрюле без специальных приспособлений

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте.

Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

2. В кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.

Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.

Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.

3. В кастрюле с помощью пашотницы

Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.

Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.

4. В духовке

Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

5. В микроволновке

Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

6. В мультиварке

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Способы приготовления яйца пашот

Название блюдо можно перевести с французского языка как «мешочек» или «карман». Яйца варят без скорлупы в кипящей воде или пищевой пленке. Также блюдо готовят в электрических пашотницах, силиконовых формах для микроволновки и пароварки.

Пять самых низкокалорийных рецептов яйца пашот:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
10 мин 17 +18
3 мин 30 +87
5 мин 59 +19
10 мин 141 +221
10 мин 157 +32

Рекомендации:

Приготовление настоящего французского завтрака отнимет всего 10-15 мин. Для этого яйцо разбивают в миску, стараясь не смешать желток с белком

Воду доводят до кипения, осторожно переливают в нее заготовку и варят 3-4 мин. Яйцо достают из кастрюли шумовкой и перекладывают на горячий тост.
Популярно мнение, что в воду для варки нужно смешивать с уксусом

Но нужно помнить, что эта добавка повлияет на вкус готового продукта.
Главным секретом удачно приготовленного блюда является свежесть главного ингредиента. Но если яйцам больше 3 дней, то можно воспользоваться небольшой хитростью. Когда вода в кастрюле закипит, ее размешивают ложкой, создавая воронку. Сырое яйцо вливают в центр, чтобы оно схватилось и сохранило нужную форму.
Чтобы приготовить блюдо в мешочке, пищевую пленку кладут в миску и смазывают ее растительным маслом. Яйцо разбивают, а затем солят или посыпают специями. Пленку завязывают как мешочек и опускают в кипящую воду на 3 мин.
В микроволновке французское блюдо готовится еще проще. Сначала в глубокую миску наполняют холодной водой, затем осторожно разбивают в нее яйцо. Время приготовления зависит от мощности печи, в среднем оно занимает 3-4 мин.

Яйцо пашот входит состав знаменитого блюда, которое называется яйцо бенедикт. На румяный тост выкладывают тушеный шпинат и жареный сыровяленый бекон. Сверху кладут целое яйцо пашот. Блюдо украшают густым голландским соусом и красной икрой.

Готовое яйцо перед подачей можно разрезать, чтобы желток вытек на тосты или овощи.

Дата: 11 апреля 2020

5 фото-рецептов в воде, пакете, духовке, микроволновке

Яйцо пашот считается идеальным вариантом для завтрака или простого быстрого перекуса. Такое название блюду дали французы. А все из-за техники приготовления: яйцо без скорлупы готовится в почти не кипящей воде. Такой способ называется пошированием. Готовится яйцо пашот очень быстро, а по калорийности не отличается от вареных яиц – 159 ккал с содержанием белков – 12,9 г и жиров – 10,9 г.

Классический способ приготовления яйца пашот в воде в кастрюле – фото рецепт

Куриные яйца можно приготовить любым способом: поджарить, сварить. Но самым полезным и быстрым в приготовлении считается именно яйцо пашот. Продукт обязательно должен быть свежим. В нижеприведенном рецепте детально рассказано и показано, как готовить блюдо, следуя классике.

Время приготовления: 7 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Куриные яйца: 4 шт.
  • Вода: 1 л
  • Соль: 1-2 щепотки

Инструкция приготовления

  1. Подготавливаем необходимые для работы продукты.

  2. Аккуратно разбиваем яйцо в пиалу, при этом сохраняя целостность желтка.

  3. Воду выливаем в кастрюлю и доводим ее до кипения.

  4. Когда вода закипит, добавляем соль по вкусу и убавляем огонь до минимального.

  5. Затем подносим емкость с яйцом максимально близко к воде. Одним движением опрокидываем содержимое в кастрюлю.

  6. Варим от 3,5 до 5 минут.

  7. Готовое яйцо пашот извлекаем из воды и помещаем на пару секунд на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Готовность можно проверить легким нажатием пальцев на желток: если он слегка пружинит – блюдо готово. Если же желток твердый, значит, немного переварили. Подавать такую вкуснятину можно как отдельно на тарелке с овощами, так и в составе бутерброда.

Яйцо-пашот в пакете или пленке – пошаговый рецепт с фото

Еще один удачный способ приготовления яйца-пашот – это в пленке или пакете. Довольно простой и доступный вариант. Минимум усилий и ингредиентов – просто любимое сочетание любой занятой женщины. А яйца, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными и насыщенными. Не стоит забывать и о пользе блюда – сплошные витамины, белки и жиры, которые так необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Растительное масло – 2-3 капли;
  • Соль – на вкус.

Что делать:

  1. Готовим необходимые для работы продукты и инструменты. Берем полиэтиленовый пакет и кладем его внутрь глубокой пиалы.
  2. Наливаем внутрь пару капель масла и размазываем его. Яйцо аккуратно разбиваем туда же. Слегка присаливаем.
  3. Завязываем пакетик. В кастрюле кипятим воду, а затем ее выключаем.
  4. Опускаем мешочек в воду.
  5. Чтобы не держать его в руках, можно закрепить на шпажке или вилке. Выдерживать пакет в горячей воде следует порядка 5 минут. Можно и меньше, все зависит от вкусовых предпочтений.
  6. Когда белок свернется – достаем пакет, разрезаем его и аккуратно выкладываем содержимое на тарелку. Веточка зелени станет отличным украшением приготовленного блюда.

Как приготовить яйцо пашот в духовке

Яйца пашот, приготовленные в духовке, носят оригинальное название кокот. А все потому, что выпекают их в специальных керамических формочках – кокотницах. Здесь можно полагаться на собственную фантазию. Можно запекать просто так, а можно дополнить ветчиной, томатами и зеленью. Это интересное блюдо станет идеальным завтраком, а также подойдет для легкого ужина.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Сливки – 80 мл;
  • Соль, черный перец – на вкус;
  • Твердый сыр – 30 г;
  • Ветчина – 80 г;
  • Зеленый лук.

Способ приготовления:

  1. Собираем необходимые продукты и выкладываем их на стол.
  2. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Ветчину нарезаем кубиками небольшого размера. Мелко рубим лук.
  3. Жаропрочную форму и крышку смазываем растительным маслом. На дно выкладываем кубики ветчины и 1 ст. л. тертого сыра. Сверху заливаем сливками.
  4. Перчим по вкусу. Разбиваем одно яйцо сначала в отдельную чашку.
  5. Затем осторожно выливаем его в центр кокотницы. Повторяем процедуру еще раз. Посыпаем сверху остатками сыра и зеленью.
  6. Накрываем крышкой и ставим форму на противень. Наливаем на противень кипяток до половины высоты формы. Запекаем духовке 9 минут при температуре 190 градусов. После открываем крышку и продолжаем запекать еще 3-5 минут.
  7. Как только белок начнет густеть и белеть, блюдо готово. Так что время запекания может варьироваться. Особенно вкусно есть такую закуску, макая хлеб в жидкий желток. Приятного аппетита!

В микроволновке

Готовится популярное яичное блюдо в микроволновке по аналогии с классическим рецептом. Но вода нагревается в самой печи, а не кипятится на плите. Этот способ считается самым быстрым.

Количество соли, указанное в рецептуре, можно немного уменьшить. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Вода холодная – 150 мл;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Уксус – 0,5 ч. л.

Инструкция по шагам:

  1. Берем яйцо и аккуратно разбиваем его в пиалу. Холодную воду выливаем в удобную емкость (только не пластмассовую и не металлическую).
  2. Вода в емкости должна быть ниже края приблизительно на 2 см. Солим.
  3. Добавляем уксус и слегка перемешиваем. Аккуратно выливаем прямо в воду яйцо.
  4. Отправляем емкость в микроволновку на 3 минуты. Затем достаем посудину и вынимаем яйцо пашот шумовкой на тарелку.
  5. Подаем со свежими овощами, зеленью и любыми другими продуктами по желанию.

Как сварить яйцо без скорлупы в силиконовых формочках

О полезности яйца пашот наслышаны многие. Более того, можно приготовить его различными способами: в воде, пакете, микроволновой и духовой печи. Ниже представлен очень простой, но актуальный рецепт в силиконовой формочке, которые можно купить почти в любом промтоварном магазине. Благодаря таким формочкам блюдо всегда будут выглядеть аккуратно, как в ресторане.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Растительное масло – 0,5 ч. л.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус;
  • Зелень.

Как готовить:

  1. Ставим на огонь сковороду и наливаем в нее воду. В формочки вливаем по паре капель растительного масла.
  2. Поочередно туда же разбиваем яйца. Солим и перчим. Посыпаем измельченным укропом.
  3. Когда вода в сковороде закипит, аккуратно ставим в нее силиконовые формочки.
  4. Накрываем сковороду крышкой. По истечении 4-6 минут достаем готовые яйца. Время варки можно регулировать самостоятельно. Если хочется вкрутую – варите не менее 6 минут, всмятку – 4 минуты.
  5. Оригинальный завтрак подавать к столу нужно сразу же, пока не остыл. Потом будет уже не так вкусно.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Простые яйца-пашот

Готовить яйца-пашот не может быть проще. Это также отличный низкокалорийный способ приготовления яиц — вам не нужно использовать добавленный жир для их приготовления, как при приготовлении омлета или яичницы.

Яйца, приготовленные таким образом, сами по себе могут стать отличным завтраком (с небольшим количеством соли и перца и, возможно, тостами), вы также можете использовать их, чтобы украсить французский салат Лион, купая их в роскошном голландском соусе в Eggs Benedict или подайте их с обжаренной зеленью.

Мой любимый завтрак — одно или два яйца-пашот, которые подают в миске (их легче есть ложкой, вы можете поймать каждый укус!) И посыпать небольшим количеством трюфельной соли.

Видео: как приготовить идеальные яйца-пашот

Лучшие яйца-пашот из едва кипящей воды

Главный трюк, который я использую при приготовлении яиц-пашот, — это использовать воду, которая едва кипит. Меньшее количество пузырьков означает меньшее перемешивание воды, которое может разбить и диспергировать яичные белки.Сначала я разбиваю яйцо в чашку, а затем, когда вода закипит, осторожно опускаю яйцо в воду.

Некоторые люди вращают воду и опускают яйцо в центр. Мне не удалось заставить этот метод работать для меня, но если он работает для вас, отлично!

Элиза Бауэр

Процедите некоторые тонкие яичные белки с помощью сетчатого фильтра

Еще один полезный метод — разбить яйцо на мелком сите. Через сито отфильтровываются более тонкие белки, из-за которых яйцо-пашот может выглядеть рваным.

У вас есть любимый способ приготовления или подачи яиц-пашот? Сообщите нам об этом в комментариях!

Элиза Бауэр

Приготовление яиц-пашот

Если вы хотите приготовить кучу яиц-пашот для толпы — скажем, для приготовления яиц Бенедикт для всей семьи в пасхальное воскресенье — сделайте их заранее.

Вот что нужно делать :

  1. Готовьте яйца-пашот как обычно, за пять дней до того, как вы планируете подавать их на стол.
  2. Немедленно переложите яйца-пашот в миску с очень холодной водой. При необходимости долейте еще холодной воды, пока яйца не остынут.
  3. Переложите яйца в герметичный контейнер и поставьте в холодильник, пока они не понадобятся.
  4. Чтобы разогреть , переложите яйца в миску с очень горячей водой из-под крана на 2–3 минуты. (Не используйте кипящую воду, иначе яйца могут перевариться). При необходимости долейте в миску еще горячей воды.
  5. Для подачи на стол осторожно вычерпайте яйца из воды шумовкой, промокните их насухо бумажным полотенцем и сразу же подавайте.

Другие способы приготовления яиц

Сохрани это

Свежие яйца лучше всего подходят для браконьерства. Их белки держатся лучше, чем старые яйца. Некоторые люди добавляют немного уксуса в воду для варки — уксус способствует свертыванию белков в яичных белках. Но уксус влияет на вкус. Обычно я это пропускаю.

  1. Нагреть воду:

    Наполните кастрюлю водой на несколько дюймов. Нагрейте воду на сильном огне, пока она не закипит, а затем уменьшите огонь, пока вода не закипит (время от времени поднимаются лишь несколько пузырьков).

    Элиза Бауэр

  2. Разбейте яйцо в небольшую миску и осторожно опустите его в воду:

    Работая с яйцами по одному, разбейте яйцо в небольшую миску или чашку. Поставьте миску близко к поверхности горячей воды и осторожно опустите яйцо в воду.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Если хотите, прижмите ложкой часть яичных белков ближе к их желткам, чтобы они держались вместе. Таким же образом добавьте все яйца, которые вы готовите, в сковороду, соблюдая некоторое расстояние между ними.

  3. Выключить огонь, накрыть сковороду, установить таймер на 4 минуты:

    Выключите огонь и накройте сковороду. Установите таймер на 4 минуты (или сосчитайте вслух до 60, четыре раза). На этом этапе яичные белки должны быть полностью приготовлены, а желтки еще жидкие.

    Обратите внимание, что время зависит от размера яиц, количества яиц в кастрюле, и если вы готовите на высоте, отрегулируйте соответственно. Если вы находитесь на высоте, хотите более плотные яичные желтки или готовите более 4 яиц одновременно, возможно, вам придется готовить их дольше.Если вы попробуете 4 минуты, а яйца слишком сильно приготовятся, сократите время.

  4. Удалить яйца шумовкой:

    Осторожно шумовкой извлеките яйца-пашот из сковороды и выложите на тарелку для подачи.

    Элиза Бауэр

Метод 2: Использование мелкоячеистого сита

Один из способов сохранить целостность яичных белков-пашот — это удалить немного тонких тонких яичных белков, прежде чем добавлять яйца в горячую воду. Легче всего это сделать с помощью мелкоячеистого сита.

  1. Тонкие белки процедить через сито с мелкими ячейками:

    Поместите сырое яйцо в мелкое сито над миской. Очень жидкие яичные белки будут стекать через сито.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  2. Осторожно добавить в горячую воду:

    Затем аккуратно опустите сырое яйцо в кастрюлю с кипящей водой.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  3. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, варить 4 минуты:

    Обратите внимание, насколько при использовании этого метода намного меньше посторонних яичных белков? Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой (или просто уменьшите огонь до минимума) и готовьте 4 минуты, пока белки не пропарятся.(Возможно, вам потребуется добавить больше времени, если вы готовите на высоте или готовите более 4 яиц одновременно.)

    Вынуть из кастрюли шумовкой.

Метод 3. Использование браконьера для яиц

Если вы не хотите, чтобы яйца не растекались или не сталкивались друг с другом, проще всего приготовить яйца-пашот с помощью браконьера.

«Браконьер» на самом деле нянчится с яйцами, а не занимается их разведением, но если вам нужно яйцо с приготовленным белком и жидким желтком, это простой способ сделать это.

Элиза Бауэр

Чтобы использовать сковороду для пашинга для яиц, снимите со сковороды чашки, которые вы собираетесь использовать.

Налейте в кастрюлю только 1/2 дюйма воды и доведите ее до слабого кипения. Добавьте по капле оливкового масла в каждую из яичных чашек, которые вы используете, и разложите по ней. (Чашки не прилипают, но масло помогает.)

Разбейте яйца по чашкам для яиц, одно яйцо на чашку. Поместите чашку, наполненную яйцом, обратно в прорезь для нее на сковороде.

Накройте сковороду крышкой и варите 4 минуты.

Снимите с огня и осторожно выньте чашки для яиц из сковороды. Выложите приготовленные яйца из чашек на сервировочные тарелки или миски.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Рецепт яиц-пашот в микроволновой печи

Если бы мы собрали все записи о браконьерстве идеального яйца из каждой книги, журнала или веб-сайта, это была бы многотомная энциклопедия.Впрочем, это не так уж важно, особенно с этим невысоким методом микроволновой обработки. Он потребляет гораздо меньше воды и работает быстрее, что позволяет использовать яйца-пашот в качестве быстрого завтрака в будний день или дополнения к полуденному салату.

Это может изменить вашу жизнь! (В небольшой, но приятной степени.) Чего вы ждете? Давай ядерным оружием и браконьерством.

Как приготовить яйца в микроволновой печи

Вам понадобятся: кружка, вода, яйцо и, конечно же, микроволновка!

Есть несколько предостережений по поводу кружки.Вы хотите, чтобы он был прочным и плотным. Вы когда-нибудь нагревали кружку с водой для чая в микроволновой печи, и тогда сама кружка выходила чуть ли не горячее, чем вода? Не используйте эту кружку, в основном для удобства использования.

Нет, не обязательно покупать кружку, чтобы уничтожить яйцо, но я рекомендую эти простые кружки из сувенирного магазина с сердечными ручками, потому что они работают достаточно хорошо.

Кроме того, для варки яиц, запеченных в больших кружках, требуется больше времени, даже если объем воды такой же.

Элисон Бикель

Добавьте уксус, чтобы приготовить яйцо: да или нет?

Вы можете не добавлять уксус в воду для этого яйца-пашот, хотя во многих рецептах с яйцом-пашот на плите требуется немного уксуса, потому что он помогает яичным белкам коагулировать.

Зачем это пропускать? Чтобы не усложнять задачу, я обнаружил, что яйца, приготовленные в микроволновой печи, не имеют большого значения, чтобы того стоить. Но вы можете добавить его, если хотите: используйте половину чайной ложки на половину стакана воды.

Мощность и время приготовления

Не все микроволновые печи имеют одинаковую мощность. Вот почему домашней микроволновой печи для разогрева остатков может потребоваться всего две минуты, а в микроволновой печи на работе — почти четыре минуты. (Есть ли неписаное правило, что микроволновые печи в комнатах для отдыха должны работать медленно?)

  • Вам нужно немного поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько времени нужно, чтобы приготовить яйцо в печи в микроволновой печи . Если хотите, можете начать с поиска мощности. Обычно его можно найти на информационной панели сзади, хотя иногда его можно найти внутри микроволновой печи или сбоку от двери.
  • Я приготовил яйца пашот в 700-ваттной микроволновой печи, и потребовалось около 70 секунд, чтобы приготовить яйцо с жидким желтком и закрепить белки. Примерно столько же потребовалось для микроволновой печи мощностью 800 Вт. Независимо от мощности, используйте высокую мощность , когда готовите яйцо.

Если у вас есть несколько несовершенных яиц (переваренных, недоваренных), не волнуйтесь.В конце концов, это всего лишь яйца. Когда вы получите яйцо так, как вам нравится, придерживайтесь этого времени, но также продолжайте использовать ту же кружку, если возможно.

Когда разница между идеально подходящим для вас яйцом-пашот и неутешительным яйцом-пашот может составлять 10 крошечных секунд, лучше всего оставить ваши переменные постоянными.

Элисон Бикель

Будьте уверены…

  • Разбейте яйцо. Если положить в микроволновую печь яйцо в скорлупе, оно может взорваться.
  • Сначала добавьте воды в кружку.Без воды это не яйцо-пашот.

Сколько яиц можно варить за один раз?

Вы можете варить два яйца в двух кружках одновременно, но я обнаружил, что это как минимум удваивает время приготовления в микроволновой печи. Более того, одно яйцо может приготовиться быстрее, чем другое, даже если они готовятся бок о бок.

Для максимального контроля степени готовности готовьте по одному яйцу за раз. Это займет всего полторы минуты, максимум.

Советы и рекомендации по приготовлению идеальных яиц-пашот

Дайте яйцу отдохнуть: При приготовлении яиц, приготовленных в микроволновой печи, оставьте яйцо на минуту в кружке с горячей водой, чтобы получить правильно приготовленные белки и идеально приготовленные желтки.Если желток слишком жидкий, оставьте его в воде для варки на одну минуту или дольше, чтобы он превратился из жидкого в мягкий и кремообразный, но не липкий.

Скажи нет мокрым яйцам: Сырые яйца-пашот невкусные. Для оптимального ощущения от яиц-пашот вам нужно слить лишнюю воду, прежде чем они потекут на все остальное на вашей тарелке. Вытрите яйцо на черством хлебе или на бумажном полотенце.

Элисон Бикель

Как приправить яйца пашот

Дождавшись стекания яиц, посыпьте их солью и перцем.(Это забавное время, чтобы избавиться от причудливой соли, если она у вас есть.) Или как хотите! Обожаю фурикаке.

Что подавать с яйцом-пашот

Ох, это лучший вопрос на свете. С чем можно подавать , а не , яйца пашот?

Классический вариант — положить их на тосты. Я тебе, наверное, не нужен, чтобы объяснять это. Смажьте тосты маслом, смажьте их авокадо и т. Д.

Как любой любитель яиц, я кладу яйца на все. Сытные салаты! Подогретые остатки энчиладас! Жареный рис с креветками.Простые блюда из пасты! Или добавить яйцо-пашот из микроволновки в суп (бульон или сытный) — лучший вариант.

Еще больше отличных рецептов из яиц!

Сохрани это

Время приготовления здесь во многом зависит от мощности вашей микроволновой печи. Начните с 30 секунд и продолжайте добавлять время по мере необходимости с шагом 20 или 10 секунд.

  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана воды комнатной температуры
  • Соль и перец по вкусу
  1. Подготовить яйцо:

    Налейте 1/2 стакана воды комнатной температуры в кружку, подходящую для использования в микроволновой печи.Разбейте яйцо в воду.

    Элисон Бикель

  2. Микроволновая печь кружка:

    Поместите кружку в микроволновую печь и включите ВЫСОКУЮ мощность в микроволновую печь на 30 секунд. Достаньте кружку и загляните внутрь; вы хотите, чтобы белки были непрозрачными, а желток оставался жидким. Если белки все еще прозрачные, снова поместите кружку в микроволновую печь на 10-60 секунд.

    Сколько времени потребуется, чтобы приготовить яйцо по своему вкусу, в первую очередь зависит от мощности вашей микроволновой печи.Придется немного поиграться. Время может сильно отличаться!

    Элисон Бикель

  3. Пусть кружка сидит:

    Оставьте вареное яйцо в кружке с горячей водой на 1 минуту или дольше, если необходимо. Это укрепит любые мягкие части яичного белка и сделает яйцо-пашот более равномерным.

    Элисон Бикель

  4. Слить яйцо:

    Ложкой или вилкой аккуратно извлеките яйцо из кружки и положите его на кусок черствого хлеба или бумажное полотенце.Посыпьте солью и перцем, затем переложите на сервировочную тарелку и наслаждайтесь.

    Элисон Бикель

    Элисон Бикель

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как сделать яйца Бенедикт

Приготовление яиц Бенедикт требует тщательной оркестровки.

Вы должны иметь теплый хрустящий бекон, жареные в горячем масле английские кексы, яйца, приготовленные по вашему желанию, и теплый сливочный цельный голландский соус — и все это примерно в одно и то же время.

Неудивительно, что я редко ем «Яйца Бенедикт», если только не ем вне дома, мой мозг уже достаточно взволнован, как и по утрам, без необходимости жонглировать на кухне.

Видео! Как сделать яйца Бенедикт

Тем не менее, если вы знаете, как поджарить английский маффин, умеете готовить бекон и знаете, как варить яйца, то единственный элемент, который не входит в вашу стандартную плату за проезд, — это голландский соус, что на самом деле довольно легко, если у вас есть блендер.

Может быть такое событие, как, например, День матери, для которого вы, возможно, захотите сделать что-то особенное на завтрак или поздний завтрак для кого-то особенного, например для вашей матери.Яйца Бенедикт такие же особенные, как и они. Поверьте, если вы сделаете это для меня, я буду поклоняться земле, по которой вы ходите.

Другие идеи для завтрака для особых случаев

Сохрани это

Яйца Бенедикт также отлично подходят для приготовления с ломтиками копченого лосося вместо бекона. Если вы находитесь в Нью-Джерси или его окрестностях, попробуйте его с тейлорской ветчиной.

  • 8 кусочков бекона или 4 кусочка канадского бекона
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки для украшения
  • 4 яйца
  • 2 чайные ложки белого или рисового уксуса
  • 2 английских маффина
  • Сливочное масло
  • Голландский блендер:
  • 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (если вы используете соленое масло, не добавляйте соль)
  • 3 яичных желтка
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Кайенский перец или табаско
  1. Приготовить бекон

    Нагрейте большую сковороду на среднем медленном огне.Добавьте полоски бекона или кусочки канадского бекона. Медленно обжаривайте, время от времени переворачивая, пока бекон не подрумянится с обеих сторон, а при использовании полосатого бекона большая часть жира не растопится (около 10 минут).

    Щипцами или вилкой снимите бекон со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

    Не сливайте жир, оставшийся в кастрюле, в канализацию! Либо вымочите его бумажными полотенцами, когда он немного остынет, либо вылейте его в банку, чтобы использовать позже (см. «Обработка беконного жира»).

  2. Довести до кипения воду для браконьерства

    Пока бекон готовится, доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную водой на две трети, затем добавьте уксус. Снова доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального кипения.

  3. Приготовить голландский соус в блендере

    Чтобы приготовить голландский блендер, растопите 10 столовых ложек несоленого масла.

    Добавьте 3 яичных желтка, столовую ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли в блендер, взбивайте на средней или средней скорости в течение 20-30 секунд, пока яйца не станут светлее.

    Установите блендер на минимальную настройку, медленно влейте горячее масло, продолжая взбивать. Попробуй на вкус соль и кислотность и добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу.

    Перелейте его в емкость, которую вы можете использовать для выливания, и поставьте на теплое, но не горячее место на плите или рядом с ней.

  4. Яйца-пашот

    Вот простой способ приготовления яиц-пашот. По сути, работая по одному яйцу за раз, вы разбиваете яйцо в небольшую миску и опускаете его в едва кипящую воду.Как только оно начнет затвердевать, вы можете добавить еще одно яйцо, пока не приготовите все четыре яйца.

    Выключите огонь, накройте сковороду и дайте постоять 4 минуты. (Запомните, какое яйцо вошло первым, вы захотите вынуть его первым.) Когда придет время вынимать яйца, осторожно извлеките их шумовкой.

    Обратите внимание, что время для яиц немного варьируется в зависимости от размера вашей кастрюли, количества воды, количества яиц и того, насколько жидкими они вам нравятся. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать со своей настройкой, чтобы понять, что вам нужно сделать, чтобы получить яйца именно такими, какими они вам нравятся.

  5. Тост английские кексы

    Как только все яйца окажутся в воде для варки, начинайте поджаривать английские кексы. Если к тому времени, когда яйца готовы, все кексы не поджариваются, аккуратно выньте яйца из воды для варки и положите в миску.

  6. Собери свои яйца Бенедикт

    Чтобы собрать, смажьте маслом одну сторону английского маффина. Сверху выложите два ломтика бекона или 1 ломтик канадского бекона. Если хотите, можете обрезать бекон по размеру кекса.

    Выложите на бекон яйцо-пашот, затем полейте голландским соусом. Посыпьте все петрушкой и сразу подавайте.

Ссылки:

Как приготовить голландский соус для блендера здесь, на сайте Simply Recipes

Как приготовить яйца здесь на простых рецептах

Спаржа с голландским соусом здесь, на Simply Recipes

Сладкие кукурузные лепешки с авокадо по-голландски из фильма Как сладко ест

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Яйца-пашот от шеф-повара Джона | Все рецепты

Я люблю яйца пашот, твердый белый и жидкий желток. Внуки называют их «Яйца для макания», потому что им нравится макать тосты в жидкий желток. Я даю эти 4 звезды вместо 5, потому что время приготовления в 6 минут слишком велико, особенно если вы собираетесь их повторно нагревать, как это предлагается для яиц-пашот для толпы.3–4 минуты обычно идеально. На картинке, которую я добавил к этому рецепту, показано, как яйцо пашот в течение 5 минут и подано немедленно, без повторного нагрева, большая часть желтка полностью приготовлена. Если вы возьмете шумовку и аккуратно поднимете яйцо и немного покачнете, вы сможете увидеть, полностью ли застыл белок, а желток все еще будет покачиваться. Еще один совет — если вы будете перемешивать воду круговыми движениями и бросить яйцо в водоворот (центр) бурлящей воды, белок яйца обернется вокруг желтка и превратится в симпатичную небольшую упаковку.Вам не обязательно использовать шампанский уксус, подойдет любой уксус, и если у вас нет уксуса — это тоже нормально. По-настоящему свежие яйца лучше всего подходят для браконьерства, поэтому, если вы готовите яйца-пашот для толпы, лучше запланируйте получение очень свежих яиц.

Отличные советы, особенно как сделать больше двух для толпы.Мне всегда было интересно, как это удается в ресторанах. Либо так, либо у них есть профессионал, который готовит сотни яиц-пашот на воскресный бранч. Теперь мы знаем секрет. Мне нравится, что шеф-повар Джон не слишком привередлив и покажет, что произойдет, если вы не используете самые свежие яйца. И следите за яйцами, максимум 5-6 минут, это как приготовление бекона, на переваривание уходит не больше нескольких секунд.

Это был мой первый раз, когда я готовил яйца-пашот, поэтому я следовал рецепту, и 6 минут — это слишком много.Яйца совсем не жидкие. Я был очень разочарован.

Очень хорошая техника. Я посмотрел видео и прикоснулся к яйцу, а не рассчитал время. Как и другие говорили, 6 минут — это немного, так что просто следите за ними.Я также сделал водоворот и уронил яйцо в центре, как я видел в других видео. Это сработало как шарм, и я делал это впервые. Они были идеальны для моих яиц, Бенедикт!

Вот другой метод: возьмите форму для техасских кексов (для приготовления больших кексов), антипригарное покрытие, опрыскайте Пэм.Влить столовую ложку воды, всыпать яйцо, отцентрировать кокетку, сверху положить столовую ложку воды. Поместите в духовку на 400 градусов. Продолжительность зависит от того, насколько хорошо вы хотите приготовить яйца. Восемь минут мне подходят. Вычерпайте большой ложкой. Готовит до шести яиц за раз.

Я использую этот рецепт много лет, но иногда использую сок из укропа.Это придает яйцам немного другой вкус. Как уже говорили другие, 6 минут — это слишком долго, 4 примерно правильно. Также, если вы добавите немного сальсы и сметаны, они отлично подойдут к разогретой лепешке.

Паула

Яйца-пашот от шеф-повара Джона

Allstar

Мне нравятся видео шеф-повара Джона…всегда познавательно И занимательно! Я варила яйцо в течение 5 минут, и желток был для меня слишком твердым. Но это простое решение. В следующий раз буду готовить всего 3-4 минуты. Продемонстрированный процесс отлично работает.

6 минут — это слишком долго.В следующий раз попробую 4 минуты.

Я готовлю яйца почти каждый день. Еще использую газовую плиту. Я использую белый уксус, но не добавляю соль. На моей плите 2 минуты получается идеальное яйцо-пашот. Используйте шумовку, чтобы удалить, высушите на бумажном полотенце, перевернув один раз, переместите на тарелку, приправьте по желанию и удалите.

Как варить яйца: Food Network | Помощь на кухне: Food Network

Практическое руководство: яйца-пашот

Браконьерство на яйца требует практики.Но с помощью этих простых шагов вы быстро освоитесь.

Шаг 1: вскипятите воду

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения примерно 2 дюйма воды.

Шаг 2: Добавьте уксус

Далее добавляем немного уксуса.Это предотвратит растекание белков слишком тонко. Он также добавляет немного приправы. Затем уменьшите огонь до кипения. Совет: выбирайте уксус светлого цвета, чтобы не красить яйца.

Шаг 3: приготовьте яйца

Приготовьте маленькие миски для яиц.Так яйца сохранят форму, и вы сможете готовить их все одновременно. Осторожно разбейте их в миски и проверьте, нет ли кусочков скорлупы.

Шаг 4: опустите яйца в воду

Теперь по очереди опускайте в воду яйца.Оборачивайте сковороду по часовой стрелке, чтобы знать, какие яйца готовятся в первую очередь. Совет: более свежие яйца готовятся быстрее и имеют более твердые белки.

Шаг 5: Накройте сковороду и осторожно нагрейте

Накройте сковороду и выключите огонь.Ключ к приготовлению — это нежный нагрев, который придаст яйцам твердый белок и рассыпчатый желток.

Шаг 6: время служить

Всего за 4 минуты яйца станут нежными и вкусными — готовы к подаче.Осторожно выньте их из кастрюли, слейте на бумажные полотенца и переложите на сервировочные тарелки.

Instant Pot Easy + Perfect Poached Egg

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 Уловок Expert Instant Pot
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С INSTANT POT

Электрическая скороварка снимает догадки с престижного яйцо-пашот. Это яйцо-пашот быстрого приготовления — это самый простой способ приготовить яйцо из когда-либо известных!


Для девушки, которая могла бы с радостью полить любое блюдо теплым жидким яйцом, рецепт Instant Pot EASY Poached Egg является довольно революционным.

До этого метода приготовления скороварки я действительно не любил готовить яйца по следующим причинам:

  • В половине случаев они разваливались в воде браконьерства (внезапно я теряю доверие, когда говорю своим детям не ругаться)
  • Мне нужно было внимательно следить за ними и надеяться, что я вытащу их в нужное время (там 10% успеха, мальчики-близнецы и все остальное)
  • Я мог вместить только 3-4 в свою сковороду за раз, поэтому, если Мне нужно было больше, мои были холодны к тому времени, когда я сел поесть (смехотворно несправедливо)

Поскольку Instant Pot решает большинство моих кухонных дилемм, я обратился к нему за решением.Попробовав несколько разных методов и посуды, я наконец понял это!

Я нашел свой ответ в этих удобных силиконовых лотках для детского питания , также известных как лотки для яиц. Они снова и снова оказываются хорошей покупкой для таких рецептов, как Beebo Bites (AKA Oatmeal Muffins) , Denver Style Egg Bites и Honey Cornbread Muffins .

Я очень рекомендую именно этот бренд Popfex . Я попробовал несколько других и остановился на этом лотке, потому что они более прочные и имеют более глубокие карманы.Вы можете складывать по 2 штуки за раз в 6-литровый горшок, что очень пригодится!

Я больше не волнуюсь и не планирую слишком много еды из яиц-пашот, как будто от этого зависит моя жизнь. Расслабленным и крутым, как огурец, теперь ты найдешь меня на вечере Eggs Benedict night, я хочу, чтобы это был ты тоже!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯЙЦА В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКЕ

  • Вы слышали все советы по поводу яиц-пашот: доведите воду до слабого кипения, перемешайте в воде идеальный водоворот, добавьте уксус и т. Д. И т. Д.Ничего подобного здесь нет! Просто расколите, приготовьте, выложите на тарелку — готово — без суеты и без слез
  • Руки прочь — приготовьте остаток еды, пока Instant Pot готовит ваше яйцо — награда за эффективную маму прямо здесь!
  • Приготовьте одно или приготовьте семь — когда в последний раз вы идеально готовили 7 яиц за раз на плите !? НИКОГДА!
  • Масло, золотой желток с рассыпчатой ​​морской солью — вы не можете не полюбить это

КАК СДЕЛАТЬ БАРШАННЫЕ ЯЙЦА ЛЕГКО В НЕМЕДЛЕННОМ КОРПУСЕ

  1. Распылите на противень антипригарный кулинарный спрей и разбейте яйца в отверстия
  2. Готовьте 3-4 минуты, пока белок не застынет.
  3. С помощью ложки соскребите яйцо, чтобы убедиться, что оно не прилипло.
  4. Осторожно вычерпайте его на ложку.
  5. Поставьте на тарелку, возьмите вилку и очень осторожно нарезать белый
  6. Бац! Идеальный жидкий желток, вздох

Вот видео, как заставить ваше сердце таять так же, как этот золотой желток на хрустящей коричневой вафле.Чтобы наглядно узнать, как удалить яйцо, посмотрите видео для Яйца быстрого приготовления без кожуры, сваренные вкрутую, .

КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯЙЦА — ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ!

Используйте свежие яйца — тест свежих яиц

Это общий совет для традиционного метода вода / сковорода, я обнаружил, что даже при использовании этого метода быстрого приготовления белки, приготовленные из свежих яиц намного надежнее, чем из старых яиц. . Чтобы проверить яйца на свежесть, поместите яйцо в миску с водой.Если яйцо лежит на боку, оно еще свежее. Если он стоит на дне вертикально, он не такой свежий и может не подойти для браконьерства. Это связано с пористостью яичной скорлупы. См. Эту статью « Are Your Eggs Fresh?» ”для получения дополнительной информации.

Избегайте застревания яиц в силиконовой форме

Если яйца прилипнут, они могут разбиться, когда вы достаете их из лотка. Распылите на отверстия, в которые вы будете разбивать яйца, антипригарный кулинарный спрей. Мой фаворит — антипригарный кулинарный спрей Vegalene .Он работает на удивление хорошо, изготовлен из масел без ГМО, и после использования в течение более 5 лет он не оставил никаких следов на моих формах для выпечки, как это делает Пэм. Эта упаковка из 6 штук на Amazon — отличная цена, но я также купил отдельные банки в местном магазине кухонных принадлежностей на 1-2 доллара дороже.

Время приготовления яйца-пашот

Точное время может варьироваться в зависимости от марки используемого вами противня, количества яиц, которые вы готовите, марки скороварки и даже высоты над уровнем моря. В качестве лотка для яиц я использую марку Popfex .Этот бренд мне больше всего нравится, потому что он более прочный, а карманы более глубокие.

У меня, если я варю 4 яйца, я готовлю их 4 минуты. Больше яиц будет означать больше окружающего тепла, что потребует меньше времени на приготовление. Я предлагаю начать с 4 минут, а затем оценить свое яйцо. Когда белый цвет установлен, готово! Если белый цвет частично прозрачный и жидкий, готовьте еще минуту. Пройдя пару пробных запусков, вы скоро узнаете точное время приготовления скороварки и противня.

Приготовление яиц-пашот для толпы

Как я уже упоминал, чем больше яиц вы готовите, тем короче время приготовления.Я могу заполнить свой лоток 7 и варить их 3 минуты, чтобы получить 7 идеально пашотных яиц. Читатели сообщали, что с их менее прочными лотками 1-2 минуты были идеальным временем для 7 яиц. Это здорово, когда нужно готовить для толпы!

Я не пробовал складывать 2 противня и делать 14 за раз, но я предполагаю, что это уменьшит время приготовления еще на минуту. Сообщите мне, если вы попробуете это!

Быстрое снятие давления, чтобы избежать переваривания

Как только ваша кастрюля издаст звуковой сигнал о завершении приготовления, сбросьте давление.Пока в кастрюле будет давление, яйца будут продолжать готовиться, поэтому не упускайте последнюю минуту приготовления.

Предотвратить конденсацию

Я обнаружил, что прикрытие яиц фольгой мешает постоянству времени приготовления, поэтому я прекратил это делать. Снимая крышку, быстро наклоните ее, чтобы конденсат с крышки не капал на яйца. Если в яйцах есть вода, используйте уголок бумажного полотенца, чтобы легко впитать ее. Не путайте капли воды с яичным белком!

Осторожно переложите яйца-пашот

Вынуть яйца из лотка довольно просто, но будьте НЕДОСТУПНЫ! Не стоит разбивать этот красивый желток до того, как он посыпается на тарелку.Я тонкой маленькой ложкой высыпаю яйцо по бокам лотка. Как только он никуда не прилипнет, он легко наденет на ложку.

ЗАБРОНИРОВАТЬ ЯЙЦА ПАРШЕНО

Яйца-пашот можно приготовить заранее и осторожно подогреть, когда вы будете готовы их подавать. Храните приготовленные яйца в закрытом контейнере в холодильнике. Налейте в емкость столько холодной воды, чтобы яйца были едва прикрыты. Когда будете готовы к подаче, доведите кастрюлю с водой до кипения и разогрейте яйца в течение 1 минуты.

Вот и все! С этим трюком вы станете мастером приготовления бранча! Идеально приготовленное яйцо-пашот — лучший способ перекусить от «мэ» до «вауза!» и этот трюк с Instant Pot значительно упрощает эту задачу.

КАК ПОДАВАТЬ ЯЙЦА ПАРШЕЧНЫЕ — ПОЛОЖИТЕ НА ЭТО ЯЙЦО!

Я твердо верю, что почти все вкуснее, если поверх него покрыто шелковистым яйцом-пашот. Вот некоторые из моих любимых способов их включения:

Я мог бы использовать несколько дней, но это должно хорошо помочь вам начать путь к «Яйцу-пашот» True Love Forever.

Удачи с этим! Мне нравятся такие простые рецепты, которые можно смешивать и сочетать со многими другими. Какие у вас любимые блюда, чтобы добавить яйцо-пашот? Я упустил что-то удивительное?

БОЛЬШЕ МГНОВЕННЫЙ ЗАВТРАК И ЯЙЦО ВДОХНОВЕНИЕ:

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ В МГНОВЕНИИ:

Perfect

Идеально для использования в Eggant Печать

Instant Pot Easy Poached Egg

Этот метод избавляет от тайны приготовления яиц-пашот и делает его простым.Идеальные яйца-пашот в любое время!

  • Автор: Marci
  • Время приготовления: 3 минуты
  • Время приготовления: 4 минуты
  • Общее время: 10 минут
  • Выход: 1-7 яиц
  • Категория: Завтрак
  • Метод: Скороварка
  • Кухня: Американская
  • Яйца (от 1 до 7 яиц за раз, в зависимости от того, сколько вмещается ваш силиконовый поднос)
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте 1 стакан воды в кастрюлю скороварки и поместите внутрь подставку.
  2. Обрызгайте силиконовый поддон антипригарным кулинарным спреем.
  3. Вбейте желаемое количество яиц в отверстия силиконового лотка. Поставьте поднос на подставку.
  4. Закрепите крышку и поверните ручку сброса давления в закрытое положение. Готовьте при высоком давлении 3-4 минуты (см. Примечания относительно времени приготовления).
  5. По окончании приготовления воспользуйтесь быстросъемным фиксатором.
  6. Проверить яйца. Яичный белок должен быть полностью приготовлен, а желтый центр должен слегка покачиваться.Если это не сделано, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на несколько минут, или, если белый цвет действительно жидкий, готовьте еще одну минуту.
  7. Ножом с мягкими краями или ложкой осторожно поскребите яйцо, чтобы убедиться, что оно не прилипает к краям, затем аккуратно вычерпайте его из лотка.
  8. Подавайте сразу же, посыпав солью и перцем.
  9. Подавать с тостами из авокадо, английскими кексами, тамале, салатами, оладьями и т. Д.

Примечания

  • Время приготовления зависит от марки силиконового противня, марки / модели скороварки, количества яиц и высоты над уровнем моря. .Чем больше яиц, тем меньше времени потребуется. На 4 яйца варю свое 4 минуты. Для более чем 4 яиц я готовлю 3 минуты
  • Еще несколько советов: используйте свежие яйца, опрыскайте противень для яиц антипригарным спреем и не приправляйте яйца до тех пор, пока они не будут приготовлены.
  • Если вы открываете кастрюлю, и она недоварена, быстро закройте крышку и готовьте еще 1 минуту с быстрым выпуском. Если они близки к завершению, просто закройте кастрюлю крышкой и оставьте на несколько минут.

Ключевые слова: завтрак, яйца, быстрорастворимый горшок

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Добро пожаловать! Я Марси, жена человека, мечтающего о мотоцикле, и мать троих детей. Я страстно люблю создавать и готовить восхитительные шедевры на своей кухне, и мне не терпится поделиться своими открытиями на TIDBITS! Мне нравится, что моя еда вкусная, полезная, запоминающаяся и всегда, ВСЕГДА, за ней следует темный, соленый шоколад.

Мне нравится видеть в моем блоге, что вы готовите! Покажи мне свои творения в Instagram, используя хэштег #MARCITIDBITS. Чтобы узнать больше о еде TIDBITS, присоединяйтесь ко мне в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube

Как приготовить идеальное яйцо-пашот | Еда

Каждый раз, когда я останавливаюсь в отеле, я всегда заказываю яйца-пашот на завтрак. Приятно начинать день с чего-то прекрасного, а не с мокрого, беспорядочного комка белка, который я обычно черпаю из кастрюли дома. Простое в теории, если не в исполнении, яйцо-пашот, на мой взгляд, единственный выбор, когда кто-то готовит — небольшое удовольствие наблюдать, как золотой желток проливается под моим ножом, никогда не стареет.Но я мог бы сосчитать количество презентабельных примеров, которые вышли из моей кухни на обычной стойке для тостов в отеле, и у меня все еще есть пара ступенек для зернохранилища. Так что я полон решимости раскрыть (извините) секрет идеального яйца-пашот.

Секретное оружие шеф-повара

Маркус Уоринг яйцо-пашот. Фотография: Felicity Cloake

Всякий раз, когда обсуждают яйца-пашот, кажется, что всплывает слово вихрь, из-за чего их приготовление звучит захватывающе, как «Звездные войны». Теория состоит в том, что вам нужно создать в кастрюле с кипящей водой водоворот, чтобы яйцо сохраняло свою форму, когда оно впервые попадает в воду.Я понимаю логику, но почему-то мои яйца нет. Однако, обратившись за советом к Маркусу Уэрингу, который научился варить яйца у ног шеф-повара ресторана Savoy — «Каждый заказ получался безупречным», — вспоминает он с любовью в своей книге, — я понял, что я делал что-то в корне неправильно.

Меня бросает глагол — вместо того, чтобы перемешивать кипящую воду ложкой, я должен энергично взбить ее, прежде чем влить яйцо (предварительно разбитое в формочку с каплей уксуса) и убавить огонь.Я не могу в это поверить; даже когда он дико крутится вокруг сковороды, я могу сказать, что это будет что-то особенное. Когда я в конце концов вытаскиваю яйцо через три минуты, я с трудом сдерживаю волнение; это похоже на настоящее яйцо-пашот, приготовленное в отеле, из тех, что могут быть поданы в «Савойе», если оно когда-нибудь откроется. Снаружи он похож на тонкий овальный сугроб, внутри идеально липкий. Я в раю — кажется, нет смысла пробовать что-то еще. Но мой друг Али, который, я должен признать, делает хорошее яйцо-пашот, клянется, что Делия использует совсем другой метод, так что я чувствую себя обязанным попробовать.

Делия 1

Делия Смит приготовила яйцо-пашот по рецепту из ее Полного кулинарного курса. Фотография: Felicity Cloake

Делия Смит, конечно же, женщина, которая знает все о яйцах — в конце концов, она научила целую нацию, как их варить. И в своем Полном курсе кулинарии она явно пухнет в водовороте, как о чем-то, что используется (снисходительным голосом) «французскими поварами» — «метод, приведенный ниже, по моему опыту оказался на 100% удовлетворительным», — едко продолжает она. Излишне говорить, что это не венчик; на самом деле идея, кажется, состоит в том, чтобы вода оставалась как можно более спокойной.

Для этого она использует небольшую сковороду, наполненную 4 см едва кипящей водой — «держите огонь достаточно низким, чтобы на дне сковороды оставались лишь малейшие следы крошечных кипящих пузырьков, и не более». Я разбиваю яйцо прямо в воду (использование чашки, по-видимому, не нужно, хотя я бы посоветовал это полезно, если вы не такой старый мастер, как Делия) и готовлю в течение трех минут. На неглубокой сковороде получилось нечто похожее на более мягкое жареное яйцо — желток выступает на белой основе.Он отлично приготовлен, но визуально немного разочаровывает.

Делия 2

Новый метод браконьерства Делии. Фотография: Felicity Cloake

Я жалуюсь Али, что она продала мне щенка-пашот в форме яйца, и обнаруживаю, что Делия, кажется, незаметно обновила свои методы браконьерства за эти годы, несмотря на ее заявление, что этот оригинальный рецепт был полностью удовлетворительным. Рецепт на ее веб-сайте немного отличается — воды меньше (на этот раз 2,5 см), и после того, как яйцо очень осторожно покипит в течение минуты, затем выключают огонь и позволяют ему «спокойно и счастливо полежать в горячей воде». «в течение 10 минут.На этот раз результат напоминает мне сладости из жареного яйца, которые я покупала в Woolworths — отличный комковатый желток поверх мультяшного белка. Опять же, текстура идеальна (хотя верхушка желтка, должно быть, торчала из воды, так как она еще не застыла), но резать его не так весело, как идеальный яичный шарик.

Яйцо-пашот по рецепту Маргарет Коста. Фотография: Felicity Cloake

Я также пробую аналогичный метод из Поваренной книги «Четыре сезона» Маргарет Коста, который включает в себя кипячение воды и оставление яиц накрытыми с выключенным нагревом «до застывания», что дает мне яйцо, которое выглядит так, как будто оно было поймано. в сильный град на пути к тарелке.Марк Хикс, лицо British Egg Week в следующем месяце, рекомендует «опустить край чашки на пару сантиметров ниже поверхности воды и дать яйцам вытечь», что действительно помогает обуздать более своенравные усики белого цвета, хотя , Я ловко подумал, что с водоворотом будет еще лучше.

Умный чит

Пашот яйца в пищевую пленку по методу Роуз Принс. Фотография: Felicity Cloake

Всегда клянусь временем приготовления вареных яиц в Новой английской кухне, я очень хочу попробовать яйца-пашот Роуз Принс.Не то чтобы здесь было какое-то завихрение — она ​​слишком разумна. Вместо этого я выстилаю формочку квадратом пищевой пленки, разбиваю в нее яйцо, затем закручиваю ее пальцами, получая результат, напоминающий то, что я однажды выиграл на ярмарке. Я опускаю пакет в кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, готовлю три минуты, затем окунаю все это в ледяную воду. Когда маленькая сумка достаточно остыла, чтобы ее можно было взять с собой, я понимаю, что у меня проблема. Яйцо прилипло к пищевой пленке, и, пытаясь освободить его, я разбиваю желток.

Роза Принц яйцо пашот. Фотография: Felicity Cloake

Я только обманула себя этой маленькой выходкой, мрачно размышляю я — и собираюсь убрать липкую пленку, когда мне приходит в голову, что легкое ее смазывание может помочь. Я прав; с крошечной каплей растительного масла метод Роуза является триумфом: когда-то выпущенное из оболочки из пищевой пленки, вареное яйцо напоминает мне идеально сморщенные китайские клецки — что, очевидно, хорошо. Хотя не уверен, что его подадут в «Савойе».

Уловка с иглой

После вортекса второе по важности слово, когда речь идет о яицах-пашотах, звучит как «свежие»; если ваши яйца слишком старые, белки не будут правильно коагулироваться. Я доказываю это себе, пытаясь воссоздать свой первоначальный триумф в савойском стиле несколько дней спустя; даже с уксусом мои яйца выходят беспорядочно. Без этого они — катастрофа; Поэтому, если вы не уверены, что яйца были отложены в течение последних 48 часов, безопаснее всего использовать уксус, чтобы помочь процессу застывания.(По словам производителей яиц Кларенс Корт, лучший способ проверить свежесть яйца — это положить его в миску с водой: чем больше они плавают, тем они старше, так как карман для яиц наверху расширяется по мере роста яйца. возраста.) Нет необходимости добавлять в воду ложки, если только вам не особенно нравится уксусный вкус; одна капля в яйце кажется столь же эффективной.

Но, допустим, вечер воскресенья, магазины закрыты, и вы внезапно захотели приготовить яйцо-пашот поверх солонины — но все, что у вас есть, — это полдюжины, которым должно быть три недели.Есть ли надежда? Что ж, по словам Джулии Чайлд, это не проблема. У нее есть трюк, который, по-видимому, безотказный — прокалывает плоский конец яйца иглой, а затем готовит его в кипящей воде в течение примерно 20 секунд, прежде чем убавить огонь до кипения и разбить его в воду, как обычный. Это, конечно, запускает для вас процесс коагуляции; но это работает? Ну вроде как. Яйцо достаточно приличное и лучше, чем яйцо из той же коробки, приготовленное обычным способом, но в «Савойе» оно не пройдет проверку.

Если вы хотите приготовить более одного яйца за раз, то пищевая пленка Роуз — умный вариант, но лично меня затянуло в вихрь, который презирает такие уловки в пользу простого хвастовства. Мне нравится глубокая сковорода (по словам Хикса, чем глубже сковорода, тем каплевиднее яйцо), и помимо его совета о том, как опускать яйцо внутрь, я могу добавить к рецепту Маркуса Уэринга щепотку соли; приправленный таким образом, он абсолютно идеален.

Идеальное яйцо-пашот

Большая щепотка соли
1 большое свежее яйцо, предпочтительно органическое
1 капля солода или белого винного уксуса (по желанию)

1.Наполовину заполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли.

2. Тем временем разбейте яйцо в небольшой кувшин или миску и добавьте каплю уксуса.

3. Энергично перемешайте кипящую воду венчиком из шариков, пока не образуется водоворот, затем сразу же вставьте яйцо в центр, опуская кувшин на пару сантиметров в воду.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *