На копчение целой грудинки упаковщика уходит примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке после того, как кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни.Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус барбекю на грудинке, то, скорее всего, что-то пошло не так при ее приготовлении. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это.Но если нужно, можно добавить немного сладкого и острого соуса для барбекю.

Рецепт копченой грудинки

Чистая и простая, тающая во рту и наполненная ароматом, эта копченая говяжья грудинка приправлена ​​солью и перцем, а затем медленно и медленно коптится на дубе.

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 14 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 15 часов 30 минут

Порций: 15

калорий: 582 ккал

Ингредиенты

• От 12 до 16 фунтов Цельная грудинка высшего сорта (жир обрезан до ¼–½ дюйма, серебристая кожица удалена)
• ½ чашки кошерной соли Diamond
• ½ чашки свежемолотого черного перца
• Spritz 50 яблочный уксус и вода (при необходимости)

Инструкции

• Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре.

• Пока грудинка нагревается до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 250–275°F.  Добавьте от 3 до 5 дубовых, мескитовых или ваших любимых деревянных брусков для дыма.

• Поместите грудинку в коптильню более толстым концом к огню.Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте в общей сложности от 6 до 8 часов, пока не образуется темно-коричневая корка, а внутренняя температура не достигнет 165°F после остановки (когда температура перестанет повышаться в течение нескольких часов около 150°F).

• Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной бумагой для разделки мяса (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F , еще примерно 6–8 часов.

• Осторожно перенесите грудинку (все еще завернутую в разделочную бумагу) в холодильник и дайте ему отдохнуть не менее 1, а лучше 2 часа или пока внутренняя температура не упадет до 140–145°F. полотенце, чтобы дополнительно утеплить грудинку, если хотите.

• Отделите точку от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (различные для каждой мышцы) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

Примечания

• Древесина для копчения: я предпочитаю использовать куски древесины дуба, но вы также можете использовать мескитовое дерево или добавить комбинацию вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
• Советы по удалению жира см. выше.
• Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
• Обычно в коптильню кладут грудинку жирной стороной вверх.
• Держите коптильню при постоянной температуре от 250 до 275°F.
• Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.
• Проверьте уровень воды в поддоне и добавьте еще, если испарилось слишком много.
• Сбрызните смесью яблочного уксуса и воды из пульверизатора, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным.
• Время приготовления составляет от 1 до 1 ½ часов на фунт при 250°F.
• Не нарезайте его, пока не собираетесь подавать, иначе он высохнет.

Питание

Калорийность: 582 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 76 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 4061 мг | Калий: 1303 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 43 МЕ | Кальций: 55 мг | Железо: 8 мг

Этот пост был первоначально опубликован 29 января 2019 г. и последний раз обновлялся 23 сентября 2021 г., чтобы включить полезную обновленную информацию.

Больше рецептов коптильни

рецептов здоровой говяжьей грудинки | EatingWell

Наверх Навигация

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Средиземноморская грудинка

Избавьтесь от хлопот и приготовьте эту вкусную грудинку на следующем званом ужине с помощью мультиварки.

Тако Carne Picada в медленноварке с сальсой из авокадо

Традиционная текстура carne picada варьируется от мелко нарезанного до молотого.Здесь мы начинаем с грудинки, которая становится красивой и нежной в мультиварке, затем шинкуем и нарезаем мясо перед подачей на стол. Приправа ароматная, но не слишком острая. В конце добавляются пузырчатые перцы халапеньо, которые придутся по вкусу любителям жары в семье. Выложите грудинку на подогретые кукурузные лепешки с листьями салата, перцем халапеньо, сыром и сальсой из авокадо, чтобы приготовить полезный ужин, который разбудит ваши ночные тако.

Борщ, приготовленный в медленноварке

Борщ — это восточноевропейский суп, основным ингредиентом которого обычно является свекла, поэтому блюдо имеет пурпурно-красный цвет.Наше блюдо для медленного приготовления буквально усилено грудинкой и содержит цельнозерновые ягоды ржи, источник клетчатки.

Тако с копченой грудинкой

Завершите эти тако с грудинкой вашими любимыми начинками, включая авокадо, сыр и редис.

Мгновенная грудинка

Ваш Мгновенный горшок — идеальный прибор, к которому можно обратиться, если вы хотите быстро приготовить нежную, сочную говяжью грудинку. Здесь мы разрезаем грудинку пополам, чтобы она могла поместиться в кастрюле.После того, как он обжарен, его готовят с большим количеством лука, который добавляет густоты после смешивания с ароматным, насыщенным соусом. Если вы готовите эту грудинку на Песах, ищите продукты (например, кетчуп) с пометкой «Кошерно для Песаха».

Тушеная грудинка с корнями

Эта тушеная грудинка приобретает ярко выраженный зимний оттенок благодаря сладковато-землистому вкусу моркови, пастернака и брюквы.

Грудинка с луком и картофельным пюре, приготовленные в медленноварке

Эта грудинка приправлена ​​острой горчицей, сладким сахаром турбинадо и острым чесноком.При желании замените турбинадо коричневым сахаром и используйте томатную пасту в тюбиках, чтобы остатки дольше оставались свежими. Мы рекомендуем подавать эту тушеную говядину с картофельным пюре, но она будет не менее вкусной и с рисом, тыквенными спагетти или макаронами.

Слайдеры из грудинки для медленного приготовления

Подайте эти слайдеры с грудинкой для медленного приготовления, когда придет компания — например, чтобы посмотреть большую игру — для легкого и приятного блюда. Хрустящий, острый салат из капусты идеально сочетается с нежной, богатой грудинкой.Подавайте с чипсами, крудитами и холодным пивом, чтобы завершить трапезу.

Бутерброды с грудинкой, приготовленные в мультиварке, с маринованными огурцами

Этот рецепт приготовления говяжьей грудинки, приготовленной в медленноварке, сделает приготовление барбекю или приготовление пищи легким. Rauchbier, дымное немецкое пиво, придает этой нежной грудинке настоящий аромат барбекю, но вы можете использовать любое пиво, которое вам нравится, или даже заменить говяжий бульон, чтобы добиться аппетитных результатов. Пока грудинка готовится, приготовьте рецепт быстрого рассола и смешайте чесночный майонез, чтобы украсить бутерброды.

Вдохновение и идеи

Тушеная грудинка с помидорами и луком

Тамари, херес, сушеные грибы и вустерширский соус придают этой пикантной грудинке интенсивный вкус умами.

3757077.jpg

Мексиканские повара умеют превращать жесткие куски мяса во вкусные и нежные тушеные блюда. Этот, в котором используются более жесткие куски бизона, такие как филе или грудинка, приправлен порошком чили, тмином и текилой.Подавайте с теплыми тортильями.

Суп с копченой грудинкой и лапшой бок-чой

Картофельные латке с томлением

Узнайте, как приготовить картофельные латке по этому вкусному рецепту.

Все рецепты полезной говяжьей грудинки

Грудинка Sloppy Joes

Нарежьте приготовленную на медленном огне грудинку и добавьте соус с овощами и сладкими и острыми приправами, и вы получите прекрасную альтернативу традиционной начинке Sloppy Joe.Их лучше всего подавать открытыми с вилкой и ножом. Если вы любите, чтобы ваш Джо получился очень неряшливым, добавьте больше соуса вместе с мясом.

Говяжья грудинка, тушенная в вине

По будням у вас будничный блюз «что на ужин»? Вы споете еще одну мелодию, когда вернетесь домой и отведаете приготовленную на медленном огне нежную говяжью грудинку с винным соусом. Подается с картофельным пюре, это лучшая еда для комфорта.

Грудинка, картофель и лук-порей Кугель

Добавление оставшейся грудинки превращает кугель — традиционный еврейский пудинг, обычно приготовленный с лапшой или картофелем, — в основное блюдо.

Грудинка Темпл Эману-Эль

Этот рецепт грудинки принадлежит Роберте Гринберг, многолетней помощнице раввинов в известной синагоге Нью-Йорка Темпл Эману-Эль. Дрожащие ломтики клюквы, которые растворяются в мясе и медленно карамелизуются, придают этой грудинке ее прекрасный характер. Еще лучше то, что для того, чтобы эта сладкая алхимия сработала, требуется так мало усилий. Подавайте с латке и жареной зеленой фасолью, сбрызнутой бальзамическим уксусом.

Тушеная грудинка с кофе

Коричневый сахар, молотый кофе, чеснок и паприка являются ключевыми ингредиентами этой сухой натирки для говяжьей грудинки, но сваренный кофе также входит в жидкость для тушения, так что ожидайте мощного вкуса.

Грудинка, тушеная в пиве и чили

Грудинка, естественно жесткая, становится невероятно нежной, если ее тушить в пиве и чили. Попробуйте это с кукурузными лепешками или в качестве начинки для энчиладас или тамале. Или подавайте просто с рисом и зеленым салатом.

Тушеная грудинка с сухофруктами

Этот рецепт включает натирание грудинки, которое превосходит все другие виды натирания грудинки. Покрытие грудинки пергаментной бумагой перед тем, как накрыть кастрюлю крышкой, — это классическая французская техника, позволяющая получить более насыщенный вкус соуса.

Рувимы с открытым лицом

Бутерброды Рубен на темном хлебе подаются открытыми с классическим сочетанием ростбифа, швейцарского сыра и острой капустной смеси.

Тушеная грудинка с фенхелем и чесноком, жареным перцем и картофелем

Этот полезный рецепт грудинки с жареными овощами отличается простотой и простотой. Длительное тушение в низкой духовке придает нежность этому нежирному куску говядины и придает сладость жареному перцу и картофелю.Оставшаяся грудинка прекрасно разогревается и идеально подходит для бутербродов на следующий день.

Жаркое из говядины с клюквой

Жаркое из говядины достойно гостей! Пока грудинка медленно кипит, нежная сладость клюквы сглаживает вкус соуса маринара. Приготовьте картофельное пюре или свежую кукурузу в початках, чтобы завершить это блюдо.

Сэндвичи с французским соусом под соусом

Этот новый рецепт французского соуса придает традиционный сэндвич вкус и пикантность.Сладкий лук и говядина, приготовленные на медленном огне, по-прежнему затмевают собой все шоу, но наша горчичная паста и жареный перец придают вкус и цвет, которые сделают эти сэндвичи хитом для любой публики.

Говяжья грудинка в эле

Завершающим штрихом этого нежного мясного блюда станет ароматный соус, приготовленный из разбавленной пивом жидкости для приготовления пищи.

Грудинка с соусом для барбекю из эля

Пиво и соус чили придают аромат крепкой говяжьей грудинке, пока она медленно варится до мягкости в этом рецепте медленного приготовления.

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как приготовить лучшую грудинку в домашних условиях по версии Hutchins BBQ

Хорошая новость заключается в том, что грудинка по-прежнему пользуется спросом — это барбекю от Hutchins с бьющимся сердцем с тех пор, как Рой Хатчинс начал курить на обочине дороги в Принстоне в 1978 году. Теперь, имея офисы в МакКинни и Фриско, а также сыновей Уэса, Трея и Тима Хатчинсов, основное внимание было уделено повышению качества продукта.Семья потратила бессчетное количество часов на переделку и настройку своих методов копчения грудинки. «Дело не только в деньгах, но и в наследии», — говорит Тим ​​об их усилиях.

владельца барбекю Hutchins (по часовой стрелке сверху слева) Уэс, Трей, Тим и Рой Хатчинс. Фото предоставлено Hutchins BBQ.

Самый большой совет братьев по приготовлению грудинки —  – покупать мясо высшего качества . Поиск наилучшего мяса — это процесс сам по себе: Hutchins BBQ потребовалось четыре года назад, но она нашла поставщика, который мог справиться с ее запасами и требованиями к качеству.Тим рекомендует наладить отношения с местным мясником. «Трудно превратить кусок мяса с единицы из 10 в семерку из 10, — говорит он. «Если мы получаем мясо высшего уровня, которое начинается с восьми или девяти баллов, мы можем превратить его в 10».

В результате многолетних испытаний семья обнаружила, что выдержка грудинки от 30 до 45 дней является «золотым пятном». Тим говорит, что для хранения дома в обычном холодильнике ориентиром должно быть 30 дней. Процесс старения начинается не тогда, когда вы кладете мясо в холодильник, а с даты упаковки мяса, поэтому не забудьте проверить этикетку, чтобы узнать правильную дату.

Покрытие грудинки горчицей перед добавлением приправ важно для обеспечения хорошей коры или внешнего слоя во время копчения. Тим рекомендует использовать хорошо перемешанную смесь из двух третей перца среднего помола и одной трети кошерной соли . «Вы не ошибетесь, выбрав соотношение перца и соли два к одному, — говорит Тим. «Это просто хороший универсальный наконечник для грудинки».

В ресторане Hutchins BBQ повара коптят большую часть мяса орехами пекан, за исключением грудинки.Что касается грудинки, они коптят дубовой стружкой в ​​течение первых трех-пяти часов при температуре от 225 до 250 градусов, а затем переходят к ореху пекан . Тим говорит, что использует дубовую стружку, потому что она способствует «проникновению аромата» в кору и готовит горячее.

Чтобы приготовить грудинку дома, Тим говорит, что ключ — это огонь. Вы не хотите иметь слишком спокойный огонь или огонь, который тлеет бревнами. Вам нужно ровное, ровное пламя. «Вы можете приготовить грудинку, не глядя на нее, просто видя, что делает огонь», — говорит Тим.

Когда сформируется хорошая кора — обычно когда она достигает внутренней температуры 170 градусов — заверните грудинку в разделочную бумагу и верните ее в яму . Когда внутренняя температура поднимется примерно до 200-205 градусов, дайте ему постоять в помещении с комнатной температурой в течение четырех часов или пока внутренняя температура не упадет до 140 градусов.

Как только это произойдет, пора нарезать поперек волокон и насладиться собственной грудинкой в ​​стиле барбекю Hutchins.

Приготовление грудинки – это ощущение, и чем больше вы готовите грудинку, тем лучше она получается. Даже для такого мастера пит-стопа, как Тим, это не то, чем он полностью овладел. «Положить лучшую грудинку на каждую тарелку, я думаю, это то, над чем я буду работать до самой смерти», — говорит он.

Рецепт тушеной грудинки по-еврейски с луком и морковью

Почему это работает

• Подрумянивание грудинки усиливает ее вкус.
• Тушение грудинки с полностью закрытой крышкой способствует удержанию влаги.
• Если мясо нарезать тонкими ломтиками, а затем погрузить в жидкость для тушения, оно снова наполнится соком.

Скорее всего, грудинка стала основным продуктом европейского еврейского праздничного стола, потому что это был доступный кусок говядины. Однако, если бы я не знал лучше, я мог бы предположить, что это было потому, что грудинка — это раздел, который приносит трудности, и мы, евреи, не чужды этому.

Сложность в случае с грудинкой заключается в том, что ее почти невозможно хорошо приготовить.Грудинка может быть нежной или влажной, но редко и то, и другое. Большинство из нас соглашаются на нежность и сухость, хотя большинство из нас также крайне отрицают это. Если бы мне давали пенни каждый раз, когда кусок грудинки, обсыпанный опилками, хвалили за то, что он влажный и нежный… ну, для начала я бы смог съесть чертовски больше первоклассных ребрышек.

И все же, как и многие евреи, которые всю жизнь питались грудинкой, медленно тушенной со сладким луком и морковью, я питаю к этому серьезную слабость.Даже сухое. Но это не значит, что я хочу сухую грудинку. Поэтому я провел несколько тестов, чтобы попытаться выяснить, как сделать его одновременно нежным и влажным. Хорошая новость в том, что это возможно, но для этого нужно знать несколько вещей.

Почему грудинка становится жесткой и сухой, и как этого избежать

Понимание того, почему грудинка проблематична, начинается с понимания самих мышц. Грудинка представляет собой кусок мяса, который выходит из груди животного, и его можно разделить на две части: первый и второй отрубы.Первый срез часто называют плоским, а второй срез иногда называют точечным срезом или иногда декелем.

Может быть полезно представить, что целая грудинка, включая первый и второй отрубы, имеет форму имперского звездного разрушителя. Первый срез, или плоский, похож на большую плоскую плиту, из которой состоит корпус корабля, а второй срез — это те более мелкие конструкции, которые сидят на нем сверху.

И первый, и второй разрезы жесткие, а это означает, что они богаты коллагеном, укрепляющим мышцы. Чтобы расплавить коллаген в нежный желатин, требуется много времени, поэтому жесткие нарезки обычно готовятся медленно. Проблема заключается в том, что одним из побочных эффектов длительного приготовления является потеря влаги, которая происходит, когда мышечные волокна сокращаются и выдавливают содержащуюся в них воду.

Для большинства твердых отрубов, богатых коллагеном, это не является большой проблемой, так как в них обычно достаточно влажного жира, чтобы компенсировать потерю воды.Но грудинка — странный случай: первый отруб очень постный, почти без жира, за исключением слоя, который проходит по его верхней поверхности. Только второй отруб пропитан большим количеством жира, гарантирующим сочность даже после длительного тушения.

Однако в большинстве случаев, когда вы покупаете грудинку, вы не получаете второй жирный отруб — вы получаете только нежирную, склонную к сухости плоскость.Таким образом, самое простое решение проблемы с сухой грудинкой — это купить одну с жирным вторым отрубом (или просто купить второй жирный отруб и полностью отказаться от первого). Любое блюдо из тушеной грудинки, приготовленное вторым куском, будет лучше. Но, к сожалению, второй кусок найти бывает трудно — многие поставщики мяса его не продают, — и, поскольку я знаю, что некоторые люди не захотят искать его, я разработал рецепт, используя только первый кусок, который все равно выходит сочно.

Есть два ключевых шага, чтобы заставить его работать.Первый – тушить грудинку в закрытой посуде. Это противоречит одному из основных правил тушеной говядины (которое в равной степени применимо и к тушению), а именно, вы хотите частично покрыть тушеное мясо, чтобы обеспечить постепенное испарение жидкости и подрумянивание поверхности мяса, что приводит к лучшему развитию вкуса.

В своих тестах я обнаружил, что нежирная грудинка, приготовленная в полностью закрытой посуде, сохраняет больше сока, чем грудинка, частично открытая. Даже грудинка, которая была приготовлена ​​в основном с крышкой, а затем без крышки в течение последних 30 минут, чтобы слегка подрумяниться, показала повышенную сушку.Это жертва, чтобы потерять часть этого подрумянивания и развития вкуса, но это необходимо, чтобы предотвратить высыхание мяса.

Второй секрет сочной грудинки заключается в том, чтобы тонко нарезать мясо после того, как оно будет готово, а затем погрузить ломтики в жидкость для тушения примерно на 30 минут перед подачей на стол. Тонкая нарезка мяса увеличивает площадь его поверхности, позволяя большему количеству мяса подвергаться воздействию соков, тушащихся, и более полно увлажнять его.

Это мало чем отличается от кубинской ropa vieja, где нежирный кусок говядины готовят до тех пор, пока он не развалится на части, а также полностью высушивают, а затем измельчают на тонкие полоски, которые бросают в жидкость для приготовления пищи.У волокнистых кусочков говядины такая большая площадь поверхности, вся она покрыта кулинарным соком, что они кажутся влажными, даже если они полностью высохли во время приготовления. (Однако в случае с грудинкой вместо того, чтобы разрезать ее длинные мышечные волокна на пряди, мы разрезаем их поперек, чтобы укоротить длину волокна и сделать его нежнее.)

Как приготовить грудинку по-еврейски

Мой фактический процесс приготовления выглядит следующим образом: я начинаю с того, что подрумяниваю грудинку, чтобы раскрыть ее вкус.Это особенно важно, так как в духовке оно будет покрыто и, следовательно, не подрумянится позже.

Если у вас есть большая сковорода из нержавеющей стали, вы можете обжарить грудинку прямо в сковороде. Если вы этого не сделаете, вы можете положить грудинку на решетку, установленную в противне с бортиками, и подрумянить ее под жаровней. Однако, пожалуйста, что бы вы ни делали, не срезайте жир с грудинки — постному плоскому отрубу нужен весь жир, который он может получить.

Я также подрумяниваю ароматические вещества, то есть морковь, лук, сельдерей и чеснок.Опять же, если у вас есть подходящая жаровня, вы можете сделать это прямо в кастрюле после того, как мясо выйдет наружу. Если нет, то можно обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Во многие наши рецепты тушеной говядины мы добавляем ароматические вещества, такие как морковь, позже в процессе длительного приготовления, чтобы помочь им сохранить вкус и текстуру. Может быть, это просто ностальгия по тому, как я ел эту грудинку в детстве, но отчасти мне в ней нравится то, как все овощи распадаются, образуя густой, густой, очень ароматный соус.Я поставил их все с самого начала.

Затем я добавляю небольшое количество кетчупа (вы также можете использовать томатную пасту, но мне нравится тонкий оттенок уксуса и сахара из кетчупа), а также несколько измельченных целых помидоров и их соки.

Как только мясо и овощи подрумянятся, я деглазирую все подрумяненные кусочки небольшим количеством сухого красного вина. Затем я собираю все это в кастрюле, достаточно большой, чтобы поместиться — либо в той самой сверхмощной жаровне, которую вы использовали для всего остального, либо в тонкостенной алюминиевой или одноразовой сковороде — и накрываю ее фольгой.

Стоит отметить, что нет единого мнения о том, что должно быть в еврейской тушеной грудинке. Я видел рецепты, которые требуют апельсинового сока, кока-колы или большого количества кетчупа, а также таких добавок, как инжир и имбирь. Я делаю свой невероятно простым, просто добавляю немного тимьяна и лаврового листа для травяных ароматов, и на этом останавливаюсь. Это не только профиль вкуса, с которым я вырос; это также то, что говорит о потенциале даже самого простого набора ингредиентов.

Когда грудинка готова, я ставлю ее в духовку с низкой температурой 300 ° F (150 ° C), пока она не станет мягкой, что занимает от трех до четырех часов.

Честно говоря, я предпочитаю готовить грудинку при еще более низкой температуре, около 275°F (135°C). Чем ниже духовка, тем медленнее будут сокращаться мышечные волокна, и тем сочнее будет мясо. Проблема в том, что слишком много различий в поведении духовки, чтобы рекомендовать такую ​​низкую температуру. Некоторые духовки, например, погружаются намного ниже указанной температуры, из-за чего говядина готовится в несколько раз дольше. Таким образом, 300 ° F является более безопасным числом, оставляющим больше места для ошибок и, следовательно, дающим более надежные результаты (хотя вы все равно должны всегда использовать термометр, чтобы убедиться, что ваша духовка откалибрована правильно).

Когда грудинка станет достаточно мягкой, чтобы вы могли легко вставить в нее вилку, все готово. Я перекладываю его на разделочную доску и оставляю на 30 минут, а затем тонко нарезаю поперек волокон. Затем я кладу ломтики обратно в жидкость для тушения и даю им пропитаться примерно полчаса, сохраняя их теплыми.

Вы, конечно, можете приготовить тушеное мясо за день или два, затем охладить его и разогреть перед подачей на стол, но это не правда, что в последующие дни он вкуснее — мы проверили этот вариант, и он не изменился. т держись.

Самое впечатляющее в этом блюде то, насколько оно чертовски вкусно, когда все готово. Начав с самого простого набора ингредиентов, вы получите нечто очень ароматное и коренным образом преображенное, гораздо большее, чем сумма его частей. С этими уловками он тоже может быть влажным на этот раз.

Примечание редактора: чтобы посмотреть версию этого рецепта для скороварки, нажмите здесь.

Рецепт копченой грудинки Sous Vide

Хорошую грудинку часто называют святым Граалем барбекю.Я пробовал грудинку, приготовленную на гриле, по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти действительно превосходную грудинку, приготовленную на гриле, в подавляющем большинстве случаев это сухое, безвкусное разочарование. Что делает его таким трудным?

Два фактора: он жесткий и тонкий. При использовании традиционных методов копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней много соединительной ткани и жира, которые помогают сохранить ее влажной при медленном приготовлении. Грудинку нужно варить всю ночь, чтобы она полностью размягчилась.В сухом мясе не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать его, когда оно наконец станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи, чтобы справиться с каждым этапом процесса, влажная, нежная грудинка существует только в царстве снов.

Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

Зачем готовить грудинку Sous Vide?

Я уже слышу стоны любителей шашлыка:  Но это не совсем шашлык!   В чем привлекательность варки в пакете?  Или, возможно, просто бормоча себе в клавиатуру: Святотатство .

Это справедливое замечание. Барбекю sous vide — это не «настоящее» барбекю. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания вкуса. Но, применив немного хорошей техники, мы, безусловно, можем придумать блюдо, которое выглядит, пахнет и имеет вкус, как барбекю. Не просто шашлык — очень, очень хороший шашлык. Барбекю с толстой, хрустящей, почти черной корой, которая уступает место мясу, которое тает во рту, с глубоким ароматом дыма.

И давайте будем честными: это лучше, чем то, что можно сказать по крайней мере о 98-м.3% от «настоящей» грудинки для барбекю (я подсчитал, чтобы проверить это число). Сколько раз у вас была резиновая и жесткая грудинка? Сколько раз у вас была грудинка, которая разваливалась во рту, словно сделанная из опилок? Ага, я так и думал. Су-вид делает эти сценарии делом прошлого.

Для многих людей sous vide предлагает удобство. Лично у меня нет коптильни для пеллет, способной поддерживать приятную низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно коптить грудинку, я ночую в палатке на заднем дворе с термометром и сигнализацией. чтобы удостовериться, что я держу этот огонь на точно правильном уровне всю ночь.

Это забавно, когда есть друзья и пиво, но не все готовы делать это каждый раз, когда им хочется грудинки. При приготовлении пищи по методу sous vide присмотр за детьми не требуется. Настройте скороварку на правильную температуру, бросьте мясо, отойдите, пока оно не приготовится, а затем приготовьте его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

Какую температуру и время следует использовать?

Серьезная еда

В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете получить широкий спектр текстур готовой грудинки.

При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не приобретет разваливающуюся текстуру грудинки, приготовленной на традиционном гриле. Вместо этого он размякнет, сохранив при этом свою структуру. После 12 часов это все еще довольно жестко. После 24 лет он такой же нежный, как стрип-стейк по-нью-йоркски. Через 36 часов оно станет еще нежнее, а через 72 часа у вас будет грудинка, которую можно нарезать ложкой, но при этом она будет мясистой и сочной.

При 145°F (63°C) мясо едва начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135°F.Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодно, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они разорвутся, как традиционная грудинка, но достаточно горячо, чтобы мясо высохло во время приготовления.

Серьезная еда

При 155°F (68°C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145°F. Да, грудинка выделяет много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде большего количества разрушающейся соединительной ткани и вытапливания жира.Для меня идеальна температура 155°F в течение 24-36 часов.

Плоский срез или точечный срез?

Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и острого. Плоская часть представляет собой широкую тонкую мышцу размером и формой с большой стейк из пашины. Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (также известный как декель) представляет собой треугольный кусок мяса, который лежит на поверхности. В ней гораздо больше внутримышечного жира и соответственно вкуснее и влажнее.На самом деле, большинство шашлыков называют точечный отруб «влажной» или «жирной» грудинкой, чтобы различать ее.

Предпочитаете ли вы один из них другому, в значительной степени вопрос вкуса, но грудинка с точечной нарезкой гораздо более снисходительна. Настоящая проблема? Очень сложно найти точечный разрез; большая часть его продается ресторанам, оставляя нас, непритязательных домашних поваров, с худой квартирой.

Редактировать: После нескольких сообщений от домашних поваров, которые столкнулись с сухой грудинкой, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой крышкой и большим количеством внутримышечных мраморных пятен.Очень нежирная, обрезанная грудинка с большей вероятностью выйдет сухой.

Какую мазь следует использовать?

Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем грубого помола. Хотя вы можете использовать любую приправу для барбекю, которая вам нравится, я предпочитаю придерживаться классики.

Электрические мельницы для специй или кофемолки отлично подходят для измельчения мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы порекомендовал приобрести механическую кофемолку с жерновами.С помощью нескольких быстрых поворотов рукоятки вы можете превратить горсть перца в равномерный помол, грубый или мелкий, как вам нравится.

Должен ли я вводить рассол?

Впрыскивание грудинки в соленый рассол — хороший способ защитить ее от возможного высыхания, а также приправить мясо изнутри. Тем не менее, с точностью sous vide, на самом деле нет проблем с высыханием мяса, поэтому я считаю, что впрыск солевого раствора излишен. (Однако это точно не повредит, если вы решите это сделать.)

Курить или не курить?

Грудинка, приготовленная на настоящей яме из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с ароматом дыма. Чтобы получить эту кору дома, мы можем приготовить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить аромат дыма там немного сложнее. Вот два метода.

Метод 1: использование жидкого дыма

Один из способов — использовать метод, который я использую для приготовления свиных ребрышек су-вид в помещении: жидкий дым.

Серьезная еда

Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины су-вид, придаст ему легкий дымный оттенок, который улавливает большинство вкусов настоящей готовки на открытом воздухе.(В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как сконденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход с жидким дымом отлично подходит, если вы готовите грудинку в духовке, но он также сработает, если вы готовите на открытом воздухе.

Добавление копченых продуктов, таких как копченая соль, в натирку также может придать говядине аромат копчения без фактического копчения в процессе.

Метод 2: Использование живого дыма

Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив.Я обнаружил, что, дав моей грудинке немного остыть (или даже поставив ее в холодильник на срок до недели), я могу поместить ее на более холодную сторону гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и щепки и дайте ему покурить в течение трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать. Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

Лучше применять этот дым до или после приготовления sous vide? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автора одноименной книги Митхед: наука о большом барбекю и гриле на Amazon, ароматические соединения в дыме будут прилипать к сырому мясу и проникать в него гораздо лучше, чем в приготовленное мясо.Это правда, но я считаю, что количество аромата дыма, которое я получаю после сеанса пост-су-виде в коптильне, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным. Я буду придерживаться дыма post-sousvide.

А как насчет дымового кольца?

Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных методом sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается наиболее важным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же техника применима и к этому рецепту.Вот что я должен был сказать об этом раньше:

«Кольцо дыма? Ты имеешь в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченного ребрышка или грудинки? Да, что насчет этого?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии вкуса дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия монооксида углерода (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, природным пигментом, придающим мясу красный цвет (близкий родственник гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «закрепленным», что предотвращает его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

Красное кольцо «дыма» появится в любой среде, в которой мясо готовится на медленном огне в присутствии CO или NO, независимо от того, участвует ли в процессе какой-либо дым. Для получения более глубоких знаний о дымовом кольце я настоятельно рекомендую прочитать эту замечательную статью о дымовом кольце от AmazingRibs, развенчивающую мифы.ком.

Серьезная еда

Все это говорит о том, что, если вы делаете  вы хотите дымовое кольцо, которое поможет вам максимально полно воспроизвести процесс барбекю? В пакете sous vide нет CO или NO, поэтому получить кольцо дыма кажется невозможным, верно? Не так быстро. Мы не можем получить точно такую ​​же реакцию, но мы можем получить ее, чертовски близкую, используя розовую лечащую соль, также известную как нитрит натрия.

Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO/NO и имеет тот же эффект: закрепление розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь специй и дав мясу полежать в ней пару часов, вы получите приятное розовое «дымное» кольцо после того, как блюдо будет готово — никакого дыма!

Насадки для грудинки Sous Vide Barbecue

Равномерно нанесите втирание

Серьезная еда

Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите каждую поверхность грудинки.* Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в смесь перед нанесением.

*Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что говорил не делать: я закопал свои перчинки в землю. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод, используя стандартную мельницу для специй вместо мельницы с жерновами.

Запечатайте грудинку жидким дымом

Серьезная еда

Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма. Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет распространяться во время приготовления пищи независимо от того, куда вы его добавите.

Нарезать и подавать

Серьезная еда

После приготовления накройте грудинку фольгой и дайте ей отдохнуть 15 минут, затем тонко нарежьте ее разделочным ножом.

Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и обработана в духовке. У него нет дымового кольца, о котором можно было бы говорить.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, а также более темную и толстую кору и несколько более выраженный аромат дыма.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Какой бы способ вы ни выбрали, чтобы закончить свою грудинку, вы можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо ели, и, если вы не живете в полуднях езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на несколько порядков лучше. чем то, что вы найдете в ресторане. Лучшая часть? Ваши результаты будут последовательными и воспроизводимыми, раз за разом.

Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, создателем плиты Anova Precision Cooker.

Почему это работает

• Приготовление sous vide избавляет от всех догадок, связанных с приготовлением барбекю, которое традиционно требует внимания.
• Приготовление в вакууме в сочетании с настоящим дымом от гриля позволяет получить влажную и нежную грудинку с дымком и великолепной корой.

11 рецептов грудинки из остатков говядины

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Выучить больше.

После копчения грудинки, какой бы вкусной она ни была, почти всегда остаются остатки. Из грудинки получается много мяса.

Если вы ищете идеи, как использовать оставшуюся грудинку, ознакомьтесь с этим списком из 11 отличных идей, от которых у вас потекут слюнки (снова).

1. Оставшаяся грудинка по-болонски

Несмотря на то, что в традиционном соусе Болоньезе обычно нет копченого мяса, использование оставшейся грудинки придает соусу большую глубину вкуса и приятный дымный оттенок.

Для достижения наилучших результатов соус необходимо варить на медленном огне не менее 4–6 часов. С каждым часом ароматы будут усиливаться и накапливаться, чтобы в конечном итоге стать лучшим соусом Болоньезе, который вы когда-либо пробовали.

Этот соус также очень универсален. Очевидно, что он отлично сочетается с вашей любимой свежеприготовленной пастой, но также прекрасно сочетается с картофельным пюре и даже может быть использован для приготовления пирогов.

Ингредиенты:

• 2.2lbs копченый Brishet
• 2 средних коричневого лука, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
• 4 моркови, очищенные и нарезанные нарезанные коптики
• 4 стебли сельдерея, нарезанные нарезанные кубики
• 1½ чашки сухого красного вина
• 3 чашки томата пюре (Passata)
• 4 л томатной пасты
• 3 лавровых листа
• соль и перец по вкусу
• ⅓ стакана молока комнатной температуры (это на 4 порции, при необходимости отрегулируйте, если не замораживаете какие-либо порции)
• вода при необходимости (⅓ стакана на время)
• 17 унций макаронных изделий (я использовала папарделле)
• тертый сыр пармезан для подачи

Ознакомьтесь с рецептом оставшейся грудинки по-болонски здесь.

2. Буррито на завтрак с грудинкой на гриле (дополнительно: одеяло из сыра халапеньо)

В буррито для завтрака нет ничего нового, но добавьте грудинку медленного копчения и заверните ее в одеяло из расплавленного сыра, чтобы перейти на новый уровень.

Мы сочетаем пряные и ароматные вкусы Юго-Запада с дымным и снисходительным барбекю Техаса и Юга.

По этому рецепту хватит на один большой буррито, но если его разрезать пополам, то хватит на двоих. И действительно, этот буррито настолько хорош, что вы захотите съесть его и на обед, и на ужин.

Ингредиенты:

• 1 большая мука тортилья, 12 «- 14» в диаметре
• 1 стакан оставшейся частицы Brishet, грубо нарезанные
• 3 класса большие белые яйца
• 1¾ чашки шерстики
• 1¾ чашки измельченные чеддер
• ½ желтого лука, нарезанные навалом
• ½ красный колокол Перец, нарезанный нарезан
• ½ Green Bell Pepper, нарезанный нарезан чеснок
• 1 зубчик чеснока, Minced
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые лодки хорошее качество масло, я использовал KerryGold
• 3 унции подготовленные картофель фри
• ¼ чашка нарезанные маринованные Jalapenos, плюс дополнительные ломтики для сырного одеяла

Попробуйте буррито для завтрака с грудинкой на гриле здесь .

3. Сэндвич с сыром на гриле (вам не понадобится полдник, если вы съедите это на обед)

Подумайте обо всех самых лучших продуктах для комфортного отдыха. Может сливочный, плавленый сыр? Как насчет теплого хрустящего хлеба, слегка поджаренного? И не забудьте сочную, ароматную говядину, прокопченную до совершенства. Можете ли вы представить все эти вещи, объединенные в одно?

Добро пожаловать на сэндвич с жареным сыром.

После всей работы, которую вы вложили в копчение этой вкусной грудинки, приятно на следующий день приготовить что-нибудь действительно легкое.

Вам понадобится всего два или три ломтика грудинки, чтобы приготовить этот особенный бутерброд, и вы сможете приготовить это теплое и сытное блюдо примерно через 15 минут.

Ингредиенты:

• 8 ломтиков итальянского хлеба или техасских тостов
• сливочное масло
• 1 чашка тертого сыра Чеддер с горкой
• 1 чашка тертого сыра Монтерей Джек
• 2-3 ломтика оставшейся грудинки, измельченной
бутерброд с жареным сыром здесь.

4. Хэш из грудинки на завтрак

traegergrills.com

Этот хэш не только является вкусным способом использовать оставшуюся грудинку, но и богат белком. Если вы чувствуете себя ленивым утром, эта еда, скорее всего, покроет вас как на завтрак, так и на обед.

Это блюдо родом из Ирландии, и нет ничего более утешительного свежим утром, чем запах грудинки, перца, лука и чеснока, шипящих на сковороде.

Ингредиенты для этого блюда легко доступны, и если вы можете приготовить себе отличную грудинку, то приготовить этот хаш на завтрак будет проще простого.

Ингредиенты:

• 2 чашки говяжьей грудинки, приготовленной и нарезанной
• 2 чашки картофеля-пюре, приготовленного
• 3 яйца
• 1/2 чашки зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками
• 1/2 чашки красного сладкого перца, нарезанного кубиками
• 1/2 чашки желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 ст. л. масла канолы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ч. л. соль
• 1 ч.л. перец

Возьмите рецепт здесь и созовите всех своих друзей на вкусный, ленивый воскресный завтрак.

5. Кесадильи для завтрака из четырех ингредиентов (вы можете приготовить их за 20 минут!)

heidishomecooking.com

Если вчерашнее барбекю оставило ваши шкафы немного голыми, вам нечего бояться. Эти кесадильи для завтрака требуют всего 4 ингредиента, и даже они могут быть предметом переговоров.

Например, если у вас осталось какое-то другое мясо, которое вы хотите использовать, оно тоже будет очень вкусным.

Точно так же не имеет значения, какой именно соус у вас плавает, если его достаточно, чтобы щедро покрыть это мясо, тогда все в порядке.

Кроме того, все, что вам нужно, это немного сыра и лепешек, и все готово.

Ингредиенты:

• 12 лепешек размером с буррито
• 1-2 фунта грудинки
• 1-2 чашки соуса барбекю
• 16 унций тертого сыра Колби Джек
• Cooking Spray

ваши шкафы.

6. Пастуший пирог с копченой грудинкой и картофельным пюре из халапеньо и чеддера

деревенский тесак.com

Просто прочитав название, вы поймете, что это правильный рецепт сам по себе. Если вы обнаружите, что вам нужно развлекаться подряд, то держите это наготове.

С добавлением моркови, брокколи, гороха и т. д. в этом блюде получается изрядная порция овощей. Теперь я не захожу так далеко, чтобы сказать, что он попадает в категорию «здоровая пища», но «сытное» было бы справедливым описанием.

Пюре из халапеньо и чеддера также является отличной альтернативой классическим картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 2 фунта нарезанной копченой грудинки
• 3 моркови, нарезанной ломтиками или равномерно нарезанной
• 1 головка брокколи, нарезанной на соцветия размером с один укус
• 2 чашки замороженных овощей, кукурузы, гороха и т. д.
• 1 красный или сладкий лук 9, измельченный
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ½ стакана говяжьего бульона
• 3–4 ст. л. муки
• 2 фунта молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• 1 ½ стакана тертого 5 1 1/2 сыра чеддер, очищенного от семян 9002 9002 9002 для уменьшения остроты
• 4 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
• ½ стакана сметаны
• ¼ стакана взбитых сливок или пополам
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• соль и перец по вкусу
90 Планирование больших выходных развлекать? Затем спуститесь вниз и возьмите свою грудинку, и, пока она дымится, ознакомьтесь с рецептом пастушьего пирога с копченой грудинкой здесь.

7. Уличные тако с говяжьей грудинкой

rockymountaincooking.com

Тако — идеальное блюдо, если вы хотите чего-то, что насытит вас, но не оставит вас с (больше) остатками. Делайте столько, сколько хотите, и ешьте, когда проголодаетесь.

Этот рецепт требует маринованного лука. Конечно, вы можете взять их прямо с полки магазина, но для тех, кто любит что-то делать своими руками, рецепт маринования лука включен в рецепт тако.

Помимо обжаривания грудинки и взбивания сливочного соуса из авокадо (звучит потрясающе), больше нечего делать, кроме как разогреть лепешки, а затем выложить ингредиенты.

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 2 чашки оставшейся грудинки или жаркого в горшочке (нажмите на ссылку в посте, чтобы увидеть рецепт грудинки)
• ½ чашки нарезанного зеленого чили
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л.
• 1 ч.л. мексиканского орегано
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. перца

Получите рецепт здесь.

8. Бефстроганов грудинка (самое вкусное блюдо за 30 минут)

приятная кухонька.com

Упоминание бефстроганова (или в данном случае грудинного бефстроганова) напоминает слова «сливочный», «мясной» и «маслянистый».

Добавьте его к макаронам или пюре, и вы получите настоящее удовольствие.

Как правило, ингредиенты в этом блюде те, которые вы обычно имеете под рукой, но вы можете проверить, есть ли у вас немного Кьянти, так как он требуется вместе с вустерширским соусом для деглазирования сковороды.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 стакан лука, нарезанные нарезанные чесночные гвоздики, нарезанные
• 1 1/4 чайной ложки кошерской соли
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки вустерширских соусе
• 1 1/2 Chianti
• 2 1/2 чашки нарезанной копченой грудинки, нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт
• 3/4 чашки сметаны (комнатной температуры)
• вареная яичная лапша (или ваша любимая паста)
• свежая петрушка, нарезанная (для посыпки)

Взгляните на рецепт здесь.

9. Домашний пирог с остатками

homeandplate.com

Этот классический рецепт домашнего пирога прекрасно сочетается не только с грудинкой, но и с остатками баранины, курицы или даже с говяжьим фаршем, который нужно разморозить и использовать до истечения срока годности.

На самом деле, мы в основном заинтересованы в том, чтобы приготовить его из остатков грудинки, так как аромат, заключенный в грудинке, наряду с легко измельчаемой текстурой мяса после копчения делает приготовление с ним удовольствием.

Ингредиенты:

• 3 чашки приготовленных остатков говяжьей грудинки или жаркого, натертых и нарезанных
• 3 чашки картофельного пюре (оставшегося или купленного в магазине)
• 1 чашка замороженных овощей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 луковицы, нарезанной
• 100025
• чашка нарезанных грибов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1/2 чашки тертого сыра чеддер

ознакомьтесь с рецептом здесь и вытащите оставшуюся грудинку, готовую к работе.

10. Копченая говяжья грудинка с перцем чили (искусно сочетается с идеальным вином – если у вас закончилось пиво)

vindulge.com

Это больше, чем просто вкусный перец чили, это отмеченный наградами перец чили! Так что приготовьтесь к чему-то особенному, когда будете подавать это блюдо.

Этот рецепт воспроизводит аромат копчения, который вы можете ожидать от грудинки, а добавление бекона и соуса чипотле придает этому чили действительно характерный вкусовой профиль.

В этом рецепте довольно много специй.Если вы не любитель слишком острого, возможно, сначала немного повремените и добавляйте больше специй по ходу дела. После того, как вы приготовите это блюдо пару раз, вы найдете золотую середину.

Рецепт можно найти здесь. Если вы чувствуете себя очень любознательным, прокрутите вниз рецепт чили, чтобы найти идеальное вино для его сопровождения.

11. Запеченная фасоль с сладкой и острой грудинкой

addapinch.com

Переосмыслите запеченную фасоль с добавлением специй, соусов и, конечно же, оставшейся грудинки.

Эти запеченные бобы не станут повседневным ужином с тостами, они могут затмить всех на следующем семейном ужине.

Все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько лишних овощей для остроты и вкуса, добавить несколько соусов для насыщенности и немного сладкого и, конечно же, добавить грудинку, чтобы сделать их говяжьими.

Дайте им покипеть около 45 минут, и у вас получится совершенно умопомрачительный гарнир или блюдо. Вам решать.

Ингредиенты :

• 3 1/2 чашки приготовленной печеной фасоли или 1 банка на 28 унций
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1/2 столовой ложки молотой горчицы
• 1/4 чашки патоки
• 1 фунт копченой грудинки, нарезанной
• 3 900 столовых ложек кетчупа
• 1 очищенный от семян и нарезанный болгарский перец
• 2 очищенных от семян и нарезанных перца халапеньо
• соль и перец

Найдите рецепт здесь, а также ознакомьтесь с нашим собственным рецептом копченой запеченной фасоли здесь.

Завершение

С оставшейся грудинкой можно сделать гораздо больше, чем намазать ее бутербродом (хотя это тоже вкусно).

Следуйте этим рецептам буквально или просто используйте их в качестве вдохновения в следующий раз, когда вам посчастливится съесть остатки грудинки.

Если этот пост вдохновил вас на приготовление грудинки, у нас есть несколько отличных руководств, которые вам помогут:

Купить хорошую грудинку у местного мясника всегда хорошая идея, но не у всех есть доступ к хорошему мяснику.

Рекомендуем Американскую Вагю из онлайн мясной лавки Snake River Farms.

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной. У вас есть другие замечательные идеи приготовления грудинки? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже. И если вам понравился наш список, обязательно поделитесь им!

Говяжья грудинка в домашних условиях | Дом и семья

Знаменитый шеф-повар Кертис Стоун поможет вам спастись от уличной жары, приготовив нежную и вкусную грудинку барбекю.

Ингредиенты

Ингредиенты

• 1 ст.л. семян кориандра
• 1 столовая ложка семян тмина
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 2 ст.л. черного перца горошком
• 1 1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 3/4 стакана кошерной соли
• 1/3 стакана копченой паприки
• 1 столовая ложка кайенского порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 ст.л. лукового порошка
• 1 целая грудинка (от 13 до 15 фунтов), обрезанный жир до толщины 1/4 дюйма

Специальное оборудование

• Термометр с цифровым зондом
• Невощеная разделочная бумага для пищевых продуктов размером 30 x 25 дюймов

Ингредиенты для соуса барбекю по-техасски

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 коричневый лук, мелко нарезанный
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 2 стакана кетчупа
• 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1 1/2 чайной ложки хлопьев морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Грудинка для барбекю в помещении — для дома и семьи

Рекомендации по приготовлению грудинки:
Количество порций: 12
Время подготовки: 10 минут, плюс 2 часа на отдых
Время приготовления: 8 часов

Приготовление заранее: лучше всего грудинку нарезать и съесть после того, как ее приготовили и отдохнули.Любые остатки можно разогреть, плотно завернув грудинку в алюминиевую фольгу и поместив в духовку при температуре 160°C, пока они не станут теплыми. В качестве альтернативы оставшуюся охлажденную грудинку можно нарезать или нарезать ломтиками и разогреть в соусе барбекю на медленном огне для бутербродов.

1. В небольшой сковороде на средне-слабом огне обжарьте кориандр, тмин и семена фенхеля в течение 3–4 минут или до появления струек дыма от специй. Переложите обжаренные специи в мельницу для специй. Добавьте черный перец горошком и измельчите до мелкого помола.Переложите свежемолотые специи в среднюю миску. Добавьте сахар, соль, паприку, кайенский перец, чесночный порошок и луковый порошок и тщательно перемешайте.

2. Положите грудинку на большой противень и обильно и равномерно посыпьте смесью специй каждую часть грудинки, слегка похлопывая, чтобы прилипнуть (у вас может остаться немного смеси специй). Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 250°F.

3. Поместите грудинку в духовку и готовьте около 8 часов или до тех пор, пока на грудинке не появится достаточно темная корочка или «кора», а внутренняя температура в центре грудинки не достигнет 2195°F (грудинка должна едва поддается щупу термометра, когда он вставлен).

4. Достаньте грудинку из духовки. Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Переложите грудинку на разделочную доску.

5. Используя длинный тонкий нож для нарезки или зазубренный нож, нарежьте грудинку против волокон на ломтики толщиной от ¼ до 1/3 дюйма. Подавать немедленно.

Указания по приготовлению соуса барбекю по-техасски:
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Предварительное приготовление: соус без копчения можно приготовить за 2 недели, охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник ; разогревать и курить перед использованием.

1. В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 5 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте около 3 минут или пока чеснок не станет мягким.

2. Добавьте паприку и сухую горчицу, затем добавьте уксус, доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте бульон, кетчуп, коричневый сахар, лимонный сок, вустерширский соус, соль и перец и доведите соус до кипения на сильном огне.

3.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, не накрывая крышкой, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, примерно 45 минут или пока соус не уварится и слегка не загустеет. Снимите с огня.

4. Переложите смесь в блендер и смешайте на низкой скорости до получения однородной массы.

5. При приготовлении говяжьей грудинки на гриле: Пока говяжья грудинка дымится, верните соус в кастрюлю и поставьте кастрюлю в гриль, время от времени помешивая, примерно на 20 минут или пока соус не станет дымным. вкус.

Подробнее об эпизоде ​​>>

.