Вкусная грудинка в домашних условиях: Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Содержание

Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Свиная грудинка очень популярна, ведь это практически универсальное блюдо. Она подходит для бутербродов и как закуска, она так же является ингредиентом многих рецептов. Поэтому, мы хотим предложить вам несколько вариантов рецептов с помощью которых вы сможете приготовить свиную грудинку в домашних условиях самостоятельно.

Свиная грудинка в домашних условиях

Если у вас в запасе имеется кусочек вкусной грудинки, значит вы всегда сможете приготовить вкусный перекус или завтрак. Отрезать кусочек и положить на хлеб, или же поджарить грудинку с яйцом.

Для приготовления покупайте грудинку свежую, с мясной прослойкой.

Засолка грудинки — вариант №1

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка свежая — 0,5 кг
  • Соль — 60 гр (не йодированная)
  • Чеснок — 1-2 зубца
  • Лавровый лист
  • Перец горошком черный
  • Аджика — 1 ст.л

Закипятить в кастрюле 1 литр воды. Грудинку нарезать на на большие куски. В кипящую воду положить соль и специи (перец и лавровый лист), а затем опустить мясо. Проварить 45 минут.

Грудинку не вынимать из воды, в ней она должна остыть. Когда остынет, поставить кастрюлю в прохладное место. Выдержать грудинку двое суток в этом рассоле.

Через два дня, достать из кастрюли и обсушить. Зубцы чеснока измельчить и добавить к аджике. Получившейся смесью натереть грудинку. Положить в пакет на 2 часа.

Грудинка готова к употреблению! Так же ее можно хранить в морозильнике.

«Копченая» грудинка в духовке — вариант №2

Этот рецепт позволит насладиться вам вкусной грудинкой, которая напоминает копченую. Естественно, что в коптить в условиях квартиры врятли у кого получится, поэтому, был придуман простой вариант приготовления грудинки в духовке, который ничем не хуже. Получается ароматное мясо, от которого врятли кто откажется!

Нам понадобится:

  • Грудинка — 600 гр
  • Немного воды
  • Форма для выпекания (желательно керамическая)
  • Лавровый лист  — 2 шт
  • Перец черный молотый
  • Чеснок — 3 зубца
  • Соль

Грудину моем и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Натираем мясо специями и солью. Классический вариант это только черный молотый перец и соль, но так же по вашему вкусу можно использовать иные специи, к примеру готовые для сала.

Зубцы чеснока режем тонкими пластинками. В мясе делаем острием ножа надрезы в которые вставляем чесночные пластинки.

В форму для выпекания добавляем чуть воды (для того, что бы мясо не подгорело и было мягким). Укладываем грудинку в форму и добавляем лавровый лист. Накрываем форму крышкой.

Ставим грудинку в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 гр примерно 2 часа.

Готовую грудинку нарезают тоненькими ломтиками и подают теплой. Очень вкусно!

Грудинка в луковой шелухе — вариант №3

Еще один способ приготовления вкусной грудинки, это с использованием луковой шелухи. При этом мясо приобретает темный цвет имитируя копчение.

Нам понадобится:

Грудинка — 500 -700 гр

Для рассола:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 ст.л с горкой
  • Луковая шелуха (чем больше шелухи, тем темнее будет грудинка)

Для натирки:

  • Чеснок -несколько зубчиков
  • Молотый черный перец
  • Паприка

Закипятить воду с солью и шелухой. В кипящую воду опустить грудинку. Варить 30-40 минут.

Мясо вынуть и остудить. Натереть измельченным чесноком и смесью красного и черного перца. Так же вы можете использовать разные приправы по своему вкусу. Ароматную грудинку положить в чистый пластиковый пакет и поместить в холодильник на пару часов, после чего мясо можно употреблять.

Вот и все. Как видите, ничего сложного в приготовлении свиной грудинки в домашних условиях нет. Выбирайте тот вариант который вам больше подходит и готовьте вкусное блюдо.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

396 Комментарии: 53Публикации: 1205Регистрация: 21-04-2014

Вареная грудинка в домашних условиях из свинины рецепт с фото пошагово

1. Для этого блюда нам с вами понадобится кусочек свиной грудинки. У меня такой достаточно приличный кусочек, около килограмма) И, чтобы его было удобней впоследствии готовить, я разрежу этот кусок пополам. Потом поймете для чего. Разрежем и положим в ёмкость. Ёмкость берем с крышкой. В отдельной мисочке сделаем посолочную смесь. Я взяла 2 чайные ложки приправы для мяса, полторы чайные ложки соли, полторы чайные ложки красной паприки и немножко черного молотого перца. Всё хорошо перемешаем и теперь этой посолочной смесью нам надо будет натереть кусочки грудинки. 2. Очень — очень хорошо, со всех сторон, не жалея, то есть прямо натираем со всех сторон, боков. Таким образом у нас получается вот такая красота. Теперь берём чеснок. Чеснок по вкусу, на любителя, на усмотрение. Я взяла 6 зубчиков чеснока пропустила их через пресс. Чесноком тоже натираем грудинку. Еще раз повторюсь, если вы не любите, можете обойтись и без чеснока. Теперь подготовленные части грудинки закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на ночь. У меня почти сутки постояло. Достаём, теперь берем пакет из пищевой пленки и в каждый пакет кладём по одному кусочку грудинки. Теперь из пакета надо выпустить максимально воздух, закрутить и завязать. Таким вот образом, узлом. Теперь берем еще по одному пакету. Делаем так, пакет в пакете и тоже завязываем. Также выпускаем воздух максимально. Также закручиваем и завязываем. Это делается для страховки. Берём кастрюлю с холодной водой. Обязательно с холодной водой и опускаем туда нашу грудинку. 3. Потому я и разрезала ее пополам, чтобы у меня все хорошо поместилось в кастрюле. Ставим теперь на огонь и доводим до кипения. Когда все закипит, убавляем газ почти до минимума и полтора-два часа варим. Затем даём остыть до комнатной температуры прямо в этой воде, в которой варилась грудинка. Теперь достаем пакеты. Как видите, ничего с ними не случилось, то есть она готовилась у нас в собственном соку. Самое главное никакими острыми предметами не пытаться доставать эти пакеты. Теперь аккуратненько достаем. Берём кусочек фольги и очень — очень плотненько закручиваем в фольгу каждый кусочек. Делаем это как можно плотнее. И подготовленные кусочки грудинки кладём на тарелку, убираем в холодильник до полного охлаждения, желательно бы на ночь. Если невтерпеж совсем, то хотя бы на несколько часов. У меня ночь простояли эти кусочки в холодильнике. Сейчас открою покажу вам как это всё будет выглядеть. Аромат стоит сумасшедший! Приправ, чеснока! Просто очень рекомендую, особенно мужчинам, как закуску. Сейчас разрежу, покажу вам. Можно как на праздничный стол, можно и вместо колбасы. Лучше всего под закусь мужчинам)) Смотрите, прекрасно режется, даже шкурка прозрачная, полностью готова. Очень-очень вкусно и ароматно.

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как солить свиную грудинку? Подготовьте ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке — она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым — это первый признак несвежего продукта.

  • Шаг 2:

    Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов — не до конца, а примерно на 2/3

  • Шаг 3:

    Чеснок — обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

  • Шаг 4:

    Специи также берем по вкусу — это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

  • Шаг 5:

    Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

  • Шаг 6:

    Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

  • Шаг 7:

    Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа — за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

  • Шаг 8:

    Через 24 часа грудинка почти готова — ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

  • Шаг 9:

    В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

  • Шаг 10:

    В фольге грудинка также прекрасно храниться — неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее

  • Шаг 11:

    Острым ножом тонко нарезаем и пробуем

  • Шаг 12:

    Приятного аппетита!

  • Засолим вкусную грудинку — даю вам 7 способов соления

    Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов —
    предлагаю 7 вариантов соления грудинки
    , выбирайте на свой вкус.

    Солим вкусную грудинку в домашних условиях

    Самый простой способ – сухой посол грудинки

    Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

    Что понадобится:
    • 1 кг свинины;
    • 150 г соли;
    • 1 ч.л. тмина;
    • 2 ч.л. паприки;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч.л. сушеного перца.

    Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

    1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

    Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

    2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
    3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
    4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
    5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
    6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
    7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
    8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
    9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.

    10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

    Рецепты соления свиной грудинки

    Как засолить грудинку в холодном рассоле

    Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

    Что понадобится:
    • 1 кг свинины;
    • 1 луковица;
    • 1 стакан поваренной соли;
    • черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
    • 5 лавровых листочков;
    • головка чеснока;
    • 1 л воды.

    Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

    1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
    2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
    3. Довести до кипения рассол.

    4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
    5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
    6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
    7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

    Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

    Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

    Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

    Ингредиенты:
    • 1 кг свинины;
    • 0,5 л воды;
    • 1 стакан соли;
    • 15 горошин перца;
    • 1 ч.л. аджики;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 5 лавровых листиков.

    Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

    1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
    2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
    3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
    4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
    5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
    6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

     

    Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

    Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

    Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

    Что понадобится:
    • 1 кг грудки свиной;
    • 2 головки чеснока;
    • молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
    • соль.

    Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

    1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
    2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
    3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
    4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
    5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
    6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

    Соленая грудинка — посол с паприкой

     

    Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

    Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

    Что понадобится:
    • 1 кг мяса;
    • 100 г соли;
    • 15 г паприки;
    • 15 г красного перца чили;
    • головка чеснока.

    Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

    1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
    2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
    3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
    4. Затем свинина натирается смесью перцев.
    5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

    Как солить вкусную грудинку дома

    Как засолить грудинку в луковой шелухе

    От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

    Ингредиенты:
    • 1 кг мяса;
    • 1 л воды;
    • 5 г луковой шелухи;
    • 10 горошин любого перца;
    • 120 г соли;
    • головка чеснока;
    • пара лавровых листочков.

    Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

    1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
    2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
    3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
    4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
    5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
    6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

    Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

    С овощами и зеленью – королевская грудинка

    Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

    Ингредиенты:
    • 1,5 кг свинины;
    • 1 стакан крупной соли;
    • 0,5 стакана сахара;
    • лук репчатый;
    • перец болгарский сладкий;
    • 1 ст.л. свежего базилика;
    • 2 веточки тимьяна;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 5 лавровых листочков;
    • перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

    Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

    1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
    2. Зелень мелко шинкуем.
    3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
    4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
    5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
    6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
    7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

    Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

    Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

    Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

    Свиная грудинка по-домашнему — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 л1 шт.
    6 г40 г
    500 г2 зуб.
    по вкусупо вкусу

    Описание рецепта — Свиная грудинка по-домашнему:

    Свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях намного полезней и вкуснее, купленной в магазине. Уже хотя бы потому, что вы знаете, из каких продуктов она сделана. Без консервантов и усилителей вкуса. Такая грудинка по сути буженина — тот же вкус и аромат. Замечательная закуска к столу в будни и праздники.

    Свиная грудинка по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    56

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления грудинки потребуется:грудинка свиная, лавровый лист, чеснок, соль, перец черный горошком, перец черный молотый, перец красный молотый.

    Шаг 2:

    В кастрюлю налейте воду.

    Шаг 3:

    Добавьте лавровый лист.

    Шаг 4:

    Добавьте черный перец горошком.

    Шаг 5:

    И всыпьте полторы-две столовые ложки соли.

    Шаг 6:

    Свиную грудинку помойте.

    Шаг 7:

    Воду со специями и солью доведите до кипения и выложите в неё свиную грудинку.

    Шаг 8:

    Варите грудинку до мягкости. Охладите в кастрюле с бульоном.

    Шаг 9:

    После выложите грудинку на тарелку.

    Шаг 10:

    2 зуб.
    по вкусу
    по вкусу

    Вареную грудинку смажьте измельченным чесноком, черным молотым перцем и красным молотый сладким перцем. Туго заверните в пищевую пленку и отправьте в холод минимум на 6-7 часов, а лучше на ночь.

    Шаг 11:

    Охлажденную свиную грудинку нарежьте и подавайте к столу с горчицей или хреном.

    Шаг 12:

    Ароматная и очень вкусная закуска из свиной грудинки готова. Приятного аппетита!

    Как засолить свиную грудинку в домашних условиях – 10 рецептов

    Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

    А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

    Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

    Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

    Понадобится:

    • Грудная часть с прослойками – 1 кг.
    • Соль – 150 гр.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Паприка – 2 маленькие ложки.
    • Тмин – маленькая ложечка.
    • Черный перец – столько же.

    Навсегда запомните главное правило правильного соления сала и грудинки в том числе. Используйте только натуральную соль крупного помола и без добавок. Мелкая соль способна просолить только верхнюю часть куска, поэтому вскоре он начнет портиться изнутри.

    Солим:

    1. Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
    2. Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
    3. Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
    4. Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
    5. Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
    6. Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
    7. Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

    Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

    Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

    Возьмите:

    • Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
    • Чеснок – 6 зубков.
    • Лист лаврушки – 5 шт.
    • Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
    • Соль – 1 кг.

    Как засолить:

    Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

    Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

    Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

    Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

    Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

    Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

    Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

    Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

    Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

    Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

    Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

    Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

    Как вкусно засолить грудинку в рассоле

    Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

    Потребуется:

    • Сало с прослойками – 1 кг.
    • Луковица.
    • Поваренная соль – стакан.
    • Лаврушка – 5 листочков.
    • Чеснок – головка.
    • Душистый, черный перец – 20 горошин.
    • Вода – литр.

    Гурманы добавляют в рассол немного мадеры, хереса или ягодки барбариса. Это сделает грудинку неповторимой, с необычным пикантным вкусом. 

    Солим:

    1. Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
    2. Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
    3. Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
    4. По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
    5. Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
    6. Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
    7. Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

    Как засолить свиную грудинку для копчения

    Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

    Как быстро солить грудинку горячим способом

    Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

    Ингредиенты:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Соль – стакан.
    • Вода – 0,5 литра.
    • Перец горошком – 15 шт.
    • Острая аджика – чайная ложка.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Лаврушка – 4-5 листиков.

    Как засолить:

    1. Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
    2. Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
    3. Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
    4. Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
    5. Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

    Как засолить грудинку в луковой шелухе

    Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

    Берем:

    • Грудная часть свинины – 1 кг.
    • Луковая шелуха – горсть.
    • Вода – литр.
    • Перец – 10 горошин.
    • Лаврушка – 2 листа.
    • Чеснок – головка.
    • Соль – 120 гр.

    Засолка:

    1. Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
    2. Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
    3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
    4. Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
    5. Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
    6. Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

    Фирменный рецепт засолки грудинки

    Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

    Берем:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Чесночные зубки – 4-5 шт.
    • Луковая шелуха – 2-3 горсти.
    • Хмели-сунели, карри – по вкусу.
    • Вода – литр.
    • Соль – 150 гр.
    • Сахар – большая ложка.
    • Перец горошком – 5 шт.
    • Лавровый лист – парочка.

    Готовим:

    1. Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
    2. Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
    3. Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
    4. Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
    5. В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
    6. Добавьте раздавленный чеснок.
    7. Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

    Вкусная грудинка с паприкой

    Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

    Состав:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Паприка – 1-2 чайные ложки.
    • Красный перец чили – столько же.
    • Соль – 100 гр.
    • Головка чеснока.

    Как приготовить:

    1. Покрошите чеснок пластинами.
    2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
    3. Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
    4. Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
    5. После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
    6. Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

    Королевская грудинка

    Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

    Необходимо:

    • Грудная часть свинины – 1,5 кг.
    • Крупная соль – стакан.
    • Сахарный песок – ½ стакана.
    • Болгарский перец.
    • Чеснок – 3-5 долек.
    • Луковица.
    • Тимьян – 2 веточки.
    • Базилик, свежий – большая ложка.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

    Засолка:

    1. Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
    2. Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
    3. Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
    4. Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
    5. Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
    6. Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
    7. Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

    Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

    Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

    Грудинка в луковой шелухе — рецепт приготовления в мультиварке (кастрюле)

    Отварная (тушеная) грудинка получается очень вкусной как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт стоит того, чтобы заранее озаботиться и накопить достаточное количество луковой шелухи. Как приготовить грудинку, смотрите рецепт с фото и видео.

    Что нам потребуется

    • свиная грудинка — 1 кг.;
    • вода – 1,5 л;
    • луковая шелуха – 10 г;
    • соль – 150 г;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • душистый перец горошком – 5-6 шт.;
    • чеснок – 6 зубчиков.

    Количество порций – 800 г готовой грудинки

    Время приготовления – 30 минут +10 часов

    Как приготовить грудинку в луковой шелухе

    Готовить ее по этому рецепту можно в кастрюле или в мультиварке, технология от выбранного способа не меняется. Луковая шелуха нужна для того, чтобы готовая грудинка имела более привлекательный вид и напоминала копченую.

    Внимание! Количество воды должно быть таким, чтобы вода полностью покрывала грудинку. А от этого зависит и сколько соли потребуется положить.

    Видео приготовления свиной грудинки в луковой шелухе в домашних условиях

    Свиная грудинка

    в луковой шелухе

    Свиная грудинка: пошаговый рецепт с фото (в луковой шелухе)

     

    Отварная и соленая свиная грудинка может стать как основным блюдом, если ее подогреть и подать с каким-нибудь гарниром, а может заменить колбасу или сало на бутербродах.

    Приятного аппетита!

    Автор: Мари А.

     

    На заметку:

    Приготовленная по этому рецепту грудинка считается варено-соленой.

    Шелуха придает ей только цвет и никак не влияет на вкус. Если у вас нет шелухи, то заменить ее можно соевым соусом. Однако, в таком случае нужно корректировать количество соли.

    Иногда, чтобы сало получилось со вкусом копчености, в воду добавляют жидкий дым, так как копить в домашних условиях может далеко не каждый.

     

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

    Копченая грудинка по-техасски — шаг за шагом к совершенству

    Эта невероятно вкусная и удивительно простая копченая грудинка по-техасски — это универсальный рецепт аппетитного идеального барбекю. Хотя поначалу может показаться пугающим создавать себя, давайте разберем его на доступный процесс, который станет вашим билетом к успеху.

    Копчение грудинки дело не быстрое. Это будет вложение времени и денег. Хотя это занимает много времени, на самом деле это довольно простой процесс.Конечно, вы можете получить супертехнику со всеми мелкими деталями, но на самом деле вам просто нужно знать основы, чтобы все получилось потрясающе. Вероятно, в следующий раз вам даже не понадобится рецепт.

    Он начинается с простого растирания из двух ингредиентов, а затем курится в течение многих часов до совершенства. Это то, чем вы и особенно ваши гости не сможете насытиться. О, и остатки тоже восхитительны!

    Цель: Выкурить почти идеальную грудинку с первой попытки.Да, это возможно, и вы можете это сделать!

    А теперь давайте поднимем себе настроение и приступим к приготовлению лучшей копченой грудинки, которую вы когда-либо пробовали!

    Основная формула + почему она работает

    Для приготовления лучшей грудинки не нужны секретные ингредиенты или отточенные технологии. На самом деле это просто сочетание трех важных вещей и следование процессу.

    Это проверенный метод, который коптильни в Техасе используют уже несколько десятилетий.Он основан на методологии Аарона Франклина, которая, как известно, является золотым стандартом копченой грудинки по-техасски.

    1. Используйте высококачественное мясо (рекомендуется USDA Prime и как минимум Choice).
    2. Коптите мало и медленно при постоянной температуре от 250 до 275° F, используя качественное топливо и чистый дым. На приготовление этой грудинки уйдет долгих времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
    3. Не пропускайте длительный отдых! Этап отдыха очень важен.Грудинка должна отдохнуть не менее одного часа, а лучше два часа, чтобы полностью впитать все соки, прежде чем нарезать ее.

    Независимо от того, используете ли вы коптильню kamado, такую ​​как Big Green Egg, коптильню на пеллетах, такую ​​как Traeger, коптильню в ящике или что-то среднее между ними, это действительно одна и та же концепция. Пока вы можете поддерживать надлежащую температуру, подавать качественный дым, чтобы приготовить грудинку до 200 ° F внутри, и дать ей отдохнуть не менее часа, ваша грудинка получится великолепной.

    Как коптить грудинку: основные шаги

    Копчение самой удивительной грудинки — это сочетание науки, искусства и удачи.

    Ступени высокого уровня выделены серым цветом прямо внизу. Продолжайте прокручивать дальше, чтобы увидеть еще больше подробностей и полную карту рецептов.

    Каждый шаг процесса важен, и каждый имеет право на ошибку. Каждому шагу легко следовать, но даже если несколько шагов не точны, все равно получится здорово.

    1. Обрежьте — Очистите грудинку, обрезав жировую шапку, оставив около ¼ дюйма слоя жира, и удалив серебристую кожицу с нижней стороны.
    2. Щедро приправьте кошерной солью Diamond в соотношении 50:50 и молотым черным перцем (или свежемолотым перцем) размером 16 меш. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение одного часа.
    3. Подготовьте коптильню к приготовлению непрямым нагревом и доведите температуру от 250°F до 275°F с помощью столба из дуба (или предпочитаемого вами типа дерева) и установите на место поддон для сбора воды.
    4. Коптите — Поместите грудинку в коптильню и готовьте с закрытой крышкой.
    5. Плотно оберните разделочной бумагой, когда кора сформируется и внутренняя температура достигнет примерно 165°F. Затем поместите обратно в коптильню до тех пор, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F. F, и на ощупь он очень нежный и гибкий.
    6. Дайте ему завернуть в течение как минимум одного-двух часов перед нарезкой.

    Теперь давайте копнем глубже — что такое грудинка?

    Вы постоянно о нем слышите и наверняка заказывали его в ресторане.Но что именно?

    Грудинка — гигантский, чрезвычайно жесткий кусок говядины. У каждой коровы две грудинки (по одной с каждой стороны), и это грудные мышцы, которые крепки из-за всей той работы, которую они выполняют. Каждая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Каждый из них имеет уникальную текстуру и готовится по-разному, что усложняет задачу повару. Размер среза перед обрезкой может варьироваться от 8 до 20 фунтов.

    Несмотря на то, что грудинка большая и жесткая, она содержит массу вкуса и является идеальным кандидатом для медленного и медленного копчения.Мы должны сотворить немного волшебства и сделать из него самую нежную и ароматную нарезку для барбекю, которую вы только можете себе представить.

    Как купить грудинку

    Не вся говядина одинакова. Различные качества говядины имеют большое значение в конечных результатах. Покупка качества — это инвестиция, и это очень важно. В то время как мясо имеет относительно низкую стоимость за фунт по сравнению с некоторыми стейками, общая стоимость становится дороже из-за большого веса нарезки. Поскольку вы потратите много денег и времени на этого повара, вы хотите, чтобы он был как можно лучше.

    Я всегда рекомендую использовать грудинку USDA Prime класса . Обычно это всего лишь на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного лучше, чем у более низких сортов говядины. Мраморность означает больше жира, больше вкуса и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

    Если вы не можете найти класс Prime, используйте как минимум класс USDA Choice.

    При покупке обратите внимание на размер и ощущения (по тому, что вы можете сказать через пластик).Чем крупнее грудинка, тем больше мяса у вас получится, но тем дольше она будет готовиться. Ищите «равномерную» толщину, и вы хотите, чтобы она была мягкой и гибкой.

    Имейте в виду, что говядина, выращенная на траве, обычно более постная и имеет более сильный вкус, поэтому лучше избегать использования травяного откорма для барбекю .

    Плоский, заостренный и цельный упаковщик

    Анатомия грудины состоит из двух основных частей: плоской и заостренной.Целая грудинка называется «целая упаковка». Хотя вы можете обнаружить, что плоская часть и наконечник уже сломаны и продаются отдельно, я считаю, что покупка чего-либо меньшего, чем целая грудинка пакера, просто не стоит того времени, которое вы будете вкладывать.

    Где купить

    Может быть сложно купить в обычном продуктовом магазине. В этом может помочь ваш местный мясник, и они должны знать, откуда он взялся и как его вырастили. Старайтесь покупать говядину, обработанную гуманным способом.Есть несколько фантастических онлайн-источников высококачественных продуктов, и Costco также является источником.

    Сколько людей накормит грудинка?

    Рисунок 1 фунт необработанной грудинки на человека. Вы будете обрезать от 20 до 40% грудинки и готовить еще больше веса. Грудинка весом 15 фунтов рассчитана примерно на 15 человек.

    Накорми голодную толпу менее чем за 6 долларов на человека!

    В настоящее время (по состоянию на сентябрь 2021 г.) цена грудинки Prime в Costco составляет 5 долларов США.79 за фунт.

    Хотя вы не хотите рассчитывать почасовую ставку, вы можете накормить по крайней мере 15 человек 15-фунтовой грудинкой (или 4 очень голодных человека). При цене 5,79 доллара за фунт это менее 6 долларов на человека за лучшее мясо для барбекю, которое они когда-либо пробовали. Довольно удивительно, правда?

    Что вам нужно

    Основные инструменты и оборудование для копчения грудинки

    • Острые ножи: Обвалочный нож для обрезки жира и серебристой кожи и нож для нарезки вареного мяса.
    • Топливо:
    • Одноразовый алюминиевый поддон для водяной бани для поддержания влажности в месте курения и сбора жира. Вы можете купить их оптом в Costco.
    • Двухзонный термометр с дистанционным зондом — это удивительный инструмент, который контролирует температуру коптильни и внутреннюю температуру мяса. Он дистанционно предупредит вас, если температура любого из них выйдет за пределы установленных вами параметров.
    • Термометр с мгновенным считыванием для точного определения внутренней температуры грудинки.
    • Розовая бумага для разделки мяса для обертывания грудинки (она же техасский костыль). Я предпочитаю ширину 24 дюйма для облегчения заворачивания (вы также можете использовать широкую алюминиевую фольгу).
    • Длинные щипцы для переноса грудинки в коптильню и обратно. коптильня
    • Холодильник для хранения грудинки в изолированном помещении после копчения
    • Большая разделочная доска для обрезки и нарезки.

    Подготовка грудинки

    Все это находится в стадии подготовки, и хорошо, что ее на самом деле немного.

    Обрезка грудинки

    Когда вы приносите домой грудинку, в ней, скорее всего, есть лишний жир, который нужно срезать. Это самая утомительная часть всего процесса, и она действительно влияет на конечный результат.

    Накладка предназначена для создания ровной чистой поверхности без кусочков, которые могут гореть или быть непригодными для еды.На самом деле вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки, снимая столько жира, сколько хотите. Я говорю, что если вы хотите съесть его, оставьте его включенным. Вы можете потратить 5 минут или 30 минут в зависимости от того, сколько работы вы готовы выполнить.

    Толстая шапка: Обрежьте верхний слой жировой шапки примерно до ¼–½ дюйма.

    Удаление серебряной кожицы: Вам также нужно удалить серебряную кожицу (сухожилия) с нижней стороны, так как она не разрушается и не размягчается независимо от того, как долго ее готовят.

    *Подготовлю подробный пост и видео по обрезке. А пока посмотрите несколько советов по стрижке от Аарона Франклина.

    Профессиональные советы по избавлению от жира
    1. Срезать жир, когда грудинка очень холодная . Холодный жир легче резать. Либо обрежьте его, когда он только что из холодильника, либо вы даже можете положить его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы сначала охладить его.
    2. Носите безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки , чтобы облегчить очистку и обеспечить лучший захват во время стрижки.№
    3. Обсушите грудинку бумажными полотенцами перед обрезкой, чтобы она не была скользкой.
    4. Используйте очень острый нож и большую разделочную доску. Жесткий нож для обвалки — мой любимый инструмент, которым легко маневрировать и не резать эту ценную плоть. Использование тупого ножа значительно усложнит задачу.
    5. Попросите вашего мясника сделать это за вас , если вы не хотите делать это самостоятельно (просто позвоните заранее).
    6. Купите уже обрезанный , чтобы не обрезать всю грудинку целиком. Некоторые грудинки поставляются предварительно обрезанными, что экономит время, но дает меньше контроля.
    7. Сохраните жир , если хотите. Срезанный жир можно использовать для приготовления домашних гамбургеров. колбаса, йоркширский пудинг, или его можно растопить и использовать для приготовления пищи.

    Приправа для грудинки

    Мы хотим приправить грудинку, чтобы мы могли попробовать эту удивительную говядину и дым во всей красе, не отвлекаясь ни на что.Ничто так не раскрывает этот вкус, как простота равных частей кошерной соли и перца . Конечно, вы можете сходить с ума от своей любимой специальной натирки, если хотите, но чем меньше, тем лучше, когда вы начинаете с качественной говядины.

    После того, как грудинка будет обрезана, смешайте кошерную соль и перец в шейкере для приправ и посыпьте смесью примерно на 18 дюймов над мясом, чтобы она равномерно покрыла каждую поверхность.

    Приправить грудинку за час до приготовления, чтобы соль полностью впиталась.Вы можете приправить его накануне вечером, если хотите.

    Дополнительная намазка

    На самом деле, это любая жидкость, наносимая на поверхность мяса, чтобы помочь натиранию прилипнуть. Это может быть вода, масло или горчица. В большинстве случаев в этом нет необходимости, и я лично не использую его для грудинки. Если у вас возникли проблемы с прилипанием втирания, вы можете нанести слой перед нанесением втирания.

    Лучшие дрова для копчения грудинки

    Древесина для копчения часто определяется вашими предпочтениями, и вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить вкус, который вам нравится больше всего.В центральном Техасе традиционно используют столбчатый дуб (белый дуб). Если вы можете его достать, используйте местный дуб (или любую местную твердую древесину, которая подходит для курения). Дуб имеет мягкий слегка сладковатый вкус и стал моим любимым курением практически всего.

    Размер дров: Для длительного копчения, подобного этому, используйте древесные щепки, которые намного крупнее щепы и будут гореть часами, а не минутами, поэтому вам не придется добавлять больше.

    Положите около 6 кусков дерева на древесный уголь, чтобы получить хорошее количество дыма.

    Повар (он же Дым)

    Ключевые значения Temp и Times

    Коптильня: от 250° до 275°F. Чем ниже безопаснее , тем выше скорость приготовления и кора лучше.
    Внутренняя температура грудинки #1 : 165°F. Пришло время завернуть в разделочную бумагу.
    Целевой показатель внутренней температуры грудинки #2 : от 200 до 205°F. Готовка грудинки закончена, пора отдохнуть.
    Приблизительное время приготовления: 1-1,5 часа на фунт.** См. примечание о времени ниже.
    Время покоя: 1–2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет между 140°F и 145°F.

    от 14 до 18 фунтов
    нарезанные 5 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 9001 5 9002 9002
    Всего упаковщик 250 ° 275 ° F от 12 до 18 часов от 200 ° до 205 ° F
    плоский от 6 до 8 фунтов 250 ° 205 ° F от 6 до 10 часов от 200 ° до 205 ° F

    Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть, если оно сделано раньше.

    Почему время НЕ является ключевым:

    Вероятно, вы хотите точно знать, сколько времени это займет. Это справедливый вопрос, но на него действительно нет правильного ответа. Хотя вы можете рассчитать примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт времени приготовления, это очень приблизительная оценка из-за всех задействованных переменных.

    Некоторые из переменных включают температуру коптильни, размер и толщину мяса, содержание жира, начальную температуру, тип коптильни, влажность коптильни, погоду на улице, насколько мясо близко к теплу, насколько много раз открываешь крышку и т.д.Хорошо, вы поняли. Все эти переменные не позволяют точно предсказать, сколько времени это займет. И это совершенно нормально.

    Здесь на помощь приходит удобный термометр для мяса. Без него вы летите вслепую. И, конечно же, пока вы летите, он все равно будет хорошо пахнуть, но поверьте мне, летать вслепую не весело.

    Спритц

    Спритц — это просто распыление жидкости на поверхность мяса для привлечения дыма и предотвращения его высыхания.Я использую равное соотношение яблочного уксуса и воды в пищевой бутылке с распылителем. Лично я не часто встречал случаи, когда мне нужно было обрызгивать грудинку в коптильне, но это может понадобиться, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным. Избегайте разбрызгивания в течение первых нескольких часов приготовления, чтобы крышка оставалась закрытой.

    Будьте готовы к стойлу

    Стойло — это, по сути, время, когда внутренняя температура мяса перестает повышаться примерно до 150° F, иногда на несколько часов.За это время мясо испаряется жидкостью, которая охлаждает его и не дает на какое-то время подняться температуре.

    Стойло реальное, и оно, скорее всего, вас запутает, так что будьте к этому готовы. Вы просто должны стоять и доверять процессу. Температура снова начнет повышаться. Как только это произойдет, он будет подниматься довольно быстро. Когда она достигнет 165 ° F (или когда кора полностью сформируется), приступайте к заворачиванию грудинки. Избегайте оборачивания во время остановки , так как это может замедлить ее.

    Как понять, что грудинка готова

    Грудинка считается готовой, когда внутренняя температура поверхности достигает 200–205°F . Некоторые питмастеры клянутся точным числом 203 ° F. Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно различаться в зависимости от множества переменных, не должно быть никаких предположений относительно того, когда грудинка будет готова.

    Всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для выборочной проверки температуры, а еще лучше использовать датчик дыма Thermoworks, чтобы вы могли контролировать его по беспроводной связи, не открывая коптильню.

    С опытом вы также можете сказать, когда это сделано, на ощупь. Если у вас еще нет опыта, обязательно почувствуйте, насколько гибка грудинка, чтобы вы могли начать учиться, когда она есть.

    Остальные

    После того, как мясо готово в коптильне, пришло время дать ему отдохнуть, чтобы перераспределить сок перед нарезкой. Оставьте грудинку на один-два часа в холодильнике (все еще завернутом в разделочную бумагу) или пока внутренняя температура не упадет примерно до 145°F.Оно все равно будет красивым и теплым для подачи.

    Отдых, вероятно, самый важный шаг, и его ни в коем случае нельзя пропускать или торопить. Может быть заманчиво отдохнуть меньше времени, но ожидание того стоит.

    Нарезка грудинки

    После того, как грудинка полностью отдохнет, пора закончить работу и подать ее на всеобщее обозрение.

    • Сначала отделите острие от плоской мышцы, что легко сделать после приготовления мяса.Зерна у всех разные, поэтому нарезать их нужно отдельно.
    • Нарежьте поперек волокон длинными движениями на ломтики толщиной ¼ дюйма для получения самых нежных кусочков грудинки. Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing.
    • Нарезанная грудинка высыхает довольно быстро, поэтому нарежьте только то, что вы будете подавать сразу, а позже нарежьте больше по мере необходимости.

    Советы для успеха

    • Поместите острие (более толстая часть грудинки) ближе к источнику тепла , чем плоское (более тонкая часть).Это поможет всей грудинке приготовиться более равномерно. В зависимости от вашей коптильни, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время приготовления.
    • Все дело в пожарном обслуживании, чтобы поддерживал постоянную температуру в пределах от 250° до 275° F. Всегда будут колебания, но цель состоит в том, чтобы избежать больших перепадов температуры.
    • Используйте двухканальный термометр для дистанционного контроля температуры коптильни и внутренней температуры грудинки. Я не могу сказать вам, насколько это поможет и ограничит походы к коптильне, чтобы убедиться, что она все еще имеет правильную температуру.
    • Держите крышку коптильни закрытой! Открывайте его как можно реже и делайте это быстро, когда это необходимо. Это удерживает дым внутри и поддерживает температуру. Вы даже не должны открывать его в течение первых 3 часов.
    • Используйте высококачественную древесину и древесный уголь. Большое значение имеет качество дыма и поддержание огня.
    • Знай свою плиту. Знание того, как работает коптильня, требует некоторого опыта, но это придаст вам уверенности в том, что вы будете поддерживать огонь и правильную температуру.
    • Всегда коптите с помощью поддона для стекания воды. Это помогает поддерживать влажность окружающей среды, что предотвращает высыхание грудинки и притягивает дым к поверхности мяса. Каплесборник также улавливает капли жира. Так как вода испаряется во время приготовления, обязательно проверяйте уровень и добавляйте по мере необходимости.
    • Делайте заметки от своего повара. Задокументируйте, как вы устанавливали свою коптильню, тип дров, которые вы использовали, сколько, время и температура дыма, а также как долго вы отдыхали. Курение — это искусство, и знание того, что сработало, а что нет, поможет вам совершенствоваться с каждой попыткой.
    • Начни накануне вечером. Если вам нужно поесть в определенное время, возьмите время на подготовку + приблизительное время приготовления + время отдыха + дополнительный буфер, чтобы выяснить, когда вы должны начать готовить.

    Стороны для подачи

    Подавайте просто с маринованными хлебцами, маринованным луком и несколькими ломтиками белого хлеба. Яркие стороны будут контрастировать с дымным ароматным мясом, в котором нет ничего слишком жирного или жирного. Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на гарнир или положить на бутерброд с грудинкой, если хотите. Запеченная фасоль и картофельный салат также являются отличным сочетанием. Продолжайте тему, потягивая освежающую горячую и дымную мескаль Маргариту.

    Остатки грудинки Вдохновение

    Итак, вы закоптили целую грудинку.Скорее всего, останутся остатки. Хорошая новость заключается в том, что есть так много вещей, которые вы можете сделать.

    Приготовьте бутерброды с грудинкой и, о боже, рагу с грудинкой поверх макарон, тако, грудинки на завтрак и яичного пюре, жареного сыра, добавьте его к запеченной фасоли, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен. Хорошо, вы поняли. Это хорошо практически во всем, и вы счастливчик, который может побаловать себя, надеюсь, хотя бы на несколько дней.

    Ознакомьтесь со всеми оставшимися рецептами грудинки.

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько времени нужно коптить грудинку?

    На копчение целой грудинки упаковщика уходит примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

    В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

    Можно ли дожарить грудинку в духовке?

    Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке после того, как кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни.Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

    Как долго я должен дать грудинке отдохнуть?

    Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

    Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

    Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус барбекю на грудинке, то, скорее всего, что-то пошло не так при ее приготовлении. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это.Но если нужно, можно добавить немного сладкого и острого соуса для барбекю.

    Рецепт копченой грудинки

    Чистая и простая, тающая во рту и наполненная ароматом, эта копченая говяжья грудинка приправлена ​​солью и перцем, а затем медленно и медленно коптится на дубе.

    Распечатать Штырь Ставка

    Курс: Основное

    Кухня: Американская

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 14 часов

    Время отдыха: 1 час

    Общее время: 15 часов 30 минут

    Порций: 15

    калорий: 582 ккал

    Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

    Ингредиенты

    • От 12 до 16 фунтов Цельная грудинка высшего сорта (жир обрезан до ¼–½ дюйма, серебристая кожица удалена)
    • ½ чашки кошерной соли Diamond
    • ½ чашки свежемолотого черного перца
    • Spritz 50 яблочный уксус и вода (при необходимости)

    Инструкции

    • Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре.

    • Пока грудинка нагревается до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 250–275°F.  Добавьте от 3 до 5 дубовых, мескитовых или ваших любимых деревянных брусков для дыма.

    • Поместите грудинку в коптильню более толстым концом к огню.Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте в общей сложности от 6 до 8 часов, пока не образуется темно-коричневая корка, а внутренняя температура не достигнет 165°F после остановки (когда температура перестанет повышаться в течение нескольких часов около 150°F).

    • Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной бумагой для разделки мяса (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F , еще примерно 6–8 часов.

    • Осторожно перенесите грудинку (все еще завернутую в разделочную бумагу) в холодильник и дайте ему отдохнуть не менее 1, а лучше 2 часа или пока внутренняя температура не упадет до 140–145°F. полотенце, чтобы дополнительно утеплить грудинку, если хотите.

    • Отделите точку от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (различные для каждой мышцы) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

    Примечания

    • Древесина для копчения: я предпочитаю использовать куски древесины дуба, но вы также можете использовать мескитовое дерево или добавить комбинацию вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
    • Советы по удалению жира см. выше.
    • Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
    • Обычно в коптильню кладут грудинку жирной стороной вверх.
    • Держите коптильню при постоянной температуре от 250 до 275°F.
    • Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.
    • Проверьте уровень воды в поддоне и добавьте еще, если испарилось слишком много.
    • Сбрызните смесью яблочного уксуса и воды из пульверизатора, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным.
    • Время приготовления составляет от 1 до 1 ½ часов на фунт при 250°F.
    • Не нарезайте его, пока не собираетесь подавать, иначе он высохнет.

    Питание

    Калорийность: 582 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 76 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 4061 мг | Калий: 1303 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 43 МЕ | Кальций: 55 мг | Железо: 8 мг

    Этот пост был первоначально опубликован 29 января 2019 г. и последний раз обновлялся 23 сентября 2021 г., чтобы включить полезную обновленную информацию.

    Больше рецептов коптильни

    рецептов здоровой говяжьей грудинки | EatingWell

    Рецепты здоровой говяжьей грудинки | EatingWell Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Изучить EatingWell

    Выбор персонала

    Средиземноморская грудинка

    Избавьтесь от хлопот и приготовьте эту вкусную грудинку на следующем званом ужине с помощью мультиварки.

    Тако Carne Picada в медленноварке с сальсой из авокадо

    Традиционная текстура carne picada варьируется от мелко нарезанного до молотого.Здесь мы начинаем с грудинки, которая становится красивой и нежной в мультиварке, затем шинкуем и нарезаем мясо перед подачей на стол. Приправа ароматная, но не слишком острая. В конце добавляются пузырчатые перцы халапеньо, которые придутся по вкусу любителям жары в семье. Выложите грудинку на подогретые кукурузные лепешки с листьями салата, перцем халапеньо, сыром и сальсой из авокадо, чтобы приготовить полезный ужин, который разбудит ваши ночные тако.

    Борщ, приготовленный в медленноварке

    Борщ — это восточноевропейский суп, основным ингредиентом которого обычно является свекла, поэтому блюдо имеет пурпурно-красный цвет.Наше блюдо для медленного приготовления буквально усилено грудинкой и содержит цельнозерновые ягоды ржи, источник клетчатки.

    Тако с копченой грудинкой

    Завершите эти тако с грудинкой вашими любимыми начинками, включая авокадо, сыр и редис.

    Мгновенная грудинка

    Ваш Мгновенный горшок — идеальный прибор, к которому можно обратиться, если вы хотите быстро приготовить нежную, сочную говяжью грудинку. Здесь мы разрезаем грудинку пополам, чтобы она могла поместиться в кастрюле.После того, как он обжарен, его готовят с большим количеством лука, который добавляет густоты после смешивания с ароматным, насыщенным соусом. Если вы готовите эту грудинку на Песах, ищите продукты (например, кетчуп) с пометкой «Кошерно для Песаха».

    Тушеная грудинка с корнями

    Эта тушеная грудинка приобретает ярко выраженный зимний оттенок благодаря сладковато-землистому вкусу моркови, пастернака и брюквы.

    Грудинка с луком и картофельным пюре, приготовленные в медленноварке

    Эта грудинка приправлена ​​острой горчицей, сладким сахаром турбинадо и острым чесноком.При желании замените турбинадо коричневым сахаром и используйте томатную пасту в тюбиках, чтобы остатки дольше оставались свежими. Мы рекомендуем подавать эту тушеную говядину с картофельным пюре, но она будет не менее вкусной и с рисом, тыквенными спагетти или макаронами.

    Слайдеры из грудинки для медленного приготовления

    Подайте эти слайдеры с грудинкой для медленного приготовления, когда придет компания — например, чтобы посмотреть большую игру — для легкого и приятного блюда. Хрустящий, острый салат из капусты идеально сочетается с нежной, богатой грудинкой.Подавайте с чипсами, крудитами и холодным пивом, чтобы завершить трапезу.

    Бутерброды с грудинкой, приготовленные в мультиварке, с маринованными огурцами

    Этот рецепт приготовления говяжьей грудинки, приготовленной в медленноварке, сделает приготовление барбекю или приготовление пищи легким. Rauchbier, дымное немецкое пиво, придает этой нежной грудинке настоящий аромат барбекю, но вы можете использовать любое пиво, которое вам нравится, или даже заменить говяжий бульон, чтобы добиться аппетитных результатов. Пока грудинка готовится, приготовьте рецепт быстрого рассола и смешайте чесночный майонез, чтобы украсить бутерброды.

    Вдохновение и идеи

    Тушеная грудинка с помидорами и луком

    Тушеная грудинка с помидорами и луком

    Тамари, херес, сушеные грибы и вустерширский соус придают этой пикантной грудинке интенсивный вкус умами.

    3757077.jpg

    Тушеное мясо мексиканского бизона

    Мексиканские повара умеют превращать жесткие куски мяса во вкусные и нежные тушеные блюда. Этот, в котором используются более жесткие куски бизона, такие как филе или грудинка, приправлен порошком чили, тмином и текилой.Подавайте с теплыми тортильями.

    Суп с копченой грудинкой и лапшой бок-чой

    Суп с копченой грудинкой и лапшой бок-чой

    Картофельные латке с томлением

    Картофельные латке с томлением

    Узнайте, как приготовить картофельные латке по этому вкусному рецепту.

    Все рецепты полезной говяжьей грудинки

    Грудинка Sloppy Joes

    Нарежьте приготовленную на медленном огне грудинку и добавьте соус с овощами и сладкими и острыми приправами, и вы получите прекрасную альтернативу традиционной начинке Sloppy Joe.Их лучше всего подавать открытыми с вилкой и ножом. Если вы любите, чтобы ваш Джо получился очень неряшливым, добавьте больше соуса вместе с мясом.

    Говяжья грудинка, тушенная в вине

    По будням у вас будничный блюз «что на ужин»? Вы споете еще одну мелодию, когда вернетесь домой и отведаете приготовленную на медленном огне нежную говяжью грудинку с винным соусом. Подается с картофельным пюре, это лучшая еда для комфорта.

    Грудинка, картофель и лук-порей Кугель

    Добавление оставшейся грудинки превращает кугель — традиционный еврейский пудинг, обычно приготовленный с лапшой или картофелем, — в основное блюдо.

    Грудинка Темпл Эману-Эль

    Этот рецепт грудинки принадлежит Роберте Гринберг, многолетней помощнице раввинов в известной синагоге Нью-Йорка Темпл Эману-Эль. Дрожащие ломтики клюквы, которые растворяются в мясе и медленно карамелизуются, придают этой грудинке ее прекрасный характер. Еще лучше то, что для того, чтобы эта сладкая алхимия сработала, требуется так мало усилий. Подавайте с латке и жареной зеленой фасолью, сбрызнутой бальзамическим уксусом.

    Тушеная грудинка с кофе

    Коричневый сахар, молотый кофе, чеснок и паприка являются ключевыми ингредиентами этой сухой натирки для говяжьей грудинки, но сваренный кофе также входит в жидкость для тушения, так что ожидайте мощного вкуса.

    Грудинка, тушеная в пиве и чили

    Грудинка, естественно жесткая, становится невероятно нежной, если ее тушить в пиве и чили. Попробуйте это с кукурузными лепешками или в качестве начинки для энчиладас или тамале. Или подавайте просто с рисом и зеленым салатом.

    Тушеная грудинка с сухофруктами

    Этот рецепт включает натирание грудинки, которое превосходит все другие виды натирания грудинки. Покрытие грудинки пергаментной бумагой перед тем, как накрыть кастрюлю крышкой, — это классическая французская техника, позволяющая получить более насыщенный вкус соуса.

    Рувимы с открытым лицом

    Бутерброды Рубен на темном хлебе подаются открытыми с классическим сочетанием ростбифа, швейцарского сыра и острой капустной смеси.

    Тушеная грудинка с фенхелем и чесноком, жареным перцем и картофелем

    Этот полезный рецепт грудинки с жареными овощами отличается простотой и простотой. Длительное тушение в низкой духовке придает нежность этому нежирному куску говядины и придает сладость жареному перцу и картофелю.Оставшаяся грудинка прекрасно разогревается и идеально подходит для бутербродов на следующий день.

    Жаркое из говядины с клюквой

    Жаркое из говядины достойно гостей! Пока грудинка медленно кипит, нежная сладость клюквы сглаживает вкус соуса маринара. Приготовьте картофельное пюре или свежую кукурузу в початках, чтобы завершить это блюдо.

    Сэндвичи с французским соусом под соусом

    Этот новый рецепт французского соуса придает традиционный сэндвич вкус и пикантность.Сладкий лук и говядина, приготовленные на медленном огне, по-прежнему затмевают собой все шоу, но наша горчичная паста и жареный перец придают вкус и цвет, которые сделают эти сэндвичи хитом для любой публики.

    Говяжья грудинка в эле

    Завершающим штрихом этого нежного мясного блюда станет ароматный соус, приготовленный из разбавленной пивом жидкости для приготовления пищи.

    Грудинка с соусом для барбекю из эля

    Пиво и соус чили придают аромат крепкой говяжьей грудинке, пока она медленно варится до мягкости в этом рецепте медленного приготовления.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Как приготовить лучшую грудинку в домашних условиях по версии Hutchins BBQ

    Хорошая новость заключается в том, что грудинка по-прежнему пользуется спросом — это барбекю от Hutchins с бьющимся сердцем с тех пор, как Рой Хатчинс начал курить на обочине дороги в Принстоне в 1978 году. Теперь, имея офисы в МакКинни и Фриско, а также сыновей Уэса, Трея и Тима Хатчинсов, основное внимание было уделено повышению качества продукта.Семья потратила бессчетное количество часов на переделку и настройку своих методов копчения грудинки. «Дело не только в деньгах, но и в наследии», — говорит Тим ​​об их усилиях.

    владельца барбекю Hutchins (по часовой стрелке сверху слева) Уэс, Трей, Тим и Рой Хатчинс. Фото предоставлено Hutchins BBQ.

    Самый большой совет братьев по приготовлению грудинки —  – покупать мясо высшего качества . Поиск наилучшего мяса — это процесс сам по себе: Hutchins BBQ потребовалось четыре года назад, но она нашла поставщика, который мог справиться с ее запасами и требованиями к качеству.Тим рекомендует наладить отношения с местным мясником. «Трудно превратить кусок мяса с единицы из 10 в семерку из 10, — говорит он. «Если мы получаем мясо высшего уровня, которое начинается с восьми или девяти баллов, мы можем превратить его в 10».

    В результате многолетних испытаний семья обнаружила, что выдержка грудинки от 30 до 45 дней является «золотым пятном». Тим говорит, что для хранения дома в обычном холодильнике ориентиром должно быть 30 дней. Процесс старения начинается не тогда, когда вы кладете мясо в холодильник, а с даты упаковки мяса, поэтому не забудьте проверить этикетку, чтобы узнать правильную дату.

    Покрытие грудинки горчицей перед добавлением приправ важно для обеспечения хорошей коры или внешнего слоя во время копчения. Тим рекомендует использовать хорошо перемешанную смесь из двух третей перца среднего помола и одной трети кошерной соли . «Вы не ошибетесь, выбрав соотношение перца и соли два к одному, — говорит Тим. «Это просто хороший универсальный наконечник для грудинки».

    В ресторане Hutchins BBQ повара коптят большую часть мяса орехами пекан, за исключением грудинки.Что касается грудинки, они коптят дубовой стружкой в ​​течение первых трех-пяти часов при температуре от 225 до 250 градусов, а затем переходят к ореху пекан . Тим говорит, что использует дубовую стружку, потому что она способствует «проникновению аромата» в кору и готовит горячее.

    Чтобы приготовить грудинку дома, Тим говорит, что ключ — это огонь. Вы не хотите иметь слишком спокойный огонь или огонь, который тлеет бревнами. Вам нужно ровное, ровное пламя. «Вы можете приготовить грудинку, не глядя на нее, просто видя, что делает огонь», — говорит Тим.

    Когда сформируется хорошая кора — обычно когда она достигает внутренней температуры 170 градусов — заверните грудинку в разделочную бумагу и верните ее в яму . Когда внутренняя температура поднимется примерно до 200-205 градусов, дайте ему постоять в помещении с комнатной температурой в течение четырех часов или пока внутренняя температура не упадет до 140 градусов.

    Как только это произойдет, пора нарезать поперек волокон и насладиться собственной грудинкой в ​​стиле барбекю Hutchins.

    Приготовление грудинки – это ощущение, и чем больше вы готовите грудинку, тем лучше она получается. Даже для такого мастера пит-стопа, как Тим, это не то, чем он полностью овладел. «Положить лучшую грудинку на каждую тарелку, я думаю, это то, над чем я буду работать до самой смерти», — говорит он.

    Рецепт тушеной грудинки по-еврейски с луком и морковью

    Почему это работает

    • Подрумянивание грудинки усиливает ее вкус.
    • Тушение грудинки с полностью закрытой крышкой способствует удержанию влаги.
    • Если мясо нарезать тонкими ломтиками, а затем погрузить в жидкость для тушения, оно снова наполнится соком.

    Скорее всего, грудинка стала основным продуктом европейского еврейского праздничного стола, потому что это был доступный кусок говядины. Однако, если бы я не знал лучше, я мог бы предположить, что это было потому, что грудинка — это раздел, который приносит трудности, и мы, евреи, не чужды этому.

    Сложность в случае с грудинкой заключается в том, что ее почти невозможно хорошо приготовить.Грудинка может быть нежной или влажной, но редко и то, и другое. Большинство из нас соглашаются на нежность и сухость, хотя большинство из нас также крайне отрицают это. Если бы мне давали пенни каждый раз, когда кусок грудинки, обсыпанный опилками, хвалили за то, что он влажный и нежный… ну, для начала я бы смог съесть чертовски больше первоклассных ребрышек.

    И все же, как и многие евреи, которые всю жизнь питались грудинкой, медленно тушенной со сладким луком и морковью, я питаю к этому серьезную слабость.Даже сухое. Но это не значит, что я хочу сухую грудинку. Поэтому я провел несколько тестов, чтобы попытаться выяснить, как сделать его одновременно нежным и влажным. Хорошая новость в том, что это возможно, но для этого нужно знать несколько вещей.

    Почему грудинка становится жесткой и сухой, и как этого избежать

    Понимание того, почему грудинка проблематична, начинается с понимания самих мышц. Грудинка представляет собой кусок мяса, который выходит из груди животного, и его можно разделить на две части: первый и второй отрубы.Первый срез часто называют плоским, а второй срез иногда называют точечным срезом или иногда декелем.

    Может быть полезно представить, что целая грудинка, включая первый и второй отрубы, имеет форму имперского звездного разрушителя. Первый срез, или плоский, похож на большую плоскую плиту, из которой состоит корпус корабля, а второй срез — это те более мелкие конструкции, которые сидят на нем сверху.

    Плоская или первый отруб грудинки: она нежирная и склонна к сухости после долгого времени приготовления.Вики Васик

    И первый, и второй разрезы жесткие, а это означает, что они богаты коллагеном, укрепляющим мышцы. Чтобы расплавить коллаген в нежный желатин, требуется много времени, поэтому жесткие нарезки обычно готовятся медленно. Проблема заключается в том, что одним из побочных эффектов длительного приготовления является потеря влаги, которая происходит, когда мышечные волокна сокращаются и выдавливают содержащуюся в них воду.

    Для большинства твердых отрубов, богатых коллагеном, это не является большой проблемой, так как в них обычно достаточно влажного жира, чтобы компенсировать потерю воды.Но грудинка — странный случай: первый отруб очень постный, почти без жира, за исключением слоя, который проходит по его верхней поверхности. Только второй отруб пропитан большим количеством жира, гарантирующим сочность даже после длительного тушения.

    Второй отруб грудинки, или острие, богат внутримышечным жиром, что дает влажный кусок мяса даже после длительного приготовления. Вики Васик

    Однако в большинстве случаев, когда вы покупаете грудинку, вы не получаете второй жирный отруб — вы получаете только нежирную, склонную к сухости плоскость.Таким образом, самое простое решение проблемы с сухой грудинкой — это купить одну с жирным вторым отрубом (или просто купить второй жирный отруб и полностью отказаться от первого). Любое блюдо из тушеной грудинки, приготовленное вторым куском, будет лучше. Но, к сожалению, второй кусок найти бывает трудно — многие поставщики мяса его не продают, — и, поскольку я знаю, что некоторые люди не захотят искать его, я разработал рецепт, используя только первый кусок, который все равно выходит сочно.

    Есть два ключевых шага, чтобы заставить его работать.Первый – тушить грудинку в закрытой посуде. Это противоречит одному из основных правил тушеной говядины (которое в равной степени применимо и к тушению), а именно, вы хотите частично покрыть тушеное мясо, чтобы обеспечить постепенное испарение жидкости и подрумянивание поверхности мяса, что приводит к лучшему развитию вкуса.

    В своих тестах я обнаружил, что нежирная грудинка, приготовленная в полностью закрытой посуде, сохраняет больше сока, чем грудинка, частично открытая. Даже грудинка, которая была приготовлена ​​в основном с крышкой, а затем без крышки в течение последних 30 минут, чтобы слегка подрумяниться, показала повышенную сушку.Это жертва, чтобы потерять часть этого подрумянивания и развития вкуса, но это необходимо, чтобы предотвратить высыхание мяса.

    Второй секрет сочной грудинки заключается в том, чтобы тонко нарезать мясо после того, как оно будет готово, а затем погрузить ломтики в жидкость для тушения примерно на 30 минут перед подачей на стол. Тонкая нарезка мяса увеличивает площадь его поверхности, позволяя большему количеству мяса подвергаться воздействию соков, тушащихся, и более полно увлажнять его.

    Это мало чем отличается от кубинской ropa vieja, где нежирный кусок говядины готовят до тех пор, пока он не развалится на части, а также полностью высушивают, а затем измельчают на тонкие полоски, которые бросают в жидкость для приготовления пищи.У волокнистых кусочков говядины такая большая площадь поверхности, вся она покрыта кулинарным соком, что они кажутся влажными, даже если они полностью высохли во время приготовления. (Однако в случае с грудинкой вместо того, чтобы разрезать ее длинные мышечные волокна на пряди, мы разрезаем их поперек, чтобы укоротить длину волокна и сделать его нежнее.)

    Дэниел Грицер

    Как приготовить грудинку по-еврейски

    Мой фактический процесс приготовления выглядит следующим образом: я начинаю с того, что подрумяниваю грудинку, чтобы раскрыть ее вкус.Это особенно важно, так как в духовке оно будет покрыто и, следовательно, не подрумянится позже.

    Если у вас есть большая сковорода из нержавеющей стали, вы можете обжарить грудинку прямо в сковороде. Если вы этого не сделаете, вы можете положить грудинку на решетку, установленную в противне с бортиками, и подрумянить ее под жаровней. Однако, пожалуйста, что бы вы ни делали, не срезайте жир с грудинки — постному плоскому отрубу нужен весь жир, который он может получить.

    Я также подрумяниваю ароматические вещества, то есть морковь, лук, сельдерей и чеснок.Опять же, если у вас есть подходящая жаровня, вы можете сделать это прямо в кастрюле после того, как мясо выйдет наружу. Если нет, то можно обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

    Во многие наши рецепты тушеной говядины мы добавляем ароматические вещества, такие как морковь, позже в процессе длительного приготовления, чтобы помочь им сохранить вкус и текстуру. Может быть, это просто ностальгия по тому, как я ел эту грудинку в детстве, но отчасти мне в ней нравится то, как все овощи распадаются, образуя густой, густой, очень ароматный соус.Я поставил их все с самого начала.

    Затем я добавляю небольшое количество кетчупа (вы также можете использовать томатную пасту, но мне нравится тонкий оттенок уксуса и сахара из кетчупа), а также несколько измельченных целых помидоров и их соки.

    Вики Васик

    Как только мясо и овощи подрумянятся, я деглазирую все подрумяненные кусочки небольшим количеством сухого красного вина. Затем я собираю все это в кастрюле, достаточно большой, чтобы поместиться — либо в той самой сверхмощной жаровне, которую вы использовали для всего остального, либо в тонкостенной алюминиевой или одноразовой сковороде — и накрываю ее фольгой.

    Стоит отметить, что нет единого мнения о том, что должно быть в еврейской тушеной грудинке. Я видел рецепты, которые требуют апельсинового сока, кока-колы или большого количества кетчупа, а также таких добавок, как инжир и имбирь. Я делаю свой невероятно простым, просто добавляю немного тимьяна и лаврового листа для травяных ароматов, и на этом останавливаюсь. Это не только профиль вкуса, с которым я вырос; это также то, что говорит о потенциале даже самого простого набора ингредиентов.

    Когда грудинка готова, я ставлю ее в духовку с низкой температурой 300 ° F (150 ° C), пока она не станет мягкой, что занимает от трех до четырех часов.

    Честно говоря, я предпочитаю готовить грудинку при еще более низкой температуре, около 275°F (135°C). Чем ниже духовка, тем медленнее будут сокращаться мышечные волокна, и тем сочнее будет мясо. Проблема в том, что слишком много различий в поведении духовки, чтобы рекомендовать такую ​​низкую температуру. Некоторые духовки, например, погружаются намного ниже указанной температуры, из-за чего говядина готовится в несколько раз дольше. Таким образом, 300 ° F является более безопасным числом, оставляющим больше места для ошибок и, следовательно, дающим более надежные результаты (хотя вы все равно должны всегда использовать термометр, чтобы убедиться, что ваша духовка откалибрована правильно).

    Дэниел Грицер

    Когда грудинка станет достаточно мягкой, чтобы вы могли легко вставить в нее вилку, все готово. Я перекладываю его на разделочную доску и оставляю на 30 минут, а затем тонко нарезаю поперек волокон. Затем я кладу ломтики обратно в жидкость для тушения и даю им пропитаться примерно полчаса, сохраняя их теплыми.

    Вы, конечно, можете приготовить тушеное мясо за день или два, затем охладить его и разогреть перед подачей на стол, но это не правда, что в последующие дни он вкуснее — мы проверили этот вариант, и он не изменился. т держись.

    Самое впечатляющее в этом блюде то, насколько оно чертовски вкусно, когда все готово. Начав с самого простого набора ингредиентов, вы получите нечто очень ароматное и коренным образом преображенное, гораздо большее, чем сумма его частей. С этими уловками он тоже может быть влажным на этот раз.

    Примечание редактора: чтобы посмотреть версию этого рецепта для скороварки, нажмите здесь.

    Дэниел Грицер

    Рецепт копченой грудинки Sous Vide

    Хорошую грудинку часто называют святым Граалем барбекю.Я пробовал грудинку, приготовленную на гриле, по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти действительно превосходную грудинку, приготовленную на гриле, в подавляющем большинстве случаев это сухое, безвкусное разочарование. Что делает его таким трудным?

    Два фактора: он жесткий и тонкий. При использовании традиционных методов копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней много соединительной ткани и жира, которые помогают сохранить ее влажной при медленном приготовлении. Грудинку нужно варить всю ночь, чтобы она полностью размягчилась.В сухом мясе не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать его, когда оно наконец станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи, чтобы справиться с каждым этапом процесса, влажная, нежная грудинка существует только в царстве снов.

    Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

    Зачем готовить грудинку Sous Vide?

    Я уже слышу стоны любителей шашлыка:  Но это не совсем шашлык!   В чем привлекательность варки в пакете?  Или, возможно, просто бормоча себе в клавиатуру: Святотатство .

    Это справедливое замечание. Барбекю sous vide — это не «настоящее» барбекю. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания вкуса. Но, применив немного хорошей техники, мы, безусловно, можем придумать блюдо, которое выглядит, пахнет и имеет вкус, как барбекю. Не просто шашлык — очень, очень хороший шашлык. Барбекю с толстой, хрустящей, почти черной корой, которая уступает место мясу, которое тает во рту, с глубоким ароматом дыма.

    И давайте будем честными: это лучше, чем то, что можно сказать по крайней мере о 98-м.3% от «настоящей» грудинки для барбекю (я подсчитал, чтобы проверить это число). Сколько раз у вас была резиновая и жесткая грудинка? Сколько раз у вас была грудинка, которая разваливалась во рту, словно сделанная из опилок? Ага, я так и думал. Су-вид делает эти сценарии делом прошлого.

    Для многих людей sous vide предлагает удобство. Лично у меня нет коптильни для пеллет, способной поддерживать приятную низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно коптить грудинку, я ночую в палатке на заднем дворе с термометром и сигнализацией. чтобы удостовериться, что я держу этот огонь на точно правильном уровне всю ночь.

    Это забавно, когда есть друзья и пиво, но не все готовы делать это каждый раз, когда им хочется грудинки. При приготовлении пищи по методу sous vide присмотр за детьми не требуется. Настройте скороварку на правильную температуру, бросьте мясо, отойдите, пока оно не приготовится, а затем приготовьте его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

    Какую температуру и время следует использовать?

    Серьезная еда

    В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете получить широкий спектр текстур готовой грудинки.

    При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не приобретет разваливающуюся текстуру грудинки, приготовленной на традиционном гриле. Вместо этого он размякнет, сохранив при этом свою структуру. После 12 часов это все еще довольно жестко. После 24 лет он такой же нежный, как стрип-стейк по-нью-йоркски. Через 36 часов оно станет еще нежнее, а через 72 часа у вас будет грудинка, которую можно нарезать ложкой, но при этом она будет мясистой и сочной.

    При 145°F (63°C) мясо едва начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135°F.Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодно, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они разорвутся, как традиционная грудинка, но достаточно горячо, чтобы мясо высохло во время приготовления.

    Серьезная еда

    При 155°F (68°C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145°F. Да, грудинка выделяет много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде большего количества разрушающейся соединительной ткани и вытапливания жира.Для меня идеальна температура 155°F в течение 24-36 часов.

    Плоский срез или точечный срез?

    Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и острого. Плоская часть представляет собой широкую тонкую мышцу размером и формой с большой стейк из пашины. Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (также известный как декель) представляет собой треугольный кусок мяса, который лежит на поверхности. В ней гораздо больше внутримышечного жира и соответственно вкуснее и влажнее.На самом деле, большинство шашлыков называют точечный отруб «влажной» или «жирной» грудинкой, чтобы различать ее.

    Предпочитаете ли вы один из них другому, в значительной степени вопрос вкуса, но грудинка с точечной нарезкой гораздо более снисходительна. Настоящая проблема? Очень сложно найти точечный разрез; большая часть его продается ресторанам, оставляя нас, непритязательных домашних поваров, с худой квартирой.

    Редактировать: После нескольких сообщений от домашних поваров, которые столкнулись с сухой грудинкой, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой крышкой и большим количеством внутримышечных мраморных пятен.Очень нежирная, обрезанная грудинка с большей вероятностью выйдет сухой.

    Какую мазь следует использовать?

    Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем грубого помола. Хотя вы можете использовать любую приправу для барбекю, которая вам нравится, я предпочитаю придерживаться классики.

    Электрические мельницы для специй или кофемолки отлично подходят для измельчения мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы порекомендовал приобрести механическую кофемолку с жерновами.С помощью нескольких быстрых поворотов рукоятки вы можете превратить горсть перца в равномерный помол, грубый или мелкий, как вам нравится.

    Должен ли я вводить рассол?

    Впрыскивание грудинки в соленый рассол — хороший способ защитить ее от возможного высыхания, а также приправить мясо изнутри. Тем не менее, с точностью sous vide, на самом деле нет проблем с высыханием мяса, поэтому я считаю, что впрыск солевого раствора излишен. (Однако это точно не повредит, если вы решите это сделать.)

    Курить или не курить?

    Грудинка, приготовленная на настоящей яме из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с ароматом дыма. Чтобы получить эту кору дома, мы можем приготовить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить аромат дыма там немного сложнее. Вот два метода.

    Метод 1: использование жидкого дыма

    Один из способов — использовать метод, который я использую для приготовления свиных ребрышек су-вид в помещении: жидкий дым.

    Серьезная еда

    Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины су-вид, придаст ему легкий дымный оттенок, который улавливает большинство вкусов настоящей готовки на открытом воздухе.(В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как сконденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход с жидким дымом отлично подходит, если вы готовите грудинку в духовке, но он также сработает, если вы готовите на открытом воздухе.

    Добавление копченых продуктов, таких как копченая соль, в натирку также может придать говядине аромат копчения без фактического копчения в процессе.

    Метод 2: Использование живого дыма

    Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив.Я обнаружил, что, дав моей грудинке немного остыть (или даже поставив ее в холодильник на срок до недели), я могу поместить ее на более холодную сторону гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и щепки и дайте ему покурить в течение трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать. Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

    Лучше применять этот дым до или после приготовления sous vide? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автора одноименной книги Митхед: наука о большом барбекю и гриле на Amazon, ароматические соединения в дыме будут прилипать к сырому мясу и проникать в него гораздо лучше, чем в приготовленное мясо.Это правда, но я считаю, что количество аромата дыма, которое я получаю после сеанса пост-су-виде в коптильне, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным. Я буду придерживаться дыма post-sousvide.

    А как насчет дымового кольца?

    Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных методом sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается наиболее важным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же техника применима и к этому рецепту.Вот что я должен был сказать об этом раньше:

    «Кольцо дыма? Ты имеешь в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченного ребрышка или грудинки? Да, что насчет этого?

    Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии вкуса дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия монооксида углерода (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, природным пигментом, придающим мясу красный цвет (близкий родственник гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «закрепленным», что предотвращает его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

    Красное кольцо «дыма» появится в любой среде, в которой мясо готовится на медленном огне в присутствии CO или NO, независимо от того, участвует ли в процессе какой-либо дым. Для получения более глубоких знаний о дымовом кольце я настоятельно рекомендую прочитать эту замечательную статью о дымовом кольце от AmazingRibs, развенчивающую мифы.ком.

    Серьезная еда

    Все это говорит о том, что, если вы делаете  вы хотите дымовое кольцо, которое поможет вам максимально полно воспроизвести процесс барбекю? В пакете sous vide нет CO или NO, поэтому получить кольцо дыма кажется невозможным, верно? Не так быстро. Мы не можем получить точно такую ​​же реакцию, но мы можем получить ее, чертовски близкую, используя розовую лечащую соль, также известную как нитрит натрия.

    Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO/NO и имеет тот же эффект: закрепление розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь специй и дав мясу полежать в ней пару часов, вы получите приятное розовое «дымное» кольцо после того, как блюдо будет готово — никакого дыма!

    Насадки для грудинки Sous Vide Barbecue

    Равномерно нанесите втирание

    Серьезная еда

    Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите каждую поверхность грудинки.* Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в смесь перед нанесением.

    *Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что говорил не делать: я закопал свои перчинки в землю. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод, используя стандартную мельницу для специй вместо мельницы с жерновами.

    Запечатайте грудинку жидким дымом

    Серьезная еда

    Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма. Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет распространяться во время приготовления пищи независимо от того, куда вы его добавите.

    Нарезать и подавать

    Серьезная еда

    После приготовления накройте грудинку фольгой и дайте ей отдохнуть 15 минут, затем тонко нарежьте ее разделочным ножом.

    Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и обработана в духовке. У него нет дымового кольца, о котором можно было бы говорить.

    Постоянно влажная грудинка с копченой корой. .

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, а также более темную и толстую кору и несколько более выраженный аромат дыма.

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Какой бы способ вы ни выбрали, чтобы закончить свою грудинку, вы можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо ели, и, если вы не живете в полуднях езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на несколько порядков лучше. чем то, что вы найдете в ресторане. Лучшая часть? Ваши результаты будут последовательными и воспроизводимыми, раз за разом.

    Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, создателем плиты Anova Precision Cooker.

    Почему это работает

    • Приготовление sous vide избавляет от всех догадок, связанных с приготовлением барбекю, которое традиционно требует внимания.
    • Приготовление в вакууме в сочетании с настоящим дымом от гриля позволяет получить влажную и нежную грудинку с дымком и великолепной корой.

    11 рецептов грудинки из остатков говядины

    SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Выучить больше.

    После копчения грудинки, какой бы вкусной она ни была, почти всегда остаются остатки. Из грудинки получается много мяса.

    Если вы ищете идеи, как использовать оставшуюся грудинку, ознакомьтесь с этим списком из 11 отличных идей, от которых у вас потекут слюнки (снова).

    1. Оставшаяся грудинка по-болонски

    Несмотря на то, что в традиционном соусе Болоньезе обычно нет копченого мяса, использование оставшейся грудинки придает соусу большую глубину вкуса и приятный дымный оттенок.

    Для достижения наилучших результатов соус необходимо варить на медленном огне не менее 4–6 часов. С каждым часом ароматы будут усиливаться и накапливаться, чтобы в конечном итоге стать лучшим соусом Болоньезе, который вы когда-либо пробовали.

    Этот соус также очень универсален. Очевидно, что он отлично сочетается с вашей любимой свежеприготовленной пастой, но также прекрасно сочетается с картофельным пюре и даже может быть использован для приготовления пирогов.

    Ингредиенты:

    • 2.2lbs копченый Brishet
    • 2 средних коричневого лука, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
    • 4 моркови, очищенные и нарезанные нарезанные коптики
    • 4 стебли сельдерея, нарезанные нарезанные кубики
    • 1½ чашки сухого красного вина
    • 3 чашки томата пюре (Passata)
    • 4 л томатной пасты
    • 3 лавровых листа
    • соль и перец по вкусу
    • ⅓ стакана молока комнатной температуры (это на 4 порции, при необходимости отрегулируйте, если не замораживаете какие-либо порции)
    • вода при необходимости (⅓ стакана на время)
    • 17 унций макаронных изделий (я использовала папарделле)
    • тертый сыр пармезан для подачи

    Ознакомьтесь с рецептом оставшейся грудинки по-болонски здесь.

    2. Буррито на завтрак с грудинкой на гриле (дополнительно: одеяло из сыра халапеньо)

    В буррито для завтрака нет ничего нового, но добавьте грудинку медленного копчения и заверните ее в одеяло из расплавленного сыра, чтобы перейти на новый уровень.

    Мы сочетаем пряные и ароматные вкусы Юго-Запада с дымным и снисходительным барбекю Техаса и Юга.

    По этому рецепту хватит на один большой буррито, но если его разрезать пополам, то хватит на двоих. И действительно, этот буррито настолько хорош, что вы захотите съесть его и на обед, и на ужин.

    Ингредиенты:

    • 1 большая мука тортилья, 12 «- 14» в диаметре
    • 1 стакан оставшейся частицы Brishet, грубо нарезанные
    • 3 класса большие белые яйца
    • 1¾ чашки шерстики
    • 1¾ чашки измельченные чеддер
    • ½ желтого лука, нарезанные навалом
    • ½ красный колокол Перец, нарезанный нарезан
    • ½ Green Bell Pepper, нарезанный нарезан чеснок
    • 1 зубчик чеснока, Minced
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 2 столовые лодки хорошее качество масло, я использовал KerryGold
    • 3 унции подготовленные картофель фри
    • ¼ чашка нарезанные маринованные Jalapenos, плюс дополнительные ломтики для сырного одеяла

    Попробуйте буррито для завтрака с грудинкой на гриле здесь .

    3. Сэндвич с сыром на гриле (вам не понадобится полдник, если вы съедите это на обед)

    spicysouthernkitchen.com

    Подумайте обо всех самых лучших продуктах для комфортного отдыха. Может сливочный, плавленый сыр? Как насчет теплого хрустящего хлеба, слегка поджаренного? И не забудьте сочную, ароматную говядину, прокопченную до совершенства. Можете ли вы представить все эти вещи, объединенные в одно?

    Добро пожаловать на сэндвич с жареным сыром.

    После всей работы, которую вы вложили в копчение этой вкусной грудинки, приятно на следующий день приготовить что-нибудь действительно легкое.

    Вам понадобится всего два или три ломтика грудинки, чтобы приготовить этот особенный бутерброд, и вы сможете приготовить это теплое и сытное блюдо примерно через 15 минут.

    Ингредиенты:

    • 8 ломтиков итальянского хлеба или техасских тостов
    • сливочное масло
    • 1 чашка тертого сыра Чеддер с горкой
    • 1 чашка тертого сыра Монтерей Джек
    • 2-3 ломтика оставшейся грудинки, измельченной
      1. бутерброд с жареным сыром здесь.

        4. Хэш из грудинки на завтрак

        traegergrills.com

        Этот хэш не только является вкусным способом использовать оставшуюся грудинку, но и богат белком. Если вы чувствуете себя ленивым утром, эта еда, скорее всего, покроет вас как на завтрак, так и на обед.

        Это блюдо родом из Ирландии, и нет ничего более утешительного свежим утром, чем запах грудинки, перца, лука и чеснока, шипящих на сковороде.

        Ингредиенты для этого блюда легко доступны, и если вы можете приготовить себе отличную грудинку, то приготовить этот хаш на завтрак будет проще простого.

        Ингредиенты:

        • 2 чашки говяжьей грудинки, приготовленной и нарезанной
        • 2 чашки картофеля-пюре, приготовленного
        • 3 яйца
        • 1/2 чашки зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками
        • 1/2 чашки красного сладкого перца, нарезанного кубиками
        • 1/2 чашки желтый лук, нарезанный кубиками
        • 3 ст. л. масла канолы
        • 1 зубчик чеснока, измельченный
        • 1 ч. л. соль
        • 1 ч.л. перец

        Возьмите рецепт здесь и созовите всех своих друзей на вкусный, ленивый воскресный завтрак.

        5. Кесадильи для завтрака из четырех ингредиентов (вы можете приготовить их за 20 минут!)

        heidishomecooking.com

        Если вчерашнее барбекю оставило ваши шкафы немного голыми, вам нечего бояться. Эти кесадильи для завтрака требуют всего 4 ингредиента, и даже они могут быть предметом переговоров.

        Например, если у вас осталось какое-то другое мясо, которое вы хотите использовать, оно тоже будет очень вкусным.

        Точно так же не имеет значения, какой именно соус у вас плавает, если его достаточно, чтобы щедро покрыть это мясо, тогда все в порядке.

        Кроме того, все, что вам нужно, это немного сыра и лепешек, и все готово.

        Ингредиенты:

        • 12 лепешек размером с буррито
        • 1-2 фунта грудинки
        • 1-2 чашки соуса барбекю
        • 16 унций тертого сыра Колби Джек
        • Cooking Spray

        ваши шкафы.

        6. Пастуший пирог с копченой грудинкой и картофельным пюре из халапеньо и чеддера

        деревенский тесак.com

        Просто прочитав название, вы поймете, что это правильный рецепт сам по себе. Если вы обнаружите, что вам нужно развлекаться подряд, то держите это наготове.

        С добавлением моркови, брокколи, гороха и т. д. в этом блюде получается изрядная порция овощей. Теперь я не захожу так далеко, чтобы сказать, что он попадает в категорию «здоровая пища», но «сытное» было бы справедливым описанием.

        Пюре из халапеньо и чеддера также является отличной альтернативой классическим картофельным пюре.

        Ингредиенты:

        • 2 фунта нарезанной копченой грудинки
        • 3 моркови, нарезанной ломтиками или равномерно нарезанной
        • 1 головка брокколи, нарезанной на соцветия размером с один укус
        • 2 чашки замороженных овощей, кукурузы, гороха и т. д.
        • 1 красный или сладкий лук 9, измельченный
        • 2 ст. л. сливочного масла
        • 1 ст. л. оливкового масла
        • 1 ½ стакана говяжьего бульона
        • 3–4 ст. л. муки
        • 2 фунта молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
        • 1 ½ стакана тертого 5 1 1/2 сыра чеддер, очищенного от семян 9002 9002 9002 для уменьшения остроты
        • 4 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
        • ½ стакана сметаны
        • ¼ стакана взбитых сливок или пополам
        • 3 зубчика чеснока, измельченного
        • соль и перец по вкусу
          1. 90 Планирование больших выходных развлекать? Затем спуститесь вниз и возьмите свою грудинку, и, пока она дымится, ознакомьтесь с рецептом пастушьего пирога с копченой грудинкой здесь.

            7. Уличные тако с говяжьей грудинкой

            rockymountaincooking.com

            Тако — идеальное блюдо, если вы хотите чего-то, что насытит вас, но не оставит вас с (больше) остатками. Делайте столько, сколько хотите, и ешьте, когда проголодаетесь.

            Этот рецепт требует маринованного лука. Конечно, вы можете взять их прямо с полки магазина, но для тех, кто любит что-то делать своими руками, рецепт маринования лука включен в рецепт тако.

            Помимо обжаривания грудинки и взбивания сливочного соуса из авокадо (звучит потрясающе), больше нечего делать, кроме как разогреть лепешки, а затем выложить ингредиенты.

            Ингредиенты:

            • оливковое масло
            • 2 чашки оставшейся грудинки или жаркого в горшочке (нажмите на ссылку в посте, чтобы увидеть рецепт грудинки)
            • ½ чашки нарезанного зеленого чили
            • 1 ч. л. чесночного порошка
            • 1 ч. л.
            • 1 ч.л. мексиканского орегано
            • 1 ч.л. соли
            • 1 ч.л. перца

            Получите рецепт здесь.

            8. Бефстроганов грудинка (самое вкусное блюдо за 30 минут)

            приятная кухонька.com

            Упоминание бефстроганова (или в данном случае грудинного бефстроганова) напоминает слова «сливочный», «мясной» и «маслянистый».

            Добавьте его к макаронам или пюре, и вы получите настоящее удовольствие.

            Как правило, ингредиенты в этом блюде те, которые вы обычно имеете под рукой, но вы можете проверить, есть ли у вас немного Кьянти, так как он требуется вместе с вустерширским соусом для деглазирования сковороды.

            Ингредиенты:

            • 2 столовые ложки несоленого масла
            • 1 стакан лука, нарезанные нарезанные чесночные гвоздики, нарезанные
            • 1 1/4 чайной ложки кошерской соли
            • 2 столовые ложки томатной пасты
            • 2 столовые ложки вустерширских соусе
            • 1 1/2 Chianti
            • 2 1/2 чашки нарезанной копченой грудинки, нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт
            • 3/4 чашки сметаны (комнатной температуры)
            • вареная яичная лапша (или ваша любимая паста)
            • свежая петрушка, нарезанная (для посыпки)

            Взгляните на рецепт здесь.

            9. Домашний пирог с остатками

            homeandplate.com

            Этот классический рецепт домашнего пирога прекрасно сочетается не только с грудинкой, но и с остатками баранины, курицы или даже с говяжьим фаршем, который нужно разморозить и использовать до истечения срока годности.

            На самом деле, мы в основном заинтересованы в том, чтобы приготовить его из остатков грудинки, так как аромат, заключенный в грудинке, наряду с легко измельчаемой текстурой мяса после копчения делает приготовление с ним удовольствием.

            Ингредиенты:

            • 3 чашки приготовленных остатков говяжьей грудинки или жаркого, натертых и нарезанных
            • 3 чашки картофельного пюре (оставшегося или купленного в магазине)
            • 1 чашка замороженных овощей
            • 1 столовая ложка оливкового масла
            • 1/2 луковицы, нарезанной
            • 100025
            • чашка нарезанных грибов
            • 2 столовые ложки сливочного масла
            • 2 столовые ложки муки
            • 1 чашка говяжьего бульона
            • 1/2 чашки тертого сыра чеддер

            ознакомьтесь с рецептом здесь и вытащите оставшуюся грудинку, готовую к работе.

            10. Копченая говяжья грудинка с перцем чили (искусно сочетается с идеальным вином – если у вас закончилось пиво)

            vindulge.com

            Это больше, чем просто вкусный перец чили, это отмеченный наградами перец чили! Так что приготовьтесь к чему-то особенному, когда будете подавать это блюдо.

            Этот рецепт воспроизводит аромат копчения, который вы можете ожидать от грудинки, а добавление бекона и соуса чипотле придает этому чили действительно характерный вкусовой профиль.

            В этом рецепте довольно много специй.Если вы не любитель слишком острого, возможно, сначала немного повремените и добавляйте больше специй по ходу дела. После того, как вы приготовите это блюдо пару раз, вы найдете золотую середину.

            Рецепт можно найти здесь. Если вы чувствуете себя очень любознательным, прокрутите вниз рецепт чили, чтобы найти идеальное вино для его сопровождения.

            11. Запеченная фасоль с сладкой и острой грудинкой

            addapinch.com

            Переосмыслите запеченную фасоль с добавлением специй, соусов и, конечно же, оставшейся грудинки.

            Эти запеченные бобы не станут повседневным ужином с тостами, они могут затмить всех на следующем семейном ужине.

            Все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько лишних овощей для остроты и вкуса, добавить несколько соусов для насыщенности и немного сладкого и, конечно же, добавить грудинку, чтобы сделать их говяжьими.

            Дайте им покипеть около 45 минут, и у вас получится совершенно умопомрачительный гарнир или блюдо. Вам решать.

            Ингредиенты :

            • 3 1/2 чашки приготовленной печеной фасоли или 1 банка на 28 унций
            • 1 средняя луковица, нарезанная
            • 1/2 столовой ложки молотой горчицы
            • 1/4 чашки патоки
            • 1 фунт копченой грудинки, нарезанной
            • 3 900 столовых ложек кетчупа
            • 1 очищенный от семян и нарезанный болгарский перец
            • 2 очищенных от семян и нарезанных перца халапеньо
            • соль и перец

            Найдите рецепт здесь, а также ознакомьтесь с нашим собственным рецептом копченой запеченной фасоли здесь.

            Завершение

            С оставшейся грудинкой можно сделать гораздо больше, чем намазать ее бутербродом (хотя это тоже вкусно).

            Следуйте этим рецептам буквально или просто используйте их в качестве вдохновения в следующий раз, когда вам посчастливится съесть остатки грудинки.

            Если этот пост вдохновил вас на приготовление грудинки, у нас есть несколько отличных руководств, которые вам помогут:

            Купить хорошую грудинку у местного мясника всегда хорошая идея, но не у всех есть доступ к хорошему мяснику.

            Рекомендуем Американскую Вагю из онлайн мясной лавки Snake River Farms.

            Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной. У вас есть другие замечательные идеи приготовления грудинки? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже. И если вам понравился наш список, обязательно поделитесь им!

            Говяжья грудинка в домашних условиях | Дом и семья

            Знаменитый шеф-повар Кертис Стоун поможет вам спастись от уличной жары, приготовив нежную и вкусную грудинку барбекю.

            Ингредиенты

            Ингредиенты

            • 1 ст.л. семян кориандра
            • 1 столовая ложка семян тмина
            • 2 ч. л. семян фенхеля
            • 2 ст.л. черного перца горошком
            • 1 1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
            • 3/4 стакана кошерной соли
            • 1/3 стакана копченой паприки
            • 1 столовая ложка кайенского порошка
            • 1 столовая ложка чесночного порошка
            • 1 ст.л. лукового порошка
            • 1 целая грудинка (от 13 до 15 фунтов), обрезанный жир до толщины 1/4 дюйма

            Специальное оборудование

            • Термометр с цифровым зондом
            • Невощеная разделочная бумага для пищевых продуктов размером 30 x 25 дюймов

            Ингредиенты для соуса барбекю по-техасски

            • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
            • 1 коричневый лук, мелко нарезанный
            • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
            • 1 чайная ложка сладкой паприки
            • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
            • 1 стакан яблочного уксуса
            • 2 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
            • 2 стакана кетчупа
            • 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
            • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
            • 2 столовые ложки вустерширского соуса
            • 1 1/2 чайной ложки хлопьев морской соли
            • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

            Грудинка для барбекю в помещении — для дома и семьи

            Рекомендации по приготовлению грудинки:
            Количество порций: 12
            Время подготовки: 10 минут, плюс 2 часа на отдых
            Время приготовления: 8 часов

            Приготовление заранее: лучше всего грудинку нарезать и съесть после того, как ее приготовили и отдохнули.Любые остатки можно разогреть, плотно завернув грудинку в алюминиевую фольгу и поместив в духовку при температуре 160°C, пока они не станут теплыми. В качестве альтернативы оставшуюся охлажденную грудинку можно нарезать или нарезать ломтиками и разогреть в соусе барбекю на медленном огне для бутербродов.

            1. В небольшой сковороде на средне-слабом огне обжарьте кориандр, тмин и семена фенхеля в течение 3–4 минут или до появления струек дыма от специй. Переложите обжаренные специи в мельницу для специй. Добавьте черный перец горошком и измельчите до мелкого помола.Переложите свежемолотые специи в среднюю миску. Добавьте сахар, соль, паприку, кайенский перец, чесночный порошок и луковый порошок и тщательно перемешайте.

            2. Положите грудинку на большой противень и обильно и равномерно посыпьте смесью специй каждую часть грудинки, слегка похлопывая, чтобы прилипнуть (у вас может остаться немного смеси специй). Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 250°F.

            3. Поместите грудинку в духовку и готовьте около 8 часов или до тех пор, пока на грудинке не появится достаточно темная корочка или «кора», а внутренняя температура в центре грудинки не достигнет 2195°F (грудинка должна едва поддается щупу термометра, когда он вставлен).

            4. Достаньте грудинку из духовки. Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Переложите грудинку на разделочную доску.

            5. Используя длинный тонкий нож для нарезки или зазубренный нож, нарежьте грудинку против волокон на ломтики толщиной от ¼ до 1/3 дюйма. Подавать немедленно.

            Указания по приготовлению соуса барбекю по-техасски:
            Время приготовления: 15 минут
            Время приготовления: 1 час 15 минут
            Предварительное приготовление: соус без копчения можно приготовить за 2 недели, охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник ; разогревать и курить перед использованием.

            1. В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 5 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте около 3 минут или пока чеснок не станет мягким.

            2. Добавьте паприку и сухую горчицу, затем добавьте уксус, доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте бульон, кетчуп, коричневый сахар, лимонный сок, вустерширский соус, соль и перец и доведите соус до кипения на сильном огне.

            3.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, не накрывая крышкой, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, примерно 45 минут или пока соус не уварится и слегка не загустеет. Снимите с огня.

            4. Переложите смесь в блендер и смешайте на низкой скорости до получения однородной массы.

            5. При приготовлении говяжьей грудинки на гриле: Пока говяжья грудинка дымится, верните соус в кастрюлю и поставьте кастрюлю в гриль, время от времени помешивая, примерно на 20 минут или пока соус не станет дымным. вкус.

            Подробнее об эпизоде ​​>>

            .

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.