Вино из красной и черной смородины: в домашних условиях

Смородина – ягодка интересная. Бывает и черной, и красной, и белой. Последние два вида дачники с любовью называют одним неприхотливым словом – поречка.

Обычно в середине лета кусты со смородиной ломятся от урожая. Это во многом и определяет причину, по которой дамы, уставшие от закаток, отдают часть ягод своим мужьям «на растерзание», а точнее, на приготовление вина. При этом дегустацию напитка оба супруга проводят с одинаковым удовольствием, ведь смородина изобилует витаминами, особенно С, и микроэлементами.

Состав ягод обуславливает их свойства – выведение токсинов, укрепление иммунитета, улучшение работы сердца, желудка, снижение АД. Вся эта кладезь здоровья переходит в самодельное вино.

Вино из смородины из красных (белых) и черных ягод готовят несколько по — разному, но во всех рецептах обязательными компонентами будут сахар и вода. Однако внесение дрожжей при этом вовсе не обязательно (при плохом брожении лучше добавить горсть изюма).

Полученное из красных (белых) ягод вино практически не имеет запаха. А вино из белой смородины еще и цвета. Поэтому ягоды разных сортов часто смешивают и комбинируют. Отдельная тема — вино из черной смородины: оно насыщенное и ароматное, в общем – замечательное.

В процессе приготовления любого вина будьте внимательны – и не допускайте попадания микроорганизмов в будущий напиток: стерилизуйте или обдавайте крутым кипятком все емкости и весь используемый в процессе приготовления инвентарь.

Вино из черной смородины

Приготовьте:

• черной смородины (ягод) – 10 кило
• сахара – 5 кило
• воды – 15 литров

Готовить надо так:

1. Подготовка: ягоды перебираем, но не моем. Удаляем испорченные и не зрелые, выбрасываем попавшиеся листочки и веточки. Ягоды разминаем руками или деревянными приспособлениями до получения пюре и отсутствия в нем цельных ягод.
2. Приготовление сусла: часть сахара (половину) растворяем в слегка теплой воде (25-29°C) — во всех 15 литрах. Смородиновое пюре разводим данным сиропом в достаточно крупной емкости (ее заполнение составом должно составлять не больше 2/3 всего ее объема. 1/3 – предусматривается для «подъема» сусла). Головину емкости обматываем марлей, что предотвратит попадание в нее мух или мошек. После этого сусло помещаем в темное теплое место дня на 3-4, но не забываем о нем, а ежедневно перемешиваем. Железные предметы пи этом использовать нельзя, поэтому действовать лучше всего руками.

Когда пройдут указанные дни вы должны заметить признаки того, что сусло забродило: появится характерный шипящий звук, запах из ягодного станет кисловатым, мезга начнет хорошо отделяться от сока. Если не забродило – добавьте в сусло горсть немытого изюма и подождите еще 2 дня.

3. Брожение. Сейчас мы процеживаем и отжимаем мезгу, сливая полученную жидкость вместе с соком в бутлю (емкость из стекла). Сюда же всыпаем 0,5 кило из оставшегося сахара, размешиваем. Жидкость должна занимать 2/3 объема бутли (емкости), иначе пена, которая образуется у вас в процессе дальнейшего брожения, может вырваться за пределы горлышка бутли.

Далее мы устанавливаем гидрозатвор (можно самодельный) или одеваем на горловину бутли резиновую перчатку, приобретенную в аптеке (предварительно сделав в одном из ее пальцев прокол).

Выдерживается бродящее вино из черной смородины 1-1,5 месяца в достаточно теплом помещении (пока не завершиться процесс брожения).

За это время вы должны будете внести оставшийся сахар. Делается это так: после того, как был установлен гидрозатвор на емкости с соком, выжидаем 5 дней, снимаем затвор и отливаем 500 мл жидкости, смешиваем ее с сахаром (1 кг) и заливаем назад в бутлю, возвращаем гидрозатвор на прежнее место. Далее выжидаем еще 5 дней и повторяем процедуру, смешивая вновь слитые 500 мл сока с оставшимся килограммом сахарного песка.

Внимание: если вино продолжает бродить даже через 45 дней, его нужно перелить не потревожив осадок (через тонкий шлаг) в сухую, желательно стерильную емкость, установить на нее гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

3. Фильтрация. Готовое вино процеживаем, регулируем в нем сладость, добавив при желании сахару, и крепость, добавив при желании водки (разведенного спирта). При добавлении крепкого 40% алкоголя помните, что норма его внесения считается оптимальной, если составляет не более 2-15% от объема вина (т.е. на 1 литр готового вина можно добавить 20-150 мл водки).

Крепленое вино из черной смородины получается немного жестче, но зато срок его хранения увеличивается. Так срок хранения вина без водки — 1-1,5 года (в темном, прохладном помещении), а с добавлением водки — до 3-х лет.

4. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в подвал или погреб, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появится осадок толщиной в палец, переливаем вино в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не образуется (а прошло уже более 30 дней), вино из черной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из красной смородины

Приготовьте:

• красной смородины (ягод) – 5 кило
• сахара – 2 кило
• воды – 5 литров

Готовить надо так:

Внимание! Домашнее вино из красной смородины изготовляется подобно черносмородиновому, поэтому данную технологию мы описываем кратко, акцентируя внимание только на особенностях и отличиях.

1. Подготовка: ягоды перебираем, и, не мывши мнем руками.
2. Приготовление сусла: ½ часть сахара растворяем в слегка теплой воде (25-29°C). Смородиновое пюре разводим сиропом и помещаем в тепло дня на 3-4, ежедневно перемешиваем.
3. Брожение. Отжимаем мезгу, процеживаем сок, сливаем жидкости в бутлю, устанавливаем гидрозатвор. Бродить вино из красной смородины в домашних условиях должно 20-45 дней.
   При этом на 5-й и 10-й день вносится сахар по 0,5 кг (см. предыдущий рецепт).
4. Фильтрация. Готовое вино нужно процедить, отрегулировать сладость добавлением сахара, и крепость (добавлением водки /разведенного спирта: 20-150 мл на 1 л. вина).
5. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в помещение, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появляется осадок толщиной в палец, его переливаем в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не появляется, а прошло уже более 30 дней, вино из красной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из белой смородины готовится по идентичному рецепту и технологии, что и красно смородиновое. При желании вы можете комбинировать обе ягоды, не разделяя их.

Домашнее вино из красной смородины пошаговые рецепты

Собран урожай и почти весь убран в банки, но можно оставить немного ягод красной смородины и сделать отличное домашнее вино, так, для души. Рецепты крепкого, полусухого или полусладкого, на дрожжах или водке передаются в некоторых семьях из рук в руки, от дедов к внукам. Вот и у нас есть много семейных рецептов, которыми я поспешу поделиться.

У нас виноделием занимается в основном бабушка, под е надзором находятся все необходимые инструменты, типа трубок, водяных затворов, перчаток и бутылей. Ягоды у нас всегда много, поэтому в год несколько литров вина своими руками делаем, для семейных праздников, но чаще в подарок кому-то из родственников или друзей.

Вино из красной смородины в домашних условиях – рецепты приготовления

Вообще в домашних условиях довольно просто сделать вино, и не обязательно из красной смородины, из любой ягодки или фрукта, чего захотите сами. Единственное, что здесь нужно, соблюдать пропорции и иметь терпение, потому как процесс долгий, если хотите сделать действительно хороший продукт.

Отличие приготовления вина из красной смородины в том, что ягода имеет высокую кислотность, поэтому для приготовления сусла, основы, обязательно добавление воды. Сахар добавляется для придания крепости, чем больше его добавите, чем выше процент крепости. Только при этом надо понимать, что сахар при большом количестве гасит процесс брожения, так как является консервантом.

Есть несколько способов, чтобы получить вино повышенной крепости:

1. Добавление спирта (водки)
2. Добавление сахара в процессе начала бурного выбраживания
3. Добавление хороших винных дрожжей

Для изготовления вина нам понадобится ёмкость, можно с широким горлышком, если использовать перчатку. Можно взять бутыль с узеньким горлышком и при приготовлении использовать для отвода газов водяной затвор.

О винных дрожжах, настоящие находятся на поверхности немытых ягод, особенно много их на малине или клубнике. Поэтому ягоды, которые будут закладывать в вино, не моются. Можно использовать уже готовую закваску, если есть такая возможность, но нужно помнить, что от качества дрожжей будет зависеть качество конечного продукта и быстроты брожения.

Довольно частый вопрос задают по времени приготовления вина. Зависит от ягод, температуры, количества добавок. Чаще всего брожение длится полтора, либо два месяца. После чего вино снимается с получившегося осадка, соединятся с добавками и идёт на дозаривание. Этот процесс пропустить нельзя, потому что в хорошем конечном продукте все компоненты должны хорошо соединиться. Да и возможно придётся ещё раз снимать его с осадка, чтобы получилось прозрачным.

Я иногда кладу в сусло старое варенье, если не осталось свежих ягод. Можно добавить подоспевшие к ягоде фрукты. Даже добавляют для аромата мяту, но это рецепт из разряда экзотических.

Простой рецепт домашнего вина из красной смородины

Делюсь одним из самых своих простых рецептов, который можно взять за основу, если хочется сделать что-то особенное. Такое вино легко сделает любой начинающий винодел.

Мы берём:

• Десять кило спелых ягод
• Четыре с половиной кило сахара
• Двенадцать литров воды

Как сделать вино из красной смородины:

Смородина, будь то чёрная, либо красная, не очень охотно отдаёт свой сок. Поэтому нам нужно её залить сырой водой, добавить сахара и нагреть примерно до 75 градусов. После остывания сок легко отожмётся. Оставшиеся выжимки, которые остались не выбрасываем, а ещё раз заливаем водой и даём постоять пару дней. Это будет сок второго отжима.

Смешиваем и первый и последний отжим, кстати, воду и сахар, которые мы добавляли берём из учтённого по рецепту. Сливаем весь сок в бутыль и ставим в желательно тёмное и тёплое местечко. Хорошо бродить вино будет при температуре +25 градусов. Но это у нас будет первая стадия, первое брожение.

Как только заметили, что пузырьков больше нет, процесс остановился, значит пришло время снимать молодой продукт с осадка. Берём резиновую трубочку и аккуратно опускаем, чтобы она не опустилась на дно. Сливаем вино в другие чисто вымытые ёмкости, осадок выжимаем, с него процеженную жидкость тоже добавляем в бутыли. Теперь у нас пойдёт процесс отстоя. Он должен проходить при прохладной температуре, при 10-12 градусов.

Когда вино отстоялось, внизу вы увидите осадок, опять его снимаем и на этот раз переливаем в бутыль, где оно бродило первый раз. Ставим водяной затвор (его можно самим сделать или в магазине найти). Вторичный процесс брожения длится около 3-х месяцев, температура не больше +15 градусов.

Вино готово, когда перестаёт выходить воздух из трубки. Теперь его нужно опять снять с осадка и расфосовать по бутылкам. Плотненько укупориваем их и храним желательно в горизонтальном положении в погребе до удачного момента.

Вино из красной смородины без дрожжей на малиновой закваске

Как я уже писала выше, больше всего природных дрожжей на малине, причём обязательно немытой. Поэтому будем ставить вино без обычных дрожжей, с использованием самодельной закваски.

Нам будет нужно:

• По три кило красной смородины и черноплодки
• Два с половиной кило сахара
• Стакан ягод спелой малины
• Пять литров воды

Процесс приготовления:

Из малины вначале делаем закваску, для этого заливаем её сиропом из полстакана воды и столько же сахара. Накроем марлечкой и пусть стоит три дня в очень тёплом месте. Не забудьте о том, что малину мыть нельзя, ведь нам нужны природные дрожжи, которые живут на ягоде.

Дальше мы перебираем ягоды и протираем их толкушкой, заливаем приготовленным тёплым сиропом и ставим в тёплое место. Полторы недели будущее вино будет бродить, на горлышко можно надеть медицинскую перчатку. Только жидкость нужно не забывать встряхивать, чтобы сверху не появлялась плесень.

Следующий этап – отделение мезги, гущи. Берём ёмкость с широким удобным горлышком, водружаем на неё сито, только не металлическое, а пластиковое. На него в несколько слоёв кладём чистую марлю и сливаем сброженный сок. Мезгу ещё отжимаем.

Теперь вино ставим для брожения с водяным затвором, тут нельзя допустить попадания воздуха в бутыль, поэтому закрываем всё герметично. В прохладном месте оставляем медленно бродить в течение полутора месяца.

По истечении срока снимаем напиток с осадка и фасуем в бутылки, теперь уже для дальнейшего хранения.

Крепкое вино из красной смородины в домашних условиях

Крепкое вино получить в домашних условиях довольно просто, единственное, что увеличивается процесс брожения. Но, зато вы получите замечательный благородный напиток.

Что нам будет нужно:

• Пять кило ягод смородины красной
• Четыре с половиной литра воды
• 1,8 кило сахара
• Три грамма винных дрожжей

Как приготовить крепкое вино:

Воду подогреваем, кипятить её нельзя. Засыпаем половину нормы сахара, размешиваем пока не растворится. Заливаем ягоды и даём постоять до остывания, после чего проливаем всё через марлю, а ягоды отжимаем. Добавляем дрожжи и ставим на выбраживание. Ставим водяной затвор и наблюдаем, когда процесс брожения станет самым бурным. В это время засыпаем вторую часть сахара, хорошенечко его размешиваем и опять ставим бродить.

После окончания брожения проводим первую дегустацию, после снятия с осадка. Если вино кислит, то добавим ещё немного воды, для аромата можно добавить сок других ягод. Теперь так же, с водяным затвором вино будет играть в прохладном месте около трёх месяцев.

В конце ещё раз снимаем его с осадка и фасуем в бутылки для хранения.

Домашнее вино не храните долго, не больше года.

Домашнее вино из красной смородины с водкой

По рецепту с водкой у вас получится креплёное вино. Делать его достаточно быстро из-за добавления винных дрожжей и собственно водки.

Мы используем:

• Десять кило спелых ягод, можно смешать с чёрной смородиной
• Два с половиной литра хорошей водки без добавок
• Стакан винной закваски
• Три литра воды
• Полтора кило сахара

Как приготовить креплёное вино, пошаговый рецепт:

1. Ягоды освободим от хвостиков и веточек, разомнём деревянной толкушкой.
2. Воду с сахаром подогреваем до 70-75 и заливаем размятые ягоды сиропом.
3. Под полотенцем выстаиваем в течение трёх дней мезгу при температуре близкой +25 градусов.
4. Процеживаем сок, мезгу отжимаем, всё переливаем в большую бутыль.
5. Добавляем водку и убираем вино настаиваться в место без доступа света на неделю.
6. Снимаем вино с осадка и фасуем в бутылки.

Домашнее вино из красной смородины с перчаткой

Классика жанра- домашнее вино с перчаткой. Она выполняет роль гидрозатвора, не позволяя воздуху проникать в бутыль, одновременно выпуская углекислоту через маленькую дырочку, которую нужно проколоть.

Какие ингредиенты нам нужны:

• Пять кило спелых ягод
• Пять литров сырой воды
• Три кило сахара

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем, отбирая зелёные, подгнившие, выбрасываем веточки. Не моем! Измельчаем их любым удобным способом.

Сахар растворяем в некипячёной подогретой воде и заливаем измельчённые ягоды, заливаем всё в ёмкость, размешиваем чем-то деревянным и накрываем чистенькой марлечкой. В таком виде смесь должна настаиваться четыре дня в домашних условиях.

Как только вы отметите начало брожения, сливайте сок в другую тару, мезгу нужно отжать. Теперь на горлышко натягиваем перчатку и оставляем в прохладном помещении настаиваться в течение тридцати суток.

Через месяц медленное брожение заканчивается, сливаем напиток с осадка и переливаем в чистую и сухую посуду. Надеваем опять перчатку и отправляем в прохладный подвал либо погреб доигрывать на два месяца.

После пробуем вино, снимаем его с осадка и расфасовываем по бутылкам на хранение.

Домашнее вино из сока красной смородины

Вкус вина получается чище из сока смородины. Я иногда купажирую несколько видов сока, чтобы вино было ароматнее. Можно просто смешать красную и чёрную смородину.

Мы берём:

• Пол литра свежевыжатого сока красной смородины
• Литр некипячёной воды
• Пол кило сахарного песка

Как приготовить вино своими руками:

Сок выжимаем из ягод одинаковой спелости, зелёные или слишком переспевшие не нужно брать для напитка. В тёплой воде размешиваем сахар до полного растворения и смешиваем с соком. Ставим на полтора месяца бродить при комнатной температуре. Обязательно используем водяной затвор.

По окончании брожения сливаем жидкость с осадка и убираем на шестьдесят суток в прохладное помещение доходить. После опять снимаем с осадка и уже фасуем в бутылки, в которых вино будет храниться.

Если вы до сих пор ещё не пробовали делать домашнее вино из красной смородины, стоит начать. Очень увлекательно и иногда прибыльно, ведь многие предпочитают самодельное вино магазинному.

Вино из красной смородины: пошаговые рецепты приготовления

Последние дни второго месяца лета радуют долгожданным созреванием ягод красной смородины. Раскидистые кусты, увешанные красными кистями — настоящее украшение садового участка. И вот уже течет сладкий аромат от кипящего смородинового варенья. Ягоды перерабатывают в мармелад, желе, замораживают  и консервируют на зиму. Как сделать вино из красной смородины, ароматный напиток насыщенного рубинового цвета, достойный экземпляр для ценителей?

Приложив немного усилий, можно запастись домашним вином из красной смородины на зиму. Следует соблюсти некоторые правила, а также следовать инструкциям по приготовлению. Но результат окажется настолько впечатляющий, что время, потраченное на изготовление вина, окупится сполна.

Собираем виноматериалы с грядки

Сбор урожая, это первый шаг к будущему напитку. Важно соблюсти некоторые моменты при сборе ягод.

1. Ягоды желательно собирать в солнечную сухую погоду. В противном случае, например, после дождя или рано утром ягодки будут влажными. Тогда при приготовлении потребуются дополнительные ингредиенты или плоды необходимо будет высушить.
2. Нельзя допускать к производству незрелые ягоды. Пусть уж лучше они будут перезрелые. В этом случае в них больше сахара, что поспособствует правильному развитию брожения.
3. Не стоит промывать ягоды. На тонкой кожице красной смородины живут бактерии, способствующие брожению. Эти бактерии — своего рода натуральные дрожжи.
4. Плоды нужно обязательно отделять от веток и листьев.

Дополнительные ингредиенты

Одним из основных ингредиентов кроме ягод является вода. Желательно использовать чистую родниковую воду, подойдет также водопроводная вода, пропущенная через фильтр. Неотфильтрованная вода содержит много примесей. Это не только вредит здоровью, но также отрицательно скажется на окончательном вкусе напитка.

На заметку! Для приготовления домашнего вина потребуется также сахарный песок. Чем мельче будет фракция, тем удобнее будет варить сироп.

Инструменты для виноделия

Чтобы приготовить вино из красной смородины в домашних условиях, используя простой рецепт, необходимо заранее подготовиться. Для организации винодельни на дому понадобятся:

• Кастрюля – 25 – 30 литров;
• Деревянная или железная ложка. Достаточно длинная что бы доставать до дна кастрюли;
• Блендер или мясорубка;
• Стеклянные бутыли;
• Марля;
• Сито или дуршлаг;
• Пастеризатор или мультиварка для пастеризации бутылок;
• Гидрозатвор или пробка с резиновой трубкой.

Итак, готовы материалы и инструменты для виноделия. Теперь смело можно переходить к самому интересному разделу.

Рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты:

• Красная смородина – 10 кг;
• Сахарный песок — 3 кг;
• Фильтрованная или родниковая вода – 10 л.

Ягоды взбить в блендере. Образовавшуюся массу сцедить через сито, выложенное марлей. Итак, теперь есть сцеженный сок и мезга (раздробленные ягоды, которые предназначены для вина). Теперь пора приступить к варке сиропа. Сахар залить теплой водой, растворить и поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Как только начнется процесс кипения, сироп следует сразу снять, а затем охладить до 22 С.

Мезгу(массу из плодов) помещают в кастрюлю, заливают сиропом, тщательно перемешивают, переносят в теплое место до образования пены. На данном моменте вино нуждается в тщательной заботе. Сусло начинает бродить, вверх поднимается довольно толстая «шапка», которая мешает поступлению воздуха. Поэтому необходимо постоянно аккуратно перемешивать закваску.

При перемещении массы в кастрюлю надо следить за тем, чтобы до края емкости оставалось три – четыре сантиметра. Также обязательно надо наблюдать, чтобы не образовывалась плесень. Если все-таки плесень появилась, надо ее снять ложкой.

Спустя неделю готовое смородиновое сусло необходимо профильтровать, снова используя марлю или сито.

Теперь необходимо стерилизовать тару. Предварительно бутылки тщательно вымыть, прополоскать. В кастрюлю или чашу мультиварки налить воду, установить решетку, поставить тару горлышком вниз. Стерилизовать нужно примерно минут 10.

Наступает момент, когда новорожденное вино перетекает в бутылки. После этого необходимо закупорить бутыли гидрозатвором или пробкой с трубкой для отвода газов. Примерно полтора-два месяца вино будет бродить.

Как только вино приобретет прозрачность, а на дне будет виден осадок, значит оно почти готово. Теперь главное не торопиться. Напитку следует выстоять в бутылках несколько месяцев, чтобы приобрести крепость и букет.

Наконец, вино из красной смородины готово. Сделанную работу можно считать удачной. Это поистине замечательный напиток.

На заметку! Нет предела совершенству. Из красной смородины можно приготовить не только легкое восхитительное вино, но и расширить ассортимент, приготовив настойки и ликеры, а также крепленые напитки.

Крепленое вино из красной смородины.

• Красная смородина – 10 кг;
• Фильтрованная вода – 3,5 л;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Винные дрожжи – 220 мл;
• Водка – 1,7 л:
• Молоко – 200 мл.

Взбить ягоды в блендере. Процедить сок через марлю. Сварить сироп. Мезгу, сок и сироп соединить. Важно перемешивать смесь каждый день. Кастрюлю накрыть не крышкой, а лоскутом ткани. После прошествии пяти суток, смесь необходимо процедить.

На заметку! Оставшаяся в марле барда – хорошее удобрение для огорода.

Теперь сцеженный сок нужно соединить с водкой, тщательно перемешать. По прошествии семи дней в смесь добавить молоко, снова перемешать. Жидкость посветлеет через несколько дней. Далее — профильтровать, разлить по бутылкам, выдержать несколько месяцев.

Добавляем вкус

Несмотря на то, что ягоды красной смородины прекрасно справляются соло, все-таки для расширения ассортимента можно создавать разного рода «тандемы».

Мятный ликер

Мята — естественный спутник садово-огородного содружества. Так что добавка к смородиновому ликеру будет самая натуральная.

Ингредиенты:

• Мята перечная – хороший пучок;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 0,8 кг.

Листья мяты размять, залить водкой. Оставить в теплом, темном месте на несколько дней. За это время активная среда вытянет из мяты экстракт. Красную смородину засыпать сахаром и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Теперь смесь нужно процедить через сито с марлей. Затем густой сироп тщательно перемешать с мятной водкой. Настаивать смесь нужно примерно неделю. Затем тщательно профильтровать через несколько слоев марли. Хранить мятный ликер следует в холодильнике.

С апельсиновым оттенком

Интересное сочетание освежающего вкуса ягод и цитрусовых.

• Апельсины – 1 кг;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 1 кг.

Специальным ножом (можно воспользоваться овощечисткой), аккуратно срезать с апельсинов тонкий слой цедры. Залить цедру водкой и настаивать неделю. Очищенные апельсины завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Ягоды и сегменты апельсина взбить в блендере, а затем процедить, сварить сироп по вышеприведенному рецепту. Соединить мезгу, сироп, апельсиновую настойку. Настаивать неделю, а потом процедить.

Домашнее виноделие — это прекрасное хобби и познавательное времяпрепровождение. Можно использовать один базовый виноматериал, а можно проявить смелость и расширить линейку вкусов по своему усмотрению. Ведь изюминка любой винной коллекции — это вина, сделанные своими руками.

3.7 / 5 ( 4 голоса )

Приготовление вин из красной смородины ❤️👍

Имеет красивый красный цвет и богатый букет. Чтобы добиться такого результата, рекомендуется ягоды слегка размять, оставить мезгу на ночь и только потом выжимать сок.

Столовое вино

10 л сока 10 л воды 4,7 кг сахара дрожжевая матка

питательная среда

В сок добавить воду, сахар и готовую дрожжевую матку. После завершения бурного брожения вино оставить с дрожжами еще на какое-то время.

При таком соотношении продуктов получается

около 28 л вина.

Десертное вино

Для приготовления такого вина больше всего подходят зрелые и даже перезрелые ягоды смородины.

10 л сока 12 л воды 6,5 кг сахара (4,5 кг до бурного брожения

+ 2 кг после ее окончания) матка питательная среда

В сок добавить воду, сироп из 4,5 кг сахара и дрожжевую матку из таких дрожжей, которые бродят даже при высоком содержании в вине сахара и алкоголя. После завершения брожения в вино еще добавить сироп из 2 кг сахара.

Вино из красной смородины № 1

12 л сока красной смородины, 1,5 кг сахара, 1 л коньяка или 2 л водки

Ягоды промыть, очистить от веточек,

положить в глиняный или деревянный сосуд, размять и поставить сосуд в подвал для брожения. Когда масса перебродит, процедить ее через сито, наливая деревянным ковшом и не прикасаясь руками. Дать соку отстояться, слить его в бочонок, положить сахар и влить коньяк. Поставить на 6-8 недель в подвал, затем разлить в бутылки, закупорить и выдержать несколько месяцев.

Вино из красной смородины № 2

1 л сока красной смородины, 1 кг сахара, 2 л воды.

Красную смородину очистить, промыть, растереть в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Смородиновый сок вылить в стеклянную бутыль, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3-4 недели. За это время содержимое бутыли нужно несколько раз перемешать чистой деревянной палкой. Когда сок осветлится, хорошо процедить его через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению.

Вино из красной смородины № 3

Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла взять зрелые ягоды, отделить от плодоножек, промыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и раздробить деревянной толкушкой. После этого в мезгу добавить сахарный сироп — 100-120 г сахара и 250-300 мл воды на 1 кг мезги. Полученное сладкое сусло надо сбродить, для этого в него добавляют 3 %-ные винные дрожжи и оставляют в теплом месте на 2-3дня. В процессе брожения мезгу надо тщательно перемешивать деревянной ложкой 3-4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежание закисания «шапки» мезги на поверхности. Затем мезгу надо отпрессовать, а полученное сусло спиртовать, добавив ароматические вещества, и настаивать в закрытой посуде 7-10 дней. В зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла следует брать 250-350 мл 70-80-градусного спирта. При настаивании проводить осветление вина, добавляя по 1 ст. л. молока на 1 л вина. Когда вино осветлится, его надо снять с осадка. В результате получается ароматное вино, содержащее 10-12 % сахара, с кислотностью 0,6— 0,8%, крепостью 15-18°.

Крыжовенное вино можно приготовить также способом сбраживания сладкого сусла без отделения мезги, аналогично вину из красной смородины.

.

Вино из красной смородины в домашних условиях

Знойное лето, дача, посиделки до поздней ночи на открытой террасе, густые, пьянящие ароматы созревающих фруктов и ягод, танец мотыльков вокруг лампы и пение цикад. Вспомнили? Это оно и есть – настоящее вино из красной смородины.

Приготовить не сложно, главное, соблюсти пропорции продуктов и технологию. Ниже, классический рецепт вина из смородины в домашних условиях.

Ингредиенты

Сделать вино по этому рецепту можно из свежей или из замороженной красной смородины. В список ингредиентов входит всего из 3 продукта:

• спелая смородина – 1 кг;
• сахарный песок – 350 г;
• вода чистая бутилированная – 0,4 л.

Опытные виноделы советуют плоды не мыть. На кожуре содержатся уникальные винные бактерии, способствующие процессу брожения, и это правда. Но если в емкость для брожения попадет грязь или болезнетворные микробы, жидкость просто испортится. Смородиновое вино, в итоге не получится.

Поэтому, к отбору плодов следует подойти со всей ответственностью. Удалить листья, мелкие веточки и прочий мусор.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Абрикосовое вино в домашних условиях

Технология приготовления

Вино из красной смородины можно приготовить разными способами. Если вы готовите первый раз, логичнее взять за пример классический, простой рецепт.

Поместить ягоды в глубокую емкость из любого неокисляемого материала. Стеклянная банка – идеальный вариант. Подавить вручную или взбить блендером до получения относительно однородной массы.

Засыпать сахаром, залить водой.

Горлышко банки закрыть крышкой или обмотать сложенной в несколько слоев марлей. Хранить при комнатной температуре 3-4 дня. Содержимое периодически мешать, для скорейшего растворения сахара и улучшения процесса брожения.

Как только жидкость начнет бродить, ее следует профильтровать, смородину отжать, сок влить в общую посуду.

Для следующего этапа следует приготовить банку такого размера, чтобы количество жидкости не превышало 75% от общего объема. Горлышко закрыть гидрозатвором или надеть тонкую резиновую перчатку с одним проколотым пальцем. Выдержать 14-15 дней. Снова процедить и оставить еще раз на такой же срок. Цикл повторять пока не прекратится брожение. На поверхности перестанет образовываться тоненькая пленочка, а гидрозатвор не будет пускать пузырьки воздуха.

На последнем этапе, продегустировать вино, подсластить по вкусу, и оставить еще на 7-8 суток с перчаткой или гидрозатвором.

Примерно через неделю домашнее вино будет готово. Разливайте по бутылкам и наслаждайтесь дегустацией.

Ожидаемая крепость: 11-12 %. Срок хранения: 2 года.

Видео

Как сделать домашнее вино из красной смородины в домашних условиях

Хотите получить вкусный и полезный алкогольный напиток дома? Тогда предлагаем приготовить вино из ягод красной смородины – источника природных витаминов. Ее плоды содержат пектины, которые очищают организм от тяжелых металлов и чрезмерного содержания холестерина.

По завершению процесса приготовления вино приобретает красно-розовый оттенок, его вкусовые качества могут меняться в зависимости от рецептуры и технологии. Приготовить вино из красной смородины в домашних условиях совсем не сложно и под силу каждому. Если вы хотите получить кисло-сладкое или ароматное вино отменного качества – внимательно следуйте простым рецептам и тогда у вас все получится!

Так же читайте как приготовить:

Для приготовления вкусного вина в домашних условиях из красной смородины предлагаем освоить простой рецепт, с которым справится даже новичок в области виноделия.

Прежде всего необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• — Красная смородина – 1,5 кг
• — Сахар – 1,5 кг
• — Очищенная вода – 1,5 л

Заметьте, что в списке ингредиентов для вина из красной смородины нет дрожжей. Поскольку в кожуре плодов содержится достаточное количество бактерий необходимых для процесса брожения без использования закваски. Важно не мыть ягодки перед приготовлением вина, поскольку вымытая кожура не содержит достаточного количества дрожжей. Собранные спелые плоды аккуратно разомните деревянной ложкой, в этом рецепте нет необходимости их перетирания, как во многих других приведенных ниже, что значительно упрощает приготовление.

Переходим к следующему этапу – приготовление сиропа для заливания будущего вина. В небольшую кастрюлю налейте воду, немного подогрейте и добавьте сахар. Готовый охлажденный сироп добавьте к мезге, перемешайте полученный полуфабрикат и перелейте в стеклянный бутыль. Чтобы получить качественное вино из красной смородины, приготовленное в домашних условиях по простому рецепту – сусло необходимо поставить в прохладное место с постоянной температурой в 16 – 18 градусов. Идеальное место – погреб или подвал. Бутыль поставьте в широкую емкость, поскольку во время брожения сок смородины будет подниматься наверх.

Не забывайте тщательно перемешивать сусло во время брожения, поскольку поднятая «шапка» препятствует получению качественного вина. Запаситесь терпением и периодически наведывайтесь к вину из красной смородины – на протяжение недели его необходимо будет перемешивать деревянной палкой/ложкой. В противном случае вы получите испорченное сусло и не сможете насладиться вкусовыми качествами молодого вина из красной смородины приготовленного в домашних условиях.

Спустя неделю необходимо профильтровать сок – отделить жмых. Проще всего использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Полученный сок следует перелить в бутыль, закрыв крышкой с отверстием для резиновой трубки. Обязательно следуйте данной технологии – трубка, опущенная одним концом в сок, а другим в воду необходима для выделения углекислого газа. Затем необходимо подождать еще 2-3 месяца.

По истечение указанного времени вино приобретет прозрачный оттенок, небольшое количество осадка на дне – вполне допустимо. Переливайте вино в стеклянные бутылки и плотно закрывайте их пробками. Только через 2 месяца открывайте вино и наслаждайтесь его вкусовыми и ароматными качествами, не сравнимые с другими алкогольными напитками. Крепость приготовленного вина составляет 16 –18 градусов. Для хранения молодого вина подойдут подвалы или другие прохладные помещения. Если вы ищете – как сделать вино из красной смородины в домашних условиях по простому рецепту, то предложенную технологию очень легко повторить самостоятельно без опыта в виноделии.

Если вы ищете самый простой рецепт как быстро сделать вино из красной смородины в домашних условиях – вам обязательно понравится следующий рецепт, в котором даже ягоды не нужно мыть. Приведем рецепт средней крепости вина.

Список ингредиентов:

• — Красная смородина – 6 кг
• — Вода – 5 л
• — Сахар – 2 кг
• — Винные дрожжи – 2 г

Перебираем все ягоды вручную – избавляемся от порченных и незрелых, удаляем листики и черенки, разминаем в пюре при помощи деревянной скалки. Убедитесь, что после измельчения не осталось целых ягод и только затем приступайте к их закладыванию в бутыль.

В чистый стеклянный бутыль поместите перетертую смородину, закройте ее перчаткой или гидрозатвором. Через несколько недель интенсивного брожения пузырьки воздуха перестанут выделяться – пришло время для процеживания сусла. Для этих целей удобно воспользоваться марлей, сложенных в несколько слоев или резиновой трубочкой. Подождите пока сусло осядет, при необходимости повторите фильтрацию продукта снова.

Если вы достигли прозрачности сусла, то перелейте его в кастрюлю и добавляйте сахар, постоянно помешивая. Влейте воду, растворите дрожжи и хорошо вымешайте сусло с помощью деревянной палочки. Перелейте полученную массу в стеклянный бутыль и оставьте бродить в теплом месте на 2 – 3 дня.

По истечение указанного времени будущее вино перемешивают и разливают по бутылкам. Плотно закупоренный напиток оставляют дозревать несколько месяцев и только зимой снимают первую пробу. Как правило, дегустация оставляет приятное сладковатое послевкусие.

Для получения купажированного вина из соков нескольких плодовых культур вам понадобится большее количество ингредиентов, на самом деле рецепт вина из красной смородины простой. Если вы воспользуетесь следующими рекомендациями, то вскоре попробуете настоящее домашнее вино с ягодным устойчивым ароматом.

Предлагаем приготовить вино из следующих ингредиентов:

• — Красная смородина, рябина, виноград – по 2,5 кг
• — Малина – 0, 5 кг
• — Изюм – 200 г
• — Сахар – 2,5 кг
• — Вода – 5 л

Опишем подробно рецепт приготовления вина из красной смородины и других плодов.

Чтобы приготовить настоящее купажированное вино переберите все ягоды – избавьтесь от порченных и недозревших, удалите листики и черенки. В деревянной посуде разомните плоды при помощи ступки и переместите их в стеклянную емкость – лучше всего подойдет бутыль.

Приготовьте сироп из воды и части сахара (1 кг). Поставьте на огонь кастрюлю с водой и подождите пока сахар полностью растворится. Залейте сиропом толченые ягоды, если жидкость не полностью покрывает мезгу, приготовьте еще немного сиропа для заливки. Воспользуйтесь специальной крышкой – гидрозатвором для закрывания массы и брожения.

Через несколько недель слейте сок с сусла, оставив жмых в бутыле. Процеженную жидкость доводят до нужной степени прозрачности фильтрацией в несколько этапов. Затем снова соедините все компоненты в бутыле, добавьте вторую часть сахара (1,5 кг) и изюм. Закройте стеклянную емкость гидрозатвором и оставьте для повторного брожения на месяц.

Процеженное вино из красной смородины, приготовленное по простому рецепту перелейте по бутылкам, плотно закупорьте их пробками. Хранить и выдерживать бутылки с вином необходимо в прохладном месте в вертикальном положении.

Для приготовления крепленого вина в список необходимых ингредиентов добавляется очищенная водка или питьевой спирт. Если вы хотите приготовить вино с большим содержанием спирта, то классического брожения будет недостаточно. Алкоголь способствует сохранению в вине необходимого количества сахара, придает напитку крепости. В качестве спиртовой добавки подойдет очищенная водка, домашний самогон, коньяк. Подробно опишем рецепт крепленого вина в домашних условиях.

Чтобы приготовить крепкое вино вам понадобятся следующие компоненты:

• — 5 кг смородины
• — 1 кг сахара
• — 1,5 л воды
• — 250 мл водки или другого алкогольного напитка

Самый простой рецепт придания вину из красной смородины большей крепости по сравнению со столовыми напитками описан ниже в технологии.

Многие виноделы, предпочитают не использовать винных дрожжей для приготовления напитка. Они руководствуются мнением, что в кожуре красной смородины содержится достаточное количество бактерий, необходимых для закваски. Не сомневайтесь, отсутствие дрожжей в рецепте не повлияет на процесс брожения продукта. Поэтому ягоды для приготовления вина нужно оставить немытыми.

Переберите ягоды – для приготовления понадобятся только спелые и неповрежденные ягодки. В подготовленной стеклянной миске разомните смородину до однородной массы. Для этих целей советуем воспользоваться ступкой из дерева. Следующий этап – получение сока из мезги. Отожмите жидкость и избавьтесь от жмыха, далее вам понадобится только сок красной смородины.

Процеженный сок перелейте в стеклянный бутыль и переходите к приготовлению сиропа. В кастрюлю вылейте воду и немного подогрейте ее, засыпьте сахар и подождите пока он полностью растворится. Готовый сироп охладите до комнатной температуры и вылейте к соку. Закупоривать бутыль необходимо гидравлическим затвором – специальная закрутка для интенсивного процесса брожения.

Полученный продукт поставьте в подвал или другое прохладное место без попадания солнечных лучей. Когда жидкость перебродит – спустя несколько недель перестанут появляться пузырьки воздуха, необходимо будет избавиться от осадка и жмыха. Чтобы выполнить все аккуратно воспользуйтесь резиновой трубочкой, марлей и дополнительной посудой. Иногда вино осветляют с помощью добавления молока. На данном процессе добавляют молоко из расчета столовая ложка – на литр жидкости.

Завершающий этап в приготовлении – добавление алкоголя в получившееся вино. Соединив водку с вином хорошо перемешайте напиток и разлейте по бутылкам. Также можно добавить ароматические специи в виде аниса, корицы или кардамона. Снимать пробу с крепленого вина уже можно, но желательно дать ему выстояться несколько недель, тогда его вкусовые качества станут более выраженными. Дальнейшее созревание вина лучше будет проходить в подвале при температуре 14 – 16 градусов. Выдерживать вино можно более 2-х лет.

По материалам recepty-kulinariya.ru

Последние дни второго месяца лета радуют долгожданным созреванием ягод красной смородины. Раскидистые кусты, увешанные красными кистями, настоящее украшение садового участка. И вот уже течет сладкий аромат от кипящего смородинового варенья, ягоды перерабатывают в мармелад, желе, замораживают и консервируют на зиму. Но, самые мудрые садоводы готовят вкуснейшие спиртные напитки из ягод смородины. Как сделать вино из красной смородины, ароматный напиток насыщенного рубинового цвета, достойный экземпляр для ценителей?

Приложив немного усилий, можно запастись домашним вином из красной смородины на долгое время. Следует, конечно, соблюсти некоторые правила и следовать инструкциям по приготовлению. Но результат окажется настолько впечатляющий, что время, потраченное на изготовление вина, не будет потрачено зря.

Сбор урожая, это первый шаг к будущему напитку. Важно соблюсти некоторые моменты при сборе ягод.

1. Ягоды желательно собирать в солнечную сухую погоду. В противном случае, например, после дождя или рано утром ягодки будут влажными и при приготовлении потребуются дополнительные ингредиенты или плоды необходимо будет высушить.
2. Нельзя допускать к производству незрелые ягоды. Пусть уж лучше они будут перезрелые. В этом случае в них больше сахара, что поспособствует правильному развитию вина.
3. Не стоит промывать ягодки предназначенные для изготовления вина. На тонкой кожице красной смородины живут бактерии, способствующие брожению вина. Эти бактерии своего рода натуральные дрожжи.
4. Обязательно плоды нужно отделять от веток и листьев.

Одним из основных ингредиентов кроме ягод является вода. Желательно использовать чистую родниковую воду, подойдет также водопроводная вода, пропущенная через фильтр. Неотфильтрованная вода содержит много примесей, что не только вредит здоровью, но и отрицательно скажется на окончательном вкусе напитка.

И еще для приготовления вина потребуется сахарный песок. Чем мельче будет фракция, тем удобнее будет варить сироп.

Чтобы приготовить вино из красной смородины в домашних условиях, используя простой рецепт, необходимо заранее подготовиться.

• Кастрюля – 25 – 30 литров;
• Деревянная или железная ложка. Достаточно длинная что бы доставать до дна кастрюли;
• Блендер или мясорубка;
• Стеклянные бутыли;
• Марля;
• Сито или дуршлаг;
• Пастеризатор или мультиварка для пастеризации бутылок;
• Гидрозатвор или пробку с резиновой трубкой.

Итак, готовы материалы и инструменты для виноделия. Теперь смело можно переходить к самому интересному разделу.

• Красная смородина – 10 кг;
• Сахарный песок — 3 кг;
• Фильтрованная или родниковая вода – 10 л.

Сначала взбить ягоды в блендере

Ягоды взбить в блендере. Образовавшуюся массу сцедить через сито, выложенное марлей. Итак, теперь есть сцеженный сок и мезга (раздробленные ягоды, которые предназначены для вина). Теперь пора приступить к варке сиропа. Сахар залить теплой водой, растворить и поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Как только начнется процесс кипения, сироп следует сразу снять, а затем охладить до 22 С.

Мезгу(массу из плодов) помещают в кастрюлю, заливают сиропом, тщательно перемешивают и переносят в теплое место до образования пены. На данном моменте вино нуждается в тщательной заботе. Сусло начинает бродить и вверх поднимается довольно толстая «шапка», которая мешает поступлению воздуха. Поэтому необходимо постоянно аккуратно перемешивать закваску. При перемещении массы в кастрюлю надо следить за тем, чтобы до края емкости оставалось три – четыре сантиметра. Также обязательно надо наблюдать, чтобы не образовывалась плесень. Если все-таки плесень появилась, надо ее снять ложкой.

Спустя неделю готовое смородиновое сусло необходимо профильтровать, снова используя марлю и сито. В марле останутся отходы, а процеженная жидкость, это прародитель будущего вина.

Теперь необходимо стерилизовать тару для вина. Предварительно бутылки тщательно вымыть и прополоскать. В кастрюлю или чашу мультиварки налить воду, установить решетку и поставить тару горлышком вниз. Стерилизовать нужно примерно минут 10.

И вот наступает момент, когда новорожденное вино перетекает в бутылки. После этого необходимо закупорить бутыли гидрозатвором или пробкой с трубкой для отвода газов. Примерно полтора-два месяца вино будет бродить.

Как только вино приобретет прозрачность, а на дне будет виден осадок, значит оно почти готово. И здесь главное не торопиться. Вину следует выстоять в бутылках несколько месяцев, чтобы приобрести крепость и букет.

Но вино, бродящее под гидрозатвором, следует перелить в другие бутылки, чтобы удалить осадок. Но это следует делать очень аккуратно.

Наконец, вино из красной смородины готово. Сделанную работу можно считать удачной. Это поистине замечательный напиток.

Но нет предела совершенству! Из красной смородины можно приготовить не только легкое восхитительное вино, но и расширить ассортимент, и сразу стать мастером виноделия.

• Красная смородина – 10 кг;
• Фильтрованная вода – 3,5 л;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Винные дрожжи – 220 мл;
• Водка – 1,7 л:
• Молоко – 200 мл.

Взбить ягоды в блендере. Процедить сок через марлю. И как в первом варианте сварить сироп. Мезгу, сок и сироп соединить. Важно перемешивать смесь каждый день. И кастрюлю накрыть не крышкой, а лоскутом ткани. После прошествия пяти суток, смесь необходимо процедить. Кстати, оставшаяся в марле барда – хорошее удобрение для огорода. Теперь сцеженный сок нужно соединить с водкой и тщательно перемешать. По прошествии семи дней в смесь добавить молоко и снова перемешать. Жидкость посветлеет через несколько дней. Далее крепленое вино надо профильтровать и разлить по бутылкам. Лучше выдержать вино несколько месяцев перед употреблением.

Несмотря на то, что ягоды красной смородины прекрасно справляются соло в создании вина, все-таки для расширения ассортимента можно добавлять разного рода добавки.

Мята естественный спутник садово-огородного содружества. Так что добавка к смородиновому ликеру будет самая натуральная.

• Мята перечная – хороший пучок;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 0,8 кг.

Листья мяты размять и залить водкой. Оставить в теплом, темном месте на несколько дней. За это время активная среда вытянет из мяты экстракт. Красную смородину засыпать сахаром и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Теперь смесь нужно процедить через сито с марлей. Затем густой сироп тщательно перемешать с мятной водкой. Настаивать смесь нужно примерно неделю. Затем тщательно профильтровать через несколько слоев марли. Хранить готовый напиток следует в холодильнике.

Интересное сочетание. Освежающий вкус апельсина и яркий вкус смородины.

• Апельсины – 1 кг;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 1 кг.

Специальным ножом (можно воспользоваться овощечисткой), аккуратно срезать с апельсинов тонкий слой цедры. Залить цедру водкой и настаивать неделю. Очищенные апельсины завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Теперь пришло время смородину и сегменты апельсина взбить в блендере, а затем процедить, сварить сироп по вышеприведенному рецепту. Затем все по старой схеме. Соединить мезгу, сироп и апельсиновую настойку. Настаивать неделю, а потом процедить.

Кроме вина можно приготовить настойку

Домашнее виноделие- это прекрасное хобби и познавательное времяпрепровождение. Используя один базовый виноматериал, к примеру, красную смородину, можно проявить смелость и расширить линейку вкусов по своему усмотрению. Соблюдая нехитрые правила, винодел всегда сможет похвастаться домашними винами. Феерия винной коллекции-это вина, сделанные своими руками!

По материалам alcozavr.com

Все сорта красной смородины хороши для приготовления домашнего вина. Оно может быть сухим, полусладким, десертным. Любое будет иметь приятный тонкий вкус и красноватый оттенок, который со временем может слегка порыжеть. Единственный недостаток напитка – слабо выраженный аромат, из-за чего его часто купажируют. Вино из красной смородины в домашних условиях делают многие, и не только из-за его нежного вкуса, но и по причине легкости приготовления: с этим справится даже начинающий винодел, если будет знать нюансы технологического процесса.

Красная смородина – одна из любимых ягод виноделов, так как выход готового напитка из него очень большой и испортить его сложно, особенно если придерживаться несложных правил.

• Для того чтобы ягода забродила, необходимы дрожжи. Вариантов их раздобыть несколько: приобрести чистые винные дрожжи и применять в соответствии с инструкцией на упаковке, сделать винную закваску самостоятельно и добавлять из расчета 200–300 мл на 10 литров жидкости (чем больше сахара и дрожжей, тем крепче будет вино), положиться на бактерии, живущие на поверхности ягод. Если в рецепте нет указания о необходимости добавления дрожжей или закваски, значит, предполагается, что всю работу сделают именно эти бактерии. В этом случае мыть ягоды нельзя, не подойдут для вина и собранные после дождя. Если у вас именно мытая смородина, а вино сделать хочется, воспользуйтесь самодельными или покупными дрожжами, даже если в рецепте на них нет никакого указания.
• Только спелая, перезрелая ягода годится для виноделия. Красной смородины это тоже касается. Собирать на вино ее нужно лишь тогда, когда она станет прозрачной и посветлеет.
• Независимо от того, моете вы ягоды или нет, их необходимо освободить от веточек, листочков, плодоножек: они придадут вину терпкий вкус, что нежелательно.
• Сок из красной смородины выжимают почти сразу, помяв ее и добавив воду (буквально 200–300 мл на килограмм ягоды). При желании получить чуть больше сока можно вместе с водой добавить сахар (150 г на килограмм исходного сырья) и винные дрожжи (все сразу), поставить в темное теплое место в емкости, накрытой марлей, на неделю. Все это время мезгу нужно дважды в день перемешивать, чтобы поддержать брожение и не допустить появления плесни. Потом мезгу следует поместить в полотняный мешочек и под прессом выдавить сок. В первом случае из 10 кг ягод получится 6–6,5 литров чистого смородинового сока, во втором – 6,5–7 литров.
• После того как сок готов, нужно добавить остальные ингредиенты согласно рецепту. При этом надо учитывать, что часть их была использована на предыдущем этапе приготовления вина. После этого все помещают в большую бутыль с гидрозатвором, который с успехом может заменить резиновая перчатка с проколотым иглой пальцем.
• После завершения активного брожения необходимо подождать еще 2–3 недели, пока не выпадет осадок, а вино не осветлится. Если перелить вино в бутылки раньше, получится «шипучка» с сомнительным вкусом. По этой же причине нужно стремиться, чтобы в бутылки не попало осадка.

Слить вино, чтобы оставить на дне осадок, проще всего через резиновую трубочку: если один ее конец поместить в сосуд с вином, другой – в бутылку, стоящую ниже, вино само благополучно потечет по трубочке, подчиняясь известному из школьного курса физики правилу сообщающихся сосудов.

• смородина красная – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – полтора килограмма;
• винная закваска – 200 мл.

• Промойте смородину, дайте стечь воде.
• Пропустите ягоду через соковыжималку или измельчите в блендере, выжмите сок.
• Подогрейте воду до 70 градусов, смешайте с сахаром.
• Смородиновый сок поместите в бутыль для брожения, залейте сиропом, влейте закваску, наденьте на бутыль гидрозатвор, поместите в темное помещение, в котором стоит температура около 20–24 градусов.
• Наблюдайте за поведением жидкости. Когда завершится брожение и выпадет осадок (произойдет это примерно через месяц или чуть позже), разлейте по бутылкам, плотно их закупорьте и уложите в прохладном помещении на хранение.
• Подождите еще пару месяцев, пока вино созреет, и употребляйте, не забывая, что все хорошо в меру.

Вино по этому рецепту получается легкое, до 12 градусов, с приятной кислинкой. Из приведенного количества ингредиентов его должно получиться около 8 литров.

• красная смородина – 10-литровое ведро;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 3 л;
• винная закваска – 250 мл;
• водка – 2,5 л;
• молоко – 200 мл.

• Помойте, переберите ягоды, дайте стечь воде.
• Как следует спрессуйте смородину, сложите в эмалированный таз или бак.
• Сварите сахарный сироп, остудите его до 70 градусов, залейте им ягоду.
• Влейте закваску.
• Накройте тканью и поставьте на 3 дня в теплое место. Дважды в день перемешивайте деревянной ложкой мезгу.
• Переместите в стеклянную бутыль, влейте водку, настаивайте неделю.
• Добавьте молоко и дождитесь, пока напиток осветлится.
• Слейте вино, оставив на дне осадок, разлейте по бутылкам.

Получится 10 литров вина крепостью 15–18 градусов, с умеренным содержанием сахара и не слишком кислое.

• красная смородина – 1,5 кг;
• черная смородина – 2,5 кг;
• рябина черноплодная – 2,5 кг;
• виноград темный – 2,5 кг;
• малина – 0,5 кг;
• изюм темный – стакан;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 5 л.

• Ягоды, не моя их и не дробя, засыпьте в стеклянную бутыль.
• Сварите из 1,5 килограмма сахара и 5 литров воды сироп, залейте им ягоды. Если ягоды прикрыты не полностью, добавьте еще воды. Поставьте гидрозатвор.
• Держите бутыль в течение двух месяцев в теплом затемненном помещении.
• Слейте жидкость. Спрессуйте ягоды, выжав как можно больше сока, добавьте его к слитой жидкости. Профильтруйте все еще раз и верните в бутыль, в которой все бродило, добавив оставшийся сахар и изюм.
• Вино должно находиться под гидрозатвором до окончания повторного брожения, то есть еще 3–4 недели. По истечении этого времени слейте вино так, чтобы освободить его от осадка. Храните в прохладном месте в хорошо закупоренных бутылках.

Спустя полтора месяца после того, как вино разлито по бутылкам, оно готово. Продукт имеет богатый вкус, насыщенный аромат. Букет этого купажированного вина мало кого оставит равнодушным. Изысканный напиток с гармоничным букетом, приготовленный в домашних условиях, не имеет альтернативы среди продающихся в супермаркете. Он уникален, им можно с гордостью угощать гостей.

С красной смородиной можно сочетать и другие ягоды и фрукты: вишню, крыжовник, яблоки. Путем экспериментов удастся получить оригинальный напиток, который не уступит тем, рецепты которых собраны в данном материале.

По материалам onwomen.ru

Вино из чёрной и красной смородины в домашних условиях

Виноделы любят смородину. Обычно она даёт хорошие урожаи, ягода прекрасно бродит без культурных дрожжей и винодельческих добавок, а вино получается вкусным и неординарным. Правда, есть некоторые трудности с её переработкой, связанные, в основном, с добычей сока. Зато выход радует – с одного литра черной смородины можно получить до 2,5 л готового продукта. В общем, вину из смородины быть!

На сегодняшний день вино из чёрной смородины – это лучшее плодово-ягодное вино, которое мне доводилось попробовать. Это очень выразительный, приятный, пряный, питкий напиток, при этом совсем не важно, много в нём сахара или его там совсем нет. Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и плодами. Домашнее черносмородиновое вино очень пряное и насыщенное, но терпкое, поэтому ягоду добавляют в вина из менее ароматного виноматериала. Красная смородина, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но сама по себе ягода малоароматная, поэтому при изготовлении красносмородинового вина к нему добавляют более ароматный виноматериал, к примеру, ту же смородину черную.

Рецепты вин из чёрной смородины

Вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими (на любителя, я любитель), что обычно исправляется добавлением сахара. Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные. Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошицкая, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и т.п. Сок черной смородины достаточно кислый и имеет очень насыщенный вкус, поэтому его без опасений можно разбавлять большим количеством воды.

Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусо-ароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно. Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельческие технологии получения сока: подбраживание и кагорная технология. С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье Дона Помазана о приготовлении кагора, а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку. Подбраживание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодово-ягодного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Погнали!

Простой рецепт вина из чёрной смородины без дрожжей

Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто: 2 части ягод (надёжней считать по объему ягодного пюре), 3 части воды и 1-1,5 части сахара/глюкозы/фруктозы. По сахару: сахароза = 1 ед. «сладости», фруктоза = 1,7 ед. «сладости», глюкоза (декстроза) = 0,7 ед. сладости. Комбинируем, к примеру, так:

• 10 л пюре из чёрной смородины
• 15 л чистой воды
• 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, не мыть! (на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение), засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку), миксером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку) или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно и сильно пенится.
2. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок (и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням). Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой.
3. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость.
4. Бродильные ёмкости заполнить на 4/5 от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.
5. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (12-18^оС), к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус.
6. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка. Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус – оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени (3-4 года) он будет становиться только лучше!

Так как мы готовили вино по «органической» схеме, без использования консервантов и чистой культуры дрожжей (далее ЧКД), хранить его нужно обязательно в прохладном месте, придерживаясь рекомендаций по хранению домашних вин, и каждые 3-6 месяцев откупоривать одну бутылку для контроля качества. Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой.

Это был самый простой рецепт черносмородинового вина. Можно готовить по другой, более изощрённой технологии: подбродить сусло 2-3 дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой (то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара). Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черной смородины (кислотность – 2,8%, сахаристость – 11,2%)

	Сока, литров	Воды, литров	Сахара, килограмм	Ягод, килограмм
Лёгкое столовое	2,9	6,2	1,6	6,4
Крепкое столовое	3,2	5,6	2,0	7,2
Крепкое вино	4,4	3,7	3,2	9,7
Десертное вино	4,4	3,3	4,0	9,7
Ликёрное вино	5,3	1,1	6,0	11,9

Не забываем, что черной смородиной можно облагораживать другие вина. Очень хорошо она вписывается в вино из черешни (ягода не ароматная, поэтому к ней можно добавить 1 часть сока черной смородины на 3 части сока черешни), в вино из вишни (по 1 части сока черной и красной смородины на 1 часть сока вишни) и в вино из крыжовника (равные части).

Вино из чёрной смородины на чистой культуре дрожжей

Если вы от года к году хотите получать напиток с гарантированными характеристиками и способное к длительной выдержке, обязательно готовьте его по классической винодельческой технологии с ЧКД. Для черносмородинового вина подходит большинство винных дрожжей для красного вина, но лучше обратить внимание на те, которые имеют достаточно высокую толерантность к алкоголю и чистый вкусовой, фруктовый профиль. К таким дрожжам можно отнести все ЧКД для портвейна, штаммы Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, привычный нам Vitilevure Multiflor и т.д. Пропорции можно использовать из предыдущего рецепта или попробовать следующий (для полнотелого вина):

• 7 кг ягод черной смородины
• 9 кг сахара/глюкозы/фруктозы
• вода по потребности (до 22-25 л сусла)
• подкормка для дрожжей (по инструкции)
• 1 упак. винных дрожжей

Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор. Ягоды тщательно промыть под проточной водой, переложить в ёмкость с широким горлом и измельчить в пюре любым подходящим для этого способом. Половину сахара растворить в горячей воде, дать сиропу остыть до 21-24 градусов и залить им пюре. Добавить дрожжи, подкормку для дрожжей, накрыть ёмкость чистой тканью и оставить в тёплом месте на 5-7 дней подбраживаться, не забывая каждый день сбивать шапку из мезги. Сусло процедить, мезгу отжать, перелить всё в чистую ёмкость, добавить вторую половину сахара, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Дальше можно оперировать первым рецептом начиная с 5-го пункта.

Вино из сушеных ягод чёрной смородины

Один из вариантов заготовки чёрной смородины на зиму предполагает её дегидрирование (обезвоживание, сушку). Что это может дать виноделу? Возможность заниматься любимым делом в любое время года!

• 800 г сушеной чёрной смородины
• 1,6 кг сахара/глюкозы/фруктозы
• 7 л чистой воды
• 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
• 1 ч. л. винной или лимонной кислоты
• подкормка для дрожжей (по инструкции)
• винные дрожжи (по инструкции)

Закипятить 1 л воды и растворить в нём сахар. Снять с огня, добавить смородину и накрыть крышкой. Через 30 минут перелить сироп с ягодами в ёмкость для брожения, добавить остальные ингредиенты и накрыть ёмкость чистой тканью (если используете пектиновый фермент, дрожжи вносить сразу не нужно, а подождать 12 часов и только потом добавить приготовленную из них по инструкции закваску). Ферментер оставить на 7 дней в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая сусло. Затем процедить сусло через несколько слоёв марли и перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и перенести вино в прохладное место (15-18^оС) на один месяц.

Снять с осадка, перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и снова в прохладное место. Повторить процедуру через два месяца, а затем ещё раз после полного осветления напитка. Подсластить по вкусу, при желании стабилизировать серой и разлить в бутылки, выждав пару недель, чтобы убедиться, что вино не бродит. Пить вино из сушеной чёрной смородины рекомендуется не раньше чем через 6 месяцев выдержки в бутылках, но лучше подождать 1-1,5 года. Хранить в тёмном прохладном месте!

Черносмородиновое вино в скороварке

Хотите приготовить нечто, что будет кардинально отличаться от традиционного черносмородинового вина? Тогда этот рецепт для вас. Использование скороварки – это, пожалуй, самый простой способ получить сок чёрной смородины, но у всего есть своя цена. В результате термической обработки вкус напитка немного меняется, приобретая портвейновые тона (впрочем, это ещё один повод обратить внимание на этот рецепт любителям портвейна).

С помощью этого рецепта мы попытаемся приготовить плотное, сладкое, портвейно-подобное вино, используя популярный дрожжевой штамм Lalvin K1V-1116 (Montpellier), способный набродить аж 20% алкоголя. Бананы и изюм в рецепте нужны для увеличения тела, плотности вкусовых ощущений (из них, кстати, тоже получаются прекрасные вина: изюмное и банановое). Одно из преимуществ использования скороварки заключается в том, что нам понадобится гораздо меньше ягоды без ущерба вкусу!

• 2 кг ягод чёрной смородины
• 1 кг чёрного изюма
• 2,7 кг спелых бананов
• 2,4 кг гранулированного сахара
• 1,5-3 ч. л. пектинового фермента (по инструкции)
• 2,5-3 ч. л. винной или лимонной кислоты
• 3/4 ч. л. виноградного танина
• 2-3 таблетки Campden
• воды до 10-11 л общего объема сусла
• 4-6 ч. л. подкормки для дрожжей, обогащенной дрожжевой оболочкой
• винные дрожжи типа Lalvin K1V-1116 (по инструкции)

Вскипятить 3 л воды. Бананы очистить и нарезать поперёк на 1-1,5 см кусочки. Поместить бананы, изюм и перебранные ягоды чёрной смородины в скороварку. Добавить кипяток, установить крышку и поставить скороварку на огонь. Довести давление до 1.03 бар (0.98 атм) на 3 минуты, а затем снять с огня и дать остыть содержимому естественным образом до нулевого давления. Вылить полученный сок вместе с твёрдым остатком в первичный ферментер, наполненный предварительно половиной сахара. Размешать до полного растворения сахара, добавить остальное количество холодной воды, ещё раз перемешать и подождать, пока сусло остынет до комнатной температуры. Добавить кислоту, танин, раздавленные таблетки Campden и половину подкормки для дрожжей. Подождать 12 часов, добавить пектиновый фермент, перемешать и подождать ещё 12 часов. Добавить дрожжи, перенести ферментер в тёплое место и накрыть чистой тканью.

Для увеличения выхода, улучшения экстракции и ускорения осветления сусла многих плодово-ягодных вин используются пектолитические фементы (пектиназа и т.д.), расщепляющие пектиновые вещества. Если вы решили не использовать пектиновый фермент в процессе приготовления смородиновых вин и они по каким-либо причинам очень долго не осветляются, попробуйте оклеить вино бентонитом, желатином или любой другой подходящей для этого добавкой.

После старта брожения перемешивать сусло 2 раза в день на протяжении 3 суток. Затем процедить сусло в чистый ферментер через несколько слоёв марли, не отжимая твёрдый остаток. Добавить половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей, тщательно перемешать, установить гидрозатвор и отправит в тёплое место на брожение. Когда удельный вес сусла снизится до 1.010 (2,6 °Bx), добавить остальной сахар и подкормку, перемешать, под гидрозатвор и в прохладное место. Снимать вино с осадка каждые 30 дней, пока оно полностью не осветлится, а осадок не будет скапливаться в течение 30-дневного периода. Стабилизировать вино серой и отправить на 5 дней в холодильник. Подсластить до SG 1.030 (7,6 °Bx), установить гидрозатвор и выдержать 4-6 месяцев в прохладном месте, а затем разлить в бутылки. Это вино продолжает улучшаться в бутылках до 6 лет выдержки!

Рецепты вин из красной смородины

Из красной смородины получаются хорошие вина, более терпкие, чем черносмородиновые, но и на них найдётся любитель. А вот с блеклым ароматом смириться могут не все, поэтому подумайте, каким ароматным соком вы можете дополнить такое вино (ниже вы найдёте несколько рекомендаций для таких миксов). Ещё одним малоприятным условием получения качественного красносмородинового вина является отсутствие спешки: на приготовление придётся потратить около 12 месяцев, а затем держать себя в руках, по меньшей мере, ещё два года, прежде чем напиток смягчится и превратиться в выдающийся продукт.

Вино из красной смородины на диких дрожжах

Для виноделия пригодны все сорта красной смородины, но обычно используют самые плодородные: Фею, Кавказскую, Вишневую, Голландскую и т.п. Из этих ягод лучше всего получаются вина столовые и крепкие – десертные и ликерные окончательно утрачивают едва уловимый аромат. Напиток получается розово-красным и со временем приобретает рыжеватый оттенок. Технология приготовления вина ни чем не отличается от технологии приготовления почти всех плодово-ягодных вин и готовить его можно по первому рецепту из этой статьи. Но без спешки! На тихое брожение нужно будет выделить около 9 месяцев (бурное брожение – снятие с осадка – тихое брожение 6 месяцев – снятие с осадка – стабилизация 3 месяца – бутилирование). Два года выдержки такого вина является обязательным условием хорошего результата!

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из красной смородины (кислотность – 2,4%, сахаристость – 7,3%)

	Сока, литров	Воды, литров	Сахара, килограмм	Ягод, килограмм
Лёгкое столовое	3,3	5,7	1,7	5,5
Крепкое столовое	3,7	5,0	2,1	6,2
Крепкое вино	5,0	3,0	3,3	8,4
Десертное вино	5,0	2,5	4,1	8,4
Ликёрное вино	6,3	0,06	6,1	10,4

Сок красной смородины можно использовать для улучшения качества и снижения себестоимости вин из (соотношение в скобках даны для смешивания соков, первое значение – сок основного сырья, второе – сок красной смородины): черной смородины (1:2), крыжовника (1:1 и 1 часть чёрной смородины), яблок (2:2 и 1 часть сока черники), малины (1:5), вишни (3:1 и 1 часть сока чёрной смородины), черной черешни (1:1) и т.д.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Для приготовления красносмородинового вина подходят штаммы ЧКД для большинства красных вин и хереса. Попробуйте штаммы Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, дрожжи для шампанского и т.д. Получить сок можно применив технологию подбраживания, но для разнообразия я предлагаю попробовать некий подвид кагорной технологии, когда ягода сначала заливается кипящей водой, а затем через несколько часов процеживается и прессуется. Такая методика позволяет быстро избавиться от мезги и увеличить шансы вина на быстрое осветление.

• 5,4 кг ягод красной смородины
• 3,2 кг гранулированного сахара
• 10-12 л чистой воды
• 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
• 3-4 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
• винные дрожжи (по инструкции)

Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор, тщательно промыть под проточной водой. Ягоды поместить в ёмкость с широким горлом и раздавить руками или любым другим подходящим для этого способом. Залить ягоду кипящей водой, ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на ночь в прохладном месте. Процедить сок через несколько слоёв марли и тщательно отжать жмых. Добавить сахар и хорошо перемешать до полного его растворения. Добавить пектиновый фермент и подкормку для дрожжей, размещать и подождать 12 часов. Добавить подготовленные по инструкции дрожжи, накрыть чистой тканью и дождаться первых признаков брожения. Установить гидрозатвор и поставить в тёмное тёплое место бродить.

Когда бурное брожение завершилось (появился дрожжевой осадок, гидрозатвор перестал активно пускать пузыри), снять молодое вино с осадка, перелить в чистый ферментер под гидрозатвор и убрать в прохладное место. Снять с осадка через 6 месяцев тихого брожения (или периодически снимать по мере появления осадка), а затем повторить процедуру через 3 месяца. При необходимости подсластить, стабилизировать серой и бутилировать. Домашнее вино из красной смородины на ЧКД следует хранить в тёмном месте минимум 2 года для достижения им оптимальной гладкости и качества в целом. Удачи!

Рецепт вина из черной смородины — Почти отключен от сети

На нашем дачном участке кусты черной смородины в этом году дали прекрасный урожай. Как бы я ни любил варить варенье, мы его едим редко. Поэтому вместо этого я откопал рецепт вина из черной смородины. Прямо сейчас он бурлит.

За эти годы мы сделали много вин, пива и сидра, но я еще не делал вина из черной смородины. У меня есть много старых книг о виноделии, и я постоянно читал, что вино из черной смородины — одно из лучших деревенских вин.

Мы начали нашу неделю назад или около того, и сейчас она «распускается» в полусфере. Вино из черной смородины имеет потрясающий цвет и восхитительно пахнет. Так что я очень оптимистичен в отношении этого …

Рецепт вина из черной смородины

Состав

Оборудование

Если у вас еще нет винодельческого оборудования, не нужно тратить много денег.

Для начала вам понадобится ведро, картофелеварка, кухонное полотенце и неметаллическая ложка.Через несколько дней после этого вам понадобится демиджон (спросите у членов семьи, у кого-то, вероятно, есть такой в ​​их гараже — подробнее о том, как найти стеклянные полусферы здесь), сито и немного муслина. Единственное подходящее винодельческое оборудование, без которого вы не сможете обойтись, — это воздушный шлюз и пробка, которые позволяют воздуху выходить из полусферы во время брожения вина, но не пропускают внутрь воздух и плодовые мухи.

Самое главное, чтобы вы все чистили и стерилизовали. Плохие бактерии — злейшие враги домашнего вина.

Если хотите, вы можете купить немного винодельческого оборудования. Мы продаем в магазине стартовый набор для виноделия, который очень популярен. Если вы планируете производить больше вина, вероятно, стоит приобрести его, так как вы можете использовать его снова и снова. Кроме того, он подходит для приготовления пива и сидра!

Метод

Стерилизуйте все, что прямо сегодня контактирует с вашим вином, например ведро, картофельный пюре и неметаллическую ложку.

Удалите стебли и листья у черной смородины и хорошо их промойте, я это делала на сите под краном порциями.Выложите их в ведро и разотрите в картофелеизделивателе.

Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Когда она достигнет комнатной температуры, добавьте воду к черной смородине в ведре и перемешайте. Смешайте пектолазу (которая по-прежнему не дает фруктам помутнеть) и питательные вещества для дрожжей.

Затем посыпьте содержимое пакетика дрожжей и хорошо перемешайте. Через несколько часов вы заметите, что черная смородина и дрожжи образуют корку на поверхности жидкости, это нормально, и вы будете регулярно ее диспергировать, помешивая.

Накройте ведро чистым кухонным полотенцем и положите в относительно теплое место примерно на 5 дней. Помешивайте дважды в день. Вместо того, чтобы стерилизовать ложку каждый день, что немного неудобно, я кипячу чайник и хорошо замачиваю ложку в кипящей воде, прежде чем использовать ее. Если вы перемешиваете более одного вина каждый день (у меня бывает клубника в пути одновременно), то между винами налейте ложку кипятком, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

5 дней спустя

Через 5 дней простерилизуйте демиджон, воздушный шлюз и пробку, а также большую воронку.Процедите черную смородину через кисею и через сито переложите полусолнечную смородину. Я прикрепляю кисею к ситечку колышками, чтобы она оставалась на месте, иначе понадобится примерно 4 пары рук 🙂

Оставьте около 3 см свободного пространства в верхней части полусферы для брожения. Если по какой-то причине у вас недостаточно жидкости, чтобы дотянуться до этого уровня, долейте холодной кипяченой или родниковой воды.

Залейте воду в воздушный шлюз и установите шлюз и пробку на полукруглую трубу.

Теперь ваше вино продолжит брожение, и через несколько часов вы заметите пузырьки воздуха, выходящие из шлюза.

Оставьте примерно на месяц, к этому времени брожение, вероятно, прекратится. Если этого не произошло, оставьте, пока он не появится.

Через месяц

Теперь вам нужно удалить вино из осадка, что называется «переливанием». Если у вас есть второй полукорпус, то вы можете просто перелить вино из первого во второй с помощью сифона, оставив осадок на дне первого полусферы. Если вы этого не сделаете, простерилизуйте исходное ведро и переложите в него вино (без осадка).Удалите осадок, очистите и простерилизуйте свой демиджон, а затем переложите в него вино.

Раздавите таблетку Campden, добавьте ее в вино. Повторно простерилизуйте воздушный шлюз и пробку, долейте немного кипяченой или родниковой воды, если необходимо, установите воздушный шлюз и оставьте демиджон примерно на 6 месяцев, в идеале в темном месте (и, конечно, не под прямыми солнечными лучами, так как это испортит цвет. ).

6 месяцев спустя

Теперь вы готовы разлить вино из черной смородины, в идеале — в бутылки из темного стекла, а не в прозрачные, чтобы сохранить цвет.Еще раз убедитесь, что все стерилизовано, включая сами бутылки.

Я настоятельно рекомендую вам полностью маркировать вино, указав дату, когда вы это сделали. Я знаю, ты думаешь, что вспомнишь, но поверь мне: ты этого не сделаешь!

Одна вещь, которую я постоянно читал, это то, что вино из черной смородины должно стоять в бутылке не менее 6 месяцев, в идеале дольше, так как это вино улучшается с возрастом.

Итак, мы планируем это сделать.

Мои сообщения обычно содержат ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины.Если вы нажмете на них, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

рецептов вин | Домашнее виноделие

В следующих рецептах фруктовых вин указано количество каждого ингредиента виноделия, необходимого для изготовления 5 галлонов домашнего вина определенного типа. Чтобы узнать, как использовать эти ингредиенты для изготовления вина вместе в качестве рецепта, см. Статью «7 простых шагов к созданию вина».

Также обратите внимание, что также потребуются планшеты Campden.Они используются, чтобы вино не портилось. Вы также можете приобрести кондиционер для вина, если планируете сделать вино сладким.

Яблочное вино
Продукция: Яблочный сок 5 галлонов.
Сахар: 5 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активизатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Абрикосовое вино
Продукция: Абрикосы 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Банановое вино
Продукция: Бананы 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 5 ст.
Танин для вина: 1/2 чайной ложки
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Ежевичное вино
Продукт: Ежевика 20 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Черничное вино
Продукция: Черника 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Вино вишневое
Продукция: Вишня 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Вино из черешни
Продукция: Вино из черешни 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Вино Конкорд (среднее)
Продукт: Конкорд 40 фунтов.
Сахар: 6 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 1 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: 71B-1122
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Конкорд (полное)
Произвести: Конкорд 80 фунтов.
Сахар: 2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Танин для вина: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Клюквенное вино
Продукт: Клюква 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из смородины
Продукт: Смородина 13 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Red Pasture
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из одуванчиков
Продукция: Одуванчик 6 кварт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 1 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ч.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из бузины
Продукт: Бузина 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Инжирное вино
Продукция: Инжир свежий 18 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активизатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 4 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Замороженный концентрат вина
Продукция: Frozen Conc. 10 фунтов.
Сахар: 2 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 4 ч.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из корня имбиря
Продукт: Корень имбиря 1 фунт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 4 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из крыжовника
Продукция: Крыжовник 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: N / A
Танин для вина: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Грейпфрутовое вино
Продукт: Грейпфрут 30 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: НЕТ
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Гекльберри Вино
Продукт: Гекльберри 18 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Медовуха (мед), вино
Продукт: Мед (мед), 13 фунтов.
Сахар: Н / Д
Питательные вещества для дрожжей: 1 1/2 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Вино из шелковицы
Продукт: Шелковица 25 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Мускадное вино
Произведение: Мускадин 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Танин для вина: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Персиковое вино
Продукт: Персик 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из хурмы
Продукция: Хурма 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Грушевое вино
Продукция: Груша 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Ананас Вино
Продукт: Ананас 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. Л.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Сливовое вино
Продукт: Слива 20 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Малиновое вино
Продукт: Малиновое 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из ревеня
Продукт: Ревень 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Активизатор дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: НЕТ
Смесь кислот: НЕТ
Танин вина: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Скуппернонг
Произведение: Скуппернонг 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Танин для вина: 1 чайная ложка.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Клубничное вино
Продукт: Клубника 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 5 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Томпсона
Производство: Томпсон 80 фунтов.
Сахар: 1 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Вино из дикого винограда
Продукция: Дикий виноград 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Танин для вина: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Арбуз Вино
Продукт: Арбуз 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активизатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкция

Дополнительная информация…

Инструкции по приготовлению вина по этим рецептам фруктового вина см. В разделе «7 простых шагов к изготовлению вина». Эти инструкции проведут вас через весь процесс изготовления вина, от сбора до розлива.

Как вы, возможно, заметили, имея всего несколько ингредиентов для виноделия, вы можете приготовить много-много разных видов вина. Фактически, имея под рукой ингредиенты, которые вы видите в рецептах выше, вы можете приготовить 95% винных рецептов, которые вам встретятся.

Не знаете, с чего начать? Выберите свой любимый фруктовый вкус и следуйте рецепту и инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить такой аромат фруктового вина.

Хотите узнать больше …

Вот список статей по теме, которые могут вас заинтересовать. Наша цель — помочь вам стать успешным виноделом, начиная с самой вашей партии.

Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами винодельческого оборудования и наборами рецептов для домашнего виноделия.

Как приготовить черносмородиновую медовуху

Черная смородина (медовое вино) — прекрасный способ использовать черную смородину в летнее время. Кислый фрукт сбалансирован добавлением меда, а естественная терпкость черной смородины идеальна для медовухи.

Медовое вино или медовуха — одна из древнейших форм алкоголя, и согласно археологическим свидетельствам ранние медовухи относятся к 7000 году до нашей эры. Если бы наши предки могли варить его без проточной воды, современной санитарии или оборудования, я уверен, что вы справитесь с этим на своей кухне.

Медовуха особенно проста по сравнению с пивом для домашнего пивоварения, которое может содержать множество сложных ингредиентов и время приготовления, которое влияет на окончательный результат. С другой стороны, в медовухе есть мед и дрожжи, а также немного времени.

Медовуха со вкусом фруктов, технически называемая «меломель», добавляется во фруктовый сок или измельченные фрукты для придания вкуса готовому напитку.

Фрукт обладает дополнительным преимуществом в виде добавления дополнительных питательных веществ для дрожжей, а это означает, что они будут работать более эффективно, чем при диете, состоящей только из меда.

Для простой медовухи некоторые люди добавляют питательные вещества для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Мед вкусен, но ему не хватает многих питательных веществ, необходимых дрожжам для эффективного брожения.

Вы можете обойти это, добавив немного изюма и немного кислоты, например цитрусового сока, в обычную медовуху.Меломель на фруктовой основе решает эту проблему, добавляя в фрукты питательные вещества, а большинство фруктов имеют естественную кислотность.

Если вы впервые делаете медовуху, я бы посоветовал прочитать этот учебник о том, как приготовить мед в домашних условиях, прежде чем приступить к работе, но в любом случае я расскажу вам об основах в этом посте.

Оборудование для домашнего пивоварения может быть сложным, и если вы решите по-настоящему с ним вникнуть, не бойтесь использовать модное оборудование. На самом деле в этом нет необходимости.

Все, что вам нужно, это везикула для брожения, которая может справиться с воздушной пробкой (подробнее об этом позже), основные кухонные кастрюли и ложки, а также способ разлить пиво в бутылки.

Вот что вам нужно для партии медовухи из черной смородины объемом 1 галлон:

• Бутыль на один галлон (стеклянный кувшин) — Узкая горловина помогает, поскольку уменьшает площадь контакта с воздухом, снижая риск загрязнения. Для небольших партий специализированного пива (пол-галлона или даже кварты) я использовал базовые комплекты для ферментации в каменной кувшине, которые позволяют использовать воздушный затвор на каменной банке.Бутылки на один галлон намного дешевле, если вы покупаете несколько бутылок за раз, например, упаковка из четырех бутылок, которая вдвое дешевле.
• Воздушный затвор и резиновая пробка — Если оставить на открытом воздухе, ваш напиток превратится в уксус. Чтобы он оставался спиртом, емкость должна быть закрыта воздушной пробкой, которая позволяет газам выходить, но не пропускает внутрь ничего.
• Большая нереактивная кастрюля — Если вы планируете в ближайшее время выпускать партии по 5 галлонов, я использую этот варочный котел. Для партий объемом один галлон отлично подойдет большая кастрюля.
• Большая воронка для заваривания — Удивительно сложно налить пиво в узкое горлышко стеклянного кувшина. Негабаритная воронка избавит вас от множества разочарований (и беспорядка).
• Сито с мелкими ячейками из нержавеющей стали — Для процеживания смородины. Марля тоже работает, но я считаю, что металлическое сито менее грязно и так же эффективно.
• Резиновый шпатель — Работа с медом липкая, но на большинстве кухонь уже есть хороший шпатель.
• Ложка для перемешивания
• Термометр (необязательно). Когда вы добавляете дрожжи, убедитесь, что ваше пиво не слишком горячее. Вы можете использовать термометр, чтобы узнать, когда он находится между 90 и 100 градусами, или можете проверить его рукой. Она должна быть примерно температуры тела или немного прохладнее.
• Дезинфицирующее средство (необязательно) — в большинстве книг по пивоварению говорится, что дезинфицирующее средство не является обязательным, и если вы хотите 100% предсказуемое пиво, тогда да, вам следует продезинфицировать все.Люди тысячелетиями варили пиво с использованием диких дрожжей и культур, и я лично думаю, что немного диких культур иногда добавляет специй в ваше пиво. Если вы все же решите продезинфицировать свое оборудование, стандартным будет дезинфицирующее средство One Step. Это нетоксичное дезинфицирующее средство кислородно-чистого типа.

Кусты черной смородины плодовиты и хорошо плодоносят даже в тени.

Это один из немногих фруктов, которые действительно предпочитают тенистые условия, а листья имеют свойство выгорать на ярком солнце.Зрелый куст даст 3–4 литра ягод, более чем достаточно для медовухи, и еще достаточно для домашнего варенья из черной смородины или черной смородины.

Если вы покупаете их на фермерском рынке, вам подойдут и несколько небольших емкостей для пива.

Смородина от природы богата пектином, и попытка выжать из нее сырой сок не поможет. Их нужно приготовить, чтобы успешно извлечь сок, а не просто приготовить кашицу из черной смородины.

Паровая соковыжималка отлично подойдет, если вы делаете большую партию или 5 галлонов вина из смородины, но кипячение их в кастрюле с небольшим количеством воды с последующим промыванием их большим количеством воды работает достаточно хорошо.

Винные дрожжи позволят получить медовуху с фруктовым вкусом, при этом смородина станет доминирующим ароматом.

Шампанские дрожжи будут иметь гораздо более высокое процентное содержание алкоголя, вплоть до 20%, но фруктовый вкус будет замаскирован сильной карбонизацией и алкоголем.

Выход: один галлон (4 бутылки).

Время подготовки: 30 минут

Время брожения: 1 месяц 11 дней 14 часов

Время выдержки в бутылке: 14 дней

Общее время: 1 месяц 25 дней 14 часов 30 минут

Медовуха из черной смородины — восхитительный способ сохранить черную смородину, а ее естественная терпкость является исключительной в домашнем медовом вине.

Состав

• 1 литр меда (3 фунта)
• От 1 пинты до 1 литра черной смородины
• 1 пакет винных дрожжей или шампанских дрожжей
• 2-3 литра фильтрованной воды (нехлорированной)

Инструкции

1. Если вы решили продезинфицировать, чтобы пиво получилось более надежным, начните с дезинфекции всего, что будет соприкасаться с вашим медом.Сюда входят стеклянный кувшин, воронка, ложки, шпатель, резиновая пробка и водяной затвор.
2. Вылейте дрожжевой пакет в чашку с водой, чтобы дрожжи регидратировались и просыпались как минимум на 10 минут. Дрожжи перестают функционировать, если они просто выбрасываются из спящего состояния в избыток сахара. Вы должны облегчить им это.
3. Положите черную смородину в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и выключите кастрюлю. Дайте им постоять 5-10 минут в только что кипяченой воде, чтобы сок мог выжать.Вылейте смородину через сито, извлекая воду и сок.
4. Промойте оставшуюся мякоть смородины большим количеством воды, чтобы удалить остаток сока.
5. Перелейте весь полученный сок смородины в кастрюлю и добавьте 1 л меда. Нагрейте жидкость, пока мед не растворится, но не кипятите. Дайте ему немного остыть, чтобы вы могли спокойно обращаться с ним, а затем перелейте в стеклянный кувшин.
6. Когда температура смеси мед / сок / вода достигнет температуры от 90 до 100 градусов, добавьте гидратированные дрожжи.Если необходимо, добавьте еще воды, чтобы довести отвар до верха кувшина в пределах 2 дюймов.
7. Наденьте резиновую пробку и водяной затвор, убедившись, что вы добавили воду в водяной затвор.
8. В течение 24 часов вы должны увидеть пузырьки и активное брожение.
9. Дайте пиву сбродиться до тех пор, пока не прекратится активное брожение, примерно от 4 до 8 недель в зависимости от температуры.
10. Теперь вы готовы разлить мед в бутылки. Вы можете заказать установку для розлива вина или использовать более простой метод и разлить вино в многоразовые бутылки для гролша.Лучше всего на вкус медовуха, если ее оставить в бутылках не менее 2 недель, но предпочтительно 2 месяцев или больше. Я до сих пор наслаждаюсь бутылками восьмилетней давности, и каждая из них лучше предыдущей.
11. Наслаждайтесь!

Рецепты из черной смородины

Ищете еще несколько способов употребления черной смородины?

Рецепты медовухи и вина

Надеетесь наполнить эту бутыль в этом году?

Связанные

Как приготовить вино из черной смородины

Черную смородину иногда называют «забытым фруктом».Традиционные британские фавориты, в наши дни их часто несправедливо игнорируют в пользу других ягод. Тем не менее, это чрезвычайно универсальный фрукт, который придает восхитительную сладкую остроту тортам, тортам, булочкам, пудингам и джему. Они также имеют много преимуществ для здоровья, поскольку содержат антиоксиданты и витамин С (в четыре раза больше, чем апельсины!).

Ваши детские воспоминания о черной смородине могут вращаться вокруг выпивки Рибены, но для более взрослого напитка вы не думали о том, чтобы перейти на вино из черной смородины?

Партия вина из черной смородины — отличный способ максимально использовать летний урожай.Черная смородина не только полезна, но и острая, терпкая и сочная, что делает ее одним из лучших фруктов для вина.

Ниже мы расскажем, какой набор вам понадобится, и пошаговые инструкции по приготовлению вина из черной смородины в домашних условиях. Виноделие — это и наука, и искусство, поэтому после первого посещения вам, возможно, захочется поэкспериментировать, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Найди свою черную смородину

Черную смородину легко выращивать в больших количествах в вашем саду, с установленным одиночным кустом, способным приносить от 4 до 6 кг плодов в год.Стоит подумать о том, чтобы посадить куст только под вино!

Обычно их не продают в супермаркетах, но летом их можно найти в более дорогих супермаркетах (например, в Waitrose).

Наконец, вы можете найти их на собственных фермах по всей Великобритании, что делает их отличным семейным днем. Для вина лучше всего подходят самые спелые ягоды. Черная смородина также очень хорошо замораживается, поэтому запасайтесь в июле и августе, чтобы делать вино круглый год!

Что нужно для изготовления вина из черной смородины

Список может показаться длинным, но как только вы настроите его, его можно будет использовать снова и снова для приготовления разных вин — всего несколько галлонов — отличный возврат ваших инвестиций! В наш стартовый набор для вина Country Wine включено все, что вам нужно.

Рецепт вина из черной смородины

Этап 1 — Затирание

1. Растворите 1 чайную ложку стерилизатора в 10-литровом ведре в 4 литрах теплой воды.
2. Стерилизуйте контейнер, толкатель, ареометр и все остальное, что может контактировать с вином. Инфекция — одна из основных причин плохого самогрева.
3. Чтобы приготовить черную смородину, удалите все заплесневелые или поврежденные черные смородины и удалите листья и стебли. Хорошо промойте их. Если вы используете замороженную черную смородину, сначала разморозьте ее (что на самом деле даст вам преимущество в выделении сока по сравнению со свежей).
4. Положите черную смородину в стерилизованное ведро для брожения и разомните ее с помощью измельчителя.
5. Растворите сахар в кипящей воде.
6. Залить черную смородину кипятком и хорошо перемешать.
7. Охладите воду до комнатной температуры.
8. Добавьте пектолазу (которая не дает фруктам мутнеть), дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
9. Накройте и оставьте в тепле (около 20 ° C) на 5-7 дней. Дважды в день перемешивайте вино стерилизованной ложкой.

Этап 2 — Ферментация

1. Через 5-7 дней простерилизуйте сифон и ведро / полукруглый шланг. Промойте кисею в горячей воде.
2. Процедите вино через кисею в другое ведро / полусухую жидкость, чтобы удалить осадок. Вам может понадобиться помощь в этой части! Оставьте примерно 3 см вверху, чтобы дать возможность брожению.
3. Закройте крышкой и оставьте в прохладном месте при 16 C — 20 C и оставьте примерно на месяц, чтобы брожение завершилось. Если в вине все еще образуются пузырьки воздуха, значит, оно все еще бродит, и вам нужно подождать еще немного.
4. Совет для профессионалов: Если у вас есть ареометр, вы можете использовать его, чтобы проверить, завершилось ли брожение. Два идентичных показания ареометра за 48 часов означают, что процесс завершен.

Этап 3 — Стеллажи

1. Теперь вам нужно удалить осадок из вина (это называется «переливанием»). Перелейте вино (без осадка) в стерилизованное бродильное ведро с помощью сифона и добавьте винные добавки, чтобы вино стало прозрачным. Верните вино полусону.
2. Повторно простерилизуйте пробку и плотно прилегайте. Оставить в прохладном темном месте на полгода.

Этап 4 — Розлив

1. Пришло время разлить вино по бутылкам! Стерилизуйте сифон и бутылки с вином.
2. Перелейте вино по бутылкам, оставив 1 дюйм сверху.
3. Закройте все бутылки крышками и пометьте их фруктами и датой розлива (это на удивление легко забыть!).
4. В идеале, оставить в стеллаже для вина на 6 месяцев для созревания, так как вино из черной смородины определенно улучшается с возрастом.

Этап 5 — Успех!

Когда вино будет готово, пригласите друзей выпить и насладиться! Вино из черной смородины — прекрасное десертное вино, особенно для сырной доски. Подобно фруктовому среднему красному вину, оно прекрасно сочетается с красным мясом.

После того, как вы сделаете первую партию фруктового вина, у вас появится еще много возможностей попробовать! На осень, почему бы не ознакомиться с нашим рецептом вина из ежевики?

Садовых гидов | Как сделать вино из черной смородины

черная смородина на фоне деревянного забора изображение Солошенко Ирины из Fotolia.com

Вино из черной смородины может быть хорошим способом использовать эти ягоды, которые в противном случае было бы трудно использовать в домашнем хозяйстве. Это вино из лесных ягод является традицией в странах Северной Европы и обладает уникальным богатым вкусом. Из черной смородины получается сладкое вино с сильным ароматом, но ее не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за ее жесткой кожуры. Имейте в виду, что если вы отрегулируете различные этапы этого метода, вы можете сделать вино с более полным телом или легкое сухое вино в зависимости от процесса виноделия.По этому рецепту за один раз можно приготовить около галлона вина из черной смородины, но вы можете повторять процесс столько раз, сколько хотите.

Приготовьте черную смородину к вину. Тщательно вымойте их и удалите все стебли, листья и неплодородный материал. Измельчите смородину пестиком в большом пластиковом ведре, которое станет вашим первым сосудом для брожения, вмещающим несколько галлонов. Убедитесь, что ведро чистое. Хорошо измельчите мелкие плоды, так как они жесткие. Для вина с сильным ароматом используйте около 3 фунтов смородины и около 2 1/2 фунтов для более легкого вина.

• Вино из черной смородины может быть хорошим способом использовать эти ягоды, которые в противном случае было бы трудно использовать в домашнем хозяйстве.
  
• Из черной смородины получается сладкое вино с сильным ароматом, но ее не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за ее жесткой кожуры.

Прокипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле. Добавьте в воду сахар в зависимости от того, насколько сладким вы хотите вино. Около 4 фунтов — это правильно для полнотелого вина; используйте 3 1/2 фунта для вина из черной смородины средней полноты.Когда сахар растворится, полейте им смородину в ведре. Дать остыть до комнатной температуры.

Добавьте винные дрожжи и питательные вещества, когда смесь остынет примерно до 70–75 градусов по Фаренгейту или станет чуть теплой. Размешайте как следует. Плотно накройте крышкой и поставьте ведро в теплое место, по крайней мере, на ночь для среднего вина и на пять дней для полного вина. Ежедневно перемешивать. Когда все будет готово, процедите мякоть смородины в другое ведро и хорошо отожмите мякоть, чтобы вытечь всю жидкость.Сделать это можно тяжелой миской или руками.

• Кипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле.
  
• Плотно накройте крышкой и поставьте ведро в теплое место, по крайней мере, на ночь для среднего вина и на пять дней для полного вина.

Налейте вино в стеклянный кувшин галлонов. Для аккуратной заливки используйте воронку. Измельчите таблетки Campden, как указано на упаковке, и смешайте их с водой или соком смородины. Перед закрытием добавьте в кувшин.Закройте кувшин подходящей пробкой и воздушной пробкой. Они доступны у поставщиков виноделия и закрывают кувшин для хорошего брожения, как временную пробку. Если вы делаете вино средней крепости, дайте ему постоять, пока оно не станет прозрачным, затем переложите вино, то есть вы откачиваете ликер в другое ведро, утилизируете осадок и возвращаете вино в кувшин. Осадок — это твердые частицы, которые собираются на дне кувшина в процессе ферментации.

• Налейте вино в стеклянный кувшин галлонов.
  
• Их можно приобрести у поставщиков винодельческих предприятий, они закрывают кувшин для хорошего брожения, как временную пробку.

Переложите вино, как описано выше. Для полнотелого вина сделайте это через три месяца после его изготовления, а затем еще раз через два месяца перед розливом в бутылки. Для вина средней крепости переливание может производиться через девять месяцев, и оно может сразу разливаться в бутылки. Разливайте по обычным винным бутылкам и надежно закупоривайте. Храните вино не менее года перед употреблением, чтобы дать ему развиться аромату.Хранение дольше года еще больше улучшит вкус.

Вино из черной смородины | HomeBrewTalk.com

Я всем рекомендую сайт Джека Келлера (обычно примерно раз в месяц на этом форуме). Если есть лучший веб-сайт для деревенских виноделов, я еще не встречал его:

СТОЛОВОЕ ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (на один галлон)

* 1-1 / 2 фунта свежей черной смородины
* 3/4 ​​фунта черного изюма
* 2 фунта спелых бананов
* 1-1 / 4 фунта сахарного песка
* 1 чайная ложка пектинового фермента
* 1 чайная ложка лимонной кислоты
* 1/4 чайной ложки танина
* 1 измельченная таблетка Campden
* воды на 1 галлон
* 1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества
* Винные дрожжи Lalvin RC-212 (Bourgovin)

Доведите до кипения 1 л воды.Тем временем нарежьте бананы крест-накрест, очистив от кожуры и все остальное, на полдюймовые ломтики. В скороварку положить бананы, изюм и черную смородину. Залить фрукты кипятком и закрыть крышкой. Довести давление до 15 фунтов в течение 3 минут. Немедленно переместите скороварку под холодную проточную воду и уменьшите давление до нуля. Снимите крышку и высыпьте сахар в первичной массе. Перемешайте сахар и добавьте оставшуюся воду (холодную), чтобы еще больше снизить температуру. Еще немного перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.Добавьте остальные ингредиенты, кроме пектиновых ферментов и дрожжей, хорошо перемешайте, восстановите и подождите 12 часов. Добавьте пектиновый фермент, хорошо перемешайте, восстановите и оставьте еще на 12 часов. Добавьте активированные дрожжи и извлеките первичные. Когда брожение станет интенсивным, перемешивайте дважды в день в течение трех дней. Пропустить через нейлоновый фильтр-мешок и дать стечь в течение примерно часа; не выдавливайте. Перелейте щелок во вторичный и установите шлюз. Переставляйте каждые 30 дней в продезинфицированное вторичное сырье до тех пор, пока вино не станет прозрачным и в течение 30-дневного периода не будет выпадать осадок.Стабилизируйте и поставьте в холодильник на три дня. Поместите в продезинфицированное вторичное сырье, подсластите по вкусу, долейте, снова установите воздушный шлюз и храните в темном прохладном месте в течение 4-6 месяцев. Стеллаж в бутылки. Это вино будет улучшаться в течение трех лет, но его можно употреблять и раньше. [Рецепт адаптирован из книги «Научное виноделие Дж. Р. Митчелла — стало проще»]

Начало работы с домашним виноделием — Публикации

Люди потребляли вино на протяжении тысячелетий.Раньше его использовали как напиток, а также как лекарство от различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и сердца. Он также был важным источником калорий в рационе некоторых фабричных рабочих в начале индустриальной эпохи.

Сегодня американцы пьют вино чаще, чем в 20 веке. По данным Института вина, потребление вина в США увеличилось с 0,26 галлона на взрослого в 1934 году до 2,54 галлона на взрослого в 2010 году. Рекомендации США по питанию для американцев (2010 г.) рекомендуют умеренное потребление.

Выращивание собственных фруктов

Многие фрукты, выращенные в нашем регионе, можно использовать для производства отличного вина. Служба расширения NDSU имеет несколько публикаций, которые помогут вам в выращивании фруктовых и фруктовых деревьев:

«Джунберри» (H938)

«Освежающая малина» (h48)

«Спаржа и ревень» (H61)

«Клубника» (h26)

«Культура и разновидности древесных плодов в Северной Дакоте» (h427). В этом издании содержится информация о выращивании яблок, вишни, слив, абрикосов и груш.

Потребление алкоголя и здоровье: предостережение

Публикация «Рекомендации США по питанию для американцев» от 2010 г. включает обсуждение умеренного потребления алкоголя. «Умеренное» употребление алкоголя определяется как одна порция алкоголя в день для женщин и двух для мужчин.

Одна порция алкоголя, согласно стандартному определению
, составляет:

• 12 жидких унций пива
• 5 жидких унций вина
• 1,5 жидких унции крепких спиртных напитков

Некоторые исследования указывают на способность умеренного употребления алкоголя снизить кровяное давление и риск инсультов, камней в желчном пузыре и диабета.Например, исследования, связанные с красным вином, показывают, что его преимущества могут быть связаны с натуральными антиоксидантами или фенолами, содержащимися в винограде. Эти природные соединения могут помочь предотвратить окисление «плохого холестерина» (холестерин ЛПНП) и образование бляшек на внутренних стенках артерий.

Однако эксперты в области здравоохранения не рекомендуют людям начинать употреблять алкоголь или увеличивать потребление алкоголя из-за потенциальной пользы для здоровья. Умеренное употребление алкоголя связано с повышенным риском рака груди, насилия, утопления, травм в результате падений и дорожно-транспортных происшествий.Чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные последствия для здоровья — от печеночной недостаточности до смерти.

К людям, которые не должны употреблять алкоголь, относятся:

• Люди, которые не могут ограничить употребление алкоголя до умеренных доз
• Лица, не достигшие разрешенного возраста употребления алкоголя
• Беременные и беременные
• Люди, принимающие определенные лекарства

Алкоголь также является концентрированным источником калорий и может привести к увеличению веса.По сравнению с таким же весом углеводов или белков, алкоголь более чем в 1,5 раза больше калорий. Алкоголь обеспечивает 7 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм углеводов и белков.

Изготовление вина

Начните с проверенного рецепта, такого как те, которые включены в эту публикацию. Однако помните, что фрукты меняются от сезона к сезону, поэтому вам, возможно, придется внести коррективы. Прежде чем начать, соберите ингредиенты и чистое продезинфицированное оборудование. Обязательно тщательно отмерьте ингредиенты и следуйте процедурам, указанным в рецепте.Помните, что санитария имеет решающее значение для предотвращения порчи вашего продукта дикими дрожжами и бактериями.

Виноделие состоит из трех основных этапов:

1. Извлеките сок или купите сок без консервантов.

2. Сбродить сок, затем осветлить и стабилизировать вино.

3. Разлейте вино по бутылкам и храните должным образом.

Общие ингредиенты и вспомогательные средства для виноделия

Сахар

Сахар служит источником энергии для дрожжей.Содержание сахара определяет густоту сусла (свежевыжатый фруктовый сок). Плотность сусла называется «удельным весом» (SG). Ареометр используется для измерения удельной плотности сусла. Чистая вода имеет удельный вес 1.000 (граммов на миллилитр). Должен иметь начальную SG 1.080 («десять-восемьдесят») или выше. Готовое сухое вино может иметь SG от 0,990 («девять девяносто»). В зависимости от требований рецепта вам может потребоваться добавить сахар для повышения SG перед началом ферментации.

Дрожжи винодельческие

Дрожжи — это живой организм, который потребляет сахар и вырабатывает алкоголь вместе с углекислым газом.Доступно много видов дрожжей, и они различаются по своей термостойкости, устойчивости к алкоголю, скорости брожения, плотности осадка (осадка) и, что, возможно, наиболее важно, по ароматам, которые они вносят в вино. Обязательно используйте винные дрожжи; не используйте пекарские дрожжи.

Питательные вещества для дрожжей

Этот компонент действует как «активизатор» дрожжей и способствует быстрому началу брожения. Это пищевой вариант обычных удобрений — мочевины и диаммонийфосфата.Обязательно следуйте рекомендациям рецептов; Недостаток питательных веществ для дрожжей может вызвать стресс у дрожжей, из-за чего у вина появится неприятный запах (сероводород или тухлое яйцо).

Танин

Этот ингредиент придает вину терпкость или сухость (характерная морщинистость). Танин также вносит свой вклад в сложность аромата вина. Кроме того, дубильные вещества могут действовать как антиоксиданты, уменьшая потемнение сусла, и служить консервантом, связываясь с микроорганизмами, вызывающими порчу. В большинстве рецептов требуется некоторое количество танина; тем не менее, в некоторых фруктах содержится достаточно натуральных танинов, поэтому добавлять больше не требуется.Обязательно ознакомьтесь с рецептом перед добавлением танина.

Смесь кислот

Acid придает вину «вкус» или свежесть и устраняет тусклый привкус или дряблый конечный продукт. Большинство вин довольно кислые, с pH (уровнем кислотности) от 3,3 до 3,7; это помогает предотвратить рост большинства видов микроорганизмов. Кислотная смесь представляет собой смесь яблочной, винной и лимонной кислот. Если вы только начинаете делать вино, тестирование на кислотность или pH не требуется; просто следуйте своему рецепту. Однако по мере развития ваших винодельческих навыков вы захотите начать тестирование начального и конечного уровней кислоты, а также pH.Скорее всего, вам нужно будет внести коррективы в сусло, добавив различные количества кислотной смеси.

Бентонит

Этот осветлитель представляет собой разновидность глины и часто добавляется во время приготовления сусла.

Кэмпден Таблетки (метабисульфит калия)

Это химическое вещество в удобной таблетированной форме используется для подачи диоксида серы (SO2) в сусло и вино. SO2 действует как стабилизатор, убивая или замедляя порчу микроорганизмов. Он предотвращает рост большинства «диких» дрожжей, плесени и бактерий в вашем вине.Он также защищает цвет и вкус вин. Винные дрожжи устойчивы к умеренным уровням SO2.

Пектиновый фермент

Это химическое вещество помогает расщеплять пектин и предотвращает «пектиновую дымку» или помутнение получаемого вина.

Сорбат калия

Этот продукт предотвращает размножение дрожжей и возобновление брожения; его следует использовать, если в вашем вине остался сахар после брожения или если вы планируете повторно подсластить вино перед розливом в бутылки. Если не добавить сорбат калия, бутылки могут взорваться, если брожение возобновится.При изготовлении вина из винограда важно поддерживать адекватный уровень сульфита после добавления сорбата. В противном случае вы рискуете развить аромат «герани», если ваше вино спонтанно подвергнется яблочно-молочному брожению.

Базовое оборудование, которое вам понадобится

Набор для домашнего виноделия

Большую часть этого оборудования, если не все, можно найти в магазинах товаров для домашнего виноделия или на сайтах домашних виноделов:

Пресс для фруктов: для отжима сока

Нейлоновый фильтр-мешок: используется для процеживания сока из фруктов перед ферментацией.Некоторые рецепты требуют, чтобы фрукты оставались в пакете во время процесса брожения.

Стеклянный или пластиковый кувшин с завинчивающейся крышкой: используется для хранения дезинфицирующего раствора

Градуированный мерный кувшин / чашка: используется для точных измерений

Большое пластиковое ведро для пищевых продуктов (от 6 до 8 галлонов): используется в качестве первичного ферментера

Пластиковая ложка с длинной ручкой: для перемешивания

Прозрачный гибкий сифонный шланг с пластиковым наконечником: используется для перекачки жидкости

Стеклянная или пластиковая бутыль (от 1 до 6.5 галлонов): используется как вторичный ферментер

Ареометр: измеряет плотность вина / сусла

Термометр: контролирует температуру сусла

Замки для ферментации: позволяет углекислому газу выходить из ферментеров и предотвращает кислородное и микробное загрязнение

Ершик для бутылок: используется для мытья бутылок

Стеклянные бутылки для вина: Покупайте новые бутылки или повторно используйте имеющиеся в продаже бутылки для вина, если они тщательно очищены и продезинфицированы

Пробки: предотвращают попадание воздуха и загрязняющих веществ в бутылки. Всегда используйте новые пробки. Никогда не используйте старые пробки повторно, потому что они содержат микробы и часто протекают.

Пробка: для вставки пробок; Доступны ручные и напольные модели, но предпочтительны пробковые пробки

Термоусадочные капсулы: можно приобрести для отделки бутылок

Персонализированные этикетки (необязательно): могут содержать тип вина, дату и любую другую информацию, которую вы хотите добавить.

Стойка для вина: используется для удерживания бутылок с вином под наклоном во избежание высыхания пробки

Санитария критична

Все, что касается сока или вина, включая первичный ферментер, мерные емкости и ложки для перемешивания, необходимо мыть, ополаскивать и продезинфицировать.Начните с мытья оборудования, которое будет контактировать с любыми ингредиентами вина, горячей мыльной водой, а затем тщательно промойте горячей водой. Наконец, продезинфицируйте метабисульфитом калия (таблетки Campden) или метабисульфитом натрия, приготовленными в соответствии с инструкциями производителя.

Процесс виноделия

Фруктовый сок

Ваш конечный продукт будет настолько хорош, насколько хороши ваши исходные ингредиенты. Если сделать плохое вино из хороших ингредиентов возможно, то сделать хорошее вино из плохих невозможно.

Из многих фруктов можно приготовить вино. Обязательно выбирайте качественные, не перезревшие фрукты. На плодах не должно быть болезней, пятен и повреждений насекомыми.

Фруктовый сок из цельных фруктов можно отжать с помощью пресса для фруктов или начать с отжима фруктового сока без консервантов. Консерванты, используемые в коммерческих соках, могут инактивировать дрожжи и препятствовать брожению.

Отжим сока

У вас есть различные средства для извлечения сока из фруктов.Измельчение или измельчение фруктов, а затем их процеживание и продавливание через сетчатый мешок или марлю — распространенные средства для извлечения сока. Вы также можете использовать соковыжималки и паровые соковыжималки.

При измельчении или измельчении фруктов следите за тем, чтобы не сломать косточки таких косточковых плодов, как вишня или сливы. Эти косточки содержат цианидообразующее соединение, которое придаст вину горький вкус.

Примечание: Замораживание, а затем оттаивание смягчает многие виды фруктов и помогает при извлечении сока.Избегайте нагревания фруктов, потому что тепло может вызвать выделение слишком большого количества пектина. Нагревание может вызвать пектиновую дымку в вине; однако паровые соковыжималки могут быть альтернативным средством для отжима сока.

Многие рецепты требуют от 3 до 5 фунтов фруктов на галлон вина с добавлением воды, составляющей остальную часть объема. Исключение составляет виноград, потому что сок обычно используется без добавления воды.

Приготовьте сусло в очищенном и продезинфицированном первичном ферментере. Для первичных ферментеров можно использовать многие виды емкостей, но они должны быть изготовлены из материалов пищевого качества.

Во время приготовления сока добавьте рецептурные ингредиенты, такие как танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей. Не добавляйте дрожжи в это время. Если сок был приготовлен из свежих фруктов, планируйте добавить метабисульфит калия из расчета 50 частей на миллион SO2 (или одна таблетка Кэмпдена на галлон), чтобы нейтрализовать любые дикие дрожжи или бактерии.

С помощью ареометра определите начальное значение удельного веса и запишите его в свой винный лист. Если значение удельного веса ниже, чем указано в рецепте, добавьте и тщательно перемешайте дополнительный сахар, а затем снова проверьте удельный вес.Добавляйте небольшое количество сахара за раз, чтобы не допустить превышения SG выше рекомендуемого уровня. Одиннадцать граммов сахара на литр сусла поднимают SG на 0,004 (или на 1 единицу по шкале Брикса). Подождите около 24 часов, прежде чем добавлять винодельческие дрожжи в приготовленный сок.

Измельчение фруктов для отжима сока вручную

Ферментация — следующий шаг

Следуйте рекомендациям производителя по регидратации винных дрожжей, а затем добавьте их в сусло.Вы можете использовать закрытый ферментер с воздушной пробкой или можете накрыть ферментер чистой тканью в течение первых нескольких дней ферментации. Очень важно не допускать попадания плодовых мушек, поскольку они могут передавать в вино продуцирующие уксус бактерии.

Температура важна; старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре от 65 до 80 F. Брожение при более высокой температуре будет быстрее и используется для красных вин. Брожение при более низкой температуре происходит медленнее, но позволяет сохранить больше тонких фруктовых ароматов в белых и фруктовых винах.

Как только начнется интенсивное брожение при более высокой температуре, при желании сусло можно переместить в более прохладное место. Когда сок начнет бродить, вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности; это нормально и указывает на то, что дрожжевые клетки потребляют сахар.

Следите за удельным весом и, когда он достигнет уровня примерно от 1,020 до 1,030, переместите вино во вторичный ферментер, обычно называемый бутылью. Используя трость и сифонную трубку, переложите (сифон) вино из первичного ферментера в бутыль; старайтесь не допускать попадания большого количества осадка на дно ферментера.

На этой стадии брожения не заполняйте бутыль выше плеч, чтобы допустить расширение во время оставшейся ферментации. Используйте воздушный шлюз, частично заполненный водой, чтобы позволить углекислому газу выйти и не допустить попадания воздуха.

Регулярно проверяйте удельный вес. Когда вы больше не видите видимой активности брожения (пузыри), а SG составляет от 0,95 до 0,98, вино полностью ферментировано. После завершения брожения важно заполнить бутыль на несколько дюймов от воздушного затвора; это предотвращает чрезмерное воздействие кислорода.

В течение следующих нескольких недель или месяцев потребуется дополнительное переливание из одной емкости в другую, чтобы удалить вино с осадка (осадка). Каждая из этих решеток потребует, чтобы бутыль была заполнена примерно на дюйм или два ниже резиновой пробки воздушной пробки.

Уточнение можно ускорить, используя одну из нескольких различных добавок. Не используйте одновременно более одного осветлителя и дайте осветлителю достаточно времени, чтобы он подействовал; это может занять от нескольких дней до нескольких недель.Планируйте добавлять дополнительные таблетки Campden или SO2 (следуйте инструкциям по рецепту) на каждом следующем стеллаже, чтобы защитить вино от чрезмерного воздействия кислорода и микроорганизмов, вызывающих порчу.

Брожение происходит

Измерение удельного веса с помощью ареометра

Фильтрация

Фильтрация вина — дополнительное средство для его осветления. Доступны несколько фильтров по разной цене. Фильтрация может удалить часть цвета и вкуса, но в целом она полезна, поскольку приводит к меньшей мутности и меньшему количеству осадка в бутылке, если вино хранится в течение длительного времени.

Розлив и хранение

Розлив в бутылки и хранение являются последним этапом и должны выполняться только после того, как вино будет удалено от оставшегося осадка и достигнет хорошей прозрачности. На этом этапе важно терпение; розлив в бутылки до того, как вино полностью стабилизируется, может вызвать образование осадка в бутылках по мере их старения.

Всегда используйте новые пробки. Убедитесь, что размер пробок соответствует открытию бутылки. Пробки № 9 подойдут для большинства бутылок американского производства, но вам может потребоваться №8 пробок для бутылок с меньшим горлышком из других стран.

После розлива в бутылки поставьте бутылки в вертикальное положение на несколько дней, чтобы пробка полностью расширилась, а затем храните бутылки на боках до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Стеллаж для вина

Уилкер, Карл Л., Тэвис С. Харрис, Мэрилин Б. Однеал и Мурли Р. Дхармадхикари. Изготовление вина для домашнего использования. Маунтин-Гроув, штат Миссури: Юго-западный штат Миссури.

Книга рецептов для прессов (2005).

Вино осветленное

Вино розлив

Использование ручного укупорочного устройства

Переработка бутылок для вина

При использовании переработанных бутылок замочите их в горячей мыльной воде, чтобы смягчить этикетки. Некоторые этикетки легко впитываются, а другие можно отклеить, когда клей станет достаточно горячим, но жесткие этикетки нужно будет соскрести бритвой. Если клей не удаляется со стекла горячей мыльной водой, возможно, вам придется размягчить его тонким слоем растительного масла и соскрести.(Или вы можете сэкономить немного времени и просто использовать большие этикетки, закрывающие оригинальные этикетки.)

С помощью щеточки для бутылочек протрите внутреннюю часть бутылки средством для мытья посуды, затем тщательно сполосните. Непосредственно перед розливом в бутылки промойте бутылку дезинфицирующим средством, не требующим ополаскивания, затем дайте бутылке стечь перед наполнением вином. Никогда. Используйте отбеливатель или антибактериальное мыло, содержащее триклозан, при чистке бутылок.

Бутылка вина выглядит законченной и более привлекательной с этикеткой.Вы можете купить этикетки с готовой печатью или сделать свои собственные, используя компьютер и принтер. Чтобы краска на этикетке не выцветала и не расплывалась, нанесите на этикетку легкий фиксатор, например лак для волос или прозрачный акриловый блеск.

Хотя винные бутылки можно использовать повторно, никогда не следует использовать пробки.

Выдержите вино

Технически вино готово к употреблению во время розлива в бутылки, но с возрастом его состояние улучшается. После розлива вино претерпевает временное изменение, называемое «бутылочным шоком», которое может длиться три недели и более; Эксперты считают, что это может быть связано с волнением во время розлива или воздействием кислорода.Таким образом, вино должно быть выдержано не менее двух месяцев, но лучше один год хранения перед употреблением.

Хранение вина

Храните винные бутылки на боках в прохладном темном месте. Это помогает предотвратить высыхание и усадку пробки, а также предотвращает окисление / изменение цвета при длительном воздействии света.

Федеральные правила, касающиеся производства домашнего вина

В домашнем хозяйстве, состоящем из одного человека, федеральные правила ограничивают годовое производство до 100 галлонов (около 500 бутылок).Если в доме проживают двое или более взрослых, годовой объем производства ограничен 200 галлонами (около 1000 бутылок).

Дегустация вин

Дегустация вина — это приключение, которое позволяет вам использовать все пять чувств, чтобы понять сложность вина. (Слушайте хлопанье пробки и льющееся вино; «почувствуйте» вино, когда вы вращаете его в своем стакане.) Попробуйте это 10-минутное занятие с друзьями и семьей:

o Начните с налива вина в прозрачный бокал.Попробуйте подложить под стекло белую скатерть или салфетку, чтобы можно было рассмотреть цвет. Опишите цвет. Он прозрачный, бледно-желтый или золотой? Рубиново-красный, темно-красный или кирпично-красный? Далее рассмотрим ясность. Мутно или ясно? Вы видите осадок?

o Используйте обоняние, чтобы определить аромат. Покрутите стакан примерно 10 секунд, затем вдохните. У него цветочный аромат? Это фруктовый? Аромат отличается от аромата, который был до того, как вы его крутили?

o Попробуйте вино. Сделайте глоток и позвольте ему катиться по рту.

• Фаза атаки: каково ваше первое впечатление? Вы можете почувствовать вкус алкоголя, терпкость танинов, кислотность или сладость сахара. Хорошо ли он сбалансирован или одна из этих характеристик доминирует над другими?
• Этап эволюции: на этом этапе вы распознаете профиль вкуса вина. Вы чувствуете нотки ягод, яблока?
• Послевкусие: Это вкусовое впечатление после проглатывания вина. Было ли оно «легким» (похоже на воду), «среднетелым» (похоже на молоко во рту) или «полнотелым» (похоже на сливки)? Было ли это сладким или горьким? Как долго длился вкус?

Источник: По материалам информации.

Рецепты вин

Помните, что виноделие — это наука и искусство. Вы можете обнаружить, что вам нужно внести коррективы в свои процедуры из-за различий в фруктах.

Обозначение сокращений и размеров
ч. = чайная ложка
столовая ложка . = столовая ложка
фунтов . = фунт (ы)
пинта = 1 пинта = 2 чашки
галлон = 4 кварты = 16 чашек

Яблочное вино

Используйте только спелые, свободные от насекомых и болезней фрукты.Синяки можно вырезать. Разделите на четвертинки, удалите стебли и семена, затем нарежьте плоды на мелкие кусочки. Измельчите мякоть, затем выдавите сок в основной ферментер через марлю или фильтр-мешок. Используя минимальное количество фруктов, получится вино с легким ароматом. Добавление максимального количества фруктов приведет к более полному вкусу вина.

Чтобы предотвратить окисление, как можно скорее добавьте измельченную таблетку Campden в сок. Добавьте воды до 1 галлона. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей.С помощью ареометра измерьте и запишите удельный вес сока. Накройте первичный ферментер и дайте соку застыть в течение 24 часов. По прошествии 24 часов посыпьте дрожжами поверхность сока. Закройте первичный ферментер и добавьте воздушную пробку или, если хотите, вы можете накрыть первичный ферментер чистой тканью. После начала брожения следите за удельным весом.

Перелейте (сифон / стеллаж) вино в бутыль, когда удельный вес снизится до 1.От 010 до 1.020; не забудьте добавить в бутыль воздушную пробку. Для завершения брожения может потребоваться от трех до четырех недель. Измерьте удельный вес, и когда он достигнет 0,95–0,98, ферментация будет завершена. Перелейте вино в чистую бутыль и дайте ему отстояться еще от восьми до двенадцати недель. Обязательно доливайте бутыль после каждого переливания водой или подобным вином. Продезинфицированные шарики можно положить в бутыль вместо доливки.

После того, как вино достаточно осветилось, оно готово к розливу и укупорке.Постарайтесь избегать дегустации как минимум шесть недель.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вино из черной смородины

Обрежьте стебли и листья, вымойте и переберите поврежденные плоды. Поместите ток в ведро для пищевых продуктов, затем, используя тяжелый продезинфицированный кусок твердой древесины, например дуба, разомните фрукты. Отделите мякоть от сока с помощью нейлонового фильтра. Сохраните мякоть для дальнейшего использования. Добавьте в сок все ингредиенты, кроме дрожжей, и измерьте удельный вес ареометром.Постепенно добавляйте сахар, чтобы достичь удельного веса от 1,090 до 1,095. Добавьте мякоть в сусло и накройте первичный ферментер чистой тканью. Отставить приготовленный сок на 24 часа. Еще раз проверьте удельный вес, убедившись, что он находится в необходимом диапазоне. Подготовьте и добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями производителя.

Первичная ферментация: Ежедневно проверяйте удельный вес, начиная с первых трех дней.

Вторичная ферментация: Когда удельный вес достигает примерно 1.020–1,030, переложите вино в стеклянный вторичный ферментер и установите воздушный шлюз. Следите за тем, чтобы наполнитель вторичного ферментера не превышал края контейнера. Поддерживайте температуру в помещении минимум 65 градусов и максимум 80 градусов.

Наблюдайте за вторичной ферментацией и после того, как образование пузырьков в воздушной пробке начинает замедляться, проверьте удельный вес. Когда SG показывает от 0,95 до 0,98, ферментация завершена и можно начинать процесс очистки. Перелейте вино в другую стеклянную бутыль, стараясь оставить как можно больше осадка.Добавьте очищающие агенты и залейте бутыль таким же вином или долейте воду на расстояние не более 2 дюймов от нижней части шлюзового отсека. Примерно через три недели, если произошла достаточная очистка, переложите вино снова в другую стеклянную бутыль и дайте ему отстояться еще две-три недели. Если отстаивание больше не происходит и вино прозрачное, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вишневое вино

Вымойте и рассортируйте вишню.Удалите стебли, листья и все больные, перезрелые или зараженные насекомыми плоды. Когда черешня очищается от косточек, ее легче раздавить. Если вы решили не рвать косточки, не разбейте косточки при измельчении вишен. Используя марлю или нейлоновый фильтр, выдавите сок в ферментер. Если вы хотите вино с полным ароматом, завяжите фильтр-мешок и оставьте мезгу в ферментере. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Дайте суслу постоять 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте первичный ферментер.

Через три-пять дней измерьте удельный вес, и когда он уменьшится до 1,020–1,030, снимите фильтр-мешок и отожмите вино от мезги. Переместите вино в бутыль (вторичный) ферментер и установите воздушный шлюз. Дайте вину продолжить брожение при температуре не менее 68 F; не превышают 80 градусов. Когда удельный вес снизился до 0,95–0,98, ферментация закончилась. Теперь вы можете очистить вино, используя очищающие вещества, такие как кизельсол и хитозан, или дать вину очиститься естественным путем в течение нескольких месяцев.Когда вино станет совершенно прозрачным, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вино из ревеня

* Убедитесь, что замороженный концентрат не содержит консервантов.

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками и заморозить несколько дней. Разморозьте ревень, поместите его в нейлоновый фильтр для фильтрации, затем разомните и выжмите сок в первичный ферментер. Оставьте мякоть в фильтрующем мешке и добавьте ее в ферментер.Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешайте сусло. Измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F.

Проверить ГС в течение трех-пяти дней; если оно достигло 1,030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный затвор. Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера.Проверьте удельную плотность примерно через три недели, и если она достигла 0,95–0,98, брожение окончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль. Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель.Дополнительная выдержка в бутыли обычно приводит к получению более эстетичного вина.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Клубничное вино

Осторожно промойте и раздавите клубнику. Поместите измельченные фрукты в нейлоновый фильтр. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей, включая воду, чтобы получился 1 галлон, а затем хорошо перемешайте. С помощью ареометра измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1.085 к 1.095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Затем добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F. Проверьте SG через три-пять дней; если оно достигло 1,030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный затвор. Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера.

Проверьте SG примерно через три недели, и достиг ли он.95 — 0,98, брожение окончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль. Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель.Это вино будет улучшаться около года.

Благодарность

Авторы выражают признательность рецензентам этой публикации: Тодду Вайнманну, агенту по расширению, округ Касс, Кристи Бердал, агенту по расширению, округ Нельсон, Грегу Кригеру, бывшему президенту, Ассоциация производителей винограда Северной Дакоты

Список литературы

Американское винное общество. (1993). Полный справочник виноделия. Анн-Арбор, штат Мичиган: G.W. Kent Inc.

Кук, Джордж М. и Джеймс Т.Лэпсли. (1988). Электронная версия, Бутцке, Кристиан Э. Приготовление столового вина в домашних условиях. Кооперативный энолог отделения виноградарства и энологии, Калифорнийский университет в Дэвисе, Калифорния,

Кроу, Элисон. (2007). Ответная книга винодела. Китай: Regent Publishing Services.

Айверсон, Джон. (2009). Домашнее виноделие шаг за шагом. Медфорд, Руда: Stonemark Publishing Co.

Келлер Дж. Домашняя страница виноделия.

Massaccesi, Раймонд (1976). Справочник винодела.

Плохер, Том и Боб Парки. (2008). Северная Винворк 2-е издание. О-Клэр, Висконсин: Eau Claire Printing Co.

Рецензия и перепечатка: июнь 2015 г.

.