Домашнее вино из красной смородины пошаговый рецепт: рецепт приготовления

Настала пора собирать красную смородину. Из нее можно сделать замечательное смородиновое желе, компот или варенье. А также вкусное вино. Это не слишком крепкий, полусладкий напиток с характерным смородиновым ароматом. Мы считаем его очень вкусным и чрезвычайно полезным – он сохраняет все витамины, микроэлементы и ферменты свежих ягод. Именно этот напиток я предлагаю вам приготовить.

На 5 килограмм ягод нам понадобится 5 литров воды и 2 килограмма сахара. Ягоды надо собирать в сухую погоду, чтобы они не были мокрыми. Мыть их нельзя, чтобы не смыть живые дрожжи на кожуре плодов. Именно они вызывают процесс брожения вина. Смородину нужно просто перебрать, чтобы не попадались листочки, грязные и порченые ягоды.

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, нужны:

• красная смородина – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Также понадобятся:

• ведра (или кастрюли) на 10 л – 2 шт.;
• кусок марли размером 60х120 см;
• шнур длиной 1,5 м;
• деревянная лопатка;
• большое сито;
• 3-литровая банка;
• банки емкостью 10 л – 2 шт.;
• тонкая пластиковая трубочка;
• резиновая медицинская перчатка.

Готовим по шагам:

• Начнем с приготовления сиропа. В нагретой до 25–30 градусов С воде растворяем половину сахара – то есть 1 килограмм.
• Перебранные плоды нужно размять любым удобным для вас способом: руками, толкушкой или блендером.
• Полученный ягодный морс смешиваем с сиропом в просторной посуде. Лучше всего подойдет 10-литровое эмалированное ведро. Также можно использовать стеклянную бутыль на 10 литров, в крайнем случае – емкость из пищевой пластмассы.
• Смесь размешиваем, накрываем двойным слоем марли, которую подвязываем шнуром чуть ниже обода ведра – чтобы в сладкую смесь не проникли насекомые.
• В таком виде смесь оставляем стоять 3–4 дня при температуре 18–23 гр. С.
• В процессе брожения, который вскоре начнется в ведре, ягодный жмых будет всплывать кверху, образуя своеобразную «шапку». Эту «шапку» нужно аккуратно притапливать и перемешивать 1-2 раза в день, чтобы ягодные шкурки контактировали не с воздухом, а с суслом – то есть с жидкостью в ведре.
• После каждого перемешивания снова аккуратно обвязываем ведро марлей.
• Посуду лучше заполнять не более, чем на 3/4 объема, иначе мезга (ягодный жмых) будет слишком высоко подниматься, пачкая марлю, и может даже вытекать из ведра.
• Через 3–4 дня смесь начнет «шипеть», выделяя газы. Это признак нормально идущего процесса брожения. Пришла пора отделить сусло от мезги.

• Подготавливаем еще одно ведро (можно пластиковое), сверху которого помещаем сито, выстеленное марлей.
• С помощью такой конструкции процеживаем смесь через марлю, а затем отжимаем руками, собрав края марлевого лоскута вместе.
• С отделением сока от мезги лучше не опаздывать, чтобы сусло не перекисло, иначе вместо вина получим уксус (впрочем, этот продукт тоже очень хорош и необходим в хозяйстве; я готовлю его из яблок – о том, как приготовить яблочный уксус, расскажу в отдельном посте).
• Вино переливаем в вымытую и просушенную 10-литровую бутыль. На ее горлышко надеваем проколотую медицинскую резиновую перчатку или устанавливаем гидрозатвор (специальная крышка для приготовления вина в бутылях в домашних условиях).
• Обратите внимание, что и на этот раз посуда должна быть заполнена не более чем на 3/4, потому что при активном брожении будет образовываться пена.
• Далее помещаем бутыль в темное место с умеренной температурой на срок от 20 до 45 дней. Это стадия активного брожения, длительность ее зависит от температуры в помещении, которая должна быть в диапазоне от 18 до 28 гр. С.
• Признаком правильного брожения является надутая перчатка или пузырьки в годрозатворе.
• Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, газ надувает перчатку и выходит через проколотую дырочку, а воздух вовнутрь не проникает.
• То же самое происходит в крышке гидрозатвора: защита от воздуха и выход пузырьков углекислого газа.
• Через несколько дней перчатка сдувается: это означает, что весь сахар в сусле переработан в спирт, и брожение прекратилось.

• Именно поэтому на 5-й день от начала брожения добавляем еще 500 граммов сахара.
• Для этого сливаем немного напитка в отдельную посуду. Сливать будем не через край, чтобы не наклонять банку, а при помощи тонкой резиновой трубочки (например, от медицинской капельницы).
• Один конец трубочки опускаем в большую бутыль с вином, а второй берем в рот, немного отсасываем воздух и опускаем в чистую трехлитровую бутыль. Напиток перельется по трубочке в меньшую посуду из-за разницы уровней жидкости.
• Таким образом, набираем половину 3-литровой банки, всыпаем в нее полкило сахара, хорошо размешиваем, а затем возвращаем смесь в большую банку и снова закрываем перчаткой.
• Через некоторое время перчатка надуется – значит, брожение возобновилось.
• На 10-й день брожения добавляем еще 500 г сахара точно таким же способом.
• Снова накрываем посуду медицинской перчаткой и наблюдаем возобновление брожения.
• Когда стадия активного брожения завершится, и даже добавление сахара не возобновит процесс, наш напиток приобретет более темный, насыщенный цвет, а на дне банки образуется слой осадка – это отмершие бактерии брожения, которые опустились на дно. Из этого можем сделать вывод, что крепость вина достигла 15 градусов, поскольку именно при таком содержании спирта бродильные бактерии погибают.

• Теперь пришло время избавиться от осадка, чтобы он не испортил вкус напитка. Для этого заранее устанавливаем бутыль с вином на краю стола, чтобы осадок успел осесть после передвижения банки.
• Рядом со столом устанавливаем табурет, на который помещаем новую чистую 10-литровую банку – таким образом новая банка будет значительно ниже по уровню.
• Сливаем молодое вино из более высокой банки в более низкую через трубочку – способом, описанным выше, чтобы не потревожить осадок.
• Напиток необходимо попробовать: если солода не хватает, добавляем сахар по вкусу.
• При достаточной крепости сахар уже не будет перерабатываться в спирт, а останется в напитке – придавая ему сладость на ваш вкус.
• Любители крепленого вина могут добавить в вино водку или спирт, после чего банку с вином снова следует закрыть проколотой медицинской перчаткой.
• Начинается стадия тихого брожения, которая продлится 50–60 дней. Вино «созревает» 2 месяца – это минимальный срок, но можно выдержать и год, установив банку в темное и достаточно холодное помещение. Идеальное место – это подвал с температурой воздуха от 10 до 16 гр.С.
• При «тихом брожении» в бутыли может снова выпасть осадок, поэтому каждые 20 дней необходимо проверять и «снимать вино с осадка», как говорят виноделы.
• Для этого воспользуемся опять тем же способом – из одной установленной высоко банки переливаем в другую, более низкую, чистую сухую банку с помощью трубочки.
• С каждым переливанием напиток еще более очищается и осветляется, приобретая в конце красно-рубиновый прозрачный чистый цвет.
• Когда период выдержки завершится, и осадок больше не будет появляться, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками.
• Храните конечный продукт в стеклянной таре, не пользуйтесь пластиковыми бутылками, поскольку они испортят вкус напитка.
• Хранят бутылки обычно в горизонтальном положении на специальных полках при температуре 6–8 гр.С.

• Вино из красной смородины получается рубинового цвета, полупрозрачное и полусладкое. Домашнее натуральное вино из собственных ягод будет всегда цениться на любом застолье.
• Делать домашнее вино из красной смородины – чрезвычайно интересно и очень выгодно, ведь исходное сырье стоит дешево, а конечный продукт – дорогой и очень вкусный.

Желаю вам удачного винодельческого опыта!

Категория: Заготовки на зиму 25.07.2019

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

14 июля 2018 Ликбез Еда

Вино получится лёгким, сладковатым и очень ароматным.

Что вам понадобится

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

• 3 кг ягод;
• 1½ кг сахара;
• 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

• 3 кг ягод;
• 2 кг сахара;
• 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

liveinternet.ru

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Читайте также 🧐

• Вина, наливки, ликёры. Приготовьте этот домашний алкоголь, и вы забудете о магазинном
• Не только варенье. Что ещё вкусного приготовить из смородины
• С чем нельзя смешивать алкоголь

Рецепт вина из красной смородины | Клуб самогонщиков

Автор: chris in WineПоследнее обновление: 26 марта 2020 г.

Красная смородина – уникальная ягода, известная своей полезностью и доступностью. Дачники любят его за неприхотливость и хорошую урожайность.

Бывают сезоны, когда смородины так много, что не знают, что с ней делать. Если у вас много красной смородины, я рекомендую попробовать этот простой рецепт вина из красной смородины.

Вино из красной смородины невозможно сделать без сахара и воды, потому что в смородине мало сахара и сока. С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, необходимых для нормального брожения. Поэтому нам не нужно использовать другие дрожжи или закваски, что положительно скажется на вкусе напитка.

Ингредиенты:
• Вода — 1,3 галлона / 5 литров
• Сахар — 5,5-9 фунтов / 2,5-4 кг
• Красная смородина — 11 фунтов / 5 кг

Подготовка:

1. Красную смородину перебрать, удалив листья, стебли, испорченные и незрелые ягоды. Не следует их мыть.

2. Смородину размять руками, деревянной лопаткой или в миксере.

3. Приготовьте сироп, смешав теплую воду и сахар (2,5 кг).

4. Пюре из красной смородины положить в емкость для брожения, смешать с сахарным сиропом и тщательно перемешать. Заполните емкость на 2/3 ее объема. В противном случае сусло может перелиться во время брожения.

5. Перевязать горлышко бутылки марлей и оставить на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 18-23°C. Чтобы сусло не скисало, перемешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1-2 раза в день.

6. Через 3-4 дня после начала брожения сок перелить через соломинку в другую емкость. Установите гидрозатвор и оставьте контейнер при температуре 15-25°C на 20-35 дней. Если брожение не началось, значит, на смородине не хватило диких дрожжей — значит, надо использовать винные дрожжи. Так что лучше иметь их заранее.

7. По окончании брожения перелить молодое вино в другую емкость, добавить сахар по вкусу (не обязательно), установить гидрозатвор и оставить емкость не менее чем на 50-60 дней в погребе для настаивания, но если нетерпеливы, вы уже можете потреблять его в течение нескольких недель.

8. Слить вино с осадка, разлить по бутылкам и закупорить пробками. В таком виде он может храниться около года, затем его вкус постепенно испортится.

Вино из красной смородины

Единственным недостатком вин из красной смородины является то, что они не имеют ярко выраженного вкуса. При правильном приготовлении эти напитки могут быть очень вкусными и прозрачными, но без запаха.

Вино из красной смородины бутилированное

Последние сообщения

ссылка на Что лучше всего для начинающих?

Какой перегон лучше для новичков?

Большинство людей, которые заинтересованы в домашнем дистилляции, никогда не начинают, потому что они не могут найти дружественный для начинающих дистиллятор спирта. Вот почему я решил написать эту статью о лучшем алкоголе…

Продолжить чтение

ссылка на банановое вино

Банановое вино

Банановое вино — ароматный домашний напиток с уникальным вкусом, легким фруктовым ароматом и цветом, похожим на мед. Основной ингредиент рецепта бананового вина спелый…

Продолжить чтение

Домашнее вино из смородины — вино из красной смородины

Порции: 10 персон | Время приготовления: 50460 минут

Хотите домашнего красного вина из красной смородины? Вот рецепт из русской кухни! Всего из трех ингредиентов, небольшой подготовки и большого терпения вы можете приготовить это ароматное, вкусное и крепкое вино из смородины на собственной кухне. Вот как можно наслаждаться летом!

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 4,7 из 5 звезд ( 9 голосов )

Ингредиенты

• 6 л воды
• 5 кг красной смородины
• 2 кг сахара

Посуда

• Большая бутыль ок. 19 л
• Инфузионный шланг
• Стекло
• Пластилин для игры
• Сито
• марлевая ткань
• чаша
• деревянная ложка
• винные бутылки

Инструкции

1. Вскипятите воду и дайте ей остыть.
2. Со смородины удалить все листья и веточки; однако мыть ягоды не обязательно.
3. Для указанного количества ингредиентов лучше всего подходит 19-литровая бутылка.
4. Поместите красную смородину в большую бутыль, добавьте сахар и воду и закройте крышкой.
№
5. Проделайте отверстие в крышке и вставьте мягкую пластиковую трубку длиной 5–7 см.
6. Для этого хорошо подходит инфузионная трубка, она доступна в аптеках.
7. Важно, чтобы конец пластиковой трубки не касался содержимого флакона.
8. Поставьте рядом стакан с водой и опустите туда другой конец шланга.
9. Важно, чтобы этот конец шланга всегда находился в воде.
10. Отверстие в крышке и край Крышка большой винной бутылки должна быть залеплена пластилином, чтобы все было герметично.
11. В таком состоянии флакон необходимо оставить в теплом месте примерно на 1 месяц.
12. Также может потребоваться немного меньше времени для этого шага.
13. В это время за стаканом с водой нужно следить!
14. Если перестанет булькать, следует подождать еще 1 неделю, а затем можно переходить к следующему шагу.
15. Сито с марлей в 2-3 раза Накройте слоями и процедите жидкость в большую миску.
16. Массу, попавшую в марлю, не следует выжимать до последнего, иначе вино будет слишком мутным.
17. Попробуйте вино, при необходимости добавьте немного сахара и перемешайте деревянной ложкой.