Как приготовить лагман из курицы в домашних условиях. Лагман из курицы с картошкой.

Существует рецепт лагмана в домашних условиях из курицы. Его можно использовать не только для приготовления блюда дома, но и на природе.

Традиционный лагман с курицей

Самым простым рецептом приготовления лагмана является традиционный. Для приготовления блюда необходимо выполнить небольшое количество процессов, что позволяет выполнить это действие в максимально короткие сроки. Готовится лагман из выше перечисленных ингредиентов.

Многие люди спрашивают: как сварить лагман в домашних условиях из курицы? Сделать это достаточно просто. Изначально необходимо взять мясо, тщательно промыть и высушить. Далее куриное филе нарезается небольшими кольцами. Лук необходимо очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками в виде полуколец. Морковь необходимо очистить, промыть и порезать кубиками небольших размеров. С помидор необходимо снять кожицу. С этой целью они помещаются на несколько минут в кипяток. Данная процедура позволит снять кожицу с томатов максимально быстро и просто.

Макароны гнезда необходимо сварить в соленой воде до полной готовности. После этого их необходимо откинуть на дуршлаг и оставить до тех пор, пока с них полностью не стечет жидкость. После этого необходимо взять сковороду больших размеров и поставить ее на огонь. В сковороду наливается большое количество подсолнечного масла и разогревается. В масло необходимо выложить кусочки куриного филе и обжаривать до получения корочки золотистого цвета.

На следующем этапе необходимо к мясу добавить лук. Данный продукт должен пассероваться на сковороде в течение десяти минут. После этого в сковороду необходимо высыпать морковь и обжарить. Во избежание появления неприятного запаха, необходимо добавить в блюдо черный перчик горошком. Далее в лагман выкладывается аджика и тщательно перемешивается. Сковороду необходимо накрыть крышкой и протушить лагман на протяжении десяти минут. За несколько минут до готовности лагмана в него необходимо добавить помидоры и томатную пасту.

Лагман необходимо посолить и поперчить по вкусу. Макароны выкладываются в тарелки, а сверху поливаются лагманом.

Рецепт приготовления лагмана из курицы является максимально простым. Именно поэтому приготовить его под силу даже ребенку.

Видео как приготовить традиционный лагман с курицей:

У некоторых людей возникает вопрос: как готовить лагман с курицей? Достаточно простым и вкусным рецептом является лагман, в который добавляются овощи. Его приготовление осуществляется из:

• 600 гр куриного филе;
• Специи;
• Растительное масло;
• 300 гр помидоров;
• 400 гр луковицы;
• 300 гр моркови;
• 50 гр чеснока;
• 200 гр белокочанной капусты;
• Бульон;
• 300 гр баклажана;
• 200 гр болгарского перца;
• 500 гр макаронных изделий;
• Приправы.

Для приготовления лагмана из курицы необходимо изначально промыть куриное филе и просушить его. Далее мясо нарезается тонкими и длинными полосочками. Готовить блюдо необходимо в глубокой сковороде, в которой предварительно производится разогрев подсолнечного масла. Мясо необходимо обжарить до полуготовности. Капусту необходимо очистить от верхних листиков, нашинковать и добавить к мясу. Тушить данный продукт необходимо в течение 10 минут, регулярно помешивая.
На отдельной сковороде необходимо пропассировать лук и откинуть его в другую посудину. В эту же сковороду наливается масло и обжаривается морковь. Добавляем морковь к луку. Баклажаны необходимо порезать мелкими кубиками, а болгарский перец тонкими полосочками. Данные продукты необходимо также обжарить отдельно. Свежий помидор вместе с кожурой нарезается кубиками и обжаривается. Все овощи необходимо добавить к мясу, тщательно перемешать и посолить. Блюдо необходимо накрыть крышкой и протушить на медленном огне в течение 20 минут. Оно используется в виде подливки к предварительно отваренным макаронам.

Видео-рецепт лагман из курицы с овощами:

Для приготовления данного рецепта необходимо достаточно большое количество продуктов, но он получается очень вкусным. Готовится блюдо из:

• 600 гр куриной грудки;
• Бульон;
• 300 гр свежей кинзы;
• 200 гр кетчупа;
• 500 гр домашней тянутой лапши;
• 400 гр репчатого лука;
• Подсолнечное рафинированное масло;
• 200 гр мексиканской овощной смеси;
• Свежая петрушка;
• 300 гр помидоров;
• Соль.

Изначально необходимо нарезать мясо кубиками средних размеров. Оно обжаривается на подсолнечном масле. На следующем этапе берется луковица, очищается и мелко нарезается. Лук добавляется к мясу и жарится до золотистого цвета. Помидоры обдаются кипяченой водой, что позволяет с них максимально просто снять корочку. Томаты необходимо нарезать мелкими кубиками.

На следующем этапе необходимо взять мексиканскую смесь и помыть. Она добавляется в обжаренное мясо и прожаривается в течение десяти минут. Во время жарки смеси необходимо в обязательном порядке накрыть крышку сковородки. В помидоры необходимо добавить кетчуп, который не содержит в своем составе крахмал. В эту же смесь добавляется мелко порубленный чеснок. Полученной заправкой заливаются все ингредиенты, которые находятся в сковородке. Протушить блюдо необходимо еще на протяжении десяти минут. После этого овощи заливаются горячим бульоном практически доверху сковородки.
Блюдо необходимо довести до кипения. После этого прямо в него добавляются макароны Гнезда. Варить их необходимо на слабом огне. Благодаря такому рецепту обеспечивается насыщенность подливы и хороший вкус самих макарон. Далее блюдо необходимо посолить. В него добавляется молотая паприка. Кинзу и петрушку мелко нарезают и добавляют в самом конце приготовления лагмана. После того, как блюдо настоится 5-10 минут, его можно подавать к столу.

Лагман из курицы – это идеальная альтернатива традиционному блюду. Он очень быстро готовиться, что позволяет хозяйке значительно сэкономить время на этом. Вкус лагман из курицы очень нежный, что позволяет его кушать не только взрослым, но и детям.

Делитесь впечатлениями и своими секретами приготовления куриного лагмана в

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить вкусный лагман из курицы – это очень просто!

Кто-то считает лагман супом, другие – вторым блюдом, а третьи – что ни с каким другим мясом, кроме баранины, правильный лагман не готовится.

Сколько людей – столько мнений, и каждое имеет право на существование, ведь у каждого человека свой вкус. Сегодня мы рассмотрим приготовление лагмана из курицы – нетрадиционного варианта этого блюда восточной, а, если говорить точнее, то среднеазиатской кухни.

Главный компонент в лагмане, который и делает его лагманом – это специальная лапша. Если таковой под рукой у вас не имеется, то поищите такую лапшу в магазинах или замените яичной. Приготовить лагманную лапшу можно и самостоятельно, но без отточенных навыков будет сложновато – проще сделать обычную домашнюю лапшу, с ней будет тоже вкусно.

Рецепт лагмана из курицы

Фото: koolinar.ru

Ингредиенты:

800г куриного мяса
по 2 моркови, луковицы и помидора
по 2 ст.л. томат-пасты и масла растительного
2 ч.л. соли
1 ч.л. аджики
½ ч.л. красного перца молотого
лапша лагманная/яичная/домашняя
черный перец-горошек

Способ приготовления:

Как приготовить лагман из курицы.

Вместе с косточками (если это не филе) разрезать курицу на небольшие порционные кусочки, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить 15мин на среднем огне, добавить полукольцами нарезанный лук, перемешать и потушить все еще 10мин. Брусочками нарезать морковь, добавить в сковороду, положить перец-горошек, красный перец, аджику, перемешать и потушить 10мин под крышкой на слабом огне. Снять с помидоров кожицу, ошпарив их, нарезать брусочками или кубиками, положить к курице, добавить томат-пасту, перемешать и тушить 20мин, накрыв крышкой. Если жидкости образуется мало, то влить немного кипяченой воды. Отварить лапшу до готовности, добавить в сковороду, перемешать и сразу убрать с плиты. Подавать лагман из курицы, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Можно воспользоваться традиционным приемом: добавить в сковороду при тушении курицы не воду, а бульон от сварившейся лапши.

Видеорецепт приготовления лагмана из курицы

Подписаться на автора

пошагово с фото.

Очень вкусный лагман из нежного куриного мяса.

Этот рецепт, конечно же, не классический, так как лагман готовят из баранины или говядины. Однако никто не мешает нам использовать и мясо курицы, которое вполне доступно и не менее вкусно.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Лагман
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 104 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Куриное филе (или другие части курицы) 500 гр
• Лапша (лапша гнезда 4 шт.) 160 гр
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Томатная паста 1 стол. л.
• Оливковое масло (или растительное) 2 стол. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Пошагово

1. Заготавливаем все необходимые ингредиенты
2. Куриное филе моем хорошо и нарезаем на кусочки. Я сделала их не слишком мелкие и продолговатые.
3. Очищенный лук нарезаем кубиками.
4. Очищенную морковь нарезаем пластинами.
5. С перцем поступаем также, как и с морковкой.
6. Помидоры режем кубиками. Если хотите, можно сначала снять с них кожицу. Для этого вначале обдайте их кипятком.
7. Мясо обжариваем на масле до появления небольшой золотистой корочки. Солим на свой вкус. Только не пересушите его.
8. Пассируем лук, морковь и перец вначале отдельно друг от друга. Затем смешиваем все вместе.
9. Добавляем к ним помидоры и тушим еще немного.
10. Добавляем томатную пасту и немного кипяченной воды. Все перемешиваем и еще пару минут даем потушиться. Солим.
11. В глубокую кастрюлю перекладываем обжаренное мясо и заливаем его овощами в томате. При необходимости добавляем еще кипяченной воды. Солим и перчим на свое усмотрение. Можно добавить и другие приправы которые вы любите. Прокипеть все должно около 10 минут.
12. Лапшу отвариваем. Если вы используете «гнезда», тогда обязательно в воду, где она варится добавьте чайную ложку масла (растительного или оливкового).
13. Достаем ее аккуратно шумовкой, даем воде стечь и перекладываем на тарелку. Сверху поливаем овощной подливой с куриным мясом. Можно еще добавить рубленную зелень. Вкусный лагман с курицей готов! Приятного всем аппетита!

Лагман представляет собой традиционное для среднеазиатских стран блюдо из мяса, овощей и тянутой в одну длинную нить дунганской лапши. В зависимости от количества бульона, лагман будет напоминать либо наваристый мясной суп, либо лапшу со сложной многосоставной подливкой. Готовится это блюдо обыкновенно из баранины, что делает его достаточно жирным и тяжелым для желудка. Рецепт же лагмана «европейского» — куриного порадует легким и нежным вкусом.

Суп лагман состоит из двух частей. Первая и самая важная составляющая, которой часто пренебрегают, — это лапша. Многие предпочитают не утруждать себя и купить обычные спагетти, тогда как настоящий вкус блюда раскрывается только в том случае, если лапша приготовлена в домашних условиях. Вторая часть, называемая «ваджа», представляет собой порезанное кусочками мясо (в данном случае — куриное) и овощи. Готовить суп можно как в мультиварке, так и традиционным способом. Мультиварка, однако, гарантирует сокращение времени варки.

Рецепт ваджи для куриного супа лагман

Мясная и овощная части этого блюда готовятся куда проще. Первым делом следует порезать куриное филе (800 г) на одинаковые кусочки небольшого размера. В рецепте можно использовать и целую курицу — в таком случае необходимо отделить мясо от костей и сварить из последних бульон (он сделаетлагман более наваристым). Порезанное мясо нужно промыть в проточной воде, затем просушить и выложить на кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно накалилось масло. Обжаривать птицу следует до характерного золотистого цвета, не забывая помешивать.

Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления лагмана из курицы: 45 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 164 кКал, 14гр. – белков, 4гр. – жира и 18гр. – углеводов.

Вам понадобится:

• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Морковка, баклажан и болгарский перец — по 1 шт.
• Чеснока — 3 дольки.

Затем нужно заняться нарезкой овощей для супа лагман.

Разогреваем небольшое количество масла на второй сковороде и опускаем порезанные овощи в такой последовательности: сначала морковь и лук, затем картошка, болгарский перец и баклажан, еще чуть позже — помидоры и, наконец, чеснок. Все ингредиенты должны быть обжарены до мягкости. Как только это происходит — высыпаем овощи в кастрюлю с обжаренными кусочками курицы и заливаем горячим куриным бульоном (если оного под рукой нет, можно использовать обычную вскипяченную воду). Количество бульона или воды зависит от того, каков желанный результат: будет ли это суп, или же лагман из курицы будет представлять собой лапшу домашнего приготовления с наваристой подливой. Затем в кастрюлю необходимо засыпать по щепотке базилика и орегано, посыпать черным перцем и посолить по вкусу — и варить по рецепту еще 10-15 минут.

Рецепт лапши для лагмана (как куриного, так и традиционного)

Оригинальный рецепт дунганской лапши для супа лагман достаточно сложен в исполнении, однако результат стоит потраченного времени и усилий.

1. Разбиваем 2 куриных яйца в небольшую миску, добавляем 1 ч. ложку соли, вливаем полтора стакана теплой (но не горячей!) воды и перемешиваем содержимое миски вилкой. В тазик или кастрюлю большого объема просеиваем муку (800-1000 г), формируем горку с «кратером» на вершине и вливаем в эту ямку приготовленную яичную смесь. Затем замешиваем тесто. Как только оно станет достаточно плотным, выкладываем тесто на доску и, подсыпая небольшими порциями муку, туго замешиваем, пока оно не перестанет липнуть к пальцам и поверхности стола. Занимает вымешивание не менее 15 минут. Затем упаковываем тесто в пакет, чтобы предохранить от обветривания, и оставляем на час — полтора при комнатной температуре.
2. За это время нужно успеть приготовить содовый раствор для последующей обработки теста. На данное количество муки хватит щепотки пищевой соды и чайной ложки соли, разведенных до полного растворения в половине стакана воды. Следует смочить ладонь в растворе и обтирать тесто, вытягивая его в колбаску, закручивая, а затем снова вытягивая, пока оно не станет достаточно эластичным.
3. Ставшее мягким и податливым тесто следует выложить на доску ровным слоем и порезать на широкие полоски. Затем на блюдо большого диаметра (предварительно хорошо смазанное растительным маслом) выкладываем эти полоски, вытянутые в жгутики толщиной примерно с палец. Колбаски начинаем заворачивать спиралью, начиная от центра тарелки также щедро сдабривая их маслом. Затем, согласно рецепту, стоит накрыть тесто другой емкостью и в очередной раз оставить «отдыхать» на полчаса.
4. Одну за другой колбаски нужно вытягивать до нужного диаметра, пропуская тесто сквозь пальцы, подкручивая и сжимая жгутики. Диаметр готовой лапши примерно равен диаметру стержня от гелевой ручки. Чтобы сделать лапшу еще более тонкой, можно собрать ее руками (словно пряжу), и осторожно растянуть. После это завершающие процедуры лапша для лагмана вполне готова к варке.
5. Варят лапшу, приготовленную по данному рецепту, в подсоленной воде. Во избежание прилипания нити закладывают в воду по одной — две и, отварив ровно 5 минут, тут же вынимают, промывают в холодной воде и выкладывают в кастрюлю, слегка промасливая каждую нить. Лагман из курицы с приготовленной своими руками лапшой обретает совсем иной вкус, нежели лагман, пусть и куриный, но с обычными спагетти.

Как приготовить куриный суп лагман в мультиварке

Мультиварка позволит вдвое сократить время, затраченное на готовку такого блюда, как лагман из курицы. Рецепт также значительно упрощается. Предварительно измельченные морковь, лук и чеснок отправляются в чашу и обжариваются около 5 минут. Затем туда же добавляются кусочки курицы и готовятся в режиме «Жарка» (если такового нет, можно использовать режим мультиварки для выпечки) до приобретения золотистого оттенка. После этого порезанный небольшими кубиками картофель, нашинкованный перец и помидоры засыпаются к птице, заливаются бульоном (или водой) и тушатся в течение часа до приготовления.

Лагман – довольно популярное национальное среднеазиатское блюдо народов, проживающих в Казахстане, Китае и Киргизии. Мы предлагаем вам сегодня окунуться в традиции этих стран и приготовить вкусный и сытный из курицы, который все непременно оценят по достоинству.

Рецепт лагмана с курицей

Ингредиенты:

• куриное филе – 800 г;
• луковица – 2 шт.;
• макароны «Гнезда» – 250 г;
• помидор – 2 шт.;
• аджика – 1 ч. ложка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить лагман с курицей. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками небольшой величины. Луковицы чистим от шелухи, шинкуем полукольцами. Морковь промываем, срезаем кожуру и рубим небольшими кубиками. Помидоры обдаем кипятком, осторожно снимаем кожицу и режем мякоть мелкими кусочками.

Макароны «Гнезда» отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности, а потом откидываем на дуршлаг и оставляем стекать. Далее берем большую сковороду, наливаем в нее маслице, разогреваем и выкладываем куриные кусочки. Обжариваем их до золотистой корочки в течение 15 минут. Затем добавляем к мясу порезанный лучок, перемешаем и пассеруем еще 10 минут.

После этого высыпаем морковь, приправляем все черным перчиком горошком, выкладываем , размешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 10. В самом конце приготовления добавляем порезанные помидорчики и несколько ложек томатной пасты. Готовый лагман из курицы по-узбекски солим по вкусу, перемешиваем, выкладываем в сковороду готовые макароны и раскладываем по порционным тарелкам.

Лагман из курицы

Ингредиенты:

• филе куриное – 1 кг;
• масло растительное;
• специи;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• бульон – 1 ст.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• макаронные изделия;
• баклажаны – 2 шт.;
• белокочанная капуста – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 3 шт. ;
• зеленый лук – 1 пучок;
• приправы.

Приготовление

Давайте разберем еще один вариант, как готовить лагман из курицы. Филе промываем, нарезаем длинными полосочками и обжариваем на сковороде. Затем добавляем нашинкованную капусту и тушим на маслице минут 10. В отдельной сковороде пассеруем по отдельности: морковь, нарезанную соломкой и лук – полукольцами, перекладываем их в тарелочку; баклажаны и болгарский перчик, измельченные соломкой, обжариваем помидоры, нарезанные дольками. Теперь все овощи добавляем к мясу, солим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 20 минут. Макароны отвариваем в подсоленной воде и подаем на стол вместе с приготовленными овощами и мясом.

Лагман из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• вода;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• редька – 0,5 шт. ;
• лапша;
• специи, чеснок – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления лагмана с курицей в мультиварке достаточно прост. Лук, морковь, чеснок чистим, измельчаем, перекладываем в чашу, добавляем немного маслица и обжариваем 5 минут. Затем добавляем в мультиварку нарезанную кусочками курицу и готовим на режиме «Жарка» до тех пор, пока мясо не изменит свой цвет. После этого выкладываем нашинкованную соломкой редьку, измельченную картошку, помидоры и перчик с томатной пастой. Заливаем все водой, приправляем специями и солим по вкусу.

Готовим на программе «Тушение» примерно один час. В другой ёмкости отвариваем отдельно лапшу для лагмана. На сервировочные тарелки выкладываем сначала лапшу, а потом сверху все остальные ингредиенты из мультиварки. Перед подачей на стол украшаем блюдо по желанию свежей зеленью.

Приготовление супа лагман. Как приготовить лагман в домашних условиях? Как приготовить лагман: пошаговый рецепт

— блюдо среднеазиатской кухни. Его повсеместно готовят в Узбекистане, Киргизии, Казахстане, Китае. Считается, что родиной этого блюда является именно Китай. Название угощения происходит из китайского языка и означает «вытянутая лапша» («ламянь»). Существует интересная легенда о возникновении этого блюда:

Что нужно знать о лагмане

Все привыкли называть лагман супом, однако на самом деле он не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что свойственно для многих кушаний среднеазиатских народов. Просто блюдо насыщено жидкостью, в результате чего и было отнесено во многих странах к категории первых.

Лагман представляет собой наваристое, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для приготовления его используется баранина или говядина на косточке. Нужная консистенция при приготовлении лагмана достигается жителями различных регионов Средней Азии разными способами. Одни для густоты супа увеличивают количество в бульоне мяса на косточке, другие добавляют обжаренную муку.

Редька является еще одним основным компонентом традиционного рецепта среднеазиатского супа, упоминаемым еще в древнем мифе. Принято использовать редьку Дайкон, придающую блюду нужную остроту. При этом добавляется также большое количество овощного ассорти.

Лапша — необходимый ингредиент для этого супа. Ее готовят самостоятельно, замешивая тесто, нарезая его на куски и вытягивая в длинные нити.

Пошаговый рецепт приготовления супа лагман

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях успешно осваивают хозяйки во всем мире. Этот суп покорит любого гурмана.

Время приготовления супа лагмана: 1 час 10 минут.
Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Картофель — 2-3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Томат — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца
• Редька — 1 шт.
• Паста томатная — 1 ч. л.
• Перец молотый черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 16 стаканов (половина для лапши, половина для супа)
• Кипяченая вода (для лапши) — 1 стакан
• Мука (для лапши) — 3-3,5 стакана
• Яйца (для лапши) — 2 шт.
• Масло растительное — около 3 ст. л.

Приготовление супа лагман

1. Сначала сделаем тесто для лапши. В миску нужно влить стакан теплой (не горячей!) кипяченой воды. Добавить яйца, соль. Все взбить. Постепенно ввести муку, сначала взбивая вилкой, затем раскатывая руками. Муку добавлять, пока тесто не будет отставать от рук. Вымесить плотное тесто, после чего выложить его на пищевую пленку, накрыть. Оставить на полчаса.

2. В это время нарезать очищенный лук полукольцами, болгарский перец освободить от семян, нарезать полосками. Морковь и редьку также порубить тонкими полосками. Картофель порезать кубиками, чеснок измельчить ножом. С томатов снять кожицу (для этого лучше предварительно обдать их кипятком) и порезать на пластины.

3. Баранину нарезать кусочками, затем полосками. Глубокую сковороду (вок) как следует разогреть, влить масло и жарить мясо, помешивая, до коричневого оттенка.

4. К мясу добавить соль, черный перец, лук. Жарить до приобретения луком золотистого цвета.

5. В сковороду добавить пластинки помидоров и томатную пасту. Затем присыпать измельченным чесноком.

6. Через пять минут добавить морковь, редьку, картофель, болгарский перец. Это делается на большом огне, поэтому вмешивать ингредиенты нужно быстро, постоянно помешивая.

7. Добавить горячую кипяченую воду, закипятить. Огонь убавить. Варить суп 40 минут.

8. Вернемся к тесту для лапши. Стол присыпать мукой, выложив тесто, которое следует разделить на два шарика одинакового размера. Каждый из них присыпать мукой, тонко раскатать. Раскатанный «блинчик» накрутить на скалку. Полученный «рулетик» аккуратно снять со скалки и приплюснуть рукой. Нарезать тесто поперек в виде полосок длиной около 1 см. Развернуть каждую полоску и слегка вытянуть.

9. Отварить лапшу в слегка подсоленной кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, секунд 10 подержать в холодной воде.

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеет собственный неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входят лапша ручной работы и овощная (мясная) поджарка с использованием большого числа специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом. Давайте разберемся подробно, как приготовить лагман, используя различные рецепты.

Какие продукты понадобятся

• Домашняя лапша. Ее готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
• Овощи – лук, томаты, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
• Большое количество различных специй

Как готовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша – основа лагмана. Именно она придает блюду уникальный вид и вкус. Лапшу придется изготавливать самостоятельно, важно подобрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо состоит из особого соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом – ­в казане. Затем лапша выкладывается на блюдо и заливается сверху соусом (заправкой).

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• пара яиц
• 0.3 литра воды
• соль и уксус по вкусу

Приготовление:

1. Муку выгрузить в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому вымешивать его необходимо добросовестно. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его в холодильник на пол часа, замотав в пищевую стрейч-пленку.
2. После того, как тесто выстоялось, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждая из которых раскатывается толстым слоем. Каждый такой кусок нужно обмазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растягивать, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
3. Свернутую в моток лапшу следует немедленно отварить. Налейте большое количество воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь, и после того как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время варки – до пяти минут. После приготовления выгрузите лапшу на дуршлаг и промойте ее. Чтобы лапша не слиплась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту – состав :

• Картофель – 0. 5 кг
• Морковь – 300 г
• Редька, перец сладкий – 1 штука
• Томат – 300 г
• Капуста – 200 г
• Баранина нежирная (курдючный баран) – 0.5 кг
• Мясной бульон – 0.3 кг
• Лавровый лист – 3 штуки
• Красный и черный перец, соль, другие специи – по вкусу
• Растительное масло – 100 г
• Луковица – 2 штуки
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

1. Влейте в казан растительное масло, поставьте его на огонь.
2. Пока казан разогревается, нарежьте лук.
3. Добавьте лук в казан, жарьте его до появления золотистого цвета.
4. Пока лук тушится, начистите и нашинкуйте чеснок.
5. Мелко нарежьте мясо, тушите его в казане до момента, когда мясо слегка подрумянится.
6. Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, тушите их с мясом.
7. К моменту достижения полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные томаты.
8. Через 5-10 минут влейте бульон, добавьте лавровый лист.
9. На последнем этапе залейте соусом лапшу, отваренную и заранее выложенную на тарелки или общее блюдо.

Как готовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

• Морковь – 5 штук
• Томат – 4 штуки
• Говядина – 0.5 кг
• Редька – половинка
• Луковица – 2 штуки
• Перец сладкий – 1 штука
• Зелень – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Бульон мясной – 1 литр
• Картофель – 5 штук
• Растительное масло – 100 г
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нашинкуйте и зажарьте в казане.
• Мелко порежьте мясо, добавьте в казан к овощам, томите еще четверть часа.
• Накрошите помидоры и зелень, нашинкуйте чеснок.
• Добавьте чеснок и бульон в казан, засыпьте специи.
• По мере закипания соуса загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится в течение получаса.

• Говядина и баранина – по 400 г
• Растительное масло – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Черемша – 200 г
• Лук зеленый – 350 г
• Бульон мясной – 0. 5 литра
• Томатная паста – 50 г
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте мясо, тушите его в разогретом заранее казане с растительным маслом.
2. Когда мясо немного подрумянится, добавьте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
3. Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
4. Еще через 10 минут добавьте бульон и тушите до полной готовности.
5. Выложите горячее мясо на тарелку.
6. Пока готовится соус, сварите лапшу.
7. Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

• Баранина и помидоры – по 350 граммов
• Лук, морковь – по 2 штуки
• Перец болгарский – 3 штуки;
• Чеснок – 1 головка
• Картофель – 0.5 кг
• Зелень – 1 пучок
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте мясо, обжарьте его до того момента, когда образуется корочка.
2. Нарежьте овощи, кроме картофеля. Тушите в течение четверти часа.
3. Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Тушите в течение 10 минут.
4. Натрите томаты, добавьте в казан, тушите блюдо до полной готовности.
5. Пока готовится соус, сварите лапшу.
6. Выложите горячее мясо с овощами на разложенную по тарелкам лапшу.

• Вода – 700 г
• Крахмал рисовый – 60 г
• Масло растительное – 70 г
• Чеснок – 1 головка
• Стебли черемши – 100 г
• Томаты – 4 штуки
• Яйцо – 1 штука
• Лук репчатый – 3 штуки
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Готовим студень. Для этого нужно заранее залить крахмал водой. Для застывания студень лучше спрятать в холодильник.
2. Нагрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нашинкованные мелкими кубиками овощи, а затем и специи.
3. Тушите овощи до полуготовности, затем долейте в лагман 450 граммов воды.
4. Доведите блюдо в казане до кипения, далее тушите 10 минут.
5. Снимите казан с огня, остудите.
6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
7. Нарежьте мелко яйцо, добавьте в тарелки с лапшой, залейте лапшу и яйцо студнем.
8. Украсьте блюдо зеленью.

• Растительное масло – 80 г
• Лук – 2 штуки
• Картофель – 400 г
• Перец – 2 штуки
• Помидор – 4 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Бадьян – 2-3 соцветия

Приготовление:

1. В разогретый казан добавьте масло и нарезанные овощи. Пожарьте до полуготовности.
2. Добавьте 20 грамм воды, тушите до готовности.
3. Залейте подливой мясо.
4. Пока готовится овощная подлива, сварите лапшу.
5. Разложите ее по тарелкам и добавьте к ней мясо с подливой.

• Залог успешного приготовления лапши – правильный выбор муки. Советуем сделать смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.

• Приготовить лапшу для лагмана не так легко. Если тесто не тянется, необходимо постукивать им по столу. Если же лапша рвется, а не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
• Удобно растягивать лапшу так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается вдвое, и так дальше.
• Толщина лапши – 3-4 мм.
• При варке нужно быть внимательным – если лапшу переварить, она будет жесткой.
• Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может, вы готовите это блюдо как-то иначе? Поделитесь своим рецептом! ­

Исходное сообщение Рецепты_блюд

Лагман рецепт

Вкусный Лагман

Ингредиенты:

800 г длинной вермишели

700 г мяса

2 крупные луковицы

2-3 моркови

Томатная паста или 3-4 помидора

4-5 картофелин

4 ст. л. растительного масла

Черный молотый перец

Укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Способ приготовления:

1. В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко порезанный лук.

2. Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить с луком (мясо, после нарезания, желательно немного подсушить и обжаривать до темной корочки).

3. Добавить мелко порезанную соломкой морковь и обжарить.

4. Добавить томаты, потушить 5 минут. Залить1,5 л воды, закипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

5. Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

6. Добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

7. Отдельно в подсоленной воде отварить необходимое количество спагетти, воду слить, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если Вы приготовили на не один раз, их после промывки необходимо сбрызнуть маслом), разложить в порционные тарелки и залить соусом.

Лагман

Необходимо для приготовления:

Говядина (баранина)- 700-800г. ,

Редька маргеланская- 2 средних шт.,

Репа — 2 средних шт.,

Картофель- 5 небольших,

Морковь- 2 средних шт.,

Лук репчатый- 2 шт.,

Болгарский перец- 1,

Паста томатная-4-5 ст.ложек,

Лапша (у меня готовая лапша лагманная),

Чеснок,зелень,зира, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).

2. Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.

3. Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.

4. Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.

5. В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.

Лагман

Ингредиенты:

Мясо (говядина) — 800 г

Картофель — 6 шт.(средний)

Морковь — 2 шт. (средние)

Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) — 200 г

Лук репчатый — 4-5 шт.

Помидоры — 3 шт.

Перец болгарский — 3 шт.

Кинза (или петрушка) — пол-пучка

*Приправа «Хаваедж» — 1 ст.л.

Соль, перец свежемолотый — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.,

Масло растительное — 2-3 ст. л.

Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):

Мука — 500 гр.,

Яйца — 5 шт.,

Соль — 1 ч.л.

*Хаваедж — йеменская приправа для супа:

Куркума — 2 ч. л.

Кариандр — 3 ч. л.

Кардамон молотый — 1 ч. л.

Кумин молотый (зира)- 3 ч. л.

Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.

Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

1. Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.

Мы делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)

В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.

2. Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.

3. В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.

Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.

Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.

4. Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.

Добавить нарезанную капусту, перемешать.

5. Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять.

Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше.

Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа.

За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.

6. Подача. Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)

Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче лагман можно присыпать зеленью.

Лагман — узбекский густой суп — простое в приготовление аппетитное блюдо

Нам понадобится:

Говядина или баранина — 0,5 кг.

Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.

Лук репчатый — две шт.

Морковь — две шт.

Картофель две шт.

Перец сладкий болгарский.

Чеснок — три зубчика

Зелень на ваш вкус

Черный молотый перец

Красный перец (паприка)

Растительное масло

Способ приготовления:

1. Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовлении блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

2. Как всегда сначала нам нужен кипяток.

3. Нарезаем мясо маленькими кусочками.

4. Лук репчатый нашинковать.

5. Морковь и картофель нарезаем кубиками.

6. Чеснок мелко порубить.

7. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

8. В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.

9. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

10. Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.

11. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.

12. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.

13. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг. Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

14. В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.

15. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно, а теперь и Вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман

Ингредиенты:

Лагманая лапша

Говядина

Морковь

Зеленая редька

Болгарский перец

Помидоры

Картофель

Растительное масло

Способ приготовления лагмана:

1. Мясо нарезать средними кубиками.

2. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиком.

3. В казане раскалить растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.

5. Посолить, добавить специи. Накрыть крышкой.

6. Пока мясо и овощи тушатся, нарезаем кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчаем.

7. Через 10 мин. добавляем чеснок, помидоры. Картофель.

8. Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как вы будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа).

9. Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться.

10. В тарелку положить лапшу, залить подливой и посыпать зеленью кинзы и укропа.

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник:)

Лагман – популярное блюдо азиатской кухни, представляющее собой густой суп или горячее с подливой. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления национального блюда в домашних условиях, но определенные моменты все же являются неизменными и обязательными. Настоящий классический лагман готовят из говядины, но подойдет любое мясо, которое есть под рукой: свинина, баранина, курица. Набор овощей тоже может быть разным в зависимости от сезона: помидоры, кабачки, баклажаны, картошка.

• Тем, кто еще не знает, как правильно приготовить вкусный лагман в домашних условиях, нужно усвоить основные правила создания блюда, сопровождающие все вариации:
• Неизменными составляющими яства является лапша, которую желательно сделать собственноручно, мясо и овощной микс, который может варьироваться по составу.
• Мясная нарезка обжаривается с овощами, а затем протушивается с добавлением жидкости и специй до мягкости.
• Приготовленная лапша отваривается отдельно и подается с основой в одной глубокой тарелке.

Ингредиенты:

• 800 г длинной вермишели
• 700 г мяса
• 2 крупные луковицы
• 2-3 моркови
• томатная паста или 3-4 помидора
• 4-5 картофелин
• 4 ст. л. растительного масла
• черный молотый перец
• укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Классический лагман — пошаговый рецепт с фото:

В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко порезанный лук.

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить с луком (мясо, после нарезания, желательно немного подсушить и обжаривать до темной корочки).

Добавить мелко порезанную соломкой морковь и обжарить.

Добавить томаты, потушить 5 минут. Залить1,5 л воды, закипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

Добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

Отдельно в подсоленной воде отварить необходимое количество спагетти, воду слить, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если вы приготовили на не один раз, их после промывки необходимо сбрызнуть маслом), разложить в порционные тарелки и залить соусом.

Рецепт лагмана из баранины в домашних условиях

Необходимо для приготовления:

• Баранина- 700-800 г.,
• Редька маргеланская- 2 средних шт. ,
• Репа — 2 средних шт.,
• Картофель- 5 небольших,
• Морковь- 2 средних шт.,
• Лук репчатый- 2 шт.,
• Болгарский перец- 1,
• паста томатная-4-5 ст.ложек,
• лапша (у меня готовая лапша лагманная),
• чеснок,зелень,зира, перец, соль.

Приготовление:

Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).

Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.

Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.

Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.

В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.

Лагман из говядины с картошкой

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) — 800 г
• Картофель — 6 шт.(средний)
• Морковь — 2 шт. (средние)
• Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) — 200 г
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Кинза (или петрушка) — пол-пучка
• *Приправа «Хаваедж» — 1 ст.л.
• Соль, перец свежемолотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
• Мука — 500 гр.,
• Яйца — 5 шт.,
• Соль — 1 ч.л.

*Хаваедж — йеменская приправа для супа: Куркума — 2 ч. л. Кариандр — 3 ч. л. Кардамон молотый — 1 ч. л. Кумин молотый (зира)- 3 ч. л. Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л. Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Способ приготовления лагмана:
Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.

Делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)

В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.

Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.

В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.

Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.

Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.

Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.

Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять. Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше. Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа. За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.

Подача. Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)
Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче лагман можно присыпать зеленью.

Густой узбекский лагман

Понадобится:

• Говядина или баранина — 0,5 кг.
• Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.
• Лук репчатый — две шт.
• Морковь — две шт.
• Картофель две шт.
• Перец сладкий болгарский.
• Чеснок — три зубчика
• Зелень на ваш вкус
• Черный молотый перец
• Красный перец (паприка)
• Растительное масло

Как готовить:

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовлении блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

Как всегда сначала нам нужен кипяток. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать. Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.

Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно, а теперь и Вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман с курицей, картофелем и помидорами

Ингредиенты:

• лагманая лапша
• Куриное филе
• морковь
• зеленая редька
• болгарский перец
• помидоры
• чеснок
• картофель
• растительное масло
• специи

Как готовить лагман с курицей:

Мясо курицы нарезать средними кубиками. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиком.

В казане раскалить растительное масло. Добавить филе. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.

Пока мясо и овощи тушатся, нарезаем кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчаем. Через 10 мин. добавляем чеснок, помидоры. Картофель.

Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как вы будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа).

Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться. В тарелку положить лапшу, залить подливой и посыпать зеленью кинзы и укропа.

Видео: как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Лагман относится к традиционным азиатским блюдам. Его рецепт облетел весь мир и прочно закрепился в кухонной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной лапше, лагман придётся по душе даже самому искушённому гурману. Традиционно блюдо готовится на основе специальной лапши, однако подойдёт и яичный продукт. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.

Лагман со свининой: классика жанра

• томатная паста — 140 гр.
• чеснок — 4 зубца
• репчатый лук — 3 шт.
• свежий укроп — 0,5 пучка
• приправы (любые) — по вкусу
• картофель — 5 шт.
• мясной бульон — 1,8-2 л.
• мякоть свинины — 1,2 кг.
• аджика (сухая) — 2 щепотки
• болгарский перец — 3 шт.
• масло растительное — по факту
• морковь — 2 шт.
• лапша — количество на усмотрение

1. По классической технологии лагман готовится на основе свинины, однако допускается использование любого вида мяса. Подойдёт баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее приобретите сковороду большого размера с толстыми стенками и дном.
2. Подготовьте ингредиенты, очистите и вымойте овощи. Ополосните и обсушите мясо, порубите его порционными кусочками 2*2 см. Важно запомнить, что картофельные клубни также нарезаются кубиками. При этом болгарский перец и морковь шинкуются соломкой.
3. Обжарьте мясо в сковородке или казане таким образом, чтобы на поверхности образовалась сочная корочка. Как правило, свинине хватает 5 минут термической обработки. Нашинкуйте лук квадратиками или полукольцами, добавьте к мясу.
4. Переместите ингредиенты в казан, предназначенный для приготовления лагмана. Отдельно обжарьте на сковороде морковь, отправьте к свинине с луком. Добавьте томатную пасту, томите на медленном огне 7 минут, постоянно помешивая.
5. В отдельной сковороде обжарьте кубики картофеля, чтобы на них образовалась корочка. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к картофелю, тушите полминуты. Отправьте компоненты к основной массе.
6. Налейте в казан бульон, посолите и поперчите лагман, добавьте любимые приправы, аджику, лавровый лист, рубленый укроп. Поставьте посуду на плиту, выставите минимальную мощность. Тушите 1,5-2 часа, периодически помешивая.
7. По истечении 1 часа оцените вкус. Если лагману не достаёт специй, добавьте их. Отдельно отварите яичную или специальную (лагманную) лапшу, снабдите её кусочком сливочного масла. Употребляйте в качестве первого или второго блюда, на усмотрение. При подаче выложите 2 столовых прибора — вилку и столовую ложку.

Лагман с редькой

• томатная паста — 135 гр.
• редька — 2 шт. среднего размера
• баранина (вырезка) — 750 гр.
• болгарский перец — 2 шт.
• репа — 2 шт.
• лапша яичная — количество на усмотрение
• картофель — 5 шт.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук (фиолетовый) — 2 шт.
• зира — 3 щепотки
• чеснок — 5 зубцов
• свежая петрушка или укроп — ½ пучка

1. Вымойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами, порубите кусочками (размер около 2*2 см.). Обжарьте говядину/баранину в раскалённом растительном масле до появления золотистой корочки. Переместите мясо в кастрюлю, добавьте нашинкованные полукольца лука.
2. Натрите репу и редьку на крупной тёрке, обжаривайте отдельно от других ингредиентов в течение 10 минут. Порубите морковь кубиками, переместите её в казан и потушите. Сюда же бросьте репу и редьку, залейте небольшим количеством воды.
3. Ополосните картофель, порубите его кубиками, обжарьте до первой корочки. Переместите к мясу, добавьте томатную пасту, зиру, пропущенный через пресс чеснок, свежую зелень (измельчённую). Вымойте и очистите от семян болгарский перец, добавьте к общей массе.
4. Вскипятите бульон или питьевую воду, залейте жидкостью лагман. Тушите блюдо на небольшой мощности около получаса, за 10 минут до готовности посолите, поперчите. Отварите лапшу, подавайте лагман в качестве второго блюда.

Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки

• томат — 3 шт.
• бульон мясной — 1,3-1,5 л.
• лапша яичная — 275 гр.
• сельдерей — 2 стебля
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 5 зубцов
• говяжья вырезка — 600 гр.
• масло подсолнечное — 125 мл.
• репчатый лук (лучше красный) — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• перец чили (порошок) — 3 щепотки
• томатная паста — 90 гр.
• петрушка — 0,5 пучка
• имбирный корень — 15 гр.

1. Ополосните мясо холодной водой, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками размером 3*3 см., вымойте и очистите репчатый лук, нашинкуйте полукольцами. Промойте перец, очистите его от семян, порубите соломкой.
2. Залейте томаты крутым кипятком, оставьте на пару минут, ополосните в холодной воде и снимите кожицу. Порежьте помидоры кубиками, пропустите чеснок через пресс и добавьте к луку.
3. Вымойте и высушите сельдерей, нашинкуйте. То же самое проделайте с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, выставит режим «Быстрое обжаривание», дождитесь появления золотистой корки.
4. Как только это произойдёт, всыпьте морковь, болгарский перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Обжаривание», выставите таймер на 10 минут. После этого залейте компоненты мясным бульоном, включите программу «Суп» или «Выпечка».
5. Пока рагу готовится, сварите лапшу в 2 л. подсоленной воды. Откиньте её на дуршлаг, заправьте готовой мясной подливой и поперчите. Присыпьте рубленой петрушкой, подавайте в виде первого либо второго блюда.

Лагман с фасолью

• репчатый лук — 2 шт.
• консервированная фасоль — 350 гр.
• морковь — 1-2 шт.
• картофель — 3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• лапша яичная — 380-400 гр.
• растительное масло — 45 мл.
• томаты свежие — 3 шт.
• бульон или крутой кипяток — 1,3 л.
• укроп или петрушка (свежая зелень) — по вкусу

1. Вымойте картофель, порубите его кубиками. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами или небольшими ломтиками, порубите морковь соломкой. Ополосните и очистите от семян болгарский перец, нарежьте тонкими ломтиками.
2. Налейте в антипригарную сковороду растительное масло, обжарьте морковь с луком. Тушите до появления коричневой корочки, после этого добавьте к составу измельчённые томаты. Обжаривайте смесь ещё 5 минут.
3. Добавьте к составу рубленый картофель и фасоль, поперчите и всыпьте соль с приправами. Залейте блюдо бульоном или кипятком, тушите на малой мощности 20-25 минут. Не забудьте закрыть ёмкость крышкой.
4. Налейте в отдельную кастрюлю 2 л. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Отварите лапшу, откиньте на дуршлаг и подождите 10 минут.
5. Когда макароны сварятся, выложите их в глубокую пиалу, залейте мясным рагу, присыпьте измельчённой зеленью. По желанию залейте смесь бульоном, подавайте лагман горячим.

• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 4 зубца
• баранина молодая — 550 гр.
• лапша/спагетти яичная — 350-400 гр.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• зелень — по вкусу
• картофель — 4 шт.
• масло растительное — по факту
• паприка сушёная — 5 гр.

1. Вымойте баранину, промокните бумажными полотенцами, порубите порционными кубиками размером 2-3 см. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами, натрите морковь на крупной тёрке или порубите её соломкой.
2. Порежьте картофель кубиками, обжарьте до золотой корки. Пропустите чеснок через давилку, смешайте с морковью и луком. Очистите болгарский перец, нашинкуйте соломкой.
3. Подготовьте казан, влейте в него растительное масло, отправьте внутрь мясо. Обжаривайте его до полуготовности, после этого добавьте лук, морковь, чеснок, болгарский перец.
4. Постоянно помешивайте. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком. Вода должна покрывать весь состав. Посолите, поперчите, добавьте специи и рубленую зелень.
5. После приготовления рагу возьмите лапшу, не ломайте её, сразу отварите в подсоленном кипятке. Подавайте следующим образом: в глубокую пиалу поместите лапшу, залейте подливкой, по желанию долейте бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.

Лагман с помидорами

• морковь — 2-3 шт.
• петрушка — 1/2 пучка
• приправа для лагмана «Хаваедж» — 15 гр.
• болгарский перец — 3 шт.
• говяжья или телячья вырезка — 850 гр.
• томаты — 4 шт.
• капуста — 180 гр.
• репчатый лук (предпочтительно фиолетовый) — 4 шт.
• картофель молодой — 6 шт.
• растительное масло — 85 мл.
• яичная лапша — количество на усмотрение

1. Прежде всего определимся с приправой «Хаваедж», её можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Если вы решили прибегнуть ко второму варианту, воспользуйтесь нашим рецептом.
2. Смешайте между собой 5 гр. молотого куркума, 8 гр. кориандра, 6 гр. зиры (кумина), 3 гр. кардамона, 6 гр. чёрного молотого перца. Вымешайте все приправы, пересыпьте в отдельную баночку, закупорьте, используйте по назначению.
3. Отварите яичную лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы макаронные изделия не слипались. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, выложите говядину, нарезав её кубиками.
4. Обжаривайте мясо до полуготовности. В конечном итоге должна появиться румяная корочка. Длительность жарки составляет 7-10 минут. Нашинкуйте лук, морковь, чеснок. Добавьте компоненты к говядине.
5. Когда зажарка будет готова, влейте немного бульона, тушите четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали к дну ёмкости. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему рубленый кубиками картофель. Тушите блюло 15-20 минут.
6. По истечении отведённого времени добавьте нашинкованную капусту, доведите её до готовности на небольшом огне. При необходимости добавляйте ещё воду. Порубите болгарский перец соломкой, а томаты кубиками, отправьте к общему составу.
7. Посолите и поперчите блюдо, вымешайте его, добавьте специи, зелень, лист лавра. Перед подачей сначала выкладывайте заранее отваренную лапшу, после чего размещайте на ней основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, приступайте к дегустации.

Важно!
Традиционно лагман подаётся в полужидком виде — пасте. Если вы предпочитаете употреблять его в качестве первого блюда, доливайте большего бульона. В случае, когда лагман подаётся на ужин, достаточно снабдить лапшу подливой и приправить свежей зеленью. Некоторые кулинары предпочитают украшать свой шедевр свежими листиками мелиссы, всё зависит от личных предпочтений.

Рассмотрите классическую технологию приготовления лагмана из свинины. Сделайте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относится консервированная фасоль, обжаренная курица, репа и редька, помидоры, болгарский перец.

Видео: как приготовить тесто и лапшу на лагман

классический рецепт в домашних условиях

Главная » Вторые блюда

Вторые блюдаЛюбовь11 октября 20181391

Друзья, хочу сегодня обратить ваши взоры на Восток и предложить приготовить лагман, так как его готовят восточные хозяйки — по классическому рецепту. Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, которое называют еще каурма. Его готовят в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Афганистане. Это лапша, заправленная подливой из мяса с овощами с набором пикантных специй.

Насыщенный, ароматный, сытный, острый и горячий лагман подходит как для обеда, так и для ужина, т.к. может быть одновременно отнесено к первым и ко вторым блюдам.

Лагман готовится и в большом объеме бульона, и в минимальном его количестве. При этом супом его считать ошибочно. Отличительная особенность угощения – готовится блюдо преимущественно из баранины, овощей и самодельной лапши.

Содержание

1. Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт
2. Секреты приготовления блюда
3. Видео-рецепт приготовления лагмана по-узбекски с овощами и мясом
4. Видео о том, как приготовить настоящий жареный лагман

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт

Ингредиенты:

• Мясо – 600 г
• Картофель – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 стручок
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 репка
• Помидоры – 2 шт.
• Горький перец – 1 стручок
• Зелень – пучок
• Спагетти – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Сухая аджика – 1 ч. л.
• Пряности и специи – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Пошаговое приготовление:

1. В сковороде нагреем растительное масло и положим репчатый лук, очищенный от шелухи и нарезанный мелкими кубиками. Спассируем его на среднем огне 5-7 минут.
2. Добавим в сковороду к луку мясо, нарезанное средними кусочками, и продолжим жарить продукты до румяности.
3. Сладкий перец очистим от семян с перегородками, нарежем кубиками среднего размера и отправим в сковороду. Перемешаем и продукты и обжарим еще 5-7 минут.
4. Морковь очистим от кожуры, нарежем кубиками и добавим в сковороду.
5. Через 5-7 минут обжарки продуктов, добавим в сковороду нарезанный кубиками картофель.
6. Перемешаем продукты и продолжим их обжаривать до румяной корочки, около 10 минут.
7. Переложим жареные овощи с мясом в сотейник или казан.
8. Помидоры перекрутим на мясорубке, можете измельчить их блендером. Томатную пасту добавим в кастрюлю.
9. Туда же положим мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и горький перец. Добавим аджику, хмели-сунели, соль, черный молотый перец, пряности и специи.
10. Зальем продукты водой, количество которой регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какое кушанье хотите приготовить: первое или второе. Закроем кастрюлю крышкой, и, как закипит, варим на медленном огне 30-40 минут.
    

    Овощи не переваривайте, т.к. они должны иметь легкий хруст.

11. Тем временем в сотейник наберем воду. Посолим и вольем растительное масло (1 ч. л.). Закипятим воду и опустим спагетти.
    Отварите их согласно инструкции, нанесенной на упаковке производителя.
12. Отваренные спагетти положим в глубокую пиалу для подачи лагмана.
13. Добавим в тарелку мясную подливу с овощами и можете влить отвар от макарон, если хотите более жидкое блюдо.

По желанию украсьте кушанье мелко рубленой зеленью и сервируйте блюдо к столу.

Пожелаю всем приятного аппетита!

Секреты приготовления блюда

Чтобы это восточное блюдо у вас получилось наверняка, особенно если вы готовите его впервые, спешу познакомить с основными его секретами.

• Лапша для лагмана готовится из пресного теста, вытянутого руками до длинного и тонкого размера. Чем тоньше лапша получится, тем вкуснее будет блюдо. Но неопытной хозяйке сложно правильно вытянуть одинаковые веревочки из теста. Поэтому если не хотите возиться с тестом, то проще использовать готовую лапшу для лагмана или спагетти, которых в магазине огромный выбор.
• Лапшу всегда отваривают отдельно, а из мяса, овощей и специй делают ароматную густую подливу для лагмана.
• После отваривания или во время варки лапши, нужно обязательно добавить кусочек сливочного масла, иначе она склеится.
• Мясо для лагмана, приготовленного по классическому рецепту, используют жирное, обычно покупают баранину или говядину. Но в нашей стране хозяйки приспособились его заменять любыми другими сортами мяса по вкусу. Подойдет любая часть туши с прослойками жира: вырезка, ребра, лопатка, спинка, окорок.
• В подливу обязательно добавляют много разных овощей: томаты, перец, лук, морковь, редьку, фасоль, картофель и многое другое. Овощи, вкус которых не нравится, из рецепта можно исключить или заменить другим продуктом.
• Все выбранные овощи нарезаются примерно одинакового размера, более мелкими кусочками.
• Отличительная особенность лагмана – важный компонент: хмели-сунели, аджика и много сухих смесей.
• Чтобы подлива была более густой и насыщенной, лучше в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Тогда следует быть аккуратнее с добавлением соли, т.к. при варке лапши ее добавляется достаточное количество.
• Мясную подливу с овощами для лагмана готовят в казане, но за неимением такой утвари можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном.
• Классическая сервировка лагмана: в большую пиалу выложить отваренную лапшу и залить ее мясо-овощной смесью. Сверху можно посыпать свежей зеленью, в основном используется петрушка, но подойдет и кинза.

Видео-рецепт приготовления лагмана по-узбекски с овощами и мясом

Предлагаю посмотреть видео, состоящее из основных этапов приготовления вкусного узбекского блюда.

Видео о том, как приготовить настоящий жареный лагман

И второе видео — лагман от шеф-повара Ильи Лазерсона. Здесь известный на всю страну повар делится основными секретами приготовления этого восточного блюда.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

Метки:

блюда других стран

Поиск:

Уйгурский суп с макаронами-Суйкаш (سۇيۇقئاش) — DolanChick

Посмотрите обучающее видео здесь.

Уйгурский суп Суйкаш или Минестроне – очень особенный и популярный домашний суп из свежей пасты. Этот суп особенный из-за того, как макароны вводятся в суп — они бросаются в суп! (для действия посмотрите видео отсюда)
Рецепт на самом деле очень гибкий, потому что мы обычно следим за сезонными изменениями, заменяя некоторые ингредиенты ингредиентами, соответствующими сезону. Для этого рецепта я использовала репу Purple top, это зимний овощ, в очень холодные дни очень полезно для вашего тела получить дополнительное тепло, это полезно и питательно.
Способ изготовления Ташлап Суйкаш (Бросок Суйкаша) требует сосредоточенности, терпения и скорости. Я настоятельно рекомендую вам приготовить это блюдо с семьей или с друзьями, вы можете одновременно бросить макароны, это очень забавно делать и очень весело делать вместе.
😋 Выход: 3-4 человека
🕙 Время: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Мука общего назначения 200 г
Вода 80 мл
2 щепотки соли
Суп:
Баранина 155 г, нарезанная небольшими кубиками
Оливковое масло 50 мл
Репа пурпурная или зеленая репа 1x, нарезанная небольшими кубиками
Картофель 1x, 118г, нарезанный небольшими кубиками
Сладкий красный перец 1x, нарезанный кубиками маленький
Зеленый болгарский перец 1/2, нарезанный небольшими кубиками
Имбирь 25 г, мелко нарезанный
Помидор 6x, 220 г, мелко нарезанный
Лук репчатый 1x, нарезанный небольшими кубиками
Луковица чеснока, мелко нарезанная
Свежий базилик 10 г, крупно нарезанный
Белый перец молотый 1 чайная ложка
Черный перец молотый 1 чайная ложка
Тмин 1/2 ч. л.
Соль около 1 ч.л. (на ваш вкус)
Вода 1,5 л

ИНСТРУКЦИЯ

1. Приготовить тесто: Добавить муку и соль в чашу для смешивания воду, НЕ всю сразу, а понемногу. Взбейте, чтобы объединить. (Я сделал сообщение в блоге о том, как сделать тесто) Месите его, пока оно не станет гладким изнутри. Накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

2. Для приготовления основы для супа: обжарьте ингредиенты: добавьте масло в сковороду, разогрейте его на сильном огне (вы увидите легкий дымок, когда масло будет горячим). Добавить мясо, перемешать и обжарить. Затем добавить лук, соль, белый и черный молотый перец, тмин, помидор, имбирь, чеснок и свежий перец, перемешать. Добавьте воду, доведите до кипения, добавьте репу и картофель, когда снова закипит, убавьте огонь до среднего-слабого. (При желании добавьте 1 столовую ложку черного рисового уксуса. )

3. Для приготовления макарон: когда тесто будет готово, раскатайте его в форме прямоугольника, разрежьте вдоль на полоски, 8 частей. Каждая имеет толщину примерно с указательный палец. Каждую часть раскатываем на столе ладонью, делаем чуть тоньше, пока она не станет гладкой и ровной. Во-первых, сгладьте одну за другой каждую полоску кончиками пальцев, чтобы оставить отпечатки пальцев, чтобы она стала плоской полосой с уникальной текстурой. Во-вторых, возьмите его очень осторожно и положите на руку. Теперь используйте свои указательные и большие пальцы, чтобы разорвать полоску на кусочки размером с ноготь и сразу же бросить ее в кипящий суп одним быстрым и плавным движением. Повторяйте это, пока не дойдете до конца каждой полоски лапши, продолжайте перемешивать каждый раз, когда вы закончите с одной частью, чтобы макароны не прилипали друг к другу. Когда вы закончите со всеми ними, дайте покипеть в течение 3-5 минут, попробуйте на соль, добавьте меньше или больше соли, наконец, добавьте базилик.

4. Подавать: горячим в тарелке на каждого человека, используйте ложку и наслаждайтесь свежеприготовленным супом из макарон, приготовленным вручную — Суйкаш!

❤❤❤❤❤
ТЫ ЭТО ПРИГОТОВИЛ?

Поделитесь своими мыслями, заметками в комментариях ниже или (хэш)тег @dolanchickaliya #dolanchickaliya в Instagram, чтобы мы могли насладиться всеми вкусностями!

 
Алия 🙂

ПОИСК ПО КАТЕГОРИИ

• все рецепты 30
• говядина 2
• хлеб / наан / нан 7
• завтраки 6
• булочки/пирожки 8
• курица 1
• десерты 4
• как 4
• ягненок 12
• еда 21
• макароны 9
• блюдо из риса 3
• салаты 4
• соусы 1
• стороны 10
• супы 4
• рагу 2
• традиционные рецепты 25
• веган 4

ВЫБОР ДОЛАНА ЧИК 🛒

все рецепты, блюда, паста, супы, традиционные рецепты, баранинаПриготовление уйгурской еды с цыпленком Долан 30 апреля 2021 г. рецепты, уйгурская еда, баранина, болгарский перец, сладкий красный перец, помидоры, суп из баранины, черный перец, белый перец, фиолетовая верхняя репа, тесто, приготовление теста, универсальная мука, оливковое масло, зеленая верхняя репа, картофель, имбирь, лук, чеснок, базилик, тмин, суп, суп минестроне, макаронный суп, уйгурский рецепт, уйгурская кухня, уйгурский ресторан, лапша суп, домашний суп минестроне, как приготовить, дома, долан цыпленок, кулинария, халяльная еда, шелковый путь, синь цзян, халяль суп, турпанКомментарий

Острая лапша Biang Biang с бараниной и тмином

Если вас заинтересовал этот рецепт острой лапши Biang Biang с бараниной и тмином, вы, вероятно, принадлежите к одному из двух лагерей:

1. Лагерь «Хм, это выглядит интригующе»: Вы увидел фото готового блюда и подумал: «Хм, выглядит интригующе. Домашняя лапша? С тмином? А баранина? Никогда не слышал о таком китайском блюде, но рискну предположить, что оно будет довольно вкусным».

Или 2. Лагерь «О-МОЙ-ГОШ-ОНИ-СДЕЛАЛИ-ЭТО-У НИХ-ЕСТЬ-ПРЯТЫЙ-ТМИН-ЛАПША-БАРАНКА-РЕЦЕПТ!!!-ЯААААССССССС»: Вы видели фотографию готового блюдо и сразу же узнал в нем волшебную, пряную, идеально жевательную смесь, которую вы впервые попробовали либо в Северо-Западном Китае, либо (что более вероятно) в Нью-Йорке — в очень популярной сети Xi’An Famous Foods.

Независимо от того, к какому лагерю вы относитесь, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рад поделиться этим рецептом с вами, Woks of Lifers, потому что я некоторое время экспериментировал с ним, и я действительно горжусь тем, как он получился. вне. Судя по тому, как быстро мой папа проглотил тарелку этой дряни в прошлые выходные, я бы сказал, что это настоящая чушь.

Что такое лапша Biang Biang?

Если вы не знакомы с лапшой Biang Biang, вот краткий обзор:

Лапша Biang Biang — фирменное блюдо северо-западного Китая, родом из провинции Шэньси. Как правило, они широкие, толстые и жевательные, и, что наиболее важно, изготавливаются вручную, что придает им слегка неровную текстуру, которая очень хорошо цепляется за соус.

Специальный китайский иероглиф

О, и слово biang в термине biang biang mian («лапша бианг бианг») особенная. Китайский иероглиф состоит из колоссальных 58 штрихов, что делает его одним из самых сложных китайских иероглифов в современном использовании (спасибо Википедии!).

Происхождение слова неясно, но люди говорят, что оно было изобретено для описания звука, издаваемого лапшой, которую шлепают и растягивают по столу, или, возможно, звука, издаваемого при ее пережевывании. Я думаю, что теория таблиц, вероятно, более вероятна.

Ароматы Сиана

Лапшу часто сочетают с острым маслом чили и едят зимой. Сам испытав пару пекинских зим, могу сказать, что тарелка острой лапши может творить чудеса, когда на улице лютый мороз.

Этот вариант ягненка с тмином вдохновлен синьцзянской кухней, в которой баранина является обычным белком, а тмин используется для приправы во многих различных блюдах. (На самом деле мы написали в блоге о поездке в Сиань, где во многих вещах, которые мы пробовали, использовалась та же смесь тмина и чили, которая придает вкус этому блюду.

Если подумать, мы также писали в блоге о посещении Xi’An Famous Foods (или, скорее, их более модного забегаловки, Biang ) во Флашинге, штат Нью-Йорк. Вот тот пост о еде во Флашинге, штат Нью-Йорк.

Разработка рецепта

Тем из вас, у кого была версия в Xi’An Famous Foods и, возможно, интересно, насколько этот рецепт точен или близок к их версии, я могу сказать несколько слов по этому поводу:

1. Я нашел эту статью Eater о том, как Xi’An Famous Foods готовит это блюдо, неоценимую для разработки этого рецепта, и я позаботился о том, чтобы включить большинство (если не все) упомянутых ингредиентов.
2. Тем не менее, моя версия немного более «самодельная» в том смысле, что она не обязательно предназначена для повторения снова и снова для множества клиентов, каждый день проходящих через двери их ресторанов. В результате я думаю, что этот рецепт немного более ароматный, чем версия XFF, потому что вместо того, чтобы смешивать небольшую ложку смеси баранины с лапшой, вы делаете относительно большое количество соуса, а затем перемешиваете. -жарить лапшу прямо в ней.
3. Если вы когда-либо испытывали меланхолию, покупая еду на вынос в XFF, только чтобы обнаружить, что лапша безнадежно размокает к тому времени, когда вы вернетесь домой (XFF на самом деле доходит до того, что рекомендует НЕ брать еду на вынос), вы будете счастливы. знайте, что эта домашняя версия не размокнет, если вы решите сохранить и разогреть остатки. Главное – вымешивать тесто достаточно долго и давать ему достаточно отдохнуть. Я также не рву лапшу вручную, как XFF (и город Сиань делает). С уважением, я считаю, что метод ручного разрыва может сделать края лапши более тонкими, неряшливыми, что может очень быстро намокнуть. Если вам нравится не такая широкая лапша, я думаю, что лучше разрезать ее вдоль ножом (хотя и не традиционным способом), если вы хотите, чтобы она хранилась дольше.
4. Я немного сошел с ума от масла чили, когда готовил и фотографировал этот рецепт. Я кладу на пару столовых ложек больше, чем требует мой собственный рецепт, потому что, ну… мы любим острую пищу. Не стесняйтесь регулировать количество масла чили, которое вы используете, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Цвет блюда может измениться, но все равно будет потрясающе.

Тем не менее, мы очень уважаем то, что Джейсон Ван и его отец Дэвид Ши делают в Xi’An Famous Foods — они широко популяризировали кухню своего родного города (Сиань) здесь, в США. , и мы любим есть там. Если вы живете в районе метро Нью-Йорка или путешествуете в Нью-Йорк, обязательно ознакомьтесь с ними!

Заметка об барашке

Еще одно последнее замечание, прежде чем мы начнем. Баранью лопатку не всегда легко найти в американских продуктовых магазинах, но для этого рецепта обязательно нужно найти более жирную часть баранины, например лопатку. Баранья нога или баранья рулька не подойдут.

Иногда можно купить отбивные из бараньей лопатки, что я и использовал здесь.

Я также использовал обычные бараньи отбивные (ребрышки, а не корейку), которые всегда легко доступны. Стоит ли нарезать несколько бараньих отбивных для этого блюда?

Э-э. ДА.

Тем не менее, может быть трудно снять все мясо с бараньей отбивной, не тратя его впустую, поэтому я просто отрезал большой основной кусок мяса, чтобы нарезать его (против волокон!) для лапши, а затем взял кости (на которых все еще было довольно много мяса), и обжарил их с небольшим количеством соли для своего рода мясной закуски на палочке. Должен вам сказать, мы поссорились из-за этих мясных закусок с леденцами на палочке. Они были хороши.

Надеюсь, это не покажется вам странным, но я знаю, что мне не о чем беспокоиться. Потому что читатели Woks of Life разбираются в еде. И ты будешь классным.

Итак, приступим!

Лапша Biang Biang с бараниной и тмином: инструкция по приготовлению

Сначала приготовьте тесто для лапши. В чашу стационарного миксера добавьте хлебную муку, соль и воду. Смешивайте смесь руками или вилкой, пока не начнет образовываться лохматое тесто. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете использовать микшер для этого шага, но я считаю, что это занимает больше времени.

Когда тесто немного соберется в ком, подсоедините чашу к миксеру, оснащенному насадкой-крюком для теста, и включите его на низкой скорости (установка «2» на KitchenAid). Дайте миксеру замесить тесто в течение 20 минут.

Вот как оно выглядит через 5 минут:

Через 10 минут:

Через 15 минут:

К концу полных 20 минут тесто не будет прилипать к стенкам чаши, будет гладким и эластичный и не будет слишком сухим. Я немного замесил его вручную, чтобы оно полностью собралось в ком:

Вы поймете, что тесто готово, когда сможете оторвать от него кусок и медленно растянуть его на пару дюймов, не разрывая.

Если тесто рвется, месите еще 3-5 минут (чтобы тесто впитало больше влаги). Если оно по-прежнему не растягивается, попробуйте добавить столовую ложку воды и вымесить вручную, чтобы вода смешалась. Затем снова переложите его в миксер и дайте крюку для теста поработать еще 5 минут. Нужно дать тесту время, чтобы оно равномерно впитало влагу.

Если же у вас на кухне влажно и тесто немного липнет, подсыпьте еще немного муки и месите еще 3-5 минут.

Когда тесто достигнет нужной консистенции, замесите его руками в гладкий шар и накройте полиэтиленовой пленкой или перевернутой миской (при условии, что миска не касается теста). Дайте ему отдохнуть от 1 до 2 часов.

Теперь подготовьте остальные ингредиенты. Смешайте нарезанную баранину с 1 столовой ложкой растительного масла, 1 столовой ложкой рисового вина Shaoxing и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Отложите для маринования.

В чистую сухую сковороду на среднем огне добавьте семена тмина, кориандра и белый перец.

Поджарьте специи до появления аромата, около 5 минут. Крупно перемолоть специи в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Отложите.

Подготовьте все овощи и отложите их в сторону. Вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты были нарезаны, измельчены и готовы к работе, прежде чем вы включите плиту.

Теперь можно приготовить лапшу. Застелите противень пергаментной бумагой и переложите отдохнувшее тесто на чистую, смазанную маслом поверхность. Спрессуйте тесто в относительно ровный прямоугольник толщиной полдюйма и длиной около 10 дюймов.

Разрежьте прямоугольник на 10 равных полос.

Возьмите каждую полоску и положите ее на стол. Ладонью сплющите полоску в длинную, широкую и плоскую лапшу — не беспокойтесь о том, что она будет идеально прямой или ровной.

Теперь следующий шаг — как эта лапша получила свое название. Возьмите лапшу с обоих концов, поднимите ее и осторожно шлепните по столу, растягивая. Вы также можете использовать свои руки, чтобы расплющить ее, чтобы лапша имела относительно однородную толщину. Лапша biang biang должна быть толщиной со спагетти — если она вообще полупрозрачная, то слишком тонкая.

Положите их на застеленный пергаментом противень и повторяйте процесс, пока не соберете все 10 макарон. Если у вас закончилось место на пергаментной бумаге, просто положите сверху еще один слой пергамента. Вы можете сделать лапшу такой толстой, или, если вам нравятся более тонкие, вы можете разрезать каждую лапшу пополам вдоль с помощью острого ножа. Накройте лапшу biang biang полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высохла.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Приготовление лапши займет около 90 секунд, поэтому убедитесь, что вы правильно рассчитали время, чтобы она была приготовлена ​​и слита примерно в то же время, когда готовится ваш соус.

Чтобы приготовить соус, нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в большом воке на среднем огне. Добавьте имбирь и белок зеленого лука и готовьте 1 минуту.

Добавьте чеснок и длинный острый красный или зеленый перец чили и готовьте еще 30 секунд.

Увеличьте огонь до сильного и добавьте маринованную баранину.

Обжарьте баранину, пока она не подрумянится, и сразу же добавьте 2 столовые ложки рисового вина вместе с приготовленной смесью специй, маслом чили, сахаром, черным уксусом, соевым соусом, солью, луком и китайским сельдереем (если используете). Если что-то начинает прилипать ко дну вока, добавьте примерно ¼ стакана воды, чтобы деглазировать его.

Пока это происходит, бросьте лапшу и капусту в кипящую воду и варите от 90 секунд до 2 минут.

Переложите приготовленную лапшу бианг бианг и капусту в вок вместе с зеленым луком (если используете) и зеленым луком и перемешайте, пока все полностью не покроется соусом.

Подавайте острую лапшу Biang Biang с бараниной и тмином в качестве основного блюда!

Эта лапша так же хороша, как излюбленная версия Xi’An Famous Foods, и если вы окажетесь далеко от Нью-Йорка и эта лапша недоступна, теперь вы можете попробовать свои силы в ее приготовлении самостоятельно.

И снова, в то время как лапша в Xi’An действительно размокает, если ее оставить на какое-то время, я обнаружил, что эта лапша остается приятной и жевательной — даже после охлаждения и повторного нагревания. Это означает, что остатки — если они у вас есть — можно использовать.

4.94 от 49 голосов

Острая лапша с бараниной и тмином Biang Biang

Лапша Biang Biang — фирменное блюдо Северного Китая, родом из провинции Шэньси. Они, как правило, широкие, толстые и жевательные, и, что наиболее важно, изготовлены вручную, что придает этой лапше biang biang слегка неровную текстуру, которая очень хорошо цепляется за этот фирменный острый соус из баранины с тмином.

BY: Сара

Курс: лапша и макароны

Кухня: китайская

Сервины: 4

для лапши:

• ▢ 1 1/2 чашки хлебной муки
• ▢ 1/4 Teaspoon
9029 ▢ 1/4 Teaspoon 9029 ▢ 1. 1/2 стакана (плюс 1 столовая ложка на 15 мл воды)

Для баранины и соуса:

• ▢ 8 унций. лопатка жирного ягненка или вырезка (тонко нарезанная)
• ▢ 1 столовая ложка растительного масла (плюс 3 столовые ложки/45 мл, разделенные)
• ▢ 1 столовая ложка рисового вина (плюс 2 столовые ложки/30 мл, разделенные)
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1 1/2.
• ▢ 7 зубчиков чеснока (измельченных)
• ▢ 1 длинный острый красный или зеленый перец чили (очищенный от семян и тонко нарезанный)
• ▢ 3 столовые ложки масла чили (желательно домашнего)
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 1 чайная ложка черного уксуса или рисового уксуса
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ 1/2 чайной ложки соли
• ▢ 1 маленькая красная луковица (тонко нарезанная)
• ▢ 1/2 чашки мелко нарезанного китайского сельдерея (необязательно)
• ▢ 3 капустных листа (крупно нарезанных)
• ▢ 1/2 стакана чесночного лука (крупно нарезанного, необязательно)

Стандарт США – метрическая система

• Сначала приготовьте тесто для лапши. В чашу стационарного миксера добавьте хлебную муку, соль и воду. Смешивайте смесь руками или вилкой, пока не начнет образовываться лохматое тесто. Как только тесто немного соберется, прикрепите чашу к миксеру, оснащенному насадкой-крюком для теста, и включите его на низкую скорость (установка «2» на KitchenAid). Дайте миксеру замесить тесто в течение 20 минут. К концу тесто сформирует шар, который: не прилипает к стенкам миски, гладкий и эластичный, не слишком сухой.

• Вы поймете, что тесто готово, когда сможете оторвать от него кусок и медленно растянуть на пару дюймов, не разрывая его. Если тесто рвется, месите еще 3-5 минут (чтобы тесто впитало больше влаги). Если оно по-прежнему не растягивается, попробуйте добавить столовую ложку воды и вымесить вручную, чтобы вода смешалась. Затем снова переложите его в миксер и дайте крюку для теста поработать еще 5 минут. Нужно дать тесту время, чтобы оно равномерно впитало влагу.

• Если же у вас на кухне влажно и тесто немного липнет, подсыпьте еще немного муки и месите еще 3-5 минут.

• Когда тесто достигнет нужной консистенции, накройте его полиэтиленовой пленкой или перевернутой миской (при условии, что миска не касается теста) и оставьте на 1–2 часа.

• Теперь подготовьте остальные ингредиенты. Смешайте нарезанную баранину с 1 столовой ложкой растительного масла, 1 столовой ложкой рисового вина и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Отложите для маринования.

• В чистую сухую сковороду на среднем огне добавьте семена тмина, кориандра и белый перец. Поджарьте специи до появления аромата, около 5 минут. Крупно перемолоть специи в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Отложите. Подготовьте все овощи и отложите их в сторону.

• Теперь можно приготовить лапшу. Застелите противень пергаментной бумагой и переложите отдохнувшее тесто на чистую, смазанную маслом поверхность. Спрессуйте тесто в относительно ровный прямоугольник толщиной полдюйма и длиной около 10 дюймов. Разрежьте прямоугольник на 10 равных полос. Возьмите каждую полоску и положите на стол. Ладонью сплющите полоску в длинную, широкую и плоскую лапшу — не беспокойтесь о том, что она будет идеально прямой или ровной.

• Теперь следующий шаг — как эта лапша получила свое название. Возьмите лапшу с обоих концов, поднимите ее и осторожно шлепните по столу, растягивая. Вы также можете использовать свои руки, чтобы расплющить ее, чтобы лапша имела относительно однородную толщину. Лапша должна быть толщиной со спагетти — если она вообще прозрачная, значит, она слишком тонкая. Выложите их на застеленный пергаментом противень и повторяйте процесс, пока не соберете все 10 лапш. Если у вас закончилось место на пергаментной бумаге, просто положите сверху еще один слой пергамента. Вы можете сделать лапшу такой толстой, или, если вам нравятся более тонкие, вы можете разрезать каждую лапшу пополам вдоль с помощью острого ножа. Накройте макароны полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Приготовление лапши займет около 90 секунд, поэтому убедитесь, что вы правильно рассчитали время, чтобы она была приготовлена ​​и слита примерно в то же время, когда готовится ваш соус.

• Чтобы приготовить соус, нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в большом воке на среднем огне. Добавьте имбирь и белок зеленого лука и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте еще 30 секунд. Увеличьте огонь до сильного и добавьте маринованную баранину. Обжарьте баранину, пока она не подрумянится, и сразу же добавьте 2 столовые ложки рисового вина вместе с приготовленной смесью специй, маслом чили, сахаром, уксусом, соевым соусом, солью, луком и сельдереем (если используете). Если что-то начинает прилипать ко дну вока, добавьте примерно ¼ стакана воды, чтобы деглазировать его.

• Пока это происходит, бросьте лапшу и капусту в кипящую воду и варите от 90 секунд до 2 минут.

• Переложите приготовленную лапшу и капусту в вок вместе с зеленым луком и зеленым луком и перемешайте, пока все полностью не покроется соусом.

• Подавать!

Калорийность: 425 ккал (21 %) Углеводы: 45 г (15 %) Белки: 19 г (38 %) Жиры: 19 г (29 %) Насыщенные жиры: 6 г (30 %) Холестерин: 36 мг (12 %) Натрий: 785 мг (33%) Калий: 447 мг (13%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 4 г (4%) Витамин А: 430 МЕ (9%).%) Витамин С: 15,3 мг (19%) Кальций: 88 мг (9%) Железо: 3,6 мг (20%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Как приготовить лучший домашний фо

Приготовить вьетнамский суп фо дома несложно все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Перейти к домашнему вьетнамскому рецепту фо

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое фо, то это нежный (и вкусный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй. Это не что иное, как совершенство супа. То, как все специи и ароматы звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы объединяются, невероятно, и что самое приятное? Вы можете настроить; рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить суп самостоятельно.

Лучшие кости для приготовления фо

Мы делаем это не реже одного раза в месяц и всегда следим за тем, чтобы остался бульон, который можно заморозить на следующий день. Хотя это занимает немного времени, большая часть этого не требует участия, так что давайте приступим к удивительному фо в домашних условиях, не так ли?

Невозможно приготовить отличный суп без крупных говяжьих костей. Итак, ищите кости суставов и ног, которые содержат костный мозг. Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем ее довольно недорогой.

Замена домашнего говяжьего бульона на купленный в магазине говяжий бульон не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем у некоторых, но поверьте мне, у этого домашнего бульона фо гораздо больше вкуса. Вы не пожалеете об этом.

Вам также могут понравиться эти куриные крылышки на гриле в стиле Фо!

Кости лучше всего пропарить и промыть

Когда вы варите кости на медленном огне, они выделяют «накипь» или загрязнения. Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете с мутным бульоном. Нехорошо. Нам нравится, чтобы наш суп был как можно более прозрачным и чистым, поэтому мы добавляем дополнительный шаг.

Положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут, а затем слейте воду и кости в сито.

Слейте воду и промойте кости, чтобы избавиться от всех примесей. Кроме того, обязательно ополосните кастрюлю — на дне и по бокам кастрюли останется пена.

Char The Onion and Ginger

Чтобы создать характерный и глубокий вкус великолепного фо, положите лук и большой кусочек имбиря под жаровню. Жарьте, пока хорошо не обуглятся. Это даст вам отличный вкус и цвет.

Не забудьте специи и поджарьте их

Несмотря на то, что мы варим бульон со специями в течение нескольких часов, нам все равно нравится быстро поджаривать все специи, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

Чтобы поджарить специи, бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, встаньте рядом и несколько раз встряхните сковороду, чтобы убедиться, что они поджарились. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда почувствуете их запах. Это занимает всего две-три минуты.

Желтый каменный сахар

Не используйте обычный белый сахар из вашей кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфичной, но вот в чем дело: использование старого сахара, к сожалению, дает сладкий, плоский бульон, тогда как каменный сахар округляет и объединяет все. Кроме того, вам понадобится оставшийся каменный сахар в следующий раз, когда вы будете готовить по этому рецепту!

Использование рыбного соуса

Купите немного. Вы действительно не можете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от нашей плиты. Мы используем его во всем и без него фо абсолютно не получится.

Андреа Нгуен из Viet World Kitchen советует при покупке рыбного соуса выбирать стеклянные, а не пластиковые бутылки, ориентируясь на цену. Выбирайте рыбный соус средней ценовой категории (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Обновление: Недавно мы попробовали рыбный соус Red Boat Fish Sauce 40°N и предпочли его другим продуктам, которые мы пробовали. Нам нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами.

Лучшая лапша и приправы

Свежую лапшу можно купить на азиатских рынках, что очень приятно, но сушеная рисовая лапша тоже подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, ни в коем случае не варите лапшу в бульоне.

Если вы сделаете это, бульон станет мутным. Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона.

Что касается приправ, то мы неравнодушны к тайскому базилику (при необходимости вы можете заменить его обычным базиликом), свежей мяте, хрустящим росткам фасоли, небольшому количеству рыбного соуса и немного азиатского соуса чили.

Соус Хойсин также довольно распространен, но мы редко добавляем его сами — он может перебить нежный насыщенный вкус бульона.

О, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть место в морозильной камере, чтобы хранить немного бульона для лучшей готовки наперед!

More Easy Recipes

Курица терияки с апельсиновым медом по рецепту проста в приготовлении и имеет потрясающий вкус.

Нам так нравятся все вкусы фо, что мы даже приготовили куриные крылышки на гриле по мотивам фо, маринованные в имбире, чесноке, лайме и рыбном соусе.

Попробуйте наш домашний овощной бульон, который достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться в качестве супа, и отлично подходит в качестве замены упакованному бульону в ваших любимых рецептах.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в августе 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. — Адам и Джоанна

322 comments / 67 reviews

How to Make the Best Homemade Pho

• PREP 45mins
• COOK 3hr 20mins
• TOTAL 4hr 5mins

Making your own fabulous bowl of Vietnamese фо в домашних условиях не сложно, все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Мы понимаем, что наш рецепт может показаться сложным, но это довольно просто сделать, и у вас будет много неактивного времени, пока вы ждете бульон (мы просто очень утомительно делились всем, что знаем).

Приблизительно от 3 1/2 до 4 литров бульона (достаточно для 6 порций)

Вам потребуется

Бульон

5-6 фунтов говяжьей рульки или ножки

2

6 литров холодной воды средний лук, нарезанный на четвертинки

4-дюймовый кусочек свежего имбиря, разрезанный пополам вдоль

2 палочки корицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян фенхеля

6 звездчатого аниса

9 целых гвоздик0005

1 стручок черного кардамона (см. примечание ниже)

1 1/2 ст. Сборка

1 фунт небольшой (шириной 1/8 дюйма) сушеной или свежей лапши «банфо» (см. примечание) см. примечание)

1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. примечание)

1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для таблицы

веточки свежей мяты и/или азиатского/тайского базилика

ростки с фасолью

Тонко нарезанные красные чили (такие как тайская птица)

Лим. Приготовление бульона

Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю объемом не менее 10 литров. Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Кипятить от 3 до 5 минут. За это время загрязнения и пена (или накипь) будут выделяться и подниматься наверх. Слейте кости, слив воду. Затем промойте кости теплой водой и почистите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к стенкам. Добавьте кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

Тем временем переместите решетку духовки в верхнее положение, затем включите жаровню в верхнее положение. Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите четвертинки лука и половинки имбиря на противень, затем запекайте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они обуглились или подрумянились со всех сторон.

Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и черный стручок кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, периодически помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в хлопчатобумажный муслиновый мешочек/мешочек с травами или марлю, затем завяжите шпагатом, чтобы запечатать.

Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовые ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахар. Продолжайте варить бульон без крышки в течение 3 часов. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

С помощью щипцов или широкой сетчатой ​​ложки удалите кости, лук и имбирь из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими отверстиями. Бульон будет иметь слой жира наверху. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, вы также можете разлить бульон по контейнерам и поставить в холодильник на ночь. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

• Сборка

Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне.

Если вы используете сушеную лапшу, положите ее в миску, затем залейте горячей водой и оставьте на 15–20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Если вы используете свежие, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд или пока она не развалится. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам. (Мы любим заполнять каждую миску лапшой на 1/3).

Разложите ломтики сырого мяса по тарелкам и залейте горячим бульоном. Завершить бульон ломтиками лука и кинзой. Подавайте тарелки с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

• Стручок черного кардамона: как ни странно, черный кардамон относится к семейству имбирных. Он довольно мощный – дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам трудно его найти, вы можете исключить его из рецепта.
• Желтый каменный сахар: Он также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите, он продается в коробке. Скорее всего, вам придется разбить каменный сахар на более мелкие кусочки. Для этого можно использовать молоток или скалку.
• Лапша: Свежую лапшу обычно можно найти на азиатских рынках. Если вы не можете, просто используйте сушеную лапшу «банфо». Следуйте инструкциям на упаковке для приготовления. Для свежей лапши вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для сушки лапшу нужно замочить в горячей воде на 15-20 минут или пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для конкретных указаний.
• Сырая говядина: либо попросите своего мясника нарезать мясо тонкими ломтиками, либо, если вы нарезаете мясо дома, поместите говядину в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она немного затвердела. Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
• Лук: сырой лук может быть подавляющим. Итак, мелко нарежьте лук, затем погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
• Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Джейденом Хейром из Steamy Kitchen.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.