Горячие и запеченные роллы вкусны сами по себе. Однако чтоб разнообразить их вкус и придать новые нотки, японцы подают их месте со всевозможными добавками. Традиционным дополнением холодных японских закусок считаются васаби и соевый соус. Их же можно употреблять и с горячими и запеченными роллами. Однако это только один из вариантов.

Отлично оттеняет вкус горячих роллов соус спайси. Он придаст блюду остроту. Подойдет к горячим роллам и ореховый соус, делающий их особо пикантными. Также можно использовать в качестве добавки маринованный имбирь, который раскроет вкус горячих роллов с неожиданных сторон.

Запеченные роллы идеально сочетаются с овощными блюдами. К ним отлично подойдет салат «Кайсо» с водорослями и красным перцем или «Чука» – с водорослями и добавлением специального орехового соуса.

Каждому любителю японской кухни или только знакомящему с ней человеку обязательно стоит попробовать обе разновидности традиционной закуски. Тем более что они максимально приближены к русской и европейской кухне. Продукты подвергаются термической обработке, поэтому сырой рыбы и других непривычных ингредиентов в них нет.

При заказе горячих роллов стоит помнить, что они считаются достаточно калорийными. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии попробовать блюдо! Оно отличается необычайным вкусом и содержит множество полезных для организма веществ.

Запеченные роллы можно без опаски предложить даже детям. Легкие и нежные, они придутся по вкусу каждому члену семьи. Обязательно обратите внимание на варианты «Тэка гриль спайс» или «Эби гриль чиз»!

Какие роллы все же лучше – горячие или запеченные? Каждые по-своему хороши, поэтому не стоит даже пытаться сделать выбор. Лучше сразу заказать сет «Чикаго», в котором есть и те, и другие роллы. И только после этого окончательно поставить точку в противостоянии (или заключить мир).

Вот как суши выглядят в 13 странах

Если вы хоть немного похожи на меня, мысль о том, что вы находитесь дальше 10 миль от любимого суши-ресторана, заставляет вас немного беспокоиться. Я понимаю, что сейчас это безудержная одержимость, но я не могу не мечтать о темпуре с креветками и пряных калифорнийских роллах хотя бы несколько раз в неделю (читай: несколько раз в день).

Поскольку в этом году почти все мои друзья, любящие суши, уезжают за границу, я начал задаваться вопросом, чем мои любимые роллы могут отличаться в других странах от классических блюд в большинстве американских суши-ресторанов.Итак, всем удачливым студентам колледжа, которые скоро выберут ваши паспорта, этот для вас.

С небольшой помощью Google translate и TripAdvisor мы составили руководство по различным типам суши, которые вы найдете в 13 популярных местах для учебы за рубежом.

1. Барселона, Испания

Фото любезно предоставлено sushifresh.es

Ресторан: Sushi Fresh

Что привлекло мое внимание: В меню есть ролл гауда, который представляет собой тесто тамаго, завернутое в сурими и сыр гауда. Заинтригованный включением сыра в суши-ролл, я продолжил исследование и обнаружил в меню Sushi Fresh роллы, приготовленные из ветчины, курицы, салата, кедровых орехов, хрустящего лука и различных тартаров. Однако если вы хотите придерживаться основ, в ресторане есть множество вариантов, и есть целый раздел меню с комбинированными блюдами, идеально подходящими для одновременной проверки различных роллов, если вы едите в компании.

Что заставило меня пускать слюни: Некоторые почетные упоминания в этом меню включают ролл с ветчиной в темпуре, ролл с сурими и авокадо, приготовленный ролл из тунца и авокадо, хрустящий ролл и острый лосось или тунец Gunkan.

Расположение: Local 1, Via Augusta, 65, 08006 Барселона, Испания

2. Копенгаген, Дания

Фото любезно предоставлено cphinsider.dk

Ресторан: Sticks n Sushi

Что привлекло мое внимание: Sticks n Sushi предлагает роллы, полные уникальных и необычных ингредиентов, и (послушайте) купон на 20% скидку на обед для двоих, упомянутых на седьмой странице их меню. В ресторане используют кориандр, соус барбекю, снежный горошек, соевый миндаль, пинаг и артишоки в различных булках, и все они звучат так восхитительно, что мне пришлось перекусить, читая меню.Если вам нравится острая еда, в Sticks n Sushi есть множество вариантов с соусом чили или острым соусом. Но если специи не для вас, в меню есть множество мягких (но все же вкусных) блюд, таких как розовый рулет из Аляски, в котором есть лосось, сливочный сыр, авокадо и икра пинагора.

Что заставило меня пускать слюни: Роллы, которые меня взволновали в этом меню, — это ролл Hell’s Kitchen, ролл с радугой, ролл эби панко, хрустящий куриный ролл и (хотите верьте, хотите нет) ролл Sticks n Sushi California. , который готовится из креветок, а не из крабов или имитаций крабов.

Расположение: Этот ресторан, основанный в Дании, имеет офисы по всей стране, а также в Великобритании и Берлине.

3. Париж, Франция

Фото любезно предоставлено afoodtale.com

Ресторан: Le Bar à sushi Izumi

Что привлекло мое внимание: Le Bar à sushi Izumi может похвастаться большим разнообразием рыбы и большим выбором стилей суши. В ресторане подают сашими, чираши, гункан, маки, футомаки и тамаке в роллах из каракатицы, сардин, бриля, осьминога, чутуро и лича.Этот ресторан предназначен для более смелых любителей суши, которые готовы попробовать новые вкусы и формы, выходящие за рамки традиционных блюд из морских водорослей и риса. Шеф-повар даже проводит уроки по приготовлению особых суши для самых серьезных любителей суши со всего мира.

Что заставило меня пускать слюни: Блюда, которые заставили меня забронировать рейс в Париж, — это смешанные чираши; салат вакаме из креветок и огурцов; маки на соленой сливе и шисо; японские тыквенные маки; и натто тамаки.

Расположение: 55 bd des Batignolles Paris 75008

4.Рим, Италия

Фото любезно предоставлено tripadvisor.com

Ресторан: Hari

Что привлекло мое внимание: Суши-роллы в Хари сделаны из цуккини, лобстера, ананаса, креветок, слоеного чеддера и рукколы (которую многие в Европе называют «ракета»). У них даже есть рулет, завернутый в хрустящую лапшу, что, честно говоря, звучит как сбывшаяся мечта.

Что заставило меня пускать слюни: Блюда в этом меню, о которых я не могу перестать думать, — это маки с лобстером, ролл малибо, хари маки, нидо маки и чеддер маки.

Адрес: Via Acaia 39, 00183, Rome, RM, Italy

5. Бангкок, Таиланд

Фото любезно предоставлено mugendaibkk.com

Ресторан: Mugendai

Что привлекло мое внимание: Маки-роллы Мугендай удивили меня благодаря разнообразию уникального мяса в дополнение к ожидаемой рыбе. Мы говорим о говядине вагю, французской гусиной печени и свиных котлетах, и это лишь некоторые из них. Также заслуживает внимания использование чипсов из корня лотоса, моркови, амберджек, зеленого лука, перепелиных яиц и масла белого трюфеля.

Что заставило меня пускать слюни: Звезды этого меню включают Манхэттен, горячие бангкокские маки, ролл вагю, сырный ролл тонкацу и зимний ролл.

Расположение: 693 EmQuartier 9-й эт. The Helix Quartier Unit 9A02 Sukhumvit Road Klong Tan Nuea Wattana Бангкок 10110

6. Прага, Чехия

Фото любезно предоставлено yami.cz

Ресторан: Ями Суши

Что привлекло мое внимание: Yami Sushi — отличный вариант для путешественников, которые хотят попробовать что-то новое, оставаясь при этом в пределах досягаемости своей зоны комфорта.В Ями есть все классические ингредиенты для суши в упакованных рулетах, часто с еще более вкусными начинками. Показательный пример: в ролле Гейша есть острый лосось, сливочный сыр, авокадо, огурец и крабовая палочка внутри, а сверху креветки, икра рыбы, терияки и снежный соус. Многие из роллов — это просто роллы, которые мы все знаем и любим здесь, в Америке, просто усиленные, как суши 2.0. Для тех, кто ищет новых приключений, обратите внимание на несколько уникальных блюд Ями, приготовленных из зеленого лука, грибов, корня лотоса и халапеньо.

Что заставило меня пускать слюни: В этом ресторане есть несколько настоящих победителей, например, вкусный ролл с ями, ролл камикадзе, унаги маки, эби филли маки и ролл с красной луной.

Расположение: Masná 1051/3 110 00 Praha 1

7. Буэнос-Айрес, Аргентина

Фото любезно предоставлено paru.com.ar

Ресторан: Paru Inkas Sushi and Grill

Что привлекло мое внимание: Через несколько дней после изучения этого меню мне все равно пришлось ущипнуть себя. Пару предлагает потрясающие роллы и севиче с хрустящей киноа, манго, лимоном, тертым пармезаном, соусом из маракуйи, оливковым маслом и ростками кресс-салата. Хотя эти овощи и начинки не из этого мира, большинство роллов готовят либо из лосося, либо из креветок, либо из сига. Ресторан дорогой, но у них есть купон на 15% скидку в ресторане Paru Deli с 20:00 до 23:00.

Что заставило меня пускать слюни: Практически все было примечательно, но если бы мне пришлось выбирать, то особенно вкусно смотрелись пармский ролл, тропический ролл, терияки маки, москета маки и тирадито восточный.

Расположение: К счастью для нас, есть шесть разных мест по всей Южной Америке, три в Буэнос-Айресе и одно в Перу, Уругвае и Рио-де-Жанейро.

8. Сидней, Австралия

Фото любезно предоставлено broadsheet.com.au

Ресторан: Sokyo

Что привлекло мое внимание: Sokyo предлагает больше вариантов сашими и нигири, чем обычные роллы маки. В их сашими и роллы есть несколько интересных добавок, таких как короткие ребрышки каруби, салат бэби-кос, сыр фета, карамелизированный арахис, картофель, маринованный виноград, каштановое пюре и эстрагон.Каждый вариант нигири указан рядом с соседней страной, откуда рыба. Можно сказать, что это опыт встречи с океаном.

Что заставило меня пускать слюни: Среди выдающихся блюд меню ресторана Sokyo — хрустящий рис с тунцом, мисо севиче из королевской рыбы, тай гома нори, ролл Квинсленд и японский ролл барбекю.

Расположение: 80 Pyrmont Street Pyrmont NSW 2009 Sydney, Australia

9. Лондон, Англия

Фото любезно предоставлено forkandtalk.com

Ресторан: Sasa Sushi

Что привлекло мое внимание: В Sasa Sushi есть много классических блюд, таких как ролл с лососем, острый ролл с тунцом и ролл Аляска. Но пусть вас не обманет такой выбор «нормальных» вариантов. Фирменные варианты ресторана включают соус барбекю, соленые огурцы и рукколу, а обычный рулет «Калифорния» готовят с креветками, а не с обычным имитацией краба.

Что заставило меня пускать слюни: Хрустящий ролл с желтохвостом, ролл с драконом, ролл фэнтези и темпура карааге с лобстером — это то, что обязательно нужно попробовать.

Расположение: Sasa Sushi Restaurant, 422 St John Street, London — EC1V 4NJ

10. Пекин, Китай

Фото любезно предоставлено hatsunesushi.com

Ресторан: Hatsune

Что привлекло мое внимание: Высоко оцененные отзывы Хацунэ на TripAdvisor вызвали у меня интерес, и, увидев меню, я полностью понял эту шумиху. Ресторан предлагает красиво оформленные роллы из свежих ингредиентов, таких как лист шисо, икра, желтохвост, сладкий картофель, гобо, тунец альбакор и эдамаме.В Хацунэ также есть много вариантов для любителей острой еды, например, ролл с васаби — название говорит само за себя.

Что заставило меня пускать слюни: Ролл 119, ролл lumdimsum, роллин G, южный пляжный ролл и блюдо мечты магуро кабуки выглядят особенно восхитительно.

Расположение: Компания Hatsune имеет множество офисов по всей Азии.

11. Кейптаун, Южная Африка

Фото любезно предоставлено toomuchloveliness.com

Ресторан: Китима

Что привлекло мое внимание: Kitima — еще один ресторан, где есть варианты как для любителей приключений, так и для любителей традиционных суши.Некоторые роллы наполнены уткой, креветками, тартаром, морковью, маринованным редисом, перепелиным яйцом и домашними рыбными крекерами, в то время как другие, например, радужный ролл, содержат домашние любимые блюда, такие как лосось, тунец и авокадо.

Что заставило меня пускать слюни: Лососевые розы, пряные хрустящие утиные тамаки и тартар из желтоперого тунца заставили меня добавить Кейптаун в свой список международных направлений для посещения.

Расположение: Kronendal Estate, 140 Main Road Hout Bay, Кейптаун, Южная Африка

12.Токио, Япония

Фото любезно предоставлено savorjapan.com

Ресторан: Sushi Dai

Что привлекло мое внимание: Трудно было выбрать хотя бы один ресторан в той самой стране, где появились суши, но я остановился на Sushi Dai за его высокую оценку, индивидуальный подход к еде и привлекательное аутентичное меню. Будьте осторожны, поскольку рецензенты TripAdvisor отмечают, что ожидание занимает 2-3 часа, но даже в этом случае многие комментаторы называют это лучшими суши в своей жизни. Большинство заказывают курс омакасэ, состоящий из 10 блюд, выбранных шеф-поваром.Узнайте больше об этом особенно уникальном ужине здесь.

Что заставило меня пускать слюни: Этот ресторан подбирает меню в соответствии со свежими блюдами дня (и тем, что шеф-повар хочет подать), что почти гарантирует невероятное блюдо.

Расположение: 5-2-1 Tshukiji, Chuo-ku, Tokyo, расположенный внутри рынка Tsukuji Market, название здания: Tsukiji Oroshiuri Shijyo 6 Gohkan

13. Тель-Авив, Израиль

Фото любезно предоставлено google.com/maps

Ресторан: Ze Sushi

Что привлекло мое внимание: Это меню предлагает широкий выбор аппетитно уникальных блюд, иногда дополненных лимонным вкусом или миндалем.Есть секция роллов без риса, некоторые из которых обернуты (даже больше) рыбой вместо морских водорослей, например, ролл с лососевым кремом. В этом меню представлены ям темпура, канпио и курица, а также есть разделы особого инари с не только тофу и рисом внутри, а также сэндвичи с суши.

Что заставило меня пускать слюни: Я только надеюсь, что скоро у меня будет возможность посетить Тель-Авив, чтобы попробовать острый треугольный сэндвич с лососем, красный тунец, завернутый в авокадо, золотую гиндзу, цветные футомаки и рулет из лимонной мяты.

Адрес: Ashtori HaFarhi St 14, Tel Aviv-Yafo, Israel

А теперь приготовьтесь к путешествию, наполненному суши. Или, если вы похожи на меня и у вас еще нет билетов на поездку за границу, начните копить на настоящее суши-приключение. Удачной еды, безопасных путешествий и пусть ваша любовь к суши станет такой же большой, как у Энди.

Фото любезно предоставлено tumblr.com

Как суши в Японии на вкус и вид?

Было сказано много разных слов.Они сказали, что ничто больше не будет прежним. Или что нам это совсем не понравится, потому что, съев суши в Польше, Европе или США, Япония может быть шоком. Вы уже знаете, что нам это очень понравилось. Нам это понравилось, мы пристрастились к нему, мы можем есть суши каждый день. На завтрак, на обед, на ужин. А если кто-то скажет вам, что японские суши хуже польских, может быть только одна причина: человек, с которым вы разговариваете, не любит рыбу… 🙂
Как суши в Японии? Что может удивить нас, поляков, которые приезжают в Японию и хотят съесть как можно больше суши? Прочтите о некоторых вещах, которые нас удивили / которые мы запомнили! 🙂

1) ЗАБУДЬТЕ О РУЛОНАХ

Не знаю, как вы, но в Польше мы любим все виды маки — футомаки, калифорнийские маки, все маки с начинкой из рыбы, овощей, хрустящих огурцов, репы, тыквенных семечек или перца чили.Нам нравится, когда мастера суши придумывают свои вкусы, когда они удивляют нас. Мы любим заказывать «что-нибудь интересное с сырым лососем».

Мы уже знали, что роллы в Японии почти не едят! Почти все едят суши нигири — это просто рис, васаби, рыба и все! Никаких соусов, никаких других ингредиентов, никаких экспериментов. Это действительно так: вы увидите множество различных видов суши нигири и, возможно, всего несколько роллов в их меню. Предлагаемые роллы обычно те, которые мы никогда не заказываем в Варшаве — хосомаки с одним, может быть, с ингредиентами. Запомню роллы с тунцом и свежим васаби! Потрясающие! Но помните — они невероятно острые! 🙂 Булочки побольше, в которых должно быть немного больше польского, выглядели не очень хорошо — немного начинки, много риса. У нас не было другого выбора, кроме как придерживаться НИГИРИ!

Гункан-маки тоже довольно популярен — с тунцом по-татарски, с икрой, лососем и мелкой рыбкой. Простота — ключевое слово!

2) ВЛЮБЛЯТЬСЯ В НИГИРИ

Хотите поесть суши в Японии? Влюбитесь в нигири! Он повсюду и обслуживается миллионами способов.Мастера суши делают нигири, как если бы они были роботами — две руки делают, и еще один кусок приземляется на вашу тарелку. По нашему опыту, в некоторых суши-барах нигири продается за штуку, и цена также за штуку, но в других вы получаете по два на каждой тарелке. Тарелки с нигири часто проходят перед вами на кассетах, так что вы можете выбрать все, что вам нравится.

Вам не надоедает нигири в Японии? Никогда! Разнообразие рыбы и морепродуктов настолько велико, что всегда можно есть разные блюда! 🙂 Обязательно попробуйте нигири из макрели!

3) ПОПРОБУЙТЕ ЧИРАШИ

Что такое чираши? Чираши — это суши в миске.Внизу рис (влажный, как для суши), сверху рыба. Сырая рыба. Один вид или несколько видов. Вкусная вещь, но, кажется, в Польше ее нет? А может я просто никогда не обращал на это внимания. Если вы знаете, где в Варшаве его можно получить, дайте нам знать! 🙂 Я думаю, что миски Shoku в Shoku подходят ближе всего, но в них добавляют овощи или гуакамоле, так что это не совсем то чираши, которое я ищу 🙂

4) НЕ СМЕШАЙТЕ ВАСАБИ С СОЕВЫМ СОУСОМ, ЕСЛИ ВЫ ЕСТЬ ЧИРАШИ

Когда мы едим суши в Польше, мы обычно смешиваем соевый соус с васаби, и именно в него мы макаем наши суши.Лукаш очень радикален — его соус обычно представляет собой густую зеленую суспензию из васаби и соевого соуса. ОШИБКА. В Японии суши обмакивают в соевый соус, если не заказывают чираши. Это когда вы можете смешать соевый соус с васаби и залить им.

5) САМАЯ ДЕШЕВАЯ ТАРЕЛКА СТОИТ В НЕСКОЛЬКО ЗЛОТЫХ

Вы боитесь, что не сможете позволить себе суши в Японии? Не нужно! Я уже писал об этом в другом посте, но скажу еще раз — суши в Японии намного дешевле, чем в Польше.Самые дешевые тарелки стоят 100 иен, что меньше 4 злотых — обычно это нигири с омлетом тамаго или овощные роллы, но роллы с лососем немного дороже — 2 штуки с лососем стоят около 7 злотых. В Польше я их ни разу не видел менее чем за 12-14 злотых! Конечно, есть много более дорогих вариантов, но есть ВСЕ, что мы хотели есть — изысканную рыбу, креветки и все, что вы можете себе представить, — мы не заплатили больше 250-300 злотых за нашу троицу.В Варшаве мы заплатили бы в несколько раз больше или … совсем не стали бы, потому что ни у кого не было бы рыбы такого качества (например, тунца торо).

Конечно, детям больше всего нравилось снимать с ленты тарелки нигири. Они боролись за лучшую позицию 🙂

6) ДВИЖУЩАЯСЯ РЫБА МОЖЕТ ОКАЗАТЬСЯ НА ВАШЕЙ ПЛАСТИНЕ…

Иногда вы можете быть удивлены — Лукаш, помимо тонны нигири, заказал свежие сашими в нашем любимом баре в Киото (Chojiro — мы очень рекомендуем!).Для нас сашими обычно ассоциируется с кусочками сырой рыбы без риса. Что получил Лукаш в Киото? Конечно, были кусочки сырой рыбы, но была и… движущаяся рыба…

7) СДЕЛАЙТЕ ЧАЙ САМ — НА СТОЛЕ ЕСТЬ КРАН ДЛЯ ВОДЫ

Это один из моих любимых трюков. Обычно на вашем столе есть кран с горячей водой и ящик с зеленым порошком. Это порошок матча — японский зеленый чай, о котором я писала ЗДЕСЬ. Вы берете чашки и завариваете себе чай.Сколько угодно 🙂

8) ВЫ МОЖЕТЕ ЗАПРОСИТЬ НИГИРИ С WASABI ИЛИ БЕЗ ВАСАБИ

Помимо риса и рыбы, в нигири обычно добавляют немного васаби. Есть рис, васаби и рыба. Однако вы можете заказать немного васаби — если он вам не нравится или вы хотите отдать его своему ребенку, который считает его слишком острым. В барах, где вы заказываете через листочки бумаги, где вы проверяете, что хотите, или через планшеты, вы обычно можете найти вариант БЕЗ WASABI.

9) ВЫ МОЖЕТЕ ЗАКАЗАТЬ НА ПЛАНШЕТЕ В БОЛЬШИНСТВЕ МЕСТА

Современность — второе название Японии. Обычно рядом со столиками есть столики, где вы можете ознакомиться с меню и сделать заказ. В некоторых местах ваш заказ приходит к вам на экспресс-полосе, и вы почти не разговариваете с людьми (ищите суши-бар на вокзале в Химедзи, где суши доставляют к вам на Синкансэн).

Еще один сюрприз — когда вы просите счет.В Польше на вашем столе несколько тарелок, и когда приходит официантка, она все записывает, считает и считает. А как насчет Японии? Официанты приходят к вам с маленьким чем-то вроде платежного терминала, ставят его над вашим столом, и они уже знают, сколько вы должны заплатить.

10) В ДЕТСКИХ НАБОРАХ СЫРАЯ РЫБА ПОСТАВЛЯЕТСЯ С ФРИ ФРИ

Говорят, польские детские сервизы слишком средние — это всегда куриный бульон с наггетсами и картофель фри.Оказывается, японские дети тоже любят картофель, потому что вы можете заказать его с нигири 🙂 Как видите, некоторые вещи остаются неизменными независимо от того, где вы находитесь 🙂 Нигири с лососем выигрывает все битвы с картофелем фри и шоколадом, когда дело касается нас, хотя .

11) ŁЛОСОСЬ НЕ ВСЕГДА ОДИНАКОВЫЙ!

РЫБА — это то, что удивительно в японских суши. Он не только качественный и разнообразный, но еще и настолько хорош, что в Польше его, наверное, не найти.В Польше лосось — это лосось, тунец — это тунец. Обязательно попробуйте жирного лосося и жирного тунца — это лучшие разновидности рыбы, известные в Японии 🙂

12) ИНОГДА СЛОЖНО НАЙТИ СУШИ-БАР!

Вы думали, что суши едят повсюду в Японии? Мы тоже Это не обязательно правда. Иногда приходилось тратить много времени на поиски хороших суши. Иногда нам приходилось тратить много времени, пытаясь что-нибудь найти — например, Нагои! У нас есть друзья, которые сказали нам, что во время их первой поездки в Японию они хотели съесть суши, и это было непросто.Впрочем, повсюду вы найдете больше мест, где подают суп с лапшой. В Токио у рынка Цукидзи расположено множество суши-баров — здесь можно вкусно позавтракать. Мы специально забронировали отель без завтрака, так что именно там мы провели два последних утра в Японии. На фото Макс ест свой завтрак нигири с лососем — в Sushizanmai от Tsukiji

13) ИНОГДА ВЫ МОЖЕТЕ УДИВИТЬ…

Помню, когда мы приехали в Нару, шел дождь, и все, включая детей, хотели суши.Мы использовали Интернет, чтобы найти несколько хороших мест, и вышли полные надежды. Место могло быть рекомендовано, но не в той категории, на которую мы рассчитывали. В Наре едят суши из листьев хурмы. Это также называется но-ха-суши. Что такое хурма? Хаки — слышали о нем? Именно этот апельсиновый фрукт можно купить в некоторых магазинах Польши. Его листья обладают антибактериальными свойствами, поэтому суши покрыты этими листьями. Таких суши хватит даже на несколько дней! Это мило? Нам это показалось хуже обычных суши, но если вы хотите попробовать что-то интересное в Японии — попробуйте! 🙂

Итак? Хотите суши в Японии? 🙂 А может вы что-то еще вспомнили из поездки?

Типы суши: полный список от Нигири до Нарезуши

Типы суши: полный список от Нигири до Нарезуши

Хотя есть некоторые популярные ингредиенты, такие как лосось и тунец, которые можно найти круглый год, суши являются прекрасным примером сезонности японской кухни.Для приезжих туристов это шанс исследовать множество ресторанов, предлагающих морепродукты высочайшего качества в этом сезоне, с множеством суши-прилавков, где подают рыбу, пойманную ранее утром! Прочтите наш список видов суши, чтобы узнать больше о некоторых из самых популярных видов суши, которые вы встретите в Японии.

Читать: Как есть суши, как уроженец: 8 советов по суши-этикету
Читать: 22 фактов о суши, которых вы не знали

Типы суши: список для ценителей

За пределами Японии суши многие считают типичной японской едой, хотя они часто приобретают западный вид суши-роллов, таких как ролл «Калифорния» или ролл с лососем и авокадо.Но помимо того, что вы, возможно, уже знаете, существует широкий спектр различных форм, размеров и вкусов, которые продолжали развиваться в Японии с 8-го века.

Макидзуси

Макидзуси , также известный как « норимаки », относится к типу суши, в котором рис и ингредиенты аккуратно свернуты в лист водорослей нори, который затем разрезается на более мелкие кусочки. Считается, что макидзуси возникла в начале 1700-х годов, вскоре после изобретения листового нори с использованием аналогичной техники, используемой для изготовления бумаги.Название «норимаки» состоит из двух японских слов: « Maki », означающего катиться, и « nori », относящегося к поджаренному листу морских водорослей нори, используемому для упаковки ингредиентов.

Длинные тонкие булочки, обычно состоящие из одного ингредиента, например полоски свежего тунца, огурца или маринованного дайкона, называются хосомаки. Футомаки ( футо, означает жир) — более густая разновидность макидзуси, включающая комбинацию дополнительных ингредиентов. Футомаки, в отличие от других стран, реже появляется в суши-ресторанах, но обычно его можно найти в коробках для бенто и супермаркетах.Урамаки, которое по-английски часто называют «суши наизнанку», представляет собой современную версию макидзуси, которая, как считается, была изобретена в Калифорнии в 1960-х годах. Для его приготовления сначала насыпают рис на бамбуковый коврик для суши, затем кладут сверху лист нори, а затем кладут остальные ингредиенты перед скручиванием. Его часто обваливают в кунжутных семенах, которые легко прилипают к рису, или покрывают яйцом тобико для дополнительной хрустящей корочки.

Гункан Маки

Гункан маки — это еще один тип маки — «свернутые» или «завернутые» суши, который был изобретен в суши-ресторане Ginza в 1940-х годах.Его делают путем обертывания широкой полоски нори вокруг рисового шарика, оставляя наверху достаточно места, чтобы его можно было заполнить различными ингредиентами. Название, переводимое как «линкор» или «военный корабль» суши, происходит от его формы, напоминающей крошечный корабль. Популярные начинки для гункан-маки включают uni морского ежа, кальмаров, икры лосося, негиторо (смесь жирного живота тунца и зеленого лука), картофельный салат и канимисо (смешанные крабовые мозги). Гункан маки обычно можно найти как в коробках для суши-бенто, так и в суши-ресторанах

Темаки

Темаки — это новый вид суши, по форме напоминающий рожок мороженого.Для его приготовления рис и ингредиенты помещаются в лист нори, завернутый в коническую форму. Благодаря своей простоте он популярен в ресторанах, а также для приготовления в домашних условиях. Темаки поддается разнообразным начинкам, среди которых есть некоторые популярные типы, в том числе umeshiso — паста из свежего листа шисо и umeboshi (маринованная слива), негиторо, кальмары с натто и без него, а также подслащенный омлет.

Нарезуши

Ферментация была методом, который использовался во всем мире для консервирования рыбы и других продуктов до изобретения охлаждения.Японский наредзуси — блюдо из рыбы, консервированной от нескольких месяцев до нескольких лет в соли и рисе — является прекрасным примером этой техники, восходящей к периоду Нара (710–794 гг.). Нарезуси обычно считается оригинальной формой суши, хотя изначально рис выбрасывали перед едой. Со временем период ферментации стал короче, так что рис можно было есть с рыбой, что уступило место более современным видам суши.

В наши дни наредзуси, как правило, менее популярно из-за его чрезвычайно острого вкуса. Тем не менее, фунадзуси из префектуры Сига остаются популярными, которые готовят из рыбы нигоробуна из близлежащего озера Бива. Поскольку на брожение уходит до пяти лет, фуназуси считается региональным деликатесом из-за своей высокой цены.

Нигири

Нигири — это оригинальная форма суши, известная нам сегодня. Также называется edo-mae (что означает «перед Эдо»), это название относится к его месту рождения — Токио (ранее Эдо). Он состоит из прессованного вручную цилиндра для риса ( шариат ), покрытого любым количеством ингредиентов ( нета, ).Считается, что он был изобретен как разновидность «быстрого питания» предприимчивым суши-поваром, работавшим в районе Эдо в 1800-х годах, который решил продать свои свежеприготовленные суши ближайшим рабочим, чтобы быстро перекусить. В топпинг могут входить морепродукты, овощи, мясо, омлет или тофу, и, помимо свежих морепродуктов, рыбу можно мариновать в соевом соусе или уксусе или жарить на паяльной лампе. Также можно добавить простое покрытие из маринада и гарниров, таких как зеленый лук, стружка или чеснок.

Осидзуси

Oshizushi (прессованные суши), также известные как hakozushi (упакованные суши), представляют собой суши поразительной формы, происходящие из Осаки.Этот сорт готовится путем прессования ингредиентов в прямоугольную коробку « oshiwaku », затем наслаивания ее слоями с начинкой и нарезания суши на аккуратные угловатые формы, такие как прямоугольники, треугольники или маленькие квадраты. Начинки включают в себя рыбу, такую ​​как скумбрия или мускульный желудок, а также могут быть украшены съедобными листьями, такими как бамбук. Начинка может быть размещена по-разному, например, по диагонали или целой рыбой от одного края до другого, и это уникальное оформление делает осидзуси популярным выбором для коробок бенто и подарков.

Сасадзуши

На японском языке « sasa » означает лист бамбука, а sasazushi — суши, состоящие из риса и начинки, завернутые в лист бамбука. Считается, что сасадзуси прибыл из префектуры Нагано в период Сражающихся царств (1467–1573 гг.), И разные источники говорят, что его происхождение было связано либо с тем, что еда подавалась на листьях бамбука, либо потому, что местные жители Нагано искали блюдо, чтобы произвести впечатление на людей. в гостях у полководца-самураев того времени Уэсуги Кеншина.Начинки включают широкий спектр диких овощей, таких как полынь и побеги бамбука, грецкие орехи, грибы, мисо, тертый омлет и лосось.

Какиноха-дзуси

Другой тип прессованных суши в обертке из листьев — это какиноха-дзуси , который происходит из региона Нара на западе Японии и относится к периоду Эдо. Этот вариант завернут в лист хурмы ( каки ). Поскольку Нара не имеет выхода к морю, свежие морепродукты часто завертывали в листья хурмы во время транспортировки до того, как они были охлаждены; Лист не только сохранил рыбу своими антибактериальными свойствами, но и придал ей тонкий аромат.Какиноха-дзуси чаще всего готовят, кладя на рис лосось или скумбрию, но в него также могут входить другие ингредиенты, такие как креветки или угорь. Это популярный омияге (сувенир) для посетителей региона, его можно купить в местных универмагах и на вокзалах.

Темари

Темари — менее известная разновидность суши за рубежом, и она также не так распространена в Японии, хотя это популярный стиль суши для приготовления дома, учитывая его простоту формы.Он состоит из небольшого круглого шарика прессованного риса, покрытого тонким слоем рыбы или других ингредиентов, что вполне уместно, поскольку название происходит от традиционного японского вышитого шарика, темари, что означает «мяч для рук». Часто красочный и декоративный, это популярное блюдо для вечеринок и пикников, а также его часто готовят для традиционного празднования Дня девушки, известного как Хинамацури. При приготовлении темари для пикника лучше использовать вяленые или приготовленные морепродукты, а не сырые сашими.

Chirashizushi

Chirashizushi , что переводится как «разбросанные суши», представляет собой тарелку риса, покрытого различными ингредиентами, с популярными начинками, включая кусочки лосося, кальмаров, огурцов, тертый омлет и вареные креветки.Он похож на кайсендон (японская рисовая миска, покрытая большим количеством морепродуктов), с основным отличием в том, что в чирасидзуси используется рис для суши с уксусом, тогда как в кайсендон используется простой белый рис, приготовленный на пару. Вы можете легко найти чирасидзуси по всей Японии, так как оно широко доступно в магазинах, супермаркетах и ​​фуд-кортах универмагов. Его часто добавляют как коробку для бенто или подают как отдельную еду, учитывая большое разнообразие ингредиентов. Его декоративный вид, украшенный драгоценностями, делает его популярным для использования в торжественных случаях.

Инари-дзуси

Инари-дзуси сильно отличается от других разновидностей, упомянутых выше, поскольку в его наиболее распространенной форме он не содержит рыбы и имеет довольно сладкий вкус. Инари представляет собой пакетированный кусок aburaage (жареный во фритюре тофу), сваренный на медленном огне с приправой из мирина, соевого соуса, даси и сахара. Он назван в честь синтоистского бога Инари, который, как говорят, очень любил тофу. Приправленный пакетик инари чаще всего заполняется рисом для суши с уксусом, чтобы получилось сладкое, слегка кислое и сочное блюдо.Однако инари-дзуси также можно наполнить рисом, смешанным с другими ингредиентами, или рисом, покрытым различными ингредиентами, такими как грибы, кальмары, вареные креветки, чеснок или тертый омлет. Универсальность, простота изготовления и портативность делают инари-дзуси популярным продуктом для бенто, а также в качестве закуски для пикников и вечеринок.

Обязательно попробуйте как можно больше видов суши в Японии!

В наши дни суши можно найти в Японии повсюду, от домашней еды до полок магазинов, не говоря уже о супермаркетах, стоячих суши-барах, ресторанах kaitenzushi, (конвейерных ленточных) ресторанах и элитных специализированных суши-столовых, у которых списки ожидания резервирования забронированы на несколько месяцев. заранее.

Попробовать суши в Японии, где бы вы их ни нашли, — это особые впечатления, учитывая разнообразие местного риса, свежие сезонные морепродукты и овощи, внимание к деталям японских поваров суши, тысячелетнюю историю и множество бесчисленных разновидности, редко доступные за границей. Так что обязательно просмотрите списки Gurunavi, чтобы найти местный суши-ресторан во время вашей следующей поездки в Японию!

13 видов суши, которые вы найдете в Японии

Есть много разных видов суши | © qimono / Pixabay

Все суши объединяет один ингредиент: рисовое блюдо с легким уксусом, известное как суши-меши. Неудивительно, что на родине этого блюда, в Японии, можно найти самые разные виды суши, от самых причудливых суши в стиле Эдо до повседневных домашних блюд chirashizushi . Откройте для себя 13 видов суши, которые вы встретите в Японии.

Наредзуси является предшественником современных суши и до сих пор можно найти в регионах по всей Японии, особенно в префектуре Сига, где его версия, фунадзуси , является местным деликатесом. Блюдо состоит из рыбы, маринованной в рисе и соли и иногда ферментируемой годами.Небольшие порции ферментированного риса можно подавать к суши, но внешний вид, вкус и текстура этого блюда делают его одним из самых уникальных вариантов.

Наре суши из вяленой скумбрии (саба) | © お む こ さ ん 志 望 / WikiCommons

Суши Инари — это кусочки приправленного жареного тофу, известного как инари-агэ , с начинкой из риса для суши. Суши Инари, по слухам, получили свое название от ками (синтоистское божество) Инари, чьи посыльные лисы, как известно, любили жареный тофу.

Версия инаризуси от ANA | © Matt @ PEK / Flickr

Нигиризуси — один из самых популярных видов суши. Это суши, приготовленные из риса, отжатого вручную. Нигиридзуси состоит из небольшой насыпи риса, созданной вручную и покрытой рыбой. Приготовленные начинки, такие как яйцо и угорь, обычно покрывают тонкой полоской нори (водоросли). Нигиридзуси впервые стали популярными в период Эдо.

Ики-нигири (кальмар) | © takedahrs / Pixabay

Тип нигиризуси , гунканмаки обернут широкой полосой нори по бокам.Это необходимо для предотвращения выпадения или рассыпания начинки. Икра рыбы, uni (морской еж), устрицы или другие неустойчивые начинки обычно составляют гунканмаки .

Гунканмаки Уни (гонады морского ежа) | © Ron Dollete / Flickr

Темаризуси — еще один тип нигиризуси . Это обычное блюдо, которое готовят путем прессования риса в форме шара. Их легко сделать дома, и ими часто пользуются в особых случаях, таких как пикники, Хэллоуин, Хинамацури и Рождество, когда их милую круглую форму можно украсить в соответствии с праздником.

Норимаки — типичный суши-ролл. Это маленькие плотно свернутые цилиндры с рисом и множеством начинок, завернутые в лист нори . Для формирования ролла используется бамбуковая циновка. Норимаки — это тип макидзуси (ролловые суши), также известный как макимоно (роллы).

Норимаки остановились на рыбной икре | © Till Krech / Flickr

Футомаки изначально ели в регионе Кансай во время фестиваля Сэцубун весной. Футомаки похожи на мега-размерные норимаки и могут быть наполнены самыми разными начинками. Они стали очень популярными в Северной Америке.

Футомаки, большие роллы суши с различными начинками | © Vegan Feast Catering / Flickr

Хосомаки — еще меньшая версия норимаки . Они очень простые и обычно содержат только одну начинку помимо риса. Хосомаки , содержащие только огурцы, называются каппамаки , в честь японских водных демонов, каппа .Другой распространенный вид хосомаки — это теккамаки с начинкой из сырого тунца.

Хосомаки в ассортименте | © OiMax / Flickr

Temaki означает «ручная прокрутка». Этот макидзуси состоит из ингредиентов, начинки и риса в свободно свернутом листе нори — немного похоже на рожок мороженого для суши. Их также нужно есть руками, а не палочками для еды.

Маленькие темаки с натто | © nattokun / Flickr

Ошизуши — региональное блюдо Осаки и региона Кансай.Эти суши готовятся путем выложения в форму приготовленной начинки и риса перед их сжатием для придания однородной формы. Затем осидзуси разрезают на более мелкие кусочки перед подачей на стол. Также известен как hako суши или «суши в коробке».

Kakinohazushi — «суши из листьев хурмы». Это тип oshizushi , в котором рис для суши и рыбные консервы прессуются в прямоугольную форму, разрезаются на элегантные небольшие кусочки и заворачиваются в лист хурмы.Какиноха суши — фирменное блюдо Нары в регионе Кансай.

Какинохазуси, суши с листьями хурмы | © Tomomarusan / WikiCommons

Chirashizushi состоит из миски риса для суши с различными овощами, солеными огурцами и (обычно сырой) рыбой. Это универсальное блюдо, которое легко и быстро приготовить, и один из самых распространенных способов употребления суши в типичном японском доме. Чирасидзуси также ели Хинамацури. Гомокузуси и баразуси — региональные варианты.

Чирасидзуси в ресторане | © yoppy / Flickr

Chakinzushi — это маленькие шарики из риса для суши, завернутые в тонкий яичный креп. Обертку подтягивают вверх, чтобы сверток напоминал небольшой мешочек, и завязывают веревкой. Прямоугольные чакинзуси известны как фукусадзуси .

Как выглядят японские суши?

японских ресторана по всему миру. Суши и сашими хорошо известны и популярны.Вы можете просто съесть его на обед, на ужин с друзьями или пойти в более модный суши-ресторан на романтический вечер :). Вы это очень хорошо знаете и, наверное, даже больше любите. Но как это выглядит в Японии? Где купить? Где поесть? Когда поесть? А что в нем? Рыбы? Овощи? Что-то другое?

В Ypu можно купить суши-сеты практически везде. Неважно, находитесь ли вы в маленьком городке, в традиционной деревне или в большом городе, суши есть. В местном магазине, мини-маркете или большом супермаркете.Наборы по три, четыре, шесть, десять, двенадцать и даже больше. Маки, темаки, нигири, урамаки, сашими… все, что вы хотите. Наибольшей популярностью пользуются маки и нигири. Вы можете получить либо набор маки, либо набор нигири, либо их комбинацию. Чего обычно не хватает, так это соевого соуса, васаби и имбиря. Собственно, это не проблема, потому что так хорошо, что больше ничего не нужно. Даже рис лучше, чем где-либо еще. Мягкий, ароматный, идеальный по текстуре. И это не дорого. Действительно, вы можете получить большой набор суши, вкусных, свежих и более дешевых, чем в любой другой стране.Так как же это выглядит? Что в нем? Только рыба?

Это красочно. Это красивая композиция разных цветов и вкусов. Даже самый дешевый сервиз красиво сервирован, иногда украшен искусственной травой, иногда просто на стильном подносе.

Если вы выберете набор разных суши или сашими, вы обязательно получите каждый кусок по-своему. Разная начинка или начинка, другой вкус и аромат. Рыба сырая, копченая, рубленая, в хлопьях, маринованная, в паштете, сушеная или соленая.Морепродукты в темпуре, свежие, измельченные, приготовленные на гриле. Свежие или маринованные овощи, яичные / сладкие омлеты, икра, крабовые палочки, натто, умэбоши, рыбные котлеты …

Если вы хотите рыбу, вы, вероятно, получите тунец, лосось, скумбрию, угорь, палтус или морской окунь . Если вы предпочитаете какие-то морепродукты, выберите из них моллюсков, морских гребешков, креветок, осьминогов, кальмаров или креветок.

В зависимости от того, какую рыбу вы выберете, ее подают по-разному.

• Тунец — сырой; цельным или одним ломтиком, рубленым или с майонезом в маки
• Угорь — вареный и жареный; цельный ломтик
• Скумбрия — сушеная, соленая, жареная, копченая; один ломтик
• Лосось — соленый, жареный, несоленый; цельным или одним ломтиком
• Bonito — варено-сушеные, жареные, сырые, копченые; хлопья
• Икра — необработанная; целиком или в пасте
• Креветки — сырые, тушеные, жареные, обжаренные во фритюре в темпуре; нарезанные, целиком
• Кальмары — обжаренные во фритюре в темпуре, сырые; полоски, цельные
• Осьминог — вареный; slice

Помимо рыбы и морепродуктов вы также получите нигири с омлетом / яйцом (тамаго), который слаще обычного, твердый, но мягкий, когда вы его едите.Также есть тертые крабовые пальцы, обычно смешанные с майонезом, или кусочки крабовых пальцев в маки. Большой популярностью пользуется икра трески или лосося в нигири.

Другие варианты роллов включают их с умэбоши, натто — ферментированные соевые бобы, огурец или маки, оба с огурцом и омлет / яйцо.

Если есть возможность, выбирайте только эти нигири или маки, в которые входит вся рыба. Помните, что обычно из всех видов фарша, терки или нарезки рыба или морепродукты, которые вы получаете, являются худшими.Итак, если у вас есть такая возможность, выбирайте только те, в которых находится весь кусок мяса.

Если вы выбираете рыбу, имейте в виду, что рыба, которую вы получаете, обычно бывает жирной. Это делает блюдо насыщенным, поэтому заказывайте его шаг за шагом. Не все сразу, даже если вы хотите сразу попробовать их все. Знаю, это не так просто, но попробуй.

Вначале, когда мы получили наш набор без соевого соуса, без имбиря и без васаби, мы были разочарованы. Это то, что всегда нужно отдавать любым суши! Ну, об этом мы думали до приезда в Японию.Однако в Японии действительно можно обойтись без него. Суши настолько хороши, что добавление чего-нибудь еще испортило бы их безупречный вкус. Говорят даже, что употребление слишком большого количества соевого соуса или васаби приводит к потере суши, и это не одобряется в некоторых ресторанах. Так что попробуйте хотя бы один раз съесть его в одиночестве и насладиться полным ароматом!

См. Связанные

5 лучших ресторанов экзотических суши-роллов в Южном заливе — Daily Breeze

Первым «экзотическим» суши-роллом, с которым я столкнулся, был культовый ролл Калифорния — технически макисуси, содержащий огурец, краб (настоящий или другой) и авокадо, семена кунжута и икра летучей рыбы, часто вывернутая наизнанку.Он контрастирует с более традиционными суши нигири — рисовая лепешка с наложенным сверху ломтиком свежей рыбы, удерживаемой полосой морских водорослей.

California Roll впервые появился на растущей суши-сцене еще в конце 1970-х годов. И, наверное, из Калифорнии. Но, как всегда, есть споры. Истории о кулинарном происхождении редко бывают простыми.

Как местный житель, я уже давно с радостью приписываю ролл «Калифорния» шеф-повару суши Ичиро Машита, который создал ролл в Tokyo Kaikan в Маленьком Токио.Я также видел, как это приписывают шеф-повару Кену Сеусе в Kin Jo в Голливуде. И Хидеказу Тодзё в Ванкувере.

В Японии он известен как Кашу Маки — и да, он действительно существует там. Но когда дело доходит до безумного, почти безумного мира экзотических суши-роллов, мы вышли далеко за рамки скромного ролла «Калифорния». Во многих суши-барах, где много роллов, он указан как «стандартные роллы». У Exotica есть свой раздел. И это может быть одновременно пугающим и безумным. Больше нет границ; если это можно вообразить, с должным образом завышенным названием, это можно сделать.

И с некоторой значительной помощью в изобретении пряного ролла из тунца, который приписывают специально шеф-повару Жану Накаяме из Maneki здесь, в Лос-Анджелесе, который придумал идею смешивания кусочков тунца (кусочки, если хотите) с соусом чили и обвалять их с рисом, а затем смесь завернуть в неизбежный лист нори. Без понятия острого соуса не существовало бы многих экзотических роллов. Добавьте ингредиенты, приготовленные в темпуре, для получения хрустящей корочки, и — да! — сливочный сыр, и у вас есть почти бесконечное количество вариантов.

И бесконечное разнообразие роликов не преувеличить. В прошлый раз, когда я зашел в обычное кафе под названием California Roll Factory в Западном Лос-Анджелесе, я насчитал в меню более сотни роллов, и не удивлюсь, если к настоящему времени их будет больше.

Я столкнулся с проблемой, с которой часто сталкивался в экзотических шарнирах качения — я не мог отличить одно от другого без дорожной карты. И как только они начали прибывать, мой стол пришел в неистовство кормления, безо всяких рифм и поводов перебирая булочки.У них был такой… вкусный вкус. Они были в беспорядке, развалились, и все ингредиенты перемешались. Но неважно — они были такие… вкусные.

Это суши, лишенные утонченности и сдержанности. Это калифорнификация суши. Я обиделась? Думаю, я был бы — если бы не был так занят едой, в таких экзотических барах, как эти…

Фьюжн Суши

1200 Pacific Coast Hwy., Hermosa Beach, 310-318-2781; 3963 Pacific Coast Hwy., Торранс, 310-378-2990; 1150 Morningside Drive, Манхэттен-Бич, 310-802-1160; www.ilovefusionsushi.com

С момента открытия своего первого филиала в Торрансе, Fusion Sushi превратилась из недорогого суши в, ну, в общем, недорогой суши с большим количеством поклонников.

Что действительно весело здесь, так это буйствовать по чудесному миру дурацких роллов. Всего их 40, аккуратно разделенных на специальные роллы Chef Special Rolls и Tempura Special Rolls.

Чтобы упростить описание, каждый бросок разбит на то, что «входит», а что «нет». Таким образом, мы находим, что Ролл Красный Дракон (9 долларов.99) — это лосось, манго и авокадо «внутрь» и острый тунец и креветки «снаружи». Tommy Roll — это темпура из креветок и крабовое мясо «внутрь» и запеченный острый тунец «на выходе». Energy Roll — это креветки темпура и острый тунец «внутрь» и унаги и авокадо «снаружи».

Для тех, кто не хочет тратить много времени на размышления о том, что заказать, есть впечатляющий выбор заранее приготовленных ужинов на лодке (которые в меню называются «Вечеринка на лодке от шеф-повара»). Ассортимент варьируется от «Лодки любви» до «Лодки фьюжн», в которой есть пять видов суши, пять видов сашими и семь специальных роллов.Если вам нужно больше, здесь делают прекрасный заказ жареной на гриле корейской говядины, корейских говяжьих ребрышек, жареного угря с луком и солидного чилийского морского окуня в мисо-сое. Который, как всегда, сладкий и мягкий, как масло.

Судя по названию, большая часть фьюжн в Fusion находится в специальных роллах, многие из которых вызовут ужас в Токио. Хотя в наши дни это может быть не совсем так. В японской кухне действительно есть радость от майонеза. Нет никаких оснований полагать, что они не вдыхают сливочный сыр в Ginza, как в случае с Hot & Hot Roll — халапеньо, острый тунец и сливочный сыр «на входе» и «авокадо» на выходе.«Это примерно такое слияние, насколько это возможно.

Дикие суши

24004 Vista Montana, Торранс; 310-373-0706, www.sushigonewild.com

В недавнем журнальном отчете, озаглавленном «Поднимите руки над головой и отойдите от рулона Калифорнии», нам сообщалось, что «Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии создает команду суши-полиции, которые поедут за границу, чтобы наградить те немногие японские рестораны, которые готовят классические суши (и только классические суши), сертификатами подлинности.Идея состоит в том, чтобы остановить повсеместную популярность роллов «Калифорния», острых роллов с тунцом, роллов с гусеницами, радужных роллов, хрустящих роллов в темпуре и т.п., которые пуристы считают съедобной мерзостью.

По данным Министерства, более 20 000 ресторанов за пределами Японии «заявляют» о том, что они японские, но на самом деле таковыми являются лишь немногие. Конечно, здесь есть доля иронии. Хотя министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии может быть ошеломлено роллом «Калифорния» и острым роллом с тунцом, суши-бары Токио их довольно любят.Я был в Токио много раз. И хотя, безусловно, есть множество ресторанов, где подают только традиционные суши, есть еще много других, которые с радостью охватили мир вако-суши-роллов.

И это объятие определенно разрастается в крошечном заведении South Bay под названием Sushi Gone Wild, которое находится в торговом центре странной конфигурации на углу Vista Montana и PCH. Vista Montana — это на самом деле бульвар Анза, ​​но с изменением названия, когда он пересекает дорогу.Возможно, вам придется объехать торговый центр раз или два, чтобы выяснить, как вы доберетесь от парковки до ресторана, потому что ресторан выходит на улицу, а стоянка — нет. Что может иметь или не иметь смысла. В любом случае, Sushi Gone Wild, безусловно, оправдывает свое название.

В меню есть раздел, посвященный «50% скидке на роллы» — роллы отмечены от 6 до 9,99 долларов, но вы платите от 3 долларов (за рулетик с креветками в темпуре) до 4,99 доллара (за рулет «Калифорния темпура» и острый тунец. Темпура ролл, острый куриный ролл темпура, каламари темпура ролл, острый гребешок темпура ролл и TNT ролл).Даже суши без скидок имеют хорошие цены.

Треть меню посвящена «Не 50% скидка на роллы премиум-класса». (Именно так написано в меню.) Всего их 24. И большинство из них довольно сумасшедшие. Я имею в виду, когда «Радужный ролл» (калифорнийский ролл с пятью видами рыбы) и «Паук-ролл» (жареный крабовый ролл в мягкой оболочке с крабом внутри) кажутся обыденными, вы знаете, что мы больше не в Канзасе.

Есть, например, Вкусный хрустящий ролл с кальмарами в темпуре, который стоит заказать, чтобы вы могли сказать: «Ага, я возьму вкусный хрустящий ролл в темпуре с кальмарами, с большим содержанием вкусных и хрустящих блюд» — или что-то вроде того.Это ролл из кальмаров, краба и сливочного сыра, смешанных с рисом, с хрустящим крекером из теста темпура. Это битва между хрустом и слизью, жевательной и елейной. Звучит немного странно, но на вкус до абсурда приятно. Я чувствовал себя глупо, любя это так же сильно, как и я.

Затем есть ролл Мачу-Пикчу, который, кажется, имеет мало общего с древним городом инков Мачу-Пикчу и не имеет ничего общего с Перу, за исключением того, что на блюде есть кинза, которая, как я полагаю, является своего рода южноамериканской. .Наряду с кинзой есть острый тунец, корюшка, кусочки халапеньо и сальса, которая скорее мексиканская, чем перуанская. Но я придираюсь — штука хорошая, много ролла за 7,95 доллара.

Ролл с лобстером — это не просто ролл с лобстером. Это ролл с креветками в темпуре, заправленный ложкой краба и удивительно большим количеством запеченного лобстера. Возможно, самый странный ролл — это ролл «Белый лев», который оказался роллом «Калифорния» с запеченным палтусом и авокадо. Или, возможно, это Санни Дэвид Ролл Рэйнбоу и невероятно сложное творение из креветок темпура и краба внутри, завернутых в пять видов рыбы и крабов, с салатом из гребешков и кисло-сладким соусом, сбрызнутым всем.Это не столько пикантный суши-ролл, сколько десерт из суши-ролла — воткните в него свечу, и вы сможете спеть «С Днем Рождения».

Есть горячий ночной ролл (темпура с креветками, краб, острый тунец), ролл Vista Montana (пять видов рыбы, жареные во фритюре, со сливочным сыром и соевой бумагой), ролл Aloha Hawaii (ролл Калифорния с манго) , двойной ролл с креветками (креветки внутри и снаружи) и многое другое.

Есть закуски с такими названиями, как Monkey Ball (фаршированный гриб) и Heart Attack (острый тунец в халапеньо, обжаренный во фритюре).По сравнению с этим, тарелки для удона кажутся совершенно обыденными, а пряная тарелка с тунцом — блюдом, которым очень нравятся дети.

Если вы не решаетесь, есть суши-ролл, состоящий из хрустящих роллов, острых роллов с тунцом и роллов с угрем, который подается с мисо-супом и салатом всего за 11,99 доллара. Стоит ли удивляться, что здесь все время полно людей?

Гранд Суши

357 Main St., Эль-Сегундо; 310-648-8671, www.restaurantji.com/ca/el-segundo/the-grand-sushi-restaurant-/

Что такое Б.A.D. Sushi теперь называется The Grand Sushi. Но в остальном , это тот же ресторан, вплоть до того же старого сайта. ПЛОХО. расшифровывалось как «Лучшее и вкусное». Что является правдой. Но даже более того, это дико эклектичные суши — концепция нового поколения, которая берет известные нам роллы и отправляет их в гипердвигатель.

Нигири можно найти в меню контрольного списка и в большом меню как выбор из трех комбинированных тарелок (две из которых приправлены роллом Калифорния и острым роллом с тунцом).В противном случае B.A.D. это все о «особых роллах», «фирменных блюдах суши-бара» и «Карпаччо» (в меню неправильно написано «Каппачо»).

Это еще и терияки, и короткие ребрышки, и удон, и даже китайский шу-май, и яичные роллы. Речь идет о том, чтобы дать вам все, что вы хотите. Которые в моем случае — это много спец, роллов и прочего.

Некоторые блюда больше похожи на съедобные пазлы или, может быть, на кубики Рубика, чем на творения суши-бара. Рассмотрим блюдо под названием «Любовь, любовь».«Он получил свое название (я думаю) от того факта, что он выглядит как пара сердечек Дня святого Валентина на тарелке. Сердечки из лосося, тунца, креветок и крабового салата, элегантно завернутые в съедобную соевую бумагу. Это прекрасное блюдо, но с одним недостатком — оно исчезает слишком быстро.

Осложнений (и забавных имен) предостаточно. Есть блюдо Гран-Гиньоля под названием «Кровавый друг». Он не особенно кровавый, хотя и самобытный — танцевальная линия из нарезанных роллов с креветками темпура и авокадо внутри, тунцом снаружи и красноватым сладко-острым соусом, помазывающим все творение.

Есть «Милый дьявол» — темпура из креветок и острый крабовый салат с лососем, тунцом, авокадо и острым крабовым салатом с большим количеством сладкого и острого соуса. Как я уже сказал, осложнения внутри осложнений. Хотя, честно говоря, большинство посетителей не заметили бы, если бы острый крабовый салат был заменен на острый тунец или острые креветки.

Задача здесь — поесть — быстро, яростно и весело. Трудно думать о диете, когда булочки прибывают безумно быстро. Даже рулетики хороши, хотя и неожиданно.Но их нет в меню как подачка для тех, кто не копает рыбу. Они там, потому что хорошие… неплохие.

Hoka Hoka Sushi & Sake

811 Torrance Blvd., Torrance; 310-316-7850, www.hokahokasushi.com

Hoka Hoka Sushi & Sake & Sake — веселое место. И действительно, когда у вас есть такое название, как «Хока-Хока» (которое звучит как танец, исполненный пурпурным динозавром Барни), и список из полусотни сакэ на выбор — ну, мальчик, привет! Вы будете веселы!

Это, пожалуй, самый веселый суши-ресторан — в самом сердце леса, набитый веселыми суши-барами. Южный залив — мировая столица счастливых суши-роллов!

И (вместе со всеми этими сакэ) суши-роллы — вот что такое Хока-Хока. Это место для вечеринок — по крайней мере, так было в «До времен». А пока нам придется довольствоваться едой на вынос и доставкой сумасшедших роллов, приготовленных суши-поварами с пугающей скоростью.

В меню перечислено около 60 рулонов, а также множество других, написанных от руки на доске. Выбор энциклопедичен. И, как всегда, названия роллов и сами роллы странно совпадают.(Это почитаемая традиция. Случайные имена на самом деле забавны. И не имеют никакого отношения к делу.)

Вот, например, «Нормандский ролл» — восхитительно коренастое творение из острого тунца, темпуры из креветок, лосося, авокадо и огурца. Ролл Вегас — это лосось, крабовое мясо и сливочный сыр во фритюре. В зеленом бамбуковом ролле нет ничего особенно зеленого — темпура из лосося, острое крабовое мясо и авокадо… ладно, авокадо зеленый, но все же.

Можно подумать, что рулет «Алоха» может быть сделан из ананаса.Это не так — это острый тунец, альбакор, огурец и авокадо. Что есть, то есть.

И иногда я задаюсь вопросом, имеет ли значение, какие броски вы заказываете, поскольку разница может быть небольшой.

Я был на обеде, где появлялось полдюжины разных роллов. Как правило, вы просто берете то, что оказывается ближе всего, пытаясь манипулировать одним из других роликов ближе, прежде чем они все сожрут. Это очень похоже на игру с димсамом — вы берете все, что можете, из катящихся тележек, не особо учитывая, что в пельмени — свинина, креветки, курица, говядина, треска или бок-чой.

В данном случае это экзотические роллы и экзотические саке. Которые приносят огромное удовлетворение, даже если вы не совсем уверены в том, что пьете и что едите. Вы делаете хока-хока. И ты выйдешь ночью, чувствуя себя прекрасно.

Рок Суши Кухня

1200 Hermosa Ave., Hermosa Beach; 310-798-4765

Интересно, есть ли в городе постановление, требующее наличия суши-бара на проспекте Эрмоса, 1200. Казалось, что Club Sushi навсегда останется на углу. А Rok — это модернизированная версия японского ресторана в стиле Южного залива — шумный, живой, коктейльный, с сильным перекосом в сторону роллов, которые понравятся традиционалистским поварам в таких жестких местах, как Sushi Nozawa (в Studio City) и Sasabune ( в Западном Лос-Анджелесе) бросаются на ножи.

В этих заведениях не подают ролл «Калифорния» или «Острый ролл с тунцом». Представляете, как они скривили губы от неодобрения при виде Philly Tempura Roll? Что касается экзотических суши-роллов, некоторые из них просто потрясающие, а некоторые — невероятно странные.Но какого черта — все они интересные.

Мне нравится шок от нового, даже если он не всегда работает. (В центре города есть ресторан, где делают шарики из мацы, завернутые в бекон. Некоторым это нравится, а я нет.) В случае с суши-ресторанчиками Doctrinaire вы должны каждый раз есть одну и ту же еду. Почему? Разнообразие, как говорится, приправа к жизни. А в Rok Sushi много специй.

Свитки — sine qua non, raison d’être of Rok — действительно то, что стоит увидеть.Для тех, кто ведет простой, монашеский образ жизни, есть простые монашеские роллы — классический ролл Калифорния, всегда надежный ролл с угрем, могучий хрустящий ролл из кожи лосося, острый ролл из тунца с перцем.

Тогда есть что-то среднее между роллами, отчасти классикой и экзотикой. Как ролл Caterpillar (угорь и авокадо), ролл Rainbow (краб, тунец, желтохвост, лосось, креветки и сиг) и ролл M-80 (альбакор, тунец Cajun, авокадо).

Самые экзотические из экзотических продуктов в Rok находятся на странице, где также представлены блюда сашими, с заголовком сначала «специальные роллы», а затем «фирменные роллы».Вышеупомянутый ролл Брюса Ли — это ролл «Калифорния» с запеченными гребешками, яйцом, пряным майонезом и соусом из угря — ролл и еще немного.

Ролл из осины и снежного краба — это смесь острого тунца и авокадо с крабовым мясом. Philly Tempura Roll берет базовый Philly Roll (лосось, сливочный сыр, корюшка, авокадо) и придает ему красивую хрустящую обертку. Есть ролл начо, который не имеет ничего общего с начо — это темпура с креветками и альбакор с маринованным луком.

Но ведь названия экзотических роллов традиционно немного случайны.Я имею в виду, разве в Hawaiian Roll не должен быть ананас, чтобы быть гавайским? И если на то пошло, Fatty Roll не особенно жирный — его, вероятно, следует называть рулетом для кухонной мойки. Он состоит из креветок темпура, креветок, тунца, лосося, желтохвоста, спаржи, острого тунца, краба, корюшки и острого майонеза.

Меррил Шиндлер — фрилансер из Лос-Анджелеса. Электронная почта [email protected].

21 вид суши, которые нужно знать для поездки в японский ресторан