Корейская морковь – стала привычной для нас. Это блюдо с иноземным названием, не поймешь то ли закуска, то ли салат, прижилось давно в наших семьях. Даже детки с удовольствием едят острую корейскую морковку.

  О том, что  морковь по-корейски — это вовсе не блюдо национальной корейской кухни знают сегодня все. Оно родилось на просторах Советского Союза – в Казахстане, как тоска по привычным запахам родины для корейцев, живших в этой республике, которые мариновали мясо и рыбу с помощью редиса или редьки, специй и уксуса. Но поскольку со свежим мясом в стране был напряг, то постепенно  в салате хе осталась лишь одна морковь, которая в свое время заменила редис и он трансформировался в такую  вот закуску: морковь по — корейски  и все равно пришелся по вкусу местному населению. Ну что ж, благодаря им мы имеем сегодня на столе чудесную закуску. И это замечательно.

 Рецептов корейской моркови много, но каждая хозяйка привносит  свою лепту в приготовление этой неприхотливой закуски. Сегодня я расскажу вам, как готовлю эту заморскую закуску я.   Надо сказать, что пропорции продуктов (особенно специй) здесь условны, потому как острота ощущений у всех разная. Кроме того, морковь может быть разной по вкусу и по сладости и это тоже влияет на  конечный результат. Ну что ж приступим к приготовлению

Продукты:

• 500 г моркови
• 1 чайн. ложка соли
• 1 стол ложка сахара
• 500 г репчатого лука (2 большие луковицы)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 — 2 ст.  ложки 9% уксуса
• 0,5 чайн ложки кориандра
• 1 чайн. ложка острого красного перца Чили
• 1 чайн. ложка неострого красного перца  (паприки)
• 5 — 6 стол. ложек растительного масла

Приготовление корейской моркови очень простое.

Морковь помыть почистить:

Натереть на специальной терке для корейской морковки:

В сковороде  разогреть растительное масло и кинуть в него  острый перец.

Через минуту  отправляем туда мелко нарезанный репчатый  лук и жарим его до золотистого цвета:

Тем временем в тертую морковь добавить соль:

Сахар:

Чеснок почистить и выдавить через пресс:

Добавить кориандр. Этот пункт считаю обязательным. Именно кориандр придает характерный вкус и аромат моркови по-корейски:

Паприку:

Уксус:

Все перемешать. Дать постоять минут десять.

Лук вынуть из растительного масла. Масло немного остудить и вылить в морковь.

Все тщательно перемешать.

Выложить в стеклянную или эмалированную кастрюлю и отправить в холодильник мариноваться.

 Часто в рецептах пишут, что морковь готова уже через 2-3 часа. На мой взгляд, морковь минимум должна постоять в холодильнике ночь, а лучше 1-2 суток. Тогда она становиться еще вкуснее. На следующий  день я обычно пробую корейскую морковь и добавляю по вкусу специи, чаще приходится добавлять сахар, кориандр и еще  немного уксуса  для остроты.

 Чем больше в моркови сока, тем  сочнее получается закуска, так что можно немного добавить водички (пару столовых ложек). Ну, это как говорится на вкус и цвет…

Готовую корейскую морковь можно оставить на ночь  при комнатной температуре в плотно закрытой таре, а уже утром отправить в холодильник. Хранить такую морковь можно до 2 недель в холодильнике, но у нас она столько не живет –  «улетает» на ура с любым блюдом.

 Готовую приправу в пакетиках для моркови по-корейски я не покупаю – состав там просто термоядерный, каких только специй не напихали и вкус получается соответствующий. Готовлю по этому рецепту.

 Вот собственно и все. Вы убедились, что приготовить корейскую морковь очень просто, до сих пор не понимаю, почему в наших магазинах эта закуска стоит по 150 р. за кг… Все просто и быстро, набор продуктов минимальный. Так что готовьте сами морковь по-корейски, добавляйте специи по своему вкусу и радуйте своих близких.

 Поделитесь в комментариях своими секретами приготовления этой популярной закуски. Всем читателям это будет интересно.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Корейско-русский морковный салат «Морковча» (более здоровая версия)

Перейти к рецепту

Моя семья любит этот морковный салат. Я перестала его употреблять, когда узнала о глутамате натрия (глутамат натрия), который часто добавляют в «морковчу». Я также старался избегать белого уксуса, который также является частью классического рецепта морковного салата.

Я пытался приготовить этот морковный салат с яблочным уксусом вместо дистиллированного белого уксуса; пробовал использовать кокосовое масло, вместо рафинированного растительного масла. Но замены не дали ожидаемых результатов. Вкус был совершенно другим. Я на какое-то время оставил попытки, потом попробовал снова. На этот раз мне понравился вкус, напоминающий оригинальный салат из моркови без ингредиентов, которых я стараюсь избегать.

Об ингредиентах морковного салата

Морковь. Используйте свежую хрустящую сладкую оранжевую морковь.

Уксус. Используйте бальзамический или виноградный уксус. Я использовала бальзамический уксус. Не используйте белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус не дал желаемого вкуса, но он может вам понравиться в зависимости от ваших предпочтений.

Тростниковый сахар. Вы можете пропустить это, если ваша морковь достаточно сладкая. В противном случае вы можете использовать белый или коричневый тростниковый сахар. Не переживайте, в салате она забродит и много не используем. Я бы не стал использовать свекловичный сахар из-за возможного ГМО-происхождения используемой свеклы. Кокосовый сахар или турбинадо изменят вкус, а мы этого не хотим.

Масло растительное. Должна быть жидкостью с нейтральным вкусом. Я использовал масло авокадо, потому что оно имеет нейтральный вкус и обладает высокой термостойкостью, что означает, что оно не станет токсичным при нагревании.

Семена кинзы (кориандра). Измельчите целые семена. Не делайте порошок. Нам нужен грубый и свежий помол для максимального аромата.

Морская соль. Я использовал кельтскую морскую соль. Используйте все, что вам нравится. Лично я стараюсь избегать рафинированной и йодированной соли, но решать вам.

Ингредиенты

• 2 фунта (около 1 кг) Морковь
• 10 шт Чеснок
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 луковица
• 100 гр Масло авокадо
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка сушеной кинзы
• 1/2 чайной ложки молотого перца чили
• 1/2 чайной ложки тростникового сахара
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Инструкции

1. Очистите и нарежьте морковь тонкими и длинными полосками. Для этого можно использовать специальный слайсер.
2. Посолите нарезанную морковь и аккуратно перемешайте. Не ломайте морковь. Накройте крышкой и оставьте, пока не подготовите специи.
3. Измельчите чеснок. Не используйте пресс для чеснока. Нам нужны крошечные кубики чеснока, а не раздавленный чеснок. Я нарезала чеснок ножом. Да, это влияет на вкус салата.
4. Крупно помолоть семена кориандра. Предпочтение отдается свежемолотым семенам.
5. Проверьте морковь. Теперь они должны быть более мягкими и сочными. Аккуратно отожмите и слейте сок (вы можете использовать сок в супах, если хотите).
6. Сахар и сушеную кинзу перемолоть в порошок.
7. Нарежьте лук. Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
8. Процедить лук и выбросить. Все, что нам нужно, это масло со вкусом лука.
9. Добавьте специи (нарезанный чеснок, кинзу, сахар, перец чили, семена кориандра) в середину нарезанной отжатой моркови. Не смешивай.
10. Полейте специи обжигающе горячим луковым маслом. Этот шаг придает салату особый аромат «морковчи».
11. Добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Смешивание.
12. Разложите смесь по стеклянным банкам и поставьте банки в холодильник примерно на 5-10 часов.

Tags

carrot salad ,

healthy carrot salad ,

korean carrot salat ,

koreyskaya morkov poleznaja ,

morkovcha ,

poleznaja morkovcha

Enjoy!

Морковь маринованная — Taste of Artisan

13 мая 2019 г. by Victor @ Taste of Artisan 12 комментариев

Эта вкусная маринованная морковь уже давно является одним из основных продуктов в нашей семье. Рецепт очень распространен в России и известен там как «морковь по-корейски».

Существуют десятки вариантов этого рецепта. Основа рецепта состоит из приправленной тертой моркови, маринованной в масле и уксусе. Добавление свежего чеснока и молотых семян кориандра делает морковь очень ароматной и ароматной. Многие рецепты требуют порошка чили вместе с паприкой. Мне нравится добавлять кайенский перец для пикантности.

Сахар обычно добавляют при приготовлении маринованной моркови, обычно 3/4 столовой ложки на фунт моркови. Лично я предпочитаю несладкую версию и всегда пропускаю сахар. Если вам нравится более сладкая морковь, добавьте ее снова. Оба варианта имеют прекрасный вкус, все зависит от ваших личных предпочтений.

Может показаться, что 2,2 фунта моркови — это много. Это не. Вы быстро иссякнете. Очень быстро. Так что вам лучше сделать достаточно. Эта морковь хороша сама по себе, как закуска или закуска. Вы также можете подать их с мясом на гриле, жареным или жареным мясом. Их даже можно добавлять в бутерброды. Эта морковь также очень хорошо сочетается с картофельными блюдами, такими как картофельное пюре.

Морковь можно просто нарезать ломтиками, но традиционно она измельчается. Я думаю, что тертая морковь просто вкуснее. Измельчать или натирать такое количество моркови вручную — рутинная работа, поэтому по возможности используйте кухонный комбайн. Это очень поможет. При нарезке моркови используйте терку с мелкими отверстиями. Я использую в кухонном комбайне диск с отверстиями диаметром 1/16 дюйма (2 мм), и мне очень нравится толщина моркови.

Эту маринованную морковь можно есть сразу после приготовления, она очень вкусная. Но если вы дадите им мариноваться не менее 6 часов, они будут исключительно вкусными. Со временем они станут только лучше, и вы сможете хранить их в холодильнике пару недель без ухудшения вкуса.

• 2,2 фунта тертой моркови
• 1 желтая луковица, очищенная и разрезанная на четыре части
• 5 очищенных и выдавленных зубчиков чеснока
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 ст. любители более сладкой моркови
• 1 ч.л. кошерной соли и еще немного по вкусу
• 1 ч.л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1/2 ч.л. молотых семян кориандра
• 1/2 ч.л.0040

• Поместите тертую морковь в большую миску. Добавьте соль, сахар (по желанию), паприку, кайенский перец, молотые семена кориандра, прессованный чеснок, черный перец и уксус. Очень хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте количество соли и уксуса.

• Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на сильном огне. Аккуратно добавьте нарезанный на четвертинки лук и жарьте, пока внешние части лука не станут золотисто-коричневыми. Снимите с огня и выбросьте лук.

• Очень медленно наливайте горячее масло на морковь, перемешивая морковь деревянной ложкой с длинной ручкой, чтобы не обжечь руки. В идеале, пусть один человек аккуратно наливает масло, а другой смешивает салат.

• Переложите натертую морковь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Морковь будет готова примерно через 6 часов. Хранится в холодильнике до 2 недель.