Как правильно есть: яйца пашот (The Guardian, Великобритания)

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

В этом месяце авторы рубрики «Как правильно есть» принимаются за самое осеннее блюдо из яиц. Как лучше всего есть яйца пашот — на тосте, сдобной лепешке или на картофельной вафле? С горячим соусом, пармезаном или беконом? Или вы предпочитаете есть их аскетично, в натуральном виде и без добавок?

Тони Нейлор (Tony Naylor)

Сезонность — это явление, которое обычно связывают с сельским хозяйством. Но, с точки зрения авторов рубрики «Как правильно есть» — серии статей, посвященных тому, как получать наибольшее удовольствие от любимых британцами блюд, — в яйцах пашот есть нечто недвусмысленно осеннее.

Именно в октябре, когда температура воздуха за окном падает, запасы энергии иссякают, носы начинают чихать, включаются бойлеры, часто дождливыми вечерами вы чувствуете, что вы не в состоянии приготовить ничего существенного. И тогда в свои права вступает яйцо пашот. Это еда для зимней спячки. Еда для бедных. Блюдо для тех, кто очень устал. Блюдо, которое слегка напоминает капитуляцию, но которое благодаря отсутствию каких-либо амбиций и ожиданий приносит нам аппетитное освобождение.

Бывают дни, когда вы готовы выложиться на кухне на полную, а бывают дни, когда вы просто готовите яйца пашот. В такие дни, вместо того чтобы фотографировать искусно сервированные блюда для своих каналов в соцсетях, вы просто выключаете телефон, отгораживаетесь от мира снаружи и представляете себя персонажем потерянной пьесы Алана Беннетта (Alan Bennett) (рабочее название — «Яйцо пашот для Ричарда Уайтли») или замкнутой героиней особенно неторопливого романа Аниты Брукнер (Anita Brookner). Женщиной, которая, пережив массу опустошительных разочарований, ест свое яйцо пашот с суровым смирением человека, научившегося получать скромное удовольствие на полях жизни. Пусть другие мечтают об изысканных омлетах. Вы знаете, какое место вы занимете со своими яйцами пашот.

Такая репутация яиц пашот, возможно, объясняет низкую популярность этого блюда в период локдауна. В отчете информационной службы с довольно странным названием British Egg Information Service («Британская информационная служба по яйцам») говорится, что за время карантина употребление яичницы-болтуньи, жареных и вареных яиц выросло почти на 50%, а вот о яйцах пашот в нем не было ни слова.

Поскольку эта неделя в Великобритании объявлена неделей яиц, возможно, пришло время переоценить ту роль, которую яйцо пашот играет в нашей жизни. Потому что пуристы знают, что яйцо пашот — это вовсе не обязательно акт печального самоотречения. Действительно, только аскеты и мазохисты будут есть яйцо пашот в натуральном виде и без добавок. В отличие от своих «яичных братьев» яйцу пашот, чтобы оно могло по-настоящему раскрыться и засиять, требуется гарнир, партнер по танцу, какой-то интересный соус или приправа. И когда вы пускаетесь на поиски такого гарнира или приправы, перед вами открывается если не целый мир, то как минимум буколическая деревушка новых возможностей — от запеченных бобов до трюфелей Альбы.

Вам уже интересно? Мы знали, что так и будет. Итак, продолжим…

Яйцо

Еду всегда окружает масса разговоров и страстей. Есть множество чрезмерно доверчивых людей, готовых платить огромные деньги за модные товары ручной работы. Однако, чем больше вы готовы потратить на яйца, тем они обычно лучше, а, учитывая границы цен, яйца становятся вполне доступной нам роскошью. Их свежесть играет крайне важную роль. У более старых яиц белки становятся более водянистыми (вы можете проверить: если погрузить по-настоящему свежее яйцо в стакан с водой, оно опустится на дно и останется там), поэтому, если вы знаете, где достать действительно свежие яйца (местный рынок, магазин фермерских продуктов, друзья, которые держат кур), обязательно пользуйтесь этим.

Технология приготовления яиц пашот

У covid-19 мало положительных сторон. Однако луч надежды все же есть: в условиях всеобщей перезагрузки/упадка мы научимся воспринимать шеф-поваров как чудаков, одержимых едой, а не как светских гуру. Историки будут анализировать 2000-е годы и озадаченно посмеиваться над нашей рабской преданностью знаменитым шефам — подобно тому, как мы сейчас жалеем наших глупых предков, которые жадно ловили каждое слово монарха.

Одно историки будущего точно делать не будут: они не будут тратить свое время на оттачивание навыка приготовления яйца-пашот, когда воду в кастрюле нужно закрутить воронкой. Этот прием шеф-поваров вполне уместен на кухнях ресторанов — мы платим профессионалам за их мастерство, — но в домашних условиях его применение кажется весьма нецелесообразным, и — учитывая то, как нечасто мы варим яйца пашот, — в результате мы, скорее всего, получим нечто, скорее напоминающее эктоплазму, чем еду. Вы закручиваете горячую воду в воронку, подгружаете туда яйцо, добавляете уксус или соль, промакиваете каждое яйцо с такой нежностью, с какой вы обращались бы с новорожденным, и что вы получаете в итоге? Переваренные, уродливые, пропитанные водой хлопья?

Конечно, есть и другие способы приготовления (с помощью пищевой пленки, к примеру), но, если вы отказались от воронки из воды, даже такая загадочная деталь, как температура и поведение воды, все равно будет иметь значение. Как отмечает Гарольд Макги (Harold McGee) в своей книге «Food & Cooking», если только вы не погрузите яйцо в спокойную воду, которая еще не успела дойти до точки кипения, в тот самый правильный момент, чтобы белок быстро свернулся, образовав мешочек, вы получите ужасно «растрепанное» яйцо. Этот эффект можно уменьшить с помощью уксуса и соли, но, если их будет слишком много, это негативно скажется на текстуре яйца. Вам придется раз за разом повторять все это, чувствуя, как жизнь сочится сквозь ваши пальцы, пока вы пытаетесь сделать из вашего яйца пашот нечто презентабельное.

Почему бы вам просто не воспользоваться специальной чашей для приготовления яиц пашот? Да, если смазывать поверхность маслом, мешочек яйца становится немного более плотным — давайте назовем это интересным вариантом текстуры, — но при должной практике, бдительности (используйте нож, чтобы проверить белок на готовность) и при наличии правильных чаш со специальным покрытием, вы сможете приготовить вполне сносные, упругие и мягкие яйца пашот, превратив бесформенный ужас в своего рода кулинарный изыск. Кроме того, подумайте о таком бонусе, как удовольствие от приготовления.

Сервировка

Классическая сервировка яиц пашот — на ломтике подрумяненного хлеба. Однако на самом деле это неправильно. Яйца пашот могут подаваться вместе с кусочком подрумяненного хлеба, рядом с ним, соприкасаясь с ним, но никогда не на нем, потому что пар, который некоторое время выделяется из только что приготовленного яйца, оставит неприятное влажное пятно на вашем хрустящем тосте.

Этот кусочек поджаренного хлеба (никогда не берите обычный хлеб, потому что здесь важен контраст между хрустящей корочкой и мягкой плотностью яйца) должен быть не более сантиметра в толщину — здесь нет места огромным ломтям хлеба на закваске. Поэтому стандартной практикой стало использование покупного хлеба для тостов, который уже превратился в общепринятую единицу измерения: если яйцо среднего размера, то соотношение тоста и яйца должно составлять 0,75:1, если у вас два яйца средних размеров, то вам нужно взять полтора кусочка, а в случае с крупными яйцами соотношение должно быть 1:1.

Это гарантирует, что, когда вы проколите ваше яйцо пашот, вам хватит вашего кусочка поджаренного хлеба для того, чтобы съесть белок и собрать жидкий желток — собрать так, чтобы он пропитал хрустящий тост, но при этом не превратил его во влажную бесформенную массу. Пожалуйста, не нужно обмакивать хлеб в желток — это не вареное яйцо. В данном случае главный фокус в том, чтобы дать выход этому похожему на лаву потоку и постараться быстро его остановить, — Боже мой, вы когда-нибудь чувствовали себя более живым?

Лично я достаточно спокойно отношусь к выбору хлеба. Разве что ржаной хлеб с семечками может добавить дополнительный яркий вкус этому достаточно мягкому блюду. Тем не менее, любой темный цельнозерновой хлеб прекрасно подойдет.

Тосты — это не единственный вариант основы. Текстура сдобных лепешек неприятно меняется, когда по ним растекается желток, а картофельные оладьи кажутся очень тяжелыми. Но картофельные вафли Birds Eye или жареные ломтики Саймона Хопкинса добавляют яйцам пашот жирность и ощущение сладкого запретного плода, которых им не хватает.

С чем сочетаются яйца пашот

Любопытно, что, несмотря на идентичность ингредиентов, яйцо пашот и тост являются полноценным комплексным блюдом в меньшей степени, нежели вареное яйцо и тост. У второго сочетания более богатый и выраженный вкус, и смазанный сливочным маслом тост играет такую же важную роль, как и вареное яйцо — такую роль, которой у него нет, когда по нему растекается жидкий желток. Кроме того, яйцо пашот имеет более пресный вкус, и это, возможно, объясняет, почему его так часто используют в составе сложных блюд, а не отдельно.

Кажется, что скромное яйцо пашот нуждается в присутствии рядом с ним более ярких ингредиентов, которые способны выманить его из его скорлупы. Начать третий раунд. Врубить громкую музыку. Этого «раскрепощения» довольно легко достичь, потому что яйцо пашот — это пустой холст, на который можно нанести любую добавку и приправу (на него или на тост). К примеру, можно добавить карамелизованный в чатни лук, несколько капель острого соуса, соевый соус или песто. Как однажды рассказала Маргарет Тэтчер, после тяжелого дня ей подали яйца пашот с тостом, который был смазан мясным экстрактом Боврил, — но пусть это вас не пугает. Старайтесь избегать соусов с резким вкусом (горчица или уксус), а в остальном, если говорить о яйцах пашот, вы можете смело экспериментировать.

Яйцо пашот на поджаренном тосте оживает в присутствии запеченных бобов или спагетти. Оно также обретает особый вкус рядом с тонко порезанной жареной колбасой чоризо или беконом. Вы получите особое удовольствие, если добавите щедрую порцию тертого пармезана или зрелого чеддера. Яйцо пашот прекрасно сочетается с копченой треской, пассированным шпинатом, спелым авокадо и особенно с лесными грибами. Есть что-то по-простому приятное в мясистых жареных грибах, по которым растекается желток. Как сказал бы шеф-повар Йотам Оттоленги, «завтрак шампиньонов».

Яйцо пашот в качестве ингредиента

Мне не хватит места, чтобы описать все случаи (яйца по-бенедиктински, шакшука и так далее), когда яйца пашот используются в качестве ингредиента внутри сложного блюда. Но перечислить несколько золотых правил все же стоит. Салаты из свежих листьев, единственной заправкой которым служит яйцо пашот, ужасны практически всегда. На самом деле яйцо пашот гораздо лучше работает, если его поместить на вершину блюда с плотной текстурой, способной вобрать в себя желток, — рыбный пирог, рёшти, блюда из рубленого мяса.

То же самое актуально и для тех случаев, когда яйцо пашот взаимодействует с блюдами из зерновых. В плане текстуры желток делает их неприятными — зерна становятся как будто шероховатыми или слипаются между собой, — особенно это касается блюд из риса, чечевицы или киноа. Яйцо пашот в тарелке с плотного ризотто из риса арборио — это нормально. Они хорошо соединяются. Но, к примеру, кеджери с длиннозерным и рассыпчатым рисом всегда лучше подавать с яйцами, сваренными вкрутую. В 2016 году во время недели яиц в Великобритании активисты продвигали хештег #putaneggonit («положите сверху яйцо»), но прошу вас, не переусердствуйте.

Когда можно есть яйца пашот

Есть яйца пашот можно буквально когда угодно. Поскольку готовить их легко в любое время и они сочетаются с самыми разными соусами и продуктами, они гарантируют вам сытость при минимальных усилиях.

Что принято пить

Кофе с молоком — это естественное дополнение к яйцам. Или же вы можете сделать выбор в пользу чашки крепкого чая. Приберегите алкоголь на потом.

А как вы едите яйца пашот?

Яйца пашот на тосте с авокадо и сыром

230 calories

Ошибка № 1: вы выливаете яйца в воду не той температуры. Видите эти пузырьки на дне кастрюли? Именно так должна выглядеть вода, в которой сварятся самые вкусные яйца пашот. Если она слишком холодная или горячая, белок и желток расслоятся (прозрачность воды считайте определителем правильности ваших действий) и готовое яйцо будет далеко от идеала. Ошибка № 2: вы не закручиваете воронку. Как только вы увидите правильные пузырьки, начните закручивать воронку, перед тем как выливать яйцо. Аккуратно водите лопаткой или ложкой по кругу в одном направлении. Воронка поможет белку окутать желток. Действуйте быстро. Переставайте крутить воронку только после того, как выльете яйцо в кастрюлю. Ошибка № 3: вы солите воду. Чтобы белок был нежным и воздушным, не нужно добавлять соль в воду, иначе белок и желток расслоятся. Слышите? Оставьте соль до подачи яиц на стол. Ошибка № 4: вы не разбиваете яйцо заранее. Выливать яйцо в воду нужно аккуратно, а не быстро. Так, чтобы оно не остановило вашу воронку. Для этого разбейте скорлупу и вылейте белок с желтком в стакан, мисочку — куда угодно. Из такой посуды вылить яйцо в воду правильно будет намного проще. Ошибка № 5: вы не перемешиваете воду во время приготовления яйца. Если яйцо утонет и коснётся дна, скорее всего, оно прилипнет к кастрюле (ведь она очень горячая). Из-за этого яйцо может разорваться и никакого варианта «пашот» не получится. Периодически помешивайте воду, не давая яйцу утонуть. Ошибка № 6: вы не засекаете время. Полагаетесь на интуицию и всё время то недовариваете, то перевариваете яйца? В следующий раз засекайте время — используйте таймер на телефоне или обычные часы.

И помните: если хотите получить яйцо со слегка жидким белком вокруг желтка, варите его две минуты, с крепким белком и жидким желтком — три, с более крепким желтком — четыре.

Яйца пашот на тосте с авокадо и сыром

Ингредиенты

Яйца

2 шт.

Хлеб (цельнозерновой)

2 ломтика

Авокадо

1/2 шт.

Петрушка

1 г

Специи (тимьян)

1 г

Базилик

1 г

Сыр (грюер)

20 г

Помидоры (томаты-черри)

100 г

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Процесс приготовления

1. Сварите два яйца пашот: поставьте на огонь кастрюлю с водой, как только на дне появятся пузырьки, закрутите воронку и вылейте яйцо в воду. Варите 2—3 минуты каждое яйцо.
2. Подрумяньте хлеб в тостере. Раздавите мякоть авокадо вилкой, приправьте солью и перцем. Намажьте авокадо на тосты.
3. Как только яйца приготовятся, выложите их на тосты. Посыпьте сыром, нарубленными травами и солью с перцем. Подавайте с нарезанными свежими томатами.

Как есть: яйца пашот | Продукты питания

Обычно сезонность является сельскохозяйственным фактом. Но в «Как есть» (HTE) — сериале, в котором рассказывается, как лучше всего наслаждаться любимыми блюдами британцев — в вареном яйце есть что-то безошибочно осеннее.

Именно в октябре, когда температура резко падает, уровень энергии падает, из носа течет, котлы гремят, а сырыми вечерами по средам вы обнаруживаете, что не в состоянии приготовить что-либо более существенное, яйцо-пашот вступает в свои права. Это пища для зимней спячки. Плохая еда. Измельченная еда. Еда, которая хоть немного напоминает отказ от амбиций, которая при отсутствии амбиций предлагает восхитительное освобождение.

Бывают дни, когда хочется размяться на кухне, и дни, когда готовишь яйца-пашот. Дни, когда вместо того, чтобы искусно снимать свои блюда для нескольких каналов социальных сетей, вы хотите выключить телефон, отвлечься от сбивающего с толку внешнего мира и представить себя персонажем потерянного монолога Алана Беннета (рабочее название: Яйцо-пашот для Ричард Уайтли) или как самодостаточная героиня особенно медленного романа Аниты Брукнер. Женщина, которая после целой жизни тихих разрушительных разочарований ест яйцо-пашот с бесстрастным принятием того, кто научился получать скромное удовольствие от маргиналов жизни. Пусть другие мечтают об экстравагантных омлетах. Вы знаете, где вы находитесь с яйцами-пашот.

Эта репутация может объяснить низкую производительность яйца-пашот в условиях изоляции. В то время как пресс-бюро с необычным названием Британская информационная служба по яйцам сообщает, что яичница-болтунья, яичница-глазунья и вареные яйца выросли почти на 50%, яйца-пашот не заслуживают упоминания.

Но так как на этой неделе британская неделя яиц, возможно, пришло время пересмотреть роль яйца пашот в вашей жизни. Ибо пуристы знают, что яйцо-пашот не обязательно должно быть актом жалкого самоотречения. Правда, только монашествующий или мазохист будет есть яйцо-пашот на природе. В отличие от своих яичных собратьев, чтобы по-настоящему сиять, яйцо-пашот требует гарнира, партнера по танцам, какого-нибудь бодрящего соуса или приправы. Но это сочетание открывает если не мир, то уж точно целую деревенскую деревню возможностей, от печеных бобов до тертых трюфелей Альба.

Уже взволнованы? HTE знал, что вы будете. Давайте продолжим…

Яйцо

Еда окутана кучей болтовни и болтовни. Есть много доверчивых людей, которые платят большие деньги за ремесленную рекламу ручной работы. Тем не менее, чем больше вы можете позволить себе потратить на яйца, тем они обычно лучше, и в пределах ценовых параметров, которые делают их доступной роскошью. Свежесть тоже важна. У старых яиц, как правило, водянистый белок (проверьте: действительно свежее яйцо утонет в стакане с водой и ляжет ровно), поэтому, если у вас есть связь (местный рынок, фермерский магазин, пара с курами) для хороших продуктов, нажмите их вверх.

Техника браконьерства

У Covid мало плюсов. Но один проблеск надежды заключается в том, что в ходе общей социальной перезагрузки/краха мы научимся относиться к поварам как к эксцентричным одержимым едой, а не как к светским гуру. Историки будут анализировать начало 00-х и озадаченно смеяться над нашей рабской преданностью знаменитым шеф-поварам, так же, как мы сейчас жалеем наших недалеких предков за то, что они цепляются за каждое слово монархов.

Историки будущего не станут тратить время на совершенствование своего вихревого браконьерства, техники шеф-повара, которая имеет смысл на высококвалифицированных ресторанных кухнях — за такое совершенство мы платим профессионалам, — но в домашних условиях она неприемлемо запутана и, из-за нечастости, с которой это практикуется, скорее всего, это приведет к чему-то более близкому к эктоплазме, чем к еде. Вы создаете воронку, процеживаете яйцо, добавляете уксус или соль, вытираете каждое яйцо насухо с вниманием новорожденного, и к чему уродливые, мокрые, переваренные концы?

Преодолейте себя и возьмите сковороду для браконьерства. Фотография: Purestock/Alamy

Конечно, есть и другие методы (выключение тепла и оставление для застывания, пищевая пленка и т. д.), но даже если вы выходите за пределы вихря, такие загадочные детали, как даже поведение воды, по-прежнему имеют решающее значение. Как отмечает ученый-диетолог Гарольд МакГи в своей замечательной книге «Еда и кулинария», если вы не бросите яйцо в спокойную воду с температурой ниже точки кипения в нужный момент, чтобы вызвать мгновенную коагуляцию белка во внешней оболочке яйца, вы получите ужасно взъерошенный продукт. , рваное яйцо. Вы можете смягчить это с помощью соли или уксуса, но слишком большое количество непривлекательно изменит текстуру яйца. И процесс продолжается и продолжается, жизнь неумолимо ускользает сквозь пальцы, а вы пытаетесь превратить яйцо пашот во что-то полупрезентабельное.

Почему бы вам просто не использовать сковороду для браконьерства, нелепые примадонны? Да, смазанная маслом или промасленная поверхность приобретает более твердое качество — назовем это интересной текстурной вариацией — но с практикой, бдительностью (используйте нож рядом с желтком, чтобы проверить готовность) и правильными антипригарными чашками, можно производить удовлетворительно мягкие яйца-пашот из сковороды для браконьеров, вызывая при этом ужас у некоторых гурманов. Считайте это бонусным развлечением.

Сервировка

Классически яйца-пашот подают на тостах. Это заблуждение. Их следует подавать с тостами, рядом с тостами, рядом с тостами, но никогда с тостами, так как смесь пара или остаточной воды создаст неприятное влажное кольцо на вашем ломтике.

Этот тост (ни в коем случае не поджаренный хлеб, вам нужна эта контрастная твердость и хруст) должен быть толщиной не более 1 см – это не место для неуклюжих дверных упоров на закваске – и, используя коммерческий буханку в пакетах в качестве стандартной единицы измерения, он должен быть подается в соотношении 0,75:1 тост к среднему яйцу – так, 1½ ломтика на два средних яйца – или 1:1 на большое яйцо.

Это гарантирует, что после того, как вы проткнете пакет с пашотом, у вас будет ровно столько тостов, чтобы съесть их с белками и вытереть желток таким образом, что тосты будут увлажнены, не превратившись в неряшливую массу и не оставив лишних тостов. Желток не обмакивайте, пожалуйста, это не вареное яйцо. Радость здесь в том, чтобы выпустить этот лавоподобный поток и быстро сдержать его, зачерпнуть и… Боже мой, вы когда-нибудь чувствовали себя более живым ?

Вы когда-нибудь чувствовали себя более живым? Фото: Виталий Кривошеев/Алами

HTE оптимистично относится к выбору хлеба. За исключением того, что черный хлеб с семенами привносит немного дополнительного аромата в то, что может быть очень пресным блюдом, но все, что темнее цельнозерновой муки, может иметь мучительно достойный вкус.

Toast — не единственная платформа. По текстуре пышки становятся пушистыми, купаясь в желтке, а картофельные лепешки кажутся резко тяжелыми. Но картофельная вафля с высоты птичьего полета или жареный ломтик Саймона Хопкинсона привносят жирную нотку снисходительности в процесс, которого явно не хватает яйцам-пашот.

Партнёры из яйца-пашот

Любопытно, что, несмотря на одинаковые компоненты, яйцо-пашот и тост не являются полноценным блюдом, чем вареное яйцо и тост. Последнее имеет активное участие в его пользу (все это макание и зачерпывание), но также и то, что масляный тост играет такую ​​же заметную роль, как вареное яйцо, чего он не может сделать, оказавшись в ловушке под яйцом-пашот. Для сравнения, яйцо-пашот может показаться плоским и экономным, что может объяснить, почему его так часто используют как часть блюда (см. Ниже), а не как саму звезду.

Как будто кроткому, нервному яйцу-пашот нужен более громкий и головокружительный ингредиент, чтобы выманить его из скорлупы. Чтобы получить третий раунд. Включите музыку. Этого расслабления легко добиться, учитывая, что яйцо-пашот — это чистый холст практически для любой приправы, которую вы хотите добавить или намазать на тост (Tommy K, Branston, карамелизированный луковый чатни, капельки острого соуса, сои или свежего соуса песто). ). Как она однажды сказала Расселу Харти, после тяжелого дня, разрушающего жизни людей, Маргарет Тэтчер дали яйца-пашот на тосте Bovril, но, пожалуйста, не позволяйте этому испортить вам дрожжевые экстракты. Избегайте вяжущей остроты (т.е. горчицы, уксуса), но в остальном, что касается яиц-пашот, весь мир — ваш устричный соус.

Точно так же яйцо-пашот на тосте оживает в присутствии печеных бобов или обручей для спагетти. Он оживляется с очень мелко нарезанным жареным чоризо или беконом. Он достигает дзенского удовлетворения под толстым слоем тертого пармезана или очень зрелого чеддера. Яйцо-пашот имеет необычайное сходство с копченой пикшей, увядшим шпинатом, толченым авокадо и, особенно, с лесными грибами. Есть что-то изначально хорошее в землистых, мясистых жареных грибах, залитых жирным желтком. Как называет его Оттоленги: «Завтрак из шампиньонов».

Яйцо-пашот как ингредиент

В HTE нет места для изучения каждого случая (яйца Бенедикт, шакшука и т. д.), когда яйцо-пашот используется в качестве компонента блюда. Но краткий обзор нескольких золотых правил необходим. Листовые салаты с самостоятельным оформлением, покрытые яйцом-пашот (мммм, холодные, скоро слизистые листья, покрытые теплым желтком!) Почти повсеместно ужасны. Вместо этого яйцо-пашот лучше всего работает на плотной массе пищи, которая может удерживать и впитывать его желток: рыбный пирог, рости, окрошка.

Шакшука. Фотография: Brent Hofacker/Alamy

В целом, то же самое относится и к тому, что яйца-пашот взаимодействуют с тем, что для краткости мы будем называть «злаками». С текстурой есть что-то неприятное — зерна становятся песчаными во рту или липко слипаются — там, где желток развертывается в том, что должно быть рассыпчатым блюдом из риса, чечевицы или лебеды. Яйцо поверх плотно упакованного ризотто из коротких арборио работает нормально. Он объединяет. Но, например, длиннозернистый и более рыхлый кеджери всегда лучше, если его добывают из сваренных вкрутую яиц. В 2016 году British Egg Week продвигала (вдохновленный донками?) хэштег #putaneggonit, но, пожалуйста, действуйте осторожно.

Когда

Буквально в любое время. Так же легко приготовить в 4 утра, как и в 16:00, а если разумно приправить соусом, то гарантированно поразить это голодное место с минимальной суетой.

Напиток

Флэт уайт естественно кремового цвета, сочетающийся с яйцами, или выберите кружку чая цвета катастрофического искусственного загара. Сохраните выпивку на потом.

Итак, яйца пашот, как вы едите свои?

вкусных способов есть яйца-пашот на завтрак, обед и ужин

Мысль о браконьерстве может пугать. Один момент небрежности, и ваш желток разбит, что убеждает многих людей пойти по легкому пути и придерживаться яичницы-болтуньи или сваренной вкрутую. Но если вы готовы к этой задаче, яйца-пашот того стоят, потому что они прекрасно дополняют ряд блюд и добавляют изысканности практически любому завтраку, обеду или ужину. Более того, пока вы внимательно следите за своими яйцами, в теории процесс будет более болезненным, чем на практике.

Все, что вам нужно сделать, это вылить яйцо в кипящую воду и варить 4-5 минут. После того, как вы освоили методологию, пришло время изучить блюда, в которых яйца-пашот могут играть главную роль. Посмотрите этот список из 7 рецептов, и вы увидите, что яйца-пашот могут быть желанным дополнением ко многим видам блюд.

1. Теплый салат из шпината с яйцом пашот

Яйцо пашот на теплом салате из шпината | iStock.com

Начав с здорового образа жизни, мы подошли к этому теплому салату из шпината от Food & Wine. Шпинат — это не то, чем многие потребители восхищаются, но когда вы добавляете в смесь яйца-пашот, салат становится намного интереснее. Не только домашняя заправка придает аромат зелени, но и желток от яйца-пашот, который дополняет теплую заправку из оливкового масла, хересного уксуса, бальзамического уксуса и лука-шалота.

Ингредиенты:

• Соль
• 4 больших яйца
• 1 фунт молодого шпината
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• ¼ стакана хересного уксуса
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных
• 2 чайные ложки крупно нарезанного тимьяна
• Свежемолотый перец

Способ применения: В маленькой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды.

Добавьте к яйцам 1 чайную ложку соли и варите на умеренно сильном огне 5 минут. С помощью шумовки переложите яйца в миску с холодной водой и дайте постоять 3–4 минуты. Держите кастрюлю с горячей водой на плите на медленном огне.

Тем временем положите шпинат в большую миску. В средней сковороде смешайте оливковое масло, хересный и бальзамический уксус, лук-шалот и тимьян и варите 1 минуту.

Разбейте яйца со всех сторон и осторожно очистите их под теплой проточной водой, чтобы они оставались целыми. Используя шумовку, опустите яйца в горячую воду на 30 секунд.

Полейте шпинат теплой заправкой, приправьте солью и перцем и перемешайте. Разложите салат по тарелкам, положите в каждую по яйцу и подавайте.

2. Простые яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт | iStock.com

Самый популярный способ приготовления яиц-пашот на завтрак — блюдо из яиц Бенедикт. Утренний прием пищи часто предоставляется поварам ресторана, но вы также можете усовершенствовать его дома с помощью этой формулы от Simply Recipes.

В следующий раз, когда вам захочется вкусного завтрака или к вам придет компания на поздний завтрак, попробуйте яйца Бенедикт и освойте яйца-пашот с домашним голландским соусом. Вы удивите себя своей техникой и обязательно произведете впечатление на своих гостей.

Ингредиенты:

• 8 кусочков бекона или 4 кусочка канадского бекона
• 2 столовые ложки рубленой петрушки для украшения
• 4 яйца
• 2 чайные ложки белого или рисового уксуса
• 2 английских маффина
• Сливочное масло

Голландский соус :

• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• щепотка кайенского перца или табаско

Приготовление: Для бекона: Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте полоски бекона или ломтики канадского бекона. Медленно обжаривайте, время от времени переворачивая, пока бекон не подрумянится с обеих сторон, а при использовании полосок бекона вытапливается большая часть жира (около 10 минут).

Пока бекон готовится, доведите до кипения большую кастрюлю, на две трети заполненную водой, затем добавьте уксус. Снова доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

Чтобы приготовить блендер по-голландски, растопите 10 столовых ложек несоленого сливочного масла. Поместите 3 яичных желтка, столовую ложку лимонного сока, ½ чайной ложки соли в блендер, взбивайте на средней или средней скорости в течение 20-30 секунд, пока яйца не станут светлее. Включите блендер на самую низкую скорость, медленно влейте горячее растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Попробуйте на соль и кислотность и добавьте больше соли или лимонного сока по вкусу. Переложите его в емкость, которую вы можете использовать для заливки, и поставьте на теплое, но не горячее место на плиту или рядом с ней.

Приготовление яиц-пашот: Работая по одному яйцу, разбейте яйцо в маленькую миску и опустите его в едва кипящую воду. Как только оно начнет застывать, добавьте еще одно яйцо, пока не приготовите все четыре. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 4 минуты. (Помните, какое яйцо вошло первым, вам нужно будет вынуть его первым.) Когда придет время вынимать яйца, аккуратно выньте их шумовкой.

Как только все яйца окажутся в воде для браконьерства, поджарьте английские кексы.

Чтобы собрать яйца Бенедикт, смажьте сливочным маслом одну сторону английского маффина. Сверху положите два ломтика бекона или 1 ломтик канадского бекона. Вы можете обрезать бекон, чтобы он подходил к маффину, если хотите. Положите яйцо-пашот поверх бекона, затем полейте голландским соусом. Посыпать все это петрушкой и сразу подавать.

3. Бургер с яйцом-пашот

Бургер с яйцом-пашот | iStock.com

Готовы попробовать бургер по-новому? Вбиваем в смесь яйцо. Этот рецепт гамбургера с яйцом-пашот, представленный на сайте San Francisco Food, навсегда изменит ваше представление о гамбургерах. Для формулы вы будете делать свои гамбургеры из говяжьего фарша, как обычно, но кикер наступает, когда вы добавляете яйцо-пашот поверх каждой котлеты и подаете его с открытым лицом. Еще раз, желток от яйца идеально сочетается с уже сочным бургером, и это сложное сочетание вкусов оставляет мало места для кетчупа или горчицы.

Ингредиенты:

• 6 булочек для гамбургеров
• 1,5 фунта говяжьего фарша
• ½ чашки панировочных сухарей без приправ
• 3 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки горчицы
• 8 яиц
• Соль
• Перец
• Оливковое масло экстра вирджин
• Сливочное масло
• Майонез
• Детская капуста
• 1 желтая луковица
• Помидоры

Приготовление: В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, вустерширский соус, горчицу и два яйца с солью и перцем. Тщательно перемешайте руками. Возьмите небольшой кусочек и разогрейте его в микроволновой печи, как показано в посте, чтобы проверить наличие приправ. При необходимости добавьте дополнительную приправу. Сформируйте рыхлые котлетки.

Нагрейте 1 чайную ложку масла и ¼ чайной ложки масла на сковороде для каждой котлеты. Когда она станет горячей, положите одну котлету и уменьшите огонь до 80%. Обжаривайте с каждой стороны по две минуты до желаемой степени прожарки. Пока готовятся котлеты, нарежьте половину луковицы тонкими ломтиками и посолите. Удалите каждую котлету, когда она будет приготовлена, и посыпьте сверху соленым луком; дайте остыть в течение нескольких минут.

После нанесения приправ на булочки положите котлету с луком на нижнюю булочку и соберите свой бургер так, как вам хочется. Если во время приготовления бургера у вас есть яйца-пашот, аккуратно положите по одному поверх каждого бургера и подавайте с открытой стороной, чтобы они не лопнули и не опрокинулись.

4. Пицца с рукколой и яйцом-пашот

Яйцо-пашот | iStock.com

Яйца-пашот также могут стать украшением вашей пиццы, и эта формула, представленная в разделе «Мои рецепты», показывает, как приготовить пиццу из рукколы с яйцами-пашот, которую можно подавать на завтрак, обед или ужин. В тесте для пиццы много зелени в дополнение к яйцам-пашот, что делает блюдо полезным для здоровья, и вы можете есть его с удовольствием.

Более того, если вы выберете расфасованное тесто, пицца тоже не может быть проще. Ваша пицца с рукколой приготовится всего за 20 минут, и ее хватит на 6 человек. Овладейте искусством приготовления яиц-пашот и дайте доставке пиццы отдохнуть. Ваш кошелек и талия будут вам благодарны.

Ингредиенты:

• 1 упаковка охлажденного теста для пиццы
• Кулинарный спрей
• ½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
• ½ чашки (2 унции) тертого свежего сыра Романо, разделенного на части
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 6 больших яиц
• 1 упаковка (5 унций) детской рукколы
• 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• ½ чайной ложки натертой свежей цедры лимона
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1/8 чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Указания: Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Раскатать тесто для пиццы на противне, слегка смазанном кулинарным спреем; поместить в разогреваемую духовку. Выпекайте, пока духовка нагревается, в течение 7 минут.

Смешайте рикотту и ¼ чашки романо. Достаньте противень из духовки. Быстро распределите сырную смесь по тесту, оставив по краям бортик шириной 1,5 см. Верните форму в духовку и запекайте 5 минут.

Пока пицца печется, налейте воду в большую сковороду, заполнив ее на две трети; довести до кипения. Уменьшить тепло; варить. Добавьте уксус. Разбейте каждое яйцо в чашку для заварного крема и аккуратно вылейте на сковороду. Готовьте 3 минуты или до желаемой степени готовности. Аккуратно удалите яйца из кастрюли с помощью шумовки.

В большой миске смешайте рукколу, оставшуюся ¼ чашки сыра романо и следующие 4 ингредиента; хорошо кинуть. Сверху пицца со смесью рукколы и яйцами; посыпать перцем. Разрезать на 6 частей.

5. Яйцо-пашот с запеченным йогуртом и кресс-салатом

Приготовление яиц | iStock.com

Далее следует особо изысканный рецепт завтрака от Марты Стюарт. Если вы ищете элегантную утреннюю еду с высоким содержанием белка, попробуйте это яйцо-пашот с запеченным йогуртом и кресс-салатом. Если вы никогда не пекли йогурт, вы многое упускаете, и вот повод отклониться от нормы и попробовать молочные продукты с яйцом вместо мюсли. По рецепту вы сначала будете выпекать йогурт в течение 10–15 минут, пока он не затвердеет. Затем вы приступите к варке яиц. После того, как вы приготовите оба элемента блюда, положите на каждый запеченный йогурт яйцо-пашот и украсьте кресс-салатом, помидорами и зеленым луком.

Ингредиенты:

• 2 стакана простого обезжиренного греческого йогурта
• 3 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка крупной соли
• Свежемолотый перец
• 4 больших яйца
• 1 пучок кресс-салата, разорванного на маленькие веточки
• ¼ стакана тонко нарезанных помидоров черри
• ¼ чайной ложки паприки
• 4 ломтика цельнозернового хлеба, поджаренные

Указания: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте в миске йогурт, 2 столовые ложки зеленого лука, чеснок, соль и 1/8 чайной ложки перца. Выложите ½ стакана йогуртовой смеси в каждую из четырех жаропрочных форм объемом 6 унций. Выложите на противень с бортиками. Выпекайте, пока йогурт не станет твердым, от 10 до 15 минут.

Тем временем наполните большую сковороду с прямыми стенками водой на 1 дюйм. Доведите до кипения на средне-слабом огне. Работая быстро, разбейте каждое яйцо в небольшую чашку и осторожно опустите яйцо в воду. Варите, пока белки не станут непрозрачными, а желтки все еще жидкими, 2–3 минуты. Шумовкой переложите яйца на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте стечь.

Положите по 1 яйцу на каждый запеченный йогурт. Сверху положите кресс-салат, помидоры и оставшуюся столовую ложку зеленого лука. Посыпать ¼ чайной ложки перца и паприки. Подавайте сразу с тостами.

6. Сэндвич с яйцом-пашот и беконом

Сэндвич с яйцом на завтрак | iStock.com

Чтобы сделать свой традиционный сэндвич для завтрака более изысканным, попробуйте этот рецепт сэндвича с яйцом-пашот и беконом, представленный на Food 52. Он превосходит знаменитый сэндвич для завтрака McDonald’s и не содержит труднопроизносимых ингредиентов и консервантов. На свежий рулет из чиабатты кладут масло, бекон, зелень и яйца-пашот, а затем пора есть. Простой, но изысканный бутерброд заставит вас чувствовать себя модно, не ставя вас в будку жира и калорий на весь день.

Ингредиенты:

• 2 свежие булочки с чиабаттой
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 кусочка сырого бекона
• 2 горсти вьющегося эндивия, фризе или другой горькой салатной зелени
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• ½ столовой ложки красного винного уксуса
• ½ чайной ложки майонеза
• 2 больших яйца

Приготовление: Разрежьте рулеты пополам и смажьте каждую половинку сливочным маслом. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и поджарьте каждую половинку рулета. Отложите.

Тем временем поджарьте бекон в сковороде на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Снимите с огня и отложите.

Приготовьте заправку для зелени: смешайте 1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима, ½ столовой ложки красного винного уксуса и ½ чайной ложки майонеза. Взбейте это вместе, пока хорошо не смешано. Зелень крупно нарезать и полить заправкой.

Налейте в сотейник среднего размера примерно 2 дюйма воды и доведите до медленного кипения. Когда вода закипит, добавьте одно яйцо и отварите. Держите воду на медленном огне и, используя ложку, осторожно вылейте горячую воду поверх яйца, чтобы сварить его. Готовьте каждое яйцо около 1 минуты, чтобы было легче.

Соберите бутерброд: На одну половину каждой булочки выложите 2 ломтика бекона, 1 яйцо и половину зелени. Накройте второй половиной рулета.

7. Спагетти Маринара с яйцом пашот

Спагетти с домашним томатным соусом. | iStock.com/EzumeImages

В завершение мы подошли к рецепту от Pinch of Yum, в котором есть яйца-пашот, но их следует подавать на обед или ужин. Спагетти маринара с вареными яйцами может показаться маловероятным отклонением от вашей обычной миски с углеводами, но вы обнаружите, что жидкий желток из яйца эффективно делает вашу лапшу более кремовой. Возможно, вы больше никогда не откажетесь от сказочного блюда. Эта свежая комфортная еда, которая называется спагетти маринара с яйцом-пашот, не только имеет прекрасный вкус, но и эстетически приятна, и доказывает, что углеводы и маринара могут стать еще вкуснее с добавлением некоторого количества омега-3 и белка.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 банки жареных нарезанных кубиками томатов без жидкости
• 2 чашки куриного бульона*
• ½ стакана красного вина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 8 унций сырых цельнозерновых спагетти
• 4 яйца
• Свежий базилик для посыпки
• Перец молотый по вкусу

Приготовление: Приготовьте соус: Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и часто помешивайте в течение минуты — не позволяйте ему сгореть или подрумяниться, потому что он горький на вкус. Добавьте помидоры, бульон, вино, соль, базилик и орегано. Варите, пока готовите спагетти.

Приготовьте спагетти: доведите до кипения большую кастрюлю с водой и отварите спагетти согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла; отложить. Когда лапша будет готова, переложите кипящий соус в блендер и пюрируйте, пока не добьетесь желаемой гладкости. Верните соус в кастрюлю и добавьте спагетти. Перемешайте и накройте, чтобы согреться.

Приготовьте яйца: доведите кастрюлю с водой до кипения и поместите на дно кастрюли несколько металлических ободков от стеклянных банок — они будут служить удобными держателями для яиц. Когда вода закипит, выключите огонь. Быстро (до того, как вода слишком остынет) разбейте отдельные яйца в небольшую миску и вылейте прямо в металлический обод в кипящую воду. Повторите для всех яиц. Накройте крышкой и дайте яйцам вариться в горячей воде 4-5 минут. Аккуратно достаньте яйца из воды лопаточкой. Наклоните яйца над кастрюлей, чтобы стекла лишняя вода, прежде чем класть яйца на спагетти.