Запеченная свинина с грибами

Показать еще рецепты

Рецепт жареной свиной грудинки на медленном огне

JAVASCRIPT ОТКЛЮЧЕН

Похоже, что в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старый браузер. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Жареная свиная грудинка

Ингредиенты

• 1 кг свиной грудинки
• Морская соль и черный перец
• 1 луковица фенхеля, очищенная и грубо нарезанная
• 4 свежих лавровых листа
• 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 ч.л. стручков кардамона, растертых
• 4 звезды аниса
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• Оливковое масло
• 325 мл белого вина
• 500–750 мл куриного бульона (в зависимости от размера кастрюли)
• 1 ст.л. цельнозерновой горчицы

Метод

4 порции

1. Разогрейте духовку до 180°C/Газ 4.

2. Надрежьте кожу свиной грудинки по диагонали в виде ромба с интервалом 1½ см. Щедро приправьте солью и перцем, хорошо втирая в кожу.

3. Поместите фенхель, лавровый лист, чеснок, кардамон, бадьян и половину семян фенхеля в горячий противень на плите с небольшим количеством масла и нагревайте около 2 минут до появления аромата. Придвиньте к краю противня, затем положите свинину кожей вниз и готовьте не менее 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Переверните свинину, снова посолите кожу и посыпьте оставшимися семенами фенхеля. Влейте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая кусочки со дна (будьте осторожны, чтобы не намочить кожу свинины). Доведите до кипения, затем влейте достаточное количество бульона, чтобы он доходил до слоя жира чуть ниже кожи, и снова дайте закипеть.

4. Переместите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте 2,5 часа.

5. Переложите мясо на теплую тарелку и дайте отдохнуть. Тем временем ложкой стряхните излишки жира в противне или проведите ломтиком хлеба по поверхности кулинарных соков, чтобы они впитались. Нагрейте противень на плите, добавив горчицу. Перемешайте венчиком, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Удалите стручки звездчатого аниса и кардамона и перелейте соус в кувшин. Подавайте отдохнувшую свинину с соусом вместе.

Гордон Рамзи
Ultimate Cookery Course
By Hodder & Stoughton
Текст © Gordon Ramsay 2013
Фотография © Anders Schønnemann 2012

Назад

Следующий

Фильтры категорий

• 2020 Праздник (7)
• Осень (5)
• Барбекю (6)
• Говядина (20)
• Завтрак (28)
• Цыпленок (13)
• Шоколад (5)
• Рождество (23)
• Комфортная еда (15)
• Десерт (26)
• Напитки (1)
• Утка (1)
• Пасха (3)
• Яйцо (25)
• Рыба (8)
• Подходящая еда (21)
• Игра (3)
• Дети (11)
• Ягненок (5)
• Масленица (2)
• Макароны (6)
• Пирог (4)
• Свинина (18)
• Салаты (10)
• Морепродукты (9)
• Хранить скобы для шкафа (2)
• Лето (11)
• День Благодарения (13)
• День святого Валентина (1)
• Веганский (4)
• Вегетарианская (41)
• Веллингтон (2)
• Посмотреть все рецепты

Подписаться на новости

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Рестораны Гордона Рамзи

© Copyright 2021

www.gordonramsayrestaurants.com

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

Рецепт: Хрустящая свиная грудинка, запеченная в духовке

Опубликовано: 24 апреля 2020 г.

Хрустящая свиная грудинка также известна как хороший кусок медленно приготовленной свиной грудинки с аппетитной хрустящей корочкой. На наш взгляд, свиная грудинка — один из лучших кусков свинины. Это кусок мяса с высоким содержанием жира, который при приготовлении выделяет множество ароматов.

Несмотря на то, что мы любители барбекю, приготовление свиной грудинки в духовке не менее вкусно. Хрустящая свиная грудинка; название говорит само за себя, свиная грудинка с корочкой, которая стала чудесно хрустящей в духовке.

В некоторых случаях сделать кожуру хрустящей может быть трудной задачей. В то же время было исследовано множество методов, дающих самый хрустящий результат, но что именно представляет собой этот хрустящий верх?

Чтобы получить хрустящую свиную грудинку, вам понадобится кусок свиной грудинки с кожурой. Кожура — это просто кожа свиньи. При правильном приготовлении он превратится в хрустящую корочку. Если ваша кожура не хрустящая, ее нельзя есть, она будет твердой и жевательной.

Одним из самых важных правил приготовления хрустящей свиной грудинки является то, что шкурка должна оставаться сухой. Никогда не покрывайте его маринадом.

Ниже мы подробно расскажем о процессе приготовления этого блюда и поделимся с вами вкусным рецептом хрустящей свиной грудинки.

Geen beoordelingen

Медленно приготовленная свиная грудинка из духовки с аппетитной хрустящей корочкой.

Rusttijd10 минут

Количество порций: 6 человек

Автор: Cultiviz

902 22 1,5 свиной грудинки
• крупная морская соль
• 1 фенхель
• 2 лука-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 звездочки аниса
• 6 семян кардамона
• белое вино
• оливковое масло
• горчица
• 600 мл куриного бульона
• семена фенхеля
• 1 ломтик белого хлеба

• Разрежьте корку свиной грудинки поперек так, чтобы сверху был виден ромбовидный узор.

• Натрите горсть крупной морской соли между ромбами на свиной грудинке. Важно, чтобы на весь кусок мяса было достаточно соли. Это помогает сделать кожуру сухой, чтобы она стала хрустящей.

• Возьмите жаровню. Поставьте его на плиту на средний огонь и добавьте хороший кусок оливкового масла.

• Нарежьте фенхель и лук-шалот на кусочки среднего размера и положите их в форму для запекания. Также добавьте столовую ложку семян фенхеля, лавровый лист и бадьян. Зубчики чеснока нарезаем тонкими ломтиками и тоже добавляем.

• Растолочь семена кардамона в ступке или большим ножом и также добавить их.

• Фрукты все одинаково хорошо. Таким образом, все вкусы раскрываются красиво.

• Поместите свиную грудинку мякотью вниз в форму для запекания. Добавьте в жаровню немного (около 2 стаканов) белого вина. Настолько, что дно полностью покрыто. Дайте спирту покипеть около 3 минут.

• Добавьте куриный бульон в форму для запекания. Добавьте столько, чтобы свиная грудинка была покрыта бульоном до корки. Следите за тем, чтобы кожура оставалась сухой.

• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

• Доведите все до кипения на плите. Это важно, потому что если оно не приготовится до того, как попадет в духовку, оно не приготовится и в духовке.

• Когда все будет готово, поставьте жаровню на дно духовки. Он может оставаться здесь при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 2 часов.

• По прошествии двух часов свиная грудинка готова. Если он еще недостаточно хрустящий, оставьте противень в духовке и включите функцию гриля примерно на 15 минут.

• Когда свиная грудинка будет готова, достаньте ее из жаровни. Затем поставьте жаровню обратно на плиту. Оставьте свиную грудинку под алюминиевой фольгой на 10 минут.

• Оставшаяся в жаровне жидкость содержит много жира. Мы удаляем это, потянув над жидкостью ломтик белого хлеба.