Как изготавливаются FCDB? » EuroFIR

Как нам перейти от данных о продуктах питания к FCDB?

Сегодня

Методы

Для сбора данных о составе пищевых продуктов (FCD) на национальном уровне во многих странах используются различные методы, в том числе:

• Химический анализ образцов пищевых продуктов
• Расчет значений с использованием коэффициентов урожайности и сохранения питательных веществ
• «Заимствование» значений из одной базы данных о составе пищевых продуктов (FCDB) в другую
• Использование значений из других источников, т. е. научная литература по проанализированным значениям или этикетки для фирменных продуктов

Химический анализ

Химический анализ образцов, репрезентативных для пищевых продуктов, потребляемых в стране, обычно является предпочтительным методом производства FCD. Образцы пищевых продуктов тщательно отбираются в соответствии с определенным планом отбора проб. Образцы пищевых продуктов собираются, транспортируются в аналитическую лабораторию и хранятся надлежащим образом. При необходимости перед анализом проводится дальнейшая подготовка и приготовление с использованием соответствующих аналитических методов.

Расчеты

Из-за ограниченных ресурсов невозможно определить эти уровни каждого питательного вещества в каждом продукте. Поэтому составители FCDB используют другие подходы для определения требуемых значений питательных веществ в FCDB. Например, значения для сырых продуктов или блюд часто можно использовать в сочетании с информацией о вероятных изменениях веса и питательных веществ в результате приготовления для оценки значений для приготовленных продуктов. Этот подход к расчету рецепта включает поправки на изменение веса (или выхода) при приготовлении и изменения содержания питательных веществ при приготовлении (например, потери витаминов). Другой подход, обычно используемый составителями FCDB, заключается в «заимствовании» или «принятии» значений питательных веществ, которые изначально были составлены другой организацией. При использовании этого подхода компиляторы будут обеспечивать совместимость заимствованных данных с их собственной базой данных.

Совместно используемые данные

Источниками данных, которые обычно используются для заимствования, являются базы данных FCDB из других стран или данные производителей (например, с этикеток пищевых продуктов). Перед включением данных из любого из этих источников в свои FCDB составители оценят данные как с точки зрения качества данных, так и с точки зрения применимости пищевых продуктов к базе данных. Информация о пищевых продуктах, питательных веществах и их производных также будет документирована, чтобы составители и пользователи базы данных могли получить доступ к этим деталям.

Профессиональный стандарт

Предоставление высококачественных данных в FCDB, связанных с EuroFIR, является одной из важнейших целей сети. Поэтому квалифицированные и опытные технические специалисты постоянно работают над улучшением содержания и качества данных в своих FCDB. Данные тщательно документируются для максимально возможной прозрачности, агрегируются, проверяются и компилируются в соответствии со строгими и стандартизированными процедурами оценки качества, прежде чем они могут быть опубликованы в базах данных FCDB и доступны для всех пользователей данных. Предоставление индекса качества для каждого значения станет одной из целей FCDB в будущем, повышая полезность данных для всех пользователей.

История

Истоки исследований в области питания

Вопросы питания, связанные с конкретными заболеваниями, подгруппами населения или конкретными ситуациями, были одним из первых факторов, побуждающих к изучению состава пищевых продуктов. Некоторые из самых ранних работ были связаны с обнаружением фальсифицированных пищевых продуктов и поиском активных компонентов лекарственных трав. Однако таблицы состава пищевых продуктов в известном сегодня формате не публиковались до конца XIX в.Однако некоторые таблицы химического состава минеральных вод были составлены Морво еще в 1780 году. Более широко известны среди самых ранних таблиц таблицы, опубликованные в Соединенных Штатах в 1896 году, которые включали значения «отходов», воды, белка. , жиры, углеводы, зола и «топливная ценность».

Диета и болезни

В частности, расширение исследований взаимосвязи между диетой и хроническими заболеваниями привело к увеличению спроса на полные, актуальные и надежные таблицы состава пищевых продуктов и информацию о гораздо большем разнообразии пищевых компонентов, включая биоактивные соединения. Кроме того, расширение международной торговли привело к увеличению потребности в доступе к данным о пищевых продуктах из других стран. Маркировка пищевой ценности пищевых продуктов в настоящее время является обычным явлением, а в некоторых случаях является обязательной.

Разработка данных о составе пищевых продуктов

С начала 19 века данные о составе пищевых продуктов прошли долгий путь. Таблицы состава пищевых продуктов изначально выпускались в печатном виде, и в течение многих лет это оставалось единственным форматом. В то время как печатные таблицы все еще производятся в большинстве стран, компьютеризированные базы данных приобретают все большее значение, поскольку они могут хранить большие объемы данных и обеспечивают легкий доступ к данным и манипулирование ими.

Навстречу международному будущему

Базы данных о составе пищевых продуктов, как правило, составляются как независимые национальные мероприятия для удовлетворения местных требований по расчету потребления питательных веществ. Это затруднило использование национальных наборов данных на международном уровне. Признание необходимости улучшения совместимости привело к развитию ряда видов сотрудничества и сетей за последние 30 лет, включая Международную сеть систем данных о пищевых продуктах (INFOODS), COST Action 99 и Европейский информационный ресурс о пищевых продуктах (EuroFIR). ), и была проделана большая работа по улучшению сопоставимости международных данных о составе пищевых продуктов.

Дополнительные ресурсы

Дополнительную информацию об истории создания баз данных о составе пищевых продуктов можно найти в нашем разделе публикаций здесь .

Слова, обозначающие еду: вкус, текстура и прочее

Существует множество способов описать еду, включая вкус, текстуру, способ приготовления и многое другое. Если вы хотите оживить свой словарный запас, связанный с едой, или просто ищете правильные слова для описания еды, которую вы недавно ели или приготовили, существует множество вариантов, которые стоит рассмотреть. Изучение новых способов описания еды может помочь вам найти идеальные кулинарные термины.

слова для описания декадентской еды

Реклама

Слова для описания вкуса еды

Вкус часто первое, что приходит на ум, когда речь заходит об описании еды.

Terms To Describe the Texture of Food

Текстура также является важной частью общего описания пищевых продуктов.

Реклама

Как описать способы приготовления пищи

Способ приготовления определенного блюда является важной частью описания блюда, равно как и температура, при которой оно подается.

Как описать степень прожарки пищи

Описание степени готовности пищи и температуры, при которой она подается, может быть важным для точного ее описания.

Сенсорные слова для описания еды

Нарисуйте яркую картину еды в письменной форме, используя описательные термины, описывающие, как еда пахнет, выглядит и как она воздействует на органы чувств.

Примеры описания блюд

Независимо от того, хотите ли вы описать блюда в меню или хотите выразить свои кулинарные мысли ярким способом, используя различные описательные термины и вкусовые образы могут помочь вам придумать идеальные фразы для описания вкусной еды.

Примеры описания блюд включают:

• соус из артишоков — нежные сердцевины артишоков, выложенные слоями между слоями молодого шпината, покрытые пятью итальянскими сырами
• тушеная говядина — нежное рагу из нежных кусочков говядины, тушеных в густом остром соусе со свежим красным картофелем и морковью
• куриные полоски — сочные куриные ножки, обмакнутые в острое кляре с приправами и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки
• куриные полоски Шоколадный чизкейк — Богатый и декадентский, но воздушный шоколадный чизкейк
• Лимонно-сливочный крем — Прохладное цитрусовое наслаждение со сливочной текстурой, глазированное медом
• кабачки — освежающие желтые кабачки и цуккини на гриле, слегка приправленные маслом авокадо и приправленные свежим базиликом и морской солью

Реклама

Выбор правильных слов для описания еды обедать с друзьями в Instagram? Нужно написать профессионально звучащий пост в блоге, обзор ресторана или описательное эссе? Учтите эти советы при выборе прилагательных для описания еды:

• Будьте как можно более конкретными. Вы должны передать вкус, запах, эмоции и ощущения. Будьте конкретны, вплоть до мака на булочке.
• Создайте волнение. Установите сцену в ресторане или на кухне. Расскажите необычные подробности об обеде или приготовлении пищи, а затем насладитесь роскошными закусками и сливочными десертами.
• Избегайте повторений. Не злоупотребляйте умно звучащими прилагательными, такими как восхитительный или роскошный. Проявите творческий подход. Опишите еду таким образом, чтобы читатели могли представить себе этот первый укус и ощутить вкус сочного потока добра.
• Будьте соблазнительны. Не упустите ни одной детали при описании еды. Заманите читателей пушистой, слегка поджаренной булочкой на гамбургере, прежде чем делиться новостями о пяти сырах.

Создайте свой кулинарный словарь

Найти описательные слова для еды несложно, но, безусловно, есть много вариантов. Когда вы ищете уникальные слова, чтобы оживить свою кулинарную жизнь, ознакомьтесь с этим подробным списком описательных слов, включая прилагательные, наречия и герундии.