Слова «приготовление» морфологический и фонетический разбор
Объяснение правил деление (разбивки) слова «приготовление» на слоги для переноса.
Онлайн словарь Soosle.ru поможет: фонетический и морфологический разобрать слово «приготовление» по составу, правильно делить на слоги по провилам русского языка, выделить части слова, поставить ударение, укажет значение, синонимы, антонимы и сочетаемость к слову «приготовление».
Содержимое:
- 1 Слоги в слове «приготовление» деление на слоги
- 2 Как перенести слово «приготовление»
- 3 Морфологический разбор слова «приготовление»
- 4 Разбор слова «приготовление» по составу
- 5 Сходные по морфемному строению слова «приготовление»
- 6 Синонимы слова «приготовление»
- 7 Ударение в слове «приготовление»
- 8 Фонетическая транскрипция слова «приготовление»
- 9 Фонетический разбор слова «приготовление» на буквы и звуки (Звуко-буквенный)
- 10 Предложения со словом «приготовление»
- 11 Сочетаемость слова «приготовление»
- 12 Значение слова «приготовление»
- 13 Как правильно пишется слово «приготовление»
- 14 Ассоциации к слову «приготовление»
Слоги в слове «приготовление» деление на слоги
Количество слогов: 6
По слогам: при-го-то-вле-ни-е
По правилам школьной программы слово «приготовление» можно поделить на слоги разными способами.
Допускается вариативность, то есть все варианты правильные. Например, такой:
при-го-тов-ле-ни-е
По программе института слоги выделяются на основе восходящей звучности:
при-го-то-вле-ни-е
Ниже перечислены виды слогов и объяснено деление с учётом программы института и школ с углублённым изучением русского языка.
в примыкает к этому слогу, а не к предыдущему, так как не является сонорной (непарной звонкой согласной)
Как перенести слово «приготовление»
при—готовление
приго—товление
пригото—вление
приготов—ление
приготовле—ние
Морфологический разбор слова «приготовление»
Часть речи:
Имя существительное
Грамматика:
часть речи: имя существительное;
одушевлённость: неодушевлённое;
род: средний;
число: единственное;
падеж: именительный, винительный;
отвечает на вопрос: (есть) Что?, (вижу/виню) Что?
Начальная форма:
приготовление
Разбор слова «приготовление» по составу
| при | приставка |
| готовл | корень |
| ени | суффикс |
| е | окончание |
приготовление
Сходные по морфемному строению слова «приготовление»
Сходные по морфемному строению слова
Синонимы слова «приготовление»
1.
2. подготовка
3. сбор
4. снаряжение
5. припасание
6. предуготовление
7. устраивание
8. запасание
9. обустройство
10. пылеприготовление
11. землеприготовление
12. изготовление
13. изготовка
14. выучивание
15. смесеприготовление
16. настаивание
17. состряпывание
18. стряпание
19. стряпанье
20. собирание
21. уготовление
22. приготавливание
23. наготавливание
24. подготавливание
25. подготовление
26. сборы
27. темпура
Ударение в слове «приготовление»
приготовле́ние — ударение падает на 4-й слог
Фонетическая транскрипция слова «приготовление»
[пр’игатавл’`эн’ий’э]
Фонетический разбор слова «приготовление» на буквы и звуки (Звуко-буквенный)
| Буква | Звук | Характеристики звука | Цвет |
|---|---|---|---|
| п | [п] | согласный, глухой парный, твёрдый, шумный | п |
| р | [р’] | согласный, звонкий непарный (сонорный), мягкий | р |
| и | [и] | гласный, безударный | и |
| г | [г] | согласный, звонкий парный, твёрдый, шумный | г |
| о | [а] | гласный, безударный | о |
| т | [т] | согласный, глухой парный, твёрдый, шумный | т |
| о | [а] | гласный, безударный | о |
| в | [в] | согласный, звонкий парный, твёрдый, шумный | в |
| л | [л’] | согласный, звонкий непарный (сонорный), мягкий | л |
| е | [`э] | гласный, ударный | е |
| н | [н’] | согласный, звонкий непарный (сонорный), мягкий | н |
| и | [и] | гласный, безударный | и |
| е | [й’] | согласный, звонкий непарный (сонорный), мягкий | е |
| [э] | гласный, безударный |
Число букв и звуков:
На основе сделанного разбора делаем вывод, что в слове 13 букв и 14 звуков.
Буквы: 6 гласных букв, 7 согласных букв.
Звуки: 6 гласных звуков, 8 согласных звуков.
Предложения со словом «приготовление»
По способу приготовления супы разделяют на заправочные (борщи, рассольники, щи и т. д.), прозрачные, пюреобразные.Источник: И. А. Михайлова, Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты, 2013.
Источник: Стефан Газел, Убить, чтобы жить. Польский офицер между советским молотом и нацистской наковальней.
Англичане начали военные приготовления.Источник: В. И. Носатов, Фарьябский дневник, 2015.
Сочетаемость слова «приготовление»
1. последние приготовления
2. быстрое приготовление
3.
собственное приготовление
4. приготовление пищи
5. приготовление блюд
6. приготовление ужина
7. способ приготовления
8. процесс приготовления
9. рецепт приготовления
10. приготовления закончились
11. приготовления завершились
12. заняться приготовлениями
13. закончить приготовления
14. сделать необходимые приготовления
15. (полная таблица сочетаемости)
Значение слова «приготовление»
ПРИГОТОВЛЕ́НИЕ , -я, ср. 1. Действие по знач. глаг. приготовить—приготовлять. Приготовление лекарства. Приготовление пищи. Приготовление уроков. (Малый академический словарь, МАС)
Как правильно пишется слово «приготовление»
Правильно слово пишется: приготовле́ние
Нумерация букв в слове
Номера букв в слове «приготовление» в прямом и обратном порядке:
- 13
п
1 - 12
р
2 - 11
и
3 - 10
г
4 - 9
о
5 - 8
т
6 - 7
о
7 - 6
в
8 - 5
л
9 - 4
е
10 - 3
н
11 - 2
и
12 - 1
е
13
Ассоциации к слову «приготовление»
Рецепт
Пища
Приправа
Лапша
Блюдо
Отплытие
Соус
Стирка
Кушанье
Отвар
Раствор
Пряность
Отъезд
Уборка
Шашлык
Мытьё
Настойка
Макароны
Настой
Салат
Свадьба
Суп
Снадобье
Специя
Сироп
Коктейль
Начинка
Бульон
Уксус
Напиток
Эликсир
Желе
Ужин
Квас
Яичница
Повар
Тесто
Зелье
Деликатес
Консервы
Празднество
Овощ
Пиршество
Свинин
Варенье
Инъекция
Духовка
Разведение
Завтрак
Утварь
Баранина
Паста
Сырьё
Сковорода
Кастрюля
Коронация
Картофель
Десерт
Щи
Шитьё
Отопление
Сорт
Пицца
Пирога
Добавление
Трапеза
Говядина
Изделие
Кулинарный
Продуктовый
Кондитерский
Свадебный
Лихорадочный
Овощной
Мясной
Тщательный
Занятой
Занятый
Пищевой
Необходимый
Картофельный
Лекарственный
Несложный
Яблочный
Питательный
Растворимый
Домашний
Кукурузный
Праздничный
Употребляться
Смесить
Заканчивать
Заняться
Чаять
Завершить
Завершать
Закончить
Использоваться
Вестись
Употреблять
Разбор слов по составу
Разбор слова по составу
Тип лингвистического анализа, в результате которого определяется структура слова, а также его состав, называется морфемным анализом.
Виды морфем
В русском языке используются следующие морфемы:
— Корень. В нем заключается значение самого слова. Слова, у которых есть общий корень, считаются однокоренными. Иногда слово может иметь два и даже три корня.
— Суффикс. Обычно идет после корня и служит инструментом для образования других слов. К примеру, «гриб» и «грибник». В слове может быть несколько суффиксов, а может не быть совсем.
— Приставка. Находится перед корнем. Может отсутствовать.
— Окончание. Та часть слова, которая изменяется при склонении или спряжении.
— Основа. Часть слова, к которой относятся все морфемы, кроме окончания.
Важность морфемного разбора
В русском языке разбор слова по составу очень важен, ведь нередко для правильного написания слова необходимо точно знать, частью какой морфемы является проверяемая буква. Многие правила русского языка построены на этой зависимости.
Пример
В качестве примера можно взять два слова: «чёрный» и «червячок».
Почему в первом случае на месте ударной гласной мы пишем «ё», а не «о», как в слове «червячок»? Нужно вспомнить правило написания букв «ё», «е», «о» после шипящих, стоящих в корне слова. Если возможно поменять форму слова либо подобрать родственное ему так, чтобы «ё» чередовалась с «е», тогда следует ставить букву «ё» (чёрный — чернеть). Если чередование отсутствует, тогда ставится буква «о» (например, чокаться, шорты).
В случае же со словом «червячок» «-ок-» — это суффикс. Правило заключается в том, что в суффиксах, если стоящая после шипящих букв гласная находится под ударением, всегда пишется «о» (зрачок, снежок), в безударном случае — «е» (платочек, кармашек).
Как разобрать слово по составу
Для помощи начинающим существуют морфемно-орфографические словари. Можно выделить книги таких авторов, как Тихонов А.Н., Ожегов С.И., Рацибурская Л.В.
В любом слове непременно должны присутствовать корень и основа. Остальных морфем может и не быть. Иногда слово целиком может состоять из корня (или основы): «гриб», «чай» и т.
д.
Этапы морфемного анализа
Чтобы морфемный разбор слов было легче осуществить, следует придерживаться определенного алгоритма:
— Сначала нужно определить часть речи, задав вопрос к слову. Для прилагательного это будет вопрос «какой?», для существительного — «что?» или «кто?».
— Затем нужно выделить окончание. Чтобы его найти, слово нужно просклонять по падежам, если часть речи это позволяет. Например, наречие изменить никак нельзя, поэтому у него не будет окончания.
— Далее нужно выделить основу у слова. Все, кроме окончания, — основа.
— Потом следует определить корень, подобрав родственные однокоренные слова.
— Определяется приставка, а потом суффиксы (при их наличии).
Особенности разбора
Иногда подход к морфемному разбору в программах университета и школы может отличаться. Во всех случаях различия аргументированы и имеют право на существование. Поэтому стоит ориентироваться на морфемный словарь, рекомендованный в конкретном учебном заведении.
Только что искали: толсеньнт 1 секунда назад й ц у г ш щ х ф ы р д ж э ч 1 секунда назад кулитэс 1 секунда назад нкцион 1 секунда назад д ю н в и ж а 1 секунда назад с и р о п р 1 секунда назад кастерч 1 секунда назад корпой 1 секунда назад в о л н а 1 секунда назад пономарство 2 секунды назад подборщица 2 секунды назад с л о п т ы 2 секунды назад абвиыйк 2 секунды назад л е б е д ь и 2 секунды назад п п у с а а 2 секунды назад
Сезон на вкус — кулинарный профи
Сезон на вкус
Вкус создается за счет сбалансированного сочетания дополнительных продуктов, приправ и методов приготовления. Восприятие этих вкусов происходит через все органы чувств, когда мы едим, в основном через вкус, аромат и текстуру пищи. Способность каждого человека различать вкус различается; некоторые люди более чувствительны, чем другие.
В то время как критический анализ блюд является естественным для некоторых, большинство поваров должны тренировать свои вкусы, чтобы определить характеристики ингредиентов, научиться сочетать их в определенных пропорциях для достижения гармоничного результата.
То, что мы находим приятным в еде, является культурным опытом, который развивается в очень раннем возрасте и укореняется в нас на протяжении всей жизни. Распространение национальных кухонь по всему миру напрямую связано со стремлением иммигрантов воссоздать родную еду и культурный опыт. Это также приводит к кулинарному перекрестному опылению, поскольку местные продукты часто заменяются местными ингредиентами, недоступными в зарубежных странах.
Вкусовой профиль каждой национальной кухни определяется уникальными сочетаниями продуктов, приправами и методами приготовления. Будь то характерные смеси специй (масалас) индийской кухни, вкусовые сочетания кукурузных лепешек, бобов и перца чили в мексиканской кухне или уникальная техника приготовления барбекю на дровах, успешное воссоздание аутентичных национальных блюд происходит благодаря следуя нескольким основным правилам при их подготовке.
Что такое вкус?
Хотя восприятие вкуса часто идентифицируется через вкус и запах, все чувства играют роль во вкусовых ощущениях. Порог восприятия вкуса у разных людей разный, в зависимости от наших вкусовых рецепторов и личных предпочтений. Мы знакомы с несколькими основными ощущениями (сладкое и кислое, соленое, горькое и умами) на языке, но ощущаем намного больше ароматов через обонятельный проход через нос и горло. Уникальные аспекты блюда, основные ингредиенты и вспомогательные ароматы и приправы, объединенные с помощью определенных методов приготовления, содержат пять основных вкусовых ощущений, которыми необходимо управлять, чтобы сбалансировать блюдо. Понимание практических аспектов этого процесса имеет основополагающее значение для всех поваров.
Наука вкуса
Восприятие вкуса включает все пять чувств: зрение, обоняние, вкус, осязание и слух. Первые впечатления мы получаем через зрение и обоняние.
Если что-то кажется нам аппетитным, например, жареный цыпленок или шоколадный торт, это вызывает тягу, основанную на эмоциональных или физических потребностях. Ароматы могут быть приятно манящими, как запах супа, варящегося на плите, или сильно отталкивающими, как запах испорченного мяса. Язык — это физическая связь со вкусом, которая работает вместе с обонянием для различения основных вкусов. Прикосновение усиливает наше ощущение вкуса за счет ощущения во рту и того, как текстуры воспринимаются во вкусе, например, хрустящие, гладкие, жирные или желеобразные. Наконец, звук усиливает вкусовые ощущения, например, когда мы слышим приятный хруст картофеля фри или хрустящей выпечки, когда откусываем их.
Между ароматом и вкусом существует прямая связь, поскольку нос и рот имеют один и тот же проход. Вкус сначала обнаруживается через ароматы, поступающие в обонятельные клетки носового хода. Большая часть вкуса, примерно 80%, воспринимается через запах; эта способность чувствовать ароматы более важна, чем вкус пищи на нашем языке.
Хотя наше нёбо может обнаружить несколько основных вкусовых элементов, через носовые проходы мы ощущаем более триллиона различных ароматов. Таким образом, уникальные ароматы продуктов и специй теряются без возможности обоняния.
Уловки для мозга, чтобы сделать пищу слаще: как изменить восприятие вкуса и почему это важно — Джеслин К. Канвал рисунки Брэда Вербовски
Диаграмма иллюстрирует взаимодействие между органами зрения, обоняния, вкуса, звука и осязания (также называемое ощущением во рту). Во-первых, мы ощущаем запахи носовой полостью; затем, когда пища вводится через рот, ароматы воспринимаются мозгом через вкусовые сосочки на языке, смешиваясь с ароматами в заднем носовом канале в задней части рта. Наконец, вкусовые ощущения еще больше усиливаются за счет пережевывания пищи, стимуляции рецепторов в ротовой полости и предоставления дополнительной информации о текстуре, температуре и остроте.
Грибовидные сосочки — это небольшие бугорки или узлы на передней, боковых и задней частях языка, в которых находятся вкусовые рецепторы.
Каждая вкусовая почка имеет различное количество рецепторов или пор, причем самая высокая концентрация этих рецепторов расположена ближе к задней части языка, где встречаются рот и носовые проходы. Здесь аромат и вкус объединяются, чтобы создать полное впечатление о вкусе. Способность каждого человека различать вкусы различается, потому что у каждого из нас разное количество вкусовых рецепторов и рецепторов. Некоторые люди, известные как супердегустаторы, очень чувствительны к пище (особенно горькой), потому что у них на языке много сосочков (и вкусовых рецепторов). Напротив, у недегустаторов меньше вкусовых рецепторов, и они могут переносить сильно приправленную или острую пищу. Большинство из нас находится где-то посередине. Независимо от того, где вы находитесь в качестве дегустатора, вы можете тренировать свой вкус, чтобы определять вкусы и ароматы, пробуя отдельные ингредиенты и готовые блюда, чтобы создать банк памяти ароматов, который поможет вам в процессе приготовления.
Основные вкусовые ощущения
Вкусовые ощущения делятся на пять основных вкусовых элементов — соль , сладкое , кислое 90 036 , горький , умами и (японский термин для чабер ).
Эти элементы появляются в большинстве блюд в той или иной степени, и ими манипулируют, чтобы создать баланс и гармонию в конечном вкусе. Мы рождаемся со склонностью к сладким вкусам, предположительно связанным со сладким вкусом материнского молока. Соль — это приобретенный вкус, которого мы жаждем, потому что нашему телу нужна соль, чтобы выжить; соль также придает пище более приятный вкус. Восприятие кислых и горьких вкусов как приятных тем временем усваивается. Человеческая эволюция, вероятно, предрасполагала нас к сладкой на вкус пище, которая более безопасна для употребления, чем горькая или кислая. Кислый и горький вкусы более сложны, чем сладкий или соленый, и часто допускаются в сочетании с другими элементами в минимальных количествах для создания сложности блюда. Умами, пикантный пятый элемент вкуса, происходит из встречающихся в природе глутаматов в мясе и овощах. Мы рождаемся с этой тягой, потому что она тоже находится в материнском молоке. Продукты, богатые умами, включают грибы, помидоры, рыбу и ферментированные или выдержанные продукты, включая чай, сыр, соевый соус и хлеб.
Вкус далее определяется вторичными ощущениями (вкусовыми нюансами), включая острый , пряный или пикантный вяжущий, металлический , холодный , жирный или даже нейтральный (подумайте о воде), которые не признаются истинными вкусами, но используются как культурные дескрипторы. Острота, пряность и пикантность — слова, используемые для обозначения сходных вкусов. Острота – это все, что имеет сильный, острый вкус. Например, шалфей и розмарин — две травы с мощным ароматом, описываемые как острые. Пряный относится к продуктам, которые либо явно приправлены приправами, либо могут использоваться для описания пряной остроты продуктов, приготовленных с горошком перца или острым перцем чили. Пряно-горячие ощущения, которые мы получаем от чили и перца горошком, на самом деле являются ощущениями прикосновения и температуры, передаваемыми нервными рецепторами в мозг.
Пикантность определяется как приятно острая, терпкая на вкус или острая пища. Терпкость относится к продуктам, включая незрелые фрукты, которые содержат дубильные вещества, которые вызывают ощущение сморщивания во рту. Примеры терпкости включают чай, красное вино и ревень. Металлический привкус обычно определяется как неприятный привкус в пищевых продуктах. Примеры включают вкусовые ощущения от лекарств или некоторых искусственных подсластителей. Прохлада — это ощущение свежести от растений, включая мяту перечную, мяту колосистую и камфару, это нервная реакция, похожая на пряное тепло. Жирные вкусы обусловлены животными жирами (сливочное, сало) и маслами (оливковое, кунжутное). Жирные нюансы связаны с умами и ощущением во рту.
Балансировка вкуса
Основные элементы вкуса работают согласованно и при использовании в правильной пропорции достигают более значительной суммы, чем отдельные части. Сахар, глубоко первобытный вкус, вызывающий эйфорию при употреблении, уравновешивает горечь.
Кислотность, также известная как кислотность, оживляет скучную пищу (в основном крахмалистую), снижает ощущение соли, уравновешивает остроту острого перца чили и является контрапунктом сладости. Соль необходима в кулинарии, потому что это дешевая специя, которая подчеркивает вкус, уменьшает горечь и подчеркивает сладость (один из примеров — соленая карамель). Горечь, присутствующая в травах и специях, а также в кофе и шоколаде, обеспечивает сложность и глубину вкуса. Умами — это пикантное ощущение, которого мы жаждем от пищи, включая мясо, рыбу, молочные продукты и некоторые овощи. Пряное тепло — это скрытый шестой элемент, который при использовании в минимальном количестве создает теплый, затяжной эффект во вкусе. Чтобы приготовление было завершенным, повар должен поинтересоваться, сбалансированы ли основные вкусовые ощущения. Если их нет, то что нужно блюду? Пройдясь по контрольному списку основных элементов вкуса и внося необходимые коррективы, вы сможете превратить продукты из средних в выдающиеся.
Развитие вкуса
Вкус создается путем сочетания дополнительных или контрастных продуктов в определенном порядке с приправами и особыми методами приготовления для получения сложного многослойного эффекта. Классические сочетания продуктов, встречающиеся в кухнях всего мира, готовятся по логичному и часто похожему процессу, поскольку существует ограниченное количество методов приготовления. В результате одни вкусы более крепкие, а другие тонкие и работают в фоновом режиме, завершая общее приготовление. При сервировке блюда также необходимо надлежащим образом учитывать сочетание продуктов, потому что каждый элемент может добавить или ухудшить конечную композицию.
Building Complex Foods
Пищевые ароматизаторы состоят из первичных ингредиентов , таких как мясо, птица, рыба или овощи, в сочетании с вторичными ингредиентами , такими как ароматические вещества (лук, чеснок), вино или жиры (оливковое масло, сливочное масло).
, сливки), и приправы, которые подчеркивают и определяют блюдо. Эти элементы также описываются как низкие, средние и высокие ноты. Ингредиенты наслаиваются в определенных комбинациях в процессе приготовления, начиная с вкусовой основы, которая обеспечивает основу для блюда.
Каждый пищевой элемент добавляет слой вкуса, влияющий на конечный результат блюда. Бульоны, супы, соусы и тушеные блюда приобретают цвет и вкус за счет обжаривания и выпаривания ингредиентов в жирах и добавления ароматных овощей (лук, сельдерей, морковь, чеснок), приправ и жидкостей (вино, бульон). Выбор ингредиентов улучшает вкус. Например, белый лук можно заменить луком-шалотом, зеленым луком или луком-пореем, и каждый ароматизатор по-своему повлияет на вкус конечного блюда. Цвет и вкус приобретаются при копчении мяса, обжаривании перца или поджаривании специй. Наконец, ароматы концентрируются и сливаются воедино в результате длительного приготовления и испарения жидкости. Приготовление пищи в жирах или завершение блюда сливками или маслом добавляет насыщенности вкусовой базе.
В случае холодных сырых блюд, таких как рассолы, маринады, холодные заправки и соусы, ингредиентам требуется дополнительное время для развития и объединения.
Составление полной пластины
Полная тарелка представляет собой композицию парных или слоистых препаратов для вкусовых или текстурных целей. Каждый компонент тарелки должен быть подвергнут критике с точки зрения вкуса и приправы, а затем подвергнут критике как ансамбль. Тушеная говядина, например, будет насыщенной и нежной, но без добавления гарнира будет казаться однообразной. Сочетание продуктов с различной текстурой, будь то хрустящие, хрустящие, гладкие или сочные, придает вкус, создает слои и удерживает вкус во время дегустации. Сопоставление горячего и холодного может иметь аналогичный эффект, например, когда теплый соус подается поверх прохладной зелени. Свежие травы или долька лимона оживят тарелку с жареной или обжаренной рыбой. Отдельные элементы не всегда могут обладать балансом вкусов и приправ, но в сочетании с другими компонентами на тарелке они должны внести свой вклад в окончательный баланс.
Простота часто обеспечивает более последовательное представление при разработке концепции тарелки. Начиная с ингредиентов на пике их совершенства, применяя надлежащие кулинарные приемы и добавляя нужное количество приправ, достигается баланс между различными элементами на тарелке. Шеф-повар проанализирует каждый компонент, чтобы определить, способствует ли он гармонии вкуса, приправы, текстуры или цвета, исключая из блюда все лишнее.
Вкусовые характеристики
Термин Вкусовой профиль описывает состав первичных и вторичных ингредиентов, конкретных приправ и методов приготовления. То, как мы уравновешиваем эти элементы, зависит от конкретного блюда, которое мы готовим. В то время как основные элементы играют важную роль, приправы будут определять направление блюда. Соль, например, может использоваться в виде морской соли, соевого соуса, бекона или соленых каперсов. Кислоту можно добавить через уксус или сок цитрусовых. Каждый компонент имеет свой вкусовой профиль, добавляя элементы, которые еще больше определяют блюдо.
Желаемый результат определяет, какой ингредиент мы изначально используем для достижения этого вкусового ощущения.
Появились различные теории развития вкуса, которые предлагают более научный подход к приготовлению пищи. Вкусовые сочетания или Пищевые сочетания , результат научного анализа общих ароматических молекул в разных группах продуктов, обнаружил, что продукты с похожими ароматическими соединениями, как правило, хорошо сочетаются друг с другом. Классические сочетания вкусов, такие как сыр моцарелла, помидоры в пицце, шоколад и кофе, клубника и сливки, хорошо сочетаются друг с другом, поскольку содержат общие вкусовые компоненты. Шеф-повар Хестон Блюменталь ресторана The Fat Duck в Англии использовал этот подход для создания новых классических комбинаций, включая икру с белым шоколадом (см. таблицу).
В то время как концепция положительного сочетания продуктов питания является распространенным подходом в западной кулинарии, в том числе в Европе и Северной Америке, ученые в Индии, проанализировав тысячи рецептов, обнаружили, что в азиатской и южноевропейской кухне верно обратное.
и ввел термин Отрицательное сочетание продуктов питания , чтобы описать свою теорию. Считается, что этот подход, распространенный в индийских приправах карри, произошел от традиционного использования трав и специй для предотвращения бактериальной порчи продуктов. Отрицательное сочетание продуктов можно рассматривать как подход «инь-ян» к приготовлению пищи, при котором один ингредиент усиливает противоположные качества других ингредиентов, создавая уникальные и запоминающиеся сочетания вкусов.
Вне зависимости от отрицательных или положительных теорий сочетаемости продуктов, классические сочетания продуктов национальной и интернациональной кухни проверены временем и служат полезным начальным ориентиром для начинающих поваров. Эта классика работает, потому что каждый ингредиент обладает определенными вкусовыми соединениями, которые в сочетании с другими создают гармонию благодаря основным вкусовым ощущениям, которые мы воспринимаем во рту. Сообразительный повар благодаря опыту понимает эту концепцию и может экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями для создания оригинальных и неповторимых блюд.
Практическое применение вкусовых профилей
Развитие тонкого понимания вкусовых ощущений и мастерство вкусовых сочетаний и методов приготовления позволит человеку интуитивно и спонтанно готовить на основе региональных или сезонных продуктов. Вдохновение может быть подлинными региональными кухнями, современными тенденциями или культурным слиянием. Вне зависимости от желаемого результата повару всегда следует задавать следующие вопросы при создании позиции меню:
Какой профиль вкуса (этнический, современный или фьюжн)?
Каковы основные ингредиенты и каково их назначение (второе блюдо, гарнир, соус, суп)?
Как готовят блюдо (жарят, тушат, варят)?
Какие приправы дополняют приготовление?
Какие аксессуары дополнят блюдо, чтобы завершить презентацию?
Сбалансированы ли ароматы, вкусовые ощущения, текстуры и цвета?
Ответы на эти вопросы в первую очередь приведут к созданию успешных пищевых композиций, а также помогут сосредоточиться и уточнить результат.
Уксус | The Nutrition Source
The Nutrition Source
Немногие продукты играют роль как ценного кулинарного ингредиента, так и домашнего чистящего средства. Слово «уксус» происходит от французского «vin aigre», что означает кислое вино. Это было прослежено до 5000 г. до н.э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и как лекарство, консервант и напиток для повышения силы и улучшения самочувствия. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли в хранилище на несколько месяцев, в результате чего оно бродило и скисало.
Уксус представляет собой смесь уксусной кислоты и воды, полученную в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости растительной пищи, такой как фрукты, цельное зерно, картофель или рис. Эта жидкость сбраживается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируются в течение недель или месяцев, образуя уксус.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но может достигать 8% в обычно используемых уксусах. Хотя уксусная кислота отвечает за терпкие и острые вкусы и запахи, которые мы распознаем, уксус также содержит микроэлементы витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до пикантного и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставлять для брожения до 25 лет.
Уксусы и здоровье
Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают использование уксуса в лечебных целях: в качестве вспомогательного средства для пищеварения, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля. Сегодня уксус часто рекламируют как универсальное средство от всего, от легких недомоганий до хронических заболеваний. Чтобы было ясно, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний.
Тем не менее, некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали пользу уксуса для здоровья, что способствовало его популярности в основных средствах массовой информации.
Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Те, у кого диабет или преддиабет, хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшой выборкой из дюжины или меньше участников. [2-5] Мета-анализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдались здоровые люди с резистентностью к инсулину или с диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек ежедневно) значительно снижает уровень глюкозы и инсулина после еды. [6] Пилотное исследование с участием 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижал уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не уровень глюкозы после еды.
[7]
Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые испытуемые и лица с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько уксуса было принято; содержание углеводов в пище; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или понижение уровня сахара в крови или уровня инсулина.
Одна из теорий состоит в том, что уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, расщепляющие их. Эта задержка в пищеварении может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другими возможными действиями являются замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у людей с резистентностью к инсулину. [5] Тем не менее, Американская диабетическая ассоциация не пропагандирует использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия последовательных доказательств. Прежде чем давать рекомендации, необходимы более масштабные долгосрочные испытания с более однородным дизайном.
Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнения желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на жировой обмен. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25–30 (в Японии классифицируются как страдающие ожирением), которым давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус. [9] Результаты показали небольшое, но достоверное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всего объема исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет последовательных доказательств, подтверждающих пользу. Выводы о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны.
[1,5]
Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли. Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать гибель опухолевых клеток. Тем не менее, исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Несмотря на это, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельные зерна, которые составляют здоровую профилактическую диету.
Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус производится путем ферментации, он, как ни странно, не является пробиотической пищей, содержащей полезные бактерии. Однако некоторые виды уксуса, такие как яблочный уксус, содержащий пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.
Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана состоянием желудка со слишком низкой кислотностью, теория состоит в том, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике. Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, могут быть побочные эффекты от одновременного приема слишком большого количества уксуса в концентрированной форме, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.
Питательные вещества
Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные версии, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.
Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса продуктам при ограниченной диете. Однако не все продукты не содержат калорий. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.
Как использовать
- Кислотность или кисловатый вкус уксуса осветляет вкус пищи и добавляет баланс насыщенному блюду. Он содержится в популярных продуктах кухни, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
- Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для размягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавляя его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
- Быстромаринуемая свекла и фенхель
Уксус можно использовать для маринования продуктов — метода консервации, который продлевает срок годности скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий.
Маринование включает замачивание продуктов в солевом растворе, приготовленном из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус продуктов. - Доступно несколько видов уксуса. В специальные уксусы могут добавляться такие травы, как базилик, гвоздика или корица, или они могут быть подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:
Маринование включает замачивание продуктов в солевом растворе, приготовленном из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус продуктов.Идеи рецептов и рекомендации по подаче с уксусом:
- Спаржа с теплым соусом из эстрагона и орехов пекан винегрет
- Быстромаринованная свекла и фенхель
- Жареная свекла с бальзамическим уксусом
- Мятный винегрет
Знаете ли вы?
Следующим по популярности применением уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления пищи является уборка. Хотя 5%-ная уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их все (например, сальмонеллу) и не рекомендуется в качестве замены коммерческим дезинфицирующим средствам.
[1] Тем не менее, дистиллированный белый уксус — это недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен для некоторых домашних дел. Особенно хорошо он работает при удалении минеральных отложений и мыльной пены, например, в раковинах, сливах и душевых кабинах.
- Джонстон, К.С. и Гаас, К.А. Уксус: лекарственное использование и антигликемический эффект. 2006 г.; 8(2): 61.
- Johnston CS et al. Изучение антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Энн Нутр Метаб. 2010;56(1):74-9.
- Salbe AD и др. Уксус не оказывает антигликемического действия на энтеральное всасывание углеводов у людей. Нутр Рез. 2009 декабря; 29 (12): 846-9.
- Остман Э. и др. Употребление уксуса снижает реакцию глюкозы и инсулина и увеличивает чувство сытости после хлебной трапезы у здоровых людей. Eur J Clin Nutr. Сентябрь 2005 г.; 59 (9): 983-8.
- Петсиу Э. и др. Влияние и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Rev. 2014 Oct;72(10):651-61.
- Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Потребление уксуса может ослабить постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Май; 127:1-9.
- Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Употребление уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых с риском развития диабета 2 типа. Журнал функциональных продуктов питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011 гг.
- Yamashita H. Биологическая функция уксусной кислоты – улучшение тучности и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016 г.; 56 Дополнение 1: S171-5.
- Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, массу жира и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Биоски Биотехнолог Биохим.
Nutr Rev. 2014 Oct;72(10):651-61.