Лагман из курицы рецепт с фото пошагово

Лагман из курицы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использую куриное филе, но подойдут и другие части курицы, например, голени, бедрышки, четверти. Лапшу я взяла «гнезда» 4 штуки.

2. Шаг 2:

   Если необходимо, разморозьте куриное филе на нижней полке холодильника. Промойте его, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки, лишний жир. Нарежьте на кусочки. Я сделала их не слишком мелкими и продолговатыми.

3. Шаг 3:

   Очистите от шелухи репчатый лук. Промойте его и нож холодной водой, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте луковицу мелкими кубиками.

4. Шаг 4:

   Тщательно промойте морковку, очистите и нарежьте тонкими пластинками, соломкой или кубиками, как вам больше нравится.

5. Шаг 5:

   Болгарский перец также помойте, разрежьте пополам, удалите серединку с семечками. Нарежьте небольшими кубиками.

6. Шаг 6:

   Сочные, мясистые помидоры промойте. Сделайте на поверхности томатов крестообразные надрезы, залейте их кипятком и оставьте на 1-2 минуты. Слейте воду. Снимите ножом кожицу.

7. Шаг 7:

   В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. Выложите куриные ломтики, обжарьте их на умеренном огне со всех сторон до образования легкой золотистой корочки. Посолите мясо по своему вкусу. Не жарьте слишком долго, чтобы не пересушить филе. Переложите курочку на тарелку.

9. Шаг 8:

   Теперь обжарьте подготовленные овощи. Сначала пассеруйте лук до прозрачности, затем морковку и перец. Жарьте овощи до мягкости. Перемешайте.

10. Шаг 9:

    В конце отправьте к овощам помидоры, уменьшите огонь и тушите еще пару минут.

11. Шаг 10:

    Добавьте томатную пасту и влейте немного кипяченой воды. Все перемешайте и еще 2 минуты протушите на слабом огне. В конце посолите по вкусу.

12. Шаг 11:

    В глубокую кастрюлю с толстым дном (можно использовать казанок) переложите обжаренную курицу, залейте ее овощами в томате. Если жидкости мало, влейте немного воды. Попробуйте на соль. Если нужно, досолите, поперчите. Можно добавить на свое усмотрение и другие приправы, которые любите. Доведите содержимое до кипения, уменьшите нагрев до минимального и тушите около 10 минут.

13. Шаг 12:

    Вскипятите воду в кастрюле. Посолите, выложите лапшу и отварите. Время варки читайте в инструкции на упаковке. Если вы используете макаронные «гнезда», тогда обязательно в воду, где она варится, добавьте чайную ложку любого растительного масла.

14. Шаг 13:

    Достаньте лапшу шумовкой, дайте стечь воде и переложите на тарелку. Сверху полейте овощной подливой с куриным мясом. Сверху можно посыпать рубленой зеленью (укроп, кинза, петруцшка). Вкусный лагман с курицей готов! Подавайте сразу, пока блюдо не остыло. Приятного всем аппетита!

Лагман можно дополнить другими сезонными овощами, например, кабачками, баклажанами, стручковой фасолью.

Можно заранее приготовить курицу и овощи, остудить и в отдельных герметично закрывающихся контейнерах заморозить. Хранить продукты можно 3-4 месяца при температуре — 18 градусов. Размораживать продукты следует на нижней полке холодильника.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.

«>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда готовим дома

Мясо на сковороде

Тушеное мясо вкусно и просто

Курица с овощами

Макароны на сковороде пошаговые рецепты

Курица с помидорами

Тушеные овощи

Тушеная курица

Куриное филе на сковороде рецепты с видео

Тушеный лук рецепты с фото

Макароны с курицей

Курица с луком пошаговые рецепты

Болгарский перец с луком

Морковь тушеная

Куриная лапша рецепты с фото

Морковь тушеная с луком

Вторые блюда из курицы

Лапша с овощами

Куриное филе с помидорами

Мясо с морковью

Мясо с луком на сковороде

Лапша с курицей и овощами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса рецепты с видео

Куриное филе с овощами видео рецепты

Курица тушеная с овощами

Макароны с мясом на сковороде рецепты с видео

Макароны на второе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лапша — 135 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Лапша, Лук, Морковь, Помидоры, Болгарский перец, Томатная паста, Оливковое масло, Соль, Перец черный молотый

6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Содержание:

• Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото
• Классический рецепт лагмана
• Вкусный лагман в мультиварке
• Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото
• Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция
• Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт
• морковь — 2 шт
• картофель — 2 шт
• болгарский перец — 1 шт
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — для готовки
• красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

• Мясо — 0,5 кг
• картофель — 6 шт
• морковь — 4 шт
• помидоры — 10 шт
• болгарский перец — 2 шт
• зира — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2 шт
• красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо — 600 гр
• картофель — 4 шт
• лук — 3 шт
• морковь — 2 шт
• чеснок — 1 головка
• помидоры — 4 шт
• перец сладкий — 4 шт
• томат- 2 столовых ложки
• специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Говядина — 2 кг
• морковь — 3 шт
• помидоры — 4 шт
• красный болгарский перец — 3 шт
• лук репчатый — 3 шт
• томатная паста — 4 ст. ложки
• масло растительное — 100 гр
• сельдерей
• чеснок — головка
• кариандр, зира — по вкусу
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

• Курица — 800 гр
• домашняя лапша — 250 гр
• помидор — 2 шт
• лук — 2 шт
• морковь — 2 шт
• аджика — 1 ч. ложка
• паста томатная — 2 ст. ложка
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• соль и красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

Приготовить лагман дома рецепт с фото пошагово 🍓

Я уже давал рецепт лагмана. Это был простой, домашний, обычный лагман. Но сегодня мы приготовим лагман по-узбекски.

Узбеки готовят лагман дома сами. Особенно популярен и говорят вкусен лагман у уйгуров и дунган. Как вы уже знаете, лагман это лапша и мясной соус с овощами. Так вот лапшу узбеки готовят только сами. Никто не пойдёт в магазин за спагетти, если предстоит готовить лагман.

Нет, они не против, если кто-то будет готовить с лапшой из пачки, но просят, пожалуйста не называйте ваш суп лагман. Ваше блюдо вкусное, но это не лагман.

Самое трудоёмкое в узбекском лагмане, это приготовление лапши. Может мне так кажется, я не очень люблю возиться с тестом. Ну что же, всё равно будем готовить.

Во втором видео — рецепте, вы увидите как приготовить лагман на природе.

Рецепт лагмана по-узбекски

• Телятина — 600 г.
• Морковь — 2 шт.
• Растительное масло — 200 мл.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• Баклажан — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Болгарский перец — 1,5 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп, кинза

• Мука — 300 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 120 мл.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Растительное масло

1. Сначала замесим тесто. В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду и постепенно добавляем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени.

2. Прикрываем тесто крышкой или полотенцем, не касаясь теста и оставляем тесто отстоятся.

3. Пока тесто отстаивается готовим соус, мясную заправку. Можете назвать это как хотите. Я буду называть это мясным соусом. Потому что всё — таки, основное в этом блюде лапша.

4. Мякоть телятины промываем, обсушиваем, можно бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на небольшие кубики.

5. Включаем плиту и ставим казан, чтобы он нагрелся. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницу, желательно толстостенные.

6. Продолжаем заниматься овощами для соуса. Морковь нарезаем также кубиками, но помельче чем мясо.

7. Казан разогрелся, наливаем растительного масла 100-150 мл., вы можете налить меньше или больше. Зависит от того, как вы относитесь к жирам. Даём маслу хорошо разогреться.

8. В разогретое масло выкладываем мясо. Будьте осторожны. Выкладывайте потихоньку по стенке казана. Масло будет сильно брызгаться. Перемешиваем мясо и оставляем обжариваться периодически помешивая, чтобы не подгорело и обжарилось со всех сторон.

9. Берём лук и нарезаем его достаточно крупными кусками. Луковицу разрезаем пополам, каждую половинку ещё режем пополам и нарезаем на кусочки. Для нашего количества будет достаточно пару головок лука.

Начинаем добавлять овощи

10. Проверяем мясо. Мясо уже в кипящем масле сменило цвет, забрасываем к нему лук и тут же добавляем полторы чайных ложечки соли и чайную ложечку чёрного молотого перца.

11. Всё хорошо перемешиваем, стараемся чтобы лук оказался внизу.

12. Берёмся за баклажаны. Отрезаем плодоножку. Нарезаем на пластины, а затем на кубики, таким же размером как морковь.

13. Не забываем помешивать мясо. Лук у нас начал схватываться и мы отправляем туда морковь. Перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5-7.

14. Нарезаем картофель. Как и все овощи, нарезаем также мелкими кубиками.

Любое блюдо будет выглядеть красивее и будет вкуснее, если всё компоненты будут нарезаны примерно одного и того же размера.

Обратите внимание сколько различных овощей будет у нас в блюде. Это придаёт насыщенность, сытность блюду.

15. Прошло 7 минут как мы забросили морковь, добавляем в казан картофель. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Ещё раз хорошо перемешиваем.

Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму. Не разварились.

16. У помидоров вырезаем плодоножку и нарезаем помидоры на мелкие кубики.

Все овощи закладываем поэтапно. Всё идёт в определённой последовательности.

17. Нарезанные помидоры отправляем в казан. Помидоры выделяют сок и как бы немного притормаживают процесс жарки. Всё перемешиваем и закрываем казан крышкой.

Пассеруем томатную пасту

18. На отдельную маленькую сковороду наливаем немного растительного масла, ждём когда оно нагреется и выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты. Для того, чтобы не было сыроватого привкуса у пасты, мы будем пассеровать её 2-3 минуты.

19. Выкладываем пассерованную томатную пасту к овощам с мясом и активно помешиваем. Вы увидите как постепенно томат окрашивает овощи в такой красноватый цвет. Обратите внимание, после того как добавили томатную пасту, надо постоянно мешать, пока не зальёте водой, иначе овощи могут подгореть.

20. Заливаем овощи горячей водой. Заливаем столько, чтобы вода покрыла овощи, но не доводя до состояния супа. Это должно быть как бы жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

21. Как чуть закипит, огонь убавляем до минимума, лишь бы слегка кипело.

22. Нарезаем болгарский перец довольно толстой соломкой. Старайтесь взять разноцветные перцы (для красоты). Нарезанный перец забрасываем в казан.

23. Мелко нарезаем жгучий перчик и тоже отправляем в казан. Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться.

24. Все овощи забросили.

25. 2-3 зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и мелко нарезаем, можно натереть на тёрке. Мелко нарезаем укроп, чеснок отправляем к укропу. Они нам будут нужны в самом конце.

Приступаем готовить лапшу

26. Достаём тесто. Оно у нас настоялось. Стало упругое. Разминаем слегка наш колобок руками.

27. В мелкую тарелку наливаем растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки. Разрезаем тесто на две половины. Берём половинку и обмакиваем её в масло с двух сторон. Берём вторую половинку и делаем точно также, только в другой тарелке.

28. Надо чтобы тесто хорошо пропиталось маслом. Поэтому обмакиваем в масло буквально со всех сторон и торцы тоже.

29. Закрываем обе тарелки пищевой плёнкой, чтобы тесто минут 5-7 отдохнуло.

30. На плиту ставим воду в кастрюле, чтобы она закипела. В ней будем варить лапшу.

31. С теста снимаем плёнку и разрезаем половинки ещё на примерно равных 2 куска, каждую.

32. Чувствуете какое маслянистое стало тесто и как хорошо оно тянется. Сжимая тесто в руках, между ладонями и вытягивая его в жгутик, получаем колбаску, которая становится всё тоньше.

33. Не надо тянуть сильно, иначе оно может порваться. Тяните некоторое время на весу, старайтесь чтобы было ровное по всей длине.

34. Немного вытянув, складываем тесто снова в тарелку спиралькой, закрываем плёнкой и даём отдохнуть 2-3 минуты. В это время занимаемся другим куском теста. И так меняете каждые 2-3 минуты, пока не добьётесь нужной вам толщины.

35. Очень тонкое тесто нам не нужно. Тонкое обычно применяют в супе. Нужно примерно от 1 см. толщины.

Имейте ввиду, тесто может рваться. Ничего страшного. Какая длина будет ту и сварите. Вкус от этого не изменится.

36. Теперь соберём раскатанное тесто. Знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребёнка протяни руки перед собой и наматываете ему нитку на вытянутые руки. Получается такое большое кольцо. Вот таким же образом, только уже сами, без ребёнка наматываете на руки лапшу и старайтесь её немного растянуть.

37. Чуть потянули и прямо с руки опускайте в кипящую воду. и так всю лапшу. Теперь берём специальную штучку, я называю её грабалкой и частями приподнимаем лапшу немного из воды, чтобы она разъединилась и не слипалась. Закрываем крышкой.

38. Даём лапше закипеть и минуты через 3-4 она у нас готова.

Последние штрихи и подача лагмана

39. Пока лапша закипает, в мясо забрасываем рубленные укроп с чесноком. Легонько помешаем. Закроем крышкой и выключим огонь. Пусть немного настоится.

40. Грабалкой вынимаем всю лапшу в глубокую большую чашку. Даём ей немного остыть.

41. Начинаем раскладывать. Берём лапшу прямо руками и перекладываем часть в чашки поменьше, отрывая по ходу дела очень длинную лапшу.

42. Зачерпываем побольше и погуще уже готового соуса и выливаем в лапшу. Можете зачерпнуть ещё. В общем сколько хотите. Сколько вам нравится. Лишь бы всем хватило.

Последний штрих, нарезаем листья кинзы и посыпаем лагман.

Это хоть и очень длинный, но очень вкусный рецепт лагмана.

Лагман

от редакции

Особенностью лагмана является пошаговое и раздельное приготовление. Здесь отдельно обжариваются мелко нарезанные овощи – лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны – и, конечно же, мясо и специи. Для этого блюда используют говядину, баранину и даже курицу.

Приготовление: 2 часа 45 минут

Порций: 10

Ингредиенты

• Говядина – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Редис Дайкон – 200 г
• Помидоры средние – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Стебли сельдерея – 4 шт.
• Острый перец чили, свежий – 1/2 шт.
• Лапша Лагман – 200 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Семена зиры — ½ чайной ложки
• Соль – 1,5 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ чайной ложки
• Бадьян – 2 шт.
• Молотая паприка – 1 чайная ложка
• Перец красный молотый – ½ чайной ложки
• Сухой имбирь – 1 чайная ложка
• Куркума – 1 чайная ложка
• Семена кориандра — ½ чайной ложки
• Вода – 1,2 л
• Масло растительное – 3 ст.л.

Как приготовить лагман:

Указания

1. Нарезать все овощи на средние полоски.
2. Нарежьте мясо средними кусочками.
3. В казане разогреть масло, добавить тмин и кориандр. Разогрейте специи 30 секунд и добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.
4. Добавить лук и жарить 1 минуту.
5. Мясо положить в казан и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока мясо не подрумянится.
6. Добавьте морковь и готовьте 1 минуту.
7. Добавьте помидоры и продолжайте жарить еще 1 минуту.
8. Добавить сельдерей и редис, перемешать и жарить еще 1 минуту.
9. Добавьте все специи и перемешайте.
10. Добавить баклажаны, болгарский перец и жарить еще 1 минуту. Влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час 20 минут до готовности.
11. Лапшу для лагмана отварить до готовности (следуйте инструкции на упаковке).
12. Выложите лапшу на тарелку, поверх лапши положите мясо, овощи и добавьте бульон. Посыпать свежей зеленью и кольцами острого перца.

Приятного аппетита!

Также нравится

Лагман

Готовим вкусный лагман дома. Готовить: 1 час 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Для лапши: Мука – 400 г Вода – 200 мл Соль – 1 ч. ложка Масло растительное – 1 ст.л. Для подливки: Мясо (мякоть) – 400 г Картофель – 2-3 шт. Редис – 1 шт. Белокочанная капуста — 100 г Be…

Лагман

Сегодня, наверное, все уже пробовали лагман. Или еще не пробовали? Это блюдо очень популярно у народов Средней Азии. Поэтому мы решили попробовать еще один рецепт и поделиться им с вами. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говяжья…

Лагман

Классический лагман готовится из баранины и длинной лапши. Наш лагман будет с нежной крольчатиной, так как мы не претендуем на максимально правильное исполнение рецепта. Предлагаем импровизацию на тему сытного и ароматного блюда из мяса, овощей…

Лагман

Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают с мясным соусом ваджу. Как приготовить ваджу для лагмана и простой способ приготовить домашнюю лапшу – в этом рецепте. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина – 600 г Картофель – 2. ..

Жареный лагман (ковурма лагман)

Одно из любимых блюд моего детства – жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда. Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Вода – 180 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 т…

Лагман-2

Вкусный лагман. Для любителей рыбы этот рецепт. Его можно варить как на рыбном бульоне, так и на воде. Готовить: 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Минтай – 600 г Бульон рыбный (или вода) – 1,5 стакана (по вкусу) Маргарин – 50 г Лук репчатый – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика…

Лагман в мультиварке

На помощь хозяйкам приходит техника, которую, конечно же, изобретают мужчины. Приготовим лагман в мультиварке. Сейчас быстро. И как вкусно! 🙂 Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Баранина или говядина – 500 г Бульон – 1,5 л Лапша – 250 г Болгарская красн…

Лагман в мультиварке

Не упустите возможность порадовать своих близких ароматным, наваристым азиатским блюдом – лагманом, вкус которого запомнится надолго.

Этот рецепт лагмана немного упрощен и адаптирован под наши возможности и условия. Ингредиенты Б…

Лагман на кыргызском языке

Сытное мясное блюдо среднеазиатской кухни. С домашней лапшой и овощами. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 4 Ингредиенты Для теста: Вода – 0,75 стакана Мука – 2 стакана Соль – 1 щепотка Для соуса: Говядина – 300 г Масло сливочное – 60 г Лук репчатый – 1 шт. …

Лагман по-узбекски

Лагман – очень ароматное, слегка острое, густое первое мясное блюдо с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. я…

Суп лагман

Национальное блюдо Средней Азии представляет собой густой наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, и здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лагман с лапшой, суп можно приготовить по-разному, б.

..

Лагман «Туркменистан»

Лагман – сытное, ароматное среднеазиатское мясное блюдо с овощами и лапшой. Делаем лапшу сами. Не традиционно нарисованная лапша, а все-таки домашняя. Даже с простым вариантом лагмана нужно повозиться, но изумительно вкусное блюдо…

Лагман Вегетарианский

Существует огромное количество разновидностей лагмана. Истинные знатоки скажут, что это всего лишь переделка «настоящего» лагмана. Это блюдо всегда вызывает много споров по поводу рецепта. А я рекомендую вегетарианскую версию знаменитого блюда. Повар: …

Лагман из баранины

Предлагаю приготовить настоящий лагман из баранины. Насыщенный, ароматный и просто изумительный лагман придется по вкусу всем без исключения. Лапшу для лагмана будем варить сами. Обязательно сохраните этот замечательный рецепт. Ингредиенты Мука – 900 г Яйца – 4 шт. Соль – …

Лагман из говядины

Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, неизменной основой которого является «рваная» лапша. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются на определенном…

Лагман из говядины

Лагман из говядины — очень вкусное домашнее блюдо, которое поразит вас своей сочностью и ярким вкусом. Обязательно порадуйте гостей или домочадцев лагманом. Все останутся довольными и сытыми! Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты …

Лагман из говядины

Предлагаем приготовить на обед сытный и вкусный лагман из говядины. Готовится блюдо из мяса, овощей и длинной лапши, которую мы приготовим дома. Но не традиционно нарисованной лапши, а более простой, менее трудоемкой. Ингредиенты Говядина – 400 г Помидоры – …

Нарезной лагман

Одним из самых распространенных блюд в Узбекистане является лагман. Если вы хотя бы раз в жизни ели настоящий лагман, он вам навсегда понравится. Представляем вам рецепт нарезного лагмана (кесма лагмон). Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Вода – 180 г Яйцо…

Уйгурский лагман

Идеальный рецепт уйгурского лагмана с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Овощной лагман

Овощной лагман — невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое обязательно покорит ваше сердце и обязательно станет одним из ваших любимых. Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Болгарский перец – 2 шт. Фасоль стручковая…

Комментарии к «Лагман»

Лагман по-домашнему — сытно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления домашнего лагмана из говядины, баранины, свинины

Интересное восточное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом – лагман.

По сути, это нежная лапша необычной формы ручной работы и вкуснейшая подливка из мяса, овощей и множества специй. Его можно подавать как к первому, так и к основному блюду, в зависимости от количества используемой подливы.

Домашний лагман – общие принципы приготовления

Состав блюда состоит в основном из лапши, овощей, мяса, специй и зелени. А если лапша в разных рецептах используется одинаковая, то и мясо можно выбирать любое: от обычной курицы до баранины, свинины.

С овощами все еще проще: берите то, что есть под рукой. Обычно это лук, морковь, помидоры, картофель, сладкий перец, репа, редис, чеснок и многое другое.

Специи, зелень: здесь каждый может выбрать то, что ему больше всего нравится. Чили, лавр, аджика, чеснок, перец, зира, хмели-сунели, петрушка и другие.

Лапша для блюда варится отдельно от подливки, подается в горячем виде следующим образом: приготовленную лапшу выложить в глубокую посуду, сверху выложить мясо и овощи, залить все это бульоном в нужном количестве. Рядом поставить миску со свежей зеленью.

1. Домашний лагман с говядиной

Состав:

• небольшой кусочек говяжьего мяса;

• 3 помидора;

• средний стручок болгарского перца;

• пара морковок;

• 2 лампочки;

• 1 большая картофелина;

• половина черной редьки;

• бульон мясной — 1 стакан;

• масло для жарки;

• соль — по желанию;

• Приправа для мяса — пол пачки;

• пучок петрушки;

• чеснок — 3 зубчика.

Для лапши:

• 250 г муки;

• яйцо;

• вода — чуть более полстакана;

• соль — пол чайной ложки.

Подготовка:

1. Замесите тесто для лапши: разбейте яйцо в чашку, добавьте муку, воду, соль и хорошо перемешайте. Замесить тесто до плотной консистенции.

2. Тесто разделить на 2 части и раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкими полосками. 3. Подготовленную лапшу кидаем в горячую воду и варим 7 минут, затем промываем водой в дуршлаге.

4. Говядину нарезать средними кубиками, положить в кастрюлю и обжарить на сливочном масле 5 минут.

5. Перец сладкий нарезать средним кубиком, помидоры без кожицы — мелким кубиком.

6. Лук репчатый — мелкой соломкой, морковь — на корейской терке, редис — крупный кубик, картофель — крупный кубик.

7. Добавить к обжаренному мясу лук, морковь, перец и жарить еще несколько минут.

8. Добавить все оставшиеся овощи и жарить еще 10 минут, через 5 минут добавить узбекские специи и залить мясным бульоном.

9. Перемешивать чуть меньше часа до полного размягчения, в конце добавить измельченный через пресс чеснок.

10. Отваренную лапшу залить горячей водой и выложить в порционную глубокую посуду, на нее уложить овощи и мясо, красиво уложить веточки петрушки.

11. В отдельную посуду поместить ароматный бульон, который готовится следующим образом: кусок говядины с косточкой отварить в воде 50 минут вместе с зеленью джиры, перцем чили, кориандром и барбарисом. Затем процедить.

2. Лагман диетический домашний

Состав:

• 100 г соевого мяса;

• пачка лапши из баранины;

• 4 картофелины;

• пара лампочек;

• томатное пюре — 20 г;

• соль — 20 г;

• перец душистый молотый — 1 ч.л.;

• лавровый лист;

• немного подсолнечного масла;

• несколько зубчиков чеснока;

• Пучок свежей петрушки.

Приготовление:

1. Лапшу лагман отварить в кипящей воде по технологии, указанной на пачке, и промыть водой в дуршлаге.

2. Соевое мясо положить в металлическую емкость с горячей водой и варить на умеренном огне при открытой крышке 10 минут.

3. Откинуть мясо на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

4. Очищенный картофель нарезать некрупными кубиками и поместить в емкость с горячей водой, отварить до полуготовности.

5. Тем временем обжарьте на сковороде с маслом тертую морковь и мелко нарежьте лук в течение примерно 3 минут при частом помешивании.

6. Добавить к овощам томатное пюре, хорошо перемешать и слегка подогреть. 7. К овощам выкладываем соевое мясо и тушим 10 минут под крышкой.

8. Когда картофель сварится, выложить его шумовкой, а в бульон переложить овощи с мясом, посолить по вкусу, поперчить и проварить на умеренном огне несколько минут.

9. В конце добавить измельченный чеснок, выключить огонь и дать настояться.

10. Лапшу выложить на порционную посуду, сверху положить овощи с соевым мясом, украсить листьями петрушки, рядом в миске поставить овощной бульон.

3. Лагман домашний

Состав:

• филе говядины – небольшой кусочек;

• 1 луковица;

• 1 черная редька;

• 2 помидора;

• 6 зубчиков чеснока;

• немного растительного масла;

• соль — по желанию;

• перец горький молотый — 10 г;

• зелень свежая — 1 пучок.

Для теста для лапши:

• мука — 400 г;

• вода очищенная — 200 мл;

• немного соли;

• 10 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Всыпать в чашку просеянную муку, добавить соль, стакан воды, тщательно вымесить тесто до тугого состояния. Перелить в чашку, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Тесто скатать в рулет, раскатать в пласт толщиной сантиметр, нарезать на полоски, смазать маслом и оставить на 10 минут для настаивания. Сверните эти полоски в тонкие рулетики, растяните их руками, сложите пополам и снова растяните, пока не получится тонкая нить. Разложите лапшу на столе, чтобы она немного подсохла. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг, промыть водой и капнуть каплю масла, перемешать.

2. Филе говядины нарезать средними ломтиками и обжарить в масле на умеренном огне до светло-коричневого цвета.

3. Добавить лук, нарезанный мелкой крошкой, редис — соломкой, помидоры без кожицы на терке, посолить и жарить 15 минут при постоянном помешивании.

4. Залить все бульоном от мяса и жарить на медленном огне 1 час.

5. За несколько минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок, зелень и молотый острый перец.

6. В суп положить лапшу, перемешать, разлить по тарелкам, посыпать нарезанным укропом.

4. Лагман домашний с рисовой крупой

Состав:

• рис длиннозерный — 400 г;

• мясо баранины — чуть менее килограмма;

• немного растительного масла;

• головка лука;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 морковь;

• пара картофелин;

• редька дайкон — 1 шт. ;

• белокочанная капуста;

• 1 банка помидоров в собственном соку;

• перец чили;

• 1 сладкий перец;

• лавровый лист;

• соль — по желанию;

• на пучке свежего зеленого лука, кинзы.

Подготовка:

1. Чистый рис отварить в воде в течение 25 минут.

2. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок мелкими ломтиками, мясо кубиками.

3. В горячий утюг с маслом выложить лук с чесноком и обжарить несколько минут.

4. В отдельной сковороде обжарить мясо, затем закрыть крышкой и немного пропарить.

5. Капусту, редис и морковь нарезать тонкой соломкой, все положить к мясу вместе с обжаренными чесноком и луком.

6. Залить водой и варить чуть больше получаса.

7. За 1 минуту до окончания тушения бросить лаврушку

8. На сервировочную тарелку тонким слоем выложить отваренный рис, сверху тушеные овощи с мясом, украсить листиками петрушки.

5. Лагман по-домашнему в мультиварке

Ингредиенты:

• пол килограмма свинины;

• 1 морковь;

• 2 лампочки;

• 2 картофелины;

• 2 сладких перца;

• корень сельдерея;

• томатное пюре — 30 г;

• половина пучка укропа;

• немного чеснока;

• соль и любые приправы — по запросу.

Подготовка:

1. Свинину нарезать кубиками толщиной 5 см.

2. Обжарить в мультиварке 30 минут в режиме «выпечка».

3. Добавить нарезанный лук, корень сельдерея, морковь — в средние брусочки и варить еще 10 минут.

4. Очищенные картофель и перец нарезать соломкой, также положить к мясу, приправить приправами по вкусу, посолить, залить водой, добавить помидор и тушить в режиме «тушение» чуть больше час с закрытой крышкой.

5. Яичную лапшу пересыпать в эмалированную емкость, варить 4 минуты, откинуть на дуршлаг и промыть.

6. При подаче на одну сторону тарелки положите лапшу, а на другую тушеное мясо с овощами, красиво разложите веточки укропа.

6. Домашний лагман с курицей

Ингредиенты:

• куриные крылышки — 6 шт.;

• 1 луковица + 1 на бульон;

• 2 моркови;

• 2 помидора;

• 1 сладкий перец;

• головка чеснока напольная;

• соль, приправы — по запросу;

• лист лавра, несколько горошин душистого перца, 3 штуки сухой гвоздики;

• зелень любая;

• лапша лагман магазинная — 1 упаковка;

• бульон — 3 стакана;

• аджика порошковая — 30 г;

• Перец душистый – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный лук нарезать соломкой, очищенные помидоры, морковь и перец – средним кубиком.

2. Крылышки отварить в воде полчаса на среднем огне с добавлением лаврушки, душистого перца, головки лука, гвоздики.

3. Сваренные крылышки переложить в другую тарелку, бульон процедить.

4. Выложить крылышки в масленку и жарить 10 минут до легкой румяной корочки.

5. На курицу положить немного аджики, черного перца.

6. Добавить в кастрюлю лук и морковь. Обжарьте несколько минут и положите перец и очищенные помидоры.

7. Когда из овощей выделится сок, залейте все куриным бульоном и тушите чуть меньше часа.

8. Добавить измельченный чеснок, зелень и приправы, оставить настаиваться на полчаса.

9. В середину порционной тарелки выложить отварную лапшу, сверху тушеные крылышки с овощами.

Лагман в домашних условиях – советы и секреты

• Если вы недооцениваете лапшу, боясь ее переваривать, а вода уже слита, не переживайте. Просто влейте в него бульон из мяса и овощей, накройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

• Чтобы кусочки мяса и овощей не разварились, остались целыми и красивыми, не давайте блюду закипеть, лагман нужно тушить на слабом огне.

Можно ли при приготовлении лагмана в конце. Лагман, рецепт с фото в домашних условиях

Лапша особая, приправленная оригинальной обжаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом . Лагман стоит особняком от других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое, и второе блюдо одновременно.

Узбеки называют его Чузма-Лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом умении может достигать в длину до 5 метров. Ее смазывают маслом, опускают в воду и вытягивают.

Тонкости приготовления соуса подчинены двум целям – получению изысканного, цветочного, истинно восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается плохо приготовленный плов? Правильно, в рисовой каше с мясом. Чтобы блюдо не превратилось в обычный суп с лапшой, необходимо реализовать технологию выбрать специи и консистенцию . Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

Длинные макароны продаются в фабричной упаковке, например, в Узбекистане они называются «Лагмон». Лапша важный, но второстепенный компонент, а главное в лагмане соус .

Специи для блюда подобраны особым образом. В его состав входят бадьян, тмин, молотый черный и красный перец, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если удастся достать луковый джусай — он имеет характерный нежный чесночный вкус. Иногда его заменяют чесночными перьями или черемшой.

Подготовка продукта

Этот лагман предполагает приготовление лапши своими руками. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от широко нарезанных итальянских спагетти и заканчивая настоящей лапшой Лагман в форме спирали. В принципе, это демократичное блюдо. В нем используется баранина или говядина, а также различные овощи (основные – морковь, лук, помидоры, баклажаны, редис). В плане нарезки особых правил и регламентов нет.

Лучшие рецепты

Лапша лагман (чузьма)

Готовить начинаем с лапши. В крайнем случае используем магазинную лапшу (лучше всего выбирать длиннояичные сорта).

Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), масло растительное (100-150 мл.), соль (половина чайной ложки), щепотка соды.

Процесс приготовления:

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до образования пены. Всыпать муку, поставить на стол.

В отдельную посуду налейте стакан воды и растворите в ней щепотку соды и соли. Смочите руки этой водой. При этом тесто должно стать более эластичным, перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем «созреть». Затем делим на шарики, получается около 20 штук.

Из шариков скатайте колбаски, пальцами растяните их в тонкую соломку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 — 0,8 см. Смажьте руки растительным маслом и раскатайте колбаски еще тоньше, выкладывая их на тарелку одним слоем.

Оставьте тесто в холодильнике, чтобы оно отдохнуло. Затем повторите процедуру. Варить его следует не более 4 минут. Особо тонкую, длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают 1 минуту кипятком.

Узбекский лагман

Это очень богатый рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковь (2 шт.), картофель (2 шт.), болгарский перец (1 шт.), перец чили (2 небольших стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор (2 шт), масло растительное, соль, перец, зелень.

Процесс приготовления:

Лук, репу, морковь и редис нарежьте кубиками (сторона 1,5 см. ). Помидоры ошпарьте кипятком и залейте холодной водой. Кожица легко снимается, мякоть нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать полосками. Стручки фасоли нарезать ломтиками по 3 см, очистить и нарезать чеснок, 1 перец чили измельчить, второй отложить.

Мясную мякоть нарезать тонкими полосками, разогреть масло в казане и обжарить кости на максимальном огне. Затем добавьте кусочки мяса. Их необходимо обжаривать в собственном соку до тех пор, пока жир не станет прозрачным. Добавьте лук и продолжайте жарить. Добавить в казан репу, морковь, фасоль.

Все вместе потушить, затем добавить помидоры, оставшийся в стручках перец и чеснок. Укладываем сельдерей целыми ветками. Добавляем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и влить немного воды. Жидкость должна покрывать смесь в казане. Еще 10 минут добавляем джусай и соль. Через 2-3 минуты снять с огня, дать постоять 15 минут.

Лапшу отварить и хранить отдельно. В глубокую миску (касу) кладем лапшу, бульон-подливу и сверху зелень. Если лапша остыла, то перед подачей ее откидывают на дуршлаг и опускают в горячую воду или обдают кипятком.

Лагман на крымскотатарском языке

Ингредиенты: баранина/говядина (мякоть 400 г), морковь (150 г), картофель (350 г), болгарский перец (150 г), баклажаны (150 г), помидоры (100 г, или 30 помидоров) грамм), петрушка, лавровый лист, редька черная (100 грамм), сало (60 грамм), бульон, вермишель, соль, сахар, перец молотый, орегано.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане. После образования румяной корочки мясо залить бульоном и варить.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, натереть на мелкой терке. Остальные овощи нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Добавляем картошку сразу к мясу. Измельчите чеснок, положите помидоры, поперчите и посолите.

Отваренную лапшу выкладываем отдельно в миску (casa/чашу), сверху поливаем соусом, посыпаем зеленью – и к столу!

Чузьма лагман в чайхане

НА ЗАПИСКУ: Чайхана (от чай и персидский хан — дом, помещение) — чайхана в Средней Азии, Азербайджане и Иране.

Климат и ислам наложили свой отпечаток на заведения общепита на востоке. Большую часть года стоит жаркая погода, вынуждающая потреблять много жидкости. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зеленый чай.

Ислам запрещает своим последователям употреблять алкоголь, что привело к отсутствию традиции его употребления в мусульманских странах.

Все это определило появление чайханы, где люди собирались попить чай, пообщаться. Здесь вы можете услышать последние новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала культурным и общественным центром махалли. В прошлом в чайхане местные жители встречались с путешественниками, купцами, учеными и от них получали последние новости о жизни в других странах. Здесь составлялась бумага, заключались торговые сделки. Посещение чайханы женщинами считалось неуместным.

В Средней Азии чайхана на сегодняшний день является одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В настоящее время азиатская культура, как и любая другая, постепенно отдаляется от своих носителей по всему миру. И сегодня во многих городах мира можно найти чайхану. Основа – это, прежде всего, кухня. В республиках бывшего СССР узбекская кухня пользуется значительной популярностью. По сути, кухни родственных азиатских народов существенно не отличаются. Поэтому в меню современной чайханы обычно входят такие популярные блюда, как плов, шашлык из баранины и говядины, самса, лагман, манты.

Чайхана Лагман отличается от других способом приготовления мяса, которое нарезается крупными кусками. При приготовлении большого количества блюд считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех компонентов: лапши, ваджи (заливка/подливка) и соуса (лаза-чанг).

Состав: баранина (полкило), лук репчатый (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), масло растительное (50-70 грамм), курдючное сало ( 50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручки острого перца, бадьян, молотый кориандр.

Процесс приготовления:

1. Отварить лапшу.
  2. Важа (подливка). Мясо нарезать и обжарить крупными кусками на курдючном сале вместе с костями.

Лук нарезать тонкими кольцами и полукольцами, добавить к мясу и обжарить до готовности.

Морковь нарежьте в виде чипсов, капусту и болгарский перец соломкой.

К мелко нарезанным помидорам добавить щепотку сахара, добавить все к мясу и продолжать жарить. Дождавшись, пока томаты дадут сок, добавляем специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту, морковь и болгарский перец. Перемешать и влить бульон или воду от лапши так, чтобы совок погрузился в жидкость с небольшим усилием. Положите острый перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варить 40 минут. За 15 минут до окончания варки положить звездочку бадьяна, выключить огонь и настаивать 15 минут. Кусочки мяса делят и кладут на тарелку, заливают вахой.

3. Отдельно приготовить приправу для лагмана  (лаза чанг). Смешайте несколько зубчиков чеснока со щепоткой нарезанного кориандра. Добавьте чайную ложку молотого перца, пассируйте смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 столовые ложки бульона от лапши. Добавьте щепотку соли, пол-ложки винного уксуса и переложите в банку, которую следует держать закрытой.

Уйгурский лагман Рецепт 1

Важа / Важа (Подливка)

Состав: 300 г мякоти говядины; 5 веточек свежей кинзы; 2 пера Зеленый лук; 60 мл кунжутного масла; 1 шт. перец дунганский; 5 веточек свежей петрушки; 1 шт. Редис зеленый; 100 г побегов чеснока; 100 г Свежая зеленая фасоль; 0,5 ч. л. Зиры молотой; 0,5 ч.л. Кориандр молотый; 1 шт. Лук репчатый; 1 шт. Морковь; 1 щепотка Перец черный молотый; 2 шт. Помидоры 1 ч. л. Соль; 0,5 ст. л томатной пасты; 2 зубчика чеснока

Процесс приготовления:

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша вареная домашняя, говядина, лук репчатый, лук зеленый, перец дунганский, редис зеленый, морковь, фасоль стручковая, чеснок стрелки или джусай, помидоры, зелень, масло растительное , специи.
Шаг 1 Приготовление соуса — Ваджу / Ваджу. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман нужно добавлять мясо на костях. Я обычно так делаю, но сегодня готовила небольшое количество лагмана, костей не добавляла, а вы это имеете в виду.
  Шаг 2
  Добавить к обжаренному мясу мелко нарезанный лук. Обжаривать 10 минут до золотистого цвета.
  Шаг 3
  Мелко нарежьте помидоры, смешайте с томатной пастой и чесноком. Перемешайте и дайте настояться.
  Шаг 4
  Мясо соединить с помидорами, посолить, обжарить все вместе до закипания жидкости. Если помидоры кисловаты, то добавьте немного сахара.
  Шаг 5
  Редис, перец и морковь нарежьте тонкими полосками. В уйгурском лагмане важна нарезка.
 Шаг 6
 Нарежьте чесночные стрелки и стручковую фасоль.
  Шаг 7
  К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно делать это постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережаривания овощей и их полной мягкости. Овощи должны оставаться, как говорится, «альденте». Все вместе обжарить 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
  Шаг 8
  Пришло время добавить воды. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как лапшу я уже приготовила, то можно добавить обычный кипяток, чтобы она покрыла все овощи. Нужно учитывать, что это не суп и важность должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу еще 10-15 минут, чтобы жидкость слегка закипела.
 Шаг 9
 Добавить специи — молотый кориандр, измельченный чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
  Шаг 10
  Готовую лапшу опустить в кипящую воду, подогреть перед подачей на стол. Если нет готовой натянутой лапши, можно попробовать использовать самые тонкие макароны с дыркой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другой. Тесто для рисовой лапши при вытягивании смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовое изделие очень легко набивается ложкой, не рвется.
  Шаг 11

  Шаг 12
  В касу (глубокую миску) налейте немного соуса, положите лапшу, затем снова добавьте соус, посыпьте зеленью и подавайте с приправами. Приправа кладется в тарелки по желанию.

Уйгурский лагман Рецепт 2

Ингредиенты: Мякоть баранины — 1,5 кг; курдючное сало — 100 г; редис зеленый — 250 г; томаты мясистые — 500 г; 9морковь 0527 – 400 г; лук репчатый — 400 г; Болгарский перец — 3 шт. перец острый — 2 шт.; джандо (или стручковая фасоль) — 250 г; джусай (чесночные перья или черемша) — пучок; чеснок — 2 головки; стебли сельдерея — 100 г; звездчатый анис — 2 звездочки; кориандр — 2 ч.л.; зира — 1 ч.л.; соль по вкусу; кинза, петрушка.

Процесс приготовления:
  1. Выкрутить огонь на максимум и растопить курдючное сало в раскаленном казане; шкварки уберите, а на их место опустите крупные куски баранины, подрумяньте.
  2. Всыпать кольца лука, через 10 минут – мякоть помидоров с измельченным чесноком, еще 5 – обжаренную на сковороде морковную соломку, джандо и сладкий перец.
  3. Залить все на 1 см выше бульоном, оставшимся от варки лапши, довести до кипения и положить нарезанную соломкой редьку, а также острый перец (лишь бы не было трещин) и специи.
4. Разгладить (не мешая!) поверхность лагмана, уменьшить огонь и тушить под крышкой 15 минут.
  5. Мясо вынуть, нарезать кубиками, вернуть обратно.
  6. Добавьте нарезанный сельдерей и джусай, посолите, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  7. По истечении положенного времени выключите плиту и дайте блюду настояться еще 20 минут.
  8. Подавать с вкусной домашней лапшой, посыпанной свежей зеленью, а в отдельной посуде — уксусным соусом.

Уксусный соус к лагману:

чеснок — 1 головка;
винный уксус 3% — ¼ стакана;
вода — ¼ стакана;
Укроп, базилик, эстрагон, кинза — по 0,5 ч.л.

Лаза    (приправа)

Лагман немыслим без приправы — лаза. Для его приготовления нужно немного подогреть кунжутное (растительное) масло, добавить измельченный чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка подогрейте, чтобы они отдали свой аромат, не обжаривайте. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
  1 ч. л. молотого кориандра
  2 ст. л. кунжутного масла
1 чайная ложка красного молотого перца
1 щепотка соли
1 ст. люксовое яблоко
3 зубчика чеснока

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы — ничего сложного в растягивании теста нет. На самом деле нужно быть опытным лагманом, чтобы тесто тянулось и растягивалось. Разомните его и попробуйте растянуть. Постучите по столу, покрутите в руках, как скакалку — если тесто порвется, значит, оно еще не готово. Не торопитесь – как правило, сначала тесто не всегда готово. Затем снова соберите его в жгут и потяните, постукивая по столу.

Когда тесто растянется на расстояние вытянутой руки — защипните его на небольшом расстоянии, размером не больше грецкого ореха (вверху на фото). Чузьма должна быть примерно как провод компьютерной мышки или даже тоньше. Сложите его пополам и снова потяните. Приготовленная лапша будет жесткой и упругой, следите, чтобы она не переварилась.

Лагман от профессионалов

Сталик

Хаким Ганиев

Уйгурский лагман

Лагман — очень популярное блюдо среднеазиатского происхождения. Как и любой другой национальный рецепт, он имеет массу различных вариантов. Одни гурманы отдают предпочтение наваристому деликатесу из баранины, а другие, наоборот, отдают предпочтение простому постному супу. Это лакомство часто относят к узбекской, уйгурской и даже китайской кухне.

Несколько слов о блюде

Сам лагман представляет собой особую лапшу, приправленную овощной обжаркой и мясом в сочетании с особыми специями и специями. На самом деле, это лакомство уникально своей универсальностью. Ведь классический лагман может быть и первым, и вторым блюдом одновременно. Кроме того, это лакомство имеет свой неповторимый аромат и вкус.

Но в зависимости от национальной кухни рецепты приготовления лагмана с фото имеют определенные отличия. Например, уйгурский и различаются по своему составу и способу разделки. Так что, благодаря большому разнообразию рецептов, каждый сможет выбрать лакомство для своей семьи на свой вкус.

По плотности такое угощение представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Приготовить его можно на основе купленной заранее лапши – такую ​​часто можно найти в супермаркетах. Но если вы хотите побаловать свою семью по-настоящему вкусным, изысканным блюдом, то попробуйте приготовить его сами от начала и до конца. Тем более, что приготовить узбекский лагман сможет даже неопытная хозяйка.

Важно только одно — сразу разобраться с особенностями азиатского блюда. В целом вся суть приготовления лагмана сводится к получению яркого, нарядного блюда в лучших восточных традициях. Хотя, конечно, не менее важно добиться красочного пикантного вкусового акцента. Чтобы это изысканное блюдо не превратилось в обычную лапшу с мясом, необходимо строго соблюдать технологию приготовления лагмана в домашних условиях, правильный подбор специй и консистенцию.

Продукты первой необходимости

Настоящий лагман – это приготовление лапши своими руками. Однако большинство современных хозяек отдают предпочтение блюдам, приготовление которых не занимает слишком много свободного времени. И это не удивительно! Лагман представляет собой своеобразную композицию, состоящую из специальной лапши и заправки. И хотя вермишель, безусловно, важный компонент, все же на первом месте стоит овощной соус. Что ж, обязательно стоит приготовить его самостоятельно – хороший соус – основа вкусного, красочного лагмана. А лапшу можно запросто купить в любом супермаркете, хотя бы ради экономии времени. Но если у вас с этим проблем нет, то не отказывайте себе в удовольствии полакомиться настоящим восточным лагманом.

Особое внимание уделите выбору специй для своих лакомств. В состав традиционного лагмана входят красный и черный перец, анис, паприка, тмин и кориандр. А придать блюду особую изюминку можно с помощью лука джусай, обладающего необычайно нежным чесночным привкусом. Но за неимением столь редкого ингредиента можно заменить его черемшой или чесночными перьями.

Для приготовления узбекского лагмана потребуется:

• 400 г баранины или говядины;
• по 2 луковицы, моркови и картофеля;
• сладкий перец;
• 2 маленьких стручка острого перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• 100 г стручковой фасоли;
• 2 помидора;
• 30 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• небольшой пучок зелени.

А для того, чтобы сделать лапшу своими руками нужно:

Если вы решили купить готовую вермишель, обратите внимание на длиннояичные сорта — они лучше всего подходят для приготовления лагмана.

Лапша домашняя

В глубокую емкость взбить яйца, добавить к ним воду и соль. Все компоненты хорошо взбить венчиком или вилкой до получения устойчивой пены. Затем добавить сюда же просеянную муку, замесить тесто и поставить его на стол. Размять массу, которая к этому моменту уже не должна липнуть к рукам. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Затем разделите его на одинаковые комочки, которых должно получиться около 20 штук.

Сделайте из этих шариков колбаски и растяните их руками в тонкую соломку. У вас должны получиться заготовки толщиной 5-8 миллиметров. Смажьте руки растительным маслом и продолжайте растягивать жгуты еще тоньше, выкладывая их на тарелку. Затем поставьте приготовленную лапшу в холодильник. Перед приготовлением снова раскатайте тесто. Если у вас очень тонкая вермишель, то просто подавайте ее, предварительно залив кипятком, или оставьте в ней всего на пару минут.

Как видите, приготовление лапши не такой уж и сложный процесс, немного умения, и вы очень быстро научитесь ее делать.

Узбекский рецепт лагмана с фото

Морковь, лук и картофель нарежьте мелкими кубиками. Томаты обдать кипятком, затем снять с них кожицу и измельчить мякоть. Нарежьте тонкими полосками болгарский перец и стручки фасоли. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Острый перец мелко нарезать.

Мясо нарезать тонкими полосками. В толстостенном казане или в глубокой сковороде разогреваем масло и начинаем его жарить на сильном огне. Через несколько минут уменьшите температуру, добавьте лук и продолжайте готовить. Затем положите в сковороду морковь, картофель и фасоль.

После полуготовности овощей добавить в соус помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Затем засыпьте выбранные специи, добавьте несколько столовых ложек воды и оставьте тушиться. Жидкость должна покрывать все компоненты в казане. Через 10 минут соус посолить и поперчить, по желанию добавить лук джусай или чесночные перья. После того, как все овощи будут готовы, выключите огонь. Всыпать в лагман мелко нарезанную зелень и дать настояться 15 минут.

Отварить лапшу в подсоленной воде. Обычно домашняя вермишель готовится очень быстро – достаточно 5 минут. Готовую лапшу порционно разложить на глубокие тарелки, сверху полить приготовленным соусом и подавать горячей. Это блюдо получается очень сытным, ароматным и пикантным. Описание процесса приготовления лагмана с фото поможет вам создать кулинарный шедевр максимально быстро и грамотно.

Блюдо уйгурское

У такого лакомства чрезвычайно яркий вкус, непревзойденный аромат и, конечно же, красочный внешний вид. Возможно, для новичка в кулинарии это блюдо покажется слишком сложным. Однако подробное описание приготовления лагмана в домашних условиях с фото поможет вам справиться с задачей на ура. Даже не сомневайтесь, что результат превзойдет ваши ожидания и непременно порадует ваших близких.

Состав

Итак, для приготовления уйгурского лагмана потребуется около 3 часов свободного времени, а также:

Способ приготовления

Баранину заранее положить в морозилку, чтобы мясо слегка схватилось — так резать будет гораздо удобнее. Вымойте и очистите все овощи. Помидоры разрежьте на 4 части, а морковь, перец, фасоль и редис нарежьте кубиками. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Охлажденное в морозилке мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте масло в казане и начните обжаривать на нем кусочки филе и лук. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему помидоры, редис, морковь и чеснок. Все это жарить 10 минут. Затем добавьте перец и стручковую фасоль, а также воду, чтобы она покрыла все ингредиенты. Сюда же отправить томатную пасту, соль и все специи. Накройте казан и тушите соус 15 минут. После приготовления оставьте блюдо настояться.

В кастрюле отварить приготовленную лапшу. Не забудьте его посолить и полить небольшим количеством растительного масла. Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить соус и мелко нарезанную зелень. Теперь вы можете в полной мере насладиться вкусным и ароматным уйгурским лагманом.

Лагман – особая лапша, заправленная мясной подливкой из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть столько тонкостей, о которых стоит знать.

Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша – основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и вытягивают вручную. Чем мельче лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста одинаковую толщину веревки. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки. А еще проще – использовать готовую лапшу для лагмана или взять спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо — вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чего много. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в соус:

Картофель;

Помидоры

Морковь.

В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают по большим мискам, заливают подливкой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном петрушкой. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перца разных видов.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно иметь определенные навыки. Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофелин;

1 морковь.

Варка

1. Соединяем яйца и воду, перемешиваем. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто. Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать хотя бы. Часы.

2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто разделить по костям.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем залить водой, она должна закипеть. Плотность регулируется на ваше усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то густой.

5. Нарезать кубиками нарезанный картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюд. В конце положите зелень, не забудьте посолить, поперчить.

6. При приготовлении подливы приготовить лапшу и отварить в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.

7. Достаньте лапшу, промойте, полейте острым соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перцовую пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман дома из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевыми макаронами не так вкусно. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Ингредиенты

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лук;

Одна морковь;

0,3 кг редиса;

1 болгарский перец;

3 картофелины;

4 зубчика чеснока;

Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.

Приготовление

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Влить масло почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем 1,5 л воды и ставим кипятиться.

2. Нарежьте все овощи кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить на сковороду лук, обжарить его минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.

4. После того как говядина проварится полчаса, закладываем нарезанный картофель и редис, варим до мягкости овощей.

5. Выложить зажарку на сковороду, посолить, поперчить, добавить разные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.

6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман дома с баклажанами

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами. С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна луковица;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картофелины, можно больше;

500 г домашней лапши;

Специи разные;

1,5 столовые ложки уксуса;

Пучок трав и чеснока.

Варка

1. Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если ломтики не очень жирные, то вливаем масло.

3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.

4. Заложить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.

6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и заливаем уксусом.

7. Лапшу отварить, залить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях

Особенностью этого рецепта лагмана по-татарски является использование обыкновенной лапши на яйцах, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.

Ингредиенты

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофелины;

2 моркови;

3 луковицы.

Также потребуются следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.

Кулинария

1. Просеять на стол горку муки, примерно из 3,5 стаканов. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Убираем на полчаса в пакет.

2. С мяса срезать жир, обжарить в кастрюле, удалить шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Обжарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. Последними добавляются нарезанный мелкими кубиками картофель и острый перец. Соус варить до готовности.

8. Вынимаем отстоявшееся тесто, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в соленой воде.

9. В приготовленную подливу положить хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман дома с капустой

Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.

Ингредиенты

1 кг баранины;

0,3 кг лука репчатого;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофелины;

2 сладких перца;

0,7 кг лапши;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Варка

1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дымка.

2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать на куски. Обжарить до золотистого цвета, не уменьшая огонь.

3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.

4. Пока она жарится, нарезаем соломкой морковь и начинаем рядом готовить дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые шинкуем соломкой и также слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.

7. Теперь вылейте кипяток из чайника. Плотность регулируется на ваш вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.

Свежая зелень – обязательный атрибут лагмана. Но их добавляют только в готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливку.

Ароматный уксус — прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными пряностями, чесноком, травами. Но если это не было сделано заранее, то просто смешайте с молотыми специями перед подачей на стол.

Если бы помидоры были сладкими, то соус был бы пресным и вкус был бы не сильно выражен. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.

Подливка будет гуще и насыщеннее, если в нее добавить не воду, а отвар после лапши. А вот с солью в этом случае нужно быть осторожнее, так как при варке ее добавляется достаточно много.

После варки лапши обязательно добавить масло. В противном случае она слипнется, как и любая другая паста. Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман — популярное блюдо азиатской кухни, представляющее собой густой суп или горячее с подливкой. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления национального блюда в домашних условиях, но некоторые моменты остаются неизменными и обязательными. Настоящий классический лагман готовится из говядины, но подойдет любое мясо, которое окажется под рукой: свинина, баранина, курица. Набор овощей также может быть разным в зависимости от сезона: помидоры, кабачки, баклажаны, картофель.

• Тем, кто еще не знает, как приготовить вкусный лагман в домашних условиях, необходимо усвоить основные правила создания блюд, сопровождающих все вариации:
• Неизменные компоненты блюда – лапша, которую желательно делать с своими руками, мясо-овощной микс, который может варьироваться по составу.
• Мясной отруб обжаривают с овощами, а затем тушат с добавлением жидкости и специй до мягкости.
• Вареная лапша отваривается отдельно и подается с основой в одной глубокой тарелке.

Ингредиенты:

• 800 г длиной вермицелли
• 700 г мясо
• 2 Большой лук
• 2-3 Морки
• Томатная паста или 3-4 Томаторы
• 4-5 Потатос
• 9001. л. растительного масла
• перец черный молотый
• укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Лагман классический — пошаговый рецепт с фото:

В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко нарезанный лук.

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком (мясо после нарезки желательно подсушить и немного обжарить до появления темной корочки).

Добавить мелко нарезанную морковь и обжарить.

Добавить помидоры, тушить 5 минут. Залить 1,5 л воды, вскипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

Добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

Отдельно отварить необходимое количество спагетти в подсоленной воде, слить воду, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слиплись, если варили более одного раза, после промывки их необходимо сбрызнуть маслом), положить в порционные блюда и полить соусом.

Баранина баранина рецепт в домашних условиях

Необходимо для приготовления:

• Баранина — 700-800 гр.,
• Маргеланская редька — 2 средние шт.,
• Репа — 2 средние шт. 1, 3 Картофель — 5 мелких,
• Морковь — 2 средних шт.,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Болгарский перец — 1,
• томатная паста-4-5 ст. ,
• чеснок, зелень, зира, перец, соль.

Приготовление:

Мелкие кусочки мяса (в данном случае баранины и говядины) обжарить на сковороде в кипящем растительном масле с добавлением топленого бараньего курдючного сала. Выложить в кастрюлю (кастрюлю).

Затем обжарьте редис и репу, нарезанные мелкими кубиками в потоке. 7-10 минут.

Картофель обжарить кубиками до золотистого цвета и в казане. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и положить в казан к другим продуктам.

Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (30-40 минут), за несколько минут до готовности посолить суп, добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и приправить мелко нарезанным чесноком, пюре из зиры и перцем .

Отварную лапшу выложить в тарелку и залить густым супом, посыпав зеленью.

Лагман из говядины с картофелем

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) — 800 г
• Картофель — 6 шт. (средний)
• Морковь — 2 шт. (средний)
• Капуста (в аутентичном варианте добавить шашлык, репу по-русски, достаточно 2 шт., когда ее нет, заменить капустой) — 200 г
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Кинза (или петрушка) — полпучка
• * Приправа «Хаваедж» — 1 ст.
• Соль, перец свежемолотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Масло растительное — 2-3 ст.л. л
• Лапша (этого количества будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
• Мука — 500 гр.,
• Яйца — 5 шт.,
• Соль — 1 ч.л.

* Khavaaj — йеменская приправа для супа: Куркума — 2 ч. л. Кориандр — 3 ч.л. Молотый кардамон — 1 ч.л. Молотый тмин (зира) – 3 ч. л. Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л. Все специи смешать и положить в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Способ приготовления лагмана:
  Лапшу для лагмана варим сами, замешиваем тесто в кухонной машине, но если вам лень это делать, то можно купить готовую яичную лапшу в магазине.

Тесто делаем только на яйца, но можно и обычное пельменное тесто (проще замесить и раскатать вручную)

Положите муку, яйца, соль в чашу кухонной машины. Месить в течение 5 минут. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» минут на двадцать. Затем снова вымесить тесто и раскатать. Раскатываем толсто, как пельмени.

Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см и отварить в подсоленной воде.

В казан налить растительное масло, разогреть его, выложить кубиками мясо. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавить к мясу лук, можно нарезать кубиками, или полукольцами. Слегка обжарить.

Затем добавьте нарезанную кубиками морковь. Потушить вместе около десяти минут. При необходимости добавить немного воды, чтобы овощи не подгорели.

Мясо тушить до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, то лучше еще немного потушить (при необходимости добавить немного воды (кипятка), чтобы жидкость покрывала мясо). Затем просто добавьте картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить 5-10 минут.
Добавить нашинкованную капусту, перемешать.

Затем добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, нарезанные кубиками. Перемешайте, тушите около пяти минут. Залить все кипятком. Воды столько, что над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше. Солим, перчим, добавляем приправы и тушим, около получаса. За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, при необходимости посолить и поперчить.

Иннингс. В касу (или другую глубокую посуду)
положить отваренную лапшу   Сверху положить тушеное мясо и овощи, залить бульоном. При подаче лагман можно посыпать зеленью.

Толстый узбекский лагман

Вам понадобится:

• Говядина или баранина — 0,5 кг.
• Лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг.
• Лук репчатый — две шт.
• Морковь — две шт.
• Два картофеля
• Перец болгарский сладкий.
• Чеснок — три зубчика
• Зелень на ваш вкус
• Перец черный молотый
• Перец красный (паприка)
• Масло растительное

Как приготовить:

Приготовление лагмана только на первый взгляд может показаться сложным; это очень простое в приготовлении блюдо (вплоть до примитивного). Особенно, если вы не готовите домашнюю лапшу. Смотри, в продаже найдешь хорошую лапшу, сейчас в магазинах делать нечего.

Как всегда, сначала нам понадобится кипяток. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Нарежьте лук. Морковь и картофель нарежьте кубиками. Мелко нарежьте чеснок. Сладкий перец можно нарезать прямо с зернами.

В кастрюлю или казан налить растительное масло, обжарить мясо до готовности. Добавляем к обжаренному мясу лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Выкладываем в сковороду картофель, морковь, перец, чеснок и тоже все обжариваем, постоянно помешивая. Затем залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Солим, перчим и варим до готовности.

Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откинуть на дуршлаг.

  Кстати, лапшу не ломайте, а варите целиком.

В глубокую тарелку кладем порцию лапши и заливаем подливкой, по желанию добавляем бульон. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Те, кто уже пробовал, знают, что лагман очень вкусный, а теперь вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман с курицей, картофелем и помидорами

Ингредиенты:

• Лапша для лагмана
• Куриное филе
• Морковь
• Зеленая редька
• болгарский перец
• помидоры
• чеснок
• картофель
• растительное масло
• специи

Как приготовить куриный лагман:

Куриное мясо средними кубиками. Перец и морковь нарежьте соломкой, редис и лук – кубиками.

В казане разогреть растительное масло. Добавить филе. Готовьте, пока мясо не изменит цвет.

Пока мясо и овощи тушятся, нарежьте кубиками помидоры и картофель. Измельчите чеснок. Через 10 минут. добавить чеснок, помидоры. Картофель.

Перемешать, долить кипятка (количество зависит от того, как подавать — в виде лапши с подливкой, или в виде густого супа).

Накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Выключить. Дайте настояться. Выложить лапшу в тарелку, полить подливкой и посыпать кинзой и укропом.

Видео: как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Лагман — национальное блюдо Средней Азии. Лагман готовят разные народы, проживающие в Китае, Киргизии, Казахстане, Узбекистане и других странах, и, конечно же, для каждой национальности есть свой лагман, приготовленный особым образом. Часто можно встретить лагман, куда добавляют даже баклажаны, фасоль, редис и другие продукты. Классический рецепт лагмана сочетает в себе мясо, лук, морковь, сладкий болгарский перец и иногда помидоры или томатную пасту. Сегодня я расскажу вам, как приготовить лагман с добавлением жареного картофеля. Этот лагман приготовила моя мама под впечатлением от недавнего отдыха на Кавказе, где его подавали в ресторане. Оказывается, это блюдо невероятно вкусное и подавать его можно как в качестве первого блюда, добавив побольше жидкости, так и в качестве второго блюда, выложив поверх натертой лапши обжаренное, а затем тушеное в овощах и специях мясо в бульоне. . А если нет времени его готовить, купите в магазине лапшу для лагмана. Вкус у нее не хуже. Сегодня используем готовую плоскую лапшу для лагмана.

Требуется:

• Свинина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Перец болгарский — 2-3 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Томатная паста (помидоры) — 3-5 ст.
• Вода (бульон) — 2 л.
• Соль по вкусу
• Специи — по вкусу (у нас абхазские)
• Аджика — по вкусу
• Зелень
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Масло растительное — для жарки мяса и овощей
• Вареная лапша в форме лагуны — для подачи

Как приготовить домашний лагман:

Сегодняшний рецепт лагмана будет со свининой. Мясо можно использовать абсолютно любое на ваш выбор, хоть баранину, хоть говядину или птицу. Для обжаривания всех компонентов лагмана используем большую сковороду. Все ингредиенты должны быть подготовлены, очищены, хорошо промыты и нарезаны. Нарезаем мясо кубиками, размером примерно 2х2 или 3х3 см., не крупнее. Картофель также нарезаем небольшим кубиком. Лук нарезать мелко (кубиком), а морковь и болгарский перец можно нарезать не длинной соломкой.

В сковороду или казан наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и выкладываем мясо до румяности. Достаточно 3-5 минут обжаривания. Выкладываем мясной полуфабрикат в подготовленную глубокую кастрюлю или казан.

Снова добавить в сковороду, если требуется растительное масло, и выложить лук для обжаривания на 2-3 минуты. Выкладываем его к мясу в казан. Далее обжариваем морковь на сковороде и выкладываем в общую массу к мясу и луку. Также нужно обжарить морковь 2-3 минуты с добавлением томатной пасты и выложить в кастрюлю или казан. Картофель обжариваем буквально 2-3 минуты на раскаленной сковороде и выкладываем на сковороду. Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, немного порубить и положить на горячую сковороду с маслом на 10-15 секунд. Выкладываем к овощам в кастрюле ароматный чеснок.

Добавить в казан воду (бульон) и посолить лагман по вкусу, добавить острый перец, специи и по желанию аджику. Также можно добавить лист петрушки и рубленую свежую зелень (укроп, петрушка, кинза) для аромата. Ставим лагман на средний огонь тушить на 1-1,5 часа, убавляя огонь до минимума после закипания, чтобы масса томилась. Обязательно попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте недосающих специй. Аромат в квартире потрясающий. Вкусный лагман готов через час варки. Кому-то может понадобиться больше времени. Для лагмана мы использовали свинину, поэтому часа хватило. Безумно вкусный домашний лагман почти готов.

Отдельно отвариваем лапшу домашнюю или вареную. Откидываем на дуршлаг и порционно раскладываем по тарелкам.

Сверху положите ароматную составляющую из мяса и овощей. Здесь вы уже думаете, как будете подавать лагман – в виде первого блюда или наоборот, в качестве второго блюда. Захотелось подать что-то среднее, поэтому обязательно поставьте на стол два приспособления: ложку и вилку, чтобы удобнее было есть наш лагман.