Свиная грудинка в духовке — 10 вкусных рецептов запекания

Свиная грудинка, запеченная в духовке, сочная и потрясающе вкусная, способна стать гордостью радушной хозяйки. Нежное, мягкое и потрясающе вкусное мясо всегда идет «на ура». Подайте её нарезку в холодном виде, и она прекрасно подойдет к легкому ужину с вином. Хотите сделать богаче праздничный стол – запеките целым куском и подайте как основное горячее блюдо. Сделайте рулет или приготовьте в луковой шелухе, получите закуску на бутерброд получше, чем магазинная колбаса или ветчина. Начинающим кулинарам стоит знать, что мясо грудинки относится к первой категории. Это кусок свинины, взятый из грудного отдела. Для него характерно обилие жировых прослоек в мясе. Что делает блюда из него очень сочными. В продаже встречается куском без косточки или на ребрышках.

Огромный выбор рецептов позволит вам готовить различные блюда, запекая грудинку в рукаве, фольге или открытым способом в форме. Большое значение имеет маринад из пряных приправ и трав, которые можно использовать по всем их разнообразии. Но если просто обойдетесь солью и молотым перцем, повода для сожаления не найдете – будет вкусно!

Свиная грудинка в духовке – простой рецепт

Грудинку можно подать на горячее, или остудить и предложить в холодном виде среди мясного ассорти.

Возьмите:

• Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Вода – столько же.
• Перец, соль, любые приправы для свинины.

Пошаговый рецепт:

Со всех сторон натрите мясо смесью соли с перцем и других приправ.

Переверните кусок шкуркой вверх, сделайте на расстоянии 2 сантиметров небольшие, но глубокие надрезы. Начинайте разрезать не с краю, отступите примерно 1 см., и до конца не дорезайте, также сделайте отступ.

Посыпьте шкурку смесью приправ, стараясь попасть в разрезы. Промажьте весь кусок подсолнечным маслом.

Поделите луковицы на половинки.

Уложите в ряд в жаропрочную форму, промазанную маслом. Влейте пару ложек воды.

Сверху поместите кусок мяса.

Отправьте в духовку, разогретую до 160 о С. Время запекания – 2 часа.

Свиная грудинка, запеченная куском – рецепт в фольге

Самый просто вариант приготовления, если вы приобрели крупный кусок мяса. Приправы можно добавлять любые, на ваше усмотрение. Такое мясо пойдет куда угодно – на бутерброды, в мясную нарезку для праздничного стола, в солянку.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1 кг.
• Чеснок – 8 долек.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как запечь:

1. Промойте грудинку, обсушите. Сделайте довольно глубокие надрезы со всех сторон.
2. Вставьте в каждый разрез по дольке чеснока. Если поместится, поместите туда немного поломанной кусочками лаврушки.
3. Натрите кусок специями, заверните в несколько слоев фольги, чтобы не было дырочек.
4. Налейте на дно формы или противня немного воды, чтобы она покрыла донышко.
5. Поставьте грудинку в духовой шкаф, разогретый до 200 о С. запекайте в течение 2 часов. Заметите, что вода испарилась, подлейте еще немного.
6. Когда прозвучит сигнал таймера, не спешите открывать дверцу печи и доставать мясо. Дайте ему постоять минут 15-20 – отлежаться и напитаться соком.

Вкусная свиная грудинка с картошкой

Сытный обед для всей семьи. Любите обилие овощей в блюдах – добавляйте на свое усмотрение кабачки, баклажаны, помидоры.

Понадобится:

• Грудинка – 600 гр.
• Сметана – 80 мл.
• Картофель – 600 гр.
• Лук – головка.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Розмарин – 10 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку толстыми кусками.
2. Почистите картофельные клубни, отварите после закипания 5-7 минут. Затем охладите, нарежьте дольками или кружками.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
4. В промасленную жаропрочную форму выложите сначала картофель. Полейте его сметаной, подсолите и поперчите.
5. Следом выложите луковый слой. Посыпьте розмарином.
6. Сверху разложите куски свинины.
7. Поставьте форму в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 о С. Запекайте 40 минут.

Рулет из свиной грудинки в духовке

Очень простой вариант приготовления рулета. Получится сочное, остренькое мясо с пикантным вкусом. Для приготовления берите широкий, но не толстый кусок свинины, чтобы его можно было завернуть рулетом.

Берем:

• Грудинка (не жирная) – 1-1,2 кг.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Дижонская горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 8 зубков.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Перец – 0,5 чайной ложки.
• Соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Чтобы сделать маринад для мяса, смешайте горчицу, соевый соус, добавьте половину чеснока, раздавленного прессом.
2. Кусок грудинки натрите смесью оливкового масла с солью и перцем.
3. Сделайте на мясе небольшие надрезы, вставьте оставшийся чеснок, порезанный на половинки.
4. Натрите маринадом. Оставьте на столе мариноваться примерно на 30 минут.
5. Скрутите кусок рулетом, оберните в несколько слоев фольгой. Для надежности можно обвязать ниткой. Поместите на полку холодильника на ночь.
6. Спустя заданное время положите заготовку на противень, отправьте в духовку на 1,5 часа. Температурный режим в печи – 180 о С. По окончании запекания разрежьте фольгу, подержите рулет еще 10-15 минут.

Домашний рецепт запеченной грудинки — видео

Как вкусно запечь свиную грудинку в рукаве

По данному рецепту можно запечь мясо с овощами в пакете или фольге.

Состав:

• Свинина – 500 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Помидоры черри (или обычные) – 300 гр.
• Сладкий перец.
• Чеснок – 3 дольки.
• Луковица.
• Укроп – пара веточек.
• Белое полусладкое вино.
• Перец, соль, иные приправы.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку нетолстыми кусками. Натрите солью, влейте вино. Оставьте мариноваться на 1 час.
2. Почистите и порежьте картофель кружками. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
3. Покрошите укроп. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть настрогайте соломкой.
4. Сложите подготовленные продукты в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов.
5. Готовьте при 180-190 о С в течение часа. После раскройте пакет, проверьте готовность овощей и мяса. При необходимости добавьте время приготовления.

Свиная грудинка в луковой шелухе (как в магазине)

Такая варено-копченая грудинка хороша на бутерброд в холодном виде. Долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Получается совсем как мы привыкли покупать в магазине. В шелухе также можно засолить мясо свиной грудинки, как это сделать, узнайте на другой страничке.

Потребуется:

• Грудинка – 1 кг.
• Луковица.
• Соль – 60 гр.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Луковая шелуха – большая горсть.
• Вода – литр.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец горошком – ½ маленькой ложки.
• Черный перец горошком – маленькая ложечка.

Как сделать:

1. Смешайте в мисочке соль с сахаром, отмерьте половину. Натрите кусок грудинки со всех сторон, оставьте на сутки при комнатной температуре.
2. Также, заранее, сварите рассол. Измельчите оба вида перца, кориандр, смешайте. Вскипятите воду, засыпьте смесь приправ, лавровый лист и остатки засолочной смеси.
3. Кипятите минут 5-7, затем выключите конфорку, охладите рассол, процедите. Залейте им грудинку, поставьте в холодильник на 3-5 дней. Если кусок большой, то держите примерно неделю.
4. Ополосните кусок, просушите бумажными полотенцами. Положите в форму, поставьте в духовку. Томите при температуре 60 о С на протяжение 2-2,5 часов.
5. После вновь вскипятите воду, положите в кастрюлю луковицу целиком, щедрую горсть луковой шелухи.
6. Добавьте кусок грудинки, варите 45-50 минут при самом тихом кипении.
7. Дайте заготовке остыть, затем переместите на 10-12 часов в холодильник.

Грудинка, запеченная в духовке с горчицей

Горчичный маринад сделает мясо пикантным и нежным одновременно. На запекание берите кусок с небольшой прослойкой сала, тогда закуска станет сочной.

Необходимо:

• Свиная грудинка – 500 гр.
• Зернистая горчица – 2 большие ложки
• Подсолнечное масло – столько же.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Приправа для свинины – ложечка.

Запекаем:

1. Помойте мясо, просушите. Пропустите через пресс зубчики чеснока. Добавьте к ним масло, соль, горчицу и приправу для мяса.
2. Натрите кусок засолочной смесью, положите на среднюю полку холодильника. Маринуйте 4-5 часов.
3. Запеките заготовку при 170 о С, включив таймер на 1 час.
4. После остудите, верните в холодильник на 2 часа.

Грудинка, запеченная в тесте

Хотите на выходе получить очень сочное мясо – запеките его в тесте. К тому же, тесто прекрасно выступит в роли хлеба. Добавите легкий салат, и на вашем столе появится великолепный низкокалорийный ужин.

Потребуется:

• Мясо – 1 кг.
• Чеснок – 6-7 долек.
• Перец.
• Соль – чайная ложка.

Для теста:

• Мука – 250 гр.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Натрите кусок свинины пряностями, солью, перчиком. Накройте салфеткой, дайте постоять в холоде пару часов.
2. В отдельной плошке соедините муку с маслом, солью и водой. Замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
3. Подготовленное мясо нашпигуйте дольками чеснока, сделав небольшие надрезы.
4. Раскатайте тестовый ком в пласт, толщиной 4-5 мм. уложите на него кусок, заверните конвертом. Сделайте вилочкой пару отверстий.
5. Уложите заготовку на промасленную фольгу, подстелив её на противень. Готовьте грудинку в течение 2 часов при температуре в духовке 180 о С. Заметите, что мясо начало зарумяниваться раньше времени, прикройте его свободным концом фольги.

Видео-рецепт приготовления грудинки с ребрышками в соусе

Интересный вариант запекания грудинки с ребрами большим куском, в томатном соусе. Очень сытно и вкусно! Приятного аппетита!

⏰ Как изготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

В мультиварке грудинку в луковой шелухе варить 1 час на режиме «Тушение», затем настаивать 12 часов.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе

Продукты
Свиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Чеснок — 3 зубца
Соль — 4 столовых ложки
Перец красный молотый — 2 чайных ложки

Как варить свиную грудинку в луковой шелухе
1. Луковую шелуху помыть, дать стечь воде, выложить в кастрюлю.
2. Выложить в кастрюлю грудинку, залить в кастрюлю воды так, чтобы вода только покрывала грудинку.
3. Поставить кастрюлю с водой и луковой шелухой на огонь.
4. Добавить в воду соль и размешать.
5. Когда вода закипит, добавить мясо.
6. Варить грудинку в луковой шелухе 45 минут под крышкой, затем оставить на 10-12 часов.
7. Посыпать грудинку, сваренную в луковой шелухе, измельчённым чесноком и красным перцем.

Как варить свиную грудинку в мультиварке
1. Выложить в чашу мультиварки 2 горсти луковой шелухи.
2. Выложить на шелуху грудинку, сверху выложить оставшуюся шелуху.
3. Вскипятить воду, растворить в ней воду.
4. Воду влить в ёмкость мультиварки — так, чтобы она полностью покрыла грудинку.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить грудинку 1 час.
5. Оставить грудинку в мультиварке на 12 часов.
6. Выложить грудинку из мультиварки, обсушить, натереть специями.

Выдержать грудинку полчаса в холодильнике, чтобы застыл сок. Подавать вареную грудинку, порезав на ломтики, с хлебом, горчицей и удовольствием!

Как приготовить острую грудинку в луковой шелухе

Продукты
Свиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 200 грамм
Чёрный или красный молотый перец — 2 чайных ложки
Кориандр — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листа
Кипяток — 1 литр
Чеснок — 3 зубца

Как сварить острую грудинку в луковой шелухе
1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю.
2. Очистить чеснок и разрезать каждый зубец на 3 лепестка, грудинку нашпиговать чесноком.
3. Выложить в кастрюлю грудинку, залить водой и поставить на огонь.
4. Добавить в воду соль, сахар, кориандр, лаврушку.
5. Варить грудинку 30 минут после закипания воды.
6. Настоять грудинку в течение 12 часов.
7. Натереть грудинку чёрным и красным молотым перцем.

Как приготовить острую грудинку в мультиварке
1. Луковую шелуху промыть, дать стечь воде и выложить половину шелухи в чашу мультиварки.
2. На шелуху выложить нашпигованное чесноком сало, лаврушку, и снова слой шелухи.
3. В кипятке растворить соль и сахар, влить в мультиварку так, чтобы грудинка была покрыта жидкостью.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить 1 час.
5. Оставить грудинку в маринаде на 10-12 часов.
6. Обсушить грудинку и натереть молотым перцем, убрать в холодильник на полчаса.

Ваша острая грудинка в луковой шелухе готова! Подавать на тарелке с хлебом, горчицей и удовольствием!

Грудинка по-домашнему впрок. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• Грудинка свиная — 0,8-1 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Чеснок — 1 головка
• Пряные травы — 1 ч. ложка
• Перец молотый (по вкусу)

Приготовление

Разрезать грудинку на два кусочка (поперек), если хранить планируете в контейнере, то по соответствующему размеру.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Затем на каждом кусочке грудинки сделать глубокие продольные надрезы (не прорезая шкурку). Насыпать в разрезы соль, перец и травы, хорошо втереть и положить пластинки чеснока.

Всю поверхность грудинки натереть солью, приправить перчиком и щедро присыпать пряными травами.
Как их заготовить — смотрите здесь: Пряные травы впрок.

Сложить подготовленную грудинку в небольшую кастрюлю друг на друга (мясом).

На заключительном этапе это выглядит так.

Сверху накрыть кастрюлю льняным полотенцем и оставить так на сутки при комнатной температуре и на двое отправить в холодильник. Периодически кусочки нужно переворачивать и менять местами.
 

Затем готовую грудинку поместить в контейнер и отправить в морозилку.

Есть и второй вариант хранения. Можно разместить грудинку в пакете и тоже отправить в морозилку, где она может храниться сколь угодно долго.

У меня всегда в морозилке (и дома, и на даче) есть такой стратегический запас, который я постоянно (по мере уничтожения) возобновляю.

Надо сказать, что замороженная грудинка после нарезания отходит через 3-5 минут и становится похожа на только что засоленную.

Пробуйте и наслаждайтесь!

7 дач рекомендует готовить сало и мясо, используя опыт семидачников: запекайте, солите, коптите — все рецепты проверены авторами:

Грудинка в домашних условиях — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Грудинка в домашних условиях»

1. Свиную грудку порезать большими кусками.
2. Воду довести до кипения, посолить, добавить грудку, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут. После этого оставить в воде на двое суток.
3. Когда грудка просолится, обсушить её бумажным полотенцем.
4. Чеснок пропустить через пресс и смешать с аджикой.
5. Тщательно натереть аджикой грудинку со всех сторон.
6. Сложить грудинку в пакет, неплотно закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
7. После этого грудинку можно употребить или убрать в морозилку.

Вот так сидите дома, смотрите телевизор, и вдруг, звонок в дверь. Неожиданно нагрянули гости. И вы не переживаете, чем бы угостить их, потому что у вас в морозилке всегда припасено кое-что вкусненькое. Правда, это блюдо не совсем подходит для тех, кто на диете… Но домочадцам и гостям – самое оно!

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Грудинка в домашних условиях»:

• Свиная грудинка — 500 гр.
• Соль (морская) — 60 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец (горошек) — 5 гр.
• Аджика — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• (Вода — 1 л.)

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 434.1 ккал.

Белки: 8.6 гр.

Жиры: 44.8 гр.

Углеводы: 0.6 гр.

Число порций: 10

Грудинка в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Грудинка в домашних условиях»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Свиная грудинка очень популярна, ведь это практически универсальное блюдо. Она подходит для бутербродов и как закуска, она так же является ингредиентом многих рецептов. Поэтому, мы хотим предложить вам несколько вариантов рецептов с помощью которых вы сможете приготовить свиную грудинку в домашних условиях самостоятельно.

Свиная грудинка в домашних условиях

Если у вас в запасе имеется кусочек вкусной грудинки, значит вы всегда сможете приготовить вкусный перекус или завтрак. Отрезать кусочек и положить на хлеб, или же поджарить грудинку с яйцом.

Для приготовления покупайте грудинку свежую, с мясной прослойкой.

Засолка грудинки — вариант №1

Ингредиенты:

• Свиная грудинка свежая — 0,5 кг
• Соль — 60 гр (не йодированная)
• Чеснок — 1-2 зубца
• Лавровый лист
• Перец горошком черный
• Аджика — 1 ст.л

Закипятить в кастрюле 1 литр воды. Грудинку нарезать на на большие куски. В кипящую воду положить соль и специи (перец и лавровый лист), а затем опустить мясо. Проварить 45 минут.

Грудинку не вынимать из воды, в ней она должна остыть. Когда остынет, поставить кастрюлю в прохладное место. Выдержать грудинку двое суток в этом рассоле.

Через два дня, достать из кастрюли и обсушить. Зубцы чеснока измельчить и добавить к аджике. Получившейся смесью натереть грудинку. Положить в пакет на 2 часа.

Грудинка готова к употреблению! Так же ее можно хранить в морозильнике.

«Копченая» грудинка в духовке — вариант №2

Этот рецепт позволит насладиться вам вкусной грудинкой, которая напоминает копченую. Естественно, что в коптить в условиях квартиры врятли у кого получится, поэтому, был придуман простой вариант приготовления грудинки в духовке, который ничем не хуже. Получается ароматное мясо, от которого врятли кто откажется!

Нам понадобится:

• Грудинка — 600 гр
• Немного воды
• Форма для выпекания (желательно керамическая)
• Лавровый лист  — 2 шт
• Перец черный молотый
• Чеснок — 3 зубца
• Соль

Грудину моем и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Натираем мясо специями и солью. Классический вариант это только черный молотый перец и соль, но так же по вашему вкусу можно использовать иные специи, к примеру готовые для сала.

Зубцы чеснока режем тонкими пластинками. В мясе делаем острием ножа надрезы в которые вставляем чесночные пластинки.

В форму для выпекания добавляем чуть воды (для того, что бы мясо не подгорело и было мягким). Укладываем грудинку в форму и добавляем лавровый лист. Накрываем форму крышкой.

Ставим грудинку в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 гр примерно 2 часа.

Готовую грудинку нарезают тоненькими ломтиками и подают теплой. Очень вкусно!

Грудинка в луковой шелухе — вариант №3

Еще один способ приготовления вкусной грудинки, это с использованием луковой шелухи. При этом мясо приобретает темный цвет имитируя копчение.

Нам понадобится:

Грудинка — 500 -700 гр

Для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Луковая шелуха (чем больше шелухи, тем темнее будет грудинка)

Для натирки:

• Чеснок -несколько зубчиков
• Молотый черный перец
• Паприка

Закипятить воду с солью и шелухой. В кипящую воду опустить грудинку. Варить 30-40 минут.

Мясо вынуть и остудить. Натереть измельченным чесноком и смесью красного и черного перца. Так же вы можете использовать разные приправы по своему вкусу. Ароматную грудинку положить в чистый пластиковый пакет и поместить в холодильник на пару часов, после чего мясо можно употреблять.

Вот и все. Как видите, ничего сложного в приготовлении свиной грудинки в домашних условиях нет. Выбирайте тот вариант который вам больше подходит и готовьте вкусное блюдо.

Приятного вам аппетита!

Полное руководство по грудинке — Бочонок-плита

Сочная грудинка — блюдо настолько универсальное и вкусное, что ни один другой кусок мяса не может сравниться с ним. Говяжью грудинку можно приготовить быстро, чтобы получить нежный и нарезанный кусок мяса, или приготовить на медленном огне, чтобы получилась нежная грудинка на вилке. Мы расскажем, что такое грудинка, выберем идеальную говяжью грудинку, с рассолом или без рассола, а также как приготовить грудинку.

Читайте дальше:

1. Что такое грудинка?

2.Как выбрать идеальную говяжью грудинку

3. Как приготовить грудинку

3. Как коптить грудинку

4. Как приготовить грудинку в духовке

5. Как приготовить грудинку в мультиварке

6. Так почему грудинка? Как мне его подавать?

Что такое грудинка?

Говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это кусок мяса из груди животного. Толстая часть говяжьей грудинки называется «острием», а более тонкая часть — «плоской».В острие часто больше мраморного жира, а более тонкая часть более постная. Говорят, что говяжья грудинка является жестким куском мяса, поэтому подготовка и приготовление являются ключом к получению сочного и влажного результата.

Как выбрать идеальную говяжью грудинку

Вы находитесь на рынке и хотите выбрать самую красивую грудинку?

На рынке найдите грудинку с наиболее однородным жиром. Посмотрите на доступные куски и проверьте белый жир на одной стороне мяса.Жировой слой должен быть равномерным по всей грудинке. Держитесь подальше от толстого слоя, который сужается к одному концу. Это может привести к неравномерному приготовлению и получению сухого результата. Для большей ценности выберите грудинку с толщиной слоя жира от до 1 дюйма. Это помогает удерживать влагу и сохранять грудинку максимально влажной. Слишком много жира может поднять стоимость грудинки и помешать проникновению маринада или трения в мясо.

Местный мясник

Если вы хотите выбрать лучшую нарезку, обратитесь к местному мяснику.Посетив местного мясника, вы, вероятно, найдете более широкий выбор мяса, чем в большинстве супермаркетов. Многие нарезы будут сделаны на месте, чтобы мясо было свежее. Ваш местный мясник также может помочь вам выбрать лучшую грудинку или другой кусок мяса, потому что он хорошо осведомлен и может помочь ответить на любые ваши вопросы.

Как приготовить грудинку

В рассол или не в рассол?

Следует ли солить грудинку перед приготовлением? Если да, то какой рассол — влажный или сухой? Влажный рассол — это когда мясо замачивают в подсоленной воде с приправами на некоторое время перед приготовлением (желательно на ночь), чтобы мясо могло впитать воду и ароматизаторы перед приготовлением.В рассол можно добавлять и смешивать всевозможные приправы и ароматизаторы.

Сухой рассол приправляет мясо так же, как и влажный рассол, но без жидкости. Вместо этого в сухом рассоле втирают соль и приправы прямо в мясо с последующим отдыхом в холодильнике на некоторое время (желательно на ночь) перед приготовлением.

Brining является предметом обсуждения во многих сообществах курильщиков и кулинаров. Некоторые утверждают, что это мало влияет на результат мяса, в то время как другие клянутся, что рассол — это причина, по которой их мясо выходит идеально, независимо от приготовления в барабанной коптильне, бочковом гриле, духовке или мультиварке.

При приготовлении в барабанном коптильне или бочковом гриле, таком как Pit Barrel®, внутри создается влажная среда, поэтому для достижения потрясающих результатов нет необходимости промывать грудинку в рассоле. Тем не менее, это, скорее всего, усилит вкус, так как вы можете добавить приправы, которые грудинка впитает за ночь. Соль растворяет некоторые мышечные белки, что приводит к меньшему сокращению мяса во время приготовления и делает грудинку более нежной. Так что, если вы хотите рассол, дерзайте! Но не волнуйтесь, если у вас нет времени, грудинка, тем не менее, всегда получается великолепной.

Готовка и внутренняя температура

Грудинка может быть приготовлена ​​на медленном огне для блюда в стиле тертой говядины или горячей и быстрой для сочной нарезанной говядины.

Горячая и быстрая грудинка готовится примерно 3-4 часа или до тех пор, пока в центре самой толстой части грудинки не достигнет внутренней температуры 160–170ºС. При приготовлении при температуре около 300 градусов получается сочная грудинка ресторанного качества, идеально подходящая для нарезки.

Низкая и медленная грудинка готовится примерно 8–9 часов или до тех пор, пока в центре самой толстой части грудинки не достигнет внутренней температуры 160–170 ° С.При температуре около 225 градусов, этот метод позволил получить измельченную говяжью грудинку, идеально подходящую для многих различных блюд, таких как бутерброды с грудинкой или даже для добавления в перец чили.

Как коптить грудинку

Рецепт копченой говяжьей грудинки

Грудинка — это не просто американский продукт, а цель барбекю, позволяющая добиться идеального нежного и сочного изгиба. Это надежный рецепт, который приведет к результатам ресторанного качества.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1-2 16 фунтовговяжья грудинка, полный пакет
• Оливковое масло
• Pit Barrel Beef & Game
руб.
• ½ стакана говяжьего бульона / консоме, пива, воды или другого сока для упаковки

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Зажгите Pit Barrel® в соответствии с инструкциями, извлеките грудинку из упаковки, осторожно промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
2. Используя острый нож Ultimate Chef’s Knife, срежьте все твердое белое масло, кроме ⅛ — ¼ дюйма, со всех сторон грудинки.Вырежьте большую часть двух больших кусков жира по бокам, стараясь не разделить две группы мышц (остроконечную и плоскую). Наконец, отрежьте примерно ½ дюйма каждого из длинных краев, чтобы удалить все серое мясо. Совет: отрежьте один угол тонкого конца плоского листа поперек волокон, чтобы он служил ориентиром для нарезки.
3. Слегка смазать все стороны грудинки оливковым маслом, а затем обильно нанести на нее Beef & Game Rub. Вставьте один крючок в центр толстого заостренного конца грудинки, оставив достаточно открытого (U-образного) конца крючка, чтобы его можно было повесить на стержень примерно на 3 дюйма вниз.Наденьте стержень второго крючка на заостренный конец первого, потяните, чтобы усилить натяжение, затем проденьте второй крючок в мясо до упора.
4. Подвесьте грудинку к стержням в центре ствола и закройте крышку. Готовьте примерно 3-4 часа, или пока в центре самой толстой части грудинки не разовьется внутренняя температура 160-170º.
5. Выньте грудинку из Pit Barrel® на большую тарелку или противень, снимите крючки и заверните жирной стороной вниз в двойной слой прочной фольги, добавив бульон / консоме, пиво, воду или другой сок обертывания перед запечатыванием фольги.Совет: заверните его как можно плотнее, не прокалывая фольгу.
6. Снимите стержни с Pit Barrel®, установите решетку для гриля и положите завернутую грудинку на решетку так, чтобы запечатанная / обжатая фольга была обращена вверх. Снова вставьте стержни Pit Barrel® (для контроля вентиляции), закройте крышку и продолжайте готовить грудинку, пока она не достигнет внутренней температуры 200º, в течение 1-2 часов. (показано с использованием ThermoWorks Thermapen®).
7. Выньте грудинку из скороварки и дайте постоять не менее часа, накрыв фольгой или завернув в полотенце и поместив в холодильник (без льда).Совет: вы можете подержать приготовленную грудинку в холодильнике до 6 часов. Чем дольше вы держите его, тем лучше результаты.
8. Снимите грудинку с фольги, оставив жидкость для фольги, и отделите острие от плоского, разрезав слой жира между ними. Удалите лишний жир с каждой части грудинки. Разрежьте плоскую часть поперек волокон до ¼ дюйма, затем нарежьте острие кубиками. Затем сбрызните оставшейся жидкостью для фольги. Слегка посыпьте нарезанное мясо маслом Beef & Game Pit Rub.

Как приготовить грудинку в духовке

Рецепт запеченной говяжьей грудинки

ИНГРЕДИЕНТЫ

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Если ваша грудинка покрыта слоем жира, обрежьте ее до 1/4 дюйма. Добавьте растирание, чтобы покрыть грудинку со всех сторон, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на ночь или примерно на 8 часов.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Положите грудинку на противень и накройте алюминиевой фольгой или крышкой, запекайте около 3 часов.
3. Достаньте грудинку из духовки, переверните и полейте желаемой жидкостью для приготовления пищи. Поместите обратно в жаровню и продолжайте готовить около 2 часов или до тех пор, пока грудинка не станет нежной.
4. Достаньте грудинку из духовки и положите на разделочную доску. Дайте настояться 20 минут перед тем, как нарезать зерно и подавать.

Рецепт грудинки медленного приготовления

Рецепт тертой говяжьей грудинки

Приготовленная на медленном огне говяжья грудинка сочная, вкусная и идеально подходит для сэндвича с тушеной грудинкой.Этот рецепт, приготовленный в собственном ароматном соусе, произведет впечатление.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжья грудинка 3 фунта
• 1 желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 4 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/3 стакана Вустерширского соуса
• 3 столовые ложки дижонской или каменной горчицы
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1/3 стакана кетчупа
• 1 столовая ложка порошка чили
• Соль и перец по вкусу
НАПРАВЛЕНИЯ
1. Приправьте говяжью грудинку солью и перцем.Вы также можете добавить любое из ваших любимых растираний для дополнительного аромата.
2. Нагрейте чугунную сковороду среднего размера с оливковым маслом. Как только масло закопчится, подрумяните грудинку до золотистого цвета со всех сторон.
3. Добавьте обжаренную грудинку в мультиварку жиром вверх.
4. Уменьшите огонь чугунной сковороды до средне-низкого, при необходимости добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до карамелизации, около 10 минут. Добавьте в мультиварку с подрумяненной грудинкой.
5. В средней миске смешайте Вустерширский соус, горчицу, коричневый сахар, кетчуп и порошок чили до однородности. Добавьте соус в мультиварку.
6. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 9 часов или до тех пор, пока грудинка легко не отделяется вилкой.
7. Положите грудинку на разделочную доску и нарежьте жир сверху. Измельчите грудинку двумя вилками. Добавьте снова в мультиварку и готовьте еще час.
8. Для подачи добавьте к горячим булочкам с хрустящим салатом из капусты или с картофельным пюре.

Так почему грудинка? Как мне его подавать?

Просто потому, что это король барбекю. Грудинка — идеальный кусок мяса для самых разных блюд. Выбирая грудинку на рынке или у местного мясника, для достижения наилучших результатов обязательно выбирайте ту, которая имеет равномерный слой жира. После того, как вы решите, рассолить или нет, грудинка станет настолько универсальной, что ее можно приготовить в бочковой коптильне, духовке или мультиварке для получения восхитительных результатов. Его можно приготовить горячим и быстрым или слабым и медленным, чтобы получить разные текстуры для любого приложения, для которого вы хотите его использовать.

Лучше всего то, что подавать говяжью грудинку так же просто, как и готовить. Добавьте тушеную говяжью грудинку к сытному перцу чили или по сливочному картофельному пюре, или нарежьте горячую и быструю грудинку, чтобы получить грудинку и блюдо из кукурузного хлеба или слайдеры для грудинки. Мы надеемся, что это руководство поможет вам полюбить грудинку и ее многочисленные способы применения!

Как приготовить грудинку в первый раз

Чем больше кусок мяса, тем страшнее готовить. Но я был готов развеять свои страхи, когда увидел новый рецепт грудинки из топ-50 ресторана Mamaleh’s 2017 года в нашем декабрьском номере.Несмотря на то, что я тушил много фунтов свиной лопатки и готовил ежегодную индейку на День Благодарения, кое-что о приготовлении 6-8 фунтов. грудинка меня пугала. Кроме того, это было самое дорогое мясо, которое я купил почти за 50 долларов, и, когда я смотрел, как тикают числа на кассе в Wegmans, мое сердце забилось так же. К счастью, это было не так страшно, как я думал, и оказалось так хорошо, что моя семья из пяти человек съела все это в течение нескольких дней. Однако все получилось не без нескольких сбоев.

Меня воспитывала мама-еврейка, но мы не отмечали все высокие праздники. У меня не было своей первой грудинки, пока я не пошел к Кацу поесть сэндвич в 2011 году, и большинство ассоциаций с этим блюдом были связаны с разновидностью барбекю, а не с тушеным вином Рош ха-Шана. Чтобы попасть в нужное пространство, я поговорил с несколькими коллегами за советами и воодушевляющими разговорами, но в конечном итоге речь шла о следовании очень конкретным инструкциям по рецепту грудинки. Многодневный процесс кажется масштабным проектом, но на самом деле он заключается в том, чтобы убедиться, что мясо правильно приправлено (заблаговременное засоление является ключевым моментом) и что соус не жирный (охлаждение или замораживание, чтобы оно поднималось вверх и могло легко подбрасывать).Вот что я еще узнал из своего первого набега на приготовление грудинки.

1. Посолите и забудьте

Хорошо, может быть, не забудьте об этом полностью, но за несколько дней до того, как приготовить грудинку, сильно посолите ее и храните в холодильнике, плотно завернутой в полиэтиленовую пленку. Это сделает мясо нежнее и приправит его, как менее требовательный сухой рассол. А на самом деле оберните плотно, потому что у меня немного протекло, и мне пришлось вычистить холодильник, прежде чем я начал готовить. Я сделал только полтора дня вперед, но вы можете сделать это на три дня вперед.

2. Проверьте свою сковороду, прежде чем сломать ее.

Вы должны обжарить грудинку, чтобы мясо карамелизировалось, прежде чем дать ему медленно приготовиться в духовке при 275 °, чтобы оно перешло от плиты к духовке. После этого вы возвращаете его на плиту, чтобы соус загустел. Дешевая антипригарная сковорода с антипригарным покрытием, выпущенная в 2004 году в моей семье, была небезопасна для использования на плите — она ​​сразу же начала дымиться над медленным пламенем. Я выбежал и купил сковороду Calphalon Signature в качестве подарка на Рождество для своих родителей.Две из восьми сковородок в магазинах, которые действительно были безопасны для соединения плиты с духовкой — другая была полностью одета, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием для обеих, — что пригодится для других плит, соединяющих духовку. тушит, как баранину на Пасху.

Приветоооо, грудинка красивая.

Фото Alex Lau

3. Получите это мясо Deeeeeply Caramelized

Flipping 6 фунтов. грудинки непросто. Я использовал лопатку и щипцы одновременно, чтобы выполнить работу. Мне следовало дать ему карамелизироваться еще хотя бы несколько минут, потому что на мясе все еще оставались серые пятна с того места, где оно готовилось, но они не стали коричневыми, особенно на стороне с толстой крышкой.Учитесь на моих ошибках и получите как можно больше красивого коричневого вкуса в своей грудинке, прежде чем она приготовится медленно и медленно в течение нескольких часов. В инструкциях указано 7-10 минут на каждую сторону, а я бы пошел по крайней мере 10 минут. Правильная карамелизация требует времени, поэтому не готовьте ее слишком быстро!

4. Не топите грудинку

Проблема с сокращением рецепта от коммерческих размеров до домашней кухни заключается в том, что иногда кухонные сковороды BA больше, чем домашние повара. Чтобы правильно тушить, не нужно, чтобы мясо было полностью покрыто бульоном и вином — жидкость должна выступить примерно на полпути на грудинке.Для меня это было около 1 ½ литра куриного бульона, но для большей сковороды может потребоваться 2 литра.

5. Для быстрого обезжиривания жира используйте морозильную камеру

Обычно редактор Амиэль Станек посоветовал мне положить всю сковороду в морозильную камеру — если у вас есть место! — чтобы ускорить процесс обезжиривания. Жир всплывает наверх, затвердевает, его легко вынуть и выбросить. Это делает соус нежирным. Благодаря этому мне удалось выполнить большую часть трехдневного процесса за один день. Утром я обжарил, оставил готовиться в течение дня и вынул грудинку, чтобы положить ее на противень под фольгой.Я взял всю жаровню, наполненную бульоном и капельками, и положил ее в морозильную камеру, чтобы выполнить работу по обезжириванию. После загустения соуса грудинка прогрелась, и ужин был подан с самым сливочным картофельным пюре, которое я когда-либо ел, и зеленой фасолью для цвета и здоровья. Я немного пережарил свою грудинку, так что она была скорее мелкой, чем красиво нарезанной, но она так быстро исчезла с тарелки, что это не имело значения. Чего ты ждешь? Время твоей грудинки пришло.

Вот еще один способ приготовить грудинку:

Как приготовить и приготовить грудинку в первый раз

Мало что может так утешить душу, как развалившийся нежный кусок грудинки с хрустящей корой или невероятный соус, приготовленный из ее тушеного сока.

Трудно найти человека, который не любит грудинку, но некоторых из нас немного пугает готовить дома. Со всеми профессионалами в области барбекю, которые, казалось, овладели «искусством грудинки» в наших головах, мы испытываем огромное давление.

Это руководство призвано демистифицировать различные способы приготовления грудинки в домашних условиях — от традиционного курения до использования Instant Pot. Во-первых, немного предыстории о грудинке.

Что такое грудинка?

Грудинка с аппетитным жиром и великолепным зерном — это священный грааль говядины для любителей барбекю.Это также популярное мясо во многих кухнях, в том числе в традиционной еврейской кухне.

Один из девяти первичных отрубов говядины, грудинка происходит из нижней части передней части животного, рядом с его передними ногами. По сути, грудинка — это грудь животного; это также одна из наиболее часто используемых секций мышц, особенно глубоких грудных мышц и поверхностных грудных мышц. Грудинку часто делят на две части: плоскую грудинку и острие грудинки.

В разрезе грудинка может быть очень жесткой.Для достижения уровня нежности, известного в мире барбекю, необходимы три вещи: влажность, слабый нагрев и время. По этой причине грудинка — дело любви. Но, ох, оно того стоит, благодаря своему насыщенному, аппетитному вкусу.

Как приправить грудинку

Как и любой большой кусок говядины, есть множество способов придать вкус грудинке. Для чего-то более традиционного используйте ингредиенты, которые добавляют сладость, например курагу или патоку. Или добавьте вино Мадейры в грудинку.

Вы также можете выбрать техасский маршрут барбекю. Для этого вам понадобятся простые приправы, такие как соль, перец, чеснок и много древесного дыма. Продолжайте читать, чтобы узнать, как коптить грудинку.

Наконец, вы можете свернуть на соленый и пикантный путь. Попробуйте потушить грудинку в красном вине, говяжьем бульоне и томатной пасте или даже засолить грудинку солью и ключевыми приправами, чтобы приготовить солонину.

Как коптить грудинку

Кто не любит низко и медленно копченую грудинку с хрустящей черной корой и розовой внутренней частью? Хотя грудинка — любимец многих профессионалов, специализирующихся на приготовлении барбекю, вы не должны бояться того, что курите грудинку дома.

Проведите день, посвященный идеальному выкуриванию грудинки.

Необходимо выполнить несколько ключевых шагов:

1. Обрежьте грудинку. Многие люди обрезают грудинку лишнего жира, например, толстой шапки, иначе у них останется около дюйма жира. Это личный звонок.
2. Приправляйте грудинку просто, но обильно. Все, что вам нужно, это смесь соли, перца и чесночного порошка. Это можно сделать накануне вечером. Обязательно вытащите грудинку на час или около того, чтобы она остыла до комнатной температуры.
3. Установите для своего курильщика температуру от 225 ° F до 250 ° F или соорудите собственный гриль, чтобы он работал как курильщик с использованием щепы твердой древесины и косвенного нагрева. Вы можете создать влажность и влажность (отлично подходит для грудинки), используя кастрюлю, наполненную водой, в коптильне.
4. Поместите грудинку жирной стороной вверх в курильщике. В зависимости от размера грудинка должна коптить около трех часов без покоя. Затем вы можете проверять его каждые 30 минут.
5. Готовьте через стойло. Это период, когда может показаться, что грудинка не очень быстро набирает температуру.Все это часть процесса. Ваша грудинка должна быть готова, когда она достигнет внутренней температуры от 200 ° F до 210 ° F. Дайте ему постоять не менее часа.

Попробуйте грудинку в духовке

Тушеная в духовке грудинка — основной продукт детства многих людей. Часто его подавали на праздничном обеде или праздничной трапезе. Ключ к этой влажной и нежной грудинке — это медленное тушение в духовке. Вот простой способ тушить грудинку в духовке.

1. Начните с голландской духовки с плотно закрывающейся крышкой.Вам нужно сохранить столько влаги, сколько нужно для тушения грудинки. Разогрейте духовку до 325 ℉.
2. Обжарьте грудинку на плите. Запечатайте весь этот хороший аромат и создайте корочку, но будьте осторожны, чтобы не начинать процесс приготовления слишком быстро. Двух минут на бок должно хватить.
3. Приготовьте жидкость для тушения. Здесь подойдет ваша предпочтительная жидкость для тушения и приправы — см. Наши рекомендации ранее, чтобы начать работу.
4. Тушите прочь. В зависимости от размера грудинки это может занять четыре часа или больше.
5. Пусть отдыхает. Тушеной в духовке грудинке нужно около 30 минут для отдыха. Затем закопайте и подавайте с жидкостью для тушения в качестве соуса.

Несколько новых способов приготовления грудинки

Мы рассмотрели два наиболее распространенных способа приготовления грудинки: копчение и тушение в духовке. Но есть несколько новых кухонных принадлежностей, которые максимально упрощают приготовление грудинки.

• Instant Pot: Эта программируемая скороварка значительно сокращает время, необходимое для получения влажной вкусной грудинки.Фактически, с помощью этого простого рецепта вы можете приготовить грудинку всего за 70 минут (плюс время, чтобы подняться до давления). Еще одна идея? Дайте грудинке один час на коптильню и час на скороварку. Небеса.
• Мультиварка: Это своего рода данность, поскольку мультиварка, по сути, выполняет те же функции, что и метод тушения в духовке. Тем не менее, если вы не хотите оставлять духовку включенной на несколько часов, мультиварка предлагает простое решение.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Говяжья грудинка в медленном приготовлении с соусом барбекю

Рецепт говяжьей грудинки «на смерть», который позволяет извлечь максимум пользы из этого куска говядины! Эта грудинка медленного приготовления готовится в простом домашнем соусе барбекю , пока она не станет восхитительно нежной, и пропитаны невероятным ароматом.

Подавать грудинку с салатом из капусты или макаронами и тушеной кукурузой. Или сложите в рулоны и сделайте слайдеры!

Рецепт говяжьей грудинки!

Я действительно не девушка, когда дело касается еды. Я не удивляюсь великолепно декорированным многослойным тортам. Я не ругаюсь из-за миленьких шоколадных конфет. Мне неинтересно учиться делать конфеты.

Но я с ума схожу по таким достопримечательностям, как это — гигантский кусок грудинки, наполненный ароматами.

Я весь класс. Все класс. 😂

Приготовление грудинки — вкратце

• Что такое грудинка? Кусок говядины, который нужно готовить медленно, чтобы разрушить соединительные ткани. Уникальность этого куска говядины в том, что его можно готовить на медленном огне, поэтому он становится нежным, но при этом его можно нарезать. Он также имеет лучший мясистый вкус по сравнению с другими говяжьими нарезками, приготовленными медленно, например, с чаком.

• Есть ли другое название для грудинки? У сырой грудинки нет другого названия, это название отруба.Но вы увидите, что в магазинах он продается уже приготовленным в виде солонины, пастрами и посоленной грудинки.

• Какой кусок мяса похож на грудинку? Нет говядины с такими же кулинарными качествами. По этому рецепту лучшая замена говяжьей грудинки — это свернутый цыпленок, который вы используете для жаркого в горшочке. В противном случае попробуйте вариант этого рецепта с говяжьими ребрышками или свиными ребрышками — оба они потрясающие!

• Сколько времени нужно на приготовление? От 8 до 10 часов в медленноварке на медленном огне, 1 час 15 минут в скороварке или 5 часов в духовке при 320F / 160C.

• Грудинка должна быть розовой? Нет. Приготовленная грудинка не должна быть розовой, в противном случае она сильно недоварена и будет жесткой. Нельзя есть грудинку на редкость. ОДНАКО пастрами и солонина становятся розовыми даже после приготовления из-за специальной соли для посола, которую они используют (например, бекона).

Как приготовить говяжью грудинку в мультиварке

Это простой рецепт говяжьей грудинки, хотя есть довольно длинный список специй, потому что здесь мы делаем домашний соус барбекю руб. и .Оно того стоит — соуса в бутылках не сравнятся с этим!

• Смесь специй — Начнем с втирания специй. Не нужно мариновать , потому что мы готовим его медленно — длительное время приготовления имеет тот же эффект, что и маринование. Если бы мы жарили его, я бы порекомендовал замариновать.

• Медленное приготовление — Поместите ингредиенты для домашнего соуса барбекю в мультиварку (уксус, кетчуп, соус Вустершир, чеснок и специи), добавьте говядину и оставьте для медленного приготовления на 8-10 часов.

• Карамельная корочка — После этого все, что нужно, — это несколько минут в горячей духовке (или даже под грилем / жаровней), чтобы корочка стала карамелизированной;

• Уменьшить соус — Тем временем варить жидкость в мультиварке до консистенции сиропообразного соуса <- Вот наш домашний соус для барбекю !

Что такое говяжья грудинка?

Грудинка — это кусок говядины, предназначенный для медленного, а не быстрого приготовления.Это . Уникальная характеристика по сравнению с другими кусками говядины медленного приготовления заключается в том, что сохраняет свою форму даже после нескольких часов медленного приготовления. и можно нарезать .

Когда вы медленно готовите другие куски говядины медленного приготовления, такие как чак (например, тушеная говядина), говяжий соус (австралийский отруб из говядины) и короткие ребрышки, они «легко разваливаются, потому что по всему мясу проходит больше соединительных тканей, которые срыв при медленном приготовлении.

Однако, как вы можете видеть на фотографиях в этом посте, грудинка держится вместе и ее можно разрезать.Но ломтики очень нежные и их можно легко измельчить, понимаете? 🙂

Подходит ли грудинка для измельчения?

Грудинка хорошо измельчается, но я предпочитаю использовать говядину или ребрышки для измельчения в таких рецептах, как медленное приготовление тертого говяжьего рагу, тертого чили из говядины и тертого мексиканского говядины.

В этих отрубах больше жира проходит через мясо, поэтому измельченные кусочки получаются красивыми и сочными. Хотя на поверхности грудинки есть слой жира, на самом деле через нее не так много жира или соединительных тканей, поэтому, если ее измельчить, она будет довольно постной.

Что подавать с говяжьей грудинкой

Для этого рецепта я держу говяжью грудинку в медленном приготовлении целиком и нарезаю ее ломтиками. Подавайте сытный ужин в южном стиле с гарниром из домашней запеченной фасоли в южном стиле, кукурузного хлеба (или попробуйте мои любимые кукурузные кексы!), Кремовой запеканки из кукурузы, классического сливочного салата из капусты или этого салата без майо (это превосходно!), Макарон. Салат, картофельный салат или картофельное пюре.

Или сложите ее на слайдеры — я обычно так и подаю ее, потому что грудинка — идеальный рецепт, чтобы накормить толпу! — Наги хх

---

ДОПОЛНИТЕЛЬНО НАСТАВИТЬ НА СЛАЙДЕРЫ

• Курица в медленноварке, тертая из буйвола
• Простая домашняя пастрами
• Перец — и медленно приготовленная тертая говядина с чили
• Кубинцы (кубинские субстанции со свининой, маринованной в моджо, из фильма «Шеф-повар»)
• Слайдеры из свинины барбекю, приготовленные в медленном приготовлении

PS Если вы любите говядину, не пропустите эти рецепты жаркого из говяжьего горшка и нарезанных ребер / ребрышек!

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Я быстро прохожу часть, где я натираю, чтобы спасти вас, глядя на мои BabyHands….Эта грудинка выглядит ГИГАНСКОЙ по сравнению с моими руками !! 😂

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Говяжья грудинка медленного приготовления с соусом барбекю

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 10 часов

Всего: 10 часов 15 минут

Сеть

Американский, Южный

Порций8 — 10 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Видео выше. Говяжья грудинка, приготовленная на медленном огне до готовности, затем завершенная в духовке, чтобы получить эту великолепную карамелизацию, заправленная домашним соусом барбекю, в котором готовится грудинка. Нарежьте ее и подавайте как часть обильного ужина в южном стиле или положите сверху на ползунки!

Инструкции

• Смешайте ингредиенты для протирания. Разотрите всю грудинку. Если позволяет время, оставлю на 30 минут — 24 часа в холодильнике, но я делаю это редко.

• Смешайте ингредиенты соуса барбекю в мультиварке.Перемешайте, затем добавьте грудинку — при необходимости раздавите, как я (см. Видео).

• Медленное приготовление в мультиварке от 8 часов (1,5 кг / 3 фунта) до 10 часов (2 кг / 4 фунта). (Примечание 2 для скороварки и нажмите здесь для духовки)

• Выложите грудинку на противень.

• Налейте жидкость из мультиварки в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и убавляйте, пока он не загустеет до консистенции сиропа (по мере остывания он становится более густым).

• Тем временем сбрызните грудинку маслом, затем запекайте в духовке при 200 ° C / 390F в течение 15 минут до появления коричневых пятен.Удалите, затем обильно полейте соусом, затем верните в духовку на 5 минут. Вынуть и снова полить маслом, затем вернуть в духовку на 5-10 минут, пока он не станет карамелизированным и не станет похожим на фотографии. (См. Примечание для варианта барбекю)

• ДЛЯ ПОДАЧИ: Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек зерна и подавайте с оставшимся соусом для барбекю. Это потрясающе подается как блюдо с боками или сложено в булочки с салатом из капусты в качестве ползунков. См. Примечание 3 для получения дополнительных идей.
Примечания к рецепту: 1.Говядина — Этот рецепт подойдет для любого куска говядины, приготовленного на медленном огне, но лучше всего он работает с грудинкой, поскольку она сохраняет свою форму после медленного приготовления до готовности, поэтому ее можно нарезать ломтиками. См. Сообщение для получения дополнительной информации. Best sub — это жаркое из говяжьей вырезки, скрученное и связанное. АВСТРАЛИЯ: Лучше всего покупать его у мясника, чтобы вы могли попросить толстый нарез, который лучше всего. Woolies и Aldi продают более тонкую скрученную грудинку. Harris Farms также продает грудинку, но это мелкие кусочки. Для них подойдет рецепт, см. Ниже примечания относительно времени приготовления для разного веса. 2а). Время приготовления — Время приготовления позволяет получить нежную грудинку, которую можно нарезать, но при этом сделать так, чтобы ломтики легко рвались, как показано на видео. Не беспокойтесь о времени приготовления — грудинка — это кусок говядины, который довольно хорошо держится, даже если его можно приготовить, чтобы его можно было измельчить. Так что даже грудинку массой 1,5 кг, приготовленную на медленном огне в течение 10 часов, все равно можно будет нарезать. Нежирная грудинка жесткая и жевательная, но если вы вытащите ее слишком рано, не волнуйтесь, просто продолжайте готовить! МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА на ВЫСОКОЙ: Тот же рецепт, 4.5 часов для 1,5 кг / 3 фунта или 5 часов для 2 кг / 4 фунта. Следуйте тем же инструкциям. ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ: Тот же рецепт, 1 час 15 минут для 1,5 кг / 3 фунта или 1 час 30 минут для 2 кг / 4 фунта. Следуйте тем же инструкциям. Если у вас есть Instant Pot, добавьте 1 стакан воды (иначе вы получите уведомление о ожоге), и, возможно, в конце, возможно, придется немного уменьшить количество соуса. Естественное высвобождение или подождите 15 минут, затем быстрое высвобождение ПЕЧЬ: Щелкните здесь, чтобы узнать направление. 2b) РАЗНЫЕ РАЗМЕРЫ: Для 800 г — 1 кг / л.6–2 фунта грудинки, я бы все равно готовил на медленном огне в течение 7–8 часов на медленном огне, потому что время приготовления больше зависит от ширины грудинки, а не ее длины. Для грудинки весом 2,5 — 3 кг я бы приготовил медленно в течение 10 часов на медленном огне. 3. Как подавать — См. В посте, с чем подавать. Для слайдеров я использую мягкие роллы (булочки бриоши изображены в посте) с салатом из капусты (или попробуйте этот салат без капусты Майо — он отлично!) 4. Готово на барбекю: Фантастический вкус жареного на углях: смажьте грили маслом, затем разогрейте барбекю до среднего.Положите говядину на решетку и дайте ей подрумяниться, затем переверните говядину и подрумяните другую сторону. Обильно намажьте говядину и переверните, затем снова намажьте. Сделайте это несколько раз, пока на грудинке не останется карамелизованная глазурь, затем удалите. 5. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Медленно готовьте грудинку, но не запекайте, затем переложите в емкость для хранения с жидкостью для жарки (не уменьшайте ее) и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Для разогрева переложить только грудинку в форму для запекания и накрыть крышкой. Выпекайте при 180 ° C в течение 20 минут или до полного прогрева.Затем включите духовку до 200C / 390F, снимите крышку и продолжайте, следуя рецепту, до подрумянивания и намазывания поверхности грудинки. Перелейте соус в кастрюлю и разогрейте — возможно, вам не нужно уменьшать. Используйте для наметки по рецепту. 6. ПОРЦИЙ: Я обычно выделяю 250 г сырого мяса на голову, чтобы ошибаться из соображений осторожности. После приготовления он сжимается до 200 г / 6,5 унций на голову. Вот и много булочек! 7. Питание на порцию , исходя из говяжьей грудинки весом 2 кг / 4 фунта с небольшим количеством жира на поверхности (т.е.е. не очищенный от всего жира), 10 порций при условии, что весь соус был израсходован.

Информация о питании:

Порция: 269 г Калории: 476 ккал (24%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 66 г (132%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 5,6 г (35%) Полиненасыщенные жиры: 7,1 г Мононенасыщенные Жиры: 1 г Транс-жиры: 0,7 г Холестерин: 198 мг (66%) Натрий: 756 мг (33%) Калий: 824 мг (24%) Клетчатка: 0,6 г (3%) Сахар: 20 г (22%) Витамин A: 550 МЕ (11%) Витамин C: 3,1 мг (4%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 6,5 мг (36%)

Ключевые слова: говяжья грудинка, грудинка, грудинка медленного приготовления

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Рецепт грудинки, первоначально опубликованный в июле 2017 года. Обновлен, чтобы улучшить написание, и создана отдельная карточка рецептов для направлений, запеченных в духовке. Никаких изменений в рецепте — я бы не осмелился и так любим читателями!

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Итак. Много. Песок.

Кто-нибудь для поцелуя щенка? 😝

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле (видео)

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: Простой рецепт копченой грудинки рецепт грудинки с пикантностью сухой руб. , которую можно приготовить в духовке вместо коптильни.Наслаждайтесь с другими!

Рецепт говяжьей грудинки

Сегодня я хочу поделиться со всеми вами рецептом говяжьей грудинки.

В праздничные дни мы едим больше говядины, чем в любое другое время года. Богатые роскошные характеристики говядины заставляют нас праздновать!

Вместо того, чтобы готовить отдельные стейки для званых обедов, я предпочитаю готовить один большой кусок говядины, который может обслужить множество людей.

Это не только позволяет лучше контролировать процесс приготовления при приготовлении для большого количества людей, но также часто экономит деньги и время.

Говяжья грудинка — прекрасный вариант для праздничных посиделок.

Однако грудинка, как правило, бывает более жесткой нарезкой из говядины. Лучше всего приготовить на медленном огне и нарезать тонкими ломтиками, чтобы можно было насладиться лучшим вкусом и текстурой.

Грудинка в техасском стиле для широких масс

Техас известен своим классическим приготовлением грудинки, включающим сухую смесь специй втирания и длительную выдержку в дровяной коптильне на открытом воздухе.

На мой взгляд, грудинка медленного копчения — лучшая из имеющихся.Он нежный и насыщенный, с розовыми кольцами дыма вокруг каждого кусочка и толстой жевательной корой.

Однако, поскольку у большинства из нас нет открытого курительного шкафа, нам придется полагаться на другие способы для достижения аналогичного результата.

Лучший рецепт грудинки в духовке

Сегодня я делюсь своим рецептом грудинки в духовке в техасском стиле, натертой грудинкой, обжаренной в духовке на водяной бане с жидким дымом.

… Неужели это так же неотразимо, как грудинка, которую всю ночь выкуривали в коптильне? Нет.Я не собираюсь лгать и говорить, что оказывается, все равно.

Тем не менее, эта грудинка в духовке в техасском стиле занимает второе место, и ее гораздо, намного легче приготовить. Так что приготовьте специи, разогрейте духовки и приготовьтесь к вкусной и сочной грудинке!

Рецепт копченой грудинки и сухие ингредиенты для растирания

Чтобы приготовить рецепт грудинки в духовке в техасском стиле, просто натрите большую плоскую грудинку смесью соли и специй. Я использовала сухую смесь:

• морская соль
• коричневый сахар
• перец чили
• перец
• сушеная горчица
• чесночный порошок
• луковый порошок
• 900 тимьян 9352
Затем положите его на решетку в сотейнике, над водой, смешанной с жидким дымом.Вы можете использовать любой вид жидкого дыма, который вам нравится… Гикори, Вишня, Мескит и т. Д.
Как приготовить грудинку в духовке
1. Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть грудинки и плотно накройте противень фольгой. Накрыв противень фольгой, убедитесь, что ароматный дымок пар циркулирует вокруг грудинки во время приготовления.
2. Если у вас есть духовой шкаф со встроенным термометром для мяса, выведите провод через край сковороды.Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.
3. Медленное обжаривание в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 175 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 195-200 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места установки термометра для мяса этот процесс может займет 5-6 часов.
4. Не поддавайтесь искушению повысить температуру для более быстрого приготовления, иначе ваша грудинка будет очень жесткой.Медленное запекание в духовке позволяет жирам постепенно расщепляться, делая говядину нежной, так что в итоге она приобретает потрясающе сочный характер.

Выньте грудинку из духовки и дайте ей постоять не менее 30 минут перед подачей на стол, чтобы соки распределились равномерно. Если ты можешь подождать дольше, это даже лучше. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло.

Нарежьте грудинку поперек волокон очень тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде. Наслаждайтесь как есть, с соусом или в роллах!

Просто к сведению, грудинка в духовке в техасском стиле великолепна сама по себе, но также хорошо сочетается с этим сливочным соусом ранчеро! Попробуйте!

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить грудинку в духовке в техасском стиле.Наслаждаться!
Часто задаваемые вопросы

Как долго этот рецепт хранится в холодильнике?

Приготовленная грудинка хранится в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

Это то же самое, что и сухой рассол для грудинки?

Да и нет. Если натереть грудинку смесью со специями и сразу поставить в духовку, получится просто натереть грудинку. Он придаст мясу аромат снаружи, а специи немного проникнут в говядину.

Однако, если вы потратите грудинку на ночь перед запеканием (или даже за несколько часов до запекания), а затем поместите ее в холодильник, это считается сухим рассолом для грудинки. У соли и других приправ есть время, чтобы по-настоящему проникнуть в центр говядины.

Pro Tip: Если позволяет время, всегда протирайте грудинку насухо за несколько часов, прежде чем помещать ее в духовку.

Какой должна быть внутренняя температура грудинки?

Поскольку грудинка представляет собой более жесткий кусок мяса, она должна достичь более высокой температуры внутри, прежде чем жиры начнут расщепляться и размягчаться.Технически вы можете вынуть грудинку из духовки при температуре 175 градусов по Фаренгейту, и она будет приготовлена, но если вы хотите получить традиционное растяжение грудинки в каждом ломтике, вам нужно дать грудинке достаточно времени, чтобы нагреться до от 195 до 200 градусов. F .

Сколько времени нужно, чтобы приготовить грудинку?

Хорошее практическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Так что, если у вас была трехфунтовая грудинка, вы бы готовили ее около 3 часов.

Однако существует множество различных факторов, которые могут опровергнуть эту оценку.Поэтому убедитесь, что внутренняя температура грудинки составляет 195 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из духовки.

Удачного приготовления!

Идеально для обмена

Этот рецепт идеально подходит для вечеринок или для того, чтобы накормить большую семью. Кроме того, из вашего дома будет пахнуть аппетитной дымной грудинкой!

Также попробуйте наш рецепт бутербродов с грудинкой в ​​горшочках, чтобы получить другие отличные варианты приготовления грудинки!

Дайте мне знать, какой получилась ваша грудинка, в комментариях ниже и не забудьте распечатать, закрепить или скачать этот рецепт! Это точно хранитель!

Еще больше великолепных блюд из говядины к празднику:

Рецепт грудинки в духовке по-техасски

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: простой рецепт копченой грудинки с пикантным сухим растиранием, который можно приготовить в духовке, а не в коптильне.Наслаждайтесь с другими!

Порций: 14

• Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Налейте 3 стакана воды на дно большой жаровни с решеткой и добавьте жидкий дым.

• В небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар и все оставшиеся специи до однородного состояния. Разотрите смесь специй по всей поверхности грудинки и положите ее на решетку для жарения. Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть грудинки и плотно накройте противень фольгой.* Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, вытяните проволоку через край сковороды. Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.

• Медленно запекайте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 175 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места установки термометра для мяса этот процесс может займет 5-6 часов.

• Достаньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 30 минут перед подачей на стол. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло. Нарежьте грудинку поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде.

СУХИЙ РАССОЛ, ЕСЛИ ВОЗМОЖНО: Если позволяет время, натрите грудинку смесью специй не менее чем за 4 часа перед тем, как поместить ее в духовку. Натереть и поставить в холодильник до готовности. (Вы даже можете сделать это накануне вечером.) Этот шаг не обязателен, но он позволяет соли и приправам придать говядине более глубокий аромат.Грудинка в духовке в техасском стиле великолепна сама по себе, но также хорошо сочетается с этим сливочным соусом ранчеро!

Порция: 6 унций, калорийность: 316 ккал, углеводы: 3 г, белок: 41 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 121 мг, натрий: 1171 мг, калий: 676 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 420 МЕ , Витамин C: 0,2 мг, Кальций: 19 мг, Железо: 4,2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Better Than Sex Brisket Рецепт

С тех пор, как я впервые создал этот рецепт еще в 2013 году, популярность грудинки значительно выросла, и не зря, если все сделано правильно, это ВКУСНО! Но давайте не будем обманывать себя, это требует работы.Есть причина, по которой BBQ называют LOW и SLOW. Но если вы готовы потрудиться над грудинкой медленного копчения, конечный результат того стоит — дымные, сочные, НЕЖНЫЕ куски мяса, тающие во рту.

Позвольте мне рассказать немного об истории грудинки, прежде чем вы перейдете к созданию своей собственной. В этом случае давайте вспомним, что, где и как появилась грудинка, то есть: БРИСКЕТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. Если вы уже знаете все это, прокрутите вниз до рецепта. Но если вы этого не сделаете, вот некоторая информация, которую вы можете оставить, когда будете делиться вкусной копченой грудинкой с друзьями!

Откуда берется грудинка у коровы?

Это диаграмма говядины, изначально найденная в моей книге «Здоровый электрический курильщик».

Грудинка находится на передней части коровы в области груди, в основном, в области груди коровы. Эта мышца поддерживает большой вес и интенсивно используется, что делает ее одним из самых сложных разделов говядины. Для Tough Brisket требуется медленное и медленное копчение, которое помогает расщеплять коллаген, что приводит к нежному и сочному мясу.

Вот целая упаковочная машина Wagyu Brisket, которую курил никто иной, как Мо Кейсон, это из 2016 года, когда мы вместе были в одной команде по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае.

Первичные отрубы говядины

Прежде чем говядину разделят на куски, которые вы видите в продуктовом магазине, ее нарезают на основные отрубы. Грудинка на самом деле является одним из тех первичных отрубов говядины, что позволяет легче понять, откуда она взята, и на каждую корову приходится две грудинки упаковщика. Между тем, другие первичные отрубы, такие как Чак, делятся на суб первичные отрубы, такие как короткие ребрышки и жаркое из цыпленка. Это может сбивать с толку. Что не сбивает с толку, так это то, что грудинка чертовски восхитительна и имеет уникальный мясной, мясистый вкус, и стоит усилий медленного и медленного приготовления.

Brisket Point по сравнению с плоским

Это большой спор. На плоскость и острие разбивается целая грудинка пакера (острие также можно назвать декелем). Я часто просто покупаю очко, потому что у меня не так много времени, чтобы выкурить целую грудинку, а также это дешевле, чем покупка целой грудинки. Плюс курения грудинки целиком в том, что грудинка у вас будет в течение нескольких дней! Это означает тако с грудинкой, пиццу с грудинкой, грудинку на ВСЕМ! Это то, что вы хотите курить, когда собираетесь на вечеринку.

Вот пункт для грудинки — вы можете выкурить одну менее чем за 8 часов, что меньше, чем если бы вы выкурили целую грудинку.

Точка (грудинка):

На острие много жира, поэтому я больше всего люблю его при приготовлении грудинки, потому что жир делает ее более влажной во время готовки. Однако не всегда остается много мяса, когда откладывается жир.

(Грудинка) Квартира:

Скорее всего, вы найдете квартиру в продуктовом магазине.Как и его название, он более плоский, с толстой крышкой наверху, которую большинство людей будет обрезать, и более однородный по размеру, что отлично подходит для получения тех кусочков грудинки, которые вы видите, как все делятся в Instagram!

Итак, что лучше для курения, плоское или острие?

Я личный поклонник этой точки. Я думаю, что у него более мясистый вкус и в целом немного жирнее. Впрочем, у меня были и хорошие квартиры. Я написал этот конкретный рецепт ниже для точки.

Вот грудинка, которую я выкурил, когда писал свою кулинарную книгу об электрическом курении.Обратите внимание на температуру 170!

Где купить грудинка?

Многие люди всегда спрашивают меня, где купить грудинку. Если вы собираетесь потратить время на копчение грудинки, я рекомендую покупать качественную говядину. Качество имеет значение. Выбирайте лучший сорт, какой только сможете найти. На данный момент, сколько грудинок вы собираетесь выкурить в этом году? Серьезно. Стань большим или иди домой, чтобы получить лучшее качество, которое ты можешь себе позволить. И тогда не пейте столько пива, пока курите, чтобы вы потеряли сознание и забыли проверить свою грудинку у курильщика.Или поставьте себе будильник на всякий случай.

Я рекомендую приобрести грудинку American Wagyu с фермы змеиной реки, потому что мрамор сделает это блюдо для вас эпическим. Давайте посмотрим правде в глаза — жир — это вкус, и если вы делаете грудинку, вы вкладываете время, так что просто идите и получите хорошую грудинку с хорошей мраморностью.

Второй лучший вариант — пойти в Costco и поискать первоклассную грудинку, если вы ее найдете. Спросите вокруг и посмотрите, что вы найдете. Не экономьте на этом, дрянной кусок мяса все равно останется паршивым куском после того, как вы его будете коптить часами.

Грудинка — как долго курить?

Каждый раз, когда вы что-то курите, время в значительной степени зависит от двух основных переменных: 1) размера мяса и 2) температуры вашего курильщика.

Общее эмпирическое правило состоит в том, что грудинка потребляет около полутора часов на фунт при температуре 225 градусов. Этот рецепт был разработан с использованием точки 5 фунтов, что означает, что это займет около 7,5 часов, плюс-минус час в зависимости от температурной стабильности курильщика, но полная грудинка упаковщика может занять от 12 до 18 часов, в зависимости от размера. грудинки.

Мо Кейсон нарезает грудинку перед сдачей говядины в Мемфисе в мае 2016 года.

Какой темп приготовления грудинки?

Температура, при которой фактически разрушается коллаген, составляет 203 градуса. Я всегда стремился к такой температуре при копчении мяса. ОДНАКО, я обнаружил, что для высококачественной грудинки, например, Prime или American Wagyu Brisket, лучше потянуть мясо раньше, так как если оно дойдет до 203, оно станет немного мягким. Для этого рецепта грудинки я рекомендую вытащить ее из фольги при 190, затем снова положить на коптильню, чтобы глазурь застыла на 30 минут.Имейте в виду, что грудинка продолжит готовиться после того, как вы снимете ее с гриля.

На самом деле есть две основные температуры, на которые следует обращать внимание при копчении грудинки: когда заворачивать и когда снимать гриль.

1. 170 — это число, которое вы должны набрать, чтобы затем выполнить «Техасский костыль» (завернуть в фольгу с сахаром / луком-шалотом, жидкой смесью)
2. 190, чтобы снять грудинку с фольги, снова поставить на решетку, чтобы глазурь застыла на 30 минут
Терминология барбекю: Техасский костыль, стойло

Техасский костыль : это когда вы оборачиваете мясо фольгой, это делается для ускорения процесса приготовления, когда оно проходит через стойло.

Прилавок: Прилавок, по сути, представляет собой конденсат от мяса, который охлаждает мясо во время приготовления и замедляет процесс приготовления. Отсюда и название ларька!

Грудинка по сравнению с тройным наконечником:

Если вы хотите, чтобы мясо получилось копченым, но не хотите тратить время или деньги на грудинку, хорошей альтернативой будет выкурить Tri Tip. Попробуйте мой Smoked Tri Tip, и вы не разочаруетесь. Вы можете выкурить Tri Tip чуть больше часа.Это не то же самое, что и грудинка, но одинаково приятно. Мне нравится думать о Tri Tip как о чем-то среднее между жареным и стейком. Они восхитительны.

Хорошо, теперь вы приготовили грудинку. Давайте углубимся в этот рецепт.

Копченый три Типа тоже очень вкусный копченый !!

Грудинка на большом зеленом яйце:

Я готовил по этому рецепту на всех видах грилей, включая Big Green Egg. На самом деле, яйцо — это, безусловно, мой любимый способ приготовления грудинки, потому что я думаю, что оно приобретает САМЫЙ аромат дыма в яйце по сравнению с приготовлением в коптильне для гранул.Чтобы выкурить грудинку на Big Green Egg, единственное отличие состоит в том, что вам, конечно же, нужно будет все время использовать свой наборщик тарелок, и в конце вам нужно будет держать его на сеттере, но дайте температуре подняться до 350 для застывания глазури.

Грудинка на пеллетной коптильне (например, грудинка на трагере, Green Mountain Grill, PitBoss и т. Д.)

Использование устройства для копчения гранул с поддержкой Wi-Fi (например, моего любимого гриля Green Mountain Grills Daniel Boone, вы можете прочитать обзор здесь), безусловно, САМЫЙ ЛЕГКИЙ способ коптить грудинку, потому что все мы знаем, что курильщики гранул нажимают кнопку Easy и устраняют любой аспект управление пожарами.Именно по этой причине у вас будет наиболее стабильная температура с помощью пеллетной коптильни, потому что она автоматизирована и, следовательно, не так много колебаний температуры. А поскольку копчение всей грудинки будет означать, что вам нужно будет выкурить ее на ночь, наличие пеллетной коптильни с включенным Wi-Fi, которая позволит вам контролировать температуру и получать уведомления, когда она меняется, и т. Д. Делает это проще, если вы действительно хотите немного поспать.

ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ 2013 ГОДА:

Я не вырос на грудинке.Когда я родом из Северной Каролины, барбекю было временем свинины! Однако с момента создания GrillGirl я стал узнавать все больше и больше обо всех типах барбекю, а также о низко-медленных. Для техасца грудинка — это барбекю. И не связывайся с Техасом! (или так говорят!)

Однако я отвлекся. Суть этого поста и рецепта в том, что грудинка — это бомба! С тех пор, как я впервые приготовил грудинку на своем BGE более года назад, Скотт спрашивал меня о том, чтобы сделать это снова. Грудинка — афродизиак для моего мужа — отсюда и название этого поста!

Кии для грудинки

В прошлые выходные мы поехали навестить моих родителей в Миртл-Бич и выкурили грудинку всей семьей.Если это не хорошие семейные узы, то я не знаю, что это такое! На этот раз мы сделали это на горе Вебер Смоки Маунтин (курильщик воды), и это оказалось одинаково круто.

Что касается кулинарии, я посоветовался с некоторыми из моих любимых поваров в «Que», особенно с Крисом Лилли. Еще в ранние дни ведения блога я учился в Кингсфордском университете и увидел Криса Лилли в действии, создавая грудинку. С тех пор я имел удовольствие проводить с ним больше времени в Мемфисе в мае и через моего спонсора Кингсфорда.Позвольте мне сказать вам — комбинация этих техник и рецептов, и ВЫ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ НЕПРАВИЛЬНО. Одним из ключевых ингредиентов этого рецепта, который способствует его успеху и отличной корке, является использование говяжьей основы.

Многие спрашивают о Beef Base — где мне ее найти? Beef Base можно найти в проходе для бульонов / супов. Если вы не можете найти его в магазине, вы можете легко получить Beef Base на Amazon.

Если вы любите жарить…

Загляните в мою школу-гриль, где я учу основам гриля, в том числе, как приготовить идеальный стейк, используя метод обратного обжаривания, мой «Крутой рецепт куриного бедра» (вдохновленный соревнованиями по барбекю) и три простых способа приготовить рыбу на гриле! И, если в вашей жизни есть вторая половинка, которая не умеет готовить на гриле — поделитесь с ними этой серией! Поможет им на пути к изысканности! 🙂

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт поможет вам сделать тающую во рту грудинку, даже если вы никогда раньше ее не делали.Следуйте инструкциям, чтобы натереть мясо, коптить его, завернуть, а затем закончить грудинку на гриле, чтобы глазурь застыла. Тогда испытайте Brisket Ecstacy!

---

• 4 фунта Brisket «point» ** Я рекомендую использовать говядину самого высокого качества, которую вы можете найти. Копчение грудинки — это вложение времени, и лучшая нарезка с хорошей мраморностью имеет большое значение для результатов . Я заказываю грудинку в Snake River Farms.
• 1 часть гикори, 2 части яблока
• коптильня или комплект гриля для непрямого нагрева
руб- часть 1
• Говяжья основа 2 ст.л.
• 2 столовые ложки чесночной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого перца (я использовала копченый черный перец)
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченой паприки
Wrap Sauce — часть 2- «Техасский костыль»
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара (я использовала копченый коричневый сахар из бочки из-под бурбона)
• 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
• 2 столовые ложки яблочного сока ИЛИ 2 столовые ложки сладкого чая (здесь забавная история)
Глазурь:
• 3/4 стакана вашего любимого соуса барбекю
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

---

1. Удалите жировые отложения / очень жирные участки и надрежьте мясо с обеих сторон, чтобы оно впитало больше трения.
2. Втереть говяжью основу в грудинку со всех сторон. Смешайте ингредиенты для растирания и обильно «вотрите» в мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
3. Подготовьте курильщика к 225 градусам. Если вы используете гриль, вам нужно будет подготовиться к косвенному нагреву, создав зону прямого / непрямого нагрева.
4. Я использовал комбинацию древесины яблони и гикори — 1 часть гикори и 2 части яблока. Как только ваш гриль нагреется, добавьте дрова.
5. Положите грудинку на курильщика и дайте дыму, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов — это займет около полутора часов на фунт.Для точки грудинки весом 5 фунтов это занимает около 7,5 часов.
6. Затем сделайте «Техасский костыль» или оберните его фольгой. Раскатайте пучок фольги и сложите вдвое, чтобы можно было сложить грудинку в фольговый «пакет». Вынуть грудинку, выложить на фольгу и залить жидкостью для обертывания. Закройте пакет фольгой и снова поставьте на решетку. Оставьте грудинку в пакете на пару еще 2 часа ИЛИ, пока она не достигнет 190 градусов по показаниям термапена.
7. Готовьте грудинку в фольге в течение 2 часов, ИЛИ, как только внутренняя температура достигнет 190 градусов (203 — это температура, которую жир рендерит в грудинке, пожалуйста, прочтите мои комментарии выше — я думаю, 190 — это целевая температура для этого рецепта) . Я рекомендую использовать Thermapen для проверки внутренней температуры как надежный метод измерения температуры. Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достичь любой белок, который вы готовите, воспользуйтесь нашим калькулятором барбекю!
8. Снимите грудинку / фольгу и снова положите грудинку на коптильню / гриль. Добавьте глазурь и дайте мясу готовиться еще 20 минут, чтобы соус впитался и получилась красивая глазурь.
9. Сняв грудинку, накройте ее фольгой на 30 минут. Нарежьте против волокон на кусочки 1/4 дюйма.
10. Если грудинка готова до того, как вы готовы к употреблению, вы можете завернуть ее в фольгу или полотенца и дать ей отстояться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.
Испытайте экстази из грудинки! Если вы попробуете этот рецепт и технику, дайте мне знать, что вы думаете, и отметьте меня в instagram @grillgirlrobyn и используйте хэштег #grillgirlrobyn!

Банкноты

Примечания. В этом посте были использованы партнерские ссылки. Я рекомендую только те продукты, которые использую лично! Партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог!

• Категория: Говядина, Барбекю, Техасское барбекю
• Способ приготовления: Дым, Жаркое
• Кухня: Американская, Барбекю

Питание

• Размер порции: 2-3 порции на точку грудинки

Ключевые слова: Как приготовить грудинку, грудинка на BGE, грудинка на пеллетах, лучший рецепт грудинки, рецепт грудинки лучше, чем секс, как долго коптить грудинку

Проверьте эти похожие сообщения!

Малком Рид рассказывает, как приготовить сексуальный стейк для соревнований (ВИДЕО)

Как приготовить ребрышки aka St.Ребра в стиле Луи с использованием метода «3-2-1»

Вы успешно подписались!

Секрет приготовления грудинки в духовке

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Грудинка — одна из наших самых любимых отрубов. Это чрезвычайно универсальный кусок говядины, который можно приготовить разными способами — от приготовления грудинки в духовке до копчения грудинки.

Мы сталкивались со многими людьми, которых пугали грудинкой, потому что 1) они слышали, что это более жесткий кусок говядины, или 2) они думали, что у них есть , чтобы курильщик приготовил аппетитную грудинку.

Это правильно, что грудинка — это более жесткий отруб из говядины, поскольку она исходит из мышцы груди коровы, которая интенсивно используется. Однако есть простое решение для приготовления, чтобы оно стало мягким — думайте медленно и медленно (подробнее об этом позже).

Это неправда, что у вас есть , чтобы иметь курильщика для приготовления грудинки.Не поймите неправильно, от мысли о копченой грудинке у нас текут слюнки. Мы с радостью будем первыми его съесть! Но если вы похожи на нас и у вас нет курильщика (пока что), вполне реально приготовить в духовке аппетитную нежную грудинку, которая разваливается на части. Если это новая концепция для вас, продолжайте читать и будьте готовы быть впечатлены!

Как приготовить грудинку

грудинка — это кусок говядины из груди бычка между плечом и передними лапами. Эта мышца тренируется каждый день, а это значит, что в ней много коллагена и соединительной ткани.

Изображение предоставлено программой проверки говядины

При длительном приготовлении грудинки на медленном огне соединительные ткани растворяются, и говядина становится нежной. Вот почему так важно готовить его «медленно и медленно» в течение многих-многих часов.

Плоский разрез по сравнению с острием

Грудинка состоит из двух разных мышц, разделенных толстым слоем жира. Есть плоский (он же первый разрез, более тонкий конец) и острие (он же второй разрез, толстый конец).

Целая грудинка может весить от 5 до 20 фунтов.Обычно в продуктовых магазинах грудинка продается в виде плоской или остроконечной грудинки, а не целиком. Если вы хотите целую грудинку, вам нужно пойти к местному мяснику или местному фермеру.

Если вы еще не готовы работать со всей грудинкой, мы рекомендуем начать с плоского или точечного среза. Это будет немного меньший кусок говядины, и его будет легче приготовить.

При приготовлении грудинки помните, что плоский и точечный готовятся по-разному — поэтому приготовление грудинки может быть таким сложным! Плоское блюдо немного тоньше, чем острие, и его легче пережарить.Острие очень хорошо покрыто мрамором и требует более длительного приготовления.

В качестве примечания, интересный факт, который обычно удивляет людей, заключается в том, что на каждое животное приходится только одна грудинка. Когда вы покупаете четверть или половину говядины у Clover Meadows Beef, вы «объединяетесь» с другими и разделяете всю говядину в животном, включая грудинку. Это означает, что с четвертью или половиной говядины вы не получите целую грудинку. Вместо этого вы получите восхитительные плоские и остроконечные грудинки, которые тают во рту.

Приправа для грудинки

Приправка солью — важный шаг для любого куска говядины. Когда мы готовим грудинку в духовке, мы всегда приправляем кошерной солью и помещаем ее в холодильник за 8-24 часа до приготовления. Соль помогает расщеплять мышечный белок говядины, притягивает влагу к поверхности мяса и, в конечном итоге, оказывает увлажняющее действие. Итог — делает грудинку сочнее.

Температура грудинки

Помните, при приготовлении грудинки необходимо терпение! Его нужно готовить около 40 минут на фунт, и мы рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса.

Согласно исследованию, проведенному Cook’s Illustrated, «чтобы получить нежную и сочную грудинку за разумный промежуток времени (около 4 часов), главное — держать мясо при температуре от 180 до 200 градусов».

Чтобы грудинка попала в зону сладости при температуре 180-200 ° F, мы хотели бы использовать аварийный сигнал повара Thermoworks. У него есть датчик для оставления, который позволяет нам следить за тем, как готовится грудинка, пока она находится в духовке.

После извлечения грудинки из духовки мы всегда используем Thermapen MK4 и снова тестируем ее.Идеальная температура составляет 180-200 ° F.

Отдых и подача

Когда грудинка достигнет желаемой температуры, вытащите ее из духовки. Затем дайте ему постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Отдых мяса позволяет волокнам грудинки расслабиться и расшириться, так что соки перераспределяются по куску говядины.

Простая говяжья грудинка на одной сковороде в духовке Рецепт

Существует множество различных рецептов грудинки, которые можно приготовить в духовке. Вот один из наших фаворитов, потому что все можно сделать в чугунной сковороде.Он идеально подходит как для ужина в будние дни, так и для званого ужина.

Простая тушеная говяжья грудинка в одной сковороде в духовке

Ингредиенты

• Говяжья грудинка 4-5 фунтов
• 3 ч.л. оливкового масла
• 3 нарезанный желтый лук
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки канолового масла
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 стакана говяжьего бульона (по возможности домашнего приготовления)
• 1 столовая ложка жидкого копчения

Инструкции

• Разогрейте духовку до 300 градусов.Приправьте грудинку кошерной солью и перцем с обеих сторон и отложите в сторону (см. Примечание ниже — по возможности, за 8–24 часа приправьте грудинку солью и оставьте в холодильнике).

• Лук нарежьте продольно, от корня до стебля.

• В большой чугунной сковороде добавьте оливковое масло и смажьте дно сковороды. Нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить лук и варить около 10 минут, часто помешивая. Примерно через 10 минут посыпьте лук солью и ½ чайной ложки сахара, чтобы он стал карамелизироваться.Когда они начнут карамелизироваться, удалите лук из сковороды.

• Добавьте рапсовое масло в чугунную сковороду и коричневую говяжью грудинку с обеих сторон на средне-сильном огне. Около 5 минут с каждой стороны. Снимите говяжью грудинку со сковороды.

• Добавьте чеснок, говяжий бульон, жидкий дым и соус Вустершир в чугунную сковороду и хорошо перемешайте (или вы можете использовать большую сковороду, если не хотите готовить грудинку в чугунной сковороде).

• Положите говяжью грудинку в чугунную сковороду жирной стороной вверх.Сверху посыпать луком.

• Плотно накройте фольгой или крышкой и поместите в духовку с температурой 300 градусов. Готовьте, пока грудинка не нагреется до 180-200 ° F и не станет мягкой вилкой, примерно 40 минут на фунт.

• Переложите говяжью грудинку на разделочную доску, нарежьте вдоль волокон и подавайте.

Примечания

• Если у вас есть время, накануне приправьте грудинку солью и поместите в холодильник за 8-24 часа перед приготовлением. Соль помогает расщепить мышечный белок говядины, притягивает влагу к поверхности мяса и, в конечном итоге, оказывает увлажняющее действие.
• Приправляя грудинку, обязательно используйте кошерную соль, потому что крупные гранулы прилипают к говядине лучше, чем другие виды соли.
• Мне нравится использовать домашний говяжий бульон. Если его нет в наличии, то купленное в магазине тоже можно.