Приготовить грудинку дома: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Грудинка в луковой шелухе»

Как приготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень похожа на копчёную, благодаря шелухе, но хотя вкуса копчёности особо нет. Мясо с салом получается очень вкусным и нежным, и с горчицей улетает просто на «Ура!».

Для приготовления грудинки, я в этот раз использовала мультиварку, так как чёрная тефлоновая ёмкость потом не требует тяжёлых усилий по её отмыванию. Хотя, для этих целей подходит и обычная эмалированная кастрюля. По времени на засолку грудинки уходит примерно 2 дня. А после того, как она просолится, её лучше всего хранить в морозилке и доставать по мере надобности.

Как приготовить «Грудинка в луковой шелухе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грудинки нам понадобится, помимо собственно самой грудинки, луковая шелуха от 5 луковиц (это примерно 5 грамм), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, вода и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Луковую шелуху ополаскиваем под проточной водой.

Шаг 3 Ссылка

На дно мультиварочной кастрюльки выкладываем шелуху от 5-6 луковиц, лавровый лист 2 шт. и перец 5-6 шт. Добавляем соль 0,5 ст. и заливаем водой — 1 л. Доводим рассол до кипения. В мультиварке я использовала режим «Пар».

Шаг 4 Ссылка

Когда рассол закипит, опускаем в него нашу грудинку. Обкладываем со всех сторон шелухой и добавляем 4 порезанных зубочка чеснока. Чтобы у грудинки получился равномерный оттенок, она должна быть полностью покрыта рассолом.

Как легко чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Оставляем грудинку томиться в течение 30 минут в рассоле. А затем выключаем мультиварку и оставляем в рассоле до полного остывания. Если будете делать на огне в обычной кастрюле, то просто выключаете огонь и оставьте под крышкой. Когда грудинка остынет, её необходимо будет убрать, в рассоле, в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Когда грудинка просолится, достаём её из рассола и вытираем насухо.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок режем или трём на тёрке (кому как удобно) и густо посыпаем грудинку чесноком. Убираем подморозиться в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Как чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Перед нарезкой грудинке даём минут 15 полежать при комнатной температуре, а затем тонко нарезаем и подаём.

рецепты приготовления и способы приготовления

Приобретая свежее мясо на рынке или непосредственно у производителя, мысленно уже начинаем думать, что приготовить из него. А если досталась грудинка, то это просто здорово. Сегодня узнаем несколько различных инструкций относительно того, как закоптить грудинку в коптильне. Изучим моменты, связанные с подготовкой мяса, чтобы деликатес удался на славу.

В чем безвредность деликатеса

Домашние копчености популярны тем, что безопасны для здоровья, да и аромат у них намного ярче, а вкус ,более выраженный. В общем, мало кто сумеет добровольно отказать себе в дегустации свиной грудинки. Ее можно употреблять взрослым и детям, но лучше делать это в меру.

Перед тем, как закоптить грудинку дома, ее не нужно вымачивать в жидком дыме. Здесь все натуральное: грудинка и дым.

Коптильню можно приобрести в магазине. Но если есть интерес, то агрегат без лишних сложностей реально создать и в домашних условиях.

Выбор мяса

Рецептуры по приготовлению этого деликатеса различны по составу маринующей жидкости. Но не менее важным этапом перед тем, как закоптить грудинку горячего копчения в коптильне, будет правильный выбор основного продукта.

Самый предпочитаемый отруб — мясо с небольшим количеством сала. Сам кусок может быть на косточке или без нее. Особого значения ее наличие не играет. На мясе обязательно оставляем кожу. Она спасает от того, чтобы на выходе продукт не стал сухим и жестким. Всегда помните о том, что самым вкусным деликатес получится из молодой, умеренно упитанной свиньи.

Итак, перед тем как закоптить грудинку в домашних условиях, приобретаем свинину, обладающую следующими качествами:

  • Мякоть равномерно прослоена жировыми полосками. Цвет розовый, естественный.
  • Кусок не имеет разводов, налета и пятен.
  • Жировая составляющая грудинки — не более 2-2,2 сантиметров. Жир не должен слоиться.
  • Мышечная ткань при нажатии хорошо возвращается в исходную форму. Мясо плотное и упругое. С однородной структурой волокон.

Маринад имеет значение

Перед тем как закоптить грудинку в домашних условиях, ее нужно подготовить, а точнее — правильно и вкусно замариновать. Каждый поклонник домашних копченых деликатесов имеет свой собственный, проверенный годами рецепт тузлука для мяса. Если у вас пока нет фаворита из подобных инструкций, вероятно, сейчас он появится. Выставляем на ваше обозрение несколько разных, но одинаково вкусных рассолов для предварительной подготовки мясного продукта. После маринования мы приступим к пункту о том, как закоптить свиную грудинку.

Основой маринада являются вода и соль. Дополнительные компоненты добавляются в соответствии с тем или иным способом.

Со специями и пряностями

На 3 литра воды возьмем 200 г соли. Соль не должна иметь в составе йод. Берите специальную — засолочную.

Вскипятим воду и растворим в ней всю соль. Можно добавить сахар по личному вкусу. Затем вводим пряности и специи. Здесь хорошо добавить горошины перца (душистого или горького) — 5-8 штук. Лавровый лист — 2 крупных экземпляра. Чеснок — нарезать 5-7 долек и ввести в конце приготовления рассола. Отправить в холодное место на трое суток. Перед тем как закоптить грудинку, ее необходимо вынуть из тузлука и подвесить в прохладном помещении для подвяливания и самопроизвольного удаления излишков рассола. Время процедуры — 2-4 часа.

В коптильне разжигаем подходящую щепу и, подвесив кусок, готовим его 60-70 минут. Температура горячего копчения — 40-90 градусов.

С соевым соусом

Этот соус придает любому мясу мягкость и сочность. А вот как закоптить грудинку в нашем случае. Ингредиенты:

  • грудинка свежая — полкилограмма;
  • соль засолочная — 2 чайные ложки;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • соус соевый — чтобы мясной продукт оказался хорошо окружен им.

Как готовить

Используем прочный пакет для маринования мяса. Промытый кусок натираем солью и смесью из перцев. Чеснок очищаем продавливаем через пресс и натираем им кусок. Теперь в пакет выливаем соус. Его точное количество будет зависеть от массы свежей грудинки. В процессе маринования можно добавлять соус дополнительно. Время нахождения мяса в холодильнике — двое суток.

Далее приступаем к вялению: подготовленную таким образом грудинку обматываем шпагатом. После четырехчасового проветривания в тени коптим в течение двух часов.

С томатной пастой

Грудинку поместить в эмалированную емкость. Далее нам необходимы следующие ингредиенты:

  • уксус (6 %) — сто миллилитров;
  • густая паста томатная — 1 стакан;
  • сахар — 100 г;
  • соль, паприка и чеснок — по вкусу.

Перед тем как закоптить грудинку, ее нужно щедро посолить и натереть чесноком. Посыпать паприкой и распределить специи равномерно по всему куску.

Затем смешать в стеклянной глубокой миске стакан томатной пасты, сахар и всю норму уксуса. Залить полученным маринадом мясо и в холоде выдержать его 8 часов. В остальном проводим действия, описанные выше в статье: проветриваем и коптим в коптильне час-два.

Лимонный маринад

Вкусен получится деликатес, выдержанный в лимонном соке. Список компонентов:

  • грудинка — 300-500 г;
  • сок лимона — 150-180 мл;
  • масло постное, без аромата — 200 мл;
  • соль — 50 г;
  • петрушка — зелень;
  • имбирь свежий — 2 столовые ложки.

Сок выжать из лимонов. Смешать с постным маслом и протертым на мелкой терке корнем имбиря. Прочие специи добавить в рецептуру по вкусу. Полученной ароматной массой обмазать мясо. В холоде выдержать два дня. Далее приступить к копчению — 2 часа.

Маринуем фруктами

Если у вас фруктов в изобилии, то почему бы не приготовить копченую грудинку на фруктовом маринаде? Вот что потребуется для создания деликатеса:

  • грудинка свежая — количество произвольное;
  • апельсины;
  • киви;
  • грейпфрут;
  • мандарины;
  • чили;
  • ароматные травы — по вкусу;
  • соль;
  • тимьян — по вкусу.

Способ приготовления маринада

Очистить все фрукты. Перетереть их в блендере до жидкого состояния. Удалить из чили семена и тоже пробить его с фруктами. При очистке и промывании перца воспользуйтесь медицинскими одноразовыми перчатками. Сухой тимьян и прочие ароматные травы растолочь в ступке и добавить в соль.

Ароматизированной смесью тщательно натираем подготовленную свежую грудинку. Выкладываем мясо в подходящую емкость. Выливаем в эту же посуду полученное фруктовое пюре с перцем. Следим, чтобы пюре проникло со всех сторон к грудинке. От четырех до шести часов держим подготовленное таким образом мясо. Вынимаем. Обтираем бумажным полотенцем, удаляя остатки пюре. Вялим и коптим.

Как коптить грудинку

Все коптильни для горячего копчения имеют примерно одинаковый принцип. Это емкость, закрывающаяся крышкой. Она обязательно должна быть сделана из металла. Внутри агрегата находятся решетки. На них укладывается продукт для дальнейшей его обработки. Под решеткой имеется специальный поддон. Туда стекает вытапливающийся жир и сок. Под поддоном имеется место, в котором укладывается подходящая для копчения щепа.

На дно коптильни засыпаем опил или стружку. Далее устанавливаем поддон. Затем идет решетка. На последней размещаем мясные продукты для копчения. Накрываем всю конструкцию крышкой. Разжигаем костер. Коптим грудинку, согласно рецептуре, разместив аппарат на расстоянии 60-80 сантиметров от зоны высокой температуры.

Процесс происходит либо над небольшим огнем, либо над очень раскаленными углями.

Древесный материал

Перед тем как закоптить грудинку горячего копчения, стоит обратить внимание на материалы для коптильни. Применение щепы определенного вида древесины значительно может изменить вкус продукта на выходе. Какие материалы предпочтительнее закладывать в аппарат? Познакомимся с ними:

  • Лидером можно назвать яблоневую щепку. Такой материал в изобилии имеется не только в магазинах, но и в натуральной природе. Дым не дает горечи, но в то же время имеет отличные кроющие ароматические показатели. Используют как самостоятельный материал или перемешивают с прочими породами сырья.
  • Щепка из красного дерева славится тем, что дарит продукту приятный золотой оттенок.
  • Благодаря дубу грудинка после обработки будет иметь спектр цвета от золотистого до коричневого.
  • Щепка можжевельника применяется лишь как добавка. Придает пикантный аромат и вкус продукту.

Все эти советы помогут без труда приготовить вкуснейшую копченую грудинку дома.

Домашняя грудинка с чесноком: солим самостоятельно


Не все хозяйки знают способы, как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком. Но, если вы читаете этот материал, то точно уж вас интересует этот вопрос. Очень правильный подход, ведь сало считается полезным жиром, который 100% усваивается организмом. Если покупать грудинку в магазине, уже соленую и со специями, не известно, какой технологический процесс использовался при ее производстве.

При домашних способах соления грудинки можно быть точно уверенными в том, что сало сохранит свою натуральность, при всем при том, что вкус будет отменным, а аромат — максимально приятным. Надеемся, что это рецепты соления грудинки понравятся вам и в вашей семье сало будут есть в умеренных количествах, но каждый его кусочек будет просто таять во рту.

Как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком: рецепты

Вариант №1

Что потребуется:

  • Кусок свиной грудинки или просто сала;
  • Соль крупного помола;
  • Чеснок.

Как видно, это простой вариант засолки, для которого берется только все необходимое. Такой способ подходит как для чистого салат, так и для грудинки — тут уже кому и что больше нравится. Возможные соринки, которые имеются, счистить, потом сделать надрезы до самой шкурки. Надрезы чередовать и делать их где-то через каждые 2-3 сантиметра.

Чесночок почистить и нарезать пластинками средней толщины. Соль также нужна, но она должна быть обязательно крупной. В принципе, вы можете брать специи на свое усмотрение, но для этого классического рецепта специи не понадобятся. Выложить сало на чистый лоскут ткани, можно брать марлю. В разрезы насыпать соль и в каждый положить ломтик чеснока, соединить все и скрутить.

Важно! При засолке грудинки соли требуется гораздо больше, чем когда солится просто сало. Кстати, тут не нужно бояться пересолить, потому что, это мясо берется ровно столько соли, сколько требуется, а ее избыток просто остается сверху.

Когда с солью, чесноком и приправами, если вы их используете, закончено, то нужно просто завернуть кусочек в ткань и оставить на столе на 8 часов, а потом еще на 24 часа поместить в холодильник. После этого приготовить новую ткань, выложить туда кусочек сала из старой ткани, если нужно, то подсыпать соли, снова завернуть и еще на сутки оставить в холодильнике.

Спустя это время сало будет готова и можно уже его кушать, подавая к столу. Чеснок можно убрать или оставить, тут уже дело вкуса. Если собираетесь долго хранить эти кусочки, то их можно переложить в морозильную камеру. Это первый вариант, как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком, но предлагаем для разнообразия рассмотреть еще один способ.

Вариант №2 (в рассоле)

В магазинах соленая грудинка стоит достаточно дорого, по этому рецепту ее можно приготовить в домашних условиях, чтобы она была вкусной и не отличалась ароматом от покупного варианта. Кроме простых ингредиентов для засолки нужно будет время — от 2 до 3 суток.

Что потребуется:

  • Килограмм грудинки;
  • Литр воды;
  • Десяток душистых горошин перца и столь же перца черного;
  • Пять лавровых листиков, зубков чеснока и гвоздик сушеных;
  • По вкусу и на свой выбор можно брать семена фенхеля, тмина, кориандра;
  • Поваренная крупная соль.

Грудинку промыть, высушить и нарезать кусочками где-то 5*8 сантиметров. Выложить мясо в емкость. В кастрюлю вылить воды, положить в нее очищенную картофелину, добавить соль и перемешивать, пока клубень не всплывет. Теперь в соль добавить все специи, которые перечислены в списке ингредиентов. Отправить на огонь и варить мять минут после того, как рассол закипит. Когда он немного остынет, залить им кусочки грудинки. Важно, чтобы жидкость покрывала все кусочки мяса минимум на один сантиметр.

Теперь просто накрыть кастрюлю или банку крышкой и отправить грудинку солиться в холодильник на двое суток. Затем можно пробовать грудинку собственного посола и смело подавать ее к столу.

Это основные вкусные и ароматные, простые варианты, как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком. Сухой способ засола считается более быстрым и простым, но только в рассоле ваша грудинка получится максимально нежной и каждый ее кусочек будет по-настоящему таить во рту.

Как лучше приготовить грудинку свиную

Сочная свиная грудинка считается самой аппетитной частью тушки. Нежное мясо на ребрышках с большой прослойкой жира можно употреблять в пищу вареным, жареным, запеченным, вяленым или копченым. Продукт хорошо сочетается с овощами, картошкой, грибами, бобовыми, пряными травами, орехами, острыми, горчичными и кисло-сладкими соусами. С грудинкой можно приготовить дома невероятное количество вкусных и сытных блюд для повседневной жизни и праздничного стола.

Разнообразие блюд из свиной грудинки

Рецептов, как можно вкусно приготовить грудинку, очень много. Мясо может выступать в качестве основного ингредиента или быть дополнительным компонентом в составе других блюд. Его используют для приготовления:

  • питательных наваристых бульонов на кости для первых блюд;
  • ароматного запеченного в духовке мяса в фольге с чесноком, пряностями и приправами;
  • праздничных закусок из вяленого и копченого продукта;
  • отварной грудинки в луковой шелухе;
  • хрустящего жаркого на сковороде;
  • разнообразных салатов и вторых блюд.

Для копчения мяса в домашних условиях его следует предварительно засолить и дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов. Затем его нужно варить на небольшом огне до полуготовности. После этого заготовку коптят в специальных установках.

Самые популярные рецепты приготовления грудинки

Свиная грудинка на ребрышках идеально подходит для приготовления сочного шашлыка. Для маринада используется нарезанный кольцами лук, смесь перцев, сухое вино, пряные травы. Для праздничного стола можно приготовить великолепную буженину, оригинальные мясные рулеты, горячие и холодные закуски. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов с представленными фото готовых блюд.

Грудинка по-домашнему (вареная)

Вареную грудинку по-домашнему можно использовать как праздничное блюдо или как дополнение к гарниру. Готовится быстро и просто, а главное получается очень нежное, вкусное, мягкое мясо, которым можно угостить даже дедушек с бабушками.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем.

Положить грудинку в закипевшую воду, вода должна покрывать мясо на 2 пальца.

Варить грудинку 30-40 минут на небольшом огне.

Выключить и оставить при комнатной температуре до остывания.

По истечении времени обмазать вареную грудинку смесью измельченного чеснока, молотого черного перца, молотого красного перца, и специями (теми, которые вам нравятся). Положить в посуду (фольгу) и убрать в холодильник на пару часов (можно на ночь).

Остается только нарезать грудинку ломтиками и пригласить родных (не забыть про бабушек и дедушек) или друзей и отведать результат, который вас приятно удивит.

Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.

В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

  • Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Перец горошком.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.
  • Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Как засолить грудинку самостоятельно дома

Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная свежая – 1 кг.
  • Соль – 1-2 ч. л.
  • Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
  • Чеснок – 1 головка (или меньше).

Алгоритм действий:

  1. Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
  2. Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
  3. Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
  4. Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
  5. Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
  6. Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
  7. Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.

Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.

Грудинка копченая в домашних условиях

Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Шелуха от репчатого лука.
  • Копченая колбаса – 70 гр.
  • Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
  • Петрушка и лавровый лист.
  • Мед.
  • Горчица.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
  2. Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
  3. В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
  4. В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  5. Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
  6. Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
  7. Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
  8. Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
  9. Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
  10. После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.

Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – 2 ст.
  • Вода – 2 л. или чуть больше.
  • Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
  2. После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
  3. Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
  4. По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Как солить свиную грудинку в домашних условиях. Как засолить свиную грудинку в домашних условиях

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Как засолить грудинку – правила приготовления

  • Приготовить грудинку в соленом виде можно тремя вариантами: с использованием маринада, при сухой засолке и горячим способом.
  • Перед засолкой грудинку обязательно необходимо помыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами с плотной основой.
  • Верхнюю пленку и жилы снимите по всему куску мяса.
  • Надрезы на грудинке для чеснока и овощей следует делать параллельно шкурке через каждые три сантиметра.
  • Чеснок необходимо нарезать на пластины. Если вы будете использовать его в горячем рассоле, то добавляйте его, когда маринад будет полностью сваренный.
  • Перед тем как подавать мясо к столу, промойте его от соли и обсушите. Нарежьте на порционные кусочки.
  • Обычно грудинку солят без шкурки, но для ее любителей ее можно оставить? но только выбирайте куски с тонкой кожицей.

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

  • корейка – 0,5 кг.;
  • свежий чеснок – 3 зубка;
  • молотый черный перец – 1 ст. л.;
  • морская соль – 2 ст. л.
  • Подготовленную грудинку нарежьте на кусочки шириной не менее 6 см.
  • Перец смешайте с солью, при желании добавьте любые другие специи в измельченном виде. Чеснок нарежьте на слайсы.
  • Кроме чеснока можно использовать овощи, например, морковь. Ее тоже нарежьте на плоские кусочки.
  • Нашпигуйте чесноком и морковью кусок мяса. Натрите его специями со всех сторон.
  • Заверните грудинку в марлю или чистую тонкую ткань. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Увеличьте время, если вы солите кусок большого размера.
  • Затем переложите свинину в холодильник на 24 часа. Затем достаньте, снимите ткань, слегка посолите и заверните в пергамент. Оставьте мясо солиться еще сутки.
  • Через указанное время переложите грудинку в морозильную камеру и через 12 часов блюдо готово!


Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1 кг.;
  • мелкая соль – 0,5 ст.;
  • очищенный чеснок – 1 головка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • специи – черный перец, кориандр, фенхель, лавровый лист.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, нарежьте его кусочками. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Перец обмойте, удалите хвостик и семена.
  • Вскипятите воду, добавьте соль. Прокипятите 5 минут, чтобы ее кристаллы растворились и снимите с плиты.
  • На дно кастрюли высыпьте специи, измельченный чеснок и перец. Положите в нее грудинку и залейте холодным рассолом.
  • Оставьте мариноваться свинину двое суток. Затем достаньте ее, обсушите салфетками, заверните в пергамент и храните в холодильнике.


Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

  • поверенная соль – 1 ст.;
  • перец горошком – 15 шт.;
  • аджика – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • очищенный чеснок – 5 шт.;
  • холодная вода – 0,5 л.

Приготовление:

  • Сначала подготовьте маринад. Измельчите перец, смешайте его с солью. В емкость или кастрюлю вылейте воду, доведите до кипения.
  • В кипящую воду засыпьте специи, соль добавьте лавровый лист.
  • Мясо нарежьте на куски шириной до 7 см. Убавьте огонь и погрузите его в горячую воду. Добавьте аджику.
  • Проварите в рассоле кусочки пять минут. Затем выключите печку и оставьте мариноваться грудинку около 10 часов.
  • После этого времени достаньте мясо, положите его на полотенце. Подождите, пока влага впитается.
  • Чеснок очистите, измельчите и натрите им каждый кусочек. Заверните в пергамент и поставьте в холодильник.


  • Чтобы грудинка засолилась быстрее, нарежьте ее на небольшие кусочки.
  • Вместо обычной соли используйте морскую. Она имеет более крупные кристаллы, которые будут постепенно растворяться и не так быстро «забирать» влагу из мяса.
  • Для аромата и насыщенного вкуса добавьте в маринад барбарис или херес.
  • Кусочки нарезайте одинакового размера, так они равномерно просолятся.
  • Грудинку можно использовать вместе с колбасной нарезкой. Сверху украшайте рубленой зеленью.
  • Тоненькие слайсы получится нарезать, если перед подачей положить готовое мясо в морозилку.
  • Грудинку в готовом виде можно запекать или добавлять при приготовлении других блюд.
  • Чтобы получить золотистый цвет у грудинки, добавьте в рассол луковую шелуху. А для копченого вкуса – жидкий дым.


Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

2016-01-12

Привет дорогие мои читатели! Я надеюсь, что все вы отлично провели новогодние и Рождественские праздники, не переусердствовав с количеством яств. Если переедания все же не удалось избежать, то советую несколько дней вместо завтрака пить . Через пару дней будете чувствовать себя, как молодой зеленый огурчик и сможете себе позволить немножко вкусно-вредного! По многочисленным просьбам трудящихся (как принято было когда-то писать в советских газетах), представляю вам сегодня домашнюю альтернативу всяким там итальянским панчеттам, которые стоят немереных денег. Итак, мы с вами прямо теперь освоим рецепт соленой свиной грудинки.

Когда-то давным-давно мои дядя Кузя и тетя Нина (красавец грек и статная грузинка), занимались довольно прозаическим делом — выращиванием свиней. Хрюшек они держали в «особо крупных размерах». В поросячьих «хоромах» проживало одновременно по 100-150 «пятачков». Откармливали их весьма своеобразно — выпускали в лес, где «хавроньи» с кабанчиками угощались каштанами, буковыми орешками, желудями, травами, корешками и даже черными летними трюфелями. Вечером животные, как правило, возвращались в уютное чистое стойло, где их ждал обильный ужин (свежие овощи и фрукты из сада), от которого они, даже наевшись до отвала на выгуле, никогда не отказывались. Мясо «вольнопасущихся» отличалось изумительным вкусом. Из него делали копченую корейку превосходного качества, а так же другие головокружительные деликатесы типа вяленой и вареной предварительно засоленной свиной грудинки.

Дядя и тетя работали, не покладая рук. Кроме ароматнейшей свиной грудинки они варили чудесный сулугуни, пекли на продажу , изготавливали домашнюю чурчхелу и великолепные козинаки из грецких орехов. Тетя Нина частенько на семейных торжествах постепенно склоняла голову на стол и крепко засыпала. Нет, не от излишне выпитого — от накопившейся за долгие годы усталости. А я, юное дарование, умеющее блестяще исполнять Компанеллу Листа — Паганини, но совершенно не знающее жизнь, грешным делом думала:«Господи, зачем они так много работают? От жадности, что ли? Это же надо — спать на юбилее, свадьбе или крестинах!» Через много лет, в лихие девяностые, по иронии судьбы нам с мужем пришлось заниматься переработкой мяса. Времена были, кто помнит, «веселыми». Чтобы выжить, заработать и откараскаться от рекета и налоговой, надо было изрядно «повертеться». Частенько на семейных торжествах (и не только) я тихонечко падала головою на стол и засыпала от беспросветной, липкой, бесконечной усталости. Перефразируя классика, однажды я неудачно порассуждала о трудовых стараниях родственников, поэтому мне пришлось много и тяжело работать непредвиденно дольше и больше, нежели я предполагала… Хотя, разговор у нас ушел несколько в сторону, мы ведь собирались готовить соленую свиную грудинку по семейному рецепту.

Рецепт соленой свиной грудинки

Свиная грудинка в рассоле

  • 1.5 кг-2 кг свиной грудинки без костей.
  • 2 литра чистой некипяченой воды
  • 140 г соли (для последующего приготовления вареного продукта) или 200 г соли (для последующего приготовления сыровяленого или сырокопченого продукта).
  • 20 г сахара.
  • 20 мл 2% раствора нитрита натрия (опционально).

У меня были вот такие куски грудинки, как на фото:

Подготовка грудинки

Как приготовить рассол
  1. Сначала растворяем в воде соль и сахар.
  2. Наливаем 2% раствор нитрита натрия (опционально).
  3. Размешать.
Посол

Выдержка в рассоле
  1. Выдержка в рассоле 4-5 суток для последующего изготовления вареной грудинки.
  2. Выдержка 7-8 суток для последующего изготовления сыровяленого или сырокопченого продукта.

Рецепты приготовления соленой в рассоле грудинки

Отварная

Сыровяленая
Первый способ

Второй способ
  1. Достать из рассола, обтереть, как следует, чистыми полотенцами.
  2. Положить в контейнер, разровнять, отправить в холодильник.
  3. Каждый день переворачивать кусок.
  4. Примерно через 4 дня вынуть из холодильника, совсем немного посолить со всех сторон.
  5. Посыпать специями (чаман, имеретинский шафран, черный, красный перец в моем случае).
  6. Снова отправить на выдержку в холодильник.
  7. Вялить в холодильнике, регулярно переворачивая, до получения желаемой консистенции и вкуса.
Сырокопченая

  1. До момента вяления весь процесс такой же, как в предыдущем рецепте. Вместо вяления, сушим около суток в прохладном помещении под вентилятором.
  2. Коптим в холодном дыму примерно сутки.

Мои замечания

  • Грудинка перед засолкой должна иметь температуру не более 4°С.
  • Со специями можно поэкспериментировать. Используйте по своему вкусу сушеные розмарин, базилик, тимьян, орегано, семена и цветы фенхеля.
  • Для того, чтобы не дежурить у плиты при изготовлении вареной грудинки, можно приобрести мультиварку с функцией медленноварки . Индукционный элемент такой мультиварки поддержит заданную температуру в течение всего процесса приготовления.
  • Я вялила в холодильнике (к сожалению, у меня пока нет нужного помещения, куда не имели бы доступ собачки, кошки и забредающие периодически «на огонек» мыши) в течение двух недель, получилось вкусно, но, если вялить еще недели две, то получится просто божественно.
  • Дым должен иметь температуру не более 35°С.
  • Коптить лучше всего буковыми, ясеневыми опилками, а так же опилками фруктовых деревьев (слива, абрикос, вишня).
  • После копчения можно кушать грудинку сразу, но лучше, если она будет еще дополнительно вялиться хотя бы неделю.

Сухой посол свиной грудинки


Ингредиенты
  • 1 кг бескостной свиной грудинки.
  • 20-25 г соли.
  • 10 г сахара.
  • Молотый черный перец.
  • Молотый красный острый перец.
  • Сухой тимьян или орегано.
Как приготовить
  1. Специи размолоть или растереть в ступке, смешать с солью и сахаром.
  2. Полученной смесью натереть со всех сторон грудинку, подготовленную так же, как и для засолки в рассоле.
  3. Положить в контейнер, отправить в холодильник.
  4. Ежедневно переворачивать, массировать руками.
  5. Через 7-8 дней промойте грудинку в холодной воде, промокните чистыми полотенцами.
  6. Вялить или коптить так же, как и сырье, соленое в рассоле.

Мои замечания

  • После засолки грудинку можно не вялить, а просто положить в морозилку. Вынимать из морозилки и нарезать тоненькими ломтиками — тоже весьма вкусный продукт!

Предложенные мною специи не являются строго обязательными. Более того, вам могут просто не нравится вкус и аромат фенхеля или розмарина, например. Смело заменяйте одни специи другими, руководствуясь только личными предпочтениями. Но все же попробуйте и мои сочетания — быть может новые, ранее не знакомые вкусы и запахи вам неожиданно понравятся именно в сочетании с соленой грудинкой. Экспериментируйте и будет вам счастье!

Можно уверенно назвать соленую грудинку одним из древнейших блюд славянской кухни. Завернутый в тряпицу кусок соленого жирного мяса со специями сопровождал и купца в далеком странствии, и паломника, и простого солдата. А еще это лакомство было основой рациона чумаков, возивших соль в самые дальние уголки Руси…

Грудинку можно назвать одним из видов сала — воистину культового кушанья. Отличается она преобладанием мясной части над жировой, и часто содержит костные или хрящевые части ребер. Конечно же, наиболее вкусна грудинка, засоленная самостоятельно. Ароматная, острая или нежная, в зависимости от предпочтений, она может скрасить скромный будний ужин или достойно воцариться на праздничном столе. О том, как засолить грудинку, и пойдет речь в статье.

Что такое грудинка? Выбираем кусочек для засолки

Мясо из грудной части туши называют грудинкой. Для засола используют свиную — она жирная, нежная, с прослойками сочного сала. Тонкие хрящевые ребра часто не вырезают, ведь они придают грудинке особый шарм. Перед тем как засолить грудинку, лучше отправиться на фермерский рынок, куда привозят самое свежее и качественное сырье. Мясо и сало домашней свиньи, выросшей на свежем воздухе и откормленной натуральными кормами, всегда ароматнее и вкуснее. Только перед покупкой стоит убедиться, что со здоровьем хрюшки все было в порядке. Добросовестный продавец с радостью предоставит все необходимые документы.

Засолка грудинки сухим способом

Часто первоначальное и древнее ничем не уступает последним инновациям и новейшим разработкам. Как засолить грудинку классическим способом? Для этого потребуется сама грудинка, соль и черный перец.

Нарезанное брусками мясо нужно натереть смесью и оставить солиться на 2-3 дня. Именно так солили грудинку в древности. Засоленная таким способом, она получается нежной и мягкой, легко режется. При подаче на стол с нее можно даже не удалять кожицу. Этот универсальный способ засолки хорош тем, что мясо получается практически нейтральным, но в то же время не пресным, выразительным. Оно будет по вкусу даже тем, кто не ест острого.

Засолка сочной грудинки со специями и чесноком

А вот любители чеснока и перца оценят следующий рецепт. Жирная грудинка замечательно сочетается со множеством приправ. Перед тем как правильно засолить грудинку с перцем и чесноком, приготовим все необходимые ингредиенты, растолчем их в ступке и тщательно перемешаем. В эту же смесь можно сразу добавить соль.

Для такого рецепта подойдет черный, белый и красный молотый перец, майоран, паприка, зира, сушеная зелень, кориандр и многое другое. Вот всё, чем любите здабривать кушанья — смело добавляйте в смесь! Пропущенный через давилку чеснок добавит аромата и остроты. Натертый специями и солью кусок грудинки можно завернуть в марлю, фольгу или пищевую пленку, чтобы приправы не осыпались. Через пару дней ароматным лакомством можно потчевать домашних.

Рассол для грудинки

Еще один достаточно распространенный способ с не менее древней историей учит нас, как засолить грудинку в рассоле. Отличается он тем, что кусок будет просаливаться не непосредственно солью, а соленой водой, в которой растворены и специи. Для приготовления рассола возьмем по 50 граммов соли на каждый литр воды. А вот сколько положить специй и приправ — дело вкуса. Грудинку нужно погрузить в воду и уложить сверху гнет.

Время засолки зависит от размеров кусочка. Обычно двух-трех дней вполне достаточно. Перед тем как засолить грудинку таким способом, кусочек можно нашпиговать чесноком.

С чем подать соленую грудинку на стол

Это лакомство идеально подходит для гарнира из вареного или запеченного картофеля. С соленой грудинкой сочетаются домашние квашения и соления. Сервировать стол можно деревянной, керамической или глиняной посудой, а также подобрать льняной текстиль.

  • Грудинка свиная (на коже) – 0,5 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Соль крупная – 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый – 1 ст. ложка
  • Лавровый лист
  • Перец чили – по желанию

­«Рецепт соленой грудинки с чесноком»

Для засолки можно использовать как грудинку, так и просто кусочек обычного сала без прослойки. Выбирайте по своему вкусу то, что больше вам нравится. Главное, чтобы у выбранного Вами продукта обязательно была кожа. Кусок грудинки промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем делаем ножом надрезы, не доходя до кожи один сантиметр.


Тщательно обваливаем кусочки грудинки в крупной соли со всех сторон.


Соли не жалейте. Не стоит переживать, что пересолите грудинку. Сало возьмет в себя количество соли, которое ему необходимо.


Дно эмалированной посуды посыпаем солью и кладем в нее грудинку обязательно кожей вниз. Равномерно посыпаем сало черным молотым перцем.


Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.


Обмазываем грудинку чесноком. Для придания продукту более острого и пряного вкуса, можно размолоть в порошок лавровый лист с перцем чили и обмазать ими грудинку. В нашей семье не очень любят острые блюда, поэтому данный этап я пропускаю. Накрываем посуду крышкой или тарелкой и оставляем грудинку в таком виде при комнатной температуре на сутки. Затем убираем в холодильник (не в морозилку!) и выдерживаем в течении трех дней.


Готовую соленую грудинку нарезаем ломтиками или небольшими кусочками и подаем к столу.


Приятного аппетита!

В данной статье речь пойдет о свиной грудинке. Свиная грудинка – это часть туши, которая располагается позади лопаток по бокам брюшного отдела. Собой представляет чередующие слои тонких прослоек мяса с салом. Чаще всего грудинку солят, маринуют или коптят.

Далее более подробно будет рассказано, как быстро и вкусно засолить в домашних условиях свиную грудинку. Солить можно не только на сухую, но и в рассоле. На рынке приобретают красивую и аппетитную грудинку. Мясо, которое планируется засолить обязательно должно пройти ветеринарный контроль, об этом должен свидетельствовать специальный сертификат или печать с места забоя. Конечно же, можно засолить грудинку одной солью, получиться вполне съедобно, и даже вкусно, но не очень интересно, поэтому рекомендуется солить ее со специями.

Как правильно засолить грудинку в сухом пряном посоле?

Ингредиенты :

  • Свиная грудинка;
  • Черный перец молотый;
  • Красный молотый острый перец, желательно напополам с паприкой;
  • Чеснок;
  • Крупная поваренная соль.

Приготовление

Солить рекомендуется в пергаментной бумаге, но прямоугольный контейнер тоже подойдет. В равных долях смешивают черный молотый перец, перец красный молотый, соль, и по желанию можно добавить гвоздику. Очищенный чесночок нарезают тонкими кусочками поперек зубца. На куске грудинки делают глубокие надрезы до кожи так, чтобы получились прямоугольные кусочки размером примерно пять сантиметров на восемь, в надрезы помещают куски чеснока и засыпают обильно смесью из соли и перца. Не стоит бояться насыпать соли больше чем положено, сало возьмет в себя столько, сколько положено и не граммом больше.

Кусок грудинки, пересыпанный специями с солью помещают в контейнер (идеально если это лоток из керамики, эмалированный или стеклянный, подойдет и пластиковая емкость) или заворачивают в бумагу.

Контейнер или сверток помещают на полку в холодильник на целые сутки. Затем на сутки в морозилку. Готовую грудинку нарезают тонкими ломтиками. Этот чудесный деликатес можно использовать в приготовлении бутербродов с ржаным хлебом или просто подать на тарелочки.

Как правильно засолить грудинку в рассоле?


Требуемые ингредиенты :

  • Свиная грудинка;
  • Вода;
  • Поваренная соль;
  • Перец горошком черный или душистый;
  • Семена горчицы, фенхеля, тмина и кориандра;
  • Лист лавровый;
  • Гвоздика;
  • Острый перец красный;
  • Чеснок.

Процесс приготовления

Грудинку аккуратно нарезают прямоугольными кусочками размером примерно пять сантиметров на восемь. Рассола понадобиться именно столько, сколько хватило бы в тесной емкости залить все кусочки грудинки на один палец выше. Примерный расчет ингредиентов на один литр рассола: лист лавровый пять штук, перец горошком двенадцать штук, пять бутончиков гвоздики, перец красный два стручка, чеснок пять зубчиков, остальное на ваш вкус семена кориандра, тмина фенхеля и специи. Соль в рассоле должно быть столько, чтобы на поверхность всплывало яйцо сырое или свежая картофелина.

Соль растворяют в требуемом количестве воды, кусочки грудинки, острый перчик, чеснок, сухие специи укладывают в емкость. Воду кипятят с солью в течение пяти минут и остужают до температуры в шестьдесят градусов по С. Кусочки грудинки со специями заливают полностью рассолом и закрывают емкость крышкой, использовать пластмассовую емкость запрещено. Емкость отправляют в холодное место на сорок восемь часов. Если в рассол добавить светлое крепкое вино, например, херес или мадеру и различных молотых специй черный и красный перец, ягоды барбариса, кориандр получиться намного вкуснее.

Как правильно солить грудинку под гнетом?


Грудинку весом более одного килограмма промывают в проточной воде, после промакивают хлопчатобумажной салфеткой. Для того чтобы засолить грудинку как можно вкуснее, отруб нарезают на равные кусочки толщиной в пять сантиметров каждый. После этого грудинку нашпиговывают тоненькими дольками чеснока на свой вкус и натирают солью поваренной крупного помола около пятидесяти грамм, и различной смесью пряностей и специй.

Для засола рекомендуется выбирать свежий цельный отруб с неповрежденной тонкой кожей, а также с одинаковыми по величине прослойками мяса и шпика. Острый нож в хорошую грудинку должен входить легко, без толчков.

Можно попробовать подобрать вкусовой букет специй индивидуально. Например, в него могут войти:

  • Черный свежемолотый перец десять грамм;
  • Измельченные сушеные головки укропа десять грамм;
  • Кориандр десять грамм;
  • Орех мускатный пять грамм.

На дно эмалированной кастрюли укладывают немного приправ и соли, три поломанных листа лавровых, одну щепотку горошин душистого перца. В емкость грудинку опускают вниз шкуркой, закрывают деревянным кружком и придавливают подходящим прессом. Впервые сутки кастрюлю держат вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре, далее до готовности держат в холодильнике в течение пяти суток.

Нежная свиная грудинка в ароматном рассоле

Практичный метод домашнего консервирования – это приготовление соленой свиной грудинки в рассоле или мокрым способом, он дает возможность продукту храниться долгое время и не терять свои вкусовые качества. Грудинку в данном случае рекомендуется нарезать маленькими кусочками и уложить в стеклянную стерильную банку, обложить горошком перца и зубчиками чеснока.

Свиную соленую грудинку принято подавать к овощному гарниру с ржаным хлебом, и в качестве самостоятельной закуски. Это великолепное дополнение к колбасной и мясной нарезке, украшенной, мелко нарезанной свежей зеленью.

Далее воду солят, доводят жидкость до кипения и остужают до комнатной температуры. Свинину заливают рассолом, и емкость неплотно прикрывают. Держат в темной и прохладном месте в течение семи дней до полной готовности, затем для хранения отправляют в холодильник.

Грудинка, засоленная традиционным способом


Требуемые ингредиенты:

  • Грудинка свиная;
  • Чеснок;
  • Соль;
  • Перец молотый черный.

Приготовление нежной свиной грудинки

  • В первую очередь подготавливают грудинку, счищают с нее все соринки, обязательно удаляют небольшие косточки. Далее делают до самой шкурки разрез вдоль грудинки каждые три сантиметра.
  • Берут чеснок, очищают его и режут на тонкие пластинки. Готовят крупную соль.
  • Грудинку аккуратно выкладывают на чистый кусок любого материала, позже в него же заворачивают засоленную грудинку. Разрезы на грудинке осторожно разрезают, засовывают чеснок и засыпают соль. Затем разрез аккуратно соединяют, а со следующим обходятся таким же образом, и так повторяют все действия до последнего разреза.
  • Внешние стороны грудинки натирают солью, обильно посыпают ее сверху и выкладывают дольками чеснока.
  • Тем, кто предпочитает поострее, можно засыпать черный молотый перец в разрезы и поверх грудинки. С перцем получиться очень вкусно.
  • Далее засоленную грудинку заворачивают в кусок ткани и отправляют в холодильник на сутки.
  • Через сутки ткань меняют, а грудинку подсаливают и отправляют опять на сутки в холодильник.
  • По истечению данного времени грудинка будет полностью готова. Она впитала в себя все необходимое количество соли и чесночного аромата. Соленую грудинку необходимо хранить в холодильнике.

Рецепт горячего копчения грудинки в домашних условиях (с фото)

варено копченая грудинка в домашних условиях

Грудинка горячего копчения — прекрасное праздничное угощение и удобная основа для закуски, которая всегда под рукой. Конечно, ее можно купить в магазине, но разве покупной продукт заменит лакомство, приготовленное дома? Без сомнения, гораздо лучше приготовить деликатес в домашних условиях, где Вы будете уверены в качестве продукта. Рецепты можно подстраивать под себя и нужды своей семьи. Я же предлагаю тот вариант, который больше всего понравился мне.

Ингредиенты

Для приготовления грудинки горячего копчения понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 50 грамм сахара;
  2. 10 грамм черного перца;
  3. 200 грамм соли;
  4. 7 грамм лаврового листа;
  5. 3,5 кг грудинки.

Кстати, попробуйте приготовить окорок горячего и холодного копчения.

Приготовление

Сухой посол

Измельчаем лавровый лист и смешиваем все специи. Натираем смесью все кусочки грудинки. Готовое мясо убираем в холодильник на трое суток. Промываем мясо под краном и сушим его бумажным полотенцем. Подвешиваем грудинку и оставляем на 3-4 часа в хорошо проветриваемом месте.

Обвязываем куски шпагатом. Отрезаем 1,5 метра веревки, делаем узел на конце куска и двигаемся к противоположному концу, делая узлы. Для этого протягиваем веревку вдоль куска на 3 см, прижимаем веревку, обвязываем кусок кругом и закрепляем его с помощью узла. Двигаемся дальше. Внизу веревку продеваем через все слои и затягиваем потуже, так как мясо потеряет в объеме при копчении. В конце делаем решающий узелок.

Смачиваем щепу водой. О выборе нужной щепы я писал здесь. Опускаем ее в коптильню и кладем туда саму грудинку. Коптим мясо при температуре 80-85 градусов 1,5 — 2 часа (зависит от Вашей модели и размера грудинки). 

Мокрый посол

В качестве альтернативы предлагаю еще один способ, который поможет приготовить копченую грудинку в домашних условиях. На 10 кг грудинки нам понадобится: 10 л воды, 500 г соли, 200 г сахара, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 г селитры, молотый черный перец, молотый красный перец, лавровый лист по вкусу. Для приготовления рассола в кипящую воду добавим сахар, соль, чеснок, лавровый лист, перец и селитру. Нужно кипятить его 10–15 мин и охладить. Мясо заливаем рассолом, выдерживаем в прохладном помещении 6–7 дней. Вынимаем грудинку из рассола и подвешиваем для просушивания в хорошо проветриваемом прохладном помещении на 2 недели. Затем коптим 1–2 ч, а потом варим в кипящей воде на среднем огне в течение 2 часов. 

Как засолить грудинку в домашних условиях рецепт с фото



 

Соленую грудинку и  сало в домашних условиях готовят многие и способов разных существует предостаточно, можно, конечно, купить этот вкусный продукт уже в готовом виде и на рынке, и в магазине. Но все же, например, мне больше нравится свиная грудинка засоленная в домашних условиях с чесноком. С магазинной по качеству не особо угадаешь — как повезет, может быть пересоленная, не первой свежести, да и рассолы используются совершенно разные. 

А для засолки сала в домашних условиях кусок мяса Вы выбираете сами, какой больше нравится, способ приготовления, какой больше по вкусу, специи и зелень, которые больше любите, так что получится именно то, чего Вы ожидаете. Полезнее будет если в состав ингредиентов для засолки будет входить чеснок. Я предпочитаю сухой способ засолки, он очень легкий, с использованием небольшого количества ингредиентов, но результат — замечательный, засоленная таким образом грудинка с чесноком получается очень вкусной и ароматной.

Засоленная свиная грудинка с чесноком — отличная закуска на все случаи жизни, особенно на случай прихода неожиданных гостей. Хранится в морозилке они могут очень долго — до года, то есть у Вас всегда будет под рукой стратегический запас вкусного и полезного продукта, несмотря на большое количество калорий, которое в нем содержится, этот продукт в умеренных количествах полезен для организма и имеет много полезных свойств. Итак, как засолить сало в домашних условиях…

 

 

 

 

Ингредиенты

 

  • сало или грудинка свиная (количество зависит от вашего желания)
  • чеснок (по 1 головке на килограмм)
  • соль, перец (по вкусу)
  • зелень (петрушка, укроп)

 

 

 

 

Как засолить грудинку в домашних условиях рецепт с фото 

 

Грудинку промываем и натираем чесноком 

 

1. Первым делом грудинку для засолки промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Если кусок слишком большой, поделите его, чтобы было удобно засолить. Чеснок почистим, измельчим и тщательно натрем чесноком всю поверхность грудинки. 

 

 

 

 

 


 

Солим-перчим, посыпаем грудинку зеленью 

 

2.  Солим грудинку, посыпая солью с каждого края, рекомендуют использовать для этого соль крупную, я использую соль какая есть в наличии, в основном мелкую, всегда хорошо получается засолить, не вижу разницы, поэтому на Ваше усмотрение, солим хорошо так, не особо боясь пересолить, посыпаем перцем черным молотым, можно добавить еще и красный молотый перец и Ваши любимые приправы. Зелень порежем мелко и обсыпаем ей мясо со всех сторон.

 

 

 

 


 

Просаливаем сало  

 

3. Сало с чесноком мы засолили, уберем его в контейнер, либо просто в пакет и оставим при  комнатной температуре на 3-6 часов, когда начнет выделятся сок — убираем в холодильник на сутки. 

 

По истечении времени достаем сало, если хотите, почистите от зелени, перца и чеснока, я обычно оставляю часть сала как есть — со всеми специями — есть любители употреблять его именно в таком виде, а часть очищаю, нарезаю на продолговатые брусочки и раскладываю каждый в отдельный пакет. Так удобнее потом доставать его из морозилки — берем столько сколько нужно, не размораживая весь кусок полностью.

 

Сало с чесноком убираем в морозильник до тех пор, пока оно не понадобится. Когда Вы решите попробовать готовое сало, достаньте его, положите на тарелку, пусть оттает немного, минут 20-30, затем можно его нарезать еще подмороженным, так многие любят, и так удобнее его резать тоненькими пластинками, или дождитесь, пока разморозится полностью, а затем нарезайте. Как засолить сало — рецепт с фото пошаговый.

 

 

 

 


 

Нарезаем и подаем готовую грудинку 

 

4. Сало с чесноком мы нарезали, разложили, подаем и пробуем. Теперь мы знаем как засолить сало — рецепт с фото пошаговый.

 

  

 


 

Еще несколько вариантов домашних заготовок 

 

Советую попробовать приготовить тушенку домашнюю из свинины и печень трески в домашних условиях — очень простые варианты, которые Вам обязательно понравятся

 

Домашняя тушенка


из свинины
пошаговый рецепт с фото 

Печень трески


в домашних условиях
пошаговый рецепт с фото 

 

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

Загрузка…

 

Другие записи и рецепты

.

Рубрики — домашние соленья, Мясо соленое, свинина, холодные закуски.

 

Оставить комментарий

Грудинка для начинающих — The New York Times

Никогда еще в анналах американского барбекю грудинка — великолепная грудинка — не была так широко доступна.

Когда-то провинция Техас и Канзас-Сити, штат Миссури, грудинка мирового класса теперь появляется в родном городе Bar-B-Que в Бруклине; в ресторане Lewis Barbecue в Чарльстоне, Южная Каролина; и в Smoque BBQ и Green Street Smoked Meats в Чикаго. Когда-то грудинка считалась малоценным куском (Тутси Томанец, 84-летний пит-мастер в Snow’s BBQ в Лексингтоне, штат Техас, помнит, как измельчала ее для приготовления гамбургеров), грудинка теперь стоит на мясных рынках и в барбекю-ресторанах по самым высоким ценам.

И, когда-то продававшийся только как U.S.D.A. Выбор или выбор, теперь он доступен в премиальных категориях, таких как Prime и Wagyu. Его статус был подтвержден в 2015 году, когда Аарон Франклин из Franklin Barbecue в Остине, штат Техас, получил награду Джеймса Бирда как лучший шеф-повар на юго-западе.

Тем не менее, грудинка остается недоступной для одного большого сегмента населения: домашних поваров.

Разрез пугает непосвященных по многим причинам. Во-первых, его огромный размер: целая грудинка (названная так потому, что именно так ее отправляют из упаковочного цеха) весит от 12 до 18 фунтов, что делает ее самым большим куском мяса, которое большинство людей когда-либо пытались приготовить дома.

Уникальная анатомия грудинки: две разные мышцы, одна над другой, слегка косо соединены жировой прослойкой. Одна мышца жирная (поверхностная грудная, более известная как точечная), другая — тощая (глубокая грудная, она же плоская). Оба продукта содержат жесткую, богатую коллагеном соединительную ткань, которая придает мясу его структуру, но для достижения надлежащей нежности требуется приготовление при низкой температуре в течение большей части дня.

Есть еще снаряжение.Профессионалы по приготовлению грудинки, такие как мистер Франклин и Джон Льюис из Lewis Barbecue, готовят в огромных ямах, сделанных из баллонов с пропаном на 1000 галлонов, которые они спроектировали и сварили сами. Время приготовления одинаково внушительно, требуя от восьми до 12 часов или даже больше.

Достаточно просто заказать грудинку через Uber Eats.

Успокойтесь, потому что жарить грудинку на заднем дворе не так сложно, как вы думаете. Для него требуется всего четыре ингредиента: говядина, соль, перец и древесный дым.Нет необходимости в коптильне для соревнований; Вы можете приготовить отличную грудинку в обычном гриле или Weber Smokey Mountain, или в керамической плите, такой как Big Green Egg.

Правда, это требует времени и практики, и вы можете ухаживать за огнем, когда предпочитаете спать. Но результаты — хрустящая, соленая, перечная кора (корочка) с влажным, дымным, сочным, нежным мясом — оправдывают усилия.

Я изучал грудинку и много готовил дома для своей новой книги «Хроники грудинки» (Workman Publishing).При содействии некоторых ведущих национальных мастеров по грудинке я разбил процесс на девять простых шагов.

1. Мясо

Если вы амбициозны, выберите полную грудинку. Закажите его у своего мясника и запланируйте потратить на его приготовление целый день. Для более удобной нарезки купите плоскую грудинку весом от четырех до пяти фунтов, которую можно приобрести в большинстве супермаркетов; вы можете выкурить его через шесть-восемь часов. (Иногда вы найдете порции грудинки пакера, содержащие как острые, так и плоские; они готовятся от восьми до 10 часов.)

Грудинка Prime, любимая профессионалами, имеет более обильную мраморную отделку, чем Choice, но также обладает богатым вкусом. Чтобы получить незабываемые впечатления от грудинки, закажите грудинку Wagyu онлайн у Mister Brisket или Snake River Farms. Срежьте лишний жир, но оставьте слой не менее четверти дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

2. Приправа

Большинство профессионалов, готовящих грудинку, используют простую приправу из соли и перца (часто называемую далматинской приправой из-за ее крапчатого вида).Билли Дёрни из Hometown Bar-B-Que предпочитает смесь из 16 меш (грубого помола) черного перца и кошерной соли в пропорции четыре к одному, которую он применяет за несколько часов до еды, чтобы дать им время проникнуть в мясо. Г-н Льюис намазывает мясо смесью горчицы и маринованного сока перед нанесением приправ, чтобы помочь им прилипнуть к мясу и придать дополнительный вкус. Я предпочитаю равные части крупной соли и молотого черного перца с ложкой хлопьев красного перца, чтобы смягчить остроту.

3.The Cooker

Мистер Дерни приготовил свою первую грудинку на Weber Smokey Mountain. Берт Бакман из Slab в Лос-Анджелесе начал с Big Green Egg. Мистер Франклин приготовил свою первую грудинку в недорогом New Braunfels, а мистер Льюис начал свою карьеру с коптильни, которую он соорудил из мусорного бака. Это означает, что вы можете приготовить отличную грудинку в обычной угольной горелке на заднем дворе.

Другими популярными вариантами в наши дни являются гриль на пеллетах или электрическая коптильня, оба из которых отлично справляются с поддержанием постоянного потока дыма и постоянной температуры, но иногда дают чуть меньше вкуса, чем угольная горелка.Мне никогда не удавалось жарить грудинку на газовом гриле. (Трудно разогреть его до 250 градусов, и еще труднее получить достаточное количество древесного дыма). .

4. Дым

Приготовление грудинки состоит из двух этапов. В первом вы устанавливаете кору и ароматизируете мясо древесным дымом. В результате образуется кольцо дыма, вызывающая восхищение красноватая полоса прямо под поверхностью — результат химической реакции между диоксидом азота в дыме и миоглобином в мясе.Второй этап приготовления завершает вытапливание жира и превращение жесткого коллагена в нежный желатин. (Подробнее об этом ниже.)

Древесный дым — это душа жареной грудинки. Питмастеры благоговейно отзываются о «голубом дыме» — тонком дымчатом дыме, наполненном ароматными фенолами. При использовании чайника-гриля, водяной коптильни или плиты типа камадо заправляйте их натуральным кусковым углем, добавляя куски твердой древесины или щепу для получения древесного дыма. Техасцы предпочитают дуб (а иногда и мескитовый), а горожане из Канзаса любят жечь яблоки или гикори.Подойдет любая выдержанная твердая древесина. Купите его кусками или чипсами; если используете щепу, замочите ее в воде на 30 минут, затем слейте, чтобы замедлить горение. Добавляйте дрова постепенно, по паре кусков или горстей щепок каждый час: вы хотите поцеловать мясо дымом, а не задушить его.

Мне нравится готовить грудинки пакера на картонной платформе для копчения — техника, вдохновленная мистером Дерни. Сформируйте его, обернув кусок картона размером с грудинку в фольгу, а затем проткнув его ледорубом, чтобы впустить дым.Это облегчает обращение с грудинкой и предохраняет постное дно от высыхания. Многие питмастера ставят в коптильную камеру чашу с горячей водой. «Это создает влажную среду для приготовления пищи, которая помогает дыму прилипать к мясу», — сказал г-н Бакман.

Вам не нужно зависать, пока мясо дымится, но вы должны проверять его примерно каждые 45 минут.

5. Температура

Профессионалы используют сложные формулы для управления теплом. Г-н Льюис начинает готовить свою грудинку при 125 градусах, постепенно увеличивая температуру до 325; Г-н.Франклин запускает свои ямы при температуре от 255 до более 300 градусов. Для домашней кухни я рекомендую поддерживать температуру около 250 градусов. Поддерживайте эту температуру, регулируя вентиляционные отверстия коптильни (начните с нижнего или впускного отверстия). Больше воздушного потока дает вам более горячий огонь; меньше воздуха уменьшает тепло.

Цифровая система контроля температуры (иногда называемая регулятором воздушного потока) позволяет установить точную температуру приготовления и удерживать ее в течение всего времени. (Электровентилятор с термостатическим управлением регулирует подачу воздуха.) Пока вы это делаете, возьмите термометр для мяса с мгновенным считыванием, желательно беспроводной.

Во время копчения мяса вы можете столкнуться со страшной «остановкой», при которой внутренняя температура мяса стабилизируется на уровне 150–160 градусов или даже падает, когда жидкость испаряется с поверхности грудинки. Будьте терпеливы: в конце концов температура снова поднимется.

6. Обертка

Второй этап приготовления начинается, когда внутренняя температура грудинки достигает 165–170 градусов.Именно в этот момент большинство мастеров по приготовлению грудинки заворачивают мясо в разделочную бумагу или алюминиевую фольгу. Мистер Франклин и мистер Льюис заворачиваются в «розовую» или «персиковую» бумагу, бумагу для мясных деликатесов без подкладки, которая запечатывает мясной сок, позволяя выходить лишнему пару. Другие мастера, такие как г-жа Томанец, заворачивают в алюминиевую фольгу, процесс, известный как техасский костыль. Это гарантирует нежную грудинку, но иногда приводит к текстуре, приготовленной на пару, напоминающей жаркое в горшочках.

Домашние повара могут заказать бумагу для разделки мяса без подкладки онлайн или использовать пергаментную бумагу; просто не используйте разделочную бумагу с пластиковой подкладкой.

7. Тест

Когда дело доходит до определения готовности грудинки, профессионалы восторженны, даже мистически. Мистер Дерни использует тест на покачивание: возьмите мясо за один конец и встряхните его. Правильно приготовленная грудинка будет дрожать, как бычий желе. Или используйте тест на изгиб: надев изолированные перчатки для пищевых продуктов, возьмите грудинку за оба конца и поднимите. Он должен легко сгибаться или провисать посередине.

Г-н Бакман следит за внутренней температурой с помощью термометра, но также использует старомодный цифровой тест: «Когда вы можете проткнуть пальцем край пластины, грудинка готова.Мистер Франклин судит главным образом по ощущению «гибкости и мягкости». Термометры «прекрасны, чтобы дать вам примерное представление, — сказал он, — но последнее слово остается за чувствами и интуицией».

Я использую мгновенный термометр для мяса с целевой температурой от 200 до 205 градусов.

8. Остальное

После часа, проведенного за обрезанием и приправой грудинки и разведением огня, и большей части дня, проведенного за приготовлением пищи, вам, вероятно, захочется съесть свою грудинку прямо сейчас. Но если оставить его в изолированном холодильнике на час или два, его текстура и нежность неизмеримо улучшатся.Мистер Франклин держит его завернутым в мясную бумагу. Г-н Дерни рекомендует запеленать весь шебанг, мясо и бумагу, в пляжное полотенце, прежде чем оставить его в холодильнике, пока внутренняя температура не упадет примерно до 142 градусов.

Отдых расслабляет мясо, позволяя соку перераспределяться. С практической точки зрения, это также позволяет вам контролировать время подачи грудинки, что полезно, учитывая широкий диапазон времени приготовления.

9. Разделка

Нарезать грудинку очень просто: просто нарежьте ее поперек волокон толщиной с ломтик.2 карандаш. Разделка грудинки упаковщика является более сложной задачей, потому что мясные волокна острия проходят почти перпендикулярно волокнам плоской части. Г-н Франклин применяет подход «разделяй и властвуй»: он разрезает грудинку упаковщика примерно пополам по ширине, разрезая плоскую часть поперек волокон по диагонали от одного угла к другому и разрезая заостренную часть от переднего края к спина. Прежде чем начать, обрежьте и выбросьте все большие видимые участки жира.

Да, грудинку ресторанного качества можно приготовить дома, используя на удивление мало ингредиентов и не так много времени на подготовку.Но все же требует значительного внимания и контроля. «Коротких путей нет, — сказал г-н Франклин. «Люди знают, через что вам пришлось пройти, чтобы сделать это правильно».

Рецепты: Грудинка с беконом на гриле | Копченая грудинка по-деревенски по-техасски

Копченая грудинка по-техасски — House of Yumm

Нет ничего лучше, чем сочная, нежная грудинка, которую весь день томят на медленном огне в дыму. Рецепт требует времени, но оно того стоит! Простое растирание, время и дым — все, что нужно для приготовления этой нежной, тающей во рту рецепта грудинки по-техасски.

Подайте это мясо с нарезанным хлебом, сыром, маринованными огурцами и маринованным красным луком, и вы получите настоящее техасское блюдо. Подавайте немного салата из капусты, домашних макарон с сыром или картофельного салата в завершение.

Почему это ЛУЧШИЙ рецепт копченой грудинки:

  • Делайте вещи проще с помощью натирания , позволяющего раскрыть вкус мяса. Чтобы стать по-настоящему старомодным техасцем, вы могли бы даже использовать далматинскую пасту, состоящую только из соли и перца.
  • Копчение при низкой температуре гарантирует, что мясо будет нежным и сочным, при быстром приготовлении с этим куском мяса не получится ничего, кроме сухого мяса.
  • Заворачивание мяса после того, как оно достигнет 165 ℉, помогает нам продвигаться через прилавок и поддерживать постоянный рост температуры.
  • Дайте мясу «отдохнуть» перед нарезкой, чтобы мясо успело сохранить сок, в результате чего ломтик грудинки получился более сочным.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

  • Целая грудинка упаковщика: это целый отруб, который заворачивается и отправляется из упаковочного цеха, никакой дополнительной разделки не производится.Он содержит как точечные, так и плоские мышцы, которые представляют собой две разные мышцы, одну жировую и одну постную. Это создает нежный укус при правильном приготовлении.
  • Соль крупного помола и перец крупного помола: это основа нашей натирки, мы хотим, чтобы наши соль и перец были одинакового размера для более однородного вкуса. Вот почему многие повара будут использовать молотый черный перец размером 16 меш (партнерская ссылка ).
  • Гранулированный лук и чеснок: используйте гранулированную форму этих специй, а не порошкообразную.Мы хотим, чтобы гранулы могли прилипнуть к мясу.
  • Порошок чили и кориандр: это просто для дополнительного аромата, вы можете использовать свой любимый порошок чили или порошок чили чипотле для большей глубины вкуса. Конечно, вы всегда можете отказаться от этих специй. Все, что нужно, это классическая соль и перец.

Совет Серены : я считаю, что связующее не нужно, у меня нет проблем с тем, что приправы не прилипают к мясу.Если вы хотите использовать обычное связующее, это может быть: желтая горчица, растительное или оливковое масло первого холодного отжима. Просто натрите мясо связующим, а затем посыпьте смесью.

Как сделать (шаг за шагом):

  • Шаг 1: подготовьте специи, которые вы будете использовать для натирания. Перемешайте.
  • Шаг 2: обрежьте и подготовьте грудинку (пошаговое руководство и ссылка на видео включены в карточку с рецептами ниже, где подробно описан этот шаг).Затем посыпать обе стороны грудинки натертым.

Совет Serene: № поместите натертую смесь в шейкер, чтобы нанести ее на грудинку, это поможет обеспечить равномерное нанесение на всей части мяса.

  • Шаг 3: Коптите грудинку. Поддерживайте в коптильне постоянную температуру 225℉ и контролируйте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра. Для настоящей техасской копченой грудинки используйте дубовую древесину или гранулы.
  • Шаг 4: Заверните грудинку в бумагу для разделки персиков, когда она достигнет внутренней температуры 160℉, затем продолжайте коптить, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉.

Совет Серены: В начале приготовления кладите грудинку на гриль жиром вниз (мое предпочтение), это помогает коре красиво развиваться поверх мяса.

Необходимые инструменты:

Вот некоторые важные инструменты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта.Ниже приведены все партнерские ссылки.

  • Шейкер: для равномерного нанесения притирки на поверхность мяса.
  • Термометр-зонд : позволяет контролировать внутреннюю температуру мяса во время его приготовления, не открывая коптильню для проверки.
  • Мгновенный термометр: это очень точный способ проверить температуру на последнем этапе приготовления.
  • Бумага для персикового мясника: это бумага для пищевых продуктов, другим вариантом может быть фольга.Причина использования бумаги вместо фольги заключается в том, что бумага лучше пропускает воздух, она улавливает меньше пара, что помогает сохранить мясо сочным и предотвращает размокание коры.

Часто задаваемые вопросы:

Сколько времени нужно коптить грудинку?

При температуре 225℉ ожидайте не менее 1 часа на фунт грудинки.

Можно ли приготовить это на ночь?

Да! Я часто предпочитаю использовать именно этот метод. Вы можете планировать начинать готовить поздно и заворачивать грудинку утром, или начинать есть пораньше днем, заворачивать поздно вечером и рано вставать, чтобы снять ее с коптильни.

К этой грудинке нужен соус?

При правильном приготовлении и копчении.. нет. Настоящее техасское барбекю не использует соус. При желании часто доступен соус для барбекю на основе уксуса. Но хорошую грудинку нельзя смазывать каким-либо соусом барбекю.

Больше рецептов техасского барбекю:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

  • Обрезка грудинки : Обрезка грудинки прямо из холодильника, холодную грудинку легче обрезать.Положите грудинку перед собой мясом вверх, жиром вниз. Удалите большой твердый кусок жира, который отделяет острие от жира, обрежьте его, пока он не станет гладким между острием и плоскостью. Удалите серебристую кожу или лишний твердый жир с плоской мышцы. Обрежьте тонкий угол пластины, он высохнет во время приготовления, так как он очень тонкий. Переверните грудинку на жирную сторону и обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо.

  • Приготовьте смесь: добавьте ингредиенты для смеси в маленькую миску.Перемешайте, затем добавьте в большой шейкер или используйте ложку, чтобы равномерно распределить смесь по всей грудине с обеих сторон.

  • Разогрейте коптильню: Разогрейте коптильню до 225 ℉, используя Oak или Traeger Texas Beef Blend.

  • Копчение: Поместите грудинку на коптильню толстой стороной вниз (я предпочитаю, чтобы кора хорошо развивалась сверху) и плоской (тонкой частью) дальше от источника тепла. .Поместите точку ближе всего к источнику тепла. Вставьте термометр для контроля внутренней температуры, поместите его в самую толстую часть мяса. Закройте крышку и курите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ℉ , заменяя древесные гранулы или щепу по мере необходимости. Проходит 6-8 часов. ( НЕ открывать коптильню в первые 2 часа приготовления, когда мясо впитает больше всего аромата дыма).

  • Обернуть : Когда грудинка нагреется до 165℉, осторожно снимите грудинку в перчатках (она будет горячей) и положите на два листа бумаги для разделки персиков, поместите грудинку жирной стороной вверх.Оберните грудинку, сложив бумагу поверх грудинки красиво и туго, затем загните края и сложите грудинку дважды.

  • Продолжить копчение: Поместите грудинку обратно в коптильню швом вниз, чтобы она была плотной. Поместите щуп термометра обратно в мясо, он может пройти сквозь бумагу, все в порядке. И продолжайте копчение до тех пор, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉ .Это займет еще 6-8 часов.

  • Извлеките: Выньте грудинку из коптильни и положите на большой противень, чтобы она постояла не менее 1 часа перед нарезкой и подачей на стол.

  • Отдых: При необходимости можно оставить грудинку подольше, завернуть в полотенца и поставить в холодильник, таким способом она будет оставаться горячей еще 6 часов.

  • Нарезка: Нарежьте острие и плоскость против волокон, обратите внимание, потому что направление изменится.Самый простой способ — разрезать острие и плоскость отдельно друг от друга, а затем разрезать их по отдельности на ломтики. (в некоторых ломтиках волокна мяса идут в обоих направлениях)

  • Подача: для настоящего техасского барбекю подавайте с ломтиками белого хлеба, нарезанным сыром чеддер, нарезанными маринованными огурцами и маринованным красным луком. При необходимости добавьте соус барбекю.

  • Целая грудинка Packer : это отруб, который поступает прямо из упаковочного цеха, он содержит как острие, так и плоскую часть, две разные мышцы.В среднем целая грудинка упаковщика будет весить от 12 до 18 фунтов.
  • Руб: Не стесняйтесь делать классический Далматин Руб, который состоит из равных частей соли и перца, остальные приправы являются добавками и не требуются. Классические техасские барбекю будут состоять только из соли и перца, в большинство шашлыков теперь добавляют другие специи и приправы, чтобы создать вкусовые профили, отличные от других шашлыков.
  • Соль и перец: используйте крупную соль и перец крупного помола, гранулы должны быть примерно одинакового размера.16 меш молотого черного перца — стандартный размер барбекю.
  • Гранулированный лук и чеснок: не используйте порошкообразные версии этих специй, нам нужны гранулы, чтобы они прилипали к мясу.
  • Порошок чили: по желанию используйте либо обычный порошок чили, либо порошок чили чипотле, это также придаст мясу красный цвет во время приготовления.
  • Обрезка грудинки:  В качестве наглядного примера это отличное видео: https://youtu.be/MTc5VAgZKLE
  • Оберните грудинку:  Вот видео для наглядности: https://youtu.быть/dCnxCBMZCxE
  • Среднее время приготовления: при 225℉ минимум 1 час на фунт грудинки. Это можно приготовить за ночь, просто следите за температурой и обязательно заверните грудинку, когда она достигнет 165 ℉, чтобы протолкнуть ее через прилавок.

Порция: 1 фунт, Калории: 865 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 114 г, Жиры: 40 г, Насыщенные жиры: 14 г, Холестерин: 337 мг, Натрий: 3265 мг, Калий: 1898 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 92 МЕ , Витамин С: 1 мг, кальций: 61 мг, железо: 11 мг

Фотография сделана талантливой @KJandCompany.ко

House of Yumm является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Как приготовить грудинку, как мастер барбекю

Не так много продуктов более сытных, чем мясо, приготовленное на медленном огне. Один из лучших вариантов этой комфортной еды — грудинка.Благодаря удивительному сочетанию мяса и жира говяжья грудинка тает во рту во всей красе. Поскольку грудинка очень большая, она отлично подходит для торжеств и общественных мероприятий. Грудинка также подходит для широкого спектра способов приготовления, которые могут быть пугающими, особенно при обращении с целой грудинкой. Но если все сделано правильно, грудинка станет изюминкой любого блюда.

Родственные руководства

Выбор грудинки

Традиционно дешевый отруб из-за своей жесткости, грудинка вырезается из грудной части коровы.Чтобы грудинка стала нежной, ее необходимо долгие часы готовить на слабом огне. В последние десятилетия популярность грудинки возросла, что сделало нарезку более дорогой.

Грудинка состоит из двух основных частей — плоского отруба и острого отруба. Плоский срез (большая часть грудинки) имеет длинную и тонкую форму. Эта часть грудинки постная и отлично подходит для нарезки. Как правило, это нарезка, которая чаще всего доступна в большинстве супермаркетов. Для сравнения, точечный срез меньше, толще и покрыт жиром.Жир точечной нарезки делает эту часть более ароматной. Однако это также означает, что мяса меньше. Чтобы получить точечный отруб или целую грудинку, содержащую и то, и другое, обратитесь в местную мясную лавку или закажите ее через Интернет.

Как готовить

Грудинку лучше всего готовить медленно и медленно. Несмотря на то, что это трудоемкий процесс, результат стоит затраченных усилий. Хорошей новостью является то, что в области медленного приготовления существует множество разнообразных методов и кулинарных стилей.

Барбекю

Pgiam/Getty Images

Грудинка, любимая на гриле, просто фантастична в копченом виде.В стиле техасского барбекю. приправа для грудинки обычно состоит только из соли и перца. Но это только начало — проявите творческий подход и поэкспериментируйте с разными специями. Для пикантности добавьте молотый копченый перец в натертую грудинку.

Запекание в духовке

Еще один отличный способ приготовить грудинку – запечь ее в духовке с ароматным бульоном и ароматными добавками (чеснок, лук, морковь). Также можно воссоздать элементы грудинки, приготовленной на гриле в духовке. Несмотря на то, что вы не получите кольцо дыма и вкус традиционного барбекю, вы можете приправить грудинку аналогичными ингредиентами и запечь ее, завернув в фольгу (это сохранит грудинку влажной).Затем откройте грудинку и приготовьте ее с вашим любимым соусом для барбекю, чтобы получить приятную карамелизированную глазурь.

Тушение и тушение

Помимо медленного приготовления в духовке, очень вкусно тушить или тушить грудинку на плите. Чтобы приготовить тушеную грудинку, приготовьте ее в ароматном бульоне, богатом травами, пивом или вином. Имейте в виду, что, как и красное мясо, грудинка лучше всего сочетается с красным вином (янтарный и темный эль также подойдут). Для грудинки в китайском стиле. попробуйте потушить грудинку (вместе с говяжьим сухожилием) с соевым соусом, сахаром, имбирем и специями, такими как бадьян.Это китайское рагу из грудинки отлично сочетается с рисом или лапшой.

Гриль

T.Tseng/Flickr

Удивительно, но грудинку также можно жарить на гриле или во фритюре. Но как сделать грудинку нежной без медленного приготовления? Главное нарезать грудинку очень тонко. Чтобы нарезать грудинку тонко, заморозьте мясо перед нарезкой. Этот тонкий срез грудинки очень популярен в корейском барбекю. Точечный отруб грудинки отлично подходит для этого метода из-за хорошо мраморного жира. Тонко нарезанная грудинка отлично подходит для жаркого, придавая мясной вкус.Жир также станет хрустящим, создавая эффект бекона. Если вы жарите тонко нарезанную грудинку на традиционном американском гриле, поместите мясо в корзину для гриля, чтобы оно не попало в угли.

Хаш из грудинки копченой говядины

( Шеф-повар Ламар Мур из Eleven Eleven. )

Выпускник Le Cordon Bleu, шеф-повар Ламар Мур — ресторатор и шеф-повар из Чикаго. Мур — опытный профессионал кулинарного телевидения, появлявшийся в программах Food Network Chopped , Welcome to Waverly, и победивший в Vegas Chef Prizefight Food Network.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Юконский золотой картофель весом 0,5 фунта
  • 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
  • 1 авокадо, нарезанный
  • 1 средняя желтая луковица
  • 3 маленьких помидора, нарезанных кубиками
  • 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1 щепотка молотых хлопьев красного перца
  • 1 чашка грудинки копченой говядины, нарезанной кубиками (см. рецепт ниже)
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 веточки кинзы
  • 1 чайная ложка чипотле адобо, нарезанная
  • .5 чашек куриного бульона
  • 1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

Метод:

  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде.
  2. Нарежьте юконский золотой картофель кубиками толщиной полдюйма. Добавить в сковороду и жарить около 5 минут.
  3. Оставшиеся овощи нарезать и добавить в сковороду. Добавьте тмин и хлопья красного перца. Обжарьте еще раз, пока овощи не карамелизуются (около 10 минут). Готовьте еще 5 минут или около того, пока картофель не станет мягким.
  4. Добавьте грудинку, мед, куриный бульон и чипотле. Готовьте еще 5 минут, пока все ингредиенты не прогреются.
  5. Добавьте холодное сливочное масло, соль и перец по вкусу. Подавайте с солнечными яйцами, нарезанным авокадо и веточками кинзы.

Для грудинки копченой говядины:

Ингредиенты:

  • 1 целая говяжья грудинка (от 12 до 13 фунтов)
  • 0,25 чашки гранулированного чеснока
  • 0,25 стакана сладкой паприки
  • .25 стаканов молотого черного перца
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Метод:

  1. Добавьте в коптильню щепки, щепу, гранулы или древесный уголь в соответствии с инструкциями производителя. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
  2. В небольшой миске смешайте чеснок, паприку, перец и соль. Посыпать и равномерно прижать говяжью грудинку со всех сторон и краев. Совет повара: с целой грудинки может потребоваться срезать немного жира, чтобы натирание соприкасалось с грудинкой.Вы также можете заменить всю грудинку плоской или заостренной.
  3. Вставьте жаростойкий термометр для мяса так, чтобы кончик находился в центре самой толстой части грудинки, а не в жире. Поместите грудинку на решетку в коптильню в соответствии с инструкциями производителя. Установите таймер на 12 часов в зависимости от желаемого вкуса дыма. Совет кулинара: через 3 часа вы можете осторожно вынуть грудинку, завернуть ее в фольгу вместе с небольшим количеством жидкости, такой как вода, сок или пиво, и вернуть в коптильню для оставшегося времени приготовления.Это называется «Техасский костыль».
  4. Осторожно извлеките грудинку из коптильни через 10-1/2–11 часов или когда температура достигнет 195 градусов, чтобы грудинка легко нарезалась. Для грудинки, которую можно измельчить или нарезать кусочками, осторожно выньте ее из коптильни через 12 часов или когда температура достигнет 205 градусов. Совет повара: почетный знак, источник дохода, святой Грааль — розовый слой на поверхности мяса, вызванный химической реакцией на древесный дым, — признак отличного шашлыка.
Рекомендации редакции

Копченая говяжья грудинка по-техасски (9 простых шагов)

Пошаговый процесс копчения говяжьей грудинки по-техасски?

Весь процесс копчения может занять от 8 до 12 часов.

Это означает, что одна маленькая ошибка может потенциально испортить всю грудинку, что является не только пустой тратой денег, но и выстрелом в живот.

Чтобы этого не произошло, следуйте этим простым шагам для начинающих по приготовлению грудинки, которая тает во рту.

1. Подготовьте инструменты

Как и в случае с любым другим блюдом и рецептом, кухонные принадлежности должны быть в надлежащем порядке, чтобы освободить место для грудинки.

Большинство людей скажут, что вам понадобится хороший нож или большая разделочная доска, но в большинстве случаев первое, что вы должны иметь наготове, это коптильня.

Очевидно, что без него грудинку не закоптишь.

Убедитесь, что у вас есть коптильня в хорошем рабочем состоянии.

2.Ингредиенты для копченого стиля в Техасском стиле Brishet

Так как это рецепт новичка, вам когда-либо понадобится четыре основных ингредиента:

  • Brishet
  • соль
  • черный перец
  • Charlic Powder
  • Wood

вероятно, порекомендовал бы другие специи, такие как кайенский перец, паприка и т.п., но если вы недостаточно уверены, чтобы добавить более сложные ингредиенты, начните с этих пяти простых вещей.

3. Подготовьте коптильню

Подожгите дрова и закройте крышку коптильни.

Убедитесь, что есть хороший огонь, прежде чем вы действительно решите положить в него грудинку.

Помните: дым добавляет вкуса, поэтому убедитесь, что дрова хорошего качества, чистые и не содержат бензина или других добавок. для создания огня.

4. Растереть и погладить грудинку

Это интересный этап процесса, который иногда может быть забавным.

Некоторые утверждают, что не втирают соль, перец, чесночный порошок в мясо; просто смешать их и погладить ими мясо — идеальный способ приправить грудинку.

Другие утверждают, что правильно натирать ими мясо поверх и вокруг него.

В любом случае убедитесь, что грудинка полностью покрыта смесью соли, перца и чесночного порошка.

Не бойтесь использовать слишком много, так как грудинка может быть достаточно толстой, чтобы выдержать это.

5. Положите в коптильню

К этому моменту все должно быть готово и в порядке.

Когда вы кладете грудинку, убедитесь, что ее температура составляет около 225 градусов.

Эмпирическое правило для копченой грудинки, кажется, составляет час копчения на каждый фунт.

Вы захотите оставить его в коптильне нетронутым и нетронутым около 3 часов. Будет соблазн, но не смотри и не трогай.

В качестве примечания мы рекомендуем вставлять его толстой крышкой вверх.

Шляпка грудинки – это жировая сторона грудинки. Независимо от того, обрезал ли ваш мясник вашу грудинку или вы купили ее в продуктовом магазине, это должно быть легко заметно.

6. Заверните в киоске

Примечание >> Этот шаг можно пропустить. Дайте вашей грудинке медленно и медленно дымиться полностью — это отличный способ получить вкусную говядину. Однако, если у вас нехватка времени, продолжайте и завершите его.

Приблизительно на 160 градусов вы почувствуете «срыв грудинки».

Здесь внутренняя температура грудинки останавливается около 160 градусов.

На этом этапе мы настоятельно рекомендуем завернуть грудинку в плотную бумагу или алюминиевую фольгу.

Здесь вы можете измерить уровень коры. Если вы хотите, чтобы он был темнее, держите его в развернутом виде дольше. Если он выглядит хорошо, заверните его.

После упаковки поставьте обратно на коптильню и поднимите температуру до 275 градусов.

7. Finish It Off

Как только он снова сядет на коптильню, вы просто захотите, чтобы он проехал остаток пути домой.

Держите его на коптильне, пока температура не достигнет 200-205 градусов.

Когда вы вставляете датчик температуры, он должен ощущаться как нож, пронзающий мягкое масло.

Я всегда рекомендую проверять температуру в конце или в самой толстой части грудинки.

8. Дайте отдохнуть перед нарезкой

Это обязательно, если вы хотите аппетитную, сочную, нежную грудинку!

После целого дня копчения грудинки по-техасски дома вам захочется попробовать ее, но вам придется сопротивляться.

Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, а лучше около часа.

Если вы не будете подавать его в течение часа, заверните все в полотенце.Это сохранит немного тепла, но при этом все соки осядут.

9. Нарезать и подать к столу

Теперь, когда грудинка хорошо отдохнула, пришло время ее нарезать.

  • Разрежьте грудинку пополам, отделяя острие от поверхности
  • Разрежьте пополам поперек волокон
  • Разрежьте пополам поперек волокон
  • Разрежьте поперек волокон пополам
  • Подавайте на стол и гордитесь!

Подробнее >> Как нарезать грудинку (5 быстрых шагов)

Поздравляем с копчением вашей первой грудинки по-техасски! У вас получилась сочная грудинка с дымным кольцом и аппетитным вкусом.Наслаждайся этим.

Как приготовить грудинку в духовке

Как приготовить грудинку в духовке! Все, что вам нужно знать о грудинке, запеченной в духовке, от советов о том, как добиться наилучшего результата, до температуры приготовления и многого другого. Соедините его с вашими любимыми гарнирами для незабываемого ужина!

Я просто выйду и скажу это…

Копченая грудинка — мой самый любимый способ приготовления грудинки.

Для меня ничто не сравнится с этим подгоревшим жиром, ароматом дымка и нежной говядиной.

Однако, поскольку не у всех есть коптильня или гриль, я решил поделиться простым руководством о том, как приготовить грудинку в духовке, чтобы каждый раз получать потрясающий результат.

Если вы установите правильную температуру приготовления и дадите себе время на то, чтобы обсушить грудинку, в результате получится лучшая говяжья грудинка с совершенно сочным и ароматным мясом с прекрасной корочкой на жире.

Что подводит меня к следующему пункту.

Сухая грудинка с рассолом!

Я уже упоминал, что это мой рецепт ребрышек, идеальный стейк на гриле, рецепт говяжьей вырезки и мой копченый тройной совет , но засолка мяса в сухом виде за 24 часа до приготовления – лучшая страховка для нежного мяса.

Для засолки мяса в сухом виде достаточно положить его на противень, обильно посыпать всю поверхность (включая края грудинки!) крупной кошерной солью и оставить на ночь в холодильнике без крышки.

Вот оно!

Сухое внесение позволяет соли глубоко проникнуть в мясо, делая его нежнее и приправляя его глубже, чем без сухого рассола.

Этот совет навсегда изменит ваше отношение к мясу, так как это очень простой шаг, но, возможно, самый действенный, что вы можете сделать, чтобы ваше жаркое каждый раз получалось восхитительным.

Поскольку грудинка представляет собой более жесткий кусок говядины и большой кусок мяса с большим количеством соединительной ткани, ее можно извлечь из сухого мяса, чтобы обеспечить ее существенное размягчение для нежной говяжьей грудинки.

Из-за того, что процесс подачи осуществляется в сухом виде, а приготовление занимает много времени, я рекомендую оставить себе достаточно времени, чтобы приготовить эту замечательную грудинку.

Советы для ЛУЧШЕЙ грудинки:

Я упомянул об этом выше, но мой совет номер один для идеальной грудинки – предварительное засоливание в сухом виде.Даже если у вас есть всего час или два до того, как вам нужно будет приготовить грудинку, она все равно будет полезно провести некоторое время с солью.

Мой второй совет: всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы готовите любой кусок мяса так, как хотите.

Для вкуса и текстуры грудинку следует готовить при температуре от 180 до 200 градусов по Фаренгейту. Использование термометра для мяса гарантирует, что вы не пережарите или не переварите грудинку и получите сочную, нежную говядину.

Мой последний совет: готовьте грудинку при низкой температуре в течение длительного периода времени.Грудинка — это, естественно, жесткий кусок мяса, поэтому медленное приготовление — это путь. Хотя может возникнуть соблазн обжарить этот жир при высокой температуре, это, скорее всего, приведет к более жесткому мясу.

По этой причине обязательно запекайте грудинку при более низкой температуре в духовке, от 225 до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы получить нежную грудинку.

Маринованная или сухая протертая грудинка:

Если вам нравится натирать грудинку сухими натираниями, вы можете выполнить этап сухого рассола, используя сухое натирание вместо одной соли.

Просто убедитесь, что ваша намазка содержит много соли, или посыпьте грудинку солью перед нанесением сухой намазки, чтобы обеспечить размягчающее действие.

Мне нравится использовать мою сухую натирку для ребер практически на всем! Вы также можете использовать мой рецепт лучшего маринада для стейка, чтобы заранее замариновать грудинку, удвоив или утроив рецепт.

Как личное предпочтение, я считаю, что большинству видов мяса не нужно много причудливых натираний или маринадов, и их можно слегка приправить без особой пышности и обстоятельств, если вы начинаете с качественного куска мяса.

По этой причине я предпочитаю морскую соль, чесночный порошок и перец, и мне просто нравится, какой ароматной получается сочная говядина.

Сколько людей кормит одна грудинка?:

Грудинка существенно усаживается в процессе приготовления, так как теряет воду и вытапливает жир. Грудинка весом 5 фунтов обычно дает от 3 до 3,5 фунтов мяса.

Всякий раз, когда я обслуживаю гостей, я выделяю по 1 фунту мяса на человека, но на самом деле большинство людей не съедают больше полуфунта за один присест, если только у них не очень большой аппетит.

В этом смысле 5-фунтовая грудинка (предварительно приготовленная) с комфортом накормит около 6 человек.

Я рекомендую принимать во внимание неизбежную усадку грудинки при принятии решения о том, какой объем покупать по сравнению с тем, сколько человек вы будете кормить.

Как приготовить грудинку в духовке:

Этап 1: Сухой рассол грудинки:

Достаньте сырую грудинку из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Переложите его на большой противень или в форму для запекания.Обильно посыпьте грудинку крупной морской солью, не забывая покрыть и бока.

Оставьте грудинку открытой в холодильнике на ночь (в идеале на 24 часа) или как можно дольше, прежде чем готовить ее в духовке.

Шаг 2: Приправить грудинку:

Не менее чем за 30 минут до того, как вы хотите приготовить грудинку в духовке, достаньте ее из холодильника, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Обильно посыпьте его чесночным порошком и черным перцем, добавьте немного соли и дайте настояться.

Шаг 3: Приготовление грудинки в духовке:

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Переложите грудинку на длинный лист фольги. Дважды заверните грудинку в фольгу, затем положите ее обратно на противень (или в форму для запекания). Запекайте грудинку в предварительно разогретой духовке, пока она не достигнет внутренней температуры от 180 до 200 градусов по Фаренгейту, около 1 часа 15 минут на фунт мяса.

Когда грудинка прогреется примерно до 145 градусов по Фаренгейту, вы можете открыть фольгу и поднять температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы жир стал хрустящим в течение последних 45 минут – 1 часа запекания.

Лучший способ проверить внутреннюю температуру мяса — использовать качественный термометр для мяса и вставить его в самую толстую часть мяса. Терпеливо подождите, пока термометр не покажет точные показания.

Помните, что температура больших жареных блюд повышается примерно на 5–10 градусов после того, как они вынуты из духовки, поэтому имейте это в виду, прежде чем вынимать духовку.

Шаг 4: Дайте грудинке отдохнуть:

После извлечения грудинки из духовки дайте ей постоять не менее 20 минут, чтобы дать соку возможность равномерно распределиться по мясу и получить наилучшую текстуру.

Шаг 5: Подача:

Переложите готовую грудинку на разделочную доску, сохранив сок, чтобы при желании можно было обмакнуть его в соус.

Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Храните оставшуюся грудинку в герметичном контейнере в холодильнике.

Если вы хотите чего-то особенного, подайте эту запеченную грудинку с вареньем из бекона! Ты будешь притчей во языцех.

Как долго запекать грудинку в духовке:

Точное время приготовления грудинки зависит от многих факторов.Размер грудинки, температура грудинки, помещаемой в духовку, и температура, при которой вы жарите грудинку, — все это играет роль в общем времени приготовления.

Меньшая грудинка, такая как, например, 3-фунтовая грудинка, требует от 3 до 4 часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту.

Просто измеряйте температуру грудинки через 2 часа запекания, затем каждые 30–45 минут и чаще по мере повышения температуры.

Во многих рецептах, которые я видел в Интернете, указано, что грудинку следует все время запекать при температуре 300 градусов, дважды завернув в фольгу.Если вы пойдете по этому пути, используя более высокую температуру, хорошим эмпирическим правилом будет 1 час времени запекания на фунт мяса.

Что подавать с жареной грудинкой:

Вот некоторые из моих любимых гарниров с грудинкой!

И все! Все, что нужно знать о том, как приготовить грудинку в духовке. Надеюсь, вам понравится это сочное мясистое приключение!

Ингредиенты

  • 1 (от 3 до 5 фунтов) говяжья грудинка, обрезанная до 1/4 дюйма жира
  • Крупная морская соль
  • Чесночный порошок
  • Черный перец

Инструкции

    1.Достаньте сырую грудинку из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Переложите его на большой противень или в форму для запекания. Обильно посыпьте грудинку крупной морской солью, не забывая покрыть и бока. Оставьте грудинку без крышки в холодильнике на ночь (в идеале 24 часа) или столько, сколько сможете, прежде чем готовить ее в духовке.

    2. Не менее чем за 30 минут до того, как вы хотите приготовить грудинку в духовке, достаньте ее из холодильника, чтобы она приблизилась к комнатной температуре.Обильно посыпьте его чесночным порошком и черным перцем, добавьте немного соли и дайте настояться.

    3. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Переложите грудинку на длинный лист фольги. Дважды заверните грудинку в фольгу, затем положите ее обратно на противень (или в форму для запекания). Запекайте грудинку в предварительно разогретой духовке, пока она не достигнет внутренней температуры от 180 до 200 градусов по Фаренгейту, около 1 часа 15 минут на фунт мяса.

    4. Когда грудинка прогреется примерно до 145 градусов по Фаренгейту, вы можете открыть фольгу и поднять температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы жир стал хрустящим в течение последних 45 минут – 1 часа запекания.

    5. Лучший способ проверить внутреннюю температуру мяса – использовать качественный термометр для мяса и вставить его в самую толстую часть мяса. Терпеливо подождите, пока термометр не покажет точные показания.

    6. Помните, что температура больших кусков мяса повышается примерно на 5–10 градусов после того, как они вынуты из духовки, поэтому имейте это в виду, прежде чем вынимать духовку.

    7. Когда грудинку вынут из духовки, дайте ей постоять не менее 20 минут, чтобы сок равномерно распределился по мясу и придал ему наилучшую текстуру.

    8. Переложите готовую грудинку на разделочную доску, сохранив сок, чтобы при желании можно было обмакнуть его в соус.

    9. Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

    10. Храните остатки грудинки в герметичном контейнере в холодильнике.

Информация о пищевой ценности
Выход 6 Размер порции 8 унций
Количество на порцию Калорийность 460 Всего жиров 16 г Белков 76 г

Советы от мастера барбекю

ЭТАП 1
Пока ваша говяжья грудинка стоит при комнатной температуре, доведите температуру коптильни до 255°F.Если поначалу будет немного меньше, ничего страшного. Несмотря на то, что грудинка простояла, внутренняя температура все равно будет довольно низкой. Вы не хотите шокировать его внезапным воздействием высокой температуры.

Поместите грудинку в коптильню так, чтобы она находилась ближе всего к источнику огня, и закройте крышку. Оставьте в покое на первые три часа приготовления, поддерживая постоянную температуру 255 ° F и чистый, легкий дым с голубоватым оттенком. Именно на этих ранних стадиях формируется вкусовая основа грудинки, поэтому важно сосредоточиться на своем огне и качестве дыма, выходящего из дымовой трубы.

ЭТАП 2
Через три часа откройте коптильню и проверьте грудинку. К этому моменту он должен иметь оттенок красного дерева и однородную кору.

Если говяжья грудинка выглядит так, как будто она горит, если кора покрыта пятнами, местами становится сухой и хрустящей или если жир уже начинает вытапливаться, скорее всего, вам нужно уменьшить огонь. Изменение цвета без признаков сухости или топленого жира также может быть результатом грязного дыма. Обратите особое внимание на качество дров, которые вы сжигаете, и на внешний вид вашего дыма в течение следующих нескольких часов.Если ваш повар немного сбился с пути на ранних этапах, у вас еще есть время исправить курс.

Перед тем, как закрыть коптильню, сбрызните сушилкой уязвимые края грудинки, чтобы охладить их. Если ваш огонь уже не слишком горячий, увеличьте температуру до 260–265 °F и продолжайте готовить грудинку еще три часа, проверяя грудинку и разбрызгивая ее один раз в час.

ЭТАП 3
Приблизительно через шесть часов ваша грудинка перейдет в этап, известный как стойло.Это продукт испарительного охлаждения: как только внутренняя температура грудинки достигает 165 ° F, мышцы начинают напрягаться, выталкивая влагу на поверхность мяса и, таким образом, охлаждая грудинку. Технически говядина считается хорошо прожаренной к тому времени, когда она достигает 165 ° F, но если вы попытаетесь съесть грудинку на этом этапе, мясо будет невероятно жестким. Ключом к тому, чтобы сделать его нежным, является повышение внутренней температуры выше 180 ° F, после чего жесткий коллаген в мясе начнет распадаться на желатин.

Чтобы протолкнуть грудинку через стойло, начните повышать температуру приготовления до 280–285°F непосредственно перед стойлом. Не беспокойтесь о том, что грудинка подгорит — поднимающаяся на поверхность влага будет противодействовать более высокому нагреву. Готовьте примерно час при этой температуре, затем поднимите грудинку и проверьте на жесткость. Если он изгибается по краям, это хороший признак того, что вы прошли через стойло.

ЭТАП 4
Когда вы закончите стойло, пора решить, когда грудинка будет готова для заворачивания.Более толстая точка имеет больше права на ошибку, если она пережарится, поэтому плоскость должна быть вашим барометром. Приподнимите край квартиры с нижней стороны пальцами; когда он твердый, но немного гибкий, он готов к работе. Еще одним явным признаком является кора: если она начинает местами трескаться, это означает, что жир вытапливается. Когда вы будете готовы к обертыванию, следуйте пошаговым инструкциям Аарона, которые можно найти в нашем полном руководстве здесь.

ЭТАП 5
Завернув грудинку в алюминиевую фольгу, верните ее в коптильню ближним к огню концом.В этот момент грудинка больше не будет приобретать вкус от дыма, поэтому вам следует сосредоточиться на температуре, а не поддерживать чистый огонь. Если у вас есть более ненужные кусочки древесной стружки, которые вы не использовали, вы можете бросить их сейчас.

Готовьте без помех в течение приблизительно трех часов при температуре от 275 до 285°F, затем постепенно снижайте температуру еще на час по мере приближения времени приготовления к концу. Имейте в виду, что остаточное тепло будет продолжать готовить грудинку даже после того, как вы снимете ее с коптильни.

ЭТАП 6
Используя полотенце, чтобы защитить руки, возьмите грудинку и осторожно проведите пальцами вверх и вниз по ее длине, проверяя мягкость. На этом этапе важно регулярно проверять грудинку, примерно каждые 15 минут или около того. Поскольку коллаген продолжает разрушаться, а жир продолжает вытапливаться, грудинка станет более нежной и податливой, но если вы оставите ее на коптильне слишком долго, она пережарится. Лучше вытащить его слишком рано, чем оставить его включенным слишком долго.Если грудинка чувствует себя свободной и несколько гибкой в ​​ваших руках, даже немного покачиваясь, она готова.

После того, как вы вытащите грудинку, дайте ей отдохнуть в упаковке, пока она не остынет до внутренней температуры от 140 до 150°F. Это займет немного времени. Самые внешние слои грудинки получают тепло непосредственно за счет конвекции воздуха и дыма внутри плиты, а самые внутренние слои получают тепло за счет теплопроводности — медленного, постепенного поглощения тепла от внешних слоев. Таким образом, даже если грудинка технически больше не получает тепла, внутренняя часть грудинки будет продолжать готовиться.Это известно как оставшееся время приготовления. Сколько времени это займет, будет во многом зависеть от температуры окружающей среды и от того, насколько горячей была ваша плита. (Думаю: Импульс). Это произойдет быстрее в прохладный, ветреный день, чем в жаркий и влажный. Учитывайте не менее 30 минут и до часа или двух.

Рецепт копченой грудинки. Как приготовить ее менее чем за шесть часов

 

Я люблю копченую грудинку, но мне пришлось вытащить свою большую коптильню, на приготовление которой уходит до 16 часов. Итак, сегодня мы делимся рецептом легкой копченой грудинки, с БОНУСОМ подгоревшими концами, и мы делаем все это за 5 1/2 часов!

Ребята, сегодня я использую коптильню Pit Barrel.Я был на многих кулинарных мероприятиях и везде вижу эти маленькие бочонки. Я разговаривал с людьми, и они все их любят, поэтому я хотел попробовать сам. Я собираюсь пойти дальше и предупредить вас о спойлерах с моими главными вещами, которые мне нравятся в Pit Barrel.

  1.      Легкий и компактный. Я могу взять эту штуку и взять с собой куда угодно. Вы даже можете взять его с собой в поход!
  2.      Хорошо держит тепло. Я зажег его куском твердой древесины, и он оставался горячим почти 10 часов.
  3.      Принадлежит ветеранам
  4.      Дизайн создает круговой дым для полного вкуса.
  5.      Легко регулирует температуру с помощью вентиляционных отверстий и не требует много дров/угля для приготовления пищи.

Если вам интересно, проверьте их здесь: https://pitbarrelcooker.com/?ref=yl-6g0elkxs

И прямо сейчас они предлагают бесплатную доставку!

 

Древесина

Вы меня знаете… Я не собираюсь использовать угольные брикеты! Мы собираемся использовать древесный уголь.Этот кусок твердой древесины, или настоящая древесина, даст лучший вкус, больше тепла и прослужит дольше. Тоже все натуральное. Сегодня я использую смесь дуба и мескитового дерева.

Никогда не используйте жидкость для зажигалок, чтобы разжечь огонь. Мне нравится использовать факел или дымоход.

Как только вы разожжете угли, я добавляю еще немного сверху и не останавливаюсь. Для большего аромата дыма я также собираюсь добавить несколько кусочков мескитового дерева.

Бочка для ямы Совет: используйте стойку в бочке для ямы, которую вы можете открыть, потому что позже вы собираетесь добавить больше дерева.Мы использовали навесную решетку размером 18,5 дюйма: https://pitbarrelcooker.com/?ref=yl-6g0elkxs 

Сделайте грудинку нежной

Хорошо, теперь вернемся к грудинке! Сегодня мы используем целую грудинку сертифицированной говядины Ангус. Я обрезал его до 9 фунтов. (после обрезки). Вы также можете попросить своего мясника обрезать его для вас или получить руководство о том, как обрезать грудинку, здесь: https://youtu.be/33_mEX55phI

Конечно, нам нужно ее приправить. Как я уже говорил вам много раз, сок лайма является натуральным смягчающим средством для мяса, так что нанесите немного.Вы можете использовать любую смесь приправ, которая вам нравится, но мы предлагаем вам попробовать наши приправы Mesquite и Original . Я нанесла Mesquite с одной стороны и Original с другой. Только не забудьте хорошо втереть их.

Регулировка нагрева

Когда гриль нагреется, положите грудинку на решетку жирной стороной вниз. Мы должны поддерживать температуру и держать ее в диапазоне от 200 F до 240 F.

На более низких высотах оставьте нижнее вентиляционное отверстие закрытым или почти закрытым.Когда вы поднимаетесь на высоту, открывайте вентиляционное отверстие шире, чтобы обеспечить больший приток воздуха.

Убедитесь, что у вас внутри есть термометр, чтобы регулировать температуру, и при необходимости отрегулируйте вентиляцию.

Вверху также есть четыре отверстия, которые вы можете открывать или закрывать, чтобы регулировать температуру. Я затыкаю три из четырех отверстий фольгой, чтобы немного снизить температуру. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как мы это делаем.

Эту грудинку мы готовим 1 час.Затем переверните и готовьте 1 1/2 часа. Обязательно проверяйте тепло при переворачивании и при необходимости регулируйте вентиляционные отверстия.

Дайте немного влаги

Последние 3 часа мы добавим больше вкуса и нежности.

Выньте грудинку из коптильни и нам нужно дать ей немного влаги. Я люблю использовать наш Green Chile Chipotle Relish (вы можете получить здесь .) и щедро покрывать его. Вы также можете использовать свою любимую сальсу, немного легкого соуса барбекю или даже хорошо сбрызнуть ее соком (яблочным, вишневым и т. д.).).

Теперь заверните грудинку в фольгу и хорошо запечатайте. Будем варить так еще часа три. И в этот момент вы можете открыть любые отверстия сверху, так как мясо красиво запечатано в фольгу, чтобы получить немного нежности. Мне нравится добавлять немного больше древесного угля, чтобы немного согреться.

Что мне нравится в этой коптильне, и вам, вероятно, понравится

Вы можете взять наш простой рецепт грудинки ниже. Но ребята, это, пожалуй, самый простой коптильный аппарат, которым я когда-либо пользовался.

Причина, по которой я думаю, что она готовит лучше, чем коптильня, заключается в том, что у вас есть циркуляция воздуха, которая идет вокруг, а не только вверх и вниз. Я до сих пор удивляюсь, насколько он легкий, но при этом так хорошо держит тепло. Это то, что вы можете оставить на заднем дворе, взять с собой в поход и т. д. 

Коптильня из ямы – нажмите ЗДЕСЬ

Нет, вы не хотите пропустить наш рецепт бонуса Burnt End! Проверьте ниже рецепт, а также наше видео с практическими шагами.Вы все разжигаете огонь, а мясо дымится!

Копченая грудинка с обгоревшими концами – Ковбой Кент Роллинз

  • 11 фунтов Целая грудинка, обрезанная примерно до 9–10 фунтов.
  • сок 2 липромат
  • Mesquite приправа
  • оригинальный приправа
  • зеленый чили чили
  • чашка вустерширский соус
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки светло-коричневый сахар
  • 1 чайная ложка чеснока порошок
  1. натрите грудинку соком лайма с обеих сторон.Посыпьте мескитовой приправой жирную сторону грудинки, а затем оригинальную приправу на противоположной стороне. Вы можете использовать любую смесь приправ, которую предпочитаете. Приправы доступны на KentRollins.com

  2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Достаньте грудинку из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.

  3. Нагрейте коптильню до 200-240 градусов, используя твердую древесину или кусковой древесный уголь. Мы предпочитаем смесь дуба и мескитового дерева.Поместите грудинку в коптильню жирной стороной вниз и коптите в течение 1 часа.

  4. Переверните грудинку и готовьте 1,5 часа.

  5. Выньте грудинку и щедро натрите приправой Chipotle Relish (kentrollins.com). Вы также можете использовать свою любимую сальсу, соус для барбекю или сбрызнуть фруктовым соком.

  6. Оберните грудинку фольгой и запечатайте. Снова поставьте на коптильню на 3 часа.

  7. Тем временем в небольшой миске смешайте вустерский сахар, мед, коричневый сахар и чесночный порошок.

  8. Снимите фольгу и отрежьте колпачок. Нарежьте небольшими кусочками и бросьте в вустерширский соус, пока они не будут хорошо покрыты.

  9. Поместите кусочки в коптильню и готовьте в течение 10-15 минут, пока соус не карамелизуется и не обуглится, время от времени переворачивая.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.