Приготовить грудинку дома: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка в луковой шелухе — 8 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Грудинка в луковой шелухе – это очень мягкое и ароматное варёное мясо с небольшими прослойками сала. Она может стать полноценным горячим блюдом или частью домашних бутербродов. Одним из главных его плюсов является то, что оно может храниться в морозильной камере на протяжении довольно долгого времени. Однако вы точно съедите эту грудинку всего лишь за пару дней.

Содержание

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?
Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?
Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком
Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве
Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?
Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе
Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке
Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

Сообщить об ошибке

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?

Это рецепт очень простой холодной закуски, которую можно приготовить для всей семьи. Любителям мяса обязательно стоит его попробовать. Это блюдо не требует большой силовой затраты. Единственное, что вам понадобится, – это терпение.

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты: свиную грудинку, луковую шелуху, чеснок, перец душистый, лавровый лист, воду и соль. Лук необходимо хорошо промыть в холодной воде. На нем не должно остаться песка и другой грязи. Очищаем шелуху и ещё раз промываем в воде. У вас получится 5 грамм шелухи, если вы почистите где-то 6 больших луковиц.
Грудку вы можете готовить на плите или воспользоваться мультиваркой. Сварить мясо можно в любой ёмкости, но необходимо учитывать тот факт, что луковая шелуха может сильно окрасить светлую кастрюлю. Поэтому рекомендуется взять тёмную посуду. Промытую луковую шелуху переносим в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и ставим огонь. Её необходимо довести до кипения. Если вы решили приготовить всё в мультиварке, то можно просто залить шелуху кипятком.
Когда вода закипит, кладём в кастрюлю 5 горошков душистого перца и два лавровых листочка, после добавляем соль. В итоге у нас должен получиться солевой раствор, в котором сварится и просолится грудинка.
Свинину разрезаем на несколько крупных кусочков и кладём её в раствор. Очень важно, чтобы куски были полностью покрыты солевым раствором. Если вам не хватило рассола, стоит добавить ещё холодной воды. Однако на 600 грамм мясо должно вполне хватить одного литра воды. Снова возвращаем кастрюлю на плиту. Нам необходимо довести её содержимое до кипения. После этого ставим её на маленький огонь и варим на протяжении 30 минут, накрыв крышкой. Три зубчика чеснока чистим и нарезаем на небольшие пластинки. Кидаем их в кастрюлю спустя 20 минут после того, как содержимое закипело. Через тридцать минут свиная грудинка будет готова. Сигналом для вас станет аромат, который заполнит всю кухню.
После приготовления даём грудинке полностью остыть. Переносим мясо в холодильник на 11-12 часов. Заранее необходимо поместить грудинку вместе с другим содержимым кастрюли в небольшую ёмкость. Рекомендуется использовать крышку, если вы не хотите, чтобы запах варёного мяса с чесноком пропитал собой весь холодильник. В таком случае продукты приобретут странный и не очень приятный привкус.
Если вы сварите грудинку вечером, то утром уже сможете попробовать это вкусное блюдо. Достаём наш рассол из холодильника. Грудинку перекладываем на бумажные салфетки и убираем с неё лишнюю влагу. Солевой раствор со всеми остальными ингредиентами выливаем.

Очищаем оставшиеся три зубчика свежего чеснока. Нарезаем их ножом на небольшие кусочки. Мясо натираем чесноком. Нам необходимо завернуть его в пергаментную бумагу. Вы можете также завернуть мясо в пищевую фольгу или плёнку. Отправляем грудинку в холодильник на 2-3 часа, чтобы она успела пропитаться ароматом чеснока. Если вы любите острую еду, можете ещё раз натереть грудинку как чесноком, так и молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.
Грудинка может храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Если вам необходимо, чтобы она сохранилась подольше, просто переместите её в морозильную камеру. Грудинку можно положить на ломтик чёрного хлеба, а сверху добавить ложечку горчицы или хрена. Украшаем всё зелёным луком, укропом или петрушкой. Теперь вы можете насладиться вкусом этой аппетитной холодной закуски.

Сообщить об ошибке

Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?

Если вы не знаете, какую вкусную закуску выбрать для праздничного стола, вам стоит попробовать приготовить это блюдо. Грудка будет вариться всего лишь 25 минут, а после пропитается ароматом чеснока и различных специй. Этот рецепт можно смело назвать самым вкусным, быстрым и лёгким в своём приготовлении.

Время готовки: 5 часов 30 минут.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 7.

Ингредиенты:

Грудинка свиная – 800 гр.
Луковая шелуха – 6 гр.
Холодная вода – 1 л.
Соль – 2 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец душистый – 4 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Перец чёрный горошек – 8 шт.
Паприка молотая – 2 ч.л.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовление начинаем с подготовки луковой шелухи. Нам необходимо очистить 7-8 крупных луковиц, предварительно промыва их под проточной водой. Шелуху ещё раз промываем в холодной воде, очищая от остатков песка и другой грязи. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Ставим луковую шелуху на средний огонь.

2. В кастрюлю к шелухе добавляем четыре лавровых листа, две столовые ложки соли, черный перец и душистый перец. Тщательно перемешиваем содержимое.

3. Переходим к подготовке свиной грудки. Многие срезают с неё кожу, однако её стоит оставить. С кожей грудинка намного лучше сохраняет свою форму. В итоге она станет мягкой, и сама грудка будет вкуснее. Мясо тщательно промываем и нарезаем на несколько кусочков. Например, на 2-3 части. Переносим грудку в кастрюлю небольшого объёма (желательно, чтобы она была тёмного цвета). Вода должна полностью покрывать мясо. Доводим всё до кипения, а после не забываем убавить огонь. Грудинка будет вариться на протяжении 25 минут. После этого свиную грудку нужно достать из кастрюли и дать ей остыть (необходимо примерно 20 минут).

4. В небольшой глубокой миске смешиваем 6 зубчиков чеснока, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса, 8 горошков чёрного перца и 2 чайные ложки молотой паприки. Также вы можете добавить другие специи на свой вкус. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.

5. С остывшей грудинки убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Смесью из специй и чеснока смазываем мясо со всех сторон. Теперь нам необходимо оставить грудинку в холодильнике. Перекладываем её в небольшую ёмкость. Мясо необходимо накрыть крышкой, так как аромат грудки может пропитать другие продукты, которые будут находиться рядом с ней. Вместо ёмкости вы можете завернуть мясо в обычную пищевую фольгу или плёнку. Переносим свиную грудинку в холодильник на 5 часов.

6. Достаём мясо из холодильника. Готовая грудинка может стать как горячим блюдом, так и холодной закуской. К ней нарезаем помидоры, чёрный хлеб и чистим несколько зубчиков чеснока. В итоге вы получаете очень вкусные и сытные бутерброды. Свиная грудинка является довольно удобным блюдом, так как она может храниться на протяжении нескольких дней. Необходимо просто положить мясо в морозильную камеру. Кладём грудку на кусочек чёрного хлеба и начинаем пробовать. Этот рецепт требует небольшого количества времени, зато результат заставит вас приятно удивиться. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком

Свинину нельзя отнести к диетическим продуктам, однако в этом рецепте в одной порции блюда содержится менее 400 ккал. Если вы решили позаботиться о своем здоровье и сесть на диету, но хотите побаловать себя чем-нибудь вкусным, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 14 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 700 гр.
Вода – 1 л.
Луковая шелуха – 6 гр.
Соль поваренная – 100 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный горошек – 5 шт.
Чеснок – 6 зуб.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все компоненты, необходимые для этого рецепта: луковицы, свиную грудку, специи и воду. Тщательное промываем 6 больших луковиц от песка и прочих загрязнений. Снимаем с них шелуху, перекладываем её в глубокую миску и ещё раз хорошо промываем под холодной водой.

2. Промытую шелуху перекладываем в большую кастрюлю. Не рекомендуется брать посуду со светлыми стенками и дном, так как в итоге они могут окраситься. Заливаем шелуху 1 литром воды. Доводим всё до кипения. Если вы хотите сэкономить своё время, можете залить шелуху уже вскипячённой водой.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем 3 лавровых листа, 100 грамм соли и горошки чёрного перца. Не бойтесь переборщить с солью, так как такое количество необходимо, чтобы мясо хорошо просолилось. Свиная грудка не впитает в себя больше, чем ей необходимо.

3. Мясо нужно выбирать очень внимательно. Свежая свиная грудка будет розового цвета. Если же вам предлагают тёмное мясо, значит животное было уже в возрасте. Свиную грудку необходимо тщательно промыть под проточной водой. После кладём её в кастрюлю к луковой шелухе. Погрузить мясо нужно так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После варим всё на небольшом огне на протяжении 30 минут.

4. Очищаем 3 зубчика чеснока. Их необходимо порубить на небольшие кусочки. Очень важно именно порезать чеснок, а не выжимать с помощью пресса. Кладём его к нашей свиной грудке за 10 минут до готовности мяса. Луковую шелуху достаём из кастрюли. Нам необходимо укутать свиную грудку, чтобы она хорошо и равномерно прокрасилась.

Затем мы оставляем мясо настаиваться в рассоле. Необходимо дать солевому раствору остыть, затем убираем его в холодильник на 12 часов. Накрываем мясо крышкой, чтобы аромат специй не распростился по вашему холодильнику.

5. Достаём мясо из холодильника. Солевой раствор мы просто сливаем, так как больше он нам не понадобится. Затем нам необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности грудинки с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 3 зубчика чеснока выжимаем прессом. Натираем им нашу свиную грудинку.

6. Мясо необходимо обернуть в два слоя пергаментной бумаги. Вы также можете использовать пищевую фольгу. Свиной грудке нужно дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

7. Когда время выйдет, достаём мясо из холодильника и разворачиваем его. По своему желанию вы можете смазать грудинку дополнительными специями. Нарезаем её на небольшие пластинки. Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным. К нему нарезаем овощи и ломтики чёрного хлеба. Интересным фактом является то, что грудинка просто идеально сочетается с бородинским хлебом и зелёным луком. Сверху на мясо можно также положить ложечку горчицы. Готовая грудинка может хранится в вашем холодильнике на протяжении 3-4 дней. Если вы хотите сохранить блюдо подольше, положите мясо в морозильную камеру. Из обычного куска свинины вы получаете самую вкусную закуску. Можно подавать на стол.

Сообщить об ошибке

Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве

Это очень лёгкий, но вкусный рецепт. Для него вам не нужно искать и покупать большое количество продуктов. На приготовление этого блюда вы не потратите много времени, зато сможете порадовать свою семью его нежным и сочным вкусом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг.
Соль морская – 2 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Специи к салу – 1 ст.л.
Перец чёрный измельчённый – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Чеснок – 4 зуб.
Чернослив – 10 шт.
Луковая шелуха – 7 гр.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промыть чернослив под холодной водой. Затем перемещаем сухофрукты в глубокую ёмкость и заливаем их кипятком. Черносливу нужно дать постоять на протяжении 30 минут.

2. В небольшой миске смешиваем 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку чёрного измельчённого перца, 1 чайную ложку паприки и 1 столовую ложку специй к салу. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и откладываем её в сторону.

3. Приступаем к подготовке свиной грудинки. Не рекомендуется срезать с мяса кожу, так как благодаря ей блюдо сохранит свою форма. В конце приготовления кожица станет мягкой, а вкус грудинки будет намного насыщеннее. Мясо тщательно промываем под водой. Просушиваем его со всех сторон с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свиную грудку на несколько небольших кусочков. Берём уже готовую смесь из специй и соли и смазываем ей мясо со всех сторон. Кладём грудинку на тарелку и даём ей немного постоять и пропитаться.

4. Переходим к подготовке луковой шелухи. Для 7 грамм нам понадобиться где-то 8 крупных луковиц. Сначала мы должны промыть их под водой, убирая песок и другие загрязнения. Счищаем шелуху и переносим её в глубокую миску. Промываем её ещё раз под холодной водой.

5. Нарезаем на пластинки 4 зубчика чеснока. Свиную грудку кладём в рукав для запекания. Сверху помещаем чернослив, чеснок и промытую луковую шелуху. Ставим мясо в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем свиную грудку на протяжении 60 минут.

6. Достаём мясо из духовки. Ни в коем случае не разрезаем рукав сразу. Оставляем в нём свиную грудинку остывать где-то на 20 минут. Если вы разрежете рукав, мясо получится сухим и запечённым. В нашем же случае оно выйдет очень сочным. Также следите, чтобы вес мяса не превышал 1 килограмма, так как порция большего размера может не пропечься полностью. Невероятно вкусная и нежная печеная грудка готова. Теперь вы можете насладиться её невероятным вкусом и ароматом.

Сообщить об ошибке

Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?

Такой рецепт намного полезнее любых копчёностей, а также превосходит их своим вкусом. Это отличный вариант закуски, если вы собираетесь на пикник или вам некогда готовить масштабные завтраки. Рецепт максимально простой, как и его ингредиенты.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 700 гр.
Соль – 60 гр.
Перец чёрный молотый – 3 гр.
Чеснок – 14 зуб.
Лавровый лист – 2 шт.
Мёд – 2 ст.л.
Луковая шелуха – 50 гр.
Сумах – 2 гр.
Жидкий дым – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего блюда. Промываем под проточной водой 50 грамм луковой шелухи. На ней не должны остаться песок и другие загрязнения. Перекладываем всё в большую кастрюлю и заливаем водой. Стоит позаботиться о том, чтобы посуда была темного цвета и не окрасилась пигментом луковой шелухи. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю чёрный молотый перец, 2 лавровых листа, соль, сумах, 2 столовые ложки мёда и 2 чайные ложки жидкого дыма. В этом растворе сварится и просолится наша свиная грудинка.

2. Если вы хотите выбрать качественную свинину, достаточно просто посмотреть на её срез. В куске должны чередоваться полоски сала и мяса. Грудинка должна быть розового цвета. Если на мясе присутствуют тёмные пятна, не стоит брать такой продукт. Свиную грудку необходимо тщательно промыть. Вы можете очистить кожу или оставить её. В конце приготовления она станет мягкой и не испортит вкус нашей грудки. Свинину промокаем бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем на несколько крупных кусков. Из 700 грамм мясо получится 3 крупных части.

3. Когда вода с луковой шелухой и специями закипит, кладём в кастрюлю свиную грудку. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если что, вы можете добавить воды к солевому раствору. Сверху на мясо кладём неочищенную головку чеснока, которую необходимо заранее разрезать пополам. После нужно уменьшить огонь и варить мясо на протяжении 15 минут.

4. Когда время истечёт, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем мясо в рассоле на 3-4 часа. За это время оно успеет настояться и остыть. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть мясо крышкой, так как аромат специй может пропитать собой весь холодильник и продукты, которые там находятся. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной.

5. Утром грудинку можно доставать. Мясо перекладываем на бумажное полотенце и убираем с него лишнюю влагу. Солевой раствор со специями просто выливаем.

6. Оставшийся чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем прессом. Натираем им практически готовое мясо. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу и кладём его в холодильник ещё на 2-3 часа. За это время оно успеет достаточно пропитаться ароматом чеснока. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Её можно подавать со свежими овощами, зеленью и ломтиками чёрного хлеба. Это очень сытная закуска, которая может понравится как взрослым, так и детям. Вы не пожалеете, если приготовите этот простой и вкусный рецепт. Приступайте к нему прямо сейчас.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе

Если вы не можете придумать, какую закуску выбрать для праздничного стола, этот рецепт станет вашим спасением. На его приготовление уходит немного сил и времени, а результат удивит даже самого придирчивого гостя. Но главным плюсом является то, что это блюдо можно приготовить за несколько дней до праздника.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 8 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Свиная грудка – 1 кг.
Соль – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Специи сухие – по вкусу.
Порошок горчицы – по вкусу.
Базилик – по вкусу.
Лавровый лист – 2 шт.
Луковая шелуха – 10 гр.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления нам необходимо взять 1 килограмм свиной грудки. Промываем её под холодной проточной водой. Затем мы убираем лишнюю влагу с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец. Кусок не должен быть сильно толстым, так как в этом случае его будет трудно завернуть в рулет. Мясо нужно разрезать поперёк. Срезайте не до конца одну прослойку за другой.

2. В небольшой глубокой тарелке смешиваем специи для нашей свиной грудки. Насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухую горчицу и базилик. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Например, паприку. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.

3. Нам необходимо промазать специями всю площадь свиной грудки со всех сторон. Втирать их нужно руками. Не бойтесь добавить очень много специй. Благодаря им мясо сможет намного лучше пропитаться и станет ароматным.

4. Грудинку нужно свернуть в рулет. Начинаем делать это с той стороны, на которой нет кожи. Рулет необходимо туго перевязать ниткой в несколько слоёв. Тогда он точно будет надёжно связан.

5. Подготавливаем луковую шелуху для нашего рулета. Нам понадобится 8 луковиц. Их нужно тщательно промыть, убирая всю грязь и песок. Затем снимаем луковую шелуху. Перекладываем её в миску и снова промываем под холодной водой. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Благодаря ей рулет приобретет аппетитный и золотистый оттенок. К шелухе отправляем наш рулет и 2 лавровых листа. Заливаем всё содержимое водой, которая должна полностью покрыть рулет. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем его меньше и варим рулет на протяжении 2 часов. Однако время может варьироваться в зависимости от толщины мяса.

6. Когда рулет будет готов, достаём его из солевого раствора и даём остыть. Затем оправляем его в холодильник на 2-3 часа. Перед этим рекомендуется смазать рулет чесноком. За это время мясо хорошо пропитается и станет более ароматным.

7. Когда рулет будет полностью готов, достаём его из холодильника и нарезаем на тонкие кружочки. Подавать блюдо стоит со свежими овощами. Рулет может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской. В своём разрезе он выглядит очень красиво и аппетитно. Такое блюдо можно приготовить на любой праздник. Вы также можете украсить его зеленью, а после подать на стол. Теперь гости точно удивятся вашим кулинарным способностям.

Сообщить об ошибке

Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Если вы хотите разнообразить вкус мяса, добавить к нему различные травы, но при этом сэкономить своё время, вариант приготовления грудинки в мультиварке идеально вам подходит. Благодаря этому рецепту мясо получается очень нежным, ароматным и с насыщенным вкусом.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 12 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Свиная грудка – 1 кг.
Чеснок – 10 зуб.
Вода – 1 л.
Луковая шелуха – 80 гр.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец чёрный молотый – 3 щепотки.
Соль – 1 ст.л.
Душица – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Свинина должна быть розовой. Если на мясе ест тёмные пятна, значит животное было не очень молодым. Такой продукт не рекомендуется покупать. Свиную грудинку промываем под проточной водой. Кладём её на бумажные полотенца и высушиваем, убирая с неё лишнюю жидкость.

2. Моем морковь и чистим её. Нарезаем на небольшие тонкие полоски. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его.

3. Острым ножом делаем по всей поверхности свиной грудки небольшие кармашки. В эти углубления мы кладём нарезанную морковь и чеснок.

4. В небольшой миске смешиваем соль, паприку и перец. Тщательно всё перемешиваем. Получившуюся смесь мы втираем в наше мясо, распределяя её по все площади грудинки.

5. Промываем луковицы под проточной водой. Нам необходимо убрать всю грязь, которая могла остаться на них. Очищаем шелуху и перекладываем её в тарелку. Ещё раз тщательно всё промываем. Теперь шелуху нужно просушить и разделить пополам. Одну часть мы сразу кладём в чашу нашей мультиварки. На шелуху кладём свиную грудку. Сверху на неё кладём чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, и лавровый лист. Грудинку необходимо накрыть второй частью луковой шелухи. Воду нужно вскипятить заранее и добавить в неё оставшуюся соль. Заливаем солевым раствором нашу свиную грудинку и луковую шелуху. Выбираем режим «Высокое давление» и оставляем наше мясо на 30 минут. Когда программа завершится, мультиварка будет выпускать пар самостоятельно.

6. Достаём мясо из мультиварки и перекладываем его на тарелку. Необходимо подождать, пока свиная грудка полностью остынет. Затем мясо заворачиваем в пищевую фольгу или плёнку. Кладём грудинку в холодильник и оставляем до следующего дня.

7. Достаём уже охлаждённое мясо и обильно посыпаем его прованскими травами. Вы также можете использовать другие специи, которые предназначены для мяса. Даём грудке настояться и пропитаться ароматом трав. После заверните мясо в пакет или пищевую плёнку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время мясо станет более ароматным и приобретёт насыщенный вкус.

8. Когда мясо полностью приготовится, достаём его из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки. Подавать такую закуску можно со свежими овощами, зеленью и чёрным хлебом. Грудинка может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Если вы хотите, чтобы мясо сохранилось подольше, стоит переложить его в морозильную камеру. Из простых продуктов вы получаете вкусное и ароматное мясо, которое станет хорошим блюдом для ужина или перекуса. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Вам не придётся ждать целую ночь, чтобы попробовать результат своих трудов. Всего пара часов ожидания, и вы получаете просто идеальное мясо, которое заставит вас приготовить этот рецепт ещё раз.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг.
Соль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Луковая шелуха – 20 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный душистый – 0,5 ч. л;
Кориандр – 10-12 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Паприка – 1 ч.л.
Молотый чили – 1/3 ч.л.
Сушеные прованские травы – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Для этого блюда нам понадобится много луковой шелухи. Ней бойтесь брать её больше, чем указано в рецепте, так как она придаёт мясу яркий и насыщенный цвет. Нам понадобится шелуха 9-10 крупных луковиц. Вы также можете заранее оставлять её, когда будете готовить что-нибудь с этим продуктом. Луковицы необходимо очень тщательно промыть от песка и других загрязнений. После даём им немного высохнуть и снимаем шелуху. Перекладываем её в миску и снова тщательно промываем. Чтобы точно убрать остатки почвы и пыль с шелухи, вы можете залит её подогретой водой и оставить на 10-15 минут.

2. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Заливаем её 1 литром воды. Для приготовления этого блюда берите ту посуду, которую вам не жалко. Скорее всего, стенки вашей кастрюли станут коричневыми, и вы уже не сможете это отмыть. Когда вода закипит, добавляем соль и всё перемешиваем. Не забудьте попробовать солевой раствор на вкус. Не волнуйтесь, если вода получится очень солёной: это никак не повлияет на вкус мяса.

3. Добавляем в рассол наши специи: чёрный душистый перец, паприку, кориандр, молотый чили, а также лавровые листы. Теперь варим шелуху на протяжении 10 минут. За это время должен раскрываться аромат специй. Свиную грудку мы будем класть в уже ароматный солевой раствор.

4. Мясо лучше покупать у проверенного человека, так как вам могут продать продукт не очень хорошего качества. Обращайте внимание на цвет свиной грудки. Он должен быть розовым, без затемнений. В хорошей свинине будут чередоваться прослойки мяса и сала. Грудинку необходимо промыть, а затем высушить с помощью бумажных полотенец. Ножом мы соскребаем коричневый нагар со шкурки. Это очень важный этап, который нельзя пропустить. Шкурка мяса должна быть чистой. Затем снова промываем свиную грудинку.

5. Мясо кладём в уже ароматный и кипящий солевой раствор. Рассол должен полностью покрывать наше мясо. Если его не хватило, добавьте ещё воды и соли. Когда всё закипит, на поверхности появится пена, которую не нужно убирать. Накрываем кастрюлю крышкой и делаем маленький огонь. Так варим нашу свиную грудку в луковой шелухе на протяжении 40 минут.

6. Нарезаем на небольшие кусочки три зубчика чеснока. Добавляем их в кастрюлю и даём содержимому кипеть ещё на протяжении 15 минут. В целом на приготовление мяса у вас уйдёт около часа. Это время также может варьироваться в зависимости от размера свиной грудки.

7. Когда грудинка будет готова, достаём её из солевого раствора и перекладываем на тарелку. Даём мясу остыть. Теперь благодаря луковой шелухе оно станет бордового цвета. Если хотите, чтобы грудинка была ароматная и с насыщенным вкусом, её нужно натереть смесью оставшихся специй. В небольшой миске смешиваем чёрный перец, паприку, чили, а также добавляем прованские травы. Измельчаем оставшийся чеснок с помощью тёрки или выжимаем прессом. Смешиваем его со специями. Получившейся смесью смазываем нашу грудинку со всех сторон. Втирать нужно тщательно, чтобы ничего не обсыпалось.

8. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу или плёнку. Убираем его на 3 часа в холодильник. Вы также можете отправить его в морозильную камеру, но охлаждённая грудинка намного вкуснее, чем та, которая хранится в морозилке. Когда время пройдет, достаём свиную грудку из холодильника и пробуем, что у нас получилось. Её можно нарезать небольшими кусочками и подавать с горчицей, зелёным луком и обязательно хлебом. Свиная грудинка получается очень ароматной и настолько мягкой, что нарезается словно масло. Любители мяса точно оценят этот рецепт. Поэтому вам стоит начать готовить его прямо сейчас.

Сообщить об ошибке

Грудинка по-домашнему (вареная) — Твой кулинар

Содержание

Свиная грудинка в домашних условиях: ТОП 5 рецептов

Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.

В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
Лук.
Морковка.
Перец горошком.
Вода – 1,5 л.
Соль.
Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Как засолить грудинку самостоятельно дома

Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.

Ингредиенты:

Грудинка свиная свежая – 1 кг.
Соль – 1-2 ч. л.
Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
Чеснок – 1 головка (или меньше).

Алгоритм действий:

Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой).
Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.

Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.

Грудинка копченая в домашних условиях

Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 4 ст. л.
Шелуха от репчатого лука.
Копченая колбаса – 70 гр.
Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
Петрушка и лавровый лист.
Мед.
Горчица.

Алгоритм действий:

Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу.
Положить в большую емкость, придавить грузом.
После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.

Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг.
Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
Чеснок – 3 зубка.
Соль – 2 ст.
Вода – 2 л. или чуть больше.
Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Вареная домашняя грудинка с чесноком

Приготовленная домашняя грудинка – замечательное блюдо, подходит и для праздничных случаев, и для ежедневных перекусов. После варки она становится очень мягкой, что положительно оценят люди в возрасте. Особенно хороша грудинка, сваренная с большим количеством чеснока, который придает тонкий аромат готовому блюду.

Ингредиенты:

Грудинка – 0,8-1 кг.
Соль – 150 гр.
Вода – 2 л.
Специи (лаврушка, перцы, кориандр, гвоздика, зира).
Чеснок – 5-7 зубков.
Черный перец, красный перец, сухая аджика для приготовления маринада.

Алгоритм действий:

Воду посолить, добавить специи. Довести до кипения.
В кипяток аккуратно опустить грудинку. Воды должно быть не очень много, опытные хозяйки отмечают, что блюдо вкуснее, когда воды изначально на два пальца выше, чем мяса.
Процесс варки продолжать 40 минут.
Оставить для остывания, не вынимая из кастрюли. Когда грудинка полностью станет холодной, можно приступить к маринованию.
Смешать указанные или любимые специи (соль уже не требуется) и раздавленные зубки чеснока.
Ароматным маринадом хорошо промазать мясо.
Завернуть в лист фольги. Спрятать на холод.

Желательно выдержать ночь (или сутки), а затем начинать волшебный процесс дегустации.

Как приготовить рулет из свиной грудинки

Интересно, что свиная грудинка подходит не только для засолки или запекания целым куском, но и для приготовления рулета. Этот домашний деликатес намного превосходит по вкусовым качествам магазинные продукты. Он хорош и для мясной нарезки на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1-1,2 кг.
Чеснок – головка (или чуть менее).
Молотые перцы.
Соль – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Грудинку свежую аккуратно промыть. Промокнуть бумажным полотенцем насухо.
Далее срезать шкурку, причем не со всего пласта, а с той части, которая будет внутри рулета (примерно с половины).
Оставшуюся шкурку и мясо надрезать. Вставить в проколы кусочки очищенного чеснока.
Хорошенько натереть кусок солью, затем повторить процесс натирания, но использовать специи.
рулетом, чтобы шкурка осталась сверху. Толстой ниткой перевязать рулет, чтобы не разворачивался.
Далее полуфабрикат завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек и отверстий.
Запекать около 2-х часов на противне.

Ближе к концу процесса запекания фольгу снять, и подождать, пока появится румяная корочка. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде, но при потрясающих ароматах с кухни, вполне возможно, что семья потребует дегустации намного раньше.

Как приготовить свиную грудинку в фольге

Ранее у хозяек была проблема, чтобы мясо полностью приготовилось, нужно было держать его в духовке несколько часов. За это время верх грудинки обычно подгорал, становился сухим и невкусным. Сейчас ситуацию спасает обычная пищевая фольга, которая позволяет сохранить сочность.

Ингредиенты:

Грудинка свиная – 1 кг.
Лавровый лист.
Смесь ароматных трав и пряностей.
Соль.
Чеснок – 5-10 зубков.

Алгоритм действий:

Промывать или не промывать грудинку, хозяйка решает сама. Если мясо обдается водой, то после нужно его подсушить.
Чеснок нарезать.
Сделать по поверхности множество проколов острым ножом, в каждый спрятать кусочек чеснока и кусочек лаврового листа.
Всю поверхность натереть смесью соли, трав и пряностей.
Уложить грудинку на большой лист фольги, завернуть, не допуская открытых мест.
Поставить в духовку. Запекать 2 часа.
Затем приоткрыть и немного подрумянить.

Легко, просто готовится, но вкус потрясающий, немало слов благодарности услышит хозяйка от родных и друзей, пришедших на дегустацию.

Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве

Запекание в фольге – один из самых удобных способов, и мясо остается нежным, и противень не нужно мыть. Конкуренцию в данном плане фольге может составить только рукав или пакет для запекания. В этом случае мясо получится еще более нежным.

Ингредиенты:

Свиная рулька (с большими прослойками мяса) – 1 кг.
Соль.
Лимон для маринования.
Чеснок – 5 зубков.
Растительное масло.
Пряности для мяса/грудинки.
Немного зелени.

Алгоритм действий:

Грудинку лучше всего брать нежирную, с тонкими прослойками сала и толстыми – мяса. В этом рецепте процесс маринования играет очень важную роль.
Сначала приготовить маринад растереть в масле специи, соль, добавить сок лимона.
Грудинку ополоснуть водой. Вытереть насухо.
В надрезы вставить чесночные кусочки. Вкусным маринадом с приятным лимонным запахом натереть кусок мяса со всех сторон.
Оставить под крышкой/пленкой на 40 минут.
Уложить кусок в пакет/рукав для запекания. Закрыть наглухо края.
Запекать почти до готовности.
Сделать проколы в пакете и подождать, пока мясо станет приятно-румяным на вид.

К такому блюду хороша горячая отварная картошка и маринованный огурец из холодильника.

Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле

Возвращаясь к процессу маринования, хочется предложить еще один рецепт. Сам по себе он очень простой, его легко освоит начинающая хозяйка. Сложность в том, что до подачи к столу должно пройти 5 дней. Из этих пяти дней четыре потребуется на пребывание в рассоле, пятый день – собственно, для маринования.

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг.
Соль – 1-2 ст. л.
Паприка в размолотом виде – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зубков.
Перец молотый.
Лавр.
Перец горошек.
Гвоздика – 2-3 шт.
Вода – 1 л.
Жидкий дым – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Вначале приготовить рассол из воды, соли и всех специй. Просто прокипятить 2 минуты и выключить.
Когда рассол остынет, влить жидкий дым.
Положить промытую и сухую грудинку в рассол. Время от времени переворачивать. Выдержать 4 дня, можно придавить гнетом.
Паприку, раздавленный чеснок и перец смешать.
Кусочки грудинки натереть ароматной смесью.
Подержать в холодильнике сутки.

Контролировать, чтобы недобросовестные домочадцы не начали дегустацию раньше времени.

Советы и рекомендации

Грудинку лучше брать с большими прослойками мяса, чем сала.

Мясо, желательно, промывать от песка и мусора, затем промокать насухо.

Чеснок использовать в целом виде, закладывая в надрезы, либо раздавленном. Тогда смешать с другими пряностями и натереть мясо.

Засоленную грудинку разрезать на небольшие порции, хранить в морозильнике. Запеченную – съесть в течение нескольких дней.
Загрузка…

Источник: http://ladyelena. ru/svinaya-grudinka-v-domashnix-usloviyax/

Грудинка варено-копченая в домашних условиях: лучшие рецепты

Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. Но польза копченых продуктов магазинного производства весьма сомнительна.

Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пряный вкус связан в первую очередь с наличием в них фенола и карбонильных соединений.

Какой выход? Все предельно просто: можно приготовить копчено-вареные продукты по традиционной технологии в домашних условиях.

Так, грудинка варено-копченая – одна из холодных закусок, которую с легкостью можно сделать дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

Как правильно выбрать мясо?

Для того чтобы блюдо на выходе было нежным, сочным и ароматным, необходимо, прежде всего, правильно выбрать мясо:

грудинка должна быть довольно мясистой, чтобы готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, поскольку мясо гораздо быстрее пропитывается специями, нежели сало;
жир на грудинке должен быть белого цвета, наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен либо он был многократно заморожен;
выбирайте мясо без кости или же с небольшой косточкой, имеющее свежий, чистый запах и темно-красный цвет.

Грудинка варено-копченая: рецепт приготовления в луковой шелухе

Способов приготовления грудинки достаточно много. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые будут под силу даже начинающим хозяюшкам.

Необходимые ингредиенты:

свинина (грудинка) – 1 кг;
копченая колбаса (можно заменить крылышками) – 100 г;
чесночок – 1-2 головки;
соль – 4 ст. л.;
шелуха лука – 5 ст. л.;
мед – 1 ч. л.;
перчик молотый — по вкусу;
петрушка (можно корень петрушки) – 100-150 г;
лавровый листок, кориандр, зерна горчицы – по вкусу.

Приготовление:

Возьмите кусок корейки и промойте в холодной воде.
Просушите мясо при помощи бумажного полотенца.
Очистите чеснок и нарежьте пластинками, нашпигуйте им мясо, предварительно сделав в нем небольшие надрезы.
Далее нужно промыть луковую шелуху и уложить ее на дно кастрюли. Туда же нужно добавить петрушку, перчик, лавровый листок.
Поместите грудинку в кастрюлю (обязательно вверх шкуркой). Нужно кольцами порезать копченую колбасу и выложить в кастрюлю прямо на мясо.
Отдельно вскипятите воду и дайте ей немного остыть.
После этого залейте грудинку так, чтобы она на пару сантиметров была под водой. Чтобы мясо не всплывало, используйте пресс: поставьте сверху тарелку с грузом.
Накройте кастрюлю и поставьте на огонь.
Подождите, пока вода закипит, а потом добавьте мед, соль и хорошенько перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и варите грудинку еще полтора часа.
В это время приготовьте обмазку: перемешайте чеснок, кориандр, горчицу и перец.
По истечении 1,5 часа достаньте грудинку, выложите ее на сухую поверхность и натрите обмазкой. Заверните в фольгу мясо и поставьте под пресс.
Как только мясо остынет, уберите его из-под пресса и положите в холодильник на сутки.

Грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной.

Такое блюдо доставит массу удовольствия вашим родным, а гости, отведавшие это угощение, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

Как приготовить грудинку без луковой шелухи в домашних условиях?

Шелуху лука используют для придания мясу приятного золотистого оттенка. Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не применяется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовления грудинки без шелухи лука.

Несколько слов о копченостях

Многие хозяйки для придания грудинке особого аромата копченостей в рецепт приготовления добавляют еще жидкий дым.

В данное время происходит очень много споров по поводу того, является ли использование этого коптильного ароматизатора абсолютно безопасным для здоровья. Тут мнения кардинально расходятся.

Одни считают, что жидкий дым – натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам вкус и аромат копчений, но и продлевает срок их годности.

Однако многие производители в состав этого ароматизатора добавляют различные красители и химические соединения, что, естественно, не делает его полезнее для нашего с вами здоровья.

В любом случае использовать эту добавку или нет – индивидуальный выбор каждого. Мы ведь помним: все диетологи придерживаются единого мнения о том, что копченые продукты в рационе человека должны появляться не чаще, чем 2 раза в месяц. То есть если употреблять блюда, приготовленные таким образом, лишь время от времени, то ваш организм никак не отреагирует.

Но заметим, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без каких-либо сомнительных добавок, не только не уступает по своим вкусовым качествам магазинным копченостям, но и обладает гораздо более нежным вкусом.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Источник: https://domrecept. ru/zakuski/grudinka-vareno-kopchenaya-v-domashnih-usloviyah-luchshie-retsepty.html

Как вкусно приготовить свиную грудинку в домашних условиях? 6 рецептов

В зависимости от того, как приготовить свиную грудинку, она может дополнять гарнир или выступать в качестве закуски. Предлагаем несколько разнообразных вариантов приготовления этого сытного и универсального продукта.

Как вкусно приготовить свиную грудинку в духовке?

Свиная грудинка в духовке, пожалуй, самый распространенный вариант ее приготовления.

Для этого блюда достаточно минимального набора специй, которые можно найти на любой кухне:

грудинка свиная — 1 ½ кг;
чеснок свежий — 1 крупная головка;
лаврушка — 4 листка;
соль — 1 ч. л.;
молотый черный перец — ½ ч. л.

Готовим так:

Грудинку хорошенько промываем под проточной водой.
Чеснок чистим, ополаскиваем зубки, после чего нарезаем их пластинками, деля каждый зубок на 2—3 части.
В грудинке острым концом ножа делаем надрезы в разных местах. В них помещаем чесночные пластинки и кусочки лаврушки.
Соль смешиваем с перцем и этой смесью натираем вырезку со всех сторон. Даем около получаса немного просолиться. После, по желанию, можно посыпать мясо целыми горошинками смеси перцев.
Духовую печь разогреваем до 180ºС и тем временем грудинку оборачиваем в несколько слоев фольгой.
Отправляем ее в форме или на противне в печь и готовим в течении трёх часов (плюс-минус полчаса).

На заметку! В конце выпекания в фольге останется выделившийся из грудинки смалец.

Его можно собрать в чистую сухую баночку и в дальнейшем использовать для заправки каш или тушения овощей, мяса.

Оригинальным, хотя и не слишком популярным вариантом приготовления ароматного мясного блюда, является рецепт грудинки в луковой шелухе:

свиная грудинка — 600 г;
вода — 1 л;
луковая шелуха — 5 г;
соль — 100 г;
лаврушка — 2 листа;
перец — 5 единиц;
чеснок — 6 зубков.

Свиная грудинка в мультиварке — самый вкусный способ

Для приготовления грудинки в мультиварке можно использовать любой рецепт и программу «Тушение».

Тем не менее, предлагаем все же вкусный, немного пикантный вариант приготовления свиной грудинки в мультиварке:

1 кг свиной грудки;
1 головка (покрупнее) чеснока;
3 лаврушки;
1 стол. л. специй «Для шашлыка» или «Для свинины»;
1 ч. л. черного перца;
½ ч. л. красного перца;
1 ч. л. кориандровых зерен;
2 ст. л. крупной соли.

Рулет из свиной грудинки

Рулет из свиной грудинки получается очень сытным. Его часто подают к картофельному гарниру, нарезав продукт толстенькими ломтиками.

свиная грудинка — 1 кг;
оливковое или обычное подсолнечное масло — 4 ст. л.;
чеснок — 2 крупных зубка;
прованские травы — 1 ч. л.;
лук — 2 средних головки;
шампиньоны — 400 г;
морковь — 1 единица;
панировка — 2 ст. л.;
по желанию, в качестве начинки можно использовать чернослив с грецкими орехами.

Свиное мясо хорошо пропекается в фольге, полностью сохраняя свою сочность и ароматы пряностей:

1 кг свиной грудинки;
5 очищенных чесночных зубков;
⅔ ст. л соли;
1 ч. л. черного пера;
5—7 крупных черносливины.

Способ готовки с картофелем

Сытный вариант приготовления гарнира с мясом — это грудинка с картофелем в рукаве. Можно также разделить продукты в порционные отрезы пищевой фольги и завернуть на маневр жульенов.

1 кг свиной грудинки;
1 кг картофеля;
соль и перец;
специи «Универсальная» или «Для мяса»;
50 г постного любого масла.

Вареная грудинка – жирно, невкусно, вредно? Вот и нет! Узнайте как приготовить вкусную вареную грудинку и полезные блюда с ней

Среди мясных продуктов свиная грудинка воспринимается многими как мясо, годное лишь для жарки. Но это ошибочное мнение. Вареная грудинка – вкусное и нежное блюдо, которого стоит избегать разве что тем, кто на диете. Правда, в процессе приготовления надо следовать некоторым правилам.

Общие принципы приготовления варёной грудинки

Во-первых, для варки лучше выбрать не очень жирный кусок грудинки, мяса в нем должно быть столько же или больше, чем сала. Однако и прослойки жира тоже необходимы.

Во-вторых, перед варкой грудинка нередко подвергается засаливанию или еще какой-нибудь подготовительной обработке.

В-третьих, варить грудинку необходимо с добавлением различных специй, которые придадут этому нежному мясу более отчетливый пикантный вкус.

Чтобы готовить вареную грудинку с большим количеством специй, стоит сшить мешочек из двух слоев марли, выкипятить его в двух-трех водах, чтобы гарантированно избавиться от аптечного запаха и использовать таким образом.

Кусок грудинки обложить различными специями (кориандром, можжевельником, душистым перцем, гвоздикой и т.п.) и, дав какое-то время, в зависимости от рецепта, полежать с ними под гнетом, аккуратно сложить все вместе в мешочек и так варить.

Впрочем, можно завернуть мясо со специями в кусок прокипяченной марли или даже варить просто так, добавив побольше специй в небольшое количество воды.

Нередко советуют грудинку нашпиговать, скажем, чесноком. Для этого надо сделать надрезы вглубь острым ножом и вложить в них тоненькие пластинки чеснока. Желательно шпиговать достаточно часто, тогда ваше блюдо будет вкуснее.

Рецепт 1. Вареная грудинка с молотым перцем

Ингредиенты

Грудинка свиная – 1 кг

Лавровый лист – 5-6 листиков

Гвоздика – 5-6 бутонов

Черный перец горошком – 10 горошин

Чеснок — головка

Черный перец молотый

Порошок паприки

Белый перец

(можно использовать мельницу «Смесь перцев»)

Соль

Количество ингредиентов указано ориентировочно.

Способ приготовления

Грудинку промыть, почистить шкурку ножом на всякий случай.

Вскипятить воду, посолить, добавить горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Готовить примерно 50-60 минут, следя за тем, чтобы вода все время покрывала мясо. В процессе кусок грудинки лучше несколько раз перевернуть.

Оставить в воде до остывания.

Вынуть вареную грудинку из отвара и натереть смесью перцев и мелко порубленного чеснока. Очень плотно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на всю ночь.

Такую грудинку можно подать как закуску или в качестве второго блюда с овощным гарниром и хреном или горчицей.

Рецепт 2. Вареная грудинка с пряностями

Такую вареную грудинку можно подавать сразу после приготовления и есть как горячей, так и холодной.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 800 г

Лук – 1 большая луковица

Чеснок – 1 большая головка

Лаврушка – 5-6 листочков

Большой пучок пряной зелени (петрушка, базилик, розмарин, чабрец – на выбор хозяйки)

Черный перец горошком

Перчик душистый горошком

Способ приготовления

В кипящую посоленную воду положить головку лука и головку чеснока, не очищая и не разрезая их, лавровый лист, связанные в пучок травы, горошки перца. Когда вода снова закипит, выложить туда грудинку.

Варить приблизительно 1,5 – 2 часа, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Вынуть грудинку из бульона и подать к столу горячей или холодной. Если вы желаете подать холодную вареную грудинку, дайте ей остыть в бульоне.

Рецепт 3. Грудинка, варенная в рассоле

Этот вариант вареной грудинки по вкусу отличается от тех, что были предложены выше, и напоминает вареное сало.

Ингредиенты

Свиная грудинка – примерно килограммовый кусок

Соль – из расчета примерно 1 полная большая ложка на литр воды

Черный перец горошком

Горошины душистого перца

Жгучий перчик – кусочек

Лавровый лист – 3-4 листика

Луковица – 1 штука

Способ приготовления

Растворить соль в горячей воде, положить туда же разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перцы. Положить кусок грудинки и варить около 40 минут при чуть заметном кипении.

Оставить в рассоле на сутки, после чего достать и использовать в качестве холодной закуски с хреном, горчицей или аджикой.

Рецепт 4. Вареная грудинка в луковой шелухе

Это, наверное, самый знаменитый рецепт вареной грудинки. Блюдо напоминает по вкусу варено-копченую грудинку, подают его холодным, порезав ломтиками.

Ингредиенты

Примерно килограммовый кусок свиной грудинки

Шелуха 2-3 луковиц

Чеснок – 1 головка

Черный перец, гвоздика, кориандр – по вкусу

Пучок любых пряных трав

Соль

Способ приготовления

Луковую шелуху опустить в холодную воду и вываривать ее примерно четверть часа, затем вынуть. Чтобы сделать это без труда, лучше сразу закладывать шелуху в марлевом мешочке или узелке. Кстати, и при окрашивании яиц на Пасху лучше поступать так же.

Воду посолить. Опустить в нее разобранную на зубчики головку чеснока, перцы, пучок трав. Положить грудинку и варить ее около часа.

Достать мясо из бульона, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. После этого можно нарезать грудинку ломтиками и есть в качестве холодного блюда.

Рецепт 5. Вареная грудинка рулетами

е и приятное на вкус блюдо можно приготовить из куска грудинки, если он слишком тонок для какого-либо другого варианта приготовления. Чтобы получилась вкусная вареная грудинка рулетом, потребуется кусок, можно с кожей, толщиной около 3-4 см, даже тоньше.

Ингредиенты

Тонкий кусок свиной грудинки

Чеснок – много, пару головок или, при желании, больше

Смесь перцев

Соль

Любимая зелень, например, петрушка или базилик

Лавровый лист

Черный перец горошком

Способ приготовления

Грудинку вымыть, выскоблить. Если кожа уж очень жесткая, ее лучше срезать. Можно слегка отбить кусок, накрыв его пленкой.

Чеснок и зелень порубить. Кусок свинины натереть солью и перцем, свернуть рулетиком, перевязать белой ниткой.

Вскипятить подсоленную воду, добавить в нее перец горошком и лавровый лист, положить рулет. Варить мясо около полутора часов, следя да тем, чтобы оно всегда полностью было погружено в воду.

Остудить в бульоне, достать, снять нитку. Нарезать на кружочки. Подавать можно в качестве холодного блюда с хреном или горчицей или разогрев на сковороде.

Рецепт 6. Вареная грудинка «Солененькая»

Чтобы приготовить вареную грудинку по этому рецепту, понадобится несколько дней: сначала мясо надо засолить, потом сварить, затем еще некоторое время мариновать. Но вкус получается изумительный.

Ингредиенты

Мясистый кусок свиной грудинки

Перец черный молотый

Соль

Чеснок – 1-2 головки

Способ приготовления

Кусок свиной грудинки натереть солью, посыпать черным перцем, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на два дня.

Развернуть и поместить в кипящую воду. Варить около полутора часов, готовность проверить, проткнув ножом. В течение времени варки кусок мяса следует несколько раз перевернуть.

Достать готовую грудинку и еще горячую щедро нашпиговать чесноком. Сразу же положить мясо шкуркой вверх под гнет и поставить в холодильник на ночь. Такая грудинка хороша в холодном виде.

Рецепт 7. Вареная грудинка в специях

Эту вареную грудинку можно есть и холодной, и горячей.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Соль – на литр воды 2 ложки с верхом

Сахар – на литр воды 2 ложки без верха

Лавровый лист – 4-5 листиков

Кардамон, анис, бадьян, тимьян – по вкусу

Сухая горчица

Чеснок – 5 + 5 зубчиков

Способ приготовления

В воде вскипятить сахар, соль, горчицу (чайную ложку без верха), 5 зубчиков чеснока кусочками и все пряности. Остудить.

Грудинку вымыть, поскоблить, порезать на большие куски. В маринад поместить эти куски и поставить в холодильник на пять дней. Необходимо ежедневно доставать емкость и перемешивать мясо, а если жидкости стало мало, долить еще.

Через пять дней достать грудинку, стряхнуть остатки маринада салфеткой. Обсыпать пряностями и обмазать измельченным чесноком. Затем плотно завернуть мясо сначала в пищевую пленку, затем в фольгу. Положить в малое количество кипящей подсоленной воды и готовить 45-60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Остудить прямо в отваре. Затем достать грудинку из фольги и пленки и отправить в холодильник на пару часов. Это блюдо можно использовать как завтрак, класть на хлеб, а можно и подать гостям как холодную закуску.

Рецепт 8. Вареная грудинка острая

Еще один рецепт вареной грудинки для завтрака или закуски.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист

Соль – 100 г

Аджика – 2-3 столовых ложки

Черный перец

Способ приготовления

Воду вскипятить, добавить пряности и положить грудинку. Варить примерно час. Остудить в воде и поставить под крышкой в какое-нибудь прохладное место, но не в холодильник на два дня.

Просолившуюся вареную грудинку достать из рассола, тщательно промакнуть полотенцем и натереть измельченным с помощью пресса чесноком, смешанным с аджикой.

Поместить грудинку в пищевой пакет и оставить в неплотно закрытом пакете на пару часов при комнатной температуре.

Поместить в холодильник. После того, как блюдо хорошенько охладится, его можно есть с острыми приправами или просто на бутерброде.

Рецепт 9. Вареная грудинка с фасолью и чечевицей

Этот рецепт вареной грудинки годится как для обеда, так и для плотного ужина.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Фасоль красная – 1 стакан

Чечевица зеленая – 1 стакан

Чеснок – 1 головка

Томатная паста – 2-3 столовых ложки

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром залить свежей водой и поставить вариться. Чечевицу промыть и через час после начала варки красной фасоли засыпать в воду.

Грудинку промыть, поскоблить шкурку, порезать некрупными кусочками и положить туда же. Варить 40 минут, только после этого можно посолить и добавить порезанный крупными кусочками чеснок. Варить еще минут 10, вмешать томатную пасту.

Проварить еще буквально минуту и выключить огонь. Дать потомиться под крышкой хотя бы минут 15.

Время приготовления блюда зависит от многих факторов, поэтому не надо принимать за непреложное требование эти указания. Готовность блюда следует проверять.

Рецепт 10. Вареная грудинка с капустой

Для приготовления этого блюда лучше взять грудинку без шкурки. Впрочем, если вы очень любите шкурку, то можно сначала отварить грудинку вместе с ней, потом шкурку срезать и помельчить ножом, а мясо и сало порезать, в соответствии с рецептом, кусочками средней величины. После чего добавить в блюдо и то, и другое. Впрочем, это на любителя.

Ингредиенты

Около килограмма свиной грудинки

Лавровый лист – 3-4 штуки

Квашеная капуста – 500 г

Каперсы – 3 столовые ложки

Свежая белокочанная капуста – 500 г

Черный перец горошком – 10 штук

Томатная паста – 5 столовых ложек

Способ приготовления

В кипящую воду положить грудинку и приправы. Поставить варить на очень маленьком огне минут на 40. Тем временем поставить в кастрюле или сотейнике тушиться с небольшим количеством воды квашеную капусту. Многие добавляют туда пару чайных ложек сахара.

Свежую капусту мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю и смешать с квашеной. Добавить каперсы и томатную пасту.

Грудинку достать из бульона и порезать кусочками средней величины. Мясо добавить в кастрюлю к капусте. Все перемешать, залить бульоном так, чтобы он доходил до верха капусты и мяса, но не покрывал их.

Проварить все вместе около 10 минут, до готовности капусты.

Варёная грудика — тонкости и полезные советы

Свиная грудинка – очень вкусное и нежное мясо. Несмотря на это, не следует им уж очень увлекаться: оно все-таки довольно жирное.
«Убить» жирный вкус вареной грудинки помогут острые приправы (хрен, горчица, аджика), томат, квашеная капуста, чеснок, пряные травы. Все эти добавки отлично сочетаются с грудинкой.
Если хотите, можно частично срезать жир и построгать его тонкими ломтиками. Поджарив их на сковороде на медленном огне, вы получите прекрасный пищевой жир и шкварки. Шкварки станут удачным дополнением к каше, картошке, капусте, яичнице, а жир можно использовать для жарки или тушения (например, котлет) или для приготовления пережарки в супы.
В то же время, не следует срезать жир с грудинки полностью: вкус будет уже совсем не тот.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/varenaia-grudinka-zhirno-nevkusno-vredno-vot-i-net-uznaite-kak-prigotovit-vkusnuiu-varenuiu-grudinku-i-poleznye-bliuda-s-nei/

Как Приготовить Домашнюю Варено Копченую Грудинку

Сегодня пошла в магазин и увидела большой аппетитный кусок свинины килограмма на два. В нем было все, и грудинка с небольшой прослойкой жира и постный кусок с косточкой. И так захотелось копченой грудинки, а еще буженины и много чего еще.

Принесла вожеленную свининку домой и быстренько разделала. Часть — на буженину, часть- на отбивные и конечно же на грудинку (кстати, из 700 граммов мяса получилось 580 граммов восхитительной варено копченой грудинки). Первым делом принялась за грудинку.

Уж очень хотелось.

Приготовив дома хотя бы один раз варено-копченую грудинку, мне кажется, готовую больше покупать никто не будет. Конечно, назвать мою грудинку совсем уж копченой нельзя, я ее только варю и добавляю жидкого дыма, но она получается очень вкусной. Свиная грудинка, соль перец, чеснок и луковая шелуха и немного жидкого дыма.

С недавних пор я стала менее категорично относится к жидкому дыму по нескольким причинам. Во-первых, практически все покупные копчености сделаны с помощью жидкого дыма. Во-вторых варено-копченую грудинку мы не едим каждый день, поэтому иногда я использую жидкий дым для запаха, положив его в 10 раз меньше чем при промышленном производстве.

В третьих, я внимательно изучила технологию изготовления жидкого дыма и поняла, что это не опасно. Вот так.

Свиную варено копченую грудинку приготовить может любая начинающая хозяйка. Это не сложно. Сначала свиная грудинка немного отваривается в луковой шелухе и специях с солью, затем настаивается несколько часов. А потом просто натирается чесноком и любимыми специями. И все.

Самая большая проблема в приготовлении это спрятать готовую грудинку, чтобы ее не нашли раньше времени. Варено копченая грудинка просто источает умопомрачительные ароматы дыма, чеснока и специй, не помогает ни пергамент, ни пакет.

Приготовив свиную грудинку, часть убираю в холодильник для еды, а другую помещаю в морозильник. Из морозильника буду доставать и пользовать для приготовления всяких вкусностей. Один тонкий кусочек ароматной грудинки, поджаренный на сковороде, а дальше миллион вариантов.

С омлетом, к пасте, гороховому супу-пюре, к лепешкам и тортильям.

Время приготовления: 30 минут

Сложность: Средняя

Состав: на 580грамм.

Свиная грудинка – 700гр
Вода — 1 литр
Соль – 5-6 ст.ложек
Луковая шелуха – с 3-5 луковиц
Жидкий дым – 1 ст.ложка
Перец душистый горошком – 6шт
Перец черный горошком – 6 шт
Лавровый лист – 3-4 шт
Чеснок – 3 зубчика

Как Приготовить Варено Копченую Грудинку в Домашних Условиях:

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях, никогда не сравнится с магазинной, поверьте мне. С небольшой оговоркой. С грудинкой, которую я пробовала когда-то на Сорочинской ярмарке, моя не сравнится. Но там была настоящая, без всяких фокусов и жидкого дыма. Там был высший пилотаж. Но это было давно.

А сегодня моя вкусная, душистая грудинка, нарезанная тонкими ломтиками и приправленная хреном, приносит мне несказанное удовольствие

Как Я Готовлю Варено-Копченую Грудинку:

Для приготовления вареной грудинки я на свой вкус покупаю свежую грудинку с небольшой прослойкой жира и мяса. Разрезаю грудинку на брусочки 5 на 10 см. Мне такой размер удобен и для приготовления и для использования.
Промываю луковую шелуху.
Луковая шелуха придает мясу подкопченный золотистый цвет и неуловимый вкус. С детства признаю пасхальные яйца только с луковой шелухой за их вкус. Поэтому луковой шелухи не жалею, кладу сколько есть.
Для приготовления свиной грудинки беру кастрюлю из нержавеющей стали.
Надо помнить, что луковая шелуха прекрасно окрашивает не только грудку и яйца, а например, эмалированные кастрюли

На дно кастрюли укладываю половину луковой шелухи, лавровый лист, насыпаю перец горошком и соль.

Затем кожей вниз идет свиная грудинка,

Когда грудинка станет комнатной температуры, достаю ее из кастрюли и даю минут 5 просохнуть.

Натираю ее измельченным чесноком и молотым перцем. Один брусочек могу обсыпать черным молотым перцем, другой красным, а третий обвалять в прованских травах, для разнообразия.

Каждый кусок вареной грудинки отдельно заворачиваю в пергамент и в пакет или пленку.
Часть грудинки отправляю в морозилку. Ее буду использовать по мере необходимости. А вторую часть помещаю в холодильник, через 8-12 часов ее можно пробовать.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы по приготовлению, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/osnovnye-blyuda/kak-prigotovit-domashnyuyu-vareno-kopchenuyu-grudinku.html

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj.Ru

Соленая грудинка — просто, быстро и очень вкусно! Засолить ароматную свиную грудинку в домашних условиях не составит труда. На моем столе эта закуска появляется часто, обожаю её еще с детства и никогда не покупаю — рецепт проверенный временем и довольно простой. Лучшее дополнение к тарелке борща!

Содержание

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — ингредиенты для приготовления

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — Похожие рецепты

Ингредиенты:

Поваренная соль — 150 гр
Перец черный молотый — 1 чайн.л.
Тмин — 1 чайн.л.
Чеснок — 6 зубч.
Грудинка свиная — 1 кг
Паприка — 2 чайн.л.

Количество порций: 20

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Как солить свиную грудинку? Подготовьте ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке — она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым — это первый признак несвежего продукта.

Шаг 2

Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов — не до конца, а примерно на 2/3

Шаг 3

Чеснок — обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

Шаг 4

Специи также берем по вкусу — это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

Шаг 5

Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

Шаг 6

Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

Шаг 7

Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа — за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

Шаг 8

Через 24 часа грудинка почти готова — ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

Шаг 9

В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

👁 57 просмотров

Топ — 10 популярных рецептов:

Говяжья грудинка барбекю, приготовленная на медленном огне

Этот рецепт Говяжья грудинка барбекю готовится в духовке или мультиварке для получения самого нежного и сочного мяса со сладким и дымным соусом барбекю! Я делюсь всеми своими лучшими советами, как приготовить грудинку для большой компании, так как это отличный выбор для больших званых ужинов. Это настолько хорошо, что никому нет дела до того, что мясо не коптили часами!

Чтобы узнать о других вкусных рецептах, приготовленных в духовке, обязательно попробуйте наши Каре ягненка, запеченное в духовке с розмарином и чесноком, Жаркое из говяжьей вырезки в сливочном масле с чесноком и травами, Запеченная на медленном огне баранья лопатка с гранатово-абрикосовой глазурью и Жаркое в голландской духовке!

Когда я рос, моя семья обычно ела на ужин по особым случаям и праздникам, таким как Рождество, курицу Кордон Блю или этот простой рецепт жареной говяжьей грудинки барбекю.

Моя мама научила меня готовить грудинку в духовке по этому простому рецепту, который она получила в церкви, когда мы жили в Сент-Луисе, когда я был ребенком. Это надежный и всегда один из моих самых востребованных рецептов, поэтому я знала, что мне нужно поделиться им в этом блоге.

Почему этот рецепт работает

Он пропускает маринад для грудинки в пользу простого смачивания вустерширским соусом и натирания простой намазкой для грудинки, затем оставляется на ночь, чтобы удалить влагу, а затем повторяет это утром и засовывает грудинку в духовку.
Всего на подготовку уходит 10 минут, затем духовка или мультиварка сделают остальную работу по этому простому рецепту сочной грудинки.
Вам не нужна коптильня, чтобы получить великолепный вкус барбекю. Правда, это не то же самое, что копченая грудинка по-техасски, но ее определенно можно оценить по достоинству, которых немало.

Примечания к ингредиентам

Грудинка: Этот большой кусок мяса требует долгого и медленного приготовления, чтобы расщепить волокна, чтобы получить сочный, тающий во рту результат, но результат того стоит. . Это один из моих самых любимых кусков говядины с невероятным вкусом.
Соус для барбекю: Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но для этого рецепта грудинки я предпочитаю соус из гикори и коричневого сахара от Sweet Baby Ray’s. Его сладкие и дымные ноты идеально сочетаются с пикантными, нежными аппетитными кусочками мяса.
Грудинка: Я готовлю очень простую начинку из грудинки, чтобы приправить мясо, смешивая соль, сельдерейную соль, луковый порошок, чесночный порошок и сахар. Вот и все!

Как приготовить грудинку в духовке

Вот что касается грудинки: ее нужно готовить медленно, при очень низкой температуре в течение многих часов, чтобы растворить жесткие соединительные ткани мяса. Сделайте это, и мясо будет настолько нежным, что оно должно практически развалиться, когда вы его нарежете.

Не нужно бояться большого куска мяса, так как вы действительно не ошибетесь с таким подходом. Вам даже не нужно обжигать вещь заранее! Самое важное, что нужно знать, это вес грудинки, потому что это говорит о том, как долго ее готовить для получения идеальных результатов.

Начните с того, что срежьте большую часть жира с грудинки, если она еще не пришла такой в магазине. Мне нравится оставлять ¼-дюймовую жировую шапку для аромата, и вы, конечно, можете оставить больше, если вам это нравится, но любые твердые, толстые участки жира следует удалить острым ножом.

Смочите мясо, поливая его вустерским соусом. Затем равномерно посыпьте его с обеих сторон натертой грудинкой, приготовленной из соли, соли сельдерея, чесночного порошка, лукового порошка и небольшого количества сахара.

В этот момент мы всегда кладем грудинку в холодильник на ночь, чтобы соль вытянула часть влаги из грудинки. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени и вы забыли сделать это накануне вечером, но я действительно думаю, что это стоит некоторых дополнительных усилий. Это также означает, что ваша грудинка обрезана и готова к отправке в духовку на следующее утро.

В тот день, когда вы планируете подавать грудинку, еще раз сбрызните ее вустерширским соусом и посыпьте оставшейся тертой массой. Затем накройте его фольгой и поместите в духовку, чтобы готовить медленно и медленно.

Эмпирическое правило при приготовлении грудинки заключается в том, чтобы запланировать 1 час на каждый фунт грудинки, а затем добавить дополнительные 30-60 минут, чтобы приготовить соус. Лучше ошибиться, начав готовить грудинку слишком рано, так как вы всегда можете подождать, чтобы нарезать ее, а вместо этого просто накрыть фольгой, и она останется горячей в течение длительного времени, чем начать поздно и иметь голодных членов семьи, которые не могут ждать. и заканчивают тем, что набивают себя булочками.

Когда грудинка будет готовиться в течение нужного времени (скажем, 5 часов для 5 фунтов грудинки), достаньте ее из духовки и щедро полейте своим любимым соусом барбекю, смешанным с коричневым сахаром. Даже если я использую соус для барбекю из коричневого сахара, я всегда добавляю дополнительный коричневый сахар, потому что мне нравится контраст сладкого, соленого и пикантного в этом блюде.

Готовьте без крышки еще 30–60 минут, пока соус не станет горячим и не начнет пузыриться, а коричневый сахар не карамелизируется.

Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать поперек волокон на полоски шириной с палец. Мне нравится наливать карамелизированный соус барбекю в соусник или небольшой сервировочный кувшин, чтобы сбрызнуть нарезанную грудинку и подавать на гарнир всем, кто захочет.

Вы можете подать приготовленную в духовке говяжью грудинку на сервировочном блюде или воспользоваться более деревенским подходом и вернуть нарезанное мясо в сковороду, в которой оно готовилось (мое личное предпочтение).

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Сколько часов уходит на приготовление грудинки?

Общее правило состоит в том, что вам нужно готовить грудинку в течение 1 часа на каждый фунт мяса , хотя в этом рецепте я всегда даю ему от 30 минут до часа после добавления соуса для барбекю, чтобы соус мог нагрейте и соедините с некоторыми соками, исходящими от мяса.

Таким образом, если вы готовите 5-фунтовую грудинку (такую, как на этих фотографиях), вам нужно запланировать 5 часов приготовления грудинки плюс немного дополнительного времени в конце для подогрева соуса. Но это работает так же хорошо с 12-фунтовой грудинкой, на приготовление которой уйдет 12 часов.

Как использовать оставшуюся грудинку?

Что мне больше всего нравится в говяжьей грудинке барбекю, так это ее остатки! Я люблю нарезать оставшееся мясо и использовать его для приготовления экстремальных начос или кесадильи с говяжьей грудинкой барбекю или подавать на хрустящей булочке с дополнительным соусом барбекю для сэндвича с грудинкой. Этот бутерброд будет еще более невероятным, если вы потратите лишнюю минуту или две, чтобы намазать маслом внутреннюю часть хрустящей булочки и немного обжарить намазанные маслом стороны на горячей сковороде, прежде чем добавить к ней мясо!

С чем подавать говяжью грудинку?

Мой любимый гарнир к говяжьей грудинке, приготовленной на гриле, — макароны с сыром Costco, хотя я также очень люблю подавать их с дважды запеченным картофелем или картофелем со сливками. Но вы можете подать его с печеной фасолью, салатом из капусты, кукурузным хлебом, печеным картофелем, салатом из холодных макарон или любыми другими южными блюдами, которые вам нравятся! Я также неравнодушен к зеленой фасоли, будь то простая приготовленная на пару или эта удивительная зеленая фасоль с беконом и кедровыми орешками!

Что такое грудинка?

Грудинка изготавливается из области груди или грудных мышц коровы, поэтому она довольно тяжело обработана и состоит из большого количества жестких соединительных тканей, которые можно растворить только при медленном приготовлении. Полная грудинка (те, что вы видите в Costco) называется «упаковкой» и может весить 10-14 фунтов! Вы можете использовать этот рецепт на полной грудинке, если у вас есть большая сковорода, и убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы приготовить ее полностью. Но он так же хорошо работает и с небольшими половинками грудинки (то, что вы видите здесь, на этих фотографиях). Нам больше всего нравится «плоский» срез, который вы часто найдете в продуктовом магазине обрезанным для вас и аккуратно упакованным.

Советы по приготовлению

Хранение: Храните остатки в холодильнике в течение 3–4 дней в герметичном контейнере и разогревайте в духовке при температуре 350°F в течение 10–15 минут или в микроволновой печи в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Заморозка: Вы можете заморозить остатки мяса на 2-3 месяца. Просто разморозьте и разогрейте, прежде чем добавлять к таким блюдам, как начос или к одной из идей, упомянутых выше.
Нарезка против волокон: Если вы посмотрите на мясо, то заметите, что ткани идут в одном направлении. Вы хотите нарезать перпендикулярно этим линиям, что называется разрезанием против волокон, для самых нежных кусочков мяса.
Планируйте заранее: Лучший совет по приготовлению грудинки в духовке – уделять себе достаточно времени. Не забудьте проверить упаковку на вес, прежде чем выбрасывать ее, чтобы знать, как долго ее готовить!
Шляпка жира сверху или снизу: Я всегда готовлю грудинку по этому рецепту с крышкой жира внизу. Некоторые люди клянутся, что сверху есть жировая шапочка, чтобы жир мог впитаться в мясо. Мне нравится такой подход при копчении грудинки, но для грудинки в духовке мне нравится жировая шапка внизу, чтобы мясо сверху могло немного подсохнуть и на нем образовалась корочка. Хотя на самом деле это просто личное предпочтение, и я не думаю, что есть неправильный путь, несмотря на то, что могут сказать другие.
Грудинка на толпу: Мне нравится этот рецепт для больших компаний, потому что результаты всегда надежны, он практически надежен и всем нравится. Я делал это для церковных рождественских обедов, когда мне нужно было приготовить 120 фунтов грудинки для 300-350 человек, и я просто отдавал отдельные грудинки и ингредиенты нескольким друзьям с двойными духовками, большими электрическими жаровнями или мультиварками, которые могли начать мясо первым делом с утра, чтобы они могли жариться весь день и были нежными и готовыми к нарезке вечером на вечеринке.

Подробнее рецепты ужина

Чесная печь розмарина
Аляскинские король короля
яблочный турки с копчкой
roskan grab grab grab rost rost rost rost rost rost rost rost lamp vlomaraze
Lamp Lamp Lamp Lamp Lamp Lamp Lamp. рецепт?
Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.
Будьте в курсе
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
First Name
Email Address *
Brisket
- ▢ 5-6 pounds brisket
- ▢ 3 Tablespoons Worcestershire sauce
- ▢ 3 teaspoons table salt
- ▢ 2 teaspoons celery salt
- ▢ 1 чайная ложка чесночный порошок
- ▢ 1 чайная ложка луковый порошок
- ▢ 2 teaspoons granulated sugar
Sauce
- ▢ 20 ounces hickory-flavored barbecue sauce (Sweet Baby Ray’s is my favorite)
- ▢ ¾ cup brown sugar
- The night before вы планируете приготовить и подавать грудинку, смешайте соль, соль сельдерея, чесночный порошок, луковый порошок и сахар в небольшой миске и отложите в сторону. Поместите грудинку в большую жаровню и обрежьте жир, если он толстый, но оставьте слой не менее ¼ дюйма. Смочите грудинку всем вустерширским соусом, затем посыпьте верх и низ грудинки половиной смешанной смеси. приправ, оставив вторую половину, плотно накройте фольгой и поставьте в холодильник на ночь.0005
- На следующий день разогрейте духовку до 250°F. Достаньте грудинку из холодильника и раскройте. Посыпьте его оставшимися приправами, затем снова накройте фольгой и поместите в духовку для запекания на 5-6 часов (планируйте приблизительно 1 час на фунт мяса).
- Достаньте грудинку из духовки и снимите алюминиевую фольгу. Слить жир. В средней миске смешайте коричневый сахар и соус для барбекю, затем вылейте смесь на грудинку. Увеличьте температуру духовки до 350 ° F, затем верните грудинку в духовку, не накрывая крышкой, и запекайте еще от 30 минут до часа, или пока соус не станет горячим, а мясо не станет мягким. Достаньте из духовки и дайте мясу отдохнуть 15 минут, затем нарежьте на полоски шириной с палец против волокон или нарежьте и подавайте.
- Хранение: Храните остатки в холодильнике в течение 3–4 дней в герметичном контейнере и разогревайте в духовке при температуре 350°F в течение 10–15 минут или в микроволновой печи в течение нескольких минут перед подачей на стол.
- Заморозка: Остатки мяса можно заморозить на 2-3 месяца. Просто разморозьте и разогрейте, прежде чем добавлять к таким блюдам, как начос или к одной из идей, упомянутых выше.
- Нарезка против волокон: Если вы посмотрите на мясо, то заметите, что ткани идут в одном направлении. Вы хотите нарезать перпендикулярно этим линиям, что называется разрезанием против волокон, для самых нежных кусочков мяса.
- Планируйте заранее: Лучший совет по приготовлению грудинки в духовке – уделять себе достаточно времени. Не забудьте проверить упаковку на вес, прежде чем выбрасывать ее, чтобы знать, как долго ее готовить!
- Шляпка жира вверху или внизу: Я всегда делаю грудинку по этому рецепту с крышкой жира внизу. Некоторые люди клянутся, что сверху есть жировая шапочка, чтобы жир мог впитаться в мясо. Мне нравится такой подход при копчении грудинки, но для грудинки в духовке мне нравится жировая шапка внизу, чтобы мясо сверху могло немного подсохнуть и на нем образовалась корочка. Хотя на самом деле это просто личное предпочтение, и я не думаю, что есть неправильный путь, несмотря на то, что могут сказать другие.
- Грудинка на толпу: Мне нравится этот рецепт для больших компаний, потому что результаты всегда надежны, он практически надежен и всем нравится. Я делал это для церковных рождественских обедов, когда мне нужно было приготовить 120 фунтов грудинки для 300-350 человек, и я просто отдавал отдельные грудинки и ингредиенты нескольким друзьям с двойными духовками, большими электрическими жаровнями или мультиварками, которые могли начать мясо первым делом с утра, чтобы они могли жариться весь день и были нежными и готовыми к нарезке вечером на вечеринке.
Калорийность: 868 ккал | Углеводы: 69 г | Белок: 79 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 234 мг | Натрий: 3299 мг | Калий: 1581 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 60 г | Витамин А: 218 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 85 мг | Железо: 9 мг
Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @HouseOfNashEats или отметьте #houseofnasheats!
Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2016 года. Фотографии и содержание были обновлены в декабре 2021 года.
Поделитесь этим со всем миром
PinFacebookTweetYummly
Связанные рецепты
Об авторе
Привет, я Эми
Мне нравится исследовать мир через еду, культуру и путешествия, и делиться приключениями в основном с нуля , семейные рецепты, которые я считаю современной кулинарией.
Узнать больше
Грудинка, копченая в духовке (грудинка по-техасски без коптильни)
Есть люди, которые сделают все возможное, чтобы рассказать вам ( громко ), что в домашней духовке невозможно приготовить великолепную копченую грудинку. Они будут расхваливать ( также громко ), что вы не можете получить вкус или текстуру копченой грудинки без специальной коптильни или коптильни. Затем эти люди обычно начинают издеваться ( очень громко ) над тем, что стало известно как Faux-B-Que как величайшее зло, когда-либо навязанное миру барбекю, и что копченая грудинка, даже если все сделано хорошо, никогда не будет ничего близкого к барбекю.
К сожалению, насколько я знаю и люблю некоторых из этих людей, они ужасно, ужасно ошибаются.
Прежде всего; Faux-B-Que — это не обязательно плохо. Давайте смотреть правде в глаза. Не каждый может позволить себе роскошь использовать собственную коптильню либо из-за жизненных обстоятельств, либо из-за нехватки места для ее использования. (Я сомневаюсь, что многие нью-йоркские строители были бы счастливы, если бы в одном из их зданий бегал курильщик.) И еще у вас есть проблемы со временем и обслуживанием. Вы должны потратить большую часть дня на то, чтобы выкурить кусок мяса в коптильне. С faux-b-que вы тратите минуты и позволяете духовке или мультиварке делать всю работу.
Правда, я так и не нашел способа получить точную копию грудинки медленного копчения без дыма… Много… За долгие промежутки времени. И грудинка, копченая в духовке, никогда не будет в точности такой же, как ее копченые собратья. Однако вы можете подойти очень близко по вкусу и иметь почти идентичную текстуру, и все это без собственной коптильни. Это F aux-B-Que в своих лучших проявлениях, и он прошел испытание в доме, полном постоянных любителей настоящего копченого мяса. Если он получит их печать одобрения, он пройдет проверку и для ваших гостей.
Хотя я ни при каких обстоятельствах не назову это барбекю, клянусь вам, что оно абсолютно, совершенно и совершенно сочно и вкусно. Если вы любите говядину, вам понравится эта копченая грудинка. Я обещаю вам, что.
Давайте продолжим, хорошо?
Сначала выложите лист фольги на большой противень. Промойте и обсушите грудинку и положите ее на фольгу жирной стороной вниз.
Смешайте партию маринада для духовки «дымный сок» (рецепт ниже).
Обильно смажьте грудинку соком дыма.
Переверните грудинку и смажьте оставшимся соком дыма с другой стороны, затем плотно заверните в фольгу. (Думаю, скоро мне понадобятся новые противни.)
Поместите свой кусок говядины в духовку на медленном огне и забудьте о нем на 8 или 9 часов. (Если у вас есть большая мультиварка, вы можете просто бросить грудинку в мультиварку на медленном огне.) Не беспокойтесь об этом. Не подглядывай. Все будет хорошо. Дайте говядине и маринаду время подействовать. Вы будете вознаграждены чем-то вроде этого:
Выньте из духовки и дайте постоять около десяти минут или пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки перед нарезкой. Он уже такой нежный, каким только может быть.
Подавайте все, что вам нравится. Мы выбрали картофельное пюре.
Помните весь этот великолепный сок в фольге? Не тратьте его! Сбрызните все обильно.
Вот и все. Наслаждаться!

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 8 часов
Общее время: 8 часов 10 минут
Копченая грудинка может использовать жидкий дым, но имеет все вкусовые качества техасского барбекю. Прямо из духовки или мультиварки. Вам понравится это, вы все.
Ингредиенты
Брюшка:
- 1-4-6 фунтов говяжьей грудинки
«Дымный сок». Маринад:
- 1 TBSP.0016
- 1-2 ст. л. соуса чипотле (или жидкость из банки с перцем чипотле в соусе адобо)
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Промойте грудинку и высушите.
3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в средней миске. Дайте постоять 5 минут.
4. Положите грудинку жиром вниз на противень, покрытый большим куском алюминиевой фольги. Смажьте обильно маринадом для дыма из духовки. переверните грудинку и смажьте жирную сторону остатками маринада.
5. Плотно завернуть в фольгу и запекать при 220 градусах 8-9 часов.
6. Делитесь и наслаждайтесь!
Информация о питании:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 676total Fat: 42GSataturetated Fat: 17Gtrans Fat: 0GunSatureted FatMG. 2 г белка: 66 г
Что бы я сделал по-другому, если бы подумал об этом в то время:
Если вы хотите, чтобы грудинка снаружи немного обуглилась, разверните ее и поместите под жаровню на несколько минут перед подачей на стол. Это совсем не обязательно, но может усилить ощущение копченого мяса.
Ссылки на другие рецепты грудинки, копченой в духовке:
- Грудинка, приготовленная на гриле, от Lydia at the Perfect Pantry
- Ребра барбекю, запеченные в духовке, от Apartment Therapy the Kitchn
Видео с копченой говядиной в техасском стиле Перейти к рецепту Jump to1 9000 Рецепт печати 9Копченая говяжья грудинка 0002 по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс приготовления копченой грудинки, тающей во рту. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы уже на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.
Копченая грудинка
Я прекрасно понимаю, как страшно в первый раз коптить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз добиваться идеальных результатов с помощью относительно простого процесса.
Как только вы попробуете эту сочную грудинку, вам не терпится выкурить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться, испытав это на собственном опыте, так что давайте прыгнем и приложим все усилия!
Инструменты, необходимые для копчения грудинки
Ниже я привел продукты, которые использую для копчения грудинки, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но, выкурив несколько грудинок, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!
- Курильщик . Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
- Большая разделочная доска . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
- Термометр для мяса. Термометр Thermapen Mk4 идеально подходит для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
- Бумага мясника. Эта грудинка в техасском стиле заворачивается в мясную бумагу во время прилавка. Сегодня вы можете приобрести бумагу Hey Grill Hey Peach Butcher в Patio Provisions!
- Поварской нож. Чтобы нарезать грудинку, необходим хороший острый нож. Этот поварской нож Dahstrong идеально подходит для работы.
Как коптить грудинку
Копчение грудинки не сложно, просто это требует времени, и много! Выполните следующие действия, чтобы получить лучшую копченую грудинку в своей жизни:
1. Выберите свою грудинку. У меня есть полный отчет о выборе идеальной грудинки в моем посте о грудинке 101. Вот основные принципы: Планируйте покупку целой грудинки, включающей острие и плоскую мышцу. Сорт вашего мяса имеет значение, первоклассная говядина будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем грудинка отборного сорта!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрежьте грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что вообще не стригут. Однако в большинстве топовых коптилен они делают обрезку. Этот шаг очень важен для того, каким получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, необходимые для правильной стрижки. У меня есть пошаговые инструкции (и фотографии) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам получить визуальное представление об обрезанной грудинке.
3. Приправить грудинку. Техасский стиль приправлен только крупной солью и черным перцем. Мое единственное дополнение (и это личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — добавить чесночный порошок. Это на самом деле не меняет вкус и не отвлекает от этой удивительной копченой говядины, но добавляет немного дополнительного вкуса.
4. Курить! Используйте в коптильне хорошую твердую древесину. Я использовал дуб в качестве основы с небольшим количеством вишни. Целью здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, является постоянное тепло и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Завернуть грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов на пути к получению супер-сочной нежной грудинки с убийственно темной карамелизированной корой. Мнения об использовании фольги и бумаги для персиков расходятся, но для этого рецепта я полностью перешла на бумагу для мясника после многих лет использования фольги. У моих грудинок никогда не было лучшего вкуса дыма и более вкусной коры. Грудинку заворачивают, как подарок, складывая край за краем, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку в коптильню загнутыми краями вниз и продолжайте копчение при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура вашей грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Отдохните от грудинки. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТО. ШАГ. Когда ваша грудинка отдыхает, это позволяет многим из этих горячих и шипучих соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также доводит вашу грудинку до идеальной температуры нарезки и подачи.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о том, как нарезать грудинку ЗДЕСЬ. Вы хотите нарезать копченую грудинку против волокон для максимальной нежности. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон. Вы можете разделить острые и плоские части и нарезать каждую по отдельности против волокон перед подачей на стол, но иногда это оставляет кусочки без коры сверху. Традиционные техасские суставы делят грудинку посередине, как можно ближе к тому месту, где острие перекрывает плоскость, затем они поворачивают острие на 9.0 градусов и нарежьте его таким образом, а затем закончите нарезку в противоположном направлении. У вас будут кусочки, зерна которых не идеальны, но если ваше мясо достаточно нежное, это не будет иметь большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или нежирную грудинку. Жирное — это точка, а тощее — плоское. Мне нравится рассказывать гостям, какие ломтики есть какие, чтобы они могли выбрать свой любимый. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру кусочек и постного, потому что у него такой удивительный аромат дыма! Для еще более традиционного впечатления подавайте блюдо на тарелке с мясной бумагой, большим количеством соленых огурцов, белым хлебом, маринованным красным луком и маринованным перцем халапеньо. Соус на гарнир. Всегда.
Как долго коптить грудинку
Я хотел бы сказать вам точное время, которое займет копчение, но, увы, в этом и заключается прелесть барбекю. Это сделано, когда это сделано.
Для начальной фазы копчения я планирую около 8 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, чтобы мои грудинки весом 12-13 фунтов достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту. испарение с поверхности грудинки охладит ее, пока ваш гриль пытается ее приготовить. Это называется стойло, , и временные рамки на этом этапе разные для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот тут-то и пригодится хороший внутренний термометр.
Второй этап (после того, как он будет завернут в мясную бумагу) может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это делается поздно, мой муж злится.
Итог: запланируйте от 12 до 18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает начальное копчение до 165 градусов и обернутое копчение, чтобы довести мясо до 202 градусов по Фаренгейту).
Советы по приготовлению грудинки лучшего копчения
Ознакомьтесь с этими профессиональными советами, которые помогут вам получить преимущество при копчении грудинки:
- Заранее смешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для специй. Вытряхивайте специи примерно на 2 фута над грудинкой, приправляя их. Это создаст хороший ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
- Любая сторона готовит просто отлично! Многие спорят, следует ли при копчении готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз. Угадай, что? Я сделала две грудинки, одну вверх и одну вниз. Разницы в конечном продукте не было. Разместите его там, как вы предпочитаете!
- Не забывайте отдыхать! Чрезвычайно важно дать грудине отдохнуть. Я рекомендую дать вашей грудинке отдохнуть хотя бы один час. Вы можете просто оставить его на бумаге для разделки мяса и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдохнуть больше часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым не жалко пожертвовать ради вкусной грудинки) и поместите в изолированный холодильник. Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!
Вариации приготовления копченой грудинки
Не все способы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую различные техники для достижения наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:
- Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее вещество, чтобы натирка прилипла к грудинке. Мой фаворит – желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору. Это не обязательно, но стоит попробовать, если вам это нравится!
- Завернуть! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но можно и в фольгу. На самом деле, фольга — это оригинальный техасский костыль, помогающий проталкивать копченое мясо через стойло. Он до сих пор используется во многих гриль-барах. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она сохранит много влаги внутри самого мяса.
- Температура! Я предпочитаю низкое и медленное приготовление грудинки, но некоторым нравится, когда процесс немного торопится. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления. Не существует идеальной формулы идеальной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.
Рецепт копченой грудинки
Посмотрите видео под карточкой рецептов , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. У меня есть миссия помочь вам стать лучшим барбекю-барбекю в своей жизни, поэтому заходите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!
Копченая говяжья грудинка по-техасски
Копченая грудинка по-техасски подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас во дворе!
4,97 Из 114 голосов
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 15 часов
Время отдыха: 1 час
Время: 16 часов 30 мин. Сохранить в Pinterest
- ▢ 1 12-14 фунтов цельной грудинки
- ▢ 2 столовые ложки крупной кошерной соли
- ▢ 2 столовые ложки черного перца грубого помола
- ▢ 2 столовые ложки порошка чеснока0016
- Храните грудинку в холодильнике, пока не будете готовы начать нарезку. С холодными коржами намного легче работать. Переверните грудинку так, чтобы острый конец оказался внизу. Удалите серебристую кожу или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую жирную часть в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и чрезмерное или свободное мясо и жир с точки. Выровняйте края и концы плоскости. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку толщиной около 1/4 дюйма по всей поверхности грудинки.
- В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок. Выложите на грудинку, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.
- Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердой древесины. Поместите грудинку на коптильню острым концом к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, и она может выдержать дополнительный жар. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).
- На большой рабочей поверхности раскатайте большой лист разделочной бумаги (или фольги) и разместите грудинку посередине. Оберните грудинку, складывая край за краем, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку в коптильню швом вниз, чтобы вес грудинки плотно прижал края бумажной обертки.
- Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (это занимает от 5 до 8 часов).
- Переложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед нарезкой. Нарежьте остроконечную и плоскую части острым ножом поперек волокон и сразу же подавайте.
Калорийность: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг
Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!
**Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 г.