Почему сырники называются сырниками, хотя сыра в них нет? — Обсуждай

Почему сырники называются сырниками, хотя сыра в них нет? — Обсуждай

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Почему сырники называются сырниками, хотя сыра в них нет? сыр сырник

5 лет

584

86

0

Ответы

ИП

Игорь Паскевич

Да потому, что в сыр это общеславянское слово «сырой, сыворотка». Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» и «сыр». Творог буквально — «сделанное твердым молоко». Так что можно и сырники и творожники, всё равно вкусно!!

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ладушки. хорошо.ответ класс 5+

5 лет

1

Счастлива Замужем))

Сырники это блюдо украинской кухни, так как в Украине творог называют сыром )))) от сюда . Так привыкли они их складывают в горшочек заливают сливками с сахаром и в печи томят мммм вкуссснотища)))))))))

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Спасибо..за ответ..

5 лет

1

Счастлива Замужем))

Не за что)

5 лет

1

БК

Блудный Кот

В старину на Руси творог называли сыром. И сейчас в некоторых русских деревнях так называют.

Творог — это тоже сыр. Один из простых его видов, из творога же сыр и варят…

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ок..укранизм.Сир по украински творог

5 лет

1

АС

Анна Сова

Сыр, именно так называли на Руси творог, сыровары, приехавшие из Европы и разделили понятия «сыр» и «творог», объявив их разными продуктами.

5 лет

0

ВП

Валентина Поликарпова

Простите, Вика, начну с вопроса:КАК мне оказаться на месте задающей вопросы? Я как-то сразу оказываюсь в роли отвечающей на вопросы.

5 лет

0

ВП

Валентина Поликарпова

Вернёмся к сырникам? Наверное, из-за простоты и быстроты приготовления.

5 лет

1

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Укранизм..по украински это творог..по русски творожники.

5 лет

1

ВП

Валентина Поликарпова

Буду знать.Благодарю.

5 лет

1

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Я рада..мой любимый сайт.guistion.ru. или группа в Ок.ру.Вопрос ответ..очень много познавательного там.

5 лет

1

ВП

Валентина Поликарпова

М,Б ,встретимся где-то.

5 лет

1

Яков Махортов

Домашний сыр многие готовят из творога, сварил творог получил сыр, ну а в сырниках творог присутствует

5 лет

0

Том

Блюдо польско-украинского происхождения, оттуда и название. Творожник нечто иное, но тоже ничего

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ок

5 лет

1

ИИ

Ильвира Илиева

Потому что тот кто придумал когда готовил у него получились немного сырые

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Укранизм сир по украински творог.поэтому сырники. По русски творожники

5 лет

1

ИИ

Ильвира Илиева

Поняла

5 лет

1

СК

Серафима Климова

А творог и есть сыр , ведь сыры именно из творога и делают и сычужные и плавленые

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Укранизм. сир по украински творог.поэтому сырники. По русски творожники

5 лет

1

СК

Серафима Климова

По русски всегда назывались СЫРНИКИ , на Руси творог всегда называли СЫРОМ , ещё в то время , когда об украинцах никто и не слышал

5 лет

1

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Факты и аргументы ваши?

5 лет

1

СК

Серафима Климова

Я это знаю , а вы не верите ищите опровержение сами , только не приплетайте сюда украинцев , не было ни каких украинцев если Бы не Россия а точнее СССР не подарили им республику с частью российских территорий А были бы одни хохлы

5 лет

1

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Чтож вы так навеянно злы на хохлов украинцев? Речь шла о кулинарии. .

5 лет

1

СК

Серафима Климова

Просто они лучшего не заслуживают , речь шла о том , что творог в России звался сыром

5 лет

1

Tengiz Chkxeidze

потому и сырник что в нем нет сыра ! тоже самое с пельменями или колбасой !

5 лет

0

ВК

Влад Казаков

Сыр — это по-украински творог…А «с Сыром пироги» — это у них вареники…

5 лет

0

Вера Истратук

Чтобы облегчить произношение!Все равно это продукты родственники!

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Укранизм.

сир по украински творог.поэтому сырники. По русски творожники

5 лет

1

Вера Истратук

Ясно!

5 лет

1

Ирина Номеровченко

в украинских сырниках как раз таки есть!)
по украински творог — сыр)

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ок

5 лет

1

ЕО

Екатерина Овечкина

СЫР ИЗ ЧЕГО ВАРЯТ? ИЗ ТВОРОГА. А ТВОРОГ ЭТО СЫРНЫЙ ПРОДУКТ.

5 лет

0

Shtribun Shtribun

Потому, что девушки- девушками, хотя да-авно уже, Не девушки. ..

5 лет

0

Ксения

Сырники-это украинское блюдо и сыр-по украински-это творог

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Верно.по русски творожники

5 лет

1

MG

Mr. Green .

Это по хохлятски… У них Сыр это сыр а творог это тоже сыр…

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ок

5 лет

1

Акулина

так вы добавьте и не будите мучаться сами и других

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Ой. да. ну смешно

5 лет

1

Акулина

Глупенько очень)))

5 лет

1

█☆

█ ☆Вика Викиледия

1ф

5 лет

1

)Т

))) Тимоха

Сыр из чего делается из молока потом творог масло сыр…….

5 лет

0

█☆

█ ☆Вика Викиледия

Укранизм. сир по украински творог.поэтому сырники. По русски творожники

5 лет

1

ⅅжекоб✭Умба

Потому что кто то их любит с пивом. Пиво по татарски сыра.

5 лет

0

Следующая страница

Почему сырники так называются?

04:00		Doug Jones One Last Dance
03:50		Aeoliah, Rowland Mike Heart of the Future
03:46		Willie and The Poor Boys & Lobo & Rick Braun Donde Vayo
03:39		Егор Шашин Туман-мудрец
03:36		Enoch Light Besame Mucho

Вся история

В русском языке «творог» и «сыр» —  два разных продукта. Но в некоторых странах– это синонимы. Поэтому оладьи из творога называют «сырники». В западных странах считается, что творог – это разновидность сыра. Творог богат белком и кальцием, но в нём вовсе нет витаминов. Он усваивается гораздо лучше, чем молоко, из которого его изготавливают. Творог отлично помогает с похудением, так как улучшает обмен веществ.

 

• Автор: Детское радио

• 27 июля 2018
• 18

Поделиться с друзьями

Почему сырники без сыра? Несколько домашних рецептов.

| Еда и кулинария

Приготовление творога было как прием кратковременной консервации молока. При этом еще и основная часть белков и молочных жиров сохранялась. Да еще и увеличивалась в 5−6 раз. Вот это концентрация! В деревнях же безотходное производство, сыворотка шла на корм скоту или для приготовления теста.

Белки творога обладают одной особенностью: всякая тепловая обработка затрудняет их переваривание. И тут смекалистый народ выход нашел. Избежать этого можно, если очень тщательно перетереть творог.

Сырники. Кто их не любит? Наверное, только тот, кто скрупулезно считает калории или кому нельзя жареное. Отведаем свежих сырничков?

Ходит такая легенда, что в сырники не кладут муку, только один творог. Я таких не едала, может, кто и готовит, поделитесь рецептом, как приготовить сырники такими, чтобы были пышными и упругими, не разваливались. К тому же без муки…

Предлагаю свои проверенные рецепты.

Традиционные сырники.

Обычно беру две пачки сухого творога 9% жирности. То есть 500 гр. Главное, чтобы творог не был мокрым. Иначе возьмет много муки или манки, и это уже будут не сырники, а творожные оладьи. Обязательно творог перетираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку. Добавляем 2 столовые ложки сахара, яйцо взбиваем отдельно, вмешиваем в творожную массу, соль на кончике ножа и 1/3 стакана муки. Если творог сухой, этого количества муки вполне достаточно. Соду не добавляю. Если творог протерт, а мука просеяна, сырники получаются воздушными.

Никогда не замешивайте сырники на глазок, все продукты — строго по рецепту. Только тогда они не поплывут на сковороде. Всегда в тесто добавляю чайную ложку растительного масла, чтобы хорошо отставали от сковороды. А вот дальше — на ваше усмотрение и вкус. Можно добавить немного ванилина, на кончике ножа. Можно промытый и просушенный изюм или дробленые орехи добавить. Если вы не торопитесь, можно в тесто вмешать 100 гр сливочного масла, скатать из него колбаску, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на час. И только после этого выпекать.

Теперь нужно сформовать из этого теста лепешки, обвалять их в сухарях или муке и обжарить с двух сторон на сковороде. Можно жарить и на растительном, и на сливочном масле. Обжарка недолгая, поэтому сливочное масло подойдет. На сливочном сырники получаются вкуснее.

Если вместо муки добавить манку или картофельный крахмал, получатся совсем другие сырники, такие же пышные и вкусные. Можете попробовать обвалять их в кокосовой стружке.

Если боитесь, что сырники потеряют форму, сразу выкладывайте их на противень и запекайте. Там они не поплывут. Всегда удачные получаются. И полезнее, чем жареные.

И еще — любое тесто любит ручную лепку. В руках много энергии, формуйте сырнички руками, они станут просто тающими во рту!

А есть еще такое русское блюдо

Сырники вареные.

Творожное тесто так же замешиваем, да только не жарим, не печем, а отвариваем. Нарезаем сырники ровными кусочками и отправляем в кипящую подсоленную воду. Как всплыли, так готовы. Смело шумовкой их поддевайте, выкладывайте на блюдо, подавайте со сметаной, да с маслом растопленным. В нашей семье их называют ленивыми варениками.

Я люблю кулинарные эксперименты, потому и сырникам от меня досталось. Что только я туда ни примешивала!
С вареной морковью они назывались у меня Застенчивый румянец. С бананами — Энергия и натиск. С орехами — Пища для ума. С зеленью, без сахара — Весенний лужок. С вареным картофелем — Тарас Бульба. С яблоками — Лето красное. С кабачками — Неженка. С зеленым луком — Чипполино.

А уж с чем эти сырники подать, каждая хозяйка сама решит. Традиционно — со сметаной, с вареньем, джемом, медом и йогуртом. Со взбитыми сливками или фруктовым салатом. Или без ничего, с таком. Тоже вкусно. Это же целый ритуал! Таинственный и ответственный. И просто потрясающий результат. Ну что, разыгрался аппетит? Тогда к плите!

Теги: сыр, приготовление, творог, рецепты, еда, сырники

Добро пожаловать на фабрику чизкейков

Изображение

Наша история

Как все начиналось

В 1940-х годах Эвелин Овертон нашла в местной детройтской газете рецепт, который вдохновил ее на создание чизкейка «Оригинал». Всем так понравился ее рецепт, что она решила открыть небольшую пекарню, но в конце концов отказалась от нее, чтобы сосредоточиться на воспитании своих детей, Дэвида и Рене. Она перенесла свое оборудование для выпечки на кухню в подвале и продолжала продавать пирожные в одни из лучших ресторанов города.

В 1972 году Эвелин и ее муж Оскар переехали в Лос-Анджелес, чтобы в последний раз попытаться открыть собственный бизнес. На последние сбережения они открыли пекарню Cheesecake Factory и начали продавать чизкейки Эвелин в рестораны по всему Лос-Анджелесу. Каким-то образом он просто знал, что ресторан с обширным десертным меню станет хитом. В день открытия стояла очередь. Спустя более сорока лет многие говорят, что линия никогда не останавливалась!

Видеофайл

Наша история

Историческая хронология

Из очень скромного начала The Cheesecake Factory превратилась в великую американскую историю успеха!

1972

Оскар и Эвелин Овертон покидают Детройт, чтобы открыть пекарню в Южной Калифорнии.

1975

Дэвид Овертон присоединяется к бизнесу своих родителей.

1978

Наш первый ресторан открывается в Беверли-Хиллз, Калифорния.

1983

Наш второй ресторан открывается в Марина-дель-Рей.

1986

Новый 16 400 кв. футов. в Калабасас-Хиллз открывается пекарня, чтобы поставлять чизкейки в наши рестораны, другие рестораны и клубные магазины.

1991

Наш первый ресторан за пределами Калифорнии открывается в Вашингтоне, округ Колумбия.

1995

Наш новый 60 000 кв. футов. открытие пекарни в Калабасас-Хиллз, Калифорния.

1998

Наш 25-й ресторан открывается в Ирвине, Калифорния.

1999

Наше первое кафе Grand Lux ​​открывается в Лас-Вегасе в The Venetian.

2001

Чизкейк Фабрика Создан Благотворительный фонд Оскара и Эвелин Овертон.

2005

Мы открываем наш 100-й ресторан в Палм Бич Гарденс, Флорида.

2006

Открытие нашего второго производственного цеха по производству хлебобулочных изделий в Роки-Маунт, Северная Каролина.

2008

Празднуем 30-летие.

2012

Фабрика чизкейков открывается за пределами США в торговом центре Дубай Молл, и за ней следуют новые международные расширения.

2014

Мы впервые включены в список 100 лучших компаний для работы® по версии FORTUNE®.

2014

Первая фабрика по производству чизкейков в Латинской Америке открывается в Гвадалахаре, Мексика.

2016

Мы вступаем в стратегические отношения с Fox Restaurant Concepts, чтобы способствовать развитию ее брендов North Italia и Flower Child.

2016

Первая в Азии фабрика по производству чизкейков открывается в Диснейтауне на шанхайском Диснейленде.

2018

Отмечаем 40-летие.

2019

Мы приобретаем North Italia, Fox Restaurant Concepts и еще двенадцать ее торговых марок.

2021

Мы входим в список 100 лучших компаний для работы® по версии FORTUNE восьмой год подряд.

2022

Мы входим в список 100 лучших компаний для работы® по версии FORTUNE уже девятый год подряд.

Image

Наша еда

Сделано с нуля

В нашем меню более 250 блюд, может быть трудно поверить, что в каждом ресторане мы делаем все свежим и с нуля – но это правда! Наши подготовительные кухни — одно из самых оживленных мест в наших ресторанах, и именно здесь каждый день начинается волшебство.

Image

1

Свежие ингредиенты

Мы стремимся создавать вкусные и запоминающиеся впечатления для наших гостей, и все начинается со свежих высококачественных ингредиентов в каждом блюде.

2

Great Technique

Наши свежие блюда готовятся нашими талантливыми специалистами, которые с большой тщательностью и утонченностью вручную изготавливают каждое блюдо на заказ.

3

Вкусные и запоминающиеся блюда

Некоторые в ресторанной индустрии называют нас сумасшедшими из-за того, что у нас такое обширное меню, приготовленное из свежих продуктов и с нуля, но ничто не делает нас более счастливыми, чем создание вкусных незабываемых впечатлений для наших гостей.

Image

Image

Пресса и СМИ

Узнайте последние новости о нас и узнайте, что все говорят о нашем обширном меню, щедрых порциях и легендарных десертах.

Подробнее

Изображение

Рецепты

Попробуйте домашние версии рецептов некоторых из наших самых популярных блюд и десертов, вдохновленных нашими легендарными чизкейками.

Посмотреть рецепты

Награды

FORTUNE | 2022

100 лучших компаний для работы® 9-й год подряд

FORTUNE | 2020

Лучшие рабочие места для женщин™ четвертый год подряд

FORTUNE | 2020

Лучшие рабочие места для миллениалов™ четвертый год подряд

ВЫБОР ПОТРЕБИТЕЛЕЙ | 2019

Рейтинг #1 по качеству еды и атмосфере

FORBES | 2019

Лучшие работодатели за разнообразие

FORBES | 2019

Лучшие работодатели для новых выпускников

FORTUNE | 2019

Лучшие рабочие места для Diversity™

ОПРОС ХАРРИСА | 2018

Любимый ресторан Америки с неформальной обстановкой

ВЫБОР ПОТРЕБИТЕЛЕЙ | 2017

Рейтинг #1 по качеству продуктов питания

Image

Корпоративная социальная ответственность

Корпоративная социальная ответственность является для нас не только стратегическим приоритетом, но и лежит в основе того, что мы делаем. От персонала, которого мы нанимаем, и продуктов питания, которые мы поставляем, до зданий, которыми мы управляем, мы стремимся вносить значимые и позитивные изменения. Нажмите ниже, чтобы узнать больше о наших текущих усилиях.

Узнать больше

Самый сливочный, самый удивительный чизкейк Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Этот классический нью-йоркский чизкейк — идеальный чизкейк. Он плотный, насыщенный и сливочный и не требует водяной бани, как большинство рецептов чизкейков, поэтому его невероятно легко приготовить. Это действительно один из лучших чизкейков, которые у меня когда-либо были! Вот как сделать это идеально.

Если вы искали самый насыщенный, самый сливочный чизкейк, вы пришли в нужное место. Это лучший рецепт нью-йоркского чизкейка в мире (я знаю, что это громкое заявление, но он действительно хорош!) Текстура невероятно гладкая и кремовая, а вкус богатый и декадентский. И лучшая часть? Водяная баня не требуется!

Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, но в нем используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал. Займемся выпечкой!

Что такое чизкейк Нью-Йорк?

Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный и высокий, с плоской вершиной – именно такой, каким я люблю свой чизкейк. Он сделан из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и густых сливок или сметаны, чтобы добавить насыщенности и однородной консистенции. Иногда его приправляют лимоном, чтобы добавить свежести.

Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы он оставался кремовым внутри.

Некоторые говорят, что больше маленького кусочка этого чизкейка съесть нельзя, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!

Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»

Чтобы приготовить корж:

1. Измельчите печенье в кухонном комбайне. 9В классическом чизкейке «Нью-Йорк» 0327 используются крекеры Грэм, но вы также можете использовать ванильные вафли или пищеварительное печенье.
2. Смешать с сахаром и растопленным сливочным маслом.
3. Выпечка. Плотно прижмите смесь ко дну 9-дюймовой разъемной формы. Затем выпекайте 8-9 минут до золотистого цвета.

Для приготовления начинки

Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, лимонной цедры (рекомендую ее не упускать) и густых сливок. Если вы любите чизкейки со сметаной, вместо густых сливок можно использовать сметану. Я выбираю густые сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку. Убедитесь, что используете ингредиенты комнатной температуры – это значительно облегчает эмульгирование ингредиентов и помогает получить текстуру без комков!

Вам не обязательно использовать плавленый сыр. Плавленый сыр, содержащий около 30% жира (или чуть меньше), подходит для использования. Сыр должен иметь густую консистенцию. Обезжиренный сыр более тонкий, и если вы используете его, чизкейк не будет таким насыщенным или плотным.

1. Взбить сливочный сыр. В электрической смеси с насадкой-лопаткой или с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр на средней скорости до кремообразного состояния, около 1–2 минут, соскребая со стенок резиновым шпателем.
2. Смешайте с сахаром. Добавьте сахар и полностью перемешайте. Затем добавьте кукурузный крахмал.
3. Добавляйте яйца по одному. Соскребите со стенок миски после добавления каждого яйца, чтобы полностью смешать все ингредиенты. Затем добавьте ваниль.
4. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона. Смешивайте на средней скорости, пока все не смешается.

Выпечка чизкейка «Нью-Йорк»

Торт выпекается при 425°F/220°C в течение 10 минут, затем 60 минут при 225°F/110°C. Вы поймете, что готово, когда края станут твердыми, а центр слегка шатается. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе чизкейк может треснуть.

Когда пирог будет готов, выключите духовку и приоткройте дверцу духовки, оставьте пирог остывать внутри духовки. Это также предотвратит растрескивание торта. Переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. Поставить в холодильник минимум на 12 часов до застывания.

Советы по приготовлению идеального чизкейка «Нью-Йорк»

• Не пропустите предварительную выпечку корочки. Некоторые рецепты чизкейков не требуют предварительного выпекания корочки печенья, но я настоятельно рекомендую ее для этого рецепта, чтобы она не размокла.
• Используйте ингредиенты комнатной температуры. Достаньте ингредиенты из холодильника за 30–60 минут до начала выпечки. Ингредиентам будет легче эмульгироваться, когда они не остынут, что обеспечит супер сливочный чизкейк.
• Не смешивайте ингредиенты слишком сильно. Мы хотим смешать все ингредиенты вместе, не добавляя слишком много воздуха, чтобы чизкейк получился плотным и кремовым.
• Украшение чизкейка: Вы, конечно, можете есть этот чизкейк «Нью-Йорк» сам по себе, но я также люблю сбрызгивать его шоколадным ганашем, карамельным соусом или ягодным соусом.

Мои любимые рецепты чизкейков

• Мини-чизкейки Oreo: корочка каждого мини-чизкейка состоит из цельного Oreo!
• Чизкейк Biscoff: сливочная паста Biscoff и хрустящее печенье Biscoff делают этот чизкейк очень вкусным.
• Шоколадный чизкейк: только для настоящих любителей шоколада.
• Чизкейк с морковным пирогом: Влажный морковный пирог и насыщенный сливочный чизкейк в одном!
• Шоколадный чизкейк с арахисовым маслом: Шоколадная корочка печенья со сливочной начинкой для чизкейка с арахисовым маслом.

4.9 из 118 голосов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Общее время: 1 час 50 минут

ВЫХОД: 12 порций

 

Плотный, насыщенный и сливочный чизкейк Нью-Йорк, для выпекания которого не требуется водяная баня!

Печать

---

Корж

• 1 и 1/2 чашки (150 г) крекера Грэма, печенья для пищеварения или ванильных вафельных крошек (перемолоть в кухонном комбайне до мелкого помола)
• 2 столовые ложки 2 8 903 1/2 столовой ложки (65 г) несоленого сливочного масла, растопленного

Начинка

• 4 чашки (900 г) жирного сливочного сыра комнатной температуры
• 1 и 1/8 чашки (225 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4 больших яйца плюс 1 яичный желток температура
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
• 1 и 1/2 чайных ложки чистого ванильного экстракта
• Натертая лимонная цедра с 1 небольшого лимона (1 чайная ложка)

1. Разогрейте духовку до 350°F/180 °С. Оберните снаружи 9Дюймовая разъемная форма (дно и бока) с большим куском фольги.

2. В средней миске смешайте крошки, сахар и растопленное масло и перемешайте до однородности и увлажнения. Выложите смесь на дно подготовленной формы, чтобы получился ровный слой крошек. Выпекать 8-9 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть на решетке. Тем временем приготовить начинку.

3. Увеличьте температуру печи до 425°F/220°C.

4. В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средне-низкой скорости до получения однородной массы без комочков, 1-2 минуты. Добавьте сахар и взбивайте до однородности. Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте яйца и взбивайте до полного смешивания. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте, пока они не смешаются и не станут однородными. Вылейте тесто на остывший корж и равномерно распределите.

5. Выпекайте кекс в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 225°F/110°C и продолжайте выпекать в течение 60 минут, пока бока не схватятся, но центр все еще будет слегка шатким (в некоторых комментариях предполагалось, что этого времени для выпечки недостаточно). , Я пекла это так много раз, и это работает. Если вы не уверены, является ли температура вашей духовки точной, или если ваше время выпечки обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить дополнительные 10-20 минут, и не открывайте дверцу духовки слишком часто). Мой чизкейк всегда становится румяным по краям, но если у вас нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте пирог в духовке на 60 минут. Это поможет предотвратить растрескивание торта, и торт останется кремовым. Переложите торт на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.

6. Чизкейк хранится в холодильнике до 5 дней.

История и стили чизкейков по всему миру

Любовь Америки к чизкейку очевидна. Если дело не в меню закусочных по всей стране, то более 200 ресторанов Cheesecake Factory от Алабамы до Висконсина, которые выросли из скромной пекарни только с чизкейками в Лос-Анджелесе, дают некоторое представление.

Но чизкейк существовал задолго до того, как Эвелин Овертон начала торговать одноименным десертом на фабрике чизкейков в 19 веке.70-е годы. Идея смешивания свежего сыра (не прессованного и не выдержанного сыра) с яйцами и мукой, а затем запекания на горячих камнях восходит к древности. Древние римляне оставили записи о libum и savillum, которые Катон Старший описал в De Agri Cultura , одном из старейших сохранившихся образцов латинской прозы, в 160 г. до н.э. В Древней Греции, где чизкейк, как говорят, появился в третьем веке, аналогичный рецепт мог быть предложен спортсменам на первых Олимпийских играх в 776 году до нашей эры.

Концепция продолжала развиваться по всей средневековой Европе. Итальянцы давно пекут торты с использованием рикотты, которую можно рассматривать как предшественника сегодняшнего чизкейка, в то время как в викторианской Франции был популярен родственник без корочки в форме сердца под названием coeur à la creme.

Рецепты чизкейков в американском стиле попали в печать в конце 19 века, когда шеф-повар и писатель Джессап Уайтхед опубликовал Справочник стюарда и руководство по обслуживанию вечеринок . Тем не менее, плотный, снисходительный десерт, столь распространенный сегодня в Соединенных Штатах, специально включает сливочный сыр, который не указан в рецептах Уайтхеда.

Неясно, когда впервые появился сливочный сыр, который придал современному американскому чизкейку его характерную насыщенность. Однако одно можно сказать наверняка: без него невозможно приготовить чизкейк в нью-йоркском или чикагском стиле, фирменных конкурентов Америки.

От Восточного побережья до Европы и Японии — это чизкейки, которые должен попробовать каждый фанат.

Чизкейк в нью-йоркском стиле

Фото: Vladislav Noseek/Shutterstock

Сливочный сыр производится в Соединенных Штатах с 1870-х годов благодаря нью-йоркскому молочнику Уильяму Лоуренсу. Лоуренс занимался производством мягкого сыра Neufchâtel, восходящего к Франции шестого века, прежде чем он добавил сливки в прессованный продукт и получил еще более насыщенный сыр. По словам историка кулинарии Сары Вассберг Джонсон, это, вероятно, подготовило почву для давней одержимости Нью-Йорка чизкейком.

Легенда гласит, что первый чизкейк в нью-йоркском стиле был приписан еврею, владельцу гастронома Арнольду Рубену, прославившемуся бутербродом Рубена. Как гласит история, попробовав сырный пирог, приготовленный из фермерского сыра, Рубен заменил молочный продукт сливочным сыром, создав версию, которая покорила Нью-Йорк штурмом. По словам Джонсона, второй гастроном на Манхэттене, Lindy’s, вскоре после этого якобы нанял кондитера Рубена для производства собственного легендарного чизкейка. Позже рецепт Линди был воплощен в популярном мюзикле 9.0297 «Парни и куколки» , в котором говорилось о том, что чизкейк в дежурном ресторане под названием Mindy’s считается лучшим в стране.

Независимо от происхождения чизкейк «Нью-Йорк» отличается от других рецептов. Помимо сливочного сыра, пекари добавляют в начинку сметану или жирные сливки. Для большей насыщенности можно добавить дополнительные яичные желтки. «Результат легкий как марля. Он также упаковывает удар профессионального боксера. Американцы понимают это и отстаивают это», — сказал Эд Левин, который считает, что жирные сливки не подлежат обсуждению, в эссе, опубликованном в журнале 9 2006 года.0297 Поваренная книга десертов The New York Times . Затем эту густую бархатистую начинку загружают в корочку крекеров Грэма, состоящую из раскрошенных крекеров Грэма, сахара, масла и щепотки соли.

Немецкий чизкейк

Фото: HungryBild/Shutterstock

История немецкого чизкейка темна, поскольку käsekuchen является примером европейского рецепта десерта из свежего сыра, который развивался на протяжении веков. Он существует по крайней мере с 1600-х годов, и австрийцы едят похожий торт, известный как топфенкухен.

Начинка käsekuchen делается не из сливочного сыра, а из творога, который представляет собой свежий незрелый сыр с небольшим количеством творога, а также яйцами, молоком и сахаром. Традиционно его выпекают в корочке из теста, хотя не редкость и песочная корочка. Другой вариант, käsekuchen torte, включает сливки и желатин, которые застывают вместо выпечки. В начинку можно добавить ягоды или другие фрукты.

Чизкейк в чикагском стиле

Фото: Eli’s Cheesecake Company/Facebook

История происхождения чикагского чизкейка сосредоточена на рестораторе Эли Шульмане, который стал местной знаменитостью, когда многообещающие звезды, такие как Барбара Стрейзанд, стали часто посещать его гастрономический магазин. В течение следующих нескольких десятилетий Шульман открыл несколько успешных закусочных в Чикаго, в том числе Eli’s Cheesecake World в 1919 году.96.

Шульман был не единственным чикагским ресторатором, подававшим чизкейк, когда он пытался усовершенствовать рецепт в своем стейк-хаусе 1966 года. Однако он стремился создать самый пышный рецепт города, который он представил на первом фестивале Taste of Chicago в 1980 году. Его успех и популярность его чизкейка в конечном итоге привели к созданию его магазина десертов, в котором производится около 20 000 хлебобулочных изделий. повседневная.

Секрет пресловутых горячих пирожков Eli’s Cheesecake Company — плавленый сливочный сыр и добавление сметаны. Однако, по мнению некоторых любителей чизкейков из Чикаго, фирменный стиль города требует дополнительной порции сливочного сыра вместо сметаны. Все, что попадает в начинку, затем разглаживается на корочке из песочного печенья и выпекается в смазанной жиром форме для выпечки, а не в высокой разъемной форме, которая используется большинством пекарей в нью-йоркском стиле.

Чизкейк Пиной

Фото: Zane Vergara/Shutterstock

Чизкейк фиолетового цвета на Филиппинах благодаря своему основному ингредиенту: убе. Убе — это ярко-фиолетовый батат, который слаще большинства видов сладкого картофеля и часто используется в десертах Пиной. Чтобы сделать чизкейк убэ без выпечки, клубень сначала варят и превращают в пюре в отдельную сладость, известную как убэ халая, которую затем смешивают со сливочным сыром, ванилью и, возможно, сгущенным молоком. Фиолетовая смесь намазывается на крекер Грэма, дижестив или корочку из печенья и подается холодной. Также существует запеченная версия, в которой яйца добавляются в тесто, но подается она охлажденной.

Японский чизкейк

Фото: Assawa M/Shutterstock

Если чикагский чизкейк славится своей воздушностью, то японский можно назвать гусиным пухом среди десертов. Это более выпечка, чем то, что посетители обычно видят в Соединенных Штатах, с впечатляющим подъемом, похожим на японские блины, и нежной текстурой, похожей на суфле.

Американские солдаты привезли чизкейк в Японию после Второй мировой войны, познакомив японцев с мягкими западными сырами. Он не был коммерциализирован до 19Однако в 60-х годах король кондитерских изделий Томотаро Кузуно открыл для себя käsekuchen, или немецкий чизкейк, путешествуя по Берлину. Сетевая пекарня Рикуро Одзисан помогла распространить рецепт, а флагманское заведение дяди Тецу в Фукуоке было одним из первых в Японии, где в 1990-х годах этот десерт приобрел поклонников. Благодаря социальным сетям японский чизкейк также добился 15-минутной интернет-славы в середине 2010-х годов.

Характерной воздушности чизкейка способствуют несколько факторов: яичные белки и желтки взбиваются отдельно, как шифоновый бисквит, и готовится на водяной бане или водяной бане. Остальное довольно стандартно: есть сливочный сыр, масло, сахар и взбитые сливки, хотя в японском чизкейке меньше сахара, чем в других.

Шведский чизкейк

Фото: pingpongcat/Shutterstock

Один источник прослеживает письменное упоминание ostkaka, что означает «сырный пирог» на шведском языке, начиная с начала 16 века, когда оно предположительно появилось на новогоднем празднике епископа Линчёпинга. . Это традиционный десерт в Смоланде, южной провинции, расположенной в нескольких часах езды к северу от Линчепинга, а его разновидность также распространена в Хельсингланде в центральной Швеции.

Оба рецепта требуют сычужного фермента и молока для создания небольшого творога, который можно заменить творогом в крайнем случае. Сливки, сахар, яйца, миндаль и горький миндаль завершают тесто, которое затем выпекают без корочки, покрывают взбитыми сливками и джемом и всегда подают теплым. В Смоланде медные горшки необходимы для процесса выпечки. Там принято есть осткаку с середины, вероятно, чтобы избежать любых частей, которые могли быть испорчены медью или оловом в процессе домашней выпечки.

В то время как большинство осткака сегодня покупают в магазине, у десерта все еще есть преданная фанатская база. В 2003 году группа из них создала некоммерческую организацию «Друзья Остакаки» и провела кампанию в поддержку Дня Остакаки, ​​который с 2004 года отмечается в Швеции 14 ноября. , чизкейк из баскского региона на севере Испании – это десерт, который должен выглядеть подгоревшим. Его точное происхождение не утеряно для истории, как и многие другие европейские чизкейки: тарта Газта возникла в Сан-Себастьяне из бара пинчос под названием La Viña.

Испанский регион Басков не чужд десертам на основе заварного крема, но именно этот чизкейк подают в La Viña уже около трех десятилетий. Он был изобретен вскоре после того, как сливочный сыр Филадельфия появился в регионе в 1970-х годах. С тех пор это заметили посторонние, которые отправились в Сан-Себастьян, чтобы встать в очередь за кусочком, и воссоздали рецепт на своих домашних кухнях.

Хитрость почти подгоревшего чизкейка La Viña, который сейчас подают в ресторанах от Страны Басков до Куала-Лумпура в Малайзии, заключается в том, что его выпекают на сильном огне в течение короткого времени.