Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 обслуживающий

Время приготовления: 0 часы 3 минут

Общее время: 0 часы 3 минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Доведите кастрюлю с водой до слабого кипения, затем посолите воду. Тем временем разбейте яйцо (или два, или три!) В небольшую чашку.
2. Ложкой начните размешивать кипящую воду большими круговыми движениями.
3. Когда вода закручивается, как смерч, добавьте яйца. Бурлящая вода поможет яичному белку обернуться вокруг себя во время приготовления.
4. Готовьте примерно от 2 ½ до 3 минут.
5. С помощью шумовки переложите яйцо (или яйца) на тарелку.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как идеально приготовить яйцо

Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто. Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц.Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот. Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д.) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Как только вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео. Я шаг за шагом проведу вас через весь процесс!

Советы, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду фактически привело к созданию еще белых тонких прядей. Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса. Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу. Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает вкуса яйцу, но помогает удерживать яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — это бросить их в кружащийся водоворот, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, когда яичный белок обволакивает себя. Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте. Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более чем на одно яйцо.

Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что он более плотный и более жидкий. Что ж, этот жидкий белый цвет — это то, что создает все эти белые пятна. Поэтому добавьте яйцо в сито с мелкими ячейками, и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним. Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — похожей на жареное яйцо.

• Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением. Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

Лучшие свежие яйца

Теперь, когда у вас есть 6 советов по приготовлению лучшего яйца-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц. .Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкий белок и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означает покупать свежие яйца утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Таким образом, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы готовите яйца?

Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. . Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

Можно ли приготовить яйца раньше времени?

Совершенно верно! После того, как яйца закончатся, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике в течение 4-5 дней .

Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Подводя итог всей информации выше, вот как приготовить яйцо:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

Рецепт яиц-пашот

Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки. Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус с водой и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

• Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы делаете яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на водяную баню со льдом и поставьте в холодильник на пару дней. Когда все будет готово к подаче, добавьте кипящую воду в миску, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

• Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео. Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
• Это стеклянные чаши для гнезд, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
• Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней. Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

калорий: 65 ккал, белки: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин А: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0.8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Простые яйца-пашот

Готовить яйца-пашот не может быть проще Это также отличный низкокалорийный способ приготовления яиц — вам не нужно использовать добавленный жир для их приготовления, как при приготовлении омлета или яичницы.

Яйца, приготовленные таким образом, сами по себе могут стать отличным завтраком (с небольшим количеством соли и перца и, возможно, с тостами), вы также можете использовать их, чтобы украсить французский салат Лион, купая их в роскошном голландском соусе в Eggs Benedict или подайте их с обжаренной зеленью.

Мой любимый завтрак — это одно или два яйца пашот, которые подают в миске (их легче есть ложкой, вы можете поймать каждый укус!) И посыпать небольшим количеством трюфельной соли.

Видео: Как приготовить идеальное яйцо-пашот

Лучшие яйца-пашот из едва кипящей воды

Главный трюк, который я использую при приготовлении яиц-пашот, — это использовать воду, которая едва кипит. Меньшее количество пузырьков означает меньшее перемешивание воды, которое может разбить и диспергировать яичные белки.Сначала я разбиваю яйцо в чашку, а затем, когда вода закипит, осторожно опускаю яйцо в воду.

Некоторые люди вращают воду и опускают яйцо в центр. Мне не удалось заставить этот метод работать для меня, но если он работает для вас, отлично!

Процедите некоторые тонкие яичные белки с помощью сетчатого фильтра

Еще один полезный метод — разбить яйцо на мелком сите. Через сито отфильтровываются более тонкие белки, из-за которых яйцо-пашот может выглядеть рваным.

У вас есть любимый способ приготовить или подать яйца-пашот? Сообщите нам об этом в комментариях!

Приготовление яиц-пашот

Если вы хотите приготовить кучу яиц-пашот для толпы — скажем, для приготовления яиц Бенедикт для всей семьи в пасхальное воскресенье — сделайте их заранее.

Вот что нужно делать :

1. Готовьте яйца-пашот как обычно, за пять дней до того, как вы планируете подавать их на стол.
2. Немедленно переложите яйца-пашот в миску с очень холодной водой. При необходимости долейте еще холодной воды, пока яйца не остынут.
3. Переложите яйца в герметичный контейнер и поставьте в холодильник, пока они не понадобятся.
4. Чтобы разогреть , переложите яйца в миску с очень горячей водой из-под крана на 2–3 минуты. (Не используйте кипящую воду, иначе яйца могут перевариться). При необходимости долейте в миску еще горячей воды.
5. Для подачи на стол аккуратно вычерпайте яйца из воды шумовкой, промокните их насухо бумажным полотенцем и сразу подавайте.

Другие способы приготовления яиц

Самый простой рецепт яйца-пашот · Я веду блог о еде

Я люблю яйца. Они очень универсальны и являются отличным способом добавить в блюдо больше белка (и изящества!). Как любитель завтрака, мне нравятся яйца всех видов, но в моем сердце особое место занимает пашот. Видишь ли, я никогда не делала яйцо-пашот… по крайней мере, традиционным способом.

Хорошо прожаренные яйца-пашот получаются мягкими, сливочными и идеально сочатся с тостами или хрустящим картофелем.С другой стороны, яйца-пашот — это пережаренные белки и твердые желтки. Поскольку я так разборчиво отношусь к своим яйцам-пашот и поскольку у меня была своя доля пережаренных яиц, я убедил себя, что яйца-пашот — это самый сложный метод приготовления яиц . Святой Грааль яиц, если хотите.

В поисках самого простого рецепта яиц-пашот я увидел несколько способов приготовления яиц: завихрение в воде, уксус, пластиковая упаковка и силиконовые капсулы. Все методы казались слишком привередливыми, поэтому я выбрал самый простой из возможных.

Оказывается, самый простой способ варки яиц — это медленное приготовление. Я нашел эту технику в поваренной книге нью-йоркского шеф-повара Дэвида Чанга Momofuku. Яйца-пашот Chang приготовлены на основе яиц онсэн — японской техники приготовления яиц. Яйца медленно готовят в скорлупе в горячей воде с температурой 145 F в течение 45 минут. Поскольку яйца готовятся так медленно, они получаются очень сливочными: белки просто застывают, а желтки великолепно сочатся.

Прелесть яиц-пашот в том, что они готовятся в скорлупе.Поскольку они уже упакованы в естественной упаковке, вы можете готовить по несколько штук и хранить их в холодильнике в любое время, когда вам захочется яиц-пашот. Вы можете использовать эти яйца везде, где есть обычные яйца-пашот. Если к вам приходят люди на поздний завтрак, это здорово, потому что вы можете приготовить все яйца накануне вечером и просто разогреть их в миске с горячей водой. Откройте их и наблюдайте, как лица ваших друзей загораются от изумления, когда ваши «сырые» яйца выскальзывают из скорлупы, идеально приготовленной.

Я ил, я елей: Я МЕДЛЕННО БАРЖАННОЕ ЯЙЦО!

Медленный рецепт яйца-пашот , немного адаптированный из Momofuku

• крупных яиц, сколько угодно

Поместите решетку для пароварки в самую большую кастрюлю, а затем наполните кастрюлю самой горячей водой из-под крана. Поставьте кастрюлю на плиту на самый слабый огонь.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли и следите за температурой. Вам нужна вода от 140 до 145 F.Когда вода станет подходящей температуры, добавьте яйца в кастрюлю и дайте им повиснуть в течение 40-45 минут, регулярно проверяя температуру. Добавьте пару кубиков льда, если вода станет слишком горячей.

Яйцами можно наслаждаться сразу же или оставить их в холодильнике в течение нескольких дней. Если вы хотите хранить их в холодильнике, охладите их на водяной бане со льдом, прежде чем хранить в холодильнике. Чтобы согреться, поместите в таз с горячей водопроводной водой на пару минут.

Чтобы поесть, просто разбейте яйцо в маленькое блюдце.Там может быть крошечный кусочек белка, который немного рассыпается, наклоните блюдо, чтобы вылить его, а затем наденьте яйцо на блюдо, в котором вы его используете. Наслаждайтесь!

** Жареные яйца-пашот на медленном огне
Если вы приготовили большую связку яиц-пашот на медленном огне и хотите знать, что с ними делать (как будто!), Попробуйте обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла на среднем огне. В результате вы получите идеально жидкие желтки, сливочно-белый цвет и хрустящую корочку.

Как приготовить яйцо-пашот

Идеальные яйца-пашот — тот тип, который вы получаете на завтрак в шикарных отелях и ресторанах — может выглядеть впечатляюще, но если вы освоите несколько простых приемов, вы сможете добиться тех же результатов дома. То, что вам нужно, — это гладкий, а не тонкий шарик нежного яичного белка, обволакивающий мягкий желток, который при разбивании мягко высыпается. В блюде есть немного соблазнительнее, чем это простое удовольствие — неудивительно, что Instagram забит видео с проколотыми браконьерами.

У нас есть два простых метода приготовления яиц-пашот. Первый предназначен для стандартного стиля ресторана, а второй предлагает более простой подход для тех, кто меньше озабочен достижением идеальной сферы. Вам понадобится глубокая сковорода или кастрюля и шумовка.Вам не нужны браконьерки — они, как правило, увеличивают время приготовления яйца, в результате чего получается каучуковый белок.

Как приготовить идеальное яйцо-пашот

1. Убедитесь, что яйца действительно свежие. Свежие яйца имеют более густой белок возле желтка, который лучше сохраняет округлую форму во время приготовления. Вы можете определить свежесть яйца, положив его в стакан с водой; если он лежит на дне горизонтально, он очень свежий; если он начинает плавать или вставать дыбом, он менее свежий. Если ваше яйцо не такое свежее, разбейте его в небольшую миску и слейте жидкий белок.
2. Разбейте яйцо в миску или на блюдце. , это облегчит скольжение в сковороду. Если вокруг более толстого белого есть какой-то очень жидкий белый цвет, то уберите его.
3. Добавьте каплю уксуса (вы можете добавить это в воду в кастрюле, если хотите).
4. Доведите до кипения кастрюлю с водой глубиной не менее 5 см. . Не добавляйте соль, это может разбить яичный белок.
5. Размешайте воду, чтобы образовалась легкая водоворот. поможет белку обернуться вокруг желтка.
6. Медленно наклоните яйцо в центр . Убедитесь, что огонь достаточно слабый, чтобы яйцо не разбрасывалось — должны подниматься только маленькие пузырьки.
7. Варить 3-4 минуты или пока не станет белым.
8. Выньте яйцо шумовкой и слейте его на кухонную бумагу. Обрежьте все беспорядочные белые кусочки. Если вам нужно приготовить более одного яйца-пашот, держите его при нужной температуре в теплой воде, но убедитесь, что вода недостаточно горячая, чтобы яйцо пережарилось.

Еще более простой способ приготовления яиц-пашот

Это дает яйцо-пашот более плоскому на вид, но это проще сделать, если вы хотите приготовить два сразу.

1. Разбейте яйцо в миску или на блюдце. Если вокруг более толстого белого есть какой-то очень жидкий белый цвет, уберите его.
2. Доведите до кипения кастрюлю с водой, заполненную не менее чем на 5 см. Не добавляйте соль, так как это разрушит яичный белок.
3. Выложите яйцо в сковороду. Желток должен следовать за белком.
4. Варить 2 минуты, затем выключить огонь и оставить сковороду на 8-10 минут .
5. Выньте яйцо шумовкой и слейте его на кухонную бумагу.

Наши лучшие рецепты из яиц-пашот

Кеджери с яйцом пашот

В этом рецепте кеджери используется смесь рыбного пирога с морепродуктами, но вы можете использовать копченую рыбу того же веса. Это отличное блюдо для позднего завтрака.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо для завтрака. Побалуйте себя яйцами Бенедикта Гордона Рамзи на выходных и продемонстрируйте свое новое мастерство.

Оладьи из сладкой кукурузы и кабачков

Вегетарианские оладьи — отличная основа для яиц пашот. Попробуйте этот вариант для легкого обеда или ужина.

Индийский нут с яйцом пашот

Это нежно приправленное блюдо из нута поражает наших здоровых клещей.Он богат овощами, клетчаткой и белком.

Салат из копченой пикши с яйцом пашот

Этот салат из копченой рыбы, приготовленный по традиции с беконом, станет идеальным легким обедом.

Нравится? См. Другие направляющие для яиц…

Как правильно сварить яйцо
Как приготовить яйцо
Польза яиц для здоровья
10 способов подачи яиц

СОВЕТЫ

Браконьерство на яйцо

Вода должна быть не кипящей, а более кипящей, чтобы было видно ее движение.

Браконьерство на яйцо

Никогда не приправляйте воду солью, потому что это приведет к тому, что белок яиц расколется и станет тонким.

Браконьерство на яйцо

Используйте самое свежее яйцо, какое только сможете найти.

Как приготовить идеальное яйцо-пашот каждый раз

Джулия Чайлд была легендой, и я могу оценить ее содержание только из того, что смотрю онлайн. Признаюсь, мне даже понравился этот фильм «Джулия и Джулия». Я научился готовить только в процессе обучения самому себе, поэтому я всегда в поисках новых способов поправиться.Так я научился делать эти идеальные яйца-пашот.

Совет Джулии довольно прост, но результат огромен. Для этого нужны три простых ресурса — пин, таймер и 10 секунд .

Идеальное яйцо-пашот каждый раз

Этот совет от Джулии Чайлд по приготовлению идеальных яиц-пашот полностью изменит ваш завтрак на всю оставшуюся жизнь. Я всегда любил яйца-пашот, но заказывал их только в ресторанах, потому что не думал, что смогу их приготовить. С помощью этого рецепта вы навсегда сможете приготовить безупречные яйца-пашот. Вы даже можете произвести впечатление на свою семью и друзей.

Все, что вам понадобится для приготовления идеальных яиц-пашот, это:

Конечно, вам понадобятся яйца, горшок с водой и шумовка, но волшебство действительно происходит с булавкой, таймером и дополнительными секундами.

Почему подсказка Джулии Чайлдс работает

Настоящим ключом к этому рецепту является 10-секундное кипячение. В результате варки каждый раз получается идеально приготовленное яйцо-пашот.Причина, по которой я никогда не делал яйца-пашот дома, заключалась в том, что каждая попытка заканчивалась тем, что на сковороде было много яичных белков, а в конце не было яйца-пашот.

Яичный белок всегда был тонким и отделялся от яйца, когда я добавлял его в воду.

Используя этот рецепт идеального яйца-пашот, вы можете попрощаться с тонкими яичными белками. После протыкания яйца и варки в течение 10 секунд яйцо сохраняет свою форму.

Теперь ваша очередь. Оставьте мне комментарий после того, как вы это сделаете, чтобы я знал, что вы думаете!

Как приготовить идеальное яйцо-пашот за 4 минуты 10 секунд

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 4 минуты

Общее время 6 минут

Инструкции

• Доведите до кипения воду.
• Булавкой проделайте небольшое отверстие в яичной скорлупе. Это выпустит воздух из яйца, который в противном случае может привести к его растрескиванию. (отверстие маленькое, ничего не протечет)

• Поместите все яйцо (все еще в скорлупе) в кипящую воду ровно на 10 секунд.

• Выньте яйцо из воды и убавьте огонь, чтобы вода закипела (кипячение яйца помогает ему сохранить форму после того, как оно потрескалось и позже вылилось в кипящую воду.)

• Когда яйцо достаточно остынет, чтобы его можно было использовать (5 секунд), приготовьте яйцо как обычно, разбив яйцо в медленно кипящей воде.

• Готовьте яйцо от 3:30 до 4 минут в зависимости от того, как вы его любите. Мы готовим наше до 3 минут 30 секунд для жидких желтков

• Выньте яйцо из воды шумовкой и поместите на бумажное полотенце

• Подавайте на тостах, салате без глютена или просто ешьте его как есть

Как правильно варить, пашотить, жарить и яичницу-болтунью каждый раз

Яйца — быстрое, сытное, недорогое, богатое белком и вкусное блюдо.

Если вы проведете здесь время со мной, вы, возможно, узнаете, что я вырос в науке, со степенью в области пищевых продуктов, питания и здоровья и с особой страстью к кулинарии. Сегодня я предлагаю свои научно обоснованные уловки по приготовлению идеальной жареной яичницы, яичницы-болтуньи и яйца-пашот — советы, о которых вы, вероятно, не слышали раньше. Давайте взламывает ! (Прошу прощения. Очень сложно выключить.)

Прочтите, чтобы узнать о методах приготовления и получить ответы на свои вопросы по сжиганию (э-э, я имею в виду идеально приготовленное) яйцо.

Как варить яйца

1. Возьмите кастрюлю. Добавьте желаемое количество крупных яиц.
2. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца на 1 дюйм. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне.
3. НЕМЕДЛЕННО снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте яйцам постоять в горячей воде в течение 12 минут.
4. Переложите яйца в миску, наполненную льдом и водой, чтобы охладиться (если подают в холодном виде), или промойте их под холодной проточной водой, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы очистить их (если подают горячими).
5. Очистите яйца, потрескав их жирные дно на прилавке, затем удалите скорлупу под прохладной проточной водой. Подставьте под него дуршлаг, чтобы уловить осколки скорлупы.

Чем выше температура приготовления и чем дольше готовится яйцо, тем больше вероятность того, что оно станет аппетитно зеленоватым там, где желток встречается с белком. Высокая температура / более длительное приготовление также усиливают запах серы, который заставляет ваших коллег убегать от вас, когда вы открываете коробку для завтрака. Слишком долго варите яйцо, и желток из прекрасного сливочного становится меловым и сухим.

Другой популярный метод, заключающийся в опускании яиц в кипящую воду, связан с риском образования жестких белков. Высокая температура может привести к тому, что белки будут очень плотно скреплены друг с другом, что приведет к выдавливанию влаги и сделает их твердыми и эластичными.

Все это очень веские аргументы в пользу более щадящего режима приготовления и точного времени, не так ли?

Этот 12-минутный метод кипячения обеспечивает идеально застывшие (никогда не эластичные!) Белки и идеально приготовленные (никогда не сухие или серовато-зеленые, фу!) Желтки. Обратите внимание, что это специально для яиц большого размера. Если вы используете другой размер, вам придется поэкспериментировать с небольшими корректировками времени.

Как варить яйцо всмятку?

1. Возьми горшок. Добавьте желаемое количество крупных яиц.
2. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца на 1 дюйм. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне.
3. НЕМЕДЛЕННО снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте яйцам постоять в горячей воде на 3 1/2 минуты.
4. Переложите яйца в миску, наполненную льдом и водой, чтобы охладиться (если они охлаждаются, чтобы подавать позже), или промойте их под холодной проточной водой, пока они не станут достаточно холодными, чтобы очистить их (если подают горячими).
5. Очистите яйца, потрескав их жирные дно на прилавке, затем удалите скорлупу под прохладной проточной водой. Подставьте под него дуршлаг, чтобы уловить осколки скорлупы.

Существует множество школ, посвященных варке яйца всмятку, самая популярная из которых — 6-минутное яйцо, однако я предпочитаю этот другой метод. Видите ли, для 6-минутного яйца сначала нужно вскипятить воду, а затем добавить яйца в кастрюлю. В некоторых рецептах вас попросят сначала довести яйца до комнатной температуры, но серьезно, у кого есть лишние полчаса до подачи завтрака? Проблемы с добавлением холодных яиц в кипящую воду следующие:

1.Холодные яйца могут треснуть при попадании в горячую воду.

2. Холодные яйца охлаждают воду. Чем больше у вас яиц, тем больше воды вам нужно, чтобы температура не упала, когда вы их добавляете, и, кроме того, есть много вариантов того, сколько времени требуется, чтобы вода снова приблизилась к кипению.

3. Сильное кипячение сделает белки эластичными, поэтому вам придется понаблюдать за ними, чтобы следить за тем, чтобы температура воды оставалась на быстром кипении.

Поскольку в Северной Америке мы охлаждаем яйца, я думаю, имеет смысл использовать тот же метод, который мы использовали для варки вкрутую, который не требует холодных яиц и требует минимального внимания.

Очистка сваренных вкрутую яиц

Вы когда-нибудь замечали, как иногда невероятно легко чистить сваренные вкрутую яйца, а иногда… не так уж и много?

По мере взросления яйца теряют влагу через проницаемую скорлупу. Это означает, что фактическое жидкое содержимое яйца сжимается, и когда это происходит, воздушная ячейка внутри расширяется. Более крупная воздушная ячейка делает более старое яйцо более склонным к плаванию (забавный научный эксперимент!), Но, с практической точки зрения, его легче чистить, чем свежее яйцо.

С другой стороны, у более старых экземпляров меньше шансов иметь хорошо отцентрированные желтки по сравнению с хорошо сваренными яйцами.Их сложнее жарить или варить, так как текстура белого с возрастом теряет густоту и, следовательно, больше растекается. Желток более старого яйца также с большей вероятностью сломается, когда вы его раскололо, поскольку желточная оболочка более слабая.

Итог: более свежие яйца лучше, если не считать очищения от кожуры.

Как приготовить яичницу-болтунью

Как приготовить воздушную яичницу-болтунью:

1. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием или хорошо выдержанную чугунную сковороду и нагрейте ее на среднем огне.
2. Энергично взбейте яйца с солью (скудная 1/8 чайной ложки крупной соли на большое яйцо), пока они не станут легкими и пенистыми.
3. Добавьте сливочное масло в сковороду. Я использую столовую ложку сливочного масла на 4 яйца.
4. Как только масло растает, снова взбить яйца и добавить в сковороду. Поскребите дно сковороды, когда яйца начнут готовиться, и аккуратно, часто перемещая творог по сковороде. Нежность — ключ к успеху при приготовлении большой пушистой яичницы (помешивайте как сумасшедший, если вы предпочитаете сладкий творог поменьше).
5. Удалите яйца со сковороды, когда они окажутся готовыми примерно на 90%.Они все еще должны быть влажными, так как они будут продолжать твердеть от остаточного тепла и остатков готовки. Добавьте немного (1-2 столовые ложки) молока или сливок в это время и аккуратно добавьте, чтобы прекратить готовку и добавить сливочности, если хотите.

Я пурист и предпочитаю свою яичницу-болтунью готовить только с солью. Это началось потому, что мои детские попытки приготовить яичницу с молоком всегда заканчивались плачущей катастрофой. Теперь я знаю, что это вызвано перегревом. Поскольку белки более плотно коагулируют при более высокой или продолжительной температуре, они больше не связывают жидкость (молоко / сливки), в результате чего твердые яичные белки плавают в водянистой творожистой массе.Ням?

Ничего из приправы для надежной схватки и нежного приготовления на умеренном огне. Полагаться на оставшиеся 10% готовки — значит не беспокоиться о крутых или сухих яйцах.

Как жарить яйцо (солнечной стороной вверх, очень легко)

1. Возьмите хорошо выдержанную чугунную сковороду. Добавьте две столовые ложки рапсового, растительного или арахисового масла (то, что любит сильный огонь). Нагрейте его на сильном огне, пока он не станет горячим.
2. Раскалывайте яйца в сковороде по одному, оставляя между ними пространство.
3. Посыпать яйца солью (1/8 чайной ложки грубой соли на большое яйцо).
4. Подождите, пока края не станут темно-золотисто-коричневыми и кружевными.
5. Подавайте, как только белые застынут на солнечной стороне, или осторожно переверните. Готовьте с другой стороны всего 15-20 секунд.

Использование сильного нагрева позволяет протекать восхитительным мейяровым реакциям, что означает, что белки яичного белка подрумянятся до пикантного, соленого, хрустящего вкуса под шелковистым желтком.

Не кладите яйца на сковороду так, чтобы они не перекрывали друг друга, иначе у вас возникнут проблемы с переворачиванием, И вы остудите поверхность, что может привести к прилипанию. Тщательно разогрейте сковороду и масло, затем добавьте яйца.

Если вам нравится яичница-глазунья с нулевым цветом, аккуратными краями, этот способ не для вас (можете перейти к примечанию ниже). Я хочу супер-хрустящее кружевное дно с восхитительным золотистым ароматом.

Если у вас нет чугунной сковороды, лучше всего использовать антипригарное покрытие на среднем огне. (Мы не используем антипригарное покрытие на высоких тонах, поэтому вы не получите кружевных краев).Используйте сливочное масло, а когда оно растает, добавьте яйца. Следуйте остальным, как указано выше.

Как приготовить яйцо

1. Наполните кастрюлю водой и добавьте 1 столовую ложку уксуса (любого вида). Доведите до кипения на сильном огне. Как только он закипит, убавьте огонь.
2. Разбейте яйца по одному на мелкоячеистом сите, установленном над большой миской для сбора капель. Дайте каждому стечь в течение нескольких секунд, прежде чем осторожно перелить в кастрюлю.
3. Добавить яйца на слабом кипении. После добавления яиц немного поиграйте с огнем, чтобы поддерживать слабое кипение (так как яйца охладят воду).
4. Осторожно проткните яйца ложкой, начиная с 3 минут. Белок должен застыть (не шататься), но желток должен быть мягким и жидким.
5. Перелейте яйца шумовкой на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы слить лишнюю воду перед подачей на стол.

Как долго можно варить яйцо-пашот

Ключ к приготовлению самого вкусного яйца-пашот — это время.

Он готовится снаружи внутри, и вам нужны правильно приготовленные белки с идеально жидким желтком.Опустить большое яйцо в кипящую воду за 3-4 минуты, чтобы приготовиться до желанной стадии.

Сделать красивого яйца-пашот — это совсем другая история. Чем старше яйцо, тем тоньше альбумин (белок), и тем выше вероятность образования паутинных прядей по всему горшку. Чем горячее вода, тем больше будет двигаться яйцо, и то же самое — тем больше белок рассыпется на нитки.

Мое решение состоит из трех частей:

1. Используйте как можно более свежие.

2. Слейте водянисто-белый (часть, которая становится грязной и волокнистой) с до того, как вы замучите.

3. Контролировать температуру воды.

Обратите внимание, что, как и в случае с яйцами, сваренными вкрутую и всмятку, чем горячее вода, тем плотнее связываются белки, а это означает более жесткие белки. В любом случае они готовятся быстро, так что понаблюдайте за ними с любовью и держите на медленном огне, не превращаясь в кипение.

Использование уксуса для яиц-пашот

Вы когда-нибудь задумывались, почему яйца-пашот часто требуют добавления уксуса в воду?

Дело в том, что уксус снижает pH воды.

Яичные белки быстрее коагулируют в этой кислой среде, это означает, что белок начнет схватываться быстрее, а не растекаться, что снижает оперение и яйца-пашот с красивыми чистыми краями.

Как приготовить яичный салат

1. Очистить сваренные вкрутую яйца и положить в миску.
2. Добавьте одну столовую ложку майонеза на каждое используемое яйцо и вилкой крупно перемешайте яйцо и майонез.
3. Добавьте любые необходимые добавки (например, мелко нарезанный зеленый лук, сельдерей, немного горчицы).
4. Приправить по вкусу солью (около 1/2 чайной ложки крупной соли на яйцо) и перцем.
5. Охладите до готовности к употреблению (до 2 дней).

Дайте мне знать в комментариях ниже, если у вас есть другие вопросы о яйцах, на которые я могу ответить для вас!

Вот некоторые из моих любимых рецептов и статей из яиц Foodess:

Как приготовить яйца в микроволновой печи

Яйца Бенни с пахтой по-голландски (на случай, если вы, как и я, ЛЮБИТЕ голландский, но подавитесь от того, сколько масла входит.)

Здоровый 1-минутный бутерброд с завтраком (с яйцом, приготовленным в микроволновой печи!)

Как заменить яйца в любом рецепте

Мини-пироги с маффинами и оловом (положить их в морозилку для быстрого завтрака по будням!) Швейцарский мангольд (он же как приготовить зелень до полудня. Бонус: добавьте немного свинины, и у вас есть зеленые яйца и ветчина!)

Омлеты по-индийски

Киш с картофельной корочкой (основа из коричневого хэш-тона НАСТОЛЬКО ХОРОШАЯ, что вы никогда не вернусь к выпечке!)