Лагман по-узбекски с редькой рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Лагман по-узбекски с редькой рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василий Остряков

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 2 часа

Автор рецепта

Автор: Василий Остряков151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1519

64

68

167

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

750 г

Вода

300 мл

Говядина

900 г

Растительное масло

150 мл

Картофель

260 г

Репчатый лук

100 г

Чеснок

20 г

Сладкий перец

170 г

Редька

100 г

Морковь

200 г

Помидоры

350 г

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 2 часа

Распечатать

1Замесить тесто и оставить его на 2 часа. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать длинную лапшу.

ИнструментПастамашина Imperia

2Получившуюся лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и смазать растительным маслом.

3Затем следует приготовить мясо с овощами. Для этого необходимо репчатый лук и перец нарезать полукольцами; свежие помидоры — дольками; морковь, редьку, картофель — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на растительном масле с репчатым луком, добавить свежие помидоры (или томат-пюре). Через 5–10 минут добавить морковь, редьку, перец, измельченный чеснок и продолжать обжаривать в течение 8–10 минут.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Далее добавить воду, положить картофель, специи по вкусу и тушить до готовности. Готовую лапшу уложить в глубокую тарелку, выложить сверху овощи с мясом и посыпать зеленью.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Рецепты

12 рецептов с редькой

Комментарии (23):

Людмила Симонова4 июня 2014

0

У меня говядина в общей сложности готовилась полтора часа — получилась очень нежная.

Evgeny Ratnikov31 августа 2020

1

Почему картофель добавляется последним? Я закладываю после моркови и редьки, после картошки болгарский перец, самые нежные продукты оставляю на последок, тушу немного и добавляю воду, надо овощи оставлять чуть сырыми перед каждым ходом учитывая, что им ещё готовится с следующими ингредиентами

Колотовкин Владимир30 января 2021

0

Мясо с овощами в лагмане называется ВАДЖА.

Читайте также:

Рецепты

Ранетки на зиму Рецепты варенья, компота и маринада из райских яблок

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого винаРассказывает и показывает шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан» Андрей Палесика

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Авторская кухня

Филе зубатки в яичном кляре

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Грибной жюльен из камамбера

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен из шампиньонов и вешенок

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Сочное бедро индейки карри

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Креветки, обжаренные в имбирно-горчичном соусе

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жареная брюссельская капуста с беконом и сыром

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с творожным сыром и вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Чесночно-имбирные утиные ножки на сковороде

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

55 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Судак с соусом из белого вина

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Волжский сом с соусом ромеско

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Волжский судак с картофелем

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Основные блюда•Русская кухня

Павловский петух в красном вине

Автор: Еда

4 порции

25 минут

Узбекский лагман жареный , пошаговый рецепт на 4882 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Перлотто с гранатом, чесноком и кориандром

От ризотто блюдо, приготовленное из перловки, выгодно отличается тем, что совсем не обязательно постоянно следить за количеством бульона, главное, чтобы он слишком сильно не выкипал. Бульон можно

Юлия Высоцкая

28 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе с помидорами и фасолью

К курице можно добавить и другие овощи, например морковь или сельдерей, а в качестве гарнира отлично подойдет рис. Готовое блюдо украсьте любой зеленью, которая вам нравится.

Юлия Высоцкая

18 мая 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паста «Три сыра»

Зачем здесь три вида сыра? Безусловно, можно обойтись и одним, но если мы говорим о пасте, которой приятно угостить и своих близких, и гостей, то, конечно, каждый сыр даст свою ноту! Козий сыр можно

Юлия Высоцкая

11 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки, запеченные под пряным луком

В последнее время я полюбила вот такие простые рецепты — усилий почти никаких, а получается очень вкусно!  Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Юлия Высоцкая

04.2021 09:25:00″>17 апреля 2021

Реклама

Buvdevskaya

20 января 2014

Приготовление

меньше, чем 1 секунду

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Рецепт Лагмана (как и Борща) у каждого свой — некоторые кладут в него репу, капусту, редьку и т.д. Я же хочу поделиться с вами рецептом моей знакомой — уроженки Ташкента: так его готовят дома, используя специальную  покупную лапшу (настоящую вытяжную лагманную лапшу готовить более 5 часов).

Не смотря на то, что существуют различные вариации этого блюда, рекомендую вам НЕ отступать от рецепта, ато получится как с одной моей знакомой, которая много раз пробовала мой лагман и попросила его рецепт — я подробно его написала, а потом она приходит и говорит, что лагман получился не плохой, но не такой вкусный как у меня. И когда я начала ее распрашивать, то выяснилось, что вместо баранины, она взяла говядину, вместо баклажана — кабачок, добавила капусты, из специй положила только соль, перец и лавровый лист, а вместо лагманной лапши — спагети. ..я смеялась долго   У нее получился суп с макаронами, но никак не ЛАГМАН ! 

Если у вас нет домашней или покупной лагманной лапши, то лучше ее заменить плоской итальянской пастой (фетучини, тальятели и т.д.), но никак не спагети, бантиками или рожками 

 Это Блюдо является и первым и вторым одновременно. Оно очень вкусное, сытное и ароматное ! Лагман — одно из моих самых любимых блюд Среднеазиатской кухни. Очень рекомендую его приготовить ! 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

4882

кКал

207%

Белки

239 г

Жиры

235 г

Углеводы

463 г

% от дневной нормы

60 %

45 %

33 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

баранина

1000 г

лук репчатый

2 шт.

морковь

2 шт.

баклажан

1 шт.

болгарский перец

1 шт.

помидоры

2

картофель

4 шт.

чеснок

3 зубчика

1 пучок

петрушка

1 пучок

1 пучок

масло растительное

3 ст. л.

лапша для лагмана

1 упаковка

Специи

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу

бадьян

1 шт.

1 ч. л.

кориандр семена

1 ч. л.

паприка молотая

1 г

перец кайенский красный

г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим соус (ВАДЖУ): Баранину помыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Репчатый лук помыть, почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Поставить казан на огонь, влить немного растительного масла. Когда масло нагреется, положить в него баранину и перемешать. Периодически помешивая, обжарить в течении нескольких минут мясо до появления золотистой корочки. Затем добавить в казан нарезанный рук и перемешать.

Тем временем, помыть, почистить и порезать мелкими кубиками морковь. Так же порезать болгарский перец и баклажан (примерно 1 х 1 см).

Когда лук станет прозрачным, добавить в казан морковь и перемешать. Обжаривать в течении нескольких минут помешивая. Затем посолить, поперчить, добавить по чайной ложке зиры , кориандра, паприки, острого перца на кончике ножа и снова перемешать.

Помидоры помыть, сделать на них крестообразные надрезы и опустить в кастрюлю с кипятком на 1 минуту. Затем вынуть шумовкой помидоры и опустить в миску с ледяной водой. Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

В казан добавить болгарский перец, баклажан и помидоры. Перемешать и обжарить в течении 2 минут. Затем добавить в казан воды так чтобы она покрывала овощи и довести до кипения.

Помыть, очистить и порезать мелкими кубиками картофель. Добавить в казан. Положить звездочку бадьяна, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и готовить в течении 35-40 минут.

В готовый соус выжать через пресс чеснок и добавить мелко нарезанную зелень.

Сварить лагманную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Причем, лапша должна быть слегка «недоваренной». Положить в глубокую тарелку или миску на 2/3 лапшу и залить соусом. ENJOY !

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(27)

Теги рецепта

основные блюдаузбекская кухнялагман

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лагман.

Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:	Для теста:
Баранина — 500 гр. Мясной бульон — 3 стакана. Картофель — 3 шт. Репа — 1 шт. Лук репчатый — 5 шт. Чеснок — 1 зубчик. Горох (нухат) — 2 ст.л. Растительное масло — 0,5 стакана. Томатная паста — 2 ст. л. Зира. Соль, перец по вкусу.	Мука — 400 гр. Желтки — 3 шт. Молоко — 0,5 стакана.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде.

Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Как приготовить лагман | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Лагман – полезное, вкусное и не очень сложное в приготовлении блюдо. Попробуйте приготовить его хоть раз, и оно обязательно войдет в постоянное меню вашего стола. Лагман – это традиционное среднеазиатское блюдо из специальной лапши, овощей, баранины и специй. У каждой узбекской семьи есть свои секреты его приготовления. Да и наши хозяйки постарались, адаптировав это блюдо для своей российской кухни.

Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите. Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман — ингредиенты

• Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
• Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
• Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
• Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
• Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
• Лук – одна большой луковицы.
• Чеснок – буквально 3 зубчика.
• Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
• Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
• Соль – по вкусу.
• Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
• Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

   Нарезаем мясо небольшими ломтиками

3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

   Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

   Нарезаем морковь и лук

5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

   Добавляем овощи к мясу

6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

   Шинкуем капусту и добавляем в казан

7. Томаты нарезаем кубиками.

   Нарезаем кубиками помидоры

8. С перцами поступаем таким же образом.

   Нарезаем кубиками болгарский перец

9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

   Нарезаем чеснок как можно мельче

10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

11. Солим и добавляем в лагман пряности.
12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами — отвариваем лапшу

14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов 🙂

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

Лагман: классический пошаговый рецепт приготовления

Содержание

1. Классический рецепт
2. По-узбекски
3. По-уйгурски
4. Со свининой
5. С индейкой
6. В мультиварке
7. Ковурма
8. От Лазерсона
9. На телячьем бульоне
10. С курицей
11. По-хорезмски
12. Без картошки
13. Заключение

Лагман — это сытное и насыщенное вкусами среднеазиатское блюдо с мясом и овощами. Традиционно лагман долго готовится, так как на его вкус значительно влияют не только ингредиенты, но и особая длинная лапша, которая делается по особому рецепту и технологии. Но даже если возможности готовить такую лапшу нет, всегда можно купить любую другую и использовать её для этого блюда. А как выглядит настоящий лагман и другие его вариации — рассмотрим в этом материале.

Любите ли Вы лагман?

• Да
• Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт

Сегодня традиционным признан облегчённый вариант рецепта, не требующий много времени для приготовления – всего около 1 часа.

• Мясо нарезается на средние кубики.

• Морковь и болгарский нарезаются соломкой

• Лук и редька мелко шинкуются.

• Говядина добавляется к разогретому маслу в казан.

• После мяса добавляют лука, моркови, перца и редьки – промежуток между добавлением каждого нового ингредиента составляет 2–3 мин.
  Теперь стоит солить, перчить.

• Картофель и томаты тоже нарезаются на кубики.

• Чеснок шинкуется. Можно положить и его стручки.

• На этом шаге картофель, помидоры и чеснок отправляются в казан.
  Влить воды.

• Тушить 20 мин. под крышкой.

• Останется только приготовить макароны. Для этого её просто обдают кипятком, этого достаточно для подачи на стол.

• Сначала в тарелку кладут лапшу, а сверху – подливу. Украсить зеленью.

---

Сложностей с определением размеров нарезки овощей, возникнуть не должно, опирайтесь на наш пошаговый рецепт классического лагмана с фото, чтобы понять всё визуально.

По-узбекски

Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.

В узбекский рецепт входят:

• Баранина – 650–700 грамм. Спагетти столько же.
• 2 луковицы.
• 3 сладких перца.
• 3 томата.
• Чеснок.
• Сельдерей – 120 грамм.
• Фасоль стручковая – 130 гр.
• Томатная паста – 3–4 ст. л.
• Анис, кориандр, паприка.

А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:

1. Нарезать баранину кубиками.
2. Крупно нарезать сельдерей и чеснок, луковицу, перец, томаты.
3. Обжарить мясо в казане.
4. Добавить всё из шага 2, а также чеснок и специи (без паприки).
5. Тушить час как минимум.
6. За 15 мин. до окончания приготовления положить сладкий перец, фасоль, паприку и сельдерей.
7. Влить воды, довести до кипения.
8. Лапшу варить 2–3 мин.

Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.

Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.

По-уйгурски

Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:

• Баранина или говядина – 520 гр.
• Луковица репчатая – 2–3 штуки.
• Редька или сельдерей – 110 гр.
• Морковь – 2 штуки.
• Болгарский перец — по вкусу.
• Помидоры – 4–5 штуки, средние.
• Капуста – 160 гр.
• Растительное масло – 2–3 ст. л.
• Курдючное сало – 50 гр.
• Зира, молодой кориандр – по щепотке.
• Соль, зелень.

Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:

1. Мясо нарезается мелкими кубиками.
2. Сладкий перец, морковь, лук репчатый – в соломку.
3. Капуста кромсается на полоски как можно мельче.
4. Помидоры измельчаются, соединяются с чесноком, пропущенным через пресс.
5. Филе обжаривается на большом огне.
6. Добавить луковицу, обжарить до золотистого цвета.
7. Отправить помидоры с чесноком. Можно всыпать щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
8. Смешать с говядиной все остальные овощи.
9. Обжаривать 5 мин.
10. Сварить спагетти.
11. Добавить воду из-под лапши как бульон.
12. Жидкость должна выпариться, чтобы подлива оказалась густой.
13. Оставить кипеть 15 минут. Овощи должны быть почти готовыми.
14. Теперь соль, зелёный лук, специи.
15. Настаивать 10 мин.

Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.

Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.

На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ — 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.

Со свининой

Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:

• Свинина – 720 гр.
• 6–7 томатов.
• Перец сладкий, морковь, репчатая луковица – по 3 шт.
• Чеснок.
• 6 картофелин.
• Лапша длинная – 410 гр.
• Подсолнечное масло.
• Зелень, соль – по вкусу.
• Специи – паприка и любые другие.

Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:

1. Свинина рубится на кубики, как и картофель.
2. Лук репчатый нарезается помельче.
3. Морковь превращается в мелкую соломку.
4. Сладкий перец, помидоры – в мелкие кубики.
5. Чеснок измельчается через пресс.
6. Свинина обжаривается.
7. Лук и морковь добавляются к мясу, обжариваются 2–3 минуты.
8. Всё из сковороды или казана перекладывается в кастрюлю и заливается водой.
9. Варить содержимое полчаса.
10. Макароны отвариваются.
11. К бульону добавляется картофель.
12. Варить ещё 15 мин.
13. Остаётся добавить специи, чеснок. Варить 2 минуты.
14. Снять с огня, томить 10–15 мин.

Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.

БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий — 300.

С индейкой

Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:

• Индейка – 810 гр.
• 3 помидора.
• Луковица репчатого.
• Лук-порей – 0,5 шт.
• 1–2 морковки.
• Тыква – 130 гр.
• Спагетти – 1–2 пачки.
• Красная фасоль – 0,5 стакана.
• Кинза – пучок.
• Перец красный и чили – по половине.

Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:

1. Индейка нарезается кубиками и обжаривается до того, пока не побелеет.
2. Помидоры и репчатую луковицу нарезаются помельче.
3. У порея нарезается только белая часть.
4. Все нарезанные ингредиенты отправляются к индейке.
5. Обжаривать 5 минут.
6. Морковь, тыква, перчики нарезаются мелко.
7. Порезать кинзу.
8. Добавить всё к индейке, жарить 5 минут.
9. Залить водой и тушить 40 минут. Можно влить вместо воды бульон.
10. Сварить лапшу.
11. Красная фасоль добавляется в самом конце. Вместо неё можно использовать картофель.
12. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.

Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.

Калорий на 100 грамм блюда — 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.

В мультиварке

Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:

• Говядина – 0,5 кг.
• Репчатая луковица, морковь, перец сладкий, помидор, картофель – по 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Специи.
• Лапша длинная.
• Зелень.

Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:

1. Филе обжариваем, используем режим «Выпечка».
2. Лук полукольцами, морковь – соломкой. Они добавляются к мясу через 20 минут после начала приготовления.
3. Нарезаем болгарский соломкой, а помидоры и картофель – кубиками.
4. Чеснок пропускается через пресс.
5. Добавляем все новые ингредиенты к мясу. Оно уже должно хорошо прожариться.
6. Соль, специи (хмели-сунели, тимьян) добавляются на этом шаге.
7. Время томатной пасты, аджики.
8. Влить воду столько, сколько хочется по густоте.
9. Включить режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
10. Сварить спагетти.

При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь — 262 ккал, БЖУ — 16/11/25.

Ковурма

Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».

Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:

• Говядина – 350 грамм.
• Луковица репчатая.
• Лапша – 0,5 кг.
• Болгарские перцы – 3 шт., желательно разноцветные.
• 2–3 помидора.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 3–4 зубчика.
• 2 морковки.
• Пекинская капуста – 3–4 листа.
• Соль, специи (зира).
• Сельдерей и пучковая фасоль – по половине пучка.
• Растительное масло.
• Соевый соус – 2 ст. л.

Приготовить из этого лагман можно так:

1. Говядина делится на кусочки.
2. Перец болгарский, сельдерей и томаты нарезаются на большие куски.
3. Лук репчатый мелко шинкуется, чеснок пропускается через пресс.
4. Морковь кромсают в мелкую соломку.
5. Обжарить филе на масле в глубокой сковороде до поджаренной корочки.
6. Добавить к мясу репчатый лук, морковь, болгарский перчик.
7. Обжаривать 15 минут.
8. Нарезанные стручки фасоли и листы пекинской капусты, а также сельдерей, нужно отправить к остальным овощам.
9. Тушить 10 мин.
10. Положить помидоры, томатную пасту, соевый соус.
11. Тушить ещё 10 минут.
12. Сварить макароны.
13. Добавить лапшу прямо в подливу, обжарить 5 мин.

После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ — 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.

От Лазерсона

Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:

• Говядина – 0,5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Жир курдючный – 150 грамм.
• Луковица – 2 шт.
• Помидоры – 210 грамм.
• Сладкий перец — по вкусу.
• Вода – 1 л.
• Мука – 70 грамм.
• 1 яйцо.
• Паприка молотая – 2 ст. л.
• Паприка копчёная – 1 ч.л.
• Молотый чёрный перец, соль.
• Любая зелень, зелёный лук, кинза.

Пошаговая инструкция будет такой:

1. Курдючный жир нарезается на кубики и обжаривается на растительном масле.
2. Обжаренный курдюк убирается, в казан кладётся говядина кусочками.
3. Лук добавить к говядине, нарезать как удобно.
4. Положить в казан паприку, соль и нарезанные помидоры, перец.
5. Картофель, нарезанный на кубики, отправляется в казан.
6. Здесь вместо лапши потребуются клёцки. Их делают из муки, яйца и воды. Из теста нужно будет сделать колбаску и нарезать из неё небольших лепёшек.
7. Отправить клёцки в казан.
8. Добавить в блюдо кинзу, зелёный лук.

Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.

Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ — 12/7,7/23 грамма.

На телячьем бульоне

Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.

Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:

• Мясной бульон – 1,5 литра.
• Телятина – 530 гр.
• Длинная лапша – пачка.
• Помидоры и болгарский перчик – по 2 шт.
• 1 лук репчатый.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Растительное масло.
• Соль, специи и зелень.

А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:

1. Помидоры, перец, лук и мясо нарезаются кубиками.
2. Разогреть масло в казане, обжарить филе. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы филе именно прожарилось, а не потушилось.
3. Когда всё мясо будет прожарено, его нужно вернуть на сковороду вместе с овощами.
4. Обжаривать всё вместе 5–7 мин.
5. Влить бульон (тёплый), довести до кипения.
6. Варить час.
7. За 10 минут до конца варки макароны отвариваются.

В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.

Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ — 12/2/8,7.

С курицей

Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.

Здесь потребуется купить:

• Лапша – 110 грамм.
• Куриное филе – 350 грамм.
• Помидоры – 2 шт.
• 2 моркови.
• 1 сладкий перец.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста – 2–3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л. По вкусу.

Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:

1. Курица нарезается на средние кубики.
2. Птица обжаривается на масле в казане или высокой сковороде до румяной корочки.
3. Морковь и лук нарезаются крупными кубиками, обжариваются вместе с филе ещё минут 7.
4. Теперь кубиками нарезаются перец и помидоры, после тоже добавляются к мясу и овощам.
5. Добавить сахар, соль.
6. Тушить 15 мин., огонь средний.
7. Отварить лапшу.
8. Положить к овощам томатную пасту, специи, полстакана воды.
9. Тушить 5 минут.

В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.

Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ — 12/0,6/11,3.

По-хорезмски

Список ингредиентов для этого рецепта не будет очень большим:

• Баранина или говядина – 250 гр.
• Лапша длинная – 200 гр.
• 2 луковицы.
• 3 картошки.
• 2 болгарских перца.
• Морковь – 80 гр.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Кефир – 100 мл.
• Сметана – 100 гр.

А приготовление по следующему алгоритму займёт всего час:

1. Мясо нарезается соломкой или кубиками, как и перец, картошка и морковка.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Филе обжаривается, к нему добавляются овощи.
4. После того как мясо и овощи немного обжарятся, добавляется томатная паста.
5. Тушить, пока не приготовится картофель.
6. Добавить зелень.

Здесь получившееся рагу с овощами добавляется к макаронам не как подлива, а как гарнир. А чтобы блюдо не было сухим, из кефира и сметаны делается смесь, в которую сначала выкладывается лапша (варить 2 минуты), а потом овощи и соус.

194 ккал в 100 гр этого блюда, БЖУ — 10/9/19,5.

Без картошки

Не всем нравится картошка в подобных лагману блюдах, поэтому есть рецепты, исключающие этот «тяжёлый» ингредиент.

Состав здесь будет таким:

• Говядина – 300 грамм.
• Лапша длинная – 200 гр.
• Капуста белокочанная – 150 грамм.
• Томат – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Сельдерей – 2 стебля.
• Редька зелёная – 1 шт. Можно заменить на баклажан.
• Чеснок – 3–4 зубчика.
• Специи – красный острый перец (1 шт.), а также аджика (сухая), кориандр, паприка – все эти ингредиенты по 1 ч.л.

А процесс приготовления пошагово выглядит так:

1. Говядину можно нарезать на кубики, а можно на полоски.
2. Лук – полукольцами, морковь – в кубики.
3. Мясо обжаривается с луком и морковью.
4. Капусту, сельдерей и редьку нарезать кубиками (или как больше нравится).
5. Помидор, болгарский и острый перец в особенности нарезаются как можно мельче.
6. Всё, что было подготовлена на шаге 6 добавляем к мясу.
7. Время добавить чеснок и все специи, поперчить и посолить.
8. Добавить капусту, сельдерей, редьку.
9. Всё из сковороды нужно переложить в кастрюлю, залить водой (5–6 стаканов), варить 20 мин. Здесь важно не дать овощам развариться.
10. Отварить лапшу.

Останется только выложить макароны по тарелкам, а сверху – подливу. Не забудьте зелень перед тем, как подавать блюдо на стол. Калорийность в 100 граммах — 216 ккал, БЖУ — 15/9/18. Готовка понимает полтора часа.

Заключение

Приготовить лагман по классическому рецепту в домашних условиях будет просто даже начинающему кулинару. А когда традиционный рецепт будет освоен, можно перейти к его изменениям — кому-то нравится больше соли, кому-то хочется меньше остроты, а кому-то как можно более жидкий соус. В этом материале представлены лучшие рецепты лагмана для приготовления дома, и любые эксперименты не навредят этому блюду. Поэтому поиском идеального рецепта может заняться любой. Так и получаются потом коронные блюда, и лагман — отличный кандидат на эту роль.

Суп, который согреет зимой: пошаговый рецепт лагмана

Зима в этом году, конечно, удалась, давно мы так не мерзли. А что лучше всего утешает и согревает в холодные дни? Конечно, еда. Горячая, сытная, домашняя еда, а особенно супы. Наш колумнист Вера Папкова как раз подготовила для вас такой рецепт.

Подпишись на наш канал в Яндекс Дзен

Есть такие блюда, своего рода кулинарные скрепы, рецепты которых, по-моему, могут существовать только в формате вольного изложения – с бережным сохранением главной идеи и только небольшими вариациями от себя. Лагман – одно из них.

Главная идея лагмага проста и неотразима – это вареное мясо с тестом. Пельмени, макароны по-флотски, бешбармак или лазанья. Лагман – одна из вариаций на эту вечную тему, исторически практиковавшаяся у народов, обитавших вдоль Великого шелкового пути.

Я, с почтением к традиции, предлагаю вам свою, городскую и адаптированную версию лагмана, готовить который нужно именно зимой, когда людям нужно восполнять энергетический ресурс, чтобы противостоять мраку и холоду.

В качестве мяса хорошо подойдет и баранина и, как у меня на этот раз, говядина. Причем это ни в коем случае не должна быть условно вырезка – наоборот, подойдут отрубы подешевле, с жирком, да и жилки нас тут смущать совершенно не должны, потому что они полностью растушатся.

Кости отделим и отправим в морозильник дожидаться того часа, когда нам понадобится сварить на них бульон. Жир отделим, он понадбится нам прямо сейчас. Мясо порежем довольно крупно, не заморачиваясь на зачищение от пленок и жилок.

Набор овощей предоставляет нам большую свободу для творчества – пожалуй, строго обязательными в нем являются только лук и морковка, все остальное на ваш вкус и усмотрение.

У меня на этот раз украшают букет желтая морковка, как дань уважения к среднеазиатским корням лагмана, и черная редька, как дань уважения к его дальневосточным корням. А еще горсть стручковой фасоли, сладкий перчик, помидоры, сельдерей и чесночок.

Жир, который мы срезали с мяса, нужно вытопить под крышкой на среднем, не очень сильном огне.

Пока вытапливается жир, порежем лук довольно крупно, сопоставимо по размеру с кусками мяса.

Вытопившиеся шкварки извлечем из кастрюли.

Увеличим огонь до максимума и отправим обжариваться на вытопившемся жире лук.

Теперь ответственный момент – огонь максимальный, поэтому не отворачиваемся, все может пригореть очень быстро. «Обжариваем» на сильном огне мясо. В кавычках – потому что для этого объема и формы кастрюли его слишком много, конечно, для настоящего аутентичного лагмана нужен казан.

Но я поступлю, как настоящий кочевник – буду действовать, исходя из обстоятельств – обжарю мясо порциями, отодвигая в сторонку уже обжарившееся и на его место, на освободившийся участок дна, выкладывая следующую порцию.

Теперь начнем поочередно добавлять в соус овощи, начиная с самых жестких – у меня это морковка двух видов и редька.

Мельчить не стоит, поступим с ними, как суровые кочевники, порежем их крупно.

Перемешаем все, дождемся, когда температура содержимого кастрюли снова достигнет максимума, и добавим стручковую фасоль.

Более нежные овощи, сладкий перчик и сельдерей, тоже порежем крупно.

Отправим в кастрюлю и перемешаем.

Смысл поэтапности добавления овощей, чтобы температура в кастрюле не падала от внесения их сразу большой массой. За время, пока она снова достигнет максимума, мы как раз успеваем порезать следующие – помидоры.

Добавляем их последними, все перемешиваем, убавляем, наконец, огонь до минимума, накрываем все крышкой и оставляем томиться.

Теперь у нас есть время заняться специями. Набор их тоже может варьироваться очень широко. Идея состоит в том, что вкус лагмана должен быть ярким, насыщенным, согревающим – но не жгучим или острым.

Мой набор – по часовой стрелке начиная с 9: семя укропа, зира, сычуаньский перец, немного томатной пасты в поддержку слабеньким магазинным помидорам, сумах, черный перец, копченая паприка. В центре соль и один чили-перчик, который на такой объем не даст жгучести, а обеспечит тот самый согревающий эффект.

Все это богатство, кроме чили-перчика, отправляем в кастрюлю, перемешиваем и оставляем под крышкой томиться дальше, на час-полтора.

Овощи к этому моменту утушатся и дадут сок.

Если его окажется мало – смело добавляйте кипятка, только ни в коем случае не холодной воды – именно кипятка.

Примерно через час тушения уже можно будет попробовать соус на соль и положить чили-перчик. Если положить его целиком, он не даст ненужной жгучести, но обеспечит правильный жар.

Готовность определяем по мягкости мяса – благодаря соседству с правильными овощами оно растушится до нежнейшего состояния.

В этот момент добавляем немного грубо раздавленного чеснока.

Теперь огонь можно выключить, большого объема кастрюли достаточно, чтобы довольно долго держать температуру, за счет которой содержимое будет доходить до идеальной кондиции.

Когда соус – в данном случае соусом называется не жидкость, а все содержимое мясной кастрюли – готов, пора переходить ко второй важной части лагмана, лапше.
Конечно, по всем правилам полагалось бы и лапшу приготовить самостоятельно. Я неслучайно упоминаю в тексте кочевников – аутентичной лапше для лагмана вообще полагается быть тянутой. Кочевой быт не предполагает наличия большого устойчивого стола для раскатывания тонких листов теста, воспоминание об этом и сохранилось в технологии изготовления лапши на весу, путем многократного растягивания теста. Это не только требует немалых физических усилий, но и навыка, практики и времени, это искусство. Сейчас столы есть у всех, поэтому лапшу можно приготовить и нарезанием на полоски тонко раскатанного пласта теста.
Но можно поступить еще более модернистски – смело использовать покупную!

Лапшу нужно отварить отдельно, в большом количестве воды. За это время – или заранее – нужно порезать очень тонко, практически прозрачно, луковицу. Здорово, если это будет сладкий лук типа ялтинского, но подойдет и обычный.

Большой пучок зелени – у меня это кинза, укроп и зеленый лук – мелко порежем.

Собирается лагман порционно непосредственно перед подачей. Сначала в глубокую пиалу или кису кладем лапшу.

Поверх нее мясной соус с кусками мяса и овощей.

Последний штрих – тончайшие свежие лук и зелень сверху. .. И все замерзшие городские кочевники, собравшиеся за вашим столом, согреваются в самом широком смысле этого слова, получая заряд сил, который поможет им противостоять даже таким непреодолимым жизненным обстоятельствам, как зима, не говоря уж обо всех остальных.

---

Все рецепты автора читайте на канале Курочка и дурочка.

Рецепт 4 лучших лагманов

Рецепт 4 лучших лагманов. Как правильно выбрать мясо и какими овощами можно разнообразить блюдо? Некоторые секреты приготовления.

Содержание статьи:

• Особенности приготовления
• Рецепт 4 лучших лагманов
  • Классический
  • диетическое
  • Узбекский
  • со свининой
• Лагман Видеорецепты

Лагман – очень популярное блюдо в странах Средней Азии. В Китае Кыргызстан и Казахстан считаются национальными. Со временем его популярность распространилась на Запад. Сложно однозначно сказать, к какому виду он относится – к первым или вторым блюдам, ведь количество бульона может варьироваться в зависимости от рецептуры. Так, он может стать ароматным супом или сытным вторым блюдом. В любом случае, лагман — это гармоничное соединение овощей с мясом и лапшой собственного приготовления, что является изюминкой этого образца среднестатистической кухни.

Особенности приготовления лагмана

Рецептов этого блюда существует огромное количество. Это связано с большим разнообразием продуктов, используемых при приготовлении продуктов. Основные ингредиенты: мясо, овощи, специи и лапша.

Особенности используемых продуктов:

• Мясо . В классическом рецепте лагмана используется баранина, но также очень распространен вариант с говядиной. Часть туши животного может быть любой, главное – мясо должно быть свежим, молодым и сочным. Маленькая хитрость: для более насыщенного вкуса мясо должно содержать небольшой слой Сала. Лагман, приготовленный в домашних условиях, как правило, очень калорийное блюдо. А вот если использовать в рецепте вместо баранины диетическое мясо, например, колятин или индейку, то те, кто следит за своей фигурой, могут быть уничтожены этим блюдом.
• Овощи . Состав овощей в зависимости от сезона тоже может быть разным. Обязательно должны присутствовать лук и морковь, помидоры или томатная паста. В некоторых вариантах также добавляют картофель, тыкву, фасоль, горох, чеснок, ребу, баклажаны.
• Лапша . Приготовление домашней лапши считается самой ответственной частью всего процесса. На родине посуды ее изготовлением всегда занимался мужчина, превращая это действо в настоящее представление. В зависимости от вида лагмана пасту можно приготовить по-разному. В одном случае вытянутые из теста коньки на длинных жгутиках; Во втором — нарезанные полосками из мелкокатаного пласта. Приготовление лапши-полуфабриката также может быть разным, но чаще всего для смеси используется простой набор продуктов – мука, обычная вода и немного соли. Часто добавляют куриные яйца (целые или только желток), молоко, изредка — уксус.
• Вкусовые добавки . В процессе приготовления этого блюда также широко используются специи и приправы. Это могут быть традиционные – соль и сахар, черный и красный перец, а также менее распространенные – шафран, тмин, бадьян. Профессионалы применяют так называемый лазжан. Он обладает невероятно интересным ароматом и способен преобразить любое блюдо. По сути, это смесь нескольких перцев с чесноком. Все ингредиенты перемешивают, заливают сильно разогретым маслом и доводят до однородной массы. Многие повара любят добавлять укроп, зиру, петрушку, базилик, розмарин, корицу.

Важным нюансом в приготовлении Лагманы является ее поэтапность. Он заключается в том, что мясная часть с овощами готовится отдельно от лапши. Затем все это соединяется и стекает к столу.

При приготовлении мясной заправки желательно использовать казан или обычную кастрюлю, но с толстым дном.

Рецепт лагмана Топ-4

Лагман не только очень вкусное, но и достаточно сытное блюдо. Именно поэтому он заслужил большую популярность не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Путешествуя по разным странам, классический рецепт претерпел множество изменений и усовершенствований. Сторонников он приобрел как среди приверженцев традиционной восточной кухни, так и среди тех, кто предпочитает блюда, которые можно приготовить дома, не обладая особыми кулинарными навыками. Рассмотрим подробно, как приготовить лагман.

Классический рецепт приготовления лагмана

Классический лагман – самый простой вариант без излишеств. Оно по праву является основой для различных интерпретаций этого среднеазиатского блюда.

• Калорийность на 100 г — 99 ккал.
• Количество порций — 6-8 шт.
• время приготовления — 2 часа

Состав:

• Мука (пшеничная, гречневая или смеси) — 400 г
• яичных желтков — 3 шт.
• Молоко — 1/2 ст.
• баранина — 700 г (для заправки)
• Лук репчатый — 2 шт. (для заправки)
• Паприка — 1 шт. (для заправки)
• Картофель — 5 шт. (для заправки)
• Помидоры — 4 шт. (для заправки)
• Вода — 2 ст. л. (для заправки)
• Морковь — 3 шт. (для заправки)
• Масло растительное — 4 ст.л. (для заправки)
• Базилик, кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки (для заправки)
• Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу (для заправки)
• Лавровый лист — 1-2 шт. (для заправки)

Пошаговое приготовление лагмана по классическому рецепту:

1. Муку просеять. В него постепенно добавляем желтки и парное молоко. Замешиваем тесто. Плавать следует осторожно не менее 15 минут.
2. Когда тесто станет достаточно острым, накройте его полотенцем и поставьте минимум на 2 часа в холодильник. В это время можно отважиться на подготовку мяса и овощей.
3. Тесто достаем из холодильника, слегка раскатываем. Толщина должна быть не более 4 мм. Полученный слой наклепывают длинными узкими полосками. Для наибольшего сходства и по желанию эти полоски можно потом немного оттянуть за оба конца, чтобы удлинить и сгладить края.
4. Опустите приготовленные полоски в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления лапши около 10 минут. По завершению процесса воду сливаем, а в лапшу добавляем масло.
5. Овощи очищенные — лук, морковь и паприка — нарезанные соломой.
6. В разогретую Казань влить масло, через 1 минуту кинуть лук, обжаривать до появления золотистого цвета. Затем добавить морковь, довести до мягкости, всыпать паприку. Готовим на среднем огне, обязательно регулярно помешивая.
7. нарежьте мясо барана мелкими кубиками. Толщина должна быть не более 2 см. Добавляем к овощам. Измельчить до румяной корочки.
8. Добавляем помидоры с чем-то минут 5, заливаем водой с солью и специями. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем кипеть около 15 минут.
9. Очищенный картофель измельчают и также отправляют в посудомоечные машины.
10. Незадолго до готовности мясо приправляют заправкой рубленой зеленью и лавровым листом. Давайте разводить некоторое время на столе.
11. В стопки складываем готовую лапшу и добавляем ароматные заправки из мяса и овощей.

Лагман диетический

По этому рецепту лагман готовится немного иначе. Отличие от классического варианта в замене баранины диетическим мясом и в том, что в итоге все компоненты дорогие вместе. Продолжительность приготовления впечатляет, но результат того стоит – сильный приятный аромат, насыщенный вкус при относительно низкой калорийности.

Ингредиенты для лапши:

• Смесь гречневой и пшеничной муки — 300 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло для пластичности
• мясо индейки — 1 кг (для заправки)
• Тыква — 200 г (для заправки)
• Красная фасоль, отваренная или консервированная — 1 ст. (для заправки)
• Помидоры — 4 шт. (для заправки)
• Морковь — 2 шт. (для заправки)
• Лук репчатый — 2 шт. (для заправки)
• Лук-порей — 1 шт. (для заправки)
• Перец болгарский красный — 1 шт. (для заправки)
• Перец чили свежий — 1 шт. (для заправки)
• Зелень — 2-4 веточки (для заправки)
• Специи, оливковое масло — по вкусу (для заправки)

Пошаговое приготовление диетического лагмана:

1. Мясо индейки тщательно нарежьте и нарежьте кубиками среднего размера. Толщина куска не должна быть больше 3 см. Выложить в казаны на разогретое оливковое масло. Он обжаривается до приобретения мяса белесого оттенка.
2. Чистые овощи. С помидоров снять кожуру и нарезать кубиками. Измельчить лук и лук-порей. Выкладываем в посуду, в которой готовится мясо, хорошо перемешиваем и обжариваем 5-10 минут.
3. Три моркови на крупной терке. Нарезать мелкими полосками болгарский перец и перец чили. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Отправляем к казакам. Время жарки — 5 минут.
4. Добавить мелко нарезанную зелень, воду. Уменьшаем огонь. Прибытие около 45 минут.
5. В это время к муке или мучной смеси добавляем яйца и воду, замешиваем крутое тесто. Чуть позже добавить немного растительного масла. Мучную массу раскатать тонким пластом, толщиной 3-4 мм, и нарезать на плоские полоски шириной не более 6 мм. Оставьте на некоторое время для высыхания.
6. За 8-10 минут до окончания тушения мясной заправки в казаноки кладем сырую лапшу и фасоль, добавляем специи, лавровый лист. Блюдо варят до готовности лапши.

Лагман по-узбекски или Куриный кубик

Отличительной особенностью этого рецепта является способ нарезки продуктов. Здесь все нарезано кубиками или квадратиками, кроме зелени, конечно. Кроме того, в качестве мясной составляющей используется более экономичное и привычное куриное филе. Изюминка этого блюда – польза зеленой редьки.

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.
• Минеральная вода — 1 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 частей на миллион
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Куриное филе — 0,5 кг (для заправки)
• Картофель — 3 шт. (для заправки)
• Редька зеленая — 1 шт. (для заправки)
• Помидоры — 3 шт. (для заправки)
• Перец болгарский — 1 шт. (для заправки)
• Лук репчатый — 2 шт. (для заправки)
• Морковь крупная — 1 шт. (для заправки)
• Чеснок — 1 зуб (для заправки)
• Специи, приправы, зелень, масло растительное (для заправки)

Пошаговое приготовление лагмана на узбекском языке:

1. Начинаем приготовление с овощей, промываем и чистим их. Казане ставим на огонь и поливаем растительным маслом. Режем лук и морковь. Сначала выпьем лук отдельно, потом вместе с морковкой. В казанок выложить нарезанный квадратиками болгарский перец и кубики зеленой редьки. Мелко режем чеснок и отправляем к остальным овощам.
2. Куриное филе нарезаем кубиками размером примерно 3 см, переходим к запеканию овощей и обжариваем несколько минут. Затем добавить соль, черный и красный молотый перец, по желанию можно еще добавить базилик, орегано, кориандр.
3. В это время подготавливаем картошку и помидоры. С помидоров снимаем кожуру, стягивая их перед этим попеременно горячей и холодной водой. Нарежьте все кубики и отправьте Казанам к аппетитно пахнущей куртке.
4. Для получения лагмана, как и супа, нужно добавить около 1 литра воды, если есть желание получить второе блюдо — то чуть меньше. Накройте крышкой. Далее кулинарное чудо будет приготовлено без нашего непосредственного вмешательства. Тушить необходимо до готовности картошки, то есть около 20 минут.
5. Лапшу можно взять готовую, специальный лагман или яичную. Вы также можете приготовить его самостоятельно. В емкость наливаем холодную минеральную воду, добавляем яйцо, соль и растительное масло. Тщательно все перемешать. Постепенно добавить и вмешать просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, перекладываем ее на стол и продолжаем мыть. В итоге тесто должно получиться крутым. Накройте пищевой пленкой и оставьте на некоторое время в холодильнике (1,5-2 часа). После этого раскатать тонким пластом, нарезать тонкими ровными полосками. Лапшу скрутить жгутиками и размять руками. Отвариваю в кипящей подсоленной воде до готовности.
6. Откидываем на дуршлаг, промываем и раскладываем в порционные тарелки. Сверху выкладываем мясную заправку и кидаем горсть мелко нарезанной зелени. Это блюдо вполне самодостаточно, дополнительный гарнир не требуется.

Лагман со свининой

Этот рецепт идеально подойдет для любителей калорийной пищи. Наличие прослойки в свинине придаст большую сочность. Использование приправ позволит насладиться ароматами лагмана и поможет создать неповторимый кулинарный шедевр. Блюдо готовится из различных овощей, которые значительно дополняют вкус. Будьте уверены, никто не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• Свинина — 700 г
• Редька зеленая — 1 большая или 2 маленькие
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свежий перец чили — 1 стручок
• Острый кетчуп — 2 ст.
• чеснок — 3 зубца
• Масло растительное
• Приправы и специи — по вкусу
• Свежая зелень
• Готовая яичная лапша

Пошаговое приготовление лагмана со свининой:

1. Мясо нарезать. Предварительно разогрейте казан и масло в нем. Свинину обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. Этот процесс не должен занимать много времени.
2. Лук репчатый нарезать полукольцами, морковь соломкой, перец чили и чеснок нашинковать. Добавляем все к мясу. Через несколько минут подходят вкусовые добавки — соль, перец, анис, зиру, кинза (по вкусовым предпочтениям). Это тоже острый кетчуп.
3. Помидоры обдать кипятком, а затем холодной водой, снять кожуру и острым ножом нарезать кубиками. Добавляем их к Казанам. Через 10 минут заливаем горячей водой и оставляем на тушение. Мясо должно быть мягким, но не до конца готовым.
4. Картофель, редис и баклажаны подготовить отдельно — очистить и нарезать кубиками среднего размера, обжарить на отдельной сковороде до нежной корочки. Добавить к мясу и варить около 10 минут. Затем выхватываем часть нарезанной зелени, накрываем и даем постоять еще раз. Выключите огонь и дайте мне нарисовать мясную и овощную заправку.
5. Готовую яичную лапшу отварить в подсоленном кипятке.

Готовый лагман подается следующим образом: в специальную стопку (или глубокую тарелку) сначала выкладывается лапша, а поверх нее выливается мясная начинка, которая должна полностью ее покрывать. Сверху блюдо украшается нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Лагман Видео Рецепты

Из приведенных рецептов можно понять, что вариантов приготовления лагмана существует очень большое количество. Вы можете выбрать тот или иной сорт мяса, убрать или добавить немного овощей, разнообразить специями. Даже лапшу можно сделать самому или купить готовую. Сочетание жареного с овощами и вкусами мяса, бульона и лапши всегда должно быть неизменным при приготовлении этого блюда.

Lagman

Меню

• Рецепты для Laghman
• Рецепт Laghman On-Dungan
• Рецепт Laghman в Узбекском
• Prish Pork

Lagman является одним из самых популярных в нашей стране в Центральном Блюда азиатской кухни, кто пробовал, тот не сможет забыть ее прекрасный вкус. Если он все-таки появился и хочется с ним познакомиться, или попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, то эта статья будет полезна. Подготовьте блюдо.

Лагман это блюдо, которое относится к среднеазиатской кухне, готовят его сегодня и в Крыму, и в Таджикистане, и в Казахстане, и в Афганистане, и в Киргизии и т.д. А придумали его уйгуры и дунгане. Это блюдо представляет собой суп (также может быть вторым блюдом, если приготовить его с небольшим количеством бульона, подать длинную лапшу, овощи и мясо.

Название «лагман» происходит от слова «люмен», что в переводе означает Дунганское «раскатывание теста» отражает главную особенность приготовления: тесто для лапши, которое кладут в суп, особым образом вручную раскатывают и вытягивают.0003

Иногда при знакомстве с каким-то новым блюдом, или «встрече» с уже знакомым, но только с рестораном или кафе, нас отбрасывает мысль, что «это слишком сложно, чтобы о нем заботиться», но Лагман все на самом деле неправильный. Несмотря на «особый способ приготовления лапши», который хоть и справедливо считается искусством, лагман не так сложен в приготовлении, так что при желании с ним не справиться (как приготовить лапшу для лагмана, мы уже писали здесь). Однако сегодня не стоит усложнять себе жизнь: если подойти в любом крупном супермаркете к прилавку с макаронами, как поискать, можно найти в продаже уже готовую лапшу ламандау. Это та самая лапша, которая уже тщательно приготовила для вас все правила и поможет вам в 2-3 раза сократить время на приготовление этого вкуснейшего блюда.

Когда лапша решена, (кстати, кроме специальной лапши для блюда, можно использовать для блюд и итальянские спагетти или другую тонкую лапшу), следует подумать и о других компонентах, а именно о мясе и овощах. Традиционно блюдо готовят из баранины с добавлением таких овощей, как перец, баклажаны, морковь, лук, фасоль, редька и т. д. Можно приготовить блюдо и из говядины или свинины, помимо вышеперечисленного, используя такие овощи, как капуста, картофель, помидоры, горох и т. д.

Итак, лагман — это чусма (лапша), ваджа (мясная часть — заправка из мяса и овощей и бульон. Но есть еще одна важная часть кухни, которую готовят для дунганского лагмана (правда) это lasjan.Это своего рода острая приправа, натертый чеснок, смешанный с красным, горьким и черным перцем, залитый кипящим маслом.Готовить ее или нет — каждый решает сам, но класть ее в блюдо не обязательно: она подают либо отдельно, либо кладут их на край тарелки, чтобы мужчина сам приправил это блюдо на свой вкус. 0003

Рецепты лагмана

Лагман сегодня настолько распространен, что в каждом регионе нашей страны и в каждой стране, где его изготавливают, сложились свои традиции его приготовления. Есть рецепты лагмана «Узбекский», «Татарский», «Мой», «Угорский» и так далее, Мы обсудим самые разные и самые вкусные виды лагмана.

Рецепт лагмана по-дунгански

Вам понадобится: 400 г баранины, 3-4 луковицы, 1-2 сладкого перца, по 1 зеленой редьке и моркови, домашняя лапша, томатная паста, бульон, кинза, чеснок, красный и черный перец .

Как приготовить блюдо по-дунгански. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить до тароменана, добавить лук, обжарить, посолить, положить в сковороду к мясу нарезанную морковь, сладкий перец, следом специи и последний редис, добавить 2 ст л помидор, обжарить на сильном огне постоянно помешивая, влить бульон, посолить, поперчить, проварить 15-20 минут, добавить зелень. Лапшу отдельно варить в кипящей воде 1-2 минуты, выложить в миску, добавить мясо с овощами, еще одним слоем выложить лапшу, поверх мяса и овощей снова положить подливу. Отдельно применяют лазжан из чеснока с перцем.

В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, получится суп или второе блюдо. Бульон может быть любым овощным, мясным, куриным. В этот дунганский лагман также добавлена ​​пряная трава «джуси», но при ее нераспространении этот ингредиент можно опустить, хотя в этом случае будет не настоящий дунганский лагман, а лишь его имитация, хоть и очень вкусная.

Лагман по-татарски и по-угорски также готовят из баранины, в целом рецепты похожи, но имеют немного разные ингредиенты (по-татарски добавляется картошка, по-уйгурски — помидоры). Поэтому рассмотрим еще один вариант блюда, которое традиционно готовят не из баранины, а из говядины – узбекское блюдо.

Рецепт лагмана по-узбекски

Вам потребуется: 500 г говядины, 200 г стручковой фасоли, 3-4 помидора, 2 болгарских перца (красный и зеленый), лук и зубчики чеснока, шпинат, растительное масло, специи, соль, вода или бульон.

Как приготовить узбекское блюдо. Мелко нарезать кубиками перец, помидоры и лук, натереть натертый чеснок. Мясо крупно нарезать, обжарить его на сковороде на масле до тароменана, влить воду и тушить до мягкости, добавить лук, обжаривать 5 мин, положить помидоры, обжарить так же, положить перец и чеснок, готовить еще 5 мин. , положить фасоль и шпинат, посолить, приправить специями, перемешать, уменьшить огонь под крышкой тушить 15-20 минут, добавляя бульон или воду и регулируя нужную консистенцию. Лапшу отдельно отварить, обсушить. Подавать блюдо по-узбекски: положить на тарелку лапшу, полить подливкой из мяса и овощей, положить еще один слой лапши, снова заправив, посыпать зеленью, сбрызнуть уксусом. Отдельно применяют ласьян.

Традиционные специи для лагмана: тмин, паприка, кориандр, черный перец, можно добавить бадьян.

Можно приготовить блюдо из свинины, но оно будет довольно отдаленно напоминать первоначальный вариант блюда — насколько далеки друг от друга вкусы баранины и свинины.

Рецепт блюда из свинины

Вам потребуется: 500 г свинины 200 г лапши для лагмана, 2 моркови, помидоры, картофель и зубчики чеснока, 1 луковица, сладкий красный перец и щепотка тмина, ? зеленая редька, кинза, зеленый лук, укроп, петрушка), растительное масло, перец, соль.

Как приготовить блюдо из свинины. Мясо нарезать средними кубиками, выложить в толстодонную глубокую сковороду с разогретым маслом, готовить 25мин на среднем огне, добавляя овощи: сначала полукольца лука, затем кубики моркови, затем кубиками болгарский перец, редис кубиками и в последнюю очередь помидоры, очищенные и также нарезанные кубиками. Тмин растереть в ступке, посыпать мясо с овощами, перемешать, залить кипятком или бульоном и варить все 40 минут на слабом огне под крышкой. Картофель нарезать мелкими кубиками, положить мясо с овощами, варить 10-15 мин. Петрушку мелко нарезать, добавить в сковороду. Лапшу варят отдельно, кладут в тарелку и поливают мясным соусом.

Лагман – одно из тех блюд, которые иллюстрируют, насколько прекрасна азиатская кухня, в ней преобладают изысканный и насыщенный вкус и аромат блюд. Попробуйте приготовить блюдо и он полюбит вашу семью, даже если оно сделано не по канонам. Удачи в кулинарии!

Рецепт лагмана

Вы когда-нибудь пробовали лагман? Наверняка вы пришли отведать восхитительный аромат жареного мяса, который сопровождается благоуханием свежей петрушки и сельдерея и терпким запахом зиры и кориандра; и аппетитные янтарные кусочки сала, плавающие в бульоне, и тонкая лапша в гармонии с нежными овощами гармонично дополняют вкус и аромат мяса. Лагман – одно из самых любимых блюд поклонников «настоящей мужской еды». Это восточное блюдо, состоящее из особого вида лапши (собственно лагмана) и подливки из мяса и овощей; эти два составных блюда готовятся отдельно, а перед подачей на стол соединяются в подогретой каса — узбекской тарелке. Практически в каждой стране мира есть национальное блюдо, напоминающее лагман: готовят отдельно, но подают вместе с лапшой и соусом из мяса и овощей; лапша в каждой стране разная — толстая или тонкая, нарезанная или рваная, рисовая или пшеничная. В соус также добавляют различные ингредиенты. В Корее, например, используют свежий огурец. В татарский лагман добавляют красный уксус, катик, смесь различных перцев, тмин и шафран. Рецепт приготовления сибирского лагмана отличается тем, что в его состав входит мясной фарш и соленый огурец. В Малайзии готовят «лакс», его делают из курицы и кокосового молока. А в Латинской Америке вместо мяса кладут рыбу и называют это блюдо «чупин». В этой статье вы найдете Sun. Необходимая информация о лагмане: рецепт приготовления и фото готового блюда.

Основные компоненты и ингредиенты лагмана

Чтобы получился настоящий лагман, рецепт приготовления должен быть достаточно точным. Для лагмана готовится ваджа (есть и другие названия — кайла, тузлук) и чузьма. Важа – это соус, который готовят в казане. Вкус ваджи не должен отвлекать внимание потребителя; очень важно, чтобы все ингредиенты лагмана максимально гармонировали между собой. Для уйгурских блюд мясо и овощи обжаривают на большом огне, чтобы в готовом блюде овощи были хрустящими. Остальные рецепты предполагают, что овощи тушат на среднем огне до готовности; готовые овощи считаются только тогда, когда они очень мягкие. Для лагмана обычно берется баранина, но допускается и говядина. Мясо нарезают по-разному: по-уйгурски мясо нарезают длинными пластинами, по-узбекски – кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. В чайханах мясо жарят большими кусками — 100-150 грамм. Так вкус мяса более насыщенный. В конце варки его извлекают, мелко нарезают и добавляют прямо в тарелку. Набор овощей для этого блюда меняется в зависимости от сезона. Обязательный ингредиент – помидоры, перец болгарский, джусай (при необходимости замена его на чесночные стрелки или черемшу), лук репчатый. В ташкентской вариации обязательно есть редька (или дайкон, или редька). Уйгурский повар никогда не использует для этого блюда картофель; Узбеки добавляют его почти всегда. Другие овощи берутся по желанию: капуста, морковь, баклажаны, репа, стручковая фасоль, свекла. Перед тем, как начать тушить ваджу, все его ингредиенты сначала обжаривают либо на жире, либо на растительном, либо на топленом масле. Первым всегда закладывается мясо, потом лук, потом остальные овощи — в таком порядке, чтобы в итоге они не переварились. Чтобы ваджа максимально соответствовала традиционной форме, необходимо добиться насыщенного цвета приготавливаемого блюда. Для этого лук необходимо обжарить до золотистого цвета в дополнение к томатной пасте, а помимо томатов допускается добавление томатной пасты. Специи в каждом регионе добавляют по-своему: уйгуры кладут классические китайские приправы, в ташкенте требуется базилик, дунганский лагман приправляют зирой, кориандром и бадяном (немного, очень специфично). Как мы уже упоминали, вторым компонентом блюда является чузьма. Это специальная вытянутая лапша. Если вы не живете в Средней Азии, то вряд ли сможете купить готовую чузьму. Если вы очень хотите приготовить это блюдо из чузьмы, скорее всего, вам придется делать это самостоятельно. Это совсем не сложно. Опытная хозяйка может приготовить лагман за 15 минут. Тем, кто делает это в первый раз, конечно, придется потрудиться, но это не так кропотливо. В качестве дополнения к этому чарующему восточному супу подают сай (салат из жареных баклажанов, мяса и перца), лазсан/лаз/лан-чанг (красный перец с чесноком, залитый кипящим маслом), жареный джуСай, различные соусы: из зелени лук, из сельдерея, из стручковой фасоли и другие.

Рецепт лагмана

Итак, лагман. Рецепт базовый, возможны вариации. Если вы делаете это блюдо в первый раз, то сначала замесите тесто для чузьмы (лапши), а потом уже берите ваджу.

• Чузма

Убедитесь, что в помещении нет сквозняков, иначе при вытягивании тесто порвется. Нужно взять примерно один килограмм муки, полтора стакана воды, 3 яйца, соль. Смешать яйца с водой и солью. В полученную смесь постепенно добавить, помешивая, муку. Замесить тугое тесто. Затем продолжайте вымешивать тесто на столе, скатывая будущую лапшу в миску и вымешивая ее кулаками. Не торопись; терпеливое вымешивание обязательно будет вознаграждено, и тесто станет именно таким, каким оно должно быть – эластичным, но податливым. В конце скатать из теста шар, завернуть в чистое полотенце и оставить на час-два отдохнуть. Когда тесто осядет, смажьте руки маслом, отрежьте немного теста и скатайте из отрезанного куска колбаску. Возьмите колбасу в руки и начните тянуть обеими руками. Здесь тоже не торопитесь, просто растяжка получается только у очень опытных поваров. Когда тесто слегка растянется, на смазанную жиром большую тарелку добавить накрученную спиралью и захватить следующую партию. Когда все колбаски прошли первый этап вытяжки, приступайте ко второму вытягиванию, а если нужно, то и к третьему. Не забывайте смазывать руки маслом. Снова вытяните лапшу спиралью и оставьте на один-два часа. Как это часто бывает, описание часто занимает больше времени, чем сам процесс. Не бойтесь, у вас обязательно получится замечательная чузьма, особенно если действовать не спеша, получая удовольствие от процесса. Некоторые источники рекомендуют начальные колбаски раскатывать на столе; так вы явно облегчите процесс приготовления, но вряд ли добьетесь нужной легкости и эластичности лапши. Если вы не стремитесь его найти, то лучше просто купите в магазине спагетти. Вскипятите соленую воду и приступайте к завершающей части варки лапши. На этом этапе растяжка станет легкой и даже занимательной. Возьмите жгут обеими руками, слегка ударьте им по столу и потяните. Идеальная толщина кузена примерно как провод для зарядного устройства телефона. Повесьте нити лапши на деревянную палочку (ложку) и постепенно опускайте их в кипящую воду. Трех минут варки достаточно, чтобы приготовить лагман. Откиньте его на дуршлаг и поставьте под струю холодной воды. Все! Чузьма готова.

• Вая

Все продукты готовим заранее, чтобы не возникало лишней суеты. Помните, что лагман — восточное блюдо, оно требует сосредоточенности и спокойствия. Взять 700-800 грамм мяса и 1,5 кг овощей:

• помидоры крупные — 4 шт.
• 4-5 маленьких картофелин
• 2 головки чеснока сладкого перца
• оставшийся объем приходится на лук и морковь. (Можно взять другие овощи, на ваш выбор).

Мясо нарезать кубиками или кубиками, овощи — кубиками, лук — кольцами или кубиками. Разогрейте казан, растопите жирный жир. Уберите шкварки. Огонь делают выше среднего, но не слишком сильный. Обжарьте мясо до красивого цвета. Затем добавить лук (он должен стать золотистым!). При необходимости подлить воды. Теперь — перевернуть морковь (и баклажаны, если используются). Слегка обжарить овощи, добавить мелко нарезанный чеснок, помидоры и фасоль (а если требуется для цвета, то и томатную пасту), перец болгарский. Дайте овощам как следует подрумяниться. Залить ваджу кипятком или бульоном, дождаться закипания и уменьшить огонь. Количество жидкости регулирует густоту подливы, столько наливайте, чтобы получить желаемый результат. Подождите 20 минут. (Именно в этот момент идеально начинать готовить чузьму). Важа уже наполовину закипел? Он стал огненного цвета? Его аромат наполняет сердце радостью и предвкушением гастрономического экстаза? Затем приправить кориандром, мелкой фракцией баджана, свежемолотой зирой, острым перцем. Закладываем картофель и следим, чтобы он не разварился, иначе бульон помутнеет. Доведите его до состояния очень маленького огня. Удалите лишний жир сверху (можно не удалять). Добавить приправу — жужСай или чесночные стрелки, черный перец. Измельчите и добавьте свежую зелень: петрушку, кинзу, если найдете — джамбул (как вариант — базилик, укроп, сельдерей). Плотно закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Наконец, возьмите касу (вы не забыли, что это специальная тарелка?) и обязательно обварите ее, чтобы она не нарушила термическую целостность готового лагмана. Если чузьма остыла, проделайте с ней то же самое. У стойки положите сверху лапшу, залейте ее ароматным ваджой. При необходимости посыпьте тарелку зеленью, чесноком, шкварками. Дайте вилку и ложку лагману. Вилка для лапши, ложка для ваджи. Все. Теперь блаженство! Восточные хозяйки готовят лагман минимум два раза в неделю. И они знают толк в наслаждении едой. Может, стоит последовать их примеру? Советуем прочитать:

Комментарии

Комментарии

Официальный сайт представителя Edcel C.

Lagman

Национальный

15 декабря 2008 г.

СДЕЛАТЬ ПРАВА ЧЕЛОВЕКА РЕАЛЬНЫМИ
(Привилегированная речь ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ЭДЦЕЛ К. ЛАГМАН 10 декабря 2008 г.

по случаю Всемирного дня прав человека и

60-летие Всеобщей декларации прав человека)

«Все люди рождаются свободными и равными в своем достоинстве и правах».

Всеобщая декларация прав человека (ВДПЧ) недвусмысленно провозгласила это шестьдесят лет назад. Таким образом, когда рождается младенец, фундаментальный вопрос, который мы должны решить, заключается не в том, является ли новорожденный активом или пассивом, а в том, как мы можем защитить его или ее право на жизнь или выживание и другие основные права человека, чтобы новорожденный может жить свободно и достойно.

Другими словами, мы должны обеспечить наличие благоприятных условий, в которых каждый родившийся ребенок может жить в условиях свободы и достоинства.

Филиппины первыми подписали Всеобщую декларацию прав человека.

В соответствии с ВДПЧ и последующими международными пактами о правах человека бывшая Комиссия ООН по правам человека однажды напомнила миру, что «идеал свободных людей, обладающих свободой от страха и нужды, может быть достигнут только в том случае, если будут созданы условия посредством чего каждый может пользоваться своими экономическими, социальными и культурными правами, а также своими гражданскими и политическими правами». (Е/CN.4/1998/25)

Таким образом, наша задача как политиков состоит в том, чтобы принять законы, создающие «благоприятные условия», которые будут способствовать осуществлению прав человека. Эти законы и политика также устанавливают стандарты для привлечения государства к ответственности за несоблюдение его обязательств по международным договорам в области прав человека.

Пришло время принять основанный на правах подход к управлению. При таком подходе следует помнить, что права человека взаимозависимы, поскольку они встроены в общую общую среду. Действительно, реализация каждого отдельного права может быть затруднена или усилена преобладающими социальными, культурными, экономическими и/или политическими условиями, определяющими статус других прав.

Репродуктивное здоровье как право человека, например, не может быть отделено от определенных экономических условий. Возьмем случай материнской смертности, которая может свести на нет право новорожденного на жизнь или выживание.

При более внимательном рассмотрении материнской смертности можно выявить три группы причин. К первым относятся непосредственные причины: послеродовое кровотечение, затрудненные роды/разрыв матки, токсикоз/эклампсия, послеродовой сепсис, осложнения аборта и инфекционные заболевания, т. е. малярия, туберкулез, СПИД. Вторые — это промежуточные причины, обозначенные как «три задержки»: (1) задержки в распознавании осложнений; (2) задержки в транспортировке матери; и (3) задержки в получении помощи в учреждении. Третья группа причин носит социальный характер и глубоко укоренена в социальных, культурных и экономических условиях, повышающих коэффициент смертности; нормы и ценности, дискриминирующие женщин, бедных и маргинализированных культурных сообществ; и сильно перекошенное распределение экономических ресурсов между развитыми и развивающимися странами (Джозеф Л. Мейлман, Материнская смертность как проблема прав человека и гендера).

Беременная мать в отдаленном барангае, чья беременность считается высокорискованной, поскольку она родила слишком много детей одного за другим, может умереть от эклампсии не только из-за отсутствия контроля артериального давления и регулярного пренатального осмотра. неудач, но и из-за ее неспособности получить надлежащую информацию и доступ к методам планирования семьи, которые помогли бы ей спланировать беременность и установить интервалы между ее беременностями. Kahirapan, медицинский центр kawalan ng pamasahe papuntang и тот факт, что ей было отказано в праве на репродуктивное здоровье, являются причинами этой трагедии, которая ежедневно происходит с 10 филиппинскими матерями. Бедность, недоступные и неадекватные медицинские учреждения и услуги, а также отсутствие поставщиков медицинских услуг и доступа к службам РЗ нарушают право на здоровье и, в конечном счете, право на жизнь матери и будущего ребенка. Ясно, что обязанность государства уважать, защищать и осуществлять права на здоровье и жизнь в немалой степени зависит от развития экономики и сокращения, если не искоренения, нищеты. Г-жа Риган Э. Ральф, исполнительный директор отдела по правам женщин Хьюман Райтс Вотч, в своей статье «Проблемы в продвижении репродуктивных и сексуальных прав женщин» лаконично заключила, что: «С точки зрения прав человека это означает, что нам необходимо развивать обязательные к исполнению нормы репродуктивного здоровья, а не просто ссылаться на язык прав. И, наконец, это означает, что мы делаем больше для понимания и решения аспектов социальной справедливости в отношении здоровья». (подчеркивание имеется)

Именно в этом свете мы можем лучше оценить взаимосвязь между первой и пятой Целями развития тысячелетия. Цель 1 состоит в том, чтобы искоренить крайнюю нищету и голод, сократив вдвое за период с 1990 по 2015 год долю людей, чей доход составляет менее 1 доллара в день. Цель 5 направлена ​​на улучшение материнского здоровья, направленную на снижение на три четверти коэффициента материнской смертности и обеспечение всеобщего доступа к репродуктивному здоровью.

Эти Цели развития тысячелетия иллюстрируют первостепенную взаимозависимость прав на здоровье и жизнь и устойчивого развития.

С более широкой точки зрения прав человека неравенство в распределении доходов и богатства между развитыми и развивающимися странами препятствует реализации и осуществлению прав человека в неблагополучных странах.

В соответствии с правозащитным подходом к формулированию политики законодательная пропаганда репродуктивного здоровья, ответственного родительства и развития населения не является риторической гарантией свободы осознанного выбора и доступа к широкому спектру естественных и современных методов и средств планирования семьи или либеральное использование языка прав человека. Эта защита основывается на твердом убеждении в столь же настоятельной необходимости проведения подлинных и конкретных реформ в социально-экономической среде.

Чрезмерное дерегулирование, либерализация и приватизация во всем мире подрывают экономику развивающихся стран и угрожают улучшению условий жизни, самой цели права на развитие. Они препятствуют реализации прав человека на питание, здоровье, кров, образование, работу и безопасность, даже несмотря на то, что они противоречат справедливости, равенству и верховенству закона.

Несоблюдение этих прав и демократических принципов вызывает протесты и политическое несогласие со стороны просвещенных граждан и многострадальных масс. Для подавления этих массовых протестов и подавления политического инакомыслия государство прибегает к незаконным арестам и задержаниям, насильственным исчезновениям, пыткам и бесчеловечному обращению с лицами, лишенными свободы, внесудебным казням или казням без надлежащего судебного разбирательства.

Само собой разумеется, что нарушения гражданских и политических прав взаимосвязаны с нарушениями экономических, социальных и культурных прав. Недостаточно привлечь виновных к ответственности и положить конец культуре безнаказанности. Не менее, если не более важно, реформировать систему, которая порождает эти нарушения прав человека.

Глобальная задача, стоящая перед политиками во всем мире в связи с 60-й годовщиной принятия Всеобщей декларации прав человека, заключается в том, как создать благоприятные условия для реализации права, закрепленного в статье 28 Декларации, которая гласит: «Каждый человек имеет право к социальному и международному порядку, при котором права и свободы, изложенные в настоящей Декларации, могут быть полностью реализованы».

Спустя шесть десятилетий после принятия Всеобщей декларации прав человека самые основные права человека на здоровье, образование, жилье, прожиточный минимум вместе с правом на инакомыслие, репродуктивное самоопределение и жизнь без насилия и нужды все еще остаются иллюзорными для миллионов филиппинцев.