Последнее изменение: 13 апреля 2022 г. от Elaine| 21 комментарий

7.7K акции

• Поделиться на Facebook

Сковорода с соевым соусом – жареная лапша или чау-мейн в соевом соусе – известное кантонское блюдо чау-мейн, пользующееся большой популярностью, особенно во время завтрака в Китае.

Что ж, это одно из моих любимых кантонских блюд в дополнение к клецкам с креветками, чар суй бао и т. д. На китайском языке этот рецепт чау-мейн называется «豉油王炒麵», что буквально означает жареную лапшу с первоклассным вкусом. соевые соусы. Обычно в качестве основного ингредиента называют тонкую лапшу по-гонконгски. А за все вкусы отвечают премиальные соевые соусы. Если вы любите этот вид жареной лапши, попробуйте говяжью чау-чау, которую вместо яичной лапши называют рисовой лапшой.

Кантонский чау-мейн немного отличается от обычного чау-мейн. Важным шагом для успешного кантонского чау-мейн является сначала обжаривание лапши в воке, пока она не станет слегка хрустящей и сухой. Это помогает удалить лишнюю воду и сделать лапшу сухой и ароматной (干香).

Совет повара

Выберите правильный тип лапши. Для обычного китайского чау-мейна это две большие группы, первая — яичная лапша (обычно используется в Северном Китае и прекрасно сочетается с соусами). И второй — кантонский чау-мейн, который намного суше и тоньше и лучше всего сочетается с более хрустящим чау-мейном.

Приготовьте лапшу короче, чем указано на упаковке. В зависимости от размера лапши, которую вы используете. Если вы используете чау-мейн в кантонском стиле, варите лапшу в течение 1 минуты и отделяйте нить лапши во время процесса варки. Или вы можете просто замочить лапшу в горячей кипящей воде на несколько минут.

При приготовлении лапши в воке используйте средний или средний огонь, чтобы избежать прилипания.

При обжаривании лука используйте сильный огонь, чтобы был только аромат, но не выделялась вода. Но убавьте огонь до тех пор, пока добавляется соус, чтобы избежать пригорания.

Я настоятельно рекомендую добавлять соль в самом конце, если это необходимо, так как разные марки соевого соуса имеют разную степень солености. Что еще более важно, все ингредиенты нуждаются в ароматизаторах с низким содержанием натрия, чтобы сохранить первоначальную слабую сладость и аромат. Поэтому я не добавляла соль в соус для жарки и обнаружила, что вкус лапши мне очень нравится. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус или ваш соевый соус содержит мало натрия, посыпьте его очень маленькой щепоткой соли.

Это очень простая версия, и мы можем приготовить вкусную жареную лапшу с соевым соусом из минимума и обычных ингредиентов. Эта базовая версия также подходит для веганов. Кроме того, устричный соус или рыбный соус могут быть хорошими приправами, и вы также можете добавить курицу, говядину или другой белок в качестве сырых ингредиентов, чтобы сделать блюдо более насыщенным.

Жареная лапша с соевым соусом (кантонский чау-мейн)

Элейн

Кантонское блюдо для комфортного времяпрепровождения – жареная пицца в соевом соусе, также известная как чау-мейн в соевом соусе.

5 Из 1 голоса

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 5 минут

Всего времени 15 минут

Завтрак курса, основной продукт

Кюизин Китай

2

Калории 335 KCAL

Смешанный соус

• ▢ 1 ст. светлый соевый соус
• ▢ 1 ч. л. темный соевый соус
• ▢ 1 ч. л. Китайское кулинарное вино
• ▢ 1 ч. л. вода
• ▢ ¼ ч. л. сахар
• ▢ ¼ ч. л. молотый белый перец

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите лапшу в течение 1 минуты. В процессе отделите лапшу. Переложите лапшу и слейте воду.

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса и отложите в сторону.

• Добавьте около 2 столовых ложек масла в вок и уменьшите огонь, жарьте, пока лапша не станет сухой и хрустящей. Однако это необязательно, если вы хотите настоящий кантонский вкус. Вы можете пропустить это, чтобы приготовить обычный рецепт чау-мейн. Переложите лапшу.

• Увеличьте огонь и добавьте еще одну столовую ложку масла, добавьте лук и белые части зеленого лука.

• Положите лапшу обратно, добавьте бланшированный зеленый лук, зеленый лук и сбрызните соусом. Хорошо смешать. При необходимости посыпьте солью. Подавать немедленно.

Калорийность: 335 ккалУглеводы: 40 г Белки: 10 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 42 мг Натрий: 1486 мг Калий: 221 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г Витамин А: 360 мкг IUВитамин C: 160 мкг IUВитамин C: 1.1.мг

Ключевое слово лапша, жаркое на сковороде

Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChinaSichuanFood

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Взаимодействие с читателями

Рецепт лапши в воке | Доктор Макдугалл

Присоединяйтесь к нашему списку рассылки.

Получите бесплатно эксклюзивные рецепты, статьи и новости о предстоящих событиях!

×

Записаться на консультацию

Подходит ли вам 12-дневная программа McDougall?

Проверить наличие

×

Консультации

Узнайте, подходит ли вам 12-дневная программа McDougall.

Проверить наличие

100% стоимости консультации пойдет на регистрацию в программе, если вы решите присоединиться.

×

Ингредиенты

10 унций Запеченный тофу, нарезанный кубиками

12 унций Свежая лапша в стиле чау-мейн (см. подсказку ниже)

1 столовая ложка Соевый соус (по желанию)

1/4 стакана Веганский вустерширский соус

2 ст. л. Кетчуп

2 ст.л. Мирин

1/2 чашки Овощной бульон, разделенный

1 ст.л. Имбирь, измельченный

4 чашки Капуста, шинкованная

1 стакан Грибы, нарезанные

1 стакан Морковь, тертая

3/4 стакана Полоски жульена из красного сладкого перца

1/2 стакана Зеленый лук, нарезанный кусочками по 1 дюйму

Горсть Побеги ярового гороха (по желанию)

Направления

1 Испеките тофу, как указано ниже, нарежьте кубиками и отложите в сторону. Замочите свежую лапшу в теплой воде, чтобы она отделилась. Смешайте соевый соус, 1/4 стакана овощного бульона, вустерширский соус, кетчуп и мирин в небольшой миске и отставьте в сторону.

2 Поместите оставшуюся 1/4 стакана овощного бульона в большую сковороду. Добавьте имбирь и хорошо перемешайте в бульоне. Добавьте капусту, грибы, морковь, болгарский перец и зеленый лук. Готовьте и помешивайте около 5 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими. Вмешайте побеги гороха.

3 Слейте воду с лапши и добавьте ее в овощную смесь вместе с тофу и смесью соуса. Готовьте и осторожно помешивайте еще около 5 минут, чтобы ароматы смешались.

Подсказка: O’Hana House производит разнообразную свежую органическую лапшу, доступную в холодильных отделах многих рынков. Если вы не можете найти свежую лапшу (приготовленную без яиц), используйте сушеную лапшу и сварите ее перед использованием в этом рецепте. Вам понадобится около 6 унций сушеной лапши в китайском стиле. В этом рецепте также можно использовать гречневую лапшу соба.

4 Запеченный тофу: 20 унций особо твердого тофу 1/4 стакана соевого соуса 1/8 стакана рисового уксуса 1 чайная ложка нектара агавы

5 Слейте тофу и нарежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Поместите в большую плоскую форму для запекания. Смешайте оставшиеся ингредиенты и залейте ломтики тофу. Оставить мариноваться от 10 минут до 1 часа. (Или поставить в холодильник и мариновать на ночь.)

6 Разогрейте духовку до 375 градусов.

7 Достаньте из маринада и положите на противень с антипригарным покрытием.