Лагман: классический рецепт приготовления с фото

Опубликовано: 04 ноября 2021, 19:57

Лагман: Pixabay

Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.

Описание

• Кухня: Азиатская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час 40 минут
• Калорийность на порцию: 368 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Куриное яйцо 2 Шт.
• Помидор 4 Шт.
• Сладкий перец 4 Шт.
• Пшеничная мука в/с 800 г
• Морковь 2 Шт.
• Растительное масло 200 мл
• Картофель 5 Шт.
• Соль По вкусу
• Пищевая сода 0.5 Ч. л.
• Вода 850 мл
• Томатная паста 100 г
• Говяжья вырезка 600 г

Приготовление

• 1. Замесите тесто

  Замесите тесто: Pixabay

  В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.

  В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.

• 2. Сформируйте и сварите лапшу

  Лапша для лагмана: Pixabay

  Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.

  Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.

  Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.

  Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.

• 3. Приготовьте лагман

  Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay

  Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.

  К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.

  Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.

• Видео с рецептом

  Рецепт лагмана: YouTube/Всегда Вкусно!

Автор: Оксана Гольник

Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

Нам понадобится:

• мясо баранина – 450-500 гр
• лук – 200 гр
• болгарский перец – 200 гр
• морковь – 200 гр
• помидоры – 200 гр
• томатная паста – 50 гр
• картофель – 250-300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика
• растительное масло – 80 гр
• паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
• красный стручковый перец – 0,5 шт
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень для подачи
• готовая лапша для подачи
• зелень для подачи

Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

• мука – 3-3,5 стакана
• яйцо – 2 шт
• вода – 2/3 стакана
• соль – 1 ч. ложка без горки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

Как приготовить лагман по-узбекски

1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Рецепт настоящего лагмана — Лагман от 1001 ЕДА

Если б вы знали, с каким удовольствием пишу я этот рецепт! Я ведь 40 лет прожила в Средней Азии. В детстве – в Киргизии, потом – в Узбекистане.

Сколько там вкусностей! Лагман – только одно из обалденно вкусных блюд. Это поэзия и сказка Шахеризады. Я вот тут стащила из Интернета картинку, как делают лапшу на лагман, авось не убьют. Своих фотографий у меня нет. Только память.

Посмотрите на лицо мальчика. Думаете, он такой довольный, потому что позирует? Большинство поваров, которых я видела, – виртуозы своего дела, работают с душой. Мы часто ходили не только есть, но и смотреть. Знаете, это как танец бармена. Завораживает.

Лапшу самому вытянуть трудно. Я не умею, поэтому рассказывать не буду. Есть другой вариант. Обычно женщины делают. Никогда не видела, чтобы женщины лагман тянули.

Итак, тесто.

Мука нужна высшего сорта.

На 1 кг муки берется 400 г холодной подсоленной воды, пол ч.л. соли,1-2 яйца.

То есть, тесто как на пельмени. Замешиваем и кладем под тазик. Ну и, дальше, почти как русская лапша. Тесто делим на части. Каждую раскатываем в здоровенный блин. Каждый блин смазываем растительным маслом, чтоб не слиплись и накладываем друг на друга. Можно еще нетугим рулетом свернуть. И начинаем нарезать острым ножом потоньше да «поодинаковее».

Лапшу и варят как лапшу – в кипящей подсоленной воде. Готовую откидывают на дуршлаг и промывают в холодной воде.

Подлива готовится по-разному. В уйгурский вариант не кладут картошку и капусту, а в узбекский – за милую душу. Опять же, уйгурский вариант – это настоящее второе, в узбекском – бульона побольше.

Для того чтобы приготовить настоящий лагман, вам понадобится:

баранина – 500 г
болгарский перец  разного цвета – 2 шт.
редька зеленая, маргеланская (впрочем, дайкон тоже сгодится) – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
зеленая  стручковая фасоль – 2 хороших пригоршни
лук – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
чеснок – 1 головка
перец горький стручковый – 1 шт.
Если готовить уйгурский вариант, то овощей и хватит, но в узбекский положите еще:
морковку – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
капусту – небольшую дольку (или салат латук, или корейской капусты пару листов)
из зелени можно и нужно брать:
сельдерей – пучок
черемшу или стрелки чеснока – пригоршню
базилик, он же райхон – пучок
петрушку и кинзу
теперь жиры:
растительное масло (лучше всего хлопковое рафинированное! А сама даже вкус его забыла…) – 100 г
курдючное сало – 100 г. Конечно можно заменить его маслом, но какая ж это вкуснятина!
Специи:
зра (именно так, а не зира) – хорошую щепотку. Я очень люблю, щедро сыплю.
перцы – черный и красный
можно звездочку бадьяна
и щепотку шафрана
соль

Как приготовить настоящий лагман:

1. Все овощи моем, чистим и режем. Как резать? Соломкой или как хотите. Мясо тоже моем и режем. Курдючный жир режем помельче. И только стручок жгучего перца помыли – и все.
2. В казан наливаем масло. Калим его до белого дымка. Вообще-то, у нас масло частенько нерафинированное было. Его необходимо калить. А проверить готовность масла нужно чешуйкой лука – как почернеет, так можно закладывать все остальное.
3. В раскаленное масло закидываем курдючное сало и стручок горького перца. Обжарится – можно вынуть.
4. Затем кладем мясо, обжариваем до корочки, кладем лук. Лук позолотел? В уйгурском варианте мясо часто вынимают, потом добавляют, но если тушить его дальше с овощами – оно ж только вкуснее становится!
5. Редьку, морковку, помидоры, перец болгарский, фасоль зеленую, картошку, капусту, баклажан, полголовки чеснока, черемшу – ничего не забыла? В общем, всю овощь огородную закладываем, помешиваем. Сельдерей, стебли туда же порубите и петрушкины стебли тоже можно. А зелень оставьте на посыпку. Если хотите заливать лагман бульоном, добавьте немного воды. А так овощи много соку дают. Я воду добавляю. Специи не забыли? С водой минут 10 кипятим. Овощи не должны быть мягкими, разваренными. Они даже слегка хрустят.
6. Лапшу и касы, в которых будете подавать лагман, обдайте кипятком. Кладите порцию лапши, щедрой рукой, вернее половником, – подливку. Посыпьте зеленью.
7. К лагману подают соевый соус (берите на рынке, у корейцев), уксус и «лаза». Это – полголовки чеснока под пресс, ч.л. молотого красного перца, 2-3 ст.л. раскаленного масла. Острая, зараза!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Любовь Свирина опубликовал(а) 1075 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Лагман по-узбекски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Лагман из говядины по-узбекски — блюдо, которое покорило не только Узбекистан, но и распространилось среди многих народов. Настоящий лагман готовят в казане на костре. Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях? Классический пошаговый узбекский рецепт лагмана поможет в приготовлении настоящего традиционного среднеазиатского обеда.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

1 час 50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Среднеазиатская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Филе говядины	300 г = 300 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Вода	500 мл = 500 г
Репчатый лук	100 г = 100 г
Морковь	100 г = 100 г
Помидор	300 г = 300 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 25 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Специи	по вкусу

Для лапши и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г = 500 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Вода	200 мл = 200 г
Свежая зелень	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для уменьшения калорий сведите к минимуму использование масла, выбирайте нежирное мясо.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Удобно разложите нужные ингредиенты. Говядину промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте мелкими кусочками по 2 сантиметра толщиной. Все овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками. Зелень помойте, обсушите и мелко нарежьте. Достаньте кастрюлю, дуршлаг, сковороду и столовые приборы.

Шаг 1

Приготовьте лапшу для лагмана. В глубокую миску всыпьте муку, сделайте в ней углубление и разбейте в него яйцо. В стакан охлажденной кипяченой воды добавьте соль и размешайте до полного растворения. Влейте соленую воду в муку и замесите тесто: сначала в миске, потом на столе. Руки и стол смажьте небольшим количеством растительного масла. Вымешивайте тесто до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник на 30-60 минут.

Шаг 2

Сформируйте из теста лапшу. Тесто разомните руками в прямоугольный пласт толщиной 2 см. Полученную лепешку разрежьте на полоски шириной 1,5 — 2 сантиметра. Стол, руки и тесто немного смажьте маслом. Все тесто прикройте пленкой, берите по одной отрезанной полоске. Каждую полоску теста раскатайте руками на столе в длинный жгут толщиной с мизинец. Вытянутое и скрученное тесто уложите спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смажьте растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут. Через 30 минут вытянутую полоску теста пропустите через пальцы, вытягивая еще тоньше и длиннее. Наматывайте тесто на руки, как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводите и ударяйте об стол. Так лапша тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

Шаг 3

Сварите лапшу. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и дайте ей закипеть. Аккуратно положите лапшу в кастрюлю и отварите 2-4 минуты, постоянно помешивая. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте воде стечь. Готовую лапшу переложите в миску, полейте растительным маслом и перемешайте.

Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Шаг 4

Приготовьте подливу. Нагрейте сковороду, влейте в нее масло и раскалите. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Добавьте соль, перец, специи для мяса и чеснок. Перемешайте. Следом добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжарьте и убавьте огонь до среднего. Добавьте болгарский перец и кусочки помидоров. Перемешайте. Добавьте томатную пасту и размешайте. Далее отправьте столовую ложку муки и аккуратно перешайте подливу. Добавьте воду, она должна скрыть продукты на 2 пальца. Убавьте огонь на минимум и оставьте тушиться до готовности картофеля 20-30 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.

произвести впечатление

Лагман подавайте в большой пиале. На дно пиалы положите готовую лапшу, сверху овощи с мясом и посыпьте свежей зеленью.

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники.

Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы.

Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Содержание

1. Классический лагман из говядины в кастрюле
2. Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой
3. Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы
4. Лагман из баранины с домашней лапшой
5. Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке
6. Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт
7. Очень вкусный лагман по-узбекски
8. Сытный лагман с картофелем
9. Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления
10. Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

Сообщить об ошибке

Классический лагман из говядины в кастрюле

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

1. Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

2. К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

3. Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

4. Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

5. Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

6. За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

7. В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

• Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3-4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
• Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.

Шаг 2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.

Шаг 3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.

Шаг 4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.

Шаг 5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.

Шаг 6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.

Шаг 7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.

Шаг 8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

• Курятина – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лапша – 0,5 кг.
• Аджика – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
• Смесь специй для лагмана – по вкусу.
• Молотый красный и черный перец – по вкусу.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
• Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.

Шаг 2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.

Шаг 3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.

Шаг 4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.

Шаг 5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.

Шаг 7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.

Шаг 8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).

Шаг 9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.

 

Шаг 10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука пшеничная в/с – 1 кг.
• Яйцо куриное – 3-4 шт.
• Вода – сколько возьмет тесто.
• Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

• Баранина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2-3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Дайкон – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 1 – ч. л.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Кинза свежая – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.

Шаг 2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.

Шаг 3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.

Шаг 4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.

Шаг 5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.

Шаг 6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.

Шаг 7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.

Шаг 8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.

Шаг 9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.

Шаг 10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.

Шаг 11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.

Шаг 12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

• Свинина – 0,7 кг.
• Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
• Приправы для лагмана – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Перец сладкий – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.

Шаг 2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.

Шаг 3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.

Шаг 4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.

Шаг 5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.

Шаг 6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.

Шаг 7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.

Шаг 8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

• Масло растительное – для жарки.
• Мясо – 1-1,3 кг.
• Лук – 0,4 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Помидоры – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 3-4 шт.
• Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
• Сельдерей – 2-3 стебля.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
• Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.

Шаг 2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.

Шаг 3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.

Шаг 4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.

Шаг 5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.

Шаг 6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.

Шаг 7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.

Шаг 8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.

Шаг 9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.

Шаг 10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный лагман по-узбекски

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5-0,8 кг.
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Капуста белокочанная – 200 гр.
• Сельдерей черешковый – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Редька зеленая – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Аджика – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – для жарки.
• Паприка сухая – 1 ч. л.
• Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.

Шаг 2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.

Шаг 3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.

Шаг 4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.

Шаг 5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.

Шаг 6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.

Шаг 7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.

Шаг 8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.

Шаг 9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.

Шаг 10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.

Шаг 11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.

Шаг 12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.

Шаг 13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сытный лагман с картофелем

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

• Мясо без костей – 600 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.

Шаг 2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.

Шаг 3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).

Шаг 4. Потом добавьте картофель.

Шаг 5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.

Шаг 6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.

Шаг 7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.

Шаг 8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.

Шаг 9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.

Шаг 10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.

Шаг 11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.

Шаг 12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.

Шаг 13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 400 гр.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Дайкон – 1 шт.
• Томаты – 2-3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лапша – 300-400 гр.
• Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.

Шаг 2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).

Шаг 3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.

Шаг 4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.

Шаг 5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.

Шаг 7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.

Шаг 8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.

Шаг 9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.

Шаг 10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Баклажан – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидор – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 2 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.

Шаг 2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.

Шаг 3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.

Шаг 4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.

Шаг 5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.

Шаг 6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.

Шаг 7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.

Шаг 8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.

Шаг 9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!

Шаг 10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.

Шаг 11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.

Шаг 12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.

Шаг 13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.

Шаг 14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.

Шаг 15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.

Шаг 16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.

Шаг 17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.

Шаг 18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №83 (145)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Автор рецепта

Автор: Еда3350 рецептов

Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

555

30

27

49

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Бараний окорок

600 г

Бараньи ребра

600 г

Морковь

2 штуки

Сладкий перец

1 штука

Перец чили

1 штука

Помидоры

500 г

Картофель

500 г

Корень сельдерея

200 г

Чеснок

3 зубчика

Кинза

50 г

Петрушка

50 г

Укроп

50 г

Растительное масло

50 мл

Лапша

500 г

Анис (бадьян)

1 штука

Кумин (зира)

1 чайная ложка

Семена кориандра

1 чайная ложка

Репчатый лук

2 головки

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.

ИнструментНож шефский

2В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.

3Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

5Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

6Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.

7Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.

8Сладкий и острый перец нарезать соломкой.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

9Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.

10Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.

11Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

12Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

13В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.

14Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Мастер-класс

Яблочный джем Мастер-класс и простой рецепт с участием корицы и яблочных шкурок

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Европейская кухня

Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Основные блюда•Французская кухня

Рататуй

Автор: Еда

6 порций

Основные блюда•Европейская кухня

Перлотто с бараньими митболами и сезонными грибами

Автор: Еда

2 порции

1 час 15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен из лисичек с творожным сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

30 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Кетолазанья со слайсами жареного баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

55 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Котлеты с лисичками, сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Котлеты с фисташками, базиликом и вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

20 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Ростбиф с пряными травами

Автор: Еда

8 порций

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Открытый кетопирог с лисичками

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Сливочный стейк семги на сковороде гриль

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Кускус по-средиземноморски с вялеными помидорами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Нежное рагу из баклажана с творожным сыром

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

20 минут

Узбекский лагман — Уголок Валентины

Узбекский лагман — это рецепт, наполненный множеством уникальных вкусов. Это что-то среднее между сытным супом и легкой пастой. Мясо с луком, морковью, картофелем, перцем, помидорами и луком, смешанное со специями и приготовленное как суп, затем подается с макаронами.

Узбекские манты и лепешки  также отличные рецепты узбекской кухни.

Это еще одно замечательное блюдо, с которым меня познакомила моя свекровь из узбекской кухни. Этот рецепт настолько уникален и определенно не похож ни на один суп, который вы пробовали. Это как сытный суп и макароны, смешанные вместе. Мои дети любят это блюдо, и мы готовим его на регулярной основе. Если вам не нравятся (или вы не любите) специи, которые входят в этот суп, вы можете заменить их своими любимыми приправами (например, Вегетой).

как приготовить суп Лагман-

• Мясо кубиками, перец, морковь и картофель. Нарежьте лук и мелко нарежьте помидоры.
• В жаровне нагрейте масло на среднем/сильном огне. Когда оно нагреется, добавьте мясо и жарьте, чтобы оно начало подрумяниваться.
• Добавьте к мясу лук и готовьте, пока лук не станет мягким. Затем добавьте помидоры и чеснок, готовьте 2 минуты, помешивая по мере необходимости.
• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.
• Влить воду, приправы и лавровый лист, варить около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Тем временем приготовьте макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы предотвратить высыхание.

как подавать лагман-

Самое интересное в этом рецепте то, как его подавать. Когда суп и макароны будут готовы, доведите до кипения чайник с водой. Добавьте к макаронам кипящую воду, чтобы разогреть их, и слейте воду. Добавьте макароны в каждую отдельную миску и залейте пасту сытным супом. Одни едят суп вилкой, другие ложкой (дом у нас раздельный).

Подача супа с луковый салат обязательно. Да, даже наши дети ОБОЖАЮТ салат.

какие макаронные изделия я использую?

Вы можете использовать свои любимые макароны или любые другие продукты, которые у вас есть под рукой. Моим детям больше всего нравятся волосы ангела, а мы с мужем предпочитаем более густую пасту, такую ​​как лингвини или спагетти.

можно заранее приготовить лагман?

ДА! Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее, на следующий день он еще лучше. Просто держите пасту и суп в холодильнике. Я держу макароны в закрытой таре.

Надеюсь, вам понравился этот средиземноморский суп. Если вы попробуете лагман, мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже. 🙂

Попробуйте другие узбекские рецепты:

• Лепёшки — Это как большие рогалики/хлеб в одном. Так легко сделать.
• Узбекская самса Рецепт – Начинка замечательная.

Узбекский лагман

Распечатать

5 от 7 голосов

Изумительный рецепт узбекского лагмана. Мясо, картофель и овощи, приготовленные в виде сытного супа, подаются с макаронами. Так хорошо.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Всего времени: 45 минут

Серв: 6 порций

• 3 столовые стойки масла канолы
• 1 фунт говядины
• 1 Средний друг, нарезанный
• 1 фунт. большая морковь, нарезанная кубиками
• 2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
• 1/2 большого красного перца, нарезанного кубиками
• 2 больших помидора, мелко нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ½ ч.л. соли
• ½ ч.л. черного молотого перца0018
• 1 ¼ TSP Земля кориандра
• 1 ¼ TSP Земля тмин
• 1 Маленький звездный анис (если большой позагодовой)
• 2 LAW

Стандарт США – Метрическая система измерения

• Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями. Слейте воду и промойте холодной водой. Держите накрытым до готовности к использованию, чтобы он не высох.

• Нарежьте мясо мелкими кубиками. В голландской духовке разогреть масло. Как только оно станет горячим, добавьте мясо, готовьте около 5 минут.

• Тем временем мелко нарежьте лук. Мелко нарезать помидоры. Морковь и перец нарезать кубиками одинакового размера. Картофель нарезать небольшими кубиками.

• Добавьте лук к мясу в жаровне. Убавьте огонь до среднего, готовьте, пока лук не станет мягким.

• Добавить помидоры и чеснок, готовить 2 минуты, при необходимости помешивая.

• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.

• Влить воду, приправы и лавровый лист, бадьян и варить около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Удалите звездочки бадьяна, как только суп будет готов.
  

• Тем временем приготовьте макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы предотвратить высыхание.

• Подавайте сытный суп к макаронам.

Калории: 410 ккалкарбогидраты: 43GProtein: 22GFAT: 16GSatureted Fat: 4GCHOLESTERON: 52 мг. различаются в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.)

Автор: Угол Валентины

Курс: ужин

Кухня: Американец, Средиземноморье, российский

Ключевое слово: lagman

Рецепт супа Lagman — Cooking County

. наполненный различными питательными овощами, подается с лапшой и ароматным бульоном. Это одно из традиционных блюд Узбекистана, но оно также популярно в некоторых других странах Центральной Азии, таких как Кыргызстан, Казахстан и Туркменистан. Вы наверняка пробовали много разных супов, но лагман не будет на них похож. Мясо играет важную роль в этой вкусной еде и придает ей уникальный аромат, который вы никогда не забудете. Вы также можете найти его как водянистую часть Бешбармак , еще одно вкусное казахское блюдо. Однако он считается отдельной едой и готовится во многих казахских и узбекских семьях. Итак, давайте познакомимся поближе с узбекским лагманом.

Содержание

Ингредиенты для лагмана

Овощи составляют основную часть лагмана, и разные люди используют разные виды овощей для приготовления этого блюда. Таким образом, вы можете использовать любой овощ , который вы предпочитаете, например, перец , баклажан , редис , сельдерей и т. д. Но вы должны знать, что морковь , картофель , помидор , лук и чеснок встречаются почти в каждом рецепте лагмана. Эти овощи готовятся из баранины , и вы можете заменить их говядиной . Узбекская лапша является второй частью лагмана и обычно изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста . Хотя, вам не обязательно делать их самостоятельно. Разные виды 9Макаронные изделия 0003 , такие как спагетти , лингвини или феттучини , можно использовать в качестве лапши лагман. Но хорошая новость заключается в том, что китайская лапша наиболее близка к традиционной домашней узбекской лапше. Так что если вы найдете их в своей стране, не забудьте попробовать Суп узбекский лагман рецепт с их использованием.

Рецепт супа с лагманом

Чтобы приготовить Лагман , сначала нарежьте все овощи произвольного размера. Также нарежьте мясо кубиками. Затем нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте луковицы и обжарьте их в течение 3-5 минут, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет подрумяниваться. Теперь добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2-3 минуты. По истечении этого периода пришло время добавить все ваши овощей . Добавьте картофеля , моркови , перца , репы и сельдерея и дайте им готовиться в течение нескольких минут. Затем налейте вода , говяжий бульон и приправы . Вы также можете добавить 1/8 стакана риса или белого уксуса , если хотите сделать вкус немного кисловатым. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть около 40 минут, когда все овощи станут мягкими и все ароматы объединятся. Вот и готов наш вкусный лагман.

Рецепт лапши Лагман

Не забудьте Лапша Лагман . Пока суп кипит, начните варить лапшу в другой кастрюле. Принесите большую кастрюлю легкого подсоленной воды до кипения. Используйте 8 унций вашей любимой пасты или лапши . Слейте воду и быстро приготовьте лапшу лагман, которую можно подавать к супу.

Как подавать лагман?

Для подачи лагмана насыпьте приготовленную лапшу в глубокие тарелки и добавьте к ним суп. Некоторые люди предпочитают подавать его с большим количеством говяжьего бульона, как водянистый суп. В то время как другим нравится, чтобы он был более сухим, полным узбекской лапши. Это полностью зависит от вас. Смешайте суп с лапшой и ешьте так, как вам больше нравится. Традиционно к тарелке лагмана подают нарезанные кинза и петрушка , свежий измельченный чеснок и свежий перец чили ломтики. Луковый салат — еще один гарнир, который подают к лагману. Выберите столько, сколько вы предпочитаете, и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Если вы предпочитаете подавать к супу хлеб, попробуйте казахские лепешки «Шелпек».

Суп Лагман Рецепт

Рецепт ШаянКурс: Закуски Кухня: Узбекская, Казахская Сложность: Простой

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

1

hour 

40

minutes

Calories

300

kcal

Lagman is a hearty soup наполненный различными питательными овощами, подается с лапшой и ароматным бульоном. Это одно из традиционных блюд Узбекистана и других стран Центральной Азии.

Ингредиенты

• 1/2 фунта. lamb or beef

• 2 tablespoons vegetable oil

• 2 tablespoons black pepper

• 2 tablespoons tomato paste

• 3 small potatoes , cubed

• 1 лук , нарезанный

• 1 морковь , нарезанный

• 1 средний репа , diced

• 4 cloves garlic , sliced ​​

• 1-quart beef broth

• 1/8 cup rice or white vinegar (more to taste)

• 1 Belff Pefffer

• ½ стакана тонко нарезанной нарезанной Сельдерея

• ½ стакана мелко нарезанной Петрушко

• 2 Teaspoons

• 2 Teaspoons 9000

• 2 Teaspoons 9000

• 2 Teaspoons

• 2. 0017

  8 чашек вода

• 8 унций лапша

Указания

• Нарежьте все овощей любого размера.
• Нарежьте мясо кубиками.
• Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте луковицы и обжарьте их в течение 3-5 минут, пока они не станут золотистыми.
• Добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет подрумяниваться.
• Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2-3 минуты.
• Добавьте все овощи. Добавьте картофеля , моркови , перца , репы и сельдерея и дайте им готовиться в течение нескольких минут.
• Влить воду , бульон говяжий и приправы .
• Добавьте 1/8 стакана риса или белого уксуса , если хотите сделать вкус немного кисловатым.
• Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть около 40 минут, когда все овощи станут мягкими и все ароматы объединятся.
• Пока суп кипит, начните готовить лапши в другой кастрюле. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.
• Используйте 8 унций вашей любимой пасты или лапши . Слейте их и быстро приготовьте лапшу лагман для подачи к супу.
• Как подавать лагман?
• Для подачи лагмана насыпьте приготовленную лапшу в глубокие тарелки и добавьте к ним суп.
• Некоторые люди предпочитают подавать его с большим количеством говяжьего бульона, как водянистый суп. В то время как другим нравится, чтобы он был более сухим, полным узбекской лапши. Это полностью зависит от вас.
• Смешайте суп с лапшой и ешьте так, как вам больше нравится. Наслаждайтесь своим вкусным блюдом.

Примечания

• Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы и петрушка , свежий измельченный чеснок и свежий ломтики чили .

Рецепт лагмана — узбекский суп с лапшой из говядины

Регина | Leelalicious 13 комментариев

Этот Лагман рецепт ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел в детстве. Моя мама обычно готовит эти блюда на ходу, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли воссоздать их.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня аутентичными, потому что я вырос, питаясь ими. Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты вовсе не подлинными, потому что они отклоняются от их семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять любовь друг друга к еде, даже несмотря на ее различия.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный вегетарианский суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия говорит, что это изначально уйгуры — этническое меньшинство региона.

Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

Изучая рецепт этого лагмана, я наблюдала и делала заметки, пока моя мама готовила. Еще я нашла у нее на полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. А еще есть, конечно, паутина с ее бесконечным потоком информации.

Кажется, в лагмане обычно используется баранина, но говядина часто заменяет его. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашел это классное видео здесь. Но я всегда рос на спагетти, лингвини или феттучини в лагмане. Лапша из пресного теста лучше, чем сухая паста.

Когда я впервые решил приготовить лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и подумал, что она будет максимально похожа на домашнюю лапшу. Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте отруб с костью. Приготовление кости делает такой ароматный бульон.

Почти любой овощ можно использовать в лагмане

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень характерен для Средней Азии и обычно встречается в лагмане.

Я видел, как другие используют репу, дайкон или даже пучок редиски. Суп из брюквы получается более сладким, чем овощ, похожий на редьку. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис придают бульону аромат.

Лапша готовится отдельно, затем помещается в глубокую миску и покрывается овощами и говядиной, а также бульоном в любом количестве. Некоторым нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона при употреблении супа.

Готовый лагман украсьте зеленью и подавайте!

Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы, свежим измельченным чесноком и ломтиками свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. И поскольку ни Конрад, ни я, кажется, не родились с геном любви к кинзе, немного крупно нарезанной плосколистной петрушки будет хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы не выросли под влиянием среднеазиатской кухни, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный вегетарианский лагман с лапшой и говядиной. Я знаю, вы не пожалеете!

5 от 4 голосов

Распечатать

Рецепт Лагмана — Узбекский суп с говядиной и овощами

Этот рецепт Лагмана представляет собой ароматный суп с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.

Курс Ужин

Узбекская кухня

Ключевое слово Лагман

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Количество порций 6-8 кости)

1/4 стакана растительного масла

1 большая нарезанная луковица

3 измельченных зубчика чеснока

2 большие моркови, нарезанные кубиками

2 средних картофеля, нарезанных кубиками

1 стакан нарезанной кубиками брюквы; репа или дайкон

1 болгарский перец, нарезанный кубиками

2 помидора, нарезанных кубиками, или 1 стакан консервированных помидоров

1,5 столовых ложки морской соли

1 чайная ложка порошка паприки

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 стручка звездчатого аниса

3 литра горячей воды

1 фунт свежей лапши

кинза или петрушка для украшения

1. В большой суповой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте на среднем огне до мягкости.

2. Добавьте другие овощи и тушите несколько минут. Добавьте любые имеющиеся кости и специи (семена звездчатого аниса и кориандра в пакете для специй, чтобы их было легко достать) и залейте горячей/кипящей водой в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.

3. Удалите кости и мешок со специями.

4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями. Насыпьте приготовленную лапшу в глубокие миски, залейте супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макароны или лапшу (или другую овощную лапшу в виде спирали). С овощной пастой и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими Zoodles Bolognese.

Продукты, используемые в этом рецепте лагмана

                       

Другие русские рецепты

Другие рецепты с российским/советским происхождением см.:

• Uzbek Plov
• Ukrainian Borscht
• Russian Beet Salad
• Poppy Seed Sweet Rolls
• Instant Pot Rice Pilaf – Beef Plov

Filed Under: Dinner, Gluten Free Tagged With: азиатская, говядина, кинза, ужин, восточная европа, свежая лапша, ручная работа, лапша, петрушка, русская, суп, уйгурская, узбекская, овощи

ПОЛУЧАЙТЕ ВКУСНЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ПОЧТЕ!

Подпишитесь на свой адрес электронной почты, чтобы получать новости и обновления.

Взаимодействие с читателями

Рецепт лагмана

Главная » Рецепты » Основные блюда » Рецепт лагмана

Лола Элис которые порадуют любого ребенка или взрослого своей мягкостью и ароматом. Бульон из лагмана получается наваристым, вкусным и полезным. Это среднеазиатское блюдо, корни которого связаны с китайской и коренской кухнями. Существует несколько вариаций этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно знакомить вас с более сложными. Вы просто должны попробовать это! Сначала это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, он станет легким, обещаю! 🙂

Выбор того, что приготовить, — очень важная задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Не знаю, откуда они это берут, но точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я думаю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды совсем. Поэтому, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи использования теста, комбинируя его с овощным бульоном для некоторой питательной ценности. Отговорить моего сына не есть яйца каждый день — это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

• 1 чашка теплой воды
• 1 столовая стола
• 2 Яйца
• 3,5 чашки. Тесто
• 2 столовые ложки соли
• 2 ст.
• 1 зеленый болгарский перец (я чаще всего использую половину желтого, половину зеленого перца)
• 1 средняя морковь
• 3 маленьких картофелины
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор
• 1 ч.л. томатной пасты (по желанию)
• /2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. молотого тмина
• 2 ч.л. соли
• 8 стаканов воды

Способ приготовления теста:

В средней миске хорошо смешайте теплую воду, яйца, соль. Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, замесив хорошее эластичное тесто.

Тесто округлить и накрыть пищевой пленкой или емкостью, в которой оно замешивалось. Дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Приготовление супа:

Тем временем подготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной 1 см.

Жульен морковь тонко. С картофеля очистите кожуру, промойте его и нарежьте крупными кубиками.

Вы можете использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю нарезать его, потому что так он вкуснее. Тонко нарежьте помидор. Жульен мясо.

Предварительно разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло. Переложите нарезанное соломкой мясо в вок и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить лук к мясу. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и жарьте, помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Добавьте помидоры, томатную пасту и половину нарезанного чеснока. Все хорошо перемешать и жарить, пока помидоры не станут мягкими.

Добавьте оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть ко дну вока. Добавьте воду и убавьте огонь до среднего. Дать супу настояться 40 минут. Совет: я всегда предварительно кипятлю воду для таких супов. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:

Раскатывание теста:

Вскипятите воду в большой емкости, добавьте соль и варите на медленном огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.

Достаньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока у вас не получится большой тонкий круг. Щедро используйте муку, чтобы тесто не прилипало.

Еще раз посыпать тесто мукой и свободно раскатать его на скалке. Вытащите скалку из одного конца, формируя из теста трубочку. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте в трубочках. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша. Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вода кипит. Аккуратно погрузите готовую лапшу в воду. Варить лапшу 3 минуты. По истечении времени выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.

Поместите готовую лапшу в контейнер или большую тарелку, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжайте со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для этой лапши.

Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто залейте лапшу горячим супом, и все готово! Подавайте с любимыми травами. Я люблю его с зеленым луком, а мой муж любит добавлять немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Категория рецептов: основные блюда, супы

Рецепт лагмана — тушеная баранина с овощной лапшой

Лагман — это рагу из баранины и овощной лапши. Это традиционное среднеазиатское блюдо готовится из большого количества овощей: лука, моркови, болгарского перца, помидоров, картофеля, чеснока. В этом блюде из узбекской лапши много вкусов и специй: тмин, свежая петрушка, свежий базилик. Все готовится в одной кастрюле. Минимальная уборка!

Что такое лагман?

Овощное рагу из баранины с лапшой , называемое лагманом, является популярным деликатесом в Страны Центральной Азии . Это рагу имеет китайское происхождение и долгую историю является основным продуктом восточной кухни Великого шелкового пути . Пикантный и вкусный лагман можно подавать в качестве рагу, супа или блюда из макарон. Все зависит от того, как вы хотите его подать.

Лагман также использует МНОГО овощей, вот фото всех овощей, которые вошли в этот рецепт рагу из баранины и овощей:

приготовить баранину. Я буду использовать отбивные из бараньей лопатки, которые доступны по цене и продаются в большинстве магазинов.

Как приготовить лагман — рагу из баранины и овощной лапши:

Ниже приведены пошаговые фотографии, показывающие, как приготовить лагман. Для полного рецепта прокрутите вниз.

1) Мелко нарезать все овощи: Лук разрезать пополам, а затем нарезать тонкими кольцами. Морковь, болгарский перец, картофель нарезать мелкими-средними кубиками. Мелко нарежьте помидоры. Мелко нарежьте петрушку и базилик. Зубчики чеснока измельчить.

2) В большую сковороду налить оливковое масло и нагреть его на сильном огне до горячего состояния.

3) Добавьте бараньи отбивные и обжаривайте с каждой стороны, пока они не подрумянятся – около 7 минут с каждой стороны.

4) Если бараньи отбивные начинают прилипать к сковороде, просто оставьте их там, пока они не перестанут прилипать, а затем переверните их на другую сторону — когда сковорода нагреется, их будет легко перевернуть. над.

5)  Не накрывайте крышкой – вместо этого используйте брызговик. Брызговик пропускает пар и предотвращает разбрызгивание оливкового масла из сковороды. Это очень удобный инструмент!

6) После того, как вы обжарили бараньи отбивные в оливковом масле (которое должно остаться на сковороде — не выливайте масло), продолжайте выкладывать ингредиенты в ту же сковороду в следующей последовательности (см. последовательность в моих фото):

7) Сначала добавляем лук к бараньим отбивным и продолжаем готовить на сильном огне. Готовьте около 5 минут, пока лук немного не подрумянится.

8) Добавьте морковь и продолжайте готовить, помешивая, на сильном огне, не накрывая крышкой или используя брызговик. Варить около 10 минут, затем добавить болгарский перец.

9) В этот момент переложите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте готовить овощи без крышки на сильном огне в течение 5 минут.

10) Добавьте в сковороду помидоры и семена тмина. Продолжайте варить 10-15 минут, пока помидоры не приготовятся.

11) В конце добавить картофель, половину нарезанной петрушки и базилика, соль по вкусу — все перемешать, варить 5 минут.

12) Добавить 2,5 стакана воды, когда закипит, бросить чеснок.

13) Верните бараньи отбивные обратно в кастрюлю, положите их на дно кастрюли, с овощами вокруг или немного поверх бараньих отбивных, доведите до кипения.

14) Убавьте огонь до слабого, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть в кастрюле. На моей плите, когда блюдо нагревается таким образом, низкая настройка по-прежнему приводит к довольно сильному кипению, но на других плитах низкая настройка может быть слишком низкой для кипячения.

15) Соль по вкусу.

16) Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.

17) Тем временем вскипятить воду для макарон, закинуть пасту и отварить до состояния al dente. Слейте макароны.

Как подавать лагман

1) Подготовить 4 тарелки.

2) Добавьте лапшу в каждую миску.

3) Вылить на лапшу тушеное мясо с овощами.

4) Сверху положите баранью отбивную.

5) Сверху посыпать рубленой зеленью (петрушкой и базиликом).

5 из 5 голосов

Рецепт лагмана – тушеная баранина с овощной лапшой

Рецепт лагмана – тушеная баранина и овощная лапша. Это классическое среднеазиатское блюдо готовится из большого количества овощей: лука, моркови, болгарского перца, помидоров, картофеля, чеснока. Много вкусов и специй: тмин, свежая петрушка, свежий базилик. Это традиционный узбекский рецепт. Все готовится в одной кастрюле. Минимальная уборка!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 35 минут

Основное блюдо

Cuisine Central Asia, Uzbek

Порции 4 человек

калории на порцию 695 Kcal

Автор: Julia

• 1 фунт ягненка.
• 2 Болгарский перец, зеленый или красный
• 2 Помидоры, средние
• 2 ст.0018
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• 2,5 стакана воды
• 8 унций феттучини

Мелко нарежьте овощи:

• Мелко нарежьте все овощи кольцами, а затем тонко нарежьте полукольцами. Морковь, болгарский перец, картофель нарезать мелкими-средними кубиками. Мелко нарежьте помидоры. Мелко нарежьте петрушку и базилик. Зубчики чеснока измельчить.

Приготовить баранину:

• В большую сковороду налить оливковое масло и нагреть его на сильном огне до горячего состояния.

• Добавьте бараньи отбивные и обжаривайте с каждой стороны, пока они не подрумянятся – около 7 минут с каждой стороны. Если бараньи отбивные начинают прилипать к сковороде, просто оставьте их там готовиться, пока они не перестанут прилипать, а затем вы можете перевернуть их на другую сторону — когда сковорода достаточно нагреется, их будет легко перевернуть. Не накрывайте крышкой — вместо этого используйте брызговик. Брызговик пропускает пар и предотвращает разбрызгивание оливкового масла из сковороды. Это очень удобный инструмент!

Добавьте овощи в сковороду:

• После того, как вы обжарили бараньи отбивные в оливковом масле (которое должно остаться в сковороде – не выливайте масло), продолжайте помещать ингредиенты в ту же сковороду в следующей последовательности ( Вы также можете увидеть последовательность на моих фотографиях выше):

• Сначала добавьте лук к бараньим отбивным и продолжайте готовить на сильном огне. Готовьте около 5 минут, пока лук немного не подрумянится.

• Добавьте морковь и продолжайте готовить, помешивая, на сильном огне, не накрывая крышкой или используя брызговик. Варить около 10 минут.

• Затем добавьте сладкий перец. В этот момент переложите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте готовить овощи без крышки на сильном огне в течение 5 минут.

• Добавьте в сковороду помидоры и семена тмина. Продолжайте варить 10-15 минут, пока помидоры не приготовятся.

• В конце добавить картофель, половину нарезанной петрушки и базилика, посолить по вкусу – все перемешать, варить 5 минут.

• Добавьте 2,5 стакана воды, когда она закипит, бросьте в нее чеснок.

Приготовьте баранину и овощи вместе:

• Верните бараньи отбивные обратно в кастрюлю, положите их на дно кастрюли, овощи вокруг или немного поверх бараньих отбивных, доведите до кипения.

• Уменьшите огонь до минимума, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть в кастрюле. На моей плите, когда блюдо нагревается таким образом, низкая настройка по-прежнему приводит к довольно сильному кипению, но на других плитах низкая настройка может быть слишком низкой для кипячения. Солить по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.

Сварить лапшу:

• Тем временем вскипятить воду для макарон, закинуть лапшу и отварить до состояния al dente. Слейте макароны.

Как подавать лагман:

• Приготовить 4 суповые тарелки.

• Добавьте равное количество лапши в каждую миску.

• Полейте лапшу овощным рагу.

• Сверху положите баранью отбивную (при желании нарежьте бараньи отбивные).

• Сверху посыпать рубленой зеленью (петрушкой и базиликом).

Информация о питании

Рецепт лагмана-рагу из ягненка и овощей с одной калорией

.

 

Калий

 

1398

мг

Углеводы

 

Fiber

 

Sugar

 

Protein

 

Vitamin A

 

7630

IU

Vitamin C

 

101. 6

mg

Calcium

 

* Percent Daily Значения основаны на диете на 2000 калорий.

Информация о питании на этом веб-сайте является приблизительной и предоставляется только для удобства и в качестве любезности. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется. Его не следует использовать в качестве замены совета профессионального диетолога.

Ключевое слово лагман, лапша лагман, тушеная баранина

Пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте комментарий и поставьте звездочку ниже — я люблю ваши отзывы и стараюсь отвечать на каждый комментарий!

Лагман Рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой

Итак, вы вырастили все эти прекрасные редьки и не знаете, что с ними делать? Вот рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой Лагман, в котором используется редька, и он может вам действительно понравиться.

Лагман – вкусный рецепт, который присутствует во многих азиатских народах. Судя по всему, это национальное блюдо уйгурского народа, этноса, представители которого проживают в Китае, Казахстане, Узбекистане, Киргизии и т. д. Отдадим должное уйгурскому народу за это удивительное блюдо!

Я очень давно хотел поделиться рецептом, но есть две проблемы. Во-первых, это традиционный рецепт, и, как и все традиционные рецепты, он сильно различается. Я делюсь с вами версией, которую я знаю от дунган (хуэй), живших в районе, где мы выросли, с моим личным прикосновением.

На двоих, технически говоря, то, что я здесь с вами делюсь, это не лагман, а просто суп/соус. Она прекрасно сочетается с любой тонкой и длинной лапшой, доступной вам в магазине.

Лагман для азиатов, как спагетти для итальянцев. Лапша спагетти обычно подается с каким-либо томатным соусом или спагетти болоньезе . Но главное, что превращает спагетти в спагетти, — это лапша. То же и с лагманом.

Лагман — это очень тонкая лапша ручной работы, которую подают с овощным супом. Ради того, чтобы поделиться рецептом, я на самом деле попробовал приготовить эту особенную лапшу, но бросил на полпути :(. Итак, мы снова наслаждались супом Лагман со спагетти-вермишью. И нам все равно нравится это сочетание. 

Сорта овощей, добавляемых в лагман, скорее всего, зависели от региона, и какие овощи росли на огороде. Наличие рецепта и списка покупок — очень современный способ готовить. Традиционные рецепты родом из тех времен, когда ингредиенты росли в саду.

Лагман, который мы знаем и всегда готовили, использует редьку дайкон. Его можно заменить редькой на завтрак. Но какой-то редьки является обязательным ингредиентом. Получается пикантное блюдо, нам очень нравится.

Корень редьки дайкон, конечно, намного больше, чем вам нужно для одного приема пищи. Я обнаружил, что он хорошо замерзает. Я просто натираю или нарезаю все это и замораживаю порциями для большего количества блюд лагмана. То же самое относится и к редьке на завтрак. Если вы вырастили слишком много, просто приготовьте и заморозьте. Как всегда, натертые, нарезанные или тонко нарезанные овощи бланшировать не нужно.

В поисках лагмана я обнаружил, что для некоторых использование стручковой фасоли является обязательным условием вместо редьки. Я думаю, что это делает вкус лагмана более мягким. Я не пробовал, так как мы любим сочетание редьки. Но если редька вам не подходит, это вариант.

Я также видел много рецептов, в которых не использовалась редька или фасоль. А вот перец (желательно острый) и помидоры – общие ингредиенты для всех.

Мы приготовили суп/соус для лагмана разными способами, как вы можете видеть на фотографиях овощей, которые я включила. Не стесняйтесь использовать то, что растет в вашем саду, в моде.

Лагман на растительной основе?

Нет, традиционно лагман готовят из баранины, нарезанной тонкими ломтиками или кубиками. Делаем без мяса. Вместо этого я жарю на воздухе тофу, покрытое Брэггс жидкий амино и немного оливкового масла, примерно на 10-15 минут. Мы любим, чтобы он был немного хрустящим, и добавляем его в суп в конце времени приготовления.

В результате получается ароматный веганский вегетарианский суп с лапшой.

Рецепт лагмана. Скромный вегетационный суп с лапшой

Автор: Анна @ Северная Хомстед

: Основное блюдо

• 1 чашка набита лук0018
• 1 чашка нарезанного красного перца
• 1–2 чашки острого перца (по вкусу)
• 1 чашка натертых/нарезанных кубиками кабачков, моркови и/или картофеля (или их смеси)
• 2–3 чашки консервированных помидоров (или 3 столовые ложки томатной пасты)
• 2 стакана воды или овощного бульона (добавьте еще 2 стакана воды при использовании томатной пасты)
• 350 г особо твердого тофу
• Оливковое масло
• соевый соус (я использую жидкий амино Брэггс)
• Соль и перец по вкусу
• Зубчик чеснока
• Укроп

1. В небольшом количестве масла или воды обжарьте лук до стекловидного состояния,
2. добавьте чеснок и все овощи и тушите еще минуту или две
3. смешайте с консервированными помидорами или томатной пастой в овощном бульоне воды
4. готовить в течение 20 минут или до готовности по вашему вкусу
5. Тем временем нарезать кубиками очень твердый тофу
6. сбрызнуть оливковым маслом и соевым соусом по вашему вкусу (примерно по чайной ложке каждого)
7. Обжарить на воздухе или запечь в течение 10-15 минут
8. Когда лагман будет готов, добавьте тофу
9. посыпьте зеленью
10. добавьте приправы
11. Подавайте на лапше или спагетти, приготовленных вручную

Теперь, если вы никогда не пробовали лагман и хотите его попробовать, расскажите, пожалуйста, как он вам нравится.