Памятник Антуану Пермантье в Мондидье.

По недоразумению в 1853 году немцы признательность за картофель выразили английскому разбойнику и адмиралу Френсису Дрейку, который, в 1580 г привёз из Америки клубни картофеля и, как говорит надпись на памятнике, установленном в Баварии, «распространил влияние картофеля в Европе». В 1939 году, когда Англия стала врагом, гитлеровцы «устранили недоразумение» и снесли памятник. Внедрение картофеля — тема обширная и отдельная. Укажем лишь на чрезвычайную роль, которую сыграла эта культура в жизни ирландцев. Они первыми освоили и по достоинству оценили картофель. Однако, когда фитофтора несколько лет подряд уничтожила весь его урожай, то в стране в 1845-1851 гг наступил голод и погибло множество людей, многие спасались эмиграцией в Америку.

В России картофель внедрялся долго, почти полтора века, зато основательно. Он стал вторым, а порой и единственным хлебом беднейшей части населения. Раскольничья поговорка сменилась в народной речи другими: «Картофель — хлебу подпора», «Картошка — хлебу присошка». Картофель, несмотря на своё южное (Перу, Боливия) происхождение, приспособился к условиям умеренных широт. Во второй половине XIX века славился сортами и урожаями картофеля талантливейший агроном-самоучка Ефим Андреевич Грачёв, получивший на международных выставках 63 медали.

Шредер обращал внимание на то, что почки, или глазки, размещены по поверхности клубня неравномерно, к тому же на нижней части они малы и слабо развиты, а на верхушке скучены, поэтому, если приходится разрезать клубень для посадки, то «разрез следует производить продольный», чтобы на всех частях осталось по ровному числу хороших и слабых почек. Почки сидят в углублениях, а ниже их — бугорки.
«Значительное глазковое углубление и грубый, выдающийся бугорок — признаки грубых сортов». Такой сорт может и очень хороших качеств, но он плох для столового потребления по трудности чистки кожуры. Более века назад Шредер писал об «усовершенствованных» английских и американских сортах, у которых клубни «гладкие, почти, как яйца, с малочисленными и едва заметными глазками». Будете на кухне чистить картошку, вспомните о тех сортах, которые никак до нас не дойдут.

В 1922 г создана Коренёвская опытная станция по картофелю во главе с Александром Георгиевичем Лорхом (1889-1980). Теперь это Всероссийский институт картофелеводства имени Лорха. Талантливого учёного знали тысячи специалистов, а сорт его имени был известен миллионам любителей картофеля.

О некоторых приёмах выращивания читайте в материалах «Картошка о вёдра звенит» («Вестник садовода» №5/2011).

2. Как чужой стал своим

Г. Х. Андерсен «Картошка», сказка. Картошка немало могла бы порассказать, умей она говорить. Коль она не умеет, так толкует бабушка. О том, что было время, когда её «ни во что не ставили». Даже пасторам, которые говорили, что «дана она нам на радость и на пользу», не верили. Сами короли, например, прусский старый Фриц, раздавали людям клубни, чтобы те сажали. Целый воз картофеля подарил одному городу. Созвали народ на площадь, отцы города показывали клубни, учили как их сажать, как за ним ходить, и как его готовить. Старались, а всё напрасно. Людям в одно ухо влетело, а в другое вылетело. Тот пробует сырую и кричит, что невкусно, другой закопал картофелину и ждёт, когда дерево вырастет, третий свалил все в оду яму. Пришлось королю на следующий год повторить всё сначала. Немало воды утекло, пока все поняли. Всему хорошему когда-нибудь, да быть в чести!

Жюль Бастьен-Лепаж. Октябрь. Сбор картофеля. 1878

А. Т. Болотов. Андрею Тимофеевичу тоже кое-что перепало от науки «старого Фрица». Дело в том, что он, как и Пармантье, участвовал в Семилетней войне (1756-1763) и не просто побывал в Пруссии, а нашёл возможность многому там научиться. Попробовал картофель и сказал: «Сей овощ — хлебу подмога». В своё Дворяниново он привёз немецкие книги и клубни, много сделал для насаждения картофеля. Указал причины медленного его распространения: «Несовершенное знание, как оный садить; бывшая засуха, вследствие чего урожай везде худой, создала худое мнение и вящему размножению картофеля охоту отняла; непривычка к нему народа, который не нашёл к оному вкуса, и закоренелое мнение о том, что употребление его в пищу здоровью крайне вредно; несклонность нашего народа к предприниманию новых трудностей». В 1770 г Болотов публикует «Примечания о картофеле, или земляных яблоках». В них изложены основы агротехники — «заведения, сажания и размножения клубней». Даны советы, которые исповедуются и в настоящее время — для быстроты всходов «выпускать ростки, выдерживая клубни перед посадкой в погребе, а землю готовить рыхлою. Ибо чем земля рыхлее, тем более родится картофель». От Болотова пошёл и приём окучивания кустов, с тем, чтобы не оказывались клубни на свету и не становились ядовитыми.

Здраво рассуждал Болотов и по поводу посадки — «всякое семя, чем совершеннее и зрелее, тем лучший плод приносит, то и о картофеле заключить можно». Занимался картофелем Болотов основательно и урожаи получал отменные — до 900 ц/га, если верить подсчётам некоторых восторженных специалистов. А ещё написал около 400 статей. Именно он первым в России получил из картофеля крахмал, благодаря ему Тульская губерния обзавелась двумя крахмальными заводами.
Лучшие люди России, как видим, любили картофель. Вот А. С. Пушкин 30 октября 1833 год сообщает Наталье Николаевне из Болдино, что обедает «картофелем да грешневой кашей», а 21 сентября 1835 года пишет ей из Михайловского: «Ем я печёный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед». Для картофеля это всё же похвала, ибо он выручает, но в целом обед скудный. Людовик ел яйца фаршированные трюфелями, а тут обычные и картофель, подобно бедным финнам, которых в Петербурге называли маймистами и считали настоящими едоками картофеля. В сороковые годы в Петербурге «гремел» своими обедами и ужинами Н. В. Всеволожский, богатый друг поэта, который сказал, что «картофель — мягкий воск в руках хорошего повара; он может сделать из него всё. Но и в невинном костюме картофель имеет для многих любителей неодолимую прелесть». Много нового можно узнать из «Рецептов из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов», изданной С. С. Гейченко и Ж. С. Журибедой в Пскове в 1989 году.
По свидетельству Л. Н. Толстого («Война и мир») уже в начале XIX века крестьяне, вроде Платона Каратаева, употребляли картофель. Вот как он угощает Пьера Безухова. — «Что ж так-то? А ты вот как. — Он достал опять складной ножик, разрезал на своей ладони картошку на равные две половины. Посыпал соли из тряпки и поднёс Пьеру. — Картошки важнеющие, — повторил он. — Ты покушай вот так-то. Пьеру показалось, что он никогда не ел кушанья вкуснее этого.
То было в 1812 году, а через 20-30 лет по ряду губерний прокатились картофельные бунты, вызванные насильственным насаждением этой культуры со стороны властей и неумением обходиться с продуктом со стороны крестьян. Трудно приживался у нас картофель, но зато полюбился наконец.

П. Мельников-Печерский «На горах». К концу даже старообрядцы признали картофель съедобным. Мать Макрина называет его «гулёной», «гульбой», рассказывает, что «по всем обителям на общу трапезу её составляют. Вкушать её ни за малый грех не поставляем, всё едино что морковь али свёкла, плод даёт в земле, во своём корню. У нас у самих на огородах садят гулёну-то. По другим обителям больше с торгу её покупают, а у нас садят».

3. Картофельный мир

Человечество полюбило картофель, как видим, не с первого взгляда. Сейчас его выращивают в 130 странах, собирают до 400 млн. т — половина идёт на еду, треть — на корм скоту, 10% — на семена, остальное — на технические нужды. Обратите внимание, что примерно столько же в мире выращивается ямса и батата. По сборам картофеля впереди Китай (примерно 100 млн. т), Индия — около 90 млн. т. В 1913 г в России было собрано 32 млн. т. картофеля. В настоящее время порядка 20—23 млн. т. В советские годы сборы достигали 90 и более млн. т.

На душу населения в Белоруссии собирают — до 170 кг, в Ирландии, Польше, Прибалтике и Украине —до 140, Дании, Перу, США — до 75 кг.
Урожайность. В США около 400 ц/га, в странах Бенилюкса и Израиле — до 450, в Новой Зеландии — более 500. Общемировая — 164 ц/га. В РФ передовые хозяйства собирают до 250 ц/га, фермеры — 170, а личные подсобные хозяйства — 150. Лучшие показатели в РФ имеют Тульская (250 ц/га) и Брянская (230 ц/га). По урожайности мы и Индия — на среднемировом уровне, опережаем Китай (144 ц/га) и Румынию (134 ц/га).
Рекордсмены собирают картофелины весом в 3200 г (у двух британских фермеров). Лучшие наши достижения намного скромнее — один белорусский огородник собрал с куста 26 бульб, которые весили — 3150 г, т. е. меньше, чем рекордная одна. Учёный и практик Пётр Романович Балабанов, автор патента на оригинальную технологию выращивания картофеля, которая, по его словам, «по всем статьям бьёт голландцев», выращивал из одной картофелины — 100 и даже 119. С грядки в 42 квадратных метра получал по 450 кг. О его технологии и рассказывает статья «Вестника садовода».
Нашу с вами любовь к картошке разделяют почти все земляне. О европейцах, китайцах и индусах мы говорили. У корейцев «картофель — царь огородных овощей», а таджики в 2020 г учредили праздник картофеля. Не исключено, что кто-то и не любит, но ест, потому, что ему кушать хочется.

4. Одна только польза

Из тонны картофеля можно получить 170 кг крахмала или 110 литров спирта. Скормим 1000 кг картофеля свинья — получим привес 50-60 кг, дадим коровам — надоим 280-300 литров молока. Из картофеля можно приготовить сотни кулинарных блюд. В 100 г картофеля 83 калории — в 2-3 раза больше, чем в других овощах. Если кого-то напугают калории, то нам остаётся его только пожалеть. Ведь в картофеле много солей кальция и магния, фосфора, который легко усваивается, постепенно расщепляющийся крахмал и прочие картофельные углеводы заряжают нас энергией. Картофельная клетчатка нежная, не раздражает слизистую оболочку желудка. Витамина С (аскорбиновой кислоты) немного. Его суточную потребность покрывает всего лишь 1,3 кг картошки. Реально среднесуточное потребление составляет у нас 330 г. Не беда, доберём с витаминными травами. Соком молодого картофеля лечат щитовидную железу, сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт. Витамины В и Р помогают противостоять депрессии, бессоннице, усталости. Белок молодого картофеля почти как белок куриного яйца, содержит незаменимые для человека аминокислоты. Очень полезна кожица молодого картофеля. Свой картофель, может быть, вы ещё и не посадили, но на рынке уже есть молодой, покупайте, варите и ешьте с «мундиром».
В очерке «Картофель» (журнал «Колхозник», №9/1935) вкусно и убедительно рассказал Варлам Шаламов. Там говорится и о содержании крахмала, и о том, что «молочным коровам дают сырой картофель, свиньям — варёный, а лошадям совсем не дают», что крахмал используется для приготовления бумаги, им «крахмалят» бельё, наполняют колбасную начинку, готовят патоку на кондитерских фабриках, делают спирт, глицерин, ацетон, целлулоид.

5. Красота и польза

Виктор Астафьев «Ода русскому огороду»: «У леса темнела и кудрявилась плетями труженица-картошка. Она тоже цвела, хорошо цвела, сиренево и бело, в бутонах цветков. Похожих на герани, ярели рыженькие пестики, и огород был в пене цветов две целые недели.

Но никто почему-то не заметил, как цвела картошка, лишь бабка собрала решето картошного цвету для настоя от грыжи, Люди ждут не чем она удивит, а что она уродит. Так в жизни заведено — от труженика не праздничного наряда и увеселений требуют, а дел и добра. Его не славословят, не возносят, но, когда обрушивается беда — на него уповают, ему кланяются и молят о спасении.
Ах, картошка, картошка! Ну разве можно пройти мимо, не остановиться, не повспоминать?
В огороде самоглавнейший спаситель — скромное, многотерпеливое существо, участью-долей схожее с русской женщиной, — картошка! Сколько раз она спасала от глада и мора. В честь картошки надо бы поставить памятник в России. Картошке, из которой люди наловчились по всему белу свету готовить две с лишком тысячи блюд, опоре нашей жизни — никакого внимания. По гривенику всем людям труда — главным картофелеедам — собрать, и пусть самые талантливые художники, самые даровитые скульпторы придумают памятник! Тот, кто умеет сочинять гимны, должен найти самые торжественные слова, и самые голосистые певцы споют картошке гимн на самой широкой площади при всём скоплении народа. Не знаю, кто как, а я плакал бы, слушая тот гимн!
Воин наш русский многим обязан ей, родимой картошке! Вот забурлила, забормотала картоха в котелке. Про родное ведь и бормочет, клятая! Про дом, про пашню, про огород, про застолье семейное. Как ребятишки с ладошки на ладошку треснутую картоху бросают, дуя на неё, а потом в соль её, в соль и в рот, задохнувшись горячим, сытным паром.
Поел картошки солдат, без хлеба поел, иной раз и без соли, но всё равно готов и может вперёд двигаться, врагу урон наносить.
Случалось, воды нет. В костёр тогда картошку, в золу, под уголья. Да затяжное это дело, и бдить всё время надо, чтоб не обуглилась овощь.

А когда бдить-то? В брюхе ноет, глаза на свет белый не глядят от усталости. Значит, находчивость проявляй — в ведро картошек навали, засыпь песочком либо землёю, чтоб не просвистывал воздух, и через минуты какие-нибудь кушайте на здоровье продукт первой важности, в собственном пару!
В горах и под горами, в болотах и песчаниках, на глине и камешнике, меж дерев и в новине, на вспольях, на отвалах, на вырубках, на гарях, на всякой бросовой почве само собой вылазит на свет и живёт растение, почти не требующее ухода и забот — прополи, окучь, и всё дело. Есть места, где задушенная дымом и сажей, никакая тварь не выживает, ничто не растёт, даже крапива и всякая жалючая травка сдалась, картошка, набравши цвет, тут же его, почернелый, тряпичный, роняет, и всё равно плод в земле наливается и корит людей! Что есть, скажите, лучше этого растения?»
Не знаете. Вот то-то же. Просто, лучше нет!

6. Картошка в красках

Все знают, что картофель бывает белого цвета, красного, фиолетового, жёлтого. Но замечательные художники не пожалели для него всех своих красок.
Винсент Ван Гог о «Едоках картофеля» (1885): «В ней я старался подчеркнуть, что эти люди, поедающие свой картофель при свете лампы, теми же руками, которые они протягивают к блюду, копали землю; таким образом, полотно говорит о тяжёлом труде и о том, что персонажи честно заработали свою еду». Главной задачей было «передать пар от картофеля», создать атмосферу тяжёлого крестьянского труда и быта.

Винсент Ван Гог. Едоки картофеля. 1885г.

«Едокам» предшествовала «Корзина картофеля». Клубни в ней очень похожи на лица едоков. А прежде, чем набрать корзину, картофель нужно было вырастить, чем Ван Гог и занимался в 1883-1885 годах, живя с родителями в деревне Нюэнен. Он следовал за ростом картофеля, от посадки до всходов, и — до уборки.

Винсент Ван Гог. Корзина картофеля. 1885 г.

Мы видим гогеновскую «Крестьянку, сажающую картофель» в Королевском музее изящных искусств в Антверпене.
В галерее искусств Цюриха его «Крестьянин с крестьянкой сажают картофель» под лопату, а на его полотне «Крестьянин и крестьянка, сажающие картофель» в музее фон дер Хейдт в немецком Вуппертале хозяин идёт за плугом, который тащит корова, а хозяйка бросает картофель в борозду.

Винсент Ван Гог. Крестьянин и крестьянка, сажающие картофель. 1885г.

Аркадий Пластов посвятил картофелю две картины и сказал немало добрых слов. «Изображение деревенского труда отрадно: вы сразу видите, как дело начиналось и чем оно кончилось. Копают картошку, например, человек нагнулся и достал плод земли. Это понятно. Этот древний труд священен…» В письме художнику Фёдору Решетникову он как-то сообщал, что «вчера все стали рыть картошку. Конечно, и мы тоже. Зрелище, когда распахнутая лемехом земля вдруг явит доселе скрытые перламутровые плоды, и удивительно цветные фигуры баб, собирающих их грубыми руками в вёдра, и нежное сияние сентябрьского солнца, золотисто-коричневый бархат борозд, какая-то акварельной прозрачности зелень поникших подсолнечников по краям огорода и многое, много иное, всё было торжественно и красиво». Пластов долго собирал этюды и всё не решался приступить, боялся — «а вдруг не осилишь?» Затем приступил и в 1956 г выдал «Сбор картофеля». В картине было почти всё, перечисленное художником — распахнутая лемехом почва — бархат борозд, перламутровые плоды, цветные фигуры баб, сияние осеннего солнца. «Всё торжественно и красиво, как-то лучезарно свято, трогательно чуть не до слёз, и всё значительно, всё напоено милой жизнью».

Пластов А.А. Сбор картофеля. 1956г.

Через 13 лет Пластов пишет картину «Костёр в поле». Школьников мобилизовали на уборку, они весь день трудились, судя по котелку, бидону, кружкам, накормили обедом. Сейчас картофель в буртах, дети в сборе в ожидании посадки на машину. На переднем плане костёр. В нём дымно горит полусухая ботва и печётся картошка. Один из сидящих рядом ребят уже достал одну на пробу, отведать хочет пионеров идеал.

Пластов А.А. Костер в поле. 1968-1969г.

Заключение. Картошка в мундире и в дизайне

Долгое время картофель господствовал в отечественных садах-огородах. И здраво это, и даже красиво, как подтверждает В. Астафьев. Но уже десять лет назад я сокрушался по поводу того, что картофель — дар Южной Америки, покидает наши ландшафты. В том лишь отчасти повинен колорадский жук — дар Северной Америки, который в последние полвека сильно донимал картофелеводов. Случилось «нефтяное» благополучие, сказалась «расейская» привычка к крайностям, когда «всё или ничего», и паслёновое растение с белыми или розовыми цветками, вкусными клубнями исчезло с наших глаз. На его месте на дачах газоны, камни, гномики и барбекю.
Хочется верить, что наступившие смурные времена добавят нам трезвости и здравого смысла и мы вспомним о картофеле и воздадим ему должное. Прислушаемся, хотя бы, к доктору Хессайону, который какое-то время был у нас и в мире самым большим садовым авторитетом. Он заявлял: «вопрос о том, выращивать на участке картофель или нет, не стоит — проблема обычно сводится только к тому какой сорт выбрать». Тот, кто дорожит своим здоровьем и здоровьем ближних, даже на самом крохотном участке, найдёт место для нескольких десятков кустов.

Доктор Хессайон грозился назвать 500 способов приготовления. Да мы и сами знаем не меньше рецептов картошки варёной, жареной, пареной, печёной, толчёной, лупленой, купленной. И никто не откажется от своего душистого, рассыпчатого, вкуснейшего картофеля. И никто глаз не оторвёт от цветущих картофельных грядок, над которыми, как в стихотворении польской поэтессы Казимиры Иллакович, «лёгкие бабочки вьются, и лиловых соцветий золотые глаза прямо в сердце глядят шаловливо и … смеются! Диво! Дивное диво!»

Картофель – второй хлеб

Картофель — откуда он родом

В Европу испанцы завезли картофель в 1570 году из Мексики, где картофель разводили аборигены Южной Америки. Но в Европе  о нем мало кто знал. В 1616  году в Париже как редкое и изысканное блюдо подавали лишь к королевскому столу. Назывался тогда картофель «земляным» яблоком.

Завезенный картофель испанцы, за сходство с грибами трюфелями, назвали  «тартуфофоли». В то время клубни были мелкие, красноватого цвета, горьковатые на вкус и зимой очень плохо хранились. При этом и технология  выращивания  предлагалась нелепая: сажать клубни друг от друга на 9-12 см, а тянущиеся вверх стебли подвязывать к кольям.  Во многих  странах выращивать картофель заставляли насильно. Фридрих Великий посылал своих драгун в Восточную Пруссию распространять картофель. В Россию картофель завезен в ХVII веке по приказу Петра I. Всего завезли один мешок семенных клубней. Но след, куда  они были израсходованы или посажены, затерян. При Анне Иоанновне картофель уже не был столь экзотической культурой, как прежде, а при Екатерине  Великой появился даже сенатский указ «О разводе и употреблении земляных яблоков, которые называются в иных местах «тартуфелями» и  «картуфелямии».

На насильственное внедрение картофеля в России стали появляться  картофельные бунты,  среди которых ярко выделялся в I842 году бунт в Пермской области. И все это было довольно понятно с наших нынешних взглядов. От нынешнего картофеля тот отличался, как плоды яблони-дикарки от плодов современных культурных сортов яблони.

Картофель сделал «культурным» Лютер Бербанк. Исключительно талантливым  был он во многих областях, владел всеми видами ручных работ, врожденным талантом обладал в практической медицине, свободно обращался со всеми машинами,  у него складывались благоприятные условия, чтобы сделаться фабрикантом. Но одновременно у него была заметная склонность к систематическому изучению растительного  мира, и эту склонность он превратил в основу своей жизнедеятельности. С десятью картофелинами в кармане он оставил свой дом в Новой Англии и отправился в Калифорнию. Там купил сорок соток плодородной земли и стал заниматься овощеводством. Он с самого начала стал искать пути улучшения вкуса картофеля и повышения его урожайности. Стал размножать картофель семенами. Вот что пишет сам Бербанк: «Польза разведения картофеля семенами заключается в том, что можно таким образом удвоить плодородие его и улучшить самый картофель». И ему это сделать удалось. Выведенный  им  сорт так и был назван «Картофель Бербанка». Слава о нем разошлась по всему миру. Перед ним снимал шляпу, как потом поведал Бербанк, сам  Джек Лондон, к нему испытывали дружеские чувства Томас Эдиссон и Генри Форд.

Таким образом, этот сорт картофеля, выведенный Бербанком, являлся первым культурным сортом картофеля — прародителем всех его сортов, которые сейчас распространились во  всем  мире. Вот  именно этот картофель  сейчас и называют вторым хлебом.
   Оцените картофель

В клубнях картеля содержится 20-30 процентов сухого вещества, в том числе  1,5-2,5 %  белка, 10-25 %   крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1, В6, В2, К, Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Вместе с тем в картофеле имеется ядовитый соланин.  По калорийности картофель в 2 раза превосходит морковь и в 3 раза капусту.

Обычно картофель ценят за его крахмалистость. Чем выше процент крахмала, тем ценнее считается такой картофель. Не случайно в народе установилась традиция выращивать картофель с белой мякотью, и чтобы он был разваристым. К сожалению, такая оценка излишне односторонняя, и сейчас  не может быть  оправданной.

Сам по себе картофельный крахмал не является усваиваемым продуктом и, попадая во внутриклеточное пространство, отрицательно влияет на процесс обмена веществ, повышает риск развития атеросклероза и ряда других заболеваний. Поэтому крахмал  применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.

Но это так оценивают картофельный крахмал. Тогда получается, что картофель использовать в питании не следует? Не совсем так. В кожуре и в тонком поверхностном миллиметровом слое картофеля имеются специальные ферментные вещества, преобразующие крахмал картофеля в организме человека в усвояемые сахара. Так что если кушать картофель  вместе с кожурой, то он становится очень ценным продуктом питания.  Этот тонкий слой, в котором находятся эти ферментные вещества, как правило, срезается и не используется в пищу. В этом же слое находятся и большинство минеральных солей и микроэлементов.

Обычно не акцентируют, что в картофеле находятся белки — альбумин, протеин, глобулин, пентон, туберин, которые являются исключительно  важной составляющей клубней. При этом   белки распределены то всему клубню и для их усвоения не требуется никаких дополнительных ферментов. Один из белков — туберин отличается очень высокой усвояемостью организмом.

Ядовитый соланин располагается под кожицей и около глазков в значительном количестве во время прорастания ростков,  при «озеленении» клубней на свету. До момента прорастания клубней соланина в клубнях очень мало, но достаточно для того, чтобы мы почувствовали его целебное воздействие.

Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, по составу он близок к куриному яйцу. У нас суточная потребность в белках удовлетворяется практически наполовину за счет картофеля.

Ценность крахмала картофеля заключается и в том, что он в органах пищеварения усваивается постепенно и поэтому не создает  излишков сахаров, которые бы отлагались в виде избытка жира. Но этот вывод касается лишь случая, когда картофель используют в пищу клубни не  очищенные от кожуры, а еще лучше — при кушании с кожурой. К этому совету должны прислушаться, прежде всего, те женщины, которые хотят похудеть или склонны к накоплению жира, и вовсе не касается тех, у кого полнота природная и им совершенно незачем худеть, так как это вредно для их здоровья.
  Кушать картофель надо умеючи

При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к  весне и лету под кожурой картофеля долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем.

Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует при кулинарной обработке очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель в сильно горячие или кипящие  суп, борщ за 20-25 минут до окончания варки. Быстро исчезают витамины в сваренных  клубнях, поэтому  оставлять их на завтра нецелесообразно.

Оказывается, что картофель иногда может принести и непоправимый вред организму, если его неправильно   применять в пищу. В питании человека диетологи признают лишь два способа применения картофеля:  варение на пару  с неснятой кожурой (в мундире), и запекание в духовке не очищенных от кожуры клубней. При запекании картофель тщательно вымывают щеткой, разрезают вдоль, укладывают вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды, и выдерживают на сильном огне 20-25 минут. Печеный картофель едят вместе с кожурой. Надо учесть и то обстоятельство,  что такой картофель по компонентному составу является не только очень ценным, но и легко усваивается организмом. Непривычный вкус картофеля от кожуры хорошо устраняется пряными травами и лавровым листом.

Благоприятной является диета такого состава: I л молока, I кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки.   Можно рекомендовать и такую трехдневную диету: съедать в день по 2-3 кг картофеля, отваренного с кожурой в большом количестве воды. Картофель разминают в отваре и едят вместе с кожурой. Такая диета очень полезна при полиартритах, являясь эффективным средством очищения организма, в частности суставов, от всевозможных шлаков.
 Картофель-целитель

Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием. Свежий сок клубней снижает повышенную кислотность, нормализует функциональную деятельность кишечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в желудке, прекращает изжогу и рвоту, оказывает противовоспалительное действие, способствует рубцеванию ран при язвенной болезни  желудка  и двенадцатиперстной кишки. Для приготовления сока  клубни хорошо промывают с помощью щетки, протирают на терке вместе с кожурой и сок отжимают. Можно использовать и соковыжималку, но готовят картофельный сок лишь на один прием, который принимают 3 раза в день за 30 минут до еды в дозе по четверти стакана (50 мл). Постепенно эту дозу увеличивают до 150 мл. Сок надо выпить не позже 10 минут после его приготовления. Наиболее лечебным является сок из красных сортов картофеля. Для улучшения вкуса с этот сок можно добавить какой-нибудь фруктовый сок или мед, но эффект при этом будет слабее. Картофельный сок по лечебным свойствам не уступает популярному лекарству «Алмагель». Выжатый сок выпивают вместе с имеющимся там крахмалом. Положенную дозу сока можно развести таким же количеством воды. Желательно сок употреблять и перед сном.

При заболеваниях дыхательных путей (ангина, грипп, ОРЗ и др.) вдыхают картофельный пар. Это делают так. Хорошо вымытые клубни варят до готовности и в горячем состоянии разминают, не сливая воду, в которой они  варились. Накрывшись над картофелем любым одеянием, дышат горячим паром. Полезно добавить туда же  3-4 капли очищенного скипидара.

Соком картофеля полощут  полость рта и глотку при воспалительных процессах. Кашицей тертого картофеля лечат ожоги, панариции и незаживающие раны. При этом уменьшаются боли и воспаления, улучшаются процессы очищения и заживления ран.

Картофельный крахмал используют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах. В ветеринарии картофель в виде крахмального клейстера применяют при гастритах и энтероколитах у животных в дозе: крупному рогатому скоту —  100-200 мл, лошадям — 50-100 мл, мелкому рогатому скоту — 1-5 мл, свиньям — 1-3 мл, собакам — 0,2-5 мл, кошкам и курам — 0,2-3 мл.

Свежеотрезаные пластинки из картофеля прикладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно при экземе, а также как  неотложное во времени средство при только что полученных ожогах для снятия болевых ощущений и предотвращения возникновения пузырей.

Отвар, настой из цветов картофеля снижает кровяное давление и стимулирует   дыхание, что связано с наличием   соланина.

А теперь  подробнее о соланине, препарате очень противоречивом.

Соланин усиливает деятельность сердца, увеличивает амплитуду и снижает частоту сердечных сокращений, оказывает выраженное противовоспалительное, противоочаговое и противоаллергическое действие. В сильно разведенном состоянии закапывают в нос больным с аллергическими отитами, что уменьшает зуд и отечность слизистой оболочки барабанной полости, а также исчезает заложенность носа и другие симптомы аллергии.

При внутривенном введении соланин понижает артериальное давление. И все это — хорошо. То есть соланин-яд в небольших дозах действует как лекарство.

При  употреблении картофеля проращенного, в верхнем слое которого имеется много соланина, особенно при варке  клубней   с кожурой, происходит отравление организма, особенно ослабленных после зимы детей, с возникающим недомоганием, вялостью, головной болью, сонливостью, неустойчивостью организма к простуде.

Признаки отравления соланином наступают через 1-2 часа после  еды: царапанье в горле, тошнота, боли в животе, позывы на рвоту и одновременно на низ. В тяжелых случаях отравления наблюдается дрожание рук, хриплое астматическое дыхание.
Первая помощь при отравлении человека: промывание желудка, питье теплого молока, очистительная клизма, теплая ванна.

Признаки отравления соланином животных: нарушение деятельности органов пищеварения (рвота, понос, особенно у свиней), угнетенное состояние, расстройство дыхания и сердечной деятельности, мышечная слабость,  параличи отдельных групп мышц и часто всей задней части тела.

Первая помощь при отравлении соланином  животных: лошади — промывание желудка,  свиньи — назначение рвотных препаратов.

Ферменты, находящиеся в кожуре и в верхнем  миллиметровом слое, оказывают положительное  воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии, болевом шоке, деформирующем полиартрите, атеросклерозе.   Поэтому следует задуматься тем, кто привык до варки  очищать с клубней кожуру.

В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на нервную систему.

Для  людей, особенно женщин,  склонных к полноте, картофель надо употреблять, очистив клубни от кожуры и верхнего слоя. В этом случае крахмал бесцельно «пролетит» через пищеварительный тракт и не будет превращаться в сахара, избытки которого откладываются в организме в виде запасов жира. Оставшийся  белок, минеральные соли и витамины  клубней будут благотворно влиять на здоровье.

Вопрос очень трудный и на него ответить однозначно невозможно. Обычно оценка потребительских качеств клубней ведется по количеству крахмала в них. Чем процент крахмала выше, тем сорт считается более ценным. На рынке продавцы разрезают клубень, делают несколько движений половинок друг о друга и показывают, что половинки «прилипли» друг к другу — значит картофель крахмалистый. Это просто цирковой прием для несведущих покупателей. При разрезании картофеля любого сорта будет происходить то же.

Простые покупатели на рынке ищут картофель, который  был бы внутри белым и при варке рассыпчатым. Правы ли они? Почему они не учитывают, что особо ценной составляющей клубней картофеля являются находящиеся в них белки, минеральные вещества и витамины?

По внешнему виду и  на разрезе цветовая гама клубней картофеля очень разнообразная. Если оценивать по цвету внешней окраски, то красноклубневые сорта картофеля, в сравнении с сортами светлой окраски, считаются более жаростойкими и лучше переносят засуху, что немаловажно для наших южных условий.

В разрезе цвет клубней бывает от белого до темно-желтого. Здесь закономерность примерно такова — чем желтей разрез, тем ценней сорт из-за повышенного содержания  в  клубнях наиболее ценных составляющих —  белков, ферментов  и минеральных солей.  В разных по цвету клубнях все эти составляющие варьируют в  определенных  пределах,  потому-то каждый должен подобрать себе сорта, которые удовлетворяют именно его по вкусовым и другим потребительским качествам.

В последние годы к нам стали завозить сорта картофеля селекций немецкой, голландской, шотландской и некоторых других.   При их испытании   за эталон  по  вкусовым качествам я принимаю немецкую Адретту.

Сорта картофеля по срокам созревания делятся на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые. Какие предпочесть? Все зависит от поставленной цели.

Весной у прошлогодних клубней, даже если они и не проросли, повышается содержание соланина. Это вынуждает весь весенний период ограничить до минимума употребление заготовленного на зиму картофеля, чтобы не навредить своему здоровью.   Получение урожая картофеля как можно раньше решает эту проблему.

Для раннелетнего потребления предпочтительно сажать ранние сорта и некоторые среднеранние. Из ранних сортов я сажаю Гермес, а из среднеранних – Бимонду.

Сейчас выращиваемых сортов несколько сот, так что каждый может  выбрать то, что ему нужно. При этом надо учесть, что чем позже созревает картофель, тем высшим завязывается урожай клубней и лучшая его хранимость. Вместе с тем разнообразие сортов сейчас столь велико, что некоторые ранние сорта более урожайные, чем поздние. Так, в моих опытах ранний Гермес оказался более урожайным, чем более позднего созревания Кардинал.

Для гарантированного урожая клубней для зимнего хранения на продовольственные цели надо выращивать несколько сортов с разным сроком вегетации.
  Не купи картофельную нематоду

Основным источником заболевания посадок картофеля нематодой является зараженный посадочный материал. Поэтому с большой осторожностью надо относиться к покупке клубней, привезенных из других регионов. Нематоды бывают стеблевая, картофельная и галловая. Особенно опасная нематода картофельная.

При монокультуре картофеля очаг картофельной нематоды можно обнаружить лишь через 5-7 лет. Ее можно определить по «бородатости» корневой системы, когда растения образуют массу мелких корней. На рисунке приведен сильно пораженный нематодой клубень.

Нематода может распространяться на большие расстояния ветром, водой, почвой, животными, но главным образом — с посадочным материалом. Особенно ускоренно размножается нематода при монокультуре. Весной из яиц, находящихся в цисте, вылупляется 600-1000 особей. Они активно передвигаются в почве, внедряются в корни, из которых получают питание. Личинки растут, несколько раз линяют и превращаются во взрослых особей. Самки раздуваются из-за развивающихся в них яиц, и становятся круглыми. Кожица корня разрывается, и задний конец тела самок оказывается на поверхности корня. Самцы червеобразной формы оплодотворяют самок и отмирают. Молодые самки, созревая, становятся коричневыми и превращаются в цисты, которые прилипают к клубням или остаются в почве. В покое они могут оставаться несколько лет. Клубни, при закладке на хранение, надо обмывать водой со щеткой, чтобы удалить землю с цистами.

Наилучший способ борьбы с нематодой — выращивать нематодоустойчивые сорта: Агрия, Аносья, Астери, Аспия, Бежицкий, Верас, Витал, Дельфин,  Жуковский ранний,  Кардинал, Криница, Латона, Лукьяновский, Приор, Пушкинец, Россиянка, Сантэ,  Симфония, Скарб, Укама, Фреско,   Херта и некоторые другие. Очень неустойчивые к нематоде сорта: Невский, Романо, Синеглазка.

Меристемный посадочный материал картофеля. Что это такое?

В последние годы   в магазинах, торгующих семенами овощных культур, появился посадочный материал картофеля в пластмассовых кулечках. Стоит ли покупать?

Выращен он по безвирусной технологии, образно говоря — в пробирках. И представляет собой супер-супер элиту, т.е. самый высококачественный посадочный материал. Затраты на его приобретение  окупятся с лихвой.  Этот посадочный материал выгоднее использовать для выращивания элиты, которую уже в следующем году можно использовать  на продовольственные цели.
  Сажать картофель  весной или летом?

Практически повсеместно предпочтение отдают весенним посадкам картофеля. Так исстари повелось. Так поступают и  крупнотоварные производители и владельцы приусадебных участков и дач. Правильно ли это?

Что касается крупнотоварных производителей, то в их условиях летняя посадка  по многим причинам чаще всего является неприемлемой. А вот мелкотоварникам, особенно в южных регионах,  следует  использовать летнюю посадку картофеля, переходя  на двухурожайную технологию выращивания огородных культур.

Я давно уже веду  летнюю посадку картофеля. С  ранней весны вначале выращиваю чеснок раннего срока созревания, горох, кустовую овощную фасоль, всевозможные салаты, тюльпаны, а также использую  раскорчевки старых плантаций земляники. После уборки этих культур сажаю картофель. Что это дает?

Картофель летней посадки, при соответствующем уходе и возможности поздней выкопки картофеля в срок вплоть  до первых заморозков, по урожайности не только не уступает посадкам весенним, но зачастую даже превосходит. Хранимость такого картофеля зимой намного лучше, чем с урожая весенней посадки. Но главное достоинство летних посадок заключается в том, что выращенные таким образом  клубни имеют высокие   посевные  качества и вырождение  их происходит в несколько раз медленнее, чем при весенней посадке. Сорт картофеля Кардинал я выращиваю вот уже более десяти лет, и заметного вырождения клубней этого сорта не обнаружил.
  Подготовка клубней картофеля к посадке

Она включает обработку стимуляторами роста, обеззараживание, резку крупных клубней,  яровизацию (проращивание), кольцевание (круговой надрез клубней), кербовку (надрез клубней у глазков).

В качестве стимуляторов роста применяют: агат 25к,  альбит, атлет, крезацин, фитостим, циркон, экост 1/3, эпин и др. Так как  со стимуляторами роста большинство картофелеводов  недостаточно знакомы, то на  трех из них, наиболее доступных и  эффективных, я  остановлюсь подробно.

Эпин стимулирует развитие корневой системы, улучшает клубнеобразование, ускоряет завязывание клубней (что очень важно для получения раннего урожая), стимулирует иммунную систему (повышая устойчивость к фитофторозу и другим заболеваниям), снижает накопление нитратов в клубнях, солей тяжелых металлов, радиониклудов, повышает урожайность.

Применение эпина ускоряет прохождение фаз развития: массовое цветение наступает на 7-10 дней раньше, заметно возрастает масса ботвы главным образом за счет ветвления стеблей и их лучшей облиственности, клубнеобразование наступает примерно на две недели раньше, формируются более крупные клубни. Все это способствует  повышению урожая  зачастую на 50 процентов.  За счет повышения иммунности растений картофеля снижается расход пестицидов (реже приходится опрыскивать фунгицидами) в 2-3 раза, что очень важно с точки зрения экологической, да и экономии затрат на приобретение пестицидов.

В клубнях за счет эпина в 3 раза меньше накапливается нитратов, на треть меньше — тяжелых металлов (кобальта, свинца, меди), повышается адаптация растений картофеля к неблагоприятным факторам среды (засоление почв, наличия в них гербицидов, тяжелых металлов и т.д.).

Мелкодисперсное опрыскивание клубней ведут за 1-2 дня до посадки раствором эпина в концентрации: 7-10 капель на стакан воды. Надо учесть, что семенной картофель можно опрыскать перед закладкой клубней на хранение, что в значительной степени защитит  посадочный материал от всевозможных гнилей.

Экост 1/3 представляет собой порошок, расфасованный в пакетиках, по 0,5 г. Он повышает  у картофельных растений корнеобразование, снижает их заболеваемость, повышает  урожайность и лежкость клубней.  Обработку этим   препаратом  ведут  так.  В полиэтиленовый пакет укладывают 5 кг клубней и высыпают туда 0,5 г препарата и осторожно потряхивают их минут около десяти, т.е. до равномерного опудривания клубней. При  такой обработке  у клубней   стимулируется  прорастание всех глазков, что способствует повышению урожая за счет увеличения количества стеблей и столонов, получаются более ранние всходы, увеличивается число клубней, повышается сопротивляемость растений поражению вирусами и фитофторозом.

Циркон  ускоряет цветение, рост и развитие растений на 5-10 дней; сроки клубнеобразования сокращаются на 1-2 недели; урожайность клубней возрастет  35-60  %; резко сокращается заболеванием фитофторозом; обладает высокой корнеобразующей активностью; снижает накопление тяжелых и металлов. Опрыскивают посадки картофеля дважды – в фазе полных всходов и в начале бутонизации.
   Яровизация клубней картофеля

Как при весенней, так и при летней посадке имеющиеся на клубнях ростки перед укладкой на яровизацию я обламываю, иначе из остальных глазков дополнительные стебли не вырастут. По этой же причине рекомендации подрезать ростки, оставляя одно — два коленца на каждом из них, нецелесообразны.

На яровизацию клубни укладываю примерно за полтора месяца до посадки. Чем больше   пробудится ростков при яровизации, тем выше будет урожай. Для этого применяю кольцевание клубней и кербовку глазков. Кольцевание — это прорезание клубня по его середине на глубину I см, отделяя тем самым верхушечную часть клубня от нижней части. В таком случае начинают пробуждаться и ростки из глазков нижней части клубня. При этом  допускается недорез сантиметровой длины у небольших по размеру клубней, чтобы  предотвратить его разделение  на две части.  Я часто вместо кольцевого разреза делаю кербовку — надрезы глубиной около 5 мм  у каждого глазка нижней части клубня, что стимулирует прорастание большего числа ростков.

При кольцевании, кербовке и резке после обработки каждого  клубня обязательно дезинфицирую нож в двухпроцентном растворе перманганата калия (марганцовки), т.е. в вухсотграммовом стакане надо растворить 4 грамма  препарата. Имеющиеся рекомендации вести обеззараживание ножа  в марганцовке темного цвета не  дает должного эффекта, что может стать причиной перенесения  возбудителей болезней с клубня больного на клубни здоровые.

Имеющиеся рекомендации по резке крупных клубней перед укладкой их  на  яровизацию на несколько частей вряд ли  могут быть оправданными. В таком случае каждый отрезанный кусочек клубня   надо уложить глазком вниз, чтобы обеспечить опробкование срезов. Через неделю надо все эти части повернуть глазком вверх. В таком случае  требуется большая  площадь для размещения таким образом порезанных  клубней, так как при этом недопустимо касание двух смежных частиц срезами, чтобы исключить их загнивание.

Для проращивания клубни можно уложить в овощные ящики, которые ставят один на другой, и периодически  меняют их местами. Можно укладывать клубни  просто на полу, даже под кроватью, если туда достигает рассеянный свет. Во всех случаях желательно клубни уложить в один слой. Если  укладывать  в два слоя, то периодически надо эти слои клубней менять местами. Я клубни на яровизацию укладываю в сетчатые ящики в один слой.

У яровизированных клубней на две-три недели клубнеобразование начинается раньше, так как полнее используются питательные вещества материнского клубня, а выход раннего урожая повышается в полтора-два раза.

При небольшом количестве посадочного материала подготовленные соответствующим образом клубни можно нанизать на синтетической нити и подвесить у стенки недалеко от окна.
При отборе клубней на посадку для раннего употребления надо учитывать, что чем мельче клубни, тем позже они начинают завязывать урожай.

Проращивание можно вести и в светопроницаемых пакетах, подвешенных к стенке или уложенных в любом месте, предварительно сделав в них отверстия диаметром 1-1,5 см через 10-15 см. Но в этом случае требуется частое перекладывание клубней снизу наверх, чтобы обеспечить равномерное   освещение их.

Проращивание идет наиболее быстро при температуре 20 градусов, но при такой температуре быстро пробуждаются болезнетворные микробы. Поэтому оптимальной считается температура проращивания 12-15 градусов.

Для получения раннего урожая вместо светового проращивания применяют проращивание во влажной среде, что позволяет получить не только ростки, но и корни. При этом в качестве субстрата можно использовать опилки, полову, перегной, соломенную резку и другой подобный  материал. Такое проращивание можно вести в ящиках, корзинах или небольших буртах на огороде, в помещении.  В подобранной для этих целей емкости  насыпают субстрат толщиной 2-3 см, укладывают один ряд клубней, засыпают субстратом толщиной 2-3 см. Укладывают снова один ряд клубней. И так можно делать до укладки 6-8 рядов клубней. Последний слой клубней укрывают слоем субстрата толщиной 5-6 см. При использовании этой технологии следят, чтобы ростки не оказались длиннее 4 см, так как в таком случае при их выборке из субстрата много ростков будет обломано. Срок такого проращивания — 15-20 дней. Субстрат предварительно увлажняют 0,1-0,2 процентным раствором медного купороса (1-2 г на 10 л воды).

Наиболее ранний урожай можно получить, применив комбинированный способ проращивания клубней. Вначале в течение месяца ведется проращивание на свету, а затем неделю-полторы проращивание продолжают во влажной среде. Субстрат можно смачивать фосфорно-калийным минеральным удобрением невысокой концентрации.

При световом проращивании клубни надо 2-3 раза опрыскивать раствором фосфорно-калийного минерального удобрения  пониженной концентрации с добавкой микроудобрений.

Обычно осеннюю перекопку почв рекомендуют проводить как можно позже, так как при ранней перекопке почва к весне сильно уплотняется. Это верно, но надо учитывать, что при ранней перекопке почвы за счет аэробных процессов больше накапливается питательных веществ, что способствует повышению будущего урожая. Как разрешить это противоречие?

Во всех случаях я  веу посадку клубней в глубокие борозды, которые нарезаю   поздней осенью,  а весной    дополнительно рыхлю почву в бороздах вилами без оборота пласта.

А как же разрекламированная голландская технология? Она в  южных условиях не имеет никаких преимуществ. Более того, в засушливые годы она  принесет  отрицательный эффект. Надо учесть, что в Голландии климат умеренный, а гребни они нарезают фрезерными культиваторами, которые очень хорошо укладывают гребень из очень рыхлой почвы. Да и окучивание они ведут опять же фрезерными культиваторами. Все это — забота о создании необходимой рыхлости почвы для беспрепятственного и оптимального снабжения  корневой системы кислородом. В  южных условиях гребневая посадка ведет к интенсивному иссушению и перегреву почвы за счет увеличенной площади испарения (обогрева) в то время как, оптимальной температурой для клубнеобразования является 18 градусов.

Картофель очень требователен к воздушному режиму. Вначале вегетации кислород необходим прорастающим клубням и корням, а в последующем периоде потребность в нем еще большая, так как столоны и формирующиеся клубни очень нуждаются в кислороде. Не боится картофель кислых почв, если они достаточно рыхлые.

Если борозды осенью не сформированы, то это можно сделать в февральские «окна» или ранней весной. Глубину борозд надо сделать максимально возможной.

Борозды нарезают в направлении север-юг. В таком случае растения равномернее освещаются в течение дня, в сравнении с направлением запад-восток, что приводит к увеличению урожайности и повышению содержания  ценных веществ в клубнях.

При осенней подготовке почвы или при ранневесеннем рыхлении борозд вносят золу в дозе 7-15 кг на сотку площади, и хорошо перемешивают ее с почвой. За счет того, что зола содержит около 30 питательных элементов, она  снижает кислотность почвы, повышает урожай и значительно улучшает вкусовые качества клубней.

Более ранняя посадка клубней в холодную почву усиливает развитие болезни   ризоктониоз, что ведет к засыханию   значительной части ростков, едва они начали развиваться. Следовательно, это ведет к уменьшению количества ботвы, а значит и к снижению урожая.

Ризоктониоз — это болезнь, когда на клубнях образуются маленькие черные комочки, которые легко ногтем отделяются от клубня. Это и есть уплотненный и обезвоженный мицелий этой болезни.

При весенней посадке картофеля   ранние сорта я сажаю несколько раньше, чем    более позднего срока клубнеобразования. Сущность этой  рекомендации заключается вот в чем.

У клубней ранних сортов ростки прорастают при температуре 3,5 градуса, а корешки образуются при 4,5 градуса, а у позднеспелых сортов ростки могут появиться и при 5,5 градуса, но корни — только при достижении температуры почвы на глубине посадки в 8-10 градусов.

Для получения наиболее ранней продукции яровизированные клубни  я сажаю еще раньше. Ростки таких клубней остаются жизнеспособными даже при  температуре 2-3 градуса. А вот клубни не яровизированные,  с белыми ростками при   такой температуре загнивают.

При летней посадке в Ставрополе среднеспелые и позднеспелые сорта я сажаю в первой декаде июля, а раннеспелые — во второй.
Посадка клубней картофеля

В  заранее нарезанные борозды укладываю клубни на определенном расстоянии друг от друга. При посадке ранних сортов, для получения ранней продукции, на одном погонном метре рядка я укладываю  4-6 клубней, а при   выращивании картофеля  для зимнего хранения — 2,5-4 клубня. При этом  большие значения относятся к клубням мелким и клубням с 1-3 ростками, а также при выращивании семенного материала. Расстояние между клубнями вовсе не должно быть одинаковым и зависит от количества ростков на клубне. Чем больше проросших ростков, тем большим должно быть расстояние между смежными клубнями. Обычно я чередую посадку клубней с большим и меньшим количеством ростков. Ни в коем случае нельзя сажать рядом мелкие и крупные клубни.

Часто рекомендуют на дне борозды делать лунки глубиной 5-6 см, укладывать в них клубни и той же землей засыпать. Это очень трудоемкий процесс посадки клубней и не приносит дополнительных выгод. Я поступаю  иначе. По дну борозды раскладываю клубни ростками вверх, слегка прижимая рукой каждый, и  почвой из гребней присыпаю слоем в 2-3 см. В таком случае полноценные всходы получаются уже через 5-7 дней.

Неяровизированные клубни с «белыми» ростками сажать рано небезопасно, так как при резких похолоданиях эти ростки могут загнивать, даже в случаях, если и температура почвы в день посадки является оптимальной, но весна ожидается затяжной с резкими возвратами холодов.

Весенние заморозки — частый, хотя и нежеланный гость. Поэтому необходимо постоянно следить за прогнозом погоды. Если предполагается заморозок, а растения не выше 10 см, то их полностью присыпаю почвой из гребня слоем в 2-1 см и впоследствии не разокучиваю. При повторном  заморозке поступаю так же. Если заморозок поздний и растения выше 10 см, то я их прикрываю газетной бумагой и присыпаю почвой толщиной 1-2 см. После заморозка растения открываю, убирая уложенные полоски бумаги.

Присыпание растений небольшим слоем почвы практически не отражается на величине урожая, но ведет к небольшому запаздыванию в сроках клубнеобразования. Поэтому при выращивании картофеля для раннего потребления даже небольшие растения я укрываю полосками бумаги  с последующим  снятием защитного укрытия  после минования заморозков.

Обычно рекомендуют проводить довсходовые и послевсходовые  рыхление поверхности почвы граблями с целью уничтожения проростков сорняков. Я этого не делаю. Как только растения достигнут высоты 10-12 см, делаю первое окучивание на половину их высоты. Если растения вновь вырастут до такой же высоты — окучивание повторяю. И так поступаю до тех пор, пока  вместо гребня образуется глубокая борозда, которая впоследствии   используется для полива по бороздам. Обращу внимание на то, что в таком случае  растения присыпаются рыхлой почвой, что создает благоприятный воздушный режим  для развития корневой системы,   клубнеобразования и формирования крупных клубней.

Окучивание растений, достигших  высоты 20 см и выше,   не только нецелесообразно, но и вредно, так как при этом повреждается корневая система растений, что обусловит снижение урожая клубней.

Особенно важно проводить своевременные окучивания на тяжелых и переувлажненных почвах.

Глубина посадки зависит от условий и варьирует в пределах 5-12 см. Чем позже проведена посадка, чем крупнее клубни, чем жарче климат, чем суше почва, тем глубина посадки должна быть большей.

При посадке неяровизированного посадочного материала овальные клубни сажаю верхушкой вбок, чтобы вызвать пробуждение большего числа ростков, а круглые клубни — верхушкой вверх. 
После смыкания ботвы никаких операций по обработке почвы не веду. Крупные сорняки вырываю вручную.   
  Не выщипывайте бутоны на картофеле

Время от времени появляются рекомендации не просто обрывать, а даже выщипывать бутоны на растениях картофеля, как только они появятся. Не делайте этого, так как при этом резко ухудшаются условия формирования клубней, что грозит недобором урожая.

Отечественными учеными из Тимирязевской академии установлено, что своевременное удаление цветущих кистей картофеля (не бутонов!) благоприятствует повышению урожая клубней.

Рост и развитие всех корнеклубнелуковичных культур происходит, условно говоря, в два этапа.  Первый этап – получение потомства в виде семян. Он заканчивается появлением цветков, которые  «сигнализируют» растению, что  заботы о семенах они берут на себя и можно начинать второй этап — ускоренно наращивать подземную часть (клубни, корни, луковицы, клубнелуковицы). С момента этого сигнала питательные вещества растения направляют и на формирование семян, и на рост подземной части. Если же цветки (не бутоны!) сорвать, то заботы растений о семенах отпадут.

В справедливости этого я неоднократно убеждался при выращивании картофеля, гладиолусов и тюльпанов. Стоило только преждевременно срезать  колос гладиолуса с нераскрывшимися нижними цветками соцветия, как рост клубнелуковицы резко замедлялся,  замещающая клубнелуковица вырастала значительно мельче и срезка из нее в следующем году оказывалась хуже, чем у экземпляров, на которых колос срезался с раскрывшимися нижними цветками. То же происходит и при преждевременной срезке цветков тюльпанов и бутонов картофеля.
  Борьба с болезнями картофеля

 Картофель   в процессе  вегетации и хранения урожая может заболевать болезнями: грибными,бактериальными и  вирусными. Наиболее вредоносной болезнью является фитофтороз. Меры борьбы с этим заболеванием одновременно являются и мерами борьбы со многими другими.

Для повышения иммунности, т.е. стойкости растений к забеливаниям,  применяю иммуноцитофит (5 таблеток на 10 л воды) или циркон (1 мл на 30 л воды).  Первое опрыскивание    веду  при высоте растений 10 см, а второе – в начале бутонизации..  Надо учесть, что на летних посадках картофеля, а также при малейших признаках заболевания растений фитофторозом  на весенних посадках иммуноцитофит применять небезопасно, так как это может вызвать ускоренное  развитие этого заболевания.

С целью уничтожения первичных очагов фитофтороза опрыскивание растений провожу в самом начале заболевания, когда проникновение гриба в их внутренние ткани  еще не произошло. Обычно срок ее проведения совпадает с началом бутонизации на ранних сортах картофеля. Обрабатываю системным фунгицидом ридомил голд-МЦ (25 г на 10 л воды), Можно использовать и другие   фунгициды — акробат, оксихом, ридомил МЦ,  курзат, танос.    Такая обработка отодвинет начало заболевания растений фитофторозом на полторы-две недели.

Третье опрыскивание произвожу при появлении первых признаков фитофтороза. Первыми симптомами болезни является появление темно-бурых пятен на нижних листьях растения по краям пластинки, где дольше сохраняется влага. На границе здоровой и пораженной ткани появляется белый налет, хорошо заметный утром, когда еще держится роса, а также в сырую погоду. При третьем опрыскивании растений  используют те же системные  фунгициды.

4-ю и последующие обработки провожу контактными фунгицидами.  Проводя эти опрыскивания, желательно каждый раз менять фунгицид, чтобы избежать привыкания патогенна к одному и тому же препарату. В зависимости от погодных условий и степени развития болезни, временной интервал последующих   опрыскиваний — 7-10 дней. Следует учесть, что контактные фунгициды легко смываются, поэтому если в течение 6-8 часов после опрыскивания прошел дождь, то обработку надо повторить.

В последние годы на отдельных сортах картофеля появилась стеблевая форма фитофтороза, при которой верхняя часть стеблей желтеет, коричневеет, затем поражение распространяется на все растение. Характерной особенностью этой формы фитофтороза является ломкость стеблей. Борьба с ней идентична борьбе с обычным фитофторозом..
  Борьба с полосатым злодеем картофеля

Колорадский жук — самый прожорливый враг картофельных посадок. Его личинки за неделю могут оставить растение без единого листочка. Для борьбы с ним используют инсектициды и биологические средства.

В борьбе с колорадским жуком предпочтение надо отдать биологическим средствам. Они не причиняют вреда человеку, теплокровным животным, птицам и полезным насекомым, позволяют избегать нежелательных изменений в природе, сохранять полезные организмы, предотвращать загрязнение воздуха, почвы, воды и растений и в конечном   итоге дают возможность  получить экологически чистую продукцию.

В качестве биологических средств можно применить агравертин, бикол, битоксибакциллин, колорадо, фитоферм.

Битоксибакциллин применяют при температуре не ниже 18 градусов в дозе 40-100 г на 10 л воды  с интервалом  7-10 дней 2-3 раза за сезон, а при использовании таблеток (4-10 таблеток на 10 л воды)  — до 4 раз. После опрыскивания личинки становятся вялыми, малоподвижными, почти не питаются. В это время в их кишечнике прорастают споры бактерий битоксибациллина, которые бурно развиваются и вскоре личинки превращается в мешочки, набитые спорами. Из этих личинок могут появиться уродливые жуки, которые не способны к дальнейшему размножению, и в то же время вызывающие настоящую эпидемию среди здоровых вредителей.

Биколом опрыскивают 2-3 раза за сезон против  каждого поколения жуков в дозе 20 г за 10 л воды с интервалом 7-8 дней.

Колорадо опрыскивают 1-2 раза за сезон против каждого-поколения жуков с интервалом 5-7 дней в дозе 130-160 г на 10 л воды.

Фитоферм, среди биологических препаратов, является биопрепаратом нового поколения. Препарат, проникая в организм  личинки и жука контактным или кишечным путем, вызывает вначале  паралич, а затем и гибель. Через 8-10 часов после опрыскивания личинки и жуки перестают питаться, а на 3-6 сутки погибают. Препарат не действует на яйца жука, и если из них появляются личинки, то обработку повторяют. Опрыскивание ведут в ясную погоду, после схода росы, при температуре не ниже 18 градусов.

Агравертин аналогичен фитоверму, но его можно применять и при более низкой температуре — 12 градусов.

Минимальные дозы указанных биологических препаратов соответствуют обработке по всходам или при наличии личинок I-2-го возрастов (не более 1- 2 мм), а максимальные — в период бутонизации и цветения, а также  против личинок старшего возраста и взрослых жуков.

Инсектицидов для борьбы с колорадским жуком  рекомендуется более 20-ти.  Из них выделю  наиболее популярные: актара, банкол, децис экстра, конфидор, корадо, моспилан, регент, сонет, сэмпай. Условия их применения приведены в прилагаемых к ним инструкциях. Препараты надо постоянно менять, чтобы исключить привыкание вредителя к одному из них.   Эти препараты надо применять в указанной в инструкции концентрации с нормой расхода  рабочей жидкости — 1л на 10 кв. м посадок картофеля. Превышение концентрации и расхода эффект не усилит, но приведет к накоплению в клубнях и окружающей среде вредоносных веществ.

Для борьбы с колорадским жуком сейчас в продаже имеется до десятка эффективных инсектицидов так называемого системного, то есть внутрирастительного типа.  Скажем проще – при их использовании все картофельное растение становятся таким токсичным (ядовитым), что даже через две-три недели, а то и  позже стоит жуку его покушать, как тут же он  погибает. Жуков то мы потравим запросто, а потом, поедая выросшие  на ядовитых растениях клубни, сами не травимся от этой химии?  Нас убеждают, что только сама надземная часть  растения становится  ядовитой, а клубни – нет, и, к тому же, ко времени подачи картофельного пюре к столу яды успевают разложиться на нетоксичные вещества и здоровью нашему не навредят. Не будем отрицать, что это не так, хотя определенные сомнения  вкрадываются в наши души. Поэтому многие дачники вручную уничтожают этих полосатых змеев.

На картофельном участке жуков собирают и тут же давят.  Надо учесть, что оставлять  раздавленных жуков  здесь же не следует, так как это увеличит  прилет новых жуков.  Я тоже вручную собираю колорадских жуков, но заливаю их кипятком  и  выбрасываю за пределы участка.  Вскоре приходится собирать уже и жуков, и их личинки.  Имеются рекомендации   с картофельных кустов их стряхивать на специальные подстилки. Но   этих врагов все прибавляется и прибавляется….  Затем  на эту муку махнут рукой, и – даешь опрыскивание ядом. Как же быть?

Здесь главной ошибкой является то, что целью является именно сбор самих жуков. Я поступаю иначе. Найдя жука, внимательно осматриваю  листья этого и двух смежных кустов, и листочки с кладкой яиц отрываю и затем уничтожаю. Обращаю внимание на то, что жуки предпочитают вести кладки яиц на самых нижних листьях.
 Полив посадок  картофеля

В начальный период роста картофель поливать нецелесообразно, так как  потребность растений в этот период минимальная. При весенней посадке первый полив приурочивают к началу бутонизации, когда в почве появляются столоны, вторичные корни и начинают расти клубни. Самое большое количество влаги картофель потребляет во время цветения, когда особенно быстро растут клубни.

Полив посадок картофеля необходим в начале засухи, чтобы предотвратить остановку роста клубней и ботвы. Запаздывание с таким поливом вызывает израстание и растрескивание клубней, ухудшая их потребительские качества.

Оптимальной влажностью почвы является 60-80 процентов от полной влагоемкости. Мелкие  картофелепроизводители не все будут контролировать влажность почвы таким образом. Поэтому для них основной сигнал для начала полива – подсыхание верхнего слоя почвы до глубины 6 см.
С поливом картофеля не надо усердствовать, так как избыток влаги, а, следовательно, и недостаточное поступление в почву воздуха, вызывают отмирание корней, столонов, ботвы и прекращение роста клубней. Особенно опасен избыток влаги для растущих клубней, в которых происходит  усиленное дыхание. В таком случае говорят об «удушении» клубней, которое наступает через 1-2 дня после переувлажнения почвы. При этой болезни часть поверхности клубней размягчается, кожура легко снимается. На разрезе клубней видна гнилая ткань в виде рыхлой белой или розоватой  кашеобразной массы со спиртовым запахом.

После каждого полива на следующий день требуется разрыхлить верхний слой почвы на глубину 5-6 см в междурядьях и бороздах, стараясь на гребнях окучивания нарушить лишь почвенную корку, чтобы предотвратить повреждение корней растений.

Я поливаю картофельные посадки главным образом по бороздам. В таком случае сами гребни, где происходит формирование клубней, увлажняются незначительно,  чем создается оптимальный водно-воздушный режим почвы. Иногда полив посадок картофеля веду дождеванием. В таком случае дозу воды даю такую, при которой почва напитается влагой на глубину до 40-50 см. Переувлажнения почвы на моем участке не происходит, так как почва окультуренная и достаточно рыхлая.

Время полива может оказаться  не одновременным для разных сортов, различающихся сроком вегетации. Такой сорт, как Кэннибек, который очень поздно завязывает клубни, в течение всего лета можно поливать умеренно, увеличив дозу полива лишь в августе.
Подкормка посадок картофеля

В период вегетации желательны корневые и некорневые подкормки минеральными удобрениями и стимуляторами роста. Сейчас в продаже имеется достаточное количество самых разнообразных минеральных удобрений. Поэтому на них я не буду останавливаться. Отмечу лишь, в каких случаях их надо вносить, определяя по визуальным признакам.

При недостатке азота ботва бледно-зеленная, нижние листья более светлые, начинают преждевременно желтеть и отмирать. Общее развитие и рост задерживаются. Стебли тонкие, прямостоячие, доли листа мелкие.

При избытке азота  ботва  темно-зеленная, стебли длинные, полегающие, листья с крупными долями, бутонизация и цветение запаздывают.

При недостатке калия рост задерживается, листья приобретают темно-бурую окраску, затем вся поверх листа  становится морщинистой, приобретает бронзовый  цвет, буреют  и отмирают ткани листьев (краевой  ожог).

При недостатке фосфора на пластинах нижних листьев появляются сначала желто-бурые, потом темно-бурые пятна, идущие от краев к центру, цветение  ослабленное,  запаздывает, листья по размерам  становятся меньше нормальных  и отмирают.

При избытке хлора возникает общее посветление ботвы  и скручивание  листьев на верхушках стеблей.

При недостатке магния нижние и средние листья покрываются желто-зелеными пятнами   по их  краям   и между жилками,  хотя сами жилки  остаются зелеными.

При недостатке кальция листья на верхушке с трудом распускаются. Иногда верхняя точка роста отмирает. На краях листьев появляется светлая полоска. Они закручиваются кверху. В клубне, начиная от столонного следа, появляются участки отмершей ткани.

При недостатке серы старые листья сохраняют зеленую окраску, а молодые делаются желто-зелеными, стебли становятся короткими, тонкими, склонными к одревеснению.

При недостатке железа  задерживается рост растений, на листьях между жилками наблюдается хлороз, они приобретают светло-зеленую, почти белую окраску.

При недостатке бора точки роста и молодые листочки делаются светло-зелеными, а при остром недостатке точка роста отмирает, листья верхнего ряда становятся гофрированными, уродливыми, цветение отсутствует.

При недостатке молибдена на старых листьях появляются хлоротичные светлые пятна, а при сильном недостатке хлорозные ткани отмирают, листья искривляются.

При недостатке меди на молодых частях растений появляется хлороз с побелением кончиков листьев и потерей тургора, рост растений ослабевает.

При недостатке цинка укорачиваются междоузлия, появляется пожелтение  или пятнистость листьев, в их окраске  возникают бронзовые оттенки.
Ускоренное размножение новых сортов картофеля

Для этой цели применяю две технологии. Первая технология заключается в резке проращенных  клубней с оставлением на отдельных отрезанных частях лишь одного-двух ростков. Вторая технология связана с выращиванием рассады из «белых» проростков. При этом возможны два различных варианта использования ростков.

Общепринято клубни заблаговременно укладывать в ящики с субстратом, политым  0,1-0,2-х процентным раствором медного купороса. В качестве субстрата используют опилки, полову, мелко измельченную солому, хорошо перепревший  навоз.   При достижении ростков длиной 3-4 см их аккуратно выламывают и сажают в отдельные стаканчики, наполненные   почвой. Так как в каждом глазке имеется 3-4 почки, то этот прием повторяют не более двух-трех раз, чтобы в затем посаженном клубне осталась хотя бы одна почка в каждом глазке. Если у клубня часть глазков не имеет ни одного ростка, то можно и четвертый раз снять ростки. Затем клубень, если он крупный, режут на части, а если небольшой, то в таком же виде используют как посадочный материал.

Недостаток такой технологии заключается в том, что рассада в стаканчиках получается разновозрастной, и первые растения окажутся в очень стесненных условиях роста из-за недостатка света и питания.

Я применил другую технологию. Зимой, до начала образования ростков на семенных клубнях, обработал их стимулятором роста — экост 1/3. В результате почти из каждого глазка появился росток, а из некоторых и два. Таким образом обработанный  картофель лежит в подвале до конца мая. При этом появляются множество длинных ростков, некоторые из которых, в зависимости от сорта, достигают метровой длины, а то и больше. Каждый росток выламываю и режу на отрезки с двумя междоузлиями. Заранее приготавливаю полиэтиленовые стаканчики без дна диаметром 5 см и высотой 10 см, и наполняю из на 3/4 высоты обыкновенной землей из моего участка. Длинные отрезки сажаю в стаканчики, заглубляя лишь нижнее междоузлие, а короткие — заглубляю полностью. Так как на каждом междоузлии к этому времени  появились мочки корешков, то приживаемость  при этом практически стопроцентная. Предварительно стаканчики устанавливаю на металлические подносы такого размера, на которых располагается примерно сто  стаканчиков.  Почву в стаканчиках обильно поливаю водой, и весь поднос накрываю прозрачной полиэтиленовой пленкой. В  2002 году я таким  способом вырастил около 2 тысяч экземпляров  рассады разных сортов картофеля. При хорошем предварительном поливе влаги оказывается достаточно до времени посадки рассады в  почву.

Качество рассады у разных сортов разное, да и выход продукции также не одинаковый. Наилучшие результаты имелись у сортов Гермес, Кардинал, Сантэ. Самые худшие результаты оказались у сортов Бимонда и Робинта.

Выращенную таким образом рассаду я сажал летом, как и весной, в нарезанные борозды с шагом 10-15 см, присыпая вынутую из стаканчиков рассаду чуть глубже, чем она роста в стаканчиках. При уборке оказалось, что клубни сорта Гермес, выросшие из клубня и из рассады по размеру были одинаковыми, и разница была лишь в том, что из рассады вырастали в среднем по два клубня, а из растений, выросших из посаженных частичек клубня с одним-двумя   ростками — по 4-6.
  Картофель семенами

Проблема с приобретением хорошего посадочного материала общеизвестна.  В густонаселенных странах Азии и Африки  жизнь заставила широко использовать получение посадочного материала картофеля из семян.  Этот способ в  последние годы не без успеха  испробован и у нас. Но это вовсе не такой уж простой способ, как может показаться на первый взгляд.  Далеко не каждый сорт образует ягоды, в которых имеются семена. Выращенный из семян посадочный материал, за счет расщепления и других причин, представляет собой ряд сортовых популяций. Образно говоря, в результате  вырастают клубни очень разных сортов, точнее – гибридов с самыми различными сроками вегетации  и с многообразием товарных качеств.  В первый год можно получить лишь  посадочный материал, и лишь на второй год – товарную продукцию.   Даже в  южных условиях предпочтительно  вначале вырастить из  семян в стаканчиках рассаду, которую затем   высадить в почву.  При уборке урожая надо очень внимательно присматриваться к каждому выращенному кустику картофеля с тем, чтобы отобрать  на семена именно те клубни, которые бы удовлетворили ваши запросы. Как   отбирать? Эту проблему каждый решает самостоятельно, как обычно это делают селекционеры.

Так может и не стоит этим заниматься? Стоит! Даже если весь выращенный посадочный материал, без предварительного разбора, вы на следующий год посадите, то получите урожай клубней несравнимо выше, чем могли бы получить из тех клубней, которые вы сажаете из года в год.  Кроме этого, на второй год у вас появится большая возможность оценить каждый кустик, так как  вырастет полноценная товарная продукция. Не исключено, что кому-то из вас удастся вырастить  великолепный собственный сорт.  Семена  картофеля ряда сортов и гибридов сейчас  стали появляться в продаже. Важным достоинством такого посадочного материала является то, что из этих семян вырастает безвирусный посадочный материал
Заготовка семян. На картофеле вырастают после цветов зеленые ягоды, которые к осени частично созревают, становясь мягкими, а в середине — белеют. Не беда, если вы вовремя не собрали их. Можно собрать их и с земли, но только до наступления первого заморозка. Собранные ягоды я расстилаю тонким слоем в комнате для дозаривания, где  период брожения протекает  до времени, когда от них появляется винный, довольно приятный запах. Затем ягоды руками раздавливаю и разминаю в   сетчатой посуде под краном. Сетку  использую с ячейками, через которые семена не проваливаются. Мокрые семена раскладываю на полиэтиленовой пленке в один слой, и оставляю в комнате для просушивания.
Выращивание рассады.  За полтора-два месяца до посадки рассады в грунт  стаканчики диаметром 5-6 см и высотой около 10 см  наполняю рассыпчатой почвой   не более чем на четверть их высоты,  хорошо ее   увлажняю,   на поверхность укладываю 1-2 семени,  присыпаю их рассыпчатым сухим слоем почвы толщиной 3-6 мм. Приставленные друг к другу стаканчики   накрываю полиэтиленовой пленкой. Всходы при обычной комнатной температуре появляются через 7-10 дней. Периодически, по мере роста растений, в стаканчики подсыпаю небольшие слои почвы. Последний слой почвы подсыпаю за неделю до высадки рассады. Такой прием обеспечивает образование мощной корневой системы и  прочного стебля. В этот период  уход  за   рассадой обычный — полив, обработка стимуляторами роста, подкормка. При этом учтите, что растет эта рассада очень медленно.

Посадка рассады. Посадку рассады, после минования опасности появления заморозков, веду обычным способом, но предпочтительно с использованием заранее подготовленных борозд. При междурядьях 70 см шаг посадки принимаю равным 20-30 см. Высадку  веду очень осторожно, чтобы не повредить растения. После обычной посадки растения  немного окучиваю, а при посадке в борозды глубина посадки  принимаю такой, при которой  растения не нагибаются к земле. Дальнейший уход – обычный.

Уборка урожая.  Обычно из такой рассады к уборке вырастают клубни примерно таких же размеров, как и при меристемной технологии – 20-60 г. Их озеленяют,  хранят и   используют как обычный  посадочный материал.
  Летняя посадка картофеля

Каждый картофелевод южных регионов  должен осознать, что всегда всю весеннюю посадку картофеля надо вести клубнями исключительно летней посадки. Поэтому надо обязательно оставить участок под летнее выращивание посадочного материала для будущих весенних посадок.  Летнюю посадку надо вести клубнями из прошлогодней летней посадки.

Подготовка посевного материала и технология летней посадки такая же, как  и при посадке весенней.

Густоту посадки для выращивания посевного материала повышаю практически в два раза. Так как у меня участок поливной, то глубину посадки я принимаю такой же, как и при посадке весенней. При отсутствии полива глубину посадки надо увеличить на 2-3 см.

Посадки семенные я опрыскиваю в два раза чаще, чем для  продовольственных целей с тем, чтобы своевременно уничтожить всевозможную «мошкару» (цикадки, тли, клопы, почвенные нематоды, всевозможные жуки, включая и колорадку) — переносчиков болезнетворных вирусов М, У, X,  S, которые то и являются главными виновниками вырождения посадочного материала.

Уборку  картофеля летней посадки я веду  в конце сентября и первой половине октября. Те, у кого нет возможностей для поздней уборки посадок картофеля, ускоренное размножение новых сортов с разрезанием выросших ростков на отрезки и их укоренение в стаканчиках, можно вести и в весенней посадке. Для этого в теплом помещении заблаговременно искусственно вызывают  прорастание клубней, уложив их в выварки или в другую подобную посуду (ни в коем случае не используйте полиэтиленовую посуду), и укрыв их непрозрачным материалом, чем полностью  изолировав клубни от проникновения света.

Надо учесть, что при летней посадке, чем позже  она проведена, тем выше качество посевного материала, но  тем  более мелкими вырастут клубни. Так как я сажаю такие посадки загущено почти в два раза, то посадочного материала у меня вырастает по количеству клубней почти  в два раза больше.

Так как вырождение посадочного материала картофеля происходит довольно быстро (за три-четыре года), то  и обновление посадочного материала для весенней посадки надо вести через три-четыре года.   Следовательно,  под летней посадкой должно быть не менее одной четвертой площади, занятой под весенней посадкой. Это даст возможность  каждый год обновлять вырожденную часть посадочного материала картофеля.
 Уборка урожая картофеля

В процессе уборки урожая необходимо сразу же вести заготовку семенного материала. Как  это делать?

При весенней посадке картофеля обычно  крупные клубни оставляют на продовольственные цели, а мелкие — на семена. А следовало бы поступать наоборот. Крупные клубни, выросшие в благоприятных весенних погодных условиях, будут менее вырожденными, чем мелкие, выросшие в самый жаркий период вегетации. Собственно, здесь закономерность такова: на семена надо отбирать те клубни, которые выросли в нежаркий период, при достаточной влажности почвы и своевременно опрысканы против переносчиков вирусов вырождения посевного материала.

При летней посадке все будет наоборот. Самые мелкие клубни росли в самых благоприятных условиях, поэтому они обладают самыми высокими посевными качествами. И все же и в этом случае следует отбирать клубни размером в куриное яйцо, которые обеспечат получение наивысшего урожая. При необходимости можно использовать и мелкие клубни размеров с голубиное яйцо.

Есть еще один критерий заготовки посадочного материала картофеля, которым чаще всего пренебрегают. На   семенные цели отбирать клубни надо из самых урожайных кустов. Я поступаю так. Выкапываю ряд кустов и клубни оставляю на поверхности поля. Затем просматриваю, сколько и каких размеров выросло клубней в каждом кусте. Если сорт новый и посадочного материала недостаточно, то все, даже самые мелкие клубни оставляю на семена, и лишь часть крупных клубней оставляю на продовольственные цели.

Чтобы получить  посадочный материал с участков весенней посадки, уборку надо вести в конце цветения и начале созревания клубней. В таком случае   снижается поражение растений вирусными инфекциями. Такие клубни вырождаются менее интенсивно. При обычных условиях уборки   ежегодно урожай   снижается на 12-15 процентов. Это вынуждает такой  семенной материал картофеля заменять раз в три-четыре года. Если же уборку вести в более ранние сроки, то  замену можно вести уже через 4-5 лет.

За 7-10 дней до уборки  срезаю ботву, что будет способствовать  нарастанию пробкового слоя, предохраняющего клубни от механического повреждения, и они будут менее   склонными к заболеваниям, особенно фитофторозом. При запаздывании с уборкой, когда ботва, за счет воздействия высоких температур и сухости почвы,  давно посохла,  то много клубней поражается нитевидностью ростков и  оставлять такой урожай в для семенных целях недопустимо.
Хранение картофеля

При продолжительном хранении в клубнях проходит три физиологические фазы развития: дозаривание, покой и пробуждение почек.

Дозаривание продолжается две-три недели. В это время клубни усиленно дышат, много испаряют влаги и выделяют много тепла. Поэтому клубням нужен свободный доступ воздуха. В первой фазе должна загрубеть кожа и залечились раны, нанесенные в период уборки.

Я на это время картофель в обычных мешках оставляю в сарае. По истечении этого срока веду обязательную переборку, внимательно осматривая каждый клубень с тем, чтобы все даже в малой степени больные клубни  были отбракованы. Особенно тщательно перебираю посевной материал.
Фаза покоя длится продолжительное время и зависит от сорта картофеля и условий хранения. На длительность этой фазы срок вегетации картофеля практически не влияет. Ранние сорта иногда  могут дольше не прорастать, чем позднеспелые даже при хранении в одних и тех же условиях. Так, например, ранний сорт Бимонда довольно хорошо хранится, даже лучше среднеспелого Кардинала.

Оптимальная температура при хранении должна быть 2-5 градусов. При   более низкой температуре, особенно близкой к нулю, возникает ряд физиологических заболеваний,  накапливается большое количество сахаров,  ухудшающих   вкус картофельных блюд. При высадке в почву такие клубни плохо прорастают,  вырастают  ненормальные растения, дающие  пониженный урожай. Иногда на клубнях вместо ростков появляются  маленькие клубеньки, в результате чего   полностью теряется всхожесть. При температуре выше 5 градусов клубни сильно поражаются различными патогенами,   преждевременно прорастают. Продовольственные клубни, хранившиеся при температуре 0-1 градус, перед употреблением надо несколько дней подержать при комнатной температуре, чтобы в  некоторой  степени снять их «сладость».

Не все сорта при хранении при низких температурах около 0-1 градуса теряют всхожесть и у них образуются маленькие клубеньки. Отлично переносят низкие  температуры  хранения Кардинал, Романо, Адретта и ряд других. А вот Надежда, которая хранилась у меня вместе с другими сортами, полностью потеряла свойства к размножению. Ни с одного глазка не дала ни единого ростка, лишь из нескольких глазков образовались маленькие клубеньки.

Уборку следует вести в сухую погоду при небольшой влажности почвы, чтобы к клубням не приставала земля, и они оказывались чистыми. За 10 дней до уборки ботву скашиваю и удаляю из участка. При более раннем скашивании длительное нахождение клубней в почве   ведет к развитию на них опасных болезней. При более позднем скашивании ботвы кожура клубней не успевает окрепнуть и сильно травмируется при уборке.

Семенные клубни сразу же после уборки   озеленяю в течение 2-3 недель. Этот прием позволяет выявить клубни  со скрытыми формами поражения бактериальными и грибковыми заболеваниями, а также  повысить устойчивость семенного картофеля к болезнетворным микроорганизмам в период их хранения.

Картофель можно опудрить мелом, сухой гашеной известью, толченым известнякам, просеянной древесной золой.

Перед закладкой картофеля на хранение подвал   окуриваю серой и белю известью.
В процессе хранения при малейшем появлении ростков на клубнях их обламываю. Если ростки появились и выросли до 3-4 см, то у такого картофеля, при потреблении в пищу, надо срезать толстый слой верхней части клубней вместе с кожурой.

проект «Картофель-второй хлеб» | Презентация к уроку по окружающему миру (3 класс):

Слайд 1

Слайд 2

Гипотеза Если картофель является столь необходимым продуктом на нашем столе, то можно сказать что картофель – второй хлеб.

Слайд 3

Цель моей работы: Узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси

Слайд 4

Задачи: Выяснить, откуда картофель родом и как попал в Россию. Доказать, что картофель – второй хлеб. Провести анкетирование среди учеников своего класса о любимых блюдах из картофеля.

Слайд 5

Мои исследования: Картофель-овощное растение со съедобными клубнями, богатыми крахмалом. Он служит источником энергии для мозга и тела

Слайд 6

Родина картофеля

Слайд 7

Роль картофеля в жизни человека Выручал людей в тяжелые времена Помогал во время войны Популярен при плохом урожае зерновых культур Из него готовят сотни блюд

Слайд 8

Любимые блюда Картофельные оладьи Картофельная запеканка Картофель фаршированный Картофельные пончики Вареники из картофеля Манты из картофеля

Слайд 9

Применение картофеля в медицине

Слайд 10

Народная медицина

Слайд 11

Анкетирование

Слайд 12

Сажают ли картофель родители на огороде? 11 человек ответили: «Да».

Слайд 13

Мои опыты ОПЫТ 1. Я вынесла картофель на улицу( ниже 10) и оставила на ночь. На утро он стал твёрдым. Я положила замёрзшую картошку на тарелку. В обед я увидела, что моя картошка «заплакала» ВЫВОД: в картофеле много воды. ответить на вопросы

Слайд 15

ОПЫТ 2. Я разрезала картофель пополам. На разрезанную часть капнула немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет. ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле. Вокруг света под русским флагом.

Слайд 17

Опыт 3. Я взяла картофель и белый хлеб. Капнув раствором йода, я заметила, что на хлебе пятно тёмно – фиолетовое. А на картофеле — светло — фиолетовое. Вывод: в белом хлебе крахмала больше, чем в картофеле.

Слайд 19

Мои выводы Я поняла, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. 1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении супов.

Слайд 20

2. Картофель – это и самое вкусное второе блюдо.

Слайд 22

3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Зимний салат»,«Оливье», «Винегрет», «Селёдка под шубой»

Слайд 23

4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на картофельном крахмале; картофель в сахаре, хворост и др.

Слайд 24

В картофеле имеется много витаминов и микроэлементов.

Слайд 25

Вывод: картофель – это важнейший повседневный продукт картофель – как и хлеб, почти не приедается и ничем не может быть заменён можно сказать: картофель – это второй хлеб советую всем больше употреблять в пищу картофель – это вкусно, полезно , а главное — доступно

Слайд 26

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Слайд 27

Литература

Картофель – второй хлеб

В XVII веке крестьяне суеверно называли этот корнеплод «чертовым яблоком» и отказывались разводить его даже под страхом каторги, а теперь невозможно представить себе русскую кухню без… картофеля! Агроном с 40-летним стажем Зинаида Завьялова даст вам, уважаемые читатели, некоторые рекомендации по выращиванию этой культуры.

Картофель требует большего ухода, чем думают многие садоводы. Важно со знанием дела подойти к процессу на каждом из этапов роста растения, и тогда щедрый урожай вам обеспечен.

Этап первый. Подготовка семенного материала. Чтобы ускорить появление всходов, клубни проращивают на свету при температуре +14–16 градусов в течение 30–35 дней. Для профилактики болезней их обрабатывают раствором медного купороса (1 ч. л. на 3 литра воды). Если клубни крупные и их приходится разрезать, сразу сажать в землю не рекомендуется: свежий срез может загнить. Поэтому 1–2 дня срезы подсушивают.

Следует сказать, что картофель склонен к вырождению и накапливанию заболеваний. Поэтому лучше выращивать элитные сорта голландского производства и получать до тонны картофеля с сотки. Эти сорта не заражены вирусными заболеваниями и подходят для российских климатических условий.

Этап второй. Посадка, окучивание, полив. Картофель – светолюбивое растение. При посадке в затененных местах ботва вытягивается, и клубни образуются мелкие.
В районах с недостаточным увлажнением клубни высаживают на глубину 8–10 см по ровной поверхности и разравнивают граблями для уменьшения испарения влаги. На увлажненных почвах, особенно на торфянистых участках, кроме гребней, делают грядки высотой до 30 см.

Важная составляющая правильного ухода за картофелем – раннее рыхление. Первое окучивание обязательно надо делать по влажной почве, когда ботва достигнет 13–15 см  в высоту. Через 10–12 дней – второе окучивание. Оно способствует ускорению цветения и клубне-образования. Окучивать растения лучше в теплые солнечные дни, когда потревоженные сорняки хуже приживаются, а стебли картофеля не слишком ломкие. Картофель поливать не принято, а он тем не менее нуждается во влаге. Для хорошего урожая клубней бывает достаточно обильно полить его 2–3 раза.

В отдельные периоды своего развития картофель по-разному реагирует на наличие влаги. При появлении всходов растениям обычно хватает весенних запасов воды в почве. Потребность во влаге резко увеличивается, когда ботва вытягивается до 15–16 см  и достигает максимума в периоды бутонизации, цветения, образования клубней и их роста. А вот после цветения картофель не поливают: это может спровоцировать появление фитофторы.

Этап третий. Подкормка. С подкормкой лучше не затягивать: крайний срок внесения удобрений – середина  июля, иначе может задержаться созревание клубней. Под картофель нельзя вносить свежий навоз. На тяжелые глинистые и суглинистые почвы вносят по одному литру торфа или перегноя на один квадратный метр. На песчаные и супесчаные почвы, кроме перегноя и торфа, добавляют еще  и глинистую почву. На торфяные почвы вносят по ведру крупнозернистого песка, глины, навозного перегноя или компоста. Что касается минеральных удобрений, то опять же на один квадратный метр рассыпают 1 ст. л. суперфосфата, 1 ч. л. сульфата калия и стакан древесной золы либо 2 ст. л. нитрофоски и стакан древесной золы. Органические и минеральные удобрения можно вносить прямо в лунки при посадке картофеля.

Этап четвертый. Подготовка к уборке.  После формирования клубней ботва начинает стареть. Ее лучше скосить за 7–8 дней до уборки урожая и убрать с огорода. После скашивания ботвы прирост клубней прекращается, кожица становится более крепкой. Однако не следует слишком передерживать клубни в почве, так как они поражаются вредителями и болезнями и значительно хуже хранятся.

сколько мы производим и едим картошки?

Картофель считается вторым хлебом белорусов по праву. В пересчете на каждого жителя страны мы по-прежнему потребляем его больше всех в мире. Хотя в последнее время в рационе белорусов наметились некоторые изменения.

Картофель на территории Беларуси выращивают с середины XVIII века. Небольшие участки с этой культурой исследователи обнаружили на территории Полоцкого наместничества. Однако до первой половины XX века он не был особо значимым в рационе питания белорусов. Из него варили постную похлебку, добавляли в выпечку хлеба, иногда ели как отдельное блюдо. Также его использовали в самогоноварении, делали крахмал, из которого в свою очередь готовили дешевые крупы. Кроме того, из картошки получали дрожжи и сладкую патоку. Уже в середине XIX века картофель из Беларуси знали в России, на землях Германии и в Прибалтике. Однако долгое время в нем видели в первую очередь кормовую и техническую культуру, на которой можно было неплохо заработать. Все изменилась в 1920-х годах: неурожаи привели к сокращению посевных площадей зерновых. Нехватку хлеба предприимчивые крестьяне заменили менее прихотливой в выращивании картошкой. Спасала она и в годы Великой Отечественной войны.

Во времена СССР наша картошка кормила не только белорусов, но и жителей других республик Союза. В 1970-1980 годах Белорусская ССР поставляла по всему СССР до 1 млн. тонн. Однако вот уже несколько десятков лет посевные площади картофеля сокращаются. По данным Национального статистического комитета, в прошлом году в Беларуси было собрано свыше 6,1 млн. тонн картофеля. В этом году, по информации генерального директора Научно-практического центра НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству Вадима Маханько, сельхозорганизациями страны было засажено около 24 тыс. гектаров, еще порядка 10 тысяч га под него отвели фермеры.

Такое радикальное снижение эксперты связывают в первую очередь с утратой рынков сбыта в начале 1990 годов, а также развитием собственного картофелеводства в бывших советских республиках. Например, Узбекистан сумел в три раза увеличить производство этих ценных клубней. Трансформировались и потребительские запросы. Стал более востребован товарный вид картофеля – без видимых механических повреждений, мытый и фасованный. Но белорусские поставщики продолжали работать по старинке, мало обращая внимания на то, насколько презентабельно выглядит продукт. Кроме того, изменения произошли и в рационе белорусов. За 10 лет мы стали больше употреблять мясных продуктов, овощей, бахчевых культур, а также фруктов и ягод. Доля картошки стала постепенно снижаться с 183 кг в 2010 году до 175 кг в 2020-м.

Негативное воздействие оказало, как и появление новых болезней, так и сама природа. Сместилось время посадки и сбора урожая. Так, если раньше картошку сажали в начале мая, то сегодня нередко можно увидеть дачников проводящих полевые работы уже в апреле.

На сегодняшний день, отмечает Вадим Маханько, более 80% всего белорусского картофеля выращивается на приучадебных участках. Основная часть площадей засеивается семенами отечественной селекции. По мнению специалистов, по ряду показателей, в том числе урожайности, наши сорта не уступают иностранным. Не подводят и вкусовые качества. Особенно любят потребители «Скарб», «Манифест», «Бриз», «Уладар», «Лель» и другие. А такой сорт как «Здабытак» благодаря высокому содержанию крахмала – более 22% – в 2008 году под новым названием «Магнат» был внесен в реестр ЕС.

По производству картофеля наша страна занимает 11 место в мире. Беларусь экспортирует в Россию, Украину, Молдову и другие страны более 300 тыс. тонн своего «второго хлеба». Белорусскую картошку можно увидеть на прилавках магазинов Казахстана, Узбекистана, Грузии, а благодаря посредникам – даже в Швейцарии.

Сегодня самый крупный поставщик картофеля в мире – Франция, которая вместе с Нидерландами и Германией занимает более 40% рынка этой культуры. Но по его производству безусловным лидером является Китай. В целом, по данным аналитического агентства IndexBox, в минувшем году в мире было продано картошки на 140,5 млрд. долларов.

Дмитрий ПРИЦЕВ

Фото из открытых интернет-источников

Презентация — Исследовательская работа 4 класс «Правда ли, что картошка

Слайды и текст этой онлайн презентации

Слайд 1

Исследовательская работа
ученицы 4-го «А» класса МОУ-СОШ № 17 Голиковой Елены руководитель: учитель начальных классов С.А. Арженовская Белгород, 2011 год

Слайд 2

В некотором царстве, В некотором государстве Не на Марсе и не на Луне — Жила картошечка в земле. Свойство царское имела: Накормить народ сумела. Словом, наша речь о том, Как пришел картофель в дом!
Правда ли, что картошка — второй хлеб?

Слайд 3

С чего все началось…
Осенью я побывала на празднике Тыквы, который прошел у мамы на работе: в специальной библиотеке для слепых. Там я с удивлением узнала, что в разных странах мира существуют праздники, посвященные продуктам питания. Оказывается, в некоторых странах Европы 1-го ноября люди отмечают День картофеля!!!
Представьте только перед собой жареный картофель с румяной корочкой или пюре, сверху политое сливочным маслом. Объеденье, да и только!
И вот мне очень захотелось как можно больше узнать об этом растении и какие блюда можно из него приготовить.

Слайд 4

Цель:
Задачи: Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию Узнать, почему картофель в народе называют вторым хлебом Доказать, что картофель – это второй хлеб
— Узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси

Слайд 5

Гипотезы:
Если народ сложил такие поговорки: «Картошка — хлебу присошка», «Картофель хлеб бережет», «Хлеб-батюшка, картошка-матушка», значит это не случайно. Если картофель называют на Руси вторым хлебом, значит он такой же питательный, как хлеб.

Слайд 6

Методы и средства исследования:
Размышление Наблюдение Интервью Просмотр телепередач Поиск информации в сети Интернет Беседа со взрослыми Чтение литературы о растениях Опыты Сравнение

Слайд 7

Вот что я узнала из книг, энциклопедий, сети Интернет:
Картофель – род овоща, растение со съедобными клубнями богатыми крахмалом (толковый словарь Ожегова). В разных уголках нашей страны картофель называют так: вятчане называют картосы, картыши; тульчане и москвичи – картоха, картошка, что присуще и нам; на Украине – бульба, а сибиряки называют чёртово яблоко, бараболя или барабошка. Родина картофеля – Южная Америка: высокогорья Эквадора и Перу. Картофель растет не из семян, а из глазков на клубнях, которые являются почками. Эти почки вырастают в ростки. Картофель употребляют в пищу, на производство крахмала и для выработки спирта. О питательных свойствах картофеля говорит его название, которое происходит от сочетания немецких слов «крафт» и «тойфель» — дьявольская сила.

Слайд 8

Как картофель попал в Россию?
Узнав об этом, Петр I решил схитрить. Засеяв несколько полей картофелем, он распорядился выставить вокруг них вооружённую охрану. Целыми днями солдаты охраняли посадки картофеля, а на ночь уходили спать. Жившие поблизости крестьяне, конечно, не смогли устоять перед соблазном, начали воровать картофель и сажать на своих участках. Но, несмотря ни на что, картофель очень быстро распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых культур. Вот почему картофель на Руси прозвали вторым хлебом.
— Земляные яблоки в России впервые увидели в начале 18 века. Молодой царь Петр I, находясь в Голландии, попробовал еду из картофеля, нашел ее вкусной и прислал мешок клубней графу Шереметьеву.
Но граф не смог скрыть своего отвращения к неказистому плоду. Никто ведь не знал, что это и как его есть. Русские крестьяне боялись заморского растения.
Вначале люди, не зная свойств картофеля, пробовали его плоды. А они — не только не съедобны, но и ядовиты. Это ягоды, которые вырастают на кустиках после цветения.

Слайд 9

Мои размышления
1. Картофель идет как первое блюдо для приготовления супов.
2. Картофель — это и самое вкусное блюдо.
3. Во многие салаты добавляется картофель. Например, «Оливье» или «Зимний салат».
4. Картофель подается и на десерт. Например, кисель, приготовленный на картофельном крахмале, хворост и др.

Слайд 10

Результаты интервью:
№ п/п Блюда из картофеля Кол-во человек – 20
1. Картофельное пюре 14
2. Тушеный картофель 8
3. Суп картофельный 12
4. Жареный картофель 19
5. Печеный картофель 9
6. Пирожки с картофелем 16
7. Отварной картофель 7
На вопрос »Сажают ли родители на огороде картофель?» все 20 человек дали ответ «ДА».
Моя прабабушка живет в г. Короча на улице Привольной. На ней 65 домов. Я обошла 14 домов и в каждом задавала вопрос: »Для чего вы сажаете картофель?»
Вот ответы: - Мы любим картошку. - Крупную сами будем есть, а мелкой скотину кормить. - А что мы тогда кушать будем, если не сажать картошку.

Слайд 11

Результаты интервью
Моя старенькая 90-летняя прабабушка Фира каждый год сажает картошку. Когда я ее спросила, зачем она столько сажает, бабушка ответила:
» Да как же я без картошечки буду! Без хлеба еще можно прожить, а без картошки никак. Мы ведь и войну пережили только засчет нее, родимой!»
Вывод: значит, первая гипотеза верна: картофель является необходимой пищей на нашем столе, поэтому про него сложено много поговорок

Слайд 12

Мои опыты
Опыт 1.
Вывод: Картофель состоит из воды и крахмала
а)
г)
б)
д)
в)

Слайд 13

Мои опыты
Опыт 2.
Вывод: Это говорит о наличии крахмала в картофеле и в хлебе

Слайд 14

Я сравнила питательную ценность картофеля и хлеба, и выяснила, что:
— По содержанию крахмала картофель стоит на втором месте после хлеба
— Энергетическая ценность картофеля близка к энергетической ценности хлеба, но при этом картофель более сбалансированный продукт, особенно, что касается калия, железа и витаминов С, В1 и В 2.
Энергетическая ценность 100 г продукта Хлеб пшеничный 238 кДж Хлеб ржаной 220 кДж Вареный картофель 300 кДж
Картофель — 25-30 % Хлеб — 75-80 %
— Такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе (500 мг в 100 г овоща). Калий поддерживает сердечную мышцу
— По содержанию углеводов картофель мало уступает злаковым растениям
Картофель — 20 % Хлеб — 43-50 %

Слайд 15

Я сравнила питательную ценность картофеля и хлеба, и выяснила, что:
— Картофель хорош тем, что его калорийность втрое меньше, чем у хлеба и макарон, при высоком содержании витаминов и микроэлементов
— Картофель усваивается организмом на 89 %, черный хлеб — на 85 %, белый хлеб — на 96 %
Вывод: значит, вторая гипотеза верна, и картофель действительно такой же питательный, как хлеб. Его можно по праву назвать ВТОРЫМ ХЛЕБОМ.

Слайд 16

Спасибо за внимание!

Рецепт картофельного хлеба II | Все рецепты

Я хлебоголик, а это один из моих любимых хлеб! Я последовал рецепту до тройника, потом добавил 1 ст. свежего розмарина, 1/2 ч. лимонного перца и от этого мне стало еще лучше. Не использовал хлебопечка, вместо этого я даю ему перемешиваться и месить 5 мин.в моем KitchenAid. Пусть поднимется час, ударил его, а затем снова дал ему подняться в течение 30 мин. Запекали 25 мин. при 400 градусах. Хлеб идет отлично сочетается с «Похлебкой с грибами и картофелем» с этого сайта. Хлеб пять звезд и высоко рекомендуемые!

Я использую этот рецепт для приготовления роллов, и моей семье они очень нравятся.Они выходят очень влажными и легкими. Я замешиваю тесто на пасте на моей хлебопечке, формирую из них шарики, а затем даю им подняться на полчаса. Я смаживаю их взбитым яйцом и водой, посыпаю мукой, затем запекаю при температуре 350 ° F в течение 23 минут. Проблема только в том, что они так нравятся моим детям, что мне приходится делать их каждые 2-3 дня!

Этот хлеб отличный.Он мягкий и имеет приятную текстуру. Время на подготовку было быстрым.

О боже, это было хорошо! Я сделал это на своей кухне и скатал в рулеты. Супер легкий, пушистый и вкусный. Думаю, это будет мой новый любимый рецепт хлеба. Я купил пюре быстрого приготовления, и моя семья ненавидела его, поэтому я хотел использовать его по-другому. Это было прекрасно! Похоже, я все-таки снова куплю картофель быстрого приготовления! Мне действительно пришлось добавить немного воды, чтобы получить нужную консистенцию.В следующий раз можно просто добавить немного меньше муки. Это всегда разное для всех, кто занимается выпечкой хлеба, в зависимости от влажности используемой муки и т. Д., Поэтому я не считаю, что это является ошибкой рецепта. Также те, у кого он был ниже, потому что он не «хранился» долго … любой домашний хлеб не будет храниться так долго, как купленный в магазине, в котором есть все химические консерванты, но он никогда не хранится в моем доме достаточно долго, чтобы знать!

Это чертовски хорошо! Я сделал свой с помощью кухонного миксера, так как у меня нет хлебопечки.Разжарьте дрожжи с водой и сахаром в течение 20 минут. Поместите смесь дрожжей / воды в чашу миксера и медленно включите сухие ингредиенты. Работал как шарм. Дайте ему подняться в первый раз 45 минут (он увеличился вдвое), затем сдавите и слегка замесите. Сформировать в булочки (сделано 24) и поместить в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Запекается 25 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Очень вкусно! Спасибо за рецепт Кэти.

Это мой самый любимый рецепт хлебопечки.Он всегда очень мягкий, имеет приятную консистенцию и восхитительный вкус. К сожалению, без консервантов это не длится долго.

Хороший хлеб. Я приготовил тесто в хлебопечке, а затем сформировал 8 рулетов, пока на ужин у нас были бургеры с лососем. Я даю им подняться примерно на полчаса, а затем запекаю при 400 в течение примерно 20 минут. Хорошая текстура для роллов, хотя рецепт не для них написан.Спасибо!

Этот рецепт не подошел моему Zo. Он не поднялся, потому что недоварен внизу, хотя верхняя часть хлеба была хорошей. Я дал ему 3 звезды, так как я думаю, что он работал бы лучше, если бы его не выпекали в хлебопечке.

Этот рецепт великолепен.Это несложно, и хлеб получается очень влажным. Никаких изменений ингредиентов даже не потребовалось. Я обязательно сделаю это снова.

Оставшееся пюре из картофельного хлеба — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Этот оставшийся картофельный хлеб с пюре — отличный способ использовать оставшееся картофельное пюре! Используйте картофельное пюре с любым вкусом, и оно всегда будет отличным!

Я хочу познакомить вас с моей новой одержимостью!

Остатки картофельного пюре.

Я не могу насытиться этим хлебом.

Теперь, прежде чем вы зададите мне кучу вопросов, давайте сначала посмотрим, смогу ли я ответить на них здесь.

Вы можете использовать ЛЮБОЙ ВКУС из оставшегося картофельного пюре.

Сметана и чеснок, печеный картофель, бекон и зеленый лук или даже картофельное пюре из карамелизированного лука.

Или вы можете использовать просто картофельное пюре без добавок.

Все работает.

Удивительно то, что какой бы вкус картофельного пюре вы ни использовали, вы действительно не сможете сказать в этом рецепте.

Вкус картофельного пюре настолько мягкий, что вы не сможете его почувствовать.

Несмотря на то, что в этом хлебе есть пюре, это сладкий хлеб.

Этот хлеб из оставшегося картофельного пюре сладкий, пушистый и такой вкусный!

Пока что все, кто пробует его, ШОТОВАНЫ от того, что в нем вообще есть картофельное пюре!

Это оставшееся картофельное пюре также отлично подходит в качестве оставшихся булочек из картофельного пюре!

Все мы знаем, что домашние дрожжевые булочки — первое, что исчезает за обеденным столом.

Так что на следующий день после Дня Благодарения, Рождества или даже Пасхи, когда вы едите остатки, превратите оставшееся картофельное пюре в булочки или хлеб!

Мои дети любят этот хлеб, мой муж любит этот хлеб, и все учителя в школе моих дочерей любят этот хлеб.

Это оставшееся картофельное пюре — то, что я люблю круглый год!

Это простой, понятный и вкусный рецепт!

Вас скоро зацепят, и вы назовете его своим новым любимым хлебом!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Время бездействия 2 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Состав

• 1 чашка оставшегося картофельного пюре (с любым вкусом), горячего, холодного или теплого — все работает!
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки горячего молока
• 1 столовая ложка дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки + 1/2 стакана сахара
• 2 больших яйца
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана топленого сливочного масла
• 4 1/4 стакана универсальной муки

Инструкции

В миксере с крючком для теста смешайте пюре и молоко.
Дайте остыть до теплой, но не горячей температуры.
Добавьте дрожжи, воду и 2 столовые ложки сахара. Хорошо перемешайте и накройте кухонным полотенцем. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи вспыхнули и активировались.
Добавьте яйца, 1/2 стакана сахара, соль и топленое масло. Хорошо перемешайте.
Добавляйте муку по 1/2 стакана за раз, пока вся мука не смешается или пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.
Нанесите на большую миску кулинарный спрей. Добавьте тесто и затем обрызгайте его кулинарным спреем.Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в месте, где нет сквозняков, или пока смесь не увеличится в размере вдвое.
После того, как смесь увеличится вдвое, вылейте на ней весь свой гнев и ударьте по ней несколько раз.
Приготовьте две формы для хлеба с помощью спрея или прокладки и отложите в сторону.
Разрезать тесто пополам и превратить половину теста в буханку хлеба, при необходимости заправляя боковые стороны.
Выложите тесто в форму для хлеба.
Повторить для второй половины теста.
Накрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 350 * F
Поместите обе формы для выпечки в духовку и выпекайте 45 минут.
Через 45 минут накрыть фольгой и выпекать еще 15–20 минут или до тех пор, пока тесто не станет глухим при ударе по верху.
Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли и дать остыть до комнатной температуры на решетке для охлаждения.

Поделиться — это забота!

Картофельный хлеб | Король Артур Выпечка

загруженного печеного картофельного хлеба — сезоны и ужины

25 апр.2019 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 8 апреля 2021 г.

Вкусный картофельный хлеб, приправленный сметаной, зеленым луком, сыром чеддер и покрошенным беконом.Это запеченный картофель с начинкой в ​​форме хлеба!

Прошло много времени с тех пор, как я поделился здесь рецептом хлеба, поэтому я подумал, что поделюсь этим восхитительным загруженным печеным картофельным хлебом, который я приготовил на прошлой неделе.

Я всегда люблю картофельный хлеб, так как добавленное картофельное пюре придает хлебу прекрасную консистенцию. Я пошел дальше, добавив в тесто немного сметаны и зеленого лука. Для начинки я посыпал немного старым белым сыром чеддер и немного раскрошенного бекона.

В этом буханке не столько начинка, сколько общий баланс вкусов. На вкус он действительно похож на запеченный картофель в форме хлеба!

Перейти к:

Кулинарные записки

Я сформировал этот хлеб, скручивая его вместе, чтобы предотвратить ужасные зазоры, которые могут возникнуть внутри хлеба, когда он заполнен и скручен в виде рулета из желе. Тем не менее, если вы не хотите скручивать его, вы можете просто свернуть его в виде рулета из желе. Если вы выбираете мармелад, сверните его с короткой стороны, а не с длинной.

Я кладу нарезанную зелень вместе с начинкой, но, оглядываясь назад, я думаю, что их лучше добавить в тесто, чтобы они не попали на буханку и не подгорели. Вкус был неплохой, но, может быть, не самый лучший вид.

Этот хлеб прекрасно застывает, если вы хотите сделать его впереди.

Видео: Приготовление хлеба

Я сделал это видео для своего рецепта сырного хлеба, чтобы показать, как его формировать. Форма у него такая же, только начинка другая.

Рецепт

Запеченный картофельный хлеб с добавкой

Картофельный дрожжевой хлеб, приправленный сметаной, зеленым луком, сыром чеддер и беконом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто:

• 3/4 стакана теплой воды, примерно 110F
• 1 столовая ложка быстрорастворимых или сухих активных дрожжей
• 1/2 стакана картофельного пюре, оставшегося, вареного и протертого или приготовленного из картофельных хлопьев быстрого приготовления
• 1/2 стакана сметаны комнатной температуры
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана растительного масла или масла канолы
• 3 стакана универсальной муки
• 1/3 стакана зеленого лука, свежего, нарезанного кубиками

Начинка:

• 1/3 стакана вареного и раскрошенного бекона, примерно 3 ломтика
• 1/2 стакана измельченного и хорошо упакованного сыра чеддер, плюс еще для верха перед запеканием

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• В большую чашу или чашу стационарного миксера, снабженную лопастной насадкой, добавьте теплую воду (около 110F).Сверху посыпьте дрожжи и перемешайте. Дайте постоять 5 минут.

• В миску добавить пюре, сметану, соль, растительное масло и 1 стакан муки. С помощью ложки или лопастной насадки настольного миксера перемешайте. При использовании настольного миксера переключитесь с насадки-лопасти на крючок для замеса.

• Добавьте еще 1 стакан муки и перемешайте. Замесите последний стакан муки вместе с нарезанным кубиками зеленым луком, добавляйте муку понемногу, добавляя столько, сколько необходимо, чтобы получился однородный и мягкий тесто влажное, но не липкое.(Вам также может понадобиться чуть больше 3 чашек). Вынуть тесто в смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться вдвое, 45-60 минут.

• Разогрейте духовку до 375F.

• Удалите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 10 x 16 дюймов. Равномерно посыпьте тертый сыр чеддер и покрошенный бекон.

• Для стандартной буханки 9×5 дюймов: сверните рулет из желе, начиная с 10-дюймовой (короткой) стороны.Сожмите швы вместе и поместите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов.

• Для скрученного хлеба размером 9×5 дюймов: сверните рулет из желе, начиная с 10-дюймовой (короткой) стороны, затем следуйте приведенным ниже инструкциям по формированию.

• Для крученой буханки 12х4 дюйма: сверните рулет из желе, начиная со стороны 16 дюймов (длинной).

• Указания по формированию: (* В Примечаниях повара выше есть видео об этом процессе, если вам нужно увидеть, как это делается).

• Положите желейное тесто на большую разделочную доску и острым ножом разрежьте пополам посередине от одного конца до другого, чтобы получилось два куска.Поверните ломтики так, чтобы разрезанная сторона была обращена вверх, обнажая начинку, поместив две части рядом друг с другом. Сожмите вместе две части на дальнем конце, затем скрутите / скрутите две части вместе, скручивая примерно 3 раза. Сожмите ближайший к вам конец. Используя скребок или лопатку, поместите скрученный хлеб в смазанную маслом форму.

• Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться примерно вдвое, еще 30-40 минут.

• Посыпьте немного тертым сыром чеддер поверх буханки.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке 375F около 40 минут, проверяя через 30 минут и свободно кладя сверху лист алюминиевой фольги, достаточно ли подрумянится буханка, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание последней части выпечки.

• Выньте из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут, затем снимите со сковороды и поставьте на решетку для полного остывания.

Заметки

Обязательно прочтите «Заметки повара», включенные в этот пост, где я делюсь некоторыми ценными советами, вариантами, заменами и вариациями этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 177 ккалУглеводы: 23 г Белки: 4 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 8 мг Натрий: 205 мг Калий: 82 мг Волокно: 1 г Витамин A: 115 МЕ Витамин C: 2.2 мг Кальций: 44 мг Железо: 1,4 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Хлеб для блюд

Кухня Американская, канадская

Архивы более вкусных рецептов хлеба по сезонам и ужинам

Хлеб Pull Apart с черникой и лимоном

Этот восхитительный хлеб с черникой и лимоном Pull Apart полон лимонного вкуса и является идеальным угощением в любое время дня!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Многозерный хлеб для сэндвичей с семенами

Этот многослойный хлеб с семенами представляет собой лучшее из обоих миров — легкий и пышный хлеб в сочетании с большим количеством цельнозерновых продуктов.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Глазированный летний дрожжевой хлеб с фруктами

Этот глазированный летний фруктовый дрожжевой хлеб — прекрасный способ насладиться обильными и свежими летними фруктами в форме хлеба. Он идеально подходит для того, чтобы использовать все шансы и закончить или немного перевалить за пик летних фруктов.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Как приготовить картофельный хлеб

Мягкий и пышный картофельный хлеб прекрасно подходит для нарезки ломтиков, тостов и бутербродов. Это более вкусный и насыщенный вариант белого хлеба. Время на подготовку не включает до 3 часов бездействия. Делает 2 буханки. От Бриджит Эдвардс из Bake, 350.

Нет в этом мире еды, которая была бы для меня более утешительной, чем свежий домашний хлеб. Даже аромат поднимающегося и запекаемого в духовке заставляет все в мире казаться правильным.

Картофельный хлеб — звезда среди нарезанного хлеба. Это как белый хлеб, но лучше. Более пушистый, мягкий, насыщенный, немного более насыщенный цвет — картофельный хлеб потрясающе.

Нарежьте его и полейте сливочным маслом, обжарьте его или используйте для приготовления бутербродов.

Секрет картофельного хлеба? КАРТОШКА! (Вы знали это.) Начнем с красновато-коричневого картофеля — запеченного картофеля. Рыжий имеет много крахмала, а крахмал — это волшебство, которое помогает улучшить рост, текстуру и структуру хлеба.

Мы также повышаем норму крахмала, используя картофельную воду.

Просто процедите воду, из которой готовили картофель. Вуаля! Картофельная вода!

Хорошо разомните картофель.Большие комки наносить не нужно. Когда они остынут, пар выйдет из них, и они немного подсохнут. Это хорошо, потому что у нас уже есть запас воды для картофеля.

Важно дать воде и картофелю остыть до чуть теплого перед использованием, чтобы не убить дрожжи. Сделайте этот хлеб в день, когда никуда не торопитесь. Это рецепт хлеба для ленивых дней, и мне это нравится. Разве нам всем не нужно больше дней ленивого хлеба? (И, пожалуйста, запиши меня и на больше дней ленивого ЕДА.)

Мы снова используем растворимые дрожжи.Это несложно и значительно упрощает выпечку на дрожжах.

Тесто должно быть липким и немного липким. Если после замеса тесто выглядит сухим, используйте большее количество картофельной воды, указанное в рецепте.

Дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое.

Разделяй и формируй.

Дайте тесту снова подняться. Он будет венчать кастрюли.

Ой! Я уже упоминал, что по этому рецепту готовят ДВА хлеба? Идеально подходит для совместного использования или для замораживания. Я люблю держать буханку домашнего хлеба в морозильной камере для приготовления хлеба.

Выпекать хлеб до золотистого цвета. Если запекать до 190 градусов с помощью термометра, буханка будет пропечена.

Хлеб остынет в формах в течение 5 минут, а затем выйдет из формы на решетке. Нарежьте зубчатым ножом.

Готовы ли вы полюбить картофельный хлеб?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Картофельный хлеб

Я планировал поделиться с вами совершенно другим рецептом на этой неделе. В честь Calgary Stampede, с которого вчера утром начались 10 дней ковбойского веселья, я приготовил рецепт под названием Chuck Wagon Stew в честь знаменитых гонок Chuck Wagon Stew. Сытное тушеное мясо из говядины, тушеное с кусочками картофеля, моркови и яблок, я мог представить, как готовят его на походной печи на Диком Западе.

К сожалению, как бы вкусно ни было, это было некрасиво.Типа, отвратительно. Никакие стили еды или украшения из трав не могут превратить это во что-то, чем я был бы счастлив поделиться здесь. Это не было пустой тратой времени или усилий, потому что это было очень вкусно, но, честно говоря, казалось, что это могло быть из банки собачьего корма. Вздох.

Введите этот хлеб. К счастью для меня, я уже планировал приготовить этот рецепт и поделиться им на следующей неделе, но из-за неудачи с тушеным мясом он оказался в очереди. К счастью, готовый продукт получился очень фотогеничным и восхитительным, и это два моих критерия для публикации в старом блоге.

Мне всегда казалось, что картофельный хлеб будет плотным и тяжелым, но я не мог ошибиться. Картофельное пюре и крахмалистая кулинарная жидкость волшебным образом соединяются в тесте, и эти буханки получаются легкими, воздушными и мягкими. Из этого хлеба получаются потрясающие бутерброды, и он отлично поджаривается, но я, вероятно, был счастлив съесть его горячим из духовки, намазанным маслом и посыпанным щепоткой морской соли.

Это простой рецепт, хотя у вас есть дополнительный шаг в начале варки картофеля и его затирания в кулинарной жидкости.Однако я обнаружил, что теплое картофельное пюре творит чудеса с дрожжевым тестом: оно поднимается быстро и равномерно.

Я даю вам в рецепте разное количество муки, потому что я обнаружил, что с хлебом действительно зависит от того, где вы живете и какой сейчас день. Там, где я живу, воздух очень сухой, поэтому я обычно добавляю меньше муки или минимальное количество, указанное в рецепте. Например, я обнаружил, что если рецепт требует 3 стакана муки, лучше всего добавить 2 стакана и посмотреть, к чему это приведет, а затем при необходимости добавить еще.Как правило, продолжайте добавлять муку по мере замешивания теста, пока оно не перестанет быть липким.

Этот рецепт также отлично подходит для приготовления булочек или рулетов — просто сформируйте из него шарики до второго подъема и сократите время приготовления.

Я вернусь на следующей неделе и принесу несколько рецептов, вдохновленных Stampede! Мини-пончики? Жареное во фритюре масло? Действительно хорошее барбекю? Думаю, тебе придется вернуться и убедиться в этом сам. 🙂

Картофельный хлеб

Общее время

1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1 большой или 2 маленьких картофеля Yukon Gold, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 и нарезанные кубиками воды
• 2 и нарезанные кубиками 1 пакет дрожжей
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка крупной соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 3-5 стаканов универсальной муки

Указания

1. В небольшой кастрюле довести до кипения картофель и воду ; накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким, 15-20 минут.Не сливать. Оставьте ¼ стакана жидкости для жарки. В оставшейся жидкости размять картофель и перемешать с маслом. Прохладный до чуть теплого.
2. Растворите дрожжи в стакана оставшейся жидкости и дайте постоять 5 минут до образования пены. В большой миске смешайте картофельное пюре, жидкие дрожжи, сахар и соль. Добавьте 3 стакана муки и помешивайте, пока тесто не начнет собираться. Месить до однородной массы, добавляя еще 2 стакана муки, чтобы тесто не прилипало. Переложите в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.
3. Смажьте или опрыскайте две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов. Раскатайте тесто и разделите на 2 равные части; сформировать буханки и переложить в подготовленные формы. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, около 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и поместите решетку в нижнюю треть духовки. Раскройте хлеб и выпекайте 35-45 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой и не будет казаться пустой при постукивании. Перед нарезкой слегка остудите. Хлеб можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение 2-3 дней или заморозить на срок до 2 недель.

3.2.1311

Хлеб с картофельным пюре Craisin #SundaySupper

Эй, не выбрасывай оставшееся картофельное пюре! Сделайте это мягкое и ароматное пюре из хлеба Craisin со сладким вихрем корицы.

Мы, участники #SundaySupper, очень не хотим, чтобы безупречная еда пропадала даром, поэтому сегодня мы предлагаем наши лучшие способы использовать эти праздничные остатки.

Я люблю остатки Дня Благодарения.На самом деле, если я не принимаю праздничный обед, я иногда покупаю небольшую грудку индейки, чтобы запекать ее, чтобы мы могли есть остатки для себя на все выходные. Не знаю, как вы, но картофельное пюре, наверное, меньше всего люблю из оставшихся. Они никогда не становятся прежними после того дня, как были созданы. Как только крахмал в картофеле остынет, пути назад уже не будет.

Не выбрасывайте оставшееся картофельное пюре — приготовьте хлеб с картофельным пюре!

Картофель, оставшийся после еды, может стать отличной основой для других блюд, содержащих крахмал, таких как блины и хлеб.Так что я использовал остатки, чтобы приготовить хлеб крейсин из картофельного пюре. Вы не только израсходуете свои праздничные остатки, но и вкусы клюквы, апельсина и корицы идеально подходят для этого сезона. Если у вас есть гости на выходных, этот хлеб отлично подойдет на завтрак или поздний завтрак. Пюре из хлеба Craisin остается влажным в течение нескольких дней. После этого, если вы хотите приготовить блюдо из остатков еды, из хлеба получится отличный французский тост или хлебный пудинг.

Вы узнаете, что дрожжи активны, когда мука потрескается на поверхности закваски.

Хлеб готов для духовки, когда он увеличился вдвое.

Рецепты картофельного хлеба часто начинаются с варки картофеля и использования картофеля и крахмалистой воды в качестве основы для хлебного теста. Я просто пропустил этот шаг и использовал оставшийся картофель. Если вы хотите испечь этот хлеб, но у вас нет остатков картофеля, следуйте инструкциям в разделе примечаний рецепта, чтобы использовать свежий картофель.

Я приготовил этот рецепт дважды, каждый с разной партией картофельного пюре.Во второй партии я использовал на 1/2 стакана меньше муки, потому что картофель был немного суше, чем в первой партии. Итак, в зависимости от текстуры картофельного пюре вы можете использовать немного больше или меньше муки.

Состав

• 1 стакан холодного картофельного пюре (см. Примечание)
• 1 стакан (8 унций, 250 мл) теплой воды
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 3.5 — 4 стакана (1 фунт 4 унции, 580 г) хлебной муки (см. Примечание)
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 1/2 стика (2 унции, 55 г) топленого масла
• Цедра 1 апельсина, тертая
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чашка (6 унций, 160 г) крейсинов
• Сахар с корицей, приготовленный из 1 столовой ложки корицы и 1/4 стакана сахарного песка
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли для мытья яиц

Инструкции

1. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов или 8 дюймов на 4 дюйма
2. Смешайте картофельное пюре и воду в миске, подходящей для микроволновой печи.
3. Нагревайте с шагом 30 секунд, пока смесь не станет примерно 110-120 ° F или немного выше температуры тела.
4. Перелейте картофельную смесь в чашу миксера и добавьте дрожжи, сахар и соль.
5. Смешать на низкой скорости для комбинирования
6. Добавить 1.5 стаканов муки и перемешайте, чтобы получилось густое тесто
7. Снимите чашу с миксера, посыпьте тесто 1/2 стакана муки.
8. Отложить и дать подняться в течение 1 часа
9. Верните дежу в миксер с крючком для теста.
10. Перемешайте на низкой скорости, чтобы выпустить жидкое тесто
11. Добавьте в тесто яйцо, топленое масло, корицу и цедру апельсина.
12. Добавьте оставшиеся 2 стакана муки по 1/2 стакана за раз, пока тесто не соберется на крючке для теста.Месите на средней или низкой скорости, пока тесто не станет эластичным, но все же мягким. Будет немного липко.
13. (При перемешивании вручную добавляйте муку до тех пор, пока вы больше не сможете перемешивать ложкой, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать в муке, пока тесто не станет эластичным, но все еще мягким.)
14. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите в крейсинах.
15. Разделите тесто на 2 равные части.
16. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 10 минут.
17. Раскатайте одну порцию теста в прямоугольник размером 8 x 12 дюймов.
18. Смажьте всю поверхность теста яичной жидкостью.
19. Посыпьте тесто 1/2 сахаром с корицей.
20. Плотно раскатайте тесто с короткой стороны, защипывая концы, чтобы закрыть
21. Поместите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба швом вниз.
22. Повторить со второй порцией теста
23. Накройте буханки полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1,5 часа, пока тесто не заполнит форму и не увеличится в объеме вдвое.
24. Тем временем разогрейте духовку до температуры 350 ° F (конвекция) или до 375 ° F (обычно).
25. Смажьте буханки яичной водой
26. Посыпать Демераррой или сахарным песком
27. Выпекайте примерно 30-35 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Внутренняя температура должна быть около 190 ° F.

Банкноты

Если у вас нет пюре, вы можете отварить 1 картофелину среднего размера. Разомните картофель и используйте 1 стакан картофеля плюс 1 стакан воды для приготовления.Продолжайте оттуда по рецепту.

Количество муки может варьироваться в зависимости от текстуры вашего картофеля. Я использовал полные 4 стакана для своей первой партии и 3,5 стакана для моей второй партии.

Хлеб очень хорошо замораживается, хорошо поджаривается и становится отличным французским тостом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Спасибо Кристи из A Kitchen Hoor’s Adventure за организацию сегодняшнего мероприятия.Проверьте эти другие гениальные способы использовать остатки отпуска:

Закуски

Завтрак

Десерт

Сеть

Стороны

Супы

Присоединяйтесь к беседе #SundaySupper в твиттере в воскресенье! Мы пишем в Твиттере в течение дня и делимся рецептами со всего мира.