Уйгурский лагман рецепт приготовления | VKAZANE
Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.
Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).
Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.
Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:
Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.
- Говядина — 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Лук-порей — 1шт.
- Лук репчатый — 2шт.
- Лук зеленый — 1 пучок
- Помидор — 1-2шт.
- Томатная паста — 2ст. ложки
- Капуста пекинская — 1шт.
- Перец болгарский — 1шт.
- Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
- Вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
- Лапша — тут два варианта:
1) покупная лапша для лагмана
2) собственноручно приготовленная
Из специй:
- Подсолнечное масло
- Бадьян (анис) — 3шт.
- Зира (кумин)
Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.
Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо.
Теперь нарезаем мясо кусочками.
Лук-порей нарезаем кольцами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Болгарский перец нарезаем кубиками.
Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.
Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.
Нарезаем помидор кубиком.
И нарезаем зубчики чеснока.
Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.
Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.
Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.
Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.
Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем…
Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.
И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.
После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.
По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото.
Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.
Наконец наш уйгурский лагман готов!
Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Секрет узбекского лагмана: отборные продукты и ловкость рук
Мы продолжаем знакомить наших зрителей и читателей с богатейшей культурой и традициями Узбекистана. На этот раз наш корреспондент Галина Полонская побывала на одной из лучших кухонь страны, где известный повар, автор кулинарных книг и ресторатор Бахриддин Чустий готовил лагман.
Это флагманское блюдо узбекского стола начинается с качественных ингредиентов. Поэтому первый и важнейший этап — закупка продуктов на центральном рынке Ташкента.
Бахриддин Чустий рассказывает, что нужно для хорошего результата. «Чузма-лагман, или растянутая лапша — блюдо, без которого невозможно представить узбекскую кухню», — говорит повар, выбирая свежие пучки зелени и овощи. — У нас специи играют огромную роль, для лагмана нужны две основные — бадьян и сычуаньский перец».
К лагману нужны специи.EuronewsШеф-повар уточняет, что лагман, известный в регионе со времен Великого шелкового пути — одно из его любимейших блюд. Итак, время включать плиту. «Сначала я ставлю вариться мясной бульон, а еще нужно замариновать мясо, чем дольше оно маринуется, тем лучше» — комментирует свои действия Бахриддин.
Кулаки на кухнеНаблюдателю быстро становится ясно: самое сложное в рецепте — тесто. «Не каждая хозяйка отваживается его приготовить, но на самом деле все очень просто, — рассказывает повар.
И добавляет, что главное — хорошо вымесить будущую лапшу, она «любит кулаки».
Вымешивать кулаками придётся долго — минут 15-20, а затем готовое тесто отправят отдохнуть под пленку примерно на полчаса. «Отдохнувшее тесто обминаем, — комментирует Бахриддин. — Потом режем его на пласты, скатывая «колбаски».
Тесто для лагмана растягивают и бьют им об стол.ЕuronewsПолучившиеся жгуты теста укладывают под пленку на 20-30 минут, процесс раскатки и «отдыха» повторяется три-четыре раза. «Мы, узбеки, не представляем без жизни ни без мяса, ни без теста», — резюмирует Бахриддин.
Гармония цвета и вкусаПока тесто поднимается, время готовить овощи для подливы. Здесь у мастера есть свои секреты — выбрать овощи разных цветов, чтобы они гармонично смотрелись в тарелке, пробуждая аппетит.
Дальше наступает этап обжарки. «Делать это нужно очень быстро, чтобы овощи хрустели и не теряли своих полезных свойств», — предупреждает повар.
Время вернуться к тесту.
И здесь наступает время настоящей магии: Бахриддин растягивает полоски лапши на широко разведенных руках, затем с силой ударяет ими об стол и отправляет в кастрюлю вариться.
«Главное — делать это быстро и сразу готовить», — предупреждает он. И вскоре угощает Галину ароматным лагманом.
Вердикт от нашего корреспондента : «Лапша «аль-денте», хрустящие овощи, и изысканный аромат специй — просто невероятное сочетание, очень вкусно!»
Готовьте дома!Шеф-повар приводит список продуктов и поэтапное описание лагмана для желающих приготовить блюдо дома.
Для теста:
Мука 1 кг
Яйца 2 шт
Вода 400 мл
Соль – одна чайная ложка
Для подливы:
Мясо – 800 гр
Цветной болгарский перец – 2 штуки
Помидор – 1,2 штуки
Лук – 1,2 штуки
Китайская капуста босай – 0,5 штук
Чеснок – 1 головка
Сельдерей, черемша, джусай – по одному пучку
Масло растительное – 350 миллилитров
Соус из болгарского перца – 4, 5 столовых ложек
Приправы – ходжу, бадьян, кумин, черный молотый перец, имбирь, семена кинзы – по вкусу
Для маринада:
яйцо — 2 штуки
крахмал – 0,5 столовых ложки
соевый соус – 2 столовых ложки
Описание процесса:
В чашу залить воду, яйца и соль, хорошенько перемешать, добавить муки, замесить тесто.
Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Затем размять тесто руками, разрезать на полоски и сформировать «колбаски», немного растягивая. Каждую «колбаску» намазать маслом и сложить спиралью в емкость, накрыть пищевой пленкой и отложить на 20-30 минут.
На втором этапе тесто растянуть руками перекатывая на столе. Намазать маслом, накрыть и убрать на 20, 30 минут. Отдохнувшее тесто тонко растянуть и варить в кипящей воде 2 минуты.
Мясо для лагмана нужно замариновать заранее. Для маринада перемешать яйца, картофельный крахмал и немного соевого соуса. Добавить туда мясо, нарезанное пластинками, перемешать и положить в холодильник на несколько часов.
Нарезать все ингредиенты для подливы. В раскаленное масло положить мясо и прожарить с небольшим количеством чеснока. После чего поочередно добавлять овощи, кроме помидоров. После добавить специи, соль и томаты, перемешать один раз и выключить огонь. Залить говяжьим бульоном и бросить нашинкованные листья сельдерея. Готовое тесто залить подливой и подать к столу.
Говяжий лагман
Первая мысль, которая приходит на ум при слове «лагман», — это очень и очень сытно. Конечно, ассоциации могут зависеть от того, в каком варианте лагман приходилось пробовать, ведь область использования этого блюда обширна, а вид готового лагмана варьируется от супа с лапшой до густого мясного рагу. В любом случае, в нем есть мясо, есть вермишель и овощи, поэтому лагман из говядины никогда не уйдет ни на легкий завтрак, ни на неполноценный ужин — это блюдо либо на обед, либо на ранний ужин, когда до сна еще далеко , а вечер обещает быть активным и требующим энергии.
Ингредиенты :
- 400 г говядины с жиром;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 спелый розовый помидор;
- молодой картофель – 3-4 шт.;
- чеснок;
- лапша для лагмана – 200 г;
- соль, тмин, тмин, перец и другие специи по вкусу;
- зелень (кинза или петрушка).
1. Подготовить продукты, необходимые для лагмана.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Выложить говядину на сковороду с разогретым маслом и обжарить пару минут. После добавить нарезанный лук.
5. Пока готовится мясо, очистим морковь и нарежем ее кубиками.
6. Морковь отправить на сковороду к говядине с луком.
7. Очистите помидор. Это будет легко сделать, если вы опустите его в кипящую воду всего на несколько минут. После этого мезгу перемалывают в кашицу.
8. Добавьте помидоры в сковороду к остальным ингредиентам.
9. Все обжарить 8 минут, затем все высыпать в подходящую сковороду, добавить немного чеснока и промытый молодой картофель, нарезанный кубиками.
10. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь тушиться. После закипания приправляем по вкусу и оставляем на огне до готовности (около 15 минут).
11. В подсоленный кипяток засыпают лапшу лагман.
12. Через 5-7 минут варки лапша будет готова.
Вылейте воду из кастрюли.
13. Блюдо выкладывается таким образом: сначала на тарелку кладут лапшу, а поверх нее кладут мясо и овощи, заливая все соусом. По желанию можно посыпать рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Статьи по теме
Говядина тушеная с овощами
Говядина Азу
Как приготовить лагман
Тмин — приправа
Уйгурский лагман — рецепты и подробности приготовления. Приготовление уйгурского барашка из баранины, говядины с овощами и специями
Лагман из свинины по-домашнему — вкусно и питательно! Технология приготовления лагмана из свинины в домашних условиях
Лагман в мультиварке – ароматное и сытное блюдо без особых хлопот. Лучшие рецепты лагмана в мультиварке с бараниной, говядиной, курицей
Суп-гуляш — проверенные рецепты.
Как правильно и вкусно приготовить суп-гуляш.
Лагман по-домашнему — сытно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления домашнего лагмана с говядиной, бараниной, свининой
Ростбиф с картофелем
Бешбармак из говядины — да здравствует тюркская кухня! Рецепты наваристого бешбармака из говядины с овощами и специями
Суп из красной чечевицы с мясом
Суп на говяжьем бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп на говяжьем бульоне.
Кульчетай
Популярные статьи
Апельсиновые маффины
Как приготовить говяжью печень
Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно
Тушеная в молоке курица
Кальмары фаршированные в духовке
Кексы с творогом
Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами
Кабачки тушеные с баклажанами
Консервация щавеля на зиму
Молодой картофель в духовке Рагман
3 Азия и один из редчайших экзотических супов Портленда
Станы Центральной Азии представляют собой плавильный котел культур, гораздо более глубоких и древних, чем Соединенные Штаты.
Среди интересных новшеств в еде региона — лагман — рамен станов.
(Томас Тил)
Если бы это блюдо называлось «русский рамен», кто знает, может быть, это был бы следующий крунат. Вместо этого это один из самых редких экзотических супов в Портленде и готовый урок того, как большинство продуктов, которые мы едим сегодня, квалифицируются как «фьюжн».
Место, где можно поесть лагман в Портленде, находится в «Традиционной русской кухне», тележке, которая недавно переехала на Северо-восточный Песчаный бульвар. Несмотря на название, в этой тележке подают не только борщ, блины, пирожки и пельмени, но и среднеазиатские деликатесы узбекской бабушки совладелицы Беллы Абдуллаевой.
Лапша эмигрировала из Китая в Среднюю Азию вместе с двумя мусульманскими меньшинствами: уйгурами и дунганами (хуэй).
Популярность лапши росла в таких местах, как Узбекистан, пока она не стала частью местной кухни. Царская Россия в 19 веке и коммунистическая Россия в 20 веке завоевали большую часть Центральной Азии, импортируя не только природные ресурсы, но и часть продуктов питания. Так что, если вы поищите на YouTube, вы найдете русские кулинарные шоу, демонстрирующие, как приготовить лагман.
«Лагман» звучит по-настоящему чуждо даже просвещенным хипстерам, утверждающим, что у них нет друзей, голосовавших за Дональда Трампа. Как и рамен, он был вдохновлен китайским ламианом (буквально «вытянутая лапша»), безграничным холстом для культурных влияний повара, который его готовил. Его можно подавать влажным или сухим, с любыми начинками или овощами, которые являются местными и сезонными.
По сравнению с японским раменом лагман ближе к китайскому оригиналу. Рамен в основном использует свиной или куриный бульон. Лагман, как и оригинальный ламиан, обычно начинается с говядины или баранины. А лапша для рамена обычно тоньше; Типичная лапша удон по размеру ближе к классическому ламиану.
Рамен обычно готовят из тонких листов теста, как итальянскую пасту. Ламиан растягивается, скручивается, разделяется и снова растягивается во время того, что выглядит как невероятно запутанная игра в кошачью колыбель. Готовый продукт аналогичен: круглая, слегка жевательная пшеничная лапша.
(Томас Тил)
Традиционная русская кухня не использует ни ту, ни другую технику — она использует сухую лапшу, потому что, как объяснила Абдуллаева, недостаточно людей заказывают лагман, чтобы оправдать труд лапши ручной работы.
Но ее суп (7 долларов) по-прежнему приятен и уникален для Портленда. Бульон, окрашенный в красный цвет от помидоров, мясистый, перемежающийся кусочками тушеной говядины. Капуста, зеленый лук, морковь и кабачки придают ему сытность. Пельмени, пельмени с бараньим фаршем, также плавают в бульоне, обеспечивая более нежную, но вкусную лапшу для супа.
Традиционная русская кухня в Rose City Food Park, 5235 NE Sandy Blvd., 503-449-1531, pdxrussiancuisine.