Шашлык из свиной грудинки, рецепт сочного мяса на мангале
Информация о рецепте
Порций: 7 | Сложность Легкий
Общее время 5 часов
Подготовка 4 часа | Приготовление 60 мин.
Кухня Кавказская | Автор Ольга Бондас
Дата размещения
Категория Вторые блюда | Вторые блюда из мяса
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 363 ккал
Белки 7 г | Жиры 34 г | Углеводы 6 г
Чтобы приготовить вкусную и сочную свиную грудинку на мангале, приобретайте лишь охлажденное мясо. Замороженный продукт, как правило, оказывается сухим и невкусным. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными салфетками. Если вам попалась грудинка с кожицей, то аккуратно срежьте ее тонким слоем. Иногда грудину продают на кости. Для приготовления шашлыка косточки необходимо вырезать.
Нарежьте грудинку не слишком толстыми полосками (шириной около 1,5-2 см).
Маринад для грудины будет жидким. Основной его частью будет рассол из баночки с оливками. Он имеет приятный вкус и аромат. Вылейте жидкость из банки в миску с грудинкой. Оставшиеся оливки, кстати, будут отличным дополнением к готовому шашлыку.
Репчатый лук сделает грудину мягче и сочнее. Его можно добавлять в маринад в большом количестве, а затем запечь отдельно на мангале. Нашинкуйте очищенный лук тоненькими колечками. Добавьте его в миску с мясом и рассолом. Если вы не собираетесь запекать лук после маринования мяса, можно просто класть его в маринад, натирая на крупной тёрке (так он отдаст больше своего сока).
Соевый соус и мёд добавьте к грудине. Эти два компонента придадут пикантности и образуют красивую корочку на мясе. Из специй к грудине можно добавить смесь перцев, острый перец и приправу для шашлыка. Так как вы уже добавили соевый соус и жидкость от оливок, соли будет достаточно 1 ч.
Пучок красного базилика нарежьте и добавьте к грудине. Тщательно помните все ингредиенты руками. Осталось лишь замариновать грудинку. Накройте кастрюлю крышкой, и на 2-3 часа поставьте мясо в холодильник. Если вы готовитесь к шашлыкам заранее, то оставьте грудинку мариноваться на всю ночь.
Для запекания разожгите мангал. Когда все дрова перегорят и получатся угли, можно нанизывать куски грудины на шампуры, либо использовать решётку.
Запекайте грудину на мангале, периодически сбрызгивая мясо маринадом. Особенно это важно при воспламенении углей. Готовится шашлык из грудины около 20-30 минут. Проколите мясо ножом. Если изнутри выделился белый сок – блюдо готово, розовый или красный – снимать шашлык с огня рано.
Подавайте шашлык из грудины на стол, нарезав его порционными кусочками, или же выложите мясные пластины на общее блюдо.
Свежие или маринованные овощи, лаваш, соусы – вот идеальные продукты, которые не только дополнят ароматное кушанье, но и сделают его вкус более ярким. Приятного аппетита!
Другие рецепты
Свиная грудинка в рассоле, пошаговый рецепт на 4444 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина по-баварски
За время съемок программы «Едим Дома!» у нас сложились теплые отношения с нашими спонсорами, партнерами и, хочется верить, друзьями. Мы им доверяем, потому что они производят качественный продукт, они
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с мятой и орехами
Если вы любите китайскую еду, попробуйте этот рецепт и, может быть, на какое-то время расстанетесь с китайскими ресторанами — такое мясо я ела только в Поднебесной!
Юлия Высоцкая
11.2005 04:35:00″>27 ноября 2005
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина в перце
Идеально подходят свиные ребрышки, нарезанные по кости, подавать лучше всего с картофельным пюре: ароматное мясо в сочетании с кремовым пюре — мечта детсадовца! Для детей, между прочим, безвредно, так
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках с шалфеем, апельсинами и репкой
Юлия Высоцкая
Реклама
alla_33
Приготовление
1 день
Рецепт на:
10 персон
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
444
кКал
18%
| Белки | 9 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 2 г |
% от дневной нормы
2 %
9 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
свиная грудинка | 850 г |
| 1 л |
| 100 г |
кориандр семена | ½ ч. л. |
горчица семена | ½ ч. л. |
чеснок | 3 зубчика |
лавровый лист | по вкусу |
перец душистый горошком | 10 шт. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Промойте грудинку и нарежьте мясо на куски.
Выложите в банку и засыпьте нарезанными пластинами чеснока.
В воду добавьте соль, лавровый лист, кориандр, зерна горчицы и душистый перец. Кипятите рассол в течение 5 минут.
Затем остудите.
Залейте остывшим рассолом грудинку и уберите емкость в холодильник на 24 часа.
Выньте мясо из рассола, обсушите и уберите его в морозилку.
Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
из мясаавторская кухнямариноватьгрудинкамаринованиеспеции и пряностииз свининымаринад для свининызамораживать, охлаждатьнарезатьобедссобойкиужингрудинка
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Праздничный обед
Весенние салаты
Рецепты любимых напитков
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт ночного маринада для грудинки для копчения или приготовления на гриле
К
Деррик Ричес
Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю.
Он написал две кулинарные книги.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 24.09.22
Протестировано
Диана Рэттрей
Протестировано Дайана Рэттрей
Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Ель ест
Маринад может иметь огромное значение, когда вы готовите мясо. Он служит многим целям. Это фантастический способ добавить много вкуса, а также смягчить более жесткие куски мяса и добавить влаги.
В случае с грудинкой маринад предложит все это и даже больше. Этот маринад придает остроту хрену, горчице, красному вину, оливковому маслу, лимонному соку, винному уксусу, соли, а также луковому и чесночному порошкам. Это требует кайенского перца, но вы можете использовать меньше или пропустить его, если ваша толпа не в восторге.
Этот маринад великолепен, потому что вы можете либо приготовить его заранее, например, за неделю, а затем хранить в холодильнике, либо вы можете использовать его для маринования грудинки, оставить ее в холодильнике на ночь и приготовить на следующий день. Коптите ли вы или жарите грудинку, этот маринад добавит много вкуса и поможет сохранить мягкость мяса.
Рецепты маринада для барбекю
«Маринад было невероятно легко приготовить, а грудинка получилась нежной и вкусной. Я мариновал трехфунтовую грудинку около 12 часов в пластиковом пакете в холодильнике. Этого количества достаточно, чтобы покрыть около 5 фунтов мяса». — Дайана Рэттрей
1 1/2 чашки красного вина
1/2 стакана оливкового масла
1 1/2 столовой ложки горчицы
1 1/2 столовой ложки лимонного сока
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка приготовленного хрена
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка кайенского перца, по желанию
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
Соберите ингредиенты.
Ель ест
Смешайте красное вино, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, уксус, хрен, соль, кайенский перец, если используете, а также лук и чесночный порошок в миске среднего размера.
Ель ест
Залейте грудинку маринадом и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, время от времени переворачивая.
Ель ест
Достаньте грудинку из маринада. В средней кастрюле кипятите маринад в течение 5 минут, чтобы использовать его в качестве швабры.
Советы
- Если вы хотите приготовить маринад заранее, он может храниться в холодильнике до недели.
- Кипячение маринада после его использования в течение не менее пяти минут уничтожает любые бактерии. Используйте этот тонкий соус, чтобы смазать или «протереть» верхнюю часть мяса для дополнительного аромата в процессе приготовления, будь то копчение, приготовление на гриле или тушение.
Как использовать ночной маринад для грудинки
Вы можете использовать этот маринад для грудинки, но он также отлично подходит в качестве маринада для других кусков говядины и свинины.
Вот несколько идей:
Копченая мини-грудинка
Грудинка с карамелизированным луком, приготовленная в мультиварке
Мгновенная тушеная свинина
Сэндвичи с рваной свининой в мультиварке
Какое красное вино лучше всего подходит для мясного маринада?
Используйте то, что вы будете пить с грудинкой. Зинфандель, мерло или каберне — хороший выбор, или используйте красную смесь.
В какой посуде лучше мариновать мясо?
Лучшие контейнеры для маринования нереакционноспособны. Стеклянные, керамические, пластиковые, нержавеющие и эмалированные контейнеры — отличный выбор. Из-за кислых ингредиентов в маринадах реактивные контейнеры, например, из меди, железа или алюминия, придают металлический привкус.
Метки рецепта:
Оцените этот рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
10 лучших маринадов для грудинки для вкусного барбекю
01 из 10
Ель
Этот ароматный ночной маринад для грудинки использует красное вино в качестве кислоты, чтобы смягчить мясо.
Это идеальное сочетание, потому что яркий вкус хорошего красного вина дополняет мясистый вкус грудинки. Соедините это с горчицей, хреном, кайенским перцем, луком и чесноком, и вы на пути к превосходной еде.Хотя вы можете использовать красное кулинарное вино, это не лучший вариант. Тем не менее, если вы это сделаете, не забудьте пропустить соль в маринаде, так как кулинарное вино уже содержит ее много.
02 из 10
Маршалл Астор / Flickr / CC BY 2.0
Красный винный уксус играет роль кислоты в этом простом маринаде для грудинки Best Odds. Основываясь на этом, он добавляет вустерширский соус для дополнительного мясного вкуса и коричневый сахар для сладости.
Для остальной части рецепта требуются обычные ингредиенты, в том числе чеснок, оливковое масло, паприка, соль и перец. Если вы ищете ароматный маринад, который дает вам наилучшие шансы приготовить идеальную грудинку для барбекю, этот рецепт вам нужен.
03 из 10
конфетка / Twenty20 / Getty Images
Это может вас удивить, но из колы получается фантастический маринад, в частности, для говядины и грудинки.
Кола содержит большое количество кислоты, которая смягчает мясо, а также придает приятный сладкий вкус.Вы также будете рады узнать, что для этого рецепта маринада для копченой грудинки требуется всего 5 ингредиентов. Помимо колы, вам понадобится оливковое масло, чеснок для вустерского соуса и соль. Это невероятно просто и идеально подходит для курильщиков. У этой грудинки сбалансированный вкус, от которого у всех потекут слюнки.
04 из 10
Джон Мэдден / Getty Images
Рецепт, который не такой сладкий, — это маринад Easy Brisket, в котором для кислоты используется красное вино. Вам понадобятся 5 ингредиентов: соевый соус, небольшая луковица, стебель сельдерея и пара зубчиков чеснока.
Красота здесь действительно в простоте. Когда грудинка маринуется, вино проникает в мясо, делая его нежным и ароматным по мере того, как оно проникает глубже. Пикантный контраст сои и овощей придает мясу глубину, в результате чего получается грудинка со сложным вкусом.
05 из 10
StockFood / Getty Images
Это богатый и пикантный маринад Guinness, который придает грудинке классический вкус. Если вам еще предстоит открыть для себя радость приготовления пищи с Guinness Stout, у вас есть шанс.
Пиво кислое и передает свой богатый вкус мясу. В сочетании со вкусом чеснока, лука, лука-шалота и дижонской горчицы получается идеальный вкусовой профиль для говядины. Для целой грудинки вы, вероятно, захотите удвоить этот рецепт.
06 из 10
Изображения Юпитера / Getty Images
Если вы хотите придать своей копченой грудинке особый вкус, этот мексиканский маринад отлично подойдет для начала. Он не только обладает силой уксуса (как белого, так и яблочного сидра), но в него добавляют кинзу, тмин и сок лайма, чтобы придать ему великолепный латинский вкус.
Этот маринад настолько вкусен, что мы даже рекомендуем его сохранить. Вы можете подогреть его и сбрызнуть им приготовленную грудинку или использовать его, чтобы придать гарниру из риса пикантный вкус.
07 из 10
Даниэль Д. Хьюсон / Getty Images
Для маринада подойдет любой алкоголь. Алкоголь проникает глубоко в мясо, принося с собой ароматы. Этот рецепт маринада с бурбоном идеально подходит для грудинки, потому что он имеет все вкусы, которые вы хотите для говядины.
Бурбон придает пикантный вкус, а горчица и вустерширский соус придают мясному вкусу. Добавление коричневого сахара придает грудинке барбекю сладость. Это густой маринад, так что намажьте им поверхность, заверните и дайте волшебству произойти.
08 из 10
Кристина Шмидхофер / Getty Images
Это один из лучших маринадов для любого вида говядины. Маринад особенно хорош для грудинки, имеет сильный, но не подавляющий чесночный вкус. Чеснок обжаривается, что придает ему великолепную основу с копченым ароматом еще до того, как грудинка попадет в коптильню.
Маринад с жареным чесноком получает кислоту из апельсинового сока, который придает грудинке сладкий вкус.
Однако не беспокойтесь о том, что он на вкус как апельсин. Во время длительного курения апельсиновый вкус становится настолько мягким, что его едва можно почувствовать.09 из 10
Mrs_2015 / Getty Images
Ключевым ингредиентом этого маринада является паста ахиоте, популярная приправа в мексиканской кухне. Его можно найти во многих продуктовых магазинах или приготовить с нуля, добавив несколько специй.
Паста придает этому маринаду ахиоте великолепный юго-западный вкус. Красный винный уксус действует как кислота, а тмин, чеснок и измельченный красный перец создают его интригующий аромат с естественной дымностью. Для действительно уникальной грудинки барбекю вы не захотите пропустить это.
10 из 10
Николеси / Getty Images
Чтобы получить самую интригующую копченую грудинку, попробуйте этот маринад из сангрии. Он представляет собой популярный винный пунш с вином Зинфандель с оттенком апельсина из трипл-сек и свежей цедрой.
Это идеальное сочетание, потому что яркий вкус хорошего красного вина дополняет мясистый вкус грудинки. Соедините это с горчицей, хреном, кайенским перцем, луком и чесноком, и вы на пути к превосходной еде.
Кола содержит большое количество кислоты, которая смягчает мясо, а также придает приятный сладкий вкус.
Однако не беспокойтесь о том, что он на вкус как апельсин. Во время длительного курения апельсиновый вкус становится настолько мягким, что его едва можно почувствовать.