Как вкусно сварить грудинку: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка в луковой шелухе пошаговый рецепт

После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии — приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике — получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.

Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет — шелуха дает лишь цвет.

Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.

Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.

Категории: Вторые блюда, Закуски, Пасха
Количество порций: 6
Время приготовления: 20 часов

Шаг 1

Для приготовления ароматной и очень вкусной холодной мясной закуски возьмем свиную грудинку без косточки, луковую шелуху, воду, соль, свежий чеснок, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2

Первым делом нужно тщательно помыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от песка (лук ведь в земле растет).

5 граммов шелухи — это одна такая хорошая горсть или внешний слой примерно с 5-6 крупных луковиц.

Шаг 3

Готовить саму свиную грудинку можно как на плите в большой кастрюле, так и в мультиварке (мой вариант). Попутно я буду писать, что и как. Не важно, в чем именно вы будете варить мясо — помните, что луковая шелуха сильно окрасит вашу кастрюлю изнутри, поэтому желательно взять темную. Кладем в нее чистую луковую шелуху, заливаем литром воды и доводим до кипения. На плите просто ждем, пока содержимое посуды закипит. В чашу мультиварки я сразу наливала крутой кипяток, чтобы не тратить время и электричество на подогрев.

Шаг 4

Когда вода с шелухой закипит, кладем в посуду лавровый лист и душистый перец горошек. Также добавляем соль: 100 граммов на 1 литр воды — это не много, не переживайте. Нам нужно получить достаточно сильный солевой раствор, в котором будет вариться, а затем и просаливаться грудинка.

Лишнего сало с мясом не возьмут.

Шаг 5

А теперь погружаем в кастрюлю грудинку. Важно, чтобы куски были полностью покрыты рассолом, поэтому, если вам воды не хватило, налейте еще немного. Правда, на 600 граммов грудинки 1 литра воды должно быть вполне достаточно. На плите вновь доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем маленький огонь и варим все под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут от начала кипения забрасываем к мясу 3 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. В мультиварке готовим все под крышкой тоже 30 минут на режиме Тушение (не забудьте про чеснок за 10 минут до окончания программы).

Шаг 6

Спустя полчаса грудинка будет готова. Аромат по всей кухне (я бы сказала, даже по всей квартире) стоит непередаваемый…

Шаг 7

А теперь укутываем вареную свиную грудинку луковой шелухой, чтобы поверхность мяса с салом прокрасились равномерно. Так оставляем до полного остывания.

Шаг 8

Когда грудинка в рассоле полностью остынет, ее нужно поместить в холодильник часов на 10-12. Я переложила мясо вместе со всеми остальными ингредиентами в емкость меньшего размера, чтобы не занимало много места в холодильнике. Закрыла плотно крышкой, чтобы аромат вареного мяса с чесноком не пропитал остальные продукты.

Шаг 9

Если сварить и остудить грудинку вечером, утром ее уже можно будет кушать. Достаем из рассола, бумажными салфетками убираем лишнюю влагу. Рассол с шелухой и всеми остальными добавками просто выливаем.

Шаг 10

Оставшиеся 3 зубчика чеснока очищаем и измельчаем любым удобным способом. Натираем грудинку, заворачиваем в пергаментную бумагу (или пищевую фольгу) и даем мясу пропитаться ароматом чеснока хотя бы часа 2 в холодильнике. Кстати, если любите острую еду, можете использовать не только чеснок, но и молотый перец, а также другие приправы и пряности на ваш выбор. Просто в нашей семье кроме меня никто острое не ест, поэтому я использовал только чеснок.

Шаг 11

В холодильнике такая грудинка может храниться в течение нескольких дней (как и любое другое вареное мясо). При желании вы можете сохранить его на более длительный срок, просто положив в морозилку. По необходимости достаете кусок грудинки и даете ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, после чего нарезаете порционно и скорее делаете себе (и не всем голодающим) бутерброды. Ломтик бородинского, кусочек ароматной и нежной грудинки, ложечка пикантной горчицы или хрена, зеленый лучок… ммм, жизнь прекрасна!

Варёная грудинка с чесноком – очень вкусная закуска.

Вторые блюда Закуски Из мяса На скорую руку Рецепты ПП

обновлено

15 января, 202115 августа, 2020

Варёная грудинка — это нежнейшая, пикантная и очень вкусная закуска, которая будет уместна и на повседневном, и на праздничном столе.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Лучше всего выбирать грудинку с прослойками мяса.

Готовлю всегда сразу довольно много, но это не значит, что мы сразу всё съедаем. Такую закуску можно удобно хранить, чтобы всегда под рукой было что-то вкусненькое. Грудинку я обязательно немного засаливаю перед приготовлением.

Итак, в удобную ёмкость выкладываем кусочки грудинки и сверху довольно обильно посыпаем крупной солью. На самом деле, я немного втираю соль в грудинку.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов, периодически переворачивая грудинку.

Спустя примерно пять часов грудинка уже отлично засолилась и теперь я её разрежу на кусочки, чтобы удобно поместить в кастрюлю.

Выкладываем кусочки грудинки в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы проварить.

Ставим на огонь и доводим до кипения, периодически снимая пенку. После того как вода закипела, делаем небольшой огонь и добавляем специи. У меня это чёрный перец горошком, душистый перец, зёрна кориандра, и лавровый лист. Специй добавляю много, так как и грудинки у меня тоже не мало. Кстати, я обязательно добавляю чайную ложку куркумы, эта пряность придает особый вкус и аромат, попробуйте обязательно.

Размешиваем специи в воде и оставляем варится под закрытой крышкой на небольшом, совсем маленьком огне 45-50 минут, до мягкости грудинки. Спустя примерно час грудинка уже готова, проверять удобнее всего вилкой. Грудинка должна быть мягкой.

Свареную грудинку можно оставить в рассоле до полного остывания. Кстати, обычно я ставлю её на ночь в холодильник.

Готовую грудинку вынимаем из кастрюли, и выкладываем на тарелку. Вот такие кусочки у нас получились.

Теперь кусочки отварной грудинки выкладываем на фольгу, сверху дольки чеснока и плотно сворачиваем, чтобы заложить на хранение.

Проделываем то же самое с каждым кусочком и отправляем их в морозильную камеру. На самом деле, так хранить грудинку можно до двух месяцев.

Перед тем как будем подавать к столу грудинку, перекладываем её в холодильник из морозильной камеры. Как правило, я делаю это с вечера. Варёная грудинка с чесноком – то блюдо, которого никогда не бывает много. Это настоящий деликатес, проверенный временем и одобренный многими поколениями кулинаров.

На самом деле, грудинка получается замечательной — мягкой, ароматной и очень вкусной.

Подайте грудинку обязательно на черном хлебушке. Жду Ваши отзывы в комментариях.

Печать

Свиная грудинка — 1,5 кг

Вода — 1,5 литра

Соль — 4-5 ст. л

Лавровый лист — 3 шт.

Перец горошек — 10-15 шт.

Душистый перец — 3-4 шт.

Приправа карри — 1 ч.л

Семена кориандра — 1ч. л.

Сушёный чеснок -1 ч. л

Чеснок — 2 головки

Говяжья грудинка по-французски с луком в духовке

Перейти к рецепту

Удивительно нежная говяжья грудинка, приготовленная в духовке. Эта грудинка готовится при низких температурах в течение нескольких часов и получается такой ароматной и нежной. Французский луковый соус отвечает за прекрасный вкус грудинки, и после того, как грудинка приготовлена, соус превращается в лучший соус, который вы когда-либо пробовали.

Существует еще больше способов насладиться грудинкой, например, грудинкой из говяжьей вырезки, приготовленной в духовке, и грудинкой из солонины, которую также готовят в духовке.

ГОВЯДЬЯ ГРИСКЕТ

Если вы думаете, что сейчас у вас текут слюни при одной только мысли об этой грудинке, подождите, пока аромат не наполнит ваш дом. Подождите, пока вы достанете его из духовки, начните резать, а он просто развалится от нежности. И, конечно же, подождите, пока вы не попробуете эту удивительно нежную говяжью грудинку, политую французским луковым соусом.

Не могу понять, что мне больше нравится: грудинка или соус. И то, и другое восхитительно, потому что грудинка впитывает ароматы соуса во время приготовления и становится такой нежной. Соус имеет удивительный вкус и превращается в лучшую подливку, пока грудинка отдыхает.

Один простой ингредиент добавляется в соус, чтобы приготовить соус всего за несколько минут. Это блюдо настолько утешительно, что его нельзя подавать ни с чем, кроме пушистого домашнего картофельного пюре. Конечно, вы можете попробовать множество других гарниров, но идеальное дополнение к этой говядине с соусом — картофельное пюре.

ПРИГОТОВЬТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРАНЦУЗСКУЮ ГОВЯЖЬЮ ГРУДИНКУ В ДУХОВКЕ

Прежде чем приступить к приготовлению французского соуса, вам нужно сначала приготовить грудинку. Рассчитывайте на то, что соус готовится примерно 30-40 минут. Вы также можете приготовить луковый соус за день до этого, тогда грудинке понадобится 10 минут, чтобы подготовиться и поставить ее в духовку.

В зависимости от размера грудинки расчетное время приготовления составляет от 4 до 8 часов. Говяжья грудинка занимает около 1 часа на фунт в духовке плюс 45-60 минут, приготовленных без крышки в конце.

Убедитесь, что жаровня достаточно большая, чтобы в нее удобно поместилась грудинка, не слишком маленькая и не слишком узкая. (Если жаровня слишком большая, соус будет вытекать, растекаться по сковороде слишком тонким слоем и может начать пригорать.)

Попробуйте использовать целую говяжью грудинку с жировой крышкой сверху. Жирная шапочка поможет вам сохранить грудинку нежной. Так что, если мясник спросит, не хотите ли вы нарезать грудинку, возьмите часть с жировой крышкой сверху.

Как приготовить французский луковый соус:

Тонко нарежьте весь лук и отложите в сторону.

Используйте большую кастрюлю для приготовления соуса. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Добавьте лук, соль и сахар и очень хорошо перемешайте, пока лук не станет равномерно приправленным. Готовьте лук, пока он не станет мягким, время от времени перемешивая.

Влить белое вино и дать постоять 2-3 минуты. Смешайте говяжий бульон, томатный соус, белый винный уксус, прессованный чеснок, тимьян, соль и паприку в миске и вылейте в сковороду с луком. Тщательно перемешайте и дайте настояться 5-7 минут. Снять тепло.

ПРИМЕЧАНИЕ: Этого соуса достаточно для приготовления грудинки весом 6-8 фунтов. Если вы готовите небольшую грудинку, вы можете уменьшить рецепт соуса вдвое.

Как приготовить говяжью грудинку с луком по-французски:

Разогрейте духовку до 300°.

Используйте два длинных листа алюминиевой фольги, чтобы положить их на дно жаровни рядом, но внахлест. В зависимости от размера грудинки вам может понадобиться добавить еще один лист алюминиевой фольги сверху. (Примечание: немного соуса вытечет во время приготовления грудинки, и это нормально.)

Выложите 1/3 соуса и лук на дно сковороды, на фольгу. Положите грудинку поверх лука, жиром вверх. Распределите оставшийся французский луковый соус по грудинке и закройте фольгу вокруг грудинки, чтобы получился карман. Если грудинка большая, возможно, вам придется накрыть ее сверху еще одним листом фольги и подвернуть ее.

Поместите в духовку и готовьте в течение часа на фунт. Откройте фольгу и готовьте еще 45-60 минут, не накрывая крышкой. Достаньте форму для запекания из духовки, выньте грудинку из формы и переложите на разделочную доску. Неплотно накройте листом фольги и дайте грудинке отдохнуть около 15 минут, прежде чем нарезать. Используйте острый нож, чтобы нарезать поперек волокон.

Как приготовить французский луковый соус:

Пока грудинка отдыхает, вы можете легко приготовить соус.

Высыпьте весь лук и соус из жаровни в кастрюлю. Смешайте кукурузный крахмал с холодным говяжьим бульоном и вмешайте его в соус. Доведите соус до кипения на среднем огне и варите до загустения, часто помешивая.

Снимите с огня и при подаче подавайте к нарезанной грудинке и картофелю.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ГОВЯДЬЮ ГРЯДКУ

Эту грудинку можно быстро разогреть в микроволновой печи под пластиковой крышкой для микроволновой печи.

Однако для достижения наилучших результатов я рекомендую потратить немного больше времени и разогреть его в духовке. Разогрейте духовку до 325° и положите несколько ломтиков грудинки в фольгу. Свободно оберните фольгу вокруг ломтиков грудинки, чтобы получился карман, и положите ее на противень. Разогревайте в течение 10-15 минут, пока не станет горячим.

Некоторые еще несколько рецептов, чтобы попробовать:

The Perfect Prime Rib

Пехо -говяжье вырезка для корки. Если вы приготовили любой из моих рецептов и поделились им в Instagram, обязательно отметьте меня @willcookforsmiles и #willcookforsmiles, чтобы я мог видеть все, что вы пробовали!

Свяжитесь с Will Cook For Smiles!

Не забудьте нажать ниже и подписаться на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить рецепт.

Не забудьте подписаться на электронную почту, чтобы не пропустить новые рецепты.

PIN THIS RECIPE

6 lbs beef brisket
3 lbs yellow onions
1/4 cup butter
2 tbsp white granulated sugar
salt
1/2 cup dry white wine
2 cups beef stock
8 oz tomato sauce
2 tbsp white wine vinegar
2 tsp dried thyme
1 tbsp smoked paprika
4 garlic cloves pressed
salt

For Gravy:

3 кукурузного крахмала
2 ст. л. холодного говяжьего бульона
1 1/2 кварты Французский луковый соус сверху (включая лук)

Традиционный стандарт США — метрические единицы

Французский луковый соус:

Тонко нарежьте весь лук и отложите в сторону.
Разогрейте большую духовку на среднем огне. Растопить сливочное масло и добавить лук, соль и сахар. Очень хорошо перемешайте, пока лук не станет равномерно приправленным. Готовьте лук, пока он не станет мягким, время от времени перемешивая.
Влить белое вино и дать постоять 2-3 минуты.
Смешать говяжий бульон, томатный соус, белый винный уксус, прессованный чеснок, тимьян, соль и паприку в миске и вылить в сковороду с луком.
Осторожно перемешайте и дайте настояться 5-7 минут. Снять тепло.

Грудинка:

Разогрейте духовку до 300°.
Используйте два длинных листа алюминиевой фольги, чтобы положить их на дно жаровни рядом, но внахлест. Убедитесь, что жаровня хорошо подходит для грудинки, не слишком большая и не слишком маленькая.
Выложите 1/3 соуса и лук на дно сковороды, на фольгу. Положите грудинку поверх лука, жиром вверх.
Распределите остатки французского лукового соуса по грудинке и закройте фольгой вокруг грудинки, чтобы получился карман. Если грудинка большая, возможно, вам придется накрыть ее сверху еще одним листом фольги и подвернуть ее.
Поместите в духовку и готовьте около 6 часов.
Откройте фольгу и готовьте без крышки еще 45–60 минут.
Достаньте противень из духовки и выньте грудинку из противня и положите на разделочную доску. Неплотно накройте листом фольги и дайте грудинке отдохнуть около 15 минут, прежде чем нарезать.
Когда блюдо будет готово, нарежьте острым ножом поперек волокон.

Соус:

Выложите весь лук и соус из жаровни в соусник.
Смешайте кукурузный крахмал с холодным говяжьим бульоном и вмешайте его в соус.
Доведите соус до кипения на среднем огне и варите до загустения, часто помешивая.
Снимите с огня и при подаче подавайте к нарезанной грудинке и картофелю.

Все изображения и текст ©Любовь Брук для ©Will Cook For Smiles. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы используете мои сообщения в коллекциях и функциях, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Отказ от ответственности: представленная информация о питании не может быть на 100% точной, поскольку большинство ингредиентов и брендов имеют небольшие различия.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и отметьте #willcookforsmiles

О ЛЮБЕ

ком. Я делюсь многими классическими и оригинальными рецептами, кулинарными советами и обучающими программами. Моя страсть — делиться вкусными блюдами, чтобы каждый мог их попробовать. Подробнее…

Говяжья грудинка, запеченная в духовке из 3 ингредиентов

Создано: 27 февраля 2017 г. Обновлено: 26 октября 2020 г. автор: lyuba 243 Комментарии

Перейти к рецепту

Восхитительная, нежная грудинка из солонины, приготовленная в духовке всего из трех ингредиентов. Эта грудинка получается ароматной, легкой и получается такой нежной.

PIN IT, если вы любите его!

Я думаю, что мой муж влюбился и бросает меня… ради этой грудинки солонины!

Я не шучу, он по уши в заднице и уже просит меня сделать еще (и еще, и еще). Он не ошибается, это одна из вкуснейших солонин, и я даже похлопал себя по спине за это. Я, наверное, должен был сначала потянуться.

Эта грудинка из солонины на самом деле была незапланированным, спонтанным решением. Я покупал продукты на неделю, пытаясь купить все, что мне нужно для рецептов, которые я запланировал для блога, когда я увидел красивую витрину с солониной грудинки. Я обвела его, обвела, а затем написала мужу, чтобы узнать, не захочет ли он еще. На самом деле он сказал: «Что, черт возьми, ты собираешься делать с грудинкой из солонины?» Ха! Ммм… приготовь, съешь, понравилось… все такое. Поэтому я схватила его с полным намерением показать мужу, что я «могу с ним сделать».

О боже, я показал ему больше не задавать мне вопросов!

Пока готовилось это восхитительное мясное лакомство, хабы каждые 30 минут спрашивали, готово ли оно уже из-за его удивительного запаха. Аромат действительно был чудесным. И все время, пока я фотографировала, он стоял рядом со мной с тарелкой и вилкой и ждал того момента, когда я выключу камеру.

Мы оба влюбились в эту восхитительную солонину с первого кусочка, и я знаю, что вы тоже.

1,75–2 фунта грудинки солонины
3–4 ст. л. дижонской горчицы Grey Poupon
3–4 ст. Это.
Поместите грудинку в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, выньте грудинку. Это удалит часть лишней соли из мяса.
Разогрейте духовку до 350.
Поместите грудинку жиром вверх в середину алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть всю грудинку.
Всю грудинку натрите дижонской горчицей. Затем равномерно посыпьте сверху коричневым сахаром и аккуратно погладьте. Также похлопайте по бокам.
Соедините алюминиевую фольгу и закройте ее, неплотно закрывая грудинку, оставляя небольшое пространство между грудинкой и фольгой. Поместите накрытую грудинку в форму для запекания с бортиками.
Выпекать 2 часа. Откройте фольгу и включите жаровню на низком уровне, если у вас есть возможность установить низкий или высокий уровень жарки. (Если нет, переместите грудинку на более низкую решетку.) Дайте верхней части карамелизоваться в течение нескольких минут, но следите за тем, чтобы она не подгорела.
ОБНОВЛЕНИЕ: рекомендуется 2 часа для грудинки солонины весом 1,75-2 фунта. Если у вас есть большой кусок мяса, вам придется готовить его дольше. Дайте ему около 45-60 минут на фунт. Склоняйтесь к 60 минутам на фунт времени.
Выньте и оставьте на несколько минут на разделочной доске.
Обязательно нарезайте мясо поперек волокон! К счастью, с грудинкой из солонины очень легко увидеть зерно.

Рецепт от Любы @ willcookforsmiles.com Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом, пожалуйста, просто дайте ссылку на этот пост для рецепта. Спасибо.