Как вкусно приготовить грудинку: Как вкусно приготовить грудинку в духовке – Рецепт с фото

Содержание

Как приготовить свиную грудинку?

Свиная грудинка – часть туши, относящаяся к 1 сорту, нежное мясо с прослойками сала, деликатесный продукт, из которого можно приготовить всякие вкусности, уместные как на праздничном, так и на повседневном столе. Так что идем на рынок и выбираем красивый кусок грудинки.

Как вкусно приготовить свиную грудинку в духовке?

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – красивый кусок или 2 куска;
  • перец молотый острый красный;
  • паприка сладкая;
  • перец черный и душистый молотый;
  • чеснок;
  • соль поваренная крупная.

Приготовление

Очищаем чеснок (его надо много), каждый зубчик разрезаем на 2-4 части вдоль. Нашпиговываем кусок грудинки чесноком с помощью острого ножа с нешироким лезвием. Смешиваем соль и молотый перец разных сортов (см. выше). Натираем этой смесью кусок грудинки со всех сторон и запаковываем его в фольгу, желательно так, чтобы жир при запекании не вытекал (можно повторить слой фольги). Лучше положить этот сверток (свертки) в небольшую огнеупорную форму (стеклянную, керамическую или металлическую), а ее поставить на решетку.

Запекаем грудинку в духовом шкафу при температуре около 180 градусов по С в течение от 40 минут до 1,3 часа – зависит от возраста животного, размера куска и наличия косточек – с ними дольше). Если хотите, чтобы была хрустящая корочка, за 15-20 минут до готовности наполовину разверните фольгу и верните кусок запекаться далее.

Остужаем и нарезаем ломтиками (с ржаным хлебом, под рюмку горькой настойки – пальчики оближете!).

Выделившийся при запекании жир собираем и процеживаем – в нем можно будет потушить картофель или полить им мамалыгу, добавить в кулеш, в борщ, блюда из бобовых, каши.

Как вкусно приготовить вареную свиную грудинку?

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 1-2 небольших красивых куска;
  • хорошее светлое крепленое вино (мадера, вермут, херес) – около 350-500 мл;
  • перец душистый и черный (горошком) – 1 ст. ложка;
  • семена кориандра – 2 чайных ложки;
  • гвоздика – 5-8 соцветий;
  • лавровый лист – 8-12 шт.;
  • соль поваренная крупная;
  • вода.

Приготовление

Смешиваем воду с вином, жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть в тесной кастрюльке куски грудинки на палец выше. Солим так, чтобы всплыло сырое куриное яйцо (или картофелина). Растворяем соль полностью помешиванием и одновременно нагреваем до кипения. Добавляем все специи (см. выше список ингредиентов) и провариваем куски в течение не более 40 минут. Если грудинка молодая и без косточек – достаточно и 25-30 минут.

Можно вообще не проваривать грудинку, а залить в тесной емкости приготовленным раствором и замариновать (фактически, это маринад). В этом варианте чуть остудите раствор и заложите в емкость цельный стручок острого красного перца и несколько цельных зубчиков чеснока. Маринуйте на полке холодильника в закрытой емкости в течение не менее 3-х суток. Разумеется, для этого способа приготовления важно, чтобы мясо прошло ветеринарный контроль.

 

Статьи по теме:

Грудинка, запеченная в фольге

Грудинка — мясо относящее к первому сорту, к тому же диетическое. И сегодня расскажем, как ее правильно и вкусно запечь в фольге. Такое изысканное кушанье непременно украсит любой стол, хоть повседневный, хоть праздничный.

Мясо, тушеное в сметане

Мясо, тушеное в сметане — простое, сочное и вкусное блюдо. Замечательный вариант для семейного обеда. Подавать его можно с любым гарниром: отварной картошкой, рисом, макаронами и т.д. Что ж, читаем наши рецепты и приступаем к делу!

Свинина с соусом — рецепты

Свинина с соусом — потрясающе вкусное блюдо, которое, непременно, понравится вашим близким и гостям. И сегодня мы подробно разберемся, как ее приготовить в устричном, сметанном, соевом и соусе терияки.

Читаем рецепты и выбираем свой вариант.

Мясная начинка

Сегодня мы с вами поговорим о мясной начинке. Видов ее создания очень много с добавлением разнообразных ингредиентов. Давайте разберемся подробно, как приготовить ее для блинов, пирожков, чебуреков и тарталеток. Читаем и выбираем свой рецепт.

Свиная грудинка, тушенная с овощами — рецепт как вкусно приготовить свиная грудинка, тушенная с овощами

  1. Главная
  2. /
  3. Все рецепты
  4. /
  5. Вторые блюда
  6. /
  7. Свинина
  8. /
  9. Свинина Вторые блюда Ирландская кухня

    ( 4.7778 4 59 9 оценок)


    1505 — просмотров

    120 минут

    порций — 4 сложность — 3 из 5

    Евгений Сушко

    Описание

    Свиная грудинка, тушенная с овощами, известна в Китае как свинина Донгпо. По легенде, это блюдо придумал Су Донг По — известный писатель династии Су, чье имя теперь оно носит. Мы предлагаем традиционный рецепт приготовления свиной грудинки по-китайски.

    Ингредиенты

    • Сахар 1/2 ст.
    • Рисовое вино
      1/2
      ст.
    • Зеленый лук 20 г.
    • Вода 3 1/2 ст.
    • Соевый соус 4 ст.л
    • Имбирь 50 г.
    • Грудинка 900 г.

    Пищевая ценность блюда «Свиная грудинка, тушенная с овощами » (на 100 грамм)

    • Белки9.1 гр.
    • Жиры6.9 гр.
    • Углеводы6.2 гр.
    • Калории131 ккал.

    РАСПЕЧАТАТЬ

    Пошаговый рецепт с фото

    сделано 01

    Свиную грудинку вымойте и просушите бумажными полотенцами. Пройдитесь по шкурке ножом, чтобы хорошо очистить.

    сделано 02

    Поставьте сковороду на огонь, разогрейте без масла и отправьте туда свинину шкуркой вниз, чтобы окончательно избавиться от загрязнений и щетины. Снова очистите шкурку ножом. В сковороду налейте воду, положите туда подготовленную свиную грудку и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и проварите мясо 10 минут. Это избавит свинину от характерного запаха.

    сделано 03

    Чтобы грудинка не прилипла во время готовки, возьмите емкость с антипригарным покрытием, положите внутрь бамбуковую салфетку, а на нее перья зеленого лука и нарезанный пластинками имбирь.

    сделано 04

    Выньте свиную грудку из сковородки, в которой она варилась, и обмойте проточной водой. Нарежьте грудинку крупными кусочками одинакового размера. Крестообразно перевяжите каждый кулинарной нитью, чтобы свинина во время приготовления не развалилась, и выложите шкуркой вверх в емкость с луком и имбирем.

    сделано 05

    Влейте обычный и темный соевый соус. Добавьте шаосинское рисовое вино и воду. 

    сделано 06

    На антипригарную сковороду налейте немного воды и всыпьте сахар (желательно коричневый). Помешивая, обжаривайте сахар до полного растворения, а затем перелейте в емкость с грудинкой.

    сделано 07

    Поставьте емкость на плиту, накройте крышкой и на сильном огне доведите содержимое до кипения. Затем снизьте огонь до минимума и тушите грудинку в течение 1 часа. Через час переверните кусочки шкуркой вниз и готовьте еще 30 минут.

    сделано 08

    Спустя полчаса снова поверните мясо шкуркой вверх. На плиту поставьте пароварку, а внутрь нее — емкость со свининой. Накройте пароварку крышкой, включите максимальный огонь и готовьте еще 1час.

    сделано 09

    Через час откройте пароварку и достаньте мясо. Свиная грудинка, тушенная с овощами, получилась румяной, нежной, с ароматной подливкой. Подавайте ее на стол с луком и имбирем, с которыми она готовилась. Это очень вкусно. Приятного аппетита!  


    Похожие рецепты

    Обжорка30 4 3 из 5 — подробнее —

    Холодный суп из свеклы — свекольник40 5 2 из 5 — подробнее —

    Ленивый капустняк из квашеной капусты70 6 3 из 5 — подробнее —

    Панакота с молоком50 3 3 из 5 — подробнее —

    Cлучайные рецепты

    Суп пюре из фасоли60 5 3 из 5 — подробнее —

    Волованы с курицей и грибами65 3 3 из 5 — подробнее —

    Запеченные гнезда-спагетти с фаршем 55 3 3 из 5 — подробнее —

    Торт «Минутка»20 4 3 из 5 — подробнее —

    Добро
    пожаловать

    Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

    войдите

    в личный кабинет

    Говяжья грудинка в медленноварке с соусом барбекю

    Ужин

    Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставлять вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

    Говяжья грудинка в мультиварке безумно вкусная! Совершенно нежный и сочный, этот кусок говядины наполнен самыми удивительными ароматами! Используйте его для следующего семейного ужина, и все будут от него без ума!

    Кусок говядины, покрытый восхитительным соусом, который нарезается, как масло, — это не то, что вы хотите пропустить! Соедините его с этим удивительным итальянским рубленым салатом, этими мягкими картофельными рулетиками и съешьте этот сладкий классический шоколадный торт на десерт! Тогда у вас действительно получится еда, которую все запомнят!

    Что такое говяжья грудинка?

    Люблю такое сочное и нежное мясо! Этот рецепт поднимает мясо на новый уровень, добавляя к нему сладкую начинку и немного соуса барбекю. Это безумно вкусно! Говяжья грудинка в мультиварке — это кусок мяса, который вы готовите целый день. Уникальность говяжьей грудинки заключается в том, что она сохраняет свою форму во время приготовления, поэтому ее можно нарезать. Но это не значит, что он нежный! Положишь на вилку и будет так сочно, что развалится во рту? ЭТО хорошо!

    Приготовление этой говяжьей грудинки в мультиварке занимает некоторое время, но оно того стоит! Это займет весь день в вашей медленноварке, но, к счастью, вам не нужно быть рядом для этой части приготовления! Вы просто готовите его и кладете в мультиварку. Затем вы возвращаетесь домой с самым удивительным запахом в вашем доме и едой, готовой поставить на ваш стол! Приготовьте его на ужин на этой неделе. Вы не пожалеете!

    Ингредиенты, необходимые для приготовления этой говяжьей грудинки в мультиварке

    Для приготовления этого мяса ресторанного качества не нужны изысканные ингредиенты! Скорее всего, все ингредиенты уже есть в вашей кладовой! См. Карту рецепта ниже для списка точных размеров.

    • Говяжья грудинка: В этом рецепте мне всегда нравится использовать плоскую нарезку. Чтобы получить лучший, просто попросите местного мясника выбрать для вас плоский кусок говяжьей грудинки!
    • Коричневый сахар: Использование коричневого сахара — лучший способ придать этому рецепту сладкий вкус.
    • Паприка: Мне нравится использовать перец как приправу. Он приносит unqie вкус, который не имеет никакого тепла!
    • Чесночный порошок: Вы никогда не ошибетесь, если приправите мясо чесноком!
    • Луковый порошок: Используемый для приправы к мясу, этот луковый порошок действительно придает восхитительный тонкий аромат.
    • Соль и перец: Эти приправы усиливают вкус других существ, которые делают это мясо таким вкусным!
    • Лук: Вы собираетесь нарезать лук на четыре части и положить в мультиварку с мясом!
    • Соус для барбекю: Вы можете использовать этот удивительный рецепт домашнего соуса для барбекю или свой любимый соус для барбекю, купленный в магазине.

    Как приготовить говяжью грудинку в мультиварке

    На приготовление говяжьей грудинки в мультиварке уходит некоторое время, но она полностью готова! Вам просто нужно приготовить его и позволить ему готовиться самостоятельно в течение всего дня. Это НАСТОЛЬКО просто и полностью стоит ожидания!

    1. Подготовьте мясо и натрите: В небольшой миске смешайте коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Обильно натрите грудинку с каждой стороны и положите на дно мультиварки.
    2. Приготовление: Положите лук в медленноварку и добавьте сверху соус барбекю. Готовить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов.

    Советы по приготовлению мяса в мультиварке

    Независимо от того, пользуетесь ли вы мультиваркой постоянно или впервые, этот рецепт — отличное начало! Приготовление мяса в мультиварке действительно делает его невероятно нежным и сочным! Вот несколько советов, как сделать его лучше!

    • Говяжья вырезка:  Лучшая отрубная часть – это, конечно же, грудинка! Это потому, что он держит форму, даже когда он нежный. Тогда его можно легко нарезать! Если вы не можете достать говяжью грудинку, то лучшей ее заменой будет жаркое из говяжьей вырезки.
    • Жир на нарезке:  Обычно вы срезаете жир с мяса до того, как оно будет приготовлено! Но в этом случае, если вы хотите получить очень сочный кусок мяса, вы можете оставить это на потом. Жир предохраняет говядину от высыхания во время приготовления. Вы можете срезать жир, как только будете готовы нарезать его и подать к столу! Так он станет особенно сочным!
    • Дайте ему отдохнуть!! Это один из самых важных шагов, который нельзя пропустить! Как только ваше мясо будет готово, вы достанете его и положите на сервировочное блюдо, не трогайте его! Оставьте его в покое примерно на 10 минут. Это когда мясо на самом деле поглощает большую часть этих соков. Поэтому слишком быстрое нарезание высыхает. Не позволяйте всему этому медленному приготовлению пропадать даром! Дайте этому мясу отдохнуть!

    Как хранить остатки

    Остатки говяжьей грудинки, приготовленной в мультиварке, такие вкусные! Следуйте этим инструкциям, и уже на второй день вы сможете насладиться им таким же нежным и сочным!

    • Холодильник:  Когда грудинка остынет, поместите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Это продлится 3-4 дня!
    • Разогрев:  Чтобы разогреть грудинку и сохранить ее сочной, разогрейте духовку до 325 градусов. Достаньте оставшуюся грудинку из холодильника и оставьте на противне на столе на 20 минут. Залейте его небольшим количеством говяжьего бульона. Накройте грудинку толстым слоем фольги и убедитесь, что она плотно закрыта без отверстий! Запекайте нарезанную грудинку в течение 20 минут и наслаждайтесь нежным и сочным мясом. Второй раунд!
    • ▢ 3-4 pounds beef brisket flat
    • ▢ 1 Tablespoon brown sugar
    • ▢ 2 teaspoons paprika
    • ▢ 1 teaspoon garlic powder
    • ▢ 1 teaspoon onion powder
    • ▢ 1 teaspoon salt
    • ▢ 1/ 2 чайные ложки перца
    • ▢ 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки
    • ▢ 1 стакан домашнего соуса для барбекю (или купленного в магазине)

    • В небольшой миске смешайте коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Обильно натрите грудинку с каждой стороны и положите ее на дно мультиварки.

    • Поместите лук в медленноварку и добавьте сверху соус барбекю. Готовить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов.



    Служны: 4

    Калории 680 ккальных (34%) углеводов 36 г (12%) белок 72G (144%) FAT26G (40%) насыщенный FAT9G (45%) Полинопированный FAT1GMONOUNDOUNDOUNDOLITATED FAT12GCHOLETATED FAT9G (45%) Полинозгущенный FAT1GMONYUNOUNDOUNDYATRITATED FAT12GCHOLETATED FAT9G (45%) Polynsataturetated Fat1Gmonynoundynoundy -Fat12glasted Fat9g (45%). (39%)Клетчатка2г (8%)Сахар 28г (31%)Витамин А655МЕ (13%)Витамин С3мг (4%)Кальций56мг (6%)Железо7мг (39%)

    Вся информация о питании основана на расчетах третьих лиц и является лишь оценкой. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

    Ужин курса, основной курс

    Cuisine American

    Ключевой слов говяжья грудинка, медленная кулинарная грудинка

    пробовал этот рецепт? Упомяните @Alyssa_therecipecritic или Tag #therecipecritic

    Alyssa Rivers

    Im Ama Ama Ama Ama Ama Ama Ama Ama Ama Ama Am Amate Am Amatecrietic

    Recister Alyssa RECLICSA

    1. Критик. Я начал свой блог в июне 2012 года, чтобы поделиться своей страстью к кулинарии. Я люблю пробовать новые вещи и тестировать их со своей семьей.

    Читать больше сообщений от Алиссы

    Категории

    Копченая грудинка по-техасски — шаг за шагом к совершенству

    Эта невероятно вкусная и удивительно простая копченая грудинка по-техасски — это универсальный рецепт аппетитного барбекю. Хотя поначалу может показаться пугающим создавать себя, давайте разберем его на доступный процесс, который станет вашим билетом к успеху.

    Копчение грудинки дело не быстрое. Это будет вложение времени и денег. Хотя это занимает много времени, на самом деле это довольно простой процесс. Конечно, вы можете получить супертехнику со всеми мелкими деталями, но на самом деле вам просто нужно знать основы, чтобы все получилось потрясающе. Вероятно, в следующий раз вам даже не понадобится рецепт.

    Он начинается с простого растирания из двух ингредиентов, а затем курится часами до совершенства. Это то, чем вы и особенно ваши гости не сможете насытиться. О, и остатки тоже восхитительны!

    Цель: Выкурить почти идеальную грудинку с первой попытки. Да, это возможно, и вы можете это сделать!

    А теперь давайте поднимем себе настроение и приступим к приготовлению лучшей копченой грудинки, которую вы когда-либо пробовали!

    Основная формула + почему она работает

    Для приготовления лучшей грудинки не требуются секретные ингредиенты или отточенные технологии. На самом деле это просто сочетание трех важных вещей и следование процессу.

    Это проверенный метод, который коптильни в Техасе используют уже несколько десятилетий. Он основан на методологии Аарона Франклина, которая, как известно, является золотым стандартом копченой грудинки по-техасски.

    1. Используйте высококачественное мясо (рекомендуется класс USDA Prime и минимальный выбор).
    2. Дымит мало и медленно при постоянной температуре от 250 до 275°F, используя качественное топливо и чистый дым. На приготовление этой грудинки уйдет долгих времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
    3. Не пропускайте длительный отдых! Этап отдыха очень важен. Грудинка должна отдохнуть не менее одного часа, а лучше два часа, чтобы полностью впитать все соки, прежде чем нарезать ее.

    Независимо от того, используете ли вы коптильню kamado, такую ​​как Big Green Egg, коптильню на гранулах, такую ​​как Traeger, коптильню в ящике или что-то среднее между ними, это действительно одна и та же концепция. Пока вы можете поддерживать правильную температуру, подавать качественный дым, чтобы приготовить грудинку до 200 ° F внутри, и дать ей отдохнуть не менее часа, ваша грудинка получится великолепной.

    Как коптить грудинку: основные шаги

    Копчение самой удивительной грудинки — это сочетание науки, искусства и удачи.

    Ступени высокого уровня выделены серым цветом прямо внизу. Продолжайте прокручивать дальше, чтобы увидеть еще больше подробностей и полную карту рецептов.

    Каждый шаг процесса важен, и каждый имеет право на ошибку. Каждому шагу легко следовать, но даже если несколько шагов не точны, все равно получится здорово.

    1. Обрежьте — Приведите в порядок грудинку, обрезав жировую шапку, оставив около ¼ дюйма слоя жира, и удалив серебристую кожицу с нижней стороны.
    2. Щедро приправьте кошерной солью Diamond в соотношении 50:50 и молотым черным перцем (или свежемолотым перцем) размером 16 меш. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение одного часа.
    3. Подготовьте коптильню к приготовлению непрямым нагревом и доведите температуру от 250°F до 275°F с помощью столба из дуба (или предпочитаемого вами типа дерева) и установите на место поддон для сбора воды.
    4. Коптите — Поместите грудинку в коптильню и готовьте с закрытой крышкой.
    5. Плотно оберните его разделочной бумагой, когда кора сформируется и внутренняя температура достигнет примерно 165°F. Затем снова поместите в коптильню, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F. F, и на ощупь он очень нежный и гибкий.
    6. Дайте ему завернуть в течение как минимум одного-двух часов перед нарезкой.

    Теперь давайте копнем глубже — что такое грудинка?

    Вы постоянно об этом слышите и наверняка заказывали в ресторане. Но что именно?

    Грудинка — гигантский, чрезвычайно жесткий кусок говядины. У каждой коровы две грудинки (по одной с каждой стороны), и это грудные мышцы, которые крепки из-за всей той работы, которую они выполняют. Каждая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Каждый из них имеет уникальную текстуру и готовится по-разному, что усложняет задачу повару. Размер среза перед обрезкой может варьироваться от 8 до 20 фунтов.

    Несмотря на то, что грудинка большая и жесткая, она содержит массу вкуса и является идеальным кандидатом для медленного и медленного копчения. Мы должны сотворить немного волшебства и сделать из него самую нежную и ароматную нарезку для барбекю, которую вы только можете себе представить.

    Как купить грудинку

    Не вся говядина одинакова. Различные качества говядины имеют большое значение в конечных результатах. Покупка качества — это инвестиция, и это очень важно. В то время как мясо имеет относительно низкую стоимость за фунт по сравнению с некоторыми стейками, общая стоимость становится дороже из-за большого веса нарезки. Поскольку вы потратите много денег и времени на этого повара, вы хотите, чтобы он был как можно лучше.

    Я всегда рекомендую использовать USDA Prime класс грудинка. Обычно это всего лишь на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного лучше, чем у более низких сортов говядины. Мраморность означает больше жира, больше вкуса и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

    Если вы не можете найти класс Prime, используйте как минимум класс USDA Choice.

    При покупке обратите внимание на размер и ощущения (по тому, что вы можете сказать через пластик). Чем крупнее грудинка, тем больше мяса у вас получится, но тем дольше она будет готовиться. Ищите «равномерную» толщину, и вы хотите, чтобы она была мягкой и гибкой.

    Имейте в виду, что говядина, выращенная на пастбищах и травяном откорме, обычно нежирнее и имеет гораздо более сильный вкус, поэтому лучше избегать травяного откорма для барбекю .

    Плоская, заостренная и цельная упаковка

    Анатомия грудинки состоит из двух основных частей: плоской и заостренной. Целая грудинка называется «целая упаковка». Хотя вы можете обнаружить, что плоская часть и наконечник уже сломаны и продаются отдельно, я считаю, что покупка чего-либо меньшего, чем целая грудинка пакера, просто не стоит того времени, которое вы будете вкладывать.

    Где купить

    В обычном продуктовом магазине может быть сложно купить. В этом может помочь ваш местный мясник, и они должны знать, откуда он взялся и как его вырастили. Старайтесь покупать говядину, обработанную гуманным способом. Есть несколько фантастических онлайн-источников высококачественных продуктов, и Costco также является источником.

    • Snake River Farms
    • Crowd Cow
    • Costco
    • Ваш местный мясник

    Сколько людей накормит грудинка?

    Рисунок 1 фунт необработанной грудинки на человека. Вы будете обрезать от 20 до 40% грудинки и готовить еще больше веса. Грудинка весом 15 фунтов рассчитана примерно на 15 человек.

    Накорми голодную толпу менее чем за 6 долларов на человека!

    В настоящее время (по состоянию на сентябрь 2021 г.) цена грудинки Prime в Costco составляет 5,79 доллара США за фунт.

    Хотя вы не хотите рассчитывать почасовую ставку, вы можете накормить по крайней мере 15 человек 15-фунтовой грудинкой (или 4 очень голодных человека). 5,79 долларов СШАза фунт, то есть менее 6 долларов на человека за лучшее мясо для барбекю, которое они когда-либо пробовали. Довольно удивительно, правда?

    Что вам нужно

    Необходимые инструменты и оборудование для копчения грудинки

    • Острые ножи: Обвалочный нож для обрезки жира и серебристой кожи и нож для нарезки приготовленного мяса.
    • Топливо:
      • Деревянные щепки : Я рекомендую столб дуба для коптильни на древесном угле. * Не используйте щепу меньшего размера, так как при длительном приготовлении она сгорит слишком быстро.
      • Кусковой уголь (при использовании угольного гриля). Я рекомендую марку Jealous Devil или Big Green Egg за их великолепный вкус и способность долго гореть.
      • Пеллеты: Используйте свою любимую смесь. Дуб трудно найти, но Pitboss производит дубовые пеллеты.
    • Одноразовый алюминиевый поддон для водяной бани для поддержания влажности в месте курения и сбора капель жира. Вы можете купить их оптом в Costco.
    • Двухзонный термометр с выносным зондом — это удивительный инструмент, который контролирует температуру вашего коптильни вместе с внутренней температурой мяса. Он дистанционно предупредит вас, если температура любого из них выйдет за пределы установленных вами параметров.
    • Термометр с мгновенным считыванием показаний для точного определения внутренней температуры грудинки.
    • Розовая бумага для разделки мяса для обертывания грудинки (она же техасский костыль). Я предпочитаю ширину 24 дюйма для более удобной упаковки (вы также можете использовать широкую алюминиевую фольгу).0026
    • Длинные щипцы для переноса грудинки в коптильню и обратно.
    • Противни для приправы и транспортировки грудинки в коптильню и обратно.
    • Холодильник для хранения грудинки в изолированном помещении после копчения.
    • Большая разделочная доска для обрезки и нарезки.

    Подготовка грудинки

    Это все подготовительная работа, и хорошо, что ее на самом деле немного.

    Обрезка грудинки

    Когда вы приносите домой грудинку, скорее всего, в ней есть лишний жир, который необходимо срезать. Это самая утомительная часть всего процесса, и она действительно влияет на конечный результат.

    Целью отделки является создание ровной чистой поверхности без кусочков, которые могут гореть или быть непригодными для еды. На самом деле вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки, снимая столько жира, сколько хотите. Я говорю, что если вы хотите съесть его, оставьте его включенным. Вы можете потратить 5 минут или 30 минут в зависимости от того, сколько работы вы готовы выполнить.

    Толстая шапка: Обрежьте верхний слой жировой шапки примерно до ¼–½ дюйма. не ломается и не размягчается, независимо от того, как долго оно готовится.

    * Я буду готовить подробный пост и видео по обрезке. А пока посмотрите несколько советов по обрезке от Аарона Франклина.

    Pro Tips for Trimming Шпик
    1. Срезать жир, когда грудинка очень холодная . Холодный жир легче резать. Либо обрежьте его, когда он только что из холодильника, либо вы даже можете положить его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы сначала охладить его.
    2. Носите безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки , чтобы облегчить очистку и обеспечить лучший захват во время стрижки. №
    3. Обсушите грудинку бумажными полотенцами перед обрезкой, чтобы она не была скользкой.
    4. Используйте очень острый нож и большую разделочную доску. Жесткий нож для обвалки — мой любимый инструмент, которым легко маневрировать и не резать эту ценную плоть. Использование тупого ножа значительно усложнит задачу.
    5. Попросите вашего мясника сделать это за вас , если вы не хотите делать это самостоятельно (просто позвоните заранее).
    6. Купите уже обрезанный , чтобы не обрезать грудку целиком. Некоторые грудинки поставляются предварительно обрезанными, что экономит время, но дает меньше контроля.
    7. Сохраните жир , если хотите. Срезанный жир можно использовать для приготовления домашних гамбургеров. колбаса, йоркширский пудинг, или его можно растопить и использовать для приготовления пищи.

    Приправа для грудинки

    Мы хотим приправить грудинку, чтобы попробовать эту удивительную говядину и дым во всей ее красе, не отвлекаясь ни на что. Ничто так не раскрывает этот вкус, как простота равных частей кошерной соли и перца . Конечно, вы можете сходить с ума от своей любимой специальной натирки, если хотите, но чем меньше, тем лучше, когда вы начинаете с качественной говядины.

    После того, как грудинка будет обрезана, смешайте кошерную соль и перец в шейкере для приправ и посыпьте смесью на высоте примерно 18 дюймов над мясом для равномерного покрытия каждой поверхности.

    Приправить грудинку за час до приготовления, чтобы соль полностью впиталась. Вы можете приправить его накануне вечером, если хотите.

    Дополнительный слой кожи

    Намазка – это любая жидкость, наносимая на поверхность мяса для прилипания. Это может быть вода, масло или горчица. В большинстве случаев в этом нет необходимости, и я лично не использую его для грудинки. Если у вас возникли проблемы с прилипанием втирания, вы можете нанести слой перед нанесением втирания.

    Лучшая древесина для копчения Грудинка

    Древесина для копчения часто зависит от предпочтений и может потребовать экспериментов, чтобы определить вкус, который вам нравится больше всего. В центральном Техасе традиционно используют столбчатый дуб (белый дуб). Если вы можете его достать, используйте местный дуб (или любую местную твердую древесину, которая подходит для копчения). Дуб имеет мягкий слегка сладковатый вкус и стал моим любимым курением практически всего.

    Размер дров: Для долгого копчения, подобного этому, используйте куски дерева, которые намного больше щепы и будут гореть в течение нескольких часов, а не минут, поэтому вам не придется добавлять больше.

    Поместите около 6 кусков дерева в древесный уголь, чтобы получить хорошее количество дыма.

    Повар (он же Дым)

    Ключевые температуры и время

    Коптильня: от 250° до 275° F. Чем ниже , тем безопаснее , чем выше скорость приготовления и лучше кора.
    Внутренняя температура грудинки #1 : 165°F. Пришло время завернуть в разделочную бумагу.
    Целевой показатель внутренней температуры грудинки #2 : от 200 до 205°F. Готовка грудинки закончена, пора отдохнуть.
    Приблизительное время приготовления: 1-1,5 часа на фунт. ** См. примечание о времени ниже.
    Время отдыха: с 1 до 2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не падает между 140 ° F и 145 ° F.

    6-10478.
    . Выполнено в
    Целый упаковщик от 14 до 18 фунтов 250° — 275° F с 12 до 18 часов 200 ° до 205 ° F
    FLAT 6-8 фунтов 250 ° — 275 ° F 250 ° — 275 ° F

    Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и дайте ему подольше отдохнуть, если оно сделано раньше.

    Почему время НЕ является ключом:

    Вероятно, вы хотите точно знать, сколько времени это займет. Это справедливый вопрос, но на него действительно нет правильного ответа. Хотя вы можете рассчитать примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт времени приготовления, это очень приблизительная оценка из-за всех задействованных переменных.

    Некоторые из переменных включают температуру коптильни, размер и толщину мяса, содержание жира, начальную температуру, тип коптильни, влажность коптильни, погоду на улице, насколько мясо близко к теплу, сколько раз вы открываете крышку и т. д. Ладно, вы поняли. Все эти переменные не позволяют точно предсказать, сколько времени это займет. И это совершенно нормально.

    Здесь на помощь приходит удобный термометр для мяса. Без него вы летите вслепую. И, конечно же, пока вы летите, он все равно будет хорошо пахнуть, но поверьте мне, летать вслепую не весело.

    Spritz

    Spritz — это просто распыление жидкости на поверхность мяса для привлечения дыма и предотвращения его высыхания. Я использую равное соотношение яблочного уксуса и воды в пищевой бутылке с распылителем. Лично я не замечал много случаев, когда мне нужно побрызгать грудинку в коптильне, но это может понадобиться, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным. Избегайте разбрызгивания в течение первых нескольких часов приготовления, чтобы крышка оставалась закрытой.

    Будьте готовы к стойлу

    Стойло — это время, когда внутренняя температура мяса перестает повышаться примерно до 150° F, иногда на несколько часов. За это время мясо испаряется жидкостью, которая охлаждает его и не дает на какое-то время подняться температуре.

    Прилавок настоящий, и он, скорее всего, будет вам мешать, так что будьте к этому готовы. Вы просто должны стоять и доверять процессу. Температура снова начнет повышаться. Как только это произойдет, он будет подниматься довольно быстро. Когда она достигнет 165 ° F (или когда кора полностью сформируется), приступайте к заворачиванию грудинки. Избегайте оборачивания во время остановки , так как это может привести к замедлению движения.

    Как узнать, что грудинка готова

    Грудинка готова, когда внутренняя температура плоской поверхности достигает 200–205°F . Некоторые питмастеры клянутся точным числом 203 ° F. Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно различаться в зависимости от множества переменных, не должно быть никаких предположений относительно того, когда грудинка будет готова.

    Всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для выборочной проверки температуры, а еще лучше использовать датчик дыма Thermoworks, чтобы вы могли контролировать его по беспроводной связи, не открывая коптильню.

    С опытом вы также можете сказать, что это сделано на ощупь. Если у вас еще нет опыта, обязательно почувствуйте, насколько гибка грудинка, чтобы вы могли начать учиться, когда она есть.

    Остальное

    После того, как мясо приготовится в коптильне, пришло время дать ему отдохнуть, чтобы перераспределить сок перед нарезкой. Оставьте грудинку на один-два часа в холодильнике (все еще завернутом в разделочную бумагу) или пока внутренняя температура не упадет примерно до 145°F. Она все еще будет приятной и теплой для подачи.

    Отдых, вероятно, самый важный шаг, и его ни в коем случае нельзя пропускать или торопить. Может быть заманчиво отдохнуть меньше времени, но ожидание того стоит.

    Нарезка грудинки

    После того, как грудинка полностью отдохнет, пора закончить работу и подать ее на стол всем.

    • Сначала отделите острие от плоской мышцы, что легко сделать после приготовления мяса. Зерна у всех разные, поэтому нарезать их нужно отдельно.
    • Нарежьте поперек волокон длинными движениями нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма для самых нежных кусочков грудинки. Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing.
    • Нарезанная грудинка высыхает довольно быстро, поэтому нарезайте только то, что вы будете подавать сразу, а позже нарежьте больше по мере необходимости.

    Pro Tips for Success

    • Поместите острие (более толстую часть грудинки) ближе к источнику тепла , чем плоская (более тонкая часть). Это поможет всей грудинке приготовиться более равномерно. В зависимости от вашей коптильни, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время приготовления.
    • Все дело в пожарном обслуживании, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах от 250° до 275° F. Всегда будут колебания, но цель состоит в том, чтобы избежать больших перепадов температуры.
    • Используйте двухканальный термометр для дистанционного контроля температуры коптильни и внутренней температуры грудинки. Я не могу сказать вам, насколько это поможет и ограничит поездки к коптильне, чтобы убедиться, что она все еще имеет правильную температуру.
    • Держите крышку коптильни закрытой! Открывайте его как можно реже и делайте это быстро, когда это необходимо. Это удерживает дым внутри и поддерживает температуру. Вы даже не должны открывать его в течение первых 3 часов.
    • Используйте высококачественную древесину и древесный уголь. Большое значение имеет качество дыма и поддержание огня.
    • Знай свою плиту. Знание того, как работает коптильня, требует определенного опыта, но это придаст вам уверенности в поддержании огня и правильной температуры.
    • Всегда коптите с поддоном для стекания воды. Это помогает поддерживать влажность окружающей среды, что предотвращает высыхание грудинки и притягивает дым к поверхности мяса. Каплесборник также улавливает капли жира. Так как вода испаряется во время приготовления, обязательно проверяйте уровень и добавляйте по мере необходимости.
    • Делайте заметки от своего повара. Задокументируйте, как вы устанавливали коптильню, тип дров, которые вы использовали, количество, время и температуру копчения, а также продолжительность отдыха. Курение — это искусство, и знание того, что сработало, а что нет, поможет вам совершенствоваться с каждой попыткой.
    • Начни накануне вечером. Если вам нужно поесть в определенное время, возьмите время на подготовку + приблизительное время приготовления + время отдыха + дополнительный буфер, чтобы выяснить, когда вы должны начать готовить.

    Гарниры для сервировки

    Подавайте просто с соленьями из хлеба с маслом, быстро маринованным луком и несколькими ломтиками белого хлеба. Яркие стороны будут контрастировать с дымным ароматным мясом, в котором нет ничего слишком жирного или жирного. Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на гарнир или положить на бутерброд с грудинкой, если хотите. Запеченная фасоль и картофельный салат также являются отличным сочетанием. Продолжайте тему, потягивая освежающую горячую и дымную мескаль Маргариту.

    Остатки грудинки Вдохновение

    Итак, вы закоптили целую грудинку. Скорее всего, останутся остатки. Хорошая новость заключается в том, что есть так много вещей, которые вы можете сделать.

    Приготовьте бутерброды с грудинкой и, о боже, рагу с грудинкой поверх макарон, тако, грудинки на завтрак и яичного пюре, жареного сыра, добавьте его к запеченной фасоли, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен. Хорошо, вы поняли. Это хорошо практически во всем, и вы счастливчик, который может побаловать себя, надеюсь, хотя бы на несколько дней.

    Ознакомьтесь со всеми оставшимися рецептами грудинки.

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько времени нужно коптить грудинку?

    На копчение целой грудинки упаковщика уходит приблизительно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

    В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

    Можно ли дожарить грудинку в духовке?

    Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке, как только кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни. Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

    Как долго я должен дать грудинке отдохнуть?

    Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

    Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

    Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус для барбекю на грудинке, то, скорее всего, что-то пошло не так при ее приготовлении. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это. Но если нужно, можно добавить немного сладкого и острого соуса для барбекю.

    • 3 to 5 Wood Chunks for Smoking

    • Disposable Aluminum Drip Pan

    • Two-zone Remote Thermometer

    • Instant-Read Probe Thermometer

    • Pink Butcher Paper

    • Long Tongs

    • Листовые кастрюли

    • Cooler (для остальных)

    • Большая режущая доска

    • 12-16 фунтов Прайс -класса цельная грудь (жирная обрезанная к ¼ ”до ½» )
    • ½ стакана кошерной соли Diamond
    • ½ стакана свежемолотого черного перца
    • Spritz 50:50 яблочного уксуса и воды (при необходимости)
    • Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкер для специй, затем равномерно приправить грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре.

    • Пока грудинка нагревается до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 250–275 °F.  Добавьте от 3 до 5 дубовых, мескитовых или ваших любимых деревянных щепок размером с кулак для дыма.

    • Поместите грудинку в коптильню более толстым концом к огню. Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте в общей сложности от 6 до 8 часов, пока не образуется темно-коричневая корка, а внутренняя температура не достигнет 165°F после остановки (когда температура перестанет повышаться в течение нескольких часов около 150°F).

    • Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной мясной бумагой (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить, пока внутренняя температура плоской поверхности (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F , еще примерно 6–8 часов.

    • Осторожно перенесите грудинку (все еще завернутую в разделочную бумагу) в холодильник и

      оставьте на 1, а лучше на 2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет до 140–145°F. полотенце, чтобы дополнительно утеплить грудинку, если хотите.

    • Отделить точку от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (которые различаются для каждой мышцы) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

    • Дрова для копчения: я предпочитаю использовать щепки дуба, но вы также можете использовать мескитовое дерево или добавить смесь вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
    • Советы по удалению жира см. выше.
    • Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
    • Обычно в коптильню кладут грудинку жирной стороной вверх.
    • Держите коптильню при постоянной температуре от 250 до 275°F.
    • Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *