Как сделать вино из красной смородины: Вино из красной смородины рецепт с фото пошагово и видео

admin

Вино из красной и черной смородины: в домашних условиях

ВиноЕкатерина Смирнова034.5к.

Смородина – ягодка интересная. Бывает и черной, и красной, и белой. Последние два вида дачники с любовью называют одним неприхотливым словом – поречка.

Обычно в середине лета кусты со смородиной ломятся от урожая. Это во многом и определяет причину, по которой дамы, уставшие от закаток, отдают часть ягод своим мужьям «на растерзание», а точнее, на приготовление вина. При этом дегустацию напитка оба супруга проводят с одинаковым удовольствием, ведь смородина изобилует витаминами, особенно С, и микроэлементами.

Состав ягод обуславливает их свойства – выведение токсинов, укрепление иммунитета, улучшение работы сердца, желудка, снижение АД. Вся эта кладезь здоровья переходит в самодельное вино.

Вино из смородины из красных (белых) и черных ягод готовят несколько по — разному, но во всех рецептах обязательными компонентами будут сахар и вода. Однако внесение дрожжей при этом вовсе не обязательно (при плохом брожении лучше добавить горсть изюма).

Полученное из красных (белых) ягод вино практически не имеет запаха. А вино из белой смородины еще и цвета. Поэтому ягоды разных сортов часто смешивают и комбинируют. Отдельная тема — вино из черной смородины: оно насыщенное и ароматное, в общем – замечательное.

В процессе приготовления любого вина будьте внимательны – и не допускайте попадания микроорганизмов в будущий напиток: стерилизуйте или обдавайте крутым кипятком все емкости и весь используемый в процессе приготовления инвентарь.

Вино из черной смородины

  • Подготовка: ягоды перебираем, но не моем. Удаляем испорченные и не зрелые, выбрасываем попавшиеся листочки и веточки. Ягоды разминаем руками или деревянными приспособлениями до получения пюре и отсутствия в нем цельных ягод.

  • Приготовление сусла: часть сахара (половину) растворяем в слегка теплой воде (25-29°C) — во всех 15 литрах. Смородиновое пюре разводим данным сиропом в достаточно крупной емкости (ее заполнение составом должно составлять не больше 2/3 всего ее объема. 1/3 – предусматривается для «подъема» сусла). Головину емкости обматываем марлей, что предотвратит попадание в нее мух или мошек. После этого сусло помещаем в темное теплое место дня на 3-4, но не забываем о нем, а ежедневно перемешиваем. Железные предметы пи этом использовать нельзя, поэтому действовать лучше всего руками.

    Когда пройдут указанные дни вы должны заметить признаки того, что сусло забродило: появится характерный шипящий звук, запах из ягодного станет кисловатым, мезга начнет хорошо отделяться от сока. Если не забродило – добавьте в сусло горсть немытого изюма и подождите еще 2 дня.

  • Брожение. Сейчас мы процеживаем и отжимаем мезгу, сливая полученную жидкость вместе с соком в бутлю (емкость из стекла). Сюда же всыпаем 0,5 кило из оставшегося сахара, размешиваем. Жидкость должна занимать 2/3 объема бутли (емкости), иначе пена, которая образуется у вас в процессе дальнейшего брожения, может вырваться за пределы горлышка бутли.

  • Далее мы устанавливаем гидрозатвор (можно самодельный) или одеваем на горловину бутли резиновую перчатку, приобретенную в аптеке (предварительно сделав в одном из ее пальцев прокол). Выдерживается бродящее вино из черной смородины 1-1,5 месяца в достаточно теплом помещении (пока не завершиться процесс брожения).

  • За это время вы должны будете внести оставшийся сахар. Делается это так: после того, как был установлен гидрозатвор на емкости с соком, выжидаем 5 дней, снимаем затвор и отливаем 500 мл жидкости, смешиваем ее с сахаром (1 кг) и заливаем назад в бутлю, возвращаем гидрозатвор на прежнее место. Далее выжидаем еще 5 дней и повторяем процедуру, смешивая вновь слитые 500 мл сока с оставшимся килограммом сахарного песка.

    Внимание: если вино продолжает бродить даже через 45 дней, его нужно перелить не потревожив осадок (через тонкий шлаг) в сухую, желательно стерильную емкость, установить на нее гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

  • Фильтрация. Готовое вино процеживаем, регулируем в нем сладость, добавив при желании сахару, и крепость, добавив при желании водки (разведенного спирта). При добавлении крепкого 40% алкоголя помните, что норма его внесения считается оптимальной, если составляет не более 2-15% от объема вина (т.е. на 1 литр готового вина можно добавить 20-150 мл водки).

    Крепленое вино из черной смородины получается немного жестче, но зато срок его хранения увеличивается. Так срок хранения вина без водки — 1-1,5 года (в темном, прохладном помещении), а с добавлением водки — до 3-х лет.

  • Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в подвал или погреб, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появится осадок толщиной в палец, переливаем вино в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не образуется (а прошло уже более 30 дней), вино из черной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из красной смородины

Приготовьте:

  • Красной смородины (ягод) – 5 кило;
  • Сахара – 2 кило;
  • Воды – 5 литров.

Готовить надо так:

Внимание! Домашнее вино из красной смородины изготовляется подобно черносмородиновому, поэтому данную технологию мы описываем кратко, акцентируя внимание только на особенностях и отличиях.

  1. Подготовка: ягоды перебираем, и, не мывши мнем руками.
  2. Приготовление сусла: ½ часть сахара растворяем в слегка теплой воде (25-29°C). Смородиновое пюре разводим сиропом и помещаем в тепло дня на 3-4, ежедневно перемешиваем.
  3. Брожение. Отжимаем мезгу, процеживаем сок, сливаем жидкости в бутлю, устанавливаем гидрозатвор. Бродить вино из красной смородины в домашних условиях должно 20-45 дней. При этом на 5-й и 10-й день вносится сахар по 0,5 кг (см. предыдущий рецепт).
  4. Фильтрация. Готовое вино нужно процедить, отрегулировать сладость добавлением сахара, и крепость (добавлением водки /разведенного спирта: 20-150 мл на 1 л. вина).
  5. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в помещение, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появляется осадок толщиной в палец, его переливаем в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не появляется, а прошло уже более 30 дней, вино из красной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из белой смородины готовится по идентичному рецепту и технологии, что и красно смородиновое. При желании вы можете комбинировать обе ягоды, не разделяя их.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 302 оценки, среднее 5 из 5 )

Поиск:

простой рецепт, как сделать без дрожжей

Содержание

  • Рекомендации по приготовлению
  • Бездрожжевое вино
  • С гидрозатвором перчаткой
  • С водкой
  • Без воды с дрожжами
  • Наливка
  • Купаж
  • Сухое вино
  • Полусладкое
  • Совет
  • Частые вопросы
  • Видео по теме

Домашние напитки, в том числен и алкогольные, превосходят промышленные по натуральности. Никаких ароматизаторов, искусственных подсластителей и красителей простой домашний винодел никогда в них не добавит. В предлагаемом обзоре расскажем про вино из красной смородины, приведем наиболее популярные рецепты напитков из этой целебной ягоды.

Рекомендации по приготовлению

Прежде всего, обратим внимание на сырье, ягоды красной смородины. Собирать на вино их нужно в состоянии полной зрелости, допускается даже некоторая перезрелость плодов. Однако никакое, даже самое легкое подгнивание не допускается, можно испортить вкус напитка!

Полностью спелые ягоды — основа качественного напитка

Второй, момент, на который хочется обратить внимание, мыть ягоды для приготовления вина не рекомендуется. Дело в то, что на них имеется легкий налет частично заменяющий дрожжи, способный самостоятельно вызвать эффект брожения.

Ваше домашнее вино из красной смородины получится более терпким, если не убрать плодоножки, а готовить вместе с ними. Насколько выраженным будет указанный момент, определит количество используемых веточек. Свои предпочтения в этом отношении можно определить исключительно экспериментальным путем.

Из замороженных на зиму ягод вино тоже делают, но здесь уже без использования дрожжей не обойтись. Низкие температуры убивают бактерии, необходимые для качественной ферментации.

Внимание!
В процессе изготовления самодельного вина регулярно контролируйте его вкус и крепость. При необходимости корректируйте условия созревания и состав напитка.

Перед тем как приступить к описанию рецептов, посмотрите на таблицу полезных веществ, содержащихся в разных видах смородины.

Не менее полезна информация о разделении вина по видам:

Тип винаСодержание спирта, %Массовая доля сахара, г/л
Сухое9-13Не более 3
Полусухое9-135-25
Полусладкое9-1230-55
Сладкое9-1260-80
Десертное16-24140-300
ИгристоеДо 10До 60

Читайте также:

Как сделать вино из белой смородины

Бездрожжевое вино

Вино из красной смородины в домашних условиях готовится по множеству разнообразных рецептов.

Начнем обзор с бездрожжевого способа.

Самый простой рецепт вкусного слабоалкогольного напитка готовится из небольшого количества ингредиентов:

  • слегка перезревшие ягоды красной смородины – 3 килограмма;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • вода – 3 литра.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить его.
  2. Немытые ягоды сложить в посуду, тщательно размять руками.
  3. Залить сиропом мятые ягоды.
  4. Поставить емкость с виноматериалом в теплое место.
  5. Всплывающие на поверхность частички жмыха вместе с пеной необходимо вмешивать первоначально сусло, чтобы не нарушался процесс брожения.
  6. Примерно через неделю, когда приготовленный напиток перестанет пениться, процедить через фильтр, перелить в чистую стерилизованную посуду.
  7. Установить гидрозатвор.
  8. Убрать в прохладное место, например, погреб.

Вино лучше всего готовить и хранить в стеклянной емкости, например, в трехлитровой банке

Примерно через полтора месяца вино, изготовленное по указанной рецептуре, должно набрать крепость в 15 градусов. При этом на дно емкости выпадает осадок, а напиток становится прозрачным и заметно темнее первоначального сусла.

Вино можно дегустировать.

Внимание!
Для дальнейшего хранения лучше перелить по стеклянным бутылкам и тщательно укупорить.

С гидрозатвором перчаткой

Рецепт с перчаткой немного отличается от предыдущего, при этом получается более сухое вино из-за пониженного содержания сахара. Однако процесс приготовления немного длительнее предыдущего и требует частого вмешательства человека.

Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины – 5 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Порядок приготовления:

  1. Соединяем 1 килограмм сахара с водой, нагретой до 30 °С.
  2. Ягоды пропускаем на мясорубке, перекладываем в ведро и заливаем приготовленным сиропом.
  3. Накрываем емкость с ягодами чистой тряпицей или марлей и ставим в место с комнатной температурой.
  4. Выдерживаем ведро 3-4 дня, за этот промежуток времени дважды в день перемешиваем смесь.
  5. Когда пойдет активное брожение, отделяем сусло от мезги, процеживая состав через марлю.
  6. Переливаем жидкость в чистую простерилизованную банку, надеваем перчатку.
  7. Переставляем банку в теплое место, брожение продолжается, перчатка надувается.
  8. Примерно через неделю перчатка начнет сдуваться, снимаем ее, добавляем полкило сахарного песка, тщательно перемешиваем, снова надеваем перчатку.
  9. По прошествии пяти дней докладываем еще 500 граммов песка.
  10. Когда перчатка сдуется окончательно, а на дне увидим выпавший осадок, переливаем вино в другую емкость.

Далее наступает этап так называемого тихого брожения в прохладном помещении. В процессе вино продолжает набирать крепость и может достичь 16°.

С водкой

В предыдущих рецептах было описано, как сделать вино без водки и дрожжей, на основе природных ферментов. В следующем варианте получается более крепкий напиток.

Необходимые компоненты:

  • ягоды красной смородины — 300 г;
  • сахар — 150 г;
  • водка 40° — 0,5 л;
  • вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды засыпать в банку.

2. Добавить сахар, перемешать без сдавливания.

3. Смешать водку с водой, залить ягоды.

4. Переставить в тёплое место на две недели.

5. Взбалтывать смесь каждые 3-4 дня.

6. Профильтровать содержимое через несколько слоев марли.

Вино готово!

На заметку:
Вино получится чище, если его не переливать через край, а используя шланг слить с осадка наподобие очистки аквариума.

Без воды с дрожжами

Похожий вариант крепкого напитка получается не только и применением водки, но и с дрожжами.

Состав:

  • смородина – 1 кг;
  • водка – 2 л;
  • сахар – 600 г;
  • винные дрожжи – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

  1. Заливаем размятые ягоды смородины сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды.
  2. Сбраживаем ягоды трое суток в теплом месте.
  3. Процеживаем полусладкое вино.
  4. Добавляем водку и винные дрожжи.
  5. Настаиваем 7 дней, сливаем с осадка.

Сливать вино с осадка лучше всего шлангом

Наливка

Рецепт наливки по компонентам схож с предыдущим за исключением отсутствия в нем дрожжей. Все до гениального просто:

  1. В трехлитровую банку закладываем 1 килограмм ягод смородины.
  2. Засыпаем 600 граммов сахарного песка.
  3. Вливаем 2 литра водки.

Через месяц можно пробовать наливку. Крепость напитка составит примерно 30°.

Купаж

Вино из красной смородины можно делать в купаже с малиной, вишней, черной смородиной. Напиток получается именно смородиновым, так как другие ягоды значительно уступают в количественном отношении.

Компоненты:

  • красная смородина — 2 кг;
  • немытые ягоды малины, вишни, черной смородины – 1 ст.;
  • сахар – 700 г;
  • вода – 2 л.

Готовить в таком порядке:

  1. Из ягод малины или вишни приготовить закваску: смешать размятые ягоды со стаканом сахара и залить стаканом воды.
  2. Выдержать закваску три дня при комнатной температуре.
  3. Смешать закваску с ягодами красной смородины в кухонном комбайне.
  4. Переложить содержимое в чистую посуду.
  5. Добавить оставшийся сахарный песок – полкилограмма.
  6. Залить двумя литрами воды.
  7. Поставить гидрозатвор.
  8. Спустя 7-8 суток винные заготовки нужно процедить, разлить по бутылям, переставить в прохладное место для тихого брожения.

В процессе сбраживания необходимо следить за выпадением осадка, периодически сливать с него напиток примерно раз в 10-12 дней. Переливание очистит вино, делая его все прозрачнее. Примерно через семь недель осадок перестанет появляться, тогда производят окончательный разлив напитка.

Сухое вино

Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.

На заметку:
Отличительное качество сухих вин – терпкость, обусловленная содержанием танина.

Состав:

  • смородиновый сок – 4 л;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Действуем таким образом:

  1. В ведро кладем красную смородину, разминаем ее.
  2. Постоянно перемешиваем ягоды.
  3. Через неделю сливаем сок.
  4. Добавляем сахар, растворенный в воде.
  5. Ставим гидрозатвор.
  6. После трех недель сбраживания процеживаем вино в другую тару.
  7. Повторно фильтруем, спустя еще 15-20 дней.

Более сухим вино получится, если уменьшить количество глюкозы. Но совсем без сахара вино не получится из-за малого него содержания в ягодах красной смородины.

Полусладкое

Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины. Состав компонентов такой:

  • ягоды смородины – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л.

Готовим полусладкое вино в таком порядке:

  1. Промываем и просушиваем ягоды смородину.
  2. Перемалываем смородину блендером, или просто разминаем ложкой.
  3. Перекладываем жмых в банку.
  4. Варим сахарный сироп.
  5. Когда он остынет, добавляем в банку к смородине.
  6. Оставляем вино из жмыха и сахарного сиропа в теплом месте на 5-7 суток.
  7. Переливаем жидкость через фильтр в чистую посуду.
  8. Ставим гидрозатвор, убираем емкость в прохладное место на месяц.
  9. Спустя 30 дней, когда вино перестанет пузыриться, разливаем его по бутылкам через шланг.

Желательно выдержать вино еще один месяц перед употреблением, тогда оно получит истинный вкус полусладкого напитка

Совет

Обязательно фильтруйте вино перед закладкой на длительное хранение. Иначе имеющийся на дне осадок может испортить вкус конечного продукта.

Частые вопросы

Как правильно укупоривать вино в домашних условиях?

Если у вас нет специального устройства и пробок, храните вино в бутылках с магазинными крышками. Перед укупоркой обработайте крышки водой с кальцинированной содой, после чего и ополосните чистой водой.

Можно ли по указанным в статье рецептам готовить вино из белой смородины?

Да эти виды смородины близкие родственники, поэтом рецептура вин из них одинакова. Смотрите только на сладость плодов имеющегося у вас сорта.

вино из красной смородины | Winemaking Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.