как сделать в домашних условиях, 13 пошаговых рецептов с крыжовником, малиной медом

Красная смородина — садовая ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачникам она нравится за неприхотливость и хорошую урожайность. Бывают сезоны, когда плодов так много, что их некуда девать. Если вы запаслись вареньем и компотами, мы предлагаем сделать вино из красной смородины.

Напиток не только вкусен, но и богат витаминами и питательными веществами, которые благотворно влияют на здоровье. Вы не сможете приготовить его без воды и сахара, поскольку в плодах мало сока и фруктозы. Зато на поверхности ягод много диких дрожжей, которые необходимы для брожения. Вот почему не придется использовать магазинные дрожжи или закваску, что положительно скажется на вкусе напитка.

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Дрожжи
3. Сахар
4. Вода
5. Необходимая посуда
6. Популярные рецептуры вина
7. Без дрожжей
8. С винными дрожжами
9. Из красной смородины и крыжовника
10. Сухое вино из красной смородины
11. С медом
12. Крепленое вино
13. Полусладкое вино
14. С шиповником и малиной
15. Купаж
16. С травяной настойкой
17. С коньяком
18. С молоком
19. Из замороженных ягод
20. Полезные советы по приготовлению и хранению домашнего вина из красной смородины
21. Пошаговый видео рецепт: как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, нужны спелые, свежесобранные ягоды. Чем они мягче, тем лучше — в зрелых плодах больше природного сахара и ароматических веществ.

Смородину очищают от плодоножек, листьев и других загрязнений, но стараются не мыть, чтобы не удалить с поверхности дикие дрожжи. Если ягоды раздавлены и в земле, их ополаскивают прохладной водой. Моют плоды и в случае, когда рецепт предполагает использование дрожжей.

Совет. Для приготовления вина в домашних условиях лучше брать сорта с максимальным содержанием сахара: Вика, Голландская розовая, Виксне, Розовый жемчуг, Сахарная.

Можно взять замороженные плоды, но для такого сырья обязательно потребуются сахар и покупные дрожжи. Плюс замороженной красной смородины — приготовление вина круглый год.

Дрожжи

Если решено сбраживать сусло с дрожжами, нужно запастись винными или спиртовыми из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г/л для десертного. При необходимости их можно приготовить самостоятельно. Для этого 200 г изюма смешивают с 60 г сахара-песка, заливают теплой водой чуть выше поверхности. Смесь убирают в теплое место, дрожжи будут готовы через 4 дня.

Сахар

Для приготовления сусла понадобится обычный белый сахар из расчета одна треть от массы используемых ягод или немного больше. Вносить его лучше в виде сиропа, растворив в воде или вине. Можно заменить фруктозой или декстрозой, рассчитав количество по инструкции на упаковке сахарозаменителя.

Определить долю сахара для красносмородинового вина легко по таблице:

Сорт вина	Количество сахара, г/л
Сухое	3
Полусухое	2-25
Полусладкое	30-55
Игристое	60
Сладкое	60-80
Десертное	150-300

Вода

Воду для домашнего вина из красной смородины берут очищенную, но не дистиллированную. Последняя замедляет процесс брожения. Можно использовать воду в бутылках, родниковую или колодезную.

Необходимая посуда

Посуда для приготовления вина из красной смородины подойдет не всякая. Лучше брать емкости из стекла, нержавейки, керамики. В плодах много кислоты, которая может разъедать алюминий, пластик и другие материалы.

Для получения пюре и смешивания его с сахаром потребуется широкая емкость (таз), для разминания ягод и отделения сока нужно запастись скалкой, блендером, соковыжималкой или прессом. Для сбраживания понадобится стеклянная емкость с горлышком, на которое легко надеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор. Кроме того, будут нужны емкости для переливания и процеживания сусла.

Помимо посуды потребуется кусок марли, термометр для определения температуры, силиконовый шланг для снятия виноматериала с осадка и другие предметы.

Популярные рецептуры вина

Существует много рецептов вина из красной смородины. Для напитка используют одну ягоду или добавляют другие плоды, настойки, мед, молоко, травы. Регулируют крепость, изменяя соотношения используемых ингредиентов и технологию изготовления.

Без дрожжей

Классический рецепт красносмородинового вина, пользующийся наибольшей популярностью. Подходит для новичков и тех, кто хочет получить напиток с натуральным вкусом и ароматом.

Красная смородина	5 кг
Сахарный песок	2 кг
Очищенная вода	5 л

Рецепт:

1. Ягоды размять в емкости с широкой горловиной.
2. Из 1 кг сахара и литра воды приготовить сироп, нагрев жидкость до 30 °С, залить пюре.
3. Емкость накрыть марлей, выдержать 3 суток в темном месте с комнатной температурой. Два раза в день сусло перемешивать.
4. При появлении пузырьков, указывающих на начало брожения, отжать смесь через марлю в стеклянную посуду под гидрозатвор. Емкость должна быть заполнена на 3/4 объема.
5. Через 5 дней после начала брожения слить 500 г сусла, растворить в нем 500 г сахара и залить обратно. Процедуру повторить через 5 дней.
6. По окончанию брожения сусло светлеет, в нем выпадает осадок, выделение газа через затвор прекращается.

Брожение обычно продолжается от 20 до 45 суток при температуре 19-28 °С. Молодое вино из красной смородины сливают с осадка, укупоривают и ставят на выдержку в прохладное место на 60 суток. За это время дважды снимают с осадка.

Готовый напиток разливают по бутылкам и укупоривают. Такое вино имеет крепость 12%.

С винными дрожжами

С дрожжами можно получить более крепкое и насыщенное вино из красной смородины. Аромат будет не очень ярким, но заметно сильнее, чем в прошлом рецепте. Да и готовится такой напиток намного быстрее.

Плоды красной смородины	5 кг
Сахарный песок	1,5 кг
Очищенная вода	5 л
Винные дрожжи	200 мл

Рецепт:

1. Плоды размять любым способом в широкой емкости.
2. Сахар растворить в воде с температурой 70 °С.
3. Ягодное пюре отжать, влить в емкость для брожения, туда же добавить сироп и отправить дрожжи.
4. Емкость заполнить на 3/4 объема, установить гидрозатвор и поставить в теплое помещение.
5. После выпадения осадка вино аккуратно слить, расфасовать по бутылкам и убрать на выдержку в прохладное помещение на 2 месяца.

Из красной смородины и крыжовника

Эти ягоды отлично гармонируют друг с другом, взаимно усиливая вкус и аромат. Вино из крыжовника и красной смородины получается ярким, густым, терпким, сладко-кислым на вкус.

Плоды красной смородины	2 кг
Ягоды крыжовника	6 кг
Сахарный песок	4 кг
Очищенная вода	6 л

Рецепт:

1. Ягоды размять в емкости подходящего объема.
2. Из воды и сахара сварить сироп, остудить и добавить в мезгу.
3. Емкость накрыть марлей, оставить на неделю, ежедневно помешивая содержимое.
4. Затем сусло процедить, отправить в бутыль, установить гидрозатвор.
5. Через 9 дней вино отфильтровать и разлить по бутылкам.
6. Хранить в прохладном месте.

Больше рецептов домашнего вина из крыжовника →

Сухое вино из красной смородины

Для приготовления сухого вина из красной смородины не нужны винные дрожжи, достаточно природного материала с поверхности ягод. Объем воды нужно уменьшить до 0,5 л на каждый литр сока, вместо сахара взять глюкозу.

Красная смородина	5 кг
Вода	2,5 л
Сахарный песок	1,5 кг
Винная закваска	200 мл

Рецепт:

1. Плоды промыть, пропустить через соковыжималку или пресс, собрать сок.
2. Согреть 1,5 литра воды до 70 °С, смешать с сахаром.
3. Сок красной смородины влить в бутыль, добавить сахарный сироп и закваску, установить гидрозатвор. Емкость поставить в помещение с температурой 20-24 °С.
4. После завершения брожения (примерно через месяц) разлить молодое вино по бутылкам, закупорить их и уложить в прохладное место на дозревание.
5. Через 2 месяца вино можно дегустировать.

Напиток по этому рецепту получается ярко-розовый, с приятной кислинкой во вкусе, почти без аромата. Крепость — 10-12 градусов.

С медом

Мед издавна используют в качестве компонента красносмородинового вина. Он делает напиток ароматнее и слаще, повышает крепость.

Ягоды красной смородины	5 кг
Мед	2,5 кг
Очищенная вода	5 л

Рецепт:

1. Ягоды размять до состояния пюре.
2. Мед смешать с водой, нагреть и прокипятить на малом огне, снимая пену. Это требуется для того, чтобы убрать остатки воска и другие вещества, препятствующие брожению.
3. Мезгу залить медовым сиропом.
4. Емкость накрыть марлей и оставить на 3 суток, ежедневно перемешивая смесь.
5. Сусло отжать и поместить в бутыль для брожения под гидрозатвор, оставить в теплом помещении на месяц.
6. Перебродивший виноматериал аккуратно снять с осадка и разлить по бутылкам.
7. Убрать на выдержку погреб на 2 месяца.

Крепленое вино

Вино по этому рецепту получается более крепким. Спирт или водку добавляют, когда сусло полностью перебродит, иначе дрожжи погибнут и напиток испортится. Для того чтобы получить напиток крепостью 30%, нужно добавить 50-100 г водки на каждые три литра виноматериала.

Красная смородина	5 кг
Мята	1 веточка
Водка	2 л
Сахарный песок	0,6 кг

Рецепт:

1. Целые ягоды поместить в банку, засыпать сахарным песком, добавить веточку мяты.
2. Залить водкой и закрыть капроновой крышкой.
3. Настаивать 30 суток.
4. Вино отфильтровать, соединить с водкой и разлить по бутылкам.
5. Дать настояться минимум две недели и приступать к дегустации.

Рецепты водочных настоек из смородины →

Полусладкое вино

Для полусладкого вина рекомендуется использовать самые сладкие сорта красной смородины. Если плоды кислые, нужно взять сахара больше, чем указано в рецепте.

Плоды красной смородины	5 кг
Сахарный песок	2,5 кг
Вода	5 л
Винная закваска	200 мл

Рецепт:

• Промыть и обсушить ягоды, измельчить до состояния пюре.
• Переложить жмых в банку.
• Сварить сахарный сироп, остудить, добавить к смородине. Туда же влить винную закваску.
• Накрыть емкость марлей и убрать в теплое место на неделю, ежедневно перемешивать.
• Снять жидкость с осадка, перелить в чистую посуду, надеть на горловину резиновую перчатку и поставить на брожение.
• Спустя месяц разлить молодое вино по бутылкам и убрать на дозаривание.

Чем дольше напиток будет стоять, тем вкуснее получится.

С шиповником и малиной

Вино из красной смородины с добавлением ягод малины и шиповника имеет насыщенный вкус и цвет. Кроме того, напиток обогащается дополнительными витаминами и микроэлементами.

Плоды красной смородины	6 кг
Свежая малина	0,3 кг
Шиповник (можно сушеный)	0,16 кг
Сахарный песок	4 кг
Вода	6 л

Рецепт:

1. В малину и шиповник засыпать 150 г сахара и залить водой, чтобы покрыла ягоды.
2. Смесь накрыть марлей, на 3 суток оставить в теплом месте, периодически помешивая. Получится закваска.
3. В кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, размешать до полного растворения, охладить сироп до 40 °С.
4. Ягодное пюре поместить в емкость для брожения, добавить закваску и сироп.
5. Через 12–15 дней сусло процедить, перелить в чистую бутыль и поставить гидрозатвор.
6. Второй этап брожения продолжается 40 суток, по окончанию которых сусло светлеет и выпадает осадок.
7. Вино фильтруют, фасуют по бутылкам и ставят на прохладу. Через 2 месяца можно пить.

Больше рецептов домашнего вина с малиной →

Купаж

Купаж – это смесь разных ингредиентов. При изготовлении вина из красной смородины чаще всего используются черная смородина, вишня и малина.

Красная смородина	2,5 кг
Свежая малина	0,3 кг
Черная смородина, вишня	по 2,5 кг
Сахарный песок	4,5 кг
Вода	6 л

Рецепт:

1. Ягоды размять, залить сиропом из 2,5 л воды и 2 кг сахарного песка.
2. Спустя 2-3 дня после начала брожения сусло отжать, перелить в бутыль с гидрозатвором.
3. В сусло добавить сироп из остатков воды и сахара. Чтобы усилить брожение, можно бросить горсть изюма. Оставить в теплом помещении на месяц.
4. Готовое вино процедить, разлить в бутылки и убрать на дозаривание. через 2-3 месяца можно ставить на стол.

С травяной настойкой

Чтобы добавить вину из красной смородины целебных свойств, его смешивают с травяной настойкой. При этом нужно учитывать, что спирт в настойке будет влиять на крепость конечного продукта.

Красная смородина	6 кг
Сахарный песок	3 кг
Лимон	4-5 шт.
Изюм	300 г
Настойка на травах	100 мл

Рецепт:

1. Немытые ягоды раздавить, оставить на пару часов для выделения сока.
2. Отжать сок из лимонов, добавить вместе с водой, 2 кг сахара и изюмом к жмыху.
3. Оставить смесь на 3-4 дня, накрыв марлей.
4. Забродившее сусло перелить в стеклянную бутыль, засыпать 0,5 кг сахара, поставить гидрозатвор.
5. Через пять суток внести еще 0,5 кг сахара, выждать месяц.
6. Молодое вино слить с осадка и отправить на дозаривание.
7. Через 2-3 месяца разлить по бутылкам.

Если настойка сделана на воде, ее лучше доливать непосредственно перед употреблением в рекомендуемой концентрации. Спиртовые настойки можно заливать в бутылку сразу после разлива вина, в результате чего ароматы смешаются в неповторимый букет.

С коньяком

Любители крепких напитков могут сделать вино из красной смородины с добавлением коньяка. Такое дополнение придаст напитку благородные нотки и яркий цвет.

Красная смородина	6 кг
Сахар	125 г на каждый литр сока
Коньяк	1 л на 12 литров сока

Рецепт:

1. Плоды очистить от сора, размять до появления сока, оставить в прохладном месте.
2. После окончания брожения массу отжать через сито или пресс, сок слить в бутыль, добавить сахарный песок и влить коньяк.
3. Виноматериал убрать в подвал на 1,5-2 месяца, затем разлить по бутылкам и оставить еще на 4 месяца.

С молоком

Для приготовления крепленого вина из красной смородины в домашних условиях нередко используют такой неожиданный ингредиент, как молоко. Крепость полученного напитка может доходить до 20

Ягоды красной смородины	5 кг
Винные дрожжи	0,125 л
Молоко	0,1 л
Водка	0,125 л
Вода	1,5 л

Рецепт:

1. Из воды и сахара сделать сироп, а из ягод – пюре.
2. Ингредиенты смешать, накрыть марлей и оставить на трое суток с ежедневным перемешиванием.
3.  Сусло отфильтровать, добавить в него водку и оставить еще на неделю.
4. Затем налить молоко, подождать, пока не выпадет осадок.
5. Готовый виноматериал процедить, расфасовать по бутылкам. Дегустировать вино через 2-3 месяца.

Из замороженных ягод

Вино из замороженных ягод красной смородины по вкусу не отличается от приготовленного из свежих. Плоды предварительно размораживают в стеклянной или пластиковой посуде, затем используют в работе.

Замороженная смородина	6 кг
Вода	8 л
Сахарный песок	3 кг

Рецепт:

1. Ягоды разморозить, измельчить до состояния пюре, смешать с водой.
2. Всыпать весь сахар.
3. Оставить на несколько дней, накрыв марлей.
4. После начала брожения отжать жмых, поставить гидрозатвор на 4-5 недель.
5. Молодое вино снять с осадка, перелить в чистую посуду, дать созреть два месяца.
6. Разлить в стеклянные бутылки

Полезные советы по приготовлению и хранению домашнего вина из красной смородины

Чтобы вино из красной смородины получилось вкусным и полезным, нужно соблюдать ряд правил:

• На всех этапах работы нельзя использовать металлическую посуду, возможно только применение нержавеющей стали.
• Не стоит разливать готовый виноматериал в пластиковую тару для хранения, только в стеклянную.
• Для приготовления вина годятся зрелые и перезрелые, но не гнилые ягоды.
• Плоды нельзя мыть, если рецепт предусматривает приготовление виноматериала без дрожжей.
• Для брожения обязательно добавлять в сусло воду, чистый сок бродит плохо.
• По сравнению с другой ягодой красная смородина бродит быстро. Это нужно учитывать при работе с ней.

Хранить домашнее вино из красной смородины лучше в прохладном помещении с температурой не выше 12 °С. Отлично подойдет домашний погреб или подвал.

Внимание: После года хранения даже в идеальных условиях вкусовые качества красносмородинового вина будут постепенно ухудшаться. Поэтому напиток лучше употребить до этого срока.

Домашние алкогольные напитки по своим вкусовым качествам и полезности превосходят промышленные. Не пожалейте времени, приготовьте несколько бутылочек вина из красной смородины. Будет чем порадовать домашних и гостей на праздник.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Tonnasamogona.ru

Пошаговый видео рецепт: как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях

простой рецепт, как сделать без дрожжей

Содержание

• Рекомендации по приготовлению
• Бездрожжевое вино
• С гидрозатвором перчаткой
• С водкой
• Без воды с дрожжами
• Наливка
• Купаж
• Сухое вино
• Полусладкое
• Совет
• Частые вопросы
• Видео по теме

Домашние напитки, в том числен и алкогольные, превосходят промышленные по натуральности. Никаких ароматизаторов, искусственных подсластителей и красителей простой домашний винодел никогда в них не добавит. В предлагаемом обзоре расскажем про вино из красной смородины, приведем наиболее популярные рецепты напитков из этой целебной ягоды.

Рекомендации по приготовлению

Прежде всего, обратим внимание на сырье, ягоды красной смородины. Собирать на вино их нужно в состоянии полной зрелости, допускается даже некоторая перезрелость плодов. Однако никакое, даже самое легкое подгнивание не допускается, можно испортить вкус напитка!

Полностью спелые ягоды — основа качественного напитка

Второй, момент, на который хочется обратить внимание, мыть ягоды для приготовления вина не рекомендуется. Дело в то, что на них имеется легкий налет частично заменяющий дрожжи, способный самостоятельно вызвать эффект брожения.

Ваше домашнее вино из красной смородины получится более терпким, если не убрать плодоножки, а готовить вместе с ними. Насколько выраженным будет указанный момент, определит количество используемых веточек. Свои предпочтения в этом отношении можно определить исключительно экспериментальным путем.

Из замороженных на зиму ягод вино тоже делают, но здесь уже без использования дрожжей не обойтись. Низкие температуры убивают бактерии, необходимые для качественной ферментации.

Внимание!
В процессе изготовления самодельного вина регулярно контролируйте его вкус и крепость. При необходимости корректируйте условия созревания и состав напитка.

Перед тем как приступить к описанию рецептов, посмотрите на таблицу полезных веществ, содержащихся в разных видах смородины.

Не менее полезна информация о разделении вина по видам:

Тип вина	Содержание спирта, %	Массовая доля сахара, г/л
Сухое	9-13	Не более 3
Полусухое	9-13	5-25
Полусладкое	9-12	30-55
Сладкое	9-12	60-80
Десертное	16-24	140-300
Игристое	До 10	До 60

Читайте также:

Как сделать вино из белой смородины

Бездрожжевое вино

Вино из красной смородины в домашних условиях готовится по множеству разнообразных рецептов. Начнем обзор с бездрожжевого способа.

Самый простой рецепт вкусного слабоалкогольного напитка готовится из небольшого количества ингредиентов:

• слегка перезревшие ягоды красной смородины – 3 килограмма;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 3 литра.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить его.
2. Немытые ягоды сложить в посуду, тщательно размять руками.
3. Залить сиропом мятые ягоды.
4. Поставить емкость с виноматериалом в теплое место.
5. Всплывающие на поверхность частички жмыха вместе с пеной необходимо вмешивать первоначально сусло, чтобы не нарушался процесс брожения.
6. Примерно через неделю, когда приготовленный напиток перестанет пениться, процедить через фильтр, перелить в чистую стерилизованную посуду.
7. Установить гидрозатвор.
8. Убрать в прохладное место, например, погреб.

Вино лучше всего готовить и хранить в стеклянной емкости, например, в трехлитровой банке

Примерно через полтора месяца вино, изготовленное по указанной рецептуре, должно набрать крепость в 15 градусов. При этом на дно емкости выпадает осадок, а напиток становится прозрачным и заметно темнее первоначального сусла.

Вино можно дегустировать.

Внимание!
Для дальнейшего хранения лучше перелить по стеклянным бутылкам и тщательно укупорить.

С гидрозатвором перчаткой

Рецепт с перчаткой немного отличается от предыдущего, при этом получается более сухое вино из-за пониженного содержания сахара. Однако процесс приготовления немного длительнее предыдущего и требует частого вмешательства человека.

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 5 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 5 л.

Порядок приготовления:

1. Соединяем 1 килограмм сахара с водой, нагретой до 30 °С.
2. Ягоды пропускаем на мясорубке, перекладываем в ведро и заливаем приготовленным сиропом.
3. Накрываем емкость с ягодами чистой тряпицей или марлей и ставим в место с комнатной температурой.
4. Выдерживаем ведро 3-4 дня, за этот промежуток времени дважды в день перемешиваем смесь.
5. Когда пойдет активное брожение, отделяем сусло от мезги, процеживая состав через марлю.
6. Переливаем жидкость в чистую простерилизованную банку, надеваем перчатку.
7. Переставляем банку в теплое место, брожение продолжается, перчатка надувается.
8. Примерно через неделю перчатка начнет сдуваться, снимаем ее, добавляем полкило сахарного песка, тщательно перемешиваем, снова надеваем перчатку.
9. По прошествии пяти дней докладываем еще 500 граммов песка.
10. Когда перчатка сдуется окончательно, а на дне увидим выпавший осадок, переливаем вино в другую емкость.

Далее наступает этап так называемого тихого брожения в прохладном помещении. В процессе вино продолжает набирать крепость и может достичь 16°.

С водкой

В предыдущих рецептах было описано, как сделать вино без водки и дрожжей, на основе природных ферментов. В следующем варианте получается более крепкий напиток.

Необходимые компоненты:

• ягоды красной смородины — 300 г;
• сахар — 150 г;
• водка 40° — 0,5 л;
• вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды засыпать в банку.

2. Добавить сахар, перемешать без сдавливания.

3. Смешать водку с водой, залить ягоды.

4. Переставить в тёплое место на две недели.

5. Взбалтывать смесь каждые 3-4 дня.

6. Профильтровать содержимое через несколько слоев марли.

Вино готово!

На заметку:
Вино получится чище, если его не переливать через край, а используя шланг слить с осадка наподобие очистки аквариума.

Без воды с дрожжами

Похожий вариант крепкого напитка получается не только и применением водки, но и с дрожжами.

Состав:

• смородина – 1 кг;
• водка – 2 л;
• сахар – 600 г;
• винные дрожжи – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

1. Заливаем размятые ягоды смородины сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды.
2. Сбраживаем ягоды трое суток в теплом месте.
3. Процеживаем полусладкое вино.
4. Добавляем водку и винные дрожжи.
5. Настаиваем 7 дней, сливаем с осадка.

Сливать вино с осадка лучше всего шлангом

Наливка

Рецепт наливки по компонентам схож с предыдущим за исключением отсутствия в нем дрожжей. Все до гениального просто:

1. В трехлитровую банку закладываем 1 килограмм ягод смородины.
2. Засыпаем 600 граммов сахарного песка.
3. Вливаем 2 литра водки.

Через месяц можно пробовать наливку. Крепость напитка составит примерно 30°.

Купаж

Вино из красной смородины можно делать в купаже с малиной, вишней, черной смородиной. Напиток получается именно смородиновым, так как другие ягоды значительно уступают в количественном отношении.

Компоненты:

• красная смородина — 2 кг;
• немытые ягоды малины, вишни, черной смородины – 1 ст.;
• сахар – 700 г;
• вода – 2 л.

Готовить в таком порядке:

1. Из ягод малины или вишни приготовить закваску: смешать размятые ягоды со стаканом сахара и залить стаканом воды.
2. Выдержать закваску три дня при комнатной температуре.
3. Смешать закваску с ягодами красной смородины в кухонном комбайне.
4. Переложить содержимое в чистую посуду.
5. Добавить оставшийся сахарный песок – полкилограмма.
6. Залить двумя литрами воды.
7. Поставить гидрозатвор.
8. Спустя 7-8 суток винные заготовки нужно процедить, разлить по бутылям, переставить в прохладное место для тихого брожения.

В процессе сбраживания необходимо следить за выпадением осадка, периодически сливать с него напиток примерно раз в 10-12 дней. Переливание очистит вино, делая его все прозрачнее. Примерно через семь недель осадок перестанет появляться, тогда производят окончательный разлив напитка.

Сухое вино

Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.

На заметку:
Отличительное качество сухих вин – терпкость, обусловленная содержанием танина.

Состав:

• смородиновый сок – 4 л;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Действуем таким образом:

1. В ведро кладем красную смородину, разминаем ее.
2. Постоянно перемешиваем ягоды.
3. Через неделю сливаем сок.
4. Добавляем сахар, растворенный в воде.
5. Ставим гидрозатвор.
6. После трех недель сбраживания процеживаем вино в другую тару.
7. Повторно фильтруем, спустя еще 15-20 дней.

Более сухим вино получится, если уменьшить количество глюкозы. Но совсем без сахара вино не получится из-за малого него содержания в ягодах красной смородины.

Полусладкое

Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины. Состав компонентов такой:

• ягоды смородины – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

Готовим полусладкое вино в таком порядке:

1. Промываем и просушиваем ягоды смородину.
2. Перемалываем смородину блендером, или просто разминаем ложкой.
3. Перекладываем жмых в банку.
4. Варим сахарный сироп.
5. Когда он остынет, добавляем в банку к смородине.
6. Оставляем вино из жмыха и сахарного сиропа в теплом месте на 5-7 суток.
7. Переливаем жидкость через фильтр в чистую посуду.
8. Ставим гидрозатвор, убираем емкость в прохладное место на месяц.
9. Спустя 30 дней, когда вино перестанет пузыриться, разливаем его по бутылкам через шланг.

Желательно выдержать вино еще один месяц перед употреблением, тогда оно получит истинный вкус полусладкого напитка

Совет

Обязательно фильтруйте вино перед закладкой на длительное хранение. Иначе имеющийся на дне осадок может испортить вкус конечного продукта.

Частые вопросы

Как правильно укупоривать вино в домашних условиях?

Если у вас нет специального устройства и пробок, храните вино в бутылках с магазинными крышками. Перед укупоркой обработайте крышки водой с кальцинированной содой, после чего и ополосните чистой водой.

Можно ли по указанным в статье рецептам готовить вино из белой смородины?

Да эти виды смородины близкие родственники, поэтом рецептура вин из них одинакова. Смотрите только на сладость плодов имеющегося у вас сорта.

Вино из красной смородины

Все сорта красной смородины подходят для приготовления домашнего вина. Оно может быть сухим, полусладким, десертным. Любой будет иметь приятный нежный вкус и красноватый оттенок, который со временем может слегка поджариться. Единственный недостаток напитка – слабовыраженный аромат, из-за чего его часто купажируют. Многие делают дома вино из красной смородины не только из-за его нежного вкуса, но и потому, что его легко приготовить: с этим справится даже начинающий винодел, если он знает нюансы технологического процесса.

Особенности технологии

Красная смородина – одна из любимых ягод виноделов, так как выход готового напитка из нее очень велик и испортить его сложно, особенно при соблюдении простых правил.

• Для ферментации ягоды необходимы дрожжи. Получите несколько вариантов: купите чистые винные дрожжи и используйте их в соответствии с инструкцией на упаковке, сами сделайте винную закваску и добавьте 200-300 мл на 10 литров жидкости (чем больше сахара и дрожжей, тем крепче будет вино). ), полагаются на бактерии, живущие на поверхности ягод. Если в рецепте нет указания о необходимости добавления дрожжей или дрожжей, то предполагается, что всю работу сделают именно эти бактерии. В этом случае ягоды нельзя мыть, не подходят для вина и собирают после дождя. Если вы только что помыли смородину, а хотите сделать вино, используйте домашние или покупные дрожжи, даже если в рецепте нет указания на них.
• Для виноделия пригодны только спелые, перезревшие ягоды. Красная смородина также вызывает опасения. Собирайте его для вина только тогда, когда он станет прозрачным и посветлеет.
• Независимо от того, моете вы ягоды или нет, их необходимо освободить от веточек, листьев, плодоножек: они придадут вину терпкий вкус, что нежелательно.
• Сок красной смородины отжимают практически сразу, разминая его и добавив воды (буквально 200-300 мл на килограмм ягод). Если хотите получить чуть больше сока, можно добавить сахар (150 г на килограмм сырья) и винные дрожжи (все сразу) вместе с водой, поставить в темное теплое место в емкости, накрытой марлей, на неделю . Все это время мезгу необходимо дважды в день помешивать для поддержания брожения и предотвращения появления плесени. Затем мезгу следует поместить в холщовый мешочек и отжать сок под прессом. В первом случае из 10 кг ягод получится 6-6,5 литров чистого сока черной смородины, во втором — 6,5-7 литров.
• После того, как сок будет готов, нужно добавить остальные ингредиенты по рецепту. Следует учитывать, что часть их была использована на предыдущем этапе приготовления вина. После этого все помещается в большую бутыль с гидрозатвором, который с успехом может заменить резиновая перчатка с проколотой пальцем иглой.
• После завершения активного брожения необходимо подождать еще 2-3 недели, пока не выпадет осадок и вино не осветлится. Если разлить вино по бутылкам раньше, то получится «шип» с сомнительным вкусом. По этой же причине необходимо стремиться, чтобы в бутылки не попадал осадок.

Слить вино, чтобы оставить осадок на дне, проще всего через резиновую трубку: если один конец поместить в сосуд с вином, другой поместить в бутылку снизу, то вино само благополучно потечет через трубку, следуя известному из школьного курса физики правилу сообщающихся сосудов.

Рецепт столового вина из красной смородины

Состав:

• смородина красная — 5 кг;
• вода — 5 л;
сахар
• – полтора килограмма;
• винная закваска — 200 мл.

Способ приготовления:

• Смородину промыть, дать стечь.
• Пропустить ягоду через соковыжималку или измельчить в блендере, выдавить сок.
• Нагреть воду до 70 градусов, смешать с сахаром.
• Сок смородиновый налить в бутыль для брожения, залить сиропом, влить закваску, поставить на бутыль гидрозатвор, поставить в темное помещение с температурой около 20-24 градусов.
• Наблюдайте за поведением жидкости. Когда брожение завершится и выпадет осадок (это произойдет примерно через месяц или чуть позже), разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в прохладном помещении для хранения.
• Подождите еще пару месяцев, пока вино созреет, и употребляйте его, не забывая, что все хорошо в меру.

Вино по этому рецепту светлое, до 12 градусов, с приятной кислинкой. Из данного количества ингредиентов должно получиться около 8 литров.

Вино крепленое из красной смородины

Состав:

• смородина красная — ведро 10 литров;
сахар
• — 1, 2 кг;
• вода — 3 л;
• винная закваска — 250 мл;
• водка — 2, 5 л;
• молоко — 200 мл.

Способ приготовления:

• Вымыть, собрать ягоды, дать стечь воде.
• Как следует отжать смородину, сложить в эмалированный таз или бак.
• Сварить сахарный сироп, остудить до 70 градусов, залить им ягоду.
• Налить закваску.
• Накрыть тканью и поставить в теплое место на 3 дня. Дважды в день смешивать с деревянной ложкой мякоти.
• Переложить в стеклянную бутылку, залить водкой, оставить на неделю.
• Добавьте молоко и дождитесь осветления напитка.
• Слить вино, оставив осадок на дне, разлить по бутылкам.

Получится 10 литров вина крепостью 15-18 градусов, с умеренной сахаристостью и не слишком кислым.

Вино ароматное из красной смородины

Состав:

• смородина красная — 1, 5 кг;
• черная смородина — 2,5 кг;
• Рябина черноплодная — 2, 5 кг;
• виноград темный — 2,5 кг;
• малина — 0,5 кг;
• изюм темный — стекло;
сахар
• — 2, 5 кг;
• вода — 5 л.

Способ приготовления:

• Ягоды, не промывая и не измельчая, насыпать в стеклянную бутыль.
• Сварить 1, 5 килограмма сахара и 5 литров водного сиропа, залить их ягодами. Если ягоды не полностью покрыты, добавьте еще воды. Поставить гидрозатвор.
• Хранить флакон в течение двух месяцев в теплом затемненном помещении.
• Слить жидкость. Ягоды отжать, выдавить как можно больше сока, добавить его в слитую жидкость. Снова процеживаем и возвращаем в бутыль, в которой все бродило, добавляя оставшийся сахар и изюм.
• Вино должно находиться под гидрозатвором до окончания второго брожения, то есть еще 3-4 недели. По истечении этого времени слейте вино, чтобы освободить его от осадка. Хранить в прохладном месте в хорошо закрытых флаконах.

Через полтора месяца после бутилирования вино готово. Продукт имеет насыщенный вкус, насыщенный аромат. Букет этого купажного вина никого не оставит равнодушным. Изысканный напиток с гармоничным букетом, приготовленный дома, не имеет аналогов среди продаваемых в супермаркете. Он уникален, здесь можно с гордостью встречать гостей.

С красной смородиной можно сочетать другие ягоды и фрукты: вишню, крыжовник, яблоки. Путем экспериментов удастся получить оригинальный напиток, не уступающий тем, рецепты которых собраны в этом материале.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Вино из черной смородины

Домашнее вино из изюма — невероятно вкусный напиток. Как сделать закваску для вина из изюма

Вино из облепихи

Красное домашнее вино – ценный натуральный продукт. Рецепты красного вина в домашних условиях из ягод и варенья

Вино из черноплодной рябины

Вино из малины

Вино из абрикосов

Сухое вино в домашних условиях: принципы приготовления и полезные советы и рекомендации. Простые рецепты сухого вина в домашних условиях

Вино из клубники

Вино из яблок в домашних условиях не просто, а очень просто! Рецепты приготовления вкусного вина из яблок в домашних условиях

Вино из красной смородины: основные этапы приготовления фруктового вина. Рецепты домашних вин из красной смородины

Винные дрожжи в домашних условиях

Вино вишневое

Чача из винограда

Популярные статьи

Кабачки в томатном соусе на зиму

Как хранить зеленый лук

Сырники творожные с ра isins

Забытые горшочки

Морские гребешки в сливках соус

Оладьи на йогурте

Оладьи с шоколадом на молоке

Клюквенный смузи

Розмариновое масло: свойства и применение

Морковный смузи

основные этапы изготовления фруктовых вин.

Рецепты домашних вин из красной смородины

Если красивые рубиновые гроздья красной смородины порадовали нас щедрым урожаем, если джемы, джемы и компоты уже собраны, а ягоды еще остались, пора приступать к виноделию.

Ведь вино из этих ягод может быть не только особенно красивым, но и вкусным, не менее благородным, чем вино из винограда, если оно приготовлено с любовью своими руками.

Вино из красной смородины. Основные технологические принципы

Профессиональные виноделы, занимающиеся производством виноградных вин, давно и успешно применяют строгий алгоритм действий, от сбора урожая до розлива. Тот же порядок, но с использованием более простых инструментов и оборудования, необходимо соблюдать и в домашнем виноделии.

Подготовка сырья

После сбора и сортировки ягоды отправляются под пресс для отжима сока. В среднем из 1 кг красной смородины можно получить 600 мл сока простым методом отжима. Также существует два основных способа увеличения объема сока, получаемого из плодово-ягодного сырья.

Первый способ: густой, оставшийся после прямого отжима, залить водой, добавить сахар, подогреть. Затем отжать жидкость и соединить ее с соком первого отжима.

Второй способ: собранные ягоды прессуют с добавлением сахара и дрожжей. Сырье имитирует, что приводит к улучшению секреции. После этого виноматериал фильтруют, а твердые частицы отжимают.

Если сравнивать эти способы, то лучше отдать предпочтение второму способу приготовления вина из красной смородины, так как он позволяет получить натуральный продукт, но учитывая следующие важные критерии оценки виноматериалов, не следует поторопился с выводами.

Оценка химического состава виноматериалов и приготовление сусла из красной смородины

Сбалансированное содержание кислоты и сахара в соке плодов — основа виноделия и получения качественного продукта. Кислотность готового вина составляет 0,7%. В натуральном соке красной смородины кислотность колеблется от 1,5 до 4,8% на один литр. Как видите, такое высокое содержание кислоты — далеко не идеальный показатель. Поэтому, возвращаясь к способам получения сока, можно с уверенностью сказать: каким бы способом вы ни получали сок для вина из красной смородины, добавление в него воды неизбежно, так как это единственный способ отрегулировать кислотность сусла.

Воду, конечно, надо готовить, а для вина идеально подходит дистиллированная вода. Его можно легко купить в любой аптеке. Кроме того, считается, что эта вода содержит меньше всего посторонних для вина элементов, которые могут отразиться на вкусе напитка.

Содержание сахара другое и гораздо более сложное. Его объем в вине может быть разным, в зависимости от сорта вина, его крепости. Но на этапе приготовления сусла все же необходимо придерживаться определенных норм, от которых зависит работоспособность дрожжей и содержание спирта в вине.

Рекомендуемое количество сахара в вареном сусле 20% для вина крепостью 12%. Каждый добавленный процент сахара увеличивает крепость вина на 0,6%. Но это не значит, что если нужно получить вино крепостью 16%, нужно сразу всыпать в сусло больше сахара. Напомним, что в качестве консерванта в джемах используется сахар, поскольку он угнетает работу дрожжей и других микроорганизмов, живущих на поверхности тех же фруктов, из которых делают вино. Кроме того, для полной остановки брожения в виноделии в сладкие, десертные и ликерные вина часто добавляют сахар перед отправкой на выдержку.

Как получить вино большей крепости? Очень просто. Можно добавить вторую часть сахара в период после бурного брожения, когда дрожжи уже справились со своим первоначальным объемом, их колония значительно выросла и дополнительная порция необходима как источник их энергии. Конечно, период брожения значительно увеличится, но и крепость будущего вина возрастет. Иногда увеличение крепости вина достигается путем подливания спирта. Так готовятся крепленые вина, такие как портвейны, вермуты. Этот метод используется при приготовлении ликеров и ликерных вин.

Крепкое домашнее вино невозможно получить без качественных винных дрожжей, тогда как для изготовления сухих домашних вин из их красной смородины и других плодов можно обойтись даже без винной закваски.

Говоря о дрожжах, необходимо помнить, что для успешного приготовления вина этим микроорганизмам необходима комфортная среда обитания до окончания брожения: оптимальная температура 20-25 градусов, наличие питательных веществ и энергии, которые дрожжи получают за счет к наличию сахара и других элементов в составе сусла. Так как при переработке сахара из жидкости выделяется углекислый газ, а переработанный дрожжами сахар насыщается спиртом, сусло превращается в молодое вино.

Как и все живые организмы, дрожжам нужен кислород. Но пока сусло превращается в вино, достаточно того количества, что находится внутри емкости и в самой жидкости. В конце процесса брожения дрожжи погибают и опускаются на дно вместе с мельчайшими кусочками фруктов. В этом суть брожения и приготовления вина, поэтому сусло запечатывают в бутыли гидрозатвором, язычком или обычной резиновой перчаткой, с небольшим отверстием для выхода газа.

Продолжительность ферментации может быть разной. Это зависит от температуры, качества сырья и дрожжей, сорта производимого вина. Точную дату готовности называть нет смысла. Сигналом о завершении брожения может быть сдутая перчатка или прекращение выделения пузырьков через трубку, соединяющую горлышко бутылки и банку с водой. Но держать вино на осадке крайне нежелательно, чтобы оно не стало горьким.

Как правило, плодово-ягодные вина «кочуют» до стадии молодого вина 1,5-2 месяца, но этот срок зависит от всех вышеперечисленных факторов. Молодое вино уже пригодно к употреблению, но до зрелого напитка ему еще предстоит пройти несколько стадий:

• Сначала вино следует поместить в бутылку, в которой оно «заиграло» до максимальной прозрачности и осаждение микрочастиц дрожжей и нерастворимого сусла;
• После этого вино снимают с осадка, дегустируют;
• В зависимости от предполагаемого сорта и вкуса вино подслащивают или спиртуют;
• Следующий этап – старение или созревание. Все добавки должны сочетаться с вином, окончательно формируя его вкус. Например, сахар, например, относительно легко растворяется, но вкус его сразу после растворения резко выделяется, и это вино несколько грубовато. То же самое можно сказать и об алкоголе, добавляемом в вино: для гармоничного вкуса после добавления спирта крепленое вино должно отстояться и созреть.
• Возможно, после созревания вино снова придется снять с осадка, еще раз проверить его вкус;
• Завершение процесса приготовления – розлив и хранение. В какую посуду фасовать вино, как укупоривать и где хранить, нужно решить заранее. Лучшей тарой для хранения являются дубовые бочки, но в домашних условиях такая посуда зачастую является предметом роскоши. Альтернатива – стекло. Для красного вина — темное стекло, чтобы защитить его ферментативные свойства от воздействия света. То, что посуда для хранения вина должна быть абсолютно стерильна, а вино в ней должно быть герметично закупорено, это понятно без лишних напоминаний. Ведь никому не нужны проблемы с плесенью, которая только и ждет случая проникнуть в любую благоприятную для нее среду.

Еще одним важным компонентом любого вина является наличие дубильной кислоты, которая не только придает вину аромат, но и способствует его сохранению. Для домашнего виноделия можно использовать дубильную кислоту или танин, продающиеся в аптеке. Есть более простые и доступные варианты — добавление в сусло дубовой коры или свежих дубовых листьев. Дубильные вещества содержатся в ягодах черешни, созревающих почти одновременно с красной смородиной и произрастающих повсеместно, даже там, где аптеки значительно удалены от дачных поселков. Конечно, о технологии приготовления домашнего вина из красной смородины можно рассказать еще много, но можно приступать к его изготовлению с уже изложенным объемом материала.

Остается добавить, что при желании из этих ягод можно приготовить сухое, полусладкое, сладкое и десертное вино. При добавлении спирта в домашнее вино из красной смородины получается хороший вермут, коньяк, ликер и даже игристое вино.

Только нужно учитывать особенности ягод. Красная смородина имеет своеобразный вкус, но не пахнет. Эти ягоды идеально подходят для винного сырья в качестве основы, в сочетании с более ароматными и, возможно, менее сочными фруктами. Из чистого сока красной смородины получают столовые и крепкие вина хорошего качества, а для сладкого вина ягоды лучше смешивать с малиной, клубникой, черной смородиной, вишней, черешней, яблоками. Для приготовления ликера из красной смородины вместо чистого спирта лучше использовать ароматные настойки.

Придумайте название, нарисуйте фирменную этикетку и приступайте к приготовлению. Главное, чтобы ягод хватило на такое увлекательное занятие!

Рецепт 1. Сухое домашнее вино из красной смородины, столовое

Состав:

• Ягоды 5,6 кг
• Вода 5,7 л
• Сахар 1,7 кг

Приготовление:

1. Освободите ягоды от плодоножек и раздавите их в эмалированной миске. Из указанного количества ягод выход сока составляет около 3,3 л. Растворить сахар в воде, подогретой до комнатной температуры и вылить в ведро с мезгой.
2. Нанесите имитацию смеси, накрыв ведро. Периодически перемешивайте. Если на поверхности образуются пузырьки, отожмите гущу. Сброженного сока 10,7 л перелить в бутыль большего размера и закрыть горлышко резиновой перчаткой.
3. В столовое вино дрожжи добавлять не нужно.
4. Далее, по окончании брожения, после осветления, снять вино с осадка. Попробуй это. При необходимости можно улучшить вкус сахаром. Поставьте скорость затвора.
5. Через 2 месяца разлить по бутылкам и закрыть.

Рецепт 2. Крепкое домашнее вино из красной смородины

Состав:

• Смородина красная 6,3 кг
• Вода 5 л
• Сахар 2,1 кг
• Дрожжи винные 3 г

Приготовление:

1. В воду положить сахар и нагреть до растворения, но не кипятить.
2. Добавить подготовленные ягоды. Когда смесь остынет, слейте воду, а смородину отожмите под прессом, добавив ее сок в общую массу.
3. Добавить дрожжи, хорошо перемешать и влить в бутыль, поставить водяную пробку и дождаться окончания брожения.
4. Дальнейший ход действий описан в рецепте №1 и в «Основных технологических принципах».
5. Выход готового вина, после снятия с осадка — 11 литров.

Рецепт 3. Ликер из красной смородины и малины

Состав:

• Малина и красная смородина (50/50) 11 кг
• Сахар 6 ​​150 кг
• 0,7 л воды
• Дрожжи 4 г
• Черемуха (ягоды) 0,5 кг
• Малиновая настойка (50%)

Приготовление:

1. Все ягоды измельчить, пропустив через мясорубку, мякоть поместить под пресс. Когда сок стечет, залить водой и пастеризовать (при 80-85 градусах)
2. Отжать смесь после остывания и влить в общую массу сок второго отжима. Добавьте 1/3 часть сахара и перемешайте до полного растворения.
3. Затем можно положить дрожжи и перелить сусло в бутыль для брожения, надев перчатку на горлышко.
4. Через неделю, а затем через 5 дней добавить сахар, разделив оставшееся количество пополам. Готовое вино после снятия с осадка запечатать малиновой настойкой и оставить для созревания на 40-60 дней.

Рецепт 4. Домашнее вино из красной смородины и сладкое

Состав:

• Сок из белой черешни 3,5 л (7,3 кг ягод)
• Сок красной смородины 3,7 л (6,2 кг ягод)
• Сахар 3,9 кг
• Вода 4 литра
• Дрожжи 5 г

Приготовление:

1. В соковую смесь влить теплый сироп, перемешать и, добавив дрожжи, перелить в подготовленную для брожения бутыль.
2. До окончания брожения и осветления вина следите за температурой.
3. Снимать молодое вино с осадка не позднее 14 дней, чтобы дрожжи, разлагающиеся на дне, не передавали горечь вина.
4. При необходимости повторите снятие с осадка при выдержке и созревании вина.

Рецепт 5. Вино сладкое домашнее из красной смородины с мятно-лимонной настойкой

Состав:

• Вино столовое (см. рецепт №1) 2 л
• Настойка лимонная (40%) 0,5 л
• Настойка мяты горькая 500 мл
• Сахар 900 г

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, помешивая сахар до полного растворения. Перелейте приготовленный ликер в бутылку и закупорьте.
2. Постарайтесь выдержать их хотя бы полгода.
3. Вино из красной смородины — полезные советы
4. При приготовлении вина используйте стеклянную, эмалированную посуду или хотя бы из нержавеющей стали.
5. Все емкости и оборудование, контактирующие с соком, суслом или вином, должны быть сухими и стерильно чистыми.

Свежие, только что сорванные ягоды пригодны для изготовления вина. Ни в коем случае не держите урожай на солнце: ягоды подяляться и из них труднее будет получить сок.