Как сделать свиную грудинку в домашних условиях: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка в луковой шелухе — 8 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Грудинка в луковой шелухе – это очень мягкое и ароматное варёное мясо с небольшими прослойками сала. Она может стать полноценным горячим блюдом или частью домашних бутербродов. Одним из главных его плюсов является то, что оно может храниться в морозильной камере на протяжении довольно долгого времени. Однако вы точно съедите эту грудинку всего лишь за пару дней.

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?

Это рецепт очень простой холодной закуски, которую можно приготовить для всей семьи. Любителям мяса обязательно стоит его попробовать. Это блюдо не требует большой силовой затраты. Единственное, что вам понадобится, – это терпение.

Время готовки: 20 часов 30 минут.

Время приготовления: 20 часов.

Порций – 6.

  • Для начала мы подготавливаем все ингредиенты: свиную грудинку, луковую шелуху, чеснок, перец душистый, лавровый лист, воду и соль.

    Лук необходимо хорошо промыть в холодной воде. На нем не должно остаться песка и другой грязи. Очищаем шелуху и ещё раз промываем в воде. У вас получится 5 грамм шелухи, если вы почистите где-то 6 больших луковиц.

  • Грудку вы можете готовить на плите или воспользоваться мультиваркой. Сварить мясо можно в любой ёмкости, но необходимо учитывать тот факт, что луковая шелуха может сильно окрасить светлую кастрюлю. Поэтому рекомендуется взять тёмную посуду. Промытую луковую шелуху переносим в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и ставим огонь. Её необходимо довести до кипения. Если вы решили приготовить всё в мультиварке, то можно просто залить шелуху кипятком.

  • Когда вода закипит, кладём в кастрюлю 5 горошков душистого перца и два лавровых листочка, после добавляем соль. В итоге у нас должен получиться солевой раствор, в котором сварится и просолится грудинка.

  • Свинину разрезаем на несколько крупных кусочков и кладём её в раствор. Очень важно, чтобы куски были полностью покрыты солевым раствором. Если вам не хватило рассола, стоит добавить ещё холодной воды. Однако на 600 грамм мясо должно вполне хватить одного литра воды. Снова возвращаем кастрюлю на плиту. Нам необходимо довести её содержимое до кипения. После этого ставим её на маленький огонь и варим на протяжении 30 минут, накрыв крышкой. Три зубчика чеснока чистим и нарезаем на небольшие пластинки. Кидаем их в кастрюлю спустя 20 минут после того, как содержимое закипело. Через тридцать минут свиная грудинка будет готова. Сигналом для вас станет аромат, который заполнит всю кухню.

  • После приготовления даём грудинке полностью остыть. Переносим мясо в холодильник на 11-12 часов. Заранее необходимо поместить грудинку вместе с другим содержимым кастрюли в небольшую ёмкость. Рекомендуется использовать крышку, если вы не хотите, чтобы запах варёного мяса с чесноком пропитал собой весь холодильник. В таком случае продукты приобретут странный и не очень приятный привкус.

  • Если вы сварите грудинку вечером, то утром уже сможете попробовать это вкусное блюдо. Достаём наш рассол из холодильника. Грудинку перекладываем на бумажные салфетки и убираем с неё лишнюю влагу. Солевой раствор со всеми остальными ингредиентами выливаем.

  • Очищаем оставшиеся три зубчика свежего чеснока. Нарезаем их ножом на небольшие кусочки. Мясо натираем чесноком. Нам необходимо завернуть его в пергаментную бумагу. Вы можете также завернуть мясо в пищевую фольгу или плёнку. Отправляем грудинку в холодильник на 2-3 часа, чтобы она успела пропитаться ароматом чеснока. Если вы любите острую еду, можете ещё раз натереть грудинку как чесноком, так и молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.

  • Грудинка может храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Если вам необходимо, чтобы она сохранилась подольше, просто переместите её в морозильную камеру. Грудинку можно положить на ломтик чёрного хлеба, а сверху добавить ложечку горчицы или хрена. Украшаем всё зелёным луком, укропом или петрушкой. Теперь вы можете насладиться вкусом этой аппетитной холодной закуски.


Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?

Если вы не знаете, какую вкусную закуску выбрать для праздничного стола, вам стоит попробовать приготовить это блюдо. Грудка будет вариться всего лишь 25 минут, а после пропитается ароматом чеснока и различных специй. Этот рецепт можно смело назвать самым вкусным, быстрым и лёгким в своём приготовлении.

Время готовки: 5 часов 30 минут.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная – 800 гр.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Холодная вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец чёрный горошек – 8 шт.
  • Паприка молотая – 2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление начинаем с подготовки луковой шелухи. Нам необходимо очистить 7-8 крупных луковиц, предварительно промыва их под проточной водой. Шелуху ещё раз промываем в холодной воде, очищая от остатков песка и другой грязи. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Ставим луковую шелуху на средний огонь.
  2. В кастрюлю к шелухе добавляем четыре лавровых листа, две столовые ложки соли, черный перец и душистый перец. Тщательно перемешиваем содержимое.
  3. Переходим к подготовке свиной грудки. Многие срезают с неё кожу, однако её стоит оставить. С кожей грудинка намного лучше сохраняет свою форму. В итоге она станет мягкой, и сама грудка будет вкуснее. Мясо тщательно промываем и нарезаем на несколько кусочков. Например, на 2-3 части. Переносим грудку в кастрюлю небольшого объёма (желательно, чтобы она была тёмного цвета). Вода должна полностью покрывать мясо. Доводим всё до кипения, а после не забываем убавить огонь. Грудинка будет вариться на протяжении 25 минут. После этого свиную грудку нужно достать из кастрюли и дать ей остыть (необходимо примерно 20 минут).
  4. В небольшой глубокой миске смешиваем 6 зубчиков чеснока, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса, 8 горошков чёрного перца и 2 чайные ложки молотой паприки. Также вы можете добавить другие специи на свой вкус. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  5. С остывшей грудинки убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Смесью из специй и чеснока смазываем мясо со всех сторон. Теперь нам необходимо оставить грудинку в холодильнике. Перекладываем её в небольшую ёмкость. Мясо необходимо накрыть крышкой, так как аромат грудки может пропитать другие продукты, которые будут находиться рядом с ней. Вместо ёмкости вы можете завернуть мясо в обычную пищевую фольгу или плёнку. Переносим свиную грудинку в холодильник на 5 часов.
  6. Достаём мясо из холодильника. Готовая грудинка может стать как горячим блюдом, так и холодной закуской. К ней нарезаем помидоры, чёрный хлеб и чистим несколько зубчиков чеснока. В итоге вы получаете очень вкусные и сытные бутерброды. Свиная грудинка является довольно удобным блюдом, так как она может храниться на протяжении нескольких дней. Необходимо просто положить мясо в морозильную камеру. Кладём грудку на кусочек чёрного хлеба и начинаем пробовать. Этот рецепт требует небольшого количества времени, зато результат заставит вас приятно удивиться. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком

Свинину нельзя отнести к диетическим продуктам, однако в этом рецепте в одной порции блюда содержится менее 400 ккал. Если вы решили позаботиться о своем здоровье и сесть на диету, но хотите побаловать себя чем-нибудь вкусным, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 14 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Соль поваренная – 100 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все компоненты, необходимые для этого рецепта: луковицы, свиную грудку, специи и воду. Тщательное промываем 6 больших луковиц от песка и прочих загрязнений. Снимаем с них шелуху, перекладываем её в глубокую миску и ещё раз хорошо промываем под холодной водой.
  2. Промытую шелуху перекладываем в большую кастрюлю. Не рекомендуется брать посуду со светлыми стенками и дном, так как в итоге они могут окраситься. Заливаем шелуху 1 литром воды. Доводим всё до кипения. Если вы хотите сэкономить своё время, можете залить шелуху уже вскипячённой водой. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем 3 лавровых листа, 100 грамм соли и горошки чёрного перца.
    Не бойтесь переборщить с солью, так как такое количество необходимо, чтобы мясо хорошо просолилось. Свиная грудка не впитает в себя больше, чем ей необходимо.
  3. Мясо нужно выбирать очень внимательно. Свежая свиная грудка будет розового цвета. Если же вам предлагают тёмное мясо, значит животное было уже в возрасте. Свиную грудку необходимо тщательно промыть под проточной водой. После кладём её в кастрюлю к луковой шелухе. Погрузить мясо нужно так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После варим всё на небольшом огне на протяжении 30 минут.
  4. Очищаем 3 зубчика чеснока. Их необходимо порубить на небольшие кусочки. Очень важно именно порезать чеснок, а не выжимать с помощью пресса. Кладём его к нашей свиной грудке за 10 минут до готовности мяса. Луковую шелуху достаём из кастрюли. Нам необходимо укутать свиную грудку, чтобы она хорошо и равномерно прокрасилась. Затем мы оставляем мясо настаиваться в рассоле. Необходимо дать солевому раствору остыть, затем убираем его в холодильник на 12 часов.
    Накрываем мясо крышкой, чтобы аромат специй не распростился по вашему холодильнику.
  5. Достаём мясо из холодильника. Солевой раствор мы просто сливаем, так как больше он нам не понадобится. Затем нам необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности грудинки с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 3 зубчика чеснока выжимаем прессом. Натираем им нашу свиную грудинку.
  6. Мясо необходимо обернуть в два слоя пергаментной бумаги. Вы также можете использовать пищевую фольгу. Свиной грудке нужно дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
  7. Когда время выйдет, достаём мясо из холодильника и разворачиваем его. По своему желанию вы можете смазать грудинку дополнительными специями. Нарезаем её на небольшие пластинки. Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным. К нему нарезаем овощи и ломтики чёрного хлеба. Интересным фактом является то, что грудинка просто идеально сочетается с бородинским хлебом и зелёным луком. Сверху на мясо можно также положить ложечку горчицы. Готовая грудинка может хранится в вашем холодильнике на протяжении 3-4 дней. Если вы хотите сохранить блюдо подольше, положите мясо в морозильную камеру. Из обычного куска свинины вы получаете самую вкусную закуску. Можно подавать на стол.

Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве

Это очень лёгкий, но вкусный рецепт. Для него вам не нужно искать и покупать большое количество продуктов. На приготовление этого блюда вы не потратите много времени, зато сможете порадовать свою семью его нежным и сочным вкусом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль морская – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.
  • Специи к салу – 1 ст.л.
  • Перец чёрный измельчённый – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Чернослив – 10 шт.
  • Луковая шелуха – 7 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сначала тщательно промыть чернослив под холодной водой. Затем перемещаем сухофрукты в глубокую ёмкость и заливаем их кипятком. Черносливу нужно дать постоять на протяжении 30 минут.
  2. В небольшой миске смешиваем 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку чёрного измельчённого перца, 1 чайную ложку паприки и 1 столовую ложку специй к салу. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и откладываем её в сторону.
  3. Приступаем к подготовке свиной грудинки. Не рекомендуется срезать с мяса кожу, так как благодаря ей блюдо сохранит свою форма. В конце приготовления кожица станет мягкой, а вкус грудинки будет намного насыщеннее. Мясо тщательно промываем под водой. Просушиваем его со всех сторон с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свиную грудку на несколько небольших кусочков. Берём уже готовую смесь из специй и соли и смазываем ей мясо со всех сторон. Кладём грудинку на тарелку и даём ей немного постоять и пропитаться.
  4. Переходим к подготовке луковой шелухи. Для 7 грамм нам понадобиться где-то 8 крупных луковиц. Сначала мы должны промыть их под водой, убирая песок и другие загрязнения. Счищаем шелуху и переносим её в глубокую миску. Промываем её ещё раз под холодной водой.
  5. Нарезаем на пластинки 4 зубчика чеснока. Свиную грудку кладём в рукав для запекания. Сверху помещаем чернослив, чеснок и промытую луковую шелуху. Ставим мясо в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем свиную грудку на протяжении 60 минут.
  6. Достаём мясо из духовки. Ни в коем случае не разрезаем рукав сразу. Оставляем в нём свиную грудинку остывать где-то на 20 минут. Если вы разрежете рукав, мясо получится сухим и запечённым. В нашем же случае оно выйдет очень сочным. Также следите, чтобы вес мяса не превышал 1 килограмма, так как порция большего размера может не пропечься полностью. Невероятно вкусная и нежная печеная грудка готова. Теперь вы можете насладиться её невероятным вкусом и ароматом.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?

Такой рецепт намного полезнее любых копчёностей, а также превосходит их своим вкусом. Это отличный вариант закуски, если вы собираетесь на пикник или вам некогда готовить масштабные завтраки. Рецепт максимально простой, как и его ингредиенты.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Перец чёрный молотый – 3 гр.
  • Чеснок – 14 зуб.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Мёд – 2 ст.л.
  • Луковая шелуха – 50 гр.
  • Сумах – 2 гр.
  • Жидкий дым – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего блюда. Промываем под проточной водой 50 грамм луковой шелухи. На ней не должны остаться песок и другие загрязнения. Перекладываем всё в большую кастрюлю и заливаем водой. Стоит позаботиться о том, чтобы посуда была темного цвета и не окрасилась пигментом луковой шелухи. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю чёрный молотый перец, 2 лавровых листа, соль, сумах, 2 столовые ложки мёда и 2 чайные ложки жидкого дыма. В этом растворе сварится и просолится наша свиная грудинка.
  2. Если вы хотите выбрать качественную свинину, достаточно просто посмотреть на её срез. В куске должны чередоваться полоски сала и мяса. Грудинка должна быть розового цвета. Если на мясе присутствуют тёмные пятна, не стоит брать такой продукт. Свиную грудку необходимо тщательно промыть. Вы можете очистить кожу или оставить её. В конце приготовления она станет мягкой и не испортит вкус нашей грудки. Свинину промокаем бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем на несколько крупных кусков. Из 700 грамм мясо получится 3 крупных части.
  3. Когда вода с луковой шелухой и специями закипит, кладём в кастрюлю свиную грудку. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если что, вы можете добавить воды к солевому раствору. Сверху на мясо кладём неочищенную головку чеснока, которую необходимо заранее разрезать пополам. После нужно уменьшить огонь и варить мясо на протяжении 15 минут.
  4. Когда время истечёт, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем мясо в рассоле на 3-4 часа. За это время оно успеет настояться и остыть. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть мясо крышкой, так как аромат специй может пропитать собой весь холодильник и продукты, которые там находятся. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной.
  5. Утром грудинку можно доставать. Мясо перекладываем на бумажное полотенце и убираем с него лишнюю влагу. Солевой раствор со специями просто выливаем.
  6. Оставшийся чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем прессом. Натираем им практически готовое мясо. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу и кладём его в холодильник ещё на 2-3 часа. За это время оно успеет достаточно пропитаться ароматом чеснока. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Её можно подавать со свежими овощами, зеленью и ломтиками чёрного хлеба. Это очень сытная закуска, которая может понравится как взрослым, так и детям. Вы не пожалеете, если приготовите этот простой и вкусный рецепт. Приступайте к нему прямо сейчас.

Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе

Если вы не можете придумать, какую закуску выбрать для праздничного стола, этот рецепт станет вашим спасением. На его приготовление уходит немного сил и времени, а результат удивит даже самого придирчивого гостя. Но главным плюсом является то, что это блюдо можно приготовить за несколько дней до праздника.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 8 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Специи сухие – по вкусу.
  • Порошок горчицы – по вкусу.
  • Базилик – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковая шелуха – 10 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления нам необходимо взять 1 килограмм свиной грудки. Промываем её под холодной проточной водой. Затем мы убираем лишнюю влагу с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец. Кусок не должен быть сильно толстым, так как в этом случае его будет трудно завернуть в рулет. Мясо нужно разрезать поперёк. Срезайте не до конца одну прослойку за другой.
  2. В небольшой глубокой тарелке смешиваем специи для нашей свиной грудки. Насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухую горчицу и базилик. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Например, паприку. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  3. Нам необходимо промазать специями всю площадь свиной грудки со всех сторон. Втирать их нужно руками. Не бойтесь добавить очень много специй. Благодаря им мясо сможет намного лучше пропитаться и станет ароматным.
  4. Грудинку нужно свернуть в рулет. Начинаем делать это с той стороны, на которой нет кожи. Рулет необходимо туго перевязать ниткой в несколько слоёв. Тогда он точно будет надёжно связан.
  5. Подготавливаем луковую шелуху для нашего рулета. Нам понадобится 8 луковиц. Их нужно тщательно промыть, убирая всю грязь и песок. Затем снимаем луковую шелуху. Перекладываем её в миску и снова промываем под холодной водой. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Благодаря ей рулет приобретет аппетитный и золотистый оттенок. К шелухе отправляем наш рулет и 2 лавровых листа. Заливаем всё содержимое водой, которая должна полностью покрыть рулет. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем его меньше и варим рулет на протяжении 2 часов. Однако время может варьироваться в зависимости от толщины мяса.
  6. Когда рулет будет готов, достаём его из солевого раствора и даём остыть. Затем оправляем его в холодильник на 2-3 часа. Перед этим рекомендуется смазать рулет чесноком. За это время мясо хорошо пропитается и станет более ароматным.
  7. Когда рулет будет полностью готов, достаём его из холодильника и нарезаем на тонкие кружочки. Подавать блюдо стоит со свежими овощами. Рулет может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской. В своём разрезе он выглядит очень красиво и аппетитно. Такое блюдо можно приготовить на любой праздник. Вы также можете украсить его зеленью, а после подать на стол. Теперь гости точно удивятся вашим кулинарным способностям.

Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Если вы хотите разнообразить вкус мяса, добавить к нему различные травы, но при этом сэкономить своё время, вариант приготовления грудинки в мультиварке идеально вам подходит. Благодаря этому рецепту мясо получается очень нежным, ароматным и с насыщенным вкусом.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 12 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 80 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный молотый – 3 щепотки.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Душица – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Свинина должна быть розовой. Если на мясе ест тёмные пятна, значит животное было не очень молодым. Такой продукт не рекомендуется покупать. Свиную грудинку промываем под проточной водой. Кладём её на бумажные полотенца и высушиваем, убирая с неё лишнюю жидкость.
  2. Моем морковь и чистим её. Нарезаем на небольшие тонкие полоски. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его.
  3. Острым ножом делаем по всей поверхности свиной грудки небольшие кармашки. В эти углубления мы кладём нарезанную морковь и чеснок.
  4. В небольшой миске смешиваем соль, паприку и перец. Тщательно всё перемешиваем. Получившуюся смесь мы втираем в наше мясо, распределяя её по все площади грудинки.
  5. Промываем луковицы под проточной водой. Нам необходимо убрать всю грязь, которая могла остаться на них. Очищаем шелуху и перекладываем её в тарелку. Ещё раз тщательно всё промываем. Теперь шелуху нужно просушить и разделить пополам. Одну часть мы сразу кладём в чашу нашей мультиварки. На шелуху кладём свиную грудку. Сверху на неё кладём чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, и лавровый лист. Грудинку необходимо накрыть второй частью луковой шелухи. Воду нужно вскипятить заранее и добавить в неё оставшуюся соль. Заливаем солевым раствором нашу свиную грудинку и луковую шелуху. Выбираем режим «Высокое давление» и оставляем наше мясо на 30 минут. Когда программа завершится, мультиварка будет выпускать пар самостоятельно.
  6. Достаём мясо из мультиварки и перекладываем его на тарелку. Необходимо подождать, пока свиная грудка полностью остынет. Затем мясо заворачиваем в пищевую фольгу или плёнку. Кладём грудинку в холодильник и оставляем до следующего дня.
  7. Достаём уже охлаждённое мясо и обильно посыпаем его прованскими травами. Вы также можете использовать другие специи, которые предназначены для мяса. Даём грудке настояться и пропитаться ароматом трав. После заверните мясо в пакет или пищевую плёнку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время мясо станет более ароматным и приобретёт насыщенный вкус.
  8. Когда мясо полностью приготовится, достаём его из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки. Подавать такую закуску можно со свежими овощами, зеленью и чёрным хлебом. Грудинка может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Если вы хотите, чтобы мясо сохранилось подольше, стоит переложить его в морозильную камеру. Из простых продуктов вы получаете вкусное и ароматное мясо, которое станет хорошим блюдом для ужина или перекуса. Наслаждайтесь!

Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Вам не придётся ждать целую ночь, чтобы попробовать результат своих трудов. Всего пара часов ожидания, и вы получаете просто идеальное мясо, которое заставит вас приготовить этот рецепт ещё раз.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный душистый – 0,5 ч. л;
  • Кориандр – 10-12 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Молотый чили – 1/3 ч.л.
  • Сушеные прованские травы – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для этого блюда нам понадобится много луковой шелухи. Ней бойтесь брать её больше, чем указано в рецепте, так как она придаёт мясу яркий и насыщенный цвет. Нам понадобится шелуха 9-10 крупных луковиц. Вы также можете заранее оставлять её, когда будете готовить что-нибудь с этим продуктом. Луковицы необходимо очень тщательно промыть от песка и других загрязнений. После даём им немного высохнуть и снимаем шелуху. Перекладываем её в миску и снова тщательно промываем. Чтобы точно убрать остатки почвы и пыль с шелухи, вы можете залит её подогретой водой и оставить на 10-15 минут.
  2. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Заливаем её 1 литром воды. Для приготовления этого блюда берите ту посуду, которую вам не жалко. Скорее всего, стенки вашей кастрюли станут коричневыми, и вы уже не сможете это отмыть. Когда вода закипит, добавляем соль и всё перемешиваем. Не забудьте попробовать солевой раствор на вкус. Не волнуйтесь, если вода получится очень солёной: это никак не повлияет на вкус мяса.
  3. Добавляем в рассол наши специи: чёрный душистый перец, паприку, кориандр, молотый чили, а также лавровые листы. Теперь варим шелуху на протяжении 10 минут. За это время должен раскрываться аромат специй. Свиную грудку мы будем класть в уже ароматный солевой раствор.
  4. Мясо лучше покупать у проверенного человека, так как вам могут продать продукт не очень хорошего качества. Обращайте внимание на цвет свиной грудки. Он должен быть розовым, без затемнений. В хорошей свинине будут чередоваться прослойки мяса и сала. Грудинку необходимо промыть, а затем высушить с помощью бумажных полотенец. Ножом мы соскребаем коричневый нагар со шкурки. Это очень важный этап, который нельзя пропустить. Шкурка мяса должна быть чистой. Затем снова промываем свиную грудинку.
  5. Мясо кладём в уже ароматный и кипящий солевой раствор. Рассол должен полностью покрывать наше мясо. Если его не хватило, добавьте ещё воды и соли. Когда всё закипит, на поверхности появится пена, которую не нужно убирать. Накрываем кастрюлю крышкой и делаем маленький огонь. Так варим нашу свиную грудку в луковой шелухе на протяжении 40 минут.
  6. Нарезаем на небольшие кусочки три зубчика чеснока. Добавляем их в кастрюлю и даём содержимому кипеть ещё на протяжении 15 минут. В целом на приготовление мяса у вас уйдёт около часа. Это время также может варьироваться в зависимости от размера свиной грудки.
  7. Когда грудинка будет готова, достаём её из солевого раствора и перекладываем на тарелку. Даём мясу остыть. Теперь благодаря луковой шелухе оно станет бордового цвета. Если хотите, чтобы грудинка была ароматная и с насыщенным вкусом, её нужно натереть смесью оставшихся специй. В небольшой миске смешиваем чёрный перец, паприку, чили, а также добавляем прованские травы. Измельчаем оставшийся чеснок с помощью тёрки или выжимаем прессом. Смешиваем его со специями. Получившейся смесью смазываем нашу грудинку со всех сторон. Втирать нужно тщательно, чтобы ничего не обсыпалось.
  8. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу или плёнку. Убираем его на 3 часа в холодильник. Вы также можете отправить его в морозильную камеру, но охлаждённая грудинка намного вкуснее, чем та, которая хранится в морозилке. Когда время пройдет, достаём свиную грудку из холодильника и пробуем, что у нас получилось. Её можно нарезать небольшими кусочками и подавать с горчицей, зелёным луком и обязательно хлебом. Свиная грудинка получается очень ароматной и настолько мягкой, что нарезается словно масло. Любители мяса точно оценят этот рецепт. Поэтому вам стоит начать готовить его прямо сейчас.

Грудинка свиная вяленая, рецепт свиной грудинки с фото

Как приготовить грудинку свиную вяленую, рецепт с фото

Смешать соль, сахар, лавровый лист наломать, добавить любый травы по желанию, можно как сухие так и свежие. В миску высыпать соль со специями 1/3 часть, сверху положить мясо и засыпать его оставшейся солью. Мясо должно полностью покрыться солью. Положить всё в холодильник на трое суток. По истечении времени вынуть грудинку, промыть. В миску налить чистой воды и оставить в нем мясо на 1,5- 2 часа, чтобы вышла лишняя соль. любые сухие специи, по вашему вкусу выложить на доску и прокатать по ним мясо. Готовую грудинку плотно завернуть в марлю. если есть возможность подвестить мясо в прохладном помешении или же поставить в холодильник на 3 суток. Вкусный, сочный бекон готов.

15458

50

3
  • sini4ka1979
  • Пташка
  • Ириша_я
4
  • sini4ka1979
  • Ириша_я
  • Инчик
  • ssvetlana

Грудинка свиная вяленая — рецепт себе на стену:

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

  • Мясо — свиная мякоть 1 кг;
  • вода 1,5 л;
  • соль 3 ст. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • перец красный по вкусу;
  • перец душистый 5 шт.;
  • чеснок 4–5 зубчиков;
  • несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

  1. Промыть свинину и освободить её от плёнок;
  2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
  3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
  4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
  5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

  1. В коптильню насыпаем опилки;
  2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
  3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
  4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью. Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

  1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
  2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
  3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
  4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
  5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:



Домашняя вяленая грудинка (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свинина с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Разновидность вяленой свинины, о которой пойдет речь в этом рецепте, — это  свиная грудинка с прослойками сала. Делается домашняя вяленая грудинка очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 10-12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.
   В качестве компонентов для обсыпки вяленой грудинки используются гранулированный чеснок, сушеный майоран, красная сладкая паприка, прованские травы, сушеный базилик, сушеный орегано, травяной перец и черный перец.
    Пара слов о травяном перце. Смесь приправ «Травяной перец» — это традиционная польская приправа, с чудесным ароматом, универсальная. Эту приправу добавляют в маринады, салаты (особенно с вареными овощами), супы (особенно овощные), блюда с яйцами, мясные блюда (котлеты, жареное мясо). И очень часто ее используют для обсыпки при приготовлении домашнего вяленого мяса. Существуют разные варианты смеси приправ «Травяной перец» — от упрощенного из 7 составляющих (семена горчицы, кориандр, сладкая паприка, тмин, сушеный чеснок, пажитник, майоран) до сложных из 16-17 (бывает и более) компонентов. Любопытна история создания этой чудесной приправы, нечто вроде  «…когда Польша находилась под пятой царской России, крестьяне были настолько бедны, что не могли себе позволить купить черный перец, и поэтому придумали ему замену из смеси из местных сушеных трав».
   Готовая домашняя вяленая грудинка получается в аппетитной красноватой с зелеными вкраплениями прованских трав обсыпке, упругой консистенции, в меру соленая, очень ароматная благодаря сушеным пряным травам, во вкусе мяса ощущается уместная тонкая остринка, не жгучая. Прекрасное дополнение к ломтю свежеиспеченного хлеба.
   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовую вяленую грудинку можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях домашнюю вяленую грудинку можно даже вручить как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется:

• свиная грудинка бескостная —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с пряными травами — 1 пакетик,
• бечевка (входит в набор).  

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна свиная грудинка бескостная, желательно попостнее, хотя смотря какую цель Вы преследуете (приготовить постную грудинку с прослойками мяса или пожирнее и побольше сала). Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Ополоснуть мясо, обсушить его бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.

На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть. Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора (в посолочной смеси). Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится.
По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.

Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.

Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе два прокола, продеваем в них шпагат (бечевку, входит в набор) и завязываем кончики. Получились петельки для подвеса.

Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки.

Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.

Панированное обсыпкой мясо за петельки для подвеса цепляем к крючкам в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света, на 9-10 дней (грудинка — это мясо жирное и посему вялится несколько дольше, чем постное). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло на не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.

Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 14585

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 22. 06.2017

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рецепт вкусного домашнего сала — грудинка свиная солёная, которую легче лёгкого приготовить в домашних условиях. Сразу замечу, что этот рецепт значительно экономит семейный бюджет, так как цена сырой грудинки в 2-2,5 раза ниже готовых мясных солений. Из плюсов кроме цены ещё, конечно, вкус, и сознание того, что всё приготовлено своими руками. Подготовительный процесс занимает считанные минуты, после чего придётся подождать 7-10 дней, зато в результате получится пикантная свиная грудинка с прослойками мяса в ароматных специях.

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Специи для засолки я тоже готовлю сама — сушу зелень сельдерея и укропа. Затем перемалываю в кофемолке сушеные травы, 5-6 лавровых листов, горсть тмина, столовую ложку кориандра и столовую ложку черного перца. Приправа получается универсальной, подходит как для засолки, так и для приготовления горячих мясных блюд.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 10 дней
  • Количество: 1 кг вкусного домашнего сала

Ингредиенты для домашнего сала из свиной грудинки

  • 1 кг свиной грудинки с прослойками и кожей;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки молотых специй для соленья;
  • 50 г крупной поваренной соли;
  • 5 г молотого красного перца.

Способ приготовления вкусного домашнего сала из свиной грудинки

Идеальный кусок грудинки для засолки толщиной 5-6 сантиметров, с несколькими тонкими прослойками мяса и тонкой кожей. Режем грудинку длинными полосками шириной 4 сантиметра, тщательно моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем свиную грудинку полосками по 4 см

В глубокую миску насыпаем крупную поваренную соль без добавок, кстати, морская соль также подходит для холодной засолки.

К соли добавляем сухую приправу и натёртые на мелкой тёрке или пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока.

В миску насыпаем соль, специи и натираем чеснок

Насыпаем в миску молотый красный перец, перемешиваем ингредиенты до получения однородной кашицы.

Добавляем молотый красный перец и перемешиваем

Натираем куски свинины кашицей со всех сторон, если остаётся лишняя масса, то можно прилепить её к кускам, лишней она не будет!

Натираем куски свиной грудинки полученной смесью

Укладываем свинину в ёмкость из стекла или нержавеющей стали. Дно ёмкости и свинину сверху можно присыпать солью и красным перцем, но это не обязательно.

Также можно завернуть грудинку в пищевую фольгу.

Убираем соленье на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 6-7 дней.

Выкладываем свиную грудинку в кастрюлю и убираем в холодильник

На 7-й день достаём куски из ёмкости, заворачиваем в отрез марли или в х\б ткань. Подвешиваем на нижней полке холодильника за решётку, оставляем ещё на 3-4 дня.

На 7-й день достаём грудинку, заворачиваем в марлю и подвешиваем в холодильнике

Через 10 дней снимаем ткань, сало помещаем в морозильное отделение, где оно может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.

Нарезаем остывшее сальце тонкими ломтиками, режем лучок, берём горбушку свежего ржаного хлеба и, как говорится, пусть весь мир подождёт!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки готово. Приятного аппетита!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Мир домашних солений невероятно разнообразен. Домашнее сало — самый простой и доступный способ сохранить свинину, этому способу очень много лет. У моей бабушки был огромный деревянный сундук, который хранился на чердаке. Старшие члены семьи помнят, как на зиму в него укладывали слоями толстенные куски сальца, пересыпанные солью. Запасы в старые времена делали основательные!

Как засолить свиную грудинку вкусное чтобы во рту таяло

Наверняка многим хозяйкам будет интересно узнать, как вкусно засолить свиную грудинку, чтобы она во рту таяла. По этому простому пошаговому рецепту с фото свиное сало с мясом получится именно таким. Грудинку сначала режут на куски, а затем натирают специями, обваливают в соли и прячут в морозильную камеру. Всего через 12 часов можно снимать первую пробу, но особо нежной грудинка получится, если ее еще в течение суток выдержать в холодильнике. Очень вкусная и экономная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 500 г;
  • соль поваренная – 75 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотая паприка (красный сладкий перец) – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 1 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить засоленную свиную грудинку

Грудинку вымыть в проточной воде, а затем просушить бумажными полотенцами. Для засола необходимо выбирать только свежее, качественное сырье. Сало должно быть белым, с едва заметным розовым оттенком, мясо – ровного красно-коричневого цвета, без пятен. Если грудинка желтоватая, ее лучше не покупать вовсе, желтый цвет – признак того, что продукт лежалый.

По этому рецепту можно солить грудинку как с большим, так и с малым количеством мясных прослоек – кто как больше любит. Чтобы грудинка быстрее и качественнее просолилась, а также для удобства хранения, ее нужно нарезать на небольшие куски. В каждом – сделать ножом с тонким лезвием поперечные проколы, чтобы соль легче проникла в середину мясных волокон.

Натереть подготовленное мясо сушеными специями. Не обязательно использовать именно те, которые указаны в списке ингредиентов. Можно добавить тмин, горчицу, сухую аджику и другие приправы, сочетающиеся со свининой.

Чеснок пропустить через пресс и натереть получившейся кашицей куски грудинки.

Высыпать соль в плоскую тарелку, обвалять грудинку в соли со всех сторон. Соли должно быть много, и она не должна быть слишком мелкой, чтобы закуска не вышла пересоленной. Лучше всего использовать обычную каменную или морскую соль среднего помола, без всяких добавок.

Обернуть грудинку в пищевую фольгу и отправить в морозилку на 12 часов. Через указанное время разморозить мясо, смыть с него соль, обернуть в пергамент или чистую тканевую салфетку и отправить еще на сутки в основное отделение холодильника.

Пикантная грудинка домашнего посола готова. Осталось ее тонко нарезать и подать к столу. Очень вкусно ее есть с черным хлебом или чесночными пампушками, красным борщом по-украински и горчицей.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

21 лучший рецепт свиной грудинки

Сделай правильно: жареная свиная грудинка

Вот как можно всегда гарантировать хрустящую хрустящую корочку и невероятно мягкое мясо.


Свинина медленного приготовления с кисло-сладкой капустой и сливочно-горчичным пюре

Оцените нашу впечатляющую свиную грудинку с хрустящей капустой и суперсливочным пюре. Здесь есть два трюка для идеального потрескивания: посолить кожу на ночь, чтобы высушить, и дать ей последний раз нагреться, пока мясо отдыхает, чтобы оно вздулось и стало хрустящим.


Жаркое из свиной грудинки с картофелем, запеченным в молоке

Наш рецепт жареной свиной грудинки навеян итальянским блюдом, в котором обычно используется рулет из корейки. Свиная грудинка, приготовленная на молоке, получается нежной и сочной, и эта свиная грудинка является легким и впечатляющим основным блюдом, чтобы накормить голодную толпу. Для получения оптимального треска готовьте дольше при более высокой температуре перед уменьшением.


Хрустящая свиная грудинка шрирача с пятью специями

Оцените эту яркую, легкую, хрустящую свиную грудинку с китайскими пятью специями. Этот ароматный рецепт из свинины отлично сочетается с рисом, лапшой или булочками бао.


Низкая и медленная свиная грудинка с кукурузным кремом халапеньо

Этот рецепт медленного приготовления свиной грудинки с кукурузой, взбитой халапеньо, действительно прост в приготовлении, но он содержит много аромата. Этот семейный рецепт свиной грудинки не содержит глютена и прост в приготовлении.


Квадраты свиной грудинки, глазированные перцем чили и мармеладом

Начните праздничную вечеринку с наших легких канапе. Эти липко-сладкие закуски можно частично приготовить заранее, чтобы весело провести время без суеты.


Ролл из свинины с начинкой из ндуджи

Если вы ищете рецепт свиной грудинки, почему бы не попробовать нашу свиную грудку, фаршированную ндуджей, для создания впечатляющего центрального куска. ’- это острая намазанная салями из Калабрии, которая придает особую нотку рецепту свиной грудинки Тома Адамса. Этот впечатляющий рецепт стоит потраченных усилий. В этом рецепте лингвини также используется ндуджа.


Свиная грудинка натертая с фенхелем

Наслаждайтесь особенным воскресным жареным блюдом из нашей свиной грудинки, натертой фенхелем.Это жаркое идеально подходит для того, чтобы накормить друзей и родных. Ищете рецепты жареного картофеля, которые можно было бы съесть со свиной грудинкой? Щелкните ссылку, чтобы увидеть наши лучшие рецепты жареного картофеля …


Свинина, приготовленная дважды по китайски

Оцените нашу вкусную дважды приготовленную свиную грудинку по-китайски. Этот рецепт липкой свинины действительно нежный и обладает великолепным вкусом. Подавайте с зелеными овощами и вареным рисом в качестве ароматного ужина.

Если вы ищете другие китайские рецепты, щелкните ссылку и найдете еще много здесь…


Острый рамэн из свинины Cheat’s

Кто-нибудь рамэн из свиной грудинки? Рамен может показаться одним из тех блюд, которые вы не можете воссоздать дома, но этот рецепт острого рамена из свинины меняет ситуацию. Вместо того, чтобы тратить часы на создание запасов, мы покупаем хороший ароматизированный и добавляем в него азиатские ароматические вещества. Вот наши любимые рецепты супа с лапшой, если этот вам не нравится.


Свиная грудинка медленного обжаривания с пюре из кровяной колбасы и зерновым горчичным соусом

Это блюдо из свиной грудинки занимает немного времени, но оно того стоит.Рассол придает свинине восхитительный вкус и помогает хрустеть. Пюре получается невероятно роскошным, а соус подчеркивает сочность блюда.


Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему

Эта красавица стала рецептом обложки нашего мартовского номера 2020 года. Медленно обжаренная свинина, хрустящее жаркое и быстрая гремолата для яркого цвета. Повсюду написано воскресенье.


Свинина тушеная по-китайски с зеленью

Этот действительно простой рецепт свиной грудинки по-китайски готовит свинину с низким и медленным содержанием сои, 5 специй и звездчатого аниса. Все это готовится в одной кастрюле, так что вы можете просто поставить его в духовку и забыть об этом. Подавать с рисом и зеленью.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об ужине в одной кастрюле …


Свиные булочки на пару (булочки Хирата)

Ознакомьтесь с рецептом липких булочек со свининой. Эти сладкие, мягкие булочки Хирата сейчас появляются в меню повсюду. Попробуйте этот рецепт дома с нашим пошаговым руководством. Секрет приготовленных на пару булочек заключается в добавлении дополнительного разрыхлителя и двойного подъема, что дает вам мягкую булочку, в которую можно положить свиное брюхо.

Это один из наших лучших рецептов азиатской уличной еды …


Chifa chicharonnes

Что не нравится в жареной свиной грудинке? Этот рецепт от сеньора Севиче, подается с азиатским соусом. Вы можете приготовить свинину накануне и остудить на ночь, если хотите. Попробуйте одну из этих умных идей для азиатских званых обедов в качестве основных блюд и совместных блюд.


Хрустящая свиная грудинка с пряными абрикосами

Преобразуйте этот относительно дешевый кусок свинины и накормите семью на воскресный обед.Фантастическое сочетание сладких и соленых блюд, абрикосов со специями и свиной грудинки того стоит. Идеально сочетается с капустой и жареным.


Свиная грудинка и айва с начинкой из шалфея и кровяной колбасы и рагу из бобов борлотти

Это взгляд Дэна Доэрти на классную жареную свинину. Фруктово-мясная начинка очень хороша, а рагу из бобов борлотти, обогащенное всеми соками для жарки, прекрасно завершает все.


Шашлык из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом

Наши шашлычки из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом сделают легкие, но впечатляющие канапе для вашей следующей вечеринки с напитками.


Жаркое из свинины в сливовом соусе звездчатого аниса

Свиная грудинка — отличный бюджетный вариант для питания семьи. Попробуйте его обжарить с азиатскими специями, такими как звездчатый анис, семена кориандра и имбирь, и подать с липким соусом из свежих сладких слив, корицы и коричневого сахара.


Босам свиная грудинка Бибиго

Это корейское блюдо из свинины, приготовленной на медленном огне, получило шикарный вид в ресторане Bibigo. Чтобы свинина получилась очень аккуратной, нажмите на нее после приготовления.


Копченая свинина в соленой корочке с чечевицей и каперсовым соусом

Свиная грудинка, тушеная чечевица и соус из каперсов: комфортная еда в стиле гастрономического паба. Соедините их все вместе в этом рецепте обеда на выходных: он создан для того, чтобы все были рады быть дома.


Домашние соски из свинины

Осталась кожа со свиной грудинки? Превосходную закуску в баре приготовить намного проще, чем вы думаете. Приготовьте свои собственные супер-хрустящие царапины из свинины, а затем подавайте с добавлением дымного перца или соли сельдерея для дополнительного аромата.


Ищете еще рецепты из свинины? Щелкните ссылку и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из свинины: от шницеля из свинины и рамэн из свинины до булочек и лопатки медленного обжаривания …

Pan Fried Crispy Pork Belly

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 3 комментария

Сделать это быстро и легко Pan Fried Crispy Pork Живот за 40 минут.Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

В жареной свинине есть что-то, что делает его таким неотразимым. Детям это очень нравится, и взрослым тоже. Соленое мясо в сочетании с хрустящей кожицей делает блюдо очень вкусным, независимо от того, едят его с рисом или с лапшой.

Уловка с потрескавшейся кожей состоит в том, чтобы она действительно высохла, а значит, оставляя ее в холодильнике непокрытой на ночь. Это, конечно, требует времени. Чтобы ускорить процесс, приготовьте его на плите в чугунной сковороде.Кожа может быть не такой легкой и потрескавшейся, как если бы вы поместили ее под жаровню, но это довольно прилично.


Жареная на сковороде хрустящая кожа VS волдыри с потрескавшейся кожей

Потрескивание определенно будет «тоньше» и «плотнее» просто потому, что кожица кладется на сковороду, а не дает волдыри под жаровней. Тем не менее, вы не сможете превзойти Crispy Pork Belly всего за 40 минут! Это означает, что вы можете приготовить его даже в будний день, если у вас возникнет желание.Кроме того, приготовление немного проще, и это всегда хорошо.


Мясная часть

В том, что касается мясной части, разницы практически нет. Я использовал одни и те же ингредиенты для обеих версий, поэтому они должны быть примерно одинаковыми. Опять же, если вы в затруднительном положении, тогда эта жареная хрустящая свиная грудинка — это то, что вам нужно.

Инструменты, используемые при приготовлении жареной хрустящей свиной грудинки

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Чугунная сковорода с предварительным добавлением от Royal Industries, диаметр 10-1 / 2 ″
Чугунная сковорода для шеф-повара, 10 дюймов

Чтобы узнать больше о других инструментах и ​​продуктах, используемых на моей кухне, посетите страницу Roti n Rice на Amazon.

Жареная на сковороде хрустящая свиная грудинка

Сделайте это быстро и легко, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка за 40 минут. Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

Ключевое слово: хрустящая свиная грудинка, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка, сью-юк, сью-юк

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиное брюшко на 4 полоски примерно 6 дюймов x 1½ дюйма в каждом. Затем очистите каждый кусок кожуры свиной грудинки ножом, чтобы удалить загрязнения. Промыть и слить.

  • Доведите до кипения воду. Бланшируйте свиную грудинку в кипящей воде кожей вниз в течение 5 минут **. Переверните свинину и дайте ей бланшировать еще 5 минут **.Снимите и выложите на поднос шкурой свиной грудинки вверх.

  • Смешайте 1 чайную ложку соли, перца и порошка из пяти специй в небольшой миске.

  • Проткните кожу свиной грудинки вилкой по всей длине. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  • Равномерно потрите в сухом виде мясо и бока свиной грудинки. Равномерно нанесите оставшуюся 1 чайную ложку соли на кожуру.

  • Нагрейте чугунную сковороду на плите на среднем огне. Когда они станут горячими, положите полоски свиной грудинки на бок и готовьте 5 минут.Проделайте то же самое с двумя другими сторонами.

  • Наконец, переверните полоски свиной грудинки кожей вниз и продолжайте готовить еще 5 минут. Если кожа неровная, вы можете придавить каждую часть щипцами, чтобы они коснулись дна сковороды и зашипели.

  • Снимите и нарежьте на более мелкие кусочки. Подавать немедленно.

Примечания

** Варите от 5 до 10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины свиной грудинки.

Питание

Калории: 588 ккал


Рекомендации по сервировке

Жареная хрустящая свиная грудинка одинаково восхитительна с рисом или лапшой. Я сохранил свиное сало, приготовленное для приготовления этой сухой лапши. Вы можете получить рецепт соуса в этом посте Lo Mein. Просто замените кунжутное масло свиным салом. Лапша была супер вкусной, подавалась с маринованными зелеными чили.


Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Если у вас никогда не было хрустящей свиной грудинки, вас ждет угощение! Он отличается от бекона, но если вы любите бекон … Думаю, вам понравится этот рецепт свиной грудинки. Его невероятно просто приготовить, и аромат будет сиять. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить свиную грудинку в духовке, это самый простой способ!

У нас в Wholesome Yum много рецептов свинины, но не стану врать — многие из них с беконом. Если вы любите свинину, но хотите выйти за рамки бекона, попробуйте свиную вырезку, приготовленную в мультиварке, свиную вырезку с розмарином, чесноком или тушеные свиные отбивные.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это жирный кусок мяса без костей, получаемый из брюха свиньи. В частности, он популярен в китайской, латиноамериканской, датской, норвежской, корейской, тайской и филиппинской кухне [*].

Бекон из свиной грудинки?

Свиная грудинка и бекон приготовлены из одного и того же мяса, но с одной большой разницей. Свиная грудинка не вяленая и, как правило, не нарезается; бекон копченый, вяленый и нарезанный.

Какой вкус у свиной грудинки?

Свиная грудинка соленая, насыщенная, мясистая и тает во рту, с хрустящей кожицей сверху (кожица, по сути, такая же, как свиная корка!).Он не такой дымный, как бекон, поэтому вкус у него отличается от бекона.

Где я могу купить свиную грудинку?

Свиная грудинка не всегда доступна в каждом продуктовом магазине, но ее легко найти в мясной лавке или в специализированном магазине, где представлен широкий выбор мяса. Это также распространено на азиатских рынках.

СОВЕТ: Ищите свиную грудинку однородной толщины. Это поможет приготовить равномерно.

Здорова ли свиная грудинка?

Да, свиная грудинка — отличный источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов [*].Конечно, свиная грудинка богата жирами, что хорошо для низкоуглеводной и кето-диеты.

Как приправить свиную грудину

Несмотря на то, что вы можете пойти в разных направлениях для приправы свиной грудинки, мы сделаем это по-настоящему простым с помощью этой простой свиной грудинки.

Единственное, что вам действительно нужно для приправы свиной грудинки, — это соль и перец!

Конечно, не стесняйтесь расширяться. Эти приправы также очень вкусны и распространены в рецептах свиной грудинки:

Как приготовить свиную грудинку в духовке

  • Score. С помощью ножа нарисуйте крест-накрест на коже свиной грудинки.

  • Сезон. Посыпать солью и перцем. (Если вам нужны дополнительные приправы из списка идей выше, щедро посыпьте на этом этапе.)

  • Жаркое. Жарьте свинину в форме для запекания в течение 1 часа, увеличьте огонь и готовьте еще 45 минут, а затем запекайте в течение 5 минут.

  • Обслуживать. Дайте свиной грудине отдохнуть, прежде чем нарезать кусочками толщиной 2,5 см и подавать.

Как нарезать свиное брюшко

Нарежьте свинину на тонкие, 1-дюймовые ломтики перед подачей на стол, разрезая против волокон.

Инструкции по хранению

Вы можете приготовить свиное брюшко впереди, но лучше всего подавать его прямо из духовки (конечно, после отдыха!), Чтобы она была горячей и хрустящей.

Как долго прослужит свиная грудинка?

Кусочки свиной грудинки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Можно ли заморозить свиную грудинку?

Да, вы можете заморозить свиную грудинку. Конечно, вы можете заморозить его в сыром виде, но вы можете сделать это и после обжарки. Нарежьте и храните в морозильной камере 2-3 месяца. Перед повторным нагревом дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли разогреть свинину?

Да. Для получения хрустящей свиной грудинки разогрейте ее на горячей сковороде или в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Что подавать со свиной грудиной

Теперь, когда она приготовлена ​​и готова к употреблению, вы не знаете, что делать со свиной грудиной? ? У вас так много вариантов! Вы можете подавать его как мясо на завтрак, например бекон, или как основное белковое блюдо.

  • Кисть для наметки — Используйте ее для всего, от мяса и барбекю до выпечки.
  • Форма для выпечки — Вы будете использовать эту форму для выпечки ВСЕГДА. Он функциональный и красивый.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

ЛЕГКО учебное пособие о том, как приготовить свиную грудину в духовке! Этот рецепт хрустящей свиной грудинки богат и ароматен, но при этом прост: на приготовление нужно всего 5 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (176 градусов C).

  2. С помощью ножа надрежьте кожицу свиной грудинки.

  3. Используйте силиконовую кисточку для наметки, чтобы нанести масло авокадо на верхнюю часть свиной грудинки.Посыпать солью и перцем.

  4. Положите свиное брюшко в форму для запекания и готовьте в течение 1 часа.

  5. Увеличьте духовку до 425 градусов F (218 градусов C) и готовьте еще 45 минут.

  6. Поменяйте духовку на жаркое и запекайте свинину на сильном огне в течение 5 минут.

  7. Дайте свиной грудине отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать кусочками по 2,5 см.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции: 1 кусок или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить хрустящую свинину брюшко:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить хрустящую свиную грудинку!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 618,7

Жиры 63,5 г

Белки 10,6 г

Всего углеводов 0,3 г

Чистые углеводы 0,2 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареная свиная грудинка по-корейски — Приправить тарелку

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной жареной свиной грудинки по-корейски.Он не только восхитителен на вкус, но и его очень легко приготовить!

Одна из самых важных приправ, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда, — это паста из корейского острого перца. Вы можете легко найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Вам не обязательно покупать тот же бренд, что и я. Есть много разных брендов, которые делают пасту из острого перца, они имеют примерно одинаковый вкус.

Для начала нарезаю свиная грудинка тонкими ломтиками. Затем мариновую свинину с половиной чайной ложки измельченного чеснока, имбиря; одна столовая ложка пасты из корейского острого перца, мед, соевый соус, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

Примерно через 20 минут ломтики свиной грудинки готовы к приготовлению.

Я равномерно положил свиные грудинки на противень с антипригарным покрытием и обжаривал их примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не были полностью прожарены.

Посыпьте горсткой моего любимого гарнира — свежей кинзы, теперь эта легкая и вкусная жареная свиная грудинка в корейском стиле готова к подаче!

Ниже приведена пошаговая демонстрация того, как я приготовила это блюдо с изображениями.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная свиная грудинка по-корейски

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

  • ½ фунта свиной грудинки (с кожей или без кожи)
  • кинза для начинки (по желанию)
  • Для маринования свиной грудинки:
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка пасты из острого корейского перца
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка масла кунжута белые семена кунжута

Инструкции

  1. Замариновать свиное брюшко с чесноком, имбирем, пастой из корейского острого перца, медом, соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута примерно на 20 минут.
  2. Включите средний или слабый огонь и выложите ломтики свиной грудинки на сковороду с антипригарным покрытием.
  3. Жарить на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Сверху посыпать кинзой для сервировки.

3.2.2925

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий.Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона.(Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину.Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца.Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Вылечить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника.(Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза.Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов.В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне).Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Легкая свиная грудинка барбекю в корейском стиле

Наш новейший продукт в серии «Кето-корейское барбекю» — это традиционное корейское барбекю из свинины на гриле, известное как самгёпсал-гуй.

Этот рецепт идеально сочетается с нашим рецептом свиной грудинки, маринованной с чесноком и чесноком по-корейски, так как в нем те же мясо и ингредиенты, и его очень легко приготовить.

Вы, наверное, уже заметили, что у нас очень много рецептов свиной грудинки. Вы можете спросить, почему мы так любим свиную грудинку?

Что ж, это жирное мясо, которое нам нравится, и оно не только жирное, но и идеальное соотношение жира и постного мяса в свиной грудине, что делает его таким восхитительным и желанным куском мяса!

На самом деле мясо практически не требует подготовки или маринования, потому что все дело в соусе к этому блюду!

Соус, с которым мы сочетаем это мясо, представляет собой очень простой соус из кунжутного масла, но пусть это не вводит вас в заблуждение из-за того, насколько потрясающе вкусное сочетание!

Этот рецепт существует уже очень давно в корейских традициях, и не зря! Это просто, легко и очень вкусно!

Мы определенно рекомендуем добавить это блюдо на вашу следующую вечеринку с барбекю и сделать из него Кето-корейский праздник барбекю у себя на заднем дворе!

Мясо можно жарить на сковороде, но мы настоятельно рекомендуем готовить его на гриле, чтобы придать мясу дополнительный аромат дыма.

Соедините эти вкусы с соусом для окунания с кунжутным маслом, и вы получите вкус, который действительно подчеркивает восхитительные и нежные характеристики свиной грудинки и кунжута.

Для этого блюда вам потребуются только особые ингредиенты: кунжутное масло и поджаренные семена кунжута. И то, и другое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете.

Примечание — убедитесь, что вы выбрали 100% кунжутное масло, а не смешанное, так как ароматизаторы сильно разбавлены.

А теперь приступим к приготовлению!

Время подготовки 10 M

Время приготовления 5 мес.

Общее время 15 мес.

Чистый углевод / серв ~ 1 г

Порций 1-2

Состав

Свиная грудинка

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных семян кунжута
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (при жарке на сковороде)

Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса для макания)

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте свиное брюшко на кусочки длиной ~ 4 дюйма и толщиной ~ 1/2 дюйма и разложите на разделочной доске. Посыпать солью с обеих сторон и отложить. Примечание — в полузамороженном виде легче нарезать мясо точнее.

3) Стебель зеленого лука мелко нарезать и отложить.

4) Измельчить 1/2 зубка чеснока. Смешайте измельченный чеснок с 1 столовой ложкой кунжутного масла, 1/8 чайной ложки черного перца и соли на порцию соуса для макания.

5a) При жарке на сковороде добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и нагрейте до высокой температуры, это займет около 1-2 минут.После достижения температуры уменьшите огонь до среднего, переложите свинину грудью и готовьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

5b) Разогрейте гриль на высокой температуре, пока температура не достигнет ~ 350F. Когда температура гриля достигнет определенной температуры, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите свиную грудинку на решетку. Закройте крышку и готовьте ~ 2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные животы и повторите.После приготовления переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

Надеюсь, вам понравится ваш корейский барбекю с низким содержанием углеводов / кето, свиная грудинка на гриле!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

Свиное брюшко
  • 1 1/2 фунта Свиное брюшко У Costco около 10 дюймов в длину
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных кунжутных семян
  • 1 столовая ложка кунжутного масла при жарке на сковороде
Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока

калорий: 3779 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 64 г | Жиры: 389 г | Насыщенные жиры: 136 г | Холестерин: 490 мг | Натрий: 801 мг | Калий: 1259 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

* Значения рассчитаны на порцию

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Test Kitchen: Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка в Ale Mary’s в Royal Oak.(Фото: Sylvia Rector Detroit Free Press)

Основные моменты истории

  • Свиное брюшко можно тушить или жарить.
  • Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон.
  • Мясо со свиной грудинкой покрывается сочными слоями толстого жира.

ВОПРОС: Я все время слышу и читаю о свиной грудинке. Что это? — Кэти Лэйн, Уоррен.

ОТВЕТ: Свиное брюхо, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи.Но не думайте о слове «живот» как о животе, скорее это плоть, которая проходит по нижней стороне свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Таким образом, бекон в основном вяленый (можно купить неотвержденный бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят. Панчетта, итальянский бекон, готовится с добавлением соли и специй, но не копчится.

Если вы получите его целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона.Вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. После того, как вы рассолите или вылечите его и закопчите, он станет беконом.

Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в журналах о еде, отличается.

Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка покрыта сочными жировыми прослойками, обернутыми вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, похожим по текстуре на свиную корейку. И этот жир тает во рту.

Целая свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах.На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без кожицы стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят любую сумму, которая вам нужна.

Поиск в Google показал несколько способов приготовления свиной грудинки с кожей. Большинство из них требовалось для тушения или запекания. Лучше всего тушить — это длительный и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает. После того, как он приготовится и остынет, вы можете поджарить кожуру на сковороде. Если вы его запекаете, кожица должна стать хрустящей.

Вот метод обжарки, взятый из www.lovelesscafe.com: Разогрейте духовку до 425 градусов. Надрежьте кожу живота штриховкой, не разрезая мясо. Приправьте мясо солью, свежемолотым черным перцем и другими приправами, например паприкой, если хотите. Установите решетку в форму для запекания и поместите мясо на решетку. Жарить 2 1 / 2 до 3 часов. Если топленый жир начинает дымиться, переложите решетку и свиную грудинку на новую сковороду. Когда все будет готово, кожа должна стать хрустящей, а мясо — нежным.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте sselasky@freepress.com. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/03/04/ask-test-kitchen-pork-belly-cooking/24386343/

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.