Полина Лупанова18 января, 2022

В данном материале мы выясним, как варить фасоль. Сделаем мы это на примере трёх самых распространённых её разновидностей. Ниже мы предоставим вам данный о том, как замачивать и варить фасоль в кастрюле. Заметим, что разница во времени, необходимом для отваривания разных бобовых, весомая.

Начинаем готовить фасоль, независимо от сорта или замачивания, в холодной воде. Исключением является только стручковая и спаржевая фасоль.

Важно использовать свежую, так сказать, фасоль хорошего качества. Обязательно переберите и хорошо промойте бобовые перед тем, как готовить. Есть и общие правила варки фасоли:

• предварительное замачивание ускоряет процесс отваривания и делает продукт мягче;
• молодые бобы вкуснее и лучше готовятся;
• фасоль нельзя не доваривать;
• учитываем тот факт, что фасоль во время варки значительно увеличится в объёме;
• стручковая фасоль не нуждается в предварительном замачивании;
• зелёная фасоль в стручках готовится в кипящей воде;
• при варке фасоль должна быть полностью покрыта водой, строгого соотношения нет;
• соль и специи можно добавлять к фасоли на любом этапе приготовления.

Как проверить готовность фасоли? Вынимаем несколько штук из кастрюли, остужаем и пробуем каждую. Если хотя бы одна не готова, продолжаем варить.

Красная фасоль нуждается в долгом замачивании. Заливаем 1 стакан фасоли 5 стаканами холодной воды. Ставим в холодильник на 8-10 часов. Варить фасоль после замачивания нужно от 60 до 90 минут. Это зависит от сорта и качества фасоли.

Белая фасоль нуждается в меньшем времени замачивания. Достаточно замочить её примерно на 7 часов, но нужно будет дважды поменять воду. Вода должна быть «выше» бобовых на два пальца. Варится белая фасоль около 50 минут. Если не замачивать, то около полутора часов.

Стручковая фасоль не нуждается в предварительном замачивании. С неё нужно срезать кончики с обеих сторон. Так как продукт нежный и в отличие от другой фасоли сочный — время её варки буквально 5 минут. Если она была ранее заморожена, то готовьте её минут десять.

• Любая фасоль нуждается в подготовке. Помимо замачивания, её нужно будет тщательно перебрать и промыть под проточной водой.

• Красную фасоль замачиваем на 8-12 часов в холодильнике. Воду берём в пропорции: 1 к 5. Варим фасоль от одного до полутора часов на среднем огне. Без замачивания время увеличится почти в два раза.

• Белая фасоль замачивается на 6 или 7 часов. Каждые три часа меняем воду. Вода должна быть выше уровня фасоли примерно на два пальца. Варится белая фасоль ориентировочно 50 минут. Без замачивания время увеличится до полутора часов.

• Соль, специи и пряности можно добавить в кастрюлю с фасолью на любом этапе приготовления. Это не повлияет на скорость или способ варки.

• Стручковую фасоль не замачиваем. Моем и отрезаем кончики стручка. Начинаем готовить в кипящей воде. После повторного закипания варим примерно 5 минут В случае, если ранее стручковую фасоль замораживали, то готовим её немного дольше — около 10 минут.

Как видим, варить фасоль нетрудно, но долго. Давайте ещё раз обсудим общие правила приготовления этих бобовых. Фасоль нужно хорошо перебрать и промыть. Замачивание поможет нам значительно сократить время приготовления продукта.

Красную фасоль замачиваем на 8-10 часов и держим её в холодильнике. Белая фасоль должна замачиваться в среднем 7 часов, и за это врем нужно будет дважды поменять в ней воду. Стручковая зелёная фасоль не нуждается в замачивании и, в отличие от других варится в кипящей воде буквально 5 минут.

Стоит учитывать, что время, пищевая и энергетическая ценность готового продукта, указаны в среднем значении и могут варьироваться в зависимости от сорта и вида фасоли.

Надеемся, что статья о том, как варить фасоль, была вам интересна и станет полезна. Вопросы и отзывы по теме оставляем в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к нам в социальных сетях и не пропускайте кулинарные новинки от Нямбурга. Приятного вам аппетита.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4.8 из 5 )

Фасоль стручковая — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Ф

Фасоль стручковая (Phaseolus vulgaris)

Фасоль стручковая — популярная овощная культура семейства бобовых. Этот вид фасоли также называют зеленой, спаржевой, сахарной – из-за молодых, нежных и сочных створок стручков, которые употребляют в пищу.

История

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью. Сегодня существуют десятки сортов стручковой фасоли – вьющиеся, полувьющиеся, кустовые. В России огородники больше всего любят кустовую – цветет такая фасоль очень красиво.

Выращивание

Самое главное достоинство этого растения — удивительная неприхотливость. И хотя стручковая фасоль предпочитает хорошо освещенные участки, к почвам она нетребовательна, прекрасно соседствует с большинством овощей и не предъявляет особых претензий к предшествующей культуре (не стоит только выращивать ее после других бобовых). Мало того, фасоль оберегает других огородных жителей от проволочника, а ее клубеньковые бактерии снабжают почву азотом, поэтому рекомендуется после сбора урожая кусты не вырывать, а срезать, оставляя в грядке корни. Выращивают стручковую фасоль, высевая семена сразу в грунт — в конце мая-начале июня (одновременно с огурцами), когда уже можно не опасаться заморозков. Перед посадкой в грядку вносят перегной или компост.

Кустовую фасоль выращивают на грядах в три ряда и высаживают в лунки в шахматном порядке. Расстояние между лунками – 20–30 см, рядами – 30–45 см. Перед посевом полувьющихся и вьющихся сортов устанавливают прочные подпорки из кольев или деревянных реек высотой 2–2,5 м. Всходы, как правило, появляются через 5–7 суток. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20–25°С. Уход за фасолью заключается в регулярных прополках, поливе и рыхлении.

Сорта стручковой (спаржевой) фасоли отличаются окраской стручков, а также сроками созревания. Есть сорта с зелеными стручками (Триумф сахарный 764, Сакса, Нота, Ютта, Ольга), с лимонно-желтыми (Золото Некара, Золотое время, Золотая гора), с темно-фиолетовыми (Блаухильде, Пурпурная королева), любопытен также сорт Восточное чудо – вьющийся с тонкими, длинными стручками, напоминающими змей. Стручковую фасоль начинают собирать в июле, а заканчивают в сентябре (пять и более раз за сезон). Спелость стручков определяется при их разломе. При достижении нормальной спелости слом гладкий, прямой, без волокон и пергаментного слоя.

Применение

Зеленая фасоль в кулинарии – всегда в почете. Мясистая кустовая фасоль хороша для консервирования. Тоненькая плетущаяся – для супов и рагу. Из зеленых стручков получается отменный гарнир к мясу и рыбе. Она отлично сочетается не только с яйцом и картофелем, но и со многими овощами — болгарским перцем, брокколи, свежими помидорами, репчатым луком, кабачками, баклажанами. Однако важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из стручковой фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин, которое быстро разрушается при жаренье, тушении, варке и т. д. Кстати, сваренную фасоль можно заморозить: остудить стручки, разрезать их на части и положить в полиэтиленовом пакете в морозилку.

Состав и свойства

Стручковая фасоль обладает уникальным свойством: в отличие от других овощей она не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Конечно, по сравнению с лущильной фасолью она не слишком богата белком, но содержит гораздо больше витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Всех полезных свойств зеленой фасоли не перечесть. К примеру, она улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Немало в фасоли и железа, почему ее советуют употреблять при анемии. Особенно необходима стручковая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина. Благотворно влияет она и на нервную систему человека. Замечено, что те, кто налегает за обедом на блюда из фасоли, отличаются спокойным и добрым настроением. Кроме того, стручковая фасоль – отличное мочегонное средство, она выводит лишние соли из организма, помогая справиться с подагрой и мочекаменной болезнью.

Интересный факт

В болгарском селе Смилян ежегодно (вот уже на протяжении почти десяти лет) в последний уик-энд ноября проходит праздник в честь фасоли. Он начинается с громкого выстрела из фасолевой пушки, а затем всех гостей праздника угощают блюдами, приготовленными из местных сортов фасоли, которые отличаются необыкновенным вкусом. Среди виновниц торжества присутствует и стручковая фасоль.

Сколько варить стручковую фасоль

Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.

Калорийность и пищевая ценность стручковой фасоли

Калорийность стручковой фасоли — 24 ккал.

Пищевая ценность стручковой фасоли: белки- 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 3,6 г

Стручковая фасоль

Как приготовить стручковую фасоль? Стручковая фасоль тушеная с множеством овощей и ароматными травами, приправленная чесноком. Как просто приготовить спаржевую фасоль.

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету. Является источником витамина С, B5, B9, ещё одно достоинство — малокалорийна.

В Грузии блюда из фасоли называют лобио, что и переводится как фасоль. Причем неважно — сухая в зернах или зеленая фасоль, это все лобио. Конкретизируют только — зеленое, красное, с мясом, с овощами и т.д.

Молодая стручковая фасоль готовится очень быстро. Кроме того, зеленая она продается свежезамороженной, и доступна круглый год. Правда, если честно, мороженная зеленая фасоль не дает тот вкусный отвар, который так ценен при готовке вкусных блюд. В свежем виде на рынке появляется с июля по сентябрь, не пропустите момент.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для стручковой фасоли

2 порции

• Зеленая фасоль 250 г
• Перец сладкий 2 шт
• Лук 2 шт
• Чеснок 4-6 зубчиков
• Морковь 1 шт
• Помидоры 3-5 шт
• Травы: базилик, кинза, петрушка, укроп 1 пучок
• Растительное масло 0. 5 стакана
• Специи: соль, перец черный, чабер сухой по вкусу

Пошаговый рецепт стручковой фасоли

1. Молодая зеленая фасоль обычно называется — «лопатки» фасоли. Для кулинарной обработки она должна быть немного подготовлена.
2. Лопатки фасоли вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Острым ножом отрезать кончики стручков и разрезать лопатки на несколько частей, длиной как спичка.
3. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить 0.5 ч. л. сахара и отварить нарезанные стручки до готовности. Обычно достаточно 10 минут. Сахар нужен, чтобы фасоль при варке не так интенсивно теряла свой цвет.
4. Отваренную зеленую фасоль переложить в миску и пока оставить.
5. Очистить и нарезать кубиками лук. Собственно способ нарезки лука не так важен, как его количество. Много лука в блюде только улучшит его вкус.
6. Морковку очистить и нарезать крупными кусочками. Можно даже кружочками. Особенно, если морковка молодая и сладкая.
7. Помидоры должны быть очень спелые, самые красные. Помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой. Разрезать помидоры поперек на две части. Очистить кожицу помидоров и удалит семена. Если помидоры не очень крупные, их можно больше не резать, а оставить как есть. При готовке они в любом случае потеряют форму и превратятся в томатную мякоть.
8. Сладкий перец — любой. Желтый, красный, зеленый. Очистить от семян и плодоножек и нарезать на достаточно крупные ломтики.
9. Зелень кинзы измельчить и смешать с растолченным в ступке чесноком.
10. Остальную зелень — мелко нарезать в отдельную посуду.
11. В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить на нем нарезанную морковку и лук до мягкости. Посолить и поперчить.
12. Добавить помидоры и тушить под крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Они немного пустят сок и под крышкой соберется влага.
13. Добавить к овощам кинзу с чесноком и продолжать тушить еще 5 минут.
14. Далее добавить нарезанный сладкий перец.
15. Все вместе тушить 10 минут на слабом огне. Нужно чтобы перец полностью приготовился и все овощи стали мягкими.
16. Добавить нарезанную зелень. Ее должно быть много. Кстати, стоит добавить в блюдо немного кислоты — чайная ложка гранатового сока, лимонного сока или даже виноградного уксуса. Но это по желанию.
17. Добавить 0.5 ч. л. сухого чабера. Не путать с чабрецом. Это разные специи. Чабер вообще специя №1 для многих кухонь Кавказа, средиземноморья, Балкан.
18. Отваренная зеленая фасоль добавляется к готовым овощам в самом конце готовки, поле добавления блюдо должно тушиться максимум 10 минут на самом маленьком огне.
19. Фасоль стручковая тушеная с овощами готова.
20. Подавать сразу же, не дожидаясь пока блюдо остынет.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фасолью, со сладким перцем.

Стручковая фасоль тушеная с овощами и пряными травами.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Как приготовить свежую фасоль — Приятного аппетита

*Один из лучших моментов в работе менеджера тестовой кухни [Брэда Леоне](https://instagram.com/brad_leone/) — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд как ребенок в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми сумками для продуктов, чтобы запастись свежим и вкусным — и, конечно же, немного перекусить по пути. Загляните сюда, в нашу колонку [С рынка] (http://www.bonappetit.com/tag/from-the-market), чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение. *\n\nКонсервированные бобы часто бывают спасением во время ужина. Они недорогие, легкие, питательные и сытные — у нас всегда есть несколько вариантов, которые можно найти в нашей кладовой. Сушеные бобы еще дешевле — и, при небольшом планировании и времени, они могут стать запасным вариантом для ужина. Но Брэд Леоне, менеджер тестовой кухни *BA*, здесь, чтобы обосновать необходимость покупать и готовить их свежими. Они в сезон в начале осени, и их можно найти на многих фермерских рынках. Они не только питательны и универсальны, но и быстро готовятся.\n\n#### Посмотрите, как Брэд готовит порцию\n\n\n[#instagram: https://instagram.com/p/ 7bIwomjfnd/]\n\n***\n#### Как их выбрать\nЕсли вы никогда раньше не покупали свежую фасоль, вот на что следует обратить внимание, покупаете ли вы клюквенную фасоль, калипос, почки, пинтос , или любого другого сорта.\n\n**Покупка фасоли в стручках:** Брэд любит покупать свежие бобы в стручках и сам очищать их от шелухи, потому что они обходятся дешевле при продаже в стручках. \»Ищите стручки, которые являются пухлыми. Вы должны быть в состоянии видеть и чувствовать удары от бобов\», говорит Брэд. Несколько светлых пятен на стручке — это нормально, хотя некоторые фермеры и повара рекомендуют выбирать стручки, которые выглядят немного кожистыми и пятнистыми. Брэд говорит: \»Я не заметил больших различий в качестве пятнистых/кожистых стручков\»\n\n**Покупая их предварительно очищенными:** Брэд говорит: \»Ищите твердые и неморщинистые бобы. Они должны быть идеально гладкими. \» Выбрасывайте все, на которых есть плесень, трещины или они ненормально маленькие и твердые.\n\n***\n#### Как их хранить\nСвежие бобы не хранятся до тех пор, пока их сушеные родственники, но храните их правильно, и они прослужат вам неделю или около того.\n\n**На прилавке:** Планируете приготовить бобы в течение нескольких дней? Они останутся свежими в бумажном пакете при комнатной температуре.\n\n**В холодильнике:** Вы также можете хранить бобы в холодильнике в бумажном пакете — они продержатся немного дольше, но будьте уверены. чтобы не образовывалась плесень. (Чтобы избежать этого, убедитесь, что пакет не намок).\n\n**В морозильной камере:** Да, вы можете заморозить свежие бобы\\! Вот мнение Брэда по этому поводу: «Чтобы наслаждаться прекрасным урожаем позднего лета в течение всего года, я раскладываю свежие очищенные бобы на противне в один слой и замораживаю их. После замораживания помещаю в пакет с застежкой-молнией. и всю зиму готовьте горстями. Это отличная альтернатива сухой фасоли, и, конечно же, она готовится быстрее. \n\n**После того, как она приготовлена:** После того, как он приготовил фасоль, Брэд любит храните их в холодильнике в жидкости для приготовления пищи. Это сделает их пухлыми, а также полезно иметь жидкость под рукой для приготовления пюре и соусов.\n\n***\n#### Как их приготовить\nХраните просто при приготовлении свежих бобов. После того, как вы промыли бобы, следуйте методу Брэда: «Залейте бобы водой (6 чашек на каждые ½ фунта бобов), травами, чесноком, нарезанным луком-шалотом и каплей белого вина. . Варите на медленном огне до мягкости (от 10 до 45 минут, в зависимости от того, насколько старые или крупные бобы). Процедить бобы и выбрать все ароматические вещества. Вы можете бросить вареную фасоль — без жидкости — прямо в горячую сковороду для жарки и соте. Я также охлаждаю их в холодильнике и делаю холодные салаты с фасолью». Брэд добавляет фасоль почти во все, от супов до фриттаты. Когда они предварительно приготовлены и ждут в вашем холодильнике, нет причин не делать этого\\! \n\n»,»isBasedOn»:»https://www. bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/from-the-market-fresh-beans»,»раздел article»:»кулинария»,»автор «:[{«@type»:»Person»,»name»:»Рошель Билоу»,»sameAs»:»https://www.bonappetit.com/contributor/roc»}],»dateModified»:»2015 -09-09T11:17:07.000-04:00″,»datePublished»:»2015-09-09T11:17:07.000-04:00″,»headline»:»Как приготовить свежую фасоль — приятного аппетита»,»image» :[«https://assets.bonappetit.com/photos/57d3117a1844fc3746142eb4/master/w_2448,h_2448,c_limit/farmers-market-beans.jpg»],»keywords»:[«кулинария»,»веб»],» thumbnailUrl»:»»,»url»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/from-the-market-fresh-beans»,»isPartOf»:{«@type»: «CreativeWork»,»name»:»Приятного аппетита»},»isAccessibleForFree»:true,»alternativeHeadline»:»Консервированные и сушеные бобы — это дешево, питательно и быстро, но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить.»,»description»:»Консервированные и сушеные бобы дешевы, питательны и быстро готовятся, но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить.»,»mainEntityOfPage»:{«@type»:»WebPage»,»@id»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients /article/from-the-market-fresh-beans»},»издатель»:{«@context»:»https://schema.org»,»@type»:»Организация»,»имя»:»Бон Appétit»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.bonappetit.com/verso/static/bon-appetit/assets/logo-seo.ab5ac9b5dc6ca6c75c6117c680b076ea664f167e.png»,»width»:»479px»,»height»:»100px»},»url»:»https://www.bonappetit.com»}}

Перейти к основному содержанию

Брэд Леоне

кулинария

Консервированные и сушеные бобы дешевы, питательны и быстро готовятся, но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить

Автор: Рошель Билоу

Одним из лучших моментов в работе менеджера тестовой кухни Брэда Леоне является его еженедельная поездка на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания в течение года. Летом, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми продуктовыми сумками, чтобы запастись свежими и вкусными продуктами — и конечно, немного перекусить и перекусить по пути. Брэд подхватил и, конечно же, чтобы получить собственное кулинарное вдохновение.

Консервированные бобы часто бывают спасением во время обеда. Они недорогие, легкие, питательные и сытные — у нас всегда есть несколько вариантов, которые можно найти в нашей кладовой. Сушеные бобы еще дешевле — и, при небольшом планировании и времени, они могут стать запасным вариантом для ужина. Но Брэд Леоне, менеджер тестовой кухни BA , здесь, чтобы обосновать необходимость покупать и готовить их свежими. Они в сезон в начале осени, и их можно найти на многих фермерских рынках. Они не только питательны и универсальны, но и быстро готовятся.

Посмотрите, как Брэд готовит партию

Как их выбирать

Если вы никогда раньше не покупали свежие бобы, вот на что следует обратить внимание, покупаете ли вы клюквенные бобы, калипос, почки, пинто или любой другой сорт .

Покупка бобов в стручках: Брэд любит покупать свежие бобы в стручках и сам очищать их от шелухи, потому что они дешевле, когда продаются в стручках. «Ищите пухлые стручки. Вы должны видеть и чувствовать выпуклости от бобов», — говорит Брэд. Несколько светлых пятен на стручке — это нормально, хотя некоторые фермеры и повара рекомендуют выбирать стручки, которые выглядят немного кожистыми и пятнистыми. Брэд говорит: «Я не заметил большой разницы в качестве пятнистых/кожистых стручков».

Покупка предварительно очищенных: Брэд говорит: «Ищите твердые и неморщинистые бобы. Они должны быть идеально гладкими». Откажитесь от всего, что имеет плесень, порезы или ненормально маленькие и твердые.

Как их хранить

Свежие бобы хранятся не так долго, как их сушеные собратья, но при правильном хранении их хватит на неделю или около того.

На прилавке: Планируете приготовить бобы в течение нескольких дней? Они сохранят свежесть в бумажном пакете при комнатной температуре.

В холодильнике: Вы также можете хранить бобы в холодильнике в бумажном пакете — они простоят немного дольше, но убедитесь, что на них не образуется плесень. (Избегайте этого, следя за тем, чтобы сумка не намокала).

В морозилке: Да, свежую фасоль можно заморозить! Вот мнение Брэда по этому поводу: «Чтобы наслаждаться прекрасным урожаем позднего лета в течение всего года, я раскладываю свежие очищенные бобы на противне в один слой и замораживаю их. После замораживания помещаю в пакет с застежкой и готовьте горстями всю зиму, это отличная альтернатива сухой фасоли, и, конечно же, ее приготовление занимает меньше времени.0003

После того, как они приготовлены: После того, как он приготовил бобы, Брэд любит хранить их в жидкости для варки в холодильнике. Это делает их пухлыми, а также полезно иметь жидкость под рукой для пюре и соусов.

Как их приготовить

Готовьте свежие бобы просто. После того, как вы промыли фасоль, следуйте методу Брэда: «Залейте фасоль водой (6 чашек на каждые 0,5 фунта фасоли), зеленью, чесноком, нарезанным луком-шалотом и небольшим количеством белого вина. между 10 и 45 минутами, в зависимости от того, насколько старые или крупные бобы).Процедить бобы и выбрать все ароматические вещества.Вы можете бросить приготовленные бобы — за вычетом жидкости — прямо в горячую сковороду для жарки и соте. Я также охлаждаю их в холодильнике и делаю холодные салаты из фасоли». Брэд добавляет бобы практически во все, от супов до фриттатов. Когда они предварительно приготовлены и ждут в вашем холодильнике, нет причин не делать этого!

Как приготовить фасоль Фава

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения более подробной информации.

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по приготовлению фасоли. Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних предложений!

**К этому сообщению добавлено видео-рецепт, а фотографии обновлены в апреле 2018 года.

Если вы похожи на меня, вы проходили мимо фасоли на фермерском рынке или в супермаркете, потому что:

(a) вы понятия не имеете, что с ними делать

(b) вы не представляете, что они are

Фасоль Фава в основном выглядит как причудливые гигантские стручки гороха. Они очень деревенские и выглядят почти архаично .  Я годами не знал, что это такое, и на рынке предпочитал английский горошек, не зная, чего мне не хватает.

На протяжении многих лет я изучал множество рецептов бобов фава, которые хотел попробовать, но читал, что их приготовление требует больших усилий, поэтому у меня никогда не было времени на это, пока я не столкнулся с ними в кулинарной школе.

Мой первый опыт поразил меня. Если вы когда-нибудь пробовали свежеочищенный английский горох, вы знаете, какое это лакомство. На мой взгляд, фавы примерно в 10 раз лучше.

Они нежные, нежные и сливочные, а на вкус они просто весенние.

Мой инструктор по кулинарии сказала, что когда она видит блюдо из фасоли в меню ресторана, она всегда заказывает его из-за связанного с этим процесса. Я ненавижу быть подражателем, но я делаю это и сейчас.

Излишне говорить, что теперь я ищу их на фермерском рынке, и в большинстве случаев я сажаю их в своем саду и замораживаю свою щедрость для использования в течение года.

Смотрите мой пост о фасоли Фава, чтобы узнать о ней больше и получить доступ к некоторым вкусным рецептам!

Приготовление конских бобов

Процесс подготовки и приготовления конских бобов состоит из двух частей: их шелушения и удаления восковой оболочки.

Фава-бобы на фото ниже были очищены от скорлупы, но на них все еще есть внешняя кожура, которую трудно есть. Некоторые люди не возражают против того, чтобы его съесть, но настоящие бобы такие нежные и сливочные, что грех оставить это?

Попробуй и поймешь. 🙂

Я добавил удобное видео, чтобы показать вам, как именно подготовить и приготовить фасоль в нижней части этого поста. Прокрутите вниз и проверьте это сейчас или читайте дальше.

• Чтобы очистить бобы фава, либо оттяните верхний стебель и «расстегните молнию» стручка, либо очень осторожно используйте нож для очистки овощей, чтобы начать, и откройте их, как показано на первой фотографии. И одно замечание — один фунт обычно равен только 1 чашке настоящих бобов.
• Затем поместите фасоль в кипящую воду и варите 1 минуту, или, если вы делаете пюре, варите ее в общей сложности 3-4 минуты, в зависимости от размера фасоли.
• Слейте фасоль и сразу же поместите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Этот процесс сохранит ваш любимый зеленый цвет. 🙂
• Оттуда аккуратно отожмите фасоль от кожуры. Теперь они готовы для ваших рецептов!

Фасоль идеально подходит для любых целей, где бы вы использовали горох, таких как паста, ризотто, супы, салаты и даже хумус! В прошлом году я сделала из них пюре для своих кростини из фасоли, и это было вкусно . 🙂

Зеленый цвет этих бобов опьяняет, поэтому они являются одним из лучших ингредиентов для представления весны. Их не так много, так что покупайте их, пока можете!

Фасоль тоже хорошо замораживается. Я купил их и не удосужился их использовать, пока не вернулся из поездки, поэтому я засунул их в морозильник, капсулу и все такое. Они были просто великолепны, так что имейте это в виду!

Бобы Фава полностью стоят затраченных усилий… обычно лучшие вещи в жизни таковы. 🙂

Рецепты Fava Bean, которые вам понравятся: