Как приготовить свежую фасоль в стручках: Гарнир из свежей стручковой фасоли

Содержание

Стручковая фасоль в мультиварке — 3 уникальных рецепта с фото

Лобио – блюдо грузинской кухни, которое может служить прекрасным дополнением к мясу или подаваться на стол самостоятельно.

Содержание:

Основной ингредиент лобио – стручковая фасоль. В ней мало калорий, зато много минералов и витаминов.

Лобио со стручковой фасолью в мультиварке

Если вы сомневаетесь, как приготовить стручковую фасоль в мультиварке, обратите внимание на этот вариант. Рецепт прост, но результат вас удивит.

Ингредиенты:

  • Стручковая (спаржевая) фасоль – 0,5 кг;
  • Помидор – 4 шт.;
  • Чеснок (зелень) – 30 г;
  • Лук– 2 головки;
  • Петрушка (зелень) – 4 веточки;
  • Подсолнечное масло – 5 ст.л.;
  • Кинза (зелень) – 3 веточки;
  • Базилик (зелень) – 2 веточки;
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте необходимые продукты. Лучше использовать свежую фасоль, но подойдет и замороженная. Отсутствие свежей зелени можно компенсировать сушеной. 
  2. Промойте стручки, срежьте кончики и нарежьте «пластинами» по 3 см. Замороженные овощи продаются уже нарезанными. Налейте в кастрюлю скороварки 1 литр воды и проварите бобовые около 5 минут. 
  3. Кипятком ошпарьте помытые помидоры и снимите кожицу. Нарежьте или разомните до приобретения консистенции томатной пасты. 
  4. Измельчите лук и поджарьте его на рафинированном масле в течение 5 минут.
  5. К золотистому лучку добавьте все порезанные ингредиенты, кроме зелени и посолите блюдо.  Жарьте 10 минут с открытой крышкой. 
  6. Переключите программу на режим «Тушение» и закройте крышку. Установите таймер на 30 минут. Тушеная фасоль должна быть мягонькой. За 2 минуты до окончания приготовления добавьте к лобио нарубленную зелень с чесноком. 

Рецепт очень прост, вам нужно только нарезать все овощи, а мультиварка проделает остальную часть работы. Лобио – прекрасный способ разнообразить рацион.
Вернутся к содержанию

Спаржевая фасоль с овощами и курицей

Ароматный болгарский перчик, сладкая фасоль и нежное куриное филе в томатном соусе с приправами и травами не может оставить равнодушным. Стручковая фасоль в мультиварке, приготовленная таким образом, это не только вкусно, но и полезно. Этот рецепт подойдет для всех, кто следит за своей фигурой. Овощи с курицей – диетический вариант для вкусного ужина.

Ингредиенты:

  • Спаржевая (стручковая) фасоль – 0,5 кг;
  • Филе курицы – 400 г;
  • Перец болгарский – 300 г;
  • Помидор – 4 шт.;
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Специи (петрушка, базилик, зелень чеснока) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте куриное филе, удалите пленку, нарежьте кубиками 2 на 2 см. Обваляйте кусочки в любимых специях, посолите и смажьте маслом. Выложите их в чашу мультиварки. 
  2. Болгарский перец нарежьте ровной соломкой. Можно использовать замороженную заготовку. Половину всего количества выложите на мясо. Немного присолите. 
  3. Томаты нужны для приготовления пюре. Удалите кожицу после обдавания кипятком. Воспользуйтесь теркой или блендером для превращения их в пюре. Выложите половину кашицы поверх перца. 
  4. Следующий слой – спаржевая фасоль. Ее нужно помыть и нарезать длинными кусочками. Можно использовать замороженные бобовые. 
  5. Повторите все слои еще раз, не забывая о соли. Верхний слой бобов потрусите специями. 
  6. Чтобы тушеная фасоль стала мягкой, установите программу «Тушение» (время 1,5 часа). Периодически заглядывайте под крышку и пробуйте блюдо. 

Количество овощных слоев можно увеличивать. Тушеная курица с перцем, томатами и бобовыми – отличный диетический рецепт для всей семьи.
Вернутся к содержанию

Фасоль на пару с кунжутом и соевым соусом

Если вы ищите максимально диетический рецепт, выбирайте блюда, приготовленные на пару. Стручковая фасоль в мультиварке — отличный выбор диетического продукта. При подаче на стол ее можно приправлять соусами или зеленью. Приготовленные на пару блюда сохраняют все полезные свойства.

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 0,5 кг;
  • Соль – щепотка;
  • Соевый соус – необходимое количество для заправки;
  • Семена кунжута – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте стручки брусочками по 3 см, удалив острые кончики. Замороженный продукт заранее достаньте из морозилки. 
  2. В чашу налейте 1 литр воды. 
  3. Корзинку для готовки на пару тонко смажьте оливковым маслом. 
  4. Подсоленные брусочки поместите в емкость для варки на пару и включите соответствующую программу. На пару овощи и бобовые готовятся 5 минут (после закипания воды). 
  5. Перед подачей на стол полейте блюдо соевым соусом и посыпьте кунжутными семечками. Можно добавить свежую зелень или чеснок. 

Этот рецепт развеет ваш миф о том, что все блюда, приготовленные на пару, безвкусные. К тому же оно сохранило все витамины и полезные вещества.
Вернутся к содержанию

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Попробуйте этот рецепт:

Kam Electro

Kam Electro Перейти к содержимому
  • Hoofdpijn met borstvoeding — Oorzaken en behandelingsmethoden
  • Wat te geven een grootmoeder voor het nieuwe jaar — 200 ideeën van de geschenken van het nieuwe jaar van kleindochter of kleinzoon, doen het zelf en niet alleen
  • Hoe een kalender in woord als een pro, in 1 minuut
  • Recepten van de meest smakelijke in het licht van de honing
  • Hoe kun je bloemen tekenen — stapsgewijze schema’s — Handskill.ru
  • Dan viber verschilt van Skype
  • Wat is het verschil tussen cijfers in wiskunde: definitie, voorschriften
  • Discussie over LiveInternet — Russische service online dagboeken
  • Rusland — Tsjechië — 4: 1, Eurotur, 19 december, 2020, Statistieken, foto’s, video, pluisjesmijn
  • Medboli.ru.
  • Hoe te verwijderen?
  • 5 Verjonging en therapeutische eigenschappen van thee die Guan Yin: Review, soorten thee, hoe te brouwen en te drinken, die niet kan worden gebruikt
  • Pijn in het oor: waarom het oor pijn doet, wat te doen, de oren van het huis en de arts te behandelen — een moderator
  • 7 variëteiten van nuttige honing voor vrouwen en mannen
  • Hoe een handdoek in de vorm van een beer of kat te draaien?
  • Brainafdeling Bones — Anatomie bij Krasgmu.net
  • Hoe snel het gewicht te verliezen voor 2 of 5 kg per week zonder diëten zonder schade aan de gezondheid
  • 15 manieren om de uitgebreide poriën op het gezicht thuis te smalpen: fondsen en tips
  • Hoe orchidee te snijden na het bloeien correct, instructie met video
  • Mosterd thuis van poeder: 5 recepten
  • Beste wasmachines — Rating 2021 (Top 12)
  • Converteer PDF in Word online gratis
  • Reparatie en aanpassing van pomp TNVD BOSCH VP44 DO-IT-zelf, Nummer 059 130 106D
  • Installatie van bevestigingsmiddelen op langlaufen — sportlijn
  • Kenmerken van toepassing
  • Optimalisatie van Windows 7 of hoe de computer te versnellen
  • Konstruktor-Diety.ru.
  • Gebreid van Jute Touw Opbergdoos
  • Hoe een kanaal op YouTube te maken en verdienen (stap voor stap instructie)
  • Hoe het verhaal snel te leren 🚩 Hoe snel het verhaal 🚩 School lezen
  • Hoe alle betaalde abonnementen uit Megafoon — 5 eenvoudige manieren verwijderen
  • Hoe maak je een Google-account in 2021 — stapsgewijze instructies
  • Drague Care at Home — Gids met 20 foto’s en stapsgewijze instructies
  • Hoe cholesterol te downgraden: effectieve manieren
  • Spellingwoorden samen
  • Hoe de pagina in klasgenoten te herstellen zonder telefoon, e-mail
  • Afgelegen lessen
  • Principal is …. Wie is een dergelijk beginsel: voorwaarden en deelnemers aan het Verdrag, opties, betaling van de vergoeding aan het Agent en de bepaling van het verslag-hoofdsom, voor- en nadelen van het contract, de rechtsgrondslag.
  • ➤ Windmolen bij volwassenen
  • Hoe konijn koken snel en smakelijk
  • Is het mogelijk om hypertensie volledig te genezen en voor altijd van haar af te komen?
  • Fandom
  • Remontka.pro.
  • Deeggerechten: interessante recepten met foto’s — Samchef.ru
  • Tekenstadia met kinderen
  • Hoe een kind te leren problemen op te lossen
  • Yandex dzen.
  • Yandex dzen.
  • Hoe maak je een foto van behang met je eigen handen: Originele decor (+53 foto’s)
  • Wat mannen zien perfect orale seks — rambler / vrouw
  • Sneeuwvlokken op nagels: 53 elegante foto’s van manicure-ideeën en hoe te tekenen
  • Wat is nodig methyluracil zalf
  • Details van het filmen van de catastrofe «aardbeving»
  • Yandex dzen.
  • Hoe Computer verbinding maakt met Wi-Fi — gedetailleerde instructies
  • Hoe geld op een Sberbank-kaart te plaatsen via een geldautomaat en niet alleen
  • Trimedat — Instructies voor gebruik, beschrijvingen, beoordelingen van patiënten en artsen, analogen
  • Varkensvleestaal Hoe heerlijk te koken hoeveel koken, beste recepten
  • Les 29. Hoe teken je een mooi realistisch oog met een potlood stap voor stap
  • Melding van deadlines: Tabel 2020
  • Argumenten en feiten
  • Pikabu
  • Hoe hemoglobine te verlagen: hoe het te doen bij mannen en vrouwen met fruit, producten, drank, hoe de drugs op te lossen
  • Hoe gemakkelijk te verwijderen torus torus van de computer volledig
  • Yandex dzen.
  • Opvoeders van kleuterscholen, schoolleraren en leraren — Maam.ru
  • Megafoonbonus: Hoe punten te activeren op Megafon, Geld te veranderen
  • Soorten oplader: beschrijving van bestaande typen en aanbevelingen voor de keuze
  • Yandex dzen.
  • Hoe minecraft op te halen
  • Hoe de huid in Minecraft te installeren — TimeWEB Community Knowledge Base
  • Yandex dzen.
  • Bedrijf in de garage voor mannen — 20 opties met minimale investeringen of zonder investeringen
  • Gamenewsblog.
  • Barry pap op het water kruimelige recept met foto stap voor stap — 1000.MENU
  • Zijn rol in de islam en architectuur :: syl.ru
  • Hoe een prijslijst te maken in Excel
  • Yandex dzen.
  • Master Fair Journal
  • Dan verdunnen Martini en hoe te eten
  • Hoe lichaam Anime Girl te trekken
  • Arteman Pupood — Pak op Masquerade op basis van de Fairy Tales «Golden Key»
  • Yandex dzen.
  • Multitach: Wat is het op de telefoon of smartphone
  • Yandex dzen.
  • Welke sociale netwerken zijn: een lijst met populair online (Rusland en de wereld)
  • Waar te bonussen door te brengen, bedankt van Sberbank in 2021
  • Hoe krijg je een VIP in Warface gratis en Super Accelerators — Manieren
  • Hoe te vechten op Tweet — Hoe te beginnen met stream op Twitch
  • Hoe te spelen op het netwerk via Hamachi: Instructie
  • Kliniek «gezinsarts
  • Yandex dzen.
  • Magic ed.ru.
  • Hoe smakelijk, op welke olie om bevroren vleeskoteletten, in Kiev, kip, vis, schnitzel, zrazy te kopen?
  • Oorzaken van pijn in het plassen bij vrouwen en mannen
  • Hoe de service aan te sluiten «Overal thuis» op MTS?
  • Drugs van verkoudheid
  • Effectieve methoden
  • Hoe een feestelijk kostuumkostuum voor een jongen te maken / naaien voor 2013?
  • ★★★ True Warrior Way ★★★ — Gidsen en FAQ — ThePw [1.3.6] Game Server Perfect World
  • Wat te doen als de man alcoholisch is: hoe te leven met een alcoholische echtgenoot

Свежая фасоль стручковая


10 очень вкусных блюд из стручковой фасоли

Фасоль можно использовать и замороженную, и свежую.

1. Паста со стручковой фасолью и помидорами

Ингредиенты
  • 250 г пенне;
  • соль — по вкусу;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 150 г помидоров черри;
  • 1 лимон;
  • несколько веточек базилика.
Приготовление

Отварите пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой варились макароны.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите мелко нарезанный чеснок, прожарьте секунд 30 и добавьте фасоль. Приправьте перцем и солью и готовьте на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду пенне и перемешайте. Добавьте разрезанные пополам помидоры, немного воды из-под макарон, 1 столовую ложку масла, мелко натёртую лимонную цедру и сок половинки лимона.

Перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте пасту рубленым базиликом.

Разнообразьте меню 🍝

2. Стручковая фасоль по-флотски

fanfon/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 300 г мясного фарша;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • приправа для мяса или другая любимая приправа — по вкусу;
  • несколько веточек любой зелени — опционально;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета. Выложите фарш и, помешивая, готовьте около 5 минут на сильном огне.

Соедините с мясом соевый соус, приправу и — при желании — рубленую зелень. Затем добавьте стручковую фасоль, перемешайте и накройте крышкой.

Убавьте огонь и обжаривайте, помешивая, до мягкости фасоли. При необходимости подсолите блюдо.

Возьмите на заметку 🍲

3. Салат со стручковой фасолью и грецкими орехами

wewantveggies.com
Ингредиенты
  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 50–80 г грецких орехов;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько веточек укропа или петрушки.
Приготовление

Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой или переложите в ледяную.

Подсушите орехи на сухой сковороде и порубите ножом или блендером. Соедините масло, уксус и соль. Смешайте фасоль, орехи, рубленую зелень и подготовленную заправку.

Поэкспериментируйте 🥗

4. Пхали из стручковой фасоли

AndreySt/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 500 г стручковой фасоли;
  • 1 чайная ложки хмели-сунели;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 70–100 г грецких орехов;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 луковица;
  • 3–4 столовые ложки винного уксуса;
  • зёрна граната — опционально, для украшения.
Приготовление

Выложите стручковую фасоль в кипящую воду и варите минут 10. Охладите бобовые в ледяной воде. В ступке смешайте хмели-сунели, кориандр и соль. Добавьте чеснок и хорошенько разотрите.

Пропустите через мясорубку орехи и фасоль или измельчите блендером. Мелко нарежьте острый перец, кинзу и лук. Обдайте лук кипятком. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе с уксусом.

Уберите массу в холодильник на полчаса, затем слепите из неё шарики. При желании пхали можно украсить зёрнами граната.

Узнайте про другие грузинские блюда 🥟

5. Тёплый салат со стручковой фасолью, курицей и болгарским перцем

YouTube-канал «Готовим всё сами!»
Ингредиенты
  • 2 куриных филе;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — для жарки;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1–2 столовые ложки соевого соуса.
Приготовление

Нарежьте филе небольшими кусочками, перец — соломкой, а лук — четвертинками колец. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Разогрейте в сковороде масло, выложите курицу и обжаривайте, помешивая, до готовности минут 10–15. Приправьте солью и перцем. Отдельно спассеруйте лук, затем добавьте перец и готовьте ещё минут 10.

Положите к курице фасоль и обжаренные овощи, измельчённый чеснок и соевый соус. Перемешайте и готовьте пару минут.

Добавьте в закладки 🥘

6. Стручковая фасоль в томатном соусе с фетой

YouTube-канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»
Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 2 щепотки сахара;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 400 г резаных помидоров в собственном соку;
  • 2 чайные ложки приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки;
  • 150–200 г феты.
Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и 1 щепотку сахара и готовьте ещё пару минут.

Выложите в сковороду фасоль, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. Соедините с томатной пастой и оставьте ещё на 2 минуты. Затем добавьте помидоры и доведите блюдо до кипения.

Приправьте «Итальянскими травами», солью, перцем и 1 щепоткой сахара. Убавьте огонь, прикройте крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости фасоли.

Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и украсьте небольшими кубиками феты.

Удивите близких 🍅

7. Салат со стручковой фасолью, мидиями и соевой заправкой

chudo2307/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 250 г варёно-мороженого мяса мидий;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 красная луковица;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • семена кунжута — для посыпки.
Приготовление

Разморозьте мясо мидий, промойте и откиньте на дуршлаг. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, затем переложите в холодную воду или промойте под проточной.

Нарежьте лук кольцами. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и слегка обжарьте лук. Добавьте мидии и готовьте ещё 3 минуты.

Смешайте оставшееся масло, соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок. Выложите в миску фасоль и мидии с луком, добавьте заправку и перец и перемешайте. Посыпьте салат кунжутом и оставьте настаиваться на полчаса.

8. Запеканка со стручковой фасолью, томатным соусом и сыром

tasteofhome.com
Ингредиенты
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г томатного соуса;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ луковицы;
  • ½ болгарского перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 100 г твёрдого сыра.
Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Смешайте томатный соус, мелко нарезанный острый перец, горчицу, соль и чёрный перец.

Добавьте в соус фасоль и перемешайте. Выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок мелкими кубиками. Растопите в сковороде масло и обжарьте овощи до мягкости. Распределите их по фасоли, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 3–5 минут, пока он не расплавится.

Приготовьте 🥧

9. Стручковая фасоль с морковью по-корейски

YouTube-канал «Оля Старова»
Ингредиенты
  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • ½ столовой ложки уксуса, 9%;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • семена кунжута — для посыпки.
Приготовление

Опустите фасоль в подсоленный кипяток на 5 минут, затем охладите в ледяной воде. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Выложите фасоль и морковь в миску и смешайте с солью и сахаром.

Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, «Итальянские травы» и перец и перемешайте. Влейте соевый соус и уксус и ещё раз размешайте.

На сковороде разогрейте масло и заправьте им салат. Уберите блюдо в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно промариновалось. Перед подачей посыпьте салат кунжутом.

Попробуйте 🥦

10. Запеканка со стручковой фасолью, морковью и луком

YouTube-канал «Вкусная минутка»
Ингредиенты
  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 4 яйца.
Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите морковь на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло, выложите лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фасоль и готовьте ещё несколько минут.

Переложите смесь в небольшую форму для запекания. Венчиком взбейте яйца с солью и влейте в форму. Запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Читайте также 🥒🌽🍽

lifehacker.ru

Рецепты из свежей стручковой фасоли, что приготовить из свежей стручковой фасоли

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между…

Ингредиенты
  • Вода — 1.5 л
  • Говядина мякоть — 300 г
  • Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Лапша домашняя тянутая — 300 г
  • Лук зелёный — 2 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло кунжутное — 2 ст. л.
  • Масло кунжутное — 60 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец дунганский — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 2 шт.
  • Редька зелёная — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль экстра — 1 ч. л.
  • Стрелки чеснока — 100 г
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок — 2 зубчик

Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная,…

Ингредиенты
  • Говядина мякоть — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 250 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса,…

Ингредиенты
  • Вода — 500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Морковь — 1000 г
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 5000 г
  • Чеснок — 4 головка

«Al Dente» — способ приготовления, макаронных изделий, круп и овощей в переводе с итальянского означающий — «на зубок», то…

Ингредиенты
  • Вода — 3 л
  • Капуста брокколи — 350 г
  • Морковь — 350 г
  • Соль морская — 4 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 350 г

Жареная спаржа в сочетании с кунжутом, чёрным перцем и чесноком — отличный вариант для перекуса или дополнения к основному…

Ингредиенты
  • Кунжут белый — 1 ст. л.
  • Масло кунжутное — 5 мл
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец душистый — 2 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Фунчоза — это крахмальная лапша, она же полупрозрачная лапша, она же тайская паста, или кристальные макароны. Фунчоза…

Ингредиенты
  • Имбирь сухой — 1 ч. л.
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Лук белый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус соевый — 20 мл
  • Соус устричный — 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 50 г
  • Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Лень, как известно, двигатель прогресса. Суп, который я вам сегодня предлагаю, полностью моя импровизация. Всё дело в том,…

Ингредиенты
  • Картофель — 2 шт.
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Фасоль стручковая свежая — 100 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Овощное рагу — это блюдо из небольших кусочков овощей, которые сначала обжариваются, а затем тушатся вместе в густом соусе….

Ингредиенты
  • Баклажаны синие — 300 г
  • Кабачок — 300 г
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Морковь — 100 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Без овощей невозможно представить здоровое питание. Лёгкий овощной суп прекрасно подойдёт именно для такого питания, а…

Ингредиенты
  • Булочка бутербродная — 1 шт.
  • Индюшиный фарш — 150 г
  • Картофель — 200 г
  • Масло кукурузное — 1 ст. л.
  • Молоко — 1 ст.
  • Морковь — 200 г
  • Перец белый молотый — 1 щепотка
  • Помидоры черри — 5 шт.
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль морская — 1 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г
  • Цукини — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Блюда из спаржевой фасоли постепенно завоёвывают своё место на нашем столе. Ещё совсем недавно о них мы даже и не слышали,…

Ингредиенты
  • Лисички свежие — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Приправа грибная — 5 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 350 г

Летом, в сезон овощей, довольно часто, у нас в семье принято готовить овощное рагу. Любимым является рагу с мясом,…

Ингредиенты
  • Картофель — 5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 90 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Помидоры — 4 шт.
  • Свинина мякоть — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 300 г
  • Чеснок — 0.5 головка

Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге 1778 года. Приготовили такое блюдо в районе современной Ниццы….

Ингредиенты
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Опята маринованные — 150 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Помидоры в собственном соку — 200 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус чили острый — 1 ст. л.
  • Укроп зелёные розетки — 1 шт.
  • Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 150 г
  • Цукини — 3 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик

Вот у вас какие продукты обязательно должны быть дома про запас? У меня — самое главное — картошка. После неё — соль. И…

Ингредиенты
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 400 г

Такую зелёную фасоль продают у нас в Ташкенте осенью. Предлагаю приготовить вкусный и несложный салат из зелёной стручковой…

Ингредиенты
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец острый — 0.25 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус соевый — 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 600 г
  • Чеснок — 2 зубчик

В пищу фасоль употребляют уже давно, более семи тысяч лет. Но раньше ели исключительно семена – фасолины, которые…

Ингредиенты
  • Вода кипячёная — 100 мл
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 300 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Все мы уже давно полюбили очень вкусные закуски — морковь по-корейски и кимчи. Но не все знакомы с не менее вкусной закуской…

Ингредиенты
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 70 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Смесь трав для моркови по-корейски — 1 ст. л.
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Уксус винный белый — 2 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 300 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Новый год уже близко, потому мы предлагаем ещё один вариант вкусного и полезного салата. В этот раз с тунцом, стручковой…

Ингредиенты
  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.0125 пучок
  • Салат айсберг — 3 шт.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Тунец консервированный — 180 г
  • Укроп свежий — 0.0125 пучок
  • Уксус винный тёмный — 1 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 150 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Спаржевая фасоль пока ещё не так часто применяется в консервировании, хотя из неё получаются вкусные заготовки. Её можно…

Ингредиенты
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 60 г
  • Фасоль стручковая свежая — 3000 г

Готовите шашлык? Лучшего гарнира не придумаешь! Спаржевая или стручковая фасоль — настоящая кладовая белков, она содержит…

Ингредиенты
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 300 г
  • Сок апельсиновый — 10 мл
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Соль — 4 г
  • Укроп свежий — 150 г
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г

Спаржевая фасоль — универсальный гарнир и самостоятельное блюдо, комбинируя соусы и специи получаются интересные сочетания….

Ингредиенты
  • Брынза — 150 г
  • Кинза свежая — 15 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Пажитник (Шамбала) молотая — 0.5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г

Оговорюсь сразу — этот рецепт подойдёт для вегетарианцев употребляющих молочные продукты и яйца. Побеседовав с несколькими…

Ингредиенты
  • Базилик фиолетовый свежий — 0.5 пучок
  • Баклажаны синие — 500 г
  • Кабачок — 1 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Маслины без косточек — 70 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Молоко — 800 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
  • Патиссон — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Пармезан — 200 г
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.

Зелёная стручковая фасоль — превосходный лёгкий гарнир, не только вкусный, но и полезный. Её можно просто обжарить на…

Ингредиенты
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Миндаль — 0.5 ст.
  • Орегано сухой — 0.5 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г
  • Цедра апельсина — 1 ч. л.

Самое главное в приготовлении спаржевой фасоли, вигны, — выбрать фасоль молочной спелости, когда створки бобов без волокон,…

Ингредиенты
  • Лук-порей — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 30 г
  • Помидоры — 3 шт.
  • Соль — 2 г
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Паэлья считается традиционным испанским блюдом, хотя сами испанцы признают, что получившая мировую известность и любовь…

Ингредиенты
  • Бульон куриный — 700 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Помидоры — 4 шт.
  • Рис длиннозернистый — 1 ст.
  • Соль — 2 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 150 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Шафран молотый — 1 ч. л.

Попробуйте ещё одну закуску с орехами и зеленью, на этот раз из спаржевой фасоли. Блюдо приготовлено из жёлтой спаржевой…

Ингредиенты
  • Кинза свежая — 60 г
  • Кориандр молотый — 10 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Перец красный молотый — 5 г
  • Соль — 10 г
  • Уксус винный белый — 5 мл
  • Уцхо-сунели — 15 г
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г
  • Чеснок — 10 г

Сезон спаржевой фасоли подходит к концу, поэтому пока ещё есть такая возможность — печём быстрый и простой овощной пирог….

Ингредиенты
  • Кефир — 230 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 50 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сейчас как раз наступает сезон свежей стручковой фасоли и я хочу показать вам, как готовят её у нас, на Кавказе. Это очень…

Ингредиенты
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло топлёное — 50 г
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Солянка — блюдо русской кухни. Готовят солянку, как правило, во время массового созревания овощей. В этой закуске одним из…

Ингредиенты
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Лук репчатый — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
  • Морковь — 500 г
  • Перец чёрный горошком — 25 шт.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Соус томатный — 300 г
  • Фасоль стручковая свежая — 3800 г

Долго у меня лежал кролик в морозильной камере, все не могла придумать как его приготовить. И тут, на днях, Влад Пискунов…

Ингредиенты
  • Инжир — 10 г
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Кролик — 2000 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 2 шт.
  • Прованские травы — 2 ст. л.
  • Розмарин свежий — 3 веточка
  • Слива — 4 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль экстра — 1 щепотка
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Фасоль стручковая свежая — 50 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яблоко — 2 шт.

Запечённый болгарский перец — просто находка для тех, кто хочет разнообразить своё привычное меню. Запекается в духовке он…

Ингредиенты
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Фасолевый сезон в самом разгаре, эти зелёные стручочки только и могут, что поднимать нам настроение! Существует множество…

Ингредиенты
  • Базилик зелёный свежий — 1 веточка
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр колбасный копчёный — 200 г
  • Сыр Пармезан — 50 г
  • Фасоль стручковая свежая — 300 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю приготовить стручковую фасоль на зиму. Такая заготовка подойдёт для последующего приготовления из неё салатов,…

Ингредиенты
  • Вода — 500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 60 мл
  • Фасоль стручковая свежая — 500 г
  • Чеснок — 8 зубчик

Это блюдо по настоящему летнее. Рис с нектаринами да ещё и с фасолью. Казалось бы, весьма странное сочетание, но стоит…

Ингредиенты
  • Бульон овощной — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Нектарин — 3 шт.
  • Рис длиннозернистый — 100 г
  • Семечки тыквенные — 20 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г

webspoon.ru

Блюда с фасолью стручковой — рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов)

Салат «Крымский» 4.1

Рецепт нашла на просторах интернета. Салат сразу покорил меня своим не избитым вкусом и простотой приготовления. Отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.03.2019

Cалат с грибами и зеленой фасолью 5.0

Очень вкусный теплый салат из овощей и шампиньонов, который вполне может заменить легкий ужин. Такое блюдо будет замечательной и востребованной закуской на праздничном столе. Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 17.06.2019

Стручковая фасоль с мясным рагу 5.0

Предлагаю еще одно простое блюдо из полезной стручковой фасоли. Мясной фарш из индейки с овощами тушится в красном вине и аджике. Простое, но очень вкусное и сытное, в меру острое и ароматное рагу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2018

Стручковая фасоль с фаршем 4.5

Простой рецепт стручковой фасоли с фаршем — удачное решение для быстрого и сытного обеда. Достаточно просто в приготовлении и бюджетно, но необычно и оригинально. …далее

Добавил: Kurzyupa 07.07.2013

Теплый салат со стручковой фасолью и курицей 5.0

Вкуснейший теплый салат, оторваться от которого просто невозможно! Мне кажется, он может стать для вас настоящим хитом лета! Ведь все овощные ингредиенты можно сорвать с грядки. …далее

Добавил: Натали 12.08.2019

Макароны со стручковой фасолью 3.9

Макароны со стручковой фасолью — вкусное и достаточно сытное блюдо. Подойдет оно и на завтрак, и на обед или ужин. К тому же готовится оно просто и достаточно быстро. Попробуйте — вам понравится! …далее

Добавил: Елена Alex 12.04.2016

Запеченная стручковая фасоль 3.1

Стручковая фасоль содержит множество полезных элементов, поэтому необходимо включать её в свой рацион как можно чаще. Вот рецепт запечённой стручковой фасоли — изучайте! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Зеленая фасоль по-грузински 4.6

Грузинская кухня поражает обилием блюд, приготовленных из овощей, зелени и специй. Пряные и остро-сладкие, они надолго запоминаются. Поэтому здесь покажу, как приготовить зеленая фасоль по-грузински. …далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Стручковая фасоль с кунжутом 5.0

Если вы поклонник простых и вкусных блюд, обязательно приготовьте на своей кухне вот такую быструю и нереально вкусную стручковую фасоль с кунжутом. Советую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 04.12.2018

Фасоль стручковая жареная 3.4

В конце лета моя квартира завалена стручковой фасолью. Свежую фасоль я жарю и использую в качестве гарнира или легкой закуски. Стручковая фасоль предварительно готовлю на пару, а потом жарю с лучком. …далее

Добавил: Artem 21.08.2013

Стручковая фасоль в мультиварке 4.5

Стручковую фасоль чаще всего ассоциируют с полезной и здоровой едой. И тем не менее, немногие могут похвастаться знанием вкусных рецептов приготовления стручков. Предлагаю исправить ситуацию! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.08.2019

Салат из фасоли стручковой 3.8

Стручковая фасоль содержит много полезных веществ: медь, магний, фолиевую кислоту, цинк, калий. Это делает продукт важным для большинства людей. Покажу, как приготовить салат из фасоли стручковой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Рагу с мясом и стручковой фасолью в горшочке 4.8

Рагу — отличное решение для тех, кто любит готовить блюда в глиняной посуде. Знакомьтесь с очень простым рецептом рагу с мясом и стручковой фасолью в горшочке. …далее

Добавил: Наталья 30.08.2012

Лобио из стручковой фасоли с яйцом 4.7

Интересный рецепт — лобио из стручковой фасоли с яйцом в домашних условиях. Благодаря яйцам и свежим помидорам это блюдо можно разнообразить, улучшив вкус и аромат. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.12.2014

Суп из стручков фасоли 2.0

Рецепт супа из стручков фасоли — всем сторонникам здорового питания. Простое традиционное словацкое блюдо — зеленая фасоль, сметана и укроп обеспечивают нежный, но пряный аромат. На обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Стручковая фасоль с рисом 5.0

Гарниры из риса — универсальное дополнение для многих горячих блюд. Они сочетаются с курицей, котлетами, печёным мясом и различными видами рыбы. Я знаю несколько проверенных рецептов, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.08.2017

Фасоль стручковая со свининой 4.7

Фасоль стручковая со свининой — очень оригинальное горячее блюдо, которое хорошо подойдет для будничного обеда или ужина. Можно готовить и из замороженной, и из свежей стручковой фасоли. …далее

Добавил: Kurzyupa 06.07.2013

Стручковая фасоль по-португальски 5.0

Очень хочу поделиться с вами рецептом приготовления стручковой фасоли по-португальски. Прекрасный рецепт — сытный, простой, полезный! Если вы хотите больше есть овощей, то это для вас! …далее

Добавил: Galate 16.07.2014

Стручковая фасоль по-итальянски 5.0

Всего за 20 минут предлагаю вам сделать пикантную, аппетитную и нереально вкусную фасоль. Если вы любите овощные блюда, обязательно рекомендую добавить рецепт в кулинарную копилку. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.01.2018

Суп-пюре из стручковой фасоли 1.0

Близится пора свежих овощей, самое время обновить свою кулинарную книгу новыми рецептами. Предлагаю на заметку вариант приготовления супа-пюре из стручковой фасоли: полезно, вкусно и несложно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2017

Стручковая фасоль с чесноком 5.0

Стручковая фасоль с чесноком не частая гостья на нашем столе, а зря! Кроме того, что она очень полезная, так еще и очень вкусная и красивая, если, конечно, ее правильно приготовить. …далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Салат из стручковой фасоли 4.5

Салат из стручковой фасоли — простой и быстрый в приготовлении салат, который на праздничный стол не поставишь, но на каждый день — самое то. Рассказываю, как приготовить салат из стручковой фасоли. …далее

Добавил: Виталия 31.01.2013

Лобио из стручковой фасоли в мультиварке 3.8

Невероятно вкусное блюдо, которое считается постным. Приготовить его можно с легкостью в мультиварке. Подавать его можно как гарнир и как основное блюдо — на ваше усмотрение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.03.2015

Суп из стручковой фасоли 5.0

Легкий диетический супчик из стручковой фасоли и томатов. Для диетического стола №5 процесс жарки лука и томатов можно пропустить, добавить свежие овощи в суп и проварить. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.09.2015

Омлет со стручковой фасолью 4.3

Омлет со стручковой фасолью — очень вкусное и насыщенное блюдо, подходящее для завтрака или легкого ужина. Фасоль прекрасно сочетается с яйцами, да и готовиться блюдо очень быстро! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Стручковая фасоль 5.0

Стручковая фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Из нее можно сварить суп, приготовить вкусное рагу или лобио, она прекрасно сочетается с мясом, птицей, грибами, яйцами и другими овощами. …далее

Добавил: Леся Федунова 01.07.2017

Стручковая фасоль с грибами 5.0

Стручковая фасоль с грибами — это не просто еще одно блюдо с использованием фасоли. Это настоящий кулинарный шедевр из всего нескольких простейших ингредиентов. Прекрасное сочетание продуктов. …далее

Добавил: Roksolana 21.05.2013

Мясо со стручковой фасолью

Если желаете быстро и вкусно перекусить — приготовьте мясо со стручковой фасолью. Вам потребуется самый минимальный набор ингредиентов. Взамен вы получите обалденное и шикарное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Пряная фасоль 3.3

Рецепт пряная фасоль — простое приготовление стручковой фасоли с чесноком и черным перцем. Готовую фасоль можно подавать как гарнир к основному блюду, так и отдельно. …далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Жареная стручковая фасоль

Как известно, стручковая фасоль считается не только очень вкусной, но и особенно полезной. Жаренная фасоль станет приятным и легким гарниром к любому мясному блюду. Готовится очень быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2016

Маринованная стручковая фасоль 4.5

Маринованная стручковая фасоль отлично подойдет и в качестве закуски, и как гарнир к мясным и даже овощным блюдам. Фасоль можно употреблять круглый год — в нашей семье на зиму ее морозят. Попробуйте! …далее

Добавил: Julechka 25.06.2013

Тушеная зеленая фасоль 4.3

Хотите приготовить для своей семьи что-то легкое и диетическое? Тогда тушеная зеленая фасоль отлично подойдет для этих целей. Такое овощное блюдо понравится вегетарианцам. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.03.2016

Стручковая фасоль в томате 5.0

Приготовить блюдо из стручковой фасоли — просто и быстро! Мне нравится универсальность фасоли и то, что она легко сочетается с другими продуктами. Поделюсь своим рецептом стручковой фасоли в томате. …далее

Добавил: Julechka 25.06.2013

Говядина со стручковой фасолью 5.0

Два таких полезных продукта как говядина и фасоль отлично сочетаются друг с другом, и в азиатской кухне вы часто можете встретить эти ингредиенты вместе, сегодня и мы приготовим из них отличное блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 16.10.2014

Салат из стручковой фасоли с курицей 4.0

Салат из стручковой фасоли с курицей — очень красивый и аппетитный салат, который в летнее время может заменить основное блюдо на обед или на ужин. Готовится достаточно быстро и легко. …далее

Добавил: Matiss 24.07.2013

Салат со стручковой фасолью 4.7

Этот нежный теплый салат подойдет для обеда, полдника или легкого ужина. Помимо этого, простой рецепт салата со стручковой фасолью порадует вас изысканными гастрономическими впечатлениями и отсутствием сложностей в приготовлении! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Суп куриный со стручковой фасолью 5.0

Суп куриный со стручковой фасолью — легкое обеденное блюдо, которое очень просто готовится. Такой супчик подойдет для всей семьи, ведь его едят даже детишки. Насыщенный и очень ароматный, рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.06.2015

Стручковая фасоль в кляре 4.2

Существует множество рецептов приготовления стручковой фасоли, но данный рецепт, как по мне, самый лучший! Фасоль обжаривается в нежном кляре, получается хрустящей и очень вкусной. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.02.2015

Стручковая фасоль с картофелем 3.5

Чудесный вариант овощного горячего блюда хочу предложить вам попробовать. Блюдо довольно простое, недорогое, сытное. То, что нужно для ежедневного меню. Запоминайте и повторите на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2017

Стручковая фасоль с шампиньонами 5.0

Стручковая фасоль с шампиньонами станет отличной закуской для праздничного стола или обычного семейного ужина. Также это блюдо можно подавать не только в качестве закуски, а как салат к мясу или рыбе. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.06.2018

В любом растении, которое едят, не очищая, содержится множество микроэлементов и витаминов – все они очень нужны организму. Так, в блюдах со стручковой фасолью следующий состав: фолиевая кислота способствует стабилизации гормонального фона, железо благотворно для крови, медь – от артрита, магний – от хронической усталости. Кроме того, растворимая натуральная клетчатка способствует борьбе с ожирением и лечению сахарного диабета. Перечислять можно еще долго. Но в общем этот продукт способствует омоложению организма и восстановлению естественной красоты. А еще он очень вкусен. Примечательно, что по достоинству растение долго не могли оценить и выращивали исключительно в декоративных целях. И лишь после того, как распробовали бобы, через некоторое время стали употреблять в пищу и их зеленую оболочку. На сегодня выведено несколько десятков сортов растения, которые отличаются нежностью и сочностью. Самый популярный сорт растения, из которого готовятся большинство блюд со стручковой фасолью, называется «французская». По белковому составу стручки лишь немного уступает животному мясу, поэтому нередко их можно встретить в вегетарианском меню и рецептах постящихся. Калорийность – всего 18 ккал на 100 г. Молодые, недозрелые стебли едят в сыром виде, также их можно замораживать, мариновать и солить. Отлично подходит для добавления в салаты, жарки, тушения, запекания, отваривания на пару с другими сезонными овощами.

povar.ru

Стручковая фасоль. Зелёная фасоль. Рецепты на Gastronom.ru

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва оформившихся фасолин. Стручки эти могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко зелёная, серовато-зелёная, зелёная с лиловыми пятнами, жёлтая. Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.
Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.Стручковую фасоль используют в супах и салатах, она отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. 

Читайте также:
Энциклопедия продуктов. Стручковая фасоль

 

www.gastronom.ru

Блюда с зеленой стручковой фасолью: 462 рецепта что приготовить с зеленой стручковой фасолью

Чеснок 6 зубчиков

Чили серрано 1 штука

Корень имбиря 1 штука

Пажитник 300 г

Шпинат 270 г

Нут ½ стакана

Масло канолы 1 столовая ложка

Семена тмина 1 чайная ложка

Перец чили де арбол (сушеный) 3 штуки

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Зеленая стручковая фасоль 120 г

Картофель 1 штука

Крупная соль по вкусу

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

eda.ru

Рецепты основных блюд с зеленой стручковой фасолью

Лук-шалот 50 г

Бездрожжевое слоеное тесто 200 г

Говяжья вырезка 300 г

Шампиньоны 250 г

Хамон 20 г

Морковь 100 г

Яичный желток 1 штука

Спаржевая фасоль 100 г

Красное сухое вино 100 мл

Портвейн 100 мл

Марсала 50 мл

Соус демигляс 50 мл

Оливковое масло 40 мл

Сливочное масло 170 г

Тимьян 1 стебель

Трюфельное масло 5 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Зеленая стручковая фасоль — как приготовить вкусно, рецепты с фото, видео

Существуют десятки рецептов, как приготовить зеленую стручковую фасоль, можно ее просто обжарить с яйцом, отварить и перемешать с чеснок и оливковым маслом или потушить рагу. Это очень гибкий продукт в кулинарии, его можно готовить где угодно – на сковороде, кастрюле, в духовке, микроволновой печи, мариновать и даже засахаривать, использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Читайте также: блюда из чечевицы рецепты просто и вкусно вторые блюда!

Секреты приготовления

По настоящему вкусным блюдо получится, если придерживаться рекомендаций опытных поваров:

  1. Покупать нужно фасоль, стручки которой светло-зеленного цвета, изогнутой формы, хрустящие и плотные, но легко ломаются пополам. Если они слишком жесткие, это означает, что фасоль перезрелая. Нежный вкус и сочность имеют только молодые побеги.
  2. Перед варкой каждый стручок необходимо обрезать с двух сторон.
  3. Опускать фасоль только в кипящую воду и готовить не дольше пяти минут, иначе она разварится, приобретет неприятную волокнистость и потеряет большинство своих полезных качеств. Кстати, для многих блюд фасоль следует варить только до полуготовности.
  4. После того, как растение отварено, его понадобится отбросить на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
  5. Если не собираетесь готовить фасоль сразу же после отваривания, то ее нужно порезать на кусочки, сложить в пакеты и отправить в морозилку. В таком виде, она может храниться очень долго.

Если соблюдать эти несколько простых секретов приготовления стручковой фасоли, то любое блюдо получится вкусным и полезным.

На гарнир

В качестве гарнира можно подавать как салат из фасоли, так и легкое овощное рагу. Ниже представлены несколько отличных и простых в исполнении рецептов.

Жареная стручковая фасоль с яйцами

Для этого рецепта понадобится 0,4 кг фасоль, 2 яйца, 1 ст. л. уксуса и 30 грамм сливочного масла:

  1. Промыть фасоль, обрезать хвостики и отварить в течение пяти минут.
  2. Ополоснуть фасоль литром воды, смешанной с уксусом, затем обжарить на масле пару минут.
  3. Разбить в сковороду яйца, посолить, перемешать, жарить до готовности яиц.

Салат «Объедение»

Простой и недорогой гарнир с пикантным вкусом. Для его приготовления понадобиться:

  • 0,5 кг фасоли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/4 свежего перца чили;
  • 1 ч. ложка тертого имбиря;
  • 1 ст. ложка соевого соуса и яблочного уксуса;
  • зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Готовить стручковую фасоль: отварить и обсушить в дуршлаге.
  2. Смешать все остальные ингредиенты, чили при этом нужно мелко порубить, а имбирь потереть.
  3. Перемешать фасоль с соусом, переложить в жаропрочную емкость и готовить в духовке десять минут при температуре 200 Сº.
  4. Перед подачей на стол, готовый салат можно посыпать мелко нашинкованной зеленью, например, кинзой.

С сыром

Стручковую фасоль приготовить можно еще и с сыром, получив при этом очень вкусный гарнир. Понадобится морковь, лук, 2 ст. ложки сметаны, 50 грамм твердого сыра и килограмм фасоли:

  1. Для начала подготовить все ингредиенты: промыть и отварить фасоль, порезать лук, потереть сыр и морковь.
  2. Обжарить лук и морковь в течение пяти минут, добавить сметану и фасоль, все перемешать, тушить на маленьком огне пятнадцать минут, накрыв сковороду крышкой.
  3. Готовое блюдо посыпать сыром.

Если готовите из замороженной фасоли, то нужно подготовить ее заранее, а для сохранения яркого зеленого цвета использовать ледяную баню – после того как отварили сразу ополоснуть холодной водой или поместить в емкость с кубиками льды.

Куриный суп с фасолью

Стручковая фасоль: как готовить ее в супе? Очень просто! Можно выбрать как вегетарианский вариант, так и мясной бульон. Особенно вкусным получается куриный суп.

Ингредиенты:

  • 400 грамм куриного филе;
  • 2 стакана стручковой фасоли;
  • 300 грамм коричневой фасоли;
  • 5 стаканов овощного бульона;
  • 3 помидора;
  • 2 цуккини;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 12 листиков базилика.

Приготовление:

  1. Порезать мясо, нашинковать чеснок, выложить их в кастрюлю и жарить три минуты в небольшом количестве оливкового масла.
  2. Нарезать цуккини и помидоры кусочками не больше полутора сантиметров, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить пятнадцать минут на маленьком огне.
  3. Добавить листья базилика, соль и перец по вкусу, дать настояться супу минут десять, прежде чем разливать его по тарелкам.

Вторые блюда

Стручковую фасоль многие хозяйки подают на стол как самостоятельное блюдо.

Пхали

Пхали – это популярное блюдо грузинской кухни, для его приготовления нужно взять 400 грамм стручковой фасоли, 70 грамм грецких орехов, немного кинзы и петрушки, одну луковицу и лимон. Соль и перец добавлять по вкусу в самом конце.

Готовим:

  1. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.
  2. Орехи слегка подсушить на сковороде, нашинковать зелень и лук.
  3. Выдавить сок лимона и пропустить его через сито.
  4. Сложить в чашу блендера все ингредиенты, кроме фасоли и хорошо взбить.
  5. Полить готовым лимонно-ореховым соусом фасоль.

Чаще всего пхали подают к мясу и бокалу красного вина, украсив при этом каждую порцию несколькими веточками свежей зелени.

Рагу

Как вкусно приготовить рагу со стручковой фасолью:

  1. Отварить 0,4 кг фасоли, порезать на части.
  2. Помыть и порезать некрупными кусочками один кабачок и баклажан.
  3. Нашинковать лук, потереть морковь, обжарить пару минут на небольшом количестве растительного масла.
  4. Сложить все ингредиенты в казан: сначала зажарку, потушить пару минут, затем добавить два нарезанных колечками помидора, кабачок, баклажан и фасоль.
  5. Тушить до готовности на маленьком огне, иногда помешивая.

Фасоль из-за своих особенностей может быть причиной усиленного газообразования, поэтому перед приготовлением ее необходимо вымочить в слабом растворе соды.

Гювеч

Рецептов из зеленой замороженной фасоли множество, один из них гювеч – сытное болгарское блюдо. Традиционно его готовят в глиняном горшке, но можно воспользоваться и обычной жаропрочной кастрюлей. Для приготовления гювеча понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм свинины;
  • 300 грамм стручковой фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 150 грамм зеленого горошка;
  • 4 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 4 картошки;
  • 4 болгарских перца;
  • пучок петрушки.

Как приготовить:

  1. Мясо крупно порезать, обжарить до румяности, посолить и поперчить.
  2. Нарезать овощи, обжарить лук в небольшом количестве до золотистого цвета, добавить картофель и готовить десять минут, периодически помешивая.
  3. Добавить перец, тушить пять минут, затем фасоль и горошек, еще семь минут.
  4. Посолить молотым красным и черным перцем по вкусу, перемешать и выложить в толстостенную кастрюлю, сначала мясо, затем овощи и мелко нашинкованную петрушку, все залить горячей водой, так чтобы она не доходила примерно сантиметр до края овощей.
  5. Готовить один час в духовке при температуре 180 Сº.

Необычные рецепты

Удивите своих близких необычной закуской из стручковой фасоли.

Хрустящие палочки из стручковой фасоли в кляре

Такое блюдо будет отличной закуской к пиву или гарниром к мясу. Для его приготовления понадобится: полкило фасоли, 2 яйца и по 150 грамм картофельного крахмала и муки.

Пошаговый рецепт:

  1. Фасоль промыть, обрезать кончики и отварить в подсоленном кипятке в течение семи минут.
  2. Приготовить кляр: смешать крахмал, яйца, соль и немного газированной воды, так чтобы смесь получилось по консистенции похожей на сметану.
  3. Разогреть масло на сковороде, обжарить на ней фасоль, обмакнув ее сначала в кляр. Проще всего делать это горстям: засыпать горсть фасоли в кляр, перемешать и выложить на сковородку, готовить до золотистого цвета, повторить с остальной фасолью.

Готовое блюдо можно посыпать черным молотым перцем для остроты или кунжутными семечками.

 Салат «Нисуаз» со стручковой фасолью и печенью трески

Салат «Нисуаз» — прекрасный выбор для праздничного стола. Этот рецепт отличный пример того, как вкусно приготовить зеленую фасоль в стручках. Для него понадобятся:

  • 180 грамм печени трески;
  • 200 грамм зеленой стручковой фасоли;
  • 3 яйца;
  • 2 помидора;
  • 3 картофеля;
  • 100 грамм оливок;
  • 3-4 листа зеленого салата;
  • 1/4 лимона.

Как приготовить:

  1. Сварить и порезать яйца на четыре части, нашинковать овощи.
  2. Картофель отварить до готовности (примерно двадцать минут), затем обжарить до золотистой корочки.
  3. Отварить в течение десяти минут фасоль в кипящей подсоленной воде.
  4. Приготовить заправку для салата: измельчить чеснок, выдавить лимонный сок, смешать все с солью и перцем.
  5. Нарезать небольшими кусочками печень трески.
  6. Выложить на тарелку листья салата, сверху картофель, фасоль, оливки, помидоры и четвертинки яиц.
  7. Поверх всех перечисленных ингредиентов положить кусочки печени трески и полить салат заправкой.

glav-dacha.ru

Стручковая фасоль — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки.

Стручко́вая фасо́ль (в просторечии спаржевая фасоль) — недозрелые бобы фасоли обыкновенной, которые употребляются в пищу. Длина стручков и их цвет могут различаться в зависимости от сорта. Часто поступают в продажу в замороженном или консервированном виде. Способы приготовления разнообразны — тушение, варка, жарка. Из-за высокого содержания лектинов потреблять сырую фасоль следует в умеренном количестве.

Основные производители стручковой фасоли — Китай (более 70% мирового производства), Индонезия, Турция, Индия. По объёмам экспорта лидирует Кения. В Евросоюзе лидирующее положение занимают Франция и страны Бенилюкса. Стручки фасоли входят в состав многих блюд бельгийской кухни.

Стручковая фасоль — продукт универсальный, хорошо сочетающийся с овощами (баклажаны, брокколи, картофель, кукуруза, помидор, репчатый лук, сладкий перец, цукини, чеснок), грибами, крупами (булгур, гречневая крупа, киноа, рис), мясом, рыбой, морепродуктами.

Заправлять стручки зеленой фасоли можно лимонным соком и соевым соусом. Сочетается продукт с нежирными сливками. Лучший вариант специй — сушеные ароматные травы, например, прованские.

Вкус приготовленной стручковой фасоли выраженный бобовый, с свежем виде стручки сладковатые, водянистые и имеют специфический привкус, сравнимый с травой.

Самые распространенные способы приготовления: варка, обжаривание и тушение.

Варка[править | править код]

Для отваривания стручковую фасоль закладывают в кипящую подсоленную воду и держат ее на плите при активном кипении 5 минут, после чего воду сливают и помещают фасоль в холодную воду (можно добавить лед), что позволяет сохранить цвет стручков и их хрустящую структуру.

Обжаривание[править | править код]

Для обжаривания лучше всего подходит молодая стручковая фасоль. Предварительно ее отваривают, затем отправляют на раскаленную сковороду с маслом. До готовности стручки доходят за 10 минут, что необходимо учитывать при закладке других ингредиентов, которые также должны успеть дойти до готовности.

Тушение[править | править код]

Для тушения нет необходимости заранее отваривать стручковую фасоль. Ее обжаривают до полуготовности, затем заливают соусом (чаще всего на основе сливок или томатов), а затем на умеренном огне доводят до готовности (приблизительно 20 минут).

ru.wikipedia.org

Фасоль стручковая — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта фасоль стручковая, сколько варить — бобовые

Фасоль стручковая (Phaseolus vulgaris)

Фасоль стручковая — популярная овощная культура семейства бобовых. Этот вид фасоли также называют зеленой, спаржевой, сахарной – из-за молодых, нежных и сочных створок стручков, которые употребляют в пищу.

История

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью. Сегодня существуют десятки сортов стручковой фасоли – вьющиеся, полувьющиеся, кустовые. В России огородники больше всего любят кустовую – цветет такая фасоль очень красиво.

Выращивание

Самое главное достоинство этого растения — удивительная неприхотливость. И хотя стручковая фасоль предпочитает хорошо освещенные участки, к почвам она нетребовательна, прекрасно соседствует с большинством овощей и не предъявляет особых претензий к предшествующей культуре (не стоит только выращивать ее после других бобовых). Мало того, фасоль оберегает других огородных жителей от проволочника, а ее клубеньковые бактерии снабжают почву азотом, поэтому рекомендуется после сбора урожая кусты не вырывать, а срезать, оставляя в грядке корни. Выращивают стручковую фасоль, высевая семена сразу в грунт — в конце мая-начале июня (одновременно с огурцами), когда уже можно не опасаться заморозков. Перед посадкой в грядку вносят перегной или компост.

Кустовую фасоль выращивают на грядах в три ряда и высаживают в лунки в шахматном порядке. Расстояние между лунками – 20–30 см, рядами – 30–45 см. Перед посевом полувьющихся и вьющихся сортов устанавливают прочные подпорки из кольев или деревянных реек высотой 2–2,5 м. Всходы, как правило, появляются через 5–7 суток. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20–25°С. Уход за фасолью заключается в регулярных прополках, поливе и рыхлении.

Сорта стручковой (спаржевой) фасоли отличаются окраской стручков, а также сроками созревания. Есть сорта с зелеными стручками (Триумф сахарный 764, Сакса, Нота, Ютта, Ольга), с лимонно-желтыми (Золото Некара, Золотое время, Золотая гора), с темно-фиолетовыми (Блаухильде, Пурпурная королева), любопытен также сорт Восточное чудо – вьющийся с тонкими, длинными стручками, напоминающими змей. Стручковую фасоль начинают собирать в июле, а заканчивают в сентябре (пять и более раз за сезон). Спелость стручков определяется при их разломе. При достижении нормальной спелости слом гладкий, прямой, без волокон и пергаментного слоя.

Применение

Зеленая фасоль в кулинарии – всегда в почете. Мясистая кустовая фасоль хороша для консервирования. Тоненькая плетущаяся – для супов и рагу. Из зеленых стручков получается отменный гарнир к мясу и рыбе. Она отлично сочетается не только с яйцом и картофелем, но и со многими овощами — болгарским перцем, брокколи, свежими помидорами, репчатым луком, кабачками, баклажанами. Однако важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из стручковой фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин, которое быстро разрушается при жаренье, тушении, варке и т. д. Кстати, сваренную фасоль можно заморозить: остудить стручки, разрезать их на части и положить в полиэтиленовом пакете в морозилку.

Состав и свойства

Стручковая фасоль обладает уникальным свойством: в отличие от других овощей она не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Конечно, по сравнению с лущильной фасолью она не слишком богата белком, но содержит гораздо больше витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Всех полезных свойств зеленой фасоли не перечесть. К примеру, она улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Немало в фасоли и железа, почему ее советуют употреблять при анемии. Особенно необходима стручковая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина. Благотворно влияет она и на нервную систему человека. Замечено, что те, кто налегает за обедом на блюда из фасоли, отличаются спокойным и добрым настроением. Кроме того, стручковая фасоль – отличное мочегонное средство, она выводит лишние соли из организма, помогая справиться с подагрой и мочекаменной болезнью.

Интересный факт

В болгарском селе Смилян ежегодно (вот уже на протяжении почти десяти лет) в последний уик-энд ноября проходит праздник в честь фасоли. Он начинается с громкого выстрела из фасолевой пушки, а затем всех гостей праздника угощают блюдами, приготовленными из местных сортов фасоли, которые отличаются необыкновенным вкусом. Среди виновниц торжества присутствует и стручковая фасоль.

Сколько варить стручковую фасоль

Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.

Калорийность и пищевая ценность стручковой фасоли

Калорийность стручковой фасоли — 24 ккал.

Пищевая ценность стручковой фасоли: белки- 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 3,6 г

lady.mail.ru

Гарнир из стручковой фасоли. Как готовить стручковую фасоль

Сегодня я предлагаю Вам приготовить гарнир из зеленой стручковой фасоли.

Этому замечательному рецепту меня научила мама моего супруга.

Это очень простое блюдо, на приготовление которого у Вас уйдет около 20-ти минут, прекрасно сочетается с практически любым блюдом из мяса, птицы или рыбы. Приготовленную таким способом стручковую фасоль можно подавать в качестве гарнира или горячего салата.

Стручковую фасоль можно использовать свежую или замороженную.

Свежую фасоль нужно помыть, замочить на 10-20 минут в воде комнатной температуры, слить воду, а затем обрезать хвостики. Фасоль лучше разрезать на 2-3 части, так она будет эстетичнее смотреться на тарелке, да и перемешивать ее будет удобнее. Свежую фасоль кладем в кипящую соленую воду и отвариваем 4-5 минут после закипания.

Замороженную фасоль нужно класть в кипяток не размораживая. При желании ее так же можно разрезать на 2-3 части, это легко сделать если вынуть фасоль из морозилки и подержать при комнатной температуре 5-15 минут, в зависимости от температуры в морозильной камере. После закипания замороженную фасоль нужно отваривать 2-3 максимум 4 минуты.

Фасоль нужно варить в соленой воде. У меня на 2 литра воды ушла 1 ст. л. соли, но соль бывает разная, так что лучше ориентируйтесь по вкусу.

Количество лука и чеснока в рецепте можно менять по своему вкусу.

P.S.: Такую фасоль можно готовить на постный стол.

Ингредиенты рецепта «Гарнир из стручковой фасоли»


  • Стручковая фасоль — 400 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Вода — 2 л
  • Черный молотый перец — 3 щепотки

Рецепт приготовления  гарнира из стручковой фасоли

  1. Стручковую фасоль кладем в кипящую соленую воду (на 2 литра воды приблизительно 1 ст. л. соли). Если Вы используете свежую фасоль, то ее нужно помыть, обрезать хвостики и разрезать на 2-3 части. Если Вы используете замороженную фасоль, то ее можно сразу, не размораживая, кидать в кипящую воду.

  2. После закипания свежую фасоль нужно отваривать 4-5 минут, а замороженную 2-3 минуты.

  3. С отваренной фасоли нужно слить воду. Для того чтобы сохранить насыщенный зеленый цвет, фасоль можно сразу из кипящей воды переложить в ледяную воду (желательно со льдом).

  4. Чеснок очистить и удалить из него сердцевину. Чеснок мелко покрошить или пропустить через пресс.

  5. Репчатый лук очистить и покрошить мелкими кубиками.

  6. На разогретом оливковом или любом другом растительном масле обжариваем репчатый лук.

  7. Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета. Лук лучше всего обжарить до готовности, ну или практически до готовности.

  8. Добавляем к обжаренному луку отваренную стручковую фасоль.

  9. Обжариваем фасоль на среднем огне, добавляем черный молотый перец все хорошо перемешиваем. Фасоль нужно обжаривать в течении 2-4 минут под крышкой, не забывая ее помешивать. Попробуйте фасоль на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.

  10. Добавляем измельченный чеснок.

  11. Все хорошо перемешиваем, накрываем фасоль крышкой и убираем с огня.

  12. Оставляем фасоль на 3-5 минут настоятся и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Гарнир из стручковой фасоли

delo-vcusa.ru

Фасоль стручковая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

24

Углеводы, г: 

3.6

Фасоль стручковая – плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые. Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей – доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).

Калорийность фасоли стручковой

Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин К, необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения кальция. Продукт содержит марганец, отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.

Вред фасоли стручковой

Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.

Фасоль стручковая в похудении

Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую диета, богатая клетчаткой, зональная диета, и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.

Выбор и хранение фасоли стручковой

При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков – они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.

Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта – должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.

Сорта фасоли стручковой

Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже – отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.

Фасоль стручковая в кулинарии

Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке – варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с яйцами (яичница, омлет, салаты), свежей зеленью, пряными травами, чесноком и перцем чили, которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.

Узнать больше о фасоли стручковой и её полезных свойствах, а также сравнить свежую и замороженную, можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

рецепты, полезные качества и секреты приготовления

Что мы знаем об этом продукте, который совсем недавно появился на наших столах? Зеленая очень полезна. В ней содержится такое же количества аминокислот в белке, что и в мясе. Этот продукт очень легко приготовить. Его замораживают, варят, тушат или консервируют. Фасоль имеет нежную структуру и прекрасные вкусовые качества. Главное, это знать, как приготовить зеленую чтобы она получилась вкусной и ароматной.

Фасоль по-гречески

Благодаря популярности этого продукта, в каждой стране есть свой традиционный рецепт его приготовления. Для следующего блюда нужно взять половину килограмма 4 зубчика чеснока, две ложки масла растительного, 400 грамм консервированных помидоров, маленькую ложку орегано и соль. Для приготовления берем кастрюлю с толстым дном или сотейник. Сначала разогреваем в нем масло и выкладываем мелко нарезанный чеснок. Когда он слегка обжарится, добавляем фасоль. Все хорошо перемешиваем. Тем временем удаляем у томатов кожицу и выкладываем их к основному блюду. Когда содержимое сотейника закипит, надо убавить огонь и тушить все ингредиенты около 30 минут. После этого насыпаем орегано, соль и готовим еще 15 минут. Приготовление зеленой стручковой фасоли будет окончено, когда главный ингредиент станет мягким и испарится влага. Консистенция блюда не должна быть жидкой.

Салат из фасоли

Нужно отметить, что перед тем как приготовить стручковую зеленую фасоль, ее надо хорошо промыть. Затем срезаем оба хвостика и режем ее на части (если это необходимо). Для следующего блюда необходимо взять 200 грамм фасоли, две большие ложки уксуса яблочного, одну большую морковку, масло растительное, соль, кунжут и паприку. Как приготовить зеленую с морковкой? Для начала чистим морковь и трем ее при помощи терки. Затем добавляем к ней паприку, соль и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем минут на 30. За это время нужно на масле растительном, добавив к ней немного воды. Когда фасоль будет готова, ее надо остудить. После этого смешиваем морковь и фасоль. Все перемешиваем, досаливаем, если надо, и перекладываем в салатницу. Сверху салат нужно посыпать кунжутом.

Как приготовить зеленую стручковую фасоль: аппетитный гуляш

Из этого продукта можно приготовить любое блюдо. Его используют в качестве дополнительно ингредиента и в гуляше. Возьмем по 200 грамм баранины, говядины и свинины, 4 головки лука, половину килограмма фасоли стручковой, немного муки, масло растительное и специи. Обжариваем мясо, нарезанное кубиками среднего размера. Лук мелко режем и добавляем к мясу. Когда лук станет прозрачным, вливаем в кастрюлю воды и оставляем мясо тушиться, пока оно не станет мягким. Далее выкладываем к мясу специи и тушим до полной готовности. Муку сыпем в соус для густоты. Блюдо готово.

Вот как приготовить зеленую стручковую фасоль, чтобы она получилась нежной и аппетитной. Существует еще очень много рецептов, но можно и экспериментировать. Фасоль прекрасно сочетается с разными продуктами, что делает ее универсальным овощем.

Овощные блюда не только вкусные, но и очень полезные для организма. Один из лучших ингредиентов для них – зеленая стручковая фасоль, рецептов с которой очень много, ее можно предварительно заморозить или приготовить сразу: потушить, добавить в салат или рагу, обжарить. Этот замечательный диетический продукт содержит мало калорий и богат питательными веществами. Узнайте, что из него можно сделать.

Что такое стручковая фасоль

Так называют растение семейства бобовых, которое применяется в кулинарии и многих других сферах жизнедеятельности. В пищу используют молодые зеленые стручки, упругие и хрустящие. Для любого блюда важно выбирать такие овощи, а не увядшие, мягкие с оттенком желтизны, иначе вкус еды может быть полностью испорчен. Их сбор начинается приблизительно с середины лета.

Польза стручковой фасоли

В этом овоще относительно мало белка, зато присутствует огромное количество клетчатки и других веществ: 11 витаминов (группы В, ретинол, фолиевая кислота) и 14 микроэлементов (аргинин, железо, цинк, кальций, магний, калий, фосфор, лектины). Все эти вещества благотворно влияют на обменные процессы, помогают нормализовать гормональный фон. Специалисты рекомендуют употреблять в пищу блюда из стручковой фасоли и отвар стручков при таких заболеваниях:

  • нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • нервные расстройства;
  • гормональные нарушения;
  • кишечные инфекции;
  • проблемы с пищеварением;
  • анемия;
  • ревматизм;
  • туберкулез;
  • кожные высыпания;
  • онкология;
  • бронхит.

Калорийность

В 100 г продукта содержится приблизительно 24 ккал. В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавите к блюду с фасолью стручковой, калорийность будет меняться. Сколько калорий содержится в том или ином виде спаржи стручковой (на 100 г), смотрите в таблице:

Блюда из стручковой фасоли

Овощ широко используется в кулинарии. Из него готовят первые и вторые блюда, закуски, которые прекрасно смотрятся на фото. Вот лишь несколько примеров того, что можно сделать с фасолью стручковой:

  • вкусный суп;
  • холодный салат со спаржей стручковой, французскими бобами и болгарским перцем;
  • рагу;
  • спаржа стручковая, запеченная под сыром;
  • горячие салаты с мясом;
  • теплый салат с куриным филе и соком лимона;
  • лобио;
  • омлет.

Как приготовить стручковую фасоль

Стручки никогда не употребляют в пищу сырыми. Сначала их на протяжении нескольких минут проваривают в кипятке. Потом используют в салатах, тушеных, вареных, жареных блюдах. Самый полезный способ готовки спаржи – на пару. Так она сохраняет максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов. Овощ сочетается с огромным количеством продуктов, поэтому вы без труда подберете хороший рецепт с ним.

Как заморозить

Достоинств у такого продукта множество. Замороженная фасоль стручковая доступна круглый год, она очень долго может сохраняться в холодильнике и совсем не теряет своих полезных свойств, наоборот, получает большую их концентрацию за счет потери влаги. Чтобы заморозить стручки, их нужно промыть и в один слой сложить в морозильную камеру. Потом ссыпьте стручки в пакет и держите в морозилке.

Рецепты стручковой фасоли

Каждое блюдо с этим овощем по-своему вкусное и очень полезное. Большинство блюд очень легкие и быстро делаются, хотя есть и такие, над которыми придется потрудиться. Некоторые из них подходят для повседневного стола, другие же смело можно поставить и на праздничный. Ознакомьтесь с рецептами нескольких блюд, приготовить их вам помогут фото, размещенные ниже.

Салат из зеленой стручковой фасоли

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1804 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.

Салат со стручковой фасолью и тунцом очень сытный, он может подаваться не только как закуска, но и как самостоятельное блюдо. Рыбу для него нужно брать консервированную в собственном соку. У этого диетического блюда просто необыкновенные вкус и аромат, привлекательный вид на фото. Готовить такой салат нетрудно, а компоненты, входящие в состав, легко найти в любом супермаркете. Запомните рецепт.

Ингредиенты:

  • тунец консервированный в собственном соку – 0,4 кг;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • укроп – половина пучка;
  • фасоль стручковая замороженная – 0,4 кг;
  • уксус рисовый – 2 ст. л.;
  • сыр гауда – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • каперсы – 2 столовых ложки;
  • майонез легкий – 4 ст. л.;
  • соус соевый – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Спаржу проварите в кипятке в течение 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите.
  2. Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте до румянца в оливковом масле.
  3. Сварите яйца и крупно натрите.
  4. С тунца слейте жидкость, разомните вилкой.
  5. Сыр натрите мелко.
  6. Измельчите каперсы.
  7. Перемешайте соевый соус с майонезом, рисовым уксусом. Добавьте рубленый укроп и каперсы.
  8. Смешайте все продукты. Добавьте заправку из соусов и зелени и подавайте готовый салат к столу.

На гарнир

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1284 ккал.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: восточная.

Зеленая фасоль стручковая великолепно подходит для готовки легких диетических гарниров. Она богата полезными веществами, но характеризуется низкой калорийностью. Овощной гарнир, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, очень популярен в восточных странах. Он пряный и ароматный, чуть острый, подойдет как к рыбному, так и к мясному блюду. Запомните, как приготовить зеленую фасоль в стручках вкусно.

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль зеленая стручковая – 0,6 кг;
  • соль, специи;
  • соус соевый – 4 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубочков;
  • кунжут – 40-50 г;
  • уксус рисовый – 2 столовых ложки;
  • масло кунжутное – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Спаржу разрежьте на кусочки, обжарьте на сковородке.
  2. Чеснок мелко порежьте. Добавьте на сковороду. Перемешайте, налейте соевого соуса, уксуса и масла, подсолите. Добавляйте специи и потомите минуту, накрыв сковороду крышкой.
  3. Подавайте, посыпав обжаренными кунжутными семечками.

С яйцом

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1537 ккал.
  • Предназначение: гарнир, обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Блюда из стручковой фасоли и куриных яиц пользуются огромной популярностью, потому что эти продукты удивительно гармонируют друг с другом. В следующем рецепте предлагается обжаривать их на сковороде. Это блюдо может быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе, а для людей, сидящих на диете, полноценным обедом или ужином. Делать яичницу с фасолью стручковой очень легко, попробуйте сами.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 1,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 5 шт.;
  • перец молотый черный, соль – по вкусу;
  • зелень – пучок;
  • сливочное масло – 150 г;
  • лук белый – 2 средние головки;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте спаржу. Нарежьте кусочками по 2-3 см. Промойте и проварите пару минут в кипятке.
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковородке растопите сливочное масло. Обжарьте лук до появления золотистого оттенка. Добавьте отварные стручки. Посолите, поперчите, готовьте, помешивая, минут 5.
  3. Пока фасоль тушится, в отдельную миску разбейте яйца. Взбейте их со сметаной, посолите, поперчите и влейте эту смесь в сковородку с тушеными овощами. Томите под крышкой до готовности яиц.
  4. Подавайте блюдо горячим, украсив рубленой зеленью.

С чесноком

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 953 ккал.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Не все рецепты со стручковой фасолью трудные, есть очень много простых и быстрых, к примеру, следующий. Это блюдо хорошо подойдет на тот случай, когда на приготовление еды осталось мало времени. Аппетитная спаржа с чесноком будет прекрасным гарниром к жареной курице, мясу. Запоминайте, как приготовить замороженную стручковую фасоль по рецепту ниже.

Ингредиенты:

  • замороженная фасоль стручковая – 0,6 кг;
  • соль, перец;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • соус соевый – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В сковороде подогрейте оливковое масло.
  2. Высыпьте мороженую фасоль (зеленую стручковую). Обжаривайте 5 мин.
  3. Добавьте давленый чеснок. Томите еще пару минут.
  4. Положите соевый соус, поперчите, всыпьте немного соли. Тушите овощи пару минут под крышкой и затем снимите блюдо с огня.

С помидорами

  • Время приготовления: 65 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1276 ккал.
  • Предназначение: гарнир, обед.
  • Кухня: ливанская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сейчас вы ознакомитесь с вариантом блюда, приготовленным в мультиварке, хотя сделать его можно и на плите, в сотейнике или толстостенной кастрюле. Такое подойдет в качестве обеда для вегетарианцев. Люди, которые любят пищу посытнее, к блюду могут приготовить кусочек мяса, приготовленного на пару, или курочки. Тушеная фасоль стручковая со свежими помидорами обязательно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 0,8 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 1 крупная головка;
  • петрушка – пучок;
  • помидоры – 3 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • паста томатная – 3 столовых ложки;
  • чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

  1. Помойте главный компонент блюда и порежьте стручки пополам.
  2. Очистите лук. Нарежьте мелкими кубиками.
  3. Измельчите чеснок.
  4. Помидоры бланшируйте, очистите от шкурки. Помидоры нарежьте мелко.
  5. В мультиварке разогрейте оливковое масло на программе «Жарка». Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на том же режиме, пока они не приобретут золотистый оттенок.
  6. Добавьте томатный соус, помидоры. Перемешайте. Влейте 0,2 л горячей воды.
  7. Посолите продукты. Когда они начнут кипеть, включите функцию «Тушение». Выложите в чашу стручки и готовьте с закрытой крышкой порядка 25 минут. Поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тушеную спаржу к столу.

Брокколи с фасолью

  • Время приготовления: 55 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 1606 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Последнее фасолевое блюдо, с которым вы познакомитесь, подойдет даже для праздничного стола. Это рагу с брокколи, грибами и соевым соусом невероятно вкусное, сочное и очень легкое. В состав входят продукты, содержащие минимальное количество калорий. Если вы не знаете, чем порадовать близких за обедом или ужином, попробуйте приготовить блюдо по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • брокколи – 0,8 кг;
  • подсолнечное масло – 80 мл;
  • фасоль стручковая – 0,8 кг;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • соль, перец;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соус соевый – 100 мл;
  • морковь – 4 шт.;
  • шампиньоны – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Порежьте лук кубиками, а грибы пластинками. Обжарьте в растительном масле до полной готовности.
  2. Добавьте в сковороду морковь, натертую крупно. Жарьте 5 минут.
  3. Брокколи разберите на соцветия. Выложите в сковороду. Готовьте 7 минут.
  4. Добавьте спаржу. Готовьте еще минут 7-10.
  5. Измельчите чеснок. Добавьте его и соевый соус в сковороду. Посолите, поперчите. Тушите четверть часа под крышкой.

Видео

Прежде, чем приготовить блюда из стручковой фасоли, необходимо фасоль правильно подготовить для дальнейшего использования. Если в рецептах используется замороженная фасоль, то тут всё просто: перед приготовлением ее достаточно бланшировать пару минут, затем сразу опустить в ледяную воду, чтобы она сохранила первоначальный зеленый цвет, далее можно готовить салаты или использовать, в качестве . Если же такая фасоль планируется для использования с другими овощами, то ее можно не размораживать, а использовать сразу.

А как приготовить зеленую фасоль свежую? Для этого надо обрезать кончики стручков зеленой фасоли, затем выдержать около двух часов в холодной воде и промыть. Подготовленная, таким образом, готова для дальнейшего приготовления.

О полезных свойствах и составе зеленой стручковой фасоли читайте .

Зеленая фасоль по-болгарски

Ингредиенты: Зеленая фасоль – 1/2 кг, два болгарских перчика, 2 ст. ложки вина сухого красного, три стол.ложки масла растительного, одна ч. ложка горчицы готовой, сахар — 0,5 ч. ложки, виноградный уксус или бальзамический – 1 ст. ложка, по вкусу перец, соль.

Приготовление: Свежую зеленую фасоль промыть в большом количестве холодной воды, обрезать кончики стручков, нарезать. Подготовленную фасоль варить минуты три, в кипящей подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, воду слить.

Нарезать соломкой болгарский перец, слегка обжарить на сковороде.

Для приготовления соуса, вылить в сковороду растительное масло, подогреть. Добавить горчицу, сахар – песок, соль, молотый перец и вино. Когда соус начнет закипать добавить уксус. Далее добавить отварную фасоль, слегка обжаренный красный болгарский перчик и тушить все вместе ещё несколько минут. При подаче на стол готовую фасоль украсить свежей зеленью.

Закуска из зеленой фасоли со свежими помидорами

Ингредиенты: зеленая фасоль – 400 г, свежие томаты – 3 шт, уксус – 5%, 3 зуб. чеснока, масло растит, по вкусу перец, соль.

Приготовление: В подсоленной воде отварить свежую стручковую зеленую фасоль около пяти минут, откинуть на дуршлаг, воду слить в кастрюлю. Взять полтора стакана воды, где варилась фасоль, добавить к ней половину стакана уксуса. В полученный раствор опустить свежие помидоры, закрыть крышкой, поварить на слабом огне, примерно десять минут. Сваренные помидоры очистить от шкурки и нарезать кольцами.

Для приготовления заправки взять по четверти стакана уксуса и масла растительного, добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок и специи. Хорошо смешать.

В отдельной посуде положить овощи слоями. Первый слой зеленую фасоль, сверху слой из помидор. Сверху полить заправкой. Слои повторить и снова полить заправкой. Готовое блюдо поставить в холодильник для маринования. Через несколько часов закуску можно есть. Такую закуску можно готовить и из замороженной фасоли. В таком случае время варки уменьшается вдвое.

Хрустящая зеленая фасоль «фри»

Если вам наскучила отварная фасоль, можно приготовить вкусную хрустящую зеленую фасоль «фри». Те, кто не любит есть жаренные овощи или сидит на диете могут не беспокоиться за свою фигуру, мы не будем ее жарить, а будем запекать в духовке. А результат получится не хуже картофеля «фри»

Ингредиенты: зеленая фасоль – 400 г, натертый сыр пармезан — ½ стак, масло олив. или подсол. — 3 ст. л, сухая паприка – 0,5 ч. л, перец — 1 ч.л,. по вкусу соль.

Приготовление: Подготовить зеленую фасоль, как в предыдущих рецептах. В большой миске, перемешать зеленую фасоль с оливковым маслом. Добавить пармезан, перец, соль, паприку и снова всё перемешать.

Застелить пергаментом противень для выпекания. Сверху разложить подготовленную фасоль и поставить в духовку, разогретую до 180 0 С.Запекать до хрустящей корочки, около 15 минут. Немного остудить перед подачей на стол. Для дополнительного аромата можно использовать чеснок, вместо соли. Это блюдо можно готовить как из свежей, так и замороженной фасоли.

Острая закуска из фасоли стручковой

Ингредиенты: зеленая фасоль – 1 кг, одна целая головка чеснока, одна луковица, одна морковка, горький чили перчик – 1 шт., протертые томаты – 500 г, растит. масло, по вкусу перец, соль.

Приготовление: Обжарить лук на раскалённой сковороде до мягкости, добавить морковь, нашинкованную соломкой и продолжать обжарку до готовности моркови. Добавить протертые томаты, перец чили и нарубленную головку чеснока. Посолить, поперчить. Все овощи перемешать и прогреть несколько минут. Готовую закуску охладить и подавать на стол.

Зеленая фасоль рецепты

Куриные оладьи с фасолью зеленой и кукурузой

Ингредиенты: филе курицы — 400г, два куриных яйца, зеленая фасоль — 100г, одна луковица, консервированная кукуруза или замороженная — 100г, молотая сладкая паприка — 3/4 ч.л, соль — 1 ч.л, перец — 1/4 ч.л.

Приготовление: Филе курицы провернуть через мясорубку или порубить в блендере. Зеленую фасоль нарезать. Мелко нашинковать репчатый лук. Фасоль, кукурузу, лук, яйца и специи добавить в фарш из курицы. Всё хорошо вымесить до однородной массы.

Налить в сковороду растительное масло, раскалить. Фарш выкладывать столовой ложкой и жарить оладушки с обеих сторон до красивой румяной корочки. Готовые оладьи подавать к столу вместе со свежими овощами.

Лобио из зеленой фасоли

Ингредиенты: зеленая фасоль – ½ кг, три луковицы, грецкие орехи (без скорлупы) – 0,5 ст, чеснок два зубчика, свежая зелень чабера и кинзы, свежая зелень базилика, соль, укроп.

Приготовление: Подготовить стручки фасоли, как в предыдущих рецептах, отварить, воду слить, нарезать кусочками, остудить.

Чеснок, грецкие орехи, одну веточку кинзы, соль растолочь и развести с двумя столовыми ложками отвара, оставшегося от фасоли. Добавить нарубленный лук, мелко порезанную зелень чабера, кинзы и базилика, все перемешать. Добавить отваренную зеленую фасоль, все ингредиенты снова перемешать. Лобио украсить рубленным укропом.
Салат из зеленой фасоли и цветной капусты

С приходом весны и наличием авитаминоза блюда из стручковой фасоли и цветной капусты не только прекрасно разнообразят ваш стол, но и обеспечат недостающими витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты: зеленая фасоль — 40г, капуста цветная -100г, помидоры свежие — 80г, свежие огурцы — 80г, зеленый лук — 40г, зеленый салат — 40г, сахар – 5 г, майонез — 40г, сметана — 40г, по вкусу перец, соль.

Приготовление: Отделить соцветия цветной капусты, очистить и хорошо промыть, затем отварить в соленой воде. Оставить в отваре до охлаждения. Свежие огурцы и помидоры порезать ломтиками. Листочки салата и перья зеленого лука мелко порубить. Стручковую фасоль сварить отдельно в подсоленной воде.

Смешать в большой миске все подготовленные овощи, поперчить, посолить, заправить майонезом со сметаной и сахаром.

Рататуй с фасолью зеленой и кабачком

Ингредиенты: зеленая фасоль — 200г, два спелых помидора, один кабачок, один болгарский перчик, одна луковица, 3 ст. л сметаны, 3 зуб. чеснока, 2 ст. ложки растит. масло, сушенные травы (базилик, тимьян), по вкусу перец, соль.

Приготовление: Зеленую фасоль промыть в большом количестве холодной воды, нарезать, варить две минуты в соленой воде. Отбросить на дуршлаг, охладить. Помидоры и кабачок нарезать кубиками. Лук репчатый и перец — колечками. Мелко порубить чеснок. Смазать форму растительным маслом, сверху уложить овощи, посолить, поперчить, присыпать сухими травами. Сверху смазать сметаной. Форму накрыть крышкой и поставить на 35-40 минут в нагретую до 180 0 С духовку.

Вам понравились рецепты? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре). Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»

Спаржа – это тот вид овощной культуры, которую либо сильно любят, либо вовсе исключают из рациона. Однако нелюбовь к стручковой фасоли часто вызвана её специфичным вкусом при неправильном приготовлении. Переваренные стручки приобретают малоприятную волокнистую текстуру, при этом теряя свои насыщенные вкусовые качества и полезные витамины и микроэлементы. Но правильно приготовленный овощ может изменить ваше отношение к спарже менее чем за минуту. Стручковая фасоль легко заменяет гарнир и становится прекрасным составляющим любого салата.



Выбор и подготовка овощей

При выборе данной овощной культуры прежде всего рекомендуется заострить свое внимание на ее внешнем виде. Отдавать предпочтение стоит той стручковой фасоли, которая обладает ненасыщенным зеленоватым оттенком, эластичностью, на срезанных участках должен проглядывать сок. Эти показатели являются свидетельством свежести овоща, который не подвержен инфекционным заболеваниям.

Откажитесь от приобретения влажных и раскисших стручков. Вероятнее всего, при хранении такой стручковой фасоли нарушались правила. А так как данная овощная культура крайне капризна и привередлива – наличие болезней и недостаточно хорошие условия выращивания активно проявляются на её внешнем виде. Другими словами, если поставщик овощей не очень добросовестно относится к санитарным нормам и не соблюдает технологию хранения овощных культур – то стручковая фасоль приобретает коричневые пятна на кожице. Употреблять такой овощ, естественно, не рекомендуется, так как полезных для человеческого организма веществ там давно нет.


Домашнее хранение предполагает размещение предварительно нашинкованной спаржи в холодильном отсеке. Мало кто знает, но даже при консервировании и замораживании, данная овощная культура умудряется сохранять полный набор витаминов и необходимых микроэлементов, которые находятся в ее составе в свежем состоянии. Тем не менее чрезмерно длительное хранение нежелательно.

Старайтесь употребить все запасы стручковой фасоли менее чем за десять месяцев. Фасоль как в свежем, так и в замороженном состоянии является невероятно полезным диетическим продуктом, неспособным испортить фигуру человека, активно пытающегося сбросить лишние килограммы.

Овощ прекрасно вписывается в рецептуру супов, второго блюда и практически всех гарниров. На удивление хорошо комбинируется с жареными и тушеными продуктами. Поэтому стручковая фасоль рекомендуется к употреблению всем.



При приготовлении, действительно, полезных и аппетитных блюд из стручковой фасоли рекомендуется следовать нескольким правилам. Благодаря им вы справитесь с готовкой гораздо быстрее и проще. Итак, предлагаем вашему вниманию секреты приготовления стручковой фасоли.

  • Приобретайте овощ, стручок которого имеет бледновато-зеленоватый оттенок, дугообразную форму, хрустящую и плотную структуру, при этом довольно просто ломающийся пополам. Чрезмерно жёсткие стручки свидетельствуют о перезрелости овощной культуры. Для молодого побега свойственно иметь мягкий и насыщенный вкус.
  • До того как поместить спаржу в кипяток, рекомендуется отрезать несколько сантиметров с обеих сторон стручка.
  • Фасоль опускается исключительно в кипяток и варится не больше семи минут. В противном случае стручки сильно разварятся, а их структура станет волокнистой. К тому же при длительной термической обработке данная овощная культура теряет большую часть своих полезных витаминов и микроэлементов, находящихся в составе. К слову, большинство блюд, рецептура которых требует добавления стручковой фасоли, требуют слегка недоваренные овощи.
  • Как только фасоль сварится, желательно сразу же откинуть её на дуршлаг и оставить, пока не стечет вся лишняя влага.
  • При условии, что после варки стручковая фасоль не будет использоваться для приготовления блюда – рекомендуется нашинковать её на квадратики среднего размера и расфасовать в герметичные пакетики. После чего поместить в морозилку на дальнейшее хранение (до девяти месяцев).




Можно применять такой способ приготовления, как в горшочке, в духовке. Для людей на ПП можно выбрать рецепт с брокколи в мультиварке.



Технология приготовления

Как правило, спаржа подается в качестве гарнира. Методов её приготовления накопилось огромное количество. Технология готовки данной овощной культуры довольно проста и практически неизменна. В зависимости от рецептуры могут добавляться или исключаться какие-либо ингредиенты. Ниже приведены три наиболее широко используемых метода, каждый из которых предполагает использование разных подручных средств.


Для классического рецепта вам потребуется: четыреста грамм стручков фасоли, одна луковица среднего размера, три чесночных зубчика, оливковое масло, соль и специи (по желанию). Приводим алгоритм приготовления.

  1. Стручковая фасоль тщательно промывается. После чего с обеих сторон отрезается по два – три сантиметра и шинкуется на квадратики среднего размера.
  2. Затем необходимо довести воду до кипения и добавить соль. После того как вода закипит, опустите фасоль и оставьте вариться на четыре – пять минут. Потеря зеленоватого оттенка у овощной культуры при варке свидетельствует о том, что фасоль переварилась.
  3. После приготовления стручки фасоли откидываются на дуршлаг и оставляются до тех пор, пока лишняя влага не стечет.
  4. В это время необходимо мелко нашинковать луковицу прожарить её на оливковом масле до тех пор, пока она не станет прозрачной. Добавьте приготовленную ранее фасоль, посолите, поперчите и прожарьте содержимое еще около трёх минут.
  5. Мелко нашинкуйте чесночные зубчики и, перемешав, закройте крышку. Выключите конфорку и оставьте стручки фасоли настаиваться на протяжении следующих пяти минут. Гарнир готов.




Варка спаржи на паровой бане является наиболее полезным в плане сохранения большего числа полезных и питательных веществ. Для этого выберете две кастрюли с разным объемом. В первую большего объема налейте воду и доведите её до кипения. В посуду меньшего размера равномерно разложите предварительно нарезанную на средние кусочки стручковую фасоль. Закройте крышкой и оставьте их вариться в течение двух минут.

Приготовленная спаржа должна быть хрустящей и эластичной. Подавать такой гарнир рекомендуется с ложечкой сливочного масла.



Ещё один быстрый рецепт варки спаржи предполагает наличие микроволновой печи. Для начала нашинкуйте данный овощ на средние кусочки. Затем равномерно разложите их в глубокой тарелке, которая подходит для использования в микроволновой печи. Залейте две столовые ложки питьевой воды и накройте при помощи пищевой плёнки. Разместите тарелку внутри микроволновой печи. Установите максимальную мощность и включите её на три – пять минут.

После чего выньте тарелку и проколите пищевую плёнку, таким образом, чтобы весь пар испарился. Когда фасоль немного остынет, достаньте ее и переложите в другую посуду. Приправьте вашими любимыми пряностями, посолите. Допустимо добавить оливковое или сливочное масло.



Рецепты

Данная овощная культура прекрасно подходит для ежедневного употребления как самостоятельный продукт, так и в качестве ингредиента в других блюдах. Например, часто стручковая фасоль используется для приготовления овощного супа или бульона, пасты, салата, бутерброда, гуляша, гарнира, запеканки и прочих мясных блюд.




Рассмотрим несколько наиболее аппетитных и вкусных блюд, в рецепте которых присутствуют стручки фасоли.

Стручки фасоли с томатами

Начнем с традиционного французского деликатеса, а именно: стручки фасоли с томатами. Для того чтобы полакомиться этим полезным блюдом, вам потребуется обзавестись: пятьюстами граммами стручковой фасолью, несколькими ложками оливкового масла, двумя зубчиками чеснока, двумя – тремя томатами среднего размера, черным перчиков и солью. Для начала почистите чеснок и измельчите его. Затем с томатов желательно удалить кожицу и мелко нарезать на дольки.

Спаржу проварить в кипятке на протяжении трех – пяти минут, откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Тем временем обжарьте на оливковом масле измельченные зубчики чеснока и порезанные на дольки томаты. Добавьте к ним вареную фасоль. Накройте крышкой и потушите на медленном огне на протяжении следующих десяти минут. Употреблять рекомендуется в горячем состоянии.


Легкий диетический суп

Для приготовления легкого диетического супа вам понадобится приобрести картофель, морковку, корешки сельдерея, луковицы, зелень, чесночные зубчики, растительное масло, соль и специи. Приблизительный объем каждого овоща не должен превышать более двухсот грамм. Однако соблюдение определенных пропорций необязательно. После приобретения всех необходимых ингредиентов доведите до кипения полтора литра воды. После закипания опустите в воду на несколько минут спаржу. Тщательно почистите все овощи. Морковь, корни сельдерея – натрите на мелкой металлической тёрке. Луковицу желательно нашинковать кубиками. Прожарьте все нарезанные овощи на растительном масле. Картофель также нашинкуйте на кубики среднего размера. Зубчики чеснока нашинкуйте кухонным ножиком или через специальный измельчитель.

Затем все ингредиенты подбросьте в посуду к стручковой фасоли. Не забудьте добавить соль и ваши любимые специи или пряности. После того как вода закипит, рекомендуется накрыть посуду крышкой и снизить огонь. Поварите суп еще на протяжении тридцати минут. В итоге у вас должно получиться низкокалорийное, при этом очень питательное овощное первое блюдо.




С мясом

Как уже упоминалось ранее, спаржа прекрасно сочетается с мясом и вторыми блюдами. Рецепт одного из них мы рассмотрим подробнее ниже. Для начала вам потребуется обзавестись: пятьюстами граммами вашего любимого вида мяса (баранина или свинина) либо курица, семьюстами граммами спаржи, двумястами граммами помидоров, тремя луковицами среднего размера, несколькими зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками жирных сливок или сметанной смеси, одной чайной ложкой пшеничной муки, солью, специями, приправами, зеленью (отдайте предпочтение петрушке или кориандру, идеально сочетающихся по вкусу со стручковой фасолью).

Затем, нарежьте луковицу на полукольца и слега прожарьте их на растительном масле. Добавьте предварительно нарезанное на кубики среднего размера мясо, соль и перец. Для того чтобы мясо хорошо потушилось, добавьте несколько столовых ложек воды. Всыпьте свежую или свежемороженую стручковую фасоль, мелко нашинкованные зубчики чеснока и потушите содержимое в течение следующих пятнадцати минут. Затем добавьте кусочки томатов, дожарьте блюдо до полной готовности. За несколько минут до окончания перемешайте пшеничную муку со сливками (или сметанной смесью). Вылейте полученную кашицу к мясу со спаржей и обильно посыпьте зеленью.

Употреблять данное блюдо желательно в горячем виде.



Лобио

Одним из множества достоинств спаржи является возможность её включения в постное меню. Так называемое лобио является одним из широко употребляемых блюд среди тех, кто придерживается постного календаря, при этом не отказывая себе во вкусной и полезной пище. Подавая лобио в горячем виде, вы получаете довольное питательный гарнир, в то время как в охлажденном виде лобио станет прекрасной закуской к любому алкогольному напитку.

Итак, для приготовления этого традиционного для Грузии блюда вам потребуется: один килограмм спаржи, несколько помидоров и луковиц, сто грамм миндальных или грецких орешков, два чесночных зубчика, соль, специи и пряности, оливковое масло, несколько пучков мяты, петрушки, базилика и кинзы.


Спаржевая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ. Например, фолиевую кислоту, магний, железо и конечно белок, придающий силу. Этот продукт можно использовать для приготовления многочисленных блюд: салатов, супов, гарниров. Лучшие рецепты со стручковой фасолью подобраны и публикуются далее.

Салат из стручковой фасоли

Состав продуктов: 370 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка яблочного уксуса, половина крупного сладкого болгарского перца, 240 г маринованной красной фасоли, фиолетовая луковица, 4 ст. ложки постного масла, соль, сахар.

  1. Стручковая фасоль варится в соленой воде 4-5 минут. Далее она выкладывается на дуршлаг.
  2. Когда продукт остынет и с него стечет лишняя жидкость, можно пересыпать фасоль в салатник.
  3. Сюда же добавляется лук, резанный кубиками, и произвольно измельченный сладкий перец. Особенно эффектно в такой закуске выглядит желтый овощ.
  4. В салат засыпается маринованная фасоль без рассола.
  5. Ингредиенты солятся по вкусу и заправляются соусом из уксуса, масла и сахара.

Подается салат из стручковой фасоли к столу сразу после исполнения.

Рецепт приготовления супа

Состав продуктов: 320 г курятины, крупный помидор, 2 л фильтрованной воды, морковь, 130 г спаржевой фасоли, луковица, соль, 3-4 картофелины, чеснок по вкусу.

  1. Мясо режется небольшими ломтиками и опускается в соленую воду. Из него около получаса варится бульон. В него сразу добавляются и бруски картошки.
  2. Тертая морковь, кубики лука и кусочки томата прямо с кожицей обжариваются на постном масле до мягкости. В овощную смесь можно добавлять любые приправы по вкусу. Сюда же выкладывается и раздавленный чеснок.
  3. В бульон выкладывается нарезанная брусочками фасоль и поджарка со сковороды. Суп солится.
  4. Вместе ингредиенты варятся еще 12-14 минут.

Подается суп со стручковой фасолью с порцией измельченной свежей зелени.

Стручковая фасоль с яйцом

Состав продуктов: 670 г стручковой фасоли, 2 больших яйца, поваренная соль, 2 большие ложки сока лайма или лимона, смесь перцев.

Стручковая фасоль в мультиварке рецепты приготовления с фото

Фасоль пришла к нам из Южной Америки. Стручковая фасоль относится к овощным сортам, богата белком, аминокислотами. В фасоли есть вещество глюкокинин, благоприятно действующее на регулирование уровня сахара в крови. Приготовить блюда из стручковой фасоли в мультиварке несложно, они полезны для обмена веществ, рекомендуются для здорового питания.

Виды фасоли, предварительная подготовка

Стручки фасоли могут быть свежими, замороженными или консервированными.

  • У свежей фасоли предварительно нужно удалить кончики, порезать стручок на части. Используют только молодую свежую фасоль овощных сортов.
  • Замороженную фасоль размораживают в теплой воде для ускорения процесса.
  • Фасоль консервированная уже готова к употреблению.

Способы приготовления и сочетание с другими продуктами

Мультиварка позволяет готовить стручковую фасоль, свежую или замороженную, разными способами: варка, приготовление на пару, жарка, запекание. Основной «минус» стручковой фасоли можно определить так: кому-то она может показаться безвкусной. Это легко исправить, приготовив фасоль со специями с добавлением различных ингредиентов: масла, сметаны, сыра, орехов, зелени.

Стручковую фасоль можно использовать как самостоятельное блюдо, сложный гарнир, а также готовить вместе с мясом, яйцами. Интересным и несложным вариантом могут заинтересоваться любители диетического питания, приготовив запеканку из стручковой фасоли. Достаточно приготовленную зеленую фасоль залить смесью для омлета и запечь в течение 5 минут в мультиварке.

Вкусный рецепт приготовления зеленой фасоли с орехами

По этому рецепту можно приготовить фасоль с минимумом затрат времени и усилий.

Состав:

  • фасоль стручковая – 500 г.
  • грецкие орехи – 5-6 шт.
  • соль, черный перец
  • зелень
  • лимонный сок или уксус
  • масло растительное – 1 столовая ложкаv

Приготовление:

  1. Стручки фасоли положить в чашу мультиварки и готовить на пару примерно 15 минут.
  2. Фасоль смешать с перцем, солью, измельченными ядрами орехов, лимонным соком, маслом.
  3. Получившееся блюдо посыпать зеленью. Любителям острого можно посоветовать добавить чеснок.

Рецепт хорош тем, что блюдо быстро готовится, легкое, полезное, сытное.

Для тех, кому зеленый цвет готового блюда кажется бледным, рекомендуется добавить яркие пятна в виде консервированной кукурузы и красного болгарского перца.

Этот базовый рецепт можно изменить, добавив любимые продукты. Так блюдо превратится в новый кулинарный шедевр.

Стручковая фасоль в панировке. Пошаговый рецепт с фото

Стручковая фасоль в панировке – одна из вкусных закусок на скорую руку, которая отлично подойдет как к пиву вместо чипсов и сухариков, так и в качестве быстрого и диетического перекуса. Приготовить эту закуску можно как из свежей, так и из замороженной стручковой фасоли, в первом случае, она, конечно, будет вкуснее и полезней. Если вы любите стручковую фасоль и блюда, в которых она присутствует, обязательно возьмите на заметку этот рецепт стручковой фасоли в панировке.

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 400 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Панировочные сухари – 50 гр.,
  • Кукурузная мука – 50 гр.,
  • Соль – по вкусу,
  • Подсолнечное масло.

Стручковая фасоль в панировке – рецепт

Стручки спаржевой фасоли помойте и обсушите. Срежьте у них хвостики и начало плодоножки.

Стручки подготовленной стручковой фасоли опустите в кипящую подсоленную воду. Отваривайте фасоль на протяжении 3-4 минут. Стручки вареной фасоли выложите шумовкой и откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой.

Взбейте яйца со щепоткой соли.

В отдельную миску насыпьте кукурузную муку и панировочные сухари. Перемешайте их.

В сковороду налейте подсолнечное масло и поставьте ее на плиту. Стручок фасоли обмакните во взбитом яйце.

После этого обваляйте его в смеси из кукурузной муки и панировочных сухарей. Таким образом запанируйте всю стручковую фасоль.

Стручки фасоли в панировке выложите на горячую сковороду.

Помешивая лопаткой, обжарьте фасоль до золотистого цвета панировки.

Готовые палочки подавайте горячими, пока они не утратили хрустящесть. Как и с любым видом жареной стручковой фасоли к ней хорошо подойдет легкий томатный или чесночный соус. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и стручковую фасоль в томатном соусе.

Стручковая фасоль в панировке. Фото

По этому рецепту вы можете приготовить и спаржевую фасоль в панировке в духовке. Все шаги рецепта точно такие же, только фасоль будет запекаться в духовке. Противень застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом. Выложите запанированную стручковую фасоль. Запекайте до золотистого цвета при температуре 190С 20-25 минут.

Если вы хотите чего-то более пикантного, то попробуйте приготовить стручковую фасоль в сырной панировке.

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 400 гр.,
  • Твердый сыр – 80 гр.,
  • Арахис – 70 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Панировочные сухари – 100 гр.,
  • Соль,
  • Паприка, черный молотый перец,
  • Подсолнечное масло.

Стручковая фасоль в сырной панировке – рецепт

Подготовьте стручковую фасоль – помойте и срежьте у нее кончики. Отварите в кипящей воде не более 5 минут, иначе фасоль получится слишком мягкой. Остудите вареную стручковую фасоль. Взбейте яйца с паприкой, черным молотым перцем и солью. Арахис обжарьте на сухой  сковородке до золотистого цвета. Измельчите его в кофемолке до мелкой крошки. Твердый сыр натрите на мелкой терке.

В миске смешайте крошку арахиса, панировочные сухари и тертый сыр. Духовку нагрейте до 190С. Форму застелите пекарской бумагой и смажьте подсолнечным маслом. Стручки фасоли окуните в яйцо, после чего обваляйте в панировке. Выложите фасоль рядами. Запекайте на протяжении 20 минут. Румяна золотая корочка со следами плавленого сыра будет явно свидетельствовать о ее готовности. Стручковая фасоль в сырной панировке хорошо сочетается с острыми соусами, в состав которых входит чеснок.

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

  • белая фасоль — 102 ккал;
  • красная — 93 ккал;
  • стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

  1. красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
  2. белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
  3. зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
  4. варить черную фасоль надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

  • бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
  • фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
  • сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
  • а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
  • даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Подготовка свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Насадки для свежих бобов
Сушеные бобы | Подготовка сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых. Существует три стадии развития бобов, в зависимости от зрелости бобов, которая определяет, как они используются.Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. На этом этапе едят и фасоль, и стручок, сырые или приготовленные, и они называются свежими, молодыми или стручковыми бобами. На втором этапе боб начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как и горох, сварить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется свежей фасолью. Третья стадия — это момент, когда стручок и боб высохли на стебле, и боб свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимают из стручка, который нужно выбросить, а затем фасоль можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется лущеной, сухой скорлупой или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в виде консервированного или замороженного продукта.

Свежая фасоль

Использование:

Их можно есть сырыми или приготовленными до разной степени нежности и употреблять в качестве гарнира. Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленая и восковая фасоль доступна в течение всего года, но лучше всего она по качеству и цене летом и в начале осени. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона также приходится на лето и раннюю осень, но эти бобы более ограничены местом их производства, потому что они чувствительны к низким температурам.

Свежие бобы без съедобных стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте свежесть, согнув фасоль пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие, короткие бобы указывают на то, что они не созрели, а если они толстые и их можно увидеть сквозь стручок, значит, они перезрелые. Перезрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытый стручок с выпуклостями, показывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и не иметь признаков высыхания. Если фасоль уже очищена, она должна быть пухлой, без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если они не будут использоваться в течение 2-3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежей части холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Их лучше всего есть вскоре после сбора урожая. Не стирайте, пока не будете готовы к использованию. Если фасоль не планируется использовать в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Их следует сохранить в день сбора для достижения наилучших результатов.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить от 1 до 2 дней.

Клюквенные бобы

Свежие бобы клюквы иногда продаются летом на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но бобы являются хорошим гарниром, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как рагу и супы.
Бобы с языком дракона
Тип стручковой фасоли, похожий на зеленую фасоль с редактируемым стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет фиолетовые полоски, идущие по кремовому фону.Этот боб можно есть сырым или подавать в качестве овощного блюда, придавая ему очень характерный и заметно вкусный бобовый вкус.

Фасоль эдамаме — съедобная соя

Свежие незрелые соевые бобы продаются в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и из них получаются бобы с мягким сладким вкусом. Фасоль вынимают из стручка перед тем, как съесть. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кускуса, риса, макарон и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их варят на медленном огне в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручка и подавать или добавлять к другим продуктам. Эдамаме доступны в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на продуктовых рынках.

Фасоль Фава

Молодая зеленая фасоль или виноградная лоза длиной не менее дюйма.Фасоль очищают от стручка перед едой. В свежем виде их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и разнообразные вторые блюда. Бобы Фава также доступны в сушеном виде.
Бобы Гоа Тип фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенную фасоль с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легкодоступных свежих бобов. При приготовлении шляпка обычно отделяется или отрывается от стручка фасоли, а затем ее можно разломить пополам или оставить целой для приготовления пищи.

Фасоль Вертс Фасоль

Маленькая стручковая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления печеных бобов.
Фасоль по-итальянски
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить зеленой фасолью. Итальянские плоские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в качестве ингредиента в другие блюда. Не переварите, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянские плоские бобы также могут называться фасолью романо, стручковой фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
Свежая лимская фасоль имеет ярко окрашенные стручки, которые ломаются при сгибании. Стручки не съедобны. Зерна имеют сладкий вкус и нежную текстуру.Они имеют гладкую, плоскую форму и светлую окраску. Их цвет варьируется от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше у них вкус. Лимская фасоль, которая имеет более зеленоватый цвет, более нежная и имеет лучший вкус. Большой сорт под названием Fordhooks также называют масляными бобами. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, который называется бэби-лимская фасоль. Свежую лимскую фасоль обычно следует готовить перед употреблением. Единственный тип, который следует есть в сыром виде, это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль длиной от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковую фасоль, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет привкус свитера, чем темно-зеленая фасоль, и обе можно приготовить так же, как стручковую фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.

Фиолетовые восковые бобы

Разновидность фасоли или стручковой фасоли, очень похожая на зеленую фасоль, за исключением фиолетового цвета.Этот боб собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда он нежный, сладкий и хрустящий, и едят со стручком. Восковые бобы также могут быть желтого цвета и называются желтыми восковыми бобами.

Восковые бобы

Восковая фасоль — это стручковая фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или фиолетовую версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии зрелости, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением они чаще всего требуют замачивания. Их подают в качестве гарнира или добавляют к другим блюдам, таким как супы, тушеные блюда, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них можно найти рядом с рисом в большинстве продовольственных магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке сыпучих бобов ищите твердые и однородные по размеру бобы, не расколотые, не сломанные и не сморщенные. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин от отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Покупайте сушеную фасоль в магазине с достаточно хорошим оборотом фасоли, чтобы вы покупали свежую фасоль. Если бобы упакованы, избегайте упаковки, которая повреждена.

Хранилище:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше бобы, тем дольше они будут готовиться, поэтому не смешивайте новые бобы со старыми во время приготовления. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 4 дней. Приготовленные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно разложите вареную фасоль на противне, а затем поместите в морозильную камеру, пока она не замерзнет.Затем достаньте из морозилки и поместите в герметичный контейнер. Верните в морозильную камеру, и когда это необходимо, бобы будут готовы к вашему блюду, достаньте только то количество, которое вам нужно. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере в течение 5 или 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль красновато-коричневого или бордового цвета, произрастающая в Китае. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Фасоль анасази

Сушеная фасоль, которая, как считается, возникла в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль темно-красного и белого цвета является родственником фасоли пинто. При приготовлении бобы приобретают светло-бежевый или розовый цвет и имеют мясистую текстуру с мягким вкусом и несколько сладковатым привкусом.Сырые бобы можно хранить в стеклянной таре до года, а приготовленные бобы следует хранить в холодильнике и хранить до недели. Эту фасоль также можно назвать пещерной фасолью, пещерной фасолью Нью-Мексико, аппалузой Нью-Мексико, ацтекской фасолью и фасолью крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт мелкой фасоли с кремовой мякотью и черной кожурой, слегка сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как черепашьи бобы.

Черноглазый горох (Вигна)

Вид бобовых, происходящий из Азии, но также выращиваемый на юге США. Это боб овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, а также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет вкус гороха и твердую текстуру, если его не переварить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используется вигна. Этот боб также известен как вигна или вигна черноглазая.

Фасоль каннеллини

Белая овальная сушеная фасоль с тонкой кожицей и мягким вкусом. Она также известна как белая фасоль и доступна в консервированном или сушеном виде. Если фасоль каннеллини недоступна, можно заменить ее белой фасолью или фасолью Great Northern.

Нут (фасоль нута)


Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как нут, представляет собой круглую фасоль желтовато-коричневого цвета со слегка ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из макарон и соусов как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в муку из бобов нута для использования в выпечке. Его также часто обжаривают до орехообразной формы и используют в качестве закуски и ингредиента ближневосточного блюда фалафеля. Сушеный или консервированный нут легко доступен в большинстве продовольственных магазинов. Молодой нут, который примерно в два раза меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственными магазинами.

Фасоль Корона

Очень крупная широкая белая фасоль, распространенная в Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожая на большую лимскую фасоль, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного больше. В виде сушеной фасоли ее добавляют в супы, рагу и подают в качестве гарнира.

Клюквенные бобы

Сухая фасоль с крупной шишковатой бежевой стручкой с красными пятнами.Внутренняя часть бобов имеет кремовый цвет с красными прожилками и обладает восхитительным ореховым вкусом. Клюквенные бобы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию исчезать, когда они готовятся. Они также известны как итальянский Борлотти. В качестве заменителя можно использовать фасоль пинто или, при необходимости, красную фасоль.

Фасоль Фава

Крупная зеленая фасоль или фасоль виноградной лозы длиной дюйм или более с внутренним бобом, имеющим форму фасоли или лимской фасоли большого размера.Фасоль Фава можно купить свежей или сушеной. При использовании сушеной фасоли лучше всего использовать расщепленную фасоль, чтобы было легче удалить очень жесткую кожицу, а время приготовления сократилось. Как и в случае с любой сушеной фасолью, перед приготовлением бобы необходимо замочить, чтобы повторно увлажнить их.
Фасоль флажоле Разновидность фасоли, часто считающаяся незрелой фасолью, около полудюйма в длину, бледно-зеленого цвета. Их можно купить свежими на некоторых рынках, консервированными или сушеными.Фасоль флажоле представляет собой небольшие овальные бобы в сухой скорлупе, которые могут быть белого (флажолет блан), черного (нуар), желтого (желтый), красного (румяна) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами fayot или chevrier vert, и они считаются хорошим дополнением к жареной бараньей ноге. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Большие северные бобы

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, которую можно купить в сушеном или консервированном виде. Он может быть полезен в блюдах из запеченной фасоли и супах.Когда фасоль Great Northern недоступна, хорошей заменой может стать белая фасоль или фасоль темно-синяя.

Фасоль

Высушенная фасоль почковидной формы красновато-коричневого цвета, с сильным вкусом и легкой мучнистой (порошковой) текстурой. Фасоль можно приготовить как самостоятельное блюдо или добавить в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сухие бобы требуют замачивания перед приготовлением.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль почковидной формы с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны свежими в скорлупе, сушеными, замороженными и консервированными. Из свежих бобов лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней стороне стручка. Эта фасоль обычно называется ситцевой, мадагаскарской или масляной фасолью и доступна в виде молодой или зрелой фасоли.

Фасоль люпини

Крупная сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на конскую фасоль. Как сладкий альбус, так и горький альбус этого семени выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замочить, может быть токсичным. Родом из Италии, горькую фасоль замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы избавиться от горького вкуса, который возникает из-за более высокого уровня алкалоидов, содержащихся в фасоли. При замачивании алкалоиды высасываются из бобов в воду.Он также известен как альбус люпин, белый люпин, европейский белый люпин или треммокос. Помимо того, что этот боб является источником пищи, его перемалывают в порошок, который используют в качестве скраба для лица в средиземноморских странах.

Кабачки

Пухлые на вид сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет сливочную мясистую текстуру, которая придает вкус, несколько похожий на копченый бекон.Эта фасоль хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеным мясом или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не имеют такого же размера или вкуса, как кабачки.

Мотылек фасоль

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, которая является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносится как «ров», этот боб имеет продолговатую форму, небольшой размер и цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этой фасоли. Обычно мотыльковую фасоль едят в виде ростков или в виде дала (также известного как дал), который представляет собой очищенную фасоль. Целые бобы, которые не были очищены, также употребляются в пищу и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в свежую кипящую воду и варить в течение 15 минут или дольше.Очищенные бобы или дал с удаленной шелухой могут не нуждаться в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этой фасоли включают фасоль, фасоль, мат, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечная круглая высушенная фасоль (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой внешней оболочкой, которая может быть зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутри фасоли образуется золотисто-желтое или горчичное мясо с мягкой текстурой, несколько сладковатым на вкус, нежным при приготовлении и легко усваиваемым.Родом из Индии, бобы называют желтым мунгом, желтым расщепленным мунгом или мунг дал, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Бобы мунг готовят целыми, очищенными или расколотыми для использования в плове, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать его для приготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Мука также используется для приготовления хлеба и сладостей. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящим и ароматным ингредиентом для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль темно-синяя

Бледно-белая бобовая культура овальной формы размером с горошину, которую также называют фасолью янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, фасолью блан (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервы из свинины и фасоли) и чили. Каннеллини, флажолеты, большая северная или сухая лимская фасоль могут быть хорошими заменителями, когда это необходимо.

Розовые бобы

Разновидность бобовых небольших размеров овальной формы бледно-розового цвета, выращиваемая по всему миру. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется для супов, тушеных блюд, блюд из риса, жареных блюд из фасоли и чили кон карне, обеспечивая насыщенный мясной вкус бобов с несколько порошкообразной текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью и фасолью пинто в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Мучнистая фасоль с пятнистой коричневой и желтовато-коричневой кожурой. Фасоль овальной формы хорошо пережаривается и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед употреблением сушеные бобы необходимо замочить для регидратации.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со слегка сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или высушенными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы для использования в мексиканских блюдах, например, в жареных бобах. Также называется маленькой красной фасолью.

Скарлетт Бегун Бин

Разновидность бобов, которую также называют просто бегущей фасолью, которую можно есть в виде свежей зеленой фасоли, свежей стручковой фасоли или сушеной фасоли.Имея вкус, похожий на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и грубой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю фасоль можно вынуть из стручка и есть как душистый горошек, придавая характерный ореховый вкус фасоли, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно высушить и приготовить для супов, тушеных блюд и гарниров из фасоли. По мере того, как растение развивается и растет, фасоль Scarlett Runner Bean дает приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы


Сушеная желтая соя


Черные соевые бобы

Питательная бобовая культура круглой формы, небольшого размера, очень универсальная в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные соевые бобы имеют желтовато-коричневый или черный цвет. Их размер может варьироваться от небольшого, как горошина, до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Высушенные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это не популярная кулинарная фасоль, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи.

Соевые бобы также называют соей, соевыми бобами, соей или соей.

Штубен Желтая фасоль

Хотя этот боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневые и черные оттенки на белом фоне. Как и фасоль калипсо по размеру и пятнистому внешнему виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, тушеных блюд, салатов и смешанных овощей.Штойбенская желтая фасоль, распространенная по всему штату Мэн, часто используется для приготовления запеченной фасоли штата Мэн, популярного блюда из фасоли восточного побережья. Желтая фасоль Steuben также упоминается как фасоль Steuben Yellow-Eye, фасоль Butterscotch Calypso, фасоль Molasses Face и фасоль Maine Yellow-Eye.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежей фасоли в основном включает очистку и обрезку фасоли. Чем меньше фасоль нарезана, тем слаще и хрустяще она будет. Нарезать бобы продольно по-французски следует только на старых, более зрелых бобах.

Промойте фасоль холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отломите конец стебля фасоли.
Конец штока также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это необходимо. Фасоль можно оставить целой или разрезать на более мелкие части под углом.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как варка, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи.При приготовлении свежей фасоли используйте как можно меньше воды и не переваривайте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную хрустящую текстуру фасоли. Несколько способов приготовления описаны ниже.

Кипячение

Добавьте примерно дюйм воды на дно кастрюли. Добавьте соль и доведите воду до полного кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы фасоль кипела.
Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, проверить вкус через 5 минут. Готовая фасоль должна стать нежной хрустящей. Если это не было сделано во время проверки, готовьте еще 1–2 минуты и проверьте еще раз.

Когда фасоль приготовится до желаемой степени мягкости, ее можно подавать сразу же, а если она будет подаваться позже или добавляться в холодное блюдо, ее следует поместить в ледяную воду или пропустить под холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Фасоль можно подавать только с солью и перцем в качестве приправы или дополнить растопленным сливочным маслом, травами и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, фасоль потеряет свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль сварится, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была ниже дна паровой корзины, когда ее помещают в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения, используя сильный огонь.
  2. Поместите бобы в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не вытекала через отверстия в пароварке. Накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут, пока фасоль не станет нежно-хрустящей.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте бобы к подаче.

Жарка

  1. Нарежьте фасоль кусочками по 1 дюйму или оставьте целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт стручковой фасоли, добавьте 1–2 столовые ложки масла в вок или сковороду с толстыми стенками.
  3. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим, а затем добавьте в горячее масло бобы.
  4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания аромата добавьте немного лука и чеснока.
  6. Жарьте, помешивая, пока фасоль не станет нежной хрустящей.Подавать горячим.

Наконечники для свежих бобов

  • При приготовлении фасоли режьте ее как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При варке, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с наименьшим временем приготовления. Не переваривать.
  • Не перегружайте бобы в кастрюле, чем меньше, тем лучше. Не готовьте больше одного фунта на сковороде. Если вы готовите больше, используйте отдельные кастрюли. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленую фасоль можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до мягкости, используя выбранный вами метод. Промойте в холодной воде и тщательно высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике, завернув в пластиковый или закрывающийся пакет, до 4 дней.
  • Примечание: Зеленая фасоль будет продолжать готовиться, когда вы снимите ее с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать ее немедленно, важно промыть ее ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед приготовлением. обслуживание.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени без промывки в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль за их приготовлением так, как вам нравится, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие разновидности сушеных бобов готовятся к приготовлению в основном одним и тем же способом.Сначала их очищают, а затем предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления. Используйте теплую воду при ополаскивании и замачивании сушеных бобов. Холодная вода может сделать фасоль жесткой. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Разложите сушеные бобы в один слой на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте любую грязь, крошечные камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в сито и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю или миску и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. Им следует дать отстояться от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. По крайней мере один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежей. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Проварите 2 минуты, а затем снимите с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасоли постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть на поверхность вместе с отслоившейся кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите все бобы или частицы с поверхности и выбросьте их.
  • Не замачивайте и не промывайте бобы в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода имеет тенденцию делать бобы жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, так как это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Существует несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста фасоли. Имейте в виду, что сушеные бобы удваиваются в размере после замачивания, а затем утраиваются после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равняется трем чашкам приготовленных.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, могут быть добавлены в воду для усиления вкуса бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют на кожуре бобов и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показано несколько способов приготовления сушеных бобов.

Верх плиты

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюлю, изготовленную из химически активного металла, например алюминия. При приготовлении в такой посуде бобы могут приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не будет примерно на 2 дюйма выше фасоли. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите до мягкости.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения фасоли, иначе она может лопнуть.
    • Если бобы пенятся, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы снова поднять уровень.
    • Аккуратно помешивайте фасоль во время приготовления, но сведите помешивание к минимуму, чтобы избежать разрыва кожуры и превращения фасоли в кашицу.
    • На приготовление мелких зерен может уйти от 30 до 45 минут, а на фасоли среднего размера может потребоваться от 1 до 1 1/2 часов.
  5. Добавьте соль в конце приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и сухости фасоли.
  6. Не переваривайте и не позволяйте фасоли стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Запеченный

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Аккуратно насыпьте бобы в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325°F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, чтобы уровень был на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
  7. Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и сухости фасоли.
  8. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите бобы в скороварку, но не заполняйте скороварку более чем наполовину, чтобы бобы могли расшириться.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, поскольку скороварку нельзя открывать во время приготовления бобов. Давление в скороварке не дает соли размягчить бобы.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пенообразование, которое может забить паровой клапан. Пароотводное отверстие, возможно, придется время от времени нажимать, чтобы оно выпускало пар и очистило вентиляционное отверстие.
  5. После того, как в скороварке создастся давление, нагрев следует уменьшить до среднего давления или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Варить фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или запекания. Недостаток использования скороварки заключается в том, что, как только давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, крышку нельзя будет снять, чтобы проверить процесс приготовления.Это затрудняет определение степени готовности бобов, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Подготовка свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Насадки для свежих бобов
Сушеные бобы | Подготовка сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития бобов, в зависимости от зрелости бобов, которая определяет, как они используются. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. На этом этапе едят и фасоль, и стручок, сырые или приготовленные, и они называются свежими, молодыми или стручковыми бобами. На втором этапе боб начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как и горох, сварить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется свежей фасолью. Третья стадия — это момент, когда стручок и боб высохли на стебле, и боб свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимают из стручка, который нужно выбросить, а затем фасоль можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется лущеной, сухой скорлупой или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в виде консервированного или замороженного продукта.

Свежая фасоль

Использование:

Их можно есть сырыми или приготовленными до разной степени нежности и употреблять в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленая и восковая фасоль доступна в течение всего года, но лучше всего она по качеству и цене летом и в начале осени. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона также приходится на лето и раннюю осень, но эти бобы более ограничены местом их производства, потому что они чувствительны к низким температурам.

Свежие бобы без съедобных стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте свежесть, согнув фасоль пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие, короткие бобы указывают на то, что они не созрели, а если они толстые и их можно увидеть сквозь стручок, значит, они перезрелые. Перезрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытый стручок с выпуклостями, показывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и не иметь признаков высыхания. Если фасоль уже очищена, она должна быть пухлой, без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если они не будут использоваться в течение 2-3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежей части холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Их лучше всего есть вскоре после сбора урожая. Не стирайте, пока не будете готовы к использованию. Если фасоль не планируется использовать в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Их следует сохранить в день сбора для достижения наилучших результатов.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить от 1 до 2 дней.

Клюквенные бобы

Свежие бобы клюквы иногда продаются летом на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но бобы являются хорошим гарниром, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как рагу и супы.
Бобы с языком дракона
Тип стручковой фасоли, похожий на зеленую фасоль с редактируемым стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет фиолетовые полоски, идущие по кремовому фону.Этот боб можно есть сырым или подавать в качестве овощного блюда, придавая ему очень характерный и заметно вкусный бобовый вкус.

Фасоль эдамаме — съедобная соя

Свежие незрелые соевые бобы продаются в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и из них получаются бобы с мягким сладким вкусом. Фасоль вынимают из стручка перед тем, как съесть. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кускуса, риса, макарон и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их варят на медленном огне в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручка и подавать или добавлять к другим продуктам. Эдамаме доступны в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на продуктовых рынках.

Фасоль Фава

Молодая зеленая фасоль или виноградная лоза длиной не менее дюйма.Фасоль очищают от стручка перед едой. В свежем виде их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и разнообразные вторые блюда. Бобы Фава также доступны в сушеном виде.
Бобы Гоа Тип фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенную фасоль с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легкодоступных свежих бобов. При приготовлении шляпка обычно отделяется или отрывается от стручка фасоли, а затем ее можно разломить пополам или оставить целой для приготовления пищи.

Фасоль Вертс Фасоль

Маленькая стручковая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления печеных бобов.
Фасоль по-итальянски
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить зеленой фасолью. Итальянские плоские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в качестве ингредиента в другие блюда. Не переварите, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянские плоские бобы также могут называться фасолью романо, стручковой фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
Свежая лимская фасоль имеет ярко окрашенные стручки, которые ломаются при сгибании. Стручки не съедобны. Зерна имеют сладкий вкус и нежную текстуру.Они имеют гладкую, плоскую форму и светлую окраску. Их цвет варьируется от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше у них вкус. Лимская фасоль, которая имеет более зеленоватый цвет, более нежная и имеет лучший вкус. Большой сорт под названием Fordhooks также называют масляными бобами. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, который называется бэби-лимская фасоль. Свежую лимскую фасоль обычно следует готовить перед употреблением. Единственный тип, который следует есть в сыром виде, это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль длиной от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковую фасоль, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет привкус свитера, чем темно-зеленая фасоль, и обе можно приготовить так же, как стручковую фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.

Фиолетовые восковые бобы

Разновидность фасоли или стручковой фасоли, очень похожая на зеленую фасоль, за исключением фиолетового цвета.Этот боб собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда он нежный, сладкий и хрустящий, и едят со стручком. Восковые бобы также могут быть желтого цвета и называются желтыми восковыми бобами.

Восковые бобы

Восковая фасоль — это стручковая фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или фиолетовую версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии зрелости, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением они чаще всего требуют замачивания. Их подают в качестве гарнира или добавляют к другим блюдам, таким как супы, тушеные блюда, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них можно найти рядом с рисом в большинстве продовольственных магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке сыпучих бобов ищите твердые и однородные по размеру бобы, не расколотые, не сломанные и не сморщенные. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин от отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Покупайте сушеную фасоль в магазине с достаточно хорошим оборотом фасоли, чтобы вы покупали свежую фасоль. Если бобы упакованы, избегайте упаковки, которая повреждена.

Хранилище:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше бобы, тем дольше они будут готовиться, поэтому не смешивайте новые бобы со старыми во время приготовления. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 4 дней. Приготовленные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно разложите вареную фасоль на противне, а затем поместите в морозильную камеру, пока она не замерзнет.Затем достаньте из морозилки и поместите в герметичный контейнер. Верните в морозильную камеру, и когда это необходимо, бобы будут готовы к вашему блюду, достаньте только то количество, которое вам нужно. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере в течение 5 или 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль красновато-коричневого или бордового цвета, произрастающая в Китае. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Фасоль анасази

Сушеная фасоль, которая, как считается, возникла в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль темно-красного и белого цвета является родственником фасоли пинто. При приготовлении бобы приобретают светло-бежевый или розовый цвет и имеют мясистую текстуру с мягким вкусом и несколько сладковатым привкусом.Сырые бобы можно хранить в стеклянной таре до года, а приготовленные бобы следует хранить в холодильнике и хранить до недели. Эту фасоль также можно назвать пещерной фасолью, пещерной фасолью Нью-Мексико, аппалузой Нью-Мексико, ацтекской фасолью и фасолью крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт мелкой фасоли с кремовой мякотью и черной кожурой, слегка сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как черепашьи бобы.

Черноглазый горох (Вигна)

Вид бобовых, происходящий из Азии, но также выращиваемый на юге США. Это боб овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, а также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет вкус гороха и твердую текстуру, если его не переварить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используется вигна. Этот боб также известен как вигна или вигна черноглазая.

Фасоль каннеллини

Белая овальная сушеная фасоль с тонкой кожицей и мягким вкусом. Она также известна как белая фасоль и доступна в консервированном или сушеном виде. Если фасоль каннеллини недоступна, можно заменить ее белой фасолью или фасолью Great Northern.

Нут (фасоль нута)


Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как нут, представляет собой круглую фасоль желтовато-коричневого цвета со слегка ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из макарон и соусов как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в муку из бобов нута для использования в выпечке. Его также часто обжаривают до орехообразной формы и используют в качестве закуски и ингредиента ближневосточного блюда фалафеля. Сушеный или консервированный нут легко доступен в большинстве продовольственных магазинов. Молодой нут, который примерно в два раза меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственными магазинами.

Фасоль Корона

Очень крупная широкая белая фасоль, распространенная в Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожая на большую лимскую фасоль, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного больше. В виде сушеной фасоли ее добавляют в супы, рагу и подают в качестве гарнира.

Клюквенные бобы

Сухая фасоль с крупной шишковатой бежевой стручкой с красными пятнами.Внутренняя часть бобов имеет кремовый цвет с красными прожилками и обладает восхитительным ореховым вкусом. Клюквенные бобы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию исчезать, когда они готовятся. Они также известны как итальянский Борлотти. В качестве заменителя можно использовать фасоль пинто или, при необходимости, красную фасоль.

Фасоль Фава

Крупная зеленая фасоль или фасоль виноградной лозы длиной дюйм или более с внутренним бобом, имеющим форму фасоли или лимской фасоли большого размера.Фасоль Фава можно купить свежей или сушеной. При использовании сушеной фасоли лучше всего использовать расщепленную фасоль, чтобы было легче удалить очень жесткую кожицу, а время приготовления сократилось. Как и в случае с любой сушеной фасолью, перед приготовлением бобы необходимо замочить, чтобы повторно увлажнить их.
Фасоль флажоле Разновидность фасоли, часто считающаяся незрелой фасолью, около полудюйма в длину, бледно-зеленого цвета. Их можно купить свежими на некоторых рынках, консервированными или сушеными.Фасоль флажоле представляет собой небольшие овальные бобы в сухой скорлупе, которые могут быть белого (флажолет блан), черного (нуар), желтого (желтый), красного (румяна) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами fayot или chevrier vert, и они считаются хорошим дополнением к жареной бараньей ноге. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Большие северные бобы

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, которую можно купить в сушеном или консервированном виде. Он может быть полезен в блюдах из запеченной фасоли и супах.Когда фасоль Great Northern недоступна, хорошей заменой может стать белая фасоль или фасоль темно-синяя.

Фасоль

Высушенная фасоль почковидной формы красновато-коричневого цвета, с сильным вкусом и легкой мучнистой (порошковой) текстурой. Фасоль можно приготовить как самостоятельное блюдо или добавить в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сухие бобы требуют замачивания перед приготовлением.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль почковидной формы с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны свежими в скорлупе, сушеными, замороженными и консервированными. Из свежих бобов лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней стороне стручка. Эта фасоль обычно называется ситцевой, мадагаскарской или масляной фасолью и доступна в виде молодой или зрелой фасоли.

Фасоль люпини

Крупная сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на конскую фасоль. Как сладкий альбус, так и горький альбус этого семени выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замочить, может быть токсичным. Родом из Италии, горькую фасоль замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы избавиться от горького вкуса, который возникает из-за более высокого уровня алкалоидов, содержащихся в фасоли. При замачивании алкалоиды высасываются из бобов в воду.Он также известен как альбус люпин, белый люпин, европейский белый люпин или треммокос. Помимо того, что этот боб является источником пищи, его перемалывают в порошок, который используют в качестве скраба для лица в средиземноморских странах.

Кабачки

Пухлые на вид сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет сливочную мясистую текстуру, которая придает вкус, несколько похожий на копченый бекон.Эта фасоль хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеным мясом или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не имеют такого же размера или вкуса, как кабачки.

Мотылек фасоль

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, которая является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносится как «ров», этот боб имеет продолговатую форму, небольшой размер и цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этой фасоли. Обычно мотыльковую фасоль едят в виде ростков или в виде дала (также известного как дал), который представляет собой очищенную фасоль. Целые бобы, которые не были очищены, также употребляются в пищу и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в свежую кипящую воду и варить в течение 15 минут или дольше.Очищенные бобы или дал с удаленной шелухой могут не нуждаться в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этой фасоли включают фасоль, фасоль, мат, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечная круглая высушенная фасоль (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой внешней оболочкой, которая может быть зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутри фасоли образуется золотисто-желтое или горчичное мясо с мягкой текстурой, несколько сладковатым на вкус, нежным при приготовлении и легко усваиваемым.Родом из Индии, бобы называют желтым мунгом, желтым расщепленным мунгом или мунг дал, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Бобы мунг готовят целыми, очищенными или расколотыми для использования в плове, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать его для приготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Мука также используется для приготовления хлеба и сладостей. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящим и ароматным ингредиентом для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль темно-синяя

Бледно-белая бобовая культура овальной формы размером с горошину, которую также называют фасолью янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, фасолью блан (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервы из свинины и фасоли) и чили. Каннеллини, флажолеты, большая северная или сухая лимская фасоль могут быть хорошими заменителями, когда это необходимо.

Розовые бобы

Разновидность бобовых небольших размеров овальной формы бледно-розового цвета, выращиваемая по всему миру. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется для супов, тушеных блюд, блюд из риса, жареных блюд из фасоли и чили кон карне, обеспечивая насыщенный мясной вкус бобов с несколько порошкообразной текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью и фасолью пинто в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Мучнистая фасоль с пятнистой коричневой и желтовато-коричневой кожурой. Фасоль овальной формы хорошо пережаривается и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед употреблением сушеные бобы необходимо замочить для регидратации.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со слегка сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или высушенными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы для использования в мексиканских блюдах, например, в жареных бобах. Также называется маленькой красной фасолью.

Скарлетт Бегун Бин

Разновидность бобов, которую также называют просто бегущей фасолью, которую можно есть в виде свежей зеленой фасоли, свежей стручковой фасоли или сушеной фасоли.Имея вкус, похожий на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и грубой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю фасоль можно вынуть из стручка и есть как душистый горошек, придавая характерный ореховый вкус фасоли, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно высушить и приготовить для супов, тушеных блюд и гарниров из фасоли. По мере того, как растение развивается и растет, фасоль Scarlett Runner Bean дает приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы


Сушеная желтая соя


Черные соевые бобы

Питательная бобовая культура круглой формы, небольшого размера, очень универсальная в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные соевые бобы имеют желтовато-коричневый или черный цвет. Их размер может варьироваться от небольшого, как горошина, до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Высушенные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это не популярная кулинарная фасоль, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи.

Соевые бобы также называют соей, соевыми бобами, соей или соей.

Штубен Желтая фасоль

Хотя этот боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневые и черные оттенки на белом фоне. Как и фасоль калипсо по размеру и пятнистому внешнему виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, тушеных блюд, салатов и смешанных овощей.Штойбенская желтая фасоль, распространенная по всему штату Мэн, часто используется для приготовления запеченной фасоли штата Мэн, популярного блюда из фасоли восточного побережья. Желтая фасоль Steuben также упоминается как фасоль Steuben Yellow-Eye, фасоль Butterscotch Calypso, фасоль Molasses Face и фасоль Maine Yellow-Eye.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежей фасоли в основном включает очистку и обрезку фасоли. Чем меньше фасоль нарезана, тем слаще и хрустяще она будет. Нарезать бобы продольно по-французски следует только на старых, более зрелых бобах.

Промойте фасоль холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отломите конец стебля фасоли.
Конец штока также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это необходимо. Фасоль можно оставить целой или разрезать на более мелкие части под углом.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как варка, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи.При приготовлении свежей фасоли используйте как можно меньше воды и не переваривайте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную хрустящую текстуру фасоли. Несколько способов приготовления описаны ниже.

Кипячение

Добавьте примерно дюйм воды на дно кастрюли. Добавьте соль и доведите воду до полного кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы фасоль кипела.
Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, проверить вкус через 5 минут. Готовая фасоль должна стать нежной хрустящей. Если это не было сделано во время проверки, готовьте еще 1–2 минуты и проверьте еще раз.

Когда фасоль приготовится до желаемой степени мягкости, ее можно подавать сразу же, а если она будет подаваться позже или добавляться в холодное блюдо, ее следует поместить в ледяную воду или пропустить под холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Фасоль можно подавать только с солью и перцем в качестве приправы или дополнить растопленным сливочным маслом, травами и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, фасоль потеряет свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль сварится, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была ниже дна паровой корзины, когда ее помещают в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения, используя сильный огонь.
  2. Поместите бобы в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не вытекала через отверстия в пароварке. Накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут, пока фасоль не станет нежно-хрустящей.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте бобы к подаче.

Жарка

  1. Нарежьте фасоль кусочками по 1 дюйму или оставьте целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт стручковой фасоли, добавьте 1–2 столовые ложки масла в вок или сковороду с толстыми стенками.
  3. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим, а затем добавьте в горячее масло бобы.
  4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания аромата добавьте немного лука и чеснока.
  6. Жарьте, помешивая, пока фасоль не станет нежной хрустящей.Подавать горячим.

Наконечники для свежих бобов

  • При приготовлении фасоли режьте ее как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При варке, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с наименьшим временем приготовления. Не переваривать.
  • Не перегружайте бобы в кастрюле, чем меньше, тем лучше. Не готовьте больше одного фунта на сковороде. Если вы готовите больше, используйте отдельные кастрюли. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленую фасоль можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до мягкости, используя выбранный вами метод. Промойте в холодной воде и тщательно высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике, завернув в пластиковый или закрывающийся пакет, до 4 дней.
  • Примечание: Зеленая фасоль будет продолжать готовиться, когда вы снимите ее с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать ее немедленно, важно промыть ее ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед приготовлением. обслуживание.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени без промывки в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль за их приготовлением так, как вам нравится, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие разновидности сушеных бобов готовятся к приготовлению в основном одним и тем же способом.Сначала их очищают, а затем предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления. Используйте теплую воду при ополаскивании и замачивании сушеных бобов. Холодная вода может сделать фасоль жесткой. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Разложите сушеные бобы в один слой на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте любую грязь, крошечные камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в сито и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю или миску и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. Им следует дать отстояться от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. По крайней мере один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежей. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Проварите 2 минуты, а затем снимите с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасоли постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть на поверхность вместе с отслоившейся кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите все бобы или частицы с поверхности и выбросьте их.
  • Не замачивайте и не промывайте бобы в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода имеет тенденцию делать бобы жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, так как это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Существует несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста фасоли. Имейте в виду, что сушеные бобы удваиваются в размере после замачивания, а затем утраиваются после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равняется трем чашкам приготовленных.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, могут быть добавлены в воду для усиления вкуса бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют на кожуре бобов и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показано несколько способов приготовления сушеных бобов.

Верх плиты

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюлю, изготовленную из химически активного металла, например алюминия. При приготовлении в такой посуде бобы могут приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не будет примерно на 2 дюйма выше фасоли. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите до мягкости.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения фасоли, иначе она может лопнуть.
    • Если бобы пенятся, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы снова поднять уровень.
    • Аккуратно помешивайте фасоль во время приготовления, но сведите помешивание к минимуму, чтобы избежать разрыва кожуры и превращения фасоли в кашицу.
    • На приготовление мелких зерен может уйти от 30 до 45 минут, а на фасоли среднего размера может потребоваться от 1 до 1 1/2 часов.
  5. Добавьте соль в конце приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и сухости фасоли.
  6. Не переваривайте и не позволяйте фасоли стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Запеченный

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Аккуратно насыпьте бобы в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325°F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, чтобы уровень был на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
  7. Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и сухости фасоли.
  8. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите бобы в скороварку, но не заполняйте скороварку более чем наполовину, чтобы бобы могли расшириться.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, поскольку скороварку нельзя открывать во время приготовления бобов. Давление в скороварке не дает соли размягчить бобы.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пенообразование, которое может забить паровой клапан. Пароотводное отверстие, возможно, придется время от времени нажимать, чтобы оно выпускало пар и очистило вентиляционное отверстие.
  5. После того, как в скороварке создастся давление, нагрев следует уменьшить до среднего давления или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Варить фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или запекания. Недостаток использования скороварки заключается в том, что, как только давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, крышку нельзя будет снять, чтобы проверить процесс приготовления.Это затрудняет определение степени готовности бобов, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Подготовка свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Насадки для свежих бобов
Сушеные бобы | Подготовка сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития бобов, в зависимости от зрелости бобов, которая определяет, как они используются. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. На этом этапе едят и фасоль, и стручок, сырые или приготовленные, и они называются свежими, молодыми или стручковыми бобами. На втором этапе боб начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как и горох, сварить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется свежей фасолью. Третья стадия — это момент, когда стручок и боб высохли на стебле, и боб свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимают из стручка, который нужно выбросить, а затем фасоль можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется лущеной, сухой скорлупой или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в виде консервированного или замороженного продукта.

Свежая фасоль

Использование:

Их можно есть сырыми или приготовленными до разной степени нежности и употреблять в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленая и восковая фасоль доступна в течение всего года, но лучше всего она по качеству и цене летом и в начале осени. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона также приходится на лето и раннюю осень, но эти бобы более ограничены местом их производства, потому что они чувствительны к низким температурам.

Свежие бобы без съедобных стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте свежесть, согнув фасоль пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие, короткие бобы указывают на то, что они не созрели, а если они толстые и их можно увидеть сквозь стручок, значит, они перезрелые. Перезрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытый стручок с выпуклостями, показывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и не иметь признаков высыхания. Если фасоль уже очищена, она должна быть пухлой, без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если они не будут использоваться в течение 2-3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежей части холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Их лучше всего есть вскоре после сбора урожая. Не стирайте, пока не будете готовы к использованию. Если фасоль не планируется использовать в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Их следует сохранить в день сбора для достижения наилучших результатов.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить от 1 до 2 дней.

Клюквенные бобы

Свежие бобы клюквы иногда продаются летом на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но бобы являются хорошим гарниром, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как рагу и супы.
Бобы с языком дракона
Тип стручковой фасоли, похожий на зеленую фасоль с редактируемым стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет фиолетовые полоски, идущие по кремовому фону.Этот боб можно есть сырым или подавать в качестве овощного блюда, придавая ему очень характерный и заметно вкусный бобовый вкус.

Фасоль эдамаме — съедобная соя

Свежие незрелые соевые бобы продаются в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и из них получаются бобы с мягким сладким вкусом. Фасоль вынимают из стручка перед тем, как съесть. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кускуса, риса, макарон и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их варят на медленном огне в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручка и подавать или добавлять к другим продуктам. Эдамаме доступны в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на продуктовых рынках.

Фасоль Фава

Молодая зеленая фасоль или виноградная лоза длиной не менее дюйма.Фасоль очищают от стручка перед едой. В свежем виде их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и разнообразные вторые блюда. Бобы Фава также доступны в сушеном виде.
Бобы Гоа Тип фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенную фасоль с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легкодоступных свежих бобов. При приготовлении шляпка обычно отделяется или отрывается от стручка фасоли, а затем ее можно разломить пополам или оставить целой для приготовления пищи.

Фасоль Вертс Фасоль

Маленькая стручковая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления печеных бобов.
Фасоль по-итальянски
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить зеленой фасолью. Итальянские плоские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в качестве ингредиента в другие блюда. Не переварите, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянские плоские бобы также могут называться фасолью романо, стручковой фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
Свежая лимская фасоль имеет ярко окрашенные стручки, которые ломаются при сгибании. Стручки не съедобны. Зерна имеют сладкий вкус и нежную текстуру.Они имеют гладкую, плоскую форму и светлую окраску. Их цвет варьируется от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше у них вкус. Лимская фасоль, которая имеет более зеленоватый цвет, более нежная и имеет лучший вкус. Большой сорт под названием Fordhooks также называют масляными бобами. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, который называется бэби-лимская фасоль. Свежую лимскую фасоль обычно следует готовить перед употреблением. Единственный тип, который следует есть в сыром виде, это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль длиной от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковую фасоль, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет привкус свитера, чем темно-зеленая фасоль, и обе можно приготовить так же, как стручковую фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.

Фиолетовые восковые бобы

Разновидность фасоли или стручковой фасоли, очень похожая на зеленую фасоль, за исключением фиолетового цвета.Этот боб собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда он нежный, сладкий и хрустящий, и едят со стручком. Восковые бобы также могут быть желтого цвета и называются желтыми восковыми бобами.

Восковые бобы

Восковая фасоль — это стручковая фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или фиолетовую версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии зрелости, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением они чаще всего требуют замачивания. Их подают в качестве гарнира или добавляют к другим блюдам, таким как супы, тушеные блюда, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них можно найти рядом с рисом в большинстве продовольственных магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке сыпучих бобов ищите твердые и однородные по размеру бобы, не расколотые, не сломанные и не сморщенные. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин от отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Покупайте сушеную фасоль в магазине с достаточно хорошим оборотом фасоли, чтобы вы покупали свежую фасоль. Если бобы упакованы, избегайте упаковки, которая повреждена.

Хранилище:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше бобы, тем дольше они будут готовиться, поэтому не смешивайте новые бобы со старыми во время приготовления. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 4 дней. Приготовленные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно разложите вареную фасоль на противне, а затем поместите в морозильную камеру, пока она не замерзнет.Затем достаньте из морозилки и поместите в герметичный контейнер. Верните в морозильную камеру, и когда это необходимо, бобы будут готовы к вашему блюду, достаньте только то количество, которое вам нужно. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере в течение 5 или 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль красновато-коричневого или бордового цвета, произрастающая в Китае. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Фасоль анасази

Сушеная фасоль, которая, как считается, возникла в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль темно-красного и белого цвета является родственником фасоли пинто. При приготовлении бобы приобретают светло-бежевый или розовый цвет и имеют мясистую текстуру с мягким вкусом и несколько сладковатым привкусом.Сырые бобы можно хранить в стеклянной таре до года, а приготовленные бобы следует хранить в холодильнике и хранить до недели. Эту фасоль также можно назвать пещерной фасолью, пещерной фасолью Нью-Мексико, аппалузой Нью-Мексико, ацтекской фасолью и фасолью крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт мелкой фасоли с кремовой мякотью и черной кожурой, слегка сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как черепашьи бобы.

Черноглазый горох (Вигна)

Вид бобовых, происходящий из Азии, но также выращиваемый на юге США. Это боб овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, а также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет вкус гороха и твердую текстуру, если его не переварить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используется вигна. Этот боб также известен как вигна или вигна черноглазая.

Фасоль каннеллини

Белая овальная сушеная фасоль с тонкой кожицей и мягким вкусом. Она также известна как белая фасоль и доступна в консервированном или сушеном виде. Если фасоль каннеллини недоступна, можно заменить ее белой фасолью или фасолью Great Northern.

Нут (фасоль нута)


Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как нут, представляет собой круглую фасоль желтовато-коричневого цвета со слегка ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из макарон и соусов как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в муку из бобов нута для использования в выпечке. Его также часто обжаривают до орехообразной формы и используют в качестве закуски и ингредиента ближневосточного блюда фалафеля. Сушеный или консервированный нут легко доступен в большинстве продовольственных магазинов. Молодой нут, который примерно в два раза меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственными магазинами.

Фасоль Корона

Очень крупная широкая белая фасоль, распространенная в Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожая на большую лимскую фасоль, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного больше. В виде сушеной фасоли ее добавляют в супы, рагу и подают в качестве гарнира.

Клюквенные бобы

Сухая фасоль с крупной шишковатой бежевой стручкой с красными пятнами.Внутренняя часть бобов имеет кремовый цвет с красными прожилками и обладает восхитительным ореховым вкусом. Клюквенные бобы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию исчезать, когда они готовятся. Они также известны как итальянский Борлотти. В качестве заменителя можно использовать фасоль пинто или, при необходимости, красную фасоль.

Фасоль Фава

Крупная зеленая фасоль или фасоль виноградной лозы длиной дюйм или более с внутренним бобом, имеющим форму фасоли или лимской фасоли большого размера.Фасоль Фава можно купить свежей или сушеной. При использовании сушеной фасоли лучше всего использовать расщепленную фасоль, чтобы было легче удалить очень жесткую кожицу, а время приготовления сократилось. Как и в случае с любой сушеной фасолью, перед приготовлением бобы необходимо замочить, чтобы повторно увлажнить их.
Фасоль флажоле Разновидность фасоли, часто считающаяся незрелой фасолью, около полудюйма в длину, бледно-зеленого цвета. Их можно купить свежими на некоторых рынках, консервированными или сушеными.Фасоль флажоле представляет собой небольшие овальные бобы в сухой скорлупе, которые могут быть белого (флажолет блан), черного (нуар), желтого (желтый), красного (румяна) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами fayot или chevrier vert, и они считаются хорошим дополнением к жареной бараньей ноге. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Большие северные бобы

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, которую можно купить в сушеном или консервированном виде. Он может быть полезен в блюдах из запеченной фасоли и супах.Когда фасоль Great Northern недоступна, хорошей заменой может стать белая фасоль или фасоль темно-синяя.

Фасоль

Высушенная фасоль почковидной формы красновато-коричневого цвета, с сильным вкусом и легкой мучнистой (порошковой) текстурой. Фасоль можно приготовить как самостоятельное блюдо или добавить в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сухие бобы требуют замачивания перед приготовлением.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль почковидной формы с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны свежими в скорлупе, сушеными, замороженными и консервированными. Из свежих бобов лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней стороне стручка. Эта фасоль обычно называется ситцевой, мадагаскарской или масляной фасолью и доступна в виде молодой или зрелой фасоли.

Фасоль люпини

Крупная сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на конскую фасоль. Как сладкий альбус, так и горький альбус этого семени выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замочить, может быть токсичным. Родом из Италии, горькую фасоль замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы избавиться от горького вкуса, который возникает из-за более высокого уровня алкалоидов, содержащихся в фасоли. При замачивании алкалоиды высасываются из бобов в воду.Он также известен как альбус люпин, белый люпин, европейский белый люпин или треммокос. Помимо того, что этот боб является источником пищи, его перемалывают в порошок, который используют в качестве скраба для лица в средиземноморских странах.

Кабачки

Пухлые на вид сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет сливочную мясистую текстуру, которая придает вкус, несколько похожий на копченый бекон.Эта фасоль хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеным мясом или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не имеют такого же размера или вкуса, как кабачки.

Мотылек фасоль

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, которая является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносится как «ров», этот боб имеет продолговатую форму, небольшой размер и цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этой фасоли. Обычно мотыльковую фасоль едят в виде ростков или в виде дала (также известного как дал), который представляет собой очищенную фасоль. Целые бобы, которые не были очищены, также употребляются в пищу и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в свежую кипящую воду и варить в течение 15 минут или дольше.Очищенные бобы или дал с удаленной шелухой могут не нуждаться в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этой фасоли включают фасоль, фасоль, мат, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечная круглая высушенная фасоль (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой внешней оболочкой, которая может быть зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутри фасоли образуется золотисто-желтое или горчичное мясо с мягкой текстурой, несколько сладковатым на вкус, нежным при приготовлении и легко усваиваемым.Родом из Индии, бобы называют желтым мунгом, желтым расщепленным мунгом или мунг дал, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Бобы мунг готовят целыми, очищенными или расколотыми для использования в плове, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать его для приготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Мука также используется для приготовления хлеба и сладостей. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящим и ароматным ингредиентом для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль темно-синяя

Бледно-белая бобовая культура овальной формы размером с горошину, которую также называют фасолью янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, фасолью блан (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервы из свинины и фасоли) и чили. Каннеллини, флажолеты, большая северная или сухая лимская фасоль могут быть хорошими заменителями, когда это необходимо.

Розовые бобы

Разновидность бобовых небольших размеров овальной формы бледно-розового цвета, выращиваемая по всему миру. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется для супов, тушеных блюд, блюд из риса, жареных блюд из фасоли и чили кон карне, обеспечивая насыщенный мясной вкус бобов с несколько порошкообразной текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью и фасолью пинто в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Мучнистая фасоль с пятнистой коричневой и желтовато-коричневой кожурой. Фасоль овальной формы хорошо пережаривается и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед употреблением сушеные бобы необходимо замочить для регидратации.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со слегка сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или высушенными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы для использования в мексиканских блюдах, например, в жареных бобах. Также называется маленькой красной фасолью.

Скарлетт Бегун Бин

Разновидность бобов, которую также называют просто бегущей фасолью, которую можно есть в виде свежей зеленой фасоли, свежей стручковой фасоли или сушеной фасоли.Имея вкус, похожий на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и грубой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю фасоль можно вынуть из стручка и есть как душистый горошек, придавая характерный ореховый вкус фасоли, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно высушить и приготовить для супов, тушеных блюд и гарниров из фасоли. По мере того, как растение развивается и растет, фасоль Scarlett Runner Bean дает приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы


Сушеная желтая соя


Черные соевые бобы

Питательная бобовая культура круглой формы, небольшого размера, очень универсальная в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные соевые бобы имеют желтовато-коричневый или черный цвет. Их размер может варьироваться от небольшого, как горошина, до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Высушенные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это не популярная кулинарная фасоль, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи.

Соевые бобы также называют соей, соевыми бобами, соей или соей.

Штубен Желтая фасоль

Хотя этот боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневые и черные оттенки на белом фоне. Как и фасоль калипсо по размеру и пятнистому внешнему виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, тушеных блюд, салатов и смешанных овощей.Штойбенская желтая фасоль, распространенная по всему штату Мэн, часто используется для приготовления запеченной фасоли штата Мэн, популярного блюда из фасоли восточного побережья. Желтая фасоль Steuben также упоминается как фасоль Steuben Yellow-Eye, фасоль Butterscotch Calypso, фасоль Molasses Face и фасоль Maine Yellow-Eye.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежей фасоли в основном включает очистку и обрезку фасоли. Чем меньше фасоль нарезана, тем слаще и хрустяще она будет. Нарезать бобы продольно по-французски следует только на старых, более зрелых бобах.

Промойте фасоль холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отломите конец стебля фасоли.
Конец штока также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это необходимо. Фасоль можно оставить целой или разрезать на более мелкие части под углом.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как варка, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи.При приготовлении свежей фасоли используйте как можно меньше воды и не переваривайте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную хрустящую текстуру фасоли. Несколько способов приготовления описаны ниже.

Кипячение

Добавьте примерно дюйм воды на дно кастрюли. Добавьте соль и доведите воду до полного кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы фасоль кипела.
Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, проверить вкус через 5 минут. Готовая фасоль должна стать нежной хрустящей. Если это не было сделано во время проверки, готовьте еще 1–2 минуты и проверьте еще раз.

Когда фасоль приготовится до желаемой степени мягкости, ее можно подавать сразу же, а если она будет подаваться позже или добавляться в холодное блюдо, ее следует поместить в ледяную воду или пропустить под холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Фасоль можно подавать только с солью и перцем в качестве приправы или дополнить растопленным сливочным маслом, травами и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, фасоль потеряет свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль сварится, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была ниже дна паровой корзины, когда ее помещают в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения, используя сильный огонь.
  2. Поместите бобы в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не вытекала через отверстия в пароварке. Накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут, пока фасоль не станет нежно-хрустящей.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте бобы к подаче.

Жарка

  1. Нарежьте фасоль кусочками по 1 дюйму или оставьте целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт стручковой фасоли, добавьте 1–2 столовые ложки масла в вок или сковороду с толстыми стенками.
  3. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим, а затем добавьте в горячее масло бобы.
  4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания аромата добавьте немного лука и чеснока.
  6. Жарьте, помешивая, пока фасоль не станет нежной хрустящей.Подавать горячим.

Наконечники для свежих бобов

  • При приготовлении фасоли режьте ее как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При варке, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с наименьшим временем приготовления. Не переваривать.
  • Не перегружайте бобы в кастрюле, чем меньше, тем лучше. Не готовьте больше одного фунта на сковороде. Если вы готовите больше, используйте отдельные кастрюли. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленую фасоль можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до мягкости, используя выбранный вами метод. Промойте в холодной воде и тщательно высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике, завернув в пластиковый или закрывающийся пакет, до 4 дней.
  • Примечание: Зеленая фасоль будет продолжать готовиться, когда вы снимите ее с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать ее немедленно, важно промыть ее ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед приготовлением. обслуживание.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени без промывки в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль за их приготовлением так, как вам нравится, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие разновидности сушеных бобов готовятся к приготовлению в основном одним и тем же способом.Сначала их очищают, а затем предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления. Используйте теплую воду при ополаскивании и замачивании сушеных бобов. Холодная вода может сделать фасоль жесткой. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Разложите сушеные бобы в один слой на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте любую грязь, крошечные камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в сито и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю или миску и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. Им следует дать отстояться от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. По крайней мере один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежей. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Проварите 2 минуты, а затем снимите с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасоли постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть на поверхность вместе с отслоившейся кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите все бобы или частицы с поверхности и выбросьте их.
  • Не замачивайте и не промывайте бобы в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода имеет тенденцию делать бобы жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, так как это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Существует несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста фасоли. Имейте в виду, что сушеные бобы удваиваются в размере после замачивания, а затем утраиваются после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равняется трем чашкам приготовленных.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, могут быть добавлены в воду для усиления вкуса бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют на кожуре бобов и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показано несколько способов приготовления сушеных бобов.

Верх плиты

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюлю, изготовленную из химически активного металла, например алюминия. При приготовлении в такой посуде бобы могут приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не будет примерно на 2 дюйма выше фасоли. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите до мягкости.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения фасоли, иначе она может лопнуть.
    • Если бобы пенятся, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы снова поднять уровень.
    • Аккуратно помешивайте фасоль во время приготовления, но сведите помешивание к минимуму, чтобы избежать разрыва кожуры и превращения фасоли в кашицу.
    • На приготовление мелких зерен может уйти от 30 до 45 минут, а на фасоли среднего размера может потребоваться от 1 до 1 1/2 часов.
  5. Добавьте соль в конце приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и сухости фасоли.
  6. Не переваривайте и не позволяйте фасоли стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Запеченный

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Аккуратно насыпьте бобы в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325°F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, чтобы уровень был на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
  7. Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и сухости фасоли.
  8. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите бобы в скороварку, но не заполняйте скороварку более чем наполовину, чтобы бобы могли расшириться.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, поскольку скороварку нельзя открывать во время приготовления бобов. Давление в скороварке не дает соли размягчить бобы.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пенообразование, которое может забить паровой клапан. Пароотводное отверстие, возможно, придется время от времени нажимать, чтобы оно выпускало пар и очистило вентиляционное отверстие.
  5. После того, как в скороварке создастся давление, нагрев следует уменьшить до среднего давления или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Варить фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или запекания. Недостаток использования скороварки заключается в том, что, как только давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, крышку нельзя будет снять, чтобы проверить процесс приготовления.Это затрудняет определение степени готовности бобов, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Сезонный повар: только что из стручка

На прошлой неделе подруга радостно принесла мне 2 фунта свежих бобов каннеллини, которые она купила на рынке Монтерей в Беркли.

«Наконец-то они здесь», — воскликнула она, протягивая мне сумку. «Я сейчас пойду домой и сделаю салат из свежей фасоли — только лимон, хорошее оливковое масло, петрушка и чеснок.Жду не дождусь». Она поехала на кухню.

Свежая фасоль, доступная обычно с конца июля по сентябрь, вызывает такую ​​реакцию.

Глядя на них на рынке, вы можете сказать: «О, эти бобы выглядят ужасно, с этими сморщенными, влажными на вид стручками». Но это то, что ищут Phaseolus cognoscenti. Сморщенный стручок указывает на то, что фасоль внутри набухшая и пухлая, полная насыщенного бобового вкуса, а влажность указывает на то, что фасоль все еще нежная и готова к употреблению.

Стручковая фасоль — это любая фасоль, которая выращивается в первую очередь из-за съедобных семян внутри. Стручок не едят, потому что он жесткий и жилистый, в отличие от стручковой фасоли, которую едят за стручок, при этом боб внутри едва развит, а иногда даже не виден, как у мясистой фасоли верт.

Большинство посевов фасоли собирают, когда стручки и бобы внутри сухие, как раз перед тем, как стручки лопнут. После сбора урожая они хранятся и продаются в течение всего года в виде сухих бобов.Однако в конце лета некоторые из этих бобов попадают на рынок в свежем виде, то есть когда съедобные семена еще влажные и их можно легко прокусить. На этом этапе для приготовления бобов требуется всего несколько минут, а не час или больше, необходимые для сушеных бобов.

Сорта семейной реликвии

Существуют сотни разновидностей стручковой фасоли, многие из которых являются семейными реликвиями, которые были выброшены с крупномасштабного коммерческого рынка. Их удивительно романтичные имена часто отражают место их происхождения, историю или историческое событие: «Скот Иакова», «Желтый хопи», «Моряк», «Не персе», «Суассон», «Клюква» и «Солдат».

Почти любую фасоль, предназначенную для употребления в пищу в сушеном виде, можно есть и в свежем виде, но обычно только пять или шесть сортов фасоли попадают на свежий рынок, и их не всегда легко найти. Лучшими источниками свежей фасоли являются местные фермерские рынки и рынки, специализирующиеся на местных овощах и фруктах (см. «Руководство по свежей фасоли»).

Наиболее доступными являются клюквенные бобы, которых существует множество разновидностей.Они кремово-белые с темно-бордовой мраморностью и имеют кремовые стручки с полосами ярко-красного, пыльно-красного или темно-бордового цвета. При варке они становятся бежевыми.

Фасоль каннеллини — европейская белая фасоль. Фасоль флажоле — любимая французская белая почка. Итальянские масляные бобы кремово-белые, круглые и пухлые.

Горох черноглазый и его родственник, горох краудер, не является ни фасолью, ни настоящим горохом, а субтропическим бобовым растением. У них тонкие стручки длиной от 8 до 10 дюймов.Если стручок все еще зеленый, горох внутри остается зеленым, а если стручок пожелтел, горох становится кремово-белым или бледно-желтым, в зависимости от сорта. Свежие бобы гарбанзо, также бобовые, но не настоящие, имеют цвет от бледно-зеленого до желтовато-коричневого, с опушенными стручками.

Создание лучшего боба

Энн Прентисс, аспирант кафедры растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, проводит пробный проект по выращиванию ракушечника с некоторыми фермерами, которые доставляют в рестораны Bay Area и имеют доставку коробок CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), а также прилавки. на местных фермерских рынках.К ним относятся Eat Well Farms, Riverdog и Full Belly Farms. У Прентисса есть от 10 до 12 разновидностей стручковой фасоли, некоторые из них являются семейными реликвиями, которые растут в разных местах. Она собирает данные о производительности, термостойкости, вкусе, размере и внешнем виде, среди других характеристик.

«Повара ищут зерна покрупнее — их легче очищать», — говорит она. Она надеется, что заинтересованные фермеры продадут часть бобов свежими в ближайшие месяцы, поэтому следите за появлением на рынке необычных сортов, в том числе нескольких разных видов клюквы.

Поскольку я считаю, что свежие стручковые бобы — одно из самых ярких летних даров, я ищу их. Иногда выращиваю их сама. В этом году у меня есть 20-футовый ряд бобов Forkhook Lima, которые я планирую есть свежими. Мне особенно нравятся они, приготовленные из свежей местной кукурузы в стиле суккоташ, с небольшим количеством жареной бамии и колбасой на гарнир.

Во Франции наступление сезона свежей фасоли приветствуется с восторгом, и производители кричат: «Кокосы, кокосы, возьмите свежие кокосы для супа с писту!» Кокосы относятся к стручковой фасоли, чаще всего это пухлые круглые белые бобы и садовые или клюквенные сорта с красными полосами.Это неотъемлемая часть летнего супа с соусом из писту, овощного супа с приправой из писту, чесночно-базиликового соуса, который обязательно нужно есть летом.

Фасоль Фава, английский горох, гарбанзо, черноглазый горох и стручковый горох, как и стручковую фасоль, едят из-за съедобного горошка или бобов внутри, а не стручка, и их также можно использовать в свежем виде в салатах и ​​супах или просто для потушить с зеленью. У свежего гарбанзо, черноглазого гороха и краудеровского гороха есть короткое окно, и это сейчас.

Обстрел социальный

Если вы еще не пробовали готовить свежую стручковую фасоль и родственные ей продукты, в следующем месяце самое время начать.Как сказал на днях друг из овощного бизнеса: «Что забавно в этих фасолях, так это то, что их так просто сделать вкусными — вся работа заключается в том, чтобы вытащить их из скорлупы!»

Процесс обстрела, однако, является идеальным временем, чтобы собрать семью и друзей на кухне, выпить бокал вина и заняться обстрелом вместе. Так быстро проходит.

Справочник по свежей фасоли

Горох черноглазый. Бобы от бледно-зеленого до желтовато-коричневого цвета с черным глазком на спирали. Бобы от зеленого до бледно-желтого цвета. Вкус землистый.

Масляная фасоль. Круглые пухлые бобы в бледно-желтых стручках. Плотный, с насыщенным бобовым вкусом.

Фасоль каннеллини. Белая фасоль почковидной формы со стручками от бледно-зеленого до бледно-желтого цвета, которые могут быть влажными. Нежный бобовый вкус, не слишком плотный.

Фасоль клюквенная. Бафф с темно-красными или пурпурными полосами. Стручки бледно-желтые с полосами от алого до бордового, в зависимости от сорта, и могут быть слегка влажными.Плотный, мясистый бобовый вкус. Фасоль при варке становится от бежевой до коричневой.

Фасоль гарбанзо. Фасоль от бледно-зеленого до бледно-желтого цвета. Бобы бледно-зеленые и опушенные до желтовато-желтого цвета. Для достижения наилучших результатов в свежем виде выбирайте бледно-зеленые стручки. Слегка восковой, хрустящий и ореховый вкус.

Лимская фасоль. Пухлые, плоские, бледно-зеленые бобы почковидной формы. Стручки от зеленого до желтоватого цвета, на них должны быть выпуклости, указывающие на то, что внутри образовались бобы. Для достижения наилучших результатов в свежем виде выбирайте бледно-зеленые стручки.

Фасоль маньчжурская. Похож на клюквенные бобы, но крупнее.

Бобовые ресурсы

Как приготовить

Вам нужно будет оценить время, необходимое для приготовления бобов, исходя из того, насколько они зрелые. Для этого откусите одну из очищенных бобов. Если он уже достаточно нежный, то потребуется всего около 5 минут варки. Если он оказывает сопротивление, вам может потребоваться до 20-25 минут приготовления.

Измерение

Фунт фасоли в стручке равен приблизительно 1 стакану очищенной фасоли.

Где найти

Вот некоторые из ферм, которые продают на местные рынки, а некоторые фермерские рынки продают свежую фасоль, если позволяет погода.

Full Belly Farm в долине Капай. Продается на фермерских рынках Беркли, Марин и Пало-Альто.

Ферма Якопи в Халф Мун Бэй. Продает маньчжурскую, масляную фасоль и другие сорта на фермерском рынке Ferry Plaza с 10:00 до 14:00. Вт., 8:00-14:00 Суббота. One Ferry Building, Сан-Франциско.

По почте: Посетите phippscountry.com , где вы найдете замечательный список сушеных бобов, многие из которых органические и выращены на ранчо Phipps.

— Джорджанна Бреннан

Салат из фасоли, зеленой фасоли и цуккини с анчоусами

На 6 порций

Этот салат состоит из нескольких шагов, начиная за день до подачи на стол, но он того стоит из-за яркого аромата и легкого вкуса, идеально подходящего для лета.Если вам не нравятся анчоусы, просто не добавляйте их, а если любите, вы найдете новый вкусный способ насладиться ими. Подавайте это как первое блюдо вместе с хрустящим свежим хлебом или как основное блюдо на обед или легкий ужин.

  • Овощи:
  • 2 фунта свежей клюквы или других бобовых, очищенных от скорлупы
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 фунт тонкой, нежной фасоли, подстриженной
  • 4 средних кабачка
  • Маринад:
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли + еще по вкусу
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + по вкусу
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца + по вкусу
  • 2/3 стакана нарезанных соломкой листьев базилика
  • Завершить:
  • 2 унции сыра пармезан, нарезанного на ломтики с помощью овощечистки
  • 15 филе анчоусов, желательно в оливковом масле (по желанию)

Инструкции: Положите стручковую фасоль в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма.Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока фасоль не будет готова, около 10 минут. Попробуйте фасоль; он должен быть нежным на всем протяжении. (См. «Как приготовить» на этой странице.) Не переваривайте. Снимите с огня и дайте остыть в жидкости для варки.

Варите фасоль на пару до мягкости, около 3 минут. Промойте под холодной проточной водой, слейте воду и отложите в сторону.

С помощью овощечистки или мандолины нарежьте кабачки на длинные тонкие ленты.Отложите.

Для маринада: Поместите чеснок и соль в миску и обратной стороной вилки разомните чеснок в пасту. Все еще используя вилку, добавьте оливковое масло, а затем лимонный сок и перец. Поместите эту смесь в большую миску. Тщательно слейте фасоль и добавьте ее вместе с фасолью, полосками сырых цуккини и половиной базилика. Хорошо переверните, чтобы покрыть, накрыть и поставить в холодильник на ночь. При мариновании овощей маринад разбавляется, так как вытягивается их влага, поэтому перед подачей на стол необходимо отрегулировать приправы.

Перед подачей на стол сначала попробуйте овощи, затем добавьте немного лимонного сока, соли, перца и оставшуюся часть базилика, пока овощи не будут хорошо приправлены на ваш вкус. Вкус должен быть крепким, а не пресным. Добавьте примерно половину завитков пармезана и все, кроме 4 или 5 анчоусов (если вы их используете), и хорошо переверните.

При подаче выложите салат в сервировочную миску или на блюдо, украсьте оставшимися анчоусами и завитками сыра пармезан.

На порцию: 220 калорий, 9 г белков, 15 г углеводов, 15 г жиров (3 г насыщенных), 6 мг холестерина, 534 мг натрия, 6 г клетчатки.

Суп из Писту

На 6 порций

Это классический овощной суп Прованса, приготовленный поздним летом и осенью, со свежей фасолью и маслянистым пюре из чеснока, базилика и оливкового масла. Подавайте его с большим количеством хрустящего багета или маринованного хлеба.

  • Писту:
  • 3 или 4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
  • 1/4 чайной ложки крупной морской соли
  • 1 стакан свежих листьев базилика
  • 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
  • Суп:
  • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • 3 небольшие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 большой цукини, нарезанный кубиками
  • 2 чашки овощного или куриного бульона
  • 1 чайная ложка морской или кошерной соли + еще по вкусу
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 4 веточки свежей петрушки
  • 1/2 фунта фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм
  • 1/2 чашки сломанных спагетти
  • 1 фунт клюквенной фасоли, очищенной и приготовленной (см. «Как приготовить» на этой странице)
  • 1 фунт масляной фасоли или свежей нутовой фасоли, очищенной и приготовленной (см. «Как приготовить» на этой странице)

Для писту (см. фотографии справа): Поместите чеснок и соль в ступку и с помощью пестика растолките их вместе, чтобы получилась паста.Или же смешайте ингредиенты в миске, используя конец деревянной ложки или зубцы вилки. Понемногу добавляйте листья базилика, каждый раз измельчая их. Наконец, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая перемешивать пестиком, пока смесь не загустеет и не приобретет зеленый оттенок. Перед подачей добавить столовую ложку супового бульона.

Для супа: В большой кастрюле или суповой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло. Когда он нагреется, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, 2-3 минуты.

Добавьте морковь, картофель и кабачки и несколько раз перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Добавьте бульон, 4 стакана воды, соль, тимьян и петрушку и доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, 15-20 минут.

Добавьте фасоль вертс и сломанные спагетти и готовьте, пока спагетти не станут мягкими, еще 8-10 минут. Добавьте приготовленную фасоль и варите несколько минут, чтобы она полностью прогрелась.

Тыльной стороной вилки раздавите немного картофеля и фасоли, чтобы суп загустел.

Перед подачей удалите веточки тимьяна и петрушки и попробуйте на приправу, при желании добавив больше соли.

Налейте суп в супницу или сервировочную тарелку и добавьте 2 столовые ложки писту. Подавайте суп горячим, положив оставшуюся писту на гарнир.

На порцию: 246 калорий, 5 г белков, 23 г углеводов, 15 г жиров (2 г насыщенных), 0 холестерина, 715 мг натрия, 5 г клетчатки.

Свежий горошек и каннеллини с тушеными помидорами и луком-шалотом

На 4 порции

Я подаю его в качестве гарнира к мясу на гриле, например к свиным отбивным, стейкам или сосискам.Помидор добавляет немного чего-то дополнительного. Можно использовать любую комбинацию бобов, но лучше всего готовить бобы отдельно, потому что, если они не очень похожи по степени зрелости, они будут готовиться с разной скоростью.

  • 1 фунт черноглазого гороха, очищенный
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли + по вкусу
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки зимнего или летнего чабера
  • 1 фунт фасоли каннеллини, очищенной
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 лук-шалот, измельченный, около 2 столовых ложек
  • 4 средних очень спелых помидора, удалить сердцевину и крупно нарезать
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки

Инструкции: Положите черноглазый горошек в кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма.Добавьте 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист и веточку чабера. На среднем огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте, не накрывая крышкой, пока горох не станет мягким, около 5-10 минут. Попробуйте фасоль; он должен быть нежным на всем протяжении. (См. «Как приготовить» на этой странице.) Снимите с огня. Дайте фасоли постоять в жидкости от варки. Таким же образом приготовьте каннеллини, добавив 1/4 чайной ложки соли, оставшийся лавровый лист и чабер, время приготовления 10-20 минут. Снимите с огня и дайте постоять в жидкости от варки.

В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Когда он нагреется, добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные помидоры и приправьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли и перца. Готовьте, помешивая, пока помидоры не растворятся в густой густой соус, около 10 минут.

Для подачи выложите шумовкой горошек и каннеллини в сервировочную тарелку. Добавьте лимонный сок. Высыпьте помидоры на фасоль вместе с половиной петрушки и перемешайте.Попробуйте и при желании добавьте еще соли. Посыпать оставшейся петрушкой.

В одной порции: 114 калорий, 4 г белков, 17 г углеводов, 4 г жиров (1 г насыщенных), 0 холестерина, 293 мг натрия, 4 г клетчатки.

Свежая масляная фасоль и клюквенная фасоль с палтусом

На 4 порции

На недавнем обеде в ресторане Salt House в Сан-Франциско шеф-повар Роберт Лева приготовил восхитительную подушку из стручковой фасоли, которую он украсил хрустящей ножкой утиного конфи.Он использовал клюквенные бобы, но сказал, что также использует масляные бобы, флажолеты, если они есть, и крупную маньчжурскую фасоль. Он дал мне основные ингредиенты для своего блюда из фасоли, и я адаптировала его здесь, посыпав жареным в духовке палтусом. Вкус бобов выделяется, но дополняет рыбу, как и конфи из утки.

  • Фасоль:
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица, очищенная и тонко нарезанная
  • 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных
  • 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
  • 1 головка чеснока, раздвоенная
  • 1/2 стакана белого вина
  • 5 чашек куриного или овощного бульона
  • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли + еще по вкусу
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца + по вкусу
  • 1 1/2 чашки очищенной клюквенной фасоли, приготовленной (см. «Как готовить» на этой странице)
  • 1 1/2 чашки очищенной масляной фасоли, приготовленной (см. «Как готовить» на этой странице)
  • Рыба:
  • — Оливковое масло для сковороды
  • 4 филе палтуса общим весом около 11/3 фунта и толщиной около 1 дюйма
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2-3 ​​чайные ложки сливочного масла
  • — Оливковое масло первого холодного отжима для сбрызгивания

Для фасоли: Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Когда он запенится, добавьте лук, сельдерей, фенхель и разрезанную головку чеснока. Уменьшите огонь до среднего и медленно готовьте овощи в мягком, но не подрумяненном состоянии, около 7 минут. Увеличьте огонь до сильного и влейте вино, соскребая прилипшие кусочки. Добавьте куриный бульон, 1 чайную ложку листьев тимьяна, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варить до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на 1/3 и бульон не станет ароматным. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если хотите.

Снимите с огня и процедите через китайское сито или другое мелкое сито. У вас должно получиться около 3 1/2-4 стакана. Вернуть бульон в чистую кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Добавьте приготовленную фасоль, уменьшите огонь до кипения и прогрейте. Когда фасоль будет готова, снимите кастрюлю с огня. Дайте фасоли постоять в бульоне, пока она не будет готова к подаче.

Для рыбы: Разогрейте духовку до 400°.

Застелите противень алюминиевой фольгой и слегка смажьте его оливковым маслом.Положите палтуса на противень, посыпьте солью и перцем и смажьте маслом или сбрызните оливковым маслом. Выпекайте до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной, а рыба не будет отслаиваться вилкой, примерно 8-10 минут.

Для сервировки используйте шумовку, разложите бобы по отдельным неглубоким мискам или тарелкам. Посыпьте оставшимся тимьяном и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Добавьте столовую ложку бульона в каждую миску. Посыпьте каждое блюдо с фасолью кусочком палтуса и сразу же подавайте.

На порцию: 387 калорий, 42 г белков, 14 г углеводов, 16 г жиров (8 г насыщенных), 77 мг холестерина, 876 мг натрия, 4 г клетчатки.

Свежая стручковая фасоль: как приготовить ракушки в кастрюле быстрого приготовления

Свежие стручковые бобы или «ракушки», такие как черноглазый горох, горох и масличные бобы, могут быть труднодоступными. У стручковой фасоли есть съедобные семена, но стручки необходимо удалить, что может быть обременительной и трудоемкой задачей. Многие фермеры предпочитают, чтобы бобы высохли перед сбором урожая, потому что бобы легче отделить от стручков, и они представляют собой стабильный урожай, который легко может храниться в течение всего года, обеспечивая фермеру доход, когда другие культуры могут плохо расти.

Частично из-за того, что свежую стручковую фасоль трудно найти, на кухне часто упускают из виду. В июле прошлого года я был в Северной Каролине, одном из мест в стране, где вы можете рассчитывать на свежие ракушки, и обнаружил, что наслаждаюсь их тонкой сладостью и удивительной нежностью. Здесь, в Северной Калифорнии, мы также можем получить черноглазый горох и ассортимент других свежих бобов, таких как клюква (борлотти), кабачковый жир и черные (какао) бобы.

Если вы можете найти рынок или друга с садом, который готов поделиться, запаситесь и приготовьте еду! Свежая стручковая фасоль готовится быстро и легко, обладает глубоким вкусом и кремовой текстурой.

Меня часто спрашивают, как приготовить свежую фасоль в мультиварке или других скороварках. В общем, относитесь к свежей фасоли так же, как к регидратированной (сухой) фасоли, но готовьте ее в течение более короткого времени и с меньшим количеством жидкости. Их можно готовить на пару, жарить, тушить и делать из них супы. В скороварке вы должны ожидать, что ваши бобы приготовятся быстро. Большинство рецептов требуют менее 5 минут под давлением, часто с быстрым выпуском, чтобы бобы не превратились в кучу кашицы.

Летние салаты, приготовленные из свежей фасоли, являются вкусным сезонным продуктом.

Свежие стручковые бобы можно приготовить разными способами, и результат часто получается восхитительным. Скороварка ускоряет процесс и обеспечивает стабильные результаты. Еще одним преимуществом использования свежей стручковой фасоли является отсутствие необходимости замачивать ее на ночь.

По мере того, как мы приближаемся к концу лета и началу осени, свежая фасоль должна появиться на фермерских рынках и, возможно, даже в вашем местном бакалейном магазине.Они не требуют особого приготовления и являются вкусным дополнением к простым салатам, а также могут служить заменителем мяса в блюдах из макарон. Сегодня я рада поделиться с вами своим рецептом свежей стручковой фасоли с летними овощами из моей книги «Веган под давлением».

Свежая стручковая фасоль с летними овощами

Это блюдо напоминает о лете или ранней осени, когда сезон свежей фасоли. Используйте любой сорт, который вы можете достать. Местно мы получаем черноглазый горох, кабачок, борлотти и некоторые другие.Здесь я сочетаю их с томатилло, помидорами и кукурузой, но свежая фасоль хорошо сочетается с большинством других овощей позднего лета. Мне нравится добавлять поджаренный тмин для лучшего вкуса, хотя вы можете использовать итальянские приправы и добавить свежий базилик или итальянскую петрушку.

Ингредиенты

  • ½ чашки нарезанного кубиками лука
  • 2–3 зубчика измельченного чеснока
  • ½ чашки нарезанного кубиками сладкого перца любого цвета
  • 2–3 чайных ложки измельченного острого перца чили, такого как халапеньо или молотый 520 чайных ложек серрано 9030 9053 9053 тмин
  • от 1½ до 2 чашек очищенных бобов от 1 до 2 фунтов без скорлупы
  • от ½ до ¾ чашки овощного бульона
  • ¼ чашки нарезанных кубиками помидоров
  • ½ чашки нарезанных кубиками помидоров
  • ½ чашки нарезанных кубиками помидоров
  • , для украшения

Инструкции 

  • Нагрейте скороварку на плите на среднем огне или включите электрическую плиту для обжаривания.

  • Добавить лук и обжаривать в течение 2 минут.

  • Добавьте чеснок, болгарский перец и перец чили, если используете; готовить на 1 минуту дольше.

  • Добавьте тмин, бобы и бульон. Замок на крышке. Довести до высокого давления; варить 2 минуты. Дайте давлению снизиться естественным образом.

  • Осторожно снимите крышку, наклонив ее от себя.

  • Попробуйте на вкус и, если фасоль еще не стала мягкой, снова доведите до высокого давления и готовьте 1–3 минуты, в зависимости от твердости фасоли.

  • Осторожно снимите крышку. Добавьте помидоры, помидоры и кукурузу, если используете. Варите на медленном огне 2–4 минуты (или накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут), пока помидоры не начнут распадаться. Аккуратно снимите крышку. Подавайте, украсив рубленой свежей зеленью.

Notes

Перепечатано с разрешения Vegan Under Pressure, Houghton, Mifflin, Harcourt, Jill Nussinow, MS, RDN

Как приготовить фасоль Фава

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли.Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних предложений!

**К этому сообщению добавлен видео-рецепт, а фотографии обновлены в апреле 2018 года.

Если вы похожи на меня, то вы пронеслись мимо фасоли на фермерском рынке или в супермаркете, потому что:

(а) вы понятия не имеете, что с ними делать

(б) вы понятия не имеете, что это такое

Бобы Фава в основном выглядят как причудливые гигантские стручки гороха. Они очень деревенские и выглядят почти архаично .  Я годами не знал, что это такое, и на рынке предпочитал английский горошек, не зная, чего мне не хватает.

На протяжении многих лет я изучал множество рецептов фасоли, которые хотел попробовать, но читал, что их приготовление требует больших усилий, поэтому я никогда не прикасался к этому, пока не столкнулся с ними в кулинарной школе.

Мой первый опыт поразил меня. Если вы когда-нибудь пробовали свежеочищенный английский горох, вы знаете, какое это лакомство. На мой взгляд, фавы примерно в 10 раз лучше.

Они нежные, нежные и сливочные, а вкус просто весенний.

Моя инструктор по кулинарии сказала, что когда она видит блюдо из фасоли в меню ресторана, она всегда заказывает его из-за процесса приготовления. Я ненавижу быть подражателем, но я делаю это и сейчас.

Излишне говорить, что теперь я ищу их на фермерском рынке, и в большинстве случаев я сажаю их в своем саду и замораживаю свою щедрость для использования в течение года.

Смотрите мой пост о фасоли Фава, чтобы узнать о ней больше и получить доступ к некоторым вкусным рецептам!

Приготовление фасоли

Процесс подготовки и приготовления фасоли состоит из двух частей: ее очистки от шелухи и удаления восковой оболочки.

Бобы на фото ниже были очищены от скорлупы, но на них все еще есть внешняя кожура, которую трудно есть. Некоторые люди не возражают против того, чтобы его съесть, но настоящие бобы такие нежные и сливочные, что грех оставить это?

Попробуйте их, и вы поймете. 🙂

Я включил удобное видео, чтобы показать вам, как именно подготовить и приготовить фасоль в нижней части этого поста. Прокрутите вниз и проверьте это сейчас или читайте дальше.

  • Чтобы очистить бобы фава, либо оттяните верхний стебель и «расстегните молнию» стручка, либо очень осторожно используйте нож для очистки овощей, чтобы начать, и откройте их, как показано на первой фотографии.И одно замечание — один фунт обычно равен только 1 чашке настоящих бобов.
  • Затем поместите фасоль в кипящую воду и варите 1 минуту, или, если вы делаете пюре, варите ее всего 3-4 минуты, в зависимости от размера фасоли.
  • Слейте воду с фасоли и сразу же поместите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Этот процесс сохранит ваш любимый зеленый цвет. 🙂
  • Оттуда аккуратно отожмите фасоль от кожуры. Теперь они готовы для ваших рецептов!

Фасоль Fava идеальна везде, где вы бы использовали горох, например, в пасте, ризотто, супах, салатах и ​​даже в хумус! В прошлом году я сделала из них пюре для кростини из фасоли, и оно было вкусным .🙂

Зеленый цвет этих бобов опьяняет, поэтому они являются одним из самых совершенных ингредиентов для представления весны. Их не так много, так что покупайте их, пока можете!

Фасоль тоже хорошо замерзает. Я купил их и не удосужился их использовать, пока не вернулся из поездки, поэтому я засунул их в морозильник, капсулу и все такое. Они были просто великолепны, так что имейте это в виду!

Бобы Фава полностью стоят затраченных усилий… обычно так и бывает в жизни самое лучшее. 🙂

рецепта фасоли Фава, которые вам понравятся:

Если вы сделаете этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Как приготовить фасоль Фава

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 16 минут

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли.Они нежные, кремовые и одно из лучших весенних предложений!

  • 1 фунт фасоли в стручках
  • щепотка соли
  • Потяните кончик стручка назад и «расстегните молнию», открыв стручок и вынув бобы. В качестве альтернативы, вы можете использовать кончик ножа для очистки овощей, чтобы аккуратно открыть стручок вдоль шва, стараясь не порезать бобы. У вас будет примерно одна чашка фасоли после лущения.

  • Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения, затем наполните небольшую миску ледяной водой и отставьте в сторону.Добавьте в воду примерно чайную ложку соли и добавьте фасоль. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 1 минуту. Сразу же слейте воду и высыпьте фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

  • Слейте воду из фасоли и осторожно отожмите ее от восковой оболочки. Фасоль теперь готова для ваших паст, супов, салатов и пюре!

  • 1 фунт фасоли конской фасоли дает 1 чашку очищенной.
  • Очистите бобы конской фасоли и заморозьте в сыром виде в защитной оболочке на срок до 6 месяцев, слегка оттайте и приготовьте в соответствии с указаниями.Фасоль будет не такой зеленой, но такой же вкусной.
  • После удаления кожуры бобы можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней, пока вы не будете готовы их использовать, или заморозить.
  • При приготовлении пюре бобы фава можно варить в общей сложности 3-4 минуты (в зависимости от размера бобов), прежде чем снимать кожицу для более кремовой текстуры.

Порция: 1 г, Калории: 125 ккал, Углеводы: 22 г, Белки: 9 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 6 мг, Калий: 304 мг, Клетчатка: 6 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 17 МЕ, Витамин С: 1 мг, кальций: 41 мг, железо: 2 мг

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Кулинарные приемы и советы

Кухня: американская

Ключевое слово: приготовление фасоли, как приготовить фасоль, как приготовить свежую фасоль

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Делиться заботой!

Суп из свежей фасоли с кусочками итальянского бекона

Летом свежая фасоль славно появляется на местных фермерских рынках по всему региону Кампания. Моими любимыми являются красивые, розово-кремовые пятнистые бобы барлотти , также известные как клюквенные бобы , но другие сорта, такие как фасоль каннеллини , также являются восхитительными летними находками.

В отличие от сушеных бобов, свежие, пухлые бобы готовятся быстро и легко, и их не нужно замачивать на ночь, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы начнете готовить , благодаря их молодости и уже мягкой кожуре.

Всякий раз, когда я покупаю свежую фасоль в скорлупе, я предвкушаю простое удовольствие провести немного времени в красивой обстановке на свежем воздухе в саду, где извлечение бобов из стручков перед тем, как я начну готовить, теперь превратилось в мирную медитативную задачу.

Свежая фасоль редко продается в супермаркетах США, поэтому лучше искать ее в сезон на местном фермерском рынке. Прямо с лозы, они свежие, пухлые и такие вкусные, что, на мой взгляд, определенно стоят того, чтобы их найти. Ням!

Это традиционный рецепт супа из свежей фасоли, который я готовлю дома в Кампании. Мы поглощаем его тарелками все лето до осени. Это вкусно; полезный и здоровый вкус, и так легко собрать.Мне нравится использовать для этого свежие бобы барлотти, но вы можете заменить их свежими бобами каннеллони, они тоже очень вкусные. Пока бобы пухлые и свежие, их вкус и кремовая текстура будут восхитительно сочетаться с смесью ароматных овощей, трав и кусочков итальянского бекона, смешанных в суповой кастрюле.

Для максимального вкуса вы можете бросить в кастрюлю небольшую корку сыра Пармиджано-Реджано, чтобы наполнить суп его восхитительным сырным ароматом, когда он будет пузыриться – простое дополнение, которое традиционные повара в Кампании обычно добавляют, когда у них есть небольшой кусочек под рукой.

Подавайте этот суп из свежей фасоли горячим, с небольшим ломтиком поджаренного на гриле хрустящего деревенского хлеба, натертого зубчиком чеснока и сбрызнутого оливковым маслом первого отжима. Плюс, естественно, лишние ломтики в корзинке, чтобы передать за столом.

Приятного аппетита (Приятного аппетита)!

  • 5 ст. л. оливкового масла первого отжима плюс немного для сбрызгивания
  • 1 очищенная и натертая морковь
  • 1 ребро сельдерея, нарезанное
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, нарезанная свежим
  • 5 стручков розмарина
  • 1 маленький 10–13 см в длину, измельченный
  • 1/8 чайной ложки хлопьев острого красного перца
  • 3 унции итальянского бекона (панчетты), нарезанного небольшими полосками толщиной около 1/4 дюйма
  • 2 1/ 4 фунта свежей фасоли каннеллини или фасоли барлотти, извлеченной из стручка и промытой, или около 1 фунта (450 г) очищенной свежей фасоли
  • 6 чашек воды
  • 1 небольшая корка сыра Пармиджано-Реджано по выбору
  • 5 или 6 помидоров черри, разделенных на четыре части
  • 1 чайная ложка крупной морской или кошерной соли
  • свежемолотый черный перец
  • тертый сыр пармиджано-реджано для подачи
  • В большой кастрюле на средне-слабом огне смешайте оливковое масло, морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин и хлопья перца и осторожно обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, примерно 3–4 минуты.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.