пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Мясо говядина — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Редька Дайкон — 200 г
• Помидоры средние — 5 шт
• Морковь — 2 шт
• Баклажан — 1 шт
• Перец сладкий — 2 шт
• Стебли сельдерея — 4 шт
• Острый перец чили — 1/2 шт
• Лапша для лагмана — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Семена зиры — ½ ч. л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Перец черный молотый — ½ ч.л.
• Бадьян — 2 шт
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец красный — ½ ч.л.
• Имбирь сухой — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Кориандр семена — ½ ч.л.
• Вода — 1,2 литра
• Растительное масло — 3 ст.
  л.

Вам понадобятся

• Казан
• Разделочная доска
• Кастрюля

Как приготовить лагман

1. Нарезать все овощи соломкой среднего размера.
2. Мясо нарезать средними кусочками.
3. org/HowToStep»> В казане разогреть масло, добавить зиру и кориандр, в течение 30 секунд прогреть специи и добавить чеснок, жарить еще 30 секунд.
4. Добавить лук и жарить 1 минуту.
5. Положить в казан мясо и обжаривать на сильном огне, постоянно перемешивая, 3-4 минуты, пока мясо не зарумянится.
6. org/HowToStep»> Добавить морковь и жарить 1 минуту.
7. Добавить помидоры и продолжать жарить 1 минуту.
8. Добавить сельдерей и редьку, перемешать и жарить еще 1 минуту.
9. Добавить все специи и перемешать.
10. Добавить баклажаны, сладкий перец  и жарить еще 1 минуту.
11. Добавить воду, довести до кипения и тушить на слабом огне 1 час 20 минут до готовности.
12. Сварить лапшу для лагмана до готовности, воспользуйтесь инструкцией на упаковке.
13. В тарелку выложить лапшу, сверху на лапшу мясо, овощи и добавить бульон. Посыпать лагман свежей зеленью и колечками острого перца.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из мясаВ казанеЛагманОсновные блюдаУзбекская кухняДиета для беременныхРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 15 минут / 96 ккал

Самые ленивые голубцы! Капуста с рисом и мясным фаршем на сковороде

1 час / 124 ккал

Чили кон карне / Сhili con carne

20 минут / 225 ккал

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

1 час 10 минут / 93 ккал

Лагман с говядиной

50 минут / 79 ккал

Мясные тефтели с рисом в духовке

2 часа 45 минут / 122 ккал

Басма. Овощное рагу с мясом

40 минут / 121 ккал

Жареная говядина в азиатском стиле

40 минут / 128 ккал

Палак панир

Новые рецепты

30 минут / 78 ккал

Салат с консервированным тунцом

10 минут / 211 ккал

Хумус

25 минут / 151 ккал

Говядина с брокколи по-китайски

2 часа 30 минут / 190 ккал

Капустная запеканка с фаршем

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

Лагман: рецепт узбекский, пошаговый рецепт с фото

Лагман по-узбекски — блюдо для большой семьи или компании. Идеально приготовить его в казане на огне в тёплый осенний день на природе. 

У лагмана по этому рецепту очень насыщенный вкус говядины и овощей, и он очень ароматный благодаря сухому кориандру, зире и паприке. И оригинальную нотку дают редька и острый перец в составе. Мясо с овощами подается вместе с вкуснейшей лапшой.

Лагман или лапша по-узбекски — это колоритное блюдо национальной кухни, и его непременно стоит попробовать.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 40 минут\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 73 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Лапша – 150 г для лагмана
• Морковь – 150 г
• Помидор – 150 г
• Редька – 100 г
• Дайкон – 150 г
• Перец болгарский – 150 г
• Перец красный жгучий – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Кинза – 20 г
• Зира – 0.5 ч.л.
• Кориандр – 0.5 ч.л. молотый
• Паприка – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный – 2 щепотка (-и)
• Вода – 1 л
• Лавровый лист – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все необходимые ингредиенты для лагмана по-узбекски.

  Традиционно лагман готовят из мякоти баранины или говядины. Мясо нужно выбрать свежее, молодое, без обветренных участков.

  Для обжарки используют бараний жир, но его можно заменить на растительное масло.

  Обязательным ингредиентом будет редька дайкон, именно её терпкий вкус даёт пикантность блюду.

  Лапшу для лагмана можно сделать дома или купить готовую. Если хотите ускорить процесс приготовления, покупайте готовую лапшу.

  Также нужно купить пучок свежей кинзы или зелень сельдерея. И, главное — это специи, которые и дают неповторимые вкус и аромат. Свежие и душистые специи для этого рецепта я покупала на развес в магазине специй. Если нет такой возможности, купите в пачках, главное, посмотреть дату производства.

• Шаг 2

  Мякоть говядины промыть, обсушить, нарезать на небольшие одинаковые кубики.

• Шаг 3

  Лук очистить от шелухи, достаточно мелко покрошить.

• Шаг 4

  Очистить от кожуры редьку дайкон, так же обычную редьку. Промыть, нарезать на кубики одинакового размера.

• Шаг 5

  Промыть болгарский перец, убрать сердцевину с семечками. Нарезать на кубики такого же размера, как нарезали кубики редьки.

• Шаг 6

  Вымыть помидоры, убрать хвостик и мелко покрошить. Если хотите избавиться от кожицы, можно предварительно бланшировать помидоры.

• Шаг 7

  Очистить от кожуры морковь, удобно это сделать овощечиской. Нарезать на кубики. Размер кубика у всех овощей должен быть одинаковым.

• Шаг 8

  Обжарить говядину, добавляя немного растительного масла, на разогретой сковороде с толстым дном или в казане. Жарить, помешивая, до румяной корочки.

• Шаг 9

  Добавить к обжаренному мясу нарезанный лук, хорошо перемешать. Лук должен стать мягким, красивого золотистого цвета.

• Шаг 10

  Высыпать морковь к обжаренному мясу с луком. Всё хорошо перемешать и жарить пару минут на среднем огне.

• Шаг 11

  Добавить в сковороду нарезанную редьку, обжарить пару минут. При необходимости добавить немного растительного масла.

• Шаг 12

  Высыпать болгарский перец и помидоры к обжаренным ингредиентам, всё хорошо перемешать. Дать потушиться помидорам и перейти к следующему этапу.

• Шаг 13

  Добавить соль, чёрный молотый перец, паприку, молотый кориандр и зиру. Выложить томатную пасту и всё соединить. Зиру можно измельчить с помощью ступы или добавить целую.

• Шаг 14

  Измельчить 3-4 зубчика чеснока и добавить к будущему лагману по-узбекски. Для остроты добавить целый острый перец или часть, исходя из ваших предпочтений.

• Шаг 15

  Высыпать измельчённую кинзу или любую другую зелень. Положить лавровый лист.

• Шаг 16

  Залить водой всё содержимое сковороды или казана. Тушить до готовности мяса на медленном огне, накрыв крышкой. Это может занять примерно час времени. Воды может потребоваться чуть больше, если хотите сделать более жидкий лагман. Воду нужно добавлять по необходимости. Как только мясо будет мягким, проверить блюдо на соль и остроту. По вкусу добавить нужные специи. Перейти к следующему этапу приготовления.

• Шаг 17

  Отварить лапшу для лагмана в подсоленной воде до готовности. Всю воду слить и приступить к сборке лагмана по-узбекски.

• Шаг 18

  Собрать лагман: выложить пару ложек лапши в глубокую миску, сверху залить овощной заправкой с мясом. Лапша должна быть в густой и наваристой подливе. Сверху готовый лагман по-узбекски посыпать рубленой зеленью. Подавать это ароматное, в меру острое и вкусное блюдо горячим.

  Сочетание овощей, душистых специй и нежной говядины никого не оставит голодным и равнодушным к этому блюду. Приятного аппетита.

Категории: Блюда из говядины, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Лагман: рецепты, Низкокалорийные рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Елизавета Ковалева

Автор рецептов кулинарного сайта woman. ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.
Фудфотограф, фудстилист.

Просмотреть все рецепты автора

Лагман крымскотатарский — Кухонные прозрения

Лагман крымскотатарский (также называемый лагман, лагмен, лагмон, ленгмен означает растянутое тесто ) — любимое татарское блюдо. Это сытное основное блюдо на бульоне, полное овощей, приправленное специями и травами, с мясом или без, подается на подушке из длинной лапши. Когда татары переселились на материковую часть Украины после принудительной аннексии Крыма Россией в 2014 году, это блюдо стало частью украинской кухни.

Крымские татары, коренной народ Украины, ведут свою историю с 13 ^го века н.э. монгольского нашествия на Европу, когда несколько кланов Золотой Орды сделали Крым своей родиной. Тюркоязычные татары приняли ислам, слились с местными племенами и создали Крымское ханство, которое управляло полуостровом до его присоединения к Российской империи в 1783 году. полуострова являются русскими, желающими быть частью России, опровергается 500-летней историей этнического разнообразия полуострова до российской аннексии. До прихода русских крымские татары сожительствовали на полуострове с местными половцами, сарматами и другими туземными племенами, турками, евреями, караимами, греками, итальянцами, готами, армянами, болгарами, украинцами и русскими. Столетия имперского, а затем советского правления были сосредоточены на чистке Крыма от татар путем сочетания российской колонизации, физического насилия, преследований, репрессий, узаконенной дискриминации и русификации, вынудивших волны татар эмигрировать в близлежащие страны. Те крымскотатарские кланы, которые остались на родине, были насильственно депортированы в Среднюю Азию Сталиным в 1944, а их заброшенные дома заселили русскими колонизаторами. Итак, Крым силой сделали русским.

Крымская свадьба в Ханском дворце в Бахчисаре и

За 240 лет российской имперской и советской власти администрация Крыма менялась 15 раз. В 1954 году Крымская область была передана из состава Советской России в ведение Советской Украины, исходя из целостного характера хозяйства, территориальной близости и тесных экономических и культурных связей Крымской области с Украиной.

Дети крымских татар в национальной одежде

В 1967 году советское правительство разрешило татарским семьям вернуться в Крым, и в течение следующего десятилетия это сделали несколько сотен семей. К 2000 году вернулось более 250 тысяч татар, а в 2014 году Евросоюз признал крымских татар коренным народом Украины. Однако в 2014 году Россия снова аннексировала Крым и начала новые преследования и репрессии в отношении татар, которые усилились после вторжения России в Украину в феврале 2022 года и продолжаются по настоящее время.

Крымские татары отмечают 71-ю годовщину депортации в 1944 году

Крым стал геополитически важным после его насильственной аннексии Россией в 2014 году и войны России на Украине с февраля 2022 года, и разрешение этого конфликта может в конечном итоге повлиять на всех нас. Но в центре внимания этого поста легендарное блюдо крымских татар, которое, несмотря на войну, обогащает меню в украинских домах и ресторанах.

Покидая аннексированный полуостров, татары принесли свою культуру и уникально богатую кухню, олицетворяющую мультикультурную историю полуострова, на остальную Украину. Лагман, основа крымскотатарской кухни, имеет корни в Средней Азии и Китае, и есть несколько объяснений того, как эта лапша попала в Украину.

Некоторые историки предполагают, что лагман путешествовал по Шелковому пути с татарами, чьи кочевые корни ведут свою историю в Крыму до 13 века н.э. монгольского нашествия. Считается, что длинная лапша, основной ингредиент лагмана, возникла в Китае более 4000 лет назад, где она была известна как latiaozi или bànmiàn, lo mien или lā miàn.  К началу первого тысячелетия этот ханьский китайский препарат из лапши распространился по всему Китаю. Эти вытянутые вручную длинные тонкие пряди, часто называемые лапшой долголетия, стали частью китайских праздников, символизирующих долгую жизнь. После монгольского завоевания Китая в 13 веке н.э. лагман стал частью монгольской кухни и, следовательно, стал частью национальных кухонь на монгольском пути в Европу.

Другое объяснение – лагман появился в Украине позже. Согласно этой версии, крымские татары переняли лагман во время ссылки в 1944 году в Узбекистан и привезли приготовление лагмана в Крым по возвращении через 50 лет. Это объяснение основано на том факте, что некоторые версии крымскотатарского лагмана имеют сходство с нынешней узбекской версией.

Какое бы объяснение его происхождения ни было верным, крымскотатарский лагман состоит из трех компонентов: лагмана, лапши, в честь которой и названо блюдо, жаркого из баранины или говядины с сезонными овощами и слегка острого пикантного соуса. Единого рецепта нет. Лагман — ароматное блюдо, которое легко приготовить из доступных ингредиентов.

Баранина является предпочтительным мясом, а говядина заменяется только тогда, когда баранина недоступна; иногда используется сочетание баранины и говядины, но никогда не используется свинина.

Крымские повара используют самые разнообразные сезонные овощи: морковь, баклажаны, картофель, помидоры, лук, чеснок, сельдерей, сладкий и острый перец, белокочанную капусту, стручковую фасоль, зеленый лук, дайкон, красную редьку или зелень редьки, обычно не более четырех-пяти овощей в блюде. Ингредиенты нарезаются на кусочки примерно одинакового размера и различной формы для визуальной привлекательности и добавляются последовательно во время приготовления, чтобы кусочки овощей сохраняли форму.

Ингредиенты

Приправа для крымскотатарского лагмана может состоять из соли, черного перца и петрушки или включать другие травы, такие как свежая кинза, базилик, имбирь и различные специи. Иногда добавляют звездчатый анис, тмин, белый перец, паприку, кориандр, лавровый лист, орегано, куркуму, сахар и соевый соус.

Примечание о лапше: Настоящий лагман включает в себя приготовление домашней лапши по проверенной временем технике, которая требует навыков скручивания и растяжения, чтобы достичь длины до 5 ярдов. Хотя я даю письменное описание процесса изготовления лапши, никакие слова не могут его адекватно описать. но на YouTube есть множество видеороликов, посвященных специальной технике растягивания теста*. Это несложно, но отнимает много времени. Тем не менее, варианты лапши фабричного производства продаются в итальянских гастрономах и в Интернете, начиная от итальянских букатини и очень толстых длинных спагетти до свежего китайского удон или лапши долголетия, продаваемой в азиатских магазинах. Настоящая лапша для лагмана довольно густая и жевательная, но не рыхлая.

Мне захотелось приготовить лапшу для лагмана с нуля. Следуя инструкциям на YouTube, я сделала тесто, раскатала и растянула его по несколько прядей за раз, а не как жгут. Мне было трудно растянуть очень длинную лапшу и разрезать ее пополам на кусочки примерно 1-1,5 ярда (91-137 см). Очевидно, что растяжка требует практики. Но для моей первой попытки форма получившейся лапши очень похожа, но не такая однородная и привлекательная, как на видео. Эта лапша имеет прекрасный вкус, слегка соленая и более густая, чем обычные макароны. Но мне интересно, стоил ли вкус тех четырех часов, которые ушли на завершение процесса. Надеюсь, вторая попытка будет проще и даст лучшие результаты.

Хотя пуристы утверждают, что лапша для лагмана важна для подлинности блюда, именно жаркое и соус, а не лапша, придают блюду прекрасный вкус и делают его незабываемым. Жаркое и соус отражают местные ароматы с тонким восточным послевкусием и пикантным вкусом. Этот крымскотатарский лагман, конечно, не обычный суп с лапшой. Он напоминает вкусную, сытную и ароматную тушеную баранину, слегка покрытую насыщенным, мясистым, острым соусом с тонким вкусом звездчатого аниса. Чистая магия вкуса!

Традиционно этот крымскотатарский лагман подают теплым в глубоких тарелках и едят ложкой и вилкой, а не палочками, как в Средней Азии или Китае. Лапша лагман подается отдельно от жаркого и соуса. Накрывая отдельные порции, я нарезала лапшу (некоторые из моих были длиной 122 см!) на удобные кусочки, выкладывая сверху слой жареного и добавляя немного соуса в качестве заправки. Чтобы блюдо было более острым, к нему подают кувшин соуса.

Лагман крымскотатарский

) мука общего назначения
1 чайная ложка соли
1 ¼ стакана ( 300 мл) вода комнатной температуры; больше по мере необходимости.
1 яйцо

Для жаркого и соуса:
2 фунта (907 г) баранины, нарезанной небольшими кубиками или полосками
3,5 унции (100 мл) растительного масла
5,3 унции (150 г) моркови, нарезанной на ¼ дюйма (0,6 см) кусочки
1 (150 г) желтая луковица, нарезанная небольшими кубиками
5,3 унции (150 г) вареного картофеля, нарезанного кубиками размером 1,2 см (1,2 см)
1 свежий острый красный перец чили, мелко нарезанный или 1 сушеный перец чили, измельченный
2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками треугольной формы
1 красный болгарский перец, нарезанный треугольником
1 столовая ложка томатной пасты
2 (250 г) помидора рома, очищенных от семян и нарезанных на кусочки по 2,5 см
1 луковица чеснока, мелко нарезанная
3 красных редиски , нарезать полосками
2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
1 ¼ чайной ложки соли
½ -1 чайная ложка сахара
2 бадьяна
¼ чайной ложки молотого черного перца
½ чайной ложки молотого белого перца
1 чайная ложка молотого тмина
2 чашки (473 мл) овощного бульона или воды

Для украшения:
1 зеленый лук, нарезанный
2 столовые ложки петрушки или свежего кориандра, крупно нарезанные

Приготовление лапши (пропустите, если используете покупную лапшу): Смешайте сухие ингредиенты для теста в чаше миксера и, пока миксер замешивает, медленно добавляйте воду по ½ стакана (118 мл) за раз, пока не получится однородное тесто. (Возможно, вам не понадобится вся вода.) Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымесить несколько раз, затем накрыть полиэтиленовой пленкой или чистой миской, вымешивая каждые 15 минут в течение 1 часа.

Когда тесто отдохнет, разделить его на 4 шарика, накрыть и оставить на 15 минут.

Затем, работая с одним шариком теста, прикрывая остальные, расплющите шарик до толщины примерно 1 дюйм (2,5 см) и нарежьте на 5 продольных полос.

Скатайте каждую полоску в длинную прядь длиной примерно 1–2 фута (30,5–61 см) и намотайте пряди на хорошо смазанную маслом плоскую тарелку, убедившись, что стороны каждой пряди смазаны маслом, прежде чем добавлять следующую прядь. Когда все нити теста будут свернуты, накройте форму полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать.

Когда все будет готово, доведите свернутое тесто до комнатной температуры и в большой кастрюле для спагетти нагрейте до кипения большое количество подсоленной воды. Руками, смазанными маслом, удаляйте по одной скрученной нити, а пальцами растягивайте тесто в более тонкую соломку. Опустите в кипящую воду по нескольку нитей за раз, перемешайте, чтобы лапша не слиплась, и варите не более четырех минут. Вытащите ситом и бросьте в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление, а затем сразу же переместите остывшую лапшу на дуршлаг, чтобы она полностью стекла. Когда вся лапша будет приготовлена, остынет и высушится, накройте чистой тканью и отложите в сторону до подачи на стол. Держите воду в кастрюле для спагетти горячей.

Приготовление жаркого и соуса:  Нарежьте овощи желаемой формы и разложите по небольшим мискам. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

В большой сковороде или воке с крышкой на сильном огне нагрейте масло. Когда масло начнет шипеть, добавьте кусочки баранины и обжаривайте, пока они не подрумянятся со всех сторон и не испарится жидкость. Регулярно перемешивайте. (Возможно, вам придется делать это партиями.)

Убавьте огонь до среднего. Вернуть мясо в вок, добавить лук, специи, сахар и соль и жарить, помешивая, 3-4 минуты, регулярно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Затем добавить перец чили, помидоры, томатную пасту и чеснок, хорошо перемешать и готовить 3-4 минуты.

Затем добавить морковь, перец, редис и петрушку и готовить 3-4 минуты.

Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока овощи не станут едва мягкими. Добавьте картофель и готовьте, пока овощи не станут мягкими.

Когда будете готовы к подаче, разогрейте порцию лапши, окунув ее в кипящую воду и быстро высушив непосредственно перед подачей на стол. Выложите смесь мяса и овощей, украсьте зеленым луком, петрушкой или свежим кориандром и полейте соусом каждую порцию.

Подавать теплым.

На 6 порций

Жаркое Соус

ID 66197317 ©. Гончарназар|Dreamstime.com

ID 79629288 ©Gon4ar | Dreamstime.com

ID 170582433 © Юрий Зущик|Dreamstime.com

Все остальные фото Славы Джонсона

Год назад: https://www.kitchenepiphanies.com/ukrainian-borshch/
Два года назад: https://www. kitchenepiphanies.com/mulligatawny-comforting-cultural-hybrid/
Три года назад: https://www.kitchenepiphanies.com/bergen-fish-soup-bergensk-fiskesuppe-2/
Четыре года назад: https://www.kitchenepiphanies.com/turkish-pide-four-variations-2/
Пять лет назад: https://www.kitchenepiphanies.com/morocco-travelers-sampler-ii-food- 2/
Шесть лет назад: https://www.kitchenepiphanies.com/reindeer-stew/
Семь лет назад: https://www.kitchenepiphanies.com/swiss-dried-pear-bread/
Восемь лет назад:https://www.kitchenepiphanies.com/cuba-restarting-the-clock/

Юлинка Повара: Лагман (узбекское рагу из баранины)

Изначально я завела этот блог, чтобы изучать русскую еду, которую не люблю мало что знаю о такой еде, как плов , лагман и хачепури . То есть продукты из бывших советских республик, которые часто делаются в России, но совсем не русские (славянские). Пров и лагман — узбекские блюда; хачепури по-грузински. Продукты бывших сателлитов СССР, таких как Грузия, Армения и Узбекистан, очаровательны и упускаются из виду.

В эти выходные приготовил шурпу лагман . Шурпа и лагман на самом деле два разных узбекских блюда, но оба представляют собой вариации тушеной баранины и овощей или супа, приправленные тмином и кориандром. Лагман обычно подают с толстой лапшой ручной работы. Я изучил три разных варианта рецепта: один от узбекского иммигранта, опубликованный в New York Times , другой из русско-советской кулинарной книги Ани фон Бремзен Пожалуйста, к столу , а третий от моего уроженца Узбекистана. подруга Анна.

Мой лагман с шурпой был не совсем аутентичным — я не учел некоторые распространенные ингредиенты, такие как баклажаны и дайкон, — но все же он имел большой успех. Получилось нечто среднее между тушеным мясом и супом, с толстыми кусками моркови, перца и баранины в остром, наваристом бульоне. Я даже подавал его с домашней лапшой (хотя сухая паста, такая как феттучини, подойдет).

Метод:

Нагрейте немного масла в толстостенной сковороде. Соль, перец и корочка 1 фунт баранина без костей , нарезать на 1-дюймовые кусочки, примерно на 10 минут. Поместите в миску и отложите в сторону. Слить жир со сковороды; нагрейте еще немного масла и обжарьте большую нарезанную луковицу , пока она не станет мягкой и золотистой. Добавить к баранине; затем обжарьте 2 больших нарезанных сладких перца (я использовала зеленый и красный) и 1 большую нарезанную кубиками морковь . Добавьте 1 ч. л. каждый свежемолотый тмин и кориандр , ¼ ч. л. хлопья красного перца , пара лавровый лист , 1-2 сушеных, острых перца чили и здоровый коктейль из кошерной соли и молотого перца .

Поместите баранину и овощи в жаровню, добавьте 4 чашки говядины (или курицы) бульон и доведите до кипения. Включите огонь и варите 1-1,5 часа, пока баранина не станет мягкой. Ближе к концу приготовления добавьте 1 стакан нарезанных помидоров , 1,5 стакана приготовленного нута и ½ ст. белый уксус . Попробуйте на приправы (мне нужно было добавить немного сахара). Добавить фарш зубчик чеснока и пара нарезанных горстей петрушка и кинза

Подавать с лапшой . Я решил сделать свои собственные на жаворонок, и они оказались на удивление хорошо. Я никогда раньше не делала свежую пасту и почти ожидала катастрофы, когда тесто для макарон развалится или разорвется на бесполезные кусочки. Я использовал хороший рецепт из книги Please to the Table — лапша была немного пресной. В следующий раз я бы обратился к экспертам (например, к кулинарным книгам Марселлы Хазан) за инструкциями по приготовлению свежей пасты.

Для лапши по моему рецепту нужно было положить 1,75 стакана муки и ½ ч. л. кошерная соль в большой миске.