Грудинка свиная, запеченная в фольге
- Свиная грудинка – 1 кг itemprop=’recipeIngredient’>
- Соль – 1 ст. ложка itemprop=’recipeIngredient’>
- Аджика – 1 ст. ложка с горкой itemprop=’recipeIngredient’>
- Лавровый лист – 2 шт. itemprop=’recipeIngredient’>
- Чеснок – 1 головка itemprop=’recipeIngredient’>
- Смесь перцев itemprop=’recipeIngredient’>
- Фольга для запекания – 0, 5 м. itemprop=’recipeIngredient’>
Идея с луковой шелухой, конечно, хорошая, но я хочу предложить свой вариант приготовления свиной грудинки в фольге. Приготовленное таким образом мясо, хранится долго (правда проверить не удавалось ни разу, съедалось моментально).
- Процесс не очень быстрый, так как грудинку сначала нужно замариновать.
- Свиную грудинку надрезаем поперек через каждые 10 см и обильно смазываем, (не забываем про разрезы и шкурку – их тоже нужно смазать). itemprop=’recipeInstructions’>
- Отрезаем грудинку на две части, накладываем друг на друга шкурками наружу и перевязываем шпагатом. itemprop=’recipeInstructions’>
- Замаринованную грудинку кладем в большую миску под пресс на сутки при комнатной температуре. itemprop=’recipeInstructions’>
- На другой день грудинку разрезаем по одному из надрезов и каждый кусочек заворачиваем отдельно в фольгу. Внимание! Фольгу нужно положить блестящей стороной к себе, а матовой – к разделочной доске. Таким образом, вы должны завернуть мясо в зеркальную сторону. Лучше это сделать в два слоя. itemprop=’recipeInstructions’>
- Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим грудинку для запекания на 50 – 60 минут. itemprop=’recipeInstructions’>
- Когда время приготовления истечет, вынимать не торопитесь, пусть грудинка полностью остынет в духовом шкафу. itemprop=’recipeInstructions’>
- После остывания, переложите ее в холодильник. Деликатес готов!… Очень вкусно… А в сочетании с Бородинским хлебом – “пальчики оближешь”!… itemprop=’recipeInstructions’>
Таким образом, вы должны завернуть мясо в зеркальную сторону. Лучше это сделать в два слоя.На более длительное хранение можно переложить в морозильную камеру. А когда вдруг нагрянут нечаянные гости, у вас всегда будет чем их угостить.
Категория:
МаринадыОсновной ингредиент:
Мясо👌 Сочная свиная грудинка с картошкой и тимьяном, запеченные в рукаве, рецепты с фото
Не знаете, что приготовить к праздничному столу или к семейному ужину? Уверяю вас, что запеченное с картошкой и ароматным тимьяном мясо в рукаве – это отличный вариант для того, чтобы всё собравшиеся за вашим столом остались довольны!
Для приготовления этого невероятно ароматного и сытного блюда нам с вами необходимо:
грудинка свиная – около 1 кг
чеснок – 4-5 зубчиков
картошка – 700-800 г
соль – по вкусу
специи для мяса – приличная щепотка
чёрный молотый перец – небольшая щепотка
тимьян – пара веточек
Сколько в целом уйдёт на приготовление времени: 10 подготовительных минут, около 8-10 часов маринования, ещё 10 подготовительных минут и около часа на запекание
Сложность такого рецепта: минимальна – почистили, посыпали, помяли, подождали, перемешали – и в духовку!
Ход предлагаемых во время приготовления запечённой с картошкой и тимьяном в рукаве грудинки действий:
Сначала нам необходимо подготовить для маринования грудинку – мы её хорошенько моем и обсушиваем.
Затем очищаем от шелухи и разрезаем на 4 части каждый зубчик чеснока.
В куске свинины с помощью ножа делаем глубокие проколы, в которые и помещаем каждую чесночную дольку.
Затем сдабриваем грудинку ароматными специями для мяса.
Хорошенько солим и тщательно натираем мясо.
Сверху выкладываем веточки тимьяна, накрываем плоской тарелкой, ставим на неё что-то тяжёлое (литровую банку какой-то консервации) и под вот таким нехитрым прессом убираем грудинку в холодильник для маринования хотя бы часов на 8 или на ночь.
Вот наша грудинка после маринования.
Теперь включаем разогреваться духовку (около 200 градусов) и принимаемся за картофель.
Его очищаем и разрезаем на 4 части.
Пускаем соль и чёрный молотый перец – всё по вкусу.
Хорошенько перемешиваем.
Складываем всё в рукав для запекания и смело отправляем в уже разогретую духовку.
Через час наше сытное, ароматное и невероятно вкусное, нежное и сочное блюдо для всей семьи уже готово!
А вот так хорошо грудинка нарезается после полного остывания и охлаждения.
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 15014
- 0
- 3
- 1 (505) Сочная свиная грудинка с картошкой и тимьяном, запеченные в рукаве
Лариса Харченко 06 25, 14 июня 2018
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
beat cut — Googlesuche
AlleVideosBilderShoppingMapsNewsBücher
suchoptionen
Friseur Salon Beat-Cut
4,2
(46) Friseursalon в Ортенберге, Hessen
Маршрут
Веб -сайт
Адрессия: Millionenweg 6, 63683 Ortenberg
Öffnungszeiten: Geschlossen ⋅ öffnet um 09:00
Telefonnumer: 06046 95800 9000pression.
салон красоты «Beat-Cut» | Ortenberg — Facebook
www.facebook.com › … › Парикмахерская › friseursalon «Beat-Cut»
Bewertung 4,5
(70)
friseursalon «Beat-Cut», Ортенберг, Гессен, Германия . 707 лайков · 14 говорили об этом · 268 были здесь. Ахтунг: «Хаар-Шарф!»
салон красоты «Beat-Cut» | Ортенберг | Facebook
de-de.facebook.com › … › Friseursalon › Friseursalon «Beat-Cut»
Zu feine oder zu wenig Haare? Основная проблема для всех! Wir Zaubern dir im Handumdrehen eine volle Haarpracht. Für eine individuelle Beratung ☎️ 06046/958800.
Обрезать? — Rundfunkforum
www.rundfunkforum.de › Radioforum
Beat Cut ist die sogenannte Pfeiftonunterdrückung, die Mittelwellen-Aufnahmen auf Tapes klarer machen sollen. Leider werden die Aufnahmen durch .
..
Выключатель ударов | с английского на немецкий | Electronics / Elect Eng — ProZ.com
www.proz.com › kudoz › electronics-elect-eng › 2072800-beat-cut-switch
(BEAT CUT) werden Schwebungen verringert. Bei jedem Drücken der Taste FM/PLAY Mode beim Empfang einer AM (MW)-Sendung schaltet der Schwebungsunterdrükkungsmodus
Бит-Кат Ортенберг | Öffnungszeiten | Телефон | Адрес — 11880
www.11880.com › Telefonbuch Ortenberg
04.01.2023 · Friseur | ⌚ Öffnungszeiten | ✉ Адрес | ☎ Телефонный номер | Термин Бухен | ➤ Millionenweg 6 — 63683 Ортенберг.
Friseursalon Beat-Cut — Ortenberg — studiobookr.com Beat-Cut ist nicht möglich, da diese nicht aktiviert ist. Terminanfragen gerne telefonisch unter folgender Nummer:.
beat.cut — SoundCloud
soundcloud.com › danthonyjohns
Играйте в beat.cut на SoundCloud и находите подписчиков на SoundCloud | Потоковые треки, альбомы, плейлисты на настольных и мобильных устройствах.
Cut (Musik) — Википедия
de.wikipedia.org › wiki › Cut_(Musik)
Das Wort Cut (англ. Cut = schneiden) beschreibt eine Technik, mit welcher der DJ … (Петли) immer wieder ab, dazu mischte er einen anderen Beat oder Melodie, …
Beat-Cut in 63683 Ortenberg — Gelbe Seiten
www.gelbeseiten.de › Deutschland › Hessen › Ortenberg Hessen
Beat-Cut auf gelbeseiten.de Adresse ☎ Telefonnummer Öffnungslick a ➞nungszeiten
Bilder
Alle anzeigen
Alle anzeigen
12 проверенных шеф-поваром советов по приготовлению идеального французского лукового супа
Лисовская/Getty Images
Дайнюс Вайтекунас|Фев. 7 января 2023 г., 10:43 по восточному стандартному времени
Мы можем получать комиссию за покупки по ссылкам.
От бушонов Лиона до буржуазных парижских ресторанов мы отправляемся в путешествие, чтобы раскрыть секреты одного из самых известных блюд французской кухни — французского лукового супа.
Это классическое блюдо, которое иногда называют идеальным эликсиром от похмелья или французской версией пиццы (через Vice), обладает удивительной способностью нас пугать. За его кажущейся скромной внешностью скрываются секреты и приемы, которыми хоть раз в жизни должен был овладеть каждый повар, знакомый с французской кухней.
По нашему скромному мнению, хорошо приготовленный рецепт французского лукового супа — это пикантное воплощение простых ингредиентов, искусно поднятых на совершенно новый уровень. Он настолько смехотворно хорош, что мы хотим, чтобы вы делали его чаще. Так что доставайте свои ножи, как и все советы, которые мы собрали от лучших поваров мира, так как больше не будет никаких догадок и сомнений в себе. Продолжайте читать курс быстрого обучения французской кулинарии — следующее, что вы знаете, это то, что вы будете стоять у плиты, обжаривать лук и строить стопки сыра на своих Суп с запеченным соусом из лука .
1. Готовьте в жаровне
EGT-1/Shutterstock
Чтобы найти наше первое вдохновение для французского лукового супа, нам нужно отправиться в Petite Jacqueline’s, парижское бистро в Портленде, штат Орегон, где Николас Далаймо, молодой талантливый шеф-повар из южной Калифорнии, готовит свои божественные блюда.
Для приготовления супа шеф-повар Далаймо выбирает тяжелую жаровню. Как он объясняет, выбор сковороды очень важен, поскольку позволяет приготовить французский луковый суп ресторанного качества от начала до конца в одной кастрюле. Прочная кастрюля идеально подходит для обжаривания лука и его тушения с бульоном. Затем его можно отправить прямо в духовку, чтобы закончить суп плавленым сыром и гренками.
Голландские духовки предназначены для медленного приготовления, что делает их идеальной кастрюлей для французского лукового супа. Они долговечны и обладают отличными теплоудерживающими свойствами, поэтому иметь их в холодные зимние месяцы может быть именно то, что вам нужно, чтобы улучшить свою игру по приготовлению супа.
2. Оберните суп дрожжевым тестом
JKChen/Shutterstock
Австралийский шеф-повар Билли Ханниган делится своим опытом работы в Европе с Лулу, любимым французским бистро, булочной и рестораном в Сиднее.
Среди его исключительно французского выбора выпечки, ремесленных продуктов и пунктов меню мы находим аутентичную версию французского лукового супа, вдохновленного знаменитым супом с трюфелями Поля Бокюза. В этом блюде суп подается с красивой верхушкой из слоеного теста, уникальный поворот, который добавляет изысканный элемент к старой классике. Шеф-повар Ханниган даже подает его в той же суповой миске на пьедестале, как дань уважения покойному мастеру (через Broadsheet).
Однако он не рекомендует делать тесто с нуля, а вместо этого предлагает более простой вариант — готовое замороженное тесто. Чтобы добавить эту изюминку во французский луковый суп, просто приготовьте суп и поместите его в миску, пригодную для духовки. Добавьте хороший слой сыра грюйер, сверху положите кусок теста, смажьте его яичным желтком и поставьте в духовку. Через пятнадцать минут у вас будет повышенная версия супа, которая обязательно произведет впечатление на ваших гостей. Самое приятное, по словам Ханнагана, заключается в том, что, хотя это может показаться сложным делом, французский луковый суп — это недорогое угощение для холодного зимнего вечера.
3. Используйте правильный лук
barmalini/Shutterstock
В середине 19 века французские фермерские торговцы перебрались через Ла-Манш из города Роскоф в Бретани (через The Herald). Британцы называли этих мужчин «Луковыми Джонни» и всегда встречали их с волнением, так как они появлялись каждое лето, неся с собой связки розового лука Роскофф. Луковые Джонни, возможно, ушли в прошлое, но сегодня эта нежно-сладкая разновидность лука высоко ценится среди поваров.
Раймонд Блан, покровитель шеф-повара ресторана Le Manoir aux Quat Saisons в Англии, требует лука Roscoff каждый раз, когда готовит французский луковый суп. В его версии супа нет мясного бульона; вместо этого он сосредотачивается на качестве лука и его естественной сладости и кислотности. Для более яркого вкуса лука он предлагает подрумянивать его, пока он не станет темным, и деглазировать сухим белым вином. Шеф Блан рекомендует быстро варить вино, чтобы убрать горечь алкоголя; вам остается нежная фруктовость вина.
Наконец, он любит доедать суп двухлетним Конте. Если вам посчастливилось встретить лук Роскофф, попробуйте эту версию от известного французского шеф-повара.
4. Подавать в подходящей посуде
Manuahi/Getty Images
За шесть десятилетий Жак Пепен, 87-летний знаменитый телевизионный шеф-повар, писатель и педагог, стал любимцем в Америке за свой неутомимый позитив и искреннюю страсть к кулинарии. Хотя шеф-повар Пепин считает себя «типичным американским шеф-поваром» (через Forbes), его французское происхождение, безусловно, делает его заслуживающим доверия в вопросах французской кухни.
В эпизоде «Американские мастера: дома» «Жак Пепен готовит луковый суп с гратини» он делится своей версией деревенского французского супа (через PBS). Как и следовало ожидать от шеф-повара Пепина, он не делает ничего сложного; он сокращает все до нескольких ключевых ингредиентов, опуская алкоголь и травы, но указывает на очень важную деталь — сервировочную тарелку.
Пепин предлагает тарелку для супа с выступом, чтобы сыр прилипал к ней и не тонул. Как мы все знаем, хрустящие части сыра обычно самые вкусные, поэтому мы думаем, что он прав.
5. Не торопитесь
Мартин Керекач/Getty Images
Иногда приготовление пищи заключается в том, чтобы не торопить процесс; речь идет о подготовке себя к событию. А кто лучше Томаса Келлера расскажет нам об искусстве медленного приготовления пищи? Американский шеф-повар и ресторатор знаменитой французской прачечной в долине Напа, шеф-повар Келлер хорошо известен своей одержимостью совершенством. Неудивительно, что, отдавая дань уважения классическому французскому луковому супу, он позволяет большую часть дня посвятить приготовлению лука для супа (через The Guardian).
Шеф-повар Келлер медленно готовит лук не менее пяти часов или до тех пор, пока не будет достигнута крайняя карамелизация, в результате чего получается хрустящее луковое лакомство, похожее на конфету.
Затем он наливает на него густой домашний говяжий бульон. В своей кулинарной книге «Бушон» Келлер также намекает нам, что на следующий день суп становится еще вкуснее, и предлагает оставить его на ночь в холодильнике перед подачей на стол. Теперь мы знаем, что время — это то, чего нам всем может не хватать в жизни, но, попробовав версию супа от шеф-повара Келлера, мы должны научиться терпению. В конце концов, разве счастье не в моментах, которыми мы наслаждаемся?
6. Выбирайте яркие вкусы
Карина Клачук/Shutterstock
Энтони Бурден был потрясающим шеф-поваром. Его откровенные признания в книге «Кухонные секреты: приключения в кулинарном подбрюшье» дали нам горькое представление о безжалостной ресторанной индустрии. Несмотря на его явное отвращение к нему, оно исходило из сострадания и любви к ремеслу. И о боже, он умел готовить. В своей знаменитой «Поваренной книге Les Halles» он поделился щедрой коллекцией рецептов и техник французского бистро, включая свой взгляд на французский луковый суп.
Как и следовало ожидать от рок-звезды, он делает ставку на вкус. Чтобы сделать суп насыщенным и темным, он деглазирует лук бальзамическим уксусом и портвейном, а затем добавляет темный куриный бульон. Чтобы придать супу еще более насыщенный вкус, он тянется к бекону, который варится в супе. И если вы не можете возиться с глиняными горшками, шеф-повар Бурден предлагает «неполную» альтернативу: приготовление хлеба, покрытого сыром, на сковороде должно дать результаты, аналогичные классическому.
7. Луковый препарат Master безболезненный
Юрий Голуб/Shutterstock
Приготовление лукового супа включает, ну, нарезку лука. По словам известного французского шеф-повара и ресторатора Алена Дюкасса, это один из самых первых навыков, которому повара обучают в кулинарной школе, и все начинается с острого ножа. Когда его попросили раскрыть секреты основного французского блюда, он сначала указывает на этап приготовления лука и советует нарезать его невероятно острым ножом (через Люси Лин).
Он объяснил: «Пары, от которых слезятся глаза, выделяются, когда лепестки [луковицы] раздавливаются — обычная проблема при нарезке тупым ножом». Используя острый нож и освоив технику резки, рецепт может показаться менее болезненным для выполнения.
Еще один совет от французского мастера: никогда не готовьте лук на медленном огне с самого начала — несколько минут на сильном огне придадут вашему супу идеальный цвет и насыщенность. Если вы не выполните это до конца, вы рискуете, что ваш лук превратится в кашицу, а мы определенно этого не хотим. Наконец, Дюкасс любит добавлять немного коньяка, чтобы ароматизировать суп в конце, что придает ему тонкий аромат и остроту.
8. Используйте много лука и готовьте его в масле
Семен Назаров/Shutterstock
Теперь, когда мы узнали о важности использования правильного ножа, мы готовы признать горькую правду о французском луковом супе — нам понадобится много лука! Эдвард Деллинг Уильямс, британский шеф-повар и человек, стоящий за движением необистро в Париже (через The Good Web Guide), имеет несколько собственных секретов, когда дело доходит до освоения знаменитого французского блюда.
Для Williams все начинается с лука. При приготовлении супа в своем ресторане The Presbytère он использует до 55 фунтов их на каждый галлон супа, который он готовит в каждом салоне. Чтобы представить это в перспективе, он предполагает, что вам нужно полфунта лука на каждую порцию. Мы доверяем ему в этом.
Когда дело доходит до приготовления лука, у него есть еще один секрет в рукаве. Уильямс предлагает жарить лук в большом количестве масла — точнее, в «соотношении лука к маслу один к одному». По словам шеф-повара, это главный ключ к тому, чтобы лук получился максимально ароматным. И если вы беспокоитесь о том, что суп будет жирным, он также предлагает решение и для этого: охладите готовый суп и снимите жир с поверхности, прежде чем снова разогреть его.
9. Попробуй сделать это по-настоящему мясным
Юрий Николаеу/Getty Images
В Монреале, Канада, мы находим брата известной парижской пивной Au Pied de Cochon, впервые открывшейся рядом с самым влиятельным продовольственным рынком Франции того времени Les Halles.
Легендарное заведение оставалось открытым круглосуточно и без выходных с 1947 года и стало очень популярным местом в Париже среди знаменитостей, политиков и путешественников (согласно EU Touring). У Au Pied de Cochon теперь есть филиалы по всему миру, в том числе канадский ресторан в Монреале, которым управляет один из лучших шеф-поваров Канады Мартин Пикард.
Шеф-повар Пикард остался верен своим корням и создал меню, вдохновленное канадско-французской кухней. Отдавая дань традиции, он также подает свою фирменную версию лукового супа в Au Pied de Cochon. Луковый суп, как и большинство мясных блюд, не является исключением. Ингредиенты, которые он использует, по крайней мере интригуют; он меняет говяжий бульон на свинину и добавляет шпик, а также местное красное пиво (через The New York Times). Чтобы придать супу еще больше аромата, суп используется для бланширования мяса и колбас во время обслуживания в ресторане, что делает версию французского лукового супа Пикарда самой мясной из всех, что мы видели.
10. Не скупитесь на сыр
Игорь Норманн/Shutterstock
Людо Лефевр — шеф-повар с дипломом Мишлен, который в настоящее время управляет бистро Petit Trois в Лос-Анджелесе и рестораном Chaz Maggy в Денвере. Он демонстрирует свою склонность к французской кулинарии в специальной рубрике для Food & Wine, где он разбирает французский луковый суп и делится рядом ценных советов, как сделать его невероятно вкусным.
Шеф-повар Лефевр — забавный шеф-повар, но он очень серьезно относится к своей работе. Он начинает свой суп с того, что нарезает лук довольно толстыми ломтиками, что обеспечивает приятную текстуру и хруст. Вместо обычного масла Лефевр любит использовать масло из виноградных косточек из-за его высокой теплостойкости — умный способ карамелизовать лук, не прижигая его. Тем не менее, он предупреждает нас, чтобы мы оставались сосредоточенными, поскольку лук нуждается в регулярном перемешивании.
Еще одно неожиданное дополнение – вустерширский соус.
По словам шеф-повара, он хорошо дополняет вкус говядины; несколько пряных нот не могут повредить богатому мясному бульону. В качестве последнего штриха к рецепту он рекомендует быть очень щедрым с сыром — в его версии его много, достаточно, чтобы стекало со всех сторон. Неудивительно, что шеф-повар Лефевр называет суп «жидким бутербродом».
11. Придайте глубину говяжьей рульке
Миронов Владимир/Shutterstock
Иногда нам хочется, чтобы наш суп был похож на полноценный обед, а классическому луковому супу этого немного не хватает. На помощь пришел известный французский шеф-повар и ресторатор Даниэль Булю. В своей «Поваренной книге Cafe Boulud» он делится поистине уникальной интерпретацией любимой французской классики.
Чтобы сделать свой суп действительно неотразимым, он жарит говяжьи рульки и добавляет их в кипящий бульон с луком. Поскольку они готовятся медленно, они придают супу дополнительный аромат, превращая его в полноценный сытный ужин.
Говяжьи рульки служат здесь двойной цели; вместо традиционной au gratin с сыром, вы можете попробовать его предложение и подать костный мозг из рульки с хлебом вместо того, чтобы класть хлеб в суп. И в завершение он рекомендует посыпать его качественной морской солью. Нам определенно нравится, как это звучит!
Он также упоминает малоизвестный факт о традиционном лионском этикете употребления лукового супа: как только остается немного супа, его обычно смешивают с последней каплей вина и пьют прямо из миски.
12. Готовьте быстро – ешьте медленно
Nobtis/Getty Images
Вопрос, который мы оставили до конца, — сможем ли мы быстро приготовить французский луковый суп. Чтобы ответить на этот вопрос, мы обратились за советом к французскому шеф-повару британского происхождения Мишелю Ру-младшему. Шеф-повар Ру-младший происходит из семьи известных поваров; и его покойный отец, Альберт Ру, и его покойный дядя Мишель Ру-старший были выдающимися деятелями британской гастрономии, и Мишель Ру-младший не является исключением.