Стручковая фасоль жареная с чесноком рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Стручковая фасоль жареная с чесноком рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Сердце Дракона

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Сердце Дракона49 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

199

6

15

10

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Зеленая стручковая фасоль

300 г

Чеснок

2 зубчика

Соевый соус

2 столовые ложки

Кунжутное масло

1,5 столовых ложек

Кунжутные семечки

по вкусу

Гвоздика

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Молотая паприка

по вкусу

Перец чили

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Перец чили и чеснок порубите мелко ножом.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

2Стручковую фасоль помойте, отрежьте плодоножки. Опустите ее в кастрюлю с кипящей водой и дайте прокипеть 5 минут. Достаньте ее с помощью шумовки и положите на дуршлаг. Промойте холодной водой.

3В глубокую сковороду налейте кунжутное масло и поставьте сковороду на плиту. После того, как масло закипело, всыпьте стручковую фасоль. Добавьте соевый соус, специи, чеснок, перец чили. Помешивая, жарьте фасоль 10-15 минут. В конце добавьте кунжутные семечки.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

популярные запросы:

Комментарии (1):

Julia Serge12 января 2016

0

острый перчик оказался лишним!

Читайте также:

Как приготовить рулеты из лаваша

Рецепты вкусных и быстрых блюд

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

спецпроекты

Что есть в пост

Похожие рецепты

Закуски•Японская кухня

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Основные блюда•Русская кухня

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Русская кухня

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Закуски•Еврейская кухня

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Как и сколько варить стручковую фасоль? (и их преимущества)

По мнению различных врачей, зеленая фасоль помогает защитить от различных заболеваний, включая рак, диабет, сердечные заболевания, и богата клетчаткой, которая контролирует аппетит и способствует снижению веса. Кроме того, добавляют они, даже младенцы и пожилые люди обычно могут есть эти бобы, но будьте более осторожны, если у вас есть или были камни в мочеточнике.

 

Во-первых, подчеркивают врачи, зеленая фасоль помогает укрепить кости: «В них много витамина К, который укрепляет кости. Для пожилых людей зеленая фасоль — прекрасная профилактика остеопороза. Витамин К поможет сохранить правильную плотность костей, а в случае сломанных костей это будет способствовать заживлению».

 

Кстати, по мнению врачей, наиболее изученная польза зеленой фасоли — это лечение некоторых форм рака и остановка распространения раковых клеток по всему организму. «Регулярное употребление стручковой фасоли снижает риск рака молочной железы, кишечника и простаты. Содержащийся в них витамин К также снижает риск рака желудка, носа и горла», — поясняют врачи.

 

По словам врачей, эти бобы также снижают риск развития диабета и помогают контролировать его симптомы — если вы будете есть зеленую фасоль или другие бобовые не менее 3 раз в неделю, вы снизите риск развития диабета на 35 процентов.

 

«Зеленая фасоль имеет низкий гликемический индекс, а это значит, что углеводы усваиваются постепенно, избегая резкого подъема или падения уровня глюкозы в крови. Например, гликемический индекс риса или картофеля составляет около 50-85, сахара — 70, а стручковая фасоль — всего 20», — говорят врачи.

 

Еще одна важная причина употребления этого овоща — способность быстрее насыщаться, что помогает похудеть, а употребляя его, вы замедляете выброс гормона голода, добавляют эксперты.

 

«Зеленая фасоль помогает защитить сердце, снизить уровень плохого холестерина в крови, а также помогает контролировать метаболический синдром, который значительно увеличивает риск инсульта, инфаркта и диабета», — говорят врачи.

 

По их словам, употребление зеленой фасоли 4 и более раз в неделю снижает риск сердечных заболеваний более чем на 20 процентов. Мало того, если вы будете потреблять их каждый день по хорошей горсти, вы даже снизите риск ишемической болезни сердца на 38 процентов.

 

Кроме того, добавляют врачи, эти бобы поддерживают здоровье пищеварительной системы и защищают слизистую оболочку пищеварительного тракта от повреждений.

 

Однако, подчеркивают медики, следует помнить и о возможных побочных эффектах: «Щавелевая кислота присутствует в большинстве зеленых овощей. Она может кристаллизоваться и образовывать камни в мочевыводящих путях. При употреблении зеленой фасоли не забывайте пить как можно больше воды. И если у вас есть или были камни в мочеточниках, перед приемом стручковой фасоли обязательно проконсультируйтесь с врачом».

 

К тому же врачи говорят, что есть небольшая вероятность аллергии. Поэтому, если вы испытываете какие-либо симптомы аллергии, прекратите есть зеленую фасоль и обратитесь к врачу.

 

Сколько и как варить стручковую фасоль? Зеленая фасоль — всего 6-8 минут в воде и 5-8 минут на пару.

 

И сегодня я представлю вам один из моих любимых рецептов со спаржей в духовке. Рецепт зеленой фасоли, который подходит как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Хрустящие бобы с сырным вкусом добавляют аромат любому блюду, которое требует гарнира. Или просто, если вы хотите потреблять больше овощей, они лучше всего подходят вместо перекуса.

17 советов по приготовлению зеленой фасоли

Тим Грэм / Getty Images

Автор Эмили Унтеркофлер / Обновлено: 9 февраля 2023 г., 11:56 по восточному стандартному времени

Если вы заглянете на любую американскую кухню, есть большая вероятность, что вы найдете зеленую фасоль в той или иной форме. В то время как свежесть преобладает в течение вегетационного периода, есть что сказать и о качестве замороженных сортов. Мы также не будем оценивать консервированные версии, потому что, несмотря на неприятную текстуру (и цвет), банка стручковой фасоли обладает высокой питательной ценностью. На самом деле, зеленая фасоль содержит множество витаминов и минералов, полезна для сердца и содержит белок, что является отличной новостью для тех, кто придерживается растительной диеты (через Healthline).

Особенность зеленой фасоли заключается в том, что этот скромный овощ обладает гораздо большим потенциалом, чем можно подумать. Мы все любим стручковую фасоль, запеченную в горячей запеканке с пузырьками, и большинство из нас знает об основах обрезки. Но помимо стандартных деталей, у нас есть список из 18 советов, которые вам понравится хранить в голове, когда вы в следующий раз будете готовить партию.

Держите их свежими

Tab1962/Getty Images

Зеленые бобы хорошо известны своим приятным хрустом, когда их едят сырыми или даже готовят на пару. Вы не получите этого с консервированными сортами, поэтому, если вы цените овощи al dente, мы рекомендуем всегда придерживаться свежих овощей в разделе продуктов.

Единственная проблема при покупке свежих овощей — убедиться, что они остаются свежими. Зеленая фасоль обычно хранится до недели в холодильнике при правильном хранении. Это означает, что их следует хранить в герметичном контейнере или пакете для пищевых продуктов и вдали от таких продуктов, как бананы и помидоры.

Если вам посчастливилось иметь большой палец руки, вы уже знаете, насколько тяжелым (но приятным) может быть сезон сбора урожая. Если вы обнаружите, что у вас слишком много зеленой фасоли, чтобы насладиться ею до того, как она испортится, вы всегда можете бланшировать ее перед тем, как хранить в течение длительного времени.

Всегда бланшируйте и шокируйте перед замораживанием

Ahanov Michael/Shutterstock

Бланширование стручковой фасоли является важным шагом к обеспечению качественной свежести. Давайте объясним. Бланширование означает добавление свежих овощей в кастрюлю с кипящей водой, а затем их варку в течение нескольких минут. Шокирование относится к перемещению этих овощей в миску с ледяной водой, чтобы остановить (или шокировать) зеленую фасоль от дальнейшего приготовления. Это шаг, который нельзя забыть при заморозке свежих стручков фасоли.

Итак, если вы оказались в счастливом стечении обстоятельств и получили слишком много стручковой фасоли после сбора урожая, вам повезло. Бланширование овощей не только поможет сохранить этот приятный хруст, но и ваши бобы также сохранят этот великолепный зеленый оттенок.

Начните с создания сборочной линии, состоящей из большой кастрюли, наполненной водой, за которой следует миска с ледяной водой (буквально бросайте туда кубики), а затем поддон с бумажным полотенцем, чтобы помочь им высохнуть. Плотно закройте их и храните в морозильной камере до восьми месяцев.

Обрезать их большими партиями

New Africa/Shutterstock

Прежде чем посыпать стручковую фасоль небольшим количеством масла, свежей зеленью или чесноком, необходимо выполнить несколько важных шагов, чтобы подготовить ее перед подачей на стол. Обрезка является важным этапом подготовительного процесса, который необходимо выполнить перед их приготовлением. Некоторые скажут, что нужно отрезать оба конца, в то время как другие предполагают, что нужно отрезать только конец ответвления.

Вот в чем дело. Разветвленный конец — это конец, который когда-то был соединен с остальной частью растения зеленой фасоли. Этот конец имеет тенденцию быть немного древесным и волокнистым, что неприятно жевать даже после того, как он был приготовлен. Чтобы этого избежать, вам, несомненно, нужно обрезать эту сторону стручка. Другой конец не нужно обрезать, но некоторые предпочитают это для эстетики. Выбор ваш.

К счастью, есть отличный способ быстрее нарезать стручковую фасоль. Все, что вам нужно сделать, это расположить небольшую горку зеленой фасоли так, чтобы концы стеблей были выровнены и однородны. Оттуда срежьте острым ножом сразу несколько кончиков. Вы можете сделать то же самое с другой стороны, если вы решите обрезать оба конца.

Заморозьте зеленую фасоль перед приготовлением

Pixel-Shot/Shutterstock

Текстура приготовленной зеленой фасоли имеет огромное значение. Вы не хотите, чтобы вялые или мягкие бобы имели вкус, как будто вы только что вынули их из банки. Вместо этого вам нужно, чтобы зеленая фасоль оставалась хрустящей, но не слишком хрустящей. Получение этой идеальной текстуры, конечно, требует практики, но правильная подготовка зеленой фасоли также имеет огромное значение.

J. Kenji López-Alt говорит, что замораживание стручковой фасоли перед приготовлением очень похоже на бланширование, и в этом секрет яркой и хрустящей зеленой фасоли. Вместо того, чтобы бланшировать и шокировать стручковую фасоль, вы можете быстро заморозить ее (после того, как она будет обрезана).

Интересно, что этот метод работает так же, как бланширование, потому что клетки внутри бобов разрушаются, и в результате получается приятная текстура. Оттуда вы можете дать им оттаять, а затем приготовить их.

Используйте цедру и сок цитрусовых в своих интересах

photogal/Shutterstock

Есть много способов украсить эти великолепные маленькие фасоль, но некоторые ингредиенты выделяются. Поскольку зеленая фасоль уже может похвастаться ярким землистым вкусом, вам нужно найти дополнительные компоненты, которые идеально сочетаются друг с другом. Вот где немного цитрусовой цедры вступает в игру. Этот секретный ингредиент значительно улучшит вашу стручковую фасоль.

Лимонный сок и цедра облегчают ингредиенты и уменьшают жирность овощей. Это оставит эти бобы с прекрасным свежим вкусом, который оценят ваши вкусовые рецепторы. Помимо вкусовых преимуществ, приготовление пищи с лимонами принесет массу пользы для здоровья. Добавление цедры или сока к еде может помочь поддержать здоровье сердца, снизить риск рака и даже улучшить пищеварение (через Healthline).

Учитывая, насколько они недороги, мы рекомендуем каждую неделю брать пакет в продуктовом магазине. Их можно использовать в большинстве блюд, они приносят невероятную пользу для здоровья и каждый раз обеспечивают прекрасный вкус.

Добавление орехов и семян к зеленой фасоли

Bhofack2/Getty Images

От покрытия свежего филе палтуса или форели до приготовления уютных запеканок, вы обнаружите, что поджаренные орехи могут вызвать приятный хруст. На самом деле, вам понравится использовать орехи в качестве заменителя панировочных сухарей, если вы хотите сократить потребление углеводов.

Что касается стручковой фасоли, существует множество разновидностей орехов и семян, которые добавят глубину текстуры, а также придадут приятный вкус. Если вы впервые добавляете орехи к зеленой фасоли, мы рекомендуем начать с любимой фанатами классики, такой как миндаль из зеленой фасоли. Вневременной французский рецепт обычно сочетает в себе вареную стручковую фасоль с небольшим количеством масла, солью и жареным миндалем.

После того, как вы официально подсели на крючок, вы можете перейти к другим видам орехов и семян. Поджаренные семена кунжута с небольшим количеством масла и капелькой соевого соуса будут иметь прекрасный вкус, а соленые тыквенные семечки придадут вашей фасоли отличный осенний блеск. В противном случае попробуйте фасоль с фундуком и укропом от Ina Garten. Сочетание уникальное и невероятно восхитительное.

Избегайте кашицы

Johannes Ziegler Photo/Shutterstock

Для некоторых мягкая стручковая фасоль одновременно знакома и успокаивает. Если вы выросли, поедая знаменитый гарнир на День Благодарения из консервированной зеленой фасоли, то мягкий, размокший овощ, вероятно, вызывает странную ностальгию, которая подходит вашим вкусовым рецепторам таким образом, который может объяснить только время. Мы не будем винить вас за ваши воспоминания о вкусовых рецепторах; каждый держит ностальгию по уникальной еде близкой и родной.

Для многих других кашеобразная зеленая фасоль является откровенной оплошностью в мире вареных овощей. К счастью, при приготовлении запеканки из зеленой фасоли есть способ избежать размягчения зеленой фасоли, что означает отказ от консервированных продуктов.

Приготовление свежей зеленой фасоли перед добавлением ее в запеканку — это ваш золотой билет к прекрасному (не такому уж приторному) гарниру. Поскольку они закончат приготовление в духовке, у вас останется идеально приготовленная зеленая фасоль, которая не превратится в кашицу.

Не забудьте добавить свежие травы

Merc67/Getty Images

Когда дело доходит до приготовления пищи, есть время и место как для сушеных, так и для свежих трав. Хотя многие говорят, что свежие ингредиенты превосходят замороженные или консервированные продукты, мы не согласны с травами.

Есть несколько аспектов кулинарии, которые предполагают, что сушеные травы пригодятся. Например, если вы работаете с супами, тушеными блюдами и соусами с длительным временем кипения, всегда выбирайте сушеные продукты. Травы с древесными стеблями, такие как розмарин, тимьян и шалфей, также хорошо работают, особенно если их завернуть в пакетик со специями. Мало того, что сила сушеных трав будет работать, чтобы просочиться и жениться в самый раз, вам не придется беспокоиться о выуживании увядших листьев травы.

Попробуйте использовать укроп, петрушку, мяту или чабер. Чабер — это немецкая трава, которая отлично справляется с подъемом зеленой фасоли благодаря своему острому или сосновому вкусу, в зависимости от сорта, который вы решите использовать.

Чеснок и лук поднимают зеленую фасоль

Людмила Чухунова/Getty Images

Чеснок и лук — классический дуэт, который вы найдете во множестве пикантных блюд, и не зря. Эти два ингредиента могут быть довольно мощными, если их использовать в сыром виде, но острота немного снижается при приготовлении.

На самом деле, два ароматных овоща придают столь необходимый пикантный вкус, когда их сочетают и добавляют в блюда. Когда лук будет приготовлен, вы почувствуете слегка сладковатый привкус умами. Аналогично действует чеснок. Несмотря на то, что в сыром виде он невероятно острый, при приготовлении он приобретает великолепный сладкий и маслянистый вкус.

Только представьте, что эти два луковичных овоща могут сделать со скромной зеленой фасолью. После быстрого бланширования мы рекомендуем обжарить зеленую фасоль, а затем добавить немного карамелизированного лука и чеснока. Каждая перепутанная луковица и чесночная нить придадут невероятный вкус вашей зеленой фасоли. Завершите это морской солью и свежим лимонным соком, и у вас есть выигрышная тарелка.

Обжарьте их на жире от бекона

Сергей Опиканец/Shutterstock

Еще один невероятно вкусный способ улучшить вкус зеленой фасоли – использовать остатки завтрака. Вместо того, чтобы выбрасывать жир от бекона, мы настоятельно рекомендуем хранить его на черный день, а под дождливым днем ​​мы подразумеваем день, когда вы планируете готовить зеленую фасоль.

Копченый, соленый вкус сока из бекона просто не имеет себе равных, а тот факт, что вам нужно сначала приготовить бекон, чтобы получить этот вкусный жир, означает, что вы получаете двойную вкусноту.

Во-первых, мы рекомендуем готовить на пару или бланшировать зеленую фасоль, чтобы частично приготовить ее. Затем вы должны закончить их горячим соте с жиром от бекона. Если у вас слишком много жира от бекона, чтобы использовать его сразу, подумайте о том, чтобы заморозить его в формочках для льда. Этот умный метод хранения жира бекона продлит срок службы этого драгоценного кулинарного жира и позволит вам иметь небольшие порции под рукой в ​​любой момент, когда вам это нужно.

Заверните их в бекон

Хайме Бахтелл-Шелберт/дегустационный стол

Есть еще один способ придать зеленой фасоли любимый соленый вкус бекона, не беспокоясь о жире от бекона. Вместо этого попробуйте завернуть стручковую фасоль в бекон. Мясистость и соленость бекона прекрасно сочетаются со свежей зеленой фасолью.

Благодаря разработчику рецепта Хайме Шелберту из Wholly Nourished два ингредиента создают эстетически привлекательную сторону, которая понравится вашим глазам и вкусовым рецепторам. Красочно украшенное блюдо состоит из вареной стручковой фасоли, обернутой частично запеченными полосками бекона. Духовка обеспечит дополнительное тепло, необходимое для того, чтобы прикончить эти маленькие пучки. Прежде чем бросить их, не забудьте посыпать их коричневым сахаром и чесночной начинкой.

В следующий раз, когда вы соберетесь приготовить жареного цыпленка или прекрасный ужин из запеченного лосося, обязательно запомните этот рецепт. Слегка сладкий и соленый бекон, аккуратно упакованный вокруг овощей, подойдет для большинства белковых или крахмалистых ужинов.

Не добавляйте их в суп слишком рано

Juefrateam/Shutterstock

Вы должны любить горячие супы за их способность согревать вас и наполнять организм большим количеством полезных ингредиентов. Однако проблема супа в том, что есть много распространенных ошибок, которые каждый делает при его приготовлении.

Если забыть об использовании кислых ингредиентов или недоварить ингредиенты в бульоне, многое может пойти не так. Возможно, одна из самых больших ошибок при работе с овощами, такими как стручковая фасоль, — это слишком раннее добавление их в кастрюлю.

Более сытные корнеплоды, такие как картофель или морковь, обычно безопасны для начала, но большинство других овощей готовятся быстро. Поэтому, если вы планируете добавить горох, капусту, кабачки или зеленую фасоль, не забудьте добавить их в кастрюлю к концу времени приготовления. Листовую зелень, такую ​​как шпинат и капусту, можно добавить в последние пять минут.

Овощное пюре из процеженной зеленой фасоли

Аннапустынникова/Getty Images

Некоторые сорта стручковой фасоли называют стручковой фасолью из-за нити, проходящей вдоль шва стручка, которую обычно удаляют перед приготовлением. Сегодня большинство видов не содержат волокон, но, несмотря на это, овощ остается немного волокнистым, особенно когда его собирают после его расцвета (через садоводство и ноу-хау).

Если вы готовите необычное овощное пюре, чтобы украсить свою тарелку или накормить своего малыша, вы можете сначала достать сито с мелкой сеткой. Волокнистые овощи с внешней оболочкой, такие как стручковая фасоль и сельдерей, плохо измельчаются, особенно если у вас слабый блендер.

Итак, после смешивания так же хорошо, как ваш блендер, вы можете пропустить пюре через мелкое сито перед подачей на стол. Результат будет шелковистым и вкусным.

Не забудьте сыр

Natken/Shutterstock

По-другому и не скажешь; сыр делает почти все вкуснее. Для тех, у кого непереносимость молочных продуктов, мы очень сочувствуем вам. Приготовленная зеленая фасоль любит хорошее сырное объятие, и есть несколько способов сделать такое волшебство возможным. Вы можете попробовать посыпать жареную зеленую фасоль тертым сыром пармезан или сбрызнуть сверху соусом из горячего пивного сыра. Даже ломтик острого чеддера, положенный сверху и расплавившийся, будет творить чудеса.

В любом случае, вкус ультра-умами, который придает сыр, впечатляет по сравнению с земляными овощами, такими как зеленая фасоль, и обеспечивает насыщенность, которую вы не получите со многими другими ингредиентами. На самом деле, если вы ищете другие способы есть больше овощей, добавление сыра обычно помогает.

Добавление вареной зеленой фасоли к макаронам и сыру

Vaaseenaa/Getty Images

Сделайте еще один шаг вперед и добавьте стручковую фасоль в свою любимую запеканку с сыром. Запеченные макароны с сыром потребуют всевозможных дополнительных ингредиентов, чтобы сделать их незабываемыми. Некоторые из наиболее очевидных дополнений включают кусочки бекона и начинки из панировочных сухарей, но есть и гораздо более изысканные добавки, такие как трюфели, которые придают блюду живую привлекательность.

Еще одно менее распространенное дополнение, как вы уже догадались, это зеленая фасоль. Хотя надстройка может показаться немного странной, все, что вам нужно сделать, это подумать о знаменитом главном блюде Дня благодарения — запеканке из зеленой фасоли. Теперь добавьте локти макарон и замените грибной соус богатым сырным соусом, и бац, у вас есть чертовски вкусная еда.

Обжарьте их на воздухе для быстрого приготовления

Romix Image/Shutterstock

Мы не знаем о вас, но мы думаем, что есть один прибор, который выделяется среди остальных, и это фритюрница. Он не только позволяет поджаривать большинство продуктов так же, как это делает горячее масло, но и делает это с меньшим количеством горячего масла. Впечатляющий? Мы так думаем.

Зеленая фасоль — один из многих натуральных ингредиентов, которые готовятся мгновенно благодаря этому волшебному приспособлению. Чтобы приготовить самый быстрый гарнир, обваляйте нарезанную стручковую фасоль в небольшом количестве масла, затем посыпьте солью и перцем.

Поместите их в корзину аэрогриля в один слой, затем обжаривайте на воздухе около восьми минут или дольше, в зависимости от того, как вы их зажжете. Посыпьте их сыром пармезан или лимонным соком и подавайте к жареной рыбе или птице.

Взбить и обжарить

Лиззи Комен/Getty Images

Вы когда-нибудь слышали о темпуре? Если нет, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать, независимо от того, наслаждаетесь ли вы им в ресторане или пытаетесь приготовить его дома. Японское блюдо обычно состоит из обжаренных в кляре ингредиентов, таких как креветки и овощи.

Брокколи, батат, морковь и стручковая фасоль — обычные продукты, которые имеют прекрасный вкус в кляре и обжарены в темпуре. Если вы часто ищете новые способы освоить новые методы приготовления пищи, поиск аутентичного рецепта темпуры — отличное место для начала.

Вы оцените легкость этого жареного блюда, почувствовав вкус интернациональной кухни. Ничто так не говорит о кулинарном искусстве, как разнообразная мировая кухня.

Жареная зеленая фасоль (干炒四季豆)

Семейный фаворит, идеально подходит для легкого ужина в будние дни!

Подпишитесь, чтобы узнавать о наших последних рецептах и ​​историях!

Время подготовки

5 мин

Общее время

25 мин

Выход

4 порции

BackgroundIngredientsStepsSummary

YouTube Tutorial

Рецепт от папы Лау и как любящий отец в нашем доме.

Надеюсь, изучив этот рецепт, вы испытаете восхитительную радость, которую мы испытывали, когда ели его еду!

— Рэнди

719

акций

Это потрясающее блюдо, на котором я вырос (и мои родители тоже). Мы едим это 2-3 раза в неделю!

Кажется, у моего папы есть десятки рецептов вкусных блюд из зеленой фасоли как дома, так и в ресторане.

Этот рецепт является одним из наиболее полезных для здоровья вариантов, в нем столько же хруста и вкуса, как и в любом другом.

Интересные факты о зеленой фасоли

Каждый год потребляется 27 миллионов тонн зеленой фасоли. Интересно, что хотя сегодня Китай производит около 75% зеленой фасоли в мире, говорят, что она возникла в Центральной и Южной Америке тысячи лет назад.

• Только за последние несколько сотен лет зеленая фасоль стала основным продуктом типичного китайского рациона после бума международной морской торговли в 1500-х годах.
• Их часто называют стручковой фасолью, потому что давным-давно они имели толстую волокнистую нить, которая проходила вдоль шва стручка. В настоящее время, благодаря селекции растений, эта толстая нить в основном больше не существует.

Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

Вес: 9 долларов США0003

Volume: US

Servings

Main Ingredients

• 1 lb green beans
• 2 oz seafood mushrooms
• 0.50 red bell pepper
• 3 clove garlic
• 2 piece dried красный перец чили (

  опционально

  )

Бланширование

• 1 ч.л.0226

Flavors

• 2 tbsp corn oil
• 1 tbsp ground bean sauce
• 0.50 tsp salt
• 1 tsp sugar
• 0.50 tsp chicken bouillon
• 0.50 tsp cornstarch
• 0,50 ст.л. вода

Как выбирать зеленую фасоль

Мои родители подробно рассказывают о своих советах в нашем полном видео-рецепте, которое вы можете посмотреть здесь:

Не путать с длинной фасолью или спаржевой фасолью, длина которой составляет около 1,5 футов и также распространена в китайской кухне. 6 дюймов в длину.

Когда они делают покупки, они не всегда проверяют каждую зеленую фасоль в отдельности, но если бы они это делали, то выбирали бы стручковую фасоль помоложе. Некоторые знаки, которые они ищут:

• Фасоль, которая не вздута. Более мелкие бобы лучше.
• Свежая зеленая кожица по всей зеленой фасоли.
• Зеленая фасоль, которую легко сломать.

Соус из молотой фасоли

Что касается соуса из молотой фасоли, это может запутать, поскольку существует несколько различных видов азиатских соусов из фасоли.

На кантонском диалекте мы называем это «mihn sih jeung 面豉酱» или «mòh yùhn sih 磨原豉», но большинство торговых марок называют это «соусом из молотых бобов» на английском языке.

Этот соус изготовлен из перемолотых ферментированных желтых соевых бобов и наполнен вкусом умами.

Поиск азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все то, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

• Соус из молотой фасоли Koon Chun​

Я также включил некоторые другие предметы первой необходимости китайской кухни, которые использовались во многих других рецептах моего отца.

• Кунжутное масло Kadoya​ — https://amzn.to/3c7EOTu​
• Pearl River Bridge Superior Light Soy Sauce​
• Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sous​
• Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce​
• Shaoxing Вино для кулинарии
• Сушеные грибы шиитаке (перед нарезкой замочить на 15-20 минут в теплой воде)
• Рис Мичиу Вино для кулинарии
• Масло чили Лао Ган Ма
• Соус Кун Чун Хойсин
• Шача из быка )
• Сушеные апельсиновые корки​
• Сушеный ушной гриб (несколько вариантов, в зависимости от того, что есть в наличии):
  • https://amzn.to/3cHYFc1
  • https://amzn.to/36jgm0o​
  • https ://amzn.to/36vx1OH​

Эти ссылки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon платит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для ты. Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим поддержку!

Когда мы начнем кипятить воду в кастрюле, мы будем готовить несколько овощей:

• зеленая фасоль (1 фунт) – отрежьте концы и разрежьте пополам (или на кусочки по 1,5–2 дюйма). Промыть и слить.
• морские грибы (2 унции) — отрежьте корни и вымойте на кусочки размером 1,5–2 дюйма. Промыть и слить.
• красный болгарский перец (0,50 г) – вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
• чеснок (3 зубчика) — нарезать тонкими ломтиками.
• сушеный красный перец чили (2 шт.) — разрезать пополам.

Помимо основной привлекательности, стручковой фасоли, не стесняйтесь заменять здесь все, что хотите (фарш, другие овощи и т. д.)

Добавьте оливковое масло (1 чайная ложка) (подойдет любой тип масла) и соль (1 чайная ложка) в кипящую воду.

Когда вода закипит, высыпьте в нее стручковую фасоль, немного перемешайте и накройте крышкой.

Когда кастрюля снова закипит, мы откинем зеленую фасоль на дуршлаг. Бульон сохранять не нужно.

Разогреваем вок на сильном огне 2-3 минуты. Затем мы добавим кукурузное масло (2 столовые ложки) и дадим ему нагреться, пока масло не начнет мерцать или образовывать рябь. Если масло начинает дымиться, вок слишком горячий.

Пока мы ждем, мы смешаем небольшое количество суспензии кукурузного крахмала с кукурузным крахмалом (0,50 чайной ложки) и водой (0,50 столовой ложки).

Как только масло нагреется, мы будем готовить в несколько этапов:

• Готовьте ломтики чеснока и чили в течение 20-30 секунд, постоянно помешивая.
• Добавьте бланшированную зеленую фасоль и готовьте около 1-2 минут.
• Добавить молотый бобовый соус (1 ст. л.), сахар (1 ч. л.), соль (0,50 ч. л.), куриный бульон (0,50 ч. л.) (по желанию), перемешать еще 1-2 минуты.
• Добавьте нарезанные овощи и перемешивайте около 1 минуты.
• Повторно перемешайте и добавьте суспензию кукурузного крахмала и перемешивайте еще около 1 минуты.

Как настоящий шеф-повар, мой папа всегда пробует стручковую фасоль, чтобы понять, нужно ли что-то изменить в блюде.

Если нет, переложите стручковую фасоль на тарелку и зовите своих близких! Время есть 🙂

Часто задаваемые вопросы

Как выбрать лучшую зеленую фасоль для покупки?

• Вот советы моих родителей, как купить лучшую зеленую фасоль:
• Невздутые бобы. Более мелкие бобы лучше.
• Свежая зеленая кожица зеленых бобов.
• Зеленая фасоль, которую легко сломать.
• Это ключевые моменты, на которые следует обращать внимание, если вам нужно перебрать мусор из мусорного ведра. Иногда зеленая фасоль продается в расфасованных пакетах и ​​мешках, поэтому проверить каждую фасоль не представляется возможным. В таком случае, наверное, проще следить за нехорошими признаками:
• Плесень, гниль, переувлажнение
• Обесцвечивание
• Желтые увядающие бобы

Как китайцы называют зеленую фасоль?

• Мы называем зеленую фасоль 四季豆, что означает «фасоль четырех сезонов» или «фасоль года»! Это наиболее распространенное название этого боба в южном регионе Китая. В разных регионах Китая для него есть другие названия, такие как 豆角, 清明豆, 菜豆, 芸扁豆 и 四月豆.

В чем разница между обжариванием и обжариванием?

• Они почти одинаковы! Но два слова «перемешать» и «обжарить» выдают все.
• Перемешивание: вы перемешиваете и подбрасываете ингредиенты, поэтому процесс довольно быстрый и полный движения. Скорее всего, ингредиенты небольшого или среднего размера.
• Фрай: Это происходит на сильном огне!
• Соте, с другой стороны, обычно происходит в неглубокой сковороде с меньшим количеством масла/жира, требует меньше энергии, и вы можете перевернуть продукт только несколько раз или даже один раз. Ингредиенты могут быть маленькими кусочками, или это может быть один большой предмет. Кроме того, не обязательно высокая температура.

Как избежать недоваривания/подгорания стручковой фасоли?

• Ключ к идеально приготовленной зеленой фасоли – быстрое бланширование в кипящей воде! Бланш быстро готовится в горячей кипящей воде, а также устраняет любой травяной привкус. Таким образом, когда вы жарите, вы можете сосредоточиться на получении желаемого вкуса и текстуры, не беспокоясь о том, прожарено ли оно до конца — это так!

Жареная зеленая фасоль полезна для здоровья?

• Да, они! Вы можете убедиться, что вы делаете максимально здоровую версию, выбирая продукты хорошего качества. В нашем рецепте и так очень мало соли и масла, и вы всегда можете уменьшить их количество или исключить их, если это необходимо, хотя зеленая фасоль может получиться немного менее ароматной.
• Варианты для ресторана или быстрого приготовления могут быть не такими полезными, если они содержат добавки и консерванты, но поскольку вы готовите жареную зеленую фасоль с нуля, вы полностью контролируете ингредиенты.

Сводка

Распечатать рецепт

Жареная зеленая фасоль (干炒四季豆)

Семейный фаворит, идеально подходит для легкого ужина в будний день!

• Время приготовления: 5 мин.
• Общее время: 25 мин.
• Выход: 4 порции

Ingredients

Main Ingredients

• 1 lb green beans
• 2 oz seafood mushrooms
• 0.50 red bell pepper
• 3 clove garlic
• 2 piece dried red chili  (

  optional

  )

Бланширование

• 1 ч. л.0003
  • 2 tbsp corn oil
  • 1 tbsp ground bean sauce
  • 0.50 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 0.50 tsp chicken bouillon
  • 0.50 tsp cornstarch
  • 0.50 ложка вода

  Шаг 1. Подготовьте овощи

  ↑ Перейти к подробностям

  Когда вода закипит в кастрюле, нарежьте овощи: разрезать пополам (или на кусочки по 1,5-2 дюйма). Промыть и слить.

• морские грибы (2 унции) — отрежьте корни и вымойте на кусочки размером 1,5–2 дюйма. Промыть и слить.
• красный болгарский перец (0,50 г) – вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
• чеснок (3 зубчика) — нарезать тонкими ломтиками.
• сушеный красный перец чили (2 шт.) — разрезать пополам.

Помимо основной привлекательности, стручковой фасоли, вы можете заменить ее чем угодно (мясной фарш, другие овощи и т. д.)

Шаг 2 — Бланшировать стручковую фасоль

↑ Перейти к подробностям

Добавьте в кипящую воду оливковое масло (1 чайная ложка) (подойдет любой тип масла) и соль (1 чайная ложка).

Когда вода закипит, добавьте стручковую фасоль, немного перемешайте и накройте крышкой.

Когда кастрюля снова закипит, мы откинем зеленую фасоль на дуршлаг. Бульон сохранять не нужно.

Шаг 3. Разогрейте вок, приготовьте жидкую массу

↑ Перейти к подробностям

Нагрейте вок на сильном огне в течение 2-3 минут. Затем добавьте кукурузное масло (2 столовые ложки) и дайте ему нагреться, пока масло не начнет мерцать или образовывать рябь.

Тем временем смешайте небольшое количество суспензии кукурузного крахмала с кукурузным крахмалом (0,50 чайной ложки) и водой (0,50 столовой ложки).

Шаг 4. Приготовление стручковой фасоли

↑ Перейти к подробностям

Когда масло станет достаточно горячим, добавьте ингредиенты для их приготовления в несколько этапов:

• Приготовьте ломтики чеснока и чили в течение 20-30 секунд, постоянно помешивая .
• Добавьте бланшированную зеленую фасоль и готовьте около 1-2 минут.
• Добавить молотый бобовый соус (1 ст. л.), сахар (1 ч. л.), соль (0,50 ч. л.), куриный бульон (0,50 ч. л.) (по желанию), перемешать еще 1-2 минуты.
• Добавьте нарезанные овощи и перемешивайте около 1 минуты.
• Повторно перемешайте и добавьте суспензию кукурузного крахмала и перемешивайте еще около 1 минуты.

Шаг 5 — Готовьте и наслаждайтесь!

↑ Перейти к подробностям

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.

Если нет, переложите стручковую фасоль на тарелку и зовите своих близких! Пора есть 🙂

Шаг 6. Сделайте снимки

Достаньте камеру (1). Начните фотографировать (1 000 000). Выберите свои любимые!

Шаг 7. Поделитесь и отметьте нас в Instagram @madewithlau #madewithlau!

Вам понравилось готовить по этому рецепту? Мы хотели бы увидеть и услышать об этом. (Особенно мой папа. Он был бы в восторге!)

Наслаждайтесь!

У нас много, много счастливых воспоминаний о том, как мы наслаждались этим блюдом в детстве.