Стручковая фасоль. С чем ее едят?
Зеленая стручковая фасоль, которую иногда называют французской, или спаржевой, доступна круглый год: летом свежая, зимой — свежемороженая.
Представляете, фасоль известна уж 7 тысячелетий! И все это время ее выращивали ради семян — самих фасолин, которые и употребляли в пищу. И только два-три века назад гурманы-итальянцы распробовали и оценили нежность молодых стручков. Со временем вывели специальные сорта фасоли, которую стали выращивать уже ради самих стручков — хрустящих, с толстыми сочными стенками и маленькими семенами.
Помимо привычной для нас зеленой, встречается желтая стручковая фасоль — попробуйте, если представится возможность — этот сорт фасоли особенно нежен, и за эту нежность назван «масляным». Тем, кто заботится о фигуре, стоит включить стручковую фасоль в своё меню — её калорийность всего 24 ккал, и она очень легко усваивается. И, по счастливому стечению обстоятельств, эти стручки еще и вкусные!
Зеленую фасоль употребляют в вареном и запеченом виде. Варятся стручки быстро, 5-10 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости, свежая фасоль — чуть дольше, чем замороженная. Сварили? Теперь можно заправить её сливочным маслом и посыпать зеленью — это самый простой гарнир; будет еще вкуснее, если добавить рубленое яйцо и маленькие греночки из белого батона; или можете прогреть её с пассерованным луком и помидорами — вполне даже самостоятельное блюдо получится; а если чуть потушить с соевым соусом и посыпать кунжутом — выйдет фасоль в китайском стиле. И еще множество рецептов и возможностей для импровизации .
Предлагаю два простых в приготовлении блюда – салат и запеканку. У салата как минимум три достоинства – он сочный, без майонеза и подойдет для постного меню (в те дни, когда разрешена рыба). А запеканку подайте на ужин
Еще рецепты с фасолью во Вкуснятине:
· Фасоль стручковая с брокколи, морковкой и кедровыми орешками http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3403 ;
· Салат с пастой и стручковой фасолью http://www. u-mama.ru/read/article.php?id=1771
Салат с тунцом и фасолью
Понадобится:
Фасоль зеленая стручковая – 200 гр.;
Фасоль белая в собственном соку – 1 банка;
Тунец в масле или в с/с – 1 банка;
Лук-репка – 1 маленькая луковица;
Помидоры – 1 большая;
Петрушка зелень – 1 пучок;
Лимон – 2 ст.л. сока и немного лимонной цедры;
Растительное масло для заправки;
Соль, немного черного перца;
Маслины (опционально).
Примечание. 1. Можно приготовить этот салат без помидоров и зеленой фасоли, получится очень вкусный и более сытный вариант.
· Фасоль стручковую отварите в подсоленной воде до готовности – так, чтобы стручки были мягкими, но не разварились. Я кладу в кипящую воду, и варю примерно 7-8 минут от повторного закипания. Попробуйте, если любите помягче – варите еще недолго. Размораживать перед варкой не надо. Воду слейте и дайте стручкам немного обсохнуть. Если стручки длинные – разрежьте пополам или на 3 части.
· С белой фасоли и с тунца слейте жидкость (если тунец в масле – можно оставить, тогда дополнительно заправлять салат маслом не нужно).
· Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры – крупными. Петрушку крупно порубите.
· Осталось соединить все ингредиенты, заправить растительным маслом, лимонным соком и цедрой, по вкусу добавить соль, перец.
Я люблю, когда петрушки и лимонного сока много , и добавляю еще лимонную цедру.
Приятного аппетита!
Запеканка из стручковой фасоли
Понадобится на 2-3 порции:
Фасоль зеленая стручковая – 400-500гр.;
Лук-репка – 1 шт.;
Масло сливочное – 1 ст. ложка;
Сметана – 150 гр.;
Яйцо – 1 большое или 2 маленьких;
Соль;
Укроп, петрушка.
· Фасоль отварите в подсоленной воде почти до готовности, так, чтобы стручки остались немного упругими. Размораживать перед варкой не надо. Я кладу в кипящую воду и варю примерно 5-6 минут от повторного закипания. Пробуйте, время варки зависит от сорта и степени зрелости фасоли. Воду слейте и дайте стручкам немного обсохнуть. Если стручки длинные – разрежьте пополам или на 3 части.
· Лук надо почистить и тонко нарезать, слегка поджарить на масле, добавить фасоль и готовить еще несколько минут. Следите, чтобы не подгорело масло. Пока лук с фасолью жарятся, взбейте-взболтайте сметану с яйцом и солью.
· В смазанную сливочным маслом форму для духовки положите фасоль, залейте сметаной с яйцом и запекайте в разогретой духовке до румяной корочки – температура духовки 180-200 градусов.
· Готовую запеканку посыпьте укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
Поделиться:
50534 просмотра
Да Нет
стручковая фасоль, сырая (спаржевая фасоль)
Учреждение
здоровья и питания
Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Стручковая фасоль (спаржевая фасоль) может быть длиной почти один метр.
87,8%
Вода
72
макронутриент углеводы 72.29%
/24
макронутриент белки 24.24%
/03
макронутриент жиры 3.46%
Ω-6 (ЛК, 0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
: Ω-3 (АЛК, 0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
= 0:0
Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.
Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.
X
© Public Domain, David, Wikimedia Стручковая фасоль, сырая, в связке, как она продаётся на рынке. Vigna unguiculata s. sesquipedalisX
© Public Domain, WingkLEE, Wikipedia Фасоль стручковая, сырая (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). Отдельные бобы зелёного стручка.
Оглавление
- Применение в кулинарии
- Покупка
- Хранение
- Химический состав
- Влияние на здоровье
- Риски / непереносимости
- Применение в народной медицине
- Распространение
- Выращивание, сбор урожая
- Общая информация
- Литература / источники
Стручковая фасоль, также известная как спаржевая фасоль является очень близкой родственницей коровьего гороха. Её приготовление сходно с приготовлением обычной зелёной фасоли, т.е. она несъедобна в сыром виде.
Применение в кулинарии:
Стручковую фасоль в зелёном, неспелом виде используют подобно зелёной фасоли. Если семена ещё очень маленькие, то и стручок ещё очень мягкий. Если её пассеровать, бланшировать или поджарить, то можно добавлять во все овощные блюда. Если неспелая стручковая фасоль имеет длину около 40 — 50 см, то для приготовления блюда будет достаточно 4 — 6 стручков. Перед приготовлением её моют, удаляют кончики стеблей и часто режут на более короткие части.
Спаржевая фасоль вкусна в вареном виде как в салатах, так и в супах. Вок является идеальной посудой для приготовления стручковой фасоли. Молодые листья в тропических регионах готовят как шпинат и едят как овощ. Проросшие семена используются как ростки. Кончики ростков готовят подобно спарже. В Азии и Африке зелёные стручки часто перерабатывают в консервы.
Покупка:
В восточно-европейских странах стручковую фасоль можно найти скорее редко. Если и можно, то в азиатских магазинах или магазинах, торгующих органической продукцией и с богатым ассортиментом. Можно также приобрести семена спаржевой фасоли в садоводческих магазинах или заказать через интернет. Эти семена можно посадить в теплице и вырастить собственную свежую стручковую фасоль.
Хранение:
Зелёная, неспелая стручковая фасоль хранится в холодильнике всего пару дней. После этого её хрустящая структура ухудшается и она становится вялой. Сушёные семена при идеальных условиях, в сухом, защищённом от света месте хранятся более года.
Химический состав:
Зелёные, неспелые бобы фасоли стручковой содержат почти 90 % воды и всего около 3 % белка. Содержание белка увеличивается по мере созревания семян (и достигает до 22 % сырого белка). Калий, кальций, фосфор, магний и фолиевая кислота также присутствуют в ней. К сожалению, большая часть содержащегося в ней витамина С разрушается при длительной варке. Однако веганы и так получают достаточное количество витамина С.
Содержащаяся в семенах фитиновая кислота (несъедобное вещество) несколько снижает усвояемость содержащихся в ней минеральных веществ и белков.1
Влияние на здоровье:
Спаржевой фасоли, как и другими видам бобовых, приписывают антидиабетические, кровоочищающие и мочегонные свойства. 2 Высокое содержание клетчатки полезно для пищеварения.
Риски / непереносимости:
Разновидность стручковой фасоли, коровий горох, можно есть в сыром виде. Можно ли есть стручковую фасоль сырой однозначно выяснить мы не смогли. Иногда в тайских салатах она бывает указана как сырой продукт. Но это может относиться и к коровьему гороху, названному стручковой фасолью.
Обратите внимание: если бобовые содержат фазин (являющийся лектином), то при их употреблении могут наступить симптомы отравления. Белок чувствителен к нагреванию. Поэтому содержание фазина можно уменьшить коротким бланшированием и полностью денатурировать 20-минутной варкой.
Боннская университетская клиника (UKB или gizbonn.de), центр педиатрии, как информационный центр пишет об отравлениях фазином, содержащимся в стручках бобовых и семенах фасоли огородной (Phaseolus vulgaris): даже несколько семян бобовых могут вызывать признаки заболевания.
Симптомы заболевания, как правило, проявляются через 2 — 3 часа. Тяжёлые недомогания случаются индивидуально и протекают очень по-разному.
Бывает тошнота, боли в животе и рвота. Сопровождающие их поносы могут быть кровяными. Помимо жара, озноба и повышенного потоотделения также могут начаться приступы судорог и шок.
Первая помощь: после употребления даже небольшого количества семян надо в любом случае обеспечить достаточный приём жидкости. Согласно сведениям из литературы при употреблении примерно 5 семян врачи рекомендуют дать больному активированный уголь. При большем или неизвестном количестве должно быть произведено удаление ядов. 7
Некоторые сайты преувеличенно пишут: При употреблении красные кровяные тельца склеиваются и наносят тяжёлый урон метаболизму. Симптомами этого являются приступы судорог, кровяной понос, состояния шока и озноб. Если дети съедят, например, пять сырых фасолин, то это приведёт к смерти. Вероятно, чем чаще копируется информация, тем суровее становится её тон.
Применение в народной медицине:
Если съесть вареные листья с рисом, то это должно смягчить ушную боль. При прекращении грудного вскармливания использовали вареные листья с квасцами (горькая соль окиси алюминия) для снижения выработки грудного молока.
Распространение:
Стручковая фасоль возникла, вероятно, из африканского коровьего гороха, однако произошло это в Азии (Китай). Это предположение не доказано на 100 %. Также может быть, что стручковая фасоль, как и коровий горох, являются подвидами Vigna unguiculata.3 В 16-ом столетии спаржевая фасоль достигла Западной Индии и примерно в 1700 г. попала в США,
Сегодня спаржевая фасоль очень популярна во многих тропических низменных регионах. Важными регионами выращивания являются Китай, Индия, Индонезия, Нигерия, Гана, Уганда, Калифорния, Суринам и Филиппины. Сегодня стручковая фасоль выращивается в небольшом количестве также и в Центральной Европе. Теплолюбивая стручковая фасоль растёт там только в теплицах.
Выращивание, сбор урожая:
Однолетняя спаржевая фасоль размножается семенами. Без опоры она развивается в куст. Если привязать стручковую фасоль к шестам, проволоке или шпагату, то она может вырасти до 2 или 3 метров. Цветки самоопыляемы. Их цветение не продолжается даже один день. К обеду они уже отцветают.4 Первые стручки собирают уже через 2 месяца.
Стручки толщиной с карандаш достигают длины примерно 50 см, в некоторых случаях даже 90 см. По мере увеличения длины увеличивается и содержание волокон. В стадии роста стручки имеют кремово-белый цвет и по мере созревания окрашиваются в зелёный или красный цвет. При сборе урожая нужно следить за тем, чтобы стебель не повреждался, поэтому при сборе урожая используются ножницы. Кожура должна быть ещё гладкой. Если дать стручковой фасоли вызреть, то в каждом стручке будет по 15 — 20 семян. Цвет семян обычно бывает кремовым, коричневатым или красноватым. Из вредителей, прежде всего в теплицах известны белокрылка тепличная и паутинные клещи.3
Стручковая фасоль (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Слово sesquipedalis относится к длине: sesqui = полтора и pedalis = относящийся к ступне. Этот вид дикой фасоли ели также древние египтяне, греки и римляне. Помимо родственных связей с коровьим горохом спаржевая фасоль также является очень близким родственником фасоли катьянг.
Спелые семена часто перерабатываются в муку. Они подходят для использования на корм скоту, чтобы повысить содержание белка в нём. В сельском хозяйстве спаржевую фасоль используют также как почвенный покров или мульчу.5 В азиатском регионе этот вид фасоли выращивают также как декоративное растение для озеленения изгородей.6
Литература / источники:
- Landwirtschaftlicher Informationsdienst (LID). Hülsenfrüchte — mehr als Soja. Aug.2016;479.
- Delaveau P. et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Stuttgart: Das Beste GmbH; 1978: 311.
- garten-wissen.com Spargelbohne
- Deutschsprachige Wikipedia: Spargelbohne
- uni-giessen.de Spargelbohne
- Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer; 1976.
- gizbonn.de/122.0.html
Автор: Julia (Yuliya) Velitschko | 21 февр. 2019 г.
Можно ли есть зеленую фасоль сырой?
Зеленая фасоль — также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль, французская фасоль, эмоции или фасоль — это тонкий хрустящий овощ с маленькими семенами внутри стручка.
Их часто добавляют в салаты или в собственные блюда, а некоторые люди даже едят их сырыми.
Тем не менее, поскольку технически это бобовые, некоторые люди опасаются, что они содержат антинутриенты, которые могут быть токсичными, если их есть сырыми, в то время как другие утверждают, что сырые зеленые бобы полезнее, поскольку их приготовление приводит к потере питательных веществ.
В этой статье объясняется, можно ли есть сырую зеленую фасоль.
Как и большинство бобов, сырая зеленая фасоль содержит лектины — белок, который действует как противогрибковый и натуральный инсектицид для растений (1).
Тем не менее, если вы едите их, лектины устойчивы к пищеварительным ферментам. Таким образом, они связываются с поверхностью клеток вашей пищеварительной системы, вызывая такие симптомы, как тошнота, диарея, рвота и вздутие живота при употреблении в больших количествах (2).
Они также могут повредить клетки вашего кишечника и повлиять на полезные бактерии вашего кишечника. Кроме того, они мешают перевариванию и усвоению питательных веществ, поэтому их называют антинутриентами (3).
В одних бобах содержится больше лектина, чем в других, а это означает, что некоторые из них в основном безопасны для употребления в сыром виде (1).
Тем не менее, исследования показывают, что сырая зеленая фасоль содержит 4,8–1100 мг лектина на 3,5 унции (100 г) семян. Это означает, что они варьируются от относительно низкого содержания лектинов до исключительно высокого (1, 4).
Таким образом, несмотря на то, что употребление небольшого количества сырой зеленой фасоли может быть безопасным, лучше избегать ее, чтобы предотвратить потенциальную токсичность.
РезюмеСырая зеленая фасоль содержит лектины, которые могут вызывать такие симптомы, как тошнота, диарея, рвота или вздутие живота. Таким образом, вы не должны есть их сырыми.
Некоторые утверждают, что приготовление зеленой фасоли приводит к потере питательных веществ.
Действительно, приготовление пищи может снизить содержание некоторых водорастворимых витаминов, таких как фолиевая кислота и витамин С, которые помогают предотвратить врожденные аномалии и повреждение клеток соответственно (5, 6, 7).
Однако приготовление пищи дает несколько преимуществ, таких как улучшенный вкус, усвояемость и повышенная биодоступность различных полезных растительных соединений.
Кроме того, большинство лектинов в сырой зеленой фасоли инактивируются при варке или приготовлении при температуре 212°F (100°C) (2).
Исследования показывают, что приготовление зеленой фасоли может увеличить содержание антиоксидантов, особенно мощных каротиноидов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин (8, 9).
Антиоксиданты защищают ваши клетки от нестабильных молекул, называемых свободными радикалами, высокий уровень которых может увеличить риск заболевания (10).
Кроме того, приготовление пищи может увеличить биодоступность изофлавонов зеленой фасоли. Эти соединения связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний и снижение риска некоторых видов рака (11, 12, 13).
В целом, преимущества приготовления этого овоща перевешивают недостатки.
РезюмеПриготовление зеленой фасоли может снизить содержание некоторых витаминов, но повысить уровень антиоксидантов, таких как каротиноиды и изофлавоны. Примечательно, что приготовление пищи также инактивирует вредные лектины.
Зеленая фасоль доступна во многих формах, включая свежую, консервированную и замороженную.
Их можно приготовить несколькими способами. Как правило, перед приготовлением их лучше промыть, но замачивать на ночь не нужно. Вы также можете обрезать кончики, чтобы удалить жесткие концы.
Вот три основных и простых способа приготовления зеленой фасоли:
- Вареная. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Добавьте зеленую фасоль и варите 4 минуты. Слейте воду и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.
- На пару. Налейте в кастрюлю 2,5 см воды и поставьте сверху корзину для пароварки. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Поместите фасоль и уменьшите огонь. Готовьте под крышкой 2 минуты.
- В микроволновке. Поместите зеленую фасоль в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) воды и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на 3 минуты и перед подачей проверьте на готовность. Будьте осторожны с горячим паром при удалении пластика.
Они хороши сами по себе, добавлены в салат или добавлены в супы, рагу и запеканки.
Краткое описаниеВарка, приготовление на пару и микроволновая печь — отличные способы приготовить зеленую фасоль менее чем за 5 минут. Ешьте их отдельно или в салатах или тушеных блюдах.
Хотя некоторые рецепты требуют сырой зеленой фасоли, употребление ее в сыром виде может вызвать тошноту, диарею, вздутие живота и рвоту из-за содержания в ней лектина.
Поэтому лучше избегать сырых зеленых бобов.
Приготовление не только нейтрализует содержащиеся в них лектины, но также улучшает их вкус, усвояемость и содержание антиоксидантов.
Зеленая фасоль очень проста в приготовлении, ее можно есть как гарнир или закуску, а также добавлять в супы, салаты и запеканки.
15 вкусных способов есть зеленую фасоль
Home
Рецепты
Когда обычные овощи делают невероятные вещи.
Одри Бруно
Как и многие другие фавориты Дня Благодарения, зеленая фасоль не привлекает особого внимания за пределами Дня индейки. Какими бы простыми ни казались овощи, не всегда очевидно, что с ними делать, кроме быстрого обжаривания или запеканки из зеленой фасоли. Если вы чем-то похожи на меня, ваша игра с зелеными бобами остро нуждается в вдохновении.
Так как они вкусные, богаты питательными веществами, такими как клетчатка и витамин С, очень просты в приготовлении и всегда доступны по цене, стручковая фасоль заслуживает большего места в вашем еженедельном рационе. Они играют большую вспомогательную роль в супах, тушеных блюдах и карри и даже могут выступать в качестве основного блюда, если их обжарить в кляре темпура или взбить и подавать с пряными соусами из йогурта. Они также превосходны в нескольких неожиданных рецептах — тако из зеленой фасоли, кто-нибудь? По сути, хрустящие овощи мало что могут сделать.
Если вы все еще не уверены, что ваша стручковая фасоль способна на чудо, эти 15 рецептов изменят ваше мнение раз и навсегда.
Имея здесь что-то практически для каждого приема пищи (завтрак, обед, ужин и приложения), вы можете даже задаться вопросом, как вам понадобилось так много времени, чтобы начать есть зеленую фасоль.Recipes, Tips, Meal Plans & More!
Зеленые бобы придают этой сытной пасте легкий хруст и немного свежести. Получите рецепт здесь.
Alex Lau / https://www.bonappetit.com
Эти хрустящие зеленые бобы по вкусу напоминают вегетарианские чипсы, только намного, намного, лучше. Они станут отличной закуской для вечеринки или отличным перекусом, когда вам нужно угощение. Получите рецепт здесь.
https://cafedelites.com/
Зеленые бобы не дают этому острому и пикантному карри из курицы стать слишком подавляющим. Попробуйте подать его на подушке из коричневого риса или с лепешкой. Получите рецепт здесь.
https://www.aspicyperspective.com
Хотя этот пирог позиционируется как альтернатива запеканке из зеленой фасоли, я думаю, что он станет отличным завтраком (особенно если покрыть его жареным яйцом). Получите рецепт здесь.
https://www.chelseasmessyapron.com
Благодаря сочетанию лимона и пармезана это чудо на одной сковороде настолько красиво, что я не могу нарадоваться. Получите рецепт здесь.
Самые популярные
https://brooklynsupper.com
Смесь тонко нарезанной красной капусты, персиков и сладкого и острого винегрета, витрины зеленого цвета истинный потенциал бобов в этом салате. Получите рецепт здесь.
Front Page
Приготовленные в оливковом масле с поджаренными кедровыми орешками, черными оливками и дольками апельсина, эти зеленые бобы являются воплощением роскоши. Получите рецепт здесь.
https://foxeslovelemons.com
Хотя это может быть не сезон картофельного салата, нет ничего плохого в том, чтобы сохранить этот рецепт до тех пор, пока он не наступит. Получите рецепт здесь.
Самые популярные
https://www. connoisseurusveg.com 9000 3
Зеленая фасоль — изюминка этого традиционного рагу (известного в Ливане как лубие). Миндаль и нут добавляют хруста и веса, что делает его еще одним игровым полем. Получите рецепт здесь.
Simple, healthy recipes for everyone
Пряный тофу и хрустящая зеленая фасоль делают жаркое стир-фрай намного лучше (и быстрее), чем то, что вам могут доставить. Получите рецепт здесь.
https://www.cookingclassy.com
Да, в суп можно класть стручковую фасоль! Несмотря на то, что в этом есть тонны других овощей, он не был бы таким же без наших маленьких зеленых чуваков. Получите рецепт здесь.
Самые популярные
Home
Дымные и хрустящие, эти зеленые бобы так соблазнительны— особенно в сочетании с пряным и острым йогуртом из хариссы. Получите рецепт здесь.
California-Inspired Vegetarian Recipes
Ореховые и наполненные умами (благодаря семенам кунжута, лебеде и изрядной дозе соевого соуса) эти зеленые бобы могут стать вашими новыми фаворитами. Получите рецепт здесь.
https://www.loveandlemons.com
Добавьте эти свежие тако с овощами в список тако вторник (или постный понедельник), стат. Получите рецепт здесь.
Самые популярные
Home
Пряные и дерзкие, но совершенно простые, эти быстрые и легкие зеленые бобы станут отличным гарниром для о любом главном. Получите рецепт здесь.
SELF не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Любая информация, опубликованная на этом веб-сайте или под этим брендом, не предназначена для замены медицинской консультации, и вам не следует предпринимать никаких действий, не посоветовавшись со специалистом в области здравоохранения.
ТемыЗеленая фасользавтракланчиужин
Еще от себя5 минут управляемой медитации для избавления от гнева
Учитель медитации и соучредитель Awarehouse Кристин Альфред проводит 5-минутную практику, призванную помочь избавиться от негативных эмоций и гнева .