Холодильник на даче зимой — Сад и огород

Холодильник стал частью нашей жизни и многие относятся к нему, как к чему-то само собой разумеющемуся. Тем не менее этот электроприбор имеет довольно сложную конструкцию, работа которой зависит от множества нюансов. В том числе и низкие температуры.

Не менее важен для техники и уровень влажности в помещении. К тому же механизм холодильного оборудования по-разному реагирует на холод во включенном и выключенном состоянии. Поэтому, если не возможности создать для прибора оптимально комфортную среду работы и хранения, то нужно постараться максимально сократить последствия негативного воздействия.

Принцип работы агрегата

У любого электроприбора есть строго регламентированные технические показатели. И каждая деталь будет функционировать по законам физики в соответствие с заданными разработчиком параметрами. Чтобы предсказать «поведение» прибора в неестественных для него условиях, не нужно гадать на кофейной гуще. Достаточно разобраться в общих принципах работы деталей холодильника.

Холодильный эффект обеспечивается за счет наличия в системе хладагента. В обычном состоянии эта жидкость имеет низкие температуры кипения. Процесс закипания начинается при 00С. При нормальном функционировании холодильника эта жидкость начинает закипать в момент попадания в камеру испарителя. Именно полученный пар, проходя по камере испарителя, охлаждает воздух в камере хранения продуктов.

После испарителя, нагревшийся пар выталкивается в отдел компрессора, где происходит конденсация. Полученное тепло отдается во внешнюю среду посредством теплообменника и процесс повторяется заново.

Как видно, основная рабочая единица холодильника – это хладагент, состав которого подбирается производителем из расчета на работу в комнатной температуре. Соответственно, в холодном закипание хладагента будет опережать механику его перемещения по системе. Работа компрессора в таком случае начнет давать сбой, а это гарантированно приведет к поломке.

 

Впрочем, в оснащении более современных моделей производители используют специальные термореле, регулирующие работу компрессора. При достижении в камере хранения заданной температуры, компрессор автоматически отключается. Собственно, в помещении с минусовыми температурами холодильник просто не заработает.

Как реагируют на холод детали холодильника?

Физические свойства материи под действием низких температур меняются. Поэтому холодильник зимой в неотапливаемом помещении всегда будет испытывать дополнительную нагрузку. При этом степень повреждений будет меняться в зависимости от материала детали:

• Уплотнитель. Резина плохо переносит низкие температуры: трескается и теряет эластичность. После зимовки на холоде, этот элемент придется заменить.
• Покрытие. Как правило, внешнее покрытие электроприбора не рассчитано на минусовую температуру. Холод и повышенная влажность приведут к растрескиванию краски и появлению ржавчины.
• Термостат. При наличии этой детали включить холодильник не получится. Зато в выключенном состоянии он вполне может храниться на холоде без повреждений.
• Масло. Производители используют разные типы масел, у которых будет различаться нижний температурный предел. Но при большом минусе, любые масла начинают густеть, что не слишком хорошо отразится на работе агрегата.
• Электрика. Микросхемы и провода не подвержены непосредственно воздействию холода, а вот конденсат, оседающий на деталях при перемене температур может вызвать появление ржавчины и окислений.
• Хладагент. При понижении температуры охлаждающая жидкость начнет самопроизвольно закипать. Выключенному прибору это ничем не угрожает. А вот работа холодильника в таком режиме может привести к серьезной поломке из-за концентрации фреона в компрессоре.

 

Испаритель также будет получать дополнительную нагрузку. Хуже всего придется холодильникам с системой No Frost.

Как хранить холодильник в неотапливаемом помещении

Бывают ситуации, при которых создать для электроприбора необходимые условия просто не получается. Это могут быть холодильники в дачных домиках, где никто не живет зимой. Нехватка места в квартире, когда приходится холодильник выставлять на лоджии или балконы.

Поэтому, если избежать такой ситуации не получает, нужно максимально сократить негативный эффект:

• Инструкция. Мало кто любит читать такие книги, но именно там содержится информация о правильной эксплуатации и хранении именно вашей модели холодильника. Если инструкция была утеряна, ее свободно можно найти в интернете.
• Если производитель не указал нижний температурный предел, желательно отключить устройство, как только температура на улице опустится ниже 50С. Работа при более низких температурах приводит к преждевременному износу.
• Из выключенного холодильника нужно достать продукты, а камеру промыть и вытереть насухо. Использование холодильника зимой вместо шкафа приведет к износу уплотнителя.

ВАЖНО: «Нельзя хранить холодильник под прямыми солнечными лучами и на открытых площадках под снегом и дождем».

• Убирая прибор на длительный срок его накрывают тканью (не полиэтиленом) это убережет от лишнего скопления конденсата.

Соблюдая эти несложные правила, можно значительно продлить срок службы холодильника даже в самых неблагоприятных условиях.

Включаем прибор после зимовки

Правильно подготовленный к зимовке прибор может неожиданно сломаться в момент его включения. Чтобы этого не случилось, нужно ознакомиться с рядом правил, выполнение которых обязательно при использовании холодильника после длительного хранения на холоде.

Перед включением убедитесь в том, что прибор полностью высох и прогрелся. Если холодильник попадает в теплое помещение перед включением достаточно выдать 3-4 часа. Если он остается на балконе, следует дождаться времени, когда температура на улице перестанет опускаться ниже 100С.

ВАЖНО: «Нельзя подготавливать холодильник к работе посредством прогрева компрессора электрическими обогревателями. Это приведет к некорректной работе и быстрой поломке».

Также перед первым включением нужно полностью проверить холодильник на наличие механических повреждений. Проверьте, чтобы уплотнитель не потерял своих качеств, а на корпусе не появилось ржавчины. Стоит учесть и тот факт, хранение холодильника в неподобающих условиях лишает владельца возможности гарантийного ремонта.

Вывод: размещать холодильник зимой в неотапливаемом помещении нежелательно. При этом категорически запрещено оставлять прибор в рабочем состоянии. Простое хранение оказывает меньшее воздействие. Особенно если прибор тщательно подготовлен к предстоящей зимовке.

Источник: inwomen.ru

7. 11. 2017г. НЕ знаю куда, в какой раздел ставить коммент. Нет темы: «Полезные советы к сроку».
Небольшой совет садоводам и огородникам, у кого припасы хранятся в погребе, а то скоро погреба начнут замуровывать на зиму.

Я бы советовал, у кого провизия хранится в погребе, перво-наперво опустить в погреб термометр и положить на бурт картошки. Я свой погреб, который в сарае, окончательно на зиму закрываю примерно 15 декабря, только тогда термометр в погребе показывает 0 градусов. Это произойдет, когда на улице уже будет -10…-20 градусов. После закрытия погреба, за счёт запаса тепла в бурте картошки буквально через 2-3 часа температура в погребе станет +2…+3 градуса. Ведь, все беды, что в погребе портятся продукты, происходят от того, что там температура становится выше+3…+4 градусов. Повышается активность всех болезнетворных микроорганизмов, в том числе и гнилостных грибков.
Чтобы не было излишней сырости в погребе надо обязательно предусмотреть прияжно- вытяжную вентиляцию. Это две трубы (приточная и вытяжная), диаметром по 8-10 см. Нижний конец приточной трубы устанавливают в полуметрах от пола, а вытяжной, непосредственно у потолка.
и трубы желательно разместить по противоположным, по диагонали, углам погреба.
Зимой, когда я достаю необходимые продукты, проверяю температуру по термометру и если температура поднялась до+4…+60, погреб остужаю, оставив лаз открытым, пока температура не опустится до 0…+1 градуса. Когда погреб закрою, и снова утеплю крышку лаза, температура, за счёт тепла в толще бурта картошки, быстро поднимется до оптимального, то есть, до +2…+3 градусов. Остужать и проветривать погреб в течение зимы приходится до 3-4 раз.
Весной, пока еще на улице холодно, снова снижаю температуру до 0 градусов и плотно закрываю так, чтобы был эффект термоса и летнее тепло не попадало в погреб. Однако, несмотря на это, иногда летом погреб приходится остужать искусственно. Для этого в морозильную камеру холодильника ставлю 5-6 пластмассовых 1,5-2,0 литровых бутылок воды. Когда вода замёрзнет, в морозильной камере выдерживаю ещё сутки, так как вода замерзает при температуре 0 градусов, а только через сутки она примет температуру морозильной камеры: -12, -18, или -24 градуса, в зависимости от типа морозилки. Затем бутылки ставлю на пол погреба и также плотно закрываю лаз. Вода в бутылках постепенно тает, температура в погребе понижается. При необходимости процедуру повторяю.

Источник: 7dach. ru

1. Подготовить газон к зимовке

Первым делом газон нужно очистить от мусора.
ой опавшей листвы или веток будет препятствовать фотосинтезу, а также может стать превосходным «домом» для патогенных микроорганизмов и вредителей. Также газон нужно замульчировать, чтобы сохранить посеянную траву и уменьшить испарение влаги. Не забывайте о стрижке травы – эту процедуру в средней полосе можно проводить до конца октября. Причем высота скашивания должна быть на 1-2 см больше, чем обычно (т.е. если в течение сезона вы подстригали газон до 4 см, сейчас высота травы должна составить 5-6 см).

В первой половине октября не забудьте подкормить газон фосфорно-калийным или специальным осенним удобрением для газона (по инструкции). Если на покрове образовались ямки и проплешины, их нужно «залатать», подсыпав почву и посеяв семена.

2. Проверить колодец

Специальной подготовки к зиме колодец не требует. Но в случае, если вода приобрела неприятный запах сероводорода (запах протухших яиц) или мутный осадок, нужно принять меры по очистке и дезинфекции. С небольшим колодцем (2-3 кольца) вы наверняка справитесь самостоятельно. При помощи дренажного или помпового насоса откачайте воду, спуститесь в колодец, очистите стены от грязи. После продезинфицируйте колодец.

Чтобы обеззаразить колодец, можно использовать таблетки, предназначенные для очистки воды в бассейне. Их растворяют в ведре с водой (по 1 таблетке на 1 кольцо колодца), затем выливают смесь в колодец, наполненный водой, и оставляют на 6-8 часов. После этого воду снова откачивают.

Если вы очистите колодец осенью, весной это делать будет необязательно – достаточно обычной дезинфекции.

3. Законсервировать септик

Если септик зимой на даче использовать не планируется, его нужно законсервировать. Для этого за 2 недели до откачки очистите резервуар при помощи бактерий, залив их в канализацию. Затем откачайте из емкости илистые массы и промойте оборудование водой. Для откачки можно также вызвать специалистов-ассенизаторов.

После всех процедур резервуар нужно заполнить водой, в противном случае септик под влиянием низких температур может деформироваться.

4. Подготовить водопровод

Водопровод на даче зимой особенно уязвим, поэтому о его сохранности нужно позаботиться заранее. Если вы не планируете использовать его зимой, то воду из труб придется слить. Для этого нужно перекрыть подачу воды и открыть сливные краны в нижних точках, чтобы вода вышла самотеком. При отсутствии сливных кранов воспользуйтесь автокомпрессором. Чтобы продуть трубы на даче на зиму, закройте все вентили на коллекторе и присоедините к трубе компрессор. Затем нужно создать давление в 3-4 атмосферы и открыть один из кранов коллектора – под давлением воздуха вода выйдет из трубы. Процедуру повторите с каждой линией.

Для сохранности трубопровода на улице и в неотапливаемых комнатах, оставьте вентили слегка приоткрытыми, а смесители демонтируйте. Также не забудьте слить воду из фильтров.

При недостаточно глубоком залегании труб их необходимо утеплить. Для этого над местом, где проходят трубы, положите листы пенополистирола или пенопласта и зафиксируйте, придавив кирпичами и прикопав.

5. Обработать подвал и погреб от плесени

Конец дачного сезона – самое время для обработки погреба и подвала, чтобы за зиму в них не завелось «плесневое царство». Первым делом в сухую погоду вынесите все банки-склянки наружу и просушите помещение, а затем обработайте стены и другие конструкции антисептиком (эту процедуру нужно повторять каждые несколько лет).

В качестве антисептика можно использовать раствор медного купороса (100 г на 1 л воды).

Любители решать проблемы радикальным способом рекомендуют для обработки подвала использовать серную дымовую шашку. Заделайте все вентиляционные отверстия в пустом помещении, металлические детали (если они есть) укройте полиэтиленом. Проверьте, чтобы в доме никого не было (его придется покинуть на сутки), а затем подожгите фитиль шашки, выйдите и плотно закройте двери. По возвращении как следует проветрите все помещения.

6. Защитить дом от грызунов

Мыши зимой на даче способны испортить мебель и прочее имущество. Чтобы защитить загородный дом от мелких грызунов, рекомендуем использовать специальные отпугиватели. Их преимущество перед традиционными мышеловками в том, что животное не погибнет – оно просто обойдет ваш дом стороной. Согласитесь, мало приятного в том, чтобы приехать на дачу и обнаружить в доме мышеловки с останками грызунов.

Запасы макарон, круп и прочих потенциальных мышиных лакомств заранее пересыпьте в герметичные банки из стекла или металла.

7. Консервируем унитаз на даче на зиму

Очень важно позаботиться о том, чтобы за зиму унитаз не лопнул от сильных заморозков. Как и в случае с трубами, воду нужно слить из бачка и из перелива (удобнее будет вычерпать). После этого отверстие необходимо заткнуть пустой пластиковой бутылкой. Не рекомендуем заливать в унитаз незамерзающие жидкости, так как это может привести к повреждению канализации.

8. Оставляем холодильник на зиму на даче

Само собой разумеется, что все приборы, которые вы оставляете на зимовку, нужно обязательно отсоединить от электросети. Затем холодильник необходимо разморозить и избавиться от всей влаги (она должна вытечь из сливного отверстия). Чтобы «подстраховаться», аккуратно переверните холодильник вверх дном, чтобы вытекли остатки воды, и верните аппарат в исходное положение. Дверцы оставляйте приоткрытыми – это предотвратит появление плесени в холодильной камере.

9. Стиральная машина: готовим к зиме

Стиральная машина, оставленная зимой на даче в неотапливаемом помещении требует не меньшей заботы, чем холодильник. Из нее также нужно слить всю воду (при необходимости перевернуть), высушить, а затем оставить приоткрытой дверцу и лоток для подачи порошка. Эти немного хлопотные процедуры позволят сохранить бытовую технику до следующего сезона.

10. Позаботьтесь о телевизоре

Если не боитесь оставлять телевизор зимой на даче, подготовьте его к вашему длительному отсутствию. Вытащите батарейки из пульта (они могут протечь), отсоедините от аппарата все кабели и упакуйте телевизор в сухой материал (ткань, бумага).

Бытовую технику нельзя оставлять рядом с отопительными приборами.

Когда будете приезжать на дачу зимой, не включайте телевизор в розетку сразу же – ему нужно время, чтобы «согреться». В противном случае из-за конденсата, скопившегося внутри, может произойти короткое замыкание.

11. Все помыть и просушить

Да, плесени подвластны не только подвальные помещения. В неотапливаемом доме влажность высокая, поэтому позаботьтесь о проветривании комнат. Подушки, одеяла, постельное белье, шторы, скатерти – все это стоит постирать и высушить. Складывая чистые принадлежности в шкаф, переложите их силикагелем (в пакетиках) и ароматизированными саше (также подойдут ветки можжевельника или лаванды), чтобы ткань не запрела.

Перед отъездом в город смажьте маслом замочные скважины и дверные петли, чтобы весной двери нормально открывались.

12. Заготовить дрова

Дрова лучше заготовить летом или в начале осени, чтобы к отопительному сезону они успели просохнуть. Наколотые поленья сложите под навесом. Из наблюдений: чтобы сложить 5-7 кубометров дров, вам понадобится 3-4 часа (конечно, если работать не в одиночку).

Не забудьте о печи! Осмотрите дымоход и прочистите его от сажи, если нужно.

13. Убрать инструменты и стройматериалы

Наверняка у каждого дачника во дворе есть укромный уголок, в котором лежат доски, брусья, трубы и прочие стройматериалы, ожидающие «своего часа». Настало время перебрать «запасы». Проведите ревизию – возможно, что-то нужно выбросить? Гниющие доски и треснутые трубы вряд ли пригодятся вам в хозяйстве. Оставшиеся стройматериалы уберите под навес или обработайте антисептиком и неплотно накройте пленкой так, чтобы защитить их от дождя. Садовый инвентарь и уберите в подсобное помещение. Полезные советы о хранении дачных инструментов ждут вас в наших материалах:

14. Позаботиться о защите дома

К сожалению, реальность такова, что людей, желающих поживиться за чужой счет, меньше не становится. Дачные поселки по-прежнему находятся в зоне риска, когда речь заходит о воровстве. Нечистые на руку «товарищи» готовы прихватить не только очевидно ценные вещи, например, технику, но и вообще все, что «плохо лежит» (а порой и не лежит вовсе, а буквально вкопано в землю). Что делать? Вариантов достаточно: сигнализация, видеонаблюдение, решетки на окнах, качественные замки и высокие заборы.

Источник: www.ogorod.ru

Как хранить холодильник на даче зимой?

После окончания дачного сезона холодильник следует отключить от сети и убрать из него все продукты. Если у прибора есть функция автоматической разморозки, то следует воспользоваться ею. После этого следует помыть все стенки и двери внутри холодильника и морозилки и протереть их насухо.

Чем мыть?

Холодильник следует мыть теплой водой с использованием неабразивных губок и небольшого количества неконцентрированного моющего средства. Холодильник нельзя мыть порошковыми чистящими средствами, а также средствами, содержащими хлор, едкие химикаты или кислоты. После того, как вы помоете холодильник, его следует хорошо протереть сухой салфеткой или полотенцем.

Отключая холодильник на длительное время, также следует очистить резиновый уплотнитель. В нем не должно быть никаких крошек и жидкости, из-за которой резина при низких температурах может начать трескаться и разрушаться.

Где лучше держать?

Оставлять холодильник лучше в сухом помещении при температуре не ниже +5°С. Оставлять его в комнате, где будет отрицательная температура и сырость, нельзя, поскольку может появиться коррозия, а защитный слой, которым покрыт холодильник, осыпется. Краска начнет трескаться под воздействием холода и повышенной влажности, в результате чего холодильник может начать ржаветь. Дверцы вымытого холодильника следует оставить чуть приоткрытыми, чтобы избежать появления неприятных запахов и плесени.

Нужно ли периодически включать холодильник?

Холодильник следует периодически, хотя бы раз в месяц, включать на 2-3 часа. Это необходимо для возобновления смазки компрессора и разгона внутри системы охлаждающей жидкости.

Источник: 6cotok.boltai.com

Почему нельзя использовать бытовую технику на морозе

Производители техники не рекомендуют ставить аппараты на балкон или в другое неотапливаемое помещение ввиду следующих причин:

1. Если помещение открытого типа, то атмосферные осадки пагубно повлияют на работоспособность устройств. Кроме того, нарушается изоляция электрических элементов, что небезопасно для проводки всей квартиры, вызвав короткое замыкание. Под действием повышенной влажности, корпус техники подвергнется коррозии, а электронные компоненты и терморегулятор выйдет из строя, так как контакты окислятся.
2. Прямые солнечные лучи в летнее время года не только испортят внешний вид и поверхность корпуса холодильника, но и негативно воздействуют на компрессор, заставляя его работать сверх своих возможностей, что приведет к его неисправности.

Технические особенности эксплуатации

В первую очередь, у любого бытового устройства есть инструкция по эксплуатации, где указана вся информация, а также диапазон рабочих температур агрегата, соответствующий климатическому классу:

• SN – используется в помещениях с температурой от +100С до 32оС.
• N – от 160С до 320С тепла.
• ST – от +160С до +380С.
• T – от +160С до +430С.

Если не соблюдать правил использования, то возможны поломки техники. Кроме того, в таком случае она не подлежит гарантийному обслуживанию. При хранении даже на остекленном балконе или лоджии, при работе холодильника температурный режим не будет соблюдаться. В холодное время года термометр достигает отметки ниже 10 градусов, а летом при попадании прямых солнечных лучей – более 400С.

Мороз негативно воздействует на следующие запчасти холодильного агрегата, находящемся во включенном или выключенном состоянии:

• Термостат не подвергается влиянию температуры окружающей среды. Он подает сигналы компрессору о достижении определенно температуры в камере, который в свою очередь включается или отключается. При морозе термостат выключится. Но в этом случае заморозка продуктов проблематична.
• Фреон во включенном холодильнике не выйдет из конденсатора из-за низкого давления в магистрали.
• Масло на холоде со временем замерзнет и загустеет. Компрессору будет сложно повернуть вал и запуститься.
• Холодильники с системой No Frost особенно страдают от низких температур окружающей среды. Испаритель покрывается льдом, в следствие чего может стать причиной разрушения механических компонентов внутри компрессора из-за гидравлического удара.
• Уплотнитель изготовлен из резины, которая имеет свойство становиться жесткой и трескаться на морозе.
• Электронные компоненты в современных моделях на холоде выходят из строя и разрушаются под воздействием коррозии. В итоге это приведет к короткому замыканию.
• При холоде разрушается защитное покрытие и краска.

Если агрегат выключенный хранился на балконе при минусовой температуре, а затем его занесли в помещение, не нужно сразу его включать. Чтобы избежать возникновения неисправностей, необходимо дать ему и маслу в компрессоре адаптироваться к комнатной температуре. Это может занять несколько часов, а лучше сутки.

Что делать, если холодильник больше некуда поставить

Иногда больше некуда деть бытовую технику, кроме лоджии. Перед тем, как поставить на балкон холодильник, рационально обдумайте ситуацию и подойдите серьезно к технике безопасности. Но продлить срок службы агрегата можно, следуя следующим простым правилам:

1. Определите назначение аппарата. Если вы собираетесь использовать его для заморозки продуктов, то лучше приобрести морозильную камеру. С хранением напитков в жаркое время года справится холодильное устройство классов T или ST, которые устойчивы к теплу на улице. Также разница температур не повлияет на двухкомпрессорные модели или техника Full No Frost. Другие выйдут из строя сразу, как только температура воздуха станет отрицательной.
2. Климатический класс должен соответствовать условиям, в которых находится прибор. Холодильник класса N не выдержит и сезона, потому что рассчитан на температуру не ниже 16 и не выше 32 градусов.
3. Если на улице ниже, чем +100С, то лучше отключить технику, при условии, что вы не пользуетесь морозилкой. Таким образом, можно увеличить срок службы.
4. Для работы на лоджии и балконы покупайте бюджетные модели. Часто можно заметить, что выставляют на балкон советские модели, которые жалко выбросить.
5. Необходимо уделить должное внимание изоляции проводников, чтобы избежать возникновения пожара или короткого замыкания.

Идеальный вариант для того, чтобы эксплуатировать бытовой прибор в неотапливаемом помещении – это обогрев места, которое предполагается к использованию. В этом случае технику будет работать в привычных условиях. Если холодильник содержится в теплой даче, то покидая ее, можно не опасаться за нарушения условий пожарной безопасности.

Можно ли использовать морозилку на холоде

Некоторые морозильные камеры можно использовать при хранении на улице зимой. Это зависит от конструкционных особенностей холодильника. Например, большинство моделей – это агрегат с одним компрессором с независимыми друг от друга температурными режима в морозилке и основной камере. При понижении термометра ниже, чем 4 градуса, оба отделения перестанут выполнять свои функции.

В однокомпрессорных моделях с одним регулятором для основного отделения и морозилки ситуация аналогична предыдущей. При внешней температуре ниже 40С, продукты в морозилке не будут замерзать, так как компрессор не запустится. В случаях Full No Frost состояние в камере для замораживания регулируется специальным термодатчиком. При значении выше -24 градусов, включается режим ее охлаждения. Поэтому морозилка будет функционировать даже в зимнее время, но из-за редких циклов, компрессор будет сильно нагружен, а масло во время простоя замерзнет.

Отдельные морозилки способны включаться даже при низкой наружной температуре. Диапазон внутри камеры от -24 до -18 градусов, и пока на улице показатель термометра выше данного значения, работа будет стабильна.

Профилактика возможных неполадок

Иногда владельцам приходится временно хранить холодильные устройства в гаражах или на дачах из-за того, что в квартире им нет места. Чтобы избежать поломок, необходимо соблюдать следующие простые правила:

• Перед отправкой на хранение тщательно вымыть и высушить агрегат.
• Следить за влажностью в помещении – оно не должно превышать нормы.
• Если есть сломанные узлы или запчасти, то их следует заменить.
• Регулярно проводить техническое обслуживание холодильника.
• Чтобы внешний вид не был испорчен, нанести на поверхность специальные защитные средства.
• Своевременно удалять признаки ржавчины.
• Если внутри агрегата есть химический запах, то эксплуатировать его уже нельзя.

Если нет острой необходимости оставлять холодильник на морозе, то лучше не делать этого. Большинство моделей не способны работать при низких температурах. Если же нет другого способа хранения агрегата, то для поддержания работоспособности и продления срока службы существуют несложные рекомендации от специалистов.

Видео: Живу в Хрущевке, а Кухня Маленькая ! Куда Поставить ХОЛОДИЛЬНИК?

Источник: holodilnik1. ru

на улице зимой, в неотапливаемом

После приобретения новой техники, порой часто возникает вопрос, что делать со старой. Многие оставляют холодильники на балконах или в подсобном помещении до продажи или перевозки на дачный участок. Сегодня предстоит узнать о том, при какой температуре можно хранить холодильник на улице зимой.

Многие оставляют холодильники на балконах или в подсобном помещении до продажи или перевозки на дачный участок.

Влияние низких температур на детали

Чтобы ответить вопрос, стоит ли оставлять холодильник при минусовой температуре или нет, необходимо выделить все нюансы, которые касаются внутренней составляющей.

1. Термостат – на него практически не влияет низкая температура. Если техника будет стоять на морозе, то устройство просто не сможет передать компрессору сигнал о том, что нужно повысить или понизить °C.

2. Масло – разные марки реагируют на снижение по — своему. В любом случае оно загустеет, что не очень хорошо.

3. Фреон – с ним ничего не будет, однако если техника долго стоит, может измениться давление. Перед включением желательно чтобы холодильник постоял в помещении несколько часов. Замерзает ли фреон в холодильнике на морозе – нет.

4. Испаритель – замерзнет и покроется инеем. Это плохо для моделей No Frost.

5. Проводники и платы – снижение температуры извне приведет к коррозии.

6. Уплотнитель – любая резина изнашивается из-за резкого спада температуры, придется менять.

7. Краска – покрытие не предназначено для эксплуатации в таких условиях. В любом случае она потрескается и слезет, что приведет к появлению ржавчины.

Из всего вышеперечисленного можно прийти к выводу, что хранить холодильник на веранде дачи, в гараже, неотапливаемом балконе – не лучшая идея. Даже если техника после долгого застоя будет работать, то это скорее временное явление. Очень важно соблюдать простые правила хранения. Существует несколько самых главных нюансов, которые стоит запомнить сразу.

Из всего вышеперечисленного можно прийти к выводу, что хранить холодильник на веранде дачи, в гараже, неотапливаемом балконе – не лучшая идея.

1. Даже если холодильник будет работать — обязательно нужно обеспечить стабильный плюс в помещении или комнате. 2. Изоляция — конденсат будет капать в любом случае, чтобы избежать замыкание, которое приводит к пожару, лучше соблюсти все меры предосторожности. 3. Ограничить доступ детей. Работая в таких условиях создается вакуум, с внутренней стороны — холодильник открыть невозможно.

Смотрите такжеИнтерьер гаража

Каковы последствия

В любой инструкции по эксплуатации обязательно указываются рекомендуемые условия, при соблюдении которые производитель гарантирует надлежащую работу агрегата в течение заявленного срока. Высокая влажность и отрицательные температуры к ним не относятся. Поэтому при возникновении проблем (а они обязательно возникнут), ваш гарантийный талон не будет рассматриваться, и сервисный центр в этом случае абсолютно прав.

Резиновые прокладки на дверце не рассчитаны на длительное пребывание на морозе. Очень скоро они утратят эластичность, потрескаются и раскрошатся. Дверца перестанет плотно закрываться.

Отрицательная температура почти во всех случаях сопровождается повышенной влажностью и образованием конденсата. Эта влага способна привести к короткому замыканию на проводниках электронных плат, которыми оснащены большинство современных моделей.

Следующая проблема в большей степени относится к холодильникам советского производства. В те времена в компрессоры заливали либо минеральное масло, либо полусинтетику. Зимой на морозе оно практически моментально утратит требуемую вязкость, загустеет, а возможно, вообще превратится в парафин. Современные производители используют масло синтетическое, которое может пережить холода.

Даже на испарителях моделей, оснащенных системой No Frost, стремительно нарастает лед. Об агрегатах, которые требуется регулярно размораживать, вообще не стоит говорить.

Допустимая температура для холодильника

Средней допустимой температуры хранения техники нет. Каждый производитель выделяет определенное количество ресурсов чтобы оснастить холодильник всем необходимым. В конечном итоге из это следует понимать – ценообразование. Чем дороже, тем выше вероятность того, что внутренняя начинка будет более устойчивой. Многое зависит и от наличия электроники. Прежде чем отправить морозилку за пределы дома, обязательно нужно изучить пользовательскую инструкцию. Если на руках ее не оказалось, всегда можно зайти на сайт производителя и найти в электронном формате.

Средней допустимой температуры хранения техники нет.

Важно! В редких случаях, пользователи не могут найти инструкцию. Средний показатель составляет +5 градусов. Как только температура упала ниже – технику стоит отключить от сети. Можно ли хранить холодильник на морозе – нежелательно, если продолжает работать от сети.

Смотрите также»Зона свежести» в холодильнике — что это?

Надо ли отключать холодильник с системой No Frost

Чтобы надолго не отключать холодильник, компании-изготовители разработали режим «Отпуск». Им снабжены новые модели с принципом работы «Ноу Фрост». Функция позволяет:

• Поддерживать в холодильной камере температуру +12-15 градусов, а в морозилке — не ниже 0.
• Сохранять до 3 недель овощные заморозки, кетчуп, майонез, яйца.
• Минимально тратить электричество.
• Избежать затхлого запаха.

Для активации режима нужно нажать кнопку с надписью Holiday или Vacation.

Владельцам более ранних моделей с системой «Без льда» придется отключать холодильник на время отпуска, чтобы застраховаться от аварий.

Хранение холодильника зимой

Существует несколько правил и особенностей, которые помогут сохранит не только работоспособность техники, но и ее внешний вид. С ними можно ознакомиться ниже.

Существует несколько правил и особенностей, которые помогут сохранит не только работоспособность техники, но и ее внешний вид.

Смотрите такжеТехнология «no frost» в холодильниках.

Подготовка холодильника

Прежде чем отправить холодильник в «отпуск» из него нужно достать все продукты, весь мусор и крошки. Хорошо промыть и высушить. Если присутствует неприятный запах – избавиться от него. Так как затхлость является следствием более глобальных проблем. Все же холодильник оставлять включенным при минусовой температуре – не рекомендуется.

Прежде чем отправить холодильник в «отпуск» из него нужно достать все продукты, весь мусор и крошки.

Смотрите такжеДизайн однокомнатной квартиры в доме серии «П44», фото.

Подготовка помещения

Выбор должен пасть на то помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи. Даже зимой они могут причинить вред технике, что скажется на ее внешнем виде. Очень важно выбрать то место, куда не будут попадать капли воды, снега и другой жидкости. Даже если техника будет подключена к сети, что не рекомендуется делать, желательно ее накрыть плотной непрозрачной тканью. Это делает для того, чтобы не допустить конденсата. Именно он становится причиной коррозии.

Выбор должен пасть на то помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Двери можно закрыть. Главное, чтобы за весь период «спячки», его никто не трогал. Любое открытие и перемещение может повредить уплотнитель, за его замену придется заплатить. Даже соблюдая эти простые правила, можно значительно увеличить шансы на то, что холодильник сможет пережить неблагоприятные условия.

Двери можно закрыть. Главное, чтобы за весь период «спячки», его никто не трогал.

Смотрите такжеСоздаем современный дизайн кухни с барной стойкой

Отключенный и включенный холодильник

Специалисты рекомендуют не включать холодильник, если температура в помещении ниже + 5 градусов. Компрессор может просто не выдержать нагрузки, что приведет либо к короткому замыканию, либо к его сгоранию.

Специалисты рекомендуют не включать холодильник, если температура в помещении ниже + 5 градусов.

Смотрите такжеКаким должен быть дизайн прямоугольной кухни

Видео: Совет как транспортировать холодильник на далекие расстояния

Холодильник стал частью нашей жизни и многие относятся к нему, как к чему-то само собой разумеющемуся. Тем не менее этот электроприбор имеет довольно сложную конструкцию, работа которой зависит от множества нюансов. В том числе и низкие температуры.

Не менее важен для техники и уровень влажности в помещении. К тому же механизм холодильного оборудования по-разному реагирует на холод во включенном и выключенном состоянии. Поэтому, если не возможности создать для прибора оптимально комфортную среду работы и хранения, то нужно постараться максимально сократить последствия негативного воздействия.

Как обеспечить работу холодильника в холоде

Помещение, в котором придется находится рабочей технике должно быть закрыто. Это значит, что нужно полностью избавиться от попадания не только прямых солнечных лучей, но и любой влаги. Если это балкон – он должен быть застеклен. Если это веранда – обязательно нужно проверить крышу, на наличие отверстий. Что будет если холодильник долго оставить на морозе – краска может не выдержать резкого спада температуры.

Помещение, в котором придется находится рабочей технике должно быть закрыто.

Первое, что может встать под угрозу – работа термостата. Он отвечает за переключение компрессора. Далее следует обратить внимание на качество масла и заранее произвести его замену. В более новых образцах оборудования, специалисты рекомендую использовать – минеральное или полусинтетическое. Стоит понимать, что находясь в холоде – компрессору сложнее запуститься.

Первое, что может встать под угрозу – работа термостата.

Также стоит подготовиться к тому, что более новые модели вообще могут не выдержать снижение температуры. Обратить внимание стоит не только на уплотнитель, который быстро изнашивается – даже если владелец не открывает двери, но и на сам испаритель. В технике, в которой используется сухая заморозка – возникнет проблема с ледяными наплывами на самом испарителе. Минимизировать последствие можно с помощью приборов нагрева. Даже небольшая ветродуйка сможет спасти холодильник от поломки. Главное следить за тем, чтобы температура в помещении не падала ниже +5 градусов.

Также стоит подготовиться к тому, что более новые модели вообще могут не выдержать снижение температуры.

Смотрите такжеУгловой буфет для кухни: виды и особенности, устройство, идеи дизайна, советы.

Полезные советы

Частично нивелировать перечисленные проблемы помогут способы, изобретенные народными умельцами. Однако собираясь применить любой из них, не забывайте, что вы совершенно точно теряете гарантию и действуете исключительно на свой страх и риск. Поэтому не забывайте о правилах техники безопасности.

• «Обмануть» термореле, чтобы оно отдавало сигнал на запуск компрессора, поможет локальный обогрев оборудования. Для этого рядом с компрессором и конденсатором размещают обогреватели, нагнетающие тепло вентиляторы, тепловые завесы, ТЭНы и даже предназначенные для домашних животных теплые подстилки и кварцевые лампы. Все конструкции довольно сомнительны с точки зрения пожарной безопасности. Особенно это касается обогревателей с открытой спиралью. Вряд ли еще один холодильник стоит того, чтобы лишиться квартиры.
• Обеспечьте проводникам дополнительную изоляцию. Если изоляционный материал высох и растрескался, лучше вообще заменить их.

Открытый балкон

Исходя из вышеизложенного, можно сделать однозначный вывод – хранить, а тем более эксплуатировать эту бытовую технику в условиях суровой русской зимы категорически запрещается.

Вариант с его выносом на неотапливаемый балкон летом и заносом в квартиру зимой не стоит затрачиваемых усилий. Во-первых, он довольно тяжелый и громоздкий, во-вторых, вы ничего не выиграете в плане пространства. Место под холодильник в квартире все равно придется оставлять незанятым. В противном случае два раза в год придется затевать грандиозную перестановку, отнимающую массу времени и сил.

Постоянное включение и отключение в зависимости от температуры на улице тоже не ведет ни к чему хорошему. В этом случае легче вынести на балкон сами продукты.

Тем, кто проживает в южных районах, где зимняя температура редко опускается ниже 0ºС, такой вариант тоже не рекомендуется. Агрегат никак не защищен от попадания и негативного воздействия прямых солнечных лучей, перепадов температуры и влажности, ветров и дождей. В механизме очень быстро скопится пыль и грязь, и проработает он гораздо меньше, чем было рассчитано производителем. Презентабельный вид исчезнет еще быстрее – краска пожелтеет, покоробится и потрескается, появится ржавчина.

К тому же, на жаре он работает с повышенной интенсивностью, так что морально приготовьтесь к получению счетов за электроэнергию.

Разумеется, холодильники можно видеть на улице – они расположены рядом с небольшими киосками и часто работают зимой. Но это специально разработанные для таких целей промышленные агрегаты. В квартиру их не приобретет никто из-за высокой стоимости и крупногабаритности.

Особенности использования прибора после зимовки

Правил для нового запуска техники не так много. Однако их соблюдение минимизирует зимовку и даст шанс – техники остаться невредимой. Если с возможными проблемами того, что будет с холодильником оставив на морозе, все более чем понятно. То чего ожидать, занеся его в дом и подключив к сети.

Правил для нового запуска техники не так много.

1. Ни в коем случае нельзя сразу включать технику после зимовки. 2. Сначала холодильнику нужно дать адаптироваться к постоянной температуре. Желательно, чтобы она не была ниже 10 градусов. 3. На естественную сушку уходит примерно 24 часа.

Только после этого можно запустить работу компрессора. В противном случае, произойдет короткое замыкание. Более старые агрегаты, которые достались еще с СССР можно включать даже на улице. Они отличаются особенной устойчивостью. Главное изолировать все провода и заранее проверить корпус на наличие серьезных повреждений. Простые рекомендации помогут не допустить преждевременного старения прибора. Сохранить при правильном подходе можно даже уплотнитель. Главное соблюдать все меры предосторожности и безопасности.

Смотрите такжеУгловая столешница для кухни: виды стыковки, разновидности, полезные советы по уходу и монтажу.

Если возникла необходимость

Эксплуатация прибора при низкой температуре возможна при выполнении рекомендаций. Чтобы безопасно использовать холодильник, рекомендуется обеспечить обогрев помещения. Остекление, теплоизоляция балконов позволяют установить систему отопления и создать комфортные условия для эксплуатации бытовой установки.

В этой ситуации возрастут затраты на оплату тепла. Если нужно оставить оборудование включенным без присмотра, существует риск возникновения пожарной ситуации. Безопасный запуск агрегата при пониженной температуре может обеспечить локальный обогрев конденсатора и компрессора.

Для этого лучше использовать бытовые обогревательные приборы. При эксплуатации оборудования рекомендуется учитывать правила техники безопасности. Если требуется включать холодильник зимой на балконе, то нужно уделить внимание изоляции проводников.

При обнаружении дефектов требуется провести ремонт и замену.

Можно поставить холодильник на улице, в неотапливаемом помещении и включить при низких температурах, но при этом рекомендуется использовать старые модели. Агрегаты этого типа отличаются большей устойчивостью к пониженным температурам, на них отсутствует гарантия.

Подготовка к отключению холодильника

Чтобы отключение холодильника на длительный период прошло безболезненно, перед отъездом выполните такие действия:

1. Поставьте температурный режим на 0.
2. Выньте провод из розетки.
3. Уберите все продукты без исключения.
4. Вымойте или протрите внутренние панели и снимающиеся емкости.
5. Вытрите досуха.
6. Оставьте дверцы открытыми для проветривания. Даже в пустых, но долго закрытых отсеках образуется затхлость.

Если модель содержит ледогенератор с подводкой к водопроводу:

1. Включите функцию очистки.
2. Дайте остаткам воды стечь — это предотвратит появление плесени.
3. Выключите холодильник.
4. Закрутите кран для поступления воды.

Не рекомендуется:

• Держать прибор под воздействием солнца, особенно летом — может пересохнуть резина на дверцах, деформироваться пластик. Необходимо плотно закрывать шторы, жалюзи.
• Хранить неработающий аппарат возле источников тепла — давление в системе охлаждения может возрасти, а теплорегулятор — сломаться.
• Оставлять прибор в помещениях с высокой влажностью — уплотнитель деформируется, возникает ржавчина на корпусе.
• Фиксировать открытые дверцы с помощью предметов — останутся вмятины на резине. Лучше подкрутить ножки прибора и слегка наклонить корпус вперед.

Даже если вы отключаете холодильник на несколько дней, следуйте этим правилам.

Можно ли отключать морозильную камеру на зиму

В рефрижераторах с 2 моторами камеры работают независимо друг от друга, имеют собственную систему охлаждения и оттаивания. Поэтому отключать и запускать их можно по отдельности.

Если вы владелец 2-компрессорного агрегата, уверенно отключайте морозильную камеру и на лето, и в зимние месяцы. Главное — следуйте инструкции от производителя.

В конструкциях с 1 двигателем отключить только морозилку невозможно, придется обесточить весь аппарат.

Нужно ли отключать холодильник на время отпуска

Из этой статьи вы узнаете, нужно ли отключать холодильник на время отпуска и как подготовить технику перед отъездом на длительный срок.

Убрать продукты и отключить от сети — казалось бы, куда уж проще? Если вы сделали именно так — готовьтесь к борьбе с неприятным запахом. Чтобы спокойно отдыхать и не бояться за безопасность холодильника, проще оставить его в выключенном состоянии. Почему:

• не сломается и не потечет;
• не будет потреблять лишнюю электроэнергию;
• не заискрит от перепадов напряжения.

Как отключить

Главное правило, которое нужно соблюдать перед отъездом, — оставлять холодильник пустым, сухим и чистым.

1. Первое, что нужно сделать, — обесточить прибор, чтобы избежать возгорания проводки, которое может перерасти в пожар. Это сэкономит деньги и обезопасит от скачков напряжения.
2. Далее освободите полки и камеры от всех продуктов, иначе неприятного запаха не избежать. Даже самая маленькая баночка забытого йогурта может устроить проблемы. Новые модели не предназначены для долгого хранения продуктов (исключая заморозку), поэтому необходимо проводить ревизию раз в неделю.
3. Подготовьте тазик с теплой водой и промойте все полки, контейнеры, решетки и другие съемные детали. Если вы очень торопитесь, мойку можно заменить сухой чисткой: протрите все поверхности мягким полотенцем.
4. Когда все сделано, обязательно откройте дверцу: это не позволит возникнуть запахам протухших продуктов. Никогда не используйте посторонние предметы для фиксации дверцы — это грозит деформацией уплотнителя. По возможности просто отрегулируйте ножки так, чтобы прибор был наклонен вперёд.

Правила безопасности

Мастера по ремонту и обслуживанию советуют отключать холодильник, чтобы уменьшить нагрузку. Это поможет значительно продлить срок эксплуатации прибора.

Оставляя технику в выключенном состоянии, следует обеспечить защиту от воздействия влаги, прямых солнечных лучей и повышенной температуры. Соблюдая все правила безопасности, вы можете со спокойной душой оставлять свой холодильник на долгое время и не бояться увидеть его сломанным по возвращении.

Совет! Узнать, как и чем проводить чистку, можно в статье «Чем мыть холодильник».

Режим «отпуск» в холодильнике — что это

Многие современные модели оснащены режимом «отпуск» — он позволяет не отключать технику полностью и установить температуру около +15°C. При длительном отсутствии дома производители рекомендуют использовать этот режим, предварительно убрав все продукты или оставив минимум.

Краткое описание особенностей режима «отпуск» в холодильниках

LG

Режим «Holiday» позволяет поддерживать стабильную температуру около 12°C. Эта функция позволит владельцу не беспокоиться о грибке и неприятном запахе. В некоторых холодильных камерах LG предусмотрен антибактериальный уплотнитель для дополнительной защиты.

Samsung

В новых моделях «Самсунг» интеллектуальный режим выводит технику в состояние «отпуска», при этом работает только морозильная камера.

«Атлант»

С помощью одной кнопки техника переходит в экономичный режим, позволяя использовать до 40% меньше электроэнергии. В зависимости от модели устанавливается температура от +10°С до +15°С.

Не расстраивайтесь, если в вашем холодильнике не предусмотрена такая функция, она появилась недавно и встречается не у всех производителей. Вы самостоятельно можете отрегулировать температуру и сэкономить потребляемую электроэнергию.

Ледогенератор (IceMaker)

Если в вашем холодильнике встроенный ледогенератор, не забудьте перевести его в положение очистки. В этом режиме оставшаяся вода вытекает вниз, не позволяя развиться плесени и грибку. После перевода ледогенератора в режим очистки необходимо отключить технику от сети и перекрыть кран подачи воды (при подключении к водопроводу).

Если оставить холодильник включенным

Возможно, ничего страшного не произойдёт, вы вернетесь и продолжите пользоваться им, как и раньше. Но не забывайте, что существуют угрозы, которые могут серьезно отразиться на стабильности работы.

Соблюдайте несколько простых правил перед отъездом:

1. Обязательно проверяйте продукты на свежесть: замороженные овощи долежат до вашего возвращения, а вот оставленное молоко может сыграть злую шутку.
2. Всегда доставайте мясные изделия. Если отключится электричество или с холодильником что-то случится, вы обнаружите внутри невыносимый запах, избавиться от которого очень трудно.
3. Не оставляйте технику возле батарей или водопроводных труб, влияние тепла и влаги непоправимо скажется на работе холодильника.

Теперь вам известно, как подготовить любую модель к длительному отъезду. Если вы все ещё боитесь бросать технику, обратитесь за помощью к родственникам или соседям, которые помогут присмотреть за квартирой в ваше отсутствие.

Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов

Садово-огородный сезон подходит к концу. Многие томичи уже успели выкопать картофель, но как же сохранить урожай до весны? Сегодня публикуем советы специалистов Аграрного центра Томской области.

Выкопанный картофель лучше ссыпать под навес (сарай, гараж) и просушить несколько дней. За это время небольшие травмированные участки затянутся, кожура окрепнет, а больные и подгнивающие клубни можно будет легко выбрать.

Затем нужно перебрать картофель на крупный (его нужно использовать в пищу в первую очередь, так как часто при хранении появляются пустоты, которые могут загнивать), средний и мелкий. При желании можно обработать клубни, чтобы они не гнили, например, препаратом «Кагатник».

Перед тем, как засыпать картофель в хранилище, лучше провести дезинфекцию самого хранилища и контейнеров 3% раствором медного купороса, просушить погреб, проверить вентиляцию.

Как хранить картофель в погребе?

Лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина — это вещество является токсичным для человека. В большом количестве соланин содержится в зеленом картофеле, поэтому его нельзя употреблять в пищу. Так что, в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел.

Перед тем как отправить картофель на хранение, уберитесь в погребе, проверьте состояние вытяжки, просушите и побелите хранилище. Температура в подвале или погребе должна быть 2-3 градуса с влажностью около 80%. Если температура будет ниже 2 градусов, картофель подмерзнет и станет сладким, а если температура поднимется выше 3 градусов, картофель начнет прорастать.

В чем лучше хранить картофель?

Правильно хранить картофель зимой позволяют деревянные ящики или закрома, которые пропускают воздух. Ящики желательно поставить на небольшую подставку. При хранении картофеля в закромах, засыпайте его не выше, чем на 1,5 метра. Чтобы картофель не прорастал, рекомендуется положить в ящик несколько яблок. После того, как картофель будет уложен в закромах, покройте его мешковиной или старым одеялом, чтобы верхний слой картофеля спасти от промерзания. Пару раз за зиму необходимо перебрать картошку и удалить подгнившие и подмерзшие клубни. В погребе заготовленный с осени картофель можно хранить в течение 8-10 месяцев. 

Хранение в квартире

Если вы живете в квартире и у вас нет погреба, можно хранить картофель на балконе. Вам потребуется крепкая герметичная тара, например, ящик. В него должно входить не больше 320 килограммов. Чтобы ящик исправно выполнял свои функции, установите второе дно и сделайте двойную крышку. Пустоты заполните пенопластом, утеплителем или опилками. Сам ящик лучше изготовить из вагонки или толстой фанеры. Покрасьте ящик для повышения влагоустойчивости. Чтобы внутри ящика поддерживалась одна и та же температура, вмонтируйте внутрь две лампы по 15 ватт. Можно прикрепить на стенку ящика термометр и при понижении температуры включать лампочки вручную. Стоит отметить, что под действием света, картошка в ящиках начинает зеленеть. Чтобы этого не произошло, предварительно закройте картофель темной тканью или покрасьте лампы темной краской.

Если нет балкона, то хранить картофель зимой можно и в квартире в любом темном Как правильно выбрать картофель, чтобы был вкусный и долго хранился: советы томичам от специалистовместе. Однако срок хранения в этом случае составит всего один месяц. После этого картошка начнет вянуть или расти.

Какое-то время можно хранить картофель и в нижнем отделе холодильной камеры, предназначенной для хранения овощей. При этом лучше держать клубни в бумажных пакетах, в полиэтиленовых картофель начинает гнить. Но следует учитывать, что при длительном хранение на холоде в картофеле из крахмала образуется сахар и клубни становятся сладкими.

Можно ли хранить картофель с другими овощами?

Можно, но не со всеми. Идеально картофель хранится со свеклой, которую закладывают поверх клубней. Свекла отлично вбирает излишнюю влагу, которая ей только на пользу, предохраняя тем самым от загнивания клубни картофеля.

Нужно ли перебирать картофель в течение зимы?

Бытует мнение, что, перебирая картофель в хранилище, мы только наносим ему вред — невольно повреждаем клубни и перемешиваем больные со здоровыми. Это Королева стола: что приготовить из картошки. Необычные рецептызаблуждение. Зимой картофель перебирать просто необходимо, так как в нем могут проявиться различные инфекционные болезни. Перебирая картофель, надо вынимать из хранилища не только гнилые клубни, но и все те, что соприкасаются с ними. Если на поверхности лежат только здоровые клубни, но от контейнера исходит неприятный запах, а в помещении появились мелкие мухи — дрозофилы, это тоже признаки гнили. Такой картофель необходимо перебрать весь, удаляя зараженные клубни.

Народные советы для продления сроков хранения картофеля

• Дольше сохранять картофель помогают растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками;
• Половинка яблока, положенная весной в ящик с клубнями, будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу;
• Мята задерживает прорастание картофеля. Ею можно просто переложить клубни;
• Картофель будет храниться лучше, если переложить его луковой шелухой (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

при какой температуре работает, минусовой, эксплуатировать в неотапливаемом помещении, почему, холодном, хранение, использовать

Эксплуатация бытовых приборов требует соблюдения установленных правил, поддержания температуры, обеспечивающей работоспособность. Включать холодильник на морозе можно, но при этом рекомендуется ознакомиться с влиянием холода на рабочие части агрегата, возможными поломками. Решение о целесообразности использования техники в оптимальных условиях принимается индивидуально с учетом последствий.

Можно ли включать при минусовой температуре

Правилами эксплуатации бытового прибора предусмотрено, что холодильник может работать при минимальной отметке +5ºC. Установка с нарушением требований влечет аннулирование гарантийного срока обслуживания. Эксплуатировать холодильник воспрещается на незастекленных балконе или лоджии из-за повышенной влажности воздуха.

Отрицательная температура влияет на функционирование термостата, принцип работы которого заключается в регулировке охлаждения. Когда холод достигает приспособления, размыкается цепь, накапливается тепло, и включается компрессор.

Такая ситуация не позволяет пользоваться установкой для замораживания. Агрегаты старого образца, действие которых основано на применении хладагентов R12 и R22, требуют использования минерального или полусинтетического масла. Для этого материала характерно изменение консистенции при температуре +5ºC.

Запуск компрессора при таком условии усложняется, технике требуется больше усилий для поворота вала, возрастает ток, срабатывает реле. В новых моделях бытовых приборов используется хладагент R134, который совместим с маслами специального состава.

Если удалось запустить оборудование на холоде, то собравшийся в конденсаторе фреон может не циркулировать по системе из-за отсутствия оптимального давления. Модели старого образца в этой ситуации могут подгонять вакуум, а при достижении давления требуемого уровня запускается процесс охлаждения. Современный холодильник, работающий в неотапливаемом помещении, может отреагировать включением защитного реле.

Низкая температура влияет на работу испарителя, возникает «влажный ход», при котором в компрессор поступает насыщенный каплями пар. Эта ситуация становится причиной гидравлического удара, в результате которого разрушаются механизмы внутренней части компрессора.

Если холодильник работает при температуре ниже установленной нормы, то это приводит к нарушению технических параметров. На морозе резина уплотнителя теряет гибкость, что приводит к разрушению.

Установки, работающие по принципу сухой заморозки, на холоде испытывают трудности с оттаиванием, что приводит к образованию ледяных наплывов на испарителе. В соответствии с требованиями техники безопасности не рекомендуется эксплуатировать оборудование при низких температурах, которые сопровождаются повышенной влажностью.

Если возникла необходимость

Эксплуатация прибора при низкой температуре возможна при выполнении рекомендаций. Чтобы безопасно использовать холодильник, рекомендуется обеспечить обогрев помещения. Остекление, теплоизоляция балконов позволяют установить систему отопления и создать комфортные условия для эксплуатации бытовой установки.

Техникой какого производителя пользуетесь дома?

• Bosch
• Samsung
• LG
• Karcher
• Philips
• Indesit
• Thomas
• Atlant
• Electrolux
• iRobot
• Ariston
• Dyson
• Vitek
• Beko
• Midea
• Haier
• Candy
• iLife
• Zelmer
• Redmond
• Siemens
• Kuppersberg
• Xiaomi
• Gorenje
• Miele
• Whirlpool
• Hansa
• Liebherr
• DeLonghi
• Scarlett
• Zanussi
• BBK
• AEG
• Smeg
• Nord

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

В этой ситуации возрастут затраты на оплату тепла. Если нужно оставить оборудование включенным без присмотра, существует риск возникновения пожарной ситуации. Безопасный запуск агрегата при пониженной температуре может обеспечить локальный обогрев конденсатора и компрессора.

Для этого лучше использовать бытовые обогревательные приборы. При эксплуатации оборудования рекомендуется учитывать правила техники безопасности. Если требуется включать холодильник зимой на балконе, то нужно уделить внимание изоляции проводников.

При обнаружении дефектов требуется провести ремонт и замену.

Можно поставить холодильник на улице, в неотапливаемом помещении и включить при низких температурах, но при этом рекомендуется использовать старые модели. Агрегаты этого типа отличаются большей устойчивостью к пониженным температурам, на них отсутствует гарантия.

Хранение на морозе

В результате воздействия холода создается нагрузка на комплектующие детали, теряются первоначальные свойства. При этом начинаются разрушительные процессы, ускоряющие износ техники.

Чтобы правильно организовать хранение бытовой техники при минусовой температуре, рекомендуется выполнить рад мероприятий. В руководстве по эксплуатации допускается работа холодильника при температуре +5ºC. Перед тем как ставить бытовой прибор в холодное помещение, требуется его отключить, почистить и подготовить к хранению.

Затем технику переносят в оборудованное место. Чтобы исключить образование конденсата, агрегат рекомендуется накрыть пленкой или тканью. При хранении холодильника нельзя открывать двери, это может привести к разрушению уплотнителя.

Пользователи бытовых приборов задают вопрос, может ли эксплуатироваться оборудование после хранения в холоде. Перед включением агрегат требуется перенести в помещение, постепенно повысить температуру воздуха до +10ºC. Технику нужно тщательно высушить, чтобы конденсат, образовавшийся в результате перепада температур, не привел к короткому замыканию.

Только после того, как устройство высушено и прогрето, проводят осмотр на наличие повреждений. При отсутствии видимых дефектов разрешается подключение к сети. Соблюдая рекомендации, включающие правила техники безопасности, можно сохранить работоспособность техники после длительного хранения при отрицательной температуре.

Пользователям рекомендуется принимать во внимание, что после длительного хранения с нарушением требований могут повредиться некоторые детали. Низкая температура создает нагрузку на компрессор. При этом оборудование работает, но не охлаждает продукты.

При повреждении блока управления наблюдается отключение прибора, может нарушаться работа отдельного отсека. Это происходит, когда техника находится в помещении с повышенной влажностью. Попадание конденсата влияет на работу датчика оттаивания. На эту неполадку указывает наледь в морозильном отсеке.

Для профилактики возникновения неисправностей нужно поддерживать чистоту устройства, оберегать от ржавчины. Воспрещается эксплуатировать прибор при наличии химических запахов.

Читайте также:

• Как выбрать встроенный холодильник и правильно подобрать размеры
• Можно ли ставить холодильник на балконе зимой
• Как правильно перевесить дверь холодильника на другую сторону
• Холодильник Hotpoint-Ariston HF 4200 S с быстрой заморозкой

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Можно ли отключать холодильник на длительный срок: практические советы

Главная » Бытовая техника

Бытовая техника

На чтение 4 мин Просмотров 15.8к. Опубликовано 12.08.2019 Обновлено 12.08.2019

Во время сезона отпусков, когда многие семьи уезжают довольно надолго на приморские курорты, к родственникам в деревню или просто на дачу, нередко встаёт вопрос, можно (и нужно) ли отключать на длительный срок холодильник. Ответ прост — да. На время отъезда холодильник лучше всего отключить, главное, сделать это правильно. Вот несколько рекомендаций, которые позволят не волноваться за ценный бытовой прибор, пока никого нет дома.

Чисто и пусто

Для мытья полочек из стекла используйте только прохладную или чуть тёплую воду: из-за перепада температур стекло может треснуть или расколоться

Прежде всего нужно помнить, что любые пищевые продукты при нарушении температуры хранения имеют свойство стремительно портиться. Поэтому сразу после выключения холодильника нужно извлечь из него всё без исключения. Любая мелочь наподобие половинки лука или небольшой баночки сметаны за пару недель начнёт «благоухать» и щедро поделится своим «ароматом» с холодильной камерой. Поэтому следует внимательно осмотреть все полочки и отделения, это убережёт от неприятных пахучих сюрпризов по возвращении с отдыха. Вдвойне это касается мясных продуктов: от последствий их порчи будет особенно трудно избавиться.

Морозильную камеру нужно будет полностью разморозить, начисто вымыть и тщательно высушить. А также совершенно чистой и сухой должны быть холодильная камера, отделение для овощей и резервуар для воды (если холодильник оснащён генератором льда). Не стоит забывать про дренажную ёмкость холодильников с автоматической разморозкой, воду из неё нужно вылить, внутреннюю часть промыть и высушить.

Отключаем электричество

Случаи возгорания проводки из-за неисправного холодильника имеются, хоть и возникают довольно редко

К сожалению, электрические сети в нашей стране нередко преподносят неприятные сюрпризы — чаще всего в виде неожиданных перепадов напряжения. Это может привести не только к порче холодильника, но и к выгоранию электропроводки, искрению или даже короткому замыканию. В лучшем случае холодильник будет безнадёжно испорчен, при худшем варианте развития событий может случиться пожар. Потому гораздо безопаснее будет обесточить холодильник на время вашего отсутствия. Кроме того, это позволит серьёзно сэкономить на электроэнергии.

Если речь идёт об отключении более чем на 2 месяца, то стоит хотя бы один раз за месяц включить холодильник примерно на час для профилактики поломки компрессора.

Надёжнее всего будет отключить прибор не с помощью регулятора внутри холодильной камеры, а полностью вынув вилку из розетки электросети.

Холодильник должен дышать

Оставляя технику в выключенном состоянии, следует обеспечить защиту от воздействия влаги, прямых солнечных лучей и повышенной температуры

Пустой, чистый и сухой холодильник всё равно может приобрести неприятный запах, если оставить его полностью закрытым. Связано это с тем, что некоторое количество влаги всё равно остаётся внутри холодильной камеры. При плотно закрытой дверце она выпадет на стенках в виде конденсата, а при отсутствии вентиляции эта влага станет отличным субстратом для развития плесневого грибка. В связи с этим дверцу холодильника лучше всего оставить приоткрытой. Ни в коем случае нельзя подпирать дверь каким-либо предметом: это приведёт к деформации уплотнителя. Лучше всего будет отрегулировать передние ножки холодильника так, чтобы лицевая сторона была несколько под наклоном относительно пола. Тогда дверца сама будет оставаться в открытом состоянии.

Специальные режимы холодильников

Если холодильник отключить нельзя (например, при хранении большого количества замороженных продуктов), можно попросить родственников заглядывать в квартиру

Некоторые производители бытовой техники оснастили свои холодильники специальным режимом. Он может называться по-разному, например, LG назвали его Holiday. Смысл этого режима в том, что внутри холодильной камеры поддерживается температура порядка 10–15 градусов. Такой температурный режим позволяет сдерживать размножение микроорганизмов на внутренней поверхности холодильника и в то же время свести к минимуму энергозатраты. При этом морозильная камера может быть отключённой или работать в обычном штатном режиме.

Подобная опция в холодильниках Samsung полностью отключает холодильную камеру, но оставляет работать морозилку.
У производителя «Атлант» этот режим называется «экономичным» и позволяет поддерживать температуру от +10 до +15 градусов.

Отключать холодильник на время длительного отсутствия можно и нужно, это сэкономит электроэнергию и обезопасит от поломки или замыкания. Отключённый холодильник должен быть пустым и чистым, иначе в нём появятся неприятные запахи. На время отключения дверца холодильника должна быть открыта. При отключении на длительный период один раз в месяц необходимо включать холодильник на небольшое время.

• Автор: suvorovjob
• Распечатать

Оцените статью:

(13 голосов, среднее: 4.3 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Безопасно ли вы храните продукты?

Правильное хранение продуктов питания может помочь предотвратить болезни пищевого происхождения. Вот советы по безопасному хранению продуктов в холодильнике, морозильной камере и шкафах.

Изображение

Español

Если вы кладете продукты в холодильник, морозильник или шкаф, у вас есть множество возможностей предотвратить болезни пищевого происхождения.

Цель состоит в том, чтобы уберечь себя и других от заражения такими микроорганизмами, как Salmonella , E. coli O157:H7 и C. botulinum , которые вызывают ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при надлежащей температуре — один из лучших способов предотвратить или замедлить рост этих бактерий.

Эти советы по хранению продуктов помогут вам избежать болезней пищевого происхождения.

Основы хранения

• Немедленно охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты. Продукты, требующие охлаждения, следует помещать в холодильник, как только вы приносите их домой. Придерживайтесь «правила двух часов», оставляя продукты, нуждающиеся в охлаждении, при комнатной температуре. Никогда не оставляйте мясо, птицу, морепродукты, яйца, продукты или другие продукты, требующие охлаждения, при комнатной температуре более двух часов — один час, если температура воздуха выше 90 ° F. Это также относится к таким предметам, как объедки, «собачьи мешки» и еда на вынос. Кроме того, убирая продукты, не загромождайте холодильник или морозильную камеру настолько, чтобы воздух не мог циркулировать.
• Держите приборы при надлежащей температуре. Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40° F (4° C) или ниже. Температура морозильной камеры должна быть 0° F (-18° C). Периодически проверяйте температуру. Бытовые термометры являются лучшим способом узнать эти температуры и, как правило, недороги.
• Проверьте указания по хранению на этикетках. Многие продукты, кроме мяса, овощей и молочных продуктов, необходимо хранить в холоде. Если вы забыли правильно охладить что-то, обычно лучше выбросить это.
• Используйте готовые к употреблению продукты как можно скорее. Охлажденные готовые к употреблению продукты, такие как мясо для завтрака, следует использовать как можно скорее. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше шансов, что Listeria , бактерия, вызывающая болезни пищевого происхождения, может вырасти, особенно если температура в холодильнике выше 40° F (4° C).
• Будьте внимательны к испорченным продуктам. Все, что выглядит или пахнет подозрительно, должно быть выброшено. Плесень – признак порчи. Он может расти даже в холодильнике. Плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, но может сделать пищу неаппетитной. Самая безопасная практика — выбрасывать продукты с плесенью.
• Имейте в виду, что пища может вызвать у вас сильное недомогание, даже если она не выглядит, не пахнет и не имеет испорченного вкуса. Это связано с тем, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий, вызывающих порчу продуктов. Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и на фруктах и ​​овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий.
• Соблюдение других рекомендуемых правил обращения с пищевыми продуктами еще больше снизит риск заболеть — мойте руки, поверхности и продукты, отделяйте сырые продукты от готовых к употреблению и готовьте при безопасных температурах.

Насадки для охлаждения

• Маринуйте продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Кроме того, никогда не используйте жидкость для маринования повторно в качестве соуса, если только вы не доведете ее до быстрого кипения.
• Регулярно очищайте холодильник и немедленно вытирайте пролитую жидкость. Это помогает уменьшить рост бактерий Listeria и предотвращает размораживание мяса, которое может привести к распространению бактерий из одного продукта в другой. Чаще мойте холодильник.
• Держите продукты закрытыми. Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных мешках для хранения и ежедневно проверяйте остатки на наличие порчи. Храните яйца в картонной упаковке в самом холодильнике, а не на двери, где температура теплее.
• Проверить сроки годности. Дата «использовать до» означает, что производитель рекомендует использовать продукт до этой даты, чтобы обеспечить наилучший вкус или качество. Дата не является датой безопасности пищевых продуктов. В какой-то момент после истечения срока годности продукт может измениться во вкусе, цвете, текстуре или содержании питательных веществ, но продукт может быть полезным и безопасным еще долгое время после этой даты. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительно, выбросьте ее.
• Исключение составляют детские смеси. Детская смесь и некоторые виды детского питания уникальны тем, что их необходимо использовать до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Факты о морозильнике

• Правильно замороженные и приготовленные продукты безопасны. Продукты, с которыми правильно обращаются и которые хранятся в морозильной камере при температуре 0° F (-18° C), останутся безопасными. Хотя замораживание не убивает большинство бактерий, оно останавливает их рост. Хотя продукты будут безопасны в течение неопределенного времени при 0 ° F, качество будет ухудшаться, чем дольше продукты находятся в морозильной камере. Могут быть затронуты нежность, вкус, аромат, сочность и цвет. Остатки следует хранить в плотных контейнерах. При приготовлении продуктов, замороженных в промышленных масштабах, важно следовать инструкциям по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить их безопасность.
• Замораживание не снижает питательных веществ. Во время заморозки белковая ценность продукта практически не меняется.
• Ожог морозильной камеры не означает, что продукты небезопасны. Ожог морозильной камерой — это вопрос качества пищевых продуктов, а не безопасности пищевых продуктов. Он проявляется в виде серовато-коричневых кожистых пятен на замороженных продуктах. Это может произойти, когда пища не надежно завернута в воздухонепроницаемую упаковку, и вызывает появление сухих пятен на продуктах.
• Необходимо контролировать термометры холодильника/морозильника. Термометры для холодильника/морозильника можно приобрести в отделе товаров для дома в универмагах, бытовых, кулинарных и продуктовых магазинах. Поместите одну в холодильник, а другую в морозильную камеру, на переднюю панель в удобном для чтения месте. Регулярно проверяйте температуру – не реже одного раза в неделю.

В случае отключения электроэнергии

В случае отключения электроэнергии держите двери холодильника и морозильной камеры закрытыми как можно дольше. Ваш холодильник будет хранить продукты холодными около четырех часов, если он не открыт. Полная морозильная камера будет поддерживать достаточную температуру в течение примерно 48 часов, если дверца останется закрытой.

После восстановления питания . . .

Вам необходимо определить безопасность вашей пищи. Вот как это сделать:

• Если в морозильной камере хранился бытовой термометр, проверьте температуру после включения питания. Если термометр морозильной камеры показывает 40°F или ниже, продукты безопасны и могут быть повторно заморожены.
• Если термометр не хранился в морозильной камере, проверьте каждую упаковку продуктов, чтобы определить их безопасность. Нельзя полагаться на внешний вид или запах. Если продукты все еще содержат кристаллы льда или имеют температуру 40 °F или ниже, их можно безопасно замораживать или готовить.
• Охлажденные продукты должны быть безопасными, если питание не отключалось более четырех часов, а дверца холодильника оставалась закрытой. Выбросьте все скоропортящиеся продукты (например, мясо, птицу, рыбу, яйца или остатки), которые находились при температуре выше 40°F в течение двух часов или более.

Наконечники для неохлажденных продуктов

• Проверьте консервы на наличие повреждений. Повреждение банки проявляется вздутием, утечкой, проколами, отверстиями, трещинами, обширной глубокой ржавчиной или раздавливанием или вмятиной, достаточно серьезными, чтобы предотвратить нормальную штабелирование или открытие с помощью ручного консервного ножа колесного типа. Липкость снаружи банок может указывать на утечку. Недавно купленные банки, которые кажутся протекающими, должны быть возвращены в магазин для возврата денег или обмена. В противном случае выбрасывайте банки.
• Держите пищу подальше от ядов. Не храните скоропортящиеся продукты рядом с бытовой химией и чистящими средствами.

Температура и условия хранения в бытовых холодильниках – сценарий Словении

• Список журналов
• Коллекция Elsevier для чрезвычайных ситуаций в области общественного здравоохранения
• PMC7571380

Пищевой контроль. 2021 май; 123: 107715.

Опубликовано в Интернете 19 октября 2020 г. doi: 10.1016/j.foodcont.2020.107715

Информация об авторе Примечания к статье Информация об авторских правах и лицензии Отказ от ответственности

где домашнее хранение часто представляет собой одно из наиболее важных звеньев из-за времени хранения и неподходящей температуры, что увеличивает риск вспышек болезней пищевого происхождения в домашних хозяйствах. Принимая во внимание температурно-временной профиль холодильников как показатель безопасности пищевых продуктов, цель этого исследования состоит в том, чтобы получить представление о температурах охлаждения параллельно с характеристиками холодильников и домашних хозяйств, которые потенциально могут влиять на температуры охлаждения. В течение 24 часов с 15-минутными интервалами измеряли внутреннюю температуру испытуемого продукта, температуру воздуха в холодильнике и окружающего воздуха с помощью одного проходного и двух воздушных зондов, соединенных с регистратором данных. Внутреннюю температуру испытуемого продукта измеряли с помощью предварительно приготовленного «испытательного материала Карлсруэ», тепловые свойства которого были аналогичны свойствам нежирной говядины. Характеристики холодильника и домохозяйства были собраны с помощью предварительно определенного листа наблюдения и короткой структурированной анкеты. Всего было включено 50 домохозяйств и их холодильников. Наблюдались пробелы, связанные с хранением в холодильнике и перекрестным загрязнением. Температурные индикаторы присутствовали в 16% случаев, а контрольные термометры вообще не наблюдались; 20% холодильников обеспечивали среднюю внутреннюю температуру за 24 часа ниже 4 °C, 30 % — от 4 до 6 °C и 50 % — выше 6 °C. Возраст, тип и загрузка холодильника наблюдались, но не оказывали существенного влияния, что позволяет предположить, что настройка термостата является ключевым фактором, влияющим на температуру в холодильнике. Распределение продуктов питания внутри холодильников было связано с загрузкой холодильника со значительным риском перекрестного загрязнения в перегруженных холодильниках. Высокие температуры в сочетании с бессистемным распределением продуктов в холодильнике, просроченными сроками годности и несистематической очисткой создают благоприятные предпосылки для пищевых инфекций, возникающих в конце пищевой цепи. Индивидуальное ускорение существующих сообщений о безопасности пищевых продуктов может и должно помочь потребителям свести к минимуму риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, улучшить качество пищевых продуктов и сократить количество пищевых отходов.

В мире насчитывается более 1,4 миллиарда бытовых холодильников (Bartel & Götz, 2012), и охлажденные продукты часто составляют значительную часть скоропортящихся продуктов в домашнем хозяйстве (Davenport, Qi, & Roe, 2019). Ненадлежащий контроль температуры пищевых продуктов, включая время и температуру приготовления, охлаждения, обработки и хранения, является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения, а также ухудшения органолептических свойств и порчи пищевых продуктов (ВОЗ и ФАО, 2009 г.). Хотя злоупотребление или неправильное использование холодовой цепи может иметь место на протяжении всей пищевой цепи, наиболее важная часть поддержания холодовой цепи находится в ее конце (Derens-Berteau, Osswald, Laguerre, & Alvarez, 2015; James, Onarinde, & James, 2017; Жофре, Латорре-Мораталла, Гаррига и Бовер-Сид, 2019). Особое значение имеют последние три шага холодовой цепи (витрина, транспортировка после покупки и домашний холодильник), из которых последние два включают в себя действия потребителя, а домашнее хранение представляет собой одну из наиболее чувствительных частей всей холодовой цепи (Деренс). -Берто и др., 2015).

Иногда могут присутствовать микробные патогены, и их уровни могут быть динамическими. Хотя их можно поддерживать на низком уровне за счет надлежащего контроля температуры, они также могут существенно увеличиваться при неправильном поддержании условий холодовой цепи (например, при ненадлежащей температуре хранения пищевых продуктов), часто в сочетании с перекрестным загрязнением от других пищевых продуктов (ВОЗ и ФАО, 2009 г.).). Хотя Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica являются патогенами, способными размножаться при температуре ниже 5 °C (James et al., 2017), Salmonella сообщается как преобладающий возбудитель (63,4%) среди убедительно доказанных случаев ОБК в домашних условиях. (EFSA и ECDC, 2019 г.). Домашняя среда также представляет собой большинство (40,5% и 53,3% среди членов ЕС и стран, не входящих в ЕС, соответственно) КО с убедительными доказательствами (EFSA & ECDC, 2019). Как сообщают Джеймс и др. (2017), многие бытовые холодильники, особенно принадлежащие пожилым людям (Jevšnik et al. , 2013), работают при температурах выше рекомендуемых и поддерживают субоптимальный, но все же значительный рост мезофильных организмов, таких как Salmonella spp.

Безопасность пищевых продуктов и качество охлажденных продуктов зависят от хорошей работы холодильника и тесно связаны с распределением температуры и потоком воздуха внутри холодильника (Ledesma & Belman-Flores, 2017). Многие обзоры, опубликованные с 1987 г. и систематически просматриваемые James et al. (2017; 2008) показали, что контроль температуры в бытовых холодильниках неадекватен. Температура в холодильнике, особенно для готовых к употреблению продуктов, никогда не должна превышать 6 °C (предпочтительно она должна быть в пределах от 2 до 4 °C) (ВОЗ и ФАО, 2009 г.).). Соблюдение коротких сроков годности может дополнительно гарантировать, что микробный рост в какой-либо значительной степени не произойдет перед употреблением. Словенский национальный институт общественного здравоохранения (NIPH), как и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендует потребителям хранить продукты в холодильнике при температуре ≤ 5 °C (NIPH, 2011; Ricci et al. , 2018 г.; ВОЗ, 2006 г.).

По данным James et al. (2017), потребители во всем мире часто не знают, какая температура рекомендуется для хранения в холодильнике, и не знают, при какой температуре работает их холодильник. Предыдущее исследование также показало, что словенские потребители не всегда соблюдают инструкции относительно времени и температуры хранения или приготовления охлажденных продуктов (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b). Потребители, знакомые с понятием холодовой цепи, как правило, также профессионально занимаются вопросами безопасности пищевых продуктов (Ovca & Jevšnik, 2009).а). Словенские потребители не осведомлены о рекомендуемой температуре и в основном не знают (43,7%) и/или не проверяют (67,8%) температуру своего холодильника (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b; Ovca & Jevšnik, 2009а). Кроме того, исследования, посвященные практикам уязвимых групп потребителей, подтверждают выводы среди населения в целом; 73,3% словенских пожилых людей признались, что не знают температуру в своем домашнем холодильнике, а 80,2% подтвердили, что никогда не измеряли температуру своего холодильника (Jevšnik et al. , 2013). Исследование словенских беременных женщин показало, что по сравнению с небеременными женщинами они никогда или редко (32,7%) обращают внимание на эту область хорошей домашней практики (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b). Исследование словенских детей (10–12 лет) дополнительно выявило особую нехватку знаний о влиянии температуры на микроорганизмы (Ovca, Jevšnik, & Raspor, 2014), обосновав риск того, что недостатки в обращении с пищевыми продуктами у взрослых могут быть передавались детям.

Рассматривая температурно-временной профиль холодильников как показатель безопасности пищевых продуктов, целью настоящего исследования было получить представление о 24-часовом профиле температур внутри холодильников потребителей, что было достигнуто путем измерения температуры воздуха в холодильнике параллельно с внутренняя температура валидированного испытуемого продукта. Кроме того, контролировались температура окружающего воздуха снаружи холодильника, характеристики холодильника и бытовые характеристики, которые потенциально могли влиять на температуру внутри холодильника.

Исследование проводилось преимущественно в зимнее время (с ноября 2019 г. по январь 2020 г.). Для охвата домохозяйств, участвовавших в исследовании, применялся метод линейной выборки «снежный ком» с удобной выборкой исходного субъекта (Hartnoll et al., 1997). Ответственный член домохозяйства был проинформирован о цели исследования. Когда участник согласился участвовать, дата и час были определены по телефону с исследователем, который посетил домохозяйство. Во время визита на дом исследователь сначала объяснил ответственному члену домохозяйства планируемые действия и информацию, которая будет предоставлена ​​впоследствии в качестве обратной связи. После объяснения всех действий ответственного члена семьи еще раз спрашивали о согласии, и, если он соглашался, исследователь просил доступ к холодильнику. Если было более одного холодильника, ответственного члена семьи просили предоставить доступ к основному холодильнику, используемому членами семьи. После измерений ответственный член семьи был проинформирован о состоянии своего холодильника и получил от исследователя устные рекомендации по улучшению температурных параметров холодильника и/или условий хранения. Однако участники также были проинформированы о возможности отказа от участия или изменения своего решения в любой момент во время измерений без каких-либо последствий. Все данные были собраны с согласия.

2.1. Измерения температуры

Внутреннюю температуру испытуемого продукта (ITTP) измеряли в предварительно подготовленном «испытательном материале Карлсруэ» весом 254 г. Тестовый материал Карлсруэ, ранее подтвержденный Андерсоном и Сингхом (2005 г.) с термическими свойствами, подобными свойствам нежирной говядины, является однородным и может быть повторно использован для нескольких повторений. Во время измерений внутрь тестируемого изделия был вставлен водонепроницаемый зонд Testo NTC (диапазон измерения от -50 до +150 °C, точность ± 0,4 °C). Тестируемый продукт со вставленным внутренним зондом располагался на средней полке внутри холодильника. Рядом с испытуемым продуктом была расположена вторая термопара зонда воздуха Testo типа T (диапазон измерения от -50 до +350 °C, точность ± 0,4 °C) для измерения температуры воздуха в холодильнике (RAT). ITTP и RAT были измерены только в одном месте, как можно ближе к центру холодильника (центр средней полки холодильника). Третий датчик, термопара датчика воздуха Testo типа T (диапазон измерения от -50 до +350 °C, точность ± 0,4 °C), располагался снаружи холодильника для измерения температуры окружающего воздуха (AAT). ITTP, RAT и AAT измеряли с 15-минутными интервалами. Для сбора данных во время измерения температуры использовался регистратор данных Testo 177-T4 (диапазон измерения от -200°C до +400°C, разрешение 0,1°C и точность ±0,3°C).

Согласно нашему предыдущему тесту, потребовалось 30 часов измерений. Первые 6 часов считались периодом адаптации тестируемого продукта. Этот период был необходим из-за разницы температур между тестируемым продуктом и воздухом холодильника после установки. Следующие 24 часа представляли собой фактические измерения, включенные в дальнейший анализ данных.

2.2. Характеристики холодильника

Во время этого мероприятия техническая информация (возраст холодильника, вентиляция, морозильная камера, встроенный дисплей, контрольный термометр) и внутреннее состояние холодильника (загрузка холодильника, распределение продуктов с точки зрения предотвращения перекрестного загрязнения, чистота видимых поверхностей) , материал полки и сроки годности). Данные, относящиеся к характеристикам холодильника, были собраны с заранее заданным листом наблюдения и фотографией внутренней части холодильника. Последнее позволило второму исследователю подробно проанализировать условия хранения в холодильнике, чтобы свести к минимуму потенциальную субъективность исследователя, посетившего домохозяйство. Оба исследователя сравнили свои списки после независимой оценки и обсудили расхождения, чтобы достичь консенсуса (Creswell, 2007).

2.3. Характеристики домохозяйства

Количество членов домохозяйства и демографические данные (район проживания, пол, возраст, образование) о члене домохозяйства, который в основном покупает продукты питания, были собраны с помощью короткой структурированной анкеты, разработанной авторами для данного исследования. После предварительного объяснения исследователя члены домохозяйства записывали свою активность каждый раз, когда они открывали дверцу холодильника в течение периода измерения, на отдельном заранее подготовленном листе записи.

2.4. Анализ данных

Данные были оценены и проанализированы с использованием статистической программы для социальных наук (SPSS, версия 24.0, Чикаго, Иллинойс, 2006 г.). На основе среднего ITTP данные были разделены на категории. Для изучения взаимосвязей между категориальными переменными (номинальными и дихотомическими типами) применялся критерий независимости хи-квадрат (критерий χ ² ) или точный критерий Фишера. Для сравнения средних значений непрерывных переменных используется независимый т -испытание; для корреляций между интервальными переменными использовались корреляция Пирсона и корреляция порядка рангов Спирмена.

3.1. Измерение температуры

Всего в исследование были включены 50 домохозяйств и их холодильники. Общие средние арифметические средние температуры ITTP, RAT и AAT составили 5,95 °C (SD = 2,24), 5,91 °C (SD = 2,23) и 21,21 °C (SD = 2,34) соответственно. 20 % холодильников обеспечивали среднюю температуру ITTP ниже 4 °C, 30 % — от 4 до 6 °C и 50 % — выше 6 °C ( ). Детальный анализ 24-часовых профилей измерения RAT показал, что только 4% холодильников работали при температуре ниже 4,0 °C, а 24% холодильников работали при температуре выше 6,0 °C в течение всего периода мониторинга. Однако при детальном просмотре 24-часовых профилей измерений ИТТП выяснилось, что в 10 % холодильников исследуемый продукт в течение всего периода наблюдения содержался при температуре ниже 4,0 °С, а в 38 % холодильников — выше 6,0 °С. С.

Таблица 1

Средние температуры, холодильник и бытовые характеристики разделены на три категории на основе средней внутренней температуры тестируемого продукта (ITTP).

4(12,2)9444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444н. 40,0%)

	Category			Significance d
	Ideal a (n = 10)	Acceptable b (n = 15)	Unacceptable c (n = 25 )	значение р
Temperature measurements
Average ITTP (°C)	1. 0–3.9	4.1–6.0	6.2–10.5	.000
Average RAT (°C)	−0.3– 5.7	3.3–6.9	5.1–10.7	.000
Average AAT (°C)	16.6–24.7	16.8–25.2	16.8–26.2	.585
Характеристики холодильника
Age of the refrigerator (years)
≥ 9	7 (70. 0%)	8 (53.3%)	13 (52.0%)	.569
10 ≤	3 (30,0%)	7 (46,7%)	12 (48,0%)
Встроенный дисплей
Да	2 (
.	3 (12,0%)	.702
№	8 (80,0%)		13 (86,7%)	22 (88,0%)
, оснащенные вентилятором
Да	40221
. 4 (16.0%)	.306
No		6 (60.0%)	12 (80.0%)	21 (84.0%)
Freezer compartment
With	4 ( 40,0%)	9 (60,0%)	14 (66,0%)	0,777
Without	6 (60.0%)	6 (40.0%)	11 (44.0%)
Refrigerator load
Almost empty to half full	4 (40. 0%)	10 (66,7%)	14 (56,0%)	.774
. расположение f
соответствует	6 (60.0%)	7 (46.7%)	9 (36.0%)	.254
Inappropriate	4 (40.0%)	8 (53.3%)	16 (64,0%)
Характеристики домохозяйств
Среднее кол. членов домохозяйства (SD)	2,7 (1,3)	2,7 (0,8	3,0 (1,4)	,354
Среднее количество открываний дверей за 24 ч 4,794	15,8 (12,3)	13,8 (10,3)	.615
Площадь резиденции
Урбан	70221
		70221
. %)	.048
Rural		5 (50.0%)	4 (26.7%)	16 (64.0%)
Responsible person’s gender
Male	1 (10.0% )	2 (13,3%)	10 (40,0%)	.051
Female	9 (90.0%)	13 (86.7%)	15 (60.0%)
Responsible person’s age (years)
≥ 49	4 (40,0%)	8 (53,3%)	14 (56,0%)	. 571
50 ≤	6 (60,0%)	7 7 (46.7%	.
Образование ответственного лица
Начальная или средняя школа	7 (70,0%)	7 (46,7%)	15 (60,0%)	.774
College или University	3 (30,024

Открыть в отдельном окне

ИТТП – внутренняя температура исследуемого изделия; RAT – температура воздуха в холодильнике; AAT – температура окружающего воздуха ^a Средняя ITTP: ≤ 4,0 °C; ^b Средняя ITTP: 4,1–6,0 °C; ^c Средняя ITTP: 6,1 °C ≤; ^d Комбинированные результаты 1-го (идеального) и 2-го (приемлемого) кат. против 3-й (Неприемлемой) кат.; ^f с точки зрения предотвращения перекрестного загрязнения.

Три температурно-временных профиля холодильников, представленные в и подробно описано в продемонстрировать ситуации в трех отдельных холодильниках с самым низким, медианным и самым высоким средним значением ITTP в течение 24-часового измерения. Измерения показывают, что ITTP более стабильны по сравнению с RAT (, ). Точно так же тепловое изменение ITTP и RAT с циклическим характером было характерно для 86% всех измерений. Среди остальных наблюдалась атипичная и менее выраженная картина. Хотя сильная связь между средним ITTP и RAT (r = 0,930, p  < 001), детальный просмотр 24-часового профиля показал, что скорость изменения RAT в течение 24 часов была намного более интенсивной по сравнению с ITTP (). В случае с наименьшим средним значением ITTP частота промежутков времени ВКЛ и ВЫКЛ была намного больше в пользу промежутков ВКЛ по сравнению с двумя другими случаями (2). Следовательно, средняя разница RAT в одном цикле также была самой большой. Существенных различий между ночным и дневным временем не наблюдалось. Среди характеристик холодильников наиболее очевидная разница связана с возрастом и типом холодильника. Шкаф №1 представляет собой холодильник меньшего объема со встроенной морозильной камерой. Что касается характеристик домохозяйства, то наиболее очевидная разница связана с количеством членов домохозяйства и количеством дверных проемов. Последнее, по-видимому, не оказывает существенного влияния на 24-часовой профиль температуры ().

Открыть в отдельном окне

24-часовой профиль внутренней температуры испытуемого продукта (ITTP) в холодильнике и температуры воздуха в холодильнике (RAT) для трех случаев с учетом самого низкого (1), медианного (2) и самого высокого (3) среднего ITTP .

Таблица 2

Измерения температуры, холодильник и бытовые характеристики для трех случаев, представленных в

449242 2.449242 2.

---

2 2. 2.21

		Номер дела
		1 1			10213 2		3
Temperature measurements
ITTP	Average (°C)	1. 0		5.9			10.5
	SD	0.4		0.3			0.4
Крыса	Среднее (° C)	−0,3		6,9			9,6
	SD
SD
SD
.0308 AAT	Average (°C)	20. 5		22.0			19.1
SD	1.0		0.1			0.6
ON lapses	Time (min)	60–75		15–30			30–45
	RAT difference (°C)	5.1		2.6			0.8
	SD	1. 0		0.2			0.2
OFF lapses	Time (min)	15–45		60–75			60–75
	RAT difference (°C)	5.2		2.7			0.8
	SD	0.8		0.6			0.2
Refrigerator characteristics
Age of the refrigerator (years)		5–9	15–19			15–19
Built in display		No	Yes			No
Equipped with a fan		No	No			No
Shelf type		Wire	Glass			Wire
Морозильная камера		Да (встроенная)	Нет			Да (верхняя)
Холодильная камера		Наполовину заполнена	Пуста		Наполовину заполнена 4			0211		Food arrangement		Appropriate	Appropriate		Appropriate
Household characteristics
Household members (n)		1	3			4
Door openings in 24 h (n)		2	10			7
Район проживания		Город	Село			Город
Responsible person’s gender		Male	Male			Female
Responsible person’s age		30–39	50–59			50–59
Responsible person’s education		College or university	College или вуз			Колледж или вуз

Открыть в отдельном окне

ITTP – внутренняя температура испытуемого изделия; RAT – температура воздуха в холодильнике; ААТ – температура окружающего воздуха; SD – стандартное отклонение.

3.2. Характеристики холодильника

В целом, 34% холодильников были младше или равны 4 годам, 22% — от 5 до 9 лет, 28% — от 10 до 14 лет и 16% — старше 15 лет. Хотя соотношение между более новыми и старыми холодильниками было в пользу первого относительно среднего ITTP (), не было существенной разницы ( p  = 0,213) между средним ITTP в более новых (менее или равных 9 годам) холодильниках (5,6 °C, SD = 2,1) по сравнению с холодильниками старше 10 лет (6,4 °C, SD = 2,4). Аналогичная ситуация наблюдалась и для RAT. 90% всех холодильников имели сплошные стеклянные полки. 22% были оснащены вентилятором, чаще это были более новые холодильники ( p  = 0,014). Хотя среднее значение ITTP было ниже в холодильниках с вентилятором (5,4 °C, SD = 2,0) по сравнению с холодильниками без вентилятора (6,1 °C, SD = 2,3), разница была незначительной ( p = 0,379). Лишь несколько (16,0%) холодильников были оборудованы дисплеями температуры, при этом ни один из них не был оборудован контрольным термометром внутри холодильника.

Наиболее распространенным типом холодильника, наблюдаемым в нашем исследовании, был холодильник без морозильной камеры (46%), за ним следовали двухдверные холодильники, совмещенные с морозильной камерой вверху или внизу (34%), и однодверные холодильники с встроенная морозильная камера (20%). Самый высокий средний показатель ITTP наблюдался в двухдверных холодильниках с морозильным отделением (6,2 °C, SD = 2,3), а самый низкий — в холодильниках без морозильного отделения (5,7 °C, SD = 1,9).). Однако статистический тест ( p  = 0,047) подтвердил, что среди холодильников без морозильных камер преобладали холодильники в возрасте до 4 лет (70,6%).

Загрузка холодильников оценивалась по занимаемому объему предметов внутри них. Холодильник считался пустым (22%), если на каждой полке было всего несколько предметов (среднее значение ITTP = 6,8 °C, SD = 2,2), наполовину полным (36%), если было занято около половины объема (среднее значение ITTP = 5,8 °C, SD = 2,3), полный (30 %), если вместимость холодильника была полностью достигнута (среднее значение ITTP = 5,1 °C, SD = 2,1), и очень полное (12 %), если оно перегружено, что препятствует плавной циркуляции воздуха (среднее значение ITTP = 6,8 °C, SD = 1,8).

В 56% всех холодильников продукты были организованы таким образом, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Адекватные условия чаще ( p  = 0,112) наблюдались в пустых и наполовину полных холодильниках (65,5%) по сравнению с полными или перегруженными холодильниками (42,9%), при этом значительный риск перекрестного загрязнения наблюдался во всех перегруженных холодильниках. холодильники. Что касается загрузки холодильника и распределения продуктов, не было выявлено существенных различий в зависимости от пола и образовательного статуса человека, который в основном покупает продукты питания.

Продукты питания с истекшим сроком годности («годен до» и «срок годности») наблюдались в 36% всех холодильников. Это не было связано ни с загрузкой холодильника, полом или уровнем образования человека, который в основном покупает продукты, ни со средним числом членов домохозяйства. За исключением одного случая, просроченные сроки годности всегда относились к молоку и расфасованным молочным продуктам. Среди продуктов с истекшим сроком годности продуктов высокого риска не было. Судя по беседам с домохозяевами, продукты они не выбрасывают сразу, а проверяют на запах и цвет и, если эти условия адекватны, все равно употребляют их в пищу.

В целом, 56% домохозяйств сообщили, что они чистили свой холодильник в течение последних трех месяцев, 26% — более трех месяцев назад и 18% не помнят, когда в последний раз чистили свой холодильник. Сообщаемые методы очистки включали губку для посуды и теплую воду или водный раствор моющего средства для посуды. Уборка холодильников проводится не систематически, а целенаправленно в местах пролитой жидкости или видимых пятен. По нашим наблюдениям в 68% холодильников в сельской местности и в 28% в городах видимой грязи и остатков пищи на внутренних поверхностях холодильника не наблюдалось (9).0011 p  = 0,005). Другие демографические характеристики домохозяйства не оказали существенного влияния на этот показатель. Только в трех (6%) холодильниках материалы поверхностей проволочных полок были не полностью целыми, но это не представляло существенного риска для здоровья.

3.3. Характеристики домохозяйства

Среднее количество членов домохозяйства составляло 3,0 (SD = 1,2) в сельской местности и 2,8 (SD = 1,2) в городской ( p  = 0,487) местности. Среди членов домохозяйств, которые в основном покупают продукты питания, 74% составляли женщины, 48% были старше 50 лет, а 42% имели высшее или высшее образование. Хотя члены домохозяйств, которые в основном покупают продукты питания, были в среднем моложе и имели более высокий уровень образования в городской местности, не было существенной разницы между обеими подвыборками с точки зрения возраста (9).0011 p  = 0,258) и статус образования ( p  = 0,152).

Среднее значение ITTP было ниже в домохозяйствах с женщинами (5,6 °C, SD = 2,2), чем в домохозяйствах, где мужчины (6,9, SD = 2,2) отвечали за покупку продуктов в основном ( p  = 0,067). Сравнение ITTP на основе других демографических характеристик, таких как район проживания ( p  = 0,209), возраст ( p  = 0,465) и образование ( p  = 0,411), показало более слабое влияние.

Среднее количество членов домохозяйства слабо коррелирует с RAT (r = 0,245, p  = 0,087) и ITTP (r = 0,220, p  = 0,125). Средняя частота открывания дверей в течение 24-часовых измерений составила 14,6 раза в сутки (SD = 11,1) и была связана с количеством членов домохозяйства (r = 0,373, p = 0,008), но не коррелировала со средним значением. ITTP (r = -0,032, p  = 0,825) ни со средним RAT (r = -0,028, p = 0,884).

4.1. Измерения температуры

Принимая во внимание средние значения ITTP и RAT, только 36% всех холодильников поддерживают температуру ≤5 °C в соответствии с рекомендациями национальных и международных органов здравоохранения и безопасности пищевых продуктов. Однако, что касается 24-часовых профилей, только в 20% рекомендуемый предел не был превышен в течение всего периода мониторинга. Общие средние значения ITTP и RAT в этом исследовании близки к общему среднему арифметическому средних температур (6,1 °C), измеренных в исследованиях по всему миру (James et al. , 2017) с аналогичными долями холодильников, работающих при температуре выше этой, что сравнимо с исследованием Derens-Berteau et al. (2015), показавшие, что 47% продуктов в бытовых холодильниках хранились при температуре выше 6 °C.

В текущем исследовании чаще присутствовали стационарные холодильники без вентиляции. В этом типе холодильника тепло передается в основном за счет естественной конвекции, а воздушный поток является следствием колебаний плотности воздуха (Laguerre & Flick, 2004). Для сравнения ITTP и RAT были измерены ближе к центру холодильника на средней полке, хотя ситуация в других частях холодильника может быть иной. Другие сообщают, что центр (средняя полка) холодильника оказался самым холодным местом (George, Burgess, & Thorn, 2010). Однако Марклиндер и Эрикссон (2015) сообщили о колебаниях температуры на разных полках одного и того же холодильника. Кроме того, колебания температуры в разных районах также могут меняться со временем (Laguerre & Flick, 2004). Изменения зависят от загрузки холодильника, которая оказала заметное влияние на средние температуры в текущем исследовании, и материалов полок; холодильники со сплошными стеклянными полками (преобладающие в текущем исследовании) лучше поддерживают более постоянную температуру воздуха и минимизируют повышение температуры воздуха по сравнению с проволочными полками, но также могут создавать слои с разной температурой (George et al. , 2010). Мы видим, что в текущем исследовании самое низкое и самое высокое среднее значение ITTP () были измерены в холодильнике с одним и тем же типом полок: открытые проволочные полки, которые позволяют воздуху свободно проходить между верхней и нижней частью холодильника и позволяют выравнивать температуры. более равномерно по всему холодильнику. Меньший объем холодильного отделения со встроенной морозильной камерой в случае холодильника с самым низким средним ITTP () может иметь влияние, как уже сообщалось другими (Janjić et al., 2016; Laguerre, Derens, & Palagos, 2002). Однако это возможно только при адекватных настройках охлаждения, в то время как корреляция между размером холодильника и измеренной температурой не была подтверждена другими исследователями на большом количестве протестированных холодильников (George et al., 2010).

AAT существенно не отличались среди домохозяйств и сопоставимы с предыдущими исследованиями, рассмотренными Джеймсом, Эвансом и Джеймсом (2008). Хотя AAT не коррелировал с ITTP или RAT в текущем исследовании, это может оказать существенное влияние в случае сбоя питания, как сообщают Ovca и Jevšnik (2009b).

4.2. Характеристики холодильника

Возраст холодильника в текущем исследовании (с 44% равными или более 10 лет) был выше по сравнению с другими европейскими странами (Dumitrașcu et al., 2020; Janjić et al., 2016). Как и в других исследованиях (Hassan, Dimassi, & El Amin, 2015; Janjić et al., 2016), мы не доказали значимой корреляции между температурой в холодильнике и возрастом. Также вентилятор (которым чаще оснащались более новые холодильники) не давал существенной, хотя и заметной, разницы в отношении средних измеренных температур. Условия уплотнения дверцы, которые могут стать менее эффективными с увеличением возраста холодильника, как предполагают другие (О’Брайен, 19 лет).97), не отслеживались. Тем не менее, не следует пренебрегать тем, что старые бытовые приборы (особенно старше 11 лет) потребляют больше энергии, чем более новые, как показали Gemmell, Foster, Siyanbola, and Judith (2017).

Редкость отображения температуры согласуется с предыдущими исследованиями по всему миру (James et al., 2017), а также с недавним исследованием в европейских странах (Dumitrașcu et al., 2020) и может быть связана с тем фактом, что что большинство холодильников до сих пор выпускается без индикации температуры. Однако полное отсутствие контрольных термометров, несмотря на рекомендации NIPH (2011) по их использованию, объясняет осведомленность и отношение потребителей к эффективному поддержанию холодовой цепи на ее последнем звене. Следовательно, потребители не могут знать температуру в своих бытовых холодильниках, как ранее отмечалось словенскими потребителями на основе их самоотчетов (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b; Ovca & Jevšnik, 2009).а). Хотя контрольные термометры также рекомендуются, в некоторых исследованиях (Laguerre et al., 2002) не было обнаружено связи между температурой, измеренной с помощью термометра, и регистратором данных, что свидетельствует о том, что использование контрольного термометра не точно отображает температуру в холодильнике. Как недавно сообщили Borda et al. (2020), большинству потребителей не хватает знаний о том, как оценить температуру в холодильнике, или они просто полагаются на свои суждения, используя руки для оценки холода продуктов. Хотя с помощью этого метода почти 20% потребителей смогли определить точную температуру пищи и поверхности, поддерживаемую на уровне 4 °C, риск неправильной оценки температуры остается высоким. Джордж и др. (2010) также заметили, что потребители часто ошибочно предполагают, что кнопка установки термостата холодильника (обычно относящаяся к степени охлаждения) соответствует температуре холодильника.

Различия между разными типами холодильников не всегда подтверждались в предыдущих исследованиях (James et al., 2017). Наибольший диапазон температур (разница между верхней, средней и нижней температурами) наблюдался для холодильников с морозильной камерой (с морозильной камерой внизу) (Laguerre et al., 2002). В отличие от результатов, опубликованных Dumitrașcu et al. (2020), в которых наиболее часто наблюдался комбинированный холодильник-морозильник, в нашем исследовании чаще всего присутствовали холодильники без морозильной камеры. Также среди этих типов холодильников измерено самое низкое среднее значение ITTP, что может быть связано в большей степени с тем, что этот тип был самым распространенным среди холодильников с возрастом менее или равным четырем годам.

О влиянии различной степени загрузки холодильника на внутреннюю температуру пищевых продуктов во время моделирования сбоя питания ранее сообщали Ovca and Jevšnik (2009b). Хотя результаты текущего исследования не были значительными, они указывают на то, что увеличение загрузки до полной вместимости холодильника способствует более низкому значению ITTP, для чего холодильники с перегрузкой снова демонстрируют более высокое значение ITTP. Перегруженные холодильники могут блокировать циркуляцию воздуха внутри холодильника, особенно в случае стационарных холодильников (без вентилятора) с передачей тепла за счет естественной конвекции. Этот факт особенно актуален во время пандемии COVID-19.эпидемия, когда потребители покупают больше, чем им нужно, и потенциально переполняют домашние холодильники, что увеличивает риск перекрестного заражения, срок годности и высокие температуры в холодильнике, если не отрегулировать параметры охлаждения.

Распределение продуктов питания, как показано в настоящем исследовании, связано с загрузкой холодильника; больше места позволяет более оптимально распределять продукты с точки зрения адекватной температуры и предотвращения перекрестного загрязнения. Хотя риск перекрестного загрязнения, основанный на наблюдаемых пищевых продуктах (в основном предварительно упакованных), может быть снижен, наблюдаемая ситуация свидетельствует о неправильной хозяйственной практике, наблюдаемой, особенно в перегруженных холодильниках. Как сообщают другие, потребители в основном не имеют каких-либо предпочтений или приоритетов в отношении того, как хранить продукты в холодильнике, за исключением случаев, когда вопросы заставляют их отвечать (James et al. , 2017). Ранее Ovca and Jevšnik (2009) сообщали о ненадлежащей практике среди словенских потребителей, располагающих продукты в холодильнике случайным образом.а). Они также сообщили, что потребители покупают продукты с высоким уровнем риска (например, свежее мясо) в основном для ежедневного употребления, что также может объяснить отсутствие продуктов с высоким уровнем риска в холодильниках текущего исследования.

Хотя на расфасованных пищевых продуктах указан срок годности (в дополнение к требуемой температуре хранения), мы определили, что срок годности не связан с загрузкой холодильника или какими-либо демографическими характеристиками. Важно отметить, что неправильные условия хранения в холодильнике могут значительно сократить срок годности, что не может гарантировать безопасность пищевых продуктов (Jofré et al., 2019).; Лагерр, Дюре, Хоанг и Флик, 2014 г.). Кроме того, на основе неформальных бесед с ответственными домовладельцами были выявлены неправомерные действия в отношении проверки пищевых продуктов после истечения срока годности (проверка запаха и цвета), что особенно рискованно в случае «употребления до», если потребители не отличать его от даты «годен до». Эта рискованная практика также наблюдалась среди шведских потребителей Marklinder and Eriksson (2015).

Нечистые поверхности внутри холодильников являются еще одним потенциальным фактором риска перекрестного загрязнения из-за биопленок, которые могут образовывать на них микроорганизмы (Carrasco, Morales-Rueda, & García-Gimeno, 2012). Несмотря на низкие температуры, некоторые микроорганизмы могут расти или выживать при температуре ниже 5 °C. Поэтому NIPH (2011) рекомендует регулярную чистку и техническое обслуживание. В большинстве холодильников, участвовавших в текущем исследовании, были стеклянные полки, которые легче чистить. Основываясь на самоотчетах в текущем исследовании, относительно небольшая часть респондентов не помнит, когда они в последний раз чистили свой холодильник. Удивительно, но самоотчеты из городской местности значительно отличаются от отчетов из сельской местности, что сопоставимо с выводами Kennedy et al. (2005), в которых сообщается о значительно более высоких показателях общего количества жизнеспособных микроорганизмов и заболеваемости патогенами в холодильниках городских потребителей. Разница не является следствием заявленного метода уборки, который не различался в зависимости от района проживания. Хотя Джеймс и соавт. (2017) сообщили о редкости чистки холодильника в предыдущих исследованиях, они также подчеркивают отсутствие четкой связи между чистотой холодильника и пищевым отравлением. Однако отсутствие систематической уборки и соответствующих чистящих средств увеличивает риск перекрестного загрязнения.

4.3. Характеристики домохозяйств

Текущее исследование подтвердило пробелы в практике обеспечения безопасности пищевых продуктов, связанные с важностью поддержания холодовой цепи и предотвращения перекрестного загрязнения, на которые ранее обращали внимание словенские потребители (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b), что повышает риск при пищевых микробиологических отравлениях. Большинство женщин среди членов домохозяйства, которые в основном покупают продукты питания, свидетельствует о том, что женщины в основном несут ответственность за снабжение продовольствием. Сравнение ITTP и RAT по демографическим характеристикам не выявило существенных различий. Самая большая разница ITTP наблюдалась с учетом пола, для которого средний ITTP был ниже в домохозяйствах, где женщины были членами домохозяйства, которые в основном покупают продукты питания. Этот вывод согласуется с предыдущим более масштабным исследованием словенских потребителей, которое показало, что женщины в большей степени, чем мужчины, придерживались более безопасных методов обращения с пищевыми продуктами (Jevšnik, Hlebec, & Raspor, 2008a,b). Однако Дело №. 1 () подтверждает результаты недавнего европейского исследования, в котором не было подтверждено, что молодые мужчины склонны к риску в связи с практикой охлаждения (Dumitrașcu et al., 2020). Тем не менее, помимо пола, следует исследовать причины различных бытовых практик в соответствии с различными профилями потребителей с точки зрения образа жизни, отношения и поведения в отношении пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов (Kendall, Kuznesof, Seal, Dobson, & Brennan, 2013).

Средняя частота открывания дверей, вероятно, была ниже из-за сезона (зима), но все же сопоставима с предыдущими исследованиями, рассмотренными James et al. (2017). Хотя частота и продолжительность открывания дверцы обычно считаются факторами, влияющими на температуру в холодильнике, James et al. (2017) сообщили о плохой корреляции между этими двумя факторами и средней температурой воздуха в любом месте в холодильнике или средней температурой пищевых продуктов в предыдущих исследованиях. Даже при моделировании отключения электроэнергии разная частота открывания дверей не коррелировала с внутренней температурой (Ovca & Jevšnik, 2009).б). В текущем исследовании открытие дверей гораздо больше коррелировало с количеством членов домохозяйства, чем с ITTP и RAT. Скорее всего, это связано со временем восстановления холодильника. Как сообщили Бреннан, Кузнесоф, Кендалл, Оливье и Ладха (2013), холодильнику потребовалось до 123 с, чтобы восстановиться до 5 % начальной температуры после открытия двери.

4.4. Ограничения исследований

Метод снежного кома имеет несколько хорошо известных недостатков. Наиболее важным из них является неслучайный характер выбора респондентов (Johnson, 2014). Влияние предварительного контакта с участниками и метода проведения измерений на температуру и условия хранения из-за поведения потребителей во время измерений нельзя было полностью предотвратить, несмотря на подробные инструкции. Измерение температуры внутри холодильников только в одном месте повышает надежность сравнения холодильников; однако при таком подходе игнорируются колебания температуры в разных частях одного и того же холодильника. Мы измеряли только 24 часа, что не позволяет определить долгосрочную ситуацию.

Согласно измерениям, одна треть проверенных холодильников обеспечивала температуру продуктов в соответствии с рекомендациями органов здравоохранения, но только пятая часть делала это постоянно на протяжении всего периода наблюдения. Хотя возраст и загрузка холодильника оказывали заметное, но незначительное влияние на температуру, на основании всех проведенных сравнений кажется, что настройка термостата оказывает ключевое влияние на температуру в холодильнике. Однако отсутствие дисплеев температуры, контрольных термометров и/или информированность потребителей не позволяют правильно настроить холодильник. Высокие температуры в сочетании с бессистемным распределением продуктов в холодильнике, просроченными сроками годности, несистематической очисткой и, как следствие, потенциальной перекрестной контаминацией создают благоприятные предпосылки для пищевых инфекций, возникающих в конце пищевой цепи, представляющих значительную долю FBO.

Андрей Овца: Концептуализация, Методология, Написание — первоначальный вариант, Формальный анализ. Тина Шкуфца: Расследование, Сбор данных, Формальный анализ. Mojca Jevšnik: Написание — рецензирование и редактирование.

Авторы выражают признательность Словенскому исследовательскому агентству за финансовую поддержку (основное финансирование исследований № P3-0388). Авторы также хотели бы выразить признательность участвующим домохозяйствам за то, что это исследование стало возможным, и хотели бы выразить свою благодарность Терри Джексону за языковые исправления.

^{Приложение A} Дополнительные данные к этой статье можно найти в Интернете по адресу https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107715.

Ниже приведены дополнительные данные к этой статье:

Мультимедийный компонент 1:

Щелкните здесь для просмотра. ^{(249 байт, xml)} Мультимедийный компонент 1

• Андерсон Б.А., Сингх Р.П. Коэффициент диффузии влаги в геле тилозы (испытательный материал Карлсруэ) Journal of Food Science. 2005; 70(5):E331–E337. [Академия Google]
• Бартель К., Гётц Т. Вуппертальский институт климата, окружающей среды и энергетики; 2012. Общий мировой потенциал экономии от бытовых холодильников и морозильников. Лангсруд С., Думитраску Л. Использование тактильного восприятия холода как индикатора безопасности пищевых продуктов — опасный выбор. Пищевой контроль. 2020;111:107069. [Академия Google]
• Бреннан М., Кузнесоф С., Кендалл Х., Оливье П., Ладха С. 2013 г. Технико-экономическое обоснование распознавания активности и мониторинга температуры (АРТ) (FS244026)https://www.food.gov.uk/sites /default/files/media/document/819-1-1498_FSA_ART_Final_Report_10-07-13.pdf [Google Scholar]
• Карраско Э., Моралес-Руэда А., Гарсия-Химено Р.М. Перекрестное загрязнение и повторное загрязнение сальмонеллой пищевых продуктов: обзор. Международная организация пищевых исследований. 2012;45(2):545–556. [Google Scholar]
• Creswell J.W. 2 ^-й -й изд. Публикации мудреца; Лондон: Thousand Oaks, CA: 2007. Качественный запрос и дизайн исследования: выбор из пяти подходов. [Google Scholar]
• Давенпорт М.Л., Ци Д., Роу Б.Е. Процедуры, связанные с пищевыми продуктами, характеристики продуктов и бытовые пищевые отходы в Соединенных Штатах: экспериментальное исследование на основе холодильников. Ресурсы, сохранение и переработка. 2019;150:104440. [Google Scholar]
• Деренс-Берто Э., Оссвальд В., Лагерр О., Альварес Г. Холодильная цепь охлажденных продуктов во Франции. Международный журнал холодильного оборудования. 2015;52:161–167. [Академия Google]
• Думитрашку Л., Николау А.И., Нягу К., Дидье П., Мэтр И., Нгуен-Те К.…Борда Д. Температурно-временные профили и присутствие Listeria monocytogenes в холодильниках домохозяйств с уязвимыми потребителями. Пищевой контроль. 2020;111:107078. [Google Scholar]
• EFSA и ECDC Отчет Европейского союза по зоонозам One Health 2018. Журнал ЕФСА. 2019;17(12):276. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Геммелл А., Фостер Х., Сиянбола Б., Джудит Э. 2017. Исследование бытовых холодильных приборов с чрезмерным потреблением. https://assets.publishing.service. gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/585520/Cold_appliances_field_trial_report_FINAL_230117__2_.pdf [Google Scholar]
• George R.M., Burgess P.J., Thorn R.D. 2010. Сокращение пищевых отходов в цепи охлаждения. 20chain.pdf [Google Scholar]
• Хартнолл Р., Гриффитс П., Тейлор С., Винсент Х. , Бланкен П., Нолимал Д.…Ингольд Р. 1997. Справочник по выборке методом снежного кома. Страсбург. [Google Scholar]
• Хассан Х.Ф., Димасси Х., Эль Амин Р. Исследование и анализ внутренней температуры ливанских бытовых холодильников. Международный журнал холодильного оборудования. 2015;50:165–171. [Академия Google]
• Джеймс С.Дж., Эванс Дж., Джеймс К. Обзор производительности бытовых холодильников. Журнал пищевой инженерии. 2008;87(1):2–10. [Google Scholar]
• Джеймс С., Онаринде Б.А., Джеймс С.Дж. Использование и производительность бытовых холодильников: обзор. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2017;16(1):160–179. [PubMed] [Google Scholar]
• Янич Й., Катич В., Иванович Дж., Бошкович М., Старчевич М., Гламочлия Н. Температура, чистота и правила хранения продуктов в бытовых холодильниках в Сербии, Белград. Международный журнал потребительских исследований. 2016;40(3):276–282. [Академия Google]
• Евшник М. , Хлебец В., Распор П. Осведомленность потребителей о безопасности пищевых продуктов от покупки до приема пищи. Пищевой контроль. 2008;19(8):737–745. [Google Scholar]
• Евшник М., Хойер С., Распор П. Знание и практика безопасности пищевых продуктов среди беременных и небеременных женщин в Словении. Пищевой контроль. 2008;19(5):526–534. [Google Scholar]
• Евшник М., Овца А., Бауэр М., Финк Р., Одер М., Севшек Ф. Знание и практика безопасности пищевых продуктов среди пожилых людей в Словении. Пищевой контроль. 2013;31(2):284–29.0. [Google Scholar]
• Жофре А., Латорре-Мораталла М.Л., Гаррига М., Бовер-Сид С. Температура в бытовых холодильниках в Испании: оценка ее влияния на безопасность и срок хранения приготовленных мясных продуктов. Международная организация пищевых исследований. 2019;126:108578. [PubMed] [Google Scholar]
• Джонсон Т.П. Wiley StatsRef: онлайн-справочник по статистике; 2014. Выборка методом снежного кома: введение. [Google Scholar]
• Кендалл Х. , Кузнесоф С., Сил С., Добсон С., Бреннан М. Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях и пожилой потребитель: анализ сегментации. Качество еды и предпочтения. 2013;28(1):396–406. [Google Scholar]
• Кеннеди Дж., Джексон В., Блэр И.С., Макдауэлл Д.А., Коуэн С., Болтон Д.Дж. Знания потребителей о безопасности пищевых продуктов и микробиологическом и температурном состоянии их холодильников. Журнал защиты пищевых продуктов. 2005;68(7):1421–1430. [PubMed] [Google Scholar]
• Лагерр О., Деренс Э., Палагос Б. Исследование температуры бытового холодильника и анализ факторов, влияющих на температуру: французский опрос. Международный журнал холодильного оборудования. 2002; 25(5):653–659.. [Google Scholar]
• Laguerre O., Duret S., Hoang H.M., Flick D. Использование упрощенных моделей оборудования холодовой цепи для оценки влияния условий эксплуатации и конструкции оборудования на эффективность холодовой цепи. Международный журнал холодильного оборудования. 2014;47:120–133. [Google Scholar]
• Лагерр О., Флик Д. Теплообмен за счет естественной конвекции в бытовых холодильниках. Журнал пищевой инженерии. 2004;62(1):79–88. [Google Scholar]
• Ледесма С., Белман-Флорес Дж. М. Математическое приложение для анализа тепловых характеристик бытового холодильника: влияние расположения полок. Международный журнал холодильного оборудования. 2017;74:360–368. [Академия Google]
• Марклиндер И., Эрикссон М. Срок годности до – температура хранения пищевых продуктов, зафиксированная шведскими студентами. Британский продовольственный журнал. 2015;117(6):1764–1776. [Google Scholar]
• NIPH . 2011. Higienska priporočila za varnost živil za potrošnike (Гигиенические рекомендации по безопасности пищевых продуктов для потребителей) [Google Scholar]
• О’Брайен Г. Д. Температура воздуха в бытовых холодильниках и осведомленность населения об использовании холодильников. Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды. 1997;7(2):141–148. [Google Scholar]
• Овца А., Евшник М. Поддержание холодовой цепи от покупки до дома и дома: Мнение потребителей. Пищевой контроль. 2009;20(2):167–172. [Google Scholar]
• Овца А., Евшник М. Влияние температуры и времени на безопасность пищевых продуктов в бытовом холодильнике. Международный журнал санитарно-технических исследований. 2009;3(1):17–25. [Google Scholar]
• Овца А., Евшник М., Распор П. Осведомленность, знания и практика в области безопасности пищевых продуктов среди студентов в Словении. Пищевой контроль. 2014;42:144–151. 0. [Google Академия]
• Риччи А., Альенде А., Болтон Д., Чемали М., Дэвис Р., Фернандес Эскамес П.С.… Хазардс Э.П.Б. Заражение Listeria monocytogenes готовых к употреблению пищевых продуктов и риск для здоровья человека в ЕС. Журнал ЕФСА. 2018;16(1) [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• ВОЗ . 2006. Пять ключей к более безопасным пищевым продуктам. [Google Scholar]
• ВОЗ и ФАО . 4-е изд. Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; Рим, Италия: 2009. Гигиена пищевых продуктов (базовые тексты) [Google Scholar]

Холодная лихорадка в Африке и надежда на охлаждение

В час ночи, за несколько часов до спуска рыбацких лодок, Франсуа Хабиямбере, оптовый торговец рыбой в Рубаву на северо-западе Руанды, отправляется на сбор льда. Во всей стране есть только одна машина, которая производит легкие снежные хлопья льда, необходимые для охлаждения тилапии, которая в этот час все еще плавает в мечтах рыбоводов, которые снабжают бизнес Хабиямбере. Чешуйчатый лед с мягкими краями и пушистой текстурой укутывает морепродукты, как одеяло, обнимая, не сдавливая, их нежную мякоть. Машина для производства чешуйчатого льда была куплена несколько лет назад на заводе по переработке нильского окуня в Уганде. Возвышающееся ржавое сооружение стоит за заправочной станцией на главной дороге, ведущей в юго-восточный торговый город Рузизи, на границе с Демократической Республикой Конго. Его дневная добыча почти заполнила бы типичный мусорный бак ресторана, что значительно меньше, чем количество, необходимое пяти торговцам рыбой, которые его используют.

«Первый, кто приходит, получает достаточно», — сказал мне Хабиямбере, когда я сопровождал его однажды в мае. — Остальные — нет. Он сказал это тоном тихой покорности. Машина находится в пяти с половиной часах езды к югу от дома, где он живет, поэтому его рабочий день начинается посреди ночи. Он едет в одном из немногих грузовиков-рефрижераторов в стране, за рулем которого находится солидный красивый двадцативосьмилетний мужчина по имени Жан де Дьё Умугенга, нагруженный зеленым луком и морковью, направляющимися на рынок. Маршрут извилистый, и Умугенга с щегольством крутится вокруг крутых поворотов, пересаживаясь с места на место при каждом переключении передач, в то время как звонкий inanga музыка играет по радио.

Где-то после 3 начинают появляться велосипедисты. По всей сельской местности Руанды мускулистые молодые люди выезжают из своих домов на тяжелых стальных односкоростных велосипедах, которые почти незаметны под комически негабаритным грузом: связками зеленых бананов, привязанными друг к другу на грузовых багажниках; мешки с помидорами, сложенные в два-три штабеля; десятки живых цыплят, сложенных пирамидами из клювов и перьев; пучки листьев маниоки, такие массивные, что в предрассветном свете кажется, что кусты катятся по обочине дороги. В течение следующих четырех или пяти часов, когда установится дневная жара, листья маниоки постепенно увядают, а помидоры размягчаются, эти люди преодолеют сотни миль, принося продукты из сельской местности для продажи на рынках столицы Кигали.

Руанда известна как Le Pays des Mille Collines, «страна тысячи холмов», но их должно быть по крайней мере десять тысяч, и их покрытые пышной растительностью зеленые террасные склоны круто возвышаются над морем утреннего тумана, заполняющего долины. ниже. Велосипедисты спускаются с каждого холма, а затем спешиваются, чтобы подтолкнуть свои велосипеды к следующему. Когда они доберутся до асфальтированной дороги, некоторые из них могут поймать попутку, держась за заднюю часть грузовика Умугенги.

Около половины пятого, когда появляется первый рассвет, члены овощного кооператива Рулиндо, в нескольких часах езды к северо-западу от Кигали, направляются в поля. Мне говорили, что руандийцы славятся аккуратностью, а сельская местность заполнена участками размером с почтовую марку, вроде хоббитских садов, обрамляющих очертания склонов аккуратными террасами. Равномерными рядами растут кусты перца чили и зеленая фасоль; плодородная красная почва дна долины нетронута и свободна от сорняков; каждый квадратный сантиметр тщательно обрабатывается.

К этому времени Хабиямбере и Умугенга проехали сто сорок миль вдоль всей восточной береговой линии озера Киву, где базируется рыбная промышленность этой страны, не имеющей выхода к морю. Его воды усеяны скалистыми островами и традиционными деревянными каноэ, ловящими самбазу , серебристую, похожую на сардину рыбу, которую обычно едят во фритюре с пивом. Каноэ плывут связанными группами по три, их сети прикреплены к длинным эвкалиптовым шестам, торчащим из носа и кормы, как усики насекомых. По прибытии в Русизи Хабиямбере и Умугенга сначала останавливаются на рынке, чтобы разгрузить овощи, которые будут проданы конголезским торговцам. Затем они направляются к льдогенератору, где после кропотливой очистки салона грузовика набирают небольшую горку драгоценного чешуйчатого льда. К 6:45 900:11 утра 90:012, они припаркованы в тени у причала, дремлют, ожидая, когда рыбаки высадятся на берег.

Дальше на север, ближе к границе с Угандой, Шарлотта Мукандамаг вытирает вымя телки, которую держит в деревянном стойле за своим глинобитным домом. Сидя на корточках на пластиковой кастрюле, Мукандамаг выкачивает из коровы полтора галлона теплого пенистого молока в маленькое металлическое ведерко. Затем она осторожно спускается по крутой и скользкой грязной тропинке, вырубленной в склоне холма, и направляется к бетонному указателю с изображением коровы, где собралась небольшая толпа, ожидающая сборщика молока.

Однажды утром, когда я поплелся за Мукандамагэ, к нам присоединились полдюжины других, в том числе пожилой мужчина в фетровой шляпе с большим розовым пластиковым ведром и худощавый семилетний ребенок, таскавший желтое жестяное ведро почти наполовину. ее размер. Утреннее солнце блестело на жестяных крышах близлежащих домов, а струйки дыма от дровяных печей смешивались с туманом, поднимавшимся с холмов. Вскоре в поле зрения появился лысеющий мужчина в черных резиновых сапогах: Пьер Бизимана, фермер, по совместительству собирающий молоко. Он толкнул велосипед, на котором были висели две потрепанные стальные бидоны, каждая из которых могла вместить немногим более тринадцати галлонов молока. В течение следующих двух часов при растущей влажности мы с Бизиманой, его помощником, тащились в гору от одной станции к другой, набирая галлон тут и полгаллона у нескольких десятков фермеров. Затем мы направились в соседний город Джикумби, где есть молокоперерабатывающий центр с промышленным охладителем.

К 9:30 утра Бизимана направляется домой, чтобы ухаживать за своей коровой и небольшим участком, на котором он выращивает сорго, кукурузу и бобы. Находясь в сотнях миль отсюда, Франсуа Хабиямбере и Жан де Дье Умугенга отправились обратно на север с грузовиком, полным свежей рыбы, для рынка Рубаву. Некоторые из потных велосипедистов уже возвращаются обратно, часто с пассажиром, сидящим на грузовой полке, где раньше были маниока или цыплята. И фермеры Рулиндо вернулись со своих полей, неся ящики свежесобранных перцев и бобов. На следующее утро урожай будет загружен на рейс RwandAir, направляющийся в Великобританию, где он будет продаваться в супермаркетах. Тем временем ящики штабелируются в холодильной камере с питанием от солнечной энергии, которая при шестидесяти пяти градусах по Фаренгейту примерно на двадцать градусов теплее, чем должна быть.

По оценкам Международного института холода, ежегодно во всем мире выбрасывается 1,6 миллиарда тонн продовольствия, и что тридцать процентов этого количества можно было бы сохранить за счет охлаждения — потерянный урожай, достаточный для того, чтобы накормить девятьсот пятьдесят миллионов человек в год. . В такой стране, как Руанда, где менее одного из пяти младенцев и детей ясельного возраста едят то, что Всемирная организация здравоохранения классифицирует как минимально допустимую диету, такое расточительство является вопросом жизни и смерти. Руанда — одна из беднейших стран мира: валовой доход на душу населения в настоящее время составляет 2,28 доллара в день, а более трети детей в возрасте до пяти лет отстают в росте из-за недоедания. Хотя трудно подсчитать точный вклад неохлаждаемого размножения бактерий в показатели болезней пищевого происхождения, согласно самым последним данным, одна лишь диарея привела к сокращению ВВП Руанды. от двух с половиной до пяти процентов. Тем не менее, правительство президента Поля Кагаме пообещало превратить Руанду в страну с высоким уровнем дохода к 2050 году; недавно стало понятно, что эта цель не может быть достигнута без охлаждения.

В 2018 году Руанда объявила о Национальной стратегии охлаждения, первой в странах Африки к югу от Сахары, а в 2020 году она запустила программу, известную как Африканский центр передового опыта в области устойчивого охлаждения и холодовой цепи, или ACES . Сотрудничество между правительствами Руанды и Великобритании и Программой ООН по окружающей среде ACES предназначено для использования опыта из Африки и за ее пределами. Участвуют несколько британских университетов, а также Университет Руанды в Кигали, где находится кампус нового учебного заведения. ACES ’ Миссия обширна и включает в себя исследования, обучение и бизнес-инкубацию, а также проектирование и сертификацию систем охлаждения; когда строительство будет завершено, в начале следующего года в его кампусе появится первая в стране передовая лаборатория для изучения консервации пищевых продуктов и зал для демонстрации новейших технологий охлаждения.

Среди людей, занимающихся международным развитием, Руанда считается хорошим местом для ведения бизнеса. Существует небольшая коррупция; Кагаме, хотя и самодержец, приписывают соблюдение дисциплины в государственном секторе и продвижение подотчетности и прозрачности правительства. А небольшой размер страны — она ненамного больше Вермонта — делает ее идеальным полигоном для испытаний инициатив, которые, в случае успеха, могут быть развернуты в странах Африки к югу от Сахары. ACES планирует расширить свой центр в Кигали с помощью спиц по всему континенту, и команда также работает с южным индийским штатом Телангана, чтобы построить там аналогичный центр.

В Кигали я встретил первого в мире профессора экономики холода Тоби Питерса из Бирмингемского университета, который провел большую часть последних трех лет, работая над запуском ACES . Когда я рассказал ему о своем путешествии по медленно бурлящему молоку, рыбе, мясу и овощам Руанды, он определил проблему в системных терминах. «В Руанде нет холодовой цепи», — сказал он. «Его просто не существует».

В развитых странах домашний холодильник является лишь последним звеном в «холодильной цепи» — серии помещений с контролируемой температурой, через которые продукты перемещаются с фермы на стол. Холодовая цепь — это невидимая основа нашей продовольственной системы, вечная механическая зима, которую мы построили для того, чтобы наша еда могла жить. Искусственное охлаждение было введено в Соединенных Штатах во второй половине девятнадцатого века, но термин «холодовая цепь получила распространение только в конце 1940-х годов, когда европейские бюрократы, восстанавливающие разрушенный войной континент, изучили и скопировали американские методы.

Сегодня в Соединенных Штатах зеленая фасоль, выращенная, скажем, в Висконсине, вероятно, провела не более двух часов, а часто и намного меньше, при температуре выше сорока пяти градусов на пути к вашей вилке. Как только он собран, его срочно отправляют в упаковочный цех, чтобы убрать «полевой жар»: его либо пропускают через желоб с холодной водой, известный как гидроохладитель, либо помещают в охладитель с принудительной подачей воздуха, где гигантский Вентилятор прогоняет охлажденный воздух через штабелированные поддоны с фасолью. Эти процессы «предварительно охлаждают» бобы, снижая их внутреннюю температуру с более чем восьмидесяти градусов до сорока градусов всего за пару часов. После этого фасоль может с удовольствием висеть в холодильных камерах, перевозиться в рефрижераторах и лежать на охлажденных полках супермаркетов до четырех недель, не теряя своей хрустящей корочки.

Холодовая цепь — это больше, чем сумма ее частей. Что, если прохладная холодильная камера, которую я видел в Рулиндо, работала при правильной температуре, около сорока градусов? Без остальной части холодовой цепи преимущества будут незначительными. В сорокаградусной камере хранения зёрнам требуется около десяти часов, чтобы достичь той же температуры, которую при предварительном охлаждении можно достичь всего за два. А на всю Руанду есть только один чиллер с принудительной подачей воздуха. Он находится на правительственном экспортном предприятии рядом с аэропортом в Кигали и почти никогда не используется, потому что его эксплуатация стоит слишком дорого.

Для зеленой фасоли разница между охлаждением за два часа и за десять абсолютна. Фрукты и овощи остаются живыми с метаболической точки зрения даже после того, как их собрали. Фасоль, оторванная от опоры своего родительского растения, начнет поедать себя, и чем выше температура, тем быстрее она это сделает. Любой скоропортящийся фрукт или овощ, которые не были охлаждены в течение нескольких часов после сбора урожая, уже сожгли большую часть изобилия сложных сахаров, хлорофилла, витамина С и других питательных веществ. Он будет сморщенным и желтоватым, потеряв десятую часть своего веса только за счет воды. И в своем ослабленном состоянии он, вероятно, уступит микроорганизмам, вызывающим гниение и болезни.

«Целостность клеток начинает нарушаться, и они ломаются, а потом ферменты, типа, вау! Счастье!» Мне рассказала Наталья Фалаган, один из соавторов ACES ’. «И, как только в ткани произойдет размягчение, тогда бактерии и грибки подумают: «О, теперь мое время!» Мы встретились в ее лаборатории в Крэнфилдском университете в Великобритании, где мы беседовали среди стеллажей с гниющими фруктами и овощами, подключенные к датчикам и мониторам, как критически больные пациенты в отделении интенсивной терапии. Она подтвердила, что холодильная камера бесполезна без предварительного охлаждения. «И тогда фермеры скажут, что помещения с регулируемой температурой не работают», — пожаловался Фалаган. «Нет! Дело в том, что фрукты, которые вы туда положили, уже превратились в кашу».

Помимо долгосрочных издержек такой порчи с точки зрения здоровья и питания, существует также непосредственное экономическое влияние на цены, которые фермеры могут взимать за свой урожай. Учитывая, что продукция продается на вес, уменьшение содержания воды сразу же снижает прибыль, и, если качество упадет ниже определенного уровня, овощи больше не будут экспортными и должны продаваться на месте со скидкой около десяти центов за каждый фунт. . Последствия еще более ужасны для неохлажденного молока и рыбы, лишенной чешуйчатого льда: в среднем тридцать пять процентов молока, кропотливо собранного на велосипедах такими людьми, как Пьер Бизимана, уже достаточно испорчено к тому времени, когда оно попадает в молочные хозяйства страны. центры, что он не проходит проверку качества и сразу отвергается. Между тем, непроданная незамороженная рыба в конце дня обычно отгружается конголезским торговцам за копейки на доллар. От тридцати до пятидесяти процентов всего продовольствия, произведенного в развивающихся странах, теряется — выбрасывается, не продается и не съедается из-за слабых или отсутствующих холодильных цепей. Для фермеров, выживающих менее чем на пару долларов в день, последствия этих потерь значительны; для стран Африки к югу от Сахары в целом они оцениваются в сотни миллиардов долларов в год.

Поскольку команда ACES была собрана в эпоху COVID -19, многие из ее членов не встречались лично до мая этого года, когда в Руанде прошел спонсируемый ООН форум по устойчивой энергетике, на котором был продемонстрирован ACES , среди прочих инициатив. Когда президент Кагаме выступил с вступительной речью перед делегатами форума — международным сообществом политиков, государственных служащих, гуманитарных работников, предпринимателей и ученых — ACES послужил ему примером потенциала Африки для обеспечения устойчивого и справедливого развития во всем мире. «Я была в комнате, и мне захотелось вскочить со стула», — сказала Джульетта Кабера, высокопоставленный руандийский член команды, которая также возглавляет Управление по охране окружающей среды страны.

ACES должен был провести день открытых дверей для делегатов в своем новом кампусе в кульминационный момент форума. Накануне я сопровождал команду в поездке по существующей холодильной инфраструктуре Руанды. Из-за пандемии некоторые европейцы совершали свой первый визит в страну, активы и потребности которой они изучали в течение трех лет. Нашей первой остановкой была пара холодильных камер, построенных на средства Европейского Союза в 2019 году в тридцати милях к югу от Кигали, по дороге в Танзанию. Член местного сельскохозяйственного кооператива подвел нас к низкой кирпичной постройке; внутри первое, что бросилось в глаза, была паутина на стенах. Наш гид сказал, что одна из комнат не работала; в другой стояли два одиноких ящика перца чили, а охлаждение, по-видимому, было включено исключительно в честь нашего визита. Безупречно чистый пол, конечно, не предполагал частого использования. Он также был сделан из дерева, плохой выбор материала, потому что его трудно дезинфицировать, поэтому любые раздавленные продукты задерживаются, обеспечивая идеальный субстрат для роста грибков и бактерий. Джудит Эванс, один из ведущих мировых экспертов по холодильному оборудованию, незаметно указала на другие недостатки конструкции, в том числе на отсутствие воздушной завесы у двери, а также на вбитые в стены десятки гвоздей, позволяющих теплу миновать изоляцию.

«Я схожу с ума по этому поводу», — прошептал Фалаган, пока фермер описывал, как устроена комната. «Нет контроля влажности, нет вентиляторов для циркуляции воздуха!» Пока команда расспрашивала несчастного фермера, я вышел на улицу и побрел за угол, чтобы увидеть, как другие члены кооператива загружают ящики с перцем чили, которые хранились на открытом воздухе, под навесом с открытыми стенами, в кузов пикапа. Позже Исса Нкурунзиза, эксперт по холодовым цепям из Программы ООН по окружающей среде из Кигали, рассказал мне, что фермеры признались ему, что холодильная установка слишком дорога для них.

С 2015 года, когда Организация Объединенных Наций выступила с призывом к 2030 году сократить вдвое глобальные потери продовольствия на душу населения, неправительственные организации, зарубежные агентства по развитию и благотворительные фонды поспешили финансировать холодильные проекты в развивающихся странах. «Но люди не понимают, как им пользоваться, — сказал мне Эванс. «Как правило, он не в хорошем состоянии и не обслуживается». Само по себе холодное хранение, без обучения и жизнеспособной бизнес-модели, рискует стать белым слоном. По оценкам Всемирного банка, который за последние несколько лет профинансировал строительство десяти холодильных камер в Руанде, по меньшей мере девяносто шесть процентов близлежащих фермеров ими вообще не пользуются.

«Я помирился со своими демонами».

Мультфильм П. К. Вея

Такая щедрость также может привести к непредвиденным последствиям. Кэтрин Килелу, исследователь в области продовольственной безопасности в Кении, возглавляющая разработку охлаждающего центра ACES , рассказала мне, что в одном отдаленном сообществе были некоторые свидетельства того, что качество детского питания ухудшилось после принятия законопроекта и Фонд Мелинды Гейтс помог финансировать холодильные установки в рамках более крупных инвестиций в коммерциализацию молочной промышленности страны. Раньше, объяснил Килелу, добыча от вечерней дойки потреблялась дома, а не вывозилась на рынок. Однако как только молочный фермер смог сохранить это молоко пригодным для продажи в течение ночи, этот источник питания исчез. «Вы можете подумать: ну, если они зарабатывают больше денег, они могут потратить их на то, чтобы прокормить своих детей, но это не обязательно так», — сказала она. «Люди используют его для ремонта своих крыш, покупки смартфонов или других необходимых им вещей».

Позже мы посетили гораздо более обеспеченное ресурсами предприятие, упаковочный цех, находящийся в ведении Национального совета по развитию экспорта сельскохозяйственной продукции Руанды, но здесь была очевидна проблема другого рода. Объект, построенный в 2017 году при содействии Всемирного банка, был заполнен пластиковыми ящиками, полными овощей, сложенными штабелями по двенадцать штук до потолка. «Прямо сейчас он достаточно большой, но с нашим производственным планом через шесть месяцев его не будет», — сказал Инносент Мвалиму, специалист по холодовой цепи, показывая нам окрестности. Когда Руанда выходит из COVID -19, она сталкивается с растущим дефицитом платежного баланса, и правительство поставило цель удвоить экспорт скоропортящихся продуктов из страны к 2025 году. килограмм экспортируется, эффективно субсидируя холодовую цепь для предпринимателей агробизнеса. Подобные модели были впервые успешно применены в Кении — до такой степени, что в последнее время экспорт фруктов, овощей и срезанных цветов обогнал традиционные виды чая, кофе и туризма и стал крупнейшим источником зарубежных доходов для кенийского правительства.

Недостатком является то, что выгоды от инвестиций в холодовую цепь распределяются неравномерно. В Кении одно исследование показало, что три четверти экспорта фруктов и овощей страны приходится на семь крупных ферм, в основном принадлежащих белым, потому что у них есть капитал и ресурсы для соблюдения строгих международных стандартов безопасности пищевых продуктов, и они воспринимаются как легче работать и проверять. Даже компаниям, специально созданным для установки автономных доступных систем охлаждения для сокращения послеуборочных потерь и поддержки сельских общин, сложно работать с мелкими фермерами Кении. «С экономической точки зрения вы вынуждены использовать более крупные системы, чтобы заставить их работать», — Джулиан Митчелл, генеральный директор. одной из таких компаний, InspiraFarms. «И это исключает самых бедных из бедных» — фермеров, которые выращивают более девяноста процентов фруктов и овощей Кении, которые теряют половину всего, что они собирают.

Основная трудность, как объяснил мне Сельчук Танатар, главный операционный директор Международной финансовой корпорации Всемирного банка, заключается в том, что эксплуатация холодовой цепи стоит столько же, если не больше, в Найроби, как и в Нью-Йорке: от пяти до пятнадцати центов за килограмм продукции. Другими словами, охлаждение добавляет около одного процента к стоимости помидора в развитом мире и около тридцати процентов к его стоимости в развивающемся мире. «Никто не собирается платить это», — сказал Танатар. В результате, финансово жизнеспособный способ построить холодовую цепь — работать с фермерами, которые выращивают фрукты и овощи, которые нужны развитому миру — чернику, манго, французскую фасоль. «Но тогда это не очень помогает местным жителям с продовольственной безопасностью», — продолжил Танатар. «Вы просто получаете более дешевые и качественные продукты для развитого рынка».

В Руанде шесть миллионов человек — почти половина населения — являются мелкими фермерами, обрабатывающими в среднем менее полутора акров земли. Решение, которое не работает для них, не является решением вообще: холодовая цепь просачивания вниз, в которой богатые становятся богаче, бедные становятся беднее по сравнению с ними, а бывшие колонисты все это время наслаждаются дешевыми смузи из суперпродуктов. .

В марте 2021 года небольшой грузовик необычного вида начал перевозить фрукты и овощи с полей на рынки западной Руанды. Спереди грузовик напоминает танк, более широкий и приземистый, чем можно было бы ожидать, и странно квадратный. Так выглядит грузовик из ИКЕА на вид, и в каком-то смысле так оно и есть. Кабина изготовлена ​​из легких древесно-композитных панелей, которые можно транспортировать в разобранном виде, а затем собрать за один день без каких-либо специальных инструментов. Грузовик, названный OX, был разработан в Англии специально для развивающихся рынков. Он примерно вдвое легче стандартного пикапа, но способен выдерживать вдвое большую нагрузку. Ветровое стекло и защитная пластина встречаются под острым углом, а это означает, что его шины преодолевают крутые склоны раньше, чем бампер, и что он может преодолевать вброд ручьи глубиной до тридцати пяти дюймов — и то, и другое имеет важное значение для преодоления многих суровых руандийских препятствий. разбитые грунтовые дороги.

Франсин Увамахоро, управляющий директор OX в Руанде, представила меня женщине с короткими рыжеватыми волосами по имени Луиза Умутони, сказав, что она лучший водитель компании. «Новые клиенты удивлены, — сказал Умутони. «Они не верят, что водитель их грузовика — женщина». Она взяла меня на прогулку, когда объезжала местных фермеров. Руандийские дороги вызывают жуткое ощущение, которое несколько водителей описали мне как «африканский массаж». Пока мы ехали, Умутони отвечала на звонки клиентов со своего мобильного. Спрос на грузовики OX настолько высок, что в настоящее время компании приходится отклонять восемь из десяти запросов на перевозку.

Глобальный управляющий директор OX Саймон Дэвис, покинувший Jaguar Land Rover, чтобы занять эту должность, сказал мне, что, несмотря на инновационный дизайн грузовика, секрет его успеха заключается в бизнес-модели компании — грузовом эквиваленте автобусного сообщения. . Большинство потенциальных клиентов не могут позволить себе купить грузовик, но они могут позволить себе арендовать место в грузовике, которым управляет OX. «Мы построили нашу первую бизнес-модель с общим доходом около пятидесяти долларов в день, — сказал Дэвис. «В наш лучший день мы заработали двести двадцать долларов на одном грузовике».

Первым посетителем Умутони утром была женщина, ожидавшая на обочине дороги с несколькими корзинами зеленых бананов, которые она хотела, чтобы мы отвезли в ближайший город, расположенный в двенадцати милях отсюда. Она сказала мне, что, хотя ставки OX выше, чем у мужчин с велосипедами, возросшие затраты более чем покрываются дополнительным доходом, который она может получить, быстрее доставляя больше продукции на рынок. Ее единственная жалоба на ОХ заключалась в том, что иногда, когда она звонила, в грузовике не оставалось места; она хотела начать продавать конголезским торговцам и еще больше расширить свой бизнес, но сначала ей нужно было убедиться, что транспорт будет доступен.

Практически сразу после того, как первый грузовик OX начал ездить по Руанде, компания задумалась о следующей итерации. Компания запросила отзывы таких водителей, как Умутони. Одна вещь, о которой она просила, была лучшая видимость. В сельской Руанде обочина дороги — оживленное место: пасутся козы, женщины продают фрукты и овощи, а дети бегают туда-сюда, пиная футбольные мячи, сделанные из надутых презервативов, завернутых в банановые листья. Новая модель, которая все еще находится на стадии прототипа, по словам Дэвиса, «немного напоминает вождение оранжереи». Что еще более важно, OX 2.0 — это электромобиль — его предшественник был дизельным — и в качестве дополнительной опции он будет доступен с холодильной установкой на солнечной энергии. Таким образом, это в какой-то степени соответствует потребности, на которую указали мне Инносент Мвалиму и Сельчук Танатар: холодовая цепь с более низкими эксплуатационными расходами. OX может питать свой новый грузовик менее чем за половину стоимости дизельного прототипа первого поколения.

«Для меня, отказавшись от холодовой цепи, этих технологий, которые могут снизить операционные расходы, они означают, что теперь, возможно, это будет другая история», — сказал мне Танатар. Он отметил, что часть ценности ACES будет заключаться в предоставлении площадки для демонстрации подобных инноваций руандийским сельскохозяйственным кооперативам, предпринимателям и техникам-стажерам. Когда компания ACES проводила день открытых дверей в Кигали, перед зданием на видном месте был припаркован грузовик OX.

Кампус ACES в настоящее время состоит из нескольких одноэтажных кирпичных зданий, расположенных вокруг центральной лужайки, засаженной деревьями жакаранды с лиловыми цветами. Они будут служить учебными классами для будущих специалистов по холодильному оборудованию. Квалифицированных специалистов так мало, что, когда машина для производства чешуйчатого льда, которую я видел в Рузизи, выходит из строя, для ее ремонта приходится вызывать механика из Уганды. На северной окраине участка площадью двенадцать акров расположено несколько коттеджей: некоторые из них будут офисными помещениями для холодильных компаний, как местных стартапов, так и признанных международных корпораций; другие предоставят студенческое общежитие и детский сад, предназначенные для поощрения студенток к обучению в качестве техников и предпринимателей. На западе земля была выделена для следующего этапа в ACES ’ разработка: умная ферма, для изучения того, как предуборочная обработка влияет на послеуборочное качество, а также для тестирования нового полевого оборудования для предварительного охлаждения.

Руанда полна потенциальных предпринимателей в области продуктов питания, сельского хозяйства и технологий. «Молодежный бум» в Африке означает, что молодых руандийцев постоянно предупреждают о том, что после выпуска их, вероятно, не ждет работа, и что они должны быть готовы создать свою собственную. Казалось, на любом углу Кигали можно было встретить кого-то вроде Донатьена Ираншубидже, уверенного в себе и располагающего к себе двадцатиоднолетнего парня в накрахмаленной рубашке на пуговицах, украшенной тонкой золотой цепочкой. Ираншубидже стал соучредителем стартапа, который предлагает доставку свежих фруктов и овощей из сельских фермерских кооперативов на следующий день двум десяткам семей Кигали. В настоящее время, сказал он мне, компания справляется с потребностью в охлаждении, используя курьеров на мотоциклах для быстрой перевозки продуктов, но по мере расширения бизнеса он рассчитывает инвестировать в холодильные камеры. Для него, как и для тысяч других, охлаждение является необходимым условием роста. Задача на ACES должен гарантировать, что острая потребность в холодильных цепях в таких странах, как Руанда, будет удовлетворена устойчивым образом.

Холодовые цепи представляют собой двойную связь; как их отсутствие, так и их присутствие влекут за собой огромные экологические издержки. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, если бы глобальные пищевые отходы были страной, ее выбросы парниковых газов были бы третьими по величине в мире после Китая и США. на производство охлаждения уже приходится более семи процентов глобальных выбросов — всего на один процент меньше, чем потери продуктов питания. Поскольку такие страны, как Руанда, используют холодильники, эти выбросы быстро увеличиваются. Тоби Питерс, ACES , соучредитель, провел расчеты и пришел к ужасающему выводу: если бы в каждой стране была холодовая цепь, подобная той, на которую полагаются развитые страны, эти выбросы увеличились бы в пять раз. С этой точки зрения помощь Руанде в разработке энергоэффективной холодильной цепи выглядит не столько как альтруистическая помощь в целях развития, сколько как просвещенный личный интерес.

В литературе по вопросам развития много говорится о способности Африки «перескакивать» через более богатые страны. В Руанде, стране, где никогда не была проложена национальная сеть телефонных кабелей, сотовые телефоны вошли в повседневную жизнь гораздо быстрее, чем в США. То же самое верно для мобильного банкинга и электронных платежей. Таким образом, есть надежда, что Руанда и ее соседи смогут сделать что-то подобное с охлаждением, отказавшись от неэффективных и загрязняющих окружающую среду технологий в пользу более устойчивых решений и прокладывая путь для предположительно развитых стран.

Мало того, что способ охлаждения продуктов питания в развитых странах является неустойчивым; полученная цепочка поставок даже не особенно устойчива, как показали пустые полки супермаркетов за последние пару лет. Между тем потери продовольствия, от которых страдают развивающиеся страны, происходят почти с такой же скоростью в развитых странах. В Соединенных Штатах, где поддержание холодовой цепи является прерогативой частного предприятия, от 30 до 40 процентов продуктов питания в стране выбрасывается в супермаркетах, ресторанах и дома. Прорыв в области холодильного оборудования потребует большего, чем внедрение новых технологий; Холодовая цепь должна быть заново изобретена с нуля.

Чем больше времени я проводил с командой ACES , тем острее я чувствовал их волнение и беспокойство по поводу незавершенной холодильной цепи Руанды: сделать все правильно и войти в обетованную землю продовольственной безопасности, процветания и устойчивости; потерпят неудачу и попрощаются с пригодной для жизни планетой, усугубив при этом неравенство и усугубив голод. «Это такие проблемы, которые раньше даже не считались проблемами или вызовами — они были просто следствием», — Филип Грининг, еще один член Команда ACES , сказал мне. Greening в настоящее время создает компьютерную модель Руанды — цифрового двойника, в котором все возможные варианты сохранения и перемещения продуктов питания могут быть реализованы, рассчитаны и оценены, чтобы ответить на такие насущные и важные вопросы, как: где должны быть центры охлаждения? быть наиболее полезными для сообществ, которые больше всего в них нуждаются? Что будет, если, как сейчас планируется, скотобойни построить в сельской местности, чтобы живых цыплят, которых я видел, перевозимых на велосипедах и забиваемых дома, заменили тушами, которые нужно перевозить, хранить и продавать в холодильнике? Как экспорт свежей продукции на десять процентов повлияет на питание и экономическое положение фермерской семьи? Стоит ли улучшать дорожную сеть, прежде чем инвестировать в установки для предварительного охлаждения на уровне фермы?

Использование компьютерного моделирования для принятия таких решений является новым и имеет ограничения. Неизбежно будут упрощения, и некоторые данные, вероятно, будут недоступны. И, конечно же, люди остаются несколько непредсказуемыми. Во время пандемии COVID -19 Грининг и Питерс, осознавая важность холодовой цепи при доставке вакцин, работали с правительством Бангладеш, чтобы определить наиболее эффективное возможное распределение холодильных активов страны. Но реальная кампания по вакцинации в Бангладеш значительно отличалась от рекомендаций модели, как с сожалением объяснил Грининг. «В конце концов, проблема заключалась не столько в том, «Можем ли мы доставить вакцину в нужные места?», сколько в том, чтобы «Можем ли мы заставить людей захотеть пройти вакцинацию?» »

Тем временем в Руанде, как сказала мне Алиса Мукамугема, аналитик Министерства сельского хозяйства страны, потребители считают, что охлажденные продукты не свежие. (Американцы в начале ХХ века высказывали аналогичные опасения.) «Торговцы, продающие на местном рынке брак из пакгауза Национального совета по развитию экспорта сельскохозяйственной продукции, даже должны выставлять его на некоторое время на солнце, чтобы не мерзнуть. ,» она сказала.

Однажды вечером у меня была назначена встреча с Кристианом Бениманой, архитектором из Кигали, получившим образование в Шанхае, который работал с ACES на дизайн своего кампуса. Всю неделю я ездил на легковых и грузовых автомобилях, поэтому решил дойти до его офиса в полутора часах езды от отеля через Кигали. После геноцида в Руанде население города резко возросло, увеличившись с чуть менее трехсот тысяч человек в 1994 году до более чем 1,2 миллиона сегодня, но его улицы на удивление тихие, им не хватает хаотической энергии большинства городов развивающегося мира. Город такой холмистый, что все, кроме самых бедных, совершают даже короткие поездки на одном из его вездесущих мототакси, так что на протяжении нескольких отрезков пути до офиса Бениманы я был единственным пешеходом.

Отсутствие суеты на улицах поначалу казалось скучным, но постепенно оно стало источником очарования. Тротуары были чистыми (полиэтиленовые пакеты запрещены с 2008 года), женщины в светоотражающих жилетах пропалывали идеально ухоженные клумбы и срединные полосы, не было видно ни одного бомжа. (Сообщается, что бездомных переводят в то, что правительство Руанды называет «реабилитационными транзитными центрами», а Хьюман Райтс Вотч называет тюрьмами.) Между безликими стеклянными офисными зданиями и аккуратными одноэтажными домами были огромные просторы открытого пространства: стайка ибисов визжала на огромном тюльпановом дереве; африканская колпица пробиралась на фуксиевых ногах по берегам мутной реки; Хищные птицы кружили надо мной на термиках. Только запахи — сажистый дизельный выхлоп и запах разгоряченных тел, стиснутых на велосипедах и мототакси на каждом перекрестке, — напоминали мне, что я нахожусь в отчаянно бедной стране.

Бенимана, сдержанный, но властный сорокалетний мужчина, рассказал мне, что в 2007 году правительство Руанды объявило о дальновидном генеральном плане по превращению Кигали в «важный центр стабильности и развития для всего африканского континента». Вскоре стало ясно, что план серьезно ошибочен, и вызвал общественный резонанс. Но правительство, вместо того чтобы настаивать на своем или просто сдаться, рассмотрело жалобы и произвело серьезную ревизию плана, который с тех пор продолжает обновляться и успешно реализовываться. Некоторым из результатов может не хватать характера, признал Бенимана — центр города представляет собой гигантскую кольцевую развязку, а его новые отели, торговые центры и промышленные зоны представляют собой набор типовых коробок, — но другие аспекты впечатляют. Водно-болотные угодья занимают четверть площади Кигали, и теперь они являются охраняемой средой обитания — явное улучшение по сравнению с прославленными коллекторами, которыми стали реки Лондона и Лос-Анджелеса по мере урбанизации этих городов.

«После геноцида процесс восстановления не был необязательным, — сказал Бенимана. «И было принято решение установить очень высокую планку — посмотреть, сможем ли мы решить некоторые структурные, социальные проблемы, которые у нас есть, и стать местом, где люди могут учиться». Для Бениманы амбиции ACES полностью соответствуют стремлению его страны к экспериментам и инновациям. «Мы можем мечтать о вещах, которые невозможно вообразить, а затем действовать в соответствии с ними», — сказал он мне. — Или хотя бы попытаться. ♦

Полное руководство по хранению продуктов в холодильнике

Избегайте преждевременной порчи, следуя этому подробному руководству по сохранению свежести продуктов в холодильнике. Изучение основных методов хранения поможет сохранить продукты питания вашей семьи безопасными и здоровыми.

Холодильник — это не просто коробка, в которой все хранится прохладно. Это высокотехнологичное устройство, использующее интеллектуальное управление для обеспечения оптимального уровня влажности, освещения и температуры для хранения продуктов. Научившись хранить продукты в соответствующих местах холодильника, можно сохранить питательные вещества и гарантировать, что продукты не испортятся. Также важно правильно хранить продукты, чтобы снизить риск заражения между остатками. Запахи — это только часть проблемы; существует также риск распространения плесени и грибка, если продукты не хранятся должным образом. Хранение продуктов при оптимальной температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту может подавить рост бактерий и помочь вашей пище оставаться более безопасной в течение более длительных периодов времени.

Общие рекомендации

Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, — переполнение холодильника. Когда продукты блокируют поток воздуха, это заставляет холодильник работать с большей нагрузкой и оставляет одни области холодильника теплее, чем другие. Используя упреждающий подход к разумному размещению продуктов в холодильнике, можно обеспечить хороший поток воздуха и поддерживать равномерную температуру. Не кладите продукты на заднюю или боковые стенки холодильника и старайтесь, чтобы все продукты были разделены примерно на полдюйма. Это гарантирует, что воздух может проходить между пространствами в холодильнике, и продукты с меньшей вероятностью станут прогорклыми.

Холодильник также следует чистить по мере загрязнения, но рекомендуется проводить полную чистку боковых стенок холодильника раз в три месяца. Для этого выньте все лотки из холодильника и промойте их горячей водой с мылом. Также рекомендуется использовать раствор разбавленного отбеливателя для адекватного уничтожения бактерий. Хорошее соотношение составляет около одной столовой ложки отбеливателя на каждый галлон воды. Поскольку многие полки имеют двойные стеклянные стенки, важно избегать замачивания полок. Попадание воды между стеклами может привести к возникновению плесени и грибка.

Размещение пищевого термометра в холодильнике может гарантировать поддержание нужной температуры, а также проверять любые цифровые показания, предоставляемые самим холодильником. Поместите его на вторую полку сверху, чтобы убедиться, что показания точные. Если температура начнет повышаться, уменьшите температуру в холодильнике или обратитесь к специалисту для проверки холодильника.

И, наконец, сохраните свежий запах в холодильнике с помощью открытой коробки пищевой соды на второй или третьей полке. Напишите дату на коробке и заменяйте ее каждые один-три месяца.

Холодильное отделение

В обычном холодильнике есть несколько отделений. Понимание того, как каждое отделение регулирует температуру, может облегчить поиск подходящего места для каждого вида продуктов.

Основное отделение: в основном отделении хранится основная часть продуктов, а также обычно имеется несколько полок.

На нижних полках храните сырое мясо, молочные продукты и яйца, поскольку температура в этой части холодильника обычно самая низкая. Если в холодильнике есть специальный ящик для этих продуктов, лучше хранить их там. Это потому, что эти ящики помогают поддерживать постоянную температуру.

Остатки, приготовленные блюда и напитки можно ставить на верхние полки. Травы также могут быть на верхних полках, поскольку они обычно используются чаще, чем некоторые другие предметы. Верхние полки также имеют наиболее постоянную температуру. Это хорошо для предотвращения порчи тех продуктов, которые легко портятся.

Двери: в некоторых современных холодильниках есть дверца для доступа к часто используемым продуктам в выдвижном ящике, доступном без открытия основной дверцы. Эта область лучше всего подходит для продуктов, которые лучше всего есть холодными. Сюда следует помещать не скоропортящиеся продукты, такие как напитки, некоторые приправы, вода и другие предметы, которые нелегко испортить. Не храните здесь скоропортящиеся продукты, такие как молоко, потому что температура часто нестабильна. Это также относится к полкам на внутренней стороне дверцы холодильника. Эти полки не поддерживают постоянную температуру и часто теплее, чем остальная часть холодильника.

Запечатанные Ящики: В общем, здесь должны храниться все фрукты и овощи. Не смешивайте мясо с фруктами и овощами. Хранение этих продуктов вместе может создать повышенный риск перекрестного загрязнения.

Вверху: Люди часто хранят продукты наверху холодильника. Убедитесь, что вы никогда не ставите вино здесь, так как это испортит вино. Также не кладите хлеб на холодильник. Тепло из холодильника может привести к его быстрой порче. Сверху можно разместить бытовую технику, кулинарные книги и непродовольственные товары. Даже не кладите сюда кофе, так как это испортит кофе. Говоря о кофе, важно отметить, что замораживание или охлаждение кофе не продлят его хранения. Он только сушит зерна и разрушает масла, которые придают кофе его свежий вкус.

Приготовление и разогрев

Следует отметить, что невозможно сделать небезопасное мясо безопасным для употребления в пищу. Это означает, что важно разогревать пищу только один раз. Всегда сразу же помещайте любые несъеденные порции в холодильник. Когда пища готовится при правильной температуре, она убивает бактерии и потенциальные патогены.

• Готовьте целые куски говядины, свинины, баранины и телятины при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту.
• Фарш из говядины, свинины, баранины и телятины должен достигать температуры 160 градусов по Фаренгейту.
• Вся птица должна быть приготовлена ​​при температуре не ниже 165 градусов по Фаренгейту.

Мясо, рыба и птица

Сырое мясо, рыба и птица представляют наибольшую опасность для здоровья в холодильнике. Поместите эти продукты в герметичные контейнеры или поставьте под них тарелку, чтобы сок не вытекал. Не разворачивайте продукты, которые уже были упакованы в магазине, пока они не будут готовы к употреблению. Повторная упаковка продуктов, которые еще не готовы к приготовлению, просто подвергает их воздействию потенциальных бактерий и может сделать их небезопасными для употребления, когда придет время готовить. Поместите эти продукты в нижнюю часть холодильника, так как это самая прохладная и самая темная часть большинства холодильников.

Сырое мясо не хранится вечно. Если мясо не используется в течение нескольких дней, его следует поместить в пакеты для заморозки, максимально удалив из пакета воздух. Затем поместите пакеты в морозильную камеру для использования в более позднее время. При условии, что температура в холодильнике остается ниже 40 градусов по Фаренгейту, мясо в холодильнике должно храниться некоторое время. Однако это не защитит пищу от загрязнения навсегда.

• Сырой фарш, вся птица, морепродукты и другие виды мяса могут храниться до двух дней.
• Жаркое, стейки и отбивные могут храниться до пяти дней.
• Приготовленное мясо, птица и морепродукты хранятся до четырех дней.

Использование вакуумного пакета не продлевает срок хранения мяса в холодильнике. Бактерии уже существуют в мясе, птице и рыбе, и запечатывание бактерий не препятствует их росту. Это может предотвратить появление новых бактерий, но важно по-прежнему следовать графику порчи, чтобы предотвратить небезопасное состояние. Напишите дату приобретения еды на пакете, чтобы его можно было выбросить, когда он станет слишком старым.

Чтобы разморозить индейку или другой мясной продукт из замороженного состояния в холодильнике, дайте ему оттаять в течение 24 часов каждые четыре-пять фунтов. Это означает, что фунт мяса должен размораживаться в течение примерно четырех часов, прежде чем он будет готов к приготовлению. После того, как продукты оттают, с ними можно обращаться как со свежими продуктами и хранить в холодильнике в соответствии с графиком для сырого мяса.

Молочные продукты

Нет необходимости снимать молочные продукты с оригинальной упаковки. Храните молоко, творог и другие молочные продукты плотно закрытыми в холодильнике. Однако, как только товар был извлечен из упаковки, не возвращайте его. Вместо этого используйте полиэтиленовую пленку или герметичный контейнер, чтобы снова запечатать продукты. Молоко лучше покупать в стеклянных бутылках, так как на горлышке картонной коробки могут начать образовываться бактерии. Однако, если молоко используется до истечения срока годности, его можно пить.

Твердый сыр следует хранить в оригинальной магазинной упаковке до момента его использования. После извлечения сыра из упаковки храните его в вощеной бумаге, пластике или фольге. Поскольку сыр должен дышать, не беспокойтесь о том, чтобы завернуть его слишком туго. Вощеная бумага — хороший выбор, потому что она защищает сыр от окружающего воздуха, но при этом позволяет ему немного дышать.

Фрукты и овощи

Многие холодильники оснащены ящиком для фруктов или ящиком, специально предназначенным для фруктов. Используйте этот ящик, если он доступен. Можно смешивать овощи и фрукты вместе, но поскольку фрукты и овощи выделяют разные газы, лучше хранить одинаковые продукты вместе. Например, не смешивайте яблоки с морковью или апельсины со шпинатом. Старайтесь хранить разные виды овощей в разных ящиках.

Фрукты и овощи должны дышать и выделять газы. Если газы попадут в ловушку, пища будет гнить быстрее. Используйте воздухопроницаемые пакеты или помещайте овощи в незапечатанные пакеты, чтобы обеспечить оптимальный срок службы. Кроме того, не поддавайтесь искушению мыть продукты перед их хранением, так как влажность губительна для овощей. При использовании пакетов полезно обернуть овощи бумажным полотенцем, чтобы влага впитывалась. Если пакет вообще не используется, положите в ящик несколько бумажных полотенец, чтобы они оставались свежими и не влажными.

Некоторые фрукты лучше покупать замороженными, если они не в сезон. Убеждение, что питательные вещества теряются в процессе заморозки и что все фрукты и овощи следует покупать свежими, не соответствует действительности. Причина этого в том, что замороженные продукты обычно собирают в оптимальное время, когда в них больше всего питательных веществ. Затем их замораживают, сохраняя питательные вещества. Ищите фрукты и овощи мгновенной заморозки, так как другие методы могут привести к потере питательных веществ.

Некоторые фрукты и овощи, которые плохо хранятся в холодильнике, включают бананы, помидоры, картофель, лук и кабачки. Подвешивайте бананы, когда можете, и старайтесь не сломать плодоножку, когда отрываете банан. Это помогает гарантировать, что бананы дольше останутся свежими. Картофель, лук и кабачки лучше всего хранить в темном прохладном месте, например в шкафу. Авокадо можно поместить в холодильник, чтобы замедлить процесс созревания, но можно и оставить его на прилавке.

Остатки

Как мы упоминали ранее, остатки следует размещать на верхних полках холодильника, поскольку именно там поддерживается наиболее постоянная температура. Есть несколько рекомендаций по хранению и использованию остатков, чтобы сохранить оптимальную свежесть и избежать роста бактерий.

Остатки следует по возможности хранить в герметичных контейнерах. Важно сохранить все остатки, чтобы запахи не проникли в остальную часть холодильника и не загрязнили другие продукты.

Разложите остатки по контейнерам меньшего размера. Не кладите все в один большой контейнер. Это охлаждает остатки быстрее. Хотя большинство бактерий погибает в процессе приготовления пищи, некоторые из них все же могут остаться. В большинстве случаев можно есть небольшими порциями, но это также означает, что бактерии могут размножаться, если их оставить при комнатной температуре. Контейнеры меньшего размера приводят к более быстрому охлаждению остатков.

Нет необходимости ждать, пока остатки остынут, прежде чем поместить их в холодильник. Горячий воздух поднимается вверх, а холодный опускается. Из-за этого другие продукты, размещенные ниже верхней полки, не будут испытывать значительных колебаний температуры, и в течение часа или двух температура горячих продуктов должна быть такой же, как в холодильнике.

Если нужно заморозить индейку, обязательно удалите всю начинку и храните ее отдельно. Это поможет индейке и начинке быстрее остыть.

Наконец, важно оставить место между остатками. Это обеспечит правильное охлаждение остатков и хороший поток воздуха по всему холодильнику. Помещайте готовые продукты в холодильник как можно скорее и не оставляйте продукты на прилавке дольше двух часов.

Хлеб, масло и макаронные изделия

Свежие макаронные изделия следует хранить в холодильнике. Однако сушеные макароны следует просто поместить в герметичный контейнер в кладовой. Хлеб также не нужно охлаждать, но более прохладная среда может помочь предотвратить развитие плесени. Особенно это актуально для людей, живущих во влажной среде. Условия в холодильнике контролируются, а механизм охлаждения помогает удалить часть влаги из воздуха.

Блоки масла и маргарина не нужно оставлять в холодильнике. Совершенно нормально оставить масло на подносе с крышкой. Однако часть масла может начать отделяться, если оно не охлаждено. Неплохо держать масло на одной из внешних полок холодильника, чтобы сохранить аромат и вкус.

Вино, пиво и алкоголь

Пиво можно хранить в холодильнике, если вы хотите, чтобы оно оставалось прохладным. Кроме того, холодные жидкости могут помочь снизить затраты на электроэнергию, обеспечивая защиту от изменения температуры.

Белые вина и напитки, такие как Сангрия, также можно хранить в холодильнике, но для большинства вин температура в 40 градусов по Фаренгейту слишком низкая. Лучше приобрести специальный винный холодильник, в котором вино хранится при температуре около 55 градусов по Фаренгейту, что является идеальной температурой для большинства вин.

Водку и крепкие спиртные напитки с содержанием спирта 40% и выше можно хранить в морозильной камере. Спирт предотвращает замерзание содержимого. Тем не менее, имеет смысл хранить эти продукты в холодильнике, чтобы сохранить вкус.

Ирландские сливки и такие напитки, как Калуа, не нужно ставить в холодильник. Спирт помогает сохранить молоко и сливки, но не помешает хранить их в холодильнике на боковой полке, если есть место. Большинство этих напитков обычно подаются холодными, поэтому имеет смысл хранить их в холодильнике.

Заключительные соображения

Морозильная камера должна быть заполнена примерно на 70–80 процентов. Размещение блоков льда в морозильной камере для заполнения пустого пространства может гарантировать, что морозильная камера останется холодной в случае отключения электроэнергии. Это также может помочь сохранить энергию. То же самое относится и к хранению жидкостей в холодильнике. В случае отключения электроэнергии эти жидкости могут действовать как механизм временного охлаждения, обеспечивая некоторое охлаждение устройства.

Нет холодильника – нет проблем! – Предусмотрительный выживальщик

Я прочитал рассказ, написанный моей бывалой подругой Кэтлин Кей, который меня заинтриговал. Она называлась «Пути бабушки». Она пишет:

«Вы когда-нибудь задумывались, как бабушка обходилась без электричества? … Начнем с подвалов. У нас был один на ранчо. Он был врыт в землю примерно на 7 или 8 футов. Боковые стороны были укреплены цементом. Это было не то прекрасное качество, которое мы имеем сегодня, о нет! Из него торчали все эти куски камня. В те дни гравий не дробили.

Когда-то он был выбелен, но в мое время он был просто серым. По бокам были построены полки с чем-то вроде прилавка сзади. Я предполагаю, что комната была, вероятно, 8 футов в ширину и 10 или 12 футов в длину. Крыша была сделана из тяжелых бревен, похожих на шпалы. Снаружи крыша была засыпана несколькими футами земли, чтобы сохранить прохладу и предотвратить просачивание дождя.

 … Ну, ребята, в старые добрые времена подвалы использовались как холодильники. Папа сказал мне, что когда его мать была жива, это жуткое место было чистым, как свисток. Ни один паук там долго не продержался, не говоря уже о мыши. У нее был так называемый «сейф для пирога». У нее были большие дни выпечки, когда она пекла дюжину пирогов, в основном пирогов с кремом того или иного вкуса. Она держала их «в безопасности» от любых паразитов, которые могли рискнуть там своей жизнью, или, возможно, от голодных прохожих. Сейф для пирога был похож на ширмовый шкаф. ”

Бабушка прекрасно обходилась без холодильника. Если электричество отключено, у меня есть альтернативное отопление, освещение, приготовление пищи и все бы ничего, за исключением отсутствия холодильника и морозильной камеры. Да, мы запланировали это, и у нас есть резервный генератор, но он будет работать только в краткосрочной перспективе. Действительно ли возможно иметь постоянное решение, которое не требует энергии, а требует лишь небольших исследований, экспериментов и планирования? Могу ли я сохранить часть урожая, чтобы есть его свежим в течение всех зимних месяцев? Абсолютно!

Давайте начнем с обзора некоторых основных принципов «погребения корней».

Каждая из наших личных ситуаций сильно различается. Вы можете жить в квартире, кондоминиуме, приусадебном участке или на большом участке земли. Возьмите принципы, которые вы изучаете, и работайте над их применением в ваших личных обстоятельствах.

Подвалы для корнеплодов должны быть прохладными (в идеале 32-40 градусов), темными, влажными и проветриваемыми. Есть несколько выдающихся справочников, которые стоит прочитать, если вы хотите инвестировать в традиционный погреб; [simpleazon-link asin=»0882667033″ locale=»us»] Хранение корней: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике[/simpleazon-link], [simpleazon-link asin=»0778802434″ locale=»us»] Книга погреба: планы строительства, использование и 100 рецептов Овощи (современная простота)[/simpleazon-link] и [simpleazon-link asin=»B0080L6T60″ locale=»us»]Руководство по корневым погребам: простое руководство по планированию, проектированию и строительству погреба для хранения пищевых продуктов[/simpleazon -ссылка на сайт].

Garden Row – В середине февраля мы наслаждались удивительно сладкой морковью, которую мой тесть выкопал свежей со своего заснеженного огорода. Он просто накрыл свой ряд моркови перед сильными морозами очень толстым слоем соломы и черным брезентом, подпертым кирпичами, чтобы земля не промерзала и не вытекала влага.

Заглубленный морозильник  – Выберите затененное место или место на северной стороне дома. Возьмите старый морозильный ларь и откройте защелку, чтобы дети случайно не застряли внутри. Вам нужен один фут дренажа со всех сторон и на дне. Выкопайте яму на один фут больше, чем морозильная камера. Морозильная камера должна располагаться чуть ниже уровня земли. Выровняйте отверстие гравием или камнями для дренажа. Поместите небольшую вентиляционную трубу с каждой стороны морозильной камеры, чтобы обеспечить хороший приток воздуха. Расположите морозильник так, чтобы он открывался как сундук. Насыпьте гравий в пространство по бокам холодильника.

Накройте верхнюю часть морозильной камеры большим резиновым ковриком, доской или другим материалом для защиты от воды. Накройте тюками сена, соломой или листьями для изоляции. Яблоки, азиатские груши, свекла, морковь, сельдерей, кольраби, картофель, брюква и репа хорошо хранятся в заглубленной морозильной камере.

Закопанная бочка — Подземная бочка — надежный старый фаворит. Снова выберите затененное место. Выкопайте достаточно большую яму, чтобы поместить бочку под углом 45 градусов так, чтобы нижняя часть верхней части бочки находилась на уровне почвы. Поместите камни или гравий на дно отверстия под бочкой. Поместите бочку в отверстие и засыпьте не менее чем двумя футами земли, насыпав ее. Выложите овощи между сеном, соломой, листьями и т. д. внутри бочки, убедившись, что сверху имеется хороший слой изоляции. Покройте бочку толстым слоем изоляции и доской или чем-то еще, чтобы удержать изоляцию на месте.

Эти фотографии представляют собой модификацию с использованием металлического мусорного бака, закопанного прямо в землю. Он расположен в тенистом месте и работает очень хорошо.

Скрытый корневой погреб — Старые дома имеют некоторые действительно креативные особенности, многие из них включают в себя некоторые типы корневого погреба. Я помогал другу переехать в старый дом и обнаружил удивительно креативный картофельный погреб. Дверь была замаскирована деревянными панелями, что делало вход почти невидимым. Маленькая дверь открывалась в маленькое изолированное пространство под бетонной лестницей переднего крыльца. Это был большой утопленный шкаф с легким доступом. Эти фотографии не воздают должное.

Деревянный Бокс -Dig x 2 ‘x 2’ x 4 ‘фута или ноги) и конструкция и конструкция. коробка, чтобы положить в него. Выровняйте коробку металлической сеткой, чтобы не пускать грызунов. Положите слой листьев, соломы или мха на дно, затем добавьте овощи. Поместите 3-4 дюйма дополнительного изоляционного материала поверх овощей и установите сверху крышку с подкладкой из металлической ткани. Положите сверху тюки соломы или сена, чтобы изолировать его.

Погреб с подоконником – Однажды мы решили использовать колодец с окном на северной стороне дома для хранения картофеля и тыквы на зиму. Овощи поместили в пластиковые ящики из-под молока и поставили штабелями на подоконнике. Мы положили большой лист OSB поверх оконного колодца и утеплили его тюками соломы. Мы повесили затемняющую занавеску на окно. Это работало хорошо, за исключением того, что пропускало немного света, что сокращало срок хранения картофеля.

 

Пластиковая сумка . Простое решение — сумка Rubbermaid. Выложите картофель, свеклу или другие корнеплоды в песок, сосновую стружку, солому, листья или любой другой подходящий материал. Не позволяйте овощам соприкасаться друг с другом. Накройте сумку крышкой и храните ее в подвале, гараже или даже на полу кладовой. Он отлично продлевает жизнь корнеплодам.

Подумайте, какие варианты вам доступны. Не позволяйте жить в квартире или ограниченные финансы мешают вам запастись свежими овощами на холодные зимние месяцы. Знания об основных принципах корневого погреба и немного творчества — это все, что действительно нужно.

Рассмотрите эти книги для своей справочной библиотеки:

Почему вакцины Moderna и Pfizer имеют разные требования к хранению в холодильнике: прививки

Вакцину Pfizer против COVID-19 необходимо хранить при температуре минус 70 градусов по Цельсию. Медицинские работники должны будут хранить его либо в сухом льду для более коротких периодов, либо в специализированных морозильных камерах. Леон Нил / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок

Леон Нил / Getty Images

Вакцину Pfizer против COVID-19 необходимо хранить при температуре минус 70 градусов по Цельсию. Медицинские работники должны будут хранить его либо в сухом льду для более коротких периодов, либо в специализированных морозильных камерах.

Леон Нил / Getty Images

Обновлено в 11:55 по восточному времени

Два производителя лекарств, Pfizer и Moderna, объявили многообещающие промежуточные результаты своих вакцин-кандидатов, что вселяет надежду в США и за рубежом на то, что конец пандемии может быть близок. Но если и когда вакцины будут одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, их распространение станет сложной задачей.

Одна большая причина? Один из лидеров в гонке вакцин — тот, который производит Pfizer — должен храниться в экстремально низких температурах: минус 70 градусов по Цельсию, что холоднее, чем зимой в Антарктиде. Moderna заявила, что ее вакцину тоже нужно замораживать, но только при температуре минус 20 градусов по Цельсию, что больше похоже на обычную морозильную камеру.

Поскольку поначалу дозы вакцины будут ограниченными, менеджеры по иммунизации по всей стране должны будут иметь планы по распределению всех имеющихся доз вакцины. В течение нескольких месяцев они ломали голову над особыми проблемами, связанными с вакциной Pfizer, которая требует этих сверххолодных условий.

«Я верю, что это можно сделать», — говорит Дебра Кристенсен, 30-летний ветеран инноваций вакцин и цепочек поставок в PATH, международной некоммерческой организации, занимающейся вопросами общественного здравоохранения. «Например, вакцина против Эболы успешно использовалась в нескольких африканских странах, и для нее также требовалось хранение в сверххолодовой цепи».

Распространение вакцин в таких условиях «возможно, но определенно будет намного дороже и сложнее», — говорит она. Pfizer попыталась успокоить опасения по поводу проблем, связанных с этими низкими температурами. Компания разработала собственную упаковку, позволяющую сохранять дозы очень холодными с помощью сухого льда, чтобы их можно было хранить в течение нескольких недель без специальных морозильных камер (эта упаковка получила неофициальное прозвище «коробка для пиццы»).

Вакцина Moderna, Кристенсен объясняет, что «может распространяться более стандартным способом — к этому привыкли работники здравоохранения, к этому привыкли учреждения — это более нормально».

Вот некоторые сведения о том, почему эти вакцины нужно хранить в таком холоде, и чем они отличаются.

Почему морозильник? Подумайте о M&Ms

Чтобы понять, почему эти вакцины нужно замораживать, полезно немного понять, как они работают.

В вакцинах-кандидатах Moderna и Pfizer используется новый подход к разблокировке иммунной защиты организма. В этом подходе используется информационная РНК или мРНК, чтобы превратить клетки пациента в фабрики, производящие один конкретный белок коронавируса.

Этот белок запускает иммунный ответ, как если бы это была настоящая коронавирусная инфекция (для ясности, поскольку это только один вирусный белок, вакцина никак не может на самом деле заразить кого-то или вызвать заболевание COVID-19). Затем, если кто-то, кто был иммунизирован, позже подвергнется воздействию коронавируса, иммунная система его организма сможет легче с ним бороться, и у него больше шансов избежать серьезного заболевания.

Это настолько новая технология вакцин, что ни одна мРНК-вакцина еще не была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Вакцины, изготовленные из мРНК, можно производить намного быстрее, чем старые вакцины, объясняет Маргарет Лю, исследователь вакцин, председатель правления Международного общества вакцин и специалист по генетическим вакцинам. Проблема, по словам Лю, заключается в том, что мРНК «действительно легко разрушается, и это потому, что существует множество ферментов, которые просто расщепляют ее на части».

Вот аналогия: подумайте о вакцине как о плитке шоколада, которая легко тает. Точно так же, как есть способы предотвратить превращение шоколада в слизь, производители лекарств предприняли некоторые меры для защиты от COVID-19.вакцина.

Первым шагом, по словам Лю, была модификация нуклеозидов мРНК — «строительных блоков» РНК-вакцины. «Они использовали модифицированные версии, потому что они более стабильны», — говорит она. Это было бы похоже на изменение рецепта шоколада, чтобы он не был таким тающим.

Следующим шагом было использование липидных наночастиц, что, как объясняет Лю, «все равно что поместить шоколад в глазурь для конфет — у вас есть M&M, поэтому шоколад не тает».

Но даже со стабилизированными строительными блоками и липидным покрытием мРНК все еще может легко распадаться, поэтому вакцина замораживается.

«Все происходит медленнее, чем ниже температура, — говорит Лю. «Поэтому ваши химические реакции — ферменты, расщепляющие РНК, — будут происходить медленнее». Это та же идея, что и замораживание продуктов, чтобы они не испортились.

Поскольку конкретные составы являются секретными, говорит Лю, неясно, почему эти две мРНК-вакцины имеют разные температурные требования.

«Все сводится к их данным», — говорит она о вакцине Moderna. «Если их данные показывают, что он более стабилен при определенной температуре, то все».

Представитель Moderna Коллин Хасси объяснила NPR в электронном письме, что ее вакцину не нужно хранить в таком холоде из-за ее особых «свойств и структуры липидных наночастиц», а также потому, что компания научилась на собственном опыте — она разработала вакцину с десятью мРНК. кандидаты уже. «Теперь нам не нужны [сверххолодные условия], так как качество продукта улучшилось, и [его] не нужно сильно замораживать, чтобы избежать деградации мРНК», — пояснил Хасси.

«Стресс-тестирование» для определения этих температур

Вполне возможно, что вакцина Pfizer в конечном итоге будет стабильна в несколько более теплых условиях — или в течение более длительного времени вне морозильной камеры.

Чтобы выяснить температурные требования вакцины, производители лекарств проводят обширные и трудоемкие исследования термостабильности.

Это исследование предполагает хранение вакцины «при других температурах, чтобы увидеть, насколько сильно вы можете подвергнуть организм стрессу», — объясняет Лю. Она говорит, что вы должны начать с очень низких температур, затем попробовать обычную температуру морозильной камеры, затем температуру холодильника и, наконец, комнатную температуру.

Вы также можете поместить вакцину в колеблющуюся температуру, «чтобы как бы имитировать то, что произойдет, если [партию вакцины] оставят на погрузочной площадке и что-то пойдет не так», — говорит Лю.

Затем производители лекарств должны проанализировать образцы вакцины, которые прошли через все это, и провести тесты (обычно на мышах), чтобы увидеть, действует ли вакцина так, как предполагалось.

Все это измеряется в режиме реального времени. «Если вакцина имеет двухлетний срок хранения при температуре холодильника, то производителю фактически нужно поместить вакцину в холодильник при этой температуре на два года и посмотреть, будет ли в конце продукт по-прежнему эффективен», — объясняет Кристенсен. «Учитывая острую потребность в этих COVID-19вакцин, производители, скорее всего, начнут выпускать их с более короткими сроками годности, а затем они будут увеличивать сроки годности по мере сбора дополнительных данных». ответить на вопрос, могут ли в результате этих исследований произойти какие-либо неизбежные изменения требований к температуре

«Я сомневаюсь, что [Pfizer] сможет отказаться от сверхнизких условий во время первоначальной транспортировки и хранения», — говорит Кристенсен. «Но если они смогут доказать, что вакцину можно хранить в холодильнике в течение некоторого времени после извлечения из замороженного хранилища, это поможет облегчить распространение и введение в более отдаленные районы и определенным группам людей». 0003

Температурные требования требуют различных планов распределения

В настоящее время Pfizer заявляет, что ее вакцина должна храниться при температуре минус 70 градусов по Цельсию и может храниться в специальной морозильной камере до шести месяцев. Специальные грузоотправители могут вместить до пяти лотков с флаконами в виде коробок для пиццы и обновлять их сухим льдом каждые пять дней в течение 15 дней, чтобы сохранить вакцину при правильной замороженной температуре.

Но даже это создает проблемы — ученый Pfizer сказал консультативному совету CDC в августе, что его нельзя открывать чаще, чем два раза в день, и его нужно закрывать в течение одной минуты после открытия. После оттаивания вакцину можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

Moderna заявляет, что ее вакцина-кандидат стабильна при обычной температуре морозильной камеры — минус 20 градусов по Цельсию — до шести месяцев, а после оттаивания может храниться в холодильнике в течение 30 дней. Его также можно хранить при комнатной температуре до 12 часов. Это, объясняет Кристенсен, полезно для медицинских работников в полевых условиях, «потому что теперь вакцине не нужно каждый раз помещать ее в холодильник и извлекать из нее».

Учитывая спрос, если вакцины Pfizer и Moderna будут разрешены примерно в одно и то же время, штаты разберутся, как использовать обе вакцины в разных условиях.

Кристин Финли, менеджер по иммунизации в Вермонте, завершающая разработку плана распространения в этом штате, говорит, что имеет смысл подумать о распространении вакцины Pfizer в крупных населенных пунктах не только из-за ее температуры, но и потому, что наименьшее количество, которое вы можете заказать, составляет 975 доз ( обычно это больше похоже на 100 доз или меньше).

«[Если] у вас есть большой университет, где вы сможете охватить большее количество людей, было бы разумно подумать о том, чтобы распространять там ультрахолод», — говорит она. Вакцина Moderna будет работать лучше, говорит она, «в регионах, где может быть труднее использовать такой большой заказ или у них может не быть [холодного] хранения».

Центры по контролю и профилактике заболеваний, федеральное агентство, отвечающее за распределение вакцин и принятие решений о том, какие группы получат первые прививки, пытались отговорить департаменты здравоохранения и больницы от покупки дорогих морозильных камер для размещения вакцины Pfizer. Но, согласно недавнему отчету Stat, более богатые больницы скупают специализированные морозильные камеры, что вызывает опасения, что больницы с меньшими ресурсами или в сельской местности останутся позади.

Объявление Moderna может умерить эти опасения, хотя, поскольку дозы вакцины Pfizer также будут срочно необходимы, это не означает, что сверххолодное хранение больше не является проблемой.

«Я думаю, что лучшая новость заключается в том, что могут быть две эффективные вакцины, потому что это означает, что мы можем охватить больше людей», — говорит Финли. «Нам все еще нужно показать, что они безопасны и эффективны, и нам нужно завоевать доверие общественности — так что еще многое предстоит сделать, но это хорошая новость».