Глинтвейн горячий: Глинтвейн «Горячий сидр и пряный мандарин», пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как пить глинтвейн – правила употребления напитка из горячего вина

Пессимисты видят в осени лишь слякоть и дефицит витамина D, в зиме – гололед и холодный ветер. Мы ассоциируем эти времена года с дружескими посиделками дома: пьем глинтвейн, который приготовили своими руками, греемся и обсуждаем последние новости.

Натуральное сухое вино – кладезь полезных веществ. По привычке мы помним только об ароматической и алкогольной его составляющей. Но стоит нам простыть или промерзнуть до костей на улице, как мы вспоминаем про горячую интерпретацию вина – глинтвейн.

«Пылающее вино» обладает ярко выраженной противовирусной и противомикробной активностью. Лечебные свойства глинтвейна проявляются только при умеренном потреблении. О том, как правильно пить глинтвейн и как определить грань между его пользой и вредом наш сегодняшний разговор.

Как правильно пить глинтвейн?

Зимой мы наполняем стаканы напитками более «сильных», насыщенных вкусов: кофе с коньяком, горячим шоколадом с ромом или глинтвейном на основе горячего красного вина.

Можно ли разогревать глинтвейн?

Глинтвейн пьют сразу после приготовления – повторно разогревать вино со специями нельзя. Остывший коктейль, как и тот, которому по ошибки дали закипеть, необратимо теряет свой вкус, аромат, крепость и полезные свойства.

Как пить глинтвейн – горячим, теплым или холодным?

Сомелье из Германии дают однозначный ответ:

«Глинтвейн пьют горячим, сразу после приготовления! Когда горячий напиток разлит по чашкам, специи в вине разжигают внутренний огонь, повышают иммунитет и спасают от сезонной хандры. Дадите глинтвейну остыть – получите вместо тонизирующего, спасающего от переохлаждения алкогольного напитка, прокисшее вино».

Что делать перед тем как пить глинтвейн?

  1. Не соблазняйтесь на уже готовые наборы-смеси для глинтвейна – запах и вкус получится бедненьким. Все ингредиенты для глинтвейна (палочку корицы, апельсин, бутончики гвоздики, мускатный орех, имбирь и т.д.) покупайте отдельно.
  2. Дома вылейте бутылку красного сухого вина (подойдет грузинское «Саперави» или крымское «Каберне») в эмалированную кастрюлю. Добавьте специи, пару ложек сахара, апельсин и перемешайте.
  3. Не ждите пока глинтвейн закипит. Следите: как только на поверхности вина появятся маленькие пузырьки, и оно станет очень горячим, выключайте огонь.
  4. Процеживать рано. Сначала дайте напитку настояться 10 минут. По истечению указанного времени слейте глинтвейн в кувшин через сито, разлейте по бокалам (чашкам, стаканам).

Как пить глинтвейн – быстро или медленно?

Как алкогольный, так и безалкогольный глинтвейн пьют медленно, аккуратно и небольшими глотками. Сначала вдыхают горячие пары и только потом, пригубив, наслаждаются глубиной его пряного вкуса.

Какой температуры должен быть глинтвейн?

Температура подачи – примерно 70 градусов.

Как хранить готовый глинтвейн?

Сохранить глинтвейн горячим до прихода гостей можно с помощью термоса. В термос напиток заливают уже процеженным от цитрусовых. Если не удалить апельсин, лимон или мандарин – глинтвейн будет неприятно горчить.

Срок хранения глинтвейна?

Время хранения белого или красного глинтвейна в термосе ограничено. Через два часа вкус вина исказится, и оно «задохнется».

Какая чашка для глинтвейна лучше?

Вместо термоса часто используют термокружки с крышками-непроливайками. Металлическая кружка имеет двойные стенки. Внешние стенки такой посуды не нагреваются, не обожжетесь, а внутренние отлично сохраняют тепло. Пить глинтвейн из чашки термоса очень приятно – вино долго не остывает.

Жестких правил употребления самого демократичного из всех горячих спиртных коктейлей нет. Если глинтвейн варят дома, то пьют его из той посуды, которая уже есть. Если хотят дегустировать с комфортом – заранее покупают высокие стеклянные бокалы с ручкой (как для латте) или массивные керамические кружки. В последних глинтвейн дольше остается теплым и создает то самое, сказочное настроение.

Можно ли пить глинтвейн при температуре?

Внимание! Глинтвейн пьют после переохлаждения, и как средство для профилактики простудных заболеваний, а не для лечения гриппа. Да, при легкой простуде можно выпить на ночь чашку теплого глинтвейна, но, если очень высокая температура, лучше посоветоваться с лечащим врачом.

Глинтвейн нельзя пить беременным, детям, при лечении с антибиотиками.

Даже нежелательно накануне выхода на улицу при минусовой температуре. Алкоголь, мед, имбирь, которые входят в состав коктейля, разогревают организм, восстанавливают внутренние силы, но не готовят его к встрече с морозом. Разогретое горячительным напитком тело на стуже подвергается невидимой атаке: расширенные спиртом сосуды от холода сильно суживаются. Волны тепла, которые еще дома так приятно разливались по расслабленному телу после чашечки глинтвейна, быстро сменяются ознобом и дрожью.

Как пить глинтвейн зимой на улице?

Приготовление и дальнейшее распитие глинтвейна на свежем воздухе (на природе) – процесс весьма колоритный. Но насколько безопасный и полезный? Прием горячего на морозной улице ведет к интенсивному процессу потоотделения. Позаботьтесь о том, чтобы ваш зимний костюм состоял из нескольких теплых «слоев». Тогда, если вас обдует холодным зимним ветром – вы не заработаете простуду, а хорошенько нагреетесь.

Основная причина частых «простуд» — банальное переохлаждение. После долгой прогулки подогретое вино с добавлением ароматных специй повышает устойчивость, увеличивает сопротивляемость ослабленного организма болезнетворным микробам.

Как пить глинтвейн и не напиться (не хмелеть)?

Злоупотребление даже таким полезным напитком как глинтвейн (если только он не безалкогольный) вызывает множество нежелательный последствий. Не будем ругать за это алкоголь, который содержится в натуральном вине. Вспомним, что начинать пить любое лекарство из аптеки без внимательного изучения прилагаемой инструкции тоже опасно. Одни таблетки вызывают привыкание, практически все – острое отравление при значительном превышении указанной дозы.

С горячим вином все тоже самое. Польза глинтвейна проявляется только при умеренном употреблении. Сколько можно пить? С точки зрения медицины, если вы будете выпивать бокал глинтвейна каждый вечер – такая доза будет считаться умеренной. Пить больше 200 гр в день глинтвейна, приготовленного на вине с водой, не рекомендуется. Особенно если в семье есть генетическая предрасположенность к алкоголизму. Большие дозы горячего вина немедленно приводят к обратному эффекту.

Можно ли пить глинтвейн за рулем?

Glühwein в переводе с немецкого – «горячее вино». Само название предполагает использование в рецепте виноградного вина, т.е. алкогольного напитка. Но, отбросив лингвистику, был придуман безалкогольный глинтвейн, который и греет не хуже и на вкус приятен. Пьют его чаще всего те, кто собирается управлять автомобилем, у кого красное вино вызывает мигрень или того хуже, аллергию и астму. Стаканчики с ароматным безалкогольным глювайном предлагают зрителям на трибунах прямо во время спортивных соревнований или концертов, проходящих на открытом воздухе зимой.

Рецепт безалкогольного клюквенного глинтвейна

Для приготовления понадобится:

  • 1 литр клюквенного морса;
  • 100 гр. коричневого сахара;
  • 5 зонтиков гвоздики;
  • 2 палочки корицы;
  • 5 горошин ямайского перца;
  • цедра одного лимона;
  • целый мускатный орех.

Морс в жаропрочной емкости разогревают на огне. В теплую, но еще не горячую жидкость добавляют гвоздику, яблоки, нарезанные соломкой, корицу, цедру без мякоти. Напитку дают прогреться, но не допускают его закипания.

Мускатный орех быстро теряет свой аромат. В натертом виде его добавляют в глинтвейн непосредственно перед подачей на стол.

Как пить глинтвейн в бутылках

За многовековую история употребления глинтвейна сложился этикет, выполнять который приятно и полезно для здоровья. Но нигде нет ни слова о том, как пить готовый глинтвейн в бутылках. В стеклянной таре или в тетрапаках его продают холодным. Как же его разогреть? Если после того как глинтвейн остыл его пить и подогревать нельзя?

К тому же, бутылочный глинтвейн стоит сравнительно дешевле. А разве может хорошее сухое вино стоить копейки? Низкая цена – еще одно подтверждение, что в напиток добавили не натуральные ингредиенты, а вероятнее, порошковое вино, ароматизаторы и красители.

Глинтвейн в бутылках (даже если вы найдете самый хороший и дорогой) – аномалия полезности. Не тратьте деньги и свое здоровье зря. Настоящим напитком глювайн может называться только тот, который сварили при вас.

С чем пить глинтвейн?

В ресторане или кафе глинтвейн чаще всего пьют без каких-либо закусок. Но нет правил, запрещающих его подачу с десертами и даже основными блюдами. Хорошо глинтвейн из красного сухого вина подходит к блюдам из мяса и птицы. Вещества, которые содержатся в вине снижают количество жировых клеток в организме, защищают от метаболических расстройств, ожирения и способствуют быстрому перевариванию пищи.

Немаловажный момент, как и с чем пить глинтвейн заключается в месте, в котором вы «согреваетесь» и в ингредиентах, которые вошли в напиток с горячим вином.

  • В Швеции с глинтвейном традиционно употребляют копченую рыбу, канапе с острым сыром.
  • В Германии на рождественских ярмарках пьют с шоколадными конфетами и пирожными.
  • В Голландии с пончиками или пышками.
  • В Австрии с пирогами.
  • В странах постсоветского пространства (Россия, Украина, Белоруссия) в ход идут колбасы и жаренная курица, чесночные булочки и орехи, блины с мясом и даже холодец!

Не спрашивайте у рестораторов и технологов как пить глинтвейн, чтобы не услышать массу ненужных и абсолютно разных рекомендаций. Пейте глинтвейн горячим, сразу после снятия с огня. Не спешите, но и не давайте ему остыть. Закусывайте тем, чем хочется и что наиболее гармонирует со специями, которые вы добавили в вино.

Как бы мы не относились к осени и зиме – они все равно настанут с календарной неизбежностью. Мириться с «сезонными» подарками в виде простуды, насморка и кашля намного легче в компании пары шерстяных носков, теплого пледа и вкусного глинтвейна. Вы уже выбрали любимый рецепт?


Похожие записи:

Глинтвейн — самый зимний коктейль — Идеи «Максимилианс» Сеть

«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости»

Вольтер

Как появился глинтвейн

Горячий напиток глинтвейн, или «gluhende wein», переводится с немецкого как «пылающее вино».

Смешивать вино с пряностями и специями начали еще в Древнем Риме, а вот нагревать получившуюся смесь придумали уже в Средние века в более холодных широтах: Центральной и Северной Европе.

Свой окончательный вид рецепт глинтвейна приобрел в XVII веке, став обязательным атрибутом рождественских праздников и гуляний в Европе.

Сейчас глинтвейн плотно ассоциируется с Германией и Австрией. Мы не могли обойти вниманием самый популярный горячий коктейль. В меню ресторана «Максимилианс» есть два вида глинтвейна: алкогольный, на сухом вине с добавлением ликера «Бехеровка», и безалкогольный.

Как приготовить глинтвейн

Делимся с вами нашим рецептом глинтвейна.

Понадобятся

Бехеровка – 30 мл

Вино красное сухое Кюве Д’Ор – 150 мл

Цедра лимона и апельсина, корица, гвоздика, медовый сироп медовый, бадьян.

Инструкция приготовления

Сначала бармен смешивает все ингредиенты. Нагревает на медленном огне в течение 5 минут. За это время специи раскрываются и отдают в напиток эфирные масла, коктейль приобретает характерный вкус аромат.

Важно не перегреть напиток и не допустить, чтобы он закипел: алкоголь испаряется при температуре выше 80 градусов и получается вкусный горячий… компот.

Готовый глинтвейн бармен разливает по бокалам, процеживая через ситечко. Пить глинтвейн нужно сразу: остывая, напиток теряет часть вкуса.

Безалкогольный глинтвейн

Рецепт безалкогольного глинтвейна немного отличается: вместо вина и бехеровки за основу берется вишневый сок, а для более насыщенного вкуса добавляются кусочки апельсина и мята.

Как мы готовим глинтвейн

— Создавая рецепт, мы экспериментировали с составом, — расскаывает шеф-повар сети ресторанов «Максимилианс» Павел Мулин. — Добавляли специи, цитрусовые, кусочки сушеных и свежих фруктов, изменяли время нагрева вина и пропорции ингредиентов. В конце концов, наш рецепт достиг именно такого вида. Бехеровка в составе придает коктейлю изюминку, немного повышая его градус и придавая неповторимый аромат.

Секрет напитка состоит в том, что, соблюдая некоторые базовые правила, нужно не бояться экспериментировать с сортами вин, специями и фруктами, подбирая состав на свой вкус. Возможно, иногда вам будет казаться, что вы смешиваете совершенно неожиданные сочетания, но в итоге вы сами удивитесь, когда получите поистине ароматный и роскошный букет согревающего напитка.

Горячий зимний напиток «Глинтвейн»: рецепт

Глинтвейн — алкогольный напиток, который готовится на основе красного вина с добавлением различных пряностей — они придают ему особый вкус и аромат. Благодаря тому, что вино подогревается, напиток способен согреть и тело, и душу в морозные зимние вечера. Мы готовили «Глинтвейн» в преддверии Нового года под шашлычок. Надо сказать, что на свежем морозном воздухе горячий напиток «Глинтвейн» оказался как раз кстати.


Мастер класс: как готовить глинтвейн дома

Ингредиенты: Вариантов приготовления глинтвейна существует огромное количество! Ведь здесь можно фантазировать и добавлять ингредиенты на свой вкус, создавая собственный оригинальный рецепт. К основе — красному вину — часто добавляют воду, вишневый сок или коньяк, регулируя, таким образом, крепость напитка. Из пряностей используют мускатный орех, корицу, имбирь, гвоздику. Яблоки и апельсины придают напитку фруктовую нотку. Готовить глинтвейн дома не так сложно — мастер-класс поможет вам в этом!

Мы возьмем 2 л красного вина (можно в коробках), чтобы хватило на большую компанию :))) , 100 мл коньяка, 2 зеленых яблока, 2 апельсина, свежий корень имбиря, половинку мускатного орешка, 2 палочки корицы, 3 -5 шт гвоздики.

1. В кастрюльку наливаем красное вино и нагреваем примерно до 80 градусов, не доводя до кипения, на медленном огне.

2. Опускаем в вино 1-2 ложки меда (по вкусу).

3. Разрезаем 1 апельсин пополам и выжимаем сок в вино.

4. Нарезаем фрукты и погружаем в вино

5. Корень имбиря и мускатный орех трем на мелкой терке, опускаем в кастрюльку. Не переборщите с этими пряностями — они имеют очень специфический вкус.

6. Добавляем 2 палочки корицы.

7. И в завершение — стопочку коньяка

8. Даем напитку нагреться (но не дойти до кипения), выключаем огонь и оставляем томиться под крышкой 10 минут.

9. Остается процедить наш горячий зимний напиток и можно угощаться! Не спешите выкидывать апельсины и яблоки, оставшиеся после приготовления напитка — их тоже можно скушать ))

А вы пробовали готовить горячий зимний напиток «Глинтвейн» дома? Поделитесь своим способом приготовления в комментарии

Глинтвейн – состав и свойства напитка; как пить; рецепты приготовления

Калорийность: 132 кКал.

Энергетическая ценность продукта Глинтвейн:
Белки: 5.1 г.
Жиры: 0.9 г.
Углеводы: 25.9 г.

Описание

Глинтвейн – горячий алкогольный напиток на винной основе. Его название происходит от немецкого словосочетания «gluhende wein», т. е. «пылающее вино».

Традиционно глинтвейн подают на рождественских ярмарках, а также во время празднований на открытом воздухе. Глинтвейн зачастую ассоциируется с уютно горящим камином или же весёлыми зимними праздниками. Он создает атмосферу теплого дружеского общения, а также романтичного времяпрепровождения.

История возникновения глинтвейна уходит корнями в древнеримскую эпоху. В то время вино смешивали с пряностями, чтобы обеспечить напитку благородство вкуса, но не нагревали его. Напиток называли просто «вино со специями», такие рецепты встречались в книгах по кулинарии, а также в трактатах, посвященных культуре употребления вина. Пряное вино готовили с медом, а также смолой мастикового дерева. Она способствовала продлению срока годности вина, а пряности придавали ему аромат.

Горячее вино появилось в эпоху Средневековья на территории Европы. В это время в него уже не добавляли смолу мастикового дерева. Теперь это было просто горячее вино с пряностями. Его изготавливали на основе вина бордо, в которое добавляли траву галингал. Это растение является родственником имбиря, только оно менее жгучее, обладает специфическим ароматом. Потом горячее вино стали называть просто «гипокрас» в честь Гиппократа.

Первый рецепт напитка датирован 1390 годом: «Три унции корицы и три унции имбиря. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал и мускатный орех. Майоран и кардамон – каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы – того и другого по десятой части унции».

Для холодных стран Европы глинтвейн оказался настоящим спасением. К тому же подогретое вино имело совершенно другой вкус. Возникновение этого напитка овеяно легендами. Так, говорят, что в 17 веке в одной испанской провинции вино получилось настолько невкусным, что феодалы начали громить винодельческие селенья. Однажды крестьянин добавил к скисшему вину кусочки фруктов, а также специи и сахар, получив, таким образом, прообраз современного глинтвейна.

Также считается, что его придумали в странах с холодным климатом для того, чтобы согреваться во время военных походов. В те времена представители знатных сословий проживали в каменных замках, где также было прохладно. Глинтвейн в начале своего появления был доступен только состоятельным людям, так как специи и сахар стоили очень дорого.

Приготовление глинтвейна включает нескольких этапов. Для начала составляют букет пряностей и готовят из них настой. Далее вино нагревают и соединяют с приготовленным настоем, добавляя сахар, мёд. На следующем этапе глинтвейн нагревают до 70 градусов. Содержание алкоголя в готовом продукте должно быть не менее 7%.

Виды глинтвейна

На сегодняшний день в мире насчитывается порядка десяти видов глинтвейна. И все они отличаются по многим показателям, а также способу применения. Рассмотрим каждый из видов глинтвейна подробнее.

 

Виды глинтвейна

 

Характеристика

Glühwein Chriftfindl

Производится немецкой компанией в городе Нюрнберг. Оттенок напитка насыщенный, рубиновый. По вкусу глинтвейн сладенький, с пряным привкусом. Запах пряный, лучше всего выделяется аромат гвоздики, корицы и кардамона. Ценители данного алкогольного напитка советуют пить глинтвейн горячим и после еды.

Glühwein classic

Для изготовления данного вида спиртного напитка используется вишневое вино. Характеризуется рубиновым оттенком, сладким вкусом, легкой терпкостью с привкусом корицы. Аромат глинтвейна пряный, больше всего проступают нотки корицы. Является лучшим рождественским напитком, который употребляется в горячем виде после еды.

Glühwein Glϋhwϋrmchen aus Apfelsaft

Изготавливается из яблочного вина. Данный вид глинтвейна обладает янтарным оттенком. Напиток хоть и сладкий на вкус, но легкий кислый привкус все же присутствует. Аромат глинтвейна насыщенно-яблочный, также выделяется запах корицы и кардамона. Напиток пьется горячим после еды.

Glühwein Heidelbeer

Для изготовления алкогольного напитка за основу берется черничное вино, поэтому цвет глинтвейна получается сиреневым с бордовым оттенком. Вкус напитка ягодный и сладкий. Аромат такой же, как и вкус: насыщенно-ягодный с присутствием запаха корицы. Рекомендуется употреблять в горячем виде после приема пищи.

Glühwein Schneeflöckchen

Этот глинтвейн отличается от других видов напитка тем, что он является безалкогольным, поскольку изготавливается из фруктовых соков. Характеризуется рубиновым оттенком, пряным, ягодным привкусом, ароматом ягод и легких ноток корицы. Употребляется глинтвейн горячим как дижестив.

Glühwein Shlehe

Оттенок данного вида глинтвейна – темно-фиолетовый. По вкусу напиток очень сладкий, с привкусом лесных ягодок. Аромат глинтвейна насыщенно-пряный, с присутствием запаха ягод. Глинтвейн пьется после еды в горячем виде.

Glühwein weiβ

Изготавливается из белого вина. Обладает янтарным оттенком, пряным вкусом с присутствием медового и коричного привкуса. По запаху данный вид алкогольного напитка напоминает аромат специй и кардамона. В кулинарии подается к десертам либо употребляется после еды.

Karl Dietrich Glühwein

Данный вид напитка производится в городе Эндингене. Характеризуется темно-бордовым оттенком и терпковато-сладким вкусом с присутствием легкого привкуса корицы. Аромат глинтвейна смешанный: в нем присутствует запах цитрусовых, пряных специй и меда. К столу подается вместе с фруктами, различными десертами, также можно употреблять после основного приема пищи. Перед употреблением глинтвейн следует подогреть до восьмидесяти градусов.

Meibes

Производится российской компанией. За основу изготовления глинтвейна берется классический рецепт создания алкогольного напитка. Оттенок состоит из двух цветов – коричневого и бордового. Вкус чисто пряный, больше всего выделяется привкус корицы, кардамона и гвоздики. Аромат также насыщенно-пряный. Употребляется горячим после приема пищи.

Weihnachtsstern

Глинтвейн яркого рубинового оттенка, очень сладкий, с привкусом корицы и аниса, насыщенного пряного аромата (лучше всего выделяется запах кардамона и гвоздики). Предпочтительнее подавать к столу после приема пищи, немного подогрев.

Как видим, разновидностей глинтвейна достаточно много, и все они отличаются не только используемым сырьем, но и вкусовыми и ароматическими свойствами.

Состав напитка

Главным ингредиентом настоящего глинтвейна является, конечно же, вино. Это единственный компонент, который остается неизменным, несмотря на множество разнообразных рецептов. Классический состав напитка подразумевает использование таких пряностей как:

Корица – улучшает кровообращение, содержит большое количество дубильных веществ. Придает напитку приятный вкус и аромат.

Гвоздика – известная пряность, облегчает дыхание при простуде. Зачастую применятся в качестве средства при вирусах и простудах. Эфирное масло обусловливает обезболивающий эффект. Хорошо укрепляет желудок, улучшает кровообращение.

Анис – эффективен при заболеваниях дыхательных путей, при желудочных и кишечных болях. Также он обладает анестезирующими и стимулирующими свойствами. Эфирные масла растения помогают при ларингите и трахеите.

Бадьян – китайский анис, обладает противовоспалительным действием, благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. Бадьян содержит эфирные масла, которые придают ему приятный сладковатый вкус.

Имбирь – мощный антиоксидант, обладает согревающим эффектом. Эта специя способствует улучшению обмена веществ, похудению. Имбирь обладает противовирусными свойствами, он помогает при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях.

Шафран – рыльца оранжевого крокуса благотворно влияют на нервную систему. Также специя препятствует заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины А, В. Шаран эффективен при язвенной болезни желудка.

Мускатный орех – специя отлично помогает при рините, заболеваниях пищеварительной системы, а также различных инфекциях. Считается, что мускатный орех благотворно влияет на клетки мозга. Содержит витамина А, В.

Барбарис – плоды древовидного кустарника, которые обладают терпким вкусом и фитонцидным действием, убивают многие бактерии. Также это известное средство при сердечных заболеваниях.

Благодаря таким составляющим глинтвейн получается не только очень вкусным, но и полезным. Также можно использовать такие лекарственные травы, как мелиса, мята, зверобой, иван-чай. Из фруктов можно добавлять в глинтвейн яблоки, абрикосы, цитрусовые. Также можно положить немного сухофруктов, таких, как курага, изюм, чернослив. Иногда глинтвейн готовят с добавлением миндаля, который придает ему пикантную горечь. Рекомендуется добавлять в «пылающее вино» пчелиный мёд: так напиток будет иметь еще более интересный вкус и лучше защищать от простуды.

Как пить?

Пьют такой напиток непременно горячим. А подают глинтвейн в специальном бокале похожим на кружку. Посуда для глинтвейна призвана максимально замедлить его остывание.

Культура употребления этого напитка подразумевает его обязательное процеживание. В связи с этим для его приготовления не используют молотые пряности.

Глинтвейн пьют горячим, очень медленно, чтобы полностью насладиться его вкусом.

Напиток отлично сочетается с мясными блюдами, закусками из овощей и фруктов. Также его принято пить в сочетании с десертными блюдами.

Полезные свойства

Полезные свойства глинтвейна обусловлены его составом. Горячее вино отлично помогает согреться зимой, а также ускорить выздоровление после простудных заболеваний. Глинтвейн незаменим при депрессии, нервном истощении, длительных нагрузках.

Умеренное употребление этого напитка способствует укреплению иммунитета.

Польза глинтвейна для здоровья бесценна. В период зимних холодов данный напиток способен справиться с вирусными инфекциями и предотвратить риск заболевания простудой.

Также глинтвейн помогает бороться с бессонницей. Врачи рекомендуют выпивать около двухсот миллилитров напитка перед тем, как лечь спать.

Если человек замерз, он может выпить приблизительно двести миллилитров горячего напитка, который был изготовлен из красного вина.

Кроме того, горячий напиток применяется в нетрадиционной медицине. Лечение глинтвейном помогает справиться со многими заболеваниями.

Например, глинтвейн помогает снять першение и боль в горле. Рецепт такого напитка заключается в следующем. Понадобится глубокая емкость, покрытая эмалью, куда следует влить около четырехсот миллилитров красного вина, всыпать не больше пятидесяти граммов коричневого сахарного песка, бросить коричную палочку и пять штучек перчика душистого. Емкость поставить на печь и нагреть до семидесяти градусов, затем влить туда примерно семьдесят пять миллилитров коньяка, приблизительно пятьдесят миллилитров водки и закипятить. Как только напиток закипит, емкость убрать с огня и влить в нее не меньше ста миллилитров достаточно жирных сливок, хорошо помешав и дав настояться около тридцати минут. По прошествии указанного периода времени глинтвейн следует слить в термос. Напиток рекомендуется пить вечером перед сном.

Хорошо помогает глинтвейн при ангине. Данный напиток получается безалкогольным, поскольку в состав не входит вино. Чтобы приготовить глинтвейн, необходимо взять достаточно глубокую эмалированную емкость, всыпать туда половину чайной ложечки молотого ореха мускатного, бросить одну коричную палочку, пять зерен кардамона, три штучки гвоздики, добавить измельченную апельсиновую цедру, столовую ложечку меда из акации, а также влить около двухсот миллилитров воды и один литр натурального сока граната. Полученную смесь закипятить и проварить около трех минут. Затем дать горячему напитку немного настояться (двадцати минут будет достаточно). После этого глинтвейн вылить в термос и пить вечером перед тем, как лечь спать.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В домашних условиях глинтвейн можно приготовить двумя способами: с добавлением воды или без. Что касается вина, преимущественно используют недорогие вина, что делает этот напиток еще более доступным.

Выдержанные вина для глинтвейна не подходят, так как сами по себе обладают приятным вкусом.

Горячее вино готовится таким образом. Вино подогревают, а затем добавляют к нему сахар и пряности. Горячий напиток настаивают 30 минут.

Второй способ приготовления подразумевает добавление воды. Для начала кипятят воду из расчета 150 мл воды на 1 л вина, затем кладут пряности. Воду с пряностями доводят до кипения, далее добавляют сахар и мед, а в конце – вино. Напиток подогревают до 70 градусов, но не кипятят, так как он потеряет большую часть полезных веществ, а также алкоголя.

Также можно приготовить безалкогольный глинтвейн он отлично подойдет для детского праздника. Технология его приготовления мало чем отличается от классического глинтвейна, просто вместо вина подогревают виноградный сок.

Глинтвейн можно приготовить даже в микроволновке и мультиварке. Главное – это внимательно следовать рецепту изготовления, и тогда все непременно получится.

Чтобы сделать глинтвейн в микроволновке, понадобится взять жаропрочную тару, налить туда приблизительно семьсот пятьдесят миллилитров красного сухого вина, всыпать около ста пятидесяти граммов сахарного песка, бросить одну коричную палочку, три гвоздичных бутона и положить половинку лимона, нарезанную дольками. Емкость поставить в электроприбор, выставив температурный режим на семьдесят пять градусов. Через десять минут напиток следует вынуть из микроволновки, емкость накрыть крышкой и дать настояться около тридцати минут. Спустя время горячий напиток необходимо процедить с помощью марлевого кармана.

«Как сварить глинтвейн в мультиварке?» – этот вопрос волнует многих хозяек, у кого есть данный кухонный прибор. Для этого требуется в специальную емкость для мультиварки налить не меньше полутора литров красного сухого вина, а затем добавить по два яблочка и апельсина, порезанных кубиками, две коричные палочки, четыре бадьяновые звездочки, пять бутонов гвоздики и всыпать около двухсот граммов сахарного песка. Как только все ингредиенты окажутся в электроприборе, необходимо включить программу «Пароварка», выставить температурный режим на семьдесят пять градусов и проварить напиток на протяжении пятнадцати минут. Затем глинтвейну нужно дать настояться примерно пятнадцать минут. После этого напиток следует процедить при помощи марлевой ткани.

Также в мультиварке можно сварить безалкогольный глинтвейн. В емкость для электроприбора влить пять стаканов вишневого сока, около ста пятидесяти миллилитров апельсинового сока, а после вложить примерно шестьдесят граммов апельсиновой цедры, сто сорок граммов лимонной цедры, одну коричную палочку и две гвоздички. Включить программу «Пароварка» и варить около шестидесяти минут при температуре семьдесят градусов. Через час на мультиварке нужно сменить программу на «Подогрев» и выставить таймер на пять минут. После глинтвейн следует процедить.

На природе сварить глинтвейн на костре очень легко. Необходимо в глубокий котелок вылить красное вино из двух бутылок и поставить на костер. Затем нужно добавить другие ингредиенты в таких пропорциях: два апельсина, один лимон, нарезанные дольками, около ста граммов сахарного песка, две коричные палочки и шесть гвоздичных бутонов. Напиток следует постоянно мешать, пока сахар не исчезнет. Глинтвейн нагреть до нужной температуры (семьдесят градусов) и снять с огня. Дать постоять примерно десять минут, после чего его можно пить.

Если не хочется искать для изготовления горячего напитка необходимые специи, в магазине можно купить специальную смесь для глинтвейна. Она продается в виде набора приправ, которые нужно просто высыпать в вино, хорошо размешать и подогреть.

Также на прилавках супермаркетов можно встретить подарочный набор для глинтвейна. Он продается в виде сундучка, внутри которого находятся бокалы, вино, приправа для глинтвейна и рецепт его приготовления. Есть еще и другой набор, в котором лежат бокалы, вино, мед, специи и шерстяные носочки.

Ниже прилагается видео, как сварить глинтвейн дома.

Существует множество рецептов приготовления глинтвейна. Главное – соблюдать основные правила, а также учитывать сочетаемость компонентов.

Также особое внимание следует уделить пропорциям. В отношении специй лучше соблюдать указанные дозировки, иначе существует риск попросту испортить глинтвейн.

Вино можно брать любой марки, главное, чтобы оно было красным. Конечно, иногда готовят и глинтвейн из белого вина, но тогда добавляют к нему апельсиновый сок или цедру. Количество вина зависит от того, сколько людей будут пробовать напиток. В рецептах, как правило, указывают количество ингредиентов на 1 л вина. Воду для глинтвейна предварительно очищают через фильтр, чтобы напиток не имел постороннего привкуса.

Пряности, входящие в состав глинтвейна взаимозаменяемы, их обычно выбирают на свой вкус. Так, имбирь можно заменить душистым или же черным перцем, кардамон заменят любые цитрусовые. Традиционными для глинтвейна считаются такие пряности, как имбирь, корица, мускатный орех. Они очень приятные и теплые, тогда как гвоздика и кардамон более насыщенные. Не используют молотые пряности, так как их потом сложно отделить от напитка в процессе процеживания. Так, например, корицу берут в палочках.

Для того, чтобы приготовить глинтвейн, который защитит от простуды, нам понадобится 1 л вина, 200 мл воды, по 1 ст. л. сахара и мёда, гвоздика, корень имбиря, душистый перец, мускатный орех. Для начала в турке готовят настой из пряностей. После чего в вино вливают настой пряностей, готовый напиток доводят до 70 градусов и разливают по кружкам.

Также можно приготовить классическое «пылающее вино» с фруктами. Для этого подогревают 400 мл красного вина, добавляют немного цитрусовых (можно только корки), 2 палочки корицы, немного сахара, меда, щепотку мускатного ореха. Разливают горячий напиток по кружкам.

Для того, чтобы добиться максимально насыщенного вкуса глинтвейна, необходимо обратить внимание на следующие тонкости. Так, вино с пряностями подогревают на слабом огне. Существует также второй вариант, в котором вино нагревают на сильном огне, а затем на нем настаивают травы и пряности. Второй способ, правда, не подходит для добавления цедры. Ведь если ее настаивать на вине продолжительное время, то напиток в конечном итоге будет горчить.

Польза глинтвейна и лечение

Польза горячего вина давно известна народной медицине. Так, оно прекрасно помогает при усталости, долгом пребывании на холоде.

В древности глинтвейн считался напитком лекарственным, его использовал еще Гиппократ. Напиток быстро снимает озноб, а также приводит в чувство при сильных переживаниях.

Поскольку глинтвейн обладает рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека, горячий напиток зарекомендовал себя как отличное народное средство при лечении простуды, хронической усталости.

Чтобы справиться с усталостью, необходимо налить в емкость примерно двести миллилитров кипяченой водички, добавить около ста граммов сахарного песка, ломтики одного апельсина, половинку лимона, нарезанную дольками, по десять горошин перчика черного и гвоздики, молотую корицу и имбирь на свое усмотрение, щепотку молотого ореха мускатного. Содержимое емкости закипятить и проварить на протяжении пяти минут, после чего влить один литр красного вина и проварить не больше тридцати секунд. Затем напиток следует снять с огня и дать настояться примерно минут двадцать. После этого глинтвейн будет готов к употреблению.

Также глинтвейн помогает вылечиться от простуды и восстановить иммунную систему после болезни. Для этого рекомендуется сварить такой горячий напиток. В емкость налить около семисот миллилитров красного вина, добавить три столовые ложечки натурального меда, три имбирных кусочка, коричную палочку и шесть штучек гвоздики. Смесь прогреть до семидесяти градусов, постоянно мешая. После дать отвару настояться около пятидесяти минут, а затем добавить туда порезанное зеленое яблочко и половинку лимона, нарезанную дольками. Глинтвейн следует употреблять в горячем виде.

Вред глинтвейна и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, язвенной болезни желудка, других хронических заболеваний. Не рекомендуется употреблять глинтвейн беременным, а также кормящим женщинам, детям (для этой группы людей напиток противопоказан).

Похожие продукты питания

Глинтвейн: пряный дух Рождества — Федеральное министерство иностранных дел Германии

Историки утверждают: прообраз «пылающего вина» – глинтвейна – следует искать в культуре древних римлян. Conditum paradoxum – так назывался предок современного напитка. Согласно поваренной книге Марка Гавия Апиция, написанной в I веке н. э., он варился с добавлением меда, перца, смолы мастикового дерева, лаврового листа, шафрана и фиников. Считается, что добавление смолы в вино было в Античности распространенным способом продлить его жизнь. Римская империя пала, менялись времена и нравы, но любовь к пряному вину у человечества сохранилась.

Во времена Средневековья в странах Северной и Центральной Европы холодное пряное вино называлось «гипокрас» – в честь легендарного древнегреческого врача. И это вполне оправдано, ведь в вино добавляли траву галангал, придающую организму бодрость и тонус. Такой напиток обладал поистине целебными свойствами, но из-за дороговизны специй позволить его себе мог далеко не каждый. Постепенно пряности становились более доступными, напиток обретал популярность, менялась его рецептура, за основу стали брать вина бордо и кларет. Сегодня во многих европейских странах глинтвейн – символ рождественских гуляний. Но именно немецкий Glühwein считается классическим. В качестве подтверждения оперируют рукописным рецептом 1843 года, найденным несколько лет назад в Дрездене. Сейчас ценный артефакт хранится в Саксонском государственном архиве.

Другой интересной датой в истории напитка стал 1956 год, когда предприниматель Рудольф Кунцманн в своем маленьком подвальчике в баварском Аугсбурге впервые разлил глинтвейн по бутылкам. Интересно, что в те времена сахар как ингредиент в виноделии был запрещен, поэтому бедняга получил штраф за свою находчивость. Закон вскоре изменили, напиток «легализовали», а квитанция о штрафе стала свидетельством появления в Германии первого бутылочного глинтвейна.

Сегодня глинтвейн – это импровизация, использующая простые основы. Помимо классического напитка, рождественские рынки предлагают отведать и другие, иногда весьма необычные «пылающие» сорта. Например, в традиционный рецепт добавляют изюм, миндаль, кокосовую стружку и острые специи, придающие напитку еще более обжигающий эффект и оставляющие необычное послевкусие. Другая разновидность глинтвейна – Feuerzangenbowle – «пунш на огненных щипцах», с которым связана целая церемония. Поперек кружки с горячим пуншем кладутся специальные щипчики, на них – «цукерхут» – кусочек сахара в форме конуса, вымоченный в роме. Пропитанный крепким алкоголем сахар поджигают и наблюдают за красивым сине-сиреневым пламенем, пока «сахарная голова» не превратится в карамель и не стечет в кружку. Считается, что этот напиток родом из Нюрнберга, но сегодня его можно попробовать на многих рождественских ярмарках по всей стране.

Кроме красного вина в приготовлении глинтвейна используют и белое вино. В него также добавляют цитрусовую цедру, всевозможные пряности, мед и фрукты. Пожалуй, самая «романтичная» разновидность глинтвейна – это горячий напиток на основе розового вина. В него наливают немного ликера из лепестков роз, а подают в заранее подогретых чашках, отчего цветочный аромат сохраняется дольше. Среди других вариаций классического напитка – фруктовые сочетания «ром-абрикос-мед», «гранат», «апельсин-имбирь», «черника» – самые любимые сорта на Дрезденской ярмарке. Также особой популярностью здесь пользуется согревающий напиток «глюкёр» на основе ликера из цветков бузины и с 15-процентным содержанием алкоголя. Всего на главном рождественском рынке Саксонии можно попробовать более 20 сортов глинтвейна.

В Германии глинтвейн «по бабушкиным рецептам» вовсю продается в супермаркетах: купил смесь в бутылке, дома разогрел – и готово! Однако истинные гурманы предпочитают самодельный напиток. Выдержанные красные вина для глинтвейна не походят, поскольку при нагревании содержащиеся в них дубильные вещества экстрагируются, и это только портит вкус. Поэтому лучше всего покупать молодые вина с ярко выраженным фруктовым ароматом, например, из винограда Дорнфельдер или Цвайгельт. Что касается специй, то в сезон готовые смеси также можно купить в любом магазине. Но и их лучше составить самостоятельно. Можно использовать не только традиционные пряности – корицу, гвоздику, мускат, – но и поэкспериментировать с ванилью, кардамоном, анисом, душистым перцем, имбирем, а вместо обычного сахара взять коричневый тростниковый.

Классический глинтвейн

Ингредиенты на две порции:
Красное сухое вино – 500 мл
Половинка апельсина (можно с цедрой)
Половинка лимона (можно с цедрой)
Сахар – 4 чайные ложки
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 4 зубчика
Мускатный орех – 1 щепотка

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты. Нагреть на медленном огне и дать вину настояться. Важно соблюдать температуру приготовления напитка – до 70 градусов, чтобы вкус вина и специй раскрылся в полной мере. При этом, вино не должно закипеть – вкус напитка будет испорчен. Готовый глинтвейн разлить по бокалам и пить сразу, поскольку после повторного нагрева он быстро теряет свой вкус и аромат. Чтобы приготовить безалкогольную версию, просто замените вино на апельсиновый или яблочный сок.

Яблочный пунш

Ингредиенты на две порции:
Яблочный сок – 500 мл
Темный ром – 20 мл
Черный чай – 1 пакетик
Имбирь – 20 грамм
Анис – 2 звездочки
Корица – 1 палочка
Апельсиновый сахар – 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Заварить чай 200 мл кипящей воды, добавить анис, корицу и имбирь. Дать чаю завариться, вынуть пакетик, добавить апельсиновый сок, подогреть пунш на плите (он также не должен кипеть). В горячий пунш добавить ром и сахар. Дать настояться, вынуть имбирь и анис. Готовый глинтвейн разлить по бокалам, украсить дольками яблока и палочкой корицы.

Вишневый безалкогольный пунш

Ингредиенты на две порции:
Вишневый нектар – 500 мл
Корица – 1 палочка
Толченые ягоды можжевельника – 10 штук
Ягоды вишни – 8 штук
Половинка лимона
Половинка апельсина

Способ приготовления:
Вишневый нектар, корицу и ягоды можжевельника смешать и дать нагреться в течение 5 минут. Выжать сок из лимона и апельсина, добавить в вишневую смесь. В бокалы положить по 4 вишенки, залить их готовым горячим пуншем.

Дарья Хрущёва

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

нем. glühender Wein – горячее, пылающее вино
Это очень вкусный алкогольный горячий напиток, основой которого является красное вино, нагретое до 70-80°С с сахаром и пряностями. Его традиционно употребляют в Швейцарии, Германии, Австрии и Чехии во время массовых празднований Рождества.

Рецепты первых, похожих на глинтвейн напитков, упоминались еще в Древнем Риме. Вино перемешивали с пряностями, но при этом его не нагревали. И лишь во времена Средневековья в Европе появился настоящий горячий глинтвейн. Напиток готовили на основе кларета или бордо с добавлением травы галангал.

Идеальными для глинтвейна считаются полусухие и сухие красные вина, хотя существуют рецепты, в которых добавляется ром либо коньяк. В Германии были установлены стандарты, исходя из которых содержание алкоголя не должно быть меньше 7 об. Главные способы приготовления глинтвейна – это с водой либо без нее.

Без воды глинтвейн готовят посредством обычного нагревания вина(70-78°C) с пряностями и сахаром. Подогревают вино на среднем огне, периодически помешивая, а потом оставляют настояться на 40-50 мин. Обычно в глинтвейн добавляют гвоздику, лимон, корицу, мед, анис, имбирь, а также душистый и черный перец, кардамон, лавровый лист. Также добавляют изюм, орехи, яблоки.

Для того чтобы глинтвейн не был очень крепким, его можно готовить с использованием воды. В емкости нужно закипятить воду (150-200 мл воды на литр вина) и добавить пряности, немного проварить, пока не почувствуете аромат эфирных масел. После этого добавляют сахар либо мед и лишь в самом конце вливают вино.

В любом из способов приготовления глинтвейн ни в коем случае не доводят до кипения, иначе он мгновенно теряет свои основные вкусовые качества и уменьшается содержание алкоголя. Также нельзя допускать излишнее использование пряностей – напиток будет испорчен.

Глинтвейн можно приготовить и безалкогольный, например с кардамоном. Для этого надо смешать треть чайной ложки кардамона, 2 звездочки бадьяна, 5-6 соцветий гвоздики, треть чайной ложки корицы, пол корешка имбиря, нарезанного кружочками и мускатного ореха на кончике ножа. Виноградный сок (1 литр) соединяем с апельсиновым либо клюквенным соком (200-300 мл) и нагреваем до появления мелких пузырьков. Бросаем туда заранее смешанные приправы и оставляем настаиваться около 15 минут, пока специи начнут выделять аромат. Добавляем несколько долек лимона либо яблока, мед или сахар по вкусу.

Подают глинтвейн в керамических кружках либо в высоких больших бокалах из толстого стекла с большой ручкой.

Польза глинтвейна

О том, что глинтвейн полезен, практически никто не спорит. Даже бытовало мнение, что те, кто во время чумы пили вино с пряностями, не заболевали этой смертельно опасной болезнью. Глинтвейн – прекрасное средство от гриппа, бронхита, разного рода простуд, воспаления легких. Может использоваться для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при психическом и физическом истощении, а также для повышения уровня интерферона в крови, укрепления иммунитета, восстановления сил.

Красное вино – чудесный антисептик, обладающий противомикробным эффектом, оно наполняет организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами.

Пряности – кардамон, имбирь, корица, черный перец, мускатный орех, гвоздика, карри, куркума, бадьян – обладают согревающими и тонизирующими свойствами, улучшают кроветворение и кровообращение.

Если приготовить глинтвейн с лимоном или черноплодной рябиной, то можно существенно поднять уровень витамина С в организме.

Датские ученые доказали, что красное вино может продлевать жизнь человека, благодаря флавоноидам оно существенно улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а также ресвератролу, увеличивающим продолжительность жизни. Вещества винограда, благодаря которым лоза долгое время не гибнет, активирует фермент, влияющий на ген старения.

Ученые из Нидерландов выявили, что антиоксиданты, которые содержаться в вине, способствуют лечению даже болезни Альцгеймера, наполовину снижает риск появления инсульта. Его надо употреблять для препятствия образованию тромбов, увеличения диаметра кровеносных сосудов, понижения кровяного давления, выведения холестерина.

Итальянские ученые выяснили, что белые и красные вина эффективно уничтожают стрептококковые инфекции, которые вызывают ангину, фарингит, кариес. Вино может помочь в коррекции веса, есть даже винная диета – диета Шелта. Дело в том, что вещества, содержащиеся в вине способны корректировать уровень инсулина, поддерживать нужную кислотность желудка, благотворно влиять на пищеварение, снижать риск появления камней в почках.

Вред глинтвейна и противопоказания

Не стоит пить больше, чем 2 бокала за один вечер, т.к. глинтвейн все же содержит алкоголь, да и от количества специй может вызвать расстройство желудка.

Не стоит употреблять глинтвейн инсулинозависимым диабетикам, а от употребления большого количества горячего вина могут возникнуть головные боли.

Не рекомендуется пить алкогольный глинтвейн беременным и кормящим женщинам, детям до 18 лет, а также людям перед управлением транспортным средством и сложными технологическими машинами и механизмами.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 3

Полезные и опасные свойства других напитков:

Глинтвейн. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания напитка

Глинтвейн представляет собой алкогольный напиток, приготовленный из подогретого вина с добавлением специй и пряностей.

Идеальным вариантом для приготовления этого напитка считается использование легких молодых вин. Традиционный глинтвейн создается на основе красного полусухого или некрепкого сухого вина. Однако можно использовать игристые вина, а также белое полусладкое вино. Не рекомендуется изготавливать глинтвейн из десертных вин, поскольку эти сорта слишком сладкие и крепкие, что может ухудшить вкусовые качества напитка.

Во многих европейский странах, в том числе в Великобритании, Германии, Швейцарии и Австрии, глинтвейн является традиционным рождественским напитком. Его неповторимый аромат нередко можно уловить на праздничных базарах и ярмарках в канун Рождества.

Первые упоминания о напитке, созданном на основе вина и специй, относят к древнеримской эпохе. В поваренной книге, датированной I столетием нашей эры, приводится рецепт напитка, сваренного из меда и специй, к которым добавлялись финики, лавровый лист, шафран и смола. На заключительной стадии приготовления этот напиток разбавляли вином. Однако в те времена специи имели баснословно высокую цену, поэтому побаловать себя таким глинтвейном могли лишь очень обеспеченные люди.

В период средневековья глинтвейн стали нагревать, в результате чего напиток еще более приблизился к своему современному виду. Первыми делать это стали европейские монахи, готовившие ароматный глинтвейн из бордо или кларета, добавляя к нему траву галангал.

В наше время существует не один десяток рецептов приготовления глинтвейна. Как уже говорилось выше, традиционный способ предполагает использование красного вина с добавлением корицы, сахара, гвоздики, аниса, ванили или душистого перца. В некоторых случаях для создания глинтвейна применяют бренди, кофе, ром, коньяк, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, мед или мускат.

Способ приготовления этого напитка выглядит следующим образом: вино, в которое добавлены пряности и сахар, нагревают до температуры 70-80 градусов, не забывая периодически помешивать. Доводить до кипения напиток не следует. Чтобы вкус и аромат специй полностью раскрылись, напитку дают настояться около 40 минут.

Иногда вино разбавляют водой в соотношении 1/5, то есть на 1 литр вина берется 200 мл воды. В таком случае специи сначала варят в воде, и лишь потом добавляют вино.

Существует и вариант безалкогольного глинтвейна, для приготовления которого вино заменяют виноградным соком.

После того, как глинтвейн настоится, его процеживают с помощью ситечка и наливают в бокалы. Лучше всего использовать высокие бокалы, в которых напиток остывает значительно медленнее. Нередко глинтвейн хранят в термосе, где он приобретает более насыщенный вкус и густоту.

Готовый глинтвейн употребляют горячим, наслаждаясь его согревающей теплотой и удивительным ароматом. Прекрасным дополнением к напитку служат сыр, штрудели, фруктовые пироги, печенье и другие десерты.

Рецепт горячего шоколада с глинтвейном от Paul A Young

В какой-то момент мне пришлось придумать этот рецепт, так как я люблю и глинтвейн, и горячий шоколад. Согревающий, приятный и очень пьянящий напиток, он определенно подходит только для взрослых.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 400 г Золотистая сахарная пудра
  • 200 г какао-порошка
  • 2 палочки корицы
  • 5 звездчатого аниса
  • 8 гвоздик
  • 500 г 67% темного шоколада из Доминиканской Республики, поломанный на кусочки
  • 2 клементина или сацума, с кожурой, разрезанные пополам
  • 1 веточка розмарина
  • 1 бутылка фруктового красного вина
  • 14.1 унция золотой сахарной пудры
  • 7,1 унции какао-порошка
  • 2 палочки корицы
  • 5 звездчатого аниса
  • 8 гвоздик
  • 17,6 унций 67% темного шоколада из Доминиканской Республики, разбитого на кусочки
  • 2 клементина или сацума, с кожурой, разрезанные пополам
  • 1 веточка розмарина
  • 1 бутылка фруктового красного вина
  • 14.1 унция золотой сахарной пудры
  • 7,1 унции какао-порошка
  • 2 палочки корицы
  • 5 звездчатого аниса
  • 8 гвоздик
  • 17,6 унций 67% темного шоколада из Доминиканской Республики, разбитого на кусочки
  • 2 клементина или сацума, с кожурой, разрезанные пополам
  • 1 веточка розмарина
  • 1 бутылка фруктового красного вина

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Напиток
  • Сложность: Легко
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 4

Пошагово

  1. Поместите 500 мл воды, сахар, какао-порошок и все специи в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо взбивайте до полного растворения шоколада.
  3. Добавьте клементины и розмарин и дайте настояться в течение 10 минут.
  4. Добавьте красное вино и осторожно прогрейте.
  5. Подавайте теплыми, а не горячими.

Также стоит обратить внимание:

Посмотреть все рождественские рецепты

Из книги «Приключения с шоколадом» Пола А. Янга.

Опубликовано Кайл Кэти Лтд.Фотография: Андерс Сконнеманн

Рецепт горячего французского глинтвейна — Вин Шо из Парижа

Мы просто играли в туристов, прогуливаясь по улицам Парижа возле Сакре-Кер, в зимнюю стужу.

Мы были голодны, нам было холодно, поэтому, когда мы увидели вывеску на английском языке о домашнем горячем вине с огромным заманчиво украшенным горшком на переднем окне, нам просто пришлось остановиться.

Перейти к рецепту

Это было именно то, что нам было нужно.

Маленький ресторан Grenouille был просто восхитителен.Бутерброды были восхитительны, обслуживание было почти необычно дружелюбным. Микроскопическая ванная была веселой. Мы поболтали с официанткой, и я из чистого любопытства спросил, что было в горячем вине…

И она мне сказала!

Она даже сказала мне пропорции!

Она даже вернулась, чтобы попросить повара убедиться, что она все сделала правильно!

Вы должны понимать, что это Франция, где обслуживание клиентов часто не является приоритетом.

Я был ошеломлен.

Но все равно в восторге. Может быть, она думала, что я американка с очень хорошим французским акцентом, и хотела быть доброй. Я могу быть уроженцем Франции, но когда я путешествую со своей семьей, я обычно говорю с ними по-английски, поэтому я могу звучать как турист.

Выпив согревающий напиток, мы покинули это место довольными и гораздо более счастливыми, теперь снова готовыми продолжить знакомство с Парижем.

Это было пару лет назад, но Grenouille все еще набирает силу, согревая и радуя холодных туристов.Этот простой рецепт глинтвейна каждый год радует моих гостей на нашей рождественской вечеринке. Кроме того, это заставляет мой дом пахнуть вкусно!

Итак, теперь я делюсь этим с вами.

Что такое глинтвейн?

Лучшее описание этого праздничного напитка — это горячая сангрия с рождественскими специями. Это просто идеальный напиток для зимних месяцев.

Уже с первого глотка вы почувствуете тепло внутри. Вам не нужно подавать его с дольками апельсина, палочками корицы или целым звездчатым анисом в чашке.Это только для красивых картинок.

Можно, конечно, заранее приготовить кружки и нарезанные апельсины. Можно даже кружки подогреть.

Свежая клюква также является хорошим дополнением.

Но можно и голым подавать…. Нет нет нет! Не так! Вы можете наполнить стакан или кружку только пряным вином и оставить все красочные добавки в кастрюле. В любом случае, его немного легче пить без дополнительных гарниров.

Глинтвейн Ингредиенты Замены:

Французский рецепт глинтвейна требовал бутылку вина, а именно сухое красное вино и особый вид французского бренди под названием арманьяк, произведенный в регионе Арманьяк во Франции.

Если есть, бери. Вы можете легко заменить арманьяк своим любимым бренди или коньяком. Мне лично нравится Grand Marnier с его тонким апельсиновым ароматом (и он продается в Costco).

К этому рецепту глинтвейна хорошо подойдет каберне совиньон. Если вы переключитесь на более сладкое вино, такое как пино или мерло, вы можете уменьшить количество коричневого сахара.

На протяжении многих лет я предпочитал использовать мерло и с успехом уменьшил вдвое количество сахара в рецепте.

Если вы готовите этот рецепт для человека с аллергией на мед, вы можете заменить мед кленовым сиропом.

Не стесняйтесь также использовать дешевое красное вино. Дорогое вино не обязательно.

Я обычно удваиваю рецепт и разогреваю его в мультиварке на слабом огне для вечеринок. Если вы тоже используете мультиварку, не включайте ее слишком рано.

Чем дольше варится вино, тем больше испаряется алкоголя.

Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю или большую кастрюлю. Просто нагрейте его до слабого кипения. Я не могу не подчеркнуть этого достаточно. Низкий нагрев, а не средне-высокий или даже средний нагрев — это то, что вам нужно.И это не рецепт для Instant Pot.

В первый год, когда я делал это на Рождество, я допустил ошибку, оставив его в мультиварке на 4 часа перед вечеринкой! От этой партии не было никакой возможности получить даже крошечный кайф, весь спирт сгорел за несколько часов до этого.

Конечно, вы всегда можете пополнять его по мере необходимости небольшим количеством красного вина или ликера время от времени. Просто следите за тем, чтобы случайно не сделать сгоревшее вино.

Но я дам вам рецепт, как мне дали, прямо с парижских улиц (лучше, чем Food Network), а вы сами определитесь с заменителями.

Я рекомендую держать напиток теплым. Он теряет часть своей остроты (и волшебства), когда достигает комнатной температуры.

Рецепт французского глинтвейна

Французский глинтвейн — Vin Chaud

  • 1 бутылка сухое красное вино Как Каберне (175 мл)
  • 1/2 кружка упакованный коричневый сахар 125г
  • 1/2 изюминка одного лимона
  • 1/2 лимонные дольки
  • 1/2 изюминка одного апельсина
  • 1/2 оранжевые круги
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездчатый анис
  • 1 целая гвоздика
  • 1 чайная ложка свежий имбирь
  • 1/4 чайная ложка мускатный орех
  • 1 столовая ложка медовый
  • 1/4 кружка Арманьяк или другой бренди
  1. Слить все ингредиенты в кастрюлю и нагревать 20 минут на медленном огне, следя за тем, чтобы вино не закипело.

  2. Подавать теплым отдельно или с долькой апельсина.

Вам понравится готовить глинтвейн по этому простому рецепту на праздничных вечеринках или даже на свиданиях холодными зимними вечерами. Если вы хотите сочетать это с едой, хорошо подойдут свиные отбивные.

Для меня это почти синоним Рождества. Если я закрою глаза во время глотка, я могу представить, что прогуливаюсь по рождественской ярмарке. Поэтому это один из моих любимых праздничных рецептов.

Не забудьте закрепить:

Посмотрите наши распечатки ко дню рождения

Рейтинг 5.00 из 5

20,00 $

Рейтинг 5.00 из 5

5,00 $

Рейтинг 5.00 из 5

20,00 $

Рейтинг 5.00 из 5

20,00 $

Рейтинг 5.00 из 5

20 долларов.00

Рейтинг 5.00 из 5

20,00 $

Подобрано для вас:

Виноградный глинтвейн из Вирджинии. На праздники – Миддлбургская жизнь

Это время года, когда мы начинаем задумываться о горячих праздничных напитках, чтобы поддержать праздничное настроение и компенсировать зимний холод. Одним из популярных во всем мире теплых напитков с древним происхождением является глинтвейн.

Если вы не знакомы с глинтвейном, то это теплый напиток, чаще всего из красного вина.Существует множество рецептов, но все они включают в себя такие специи, как корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика и другие. Можно добавить сахар, а также фрукты, такие как дольки апельсина и лимона. Смесь нагревают и подают в кружках.

Читатели должны отметить, что алкоголь не вываривается, так что конечный результат — своего рода взрослая альтернатива горячему какао.

Древний напиток с мировым именем

Первое известное упоминание о пряном и подогретом вине относится ко второму веку Рима.Рецепты глинтвейна также встречаются во многих средневековых европейских поваренных книгах. Популярность этого горячего напитка сохраняется и в наши дни. Действительно, Соединенные Штаты даже признают официальный Национальный день глинтвейна. Любопытно, что его отмечают 3 марта, что кажется немного запоздалым для празднования горячего напитка.

Впервые я столкнулся с глинтвейном на горнолыжных трассах в Германии и Австрии. Маленькие лыжные хижины, которые усеивают склоны, обычно подавали его вместе с ассортиментом других горячих напитков и сытной зимней едой.В результате я склонен думать о глинтвейне как о зимнем напитке.

Однако в большинстве западных стран глинтвейн больше ассоциируется с праздниками. Это особенность многих праздничных вечеринок, но ее можно найти почти на каждом типе сезонных сборов. Глинтвейн — важная составляющая практически каждой европейской рождественской ярмарки, где посетители бродят среди прилавков с дымящимися кружками.

В Германии и Австрии его называют glühwein , что переводится как «светящееся вино», потому что когда-то этот напиток готовили на раскаленных утюгах.В странах Северной Европы он известен как glögg (или производные от этого слова). В Северной Италии это vin brulé (от французского слова brule или сожженный). Французы же называют его просто vin chaud или «горячее вино». Список можно продолжать, и он не ограничивается европейскими странами.

Как это сделано?

Рецепты разнообразны, почти каждая национальность вносит свой вклад в приготовление глинтвейна.Немецкий glühwein обычно включает апельсин и лимон, а также палочки корицы, гвоздику, семена звездчатого аниса и сахар. В Квебеке напиток подслащивают кленовым сиропом. У японцев есть версия, приготовленная из саке. Турки употребляют сладкое красное вино вместе с сахаром и цитрусовыми. Во многих странах напиток обогащают коньяком или другим дистиллированным спиртом.

В районе Миддлбурга многие местные винодельни предлагают собственную версию этого горячего напитка в праздничный сезон.Дин Ванхус, владелец Dry Mill Vineyards and Winery, десятилетиями производил глинтвейн и уверял, что «никогда не пробовал глинтвейн, который ему нравился». По словам Ванхусса, «первоначальный рецепт взят из старой кулинарной книги Бетти Крокер, но [он] внес несколько изменений за эти годы».

Ванхус объяснил, что он «начал употреблять вино только пять или шесть лет назад, после того как покупатель добавил вино в его глинтвейн». Модификация оказалась очень популярной, и группа европейских посетителей позже утверждала, что она напомнила им глинтвейн, который они пьют дома.Благодаря этому одобрению горячий напиток стал сезонным стандартом в Dry Mill.

Рецепт глинтвейна Дина Ванхуса

1 галлон Свежий яблочный сидр

½-1 стакан коричневого сахара (добавляется по вкусу)

8–12 целых гвоздик

8–12 цельных ягод душистого перца

2 большие палочки корицы

½ оранжевый

В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме апельсина.

Доведите смесь до кипения.

Добавьте апельсин и варите на слабом огне 20 минут.

Налейте 4 унции красного вина в чашку на 10 или 12 унций.

Добавить 6 унций глинтвейна.

Чтобы глинтвейн стал украшением ваших сезонных праздников, вы можете позаимствовать рецепт Сухой мельницы. Если вы чувствуете себя немного более предприимчивым, с помощью быстрого поиска в Google вы можете найти множество формул в Интернете. Пара моих любимых сайтов — delish.com и countryliving.com . Каждый сайт предлагает не менее десятка рецептов. Вы найдете варианты как для плиты, так и для мультиварки.

Если вы ищете что-нибудь для членов семьи любого возраста, подумайте о том, чтобы вместо вина использовать фруктовый сок. С другой стороны, рецепт Vanhuss за вычетом вина позволит получить очень респектабельный безалкогольный глинтвейн.

Должна быть причина, по которой теплое, пряное вино существует уже тысячелетия. Так что, если вы хотите «оживить» свои праздничные гуляния или, может быть, вы просто ищете альтернативу зимнему напитку, глинтвейн может стать вашим билетом. мл

Брайан Йост ведет блог под именем The Virginia Grape и пишет для ряда местных, региональных и национальных изданий.Его статьи сосредоточены на винных тенденциях и винодельнях в восточной части Соединенных Штатов. Найдите больше его работ
на сайте thevirginiagrape.com.

Наука и магия глинтвейна | Пищевая наука

Через бескрайний восток мы ехали,
Где эти длинные валы бурунов
мускатные скалы и острова гвоздики.
Теннисон

Глинтвейн — одно из моих любимых зимних напитков. приветственное тепло бокала пряного вина после долгой прогулки по морозу просто чудесно.В лучшем случае глинтвейн возвращает запахи и мысли о Рождестве в любое время года. Однако в худшем случае он становится приторно сладким, кислым и непостоянным от партии к партии. Имея это в виду, я решил остановиться на надежном рецепте, который напоминал бы мне о Рождестве, обращаясь к истории и химии вкуса для вдохновения.

Происхождение глинтвейна проследить несложно. Травы и специи веками использовались для маскировки вкуса испорченных продуктов и напитков.Вино было (и есть) насмешником над человеческими усилиями, использующим любую возможность, чтобы отклониться от ожиданий и «вылететь». Пряное вино было, перефразируя американского поэта Марианну Мур, «… я думаю, лучше, чем озлобленное нытье». Похоже, что викторианцы популяризировали глинтвейн в Великобритании. Чарльз Диккенс пишет о пряном вине под названием «Курящий епископ», а позже миссис Битон описывает использование специй для «варения глинтвейна».

Специи не только скрывают испорченный вкус, но и превращают пищу в мультисенсорные ощущения.Когда мы едим, наши чувства оживают: наши глаза и уши предвосхищают, наше осязание ищет холодное, горячее, грубое или гладкое, наш запах и вкус объединяются, чтобы дать нам вкус. Наши вкусовые ощущения — это сложные аналитические инструменты — химические датчики невероятной чувствительности — и специи могут дать им настоящую тренировку.

Вкусовые рецепторы дают нам ощущение сладкого, соленого, кислого, горького и умами; вкусы, заложенные с рождения. Но это обеспечивает только около 20% вкусовых ощущений, остальное приходится на запах.В то время как наш язык имеет около 9000 вкусовых рецепторов, у нас есть около 5-10 миллионов рецепторов, способных улавливать запахи. Когда острая пища попадает в наш рот, высвобождаются летучие ароматические молекулы. Они переносятся в нос к обонятельным сенсорным клеткам, которые возбуждаются в ответ на форму и вибрацию молекул аромата, посылая электрические импульсы в мозг через сложную систему нервов и мембран. Эти импульсы формируют то, что известно как «образ запаха» в переднем мозге на обонятельной луковице. Затем это изображение запаха объединяется с информацией о вкусе в орбитофронтальной коре, чтобы сформировать восприятие вкуса и определить желательность еды.

Было высказано предположение, что этот образ запаха также может стать адресуемой памятью, связанной с другими чувствами и эмоциями. Обоняние — единственное человеческое чувство, которое, минуя распределительный щит мозга, таламус, напрямую подключается к лимбическим областям, которые являются эмоциональным центром мозга. Так, например, чувства волнения и предвкушения, которые мы испытываем на Рождество, ассоциируются с нашим обонятельным образом Рождества.

Если мы сможем создать глинтвейн, напоминающий часть этого образа запаха, мы сможем вернуть некоторые из тех счастливых эмоций, которые мы делаем и пьем.

Шаг 1. Выбор вина

Несмотря на то, что вино представляет собой не более чем кислый водный раствор этанола с различными незначительными примесями, оно должно составлять основу нашего напитка. К счастью для нас, примеси низкого уровня включают почти 1000 различных соединений, которые делают вино таким замечательным. Эти соединения возникают из винограда, дрожжей, бактерий, дубовых бочек — даже погода и почва оказывают влияние.

Каждое вино содержит свой набор химических веществ. Они варьируются от вяжущих танинов, которые кусают нас за горло, и красочных антоцианов до фруктовых эфиров, древесных альдегидов, цветочных терпенов, сахаров и спиртов.Они подобны лицу вина; постоянно меняется со временем, температурой, кислородом и солнечным светом. Это лицо, вылепленное виноделом, является результатом ряда тщательных решений и расчетов. Современное вино не является натуральным продуктом, даже если оно является продуктом естественного процесса, а именно ферментации. Таким образом, мы должны смотреть на результат всей этой работы в поисках вкуса Рождества в вине.

Мое любимое воспоминание о рождественском запахе — это запах мандарина, который каждый год находят на дне моего чулка, аромат, в первую очередь связанный с лимоненом, членом группы терпеновых органических соединений, чье название происходит от слова «скипидар». средство для снятия краски.К счастью, лимонен имеет гораздо более приятный вкус и часто присутствует в винах из сортов винограда Шардоне и Мускат.

Альфа-терпинеол в вине имеет приятный запах сосны с нотками цитрусовых. Фотография: Getty

С детства ароматом, который отмечал начало Рождества, был запах елки, когда она поднималась вверх. Этот запах в основном связан с другим терпеном, известным как пинен. Однако пинен отсутствует в большинстве современных вин, за исключением греческой рецины, где он формирует призрачную память о смоле, используемой в качестве консерванта для вина и для запечатывания древних глиняных сосудов.К счастью для нас, альфа-терпинеол присутствует в сосне и большинстве вин, особенно в винах из сортов Мускат и Рислинг. Обладает приятным хвойным запахом с нотками цитрусовых.

Еще один классический рождественский аромат — богатое сочетание корицы и гвоздики. Одним из ключевых соединений запаха для обеих этих специй является эвгенол. В отличие от лимонена и пинена, он обычно поступает не из самого вина, а из дубовых бочек, в которых вино выдерживается. Дуб используется в виноделии для точной настройки цвета, вкуса, профиля танина и текстуры как красного, так и белого вина.

Рождественское баловство часто выражается в большом количестве масла в еде. Диацетил имеет маслянистый запах и присутствует в кисломолочном масле. Этот запах часто присутствует в винах, прошедших вторичное яблочно-молочное бактериальное брожение. Это снижает кислотность и терпкость, делая вина более мягкими. Сейчас этому процессу подвергаются многие красные и белые вина.

Создавая свой собственный образ запаха Рождества, вы должны выбрать вино, которое наиболее близко перекликается с вашими любимыми рождественскими ароматами.Я был удивлен, когда вышеупомянутые соображения подтолкнули меня к тому, чтобы выбрать белое вино вместо моего обычно предпочитаемого красного, и еще больше удивился, когда обнаружил, что оно мне нравится! Если вы не можете решить, какое вино использовать, Smoking Bishop (помните, любимый Диккенс) был сделан из портвейна, который в то время был относительно дешевым. В противном случае, перефразируя то, что Зигмунд Фрейд, скорее всего, никогда не говорил: «Иногда вино — это просто вино».

Шаг 2. Выбор добавок

Перечисленные выше рождественские химикаты дают вам палитру, с которой можно работать при выборе ингредиентов для добавления в выбранное вами вино.Идея сочетания вкусовых соединений — сочетания продуктов — используется в молекулярной гастрономии уже более десяти лет. Идея состоит в том, что если ключевые ароматические соединения являются общими для двух ингредиентов, то они могут дополнять друг друга. Например, ученый из компании Firmenich Франсуа Бенци обнаружил, что ароматическое соединение индол присутствует как в жасминовой, так и в свиной печени, и поэтому подобрал эти ингредиенты для создания нового и интересного блюда. (Вы могли бы подумать, что это вкусно… хотя индол в высоких концентрациях имеет фекальный, а не гурманский запах.) Большая часть западной кухни на протяжении веков неосознанно сочетала ингредиенты, которые имеют общие вкусовые соединения (например, яйца и масло), в отличие от восточноазиатской кухни, в которой сочетаются ингредиенты, в которых отсутствуют общие соединения (например, чеснок и соевый соус).

Черная смородина содержит эвгенол, альфа-терпинеол, лимонен и диацетил – вкус Рождества. Фотография: Alamy

Таким образом, чтобы соответствовать нашим рождественским химикатам, мы могли бы добавить корицу и гвоздику, чтобы получить эвгенол и альфа-терпинеол (сосны не являются идеальным ингредиентом для напитков).Мы могли бы получить лимонен из лимонов, апельсинов, мускатного ореха или имбиря. Мы могли бы добавить малину, клубнику или лаванду для их диацетила. Однако есть один продукт, который, как сообщается, содержит все эти соединения: черная смородина. Поэтому я собираюсь добавить черную смородину в свое вино, чтобы помочь создать образ моего рождественского запаха в бокале. Я также держу в смеси корицу и гвоздику для немного традиции и визуального эффекта.

Рецепт

1 бутылка белого вина Шардоне (по возможности выдержанного в дубе) или другого вина на ваш выбор
Палочка корицы 10–15 см
5–10 гвоздик
50–100 мл ликерного ликера
Мед по вкусу.

Шаг 3. Добавьте вино и специи в кастрюлю и нагревайте в течение 30 минут, накрыв крышкой

Совместное нагревание специй и вина представляет собой баланс двух процессов: диффузии и испарения. Когда специи попадают в вино, различные вкусовые соединения начинают проникать в жидкость. Некоторые будут лучше растворяться в спирте, некоторые в воде, а третьи будут иметь очень низкую растворимость в любом из них и могут всплывать на поверхность. Чем дольше вы оставите специи в кастрюле, тем больше будет распространяться их аромат. Однако также будет большая потеря вкуса и алкоголя из-за испарения; поэтому мы держим крышку и стараемся не дать ему закипеть.

Раздробление специй на более мелкие кусочки или их измельчение ускорит диффузию их химикатов в раствор, но они также могут привести к зернистому вину — я предпочитаю оставлять их целыми.

Шаг 4. Добавьте остальные ингредиенты по вкусу

Мы тщательно отобрали самые запоминающиеся ингредиенты, теперь нам нужно сбалансировать вкусы. Будь у нас правильное оборудование и много времени, мы могли бы подобрать объективный химический состав для идеального глинтвейна.Но даже тогда это будет субъективное решение. Квалифицированный дегустатор вин может точно определить многие из наиболее объективных физико-химических свойств вина, таких как кислотность. Они могут даже определить «великое» вино на основе некоторых из этих свойств. Тем не менее, для меня дегустация вин — субъективное занятие, поэтому я буду полагаться на личные предпочтения, чтобы завершить образ запаха моего глинтвейна.

Мед, традиционный подсластитель вина. Фотография: Corbis

Я добавляю мед и черную смородину, регулярно пробуя смесь в поисках хорошего баланса.Я использую Crème de cassis, чтобы придать вкус черной смородины и помочь обратить вспять любое снижение концентрации алкоголя в глинтвейне во время нагревания.

Для сладости мне нравится вкус традиционного подсластителя вина, меда, хотя сахар тоже подойдет. Древние греки и римляне использовали мед и, похоже, предпочитали вино гораздо более сладкое, чем сегодня считается модным.

Шаг 5. Налейте и выпейте

Физик Ричард Фейнман однажды написал: «Если мы посмотрим на бокал вина достаточно внимательно, мы увидим всю вселенную.«Когда вы наливаете вино, вы можете представить, как сотни химических соединений текут в стакан (или, если хотите, в кружку): химические вещества, созданные из простейших материалов самой Земли, воды, камней, воздуха и света; виноград, конфета природы, расфасованная в яркие цвета и протестированная на рынке в течение миллионов лет естественного отбора, а затем преобразованная человеком и микробами в вино. Теперь мы точно настроили эти ингредиенты и объединили, казалось бы, разрозненные химические вещества, чтобы создать образ запаха, праздничный аромат Рождества.

Когда теплая рождественская смесь попадет в ваш рот, дайте ей ополоснуться и узнайте, какие ощущения она вызывает. Можете ли вы попробовать мандарины, несмотря на то, что их нет? Удалось ли вам возродить эмоции детских рождественских праздников? Если нет, не отчаивайтесь. Поскольку тепло глинтвейна стимулирует кровоснабжение слизистых оболочек рта и горла, алкоголь будет быстрее всасываться в кровоток, и вы скоро забудете об этом. Потому что, как еще мудро сказал Фейнман, «…не забывая, в конце концов, для чего нужно вино, пусть оно доставит нам еще одно последнее удовольствие; выпей и забудь обо всем!»

Запах Рождества.Ваше здоровье! Фотография: Колин Кэмпбелл для The Guardian

Как готовить вино: что нужно знать

Как готовить вино: что нужно знать

Опубликовано Фионой Беккет (Google+) 3 декабря 2021 года в 07:44

Глинтвейн является сезонным продуктом, но, хотя его легко приготовить, его также легко испортить. Вот мои главные советы, как сделать это правильно

Какое вино?

Можно разваривать белое вино (хотя я бы предпочел сидр), но большинство людей предпочитают красное.Очевидно, что он должен быть недорогим, но это не значит, что его нельзя пить, так что не бросайте его просто в хвосты бутылок, которые могут висеть на кухне. И вам не нужно вино, которое слишком сильно выдержано в дубе, хотя это относительно маловероятно, если оно дешевое.

В последнее время я заметил довольно много недорогих Corbières собственной марки, которые идеально подошли бы всем требованиям или попробовали базовое португальское красное. В большинстве рецептов также добавляется вода, что снижает стоимость и не дает гостям слишком сильно намазаться, но регулируйте количество в зависимости от крепости вашего вина.

Какие специи?

Целые специи действуют лучше, чем молотые, иначе при употреблении может возникнуть неприятное мучнистое ощущение. Корица, пожалуй, самая популярная специя, но вы также можете использовать гвоздику, кардамон (слегка раздавить несколько стручков), имбирь и мускатный орех. Некоторые рекомендуют звездчатый анис, но используйте его с осторожностью, если вы не хотите, чтобы ваш глинтвейн имел привкус аниса.

Вы также можете купить специи для муссов, завернутые в муслин (лучше, чем в чайных пакетиках), но убедитесь, что они не из старого пыльного пакета.Найдите дату «использовать до». Лучший вариант, если у вас мало времени, — это купить глинтвейн, например, у Belvoir — также отлично подходит для тех, кто просто хочет глинтвейн без алкоголя.

Другие дополнения

Сахар
В большинстве рецептов требуется сахар, но вы можете добавить немного меньше, чем рекомендуется, если ваше вино особенно мягкое и фруктовое или если вы добавляете портвейн. Подойдет белый сахар или сахар демерара. Мягкий коричневый сахар придает чуть более насыщенный вкус, который хорошо работает в приведенном ниже рецепте.Некоторые люди (в том числе Делия) поддерживают мёд, но я склонен думать, что у него слишком доминирующий вкус

Цитрусовый
Апельсин особенно хорош с глинтвейном. Это может быть целый апельсин с гвоздикой, полоска апельсиновой цедры или немного апельсинового ликера, такого как Cointreau, Grand Marnier или Triple Sec. Не апельсиновый сок или любой другой фруктовый сок, так как вы хотите, чтобы ваш глинтвейн был прозрачным, а не мутным. И без «бит».

Дополнительная выпивка
Лично я люблю хороший глоток рубинового портвейна в своем глинтвейне — не самого дешевого, но винтажного типа или типа «Special Reserve» или, если у вас есть, немного позднего бутилированного винтажа.Бренди также является распространенным дополнением, но если вы добавляете портвейн, он вам не нужен. Имбирное вино или имбирный ликер также могут добавить бодрости, которую вы ищете; немного тернового или тернового джина, чтобы добавить немного сливового аромата, но не делайте ошибку, добавляя слишком много разных видов выпивки. Больше не обязательно лучше 😉

Искусство обдумывания

Это важный бит. Вам нужно достаточно долго настаивать вино со специями, чтобы они приобрели их аромат, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы смесь закипела, так как у вас останется горький вкус.Медленно и низко — это путь. И его не следует подавать горячим, а только комфортно — и утешительно — теплым.

Некоторые (в том числе Джейми) рекомендуют сначала приготовить сироп из специй, сахара и вина, но опять же есть риск, что при кипячении вы выявите горечь вина. Лучшим вариантом является приготовление сахарного сиропа, наполненного специями, как советует Сьюзи Аткинс в ее превосходной книге «Как сделать свои собственные напитки».

Чашки или стаканы?

Бокалы

более традиционны и привлекательны, но если у вас нет набора с собственными металлическими держателями, вам, вероятно, лучше подойдут маленькие кофейные чашки.Половник с носиком удобен для быстрого разлива глинтвейна, если это не звучит слишком по-Пиппа Миддлтон, или для наливания в кувшин перед тем, как наполнить чашки или стаканы

Альтернатива привычным рецептам глинтвейна с добавлением апельсина:

Глинтвейн с апельсином и кардамоном
На 14–16 чашек или стаканов

2 бутылки по 750 мл насыщенного красного вина
510 мл (18 жидких унций) воды
1 невощеный апельсин, усыпанный гвоздикой + несколько долек апельсина для подачи
тонко нарезанная цедра половины лимона
2 палочки корицы
6 стручков кардамона, слегка измельченный
Немного свеженатертого мускатного ореха
95 г мягкого коричневого сахара
100 мл ликера со вкусом апельсина, например Cointreau или Grand Marnier

Поместите вино и воду в большую кастрюлю.Добавьте апельсин, цедру лимона, специи и сахар и осторожно нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимально возможного (поверхность должна едва дрожать) и варите полчаса, чтобы специи хорошенько настоялись. Добавьте апельсиновый ликер или бренди, затем осторожно подогрейте. Процедить в большую подогретую миску и положить сверху несколько тонких ломтиков апельсина. Разлейте по маленьким чашкам или стаканам. Подавать с пирогами из фарша.

Больше рецептов глинтвейна вы можете найти на моем сайте здесь.

Фото © Anikonaann at fotolia.com

Если вы нашли этот пост полезным и были рады получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку нажмите здесь.

10161

b

Глинтвейн: руководство для начинающих – обычный

Глинтвейн является таким же синонимом праздничного сезона, как яичный гоголь-моголь.Этот всеми любимый напиток праздничен, ароматен и обязательно согреет вас (да и всех остальных) холодным зимним вечером.

Читайте дальше, чтобы узнать подробности о глинтвейне, включая краткую историю и другие интересные факты. Вы также узнаете, как приготовить этот праздничный напиток с помощью простого рецепта и нескольких советов, как наслаждаться им во время праздников.

Что такое глинтвейн?

Глинтвейн, также известный как пряное вино, представляет собой сладкий и пряный алкогольный напиток, обычно приготовленный из красного вина и различных специй для глинтвейна.Его традиционно подают горячим, и чаще всего им наслаждаются зимой, особенно в праздничный сезон.

Это горячее вино также имеет множество других названий, в том числе:

  • Красомело (Греческий)
  • Глёгг (шведский)
  • Глювайн (немецкий)
  • Вин Шод (французский)
  • Вассейл (древнеанглийский)

Хотя глинтвейн обычно готовят из красного вина, вы также можете приготовить его из белого вина.

Краткая история глинтвейна

Большинство историков сходятся во мнении, что глинтвейн был изобретен греками примерно во втором веке.Известный как гиппокрас, он предназначался для укрепления здоровья в холодные зимние месяцы. По мере того, как греко-римская империя расширялась по всей Европе, росла и популярность этого горячего пряного вина.

Пик популярности напитка пришелся на Средневековье, но он никогда не исчезал. В викторианскую эпоху Чарльз Диккенс упомянул версию глинтвейна в своей вневременной классической книге 1843 года «Рождественская песнь». Ближе к концу книги, после того, как у Скруджа было прозрение, он разговаривает с Бобом Крэтчитом о повышении его зарплаты.Он говорит, что они могут обсудить это «за рождественской чашкой дымящегося епископа!» Неудивительно, что этот согревающий напиток стал синонимом рождественского настроения.

Глинтвейн даже является частью знаменитой рождественской песни и новогодней песни «Here We Come A Wassailing». Сегодня вы можете купить готовый глинтвейн в бутылках, хотя сделать его своими руками невероятно просто и для многих стало веселой праздничной традицией.

Советы по приготовлению глинтвейна

Есть много способов приготовить пряное вино, будь то кипячение в мультиварке или в кастрюле на плите.Работайте с тем, что у вас есть — нет причин для того, чтобы это было сложно, отнимало много времени или дорого. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить вкусный глинтвейн своими руками.

Выбирайте сухие фруктовые вина

Подойдет любое столовое вино, только избегайте сладких вин, которые могут сделать напиток таким приторным, что он прилипнет к нёбу.

Вместо этого выбирайте фруктовые сухие красные вина, такие как Зинфандель, Мерло, Каберне Совиньон, Сира или Пино Нуар.Конечно, вы можете получить лучшее из красной смеси от Usual Wines, приготовленной из Сира, Зинфандель, Санджовезе и Пино Нуар.

Если вы хотите сделать свой глёг более легким, попробуйте приготовить его с белым вином. Выбирайте тот, который не слишком кислый, так как при нагревании он может стать горьким и вяжущим. Как и в случае с красным вином, выбирайте сухое белое, чтобы напиток не был слишком сладким. Дубовое Шардоне, Вионье и Рислинг (не позднего сбора) — отличные варианты.

Используйте фруктовый сок для безалкогольных напитков

Для безалкогольного пряного вина вы можете заменить вино виноградным соком, клюквенным соком, гранатовым соком, яблочным соком или их комбинацией.Вот простой рецепт безалкогольного глинтвейна, который отлично подходит для детей или тех, кто хочет отпраздновать без выпивки.

Рецепт глинтвейна

Существует множество рецептов глинтвейна, некоторые из которых предлагают добавить немного бренди, коньяка или бурбона для дополнительного опьянения. Но для пряного вина на самом деле требуется всего несколько основных ингредиентов, которые вы можете найти в любом продуктовом магазине.

Более того, вам не нужно быть миксологом или профессионалом на кухне, чтобы приготовить этот напиток, и вам не потребуется более 20 минут общего времени, чтобы приготовить вкусную партию глинтвейна.(Серьезно, наверное, на упаковку подарков уходит больше времени и сил.)

Всего за несколько простых шагов вы получите вкусный напиток, который понравится всем. Мы адаптировали рецепт Sister Spice, рассчитанный на четырех человек.

Основные ингредиенты
  • Бутылка вина
  • 3 столовые ложки меда (вы также можете использовать кленовый сироп, сахар, агаву или любой другой подсластитель по вашему выбору)
  • 5-6 палочек корицы (плюс немного для украшения)
  • 3-4 целых кусочка звездчатого аниса
  • 8 целых гвоздик
  • 2 апельсина (один для вина, другой для украшения)

Дополнительные ингредиенты
  • Другие специи: Не стесняйтесь добавлять другие целые специи, такие как стручки кардамона, семена фенхеля (если вам нравится вкус солодки) или свеженатертый имбирь.Вы также можете добавить молотые специи, такие как корица, мускатный орех, имбирь или душистый перец, если у вас нет полной версии. Вы можете даже попробовать щепотку перца для большей остроты. Используйте это руководство, чтобы узнать, как заменить целые специи на молотые. (Правило большого пальца: начните примерно с трети количества и пробуйте на вкус.)
  • Лимон: Несколько ломтиков лимона (или несколько капель лимонного сока) сделают вкус вашего вина ярче и добавят легкую терпкость.
  • Изюм: В некоторых рецептах глинтвейна используется изюм, поэтому, если вам небезразличен этот сушеный виноград, берите его.
  • Яблочный сидр: Добавление чашки или двух яблочного сидра может подсластить напиток, уменьшить объем алкоголя и помочь увеличить размер порции.
  • Дополнительная выпивка: Вы можете добавить в миску коньяк, бренди, бурбон, амаретто или ваш любимый ликер.

Инструкции
  1. Смешайте ингредиенты: В большую кастрюлю или медленноварку налейте вино, подсластитель, корицу, звездчатый анис, гвоздику и нарезанный апельсин (включая апельсиновую цедру).Аккуратно взбейте, чтобы убедиться, что все тщательно перемешано.
  2. Варить на медленном огне: Готовить жидкость на среднем огне, пока она почти не закипит. (Если вы позволите ему начать пузыриться, алкоголь испарится.) Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 15 минут. Вы можете оставить его кипеть на несколько часов, если у вас есть время, но это не обязательно.
  3. Штамм: Используйте марлю или сито, чтобы удалить и выбросить дольки апельсина и специи.Попробуйте на вкус и добавьте дополнительный подсластитель, если считаете, что это необходимо.
  4. Сервировка: Если вы устраиваете праздничную вечеринку, налейте горячее вино в чашу для пунша и дайте гостям разлить его по бокалам. Если вы просто проводите уютный вечер, перелейте его прямо из кастрюли или мультиварки в кружку. В любом случае украсьте дольками свежего апельсина и палочками корицы.

Если у вас остался глинтвейн, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем перелейте в герметичный контейнер.Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней и разогревать, когда захотите выпить еще стакан глинтвейна.

Устройтесь поудобнее с кружкой теплого вина

Согреваетесь ли вы в канун Рождества, встречаете ли вы Новый год или просто хотите провести уютную ночь дома, нет ничего лучше, чем стакан глинтвейна, чтобы согреться и почувствовать себя пушистым.

Помимо сладкого, пряного вкуса и возвышенного аромата, глинтвейн хорош тем, что это один из самых простых в приготовлении праздничных напитков.Чтобы узнать больше о том, как насладиться вином, обязательно посетите блог Usual Wines.

Горячий шоколад с веганским глинтвейном

Попробуйте это сочетание глинтвейна и безмолочного горячего шоколада, чтобы приготовить невероятно нежное праздничное лакомство! Украсьте веганскими взбитыми сливками и маршмеллоу, чтобы сделать его особенным.

Не могу поверить, что я так долго смешивал эти два праздничных напитка.

Горячий шоколад + Глинтвейн = ❤️️

Идеально подходит для уютного вечернего угощения, желательно у пылающего огня…

Прыгать в:

Чтобы усилить вкус шоколадного глинтвейна, я добавил сверху натертый шоколадный батончик Rococo’s Mulled Wine!

Я также раздаю набор веганского шоколада Rococo, поэтому нажмите здесь, если хотите получить шанс выиграть.

🍫 Ингредиенты

☕ Шаг за шагом

Приготовьте глинтвейн, добавив специи, дольку апельсина, сахар и вино в маленькую кастрюлю и кипятив на медленном огне в течение 10 минут.

Используйте сито, чтобы слить вино в кувшин или чашу.

В той же маленькой кастрюле осторожно нагрейте шоколад, какао-порошок и молоко, пока шоколад не растает.

Хорошо взбейте и снимите с огня.

Влейте глинтвейн в горячий шоколад и перемешайте.

Затем разлейте смесь по двум кружкам и подавайте!

Наслаждайтесь просто так, с палочкой корицы или добавьте веганские взбитые сливки, зефир или тертый шоколад (или все сразу).

Вот оно! Так просто для такого невероятно вкусного лакомства.

Если вам понравился этот рецепт – оставьте комментарий, оцените и поделитесь!

📖 Рецепт

Веганский глинтвейн с горячим шоколадом

Выход: 2

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Обновите свой горячий шоколад в этот праздничный сезон, добавив в него глинтвейн! Этот согревающий и приятный безмолочный напиток очень прост в приготовлении и имеет совершенно невероятный вкус.

Ингредиенты

  • 150 мл (½ стакана + 2 столовые ложки) красного вина
  • 1 палочка корицы
  • 3 гвоздики
  • 1 звездочка аниса
  • 4 ягоды душистого перца
  • 1-2 столовые ложки сахара демерара, в зависимости от того, насколько вы хотите сладкого
  • 500 мл (около 2 чашек) несладкого обезжиренного молока
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 50 г темного шоколада, поломанного на мелкие кусочки
  • (по желанию) Веганские взбитые сливки и зефир

Инструкции

    1. Налейте красное вино в небольшую кастрюлю и добавьте специи, цитрусовые и сахар.Осторожно кипятите около 10 минут.
    2. Снимите с огня и процедите через сито в миску или кувшин.
    3. В той же маленькой кастрюле нагрейте молоко, какао-порошок и шоколад на среднем огне. Как только шоколад растает, снимите его с огня и хорошо взбейте, чтобы растворился какао-порошок.
    4. Добавьте глинтвейн в горячее какао.
    5. Разлейте по двум кружкам и подавайте с палочкой корицы. Добавьте веганские взбитые сливки и зефир, а также немного тертого шоколада, если хотите!

Информация о питании
Выход 2 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 320 Всего жиров 12 г Насыщенных жиров 6 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 12 мг Натрия 79 мг Углеводов 52 г Волокна 8 г Сахара 36 г Белков 7 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий, оцените и поделитесь!

Еще напитки, чтобы попробовать

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.