состав, польза и вред, как приготовить стручковую фасоль
Фасоль зеленая (стручковая, спаржевая, французская) — однолетнее растение высотой до 50 см. Благодаря приятному вкусу и простоте приготовления, широко применяется в кулинарии.
История
Вопрос о происхождении фасоли весьма спорный. Одна часть ученых считает родиной этого растения Америку. Остальные же, указывают на упоминания фасоли в письменах Китая и Древнего Египта. В Европу, скорее всего, фасоль была импортирована во времена колонизации Америки испанцами.
Яркие цветы и вьющиеся стебли, способствовали быстрому распространению фасоли в декоративных целях. Она была обязательным атрибутом оранжерей и садов. Вскоре, было замечено, что зерна обладают отличным вкусом. С тех пор, началась эра культивирования фасоли, как овоща.
Однажды, не дождавшись созревания зерен, в пищу употребили недозревшие стручки. Это открытие способствовало выведению даже специального сорта названного французской фасолью.
Выращивание
Зеленая фасоль — неприхотлива, предпочитает рыхлую, некислую почву.
Тяжелый грунт, отличающийся высоким уровнем подземных вод, не желателен для выращивания. Наилучшим предшественником для бобовых являются корнеплоды. Желательно, ежегодно сеять фасоль на новую грядку для избежания антракноза, а также вносить перед посадкой калиевое удобрение.
Состав
Стручки включают в состав витамины (Е, С, А, В), фолиевую кислоту, каротин. Богата зеленая фасоль и минеральными веществами (калий, магний, кальций, цинк, железо). Более того, она содержит много белка и клетчатки. Все эти элементы в комплексе, понижают уровень свободных радикалов, способных вызывать онкологические заболевания.
Польза
Спектр пользы фасоли очень широк. Рекомендуют ее при нарушениях пищеварения, бронхите, ревматизме. Особенно ценна она в случае сердечно-сосудистых заболеваниях. Повышенное содержание железа способствует образованию эритроцитов. Очень полезна зеленая фасоль при сахарном диабете. Понижение сахара осуществляется за счет аминокислоты — аргинина.
Совет! Смесь соков стручковой фасоли, салата, брюссельской капусты и моркови прекрасно стимулируют выработку инсулина.
Люди, которые систематически употребляют фасоль этого вида в пищу, отличаются спокойствием, устойчивостью к стрессам. Сера, входящая в состав, наделяет фасоль свойствами, справляющимися с инфекциями кишечника, туберкулезом. Длительное употребление этого продукта нормализует углеводный обмен.
В случае подагры, наблюдается корректировка солевого обмена. Зеленая фасоль характеризуется мочегонным действием, что положительно влияет на работу почек, способствует процессу их очищения. Невысокая калорийность (23 Ккал на 100 г) делает стручковую фасоль незаменимой при диетическом питании.
Любопытно! Фасоль эффективна при борьбе с зубным камнем. Незаменима она для ногтей, волос и кожи.
Вред
Особого вреда организму зеленая фасоль не наносит.
Как приготовить и подавать
Перед приготовлением, стручки зеленой фасоли необходимо промыть проточной водой, а затем обрезать с двух сторон.
Внимание! Употреблять в пищу следует только ту зеленую фасоль, которая прошла термическую обработку. При подобном воздействии разрушается феазин (токсичное вещество).
С фасоли можно приготовить большое количество блюд (первых, вторых, салатов). Отмечено, что зеленая фасоль хорошо сочетается с большинством овощей (помидоры, морковь, цветная капуста, картофель, баклажаны), яйцами, сыром, грибами, мясом птицы, рыбой. Зеленую фасоль можно консервировать. Для этой цели нужно ориентироваться на сорта с мясистыми стручками.
Как выбирать
Выбирая зеленую фасоль, следует обращать внимание на то, чтобы цвет стручков был однородным, отсутствовали грубые волокна в швах, темные пятна и механические повреждения. При покупке в магазине, отдавать предпочтения овощу, который герметично упакован.
При покупке свежей фасоли, надо обратить внимание на несколько моментов:
- стручки фасоли должны быть ровного светло-зеленого цвета и плоскими. Слишком крупные горошины говорят о том, что фасоль переросла и стала грубой.
- фасоль должна быть свежей. Стручок фасоли должен хрустнуть, когда его ломаешь пополам.
Хранение
Идеальным вариантом хранения фасоли является заморозка, при этом можно использовать свежие или готовые к употреблению стручки. Перед заморозкой нужно обрезать стручок с двух сторон и удалить волокна со створок. При наличии небольшого количества продукта, хранить его можно и в холодильнике, предварительно упаковав в перфорированный полиэтилен. При таком виде хранения продукт должен быть использован в течении 7 дней.
Сколько варить стручковую фасоль замороженную на пару и в кастрюле и как сварить свежую стручковую фасоль вкусно
ОвощиСодержание
Стручковая фасоль – вкусный и полезный продукт. Её используют не только как гарнир, но и как составляющую салатов и других блюд. Это диетический и низкокалорийный продукт – всего 30 калорий на 100 грамм. Азиатский способ обработки привычен и идеально подходит этому овощу. Почти все, приготовленное в воке, на большом огне, заправленное ароматным соусом, будет очень вкусным. Перед употреблением свежую зеленую стручковую фасоль обязательно нужно отварить, так как в сыром виде она содержит ядовитое вещество феазин, которое распадается при термической обработке. В нашей статье мы покажем, как варить стручковую фасоль правильно.
Сколько времени варить стручковую фасоль
В кастрюле приготовление займёт 5 минут с момента закипания воды.
На пару стручки нужно варить 6-7 минут.
В микроволновке довести её до готовности можно за 1.
5 минуты.
5 минуты.Секреты приготовления стручковой фасоли
- Готовить стручковую фасоль нужно только в фильтрованной воде. Так как соли кальция в жёсткой воде испортят цвет готового продукта.
- Чтобы сохранить больше полезных минералов и витаминов, резать стручки нужно на крупные куски – в идеале пополам.
- Сырую фасоль опускают в подсоленный кипяток. Если особенно важно, чтобы она хрустела и не переварилась, то в кастрюлю добавляют 0.5 чайной ложки соды на 1 кг продукта.
- Чтобы стручки приобрели ярко-зелёный цвет, сразу после варки их необходимо опустить в ледяную воду.
- Варить стручковую фасоль для салата по времени столько же, сколько и для гарнира.
- Стручки готовы, когда они стали мягкими, но при этом сохранили хрустинку.
Как варить стручковую фасоль в кастрюле
Этот пошаговый рецепт с фото покажет, как сварить стручки фасоли в кастрюле.
1
Для приготовления нам понадобится стручковая фасоль, фильтрованная вода и соль.
2
Моем стручки в проточной воде.
3
Отламываем хвостик у стручка и тянем в противоположную строну. Так мы уберём прожилку между створками. Проводим процедуру с обеих сторон стручка. Если ничего не тянется, тогда переходим к следующему шагу.
4
Обрезаем хвостики с двух сторон.
5
Режем стручки пополам. Если они очень длинные, можно разрезать на 3 части.
6
Набираем воду в широкую кастрюлю и добавляем соль (5 грамм на 1 литр). Доводим до кипения.
7
Отправляем стручки в кипяток и варим 5 минут с момента закипания.
8
Откидываем готовую стручковую фасоль на сито.
9
Сразу же отправляем стручки в холодную воду (в идеале в воду со льдом) на 10-15 минут.
10
Стручковая фасоль готова. Можно подать её на гарнир, полив растопленным сливочным маслом и посыпав толчёными сухарями. А можно использовать для приготовления салатов и других блюд.
Как варить стручковую фасоль в мультиварке
В мультиварке стручковую фасоль можно сварить точно также, как и в обычной кастрюле.
Наша пошаговая инструкция покажет, как это делается.
1
Берём стручки фасоли, отфильтрованную воду и соль.
2
Моем продукт под проточной водой.
3
Проверяем на наличие прожилок между створками (у молодых стручков обычно их не бывает). Для этого отламываем хвостик и тянем его вниз. Повторяем процедуру с противоположного конца.
4
Если междустворочных прожилок нет, просто обрезаем ножом хвостики с двух сторон.
5
Наливаем кипяток в чашу мультиварки или доводим воду до кипения в режиме «Паста»/»Пельмени». Добавляем соль.
6
Отправляем подготовленную фасоль.
7
Мы готовили в режиме «Варка» 15 минут.
8
Стручки готовы. Теперь их можно использовать по назначению.
Как варить стручковую фасоль в мультиварке на пару
На пару стручковая фасоль получается не только вкусно, но и максимально полезной. Как сварить её таким способом мы покажем вам ниже.
1
Для работы берём стручковую фасоль и воду (желательно фильтрованную или бутилированную).
2
Промываем стручки в воде.
3
Иногда между створками стручка образовываются прожилки. Чтобы их удалить, надламываем стручок и тянем хвостик вниз. Аналогично поступаем и с другим концом. Если прожилки отсутствуют, переходим к следующему шагу.
4
Обрезаем концы у стручков.
5
Разрезаем стручки на 2 или 3 части.
6
Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды.
7
Устанавливаем подставку для варки на пару и выкладываем на неё подготовленную фасоль.
8
Включаем режим «Пар» на 5 минут.
9
Готовую фасоль можно полить растопленным сливочным маслом и использовать, как гарнир.
Как варить стручковую фасоль в пароварке
В пароварке приготовить стручки фасоли ещё проще. Наш рецепт покажет, как это сделать.
1
Берём воду и стручковую фасоль.
2
Для начала нужно помыть стручки в воде.
3
Обрезаем края стручков с двух сторон.
4
Режем их на куски длиной 4-5 см.
5
Наливаем воду в соответствующий отсек пароварки.
6
Выкладываем стручки в подставку. Они могут соприкасаться друг с другом, но не должны лежать в несколько слоёв. При необходимости можно воспользоваться несколькими ярусами.
7
Включаем пароварку на 7 минут.
8
Готовую фасоль нужно посолить, по желанию можно приправить любимыми специями и полить растопленным сливочным маслом.
Как варить стручковую фасоль в микроволновке
В микроволновке стручковая фасоль готовится очень быстро. Потребуется меньше 2-х минут!
1
Нужно взять стручки фасоли, несколько ложек кипятка и немного соли.
2
Промываем овощ проточной водой.
3
Срезаем концы с двух сторон при помощи ножа.
4
Режем стручки на 2-3 части.
5
Отправляем в подходящую для микроволновки посуду.
6
Присаливаем и добавляем 2-3 столовые ложки кипятка.
7
Накрываем крышкой.
8
Стручковая фасоль варится 90 секунд на мощности 800 Вт.
9
Стручковая фасоль готова к употреблению или дальнейшему использованию.
Сколько варить стручковую фасоль замороженную
Перед заморозкой стручковую фасоль отваривают. Поэтому, если варить замороженную стручковую фасоль также долго, как и свежую, она разварится. Время приготовления составляет 3-4 минуты с момента повторного закипания воды. Опускают стручки в кипящую подсоленную воду.
Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, её необходимо проварить 2-3 минуты, резко остудить в ледяной воде, обсушить, а затем расфасовать и отправить в морозильную камеру.
Как нарезать, подготовить и приготовить стручковую фасоль | Epicurious
Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл
Kitchen Intelligence
Существует так много способов приготовить популярные овощи, и все они просты.
Джо Севьер
Зеленая фасоль — овощ, который нравится всем, и один из самых быстрых в приготовлении гарниров, которые вы можете приготовить. Ниже вы найдете несколько наших любимых способов приготовить зеленую фасоль на ужин.
Как приготовить стручковую фасоль
Перед приготовлением отломите конец стебля овоща. У некоторых зеленых бобов этот конец уже отделен. Если он все еще есть у вас, просто отломите самый конец стебля каждого боба — отличная задача для любых помощников на кухне. Кроме того, вы можете выложить все бобы на разделочной доске и сразу срезать все стебли. Нет необходимости удалять «верхнюю» сторону с нежными побегами, хотя, конечно, вы можете, если хотите.
Хотите более короткие бобы? Выложите несколько бобов на режущей поверхности и нарежьте их на любую длину.
Как бланшировать зеленую фасоль
Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фудстайл Анна Хэмптон
Бланширование или кратковременное кипячение стручковой фасоли — один из самых универсальных способов ее приготовления.
Вы можете охладить бланшированную зеленую фасоль и добавить в салат или обжарить бланшированную зеленую фасоль в сливочном или растительном масле. Вот как это сделать:
- Вскипятите большую кастрюлю с водой.
- Обильно посолить. Вы хотите, чтобы вода была на вкус как океан — как если бы вы готовили макароны.
- Добавьте фасоль и продолжайте кипятить от 2 до 5 минут. Помните, что для приготовления фасоли меньшего размера потребуется меньше времени.
- Чтобы проверить готовность, вытащите одну фасоль щипцами и быстро промойте под прохладной водой. Взять немного. Помните, что если вы планируете обжаривать стручковую фасоль после бланширования, вам нужно будет недоварить ее, поэтому достаньте ее, пока она еще достаточно хрустящая.
- Откиньте фасоль на дуршлаг. Подавайте немедленно или переложите в миску с ледяной водой, чтобы они не переварились.
Планируете званый обед? Сделайте этот шаг за 2 дня до приготовления, храните бланшированную зеленую фасоль в герметичном контейнере в холодильнике, а затем бросьте в сковороду с классическим соусом амандин, чтобы разогреть ее.
Лимонная зеленая фасоль из 3 ингредиентов с взъерошенным луком-пореем
Получить этот рецепт
Зеленая фасоль Amandine
Получить этот рецепт
Салат Нисуаз из зеленой фасоли
Получить этот рецепт
Как обжарить зеленую фасоль
Фото Джеффа Лукера
Соте на сильном огне — это быстрый способ получить зеленую фасоль на столе. Если вы только что приготовили кусок стейка, свинины, курицы или рыбы, воспользуйтесь каплями со сковороды и обжарьте бобы прямо в той же сковороде, пока ваш белок отдыхает. Вот как это сделать:
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне — сковорода должна быть достаточно большой, чтобы бобы удобно располагались на дне, не слишком сильно перекрывая друг друга (немного можно). Если ваша сковорода недостаточно велика, готовьте стручковую фасоль партиями.
- Добавьте зеленую фасоль в кастрюлю и готовьте, не мешая, около 2 минут, пока фасоль не начнет пузыриться.
- Перемешайте зеленую фасоль и повторите, дав ей постоять несколько минут, а затем снова перемешайте, пока на фасоли не появятся коричневые и черные пятна — всего около 10 минут.
- Снять с огня. Полить ароматной заправкой и сразу подавать.
Этот метод можно продвинуть еще дальше, приготовив индийское жаркое, приправленное чили и тертым кокосом.
Стручковая стручковая фасоль с чесноком и мисо
Получить этот рецепт
Зеленая фасоль с колбасой и винегретом
Получить этот рецепт
Как жарить зеленую фасоль фасоль — отличный способ сконцентрировать свой вкус. Приготовленные таким образом, они представляют собой больше, чем просто отличный гарнир: подавайте их как более здоровую альтернативу картофелю фри или на блюде для закусок со сливочным соусом. Вот как это сделать:
- Разогрейте духовку до 450°F.
- Смешайте подготовленную зеленую фасоль с маслом, солью и перцем или любой другой смесью специй на ваш вкус.
- Поместите бобы на противень, распределив их так, чтобы большая часть бобов соприкасалась с поверхностью противня.
- Жарьте примерно 8-10 минут.
Хотите приготовить из него еду? Поджарьте бобы вместе с консервированными сердцевинами артишоков и палтусом, чтобы приготовить ужин на одной сковороде, который произведет впечатление на любого.
Салат Нисуаз с жареным палтусом
Получить этот рецепт
Жареная зеленая фасоль со свежим чесноком
Получить этот рецепт
Как жарить зеленую фасоль на медленном огне
Зеленая фасоль, приготовленная на медленном огне с хариссой и тмином. Если вы любите мягкую зеленую фасоль (пожалуйста, подождите, пока я подниму руку), то это приготовление для вас. Бобы станут невероятно мягкими — почти сливочными — и будут пахнуть сладким ароматом жареного чеснока и специями. Вот как их сделать:
- Разогрейте духовку до 350°F.
- В неглубокой форме для запекания смешайте фасоль с половиной головки чеснока, нарезанного прямо по экватору, оливковым маслом, солью и любыми специями по вашему вкусу (отличный выбор — паста харисса и семена тмина).
- Запекайте около 60 минут, пока фасоль не подрумянится местами и не станет очень мягкой.
- Добавьте хересный уксус или лимонный сок, чтобы придать готовому блюду яркость.
Зеленая фасоль, приготовленная на медленном огне с хариссой и тмином
Получить этот рецепт
Как приготовить зеленую фасоль на гриле
Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон
Не бросайте фасоль прямо на гриль. Они провалятся сквозь решетки, и вы никогда не получите их обратно. Вместо этого используйте один из наших любимых инструментов для гриля. Вот как:
- Поместите подготовленные бобы в корзину для гриля и поставьте на средний огонь.
- Закройте крышку гриля и дайте фасоли готовиться около 4 минут.
- Переверните корзину для гриля, закройте крышку и продолжайте готовить еще около 4 минут, пока бобы не подрумянятся и не станут хрустящими.
3-Egredent Зазакоренные зеленые фасоль с рикоттой и лимоном
Получить этот рецепт
стейк на гриле с пузырящими томатами и зелеными бобами
Get Recipe
САЛАД ГРИБЫ
Как есть зеленую фасоль в сыром виде
Фото Алекса Лау
На самом деле вам не нужно готовить зеленую фасоль, чтобы насладиться ею. Вместо этого попробуйте раздавить их — популярный сычуаньский метод приготовления огурцов, который также прекрасно работает с зеленой фасолью, в результате чего получается освежающий салат, который особенно хорош, когда на фермерском рынке сезон свежей зеленой фасоли. Вот как это сделать:
- Поместите подготовленную зеленую фасоль в закрывающийся пластиковый пакет.
- Используйте скалку, чтобы раздавить бобы, пока большинство из них не расколется и не покроется синяками.
- Приготовьте заправку из свежего имбиря, чили, чеснока, рисового уксуса, оливкового и кунжутного масла или любую другую заправку на ваш вкус.
- Добавьте толченую фасоль в заправку, перемешайте и попробуйте на приправу.
- Верх с кунжутом и зеленым луком.
Зеленая фасоль и огурцы с соусом мисо
Получить этот рецепт
Холодный жареный лосось с салатом из зеленой фасоли
Получить этот рецепт
Как приготовить запеканку из зеленой фасоли запеканка из фасоли — желанное дополнение к столу. Вот как это сделать:
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Подготовить и бланшировать стручковую фасоль.
- Смешайте консервированный крем-суп из грибов (или приготовьте его самостоятельно), молоко и черный перец. Бросьте бланшированные, охлажденные бобы через соус.
- Выпекать при примерно 30 минут.
- Сверху положите жареный лук из рецепта выше или консервированный жареный лук и запекайте в течение 3-5 минут, чтобы лук прогрелся.
Французская запеканка зеленой фасоли
Получите этот рецепт
Зеленая фасоль и кастрюля грибов с хрустящим жареным луком
Получить этот рецепт
Таким образом для более лучших рецептов Green Bean →
Tagskitchen Intellight.
Как покупать, готовить и нарезать зеленую фасоль
Зеленая фасоль занимает видное место на американском обеденном столе во время праздничных блюд осенью и зимой. В преддверии праздников мы подготовили небольшое руководство о том, как их приобрести и как лучше всего приготовить, а также ответили на некоторые распространенные вопросы.
Что такое зеленая фасоль?
Serious Eats / Вики Васик
Зеленая фасоль — это молодая незрелая форма обыкновенной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), которая растет либо в виде «куста» (кусты низко к земле), либо в виде «столбовой» фасоли (с лозами, сбегающими по шестам). В незрелом состоянии бобы, находящиеся внутри стручков зеленой фасоли, маленькие и недоразвитые, как и горох, поэтому их не нужно очищать от шелухи; их можно есть целиком, стручки и все такое.
Без обязательств: в чем разница между зеленой фасолью и стручковой фасолью?
Serious Eats / Вики Васик
Стручковая фасоль и стручковая фасоль — это одно и то же, но термин «стручковая» по большей части устарел. Раньше у зеленой фасоли были характерные волокнистые «нити», идущие по длине стручка, которые нужно было удалять фасоль за фасолью, как у гороха. Но благодаря тщательной селекции они были устранены в 19 веке. Сегодня только реликвии сортов зеленой фасоли, как правило, имеют нити.
В чем разница между зеленой фасолью и фасолью?
Serious Eats / Вики Васик
Покупая продукты в Соединенных Штатах, вы можете найти контейнеры с похожими бобами рядом друг с другом, один из которых помечен как «зеленая фасоль», а другой — как «фасоль». Вы не ошиблись бы, если бы нашли это немного забавным; в конце концов, «haricots verts» по-французски означает «зеленая фасоль».
В чем разница между зеленой фасолью и восковой фасолью?
Serious Eats / Вики Васик
Желтая восковая фасоль — это просто зеленая фасоль, в которой не содержится любимого растительного пигмента Билли Мэдисона — хлорофилла. Помимо различий в цвете, воск и зеленая фасоль почти идентичны по вкусу и текстуре. Пурпурные восковые бобы на вкус почти такие же, как и зеленые бобы, а их цвет обусловлен маскирующим хлорофилл антоцианином, который также содержится в пурпурной цветной капусте и окинавском сладком картофеле.
Покупка фасоли 101: свежая или замороженная? Целый или обрезанный? Как насчет консервов?
Serious Eats / Вики Васик
Зеленые бобы лучше всего растут в пик вегетационного периода: летом и ранней осенью. После сбора они быстро теряют качество, становятся мягкими и морщинистыми, теряя при этом сладость и влажность. Охлаждение не решает эту проблему, а в некотором смысле усугубляет ее; низкие температуры повреждают их растительные клетки и заставляют их терять хлорофилл.
По этой причине лучше всего использовать зеленую фасоль как можно скорее после покупки. Если у вас есть доступ к зеленому рынку, неохлажденная свежая зеленая фасоль с фермы почти всегда будет лучше, чем фасоль из супермаркета, в которой содержится больше клетчатки, чтобы помочь ей выдержать транспортировку в холодильнике.
Свежая зеленая фасоль предпочтительнее замороженной, и обе они намного лучше, чем консервированная зеленая фасоль.
Для рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется зеленая фасоль (а не что-то вроде тушеного мяса, где она может играть вспомогательную роль), используйте свежую зеленую фасоль. Наряду с лучшим вкусом, только свежие зеленые бобы сохраняют свою характерную хрустящую текстуру. Покупайте целые бобы и по возможности избегайте расфасованных и обрезанных бобов.
Вам нужно обрезать зеленую фасоль?
Serious Eats / Вики Васик
Независимо от того, какого цвета или разновидности зеленой или восковой фасоли вы в конечном итоге получите, вам нужно будет немного обрезать ее, прежде чем есть. Сделайте это непосредственно перед тем, как будете их использовать, так как обрезанные концы быстро высохнут и сморщатся. Единственная часть фасоли, которую всегда нужно удалять, — это кончик конца стебля (это иногда называют «навершием» фасоли), где стручок когда-то был прикреплен к остальной части растения. Нет никакой практической необходимости удалять хвостик зеленой фасоли — это делается с эстетической точки зрения.
Serious Eats / Вики Васик
Чтобы посыпать бобы, рассортируйте их так, чтобы все они были ориентированы в одном направлении. Когда я перебираю улов зеленой фасоли, мне нравится отделять целые бобы от поврежденных. Даже если вы покупаете целые бобы, некоторые из них часто порваны на конце стебля, а другие имеют дефекты и сломаны в других местах. Сортировка их всех сразу упрощает остальную часть процесса обрезки.
Serious Eats / Вики Васик
Для целых неповрежденных бобов работайте партиями, собирая горсть за раз: выровняйте их стебли, а затем обрежьте их ножом. Выбросьте стебли и отложите обрезанные бобы в сторону. С организованной настройкой вы справитесь с этой подготовкой в кратчайшие сроки.
Serious Eats / Вики Васик
Для зеленой фасоли со сломанными или уже срезанными стеблями вам нужно будет повторно обрезать их, так как эти сломанные концы обычно высыхают и иногда могут начать обесцвечиваться.
Опять же, просто выровняйте их и обрежьте концы.
Serious Eats / Вики Васик
Наконец, следите за корявыми кусочками на любом из ваших бобов. Руководствуйтесь здравым смыслом, чтобы обрезать обесцвеченные и поврежденные части. Их легко заметить.
Serious Eats / Вики Васик
Любое неаппетитное потемнение внутри стручка фасоли — плохая новость. Как вы можете видеть на фотографии выше, вы можете встретить поврежденные зеленые бобы, которые начали переворачиваться. Этих уже не спасти. Компостируйте их и двигайтесь дальше.
Можно ли просто купить нарезанную зеленую фасоль?
Serious Eats / Вики Васик
Итак, если у вас есть для обрезки стручковой фасоли, не можете ли вы просто купить предварительно нарезанную фасоль в пакетах в супермаркете? Нет, пожалуйста, не надо. Как упоминалось ранее, цельная зеленая фасоль уже плохо хранится в холодильнике, а дальнейшее повреждение ее клеточных стенок путем разрезания только усугубляет ситуацию.
Если вы когда-нибудь покупали пакет с обрезанной зеленой фасолью, вы знаете, что эти обрезанные концы выглядят довольно отвратительно: все сморщенные, обесцвеченные и засохшие. И в конечном итоге вам придется снова обрезать эти корявые концы. Итак, теперь вы заплатили больше денег за бобы, которые находятся в худшем состоянии, и вам нужно выполнить ту же задачу, которой вы пытались избежать. Просто купите целые бобы; их обрезание не занимает много времени.
Помимо обрезки: некоторые другие нарезки ножом для зеленой фасоли
Serious Eats / Вики Васик
После того, как вы обрежете стручковую фасоль, работать с ней довольно просто. Очевидно, что их можно оставить целыми для множества рецептов, таких как сычуаньская жареная зеленая фасоль или фасоль вертс амандин.
Serious Eats / Вики Васик
Их можно разрезать на 2-дюймовые кусочки для запеканки из зеленой фасоли с небольшой помощью линейки для тех, кто любит быть очень точным (разделочная доска на фотографиях — это та, которую мы разработали в сотрудничестве с BoardSmith).
Serious Eats / Вики Васик
Мне нравится нарезать сырые или бланшированные бобы прямо поперек на маленькие кружочки или на дольки под крутым уклоном, чтобы придать салату яркий, сладкий вкус.
Serious Eats / Вики Васик
Бланшированную фасоль также можно разделить вдоль, если вам это нравится.
Бланширование зеленой фасоли
Serious Eats / Вики Васик
Мы уже рассказывали правду и мифы о фасоли и бланшировании в больших кастрюлях, но если вам нужно немного освежить в памяти, вот оно.
Serious Eats / Вики Васик
Если вы хотите приготовить стручковую фасоль, но сохранить ее зеленый цвет и немного хрустящей корочки, бланшируйте ее в подсоленной кипящей воде (вам не нужен гигантский котел с водой, достаточно чего-нибудь достаточно большого, чтобы держать ее погруженной в воду), пока она не станет хрустящей и нежной. , а затем перенесите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Этот метод приготовления сохраняет их яркий цвет, создает новые вкусовые соединения и делает бобы нежными, не превращая их в кашу.