Заготавливаю зеленую фасоль на зиму – Вся Соль

Как справедливо заметил мой старший сын, это приятные хлопоты. Приехав накануне на дачу, обнаружила, что в огороде созрел неожиданно большой урожай стручковой фасоли. Юра сажал фасоль больше для забавы – чтобы показать Филиппу и Дане, как она растет.

А растет она так, что за большими листьями не видны стручки. Вчера полезла в эти зеленые джунгли – пришлось возвращаться за корзиной.

Никакой немедленной надобности в такой прорве фасоли я не испытывала. Пришлось заготовить ее на зиму.

Промыла стручки, срезала хвостики и порезала на относительно большие куски. Тем временем вскипятила воду в большой кастрюле и принялась бланшировать фасоль. Достаточно нескольких минут пребывания стручков в крутом кипятке: вы сами ощутите момент готовности, когда фасоль начинает немного размягчаться.

Главное не упустить этот момент, потому что стручки не должны перевариться. Чтобы остановить процесс варки, недостаточно просто извлечь фасоль из кипятка. Следует ее тотчас поместить под холодную воду, а затем добавить кубики льда.

Убедившись в том, что фасоль зафиксировала свое состояние, мы обсушивает стручки, а затем раскладываем по полиэтиленовым пакетам для заморозки. Если в вашем холодильнике есть секция для мгновенной заморозки – это то, что надо.

В свое время прочитала полезные соображения американца Кларенса Бердси, который изобрел быструю заморозку зеленого горошка. Весь фокус в том, что при быстрой заморозке в ткани продукта не успевают образоваться крупные кристаллы льда, которые в противном случае разорвут ее. Это приведет к тому, что размороженный продукт станет вялым и безвкусным: все вкусы вытекут из него вместе с талой водой.

Этой премудрости Бердси научился у канадских эскимосов, с которыми он занимался подледным ловом.

В домашних усливиях эскимосская смекалка, как видите, тоже не лишняя. Разложив пакеты с зеленой фасолью в морозильнике, подумала о том, как приятно будет достать посреди зимы фасоль со своего огорода и приготовить с ней ирландское рагу или суп.

Заготавливаю зеленую фасоль на зиму

4.3 | Голосов: 8

Поделиться ссылкой:

Что приготовить из стручковой фасоли – 7 рецептов вкуснейших блюд

Стручковая фасоль весьма популярна в кулинарии. Это низкокалорийный овощ, богатый витаминами и микроэлементами, которые сохраняются даже после термической обработки. Из этой фасоли можно приготовить много вкусных блюд, семь из которых – в нашей подборке.

Стручковую фасоль тушат, жарят, запекают. Однако чтобы сохранить ее привлекательный зеленый цвет и хрустящую структуру, стручки фасоли предварительно несколько минут отваривают в подсоленной воде, а затем сразу ополаскивают холодной. После такой обработки из стручковой фасоли можно готовить разнообразные блюда.

Французский овощной суп-рагу

Суп получается очень густой, почти как рагу, с насыщенным вкусом и очень сытный.

Вам понадобятся: 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 стакана овощного бульона, 3 стакана воды, 3/4 стакана макарон, 250 г стручковой фасоли, 1 банка консервированной фасоли, 1 цукини, 2 помидора, пучок базилика, растительное масло, соль и перец по вкусу

.

Приготовление. На масле в течение 10 минут обжарьте мелко нарезанный лук-порей, морковь, сельдерей, посолите овощи. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и жарьте еще около 30 секунд. Влейте овощной бульон и воду и доведите массу до кипения. Всыпьте макароны и порезанную стручковую фасоль и варите на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавьте консервированную фасоль (можно вместе с жидкостью), порезанные помидоры и кабачки и варите, пока овощи не станут мягкими. Приправьте солью и перцем. Пока суп варится, приготовьте для него заправку, измельчив базилик, 1 зубчик чеснока и 2 ложки растительного масла в комбайне. Подавайте суп вместе с заправкой и позвольте каждому приправить порцию по своему вкусу.

Киш лорен со стручковой фасолью

Это блюдо представляет собой открытый пирог на основе из песочного теста и сырной начинки с различными добавками.

Вам понадобятся: 150 г муки, 1/2 ч.л. соли, 110 г сливочного масла, 1/4 стакана ледяной воды, 1/2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка, 1 стакан стручковой фасоли, 2 яйца, 200 мл сливок, 1/3 стакана тертого твердого сыра, зеленый лук, петрушка, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Сначала приготовьте тесто: муку и соль насыпьте в большую миску, добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите пальцами до состояния крошки. Добавьте ледяную воду и сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, аккуратно переложите в форму для выпечки с невысокими бортами, наколите вилкой, застелите пергаментом, на который выложите ровным слоем сушеную фасоль и выпекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут, после уберите фасоль с бумагой и запекайте еще в течение 7 минут, достаньте из духовки и охладите.

Пока печется основа для пирога, приготовьте начинку: горох и стручковую фасоль (порезанную на кусочки) поварите в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем промойте в холодной воде и отложите. Взбейте яйца, добавьте сливки и тертый сыр, перемешайте. Добавьте измельченный зеленый лук и петрушку, соль и перец по вкусу, смешайте с отваренным горошком и фасолью, хорошо перемешайте и вылейте начинку на корж. Запекайте киш в течение примерно 30 минут, до слегка золотистого цвета.

Стручковая фасоль в беконе

Такую закуску можно приготовить на пикник для большой компании.

Вам понадобятся: 500 г стручковой фасоли, 6 полосок бекона, 3 ст.л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана сахара.

Приготовление. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите фасоль до мягкости. Слегка обжарьте полоски бекона и заверните в каждую по 4-5 стручка. Сложите свертки на противне и выпекайте в течение 10 минут. В это время растопите на сковороде масло, обжарьте чеснок, всыпьте сахар, помешайте, пока сахар не растворится. Полученным соусом полейте готовую закуску.

Запеканка с сыром и стручковой фасолью

Запеканка из стручковой фасоли может быть самостоятельным блюдом или гарниром к мясу.

Вам понадобятся: 1 кг стручковой фасоли, 6 ст.л. сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана муки, 2 стакана молока, 3/4 стакана сметаны, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 400 г сыра, 1/2 стакана панировочных сухарей.

Приготовление. Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде растопите масло и обжарьте лук и чеснок. Всыпьте муку и хорошо размешайте, а затем медленно влейте молоко и сметану. Посолите и поперчите все, перемешайте, пока соус не станет гладким и не начнет слегка пузыриться. Добавьте в смесь 300 г сыра и снова хорошо перемешайте. Выключите огонь и продолжайте перемешивать, пока сыр не расплавится. Добавьте фасоль, хорошо перемешайте и вылейте смесь в слегка смазанную маслом форму, сверху посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями. Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки.

Паста из стручковой фасоли

Такую пасту можно подавать с поджаренным хлебом или в качестве соуса к основным блюдам.

Вам понадобятся: 200 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. измельченных грецких орехов, 2 ст.л. тертого твердого сыра, сок одного лимона, растительное масло, соль и перец.

Приготовление. Положите нарезанную фасоль в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Затем ополосните под холодной водой и остудите. Смешайте фасоль, чеснок, сыр, орехи и лимонный сок до однородной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу и достаточное количество масла, чтобы получить желаемую консистенцию. Готовую пасту можно хранить в холодильнике 2 недели.

Стручковая фасоль, запеченная с сыром и чесноком

Такое блюдо станет хорошим гарниром к блюдам из мяса или рыбы.

Вам понадобятся: 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. рубленого чеснока, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 400 г стручковой фасоли, 50 г твердого сыра.

Приготовление. Разогрейте духовку до 200 градусов. В большой миске взбейте масло, чеснок, яйцо и соль. Положите в смесь фасоль и перемешайте. Добавьте тертый на мелкую терку сыр и еще раз хорошо перемешайте. Выложите фасоль ровным слоем на смазанный маслом противень. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.

Картофельный салат со стручковой фасолью

Этот салат – полноценное сытное блюдо для обеда или ужина.

Вам понадобятся: 18 маленьких картофелин, 100 г стручковой фасоли, 6 яиц, 1/2 красной луковицы, пучок укропа, 3 ст.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, красный винный уксус, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

.

Приготовление. Картофель отварите до мягкости (15-20 минут) в подсоленной воде и остудите. Стручковую фасоль поварите 2 минуты, затем выложите в ледяную воду и просушите. Яйца сварите всмятку 3-4 минуты (чтобы желток был полужидким) и также переложите в ледяную воду, аккуратно почистите. Картофель нарежьте дольками, фасоль – кусочками. Сделайте заправку: смешайте горчицу, измельченный чеснок, уксус и масло, приправьте солью и перцем. Положите картофель, фасоль, порезанный полукольцами лук и измельченный укроп в большую миску и аккуратно перемешайте. С помощью вилки раздавите яйца, чтобы желток вытек прямо в салат, и крупно нарежьте белок. Полейте заправкой, дайте салату немного настояться и подавайте.

Разумеется, из стручковой фасоли можно приготовить гораздо больше вкусных и интересных блюд, чем мы упомянули. Наверняка вы ее тоже успешно готовите. Дополните наш список своими рецептами в комментариях.

Спаржевая фасоль рецепт приготовления — Евгений Клопотенко

Я очень люблю блюда с фасолью. И спаржевая фасоль не является исключением. Ее часто путают со спаржей, но это совершенно разные продукты. Спаржевая фасоль тоже может быть очень вкусной. Я расскажу вам, как правильно готовить спаржевую фасоль, чтобы она была идеальной. 

Польза и диетические свойства спаржевой фасоли  

Спаржевая фасоль – прекрасный источник витаминов А, С и К, а еще клетчатки и фолиевой кислоты. Многие исследования говорят о том, что включение в рацион спаржевой фасоли уменьшает риск ожирения, сердечных заболеваний и диабета. Она содержит железо, рибофлавин, калий и магний.  

Спаржевая фасоль содержит большое количество хлорофилла, может блокировать канцерогенный эффект от жарки мяса на гриле при высокой температуре. То есть если вы что-то жарите на гриле, употребляйте такие продукты вместе со спаржевой фасолью.  

Спаржевую фасоль мы привыкли выбирать свежую, замороженную или консервированную. Лучше остановиться на первых двух вариантах, так фасоль более полезна. Некоторые виды спаржевой фасоли можно есть даже сырыми. Надо только хорошо ее промыть, удалить хвостики и приправить маслом, солью и небольшим количеством уксуса. Я расскажу вам, как вкусно приготовить замороженную спаржевую фасоль. Все максимально просто и быстро. Я уверен, что вы полюбите этот способ и будете так готовить спаржевую фасоль всегда. 

Как приготовить спаржевую фасоль

Спаржевая фасоль: пошаговый рецепт

Я обожаю делиться с вами простыми рецептами. И вот один из них — это спаржевая или, как все ее называют стручковая фасоль. Рецепт от Евгения Клопотенко.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

2 минуты

Время подготовки

2 минуты

 Время приготовления

1 5 минут

Время приготовления

1 5 минут

ИнструкцииСпаржевая фасоль: пошаговый рецепт

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления спаржевой фасоли. Я специально не указывал точное количество ингредиентов, готовьте столько, сколько захотите.

2. Я использовал замороженную стручковую фасоль, размораживать ее не нужно, иначе она потом будет слишком мягкой, я же хочу, чтоб фасоль оставалась слегка хрустящей. Перед заморозкой такая фасоль проходит термическую обработку. Закипятите воду в сотейнике и забросьте туда фасоль на 30 секунд. Если вы используете свежую фасоль, тогда бланшируйте ее чуть дольше – 1 минуту.

3. Затем откиньте фасоль на дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага.

4. Очистите несколько зубчиков чеснока и нарежьте его тонкими слайсами.

5. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте чеснок 1 минуту. Можно использовать смесь сливочного и подсолнечного масел.

6. Добавьте к чесноку спаржу и обжарьте ее еще 1 минуту.

7. Добавьте соль по вкусу и выдавите сок половины лимона. Если вы жарите большое количество фасоли, добавляйте больше сока, ориентируйтесь на свой вкус. По желанию добавьте слайсы свежего перца чили или сухие хлопья.

Готовить – это просто!

рецепты приготовления блюд из стручковой фасоли

Мы научим вас приготовить вкусные, питательные блюда из стручков спаржевой фасоли! Иногда такую фасоль называют туршевой. Рецепты приготовления блюд из спаржевой фасоли предлагаем самые простые, доступные и проверенные. К каждому рецепту прилагается фото. Особенно широко используют кушанья из зеленых стручков в Закавказье, Молдове, Украине. Из нее готовят также вкусные супы на мясном или грибном бульонах. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир. Итак, собрали хороший урожай стручковой фасоли? Начинаем готовить! Для приготовления кушаний из спаржевой фасоли используют зеленые недозрелые стручки.

У стручков молодых промытых бобов предварительно обрезают концы, удаляют волокна со швов (если они есть). Затем, нарезанными или целыми, бобы опускают в кипящую подсоленную воду, варят 20-30 минут, откидывают на сито или дуршлаг. Их используют как заготовку для первых, вторых блюд, холодных закусок. В любые овощные салаты могут быть добавлены зеленые стручки фасоли.

Как приготовить спаржевую фасоль с мясом баранины

---

       

---

   

Баранину, нарезанную небольшими кусочками, обжаривают на масле в неглубокой кастрюле, заливают водой, чтобы она покрыла мясо, тушат под крышкой 30-40 минут. Добавляют обжаренный лук, мелко нарезанную стручковую фасоль, перец, соль и тушат до полной готовности баранины.

Если баранина была с жирком, то тарелку, на которой будете подавать это блюдо, советую подогреть. Бараний жир быстро застывает даже при комнатной температуре. Блюдо потеряет аппетитный вид. Украсьте блюдо целыми веточками кудрявой петрушки.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• лопатки зеленой фасоли – 400 г;
• лук – 1 средняя головка;
• масло растительное (без запаха) – 2-3 ст. ложки;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Рецепт вкусной запеканки из спаржевой фасоли и картофеля

Сваренные отдельно картофель и стручковую фасольку пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают. Половину полученной массы выкладывают на смазанную маслом форму. Разравнивают. Кладут поджаренный лук. Накрывают все это остальной массой. Снова разравнивают. Сбрызгивают маслом, а затем  запекают.

Ингредиенты:

• зеленая фасоль (мелко нарезанная) – 2 стакана;
• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 2 крупные головки;
• масло растительное (без запаха) – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Котлеты из зеленой стручковой фасоли с грибным соусом

Отваренные стручки смешивают с замоченным в молоке (1/2 нормы) хлебом, пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, соль,  тщательно вымешивают. Из полученной массы лепят небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях, обжаривают на сковороде, разогретой с маслом. Котлетки подают на стол, полив их  грибным соусом.

Для грибного соуса обжарить муку в сковороде до золотистого цвета, добавить мелко измельченные (в порошок) сушенные грибы, чуть поджарить (1 мин), постепенно залить оставшимся молоком, посолить. Проварить на сковороде до загустения.

Ингредиенты:

• зеленая фасоль (мелко порезанная) – 2 стакана;
• белый хлеб (мякоть) – 50 г;
• молоко – 1/2 стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• сушеные грибы – 20 г;
• мука – ½ ст. ложки;
• сухари панировочные – 2 ст. ложки;
• масло растительное (без запаха) – 3 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Паштет из спаржевой фасоли, рецепт приготовления

Зеленые стручки отвариваю, охлаждаю, пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Я делаю и то, и это, то есть сначала пропускаю через мясорубку, а потом взбиваю блендером — паштет получается более нежным. Затем массу смешиваю с предварительно поджаренным луком, добавляю соль, уксус, перец, сливочное размягченное масло, все хорошо перемешиваю, выкладываю в салатник, охлаждаю в холодильнике.

Ингредиенты:

• фасоль туршевая – 1 стакан;
• масло сливочное – 2-3 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 средняя головка.

Вкусная идея: спаржевая фасоль в ореховом соусе

Зеленые бобы отваривают, перекладывают в салатник, заливают ореховым соусом, который готовят следующим образом: ядра грецкого ореха измельчают, добавляют натертый чеснок, соль, красный молотый перец, мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, все перемешивают,  добавляют 6% уксус.

Ингредиенты:

• фасоль туршевая – 200 г;
• ядра грецкого ореха – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• зеленый лук – 100 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• уксус 6%-ный – 1/3 стакана;
• соль, красный молотый перец – по вкусу.

Спаржевая фасоль под молочным соусом

Нарезанные стручки отваривают. Муку поджаривают до золотистого цвета на топленном сливочном масле, осторожно подливают молоко. Если соус получается густым, то можно подлить немного фасолевого отвара. Полученный не очень густой соус доводят до кипения, кладут в него отваренные стручки, солят по вкусу. варят 4-5 минут на слабом огне. Подают на стол, посыпав по вкусу зеленью петрушки или укропом.

Ингредиенты:

• зеленые лопатки фасоли – 700-800 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• масло сливочное топленое – 4-5 ст. ложек;
• соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Как приготовить стручковую фасоль с яйцом и зеленью

Отваренные стручки кладут на сковороду с маслом, посыпают мелко нарезанными перьями зеленого лука, зеленью петрушки, солью, перцем, заливают взбитыми  с молоком яйцами, ставят в предварительно нагретую духовку и запекают до готовности.

Ингредиенты:

• фасоль спаржевая – 200 г;
• лук зеленый – 20 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• молоко – 1-2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Совет, как приготовить сушеную спаржевую фасоль

Для сушки зеленые стручки перебирают в день сбора. Вялые,  испорченные лопатки отбрасывают. Отрезают кончики бобов. Удаляют волокно по шву, режут на кусочки 2-4 см. Промывают в холодной воде. Затем бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты. После бланшировки стручки охлаждают, раскладывают на лотки или сита,  сушат в духовке при температуре 65-70° С в течение 5-6 часов.

РЕКЛАМА

---

       

---

   

Итак, наши идеи, советы, рецепты приготовления блюд из спаржевой фасоли вами прочитаны. Готовьте с удовольствием! Ешьте с аппетитом!

На бобах. Как приготовить фасоль и горох с максимальной пользой? | Продукты и напитки | Кухня

Бобовые из-за высокого содержания белка называют мясом для постящихся и вегетарианцев. Однако даже они едят бобы нечасто и неохотно. Скорее всего, потому, что не знают секретов их приготовления. 

Рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Сумская. 

Биологи утверждают, что на земле произрастает более 20 тысяч видов растений, относящихся к семейству бобовых. Однако в пищу мы употребляем лишь шесть из них — фасоль, горох, чечевицу, сою, нут и арахис (который многие ошибочно считают орехом). 

Главное достоинство бобовых — высокое содержание белка, из-за чего их называют «вегетарианским мясом». Содержание белка в сое — 30%, в фасоле, горохе и чечевице — 25%. Также бобовые благодаря высокому содержанию сложных углеводов, в отличие от других растительных блюд, надолго сохраняют чувство сытости. 

Стакан бобовых обеспечивает суточную потребность организма в клетчатке, которая помогает пищеварению и способствует очищению кишечника. По данным Гарвардской школы медицины, нерастворимые пищевые волокна обладают и защитным действием. 30 грамм клетчатки ежедневно на 15–20% уменьшают риск сердечных заболеваний, инфарктов, инсультов, диабета второго типа и рака толстой кишки, а также снижают смертность от инфекционных и респираторных заболеваний. 

Бобовые имеют низкий гликемический индекс (то есть не повышают уровень сахара в крови) и поэтому незаменимы в рационе пациентов с сахарным диабетом.

Еще одно уникальное качество бобовых заключается в том, что они содержат фитоэстрогены. Это вещества, которые по своей структуре похожи на эстрогены (женские половые гормоны). Есть теория, что азиатские женщины не страдают от климактерических проблем, потому что они едят много сои. Хотя многие врачи считают, что это обстоятельство нельзя связывать исключительно с одним продуктом, они не подвергают сомнению тот факт, что биологически активные вещества, содержащиеся в бобовых, исключительно благоприятно влияют на организм, в том числе и на репродуктивную сферу. 

Не щадя живота

Несмотря на неоспоримые достоинства, бобовые так и не стали для большинства людей «вторым хлебом». Причин этому несколько. 

Во-первых, ни одно блюдо из бобовых нельзя приготовить «на скорую руку». Фасоль, горох и чечевица долго варятся (от 40 минут до полутора часов), а в идеале требуют еще и предварительного замачивания. Вымачивание перед варкой (6–12 часов) помогает нейтрализовать токсичные вещества, которые в них содержатся, и позволяет расщепить содержащиеся в них олигосахариды. Эти вещества отвечают за метеоризм и газообразование. 

Во-вторых, бобовые — это тяжелые блюда. Содержащаяся в них фитиновая кислота не переваривается и не усваивается организмом. Кроме того, она препятствует всасыванию жиров и белков, а также магния, кальция, железа и цинка и мешает работе пищеварительных ферментов. Это уменьшает питательность блюд и может привести к дефициту необходимых минеральных веществ. Усвоению белков препятствуют и сапонины, которые также присутствуют в бобовых, из-за чего после их употребления часто отмечается застой в кишечнике и повышенное газообразование. Из-за этого их нельзя есть часто и помногу людям с заболеваниями пищеварительной системы. 

Не рекомендуются бобовые и людям, страдающим подагрой, из-за высокого содержания пуринов — азотсодержащих соединений, при распаде которых выделяется мочевая кислота. Ее повышенный уровень может спровоцировать приступ подагры. 

Мин нет

Для остальных сопутствующие неприятности — не повод отказываться от бобовых блюд. Главное — их «разминировать», то есть максимально избавить от побочных эффектов, сохранив все полезные свойства. Для этого существуют пять проверенных способов.

1. Предварительное замачивание и добавление соды при варке. Это способствует быстрому и лучшему развариванию твердой оболочки бобовых. 

2. Выбор деликатных видов. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует выбирать деликатные виды бобовых — зеленую чечевицу, зеленый горошек, нут. 

3. Максимально измельчение. Оптимальный вариант — использовать блендер, который быстро превратит готовое блюдо в пюре. Измельченные бобы усваиваются легче, поэтому мягкая консистенция предпочтительнее для детей и людей со слабым пищеварением.

4. Добавление специй. Паприка, имбирь, кориандр не только сделают вкус блюда «богаче», но и облегчат усвоение. 

5. Правильное сочетание. Мясо, хлеб, крупы, орехи, сметана, сыр будут способствовать тому, что блюдо ляжет в желудке «мертвым грузом». Оптимальное окружение для бобовых — это овощи и зелень.

Смотрите также:

Красная и стручковая фасоль с мясом и овощами

Приготовление данного блюда –  красная и зеленая стручковая фасоль с мясом и овощами, совсем не сложное и под силу каждой хозяйке или начинающему кулинару, особых навыков или применения специальной посуды или ингредиентов не потребуется.

Все готовится из доступных ингредиентов и основное их количество можно найти на своем дачном участке. Рецепт второго блюда на каждый день.
Осталось перейти к основному — к приготовлению.

Ингредиенты:

• Фасоль красная – 300 грамм
• Фасоль стручковая – 200 грамм
• Свинина – 250 грамм
• Морковь – 1шт.
• Горошек консервированный -100 грамм
• Укроп свежий – 2 веточки
• Растительное масло – для жарки
• Имбирь,  молотый сухой – 1.5 ч. л
• Чеснок –  2 — 3 зубчика
• Томатная паста- 5 ст. л
• или томаты свежие – 150 грамм
• Приправа хмели сунели – 1 ст. л
• Соль – по вкусу

Приготовление фасоли с мясом и овощами

Фасоль красную предварительно замочить на 8 – 12 часов в воде, например на ночь, периодически меняя воду, но это самый долгий способ, поэтому могу предложить второй вариант.
Для этого фасоль заливаем водой, ставим на плиту нагреваем и кипятим в течение трех минут. После этого ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и оставить так на один час. После этого слить воду, залить новой холодной водой и варить.  Если фасоль не замачивать, то время варки может составить несколько часов. Ну, а если у вас нет времени на столь долгое ожидание, то замените обычную фасоль  консервированной.

После вымачивания ставим варить красную фасоль, приблизительно на 40 – 80 минут. Все это зависит от самой фасоли и ее свежести, может потребоваться больше времени. После 40 минут варки, готовность проверяйте через каждые 10 минут. Подсолить по вкусу.  Как только она будет мягкой, выключайте. После этого необходимо слить воду, откинуть фасоль на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Отдельно мясо разморозить, промыть и нарезать небольшими кусочками.

В нагретую сковороду влить растительное масло, всыпать имбирь и добавить нарезанное мясо. Все, хорошо перемешивая обжарить, не доводя до готовности.

Теперь морковь и чеснок нарезаем мелкими кубиками и обжариваем дальше, на умеренном огне.

Добавляем отварную красную фасоль и стручковую в сковороду.  Добавляем немного воды, перемешиваем и тушим, в течение 8 минут.

После чего добавляем консервированный горошек и измельченную зелень укропа.

За пять минут до готовности солим, обсыпаем специями и  вливаем томатную пасту или свежие или консервированные  томаты.

Готовое блюдо  –  тушеную фасоль с мясом и овощами выкладываем на порционную  тарелку и украшаем. По желанию заправляем любимым соусом.
Приятного аппетита!

Спаржевая фасоль на зиму — лучшие рецепты приготовления

Я знаю многих своих друзей огородников, которые выращивают на своем дачном участке спаржевую, или стручковую фасоль. А также знаю, что не все умеют ее вкусно приготовить, и тем более заготовить на зиму. И если меня спрашивают, как это сделать, я с удовольствием делюсь с ними рецептами.

Ведь на самом деле, это очень вкусная и полезная культура, которую обязательно нужно принимать в пищу. Не часто, конечно, но это ограничение в равной мере относится к любому другому продукту. А приготовив ее хотя бы раз в месяц, Вы несомненно разнообразите свое меню.

Сегодня своими любимыми рецептами я бы хотела поделиться с Вами. И со всей ответственностью хочу всех уверить, что приготовив  эту овощную культуру хоть раз одним из предложенных способов, Вы полюбите ее и будете готовить чаще.

Все рецепты разные – стручки можно законсервировать, замариновать, заморозить; приготовить их в виде салата, закуски или полуфабриката для дальнейшей готовки. Главное, что все это можно сделать незабываемым. И сейчас как раз и пойдет рассказ о том, как это сделать.

Спаржевая фасоль с томатами и овощами, консервированная на зиму в банках (лучший рецепт)

Признаюсь, это мой самый любимый рецепт из всех заготовок этой овощной культуры на зиму. Готовлю я по нему уже очень давно, еще с того времени, как жили в Узбекистане. Рецептом поделилась соседка. Так вот и готовлю теперь такой салат каждый год.

Да, да… такую консервацию можно считать салатом, закуской, лечо или просто заготовкой для второго блюда под названием лобио. То есть назначение у этого блюда многофункциональное.

Готовить его не сложно. Самое сложное – это предварительная подготовка овощей: помыть, очистить, нарезать. Все остальное делается просто и довольно быстро.

И Вы представить не можете, насколько вкусным получится готовое блюдо. Ничуть не хуже, чем лечо из перца, кабачков и огурцов.

Нам понадобится (выход 2 литра):

• фасоль – 500 гр
• морковь – 500 гр
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 250 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 50 гр
• сахар – 100 гр
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 150 мл
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Стручки замочить минут на 20, затем промыть. Сначала в той воде, в которой замачивали, потом под струей проточной воды. Затем дать ей стечь, а пока это происходит можно сразу же срезать со стручков хвостики с двух сторон.

Чтобы было побыстрее, можно брать сразу по нескольку, выравнивать их на доске и срезать их там же. Затем сразу же нарезать их на фрагменты со стороной примерно в 3 — 4 см, так, чтобы их удобно было кушать.

Также, кусочки такого размера быстрее проварятся и лучше напитаются соком другим овощей.

Бывает, что фасоль имеет по бокам грубые прожилки, и если потянуть ее за кончик, то она легко снимается. Но это стручковая разновидность, в этом ее отличие от спаржевой. На последней, прожилок как правило не образуется. Но в любом случае, если таковые имеются, то их необходимо также счищать.

2. А пока их чистим и режем, можно поставить на огонь кастрюлю, заполненную водой. На данное количество стручков понадобится примерно 2 литра. Солить воду не надо!

Для всей заготовки этого вида овощной культуры необходимо предварительное отваривание, пусть даже совсем  непродолжительное время.

3. После закипания воды, всыпать в кастрюлю порезанные фрагменты, и после того, как она вновь закипит, варить при закрытой крышке 7 — 8 минут. То есть до состояния, когда стручки уже будет можно и приятно кушать.

4. Когда время выйдет, воду слить через дуршлаг. Нарезку там и оставить для стекания жидкости и остывания.

5. Помытые помидоры порезать кубиками со стороной примерно в 2,5 см. Кожицу можно как счистить, так и оставить.

У меня свои помидоры, кожица у них совсем не грубая, и я ее не очищаю. Знаю уже из опыта, что мешать она совсем не будет, также, как и ощущаться.

6. Нарезать соломкой болгарский перец.

Если он имеется разных цветов, то возьмите его, салат будет смотреться более красочно и позитивно. Крупно его не режьте, лучше, чтобы он был примерно такого же размера и толщины, как и уже нарезанные фрагменты стручков..

7. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно использовать и обычную крупную терку. Но с использованием специальной «помощницы» салат будет выглядеть при подаче более эстетично.

8. Порезать острый красный перец мелкими кубиками. Если у Вас взят чили, то добавляйте его по вкусу. Если же это обычный горький перец, то очистив семена, его можно добавить и целый.

И измельчить чеснок.

Теперь, когда все готово, можно начинать.

9. В большую кастрюлю налить масло и выложить все порезанные томаты. Поставить на огонь. Не дожидаясь, пока они согреются, сразу же добавить морковь, сахар и соль.

10. Накрыть овощи крышкой и довести смесь до кипения. Когда она закипит по всей поверхности нужно будет засечь время. На этом этапе варить все, что добавили следует 25 — 30 минут.

За это время помидоры приобретут вид томатного соуса и появится достаточно много сока, который за это время даже немного успеет выпарится.

11. Всыпать остывшую к тому времени фасоль (хотя разницы нет, можно использовать и горячую) и смесь перцев. Вновь накрыть крышкой и довести до кипения. После чего варить еще 10 минут.

12. И у нас еще остались чеснок и уксус, добавляем их и варим еще 3 — 4 минуты, опять же после закипания.

13. Не выключая огонь, а лишь уменьшив его до минимума, разложить овощи в простерилизованные банки. Способ их стерилизации можно выбрать любой из множества имеющихся.

Заполнять нужно плотно, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных пазух. Если таковые имеются, то выпустить пузырьки воздуха можно прижав их содержимое ложкой. Или же просто просунув по краю банки столовый нож, или ручку от ложки. И заполнять лучше поэтапно – выложили несколько ложек, прижали салат, проверили, потом беремся за следующую выкладку.

14. Заполнять тару следует под самое горлышко. Лучше, если сверху будет налит сок, которого у нас образовался в изобилии в уже готовом салате.

У меня получилось две полные 750 граммовые банки, и одна не полная. Ее мы оставим, чтобы покушать блюдо в свежеприготовленном виде. Если на пробу оставлять не хотите, то добавьте в рецептуру еще 200 гр фасоли. Весь остальной состав ингредиентов можно оставить без изменения, разве что добавить чуть больше соли, и уксуса уже не 2 столовых ложки, а 2,5.

15. Накрыть заполненные емкости простерилизованной крышкой.

16. Дно большой кастрюли выстелить тряпицей и поставить в нее тару. Залить кастрюлю теплой водой, так, чтобы она доходила до плеч банки. Включить огонь и довести воду до кипения.

Стерилизовать 45 минут, если банка 0,5 литровая, то 30 минут.

Порой стерилизуют и меньше, но я не рискую, чтобы было наверняка. Все-таки готовим смесь разных овощей. Тем более, что на вкусовых качествах это никак не отражается. Что 20 минут стерилизовать, что 30 – вкус будет одинаковый.

17. После закатывания, банку следует поставить на крышку, перевернув ее, и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком виде до полного остывания. Затем перевернуть уже в привычное положение и убрать на хранение в прохладное место, желательно, чтобы к консервации не было постоянного доступа света.

Получается такой салат — лечо просто божественно вкусным. Вы удивитесь, что из спаржевой фасоли вообще можно приготовить такую вкуснятину!

Видео о том, как приготовить самую вкусную фасоль на зиму

Этот рецепт действительно очень вкусен. И поэтому мы решили снять видео по нему. Здесь все подробно рассказывается и показывается. Поэтому затруднений с приготовлением не возникнет.

Смотрите и готовьте на здоровье!

А если Вам нравится то, что мы делаем на блоге и видео-канале не забывайте подписываться. Мы всегда Вам рады, стараемся искать самые лучшие рецепты, делимся ими и встречаем Вас у себя как самых лучших гостей.

Маринованная фасоль на зиму без стерилизации

Хочу предложить Вашему вниманию вкусный рецепт приготовления маринованной фасоли. Законсервировать ее очень просто, а получается очень вкусное и красивое блюдо.

В готовом виде ее можно кушать в качестве закуски, а при желании, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Нам понадобится: (на две 650 граммовые банки)

• спаржевая, или стручковая фасоль – 700 — 750 гр
• болгарский перец 2 цветов – 2 шт
• острый стручковый перец при желании
• чеснок – 4 зубчика

Для маринада: ( на литр воды)

• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• черный перец горошком – 20 штук (по 10 на банку)
• душистый перец – 4 шт ( по 2 шт)
• гвоздика – 4 бутончика ( по 2 шт)
• лавровый лист – 2 шт ( по одному)

А также на каждую 650 граммовую банку нам понадобится 1,5 ч. ложки 9 % уксуса. На пол-литровую банку – 1 ч. ложку, на литровую – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 10 минут в прохладной воде, затем помыть ее вначале в этой воде, а потом под проточной. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чтобы красиво оформить заготовку я решила не резать стручки на фрагменты, а оставить их максимально длинными. Поэтому я заполнила банку стручками на столько, на сколько они поместились, а все торчащие кверху остатки срезала. Таким образом все они подравнялись, и мне не придется выравнивать каждый из них.

Остатки не выкидывайте, их можно заложить в серединку будущей консервации, или же использовать для другого блюда. Я сегодня буду готовить еще фасоль для заморозки, вот туда у меня и уйдут все мелкие фрагменты.

Учитывайте, что стручки мы будем еще варить. Она станет после этого более податливой, и ее поместится в банку в конечном итоге больше граммов на 100.

По окончании процедуры обрезки, стручки достать и обрезать хвостики с другой стороны.

2. А пока занимаемся стручками, можно поставить кастрюлю с водой на огонь. Нам будет нужен кипяток. Используйте большую кастрюлю, если хотите сварить их все сразу. Или же варите в две партии.

После того, как вода закипит, опустить в нее стручки. И как только они закипят варить 7 минут, если они тонкие, и 10 минут, если они уже набрали форму и стали потолще.

3. По окончании варки, слить воду и откинуть продукт на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Дать немного остыть.

4. Болгарский перец контрастных цветов очистить от плодоножки и нарезать длинными перышками вдоль плода. Я использую овощи красного и сочного зеленого цвета. Нужно будет половинку одного, и половинку другого.

А также я хочу добавить кусочек острого стручкового перчика, чтобы закуска получилась слегка остренькой. Поэтому также отрезаю от целого плода длинную тонкую полоску. Это при том, что мой перчик не очень острый. Если у Вас чили, то его нужно на такую баночку всего маленький кусочек, толщиной примерно в 0,3 -0,5 см.

5. Также нам будет нужен чеснок. Он сейчас свежий, сочный и поэтому его можно легко раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко порезать. А если хотите, то воспользуйтесь для этой процедуры прессом.

6. И так у нас все готово кроме маринада. Им займемся чуть позже, когда соберем в баночку все, что приготовили.

Взять одну из заранее простерилизованных банок и выложить на дно 1/ 4 часть чеснока.  Затем слегка наклонить ее, и начать заполнять остывшими стручками. По краю банки красиво располагать цветной перец. Заполнить плотно таким образом, что уже вовнутрь больше ничего не просунуть.

7. Сверху выложить еще 1/4 часть чеснока. И пока прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

8. Аналогично заполнить вторую банку.

9. Перед тем как начать ее заполнять, можно поставить литр воды греться в кастрюле. Это для маринада. Сразу же приготовить смесь перцев гвоздику и лавровый лист. И не забыть соль и сахар, какой же маринад без их присутствия.

Как только вода закипит, всыпать все, что приготовили, и дать покипеть маринаду 3 минуты.

10. Залить горячую жидкость в банки, стараясь пока все плавающие добавки оставить в кастрюле. Но ничего, если что-то попадет в емкость, это не страшно.

Накрыть крышками и дать постоять 10 минут.

11. Одеть на банку крышку с отверстиями и слить маринад обратно в кастрюлю, то же самое проделать со второй емкостью. Вновь вскипятить маринад и залить вторично.

Снова выждать 10 минут.

Если фасоль тоненькая, то двух заливок хватит. Если же она довольно крупная, или же Вы хотите подстраховаться, то еще раз слейте рассол и прокипятите. Потом залейте в третий раз.

12. В последнюю заливку не доливая маринад до конца следует добавить уксус. В данном случае мы добавляем 1,5 чайных ложки. Затем долить маринад под самое горлышко и накрыть крышкой.

После того, как заполненная тара постоит 5 минут, ее можно закрутить при помощи закаточной машинки.

Я стараюсь все заготовки с фасолью закрывать именно так. Не рискую закрывать завинчивающимися крышками. Хотя может и можно это делать.

Друзья, если у Вас есть такой опыт поделитесь им в комментариях!

13. Теперь осталось перевернуть банки и хорошенько укутать их теплым одеялом. Желательно, чтобы под такой «шубой» тепло сохранялось максимально долго. У меня оно может сохраняться вплоть до суток. И это очень хорошо, это дополнительная естественная стерилизация.

14. И на заключительном этапе убрать тару с консервацией на хранение. Для этого подойдет темное место, подальше от отопительных приборов.

Зимой открывать и кушать с удовольствием. Угощать семью и гостей.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Мы очень любим блюдо под названием лобио, готовим его по-кавказски и так, как готовят в Средней Азии. И если летом с приготовлением этого блюда нет проблем, то вот зимой приходится что-то придумывать.

Можно, конечно, купить заморозку в магазине, но хочется готовить из своей, из той, что вырастил на своей грядке! Для того и сажаем! Если же просто заморозить свою, и варить из нее, то готовое блюдо все равно не получается таким, как летнее.

И поэтому я готовлю вот такую заготовку, которую будет довольно быстро и легко преобразовать в любимое вкусное блюдо, хоть мясное, хоть овощное.

Да даже если ничего и не преобразовывать, а просто разогреть такую смесь на сковородке, через 5 минут будет готов вкусный гарнир к любому мясному, или рыбному блюду.

Нам понадобится ( на 1600 — 1700 гр готового продукта):

• фасоль – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• лук – 2 шт примерно 200 гр
• перец болгарский – 1 шт
• горький красный перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• соль – 1 ст. ложка без горки, или лучше по вкусу
• сахар – 1 ст. ложка ( хоть с горкой, хоть без нее, то есть по вкусу)
• масло растительное – 100 мл

Приготовление:

1. Как всегда процесс начинается с мытья фасоли и срезания с нее ненужных хвостиков с двух сторон. Затем ее нужно разрезать на удобные для дальнейшей готовки кусочки. Я режу их примерно на отрезки со стороной в 3,5 — 4 см. Но какие-то могут получиться немного меньше, или больше. Это на самом деле не суть важно.

2. Поставить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Забросить подготовленную к тому времени нарезку и дождаться, пока вода вновь не закипит. Солить ее не надо.

После закипания варить от 3 до 8 минут. Время зависит от размера стручков, вернее от их толщины, а также от Ваших предпочтений. Если любите готовое блюдо помягче, то варите максимальное количество времени, то есть до готовности. Если же любите хрустящий продукт, то выбирайте самое маленькое время.

И учитывайте, что мы будем варить ее еще в томате, причем довольно долго. Конечно она там не разварится, поскольку в томатах содержится кислота, но и не сварится сильно.

3. Я выбрала среднее время – 5 минут. После этого воду необходимо слить и откинуть то, что отварили на дуршлаг. Лишней жидкости нам не нужно будет ни капли.

4. А пока у нас все варилось, можно было успеть сделать и другую работу. А именно обжарить на сковороде на масле нарезанный четвертинками колец лук. Сильно не обжаривайте, достаточно, чтобы кусочки лишь слегка обмякли, стали прозрачными и более податливыми.

5. А если успеваем, то нужно еще помыть помидоры и нарезать их кусочками не более 2 см. Вопрос может быть в том – снимать кожицу с томатов, или нет. Этот вопрос решайте самостоятельно. Если шкурка Вам в еде мешает, или раздражает, то снимайте, если нет, то можно ее оставить.

Томаты берите красные, спелые, вкусные. Чем они вкуснее, тем вкуснее получится наша заготовка.

6. На параллельную конфорку ставим большую кастрюлю, куда собственно и выкладываем нарезанные помидоры. Доводим их до кипения под крышкой и томим до тех пор, пока кусочки не потеряют свою форму, то есть пока они не разварятся.Как правило, на это уходит от 15 до 20 минут времени.

7. Затем добавить в томат обжаренный лук, прямо вместе с маслом, на котором он и жарился.

8. И не откладывая дело в долгий ящик, сразу же выкладываем слегка остывшие к тому времени стручки спаржевой фасоли.

9. Овощи перемешать и тушить, не закрывая крышкой при периодическом помешивании 30 минут. Наша задача не только все хорошенько потушить, но также и выпарить лишнюю жидкость.

Помним, что закуску готовим для заморозки. Жидкость там будет совсем ни к чему!

10. Через полчаса добавить нарезанный соломкой болгарский перец и кусочками поменьше – красный горький перчик.

Овощи перемешать. Тушить еще 15 — 20 минут до тех пор, пока жидкости совсем не останется.

11. Теперь пришло время выложить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. После хорошего перемешивания попробовать готовое блюдо на вкус. И если Ваш вкус подсказывает, что нужно что-либо добавить еще, то добавьте и варите после всех добавок еще 5 минут.

За это время можно успеть перемешать наше блюдо еще пару раз. Жидкости мало, поэтому следите, чтобы овощи не приставали ко дну.

12. По окончании приготовления, дождаться, пока блюдо полностью не остынет. Затем разложить его в пакеты, или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Я рассортировала содержимое по пакетам, так они буду занимать меньше драгоценного места в морозильной камере. Получилось 3 пакета примерно по 550 грамм в каждом. На три приема пищи хватит.

В любое время упаковку можно достать, вскрыть и готовить с содержимым любые супчики, или же вторые блюда. А можно кушать в качестве гарнира, просто разогрев заготовку на сковороде, что бесспорно разнообразит Ваше зимнее меню.

Фасоль, приготовленная на зиму в банках по-корейски

Еще одна вкусная заготовка на зиму, которая никого не оставляет равнодушным. Корейские салаты мы уже готовили из огурцов, кабачков, есть у нас в меню и вкусная закуска из помидоров. А теперь на очереди новый рецепт.

Технология приготовления мало чем отличается от уже приготовленных корейских салатов из других овощей. Однако, есть и разница.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

• фасоль – 1 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 100 — 120 гр ( 1 головка)
• чеснок – 45 — 50 гр
• острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка ( или по вкусу)
• масло растительное – 70 мл
• уксус 9 % – 60 мл
• специи для корейской моркови – 15 гр ( 1 пакетик)

Приготовление:

1. Как обычно, помыть и почистить от хвостиков стручки. Затем разрезать ее на две — три части длиной 4 — 5 см. Хотя кусочки можно сделать и покороче, здесь уже больше дело вкуса.

2. Налить в кастрюлю примерно 2 — 2,5 литра воды и вскипятить ее под крышкой. Соль добавлять не надо. В кипящую воду поместить нарезанные кусочки и снова накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 7 минут.

Воду слить и откинуть кусочки на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от нее и охладить нарезку.

3. Пока стручки варятся и охлаждаются, почистить морковь и потереть ее на терке для корейской моркови. Стараться при этом, чтобы соломка получалась длинной.

4. Измельчить чеснок, можно сделать это при помощи пресса, а можно раздавить зубчики плоской стороной ножа и им же мелко порубить.

Так кусочки не будут в виде кащицы, и будут более осязаемы по вкусу.

5. Лук покрошить очень мелкими кубиками. Для этого его вначале следует порезать полукольцами со стороной в 1 — 2 мм, а потом разрезать их еще и поперек, чтобы получить кубики такого же размера.

Также как и чеснок, лучше головку нарезать, а не потереть, например, на терке. Мелкие кубики будут практически не видимы в салате, а вместе тем они сохранятся и дадут свою нотку вкуса в этом великолепном ансамбле.

6. В салат мы будем добавлять острый перец. Хотя он есть уже в готовой смеси для корейской моркови, которую мы уже приготовили. Но от свежего вкуса нельзя отказаться, корейские салаты именно и славятся присутствием горечи.

У меня довольно острый перчик, поэтому я его добавлю лишь половинку. И Вы не рискуйте, добавьте вначале какую-то часть. потом попробуете, и если будет необходимо, то можно будет и добавить.

7. Все, что подготовили сразу же складываем в небольшой таз, или подходящую кастрюлю.

8. Всыпать в таз соль и сахар, ввести готовую смесь для корейской моркови. Если ее у Вас не нашлось, то можно сделать ее самостоятельно.

Основой для такой специи является молотый кориандр и красный острый молотый перец. А так еще добавляется молотый мускатный орех, смесь трав, сушеный чеснок.

9. В  мерном стакане отмерить масло и уксус и вылить отмеренные части к овощам. Все перемешать и оставить для настаивания часов на 6 — 7.

В течении этого периода времени, овощную смесь следует перемешивать примерно каждые 40 минут. По истечении 2 — 3 часов, можно попробовать кусочек стручка. На этом этапе можно добавить то, чего не хватает.  Особенно это касается соли и перца.

На мой вкус, добавлять ничего не нужно. Поэтому я оставляю все, как есть.

Степень остроты определяется конечно же индивидуально. У каждого свои предпочтения. Мужчины любят поострее, но не все женщины могут кушать такую острую пищу. Поэтому я всегда выбираю золотую середину, чтобы каждый от такой еды получил удовольствие.

9. Помыть и простерилизовать банки и крышки.

10. И так, настало время закладки салаты в подготовленную тару. Здесь есть небольшая особенность – в блюде очень мало сока. Но не беспокойтесь, его будет вполне достаточно.

Банку будем заполнять не торопясь, и подготовив заранее толкушку для приготовления картофельного пюре. Заполнить емкость на 1 / 4 часть и слегка примять содержимое подготовленным предметом. Не раздавливая при том содержимое в кашу, конечно. Сила здесь не нужна, а нужны аккуратность и терпение.

Затем заполнить банку наполовину и снова легонько прижать овощи «деревянной помощницей». Вы увидите, что сока стало появляться все больше.

Если по краям банки остались воздушные пузырьки, и при надавливании ложкой, или толкушкой, они даже и не собираются выходить, просуньте столовый нож по самому краю стеклянной стенки. Старайтесь не повредить при этом овощи.

Таким образом, постепенно заполнить емкость практически под самое горлышко, вернее оставьте места примерно 0,3 — 0,5 см. Во время стерилизации и нагрева, сок выделится еще дополнительно и заполнит все оставленное пространство.

11. Дно большой и просторной кастрюли для стерилизации выстелить марлей или тряпочкой. Поставить в нее заполненную тару, накрытую ошпаренными крышками. И залить теплой водой до самых плечиков банки.

11. Довести воду до кипения, после этого стерилизовать 30 минут.

12. Не открывая крышку на протяжении всего процесса стерилизации, достать заполненные емкости при помощи специальных щипцов по одной и тут же их закрутить.

13. Перевернуть банки и накрыть их одеялом. Оставить «под шубой» до полного остывания. Примерно на сутки. Затем убрать на хранение.

Так как я заполняла банки очень плотно, то у меня получилось всего две 650 граммовые банки. Попробовать осталось половинка маленькой мисочки. Но и этого хватило для того, чтобы распробовать эту вкуснятину.

И сказать по поводу этого салата можно лишь одно – он не просто вкусен, а бесподобно вкусен! Так что готовьте такую закуску обязательно, зимой она непременно порадует Вас.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму — лучший способ

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ заготовки стручковой фасоли на зиму. Таким образом мы готовим полуфабрикат в чистом виде. Когда нужно будет что-либо приготовить из нее, достаем из морозильника пакет, размораживаем его и готовим.

Но давайте все же рассмотрим, что к чему.

Нам понадобится:

• фасоль в любом количестве
• пакеты для заморозки овощей

Приготовление:

1. Спаржевую или стручковую фасоль промыть и срезать кончики с двух сторон.

Затем нарезать ее на фрагменты длиной от 2 до 3,5 см, кому как больше нравится.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, опустить в нее подготовленную нарезку. Держать в кипятке не более 3 минут.

3. Затем быстро откинуть стручки на дуршлаг, не желательно, чтобы тепловая обработка длилась больше указанного времени.

4. Налить в таз, или другую кастрюлю холодную воду. Если есть кубики льда, то можно всыпать в воду и их. И выложить в емкость обработанные стручки. Таким образом процесс нагрева остановится мгновенно. Но выдержать там кусочки нужно будет также не более 3 минут.

5. Снова откинуть их на дуршлаг. Теперь необходимо, чтобы вся вода стекла, а стручки слегка подсохли. Если на них останется вода, то фасоль покроется тонкой корочкой льда, что совсем не желательно.

6. И  на завершающем этапе разложить приготовленную нарезку в пакеты по порциям и убрать в морозильную камеру.

Зимой брать пакетик, размораживать его, и готовить разные вкусные блюда по своему вкусу.

Видео о том, как заготовить фасоль в томатной заливке без уксуса

Если Вы заготавливаете на зиму томатный сок, то Вам наверняка может понравиться это видео. Тем более, что по нему можно увидеть, что готовится все максимально просто, а главное быстро.

Также преимуществом данного способа является то, что эта заготовка не стерилизуется. Она ставится в горячем виде под теплое одеяло и пастеризуется под так называемой «шубой».

В настоящее время, когда хозяйки не очень хотят стоять подолгу у плиты, они наверняка оценят этот рецепт и заберут его себе в копилку.

Дорогие друзья, вот такие мы сегодня рассмотрели замечательные рецепты. По всем им получаются великолепные вкусные заготовки. Если Вы раньше никогда не заготавливали фасоль на зиму, то обязательно сделайте это, Вы поразитесь насколько это вкусно.

И потом каждый год будете сажать это растение на своем дачном участке, чтобы собирать урожаи и готовить с ней.

А у меня сегодня все. На этом я с Вами прощаюсь, и в заключении хочу пожелать Вам отличных и вкусных заготовок!

Приятного аппетита!

Как приготовить свежую зеленую фасоль — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Необязательно быть пятизвездочным шеф-поваром, чтобы приготовить невероятно вкусную еду.

Я искренне верю, что начинать со свежей, местной, настоящей еды — это всегда залог успеха.

Точно так же, начиная с овоща, который приехал на грузовике с другого конца света и продавался в вашем местном супермаркете неизвестно сколько времени — каждый раз будет хуже.

Когда я ем свежую стручковую фасоль из своего сада, мне кажется, что я ем что-то из лучшего ресторана Кентукки.

Они такие элегантные. Так вкусно. Такой четкий. Так свежо.

Необязательно находиться в ресторане высокой кухни, чтобы отведать свежую из сада, обжаренную стручковую фасоль.

Вы можете съесть их сегодня вечером на своей кухне.

Состав:

• Свежесобранная стручковая фасоль (это может быть из вашего сада, огорода друга, придорожного стенда или фермерского рынка)
• Сливочное масло
• Соль
• Перец

Вы можете добавить чеснок, лук, бекон или сало….. но это не обязательно. Свежая зеленая фасоль полна аромата, и для ее сияния не нужно ничего, кроме масла и приправ.

Вот одна из моих грядок из зеленой фасоли (у меня их 3). Эта кровать заполнена белыми 1/2 бегунами. По вкусу они напоминают зеленую фасоль.

Молодой, нежный, восхитительный. Когда вы собираете бобы на этом этапе, их трудно взбить, и их трудно испортить. Они просто набирают силу. На плодах нет пятен, дефектов или проблем.Именно то, что я хочу.

Еще я собрал несколько своих ярко-розовых сумасшедших бобов, пока был в саду. Бросьте все бобы в дуршлаг и хорошо промойте.

Когда они станут чистыми, просто отломите конец, прикрепленный к растению. Вы можете оставить кончик (другой конец фасоли) на. Затем разломайте их на кусочки, если хотите укусов. Вы можете оставить их целыми, если они вам нравятся надолго.

Когда стручковая фасоль такая молодая, у нее еще нет раздражающих «нитей».«Если у вас есть нитки, просто снимите их, прежде чем бросать бобы в кастрюлю.

Я кладу стручковые бобы прямо в чугунную сковороду после того, как они раскололись.

В зависимости от того, на каком веб-сайте вы находитесь или кто рассказывает вам, как приготовить свежую стручковую фасоль, вы можете услышать такие вещи, как: сначала сварите фасоль. Или сначала обжарьте на сковороде 2 ломтика бекона. Они не ошибаются, но в этом нет необходимости. Нет необходимости варить их перед тем, как обжарить. У меня нет времени на лишние шаги.Я просто хочу фасоль. Я считаю, что Бэкон всегда положителен, но, опять же, не обязателен. Они будут такими свежими и вкусными. Я говорю, отложите свинью для консервированной зеленой фасоли, которую вы будете есть в декабре.

Затем добавьте 1-2 столовые ложки масла и немного соли и перца. Вам много не понадобится.

Перемешайте и дайте им вариться 5-10 минут или до желаемой нежности. Я люблю, чтобы мои свежие бобы были хрустящими. Если бы я хотел мягкую фасоль, смешанную со свиным жиром и беконом, я бы пошел за консервированной фасолью из прошлогоднего сада.

Для свежих бобов я хочу свежие.

Если вы хотите, чтобы фасоль была более «готовой», просто накройте сковороду кусочком фольги (или крышкой), чтобы стручковая фасоль запарилась.

Вот и все — помимо нарезки огурца, это может быть самый простой гарнир, который вы можете приготовить. И они будут иметь вкус, как будто вы сделали что-то особенное, потрясающее и зрелищное.

Подавайте с картофелем и ребрышками, чтобы получился потрясающий ужин!

Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

-Candi

Распечатать рецепт

Свежая зеленая фасоль

Эти зеленые бобы элегантные, вкусные, свежие и свежие, выращенные в саду (или с рынка). Каждый раз начинать со свежих местных и настоящих блюд — это залог успеха.

Примечания к рецепту

Отрежьте концы бобов и разломите их на части.Если у вас есть нитки, просто снимите их, прежде чем бросать фасоль в кастрюлю. Бросьте фасоль в сковороду и добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла. Соль и перец по вкусу. Дайте им несколько раз подбросить и дайте им приготовиться. Накрыть крышкой на 5-10 минут (до пара) или до желаемой нежности.

Свежая зеленая фасоль с беконом

Вы знаете, что лето на юге, когда на плите готовят свежую зеленую фасоль с беконом.Я люблю консервированные зеленые бобы моей мамы, но свежие из сада — это лучший способ подать их — просто добро. Если у вас нет сада, поддержите местный фермерский рынок или обменяйте с другом, у которого есть зеленый палец.

Бартер — благо

Этим летом я обменял с некоторыми дорогими друзьями, которые выращивают стручковые бобы гремучей змеи, буханку моего ананасового хлеба с кабачками и банку солений Sweet Heat. Бартер — это благо! Благословение приходит, когда ваш друг позволяет вам подарить ему то, что вы сами сделали, вырастили, нарисовали, спроектировали или испекли! Бонус в том, что вы получаете то, к созданию или созданию чего они приложили руку.

Это не только помогает обеим сторонам, но и возвращает старую традицию торговли ценными предметами без использования денег. Да, вы можете обменять что угодно, но мой фаворит — домашнее, сделанное вручную от души! Это все равно, что делиться частью себя с друзьями и соседями.

Что такое бобы гремучей змеи?

На Юге ведутся споры о том, как долго варить свежую стручковую фасоль и стоит ли добавлять традиционный копченый окорок для аромата.

Я где-то между предыдущим поколением, которое могло готовить их пару часов, пока мясо из окорока не отвалится от кости, и поколением после меня, которое любит их «хрустящие-нежные».

Немного бекона имеет большое значение для аромата и добавляет очень мало жира, если его использовать в умеренных количествах.

Какой ярлык?

• Начиная с куриного бульона, вкус приобретает быстрее, чем при приготовлении фасоли в течение часа с окорочком.
• Приготовление бекона в той же кастрюле вначале придает больше аромата, вначале с него капают бекон, а мыть сковородку не нужно.
• Чтобы сэкономить еще больше времени, просто обрежьте концы (не нарезанные на кусочки толщиной в 2,5 см) и готовьте их целиком.

Я готовлю свою свежую стручковую фасоль в течение 30 минут в курином бульоне для вкуса и текстуры. Если вам нравятся более нежные, как раньше, бабушка варила на медленном огне еще примерно 15 минут или до тех пор, пока они не станут вам по вкусу.

Мне действительно нравится вкус копченой окорока, но большую часть времени я предпочитаю есть более легкую сторону, поэтому я посыпаю хрустящую толстую нарезанную стручковую фасоль непосредственно перед подачей на стол или готовлю бекон вместе с фасолью.

Я могу или не могу быть виноватым в том, что пожарил лишний кусок бекона только для того, чтобы поесть!

Вы добавляете лук?

Я не люблю нарезанный лук в стручковой фасоли, но знаю, что многие любят. Это личное предпочтение, и вы можете обжарить их с беконом или смешать в сыром виде с фасолью. Моя рекомендация — сладкий лук Видалия.

Могу ли я приготовить свежие зеленые бобы в горшочке быстрого приготовления?

Да. Готовьте нарезанный бекон во вставке для быстрого приготовления в режиме соте около 8 минут или до хрустящей корочки.Добавьте остальные ингредиенты; добавить крышку и закрыть.

Готовьте под давлением при ВЫСОКОМ давлении в течение 6 минут (от 7 до 8 минут, если они вам нравятся более нежные, чем их делала бабушка). Естественное высвобождение в течение 10 минут. Осторожно быстро выпустить и подать.

Другие овощные рецепты, которые вам понравятся

Южный жареный желтый кабачок

Запеканка с колбасой и кабачком

Луковые кольца Perfectly Crunch Vidalia

Идеально каждый раз жареные зеленые помидоры

Распечатать рецепт

Свежая зеленая фасоль с беконом

Вы знаете, что это лето на юге, когда на плите готовят свежую зеленую фасоль с беконом.Я люблю консервированные зеленые бобы моей мамы, но свежие из сада — лучший способ подать их. Если у вас нет сада, поддержите местный фермерский рынок или обменяйте с другом, у которого есть зеленый палец.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: бекон, фермерский рынок, свежие зеленые бобы, из сада, огорода, зеленые бобы гремучей змеи, южные зеленые бобы, южные стороны, летние гарниры

Порций: 8 порций

Автор: Кэтлин Филлипс | GritsAndGouda.com

Стоимость: 5

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 2 фунта свежей зеленой фасоли
• 5-6 ломтиков копченого бекона
• 4 чашки куриного бульона (картонная упаковка 32 унции)
• 1/2 чайной ложки соли (или чесночной соли без чесночного порошка)
• 1 / 4 чайных ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка или 1 зубчик чеснока, измельченного

Инструкции

• Сложите бекон друг на друга по три за раз и нарежьте крест-накрест ломтиками.Готовьте на большом огне на среднем огне около 8 минут, часто помешивая, до хрустящей корочки. Высыпьте кусочки бекона на бумажные полотенца. Я предпочитаю держать в кастрюле 1 столовую ложку бекона, чтобы готовить с зеленой фасолью. Оставьте около одной трети кусочков бекона, чтобы посыпать их поверх приготовленной фасоли, а остальное оставьте в кастрюле. (Вы также можете пропустить этот шаг и просто бросить сырой бекон в горшок для фасоли.)
• Вымойте стручковую фасоль, затем надрежьте или разрежьте ее на кусочки размером примерно 1 1/2 дюйма. Это личное предпочтение.Если ваша бабушка всегда ломала их на более мелкие или большие кусочки, они будут иметь такой же вкус, если не лучше!
• Смешайте стручковую фасоль и куриный бульон в кастрюле. Если куриный бульон не покрывает фасоль, добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть ее. Добавьте соль, перец и две трети приготовленного бекона (или сырого бекона). Накройте крышкой и доведите до кипения; убавьте огонь и тушите около 30 минут или пока фасоль не станет такой мягкой, как вам нравится. Перед подачей посыпать приготовленным беконом.

Примечания

Метод мгновенного банка: Готовьте бекон во вставке Instant Pot в режиме соте около 8 минут или до хрустящей корочки.Добавьте остальные ингредиенты; добавить крышку и закрыть. Готовьте под давлением при ВЫСОКОМ давлении в течение 6 минут (от 7 до 8 минут, если вы хотите, чтобы они были более нежными, как их делала бабушка). Естественное высвобождение в течение 10 минут. Осторожно быстро выпустить и подать.

зеленых бобов | Органическая ферма Sweetwater

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль, относится к тому же семейству, что и фасоль, такая как фасоль пегая, черная фасоль и фасоль. Тем не менее, в отличие от своих кузенов, стручки и семена зеленой фасоли можно есть целиком.Зеленые бобы различаются по размеру, но обычно они в среднем четыре дюйма в длину и имеют темно-изумрудно-зеленый цвет. В тонких стручках они содержат крошечные семена. Зеленая фасоль не содержит жира, натрия и холестерина. Они также являются хорошим источником витаминов C, A и K.

Как выбрать и сохранить

Если возможно, купите стручковые бобы в магазине или на фермерском рынке, где они продаются отдельно, чтобы вы могли отсортировать их, чтобы выбрать бобы лучшего качества. Покупайте бобы гладкой на ощупь и яркого зеленого цвета без коричневых пятен или синяков.Они должны иметь прочную текстуру и «трескаться» при разрыве.

Храните немытые стручки свежей фасоли в пластиковом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Многие люди задаются вопросом о возможности замораживания стручковой фасоли или покупки стручковой фасоли, которая уже была заморожена. Оба варианта могут работать: стручковая фасоль — это определенно овощ, который можно замораживать. Мы видели несколько исследований о пищевых последствиях замораживания зеленой фасоли, и большинство исследований показывают способность зеленой фасоли сохранять ценное количество питательных веществ в течение 3-6 месяцев после замораживания.Если у вас нет свежих зеленых бобов в наличии круглый год, покупка замороженных зеленых бобов определенно может стать ценным питательным вариантом.

Если вы хотите заморозить стручковую фасоль, мы рекомендуем готовить стручковую фасоль на пару 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте им полностью остыть, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.

Следует помнить, что с течением времени концентрация многих питательных веществ уменьшается.Похоже, что через 3 месяца потеря питательных веществ будет меньше, чем через 6 месяцев, и по этой причине вы можете ограничить хранение зеленых бобов в морозильной камере (замороженных дома или предварительно купленных в замороженном виде) примерно до 3 месяцев.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

Советы по приготовлению зеленой фасоли

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отрезав их или разрезав ножом.

Самый полезный способ приготовления зеленой фасоли

Мы рекомендуем зеленые бобы, приготовленные на пару, для максимального вкуса и питательных свойств.Наполните дно пароварки 2 дюймами воды. Дождавшись закипания воды, промойте стручковую фасоль. Для равномерного приготовления стручковую фасоль лучше всего варить целиком. Готовьте на пару в течение 5 минут, смешайте с нашей средиземноморской заправкой и добавьте свои любимые дополнительные ингредиенты. Подробнее см. 5-минутная зеленая фасоль.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Зеленая фасоль — классический ингредиент салата «Нисуаз», французского холодного салата, который сочетает в себе приготовленную на пару стручковую фасоль с тунцом и картофелем.
Здоровая стручковая фасоль с грибами шиитаке.
Приготовьте многолетний фаворит, зеленую фасоль и миндаль, посыпав нарезанным миндалем здоровые тушеные бобы.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134

Хранилище

Храните немытые свежие бобы в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Замораживание стручковой фасоли: промойте стручковую фасоль в прохладной воде, а затем слейте воду.Обрежьте концы бобов, а затем нарежьте бобы любой длины.

Положите стручковую фасоль в быстро кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты. (Вы можете повторно использовать эту воду от трех до пяти раз, но не забудьте снова довести ее до кипения).

Большой шумовкой вытащите стручковые бобы из кипящей воды и немедленно погрузите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Подержите их в ледяной воде 3 минуты. Слейте их хорошо.

Поместите стручковые бобы в многоразовый герметичный контейнер для заморозки или пакеты для замораживания с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы получаете как можно больше воздуха из контейнера или пакета с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Консервирование зеленой фасоли:

Подготовка банок к процессу консервирования

Первое, что нужно сделать, это подготовить банки и крышки. Убедитесь, что ободок банок не имеет трещин и сколов. Что еще более важно, проверьте крышки банок. Не используйте ржавые или помятые металлические винтовые ленты.Вам следует каждый раз использовать новые плоские крышки. Стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде в течение десяти минут или в посудомоечной машине, используя цикл стерилизации. Перед использованием держите банки в горячей воде.

Подготовка зеленой фасоли к консервированию

Вымойте фасоль, обрежьте концы и порежьте фасоль. Нарежьте фасоль любой желаемой длины. Большинство людей режут бобы на 1–1 1/2 дюйма в длину, некоторые оставляют их более длинными, на 3–4 дюйма.

Поместите сырые зеленые бобы в банку, оставив наверху один дюйм пространства для расширения во время приготовления.Пришло время добавить соли, если хотите, около 1/2 чайной ложки.

Медленно и осторожно влейте кипяток в банку, прикрыв стручковую фасоль. Используйте пластиковый шпатель, чтобы удалить все заметные пузырьки воздуха. Протрите ободок и плотно закройте банку плоской крышкой и навинтите ленту. Не заворачивайте крышку изо всех сил, просто прижмите их, убедившись, что они плотно прилегают. Не поворачивайте крышки после того, как фасоль приготовится, это может нарушить герметичность.

Примечание: на каждые 1/2 фунта консервированных зеленых бобов вам понадобится банка объемом 1 литр.Из одного бушеля необработанных зеленых бобов можно получить 14-20 литровых банок.

Советы по приготовлению и приготовлению

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отрезав их или разрезав ножом.

Если вы отрываете концы, потяните конец вниз по краю фасоли, чтобы удалить любую возможную нить. Проделайте то же самое с другим кончиком, потянув его с другой стороны фасоли.

Варка зеленой фасоли: вскипятите воду в средней или большой кастрюле. Вымойте стручковую фасоль (см. Выше), бросьте в кастрюлю и варите около 4 минут. При этом они станут ярко-зелеными. Из этого получатся хрустящие бобы. Если вы предпочитаете кашицеобразные, варите их еще немного. Перелейте фасоль в дуршлаг, чтобы слить воду.

Приготовление зеленой фасоли на пару: Самый быстрый способ приготовления свежей зеленой фасоли — приготовить ее на пару (потому что быстрее довести до кипения дюйм воды, чем целую кастрюлю с водой.) Поставьте корзину пароварки в кастрюлю с небольшим количеством воды в ней и добавьте свежую стручковую фасоль в корзину. Когда вода закипит, накройте сковороду крышкой, немного убавьте огонь и готовьте на пару около 4 минут.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности предназначена для 3/4 стакана зеленой фасоли (83 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Крепкие, волокнистые бобы — причины того, почему бобы слишком жесткие

Кто-то из этой семьи, которая останется безымянной, так любит стручковые бобы, что каждый год они становятся основным продуктом в саду.В последние несколько лет у нас все чаще появляются жесткие, тягучие, плоские бобы, которые никому не нравятся, включая тех, кто останется безымянным. Это привело нас к исследованию того, почему наши бобы слишком жесткие и что можно сделать, чтобы вылечить жесткие и тягучие бобы.

Почему мои бобы жесткие и вязкие?

Некоторые бобы называют стручковой фасолью, так как у них есть нить, которую часто удаляют перед приготовлением, чтобы бобы не стали слишком волокнистыми, чтобы их можно было есть. Все бобы достигают своего пика, когда они только что собраны с нежными молодыми стручками.Одна из причин, по которой бобы получаются волокнистыми, жесткими и волокнистыми, может заключаться просто в том, что они были собраны после окончания их расцвета. Диаметр стручка, а НЕ длина — лучший показатель для сбора урожая, а свежесть может быть подтверждена звуковым щелчком, когда фасоль сломана.

Если вы обнаружите, что поздно собирали бобы, а теперь обнаружите, что остались большие жесткие бобы, их все равно можно использовать. Когда бобы перезреют, попробуйте очистить их от шелухи и приготовить внутренние «ракушки». Не пытайтесь мариновать их, так как кожица слишком жесткая, и внутренние зерна не впитывают рассол, в результате чего получаются безвкусные жевательные огурцы.Эти перезревшие бобы также можно консервировать или нарезать и заморозить для добавления в запеканки, супы и т. Д.

Что касается жестких зеленых бобов, то, возможно, вы их недовариваете. Свежие бобы мягкие и обычно требуют короткого времени приготовления, но если вы окунете их в кипящую воду, а затем вытащите или дадите им пропариться только 30 секунд, у вас может получиться, хм, может быть, не жесткие, тягучие бобы. , а просто недоваренные.

В сети есть много идей, как правильно приготовить стручковую фасоль, но я не согласен с большинством из них.Время приготовления такое долгое, что не остается ничего плохого в питании или консистенции. Мы готовим наши бобы целиком не дольше семи-восьми минут, но то, как вы решите, что вам нравятся бобы, — это вопрос личного вкуса.

Дополнительные причины жесткости бобов

Причиной может быть качество посева семян фасоли. Поскольку у бобов короткий срок хранения, и производители хотели продлить этот срок, бобы были выведены таким образом, чтобы хранить их дольше после сбора. Эта селекционная селекция сделала бобы более стойкими, но иногда более жесткими, чем наши реликвии.Следовательно, посадка гибридных семян может быть проблемой или, по крайней мере, ее частью. В следующий раз попробуйте посадить качественные сорта реликтовой фасоли.

Кроме того, погода играет большую роль в конечном результате урожайности и качества фасоли. Чрезмерно высокие температуры при формировании бобов могут вызвать некоторую жесткость. Высокие температуры мешают опылению и адекватному поливу, что влияет на урожай фасоли в целом. Сажайте бобы, давая достаточно времени для созревания, прежде чем температура станет чрезмерно высокой, и поддерживайте полив растений бобов.

Наконец, если вы регулярно сажаете фасоль в одном и том же саду, возможно, вы захотите выполнить ротацию, потому что вы можете истощить почву необходимыми питательными веществами, которые необходимы бобам для образования нежных, нежных стручков. Зеленые удобрения, посаженные между саженцами и затем закрученные в почву перед весенней посадкой, будут творить чудеса, снова увеличивая питание почвы.

Помните, что у бобов половинной формы есть естественная тенденция к вариациям, приводящим к плоским или жестким бобам.

Что делать с переросшей зеленой фасолью

Такое случается даже с самым искушенным садовником.Вы уезжаете из города в отпуск, а когда вернетесь, там есть бобы… много бобов. Не просто бобы, а перезрелые бобы. Жесткие, волокнистые, частично созревшие бобы, которые все еще остаются зелеными. Что делать? Мы изучаем возможности.

Перегрузка зеленой фасолью. Когда мы вернулись домой, мы наполнили ведро на 1 галлон нашим участком площадью 4 квадратных фута кустовой фасолью.

Когда стручковая фасоль перезревает?

Очень легко определить, когда стручковая фасоль зашла слишком далеко. Вы можете увидеть очертания отдельных семян, выступающих внутри стручка.Сами стручки будут волокнистыми, и их будет сложно жевать. На этом этапе сахар также превратится в крахмал. Но еще не все потеряно.

Мы провели быстрый поиск в Интернете, чтобы найти предложения от других садоводов с той же проблемой. Несколько человек рекомендовали «ракушки». Что такое ракушки? Это когда вы очищаете стручковую фасоль и готовите семена. Предположительно, это отличное применение для бобов, которые слишком жесткие для употребления, но недостаточно сухие, чтобы их можно было хранить для супа позже. Ладно, попробуем.

Внутри желтых бобов Roc d’Or фиолетовые семена, а у Haricot Verts — зеленые насквозь.

Мы начали процесс с того, что открыли каждый стручок и отделили зерна. Позвольте мне сказать, это непростая задача. Я все еще ищу способ открыть прочную капсулу одним быстрым движением запястья или чем-то подобным волшебным. Пока не повезло. Делайте это во время просмотра фильма. И, конечно же, многие руки делают легкую работу.

Зеленая и желтая (пурпурная) фасоль очищены от скорлупы. Теперь приготовим их.

У нас все еще есть способы обработать остальную часть bean-компонентов, но вы поняли идею. Рекомендации по приготовлению основывались в основном на идее кипячения их в воде или бульоне в течение примерно 20 минут, а затем готовить их в небольшом количестве масла и чеснока. Вот рецепт, который мы нашли на форуме DigDirt2 в Арканзасе:

«Для гарнира, варить 20-30 мин. пока вилка не станет мягкой в ​​бульоне с добавленными ингредиентами, такими как лук, чеснок, перец и другие приправы, — распространенный метод их приготовления на юге.Их также можно запекать, добавлять в супы и тушеные блюда и т. Д. Их можно использовать в джамбалае и других креольских рецептах, в блюде под названием Hoppin ‘John (личный фаворит), в рецептах из грязного риса и даже в пюре и использовать как жареные бобы. ”

Итак, как только мы очистим оставшуюся часть этих бобов, это то, что мы будем делать. Мы сообщим вам, как это получится. Между тем, если у кого-то есть уловки для быстрого обстрела, мы будем рады услышать ваши идеи. Оставьте комментарий ниже.

Как выращивать, собирать и готовить семейные реликвии + мои любимые сорта снэп и сушеных бобов!

Вы, ребята, хотите знать все о реликтовых бобах, я слышал! Так что я их проливаю! … То есть бобы.Хар-хар. Я не могу написать о бобах и не включить хотя бы одну глупую шутку о бобах, давай! Обещаю, никаких шуток о пердеже. Я расскажу вам об основах выращивания семейных бобов, от посадки до сбора урожая и лущения, а также о том, какие сорта мне нравятся больше всего и как приготовить семейные бобы.

Это болезнь, и я видел, как многие люди заболевали ею. После того, как вы посадите бобы семейной реликвии, вас зацепят, готово, вам лучше сделать НАМНОГО больше места в вашем саду, потому что вы захотите вырастить ВСЕ прекрасные бобы! Это абсолютная зависимость, и у меня это очень плохо.

Зачем выращивать реликтовые бобы?
1- Это сделает вас лучшим садовником. Выращивание редких сортов или семейных реликвий заставляет вас уделять больше внимания своим растениям. У вас может быть всего несколько драгоценных семян для посадки, поэтому вы должны убедиться, что они здоровы и имеют то, что им нужно. Вы хотите сохранить свои семена, чтобы узнать о таких вещах, как таксономия и опыление.

2- Это действительно весело! Многие разновидности семейных реликвий имеют за собой невероятные истории, своего рода съедобную, живую историю.Семена ввозились контрабандой в страну, вшивались в подол женского платья, чтобы она могла сохранить семейную реликвию. Есть семена, которые были потеряны годами и обнаружены только в консервной банке на чьем-то чердаке (вероятно, потому, что не было никого, кто заботился бы о том, чтобы их выращивать на протяжении нескольких поколений).

3- Это жизненно важно! Что-то случилось с нашими современными продуктами питания: они стали удобными, простыми и доступными. И в процессе мы вывели вкус прямо из этого.Нам нужна стручковая фасоль без ниточек и яблоки, на которых не будет синяков. Мы потеряли невероятное разнообразие в наших продуктах питания, не говоря уже о вкусе, питании и развлечениях.

Итак, с чего начать?
Если вы просмотрели какой-либо каталог семян семейных реликвий, скорее всего, вы уже видели множество уникальных и разнообразных сортов, и покупка в этих местах — отличное начало. Такие компании, как Seed Saver’s, Adaptive Seeds и Baker Creek, проделывают замечательную работу по отслеживанию редких драгоценных камней, выращиванию их, а затем предоставлению семян для нашего роста.

Я думаю, что в выращивании редких растений, особенно фасоли, действительно здорово то, что вы можете общаться с людьми. Некоторые из самых редких и опрятных сортов спрятаны в личных коллекциях, которыми часто охотно делятся владельцы. Это что-то вроде бейсбольных карточек для садоводов: обмениваться семенами с другими людьми, которые любят выращивать редкие растения, — это половина удовольствия!

На Facebook есть несколько групп редких семян и реликвий. Вы можете участвовать в обмене семенами по всей стране и через людей, с которыми общаетесь в социальных сетях.Есть ежегодник семян от Seed Savers, который похож на тематические объявления о редких семенах — у них есть свой регулярный каталог продаж, но они также публикуют толстый каталог телефонной книги, где вы можете купить семена у отдельных людей, которые перечислили их предложения. И я видел, как местные питомники также начали предлагать более уникальные продукты, и я люблю их поддерживать.

Сушеная фасоль или фасоль
Сорта фасоли обычно превосходны в одном или другом, будь то нежная свежая фасоль (фасоль «щелчок») или хорошая фасоль для употребления сушеной («сушеная» фасоль).Однако есть разновидности, которые могут иметь двойное назначение! Обычно вы можете сказать, для чего предназначена фасоль, по фотографии, которую компания по производству семян использовала для ее рекламы. Если ваши семейные бобы были получены от друга или в обмен на обмен, и вы не уверены в их предполагаемом использовании … что ж, вам просто нужно попробовать один и посмотреть!

Знайте, чего ожидать: шест, куст или полубег
Для целей посадки вам нужно знать, является ли фасоль «шестом», «кустом» или «полубегом». И фасоль, и сушеные бобы могут быть любого из этих трех типов.Полюсным бобам нужно что-то, чтобы вырасти, кустовым бобам не нужно ничего необычного, а полубегуны будут растягиваться повсюду и вторгаться в личное пространство всех остальных, если вы не дадите им короткий забор, чтобы они могли взобраться! Я считаю, что полубегуны часто называют кустарниковой фасолью … так что не удивляйтесь, если вы получите сорт, который, как вы думали, будет кустарником, но он разрастается повсюду и портит ваш участок фасоли (случается со мной буквально каждый год).

Для моих бобов у меня есть несколько ржавых старых кусков забора и панелей для свиней (стоявших высоко, с самой длинной стороной вертикально), которые я прикрепляю к металлическим столбам забора, которые вбиваются в землю.Вы можете проявить творческий подход с помощью шестов, установленных в форме типи, беседки… всего, на что они могут взобраться. Если вы им позволите, полюсная фасоль поднимется на , а на — выше, и я стараюсь, чтобы ее высота была не менее 8-10 футов. Просто убедитесь, что он прочный, потому что в разгар лета, когда растения загружены большими листьями и большим количеством бобов, они могут стать довольно тяжелыми.

Температура воздуха и почвы
При посадке убедитесь, что она достаточно теплая, так как бобы любят достаточно теплую почву (в идеале 75 ° F +) для прорастания.Если будет слишком круто, они просто сгниют в почве. Обязательно подождите, чтобы сажать семена фасоли, пока не наступит последний морозный день. Не знаете, когда это будет? Найдите даты заморозков -> здесь.

Качество почвы и инокулянт
По моему опыту, фасоль не слишком разборчива, и ей достаточно среднего качества почвы и ее плодородия. Вы можете увидеть что-то под названием «инокулянт для почвы» для фасоли и гороха на продажу. Это порошкообразные бактерии, которыми вы посыпаете посадочную яму или обваливаете семена фасоли перед посадкой.Это бактерии, которые помогают растениям фасоли, формируя клубеньки на их корнях и позволяя растениям впитывать и использовать азот. Это необходимо? Нет. Это полезно? Да, может быть, особенно если вы никогда раньше не выращивали фасоль в своем саду или у вас некачественная почва. Это поможет вашим растениям вырасти больше, сильнее и даст больше бобов. Найдите почвенный модификатор -> здесь.

Я использовал инокулянт в первый или два года после посадки бобов семейной реликвии. Почва была очень песчаной, и я думаю, что инокулянт помог, потому что я смог вырастить много красивых бобов!

Глубина посадки и расстояние между ними
Бобы лучше сажать прямо в землю, а не начинать изнутри и пересаживать — они плохо пересаживаются, поэтому не пытайтесь это сделать, если вы не очень опытный садовник.

Некоторым людям нравится замачивать фасоль перед посадкой, но я никогда не делал этого и не считаю это необходимым, по крайней мере, в моем климате. Одна из причин, по которой я не люблю замачивать бобы, заключается в том, что это превращает их в гранату, а вы просто вытащили булавку. Высаживать их нужно сразу после замачивания. Если вы собираетесь замочить фасоль перед посадкой, рекомендуется замочить ее в нехлорированной воде комнатной температуры на 8-12 часов (хотя подойдет и меньше) перед посадкой.Если вы замачиваете их слишком долго, они начнут разрушаться.

Сажайте фасоль и фасоль на глубину от 1 до 1,5 дюймов (я стремлюсь к глубине около 1 дюйма). Мы часто берем линейку с собой в сад, чтобы убедиться, что мы получаем правильную глубину посадки. Слишком глубокая посадка может привести к медленному прорастанию бобов и увеличению вероятности их гниения в земле.

Сажайте стручковые бобы на расстоянии 6 дюймов друг от друга, а кустовые бобы — на расстоянии 4 дюймов в ряду. Разместите ряды на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга.Я предпочитаю, чтобы мои ряды находились на расстоянии 24 дюйма друг от друга, чтобы было легче проходить между ними для прополки, сбора урожая и циркуляции воздуха.

Рекомендуется поливать семена фасоли после посадки. Мы используем дождеватели со штативами для большинства поливов, что удобно, потому что они поливают большую площадь, а брызги достаточно легкие, чтобы не повредить почву или семена бобов под ней.

Болезни и вредители бобов
Это та область, в которой у меня нет большого опыта просто потому, что у меня никогда не было проблем с вредителями или болезнями ни одной из выращенных мною бобов (кроме случаев, когда растения падают). в грязи и плесени- но это моя вина!).Стук здесь по дереву.

У меня есть для вас несколько действительно отличных ресурсов, если вы столкнулись с проблемами с фасолью! При болезнях фасоли я рекомендую The Handbook of Bean Diseases , который представляет собой бесплатный PDF-файл с большими фотографиями, чтобы вы могли легко определить, что заражает ваш урожай фасоли. Для вредителей это полный список вредителей, любезно предоставлен Virginia Tech. Удачи!

Также помните, что фасоль — это нежное вкусное лакомство, которое любят кролики и олени, поэтому не удивляйтесь, если ваши огороженные бобы будут съедены еще до того, как они начнутся!

Как собирать реликтовые бобы

Сбор урожая фасоли
Если вы выращиваете фасоль, дайте им вырасти, а затем собирайте их, когда они вырастут и станут нежными, но не позволяйте им становиться слишком большими, иначе они теряют нежность и маленькие семена фасоли внутри заполните и станьте жестче.Чем больше вы выберете, тем больше они произведут! Обычно в разгар сезона фасоли мне приходится собирать фасоль каждые несколько дней.

Всегда собирайте двумя руками, иначе вы можете вырвать растение прямо из земли или хотя бы отломить часть растения… Я делал это слишком много раз, чтобы сосчитать, и обычно это вызывает ругань.

Фасоль дает мне большую часть лета в Зоне 4, с небольшим замедлением, когда становится слишком жарко. После сбора я приношу бобы в дом и размешиваю их в большой миске с водой, чтобы удалить грязь и мусор.Затем я хорошо сливаю их и храню в холодильнике в пакете на молнии до недели.

Как собирать урожай сушеных бобов
Что касается сушеных бобов, просто дайте им вырасти… и это все. Буквально просто оставьте их в покое и забудьте о них, пока растения не умрут и не засохнут. Если вы выращиваете сушеные бобы, следите за тем, чтобы они не шлепались слишком сильно о землю во влажной грязи, иначе они сгниют. Иногда я подпираю растения свернутыми кусками забора и другими случайными вещами, лежащими вокруг.Это некрасиво, но экономит бобы! Некоторые разновидности больше любят проваливаться, чем другие.

Вы можете и должны собирать сушеные бобы, как только скорлупа станет бумажной и вы почувствуете, как бобы дребезжат внутри. Осенью я собираю сушеные бобы пару раз в неделю, особенно если в прогнозе ожидается дождь. Если он действительно влажный, иногда сушеные бобы прорастают внутри скорлупы, поэтому я убираю их из элементов и внутри дома как можно скорее. Обычно я собираю их в бумажные пакеты для продуктов, где они хранятся, пока я их не сброшу.Если они мокрые, когда вы собираете их, обязательно разложите их где-нибудь (например, на кухонном столе), где раковины могут сначала высохнуть, прежде чем хранить их, даже в бумажных пакетах.

Я храню сушеные бобы в доме, иначе, если они будут в сарае или гараже, их могут найти грызуны.
Некоторые люди ждут, пока все бобы на растении не высохнут, затем вытаскивают все растение и подвешивают, чтобы бобы полностью высохли. Я не делаю этого, потому что я собираю стручки фасоли по отдельности, пока они сохнут, как хороший маленький садовод! Я считаю, что оставлять сушеные стручки фасоли на растении дольше, чем необходимо.

В экстренных случаях вы можете собирать стручки, которые не станут сухими как бумага. Даже если стручок не совсем сухой, как бумага, но начал становиться светлее, кажется гибким, а бобы полностью сформированы внутри, вы можете их сорвать. Это следует делать только в случае крайней необходимости и в крайнем случае. Это могло произойти в случае сильного наводнения или сильного замораживания. Эти стихийные бедствия также будут одной из немногих ситуаций, когда выдергивание всего растения будет полезно, просто чтобы сэкономить время, если вы изо всех сил пытаетесь спасти свои бобы.

После сбора сушеных стручков фасоли их нужно еще немного просушить, поэтому не очищайте их сразу и не кладите семена фасоли в закрытый контейнер, иначе они заплесневеют. Я оставляю стручки целиком в бумажных пакетах и ​​жду, чтобы убрать их до середины зимы. Это идеальное занятие в холодную погоду и что-то интересное в «межсезонье»! Если вы все-таки очистили их раньше, не забудьте оставить семена в открытом контейнере в течение нескольких недель, чтобы они полностью высохли.

Хранение сушеных бобов
Когда семена бобов на 100% полностью высохнут, я храню их в герметичных пакетах для бусинок на застежке-молнии и в мешках для рукоделия. Я использую маленькие 2×3-дюймовые мешки для меньшего количества (это то, что я использую для хранения более мелких семян и когда я торгую с людьми во время обмена семенами). Мне нравится эта марка, потому что открывающиеся клапаны сумок смещены, поэтому вы можете быстро открыть их — поверьте мне, это важно. Для большего количества зерен я использую больших мешков размером 4х6 дюймов .

Мои любимые сорта фасоли семейной реликвии

Я пробовал МНОГО разных сортов фасоли за эти годы, и вот те, которые я выбрал, как мои любимые… так или иначе, пока. Я всегда пробую и пробую новые сорта, но вот эти проверенные и настоящие!

Jade
Что касается стручковой фасоли, которую я выращивал и любил Jade уже много лет, но в этом году я пробую несколько новых, которые мне очень нравятся, так что следите за обновлениями! Мне действительно нравится, что Джейд очень хорошо замерзает. (Bush-Snap) Семена широко доступны во многих семенных компаниях.

Велюр
Моя любимая фиолетовая застежка — «Велюр». Это фасоль по-французски или филе, а значит, она более изысканная и тонкая, а также довольно нежная. У этой фасоли потрясающий вкус — лучшая фиолетовая фасоль, которую я когда-либо пробовала! Если вам нравится «Royal Burgundy», очень популярная пурпурная фасоль, я умоляю вас попробовать эту, так как я думаю, что она намного лучше! (Bush-Snap) Seed можно приобрести в магазинах Territorial Seed, Johnny’s, Fedco, Park Seed и других.

Beurre de Rocquencourt
Моя любимая желтая фасоль, великолепный цвет и восхитительный вкус! Эти бобы становятся довольно крупными. Что мне нравится в выращивании желтых бобов, так это то, насколько их легко собирать, они не растворяются в море зелени среди бобовых растений. Этот сорт отлично подходит для свежих продуктов, но он плохо замораживается. (Bush-Snap) Семена доступны в Adaptive Seed и Baker Creek.

(Вышеупомянутые три разновидности бобов плюс Pink Pod Тани — это четыре боба разного цвета, изображенные на избранной фотографии в самом верху этого поста!)

Rosso di Lucca
Сушеные бобы очень красивы с различными оттенками розового, розового и лососевого с темно-пурпурно-коричневыми полосами и крапинками.Эти бобы происходят из Тосканы и обладают богатым восхитительным вкусом, превосходящим другие сильные итальянские ингредиенты, такие как оливковое масло и острые травы. Я люблю их для супа минестроне и чили … везде, где вы бы использовали фасоль, это фантастика! Бонус: они растут на крепких растениях, которые не падают и не покрываются грязью и не гниют! (сушеные кустами) Семена доступны в Adaptive Seed, Uprising Seed, Great Lakes Staple Seeds.

Глаз козла / Охо де Кабра
Эти бобы бархатисто-гладкие, действительно такие сливочные! Они обладают фантастическим вкусом сами по себе, и больше ничего не нужно! Они являются отличным выбором для гарнира из фасоли, где они являются звездой, но я обычно использую их в супах и для жареных бобов. (Сушеный на шесте) Seed a В наличии на Siskiyou Seeds.

Good Mother Stallard
Один из первых бобов, которые я когда-либо выращивал, эти бобы поражают воображение завитками пурпурно-пурпурного цвета на белом фоне, что напоминает мне Звездную ночь Ван Гога. Они похожи на Eye of the Goat в том, что они ореховые, полные и больше ничего не требуют. Я слышал, как Добрую Матушку Сталлард называли «всеми любимыми бобами!» (Высушенные на шесте) Семена доступны в Baker Creek, Seed Savers, RH Shumway и других.

Не можете вырастить собственную семейную реликвию?
Есть несколько мест, где можно купить удивительные сорта сушеных бобов семейных реликвий, предназначенные для употребления в пищу (а не для посадки) в больших упаковках по одному фунту! Они берут на себя работу, но при этом у вас все равно остаются потрясающие реликвии! Что-нибудь из брендов Rancho Gordo или Zursun просто потрясающе, а Bob’s Red Mill также предлагает отличный выбор !. Найдите бобы семейной реликвии для еды -> здесь!

Фамильные бобы, все нечеткие

Сохранение семян для растений: перекрестное опыление фасоли?
Мне часто задают этот вопрос! Как вырастить и сохранить семена стольких разных видов бобов… не происходит ли перекрестное опыление?

Цветки фасоли идеальны, то есть у них есть мужские и женские части в одном цветке, они самоопыляются, но иногда их опыляют насекомые или пчелы.

Как часто происходит перекрестное опыление бобов — это горячо обсуждаемая тема с довольно сложным ответом. Причина в том, что это, вероятно, сильно варьируется в зависимости от вашего местоположения и обстоятельств в вашем саду и вокруг него. Многие люди (в том числе и я) утверждают, что их бобы почти никогда не перекрестно опыляются. Я редко вижу, чтобы пчела посещала цветы фасоли, а наши ульи медоносных пчел находятся буквально в 10 футах от них! Вероятно, это связано с тем, что мы живем в пышной местности с множеством других цветов, и никому не нужно прибегать к пыльце и нектару из цветков бобов (это не так желательно).Если вы живете в горном или пустынном климате с небольшим количеством других цветов, вы можете испытать до 25% перекрестного опыления в ваших бобах (статистика из моей любимой книги по всему, что касается сохранения семян: Seed to Seed by Suzanne Ashworth )

Если цветок фасоли подвергается перекрестному опылению, фасоль и образующиеся из нее семена несут в себе невидимый крест. Скрещивание становится видимым только тогда, когда эти скрещенные семена прорастают в следующем сезоне. Сначала вы можете увидеть различия в самих растениях, а затем в семенной оболочке и форме бобов.Помните, что если вы получили какое-то скрещенное семя, то родитель этого семени также не является чистым, поэтому полезно хранить каждый год семян отдельно и маркировать.

Так как же предотвратить перекрестное опыление семян фасоли? Растения кустовой фасоли можно поместить в клетку с оконной сеткой или сеткой от насекомых. Полевые бобы обычно упаковывают в мешочки из маленьких мешочков из органзы , которые люди использовали для свадебных подарков в 90-х… оказывается, они идеально подходят для обвязывания пучка цветов бобов!

Растения должны быть помещены в клетки или цветы должны быть упакованы в пакеты, как только цветы начнут формироваться, и защиту можно снять, когда вы увидите, что сформировалась крошечная фасоль.После того, как вы снимете защиту, обязательно обвяжите маркер вокруг растения или цветов, которые вы собрали в мешки, чтобы знать, какие из них будут чистыми.

Если вы сажаете только один сорт каждого вида, вам не нужно беспокоиться о мешках или клетках. Это гарантирует, что вы получите только чистое семя, и это разумная практика, которую используют некоторые люди. Я не знаю никого из этих людей … Я имею в виду, кто сажает только один сорт фасоли ?!

И не забывайте о силе изоляции. Посадка разных сортов на противоположных сторонах сада или в разных садах также может быть полезной для предотвращения или, по крайней мере, уменьшения перекрестного опыления.

Конечно, это только то, что нужно учитывать, если вы планируете сохранить посевной материал для повторной посадки или продажи. Если вы выращиваете их просто для еды, будь то сушеные или сушеные, вам не о чем беспокоиться!

Жирная фасоль, ракушка и длинная фасоль
Вы можете наткнуться на что-то под названием «жирные» бобы, которые представляют собой отдельную лигу! Жирные бобы, как правило, являются фасолью, и они получили свое название, потому что им не хватает пушистости, как у большинства стручков, и поэтому они выглядят блестящими.У них есть жесткая нить по краю стручка, которую необходимо удалить, и обычно им требуется больше времени для приготовления, но они восполняют это своим богатым, ореховым вкусом и глубокой историей!

«Длинные» бобы или бобы «Китайская лапша» — еще одно развлечение! Бобы бывают разных цветов и вырастают более чем на 30 сантиметров в длину — они действительно потрясающие и являются отличным поводом для разговора. Если честно, вкус этих сортов меня не особо заботил, но выращивать их очень весело.

Бобы «Шелли» — это в основном любые бобы, которые вы выращиваете, затем собираете и очищаете на стадии, когда семена внутри бобов набухают и становятся очень зрелыми, но до того, как семена бобов высохнут. Некоторые сорта лучше подходят для «ракушек», чем другие, и иногда информация на упаковке указывает на то, хорошая ли это фасоль для очистки от шелушения. Как следует из названия, вы очищаете эти бобы от кожуры, затем готовите их, и они восхитительны!

Как приготовить фасоль семейной реликвии

Как приготовить фасоль из семейной реликвии
Способы приготовления фасоли БЕСКОНЕЧНЫ.Вы готовите фасоль из семейной реликвии почти так же, как и обычную старую фасоль с мельницы из магазина, с той лишь разницей, что она такая свежая и нежная, ее не нужно готовить так долго, а вы определенно не хочу готовить их, пока они не станут кашей. Уважайте фасоль.

Бросьте их в оливковое масло и запекайте в духовке до золотистого цвета или слегка запарьте, затем обжарьте с помидорами черри и посыпьте измельченными грецкими орехами и небольшим количеством лимона — это два моих любимых способа их приготовления.Красивые разноцветные фасоли станут фантастическим дополнением к овощному подносу вместе с моим соусом French Onion & Herb Dip .

Как приготовить сушеную фасоль из семейной реликвии
Это требует немного больше изящества. Проблема с инструкциями по приготовлению сушеных бобов заключается в том, что все сушеные бобы разные, и на это уйдет столько времени, сколько потребуется — вы должны работать по их графику.

Общее практическое правило: сушеные бобы должны готовиться не менее двух часов.

Замачивать или не замачивать? Причины замачивания: если ваши сушеные бобы очень старые, это поможет ускорить процесс приготовления, а замачивание бобов поможет снизить количество антипитательных веществ и сделает их более усвояемыми. Основная причина не замачивать заключается в том, что многие утверждают, что вкус предварительно замоченных бобов не такой насыщенный. Выбор действительно за вами! Когда я замачиваю фасоль, я замачиваю ее на 24 часа и за это время меняю воду несколько раз. А иногда я замачиваю их всего на несколько часов, потому что плохо умею планировать!

Фасоль разбухнет по крайней мере вдвое после приготовления, что, надеюсь, поможет вам оценить, сколько нужно приготовить.

Поместите фасоль в кастрюлю и добавьте воды, пока она не покроется хотя бы на несколько дюймов. Я люблю готовить с закрытой крышкой на сковороде, чтобы выпустить пар и нагреть, но не весь. Я предпочитаю приправу для приготовления большинства бобов: ломтик желтого лука, пару зубчиков чеснока и лавровый лист.

Готовьте фасоль на слабом кипении, проверяя ее каждые 20 минут или около того, чтобы убедиться, что вода не испарилась слишком сильно. При необходимости добавьте небольшое количество воды, чтобы бобы всегда были в жидкости.Конечная цель бобов состоит в том, чтобы, когда они стали нежными и готовились, оставалось ровно столько жидкости или «ликера», чтобы покрыть их, но не более того. Приготовление фасоли в этом смысле — настоящее искусство.

Солить или нет? Это одна из самых горячо обсуждаемых тем в мире бобов, причем некоторые утверждают, что соление бобов в начале приготовления сделает их жесткими. Другие отвергают это утверждение как вздор! Я жду, пока они почти готовятся, и солю их по вкусу ближе к концу… лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Я часто делаю бобы за несколько часов до основного приема пищи, чтобы знать, что они будут готовы вовремя.Однако я редко замечаю, что они занимают больше двух часов. Всегда сначала готовьте фасоль отдельно, прежде чем добавлять ее в суп или перец чили. Вы будете потрясены тем, насколько богаты и вкусны домашние бобы и бобы семейной реликвии, которые намного лучше, чем любые купленные в магазине или консервированные бобы, которые у вас когда-либо были!

♥♥♥

Надеюсь, это поможет вам вырастить удивительные бобы семейной реликвии! Если я что-то пропустил, у вас есть вопросы или у вас есть отличные советы или рекомендации по выращиванию отличных бобов, не стесняйтесь добавлять их в комментарии!

Хотите больше от Усадьбы?

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ним и в конечном итоге купите предмет (любой предмет, даже не обязательно тот, который я рекомендовал!), Я могу получить денежную или другую компенсацию.На цену, которую вы платите, не влияет использование этой ссылки, и покупка вещей, которые вы собирались получить в любом случае по партнерской ссылке, — отличный способ поддержать вашего любимого блоггера и товарища по дому! Спасибо!

Зеленая фасоль 3 вида ~ Бланшированная, жареная и приготовленная на гриле

Если есть один овощ, который, честно говоря, мои мальчики будут есть с каждым приемом пищи, то это стручковая фасоль. Мы любим их, исправили разными способами, и когда я их готовлю, я чаще всего начинаю с бланширования.Этот быстрый и щадящий метод приготовления позволяет выявить свежий вкус и яркий цвет бобов, а также подготовить их к хранению. Сейчас самое подходящее время для сбора стручковой фасоли, поэтому у меня есть система, чтобы заполнить морозильную камеру. Я не занимаюсь консервированием — это есть в моем списке дел, которые нужно выполнить, но я замораживаю много летних овощей. Я бланширую зеленую фасоль и горох, отмеряю их на 4 порции, а затем замораживаю в пакетах на молнии. Теперь, когда вы знаете, как сильно мы любим бобы, я подумал, что поделюсь, как я их бланширую, вместе с двумя нашими любимыми летними рецептами.

• Зеленые бобы от 1 до 2 фунтов
• Промыть фасоль. Отломите небольшую часть конца фасоли. Отложите подготовленные бобы в сторону.
• В большой миске приготовьте ледяную ванну с холодной водой (кубиками льда и водой). Я использую свою блесну для салата, и это делает работу еще проще!

• В большой кастрюле нагрейте примерно 6-8 стаканов воды. Посолить и довести воду до слабого кипения.
• Добавить фасоль и варить около 2 минут или пока фасоль не станет ярко-зеленой.
• Используя щипцы, удалите бобы и добавьте их в ледяную ванну, потрясая их.Дайте постоять в ледяной бане, пока бобы полностью не остынут.

• Слить фасоль и дать высохнуть на бумажных полотенцах или кухонной ткани.
• Подавать охлажденные бланшированные бобы с соусом или на тарелке из сырца.
• СОВЕТЫ ПО ПОВАРУ ~
  • Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды для бланширования — примерно вдвое больше, чем для фасоли.
  • Не беспокойтесь о пересолении воды. Фасоль не поглотит всю соль. Если нужно, можете полностью отказаться от соли.
  • Фасоль можно хранить свернутой в бумажное полотенце в холодильнике в пакете на молнии от 3 до 4 дней.
  • Заморозьте бобы, поместив 4 порции в безопасный пакет / контейнер для морозильной камеры.

Жареная зеленая фасоль с чесноком и лимоном

Зеленая фасоль сама по себе прекрасна, но этот простой рецепт действительно поднимет ее на ступеньку выше.

]]> Распечатать Показатель

Курс: гарнир

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 4

Ингредиенты

• 1-2 фунта бланшированной зеленой фасоли
• 1 ломтик лимона
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежего измельченного перца
• оливкового масла

Инструкции

• Нагрейте духовку до 425 градусов.