Смородина – уникальная ягода, сочетающая в себе полезность и доступность. Дачники любят ее за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда фруктов так много, что их некуда складывать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли своего максимума, советую разобраться, как приготовить вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Вино из смородины нельзя приготовить без сахара и воды, так как ягоды изначально имеют недостаточную сахаристость и сочность. Но на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственным недостатком вин из смородины является отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки вкусные и без помутнения, но практически не пахнут.

Во избежание заражения виноматериала патогенными микроорганизмами всю тару и приспособления, используемые в работе, необходимо обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Состав:

• ягоды черной смородины – 10 кг;
сахар
• – 5 кг;
• вода – 15 литров.

Подготовка

1. Перебрать смородину, удалив испорченные, недозрелые и заплесневелые ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов есть дрожжи, которые можно смыть водой и сусло не забродит.

2. Смородину измельчить руками или деревянной скалкой, каждую ягодку нужно раздавить.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°С воде (15 л).

4. Мякоть смородины (сок и мякоть) смешать с полученным сахарным сиропом в емкости с широкой горловиной (кастрюле или ведре). Емкость не должна быть заполнена более чем на 2/3 ее объема, иначе сусло может вылиться при брожении.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное, теплое место – оптимальная температура 18-25°С. Чтобы сусло не закисало, его необходимо перемешивать 1 -2 раза в день чистой рукой или деревянной палочкой.

6. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах) сок с осадка слить в стеклянную бутыль.

7. Мякоть (мезгу) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 г сахара, перемешать, а смородиновый сироп вылить в бутыль с перебродившим соком. Минимум 25% объема должно быть оставлено свободным, так как необходимо место для пены и углекислого газа.

8. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием для пальца на горлышко емкости.

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°С и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 суток с момента установки гидрозатвора 0,5 л сусла слить в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп перелить обратно в емкость для брожения и закрыть водой печать. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг).

Если с начала брожения прошло более 50 дней, а вино продолжает бродить, его нужно перелить через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить ферментацию в тех же условиях. Длительное воздействие осадка может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не дает пузырей, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (из капельницы). Попробовать, по желанию добавить сахар для сладости или зафиксировать водкой или спиртом (2-15% по объему). Крепленое вино хранится лучше, но имеет более резкий вкус.

12. Емкость с вином целесообразно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°С. Выдерживать при не менее 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не ставить гидрозатвор, а закупорить бутылку пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам определить это бывает сложно), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, затем реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см вино фильтровать, сливая через соломинку.

14. Когда осадок перестанет появляться, готовый напиток можно разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше всего хранить в темном прохладном месте. Срок годности 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится так же, как и предыдущий. Отличаются только пропорции, время ферментации и время выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематичный рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Состав:

• вода – 5 литров;
сахар
• – 2 кг;
• ягод красной смородины – 5 кг.

Подготовка

1. Красную смородину перебрать, удалив листья, гребешки, испорченные и незрелые плоды. Не мойте ягоды.

2. Разомните смородину (вручную, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°С) воду и сахар (1 кг).

4. Перелить ягодную массу в емкость с широким горлышком, добавить сахарный сироп, перемешать.

5. Обвязать шею марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. Перемешивать 1-2 раза в день, плавя плавающую мякоть в соке.

6. После начала брожения сок процедить через марлю, отжать мезгу, перелить в бродильный сосуд (заполнить не более чем на 75% объема). Установите гидрозатвор или перчатку. Оставить бродить при 18-28°С на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 граммов сахара по технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. По окончании брожения молодое вино слить с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (по желанию) или зафиксировать водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенесите емкость (желательно заполненную до горлышка) не менее чем на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка каждые 25-30 дней (до его появления), разливать напиток в бутылки и плотно закрывать пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины 1-2 года. Прочность -11-12%.

Оставить комментарий В блоге

Рецепт вина из смородины

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты для рецепта вина из смородины

• 13 фунтов. из смородины
• 10 1/2 фунта. сахара
• 2 ст. Питательные дрожжи
• 3/4 ч. л. пектиновый фермент
• 1 пакет винных дрожжей: Red Pasteur
• 10 таблеток Campden (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

Указания по рецепту вина из смородины

1. Подготовьте смородину, очистив ее от кожуры. Этого легко добиться, поместив их в пакет для брожения и слегка сжав пакет. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
2. Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его водой наполовину. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать между 0,990 и 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

Дополнительная информация о домашнем виноделии

• Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.
• Во время процесса виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком низкая температура брожения может привести к остановке брожения до того, как будет получен весь спирт. Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине.
• После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.