Лагман

   Лагман – это блюдо среднеазиатской кухни, его готовит большое количество народностей. Сколько народностей, столько и разновидностей рецептов, плюс к  этому прибавить разновидности приготовления домохозяек, то вариантов получается еще больше. Однако существует классический рецепт данного блюда.

Что такое Лагман

   Лагман – это блюдо похожее на суп или второе где лапша не только с подливом, но и с начинкой. Готовиться блюдо исключительно из баранины, свежих овощей и вытянутой лапши. Повара вытягивают лагманную лапшу особым способом: раскручивают кусок теста в виде детской скакалки. Из овощей обычно используют сладкий болгарский перец, редьку, баклажаны, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту. В качестве приправы для лагмана используют ячмуг (приправа из красного перца с чесноком залитая кипящим маслом), ну пряности и зелень. 

   Откуда пришел рецепт Лагмана? Откуда берет свои корни данное блюдо на самом деле и чьим национальным является до сих пор спорным вопросом. Корни его уходят далеко в Китай, а дальше его след теряется среди уйгуров, дунган и других народов. С появлением лагмана связана одна очень старая, но интересная легенда.

   Как-то встретились три голодных путника. У одного был только чугунный казан, у второго немного муки и сушеный кусок мяса, а у третьего редька и душистые специи. Один из путников оказался учеником повара, ему-то и доверили приготовить ужин «из того, что есть». Аппетитный запах готовящегося блюда привлёк проходящего мимо богатого вельможу. 
   Он был первым кто, попробовал приготовленное путником блюдо. И если говорить современным языком велел запатентовать его и готовить всегда ко двору. 

Рецепт приготовления Лагмана

   Рецепт приготовления, который будет предоставлен дальше, считается базовым или классическим. Он включает в себя два видов продуктов мяса и лапши и овощей. На 6 полноценных порций потребуется:
• мука – 800 грамм;
• яйца – 2 штуки;

• кипяченую остуженную воду – 350 миллилитров;
• сода пол чайной ложки;
• соль по вкусу;
• масло подсолнечное 150-200 миллилитров.
   Остальные компоненты выбираются по следующему списку:
• баранина – 600 грамм;
• морковь – 2-3 штуки;
• лук – 3-5 штук;
• помидоры и перец (сладкий) по 4 штуки;
• томатная паста -4-5 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи и приправы по вкусу.

   Первый этап в приготовлении лагмана – это изготовление домашней лапши. Способ ее приготовления:
1. Вылейте в миску воду, разбейте яйца, добавьте соль и все тщательно перемешайте венчиком.
2. Постепенно высыпьте муку и замесите тугое тесто. Оберните его полотенцем, смоченным в холодной воде.
3. Так тесто должно лежать не менее часа, при этом каждые 20 минут его необходимо раскатывать и вымешивать заново. Так оно приобретет гладкую текстуру.

4. В другой глубокой миске в 100 миллилитрах воды смешайте соду и соль. И полученным раствором обмажьте тесто, приминая его.
   Далее начинаем формировать лапшу для лагмана.
1. Из готового теста сделайте жгут и разрежьте на кусочки не менее 3 сантиметров в диаметре. 
2. Готовые кусочки обмакните в растительном масле, разложите на тарелке и накройте смоченным в холодной воде полотенцем на 10-15 минут.
3. Далее смажьте ладони маслом и скатайте из кусочков жгуты толщиной в палец. Готовые изделия сложите на тарелку с подсолнечным маслом и оставьте не 10 минут.
4. Процедуру необходимо повторить 3 раза, каждый раз оставляя жгутики из теста отдыхать на время от 10 до 30 минут.
   Вытяжка лапши обычно производиться руками, но если этот процесс вызывает сложности, используйте доску. 
Далее готовим овощи и мясо. Этот займет гораздо меньше времени.
1. Чистим, моем овощи и нарезаем их кубиками.
2. Затем на подсолнечном масле пассируем лук.
3. К луку отправляем заранее обработанное, вымытое и нарезанное мясо. Обжариваем мясные кусочки до золотистой корочки.
4. К румяному мясу добавляем натертую на крупной терке морковь и томатную пасту. Всю смесь тушим минут 15.
5. Далее туда же в казан отправляем мытый, чищенный и нарезанный картофель. Убавляем огонь и тушим еще 12-15 минут. Если жидкости в емкости мало то можно добавить полстакана воды.
6. Последними в смесь добавляют томаты и болгарский сладкий перец. Заливают 400 миллилитрами воды и тушат минут 10-12 на небольшом огне.
7. Лапшу варят в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.
   В мясо нужно обязательно добавить приправы. Блюдо обязательно подается, с зеленью. Лагман подается в глубоких тарелках, на дно выкладывается лапша, а сверху мясо с овощами и сурпа. Приятного аппетита!

Ингредиенты для самого вкусного лагман

По разным версиям лагман пришёл в европейскую часть континента из Китая. Другие источники утверждают, что блюдо придумали японцы. Это не меняет факта всеобщей любви к нему. Однажды попробовав лагман, вы обязательно захотите приготовить его дома. Предлагаем несколько рецептов.

С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Какие ингредиенты используют

Первый вопрос, который встаёт перед хозяйкой – это из чего готовят лагман? В рецептуру входит мясное филе. Для приготовления можно брать мясо курицы, свинину, говядину, телятину или баранину. Подойдёт мясо кролика или утки. Можно смешивать мясные ингредиенты в разных пропорциях.

Понадобится специальная лапша. Её можно приобрести в супермаркете или заказать через интернет. Если вы не хотите разыскивать её. Можно резать домашнюю лапшу или макароны любого сорта. Также придётся купить овощи. Картофель, сладкий перец, морковь, лук, помидоры, редька и зелень. Всё это входит в рецептуру. Также купите томатную пасту для заправки, растительное масло и специи.

Классический рецепт

В классическом варианте блюда лапша готовится специально для лагмана. Отдельно готовится густая подлива. Рецепт выглядит так.
Всё, из чего готовят лагман, должно быть свежим. Перед приготовлением все продукты нужно помыть и очистить, нарезать кусочками среднего размера.

• Говядина или баранина (мякоть) ¾ кг
• Болгарский перец 2 шт
• Лук 2 шт
• Картофель ½ кг
• Помидор 3 шт
• Морковь 2 шт
• Подсолнечное рафинированное масло ½ стакана
• Чесночные зубчки и стрелки 6 шт
• Острые специи с красным и чёрным перцем – каждого вида на кончике ножа  
• Соль, перец, тмин и кориандр – по вкусу  
• Петрушка – небольшой пучок  

Калории: 350 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 27 г

• Мясо с овощами порежьте и обжарьте на медленном огне в течение 15 минут.

• В конце процесса жарки добавьте соль, чеснок и перец, томатную пасту.

• Залейте содержимое казанка водой. Тушить нужно до готовности картофеля (примерно 20 минут)

• Выключив огонь, посыпьте подливу мелко нарезанной петрушкой.

• Когда подлива готова, оставьте её остывать. Теперь нужно приготовить лапшу.

• Взбейте с помощью венчика 2 яйца. Добавьте соль, перец, воду и муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Сформируйте из теста небольшой шарик и поместите его под целлофановый пакет на 2 часа.

• По истечении этого времени надо резать шар на тонкие полоски. Разложите их на столе. Смажьте раствором соды, и оставьте высыхать в течение 30 минут.

• Когда тесто подсохнет, раскатывайте из него жгутики, толщиной с карандаш. Заготовки скручивайте в небольшие плоские спиральки. Смазывайте каждую маслом, и складывайте на тарелку.

• Настоявшиеся жгутики снова выравнивайте, вытягивая до состояния толстой лапши. Проварите её в подсоленном кипятке 5 минут. Промойте горячей водой после извлечения из кастрюли.

---

Лагман – это не суп в традиционном представлении. Сначала в тарелку выкладывается лапша. На неё нужно вылить подливу с мясом и перцем. Подаётся блюдо остывшим, но тёплым, чтобы жир не начал застывать.

Разные виды лагманов

Кроме классического существует множество рецептов. Технология их приготовления не отличается от классической. Вкус блюда состоит из овощного и мясного аромата. Всё зависит от того, что добавляют в лагман в качестве подливы, и какая лапша используется. Нужны только свежие продукты. Есть такие разновидности угощения с перцем.

По-узбекски

В рецепт этого лагмана добавляют лучшую говядину. Набор специй разнообразят базилик и укроп. Мясо прожаривается с перцем и овощами, тушится с томатной пастой. Лапша готовится отдельно. В 100 граммах продукта 370 килокалорий, 18 гр. белка, 22 гр. жиров, 23 гр. углеводов.

По-уйгурски

Этот рецепт отличается обилием овощей и перца. Кроме болгарского перца и указанных выше продуктов, в угощение по-уйгурски кладут прожаренные баклажаны, фасоль, сельдерей. Лапша готовится так же. Лагман получается густой и ароматный. На порцию приходится 380 килокалорий, 14 гр. белков, 20 гр. жиров и 25 гр. углеводов.

По‐хорезмски

Это блюдо называю ещё шивит-ош. Оно отличается от классического лагмана тем, что в нём меньше подливы и гораздо больше лапши. Соотношение составляет 1 часть густой подливы к 5 частям объёма лапши. Меняется и калораж. В одной порции на взрослого приходится 580 килокалорий, 12 гр. белков, 14 гр. жиров и 35 гр. углеводов.

Со свининой

В рецепт входит 0,5 кг. свинины. Это повышает жирность порции на выходе. Приправой служит набор перцев и чеснок. Питательное блюдо не советуют есть во время диеты. Оно очень калорийное, а перец стимулирует аппетит. В одной порции идет около 600 килокалорий, 24 гр. белков, 28 гр. жиров и 45 гр. углеводов.

С индейкой

Филе индейки немного жёстче, чем куриное, но в нём содержится больше железа. С индейкой делают лагман для детей без перца. Блюдо получается вкусным и наваристым. Оно не особенно жирное, поэтому может употребляться в рамках диетического питания. А 100 грамм продукта приходится 320 килокалорий, 14 гр. белков, 13 гр. жиров и 25 гр. углеводов.

С редькой

Важно выбрать свежий корнеплод. Он должен быть сочным. Такой лагман готовится с говядиной. Блюдо получается ароматным и полезным за счёт большого количества клетчатки. В число продуктов включается две крупные редьки и много перца. Это увеличивает количество углеводов на выходе.

На телячьем бульоне

Есть ещё множество рецептов лагмана. Они отличаются только набором продуктов, из которых состоят. Основное правило успешного приготовления – это вкусная лапша с перцем и густая, наваристая подлива. В некоторые лагманы для приготовления лапши используется не вода, а бульон из телятины. Это делает блюдо ещё более сытным.

С курицей и сельдереем

Есть рецепты, в составе которых количество калорий умышленно минимизируется. Лагман с курицей, перцем и сельдереем гораздо менее калориен, чем блюдо из свинины или говядины. От набора продуктов зависит не только стоимость порции, но и её питательные характеристики.

Из говядины

Этот рецепт больше всего похож на классический. Говяжья мякоть сначала прожаривается с овощами. Затем зажарка заливается бульоном с томатной пастой. Специи добавляются за несколько минут до окончания термической обработки. Так они сохраняют свои свойства.

Ковурма лагман

Лапша для этого блюда не варится. Тесто подготавливается по описанной технологии, но бросается не в воду, а в бульон, которым заливается зажарка из овощей и мяса. Это единственный лагман, который не состоит из двух компонентов, а подаётся на стол в большой суповнице.

От Лазерсона

Илья Лазерсон предлагает включить в рецептуру множество специй (киндза, шафран, кориандр, все виды перца) и большой выбор овощей (картофель, морковь, лук, болгарский перец, сельдерей, томаты, синие и кабачки). Он готовит лагман на говядине.

В казане

Решив, какое мясо на лагман вы будете использовать, надо определиться с посудой. Нужны чугунная жаровня или казан. Эти ёмкости отлично сохраняют тепло. Продукты в них могут томиться до готовности.

В мультиварке

Если у вас нет казана, лучше использовать мультиварку, в которую войдёт набор продуктов. В ней нужно и варить лапшу и сделать подливу. Этот выбор лучше использования алюминиевой кастрюли или металлической сковороды. В мультиварке можно воссоздать идеальные условия для приготовления с перцем. Нужно только выбирать правильные режимы. Понадобится использовать режимы «Жарить», «Тушить» и «Варить».

Заключение

Чтобы приготовить блюдо, в состав которого входит картофель, лапша, мясо и овощи, нужно иметь чувство меры. Следуя инструкции и соблюдая рецептуру, вы избежите ошибки начинающих поваров, которые видят лагман, как сбор совершенно разных продуктов с перцем в пережаренном виде.

Узбекское угощение готовится достаточно долго. Подливу можно приготовить быстро, но придётся повозиться с лапшой. Не начинайте готовку, если ощущаете нехватку времени или нет настроения вкладывать в неё душу. Беритесь за работу, морально настроившись на то, что вечер вы проведёте на кухне.

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники.

Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы.

Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

• Говядина 600 гр.
• Лапша 500 гр.
• Картофель 300 гр.
• Помидор 300 гр.
• Лук репчатый 300 гр.
• Баклажан 300 гр.
• Морковь 200 гр.
• Перец сладкий 300 гр.
• Фасоль стручковая 100 гр.
• Сельдерей 100 гр.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок  по вкусу
• Кинза  по вкусу
• Специи (зира, острый красный перец, черный молотый перец, кориандр, паприка)  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Масло растительное 4 ст.л.
• Вода 3 л.

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

• Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

• К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

• Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

• Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

• Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

• За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

• В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

---

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

• Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3-4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
• Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.

Шаг 2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.

Шаг 3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.

Шаг 4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.

Шаг 5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.

Шаг 6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.

Шаг 7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.

Шаг 8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

• Курятина – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лапша – 0,5 кг.
• Аджика – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
• Смесь специй для лагмана – по вкусу.
• Молотый красный и черный перец – по вкусу.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
• Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.

Шаг 2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.

Шаг 3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.

Шаг 4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.

Шаг 5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.

Шаг 7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.

Шаг 8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).

Шаг 9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.

 

Шаг 10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука пшеничная в/с – 1 кг.
• Яйцо куриное – 3-4 шт.
• Вода – сколько возьмет тесто.
• Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

• Баранина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2-3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Дайкон – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 1 – ч. л.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Кинза свежая – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.

Шаг 2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.

Шаг 3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.

Шаг 4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.

Шаг 5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.

Шаг 6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.

Шаг 7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.

Шаг 8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.

Шаг 9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.

Шаг 10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.

Шаг 11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.

Шаг 12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

• Свинина – 0,7 кг.
• Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
• Приправы для лагмана – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Перец сладкий – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.

Шаг 2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.

Шаг 3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.

Шаг 4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.

Шаг 5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.

Шаг 6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.

Шаг 7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.

Шаг 8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

• Масло растительное – для жарки.
• Мясо – 1-1,3 кг.
• Лук – 0,4 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Помидоры – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 3-4 шт.
• Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
• Сельдерей – 2-3 стебля.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
• Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.

Шаг 2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.

Шаг 3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.

Шаг 4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.

Шаг 5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.

Шаг 6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.

Шаг 7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.

Шаг 8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.

Шаг 9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.

Шаг 10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный лагман по-узбекски

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5-0,8 кг.
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Капуста белокочанная – 200 гр.
• Сельдерей черешковый – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Редька зеленая – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Аджика – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – для жарки.
• Паприка сухая – 1 ч. л.
• Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.

Шаг 2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.

Шаг 3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.

Шаг 4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.

Шаг 5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.

Шаг 6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.

Шаг 7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.

Шаг 8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.

Шаг 9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.

Шаг 10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.

Шаг 11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.

Шаг 12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.

Шаг 13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сытный лагман с картофелем

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

• Мясо без костей – 600 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.

Шаг 2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.

Шаг 3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).

Шаг 4. Потом добавьте картофель.

Шаг 5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.

Шаг 6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.

Шаг 7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.

Шаг 8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.

Шаг 9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.

Шаг 10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.

Шаг 11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.

Шаг 12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.

Шаг 13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 400 гр.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Дайкон – 1 шт.
• Томаты – 2-3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лапша – 300-400 гр.
• Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.

Шаг 2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).

Шаг 3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.

Шаг 4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.

Шаг 5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.

Шаг 7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.

Шаг 8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.

Шаг 9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.

Шаг 10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Баклажан – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидор – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 2 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.

Шаг 2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.

Шаг 3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.

Шаг 4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.

Шаг 5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.

Шаг 6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.

Шаг 7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.

Шаг 8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.

Шаг 9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!

Шаг 10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.

Шаг 11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.

Шаг 12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.

Шаг 13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.

Шаг 14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.

Шаг 15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.

Шаг 16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.

Шаг 17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.

Шаг 18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины классический домашний рецепт

Как приготовить лагман из баранины, чтобы порадовать им всю семью? Родиной его называют Узбекистан. Хотя схожие блюда встречаются по всему миру, именно лагман из баранины покорил сердца людей простотой приготовления и прекрасным вкусом. Лагман представляет собой сочетание наваристого супа, мяса, лапши и густой подливы из овощей, благодаря чему подходит как для первого блюда, так и для второго. Он обрадует и любителей делать фото своих кулинарных успехов.

Любите ли Вы лагман?

Пошаговый рецепт с баклажанами

Время на приготовление: 1,25 часа.

Для приготовления 5 порций вам потребуется:

• Мякоть баранины – 0,5 кг.
• Баклажан – 3 шт.
• Соль и перец.
• Масло подсолнечное.
• Лук репчатый –0,3 кг.
• Перец болгарский – 2шт.
• Сельдерей – 3 шт.
• Томат – 200г.
• Дайкон — 1 шт.
• Чеснок – 6 зуб.
• Тмин – по вкусу.
• Лапша – 0,5 кг.
• Укроп, петрушка для подачи.
• Вода – 2,5 л.

Время готовки – 35 минут.

1. Мясо подготовить, обработать как и в классическом рецепте.
2. Промыть овощи, нашинковать ингредиенты. Баклажаны – крупными кубиками.
3. Раскалить сковороду, налить растительное масло. Лук обжаривать до золотистой корочки. Добавить мясо, тмин, острые приправы по желанию. Положить баклажаны.
4. Добавить морковку, томаты. Залить водой или супом. Закинуть лавровый лист. Дождаться закипания, ослабить пламя, оставить тушиться под крышкой до готовности мяса.
5. Смешать с лапшой.

Рекомендация: для украшения стоит посыпать еду зеленью, но делать это следует в самый последний момент, чтобы петрушки с укропом не потеряли свой внешний вид.

Калорийность на 100г – 288.7ккал, жиры – 14,9, белки – 5,5. углеводы – 36,9

Секреты приготовления лагмана

У лагмана, как и многих блюд, есть свои некоторые тонкости и хитрости приготовления. Именно из-за них, мы получаем такой насыщенный вкус.

1. Лапша. Очень важный элемент блюда. Лапша всегда в лагмане должна быть из твердого сорта, и довольно широкой. Часто ее даже готовят самостоятельно, дома.
2. Мясо. По традициям готовят именно из баранины, но можно взять любое, на ваш вкус. Желательно, чтобы мясо было вполне жирным, дабы получился наваристый бульон. Все таки это тяжелое блюдо, и по классике, там должна быть баранина, ну или же баранина с говядиной.
3. Если хочется съесть лагман, но не такой жирный, то конечно, можете заменить баранину, на индейку, или же курицу.
4. Если вы делаете лапшу для лагмана сами, то помните. Тесто для данной лапши, должно быть очень тягучим и тяжелым. И что самое главное, не переваривайте лапшу, ни в коем случае! Если она будет даже чуть твердой, будет даже лучше. Ну или у вас есть второй вариант, просто купить уже готовую лапшу, специальную для лагмана. На самый крайний случай берут самую обычную лапшу.
5. Хоть мясо нужно довольно жирное, но нельзя перегибать. Если слишком много жировых прослоек, то убирайте, а так же устраняйте все ненужные пленки с мяса. В баранине как раз такое часто встречается.

Готовим лагман из баранины дома в мультиварке

Время: 2 часа.

Для приготовления в домашних условиях 5 порций вам понадобится:

• Мякоть баранины – 0,5 кг.
• Соль.
• Масло подсолнечное.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей – 3 шт.
• Томат – 200 г.
• Дайкон — 1 шт.
• Чеснок – 5-7 зуб.
• Тмин – по вкусу.
• Лапша – 0,5 кг.
• Укроп, петрушка для подачи
• Вода – 2,5 л.

Время готовки – 25 мин.

1. Подготовить, нарезать баранину кубиками. Отложить мариноваться луковыми кольцами.
2. Овощи помыть, очистить. Нарезать соломкой, луковицу мелко нашинковать.
3. Отдельно разделить на тарелку томаты и дайкон кусочками.
4. Включить мультиварку на режим жарки. Налить масло, выложить лук. Когда он станет золотистого оттенка – можно выкладывать мясо, насыпать тмин и пряности по желанию.
5. Засыпать помидоры и залить супом. Кинуть лавровый лист. Поставить на режим тушения на 90 минут. При жарке обязательно периодически следить за овощами.
6. За 10 минут до окончания перемешать со сладким перцем.
7. Смешать блюдо с готовой лапшой.

Совет: стоит помнить, разные мультиварки могут иметь неодинаковую температуру, поэтому блюдо может оказаться готовым немного раньше или позже.

Непосредственно перед подачей можно украсить зеленью – петрушкой или укропом.

Калорийность на 100 г – 280 ккал, жиры – 15,0, белки – 5,5. углеводы – 36,9

Сытный лагман с картофелем

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

• Мясо без костей – 600 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.

Шаг 2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.

Шаг 3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).

Шаг 4. Потом добавьте картофель.

Шаг 5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.

Шаг 6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.

Шаг 7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.

Шаг 8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.

Шаг 9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.

Шаг 10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.

Шаг 11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.

Шаг 12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.

Шаг 13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Лагман в домашних условиях в казане

Время: 2,5 часа.

Важно. Ингредиенты для приготовления лагмана в казане берутся те же, что и для классического рецепта. Главным отличием является сложность контролирования температуры.

Совет: отнеситесь к выбору тары ответственно. При выборе посоветоваться можно даже через интернет по фото.

Время готовки – 1,5 часа.

1. Мясо промыть и полностью подготовить, заранее замариновав.
2. Промыть овощи. Нарезать морковь и сельдерей толстой соломкой. Почистить луковицу и мелко обработать.
3. Отдельно нарезать кубиками помидоры и дайкон, полосками – болгарский перец.
4. В раскаленное масло в казане положить бараньи куски. После его готовности забросить лук. После – морковь и помидоры. Залить водой. Добавить лавровый лист, дайкон, сельдерей.
5. Тушить от часа, до полутора.Не рекомендуется позволять содержимому казана кипеть.
6. Смешать лагман с лапшой, которую готовим отдельно. Можно украсить зеленью – петрушкой или укропом.

Калорийность на 100г – 367 ккал, жиры – 16,2, белки – 5,5. углеводы – 36,9

Лагман по-домашнему

Начнем, как всегда, с самого распространенного и простого рецепта. Хоть техника приготовления и не так сильно отличается между рецептами, но все же свои тонкости присутствуют. Для начала соберем все необходимые ингредиенты:

• баранина – около 1 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• карри или же куркума – пару столовых ложек;
• паприка, острый перец – по пол ложки;
• томатный соус или паста – 3 столовые ложки;
• морковка – 1штука;
• редька – половинка;
• картошка – 5 штук;
• помидоры – 3 штуки;
• болгарский перец – 1штука;
• лапша;
• соль, перец.

1 шаг. Для начала, займемся бараниной. Ее тщательно промываем, просушиваем при помощи бумажных полотенец. Укладываем в кастрюлю.

2 шаг. Перейдем к луку. Его мы почистим, и затем сразу нарежем тонкими полукольцами. Отправим туда же к баранине. Добавим сверху куркуму и сладкого перчика. Так же отправляем острый перец, и пару ложек томатного соуса или же пасты.

3 шаг. После того, как мы все добавили, нужно залить все теплой водой, потребуется примерно 2 литра, может меньше. Закрываем крышкой и начинаем тушить. На тушение уйдет, примерно 1 час. Делаем это, пока баранина не будет готова (важно!).

4 шаг. Пока мясо готовится. Мы займемся картошкой. Ее чистим и затем нарезаем довольно крупными кусками. Форму выбирайте самостоятельно, но лучше кубики. Так же сразу нарезаем и помидоры, можно вместе с кожицей, можно и без .

5 шаг. Все по очереди нарезанные предметы, отправляем в кастрюлю к баранине. Следом идет нарезанная небольшими брусками редька, а затем и морковка. Ее тоже режем брусками. Теперь все хорошенько посолим. Доливаем еще немного воды, чтобы все было слегка ею покрыто. Накрываем крышкой и варим, около 30 минут.

6 шаг. Пока все готовится, мы в отдельной кастрюле готовим нашу лапшу. Тут все просто, отвариваем ее до полной готовности.

7 шаг. После того, как все ингредиенты будут готовы, мы соединяем их и можно подавать на стол!

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:

• полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
• по три помидора и моркови;
• пару луковиц;
• перца черного и соли.

На лапшу понадобится:

• 1 кг муки;
• полтора стакана воды;
• 3 яйца;
• соль.

Для ваджи:

• 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
• полкило бараньей мякоти;
• 4 помидора;
• 3 картошки;
• соль и зиру;
• зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Итак, готовим настоящий узбекский лагман.

1. Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
2. Кладем его в пленку и ждем час.
3. Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
4. Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
5. Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
6. То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
7. Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
8. Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
9. Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
10. Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
11. Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
12. Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
13. Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
14. Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки — 3 минуты.
15. Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.

Для варки лапши соли берется 10 ложек на 5 литров воды — вода должна быть хорошо соленой.

Лагман из говядины жареный

Жареная пища не считается полезной, но многие ценят ее за отличные вкусовые качества.

Приготовить жареный лагман можно с использованием следующих продуктов:

• лапша – 360 г;
• спаржа – 200 г;
• говядина – 300 г;
• растительное масло – 70 г;
• перец болгарский – 1;
• помидор – 3;
• лук – 1;
• зелень;
• морковь – 1;
• томатная паста – 15 г;
• острый перец – 1;
• кориандр молотый;
• чеснок – 4;
• соль.

Приготовление

1. Измельчают говядину и хорошо прожаривают в масле. К ней присоединяют нарезанный соломкой лук и мелкие кубики чеснока. Когда овощи достигнут готовности, в сковороду выкладывают морковку, натертую на крупной терке.
2. Сладкий и острый перец режет кубиками и тоже добавляют в смесь. Компоненты посыпают приправами и жарят 10 минут. Затем туда нужно долить 100 мл воды и томатную пасту.
3. Вслед за ней добавляют порезанную пополам спаржу и измельченные помидоры. В процессе обжаривания массу нужно постоянно перемешивать, чтобы не пригорала. В результате должно получиться густое блюдо, практически без жидкости, которое нужно добавить к сваренной и поделенной на порции лапше.

С добавлением редьки

Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.

В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман — важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.

Из филе баранины по-дунгански

Узбекское блюдо лагман имеет множество рецептов, и каждая народность готовит его со своими особенностями. Вот и дунганы, проживающие в Средней Азии и Китае, имеют свой рецепт.

Отличие дунганского лагмана в том, что для его приготовления используется лишь красное мясо, а еще национальная приправка тёхо и листочки растения, напоминающего по вкусу чеснок или черемшу, — джусай. Важно и то, что этот лагман довольно густой, примерно такой, чтобы ложка в нем стояла.

Понадобятся продукты:

• филе баранины — полкило;
• черемша или джусай — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• 4 луковицы;
• половина зеленой редьки;
• 2 ст. ложки томат-пасты;
• чеснок;
• тёхо, перец красный и черный, соль.

На масле сначала обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, потом «подзолотить» лук, добавить морковь, джусай, томат. В самом конце кладется нарезанная некрупно редька. Все обжаривается еще раз и заливается горячей водой или бульоном. Тушится, а потом на самом малом огне томится, пока готовится лапша.

Лагман в казане готовим на природе

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.

---

Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

• 700 грамм мякоти баранины или говядины.
• Луковица – 2шт.
• Помидор – 4шт.
• Морковь – 1шт.
• Картофель – 4шт.
• Зелень по вкусу.
• Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

Из специй:

• Смесь сушеного сладкого красного перца
• Сушеные помидоры
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец
• Хмели-сунели
• Зира
• 5 звездочек бадьяна

Соль

Рафинированное подсолнечное масло

---

Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.

---

Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.

---

Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.

---

Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.

---

К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.

---

Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.

---

К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.

---

Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.

---

Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.

---

И сразу добавляем специи:

• немного красного молотого перца.
• черного молотого перца.
• около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
• чуть больше половины столовой ложки зиры.

---

Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.

---

Теперь можно добавить воду.

---

Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.

---

Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.

---

Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.

---

Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.

---

Картофель нарезается средними кубиками.

---

Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.

---

Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.

---

Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.

---

Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.

---

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Простой лагман — рецепт приготовления с фото и видео

Лагман по-домашнему

Если вы хотите приготовить для своих родных на обед вкусное и сытное блюдо, которое соединит в себе и суп, и основное блюдо — порадуйте их лагманом. …

Тянутый лагман

Сегодня мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить лагман. Это блюдо, в которое входят три основные ингредиента: мясо, лапша, а также любимые …

Куриный лагман

Традиционно лагман готовится из баранины или говядины. Процесс приготовления длительный, поскольку такое мясо требует особого внимания во время …

Лагман с помидорами

Лагман — это блюдо, которое состоит из трех основных компонентов: мяса, лапши, а также овощей. Овощи, как правило, можно брать любые. Однако, именно …

Лагман из свинины

Хотите порадовать своих родных вкусной и сытной едой? В вашей семье обожают мясо? Не знаете, что приготовить на обед для своей семьи? Тогда порадуйте …

Лагман с фасолью

Лагман — это уникальное блюдо, которое практически не имеет классического рецепта. Лагман имеет три неотъемлемых ингредиента: лапша, мясо, овощи. …

Лагман классический

Лагман — это очень популярное сытное блюдо. Благодаря всем своим характеристикам его можно подавать и как первое, и как основное блюдо. По …

Резанный лагман

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкусный и сытный лагман. В его состав входит большое количество ингредиентов, поэтому блюдо имеет богатый …

Лагман из говядины

Лагман — это довольно сытное и питательное блюдо, состоящее с мясного компонента, большого количества овощей и специальной лапши. Сегодня мы …

Лагман по-узбекски

Лагман – широко распространенное блюдо в Средней Азии. Особой популярностью оно пользуется в Узбекистане. Лагман по-узбекски – это смесь большого …

Лагман в мультиварке

С приходом популярности азиатской кухни все больше людей любят готовить, казалось бы, непривычное для нас блюдо – лагман. Это первое блюдо, которое …

Лагман на костре

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться …

Лагман на мясном бульоне

Лагман — это блюдо, которое состоит из лапши, а также тушеных овощей с мясом. Во время тушения овощей и мяса используется вода, благодаря которой …

Лагман

Лагман – это блюдо, в котором сочетаются две составляющие. Первая составляющая – это мясо с овощами, вторая – лапша. Вместе их не варят, а соединяют …

Секрет вкусного лагмана. Лагман в Москве

Лагман в Москве – это традиционное, широко распространенное блюдо среднеазиатской кухни. У разных народов Средней Азии существуют свои особенности и тонкости приготовления лагмана. В целом же лагман представляет собой острый суп с лапшой, мясом и овощами. Если вы заинтересовались, в этой статье мы расскажем вам, как приготовить лагман дома.

Рецепт приготовления супа лагмана:

Для приготовления лагмана традиционно используют говядину. Итак, чтобы приготовить лапшу для лагмана вам понадобится:

• 250 граммов муки;
• 1 стакан воды;
• 1 чайная ложка соли.
• Для начинки возьмите:
• 300 граммов говядины;
• 4 моркови;
• 2 луковицы;
• 1/2 редьки;
• 4 сладких болгарских перца;
• 4 помидора;
• 4 картофеля;
• 4 стакана мясного бульона;
• 8 зубчиков чеснока;
• зелень петрушки;
• 2 столовые ложки топленого масла;
• соль и перец по вкусу.

Перед тем, как начать готовить суп следует приготовить лапшу для лагмана. Для этого муку следует развести водой, добавить соль и замесить тесто. Тесто нужно переложить в миску, смазать маслом и оставить на 15 минут. После этого тесто следует раскатать в тонкий пласт, сложить его в 16 раз и сформировать из него тонкую лапшу. Варить лапшу нужно в соленой воде, в завершении – обязательно промыть холодной водой.

Далее нужно приготовить начинку для супа лагман. Для этого морковь, лук, редьку и перец нужно помыть, почистить и нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле с толстыми стенками следует разогреть масло и обжарить на нем овощи. Через 10 минут к овощам следует добавить чеснок, натертые помидоры и нарезанное на кусочки мясо. Всю начинку нужно посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить на среднем огне 5 минут. После этого в кастрюлю нужно добавить нарезанный картофель и довести начинку до готовности. Лапшу для лагмана следует разложить по тарелкам, сверху залить начинкой, посыпать зеленью и поперчить. Суп лагман готов!

Источник: stolovaya.corp-tofi.com

Лапша ручной нарезки | Лагман | Глобальное настольное приключение

 

Если вы хотите сделать лапшу по-казахски, вам просто понадобится немного теста для макарон, скалка и резак или нож. Рецепт яичной пасты, подобный тому, который мы приготовили для Италии, прекрасно подойдет и в Центральной Азии.

Вы можете сделать лапшу толстой или тонкой по своему желанию. В Казахстане вообще любят довольно толстые, типа ло мейн или удон. Для этого стиля раскатайте тесто примерно до 1/4 дюйма или чуть меньше.Затем нарезать тонкими полосками. Наконец, перемешайте их с большим количеством муки, чтобы они были разделены.

Немедленно сварить в кипящей подсоленной воде. Используйте в качестве основы для невероятного рагу под названием лагман-шурпа.

Вот так!

Или медовая сладость Чак Чак…

Наслаждайтесь пасмурным днем, когда в воздухе витает легкий холодок, и вам почти хочется иметь легкий хлопковый свитер, который можно накинуть на плечи.

Ах, я люблю осеннюю погоду.

Лапша ручной резки | Лагман

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Если вы хотите сделать лапшу как по-казахски, вам просто понадобится немного теста для макарон, скалка и резак или нож. Рецепт яичной пасты, подобный тому, который мы приготовили для Италии, прекрасно подойдет и в Центральной Азии.

Лапша ручной резки | Лагман Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт! Распечатать рецепт Если вы хотите сделать лапшу как по-казахски, вам просто понадобится немного теста для макарон, скалка и резак или нож. Рецепт яичной пасты, подобный тому, который мы приготовили для Италии, прекрасно подойдет и в Центральной Азии.

Ингредиенты

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

1. Вы можете сделать лапшу такой толстой или тонкой, как вам хочется. В Казахстане вообще любят довольно толстые, типа ло мейн или удон. Для этого стиля раскатайте тесто примерно до 1/4 дюйма или чуть меньше. Затем нарезать тонкими полосками. Наконец, перемешайте их с большим количеством муки, чтобы они были разделены.

2. Сразу же отварить в кипящей подсоленной воде.Используйте в качестве основы для невероятного рагу под названием лагман-шурпа.

Рубрики: Азия, Казахстан

Лагман — The Globe and Mail

По сути, это лапша с овощами и бараниной, лагман появился в Туркестане, который сейчас является частью китайской провинции Синцзянь.

Из всех кухонь Азии уйгурская еда, пожалуй, наименее известна на Западе. Пряный, сытный и вкусный, он возник в китайской провинции Синцзянь (бывший Восточный Туркестан) и представляет собой сплав восточноазиатских техник и ингредиентов со значительным турецким влиянием.Основные блюда включают шашлыки, хлеб типа наан и выпечку с начинкой. Уйгуры — умеренные мусульмане-суфии, поэтому они не едят свинину, а еда халяльная.

Вдохновленный слиянием вкусов уйгурской кухни, я составил азиатское меню из нескольких источников, в котором представлены различные вкусы и кулинарные приемы.

По сути, это лапша с овощами и бараниной, лагман родом из Туркестана. Для достижения наилучших результатов используйте вырезку из филе ягненка, отрезанную от ноги; Вы также можете использовать тонко нарезанную говядину или курицу.Чтобы подать, либо смешайте лапшу с мясом и соусом, либо вылейте блюдо на лапшу. Добавьте сезонные овощи, которые вы предпочитаете.

Серьсы: 4

Слубь: 4

1 соус

2 столовые ложки томатных ложек паста

2 столовые ложки соевого соуса

½ чайной ложки сушеных чили хлопья

½ чайной ложки сахара

½ чашки говядины или вода

1 звездочный анис, сломал

Мясо

3 ст.л. растительного масла

12 унций (375 г) тонко нарезанной баранины

Соль и свежемолотый перец

1 ст.л. Нарезанный

1 мягкий зеленый банановый перец, нарезанный

1 чашка тонко нарезанные нарезанные моркови

2 чашки нарезанные порезаному помазу

3 чашки нарезанные Napa Cabust

12 унций (375 грамм) лапша Udon

¼ чашка кориандра Sprigs

метод

Смешайте все ингредиенты для соуса в миске.Нагрейте вок на сильном огне, пока он не станет очень горячим. Добавьте масло и осторожно встряхните, чтобы покрыть. Приправьте баранину солью и перцем, добавьте в сковороду вместе с чесноком и имбирем и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты или до тех пор, пока мясо не начнет подрумяниваться. Добавьте лук, красный перец, банановый перец и морковь и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 2 минут). Добавьте помидоры и капусту и жарьте, помешивая, в течение 2 минут или пока капуста не увянет. Добавьте соус, доведите до кипения и варите около 2 минут или пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте лапшу и готовьте в течение 1 минуты или пока она не прогреется. Слейте воду и добавьте в вок, помешивая, чтобы смешать с овощами и соусом. Посыпать веточками кориандра.

Лагман — рецепт (PHILIPS HD3745)

HD3745

• Вымойте и нарежьте болгарский перец, помидоры, картофель средними кубиками со стороной 1 см. Баклажаны очистить и также нарезать кубиками по 1 см. Натереть морковь, мелко нарезать лук. Мясо моем и нарезаем на средние куски со стороной 1,5 см.
• Отварить лапшу. Для этого во внутреннюю чашу мультиварки налейте 1 литр воды.Закройте крышку. Нажмите кнопку МЕНЮ , выберите режим ПАР/ВАР или ВАР . Установите время приготовления на 15 минут. Нажмите кнопку ПУСК/ВЫКЛ . №
• Примерно через 7 минут, когда вода закипит, добавьте лапшу в мультиварку и готовьте до конца программы, периодически помешивая.
• По окончании программы слейте воду и переложите лапшу в отдельную миску.
• В чашу мультиварки налейте растительное масло и добавьте мясо.Вам не нужно закрывать крышку. Нажать кнопку MENU , выбрать режим FRY . Установите время приготовления на 30 минут. Нажмите кнопку ПУСК/ВЫКЛ . Обжарьте мясо, периодически помешивая.
• Через 7 минут добавьте лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте картофель и помидоры в конце программы. Затем добавить оставшуюся воду (600 мл), орегано, лавровый лист. Закройте крышку мультиварки. Нажать кнопку «МЕНЮ» , выбрать режим «РАСШИРИТЬ» .Установите время приготовления на 20 минут.
• Нажмите кнопку СТАРТ/ВЫКЛ . №
• За 3 минуты до окончания программы откройте крышку, добавьте лапшу, аккуратно перемешайте и закройте крышку. По окончании программы разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте. Перец чили нужно подавать отдельно, обычно его не добавляют в тарелку, а только обмакивают для придания пикантности блюду.
Советы
• Лагман обычно едят с горячими пшеничными лепешками.
• По желанию можно не добавлять баклажаны.Традиционный лагман с лапшой, но можно заменить лапшу картофелем, увеличив количество до 6-7 штук.
• Используйте ручной блендер со специальными насадками для нарезки, натирания и шинковки овощей.
• Говяжья вырезка – лучший выбор для сохранения нежности мяса.
• Лучше всего выбирать мясо молодняка крупного рогатого скота. Наиболее ценным является мясо 20-месячных, упитанных животных. Его легко узнать по насыщенному красному цвету.
Говядина является отличным поставщиком полноценного белка и железа, что способствует насыщению клеток организма кислородом.В говядине содержится цинк, необходимый нашему организму для поддержания иммунитета.

Рут Лагман, доктор медицины | Клиника Кливленда

Врачи и ученые клиники Кливленда могут сотрудничать с фармацевтической промышленностью или производителями медицинского оборудования, чтобы помочь в разработке медицинских достижений или предоставить медицинские знания или образование. Кливлендская клиника стремится к научным достижениям, которые принесут пользу уходу за пациентами, и поддерживают внешние отношения, которые обещают общественную пользу. Для того, чтобы открытия лабораторий и исследований врачей и ученых Кливлендской клиники принесли пользу обществу, эти открытия должны быть коммерциализированы в партнерстве с промышленностью.Врачи и ученые Кливлендской клиники, являющиеся экспертами в своих областях, часто пользуются спросом у представителей отрасли для консультирования, предоставления экспертных знаний и обучения.

Чтобы обеспечить профессиональную и коммерческую честность в таких вопросах, Cleveland Clinic поддерживает программу, которая анализирует такое сотрудничество и, при необходимости, принимает меры для минимизации предвзятости, которая может возникнуть из-за связей с промышленностью. Кливлендская клиника публично раскрывает названия компаний, когда (i) ее врачи/ученые получают 5000 долларов или более в год (или, в редких случаях, акции или опционы на акции) за выступления и консультации, (ii) ее врачи/ученые выступают в качестве фидуциаров. , (iii) ее врачи/ученые получают или имеют право на получение гонораров, или (iv) ее врачи/ученые владеют какой-либо долей участия в роли врача/ученого в качестве изобретателя, первооткрывателя, разработчика, основателя или консультанта.* Публично раскрывая эту информацию, Кливлендская клиника старается предоставить как можно более точную информацию о связях своих врачей и ученых с промышленностью.

По состоянию на 13.01.2022 д-р Лагман не сообщил о финансовых отношениях с отраслью, применимых к этому списку. В целом, пациенты должны свободно обращаться к своему врачу по поводу любых отношений и того, как отношения контролируются клиникой Кливленда. Чтобы узнать больше о политике Cleveland Clinic в отношении сотрудничества с промышленностью и управления инновациями, перейдите на нашу страницу Честность в инновациях.

Служба общественного здравоохранения — отчеты о финансовых конфликтах интересов. Ученые и врачи клиники Кливленда занимаются фундаментальными, трансляционными и клиническими исследованиями, работая над решением проблем со здоровьем, улучшением ухода за пациентами и улучшением качества жизни пациентов. Взаимодействие с промышленностью имеет важное значение для доведения открытий исследователей до общественности, но может привести к конфликту интересов, связанному с их исследовательской деятельностью. Щелкните здесь, чтобы просмотреть список случаев, когда клиника Кливленда выявила финансовый конфликт интересов, подлежащий регистрации Службой общественного здравоохранения (PHS), и приняла меры для обеспечения того, чтобы, насколько это возможно, план, проведение и отчетность исследования свободен от предвзятости.

* Врачи и ученые клиники Кливленда подчиняются рекомендациям, представленным в Кодексе PhRMA по взаимодействию с медицинскими работниками и Этическом кодексе AdvaMed по взаимодействию с медицинскими работниками. Таким образом, подарки значительной стоимости, как правило, запрещены.

Хорошая еда на больших тарелках: Узбекский лагман

Если вы читаете этот пост в блоге, то, вполне возможно, вы также читали нашу страницу «О нас», которая объясняет философию «Хорошая еда на плохих тарелках», а именно, что мы больше заботимся о содержании, чем о стиле (вы вероятно, также почерпнули это из нашей фотографии), и что нам все равно, из какой посуды мы едим, лишь бы еда была вкусной.Пожалуй, никогда еще это не было так удачно, как когда мы приготовили лагман, фирменное блюдо Узбекистана. Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

Лагман

— это, по сути, суп с лапшой, уникальный благодаря включению черного тмина, специи, о которой мы не знали до прошлой недели и которая ни в малейшей степени не напоминает обычный тмин (по крайней мере, по вкусу). Традиционно для лагмана также использовалась лапша, вытянутая вручную, но в рецепте, с которым мы ознакомились, говорилось, что купленная в магазине подойдет, поэтому мы должны признать, что с нашей версией мы выбрали более легкий путь.

Как и афганский кабули пулао, который мы приготовили на прошлой неделе, это довольно трудоемкое блюдо, но если не считать нарезки мяса и овощей, оно не очень трудоемкое. Вам просто нужно быть готовым сидеть и ждать, пока он приготовится, становясь все голоднее и голоднее, пока прекрасные ароматы разносятся по дому!

Лагман

Ингредиенты
500 г баранины, нарезанной на мелкие кусочки (мы использовали филе шеи)
2 ст. л. растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кольцами
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 помидора, нарезанные кубиками
1 стебель сельдерея , нарезанный толстым жульеном
1 чашка дайкона/мули (для нас это была половина большого дайкона), нарезанного кубиками по 1 см
1 перец (предпочтительно красный), нарезанный полосками по 1 дюйму
1 пучок зеленого лука, нарезанный на 1 дюйм штук
2–3 зубчика чеснока, измельченных
1/2 ч.л. черного тмина (также известного как кала зира или кали джири)
2–3 целых сушеных перца чили
1–2 звездочки аниса
2 лавровых листа
Соль и перец
A несколько горстей нарезанного кориандра и петрушки
400 г удон или яичной лапши (мы ели это в течение двух ночей и пробовали каждый тип лапши — оба они работали)
2 литра воды

Метод
1.Разогрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте кусочки мяса и хорошо их подрумяньте.
3. Добавьте черный тмин и сушеный перец чили и перемешайте в течение минуты или около того.
4. Добавьте морковь и дайте ей размякнуть.
5. Добавьте помидоры и готовьте около 5 минут.
6. Влейте воду и добавьте бадьян и лавровый лист. Варить 40 минут, при необходимости удаляя пену.
7. Добавьте дайкон, сельдерей и соль по вкусу и готовьте 10 минут.
8.Добавьте красный перец.
9. Когда дайкон станет мягким, добавьте зеленый лук, чеснок и зелень. При необходимости подправьте приправы и снимите с огня.
10. Если вы используете сушеную лапшу, приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете свежую лапшу, положите ее в сервировочную тарелку и полейте горячим супом (если возможно, перед этим удалите перец чили, лавровый лист и звездчатый анис). Подавать, украсив дополнительным кориандром и петрушкой.
На 4 порции

Во-первых, некоторые вещи, которые мы сделали иначе, чем в оригинальном рецепте:
— Было сказано нарезать баранину на «кусочки размером с лесной орех», но они казались очень маленькими, поэтому мы сделали их немного больше (вероятно, больше как два фундука).
– Еще рекомендовали обжарить с мясом бараньи кости, но у нас их не было. Это, несомненно, добавило бы мясного вкуса, если бы оно у вас было.
— Помидоры должны были быть очищены от кожуры и семян, но это одна из самых ненавистных кулинарных задач Миранды, поэтому кожица и семена остались.
— Дайкон должен был быть нарезан кубиками размером 1 дюйм. Мы так и сделали, но на размягчение ушла целая вечность, поэтому в итоге мы выловили его из кастрюли и разрезали пополам во время варки — так что для начала можно было бы использовать кубики размером 1 см.
— У нас закончились красные перцы, поэтому мы использовали желтый.
— Мы заменили востребованный китайский зеленый лук, который не смогли найти, на зеленый лук (вполне приемлемая замена).

При всем этом можно было бы подумать, что мы получили что-то, полностью удаленное от оригинального блюда, но мы чувствуем, что оно все еще находится в правильном направлении. Несмотря на то, что это было не более чем вареная баранина с овощами, оно имело отличный вкус и было очень сытным. Теперь нам интересно посмотреть, для чего еще мы можем использовать черный тмин, теперь, когда у нас открылись глаза на его существование!

Что касается посуды: ну, мы поняли, что большая часть лапши означала, что мы не собирались заставить ее поместиться ни в одну из наших обычных тарелок для супа вместе с достаточным количеством супа лагман, чтобы достаточно сварить их, прежде чем мы съел их — даже наши миски немного большего размера, которые мы используем, когда очень голодны.Наше решение? Мы ели наши порции из миски для смешивания и салатницы. Это ни в коем случае не «плохие» тарелки — салатница, в частности, была прекрасным свадебным подарком, — но они не были предназначены для хранения отдельных порций супа. Ну что ж, по крайней мере, мы все еще сохраняем наш дух!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Лагман

Классический лагман готовится из баранины и длинной лапши.Наш лагман будет с нежной крольчатиной, так как мы не претендуем на максимально правильное исполнение рецепта. Предлагаем импровизацию на тему сытного и ароматного блюда из мяса, овощей и лапши ручной работы.

Лагман

Готовим вкусный лагман дома. Готовить: 1 час 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Для лапши: Мука – 400 г Вода – 200 мл Соль – 1 ч. ложка Масло растительное – 1 ст.л. Для подливки: Мясо (мякоть) – 400 г Картофель – 2-3 шт.Редис – 1 шт. Белокочанная капуста — 100 г Be…

Лагман

Наверное, сегодня лагман уже пробовали все. Или еще не пробовали? Это блюдо очень популярно у народов Средней Азии. Поэтому мы решили попробовать еще один рецепт и поделиться им с вами. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говяжья…

Лагман

Особенностью лагмана является пошаговое и раздельное приготовление.Здесь отдельно обжариваются мелко нарезанные овощи – лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны – и, конечно же, мясо и специи. Для этого блюда подойдет говядина, баранина и даже чи…

Лагман

К этому знаменитому блюду готовят домашнюю лапшу и подают с мясным соусом ваджу. Как приготовить ваджу для лагмана и простой способ приготовить домашнюю лапшу – в этом рецепте. Готовить: 1 час 30 минут Порций: 6 Ингредиенты Говядина – 600 г Картофель – 2…

Жареный лагман (ковурма лагман)

Одно из любимых блюд моего детства – жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда. Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Вода – 180 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 т…

Лагман-2

Вкусный лагман. Для любителей рыбы этот рецепт.Его можно варить как на рыбном бульоне, так и на воде. Готовить: 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Минтай – 600 г Бульон рыбный (или вода) – 1,5 стакана (по вкусу) Маргарин – 50 г Лук репчатый – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика…

Лагман в мультиварке

На помощь домохозяйкам приходит техника, которую, конечно же, изобретают мужчины. Приготовим лагман в мультиварке. Сейчас быстро. И как вкусно! 🙂 Приготовление: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Баранина или говядина — 500 г Бульон — 1.5 л Лапша — 250 г Болгарская красн…

Лагман в мультиварке

Не упустите возможность порадовать своих близких ароматным, наваристым азиатским блюдом – лагманом, вкус которого запомнится надолго. Этот рецепт лагмана немного упрощен и адаптирован под наши возможности и условия. Ингредиенты Б…

Лагман на кыргызском

Сытное мясное блюдо среднеазиатской кухни.С домашней лапшой и овощами. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 4 Ингредиенты Для теста: Вода – 0,75 стакана Мука – 2 стакана Соль – 1 щепотка Для соуса: Говядина – 300 г Масло сливочное – 60 г Лук репчатый – 1 шт. …

Лагман по-узбекски

Лагман – это очень ароматное, слегка острое, густое первое блюдо из мяса с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой.я…

Суп-лагман

Национальное среднеазиатское блюдо – густой наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, и здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лагман с лапшой, суп можно приготовить по-разному, б…

Лагман «Туркменистан»

Лагман – сытное, ароматное среднеазиатское мясное блюдо с овощами и лапшой.Делаем лапшу сами. Не традиционно нарисованная лапша, а все-таки домашняя. Даже с простым вариантом лагмана нужно повозиться, но изумительно вкусное блюдо…

Лагман Вегетарианский

Разновидностей лагмана огромное количество. Истинные знатоки скажут, что это всего лишь переделка «настоящего» лагмана. Это блюдо всегда вызывает много споров по поводу рецепта. А я рекомендую вегетарианскую версию знаменитого блюда.Повар: …

Лагман из баранины

Предлагаю приготовить настоящий лагман из баранины. Насыщенный, ароматный и просто изумительный лагман придется по вкусу всем без исключения. Лапшу для лагмана будем варить сами. Обязательно сохраните этот замечательный рецепт. Ингредиенты Мука – 900 г Яйца – 4 шт. Соль – …

Лагман из говядины

Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, неизменной основой которого является «рваная» лапша.Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются на определенном…

Лагман из говядины

Лагман из говядины – очень вкусное домашнее блюдо, которое поразит вас своей сочностью и ярким вкусом. Обязательно порадуйте гостей или домочадцев лагманом. Все останутся довольными и сытыми! Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 4 ингредиента…

Лагман из говядины

Предлагаем приготовить на обед сытный и вкусный лагман из говядины. Готовится блюдо из мяса, овощей и длинной лапши, которую мы приготовим дома. Но не традиционно нарисованной лапши, а более простой, менее трудоемкой. Ингредиенты Говядина – 400 г Помидоры – …

Лагман нарезной

Одним из самых распространенных блюд в Узбекистане является лагман.Если вы хотя бы раз в жизни ели настоящий лагман, он вам навсегда понравится. Представляем вам рецепт нарезного лагмана (кесма лагмон). Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Вода – 180 г Яйцо…

Уйгурский лагман

Идеальный рецепт уйгурского лагмана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Овощной лагман

Овощной лагман — невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое обязательно покорит ваше сердце и обязательно станет одним из ваших любимых.Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Болгарский перец – 2 шт. Зеленая фасоль…

Отзывов: Дом Лагман | The Lunch Belle

Ресторан: Lagman House
Кухня: Dungan
Расположение: 2612 E. 14th St. — Brooklyn 11235

Одна из пяти главных причин, почему я люблю жить в Нью-Йорке Я могу буквально перенестись в другую часть мира через кухню соответствующего района.Например, Lagman House, уютная центральноазиатская жемчужина, расположенная в заливе Шипсхед (Бруклин), которая специализируется на еде дунган, китайских мусульман, бежавших из Китая в конце 19 века и поселившихся на территории современного Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана. (и, совсем недавно, Бруклин). Расположенный всего в нескольких шагах от станции поезда Q, Lagman House — это большое заведение с непринужденной атмосферой и квалифицированным обслуживанием столиков и официантов.

Из-за уникального сочетания культур и географии Центральной Азии меню Lagman House, сложенное втрое, написано на английском и русском языках, а для посетителей-мусульман и практикующих посетителей написано следующее: «Мы используем только халяльное мясо.»  Мне потребовалось некоторое время, чтобы решить, что я хочу попробовать, потому что меню щедро, очень хорошо распределено по блюдам и наполнено множеством интригующих блюд.  Я решил, что это заняло у меня чуть больше часа. Чтобы добраться из моей квартиры в ресторан, я не торопился и наслаждался всем процессом (который также включал в себя составление списка праздничных открыток для моей ежегодной рассылки через Безбумажную почту), начиная со стакана компота (славянский фруктовый пунш).  

Хотя все, что я пробовал в Lagman House, было ароматным и явно приготовленным вручную с любовью и заботой, у меня было два неоспоримых фаворита:

Самса по-дунгански

Большинство из нас съели свою долю эмпанада и самсы, но я готов готов поспорить, что почти никто из вас никогда не ел самсу (если только вы не путешествовали по Китаю, где очень популярна дунганская кухня)! — обволакивают самым маслянистым из теста и обжаривают во фритюре.